TITULO: Expediente SINGANI, orgenes e historia en la Real Audiencia de Charcas (hoy Bolivia)

Objetivo.- Declaratoria al nombre SINGANI como Patrimonio Cultural de los Cintis y del Departamento de Chuquisaca Presentado por.- La Mancomunidad de Municipios de Los Cintis

Cinti, 15 de Octubre de 2010

SINGANI ORIGENES E HISTORIA DEL NOMBRE DE SINGANI CHARCAS (Guillermo W. Cardona G.-SAGIC-SAN PEDRO) la denominacin de singani es absolutamente de los Cintis porque proviene del topnimo siwingani, nombre de una antigua hacienda de Cinti que fue donde se origin la fabricacin de este aguardiente tpico. El topnimo es aymara y est compuesto del sustantivo siwinga=nombre de una planta, y el sufijo ni= que es el indicativo de abundancia, devenida con el tiempo al espaol como singani. + Dr. Gunnar Mendoza, Director A.B.N.B. Singani, es un aguardiente obtenido por la destilacin de vinos naturales de uva fresca de la variedad moscatel de Alejandra. Su nombre proviene de lenguas nativas prehispnicas aymara/quechua, siwingani que hacen referencia a una planta milenaria que abunda en la regin de los Cintis la siwinga (CORTADERIA SP CYPERACEAE. RHYNCHOSPORA, COREX) y el sufijo ni que es indicativo de abundancia, devenida con el tiempo al espaol como singani asociada a una antigua hacienda familiar donde se produca uva moscatel de Alejandra y se destilaba en Konchana, que es una tecnologa apropiada artesanal de tradicin secular en el cantn Uruchini- San Lucas de la provincia de Nor Cinti-Chuquisaca, Bolivia. EN LA REAL AUDIENCIA DE

LA VITIVINICULTURA EN EL VIRREYNATO DEL PERU Y CHARCAS. La vitivinicultura en la Real Audiencia de Charcas (hoy Bolivia) existe, pero es en el pasado donde se plantean las cuestiones geogrficas ms relevantes. Todos los elementos de la vitivinicultura andina llegaron a Amrica del Sur desde Espaa en el siglo XVI. La Vitis vinfera fue llevada a los Andes medio siglo despus de su primera introduccin en las Antillas durante el segundo viaje de Colon realizado en 1493. Los componentes de todo este complejo proceso implican a la vid, la uva, la via, el vino el destilado y la tecnologa relacionada con cada uno de estos elementos. Las primeras uvas introducidas por los espaoles a Sud Amrica al Virreinato del Per fue la especie europea Vitis vinfera. Segn fuentes histricas especializadas, no se introdujeron las cepas de vid, sino la uva pasa con pepitas viables. Como se sabe desde la antigedad, la semilla no es una forma conveniente de propagar una variedad de vid de calidad reconocida. La plntula de la vid no duplica los progenitores y normalmente, el vigor y la calidad resultan bajos en la cepa en explotacin; pero durante los siglos XV y XVI se pensaba menos en la forma de reproduccin vegetal, adems, la facilidad y ventaja de llevar en el equipaje uvas pasas que pueden plantarse y germinar, resultan evidentes comparadas con el estorbo que representa an hoy el transporte de cepas. Factores religiosos, econmicos y culturales, todos ellos imbricados convergieron en los motivos de transferencia de la vitivinicultura al Nuevo Mundo. En el Virreinato del Per, el punto de partida fue el valle del ro Rimac en Lima, donde los espaoles establecieron sus primeras huertas en 1535, las rdenes religiosas asentadas tenan frailes con antecedentes campesinos y con experiencia en el cultivo de la vid y la elaboracin de vino tan necesarios para el acto litrgico; los dominicos de Lima fueron invitados por el conquistador y encomendero Francisco Pizarro a instalarse en el valle de Chancay en 1539. Ms

tarde cuando Pizarro cedi una parte de su repartimiento, esta orden plant un viedo en esta hacienda. Los dominicos proporcionaron luego cepas para otras haciendas privadas para posteriormente extenderse a otras regiones como Santiago de Nazca, Arequipa e Ica, de esta manera se fue socializando el cultivo de la vid hasta llegar a Charcas (hoy Bolivia). Los orgenes geogrficos de las primeras cepas en Charcas (hoy Bolivia) se remontan a la ciudad de La Plata (hoy Sucre) a partir de su fundacin entre los aos 1539 y 1540 donde se inicia el cultivo de vid en huertas para consumo domestico, y extendindose su cultivo a los valles ms cercanos como Yotala, ucchu y haciendas a orillas de los ros Cachimayu el Pilcomayu y otros. Varios cronistas de la poca se dieron por satisfechos en clasificar las variedades de la vitis vinfera estableciendo una simple distincin binaria entre uva blanca y uva negra. Entre las variedades de uva blanca identificadas en la Real Audiencia de Charcas estaban Torrontes, Albilla y Moscatel de Alejandra. Las variedades de uva negra mencionadas fueron Palomino, Torteson, Herrial y Aragons reconocidos en Charcas con los nombres de la negra corriente, la criolla negra o simplemente uva negra. DESARROLLO DE LA VITIVINICULTURA EN LA REAL AUDIENCIA DE CHARCAS. El descubrimiento de minerales de plata en el Cerro Rico de Potos en 1545 desarroll un rpido crecimiento poblacional y gener demanda de variedad de productos para el consumo entre ellos el vino. Los misioneros agustinos, franciscanos mercedarios, jesuitas y otros, fueron quienes masificaron el cultivo de la vid y la elaboracin de vino para la celebracin de actos litrgicos en la segunda mitad del siglo XVI en La Real Audiencia de Charcas. La Compaa de Jess tuvo las propiedades vitivincolas ms florecientes y mejor administradas en Charcas as como el comercio de vinos organizado de forma ms eficiente hasta su expulsin acaecida en 1767. Los colonos espaoles, tanto de grandes y pequeas haciendas tambin contribuyeron a la expansin de la vid con plantaciones de viedos en diferentes regiones de Charcas; la uva como cultivo y el vino como producto vendible. Las Ordenanzas de de la Corona promulgadas en 1573 relativos a los nuevos asentamientos de espaoles, establecieron la construccin de casas, el cultivo de granos y la plantacin de viedos. Las fuentes documentales y los cronistas coloniales indican, que en la antiguas provincias de Chuquisaca Pilaya y Paspaya hoy los Cintis clebres por sus grandes y hermosos viedos fue donde se inicio la vitivinicultura comercial ms importante de la Real Audiencia de Charcas a partir de 1550 para proveer de vino y aguardiente al gran mercado potosino. Otras regiones de Charcas que ofrecan condiciones favorables para la produccin vitivincola fueron: Turuchipa, Santiago de Cotagaita, Oroncota, Esquiri, Mataca, Tupiza y Poco-Poco en el departamento de Potos. Mecapaca, Sapahaqui y Luribay en el departamento de La Paz, La Villa de Salinas del Ro Pisuerga del Valle de Mizque en el departamento de Cochabamba y Entre Ros, la Angostura y el Valle de Concepcin en el departamento de Tarija.

EL VALLE DE CINTI

El valle de Cinti se halla ubicado en la parte suroeste del Departamento de Chuquisaca, entre las Provincias Nor y Sud Cinti. Est constituido por un valle alto conformado por varias cuencas pequeas y un can estrecho alargado que corre de norte a sur, con altitudes que varan entre los 2.200 y 3.600msnm, permitiendo la existencia de varios microambientes como la cabecera de valle, el valle alto y el can. En general estas reas caracterizadas como semiridas, estn cubiertas por abundante vegetacin xeroftica. El valle presenta condiciones adecuadas para tareas agrcolas ya sea en su base, donde existen suelos agrcolas buenos o en las reas de ladera o piedemonte donde se construyeron sistemas extensos de terrazas asociados a canales de irrigacin. SOCIEDADES PREHISPANICAS EN CINTI Los documentos etnohistricos sugieren que las entidades polticas tardas del sur de Bolivia estuvieron organizadas en confederaciones en el tiempo previo al arribo de los Incas. Dentro de este panorama, la confederacin Charcas fue una de las organizaciones ms importantes y estuvo constituida por cuatro federaciones regionales: Charcas, Qaraqara, Chuyes y Chichas. Los antecedentes de investigacin arqueolgica en Cinti son muy pocos, se trata de trabajos descriptivos muy aislados que dan cuenta de la presencia de asentamientos prehispnicos y sitios con arte rupestre. Del mismo modo, la informacin etnohistrica es escasa. A partir de un trabajo general de reconocimiento arqueolgico en el valle de Cinti en 1993 y excavaciones limitadas en 1994, se encontraron evidencias de una fuerte ocupacin prehispnica que contrastaba con la informacin etnohistrica e histrica conocida. La secuencia de ocupacin prehispnica en el valle comprende cinco periodos: Pre cermico (circa 10000-2000 a.C.), Formativo (2000 a.C.400d-C.). Desarrollos Tempranos (400-800 d.C.), Desarrollos Regionales Tardos (800-1430 d.C.) y Horizonte Tardo (1430-1535 d.C.). Aqu nos centraremos en los dos ltimos periodos. DESARROLLOS REGIONALES TARDIOS (800-1430 d.C.) En esta poca existe una fuerte interaccin entre valles interandinos y punas adyacentes que consolidan identidades locales y regionales expresadas en estilos cermicos particulares como los estilos Huruquillas, Yura y Chicha, adems de otros. En el sur de Bolivia este periodo se caracteriza por el desarrollo de procesos de integracin poltica regional a distintas escalas que dieron lugar a la consolidacin de confederaciones regionales. En el caso de Cinti, esta regin parecera haber formado parte de la federacin Qaraqara, tal como parece sugerir la presencia del estilo cermico Huruquilla, asociado a patrones arquitectnicos y funerarios muy semejantes a aquellos reconocidos en el territorio etnohistricamente atribuido a la confederacin Qaraqara. En este periodo se da un crecimiento y nucleamiento de la poblacin, y se desarrolla una entidad poltica en el valle como parte de un proceso iniciado en el periodo previo. En cuanto a la organizacin regional vemos que el incremento en la poblacin se refleja en el crecimiento de los sitios previamente ocupados y el establecimiento de asentamientos nuevos, generalmente estancias. Las agrupaciones de sitios crecen en todo el valle en reas de tierras agrcolas, los sitios estn emplazados generalmente en reas rocosas o sinclinales que dominan las tierras agrcolas. Hay un desarrollo y expansin de los sistemas de terrazas agrcolas que muestra un proceso de intensificacin agrcola. HORIZONTE TARDIO (1430-1535 d.C.) En este periodo el ultimo de la secuencia prehispnica se dio la expansin inka en el sur de Bolivia, Los inkas emplearon diferentes estrategias de expansin de acuerdo a las regiones, el tipo de sociedades con las que se encontraron y a intereses ligados a la economa poltica del

imperio. Es as que las alianzas polticas, el clientelismo y la conquista directa fueron los mtodos ms comunes. En el sur de Bolivia los Inkas encontraron una resistencia fuerte por parte de las confederaciones a quienes sometieron militarmente y despus establecieron alianzas con sus caciques o curacas ms poderosos. Es as, por ejemplo, que el inka dio en matrimonio a mujeres de las panacas o familias reales de Cuzco a los caciques principales de los Qaraqara, para consolidar con ellos lazos de parentesco y de esta manera asegurar lealtad de estos lderes locales al imperio. Durante esta poca en el valle de Cinti las tendencias previas continuaron: un crecimiento continuo de centros locales y regionales, crecimiento poblacional, la expansin de pequeos asentamientos dispersos a lo largo del valle, y la intensificacin agrcola con la expansin de un sistema de terrazas en el valle alto y el can. Jayun Huankarani continu siendo el centro dominante en el valle. Durante este periodo se formalizo y extendi un sistema de caminos probablemente construido previamente, conectando a travs de una red de caminos y senderos a la mayora de los asentamientos grandes y a las reas agrcolas de terrazas. HACIENDAS VIAS Y BODEGAS EN CINTI El valle cinteo por su cercanas a las minas de plata de Potos y sus caractersticas singulares que se ubica entre los 2.200 y 3.600 m,s,n,m, fue cuna de las primeras cepas comerciales de uva moscatel de Alejandra para la industria vitivincola. Sus temperaturas mximas se encuentran entre 5 grados centgrados bajo cero en invierno y 32 grados centgrados en febrero que le permite alcanzar su mxima madurez y con ello su mximo grado de azcar. La estacin de lluvias se inicia a partir de noviembre y se extiende hasta marzo, con una precipitacin anual entre 350 y 660 milmetros. Su suelo, caracterizado por poseer terrenos aluvionales, se nutre de las crecientes de ros cuyas turbias aguas se extienden y asientan en la estacin de lluvias, a su paso dejan un limo que llega a colmatar sus orillas, fertilizando su suelo en tierras de bajo regado. Todas estas caractersticas organolpticas ms el trabajo laborioso de la gente cintea en la via y la bodega, dieron a la vid de Cinti y sus destilados una caracterstica e identidad propia regional en sus propiedades que la distinguen de otras regiones para generar un vino base para destilar un aguardiente con un concepto singular que lo diferencia de otros aguardientes producidos en otras regiones vitivincolas. Las primeras plantaciones de las vias coloniales de la variedad moscatel de Alejandra fueron las de parral de forma alternativa con la de maderos o rodrigones que conjuntamente los abundantes arboles de molle le daban una pintoresca y llamativa belleza buclica a los Cintis a fines del siglo XVI como lo describen los cronistas. El vino fue en las primeras pocas el valor agregado ms importante de la vid para el consumo sacramental y civil de espaoles asentados en Charcas, el aguardiente ocupaba un lugar menor y la chicha se impona en la poblacin originaria, situacin y orden que cambiaria en los siglos venideros. El intensivo crecimiento poblacional de Potos por la extraordinaria produccin de plata alcanzo en 1619 una poblacin de 160.000 habitantes generando una economa de metrpoli y demandando productos en grandes cantidades entre ellos el vino y el aguardiente de los Cintis que eran los valles ms prximos y de mayor cultivo de la vid. Las plantaciones de uva de las variedades moscatel de Alejandra y negrita criolla o misionera eran las ms importantes para la elaboracin de vinos y aguardientes. Pequeas, medianas y algunas grandes bodegas en las haciendas agrcolas florecieron en las antiguas provincias de Pilaya y Paspaya. La vitivinicultura era la actividad productiva econmica ms importante de los Cintis, situacin que perdura hasta nuestros das. En las haciendas, vias y bodegas de los Cintis en la poca colonial exista un mosaico poblacional, tnico y socioeconmico complejo que conformaron espaoles y originarios junto a

las categoras tributarias; peones, forasteros, arrenderos, conchabados y esclavos negros para los diversos trabajos durante todo el ao agrcola, podas, riego, cava, despunte, fertilizacin cosecha y acarreo. Haba un trabajo en la via y otro en la bodega para cada da del ao. La via refleja igualmente el medio ambiente y la habilidad humana. El viticultor cinteo dedicaba los trescientos das del ao a la labranza de la tierra, a vivir en su contacto para recibir a su sealado y esperado da, que es la cosecha: el fruto de todo su esfuerzo, desvelos y esperanzas. De ah que la Vendimia es la fiesta ms importante de la regin. AGUARDIENTE / SINGANI EN LA REAL AUDIENCIA DE CHARCAS Los espaoles introdujeron a finales del siglo XVI la destilacin de vino en Charcas y paralelamente la destilacin de aguardiente. El destilado tena, como producto comercial, una relacin valor-peso mucho ms alta que el vino, ya que poda aguantar mejor el elevado coste de transporte en estos paisajes desrticos o accidentados de largas distancias. El vino destilado era un vehculo de embriaguez rpida e intensa, que tena mucha salida entre la poblacin indgena a causa de su alta graduacin alcohlica alrededor de 50 grados. La manufactura de vino destilado en Charcas como producto comercial importante comenz a fines del siglo XVI, teniendo mucha aceptacin en el mbito minero. Previamente se haba fabricado aguardiente en pequeas cantidades para usos medicinales. Una paila sencilla converta, en un principio, el vino calentado en un vapor gaseoso que luego se condensaba en alcohol. A fines del siglo XVII la mayora de las regiones vitivincolas haban reemplazado el vino por el aguardiente de uva como producto principal de sus viedos. Si bien la vid, la tecnologa y los mtodos para la destilacin la trajeron los espaoles como la Alquitara, la Falca y ms tarde el alambique, la gente nativa de los Cintis al no tener acceso a estas tecnologas por los costos y dificultades para su adquisicin, desarrollaron una tecnologa nativa apropiada denominada Konchana/(qunchana), en idioma nativo significa=fogn; que es el mtodo de destilacin tradicional de los Cintis a partir de la segunda mitad del siglo XVI y que gener un concepto de aguardiente de propiedades singulares y nicas de mucha aceptacin en los tambos viateros de Potos, El proceso para obtener aguardiente/singani en las bodegas familiares de Cinti implicaba uva de la variedad moscatel de Alejandra; la cosecha de la uva/vendimia y la pisa era realizada de forma artesanal por todos los miembros de la familia al igual que la destilacin en Konchana, atizado por lea se realizaba de manera lenta y en pocas cantidades obteniendo un aguardiente/singani de pura uva sin adulteraciones y de gran aceptacin por su calidad y pureza. Este mtodo fue desarrollado por pequeas haciendas familiares diseminadas en Cinti, paralelas a la gran produccin en falcas y alambiques. Las konchanas son una muestra de tecnologa apropiada artesanal utilizada en Cinti, que consista en cantaros de barro donde se destilaba la uva fermentada que se le someta al calor con combustible de lea interconectados por tubos rudimentarios y refrigerado con agua para transformar el vapor de la coccin en lquido, mediante este proceso se destilaba el aguardiente/singani y que an perdura en algunos lugares de los Cintis, como es la hacienda llamada Singani en el cantn de Uruchini. Con el correr del tiempo entraron en desuso las konchanas y se popularizo el uso de la falca y el alambique colonial que estaba hecho de cobre y ms tarde de estao pero siempre manteniendo el concepto singular de calidad y las propiedades de la destilacin secular que caracteriza al singani de los Cintis, donde destilar es una ciencia y mezclar un arte. La tecnologa de destilacin de aguardiente y singani que ya se implemento a fines del siglo XVI se extendi e intensifico en el siglo XVII. La introduccin del consumo de aguardiente/singani como bebida espirituosa se inicio de forma masiva durante el siglo XVIII incrementndose de

forma rpida y desplazando al vino y a la chicha en las minas de Potos hasta conformar un rasgo cultural de las poblaciones mineras como hbito cotidiano y donde beber singani es ms que un ritual. El transporte de vino, aguardiente/ singani de Cinti requera de siete a diez das hasta llegar a Potos, eran envasados en tinajas de barro y arcilla mas tarde en odres, posteriormente en barriles de madera y botellones de vidrio para ser transportados en recuas de acmilas, mulas y carretas, desde el valle de Cinti hasta llegar al gran centro de consumo que era Potos; depositados en los numerosos tambos viateros y canchas que existan para luego ser expendidos por toda la ciudad y mas all de sus fronteras. ANTONIO LOPEZ DE QUIROGA El valle de Cinti cuna del singani por tradicin secular ha sido el escenario del mayor desarrollo de la actividad vitcola en la poca virreinal, grandes personajes y empresarios desarrollaron sus actividades en Cinti como Don Antonio Lpez de Quiroga, el empresario azoguero y agroindustrial ms rico del virreinato del Per en el siglo XVII, Indalecio Gonzales de Socasa, el ms destacado y acaudalado comerciante de Potos a fines del siglo XVIII, Doa Josefa de Lizarazu Condesa de La Casa Real de Moneda de Potos y el insigne guerrillero de la independencia Don Jos Vicente Camargo. Antonio Lpez de Quiroga naci en Cancelo-Espaa en 1620 y llego a Potos a finales de 1648; fue el ms destacado y polifactico hombre de negocios, prestamista, comerciante, terrateniente, ganadero productor de vinos aguardientes/singanis y sobre todo el ms notable en la dedicacin a la minera y refinamiento del mineral de la plata; el hombre ms rico del Virreinato de Per con que la extraordinaria ciudad Imperial de Potos haba visto en toda su historia. Su centro de actividades agroindustriales era la hacienda San Pedro Mrtir en Cinti que haba comprado en 1658 y era propietario tambin de Culpina, Incahuasi, Carapari, Sacaro y Pilaya que enviaban productos por valor de miles de pesos. Antonio Lopez de Quiroga describa su hacienda de San Pedro Mrtir en Cinti como una propiedad que ocupaba dos valles de ros los cuales median unas cincuenta por cuarenta millas (dieciocho por catorce leguas), y comprenda campos de grano, y sus viedos producan la mayor cantidad de vino de toda la Real Audiencia de Charcas. Lpez de Quiroga intento conseguir honores especialmente el de Conde de Pilaya y Paspaya, el crea que se lo mereca el rango nobiliario ms por sus meritos logrados que por su dinero, aunque persisti ante el Rey de Espaa por mucho tiempo no lo logr quedndose con el de Maestre de Campo (rango militar equivalente a Coronel), muri en 1699 convertido en Potos en una figura casi mtica y est enterrado en el convento de San Francisco de la Villa Imperial del que fue benefactor y devoto. La produccin de singani en la poca colonial es muy difcil de cuantificar, el valle de Cinti aportaba al gran mercado potosino con ms del sesenta por ciento de la produccin de vinos aguardientes/singanis, teniendo preeminencia el vino que posteriormente fue superado ampliamente por el singani. Sin embargo destacadas investigadores econmicos nos dan una cifra estimativa de 800.000 litros de vino anuales para fines del siglo XVII en el valle de Cinti, destacando tambin el valle de Mizque con una importante produccin. IMPUESTOS A finales del siglo XVIII a los aguardientes /singanis de los Virreinatos del Per y del Ro de La Plata, antes sujetos a la alcabala de 4% se les sujet a una de 6% y desde 1778 se cobr un nuevo impuesto al aguardiente/singani del 12.55 ms los derechos del pontazgo y sisa que juntos llegaban a grabar un 26% sin incluir las expensa de su flete, cosecha o merma. Las

Reformas Borbnicas no solo restringieron el movimiento social de las lites coloniales, lo que las llevara a respaldar la independencia sino que se convirtieron en rivales y se vieron favorecidas las zonas coloniales que producan vinos, alcoholes, aceites o frutas secas. Los espacios coloniales lucharon arduamente por mantenerse como proveedores del mercado potosino de vino y aguardiente/singani, y aun en 1793 ocupaban uno de los primeros lugares en Potos. La produccin cintea qued exenta del pago del nuevo impuesto del 12,5% por la consideracin de la Corona hacia una zona cuyos vecinos efectuaban constantes erogaciones para contener las continuas arremetidas ava. guaranes (chiriguanas). Esta exencin permiti al valle de Cinti obtener beneficios extraordinarios frente a sus competidores de la costa peruana (Arequipa, Moquegua) y el norte argentino (San Juan, Mendoza). Los Cintis, desde la introduccin de la vid a sus suelos frtiles en todo el proceso colonial y ms all de los primeros ciento cincuenta aos cmo Repblica de Bolivia desarroll la ms importante actividad vitivincola. La primera industrializacin de la vid en La Real Audiencia de Charcas y Bolivia se inicio en el valle de Cinti con la fabricacin del singani, El singani, una bebida tpica de los Cintis, de gran demanda en Potos y en el resto del pas se socializo gracias a la gran produccin y calidad de las haciendas y bodegas de los Cintis. ETIMOLOGIA DEL NOMBBRE SINGANI El Diccionario geogrfico del Departamento de Chuquisaca: contiene datos geogrficos, histricos y estadsticos, fue editado por la Sociedad Geogrfica Sucre en 1903 en la Imprenta Bolvar por el compilador, profesor y escritor Dr. Nicanor Mallo Orgaz (1873-1944), en la pp.290 seala: Singani.- Viedo ubicado en el Cantn San Lucas, de la Provincia de Cinti. Singani.- Finca de la comprensin del Cantn y Provincia anteriores, colindante con el viedo del mismo nombre. Esta situado al N. del pueblo y a 45 kilmetros de distancia; estas dos propiedades son las que han dado su nombre al licor conocido con aquel. Enclavado entre las montaas y a orillas del rio Uruchini se encuentra aun en pleno siglo XXI la hacienda Singani con sus viedos, la konchana y la falca artesanal de larga historia, Fuentes documentales y de historia oral con sus actuales y antiguos propietarios cuentan que en la poca colonial por su difcil acceso al lugar y su escasa vinculacin con las rutas coloniales, la uva de la variedad moscatel de Alejandra de la hacienda se la dedicaba al consumo y a la destilacin de aguardiente en konchana de acuerdo a la tradicin secular del lugar sin ningn tipo de alteracin o contaminacin de otros productos, es decir destilaban en konchana el aguardiente de pura uva dedicando el destilado del corazn de la uva para la venta en los tambos viateros coloniales de Potos, una vez al ao. Los comerciantes mayoristas de Potos tenan en mucho aprecio la calidad y pureza el aguardiente de la hacienda singani y de la regin de Cinti por ser los proveedores primigenios de aguardiente que a su vez eran muy requeridos y famosos en los locales de expendio de la Villa Imperial de Potos, sin embargo dada la poca cantidad que produca la konchana de la hacienda singani y ante la gran demanda existente, otras haciendas y bodegas de Cinti empezaron a utilizar el nombre de singani para poder comercializar sus productos, convirtindose con el correr del tiempo a fines del siglo XVIII y principios del siglo XIX el nombre de singani en el genrico para los destilados de uva moscatel de Alejandra de primera calidad de la regin de Cinti donde se instalaron las bodegas ms importantes de la Real Audiencia de Charcas y de la Repblica; posteriormente otras regiones vitivincolas que destilaban aguardiente comenzaron a utilizar el Buen Nombre de singani contribuyendo a socializar el nombre de singani en toda la Repblica de Bolivia. El origen etimolgico de la palabra Singani es el topnimo nativo prehispnico aymara/quechua, siwinga; ambos hacen referencia a una planta existente en la regin llamada tambin SEJHWINKHA, SEWINKHA, SIVINGA (CORTADERIA SP) y el sufijo ni indicativo de abundancia que dio como resultado SIWINGANI, devenido con el tiempo al espaol como SINGANI nombre que hace referencia a la hacienda y bodega artesanal ubicado en el cantn Uruchini del

municipio de San Lucas, Provincia Nor Cinti del departamento de Chuquisaca, donde se destilaba y aun se destila el famoso aguardiente que dio origen al nombre de SINGANI, que se convirti con el devenir del tiempo en el nombre para designar al aguardiente destilado de uva moscatel de Alejandra de primera calidad en los Cintis y que se socializo el nombre con el correr del tiempo a otras regiones vitivincolas de Bolivia y que es un legado de la regin de Cinti y que se tiene que preservar esta creacin como una herencia cultural de nuestro rico pasado de quienes trabajaron y trabajan en las vias y las bodegas de los valles de Cinti produciendo la afamada bebida cintea. Actualmente la hacienda singani perdura como arriendo de la gran propiedad Pampa Huasi, la sucesin de propietarios se remonta a la segunda mitad del siglo XVI, cuando rdenes religiosas como los agustinos y posteriormente los jesuitas se asentaron en la regin y valles aledaos; mucho tiempo despus la hacienda singani es adquirida por la familia Ochoa siendo Doa Guillermina Ochoa la propietaria, que al no tener descendencia declara heredera a su sobrina Tefila de Tejerina que tiempo despus vende a su actual propietario Primitivo Baspineiro, la arrendataria actual de la hacienda singani es doa Victoria Ibarra viuda de vila. El singani en Bolivia va asociado a varios usos como la medicina, el trabajo agrcola la minera, rituales, celebraciones familiares y conmemorativas en todos los estratos sociales, disfrutando de esta herencia de los Cintis. Muchas pequeas, medianas y grandes empresas se han desarrollado en los Cintis y Tarija a lo largo de una larga tradicin de elaboracin de vinos y singanis, sin embargo los orgenes de la historia, el nombre y la tradicin secular del singani se encuentran en los Cintis, origen y cuna del singani, que consagro al singani como la genuina bebida boliviana; un smbolo de la identidad cultural de Bolivia. En la visita realizada el 12 de junio del 2010 a la hacienda Singani con autoridades de la Mancomunidad de los Cintis (Edgar Llanos, Coordinador de la Mancomunidad, Guillermo W. Cardona G. y Denis Ramrez, representantes de SAGIC-San Pedro, Flix Santalla, representante de la Alcalda de Camargo, Marco A. Catari de la Asociacin Cintea de Turismo hoy CARETURC Cmara Regional de Turismo de los Cintis, Benjamn Aramayo, propietario de viedos y bodegas Cruz Huaza, Esther Almendras e invitados especiales y prensa especializada, conjuntamente el seor Heriberto Otondo, vecino de Uruchini que se nos uni ms adelante, iniciamos el largo viaje desde Camargo para verificar in situ la historia y las caractersticas de viedos y tecnologa de destilacin en la hacienda singani; despus de un largo y trabajoso viaje llegamos a destino a la via singani, situada a orillas del ro Uruchini en cuya entrada y los alrededores se puede advertir gran cantidad de siwinga; a las 13:30 ingresamos a la casa de hacienda que se encuentra en media via donde se pudo advertir la existencia de plantas de vid de larga data de la varie dad moscatel de Alejandra y la negrita; vides trepadoras encaramadas a los molles con sus sarmientos desparramados en varios lugares y volverse rastreras con el transcurso de los aos que se convirtieron en viejos y gruesos troncos de los cuales brotaron muchos sarmientos, es el entorno que envuelve a la hacienda singani. Cerca de la via se encuentra la Konchana, hecha de barro/cermica y algo de piedra para soportar el fuego, interconectado por una caahueca, con una canaleta rstica de madera por debajo para refrigeracin con agua continua, muy cerca lea amontonada y varios cantaros con singani y vino. Despus de un paseo y reconocimiento de los elementos que nos interesaban identificar nos entrevistamos con varios viateros y viejos productores de singani artesanal para compartir experiencias y lograr testimonios y recuperacin de la historia oral del lugar. Posteriormente iniciamos el registro audiovisual para el documental aprovechando la luz que todava nos quedaba. Al caer la tarde y cuando el astro rey se ocultaba, empezamos a degustar en la cuna del singani bajo la sombra de un centenario parral y muy cerquita de las viejas vides y una cansada Konchana, el delicioso singani en la cuna del singani, dejando pasar las escasas horas que nos quedaban en momentos inolvidables.

Muy contentos, alegres y agradecidos con toda la gente que nos acompa y nos acogi nos despedimos para volver en otra ocasin y compartir ms tiempo con toda esa gente maravillosa, e iniciamos el retorno a Camargo, satisfechos de esta maravillosa e histrica expedicin. Para finalizar consideramos muy importante tambin resaltar lo que manifiesta El DICCIONARIO HISTORICO DE BOLIVIA, Josep M. Barandas, Sucre, 2002. Singani. Aguardiente de uva (Moscatel de Alejandra y otras); la norma industrial boliviana establece un grado alcohlico de 40GL. El origen del trmino hay que buscarlo en la hacienda colonial de ese nombre, ubicada en los trminos de *San Lucas de Paaqullu (Prov. Nor Cinti, Dpto. de *Chuquisaca), cerca de los viedos de la Ladera de Singani donde transitaban los aguardientes con destino a la Villa Imperial de Potos; la existencia del producto, de reconocido prestigio, tipicidad, personalidad, originalidad y uniformidad, que provienen del proceso tecnolgico de produccin, de su historia y del trabajo de generaciones de viticultores y bodegueros. Su denominacin es exclusivamente boliviana, originada espontneamente en CINTI durante el segundo auge minero de la plata: frente a la avalancha de productos peruanos y europeos, se comenz a utilizar en la segunda mitad del siglo XIX como sinnimo de aguardiente de uva de primera calidad; y se popularizo a fines de aquel siglo, cuando comenz a diferenciarse de los licores competidores de Muqiwa y Pisku (Peru), de S.Juan (Argentina) y de Europa, conocidos como Moscatel (aguardiente de segunda) y Pisku Italia (el peruano). Sus orgenes se pierden en los siglos coloniales, cuando los vinos, destilados en las qunchana y falcas a lea, eran sublimados en agua rdientes; su produccin se hizo masiva a fines del siglo XVII en los valles de *Cinti, Mataka, Turuchipa y Urunquta; adems de los de La Paz y Tarija. Su consumo se expandi, primero por los centros mineros productores de plata (Pulakayu, Wanchaqa y Guadalupe) y por las ciudades de *Tupiza, *Villazon, *Sucre y, sobre todo, *Potos; y entre 1920 y 1970; por los restantes centros urbanos del pas, a la par de la modernizacin de su produccin, acelerada en Cinti por inversiones industriales (particularmente en Vias y Bodegas San Pedro, que equipo su bodega con alambiques europeos de destilacin industrial y que, lo mismo que empresa como San Remo, El Rancho, El Papagayo, Tres Estrellas, El Majuelo y otras, reemplazo su trajn en botijas por las botellas etiquetadas). En la segunda mitad del siglo XX su produccin se extendi a los valles de Tarija, que actualmente (2001) se han convertido en la mayor zona productora. Desde tiempos coloniales, junto con el aguardiente de caa (de inferior calidad) ha sido parte fundamental del repertorio de bebidas espirituosas y con el tiempo ha consolidado su denominacin como bebida boliviana, constituyndose en smbolo de identidad cultural: va asociado a los usos medicinales; al trabajo minero y agrcola, a las celebraciones rituales, familiares y amistosas en todos los estratos sociales. El D.S. numero 21.948 (V-1988) zonific y reglament su elaboracin en los valles de los Departamentos de La Paz, Potos, Chuquisaca y Tarija, elevado en 1992 a la Ley nmero 1.334, que, en el pas el uso de su denominacin de origen, reservndola a los aguardientes embotellados y producidos en los Departamentos mencionados, consolidando as su carcter boliviano. La ley de la Repblica Nro. 1334 de 4 de mayo de 1992 sobre denominacin de origen, relacionado al Nombre Geogrfico de la regin empleada para designar singani establece las siguientes Zonas de produccin en Bolivia: Departamento de Chuquisaca Valles vitivincolas tradicionales o Zonas de Produccin Provincia Nor Cinti, cantones y comarcas. Provincia Sur Cinti, cantones y comarcas.

Departamento de Potos Valles vitivincolas tradicionales o Zonas de Produccin Turuchipa y comarcas aledaas. Cotagaita y comarcas aledaas. Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibucco, Oroncota, Provincia Nor y Sud Chichas. Provincia Cornelio Saavedra y provincia Linares. Departamento de La Paz Valles vitivincolas tradicionales o Zonas de Produccin Luribay y comarcas aledaas. Sapahaqui y comarcas aledaas. Provincia Loayza y comarcas aledaas. Provincia Murillo y comarcas aledaas

Departamento de Tarija Valles vitivincolas tradicionales o Zonas de Produccin Provincia Cercado, cantones y comarcas. Provincia Avils, cantones y comarcas. Provincia Mndez, cantones y comarcas. Provincia Arce, cantones y comarcas.

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