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12/09/11 - Paletilla de cerdo ibrico marinada y asada en barbacoa

Hoy iba a publicar una receta bastante elaborada que prepar el sbado en casa, aprovechando que vena mi madre pero al llegar a casa he visto que se ha dado de alta en la lista que cre en twitter de gastroconfidenc una persona que tiene un blog que se llama mil eurismo gourmet y voy a poner una receta que prepar en casa el domingo pasado y que no puede ser ms suculenta y barata. Hace un par de semanas fuimos al mercado de Maravillas a por unas cosas y delante nuestro en la carnicera una seora de Bolivia pido al carnicero una pieza que parecia un jamn en crudo cas tan grande como la seora. Era una paletilla de jamn. Pido al carnicero que se la pesara: eran 6 kilos y pico. Le pido que se la deshuesara y que se la atara. Le llevo al hombre un buen rato y al pedir la cuenta, mi mujer y yo nos miramos porque los dos pensamos que habiamos odo mal: el carnicero le pidi 15 EUR !! El cerdo blanco esta a 2.5 EUR kilo. El miercoles, en Cesareo, le cont la ancdota y Manolo me dijo que poda encargarme de esos cerdos pero lo mejor era de ibrico, aunque claro, ms caro. As que le encargue un ejemplar pensando en que mi hija vendra con unas amigas el domingo y el sbado fuimos a por el. 7 kilos y pico con hueso y con codillo. Lo mejor es separar el codillo, que pesa como 1400 gr y el resto del hueso completan hasta 2000 gr. Quedan 5 kilos de una carne melosa si se hace bien y con la receta que vamos a ver queda un asado para un grupo de gente a precio imbatible. Creo recordar que el kilo esta a 8 EUR o 9EUR en Cesreo Gmez.

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Queda una cosa que..... os van a hacer la ola, con una barbacoa abierta o cerrada como la weber que emplee. Con sonda hay que buscar 75 grados en el nucleo. Cambio de planes: mi hija no invit a nadie as que corte la pieza en 2 y as la parte ms regular y ms grande una vez atada. Deban ser unos 3 kilos aprox. La saqu de la nevera 2 horas antes y le quit la marinada dejando solo, aqu y all, algn rastro de marinada para que luego se tueste y tome ese bonito color. La marinada consiste en triturar en una licuadora o en Th o Robot los siguientes ingredientes: - 2 cebolletas grandes - 6 dientes de ajo medianos - 1/2 taza de cilantro fresco picado -1/2 taza de perejil fresco picado -2 CS de jengibre fresco pelado y troceado - 1 cs de tomillo fresco o 1 y 1/2 seco - lo mismo de mejorana

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- 1/2 cs de pimienta negra molida - 1/2 cs de nuez moscada - 1 cc de canela molida - 3 cs de zumo de lima - 3 cs de salsa de soja - 3 cs de ron negro - 3 cs de aceite vegetal - 2 cs de sal gorda - 2 cs de vinagre blanco - 2 cs de azcar moreno - una paletilla de cerdo de 2500gr -3000 gr - 6 chiles poblanos sin semillas ni rabillo. Se tritura todo. Se toma la paletilla y se hacen incisiones de 1 centmetro y medio de profundidad y anchura cada 5 o 6 centmetros por las dos caras. Se pone una capa de adobo debajo y encima y se pone un film y se deja desde la tarde hasta el da siguiente cuando se va a preparar. Yo no tena mucho carbn as que opte por hacer la barbacoa tapada: al principio estuvo una hora a 200, dndole la vuelta al cabo de 30 minutos y empezando poniendo el lado piel hacia abajo con una bandeja para recuperar los jugos como se aprecia bien en la foto. Por cierto la foto que aparece ms clara es a los 30 minutos de la coccin. La segunda hora y pico no estaba tan vivas las brasas y estaba a 160-170. Me ayud de la sonda de asados (esto es muy barato y merece la pena tenerlo), pero en total llev unas 2 horas y media. La dej descansar 30 minutos bajo un albal y listo. Muy melosa, de gusto muy bueno y realmente deliciosa. Por este precio, para juntarse una panda de amigos me parece una opcin realmente interesante y con esto por 50 euros comen muchas personas. Ya no digamos si te vas al cerdo blanco que es una opcin ya regalada. La foto de abajo es como qued al terminar; puede parecer quemada pero si os fijis hay un sitio en que la piel se movi y se ve bien que debajo est completamente jugoso. Para que luego no digamos que se pueden hacer cosas realmente top por realmente poco dinero slo con ponerle un poco de cario. Acompaamos la melosa pata con un cuscus de verduras : cebollas, zanahorias, berenjenas, pimientos, calabacin y menta y a correr. Muy muy bueno, si

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seor.

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