Nutricin Animal

CURSO DE NUTRICION ANIMAL 2008

MINERALES
Ing.Agr. Andrea Gonzlez agonzalez@fagro.edu.uy

Montevideo

Uruguay

MINERALES
Introduccin Macrominerales: funciones sntomas de deficiencia Microminerales: funciones sntomas de deficiencia Principales interacciones Minerales en los alimentos

Cenizas:
Material inorgnico del alimento.

Se cuantifica como el residuo de la incineracin a 600 durante varias horas (4 hs) de una muestra de alimento o hasta la combustin total de la Materia Orgnica.

Mufla

qu informacin nos brinda?

En alimentos de origen animal: estimacin de calcio y fsforo En alimentos de origen vegetal: estimacin de poco valor

Espectrmetros: de absorcin atmica, de emisin de llama, de plasma inducido y acoplado.

Concentracin promedio de minerales en el organismo

Representan de un 4% a un 6% del cuerpo animal
Mineral Calcio Fsforo Potasio Azufre Sodio Cloro Magnesio Oligoelementos % 1.90 0.90 0.25 0,20 0,15 0,10 0.05 0.04 Bavera,G. 2006

Elementos minerales esenciales

Los que han demostrado realizar funciones metablicas en el organismo animal. Dietas purificadas provocan sntomas Los sntomas se curan o previenen al incluir el mineral en la dieta.

RESPUESTA ANIMAL EN RELACION AL CONSUMO DE UN NUTRIENTE ESENCIAL

RESPUESTA ANIMAL

OPTIMO

DEFICIENTE

TOXICO

NIVEL DEL NUTRIENTE

Existen niveles requeridos y niveles de tolerancia que varan entre animales y condiciones. La regulacin homeosttica protege contra deficiencias o excesos modificando la eficiencia de absorcin y excrecin.

Segn concentracin en los animales o cantidades necesarias en la racin: Macro o elementos mayoritarios: requerimientos en gramos: Ca, P, K, Na, Cl, S, Mg, Micro o elementos traza: de requerimientos en mg para los micro: Fe, Cu, I, Mn, Zn, Mb, F, Si, Cr, Ni, Co, Se

Funciones
Estructurales: componentes esenciales del hueso Reguladoras: rplica y diferenciacin celular Catalticas en la clula: ligados a protenas de enzimas Electroqumicas o fisiolgicas: equlibrio cido-base

Funciones
Componentes estructurales Mantenimiento de homeostasis Permeabilidad y equilibrio membrana Catalizadores en sistemas enzimticos Componentes e intermediarios de hormonas Metabolismo de la energa Metabolismo de la microflora TGI

Minerales
Ca,P,Mg,F,Zn, Na, S Na,K,Cl,Mg,HPO4-2,SO4-2 Na, K, Cl, Ca, P, Mg Fe, Cu, Zn, Mo, Mn, Se, Mg, Co I, S, Ca, P, Zn P (ADP, ATP) S, K, P,Mg, Fe, Zn,Mo,Co,Na,Cl,Ca

Absorcin
Minerales se liberan por accin de enzimas y pH quedando en forma de aniones y cationes Absorcin: lumen intestinal a los enterocitos Forma pasiva Forma activa Formacin de complejos

Factores ligados al animal edad estado fisiolgico estado sanitario estado nutricional Factores ligados al alimento tipo de mineral nivel en la dieta interacciones

Macrominerales
CALCIO
Componente estructural: 99% huesos y dientes Fluido extracelular y dentro de la clula: 1% actividad metablica Interviene en coagulacin de la sangre contraccin muscular transmisin de impulsos nerviosos cofactor enzimtico regulacin hormonal

Regulacin del calcio en sangre

Ca, P dieta

actividad PHT regulada por Ca

Calcitonina inhibe liberacin de Ca

Liberacin de Ca,P

Ca,P Intest. delg. regula producc. 25OH-D a 1,25(OH)2-D en rin Remueve Ca desde matriz sea

Estimula absorcin Ca y P (protena transportadora, calbindina)

rin

PHT incrementa reabsorcin Ca disminuye reabsorcin P

Absorcin y Metabolismo
Niveles de Ca en sangre: 1 a 1,25 mmol/l de Ca inico Valores menores: estimula la glndula paratiroides para producir hormona paratiroidea que moviliza el Ca de los huesos para cubrir las necesidades . Accin de la PHT remocin sea de Ca y P sntesis de Vit D activa que promueve la absorcin de Ca excrecin P orina reabsorcin renal de Ca

Valores mayores de Ca en la sangre: Produccin de calcitonina (tiroides) Funciones inversas que la PTH Inhibe la remocin sea Estimula la excrecin renal del Ca

Desciende el nivel de Ca en sangre a normal

Sntomas de deficiencia
Raquitismo: animales jvenes Osteomalacia: animales adultos Osteoporosis: plena lactacin o produccin de huevos Fiebre de la leche: vacas lecheras

FOSFORO
Componente estructural: 80-85% huesos y dientes Tejidos blandos y lquido: 15 - 20% componentes de la pared celular y del contenido celular como fosfolpidos, fosfo-protenas y cidos nucleicos Metabolismo de la energa: ADP/ATP Requerido por los microorganismos para la digestin de la celulosa y la sntesis de protena microbiana (reciclaje de P va salivar)

Absorcin y Metabolismo
Si est disponible, se absorbe aunque est en exceso Gran parte de P como fitatos (sales de cido ftico) en vegetales. Imp. monogstricos Se excreta por rin (ppal. monogstricos) o intestino Rumiantes: pasaje de plasma a saliva importante fuente de P para el rumen (estimulada por la PHT) Vit. D3 aumenta absorcin del fosfato Vita D y hormona paratiroidea son necesarias para la reabsorcin sea

P como fitato interacciona (-) con Ca, Zn y otros minerales Niveles de Ca, Mg, P y vit D influyen en los niveles de P plasmtico

Sntomas de deficiencia
Raquitismo y Osteomalacia Pica Rigidez en las articulaciones y debilidad muscular Baja fertilidad Confusin de sntomas por niveles bajo de energa

CALCIO Y FOSFORO 2 Macrominerales mas abundantes en el organismo La mayor proporcin est en forma combinada en los huesos (81% de Ca3(PO4)2) Sus requerimientos guardan relacin :2:1 - 1:1

MAGNESIO
Funciones estructurales : 50 -70 % constituyente de huesos y dientes Actividad metbolica: Cofactor de reacciones enzimticas, esencial en el metabolismo de carbohidratos y lpidos Participa en la transmisin neuromuscular Mantienen la integridad de las membranas celulares Absorcin pasiva y activa en rumen, omaso, ID y colon. N, K, energa: interfiere en la absorcin de Mg

Sntomas de deficiencia
Contracciones musculares, temblor, paso vacilante, convulsiones. En terneros lactando: leche contenido en Mg En animales pastoreando pastos tiernos y suculentos: tetania, hipomagnesemia o mal de los avenales Relacin de sntomas con elevada fertilizacin con N y K.

POTASIO, SODIO, CLORO

Los electrolitos deben ser considerados en su conjunto desde el punto de vista fisiolgico ya que las clulas requieren equilibrio especfico de aniones y cationes para funcionar eficientemente. Regulacin osmtica de los lquidos del organismo Mantenimiento del equilibrio cido-base Na + : principal catin extracelular. Transporte activo de nutrientes a travs bomba Na. Cl- : principal anin extracelular K+ : principal catin intracelular

Potasio Interviene en la excitabilidad nerviosa y muscular Metabolismo de los CHOs Sodio Principal catin en el plasma sanguneo. Bomba de Na Interviene en transmisin nerviosa, absorcin de azcares y aminocidos Cloro Importante en la secrecin gstrica (HCl). Se excreta en orina, y se pierde en el sudor junto a K y Na

Azufre
Constituyente de: protenas que contienen los aa: cistina, cistena y metionina (lanas, plumas, pelos) Vitaminas biotina y tiamina Hormona insulina Coenzima A Componente estructural de cartlagos, huesos, tendones.
Sntomas de deficiencia: vinculado a deficiencia en aa que contienen S

Principales sntomas de deficiencia

Mineral Sntomas de deficiencia Ca y P Raquitismo y osteomalacia. Disminucin: crecimiento y apetito produccin de leche cantidad y calidad de huevos Ca Fiebre de la leche P Desrdenes reproductivos en hembras Mg Hiperirritabilidad. Tetania de los pastos. Disminucin del crecimiento. Disminucin en tamao del huevo Na Rpidas prdidas de peso. Reduccin en la produccin de leche. Inapetencia. K/Cl Disminucin de apetito y retraso en el crecimiento S Impide o retrasa el crecimiento de tejidos ricos en queratinas (cuernos, pelos, lana) Sntomas de excesos

Calcificacin de tejidos blandos Reduce absorcin de Zn en mon Alteraciones metablicas Excesos muy altos: diarreas Anorexia, perdida de peso. Reducen absorcin de Mg Aumenta las necesidades de Cu Disminuye poblacin m.o rume

MICROMINERALES

MICROMINERALES
Elementos que estn presentes en los tejidos corporales y en los alimentos en cantidades micro o trazas, < que 0.01%, en gral se expresan en ppm. A pesar de encontrarse en pequeas cantidades, producen significativos efectos biolgicos 16 elementos son considerados esenciales, se discutirn solo algunos que estn directamente involucrados en problemas prcticos de nutricin animal. Cofactores en reacciones enzimticas o componentes de enzimas

HIERRO
Constituyente de la hemoglobina. Funcin en el transporte de electrones (citocromos) Cofactor de sistemas enzimticos: catalasas, peroxidasas Metabolismo: transportado como transferrinas y almacenado como ferritina y hemosiderina. Sntoma de deficiencia: Anemia: prdida de apetito, crec. lento animales jvenes alimentados a base de productos lcteos, lechones en sistemas confinados Excesos: muy difcil. Prdida apetito, menor crecimeinto, deficiencia en P.

COBRE
Necesario para formacin hemoglobina, formando parte de la ceruplasmina que interviene en la liberacin del Fe de las clulas al plasma Cofactor de varios sistemas enzimticos: componente de citocromo oxidasa, superoxidasa dismutasa Componente de pigmentos: turacina (pig. de plumas) Hgado es el principal reservorio Sntomas de deficiencia: Anemia, retraso en el crecimiento, infertilidad, despigmentacin. Deprime sistema inmune (queratoconjuntivitis, mastitis, pietn) Excesos: lesiones en hgado envenenamiento en ovinos, muy susceptibles

MOLIBDENO
Constituyente de enzimas Xantina oxidasa, (metabolismo de las purinas) Aldehdo oxidasa Sulfito oxidasa Sntomas de deficiencias: disminucin del crec. Excesos: diarreas y prdidas de peso

COBALTO
Constituyente de la cianocobalamina (Vit B12 esencial para la metilmalonil CoA mutasa) Rumiantes: sntesis de Vit B12 Sntomas de deficiencia: Disminucin del apetito, prdida de peso. Sntomas de dficit de Vit B12 Excesos: menor consumo de agua, crec. Lento, perdida de peso

MANGANESO
Constituyente de metaloenzimas Cofactor de enzimas (glicosil transferasa) que acta e la formacin del cartlago esqueltico Sntomas de deficiencia: Es rara la deficiencia en animales en pastoreo. Problemas reproductivos, retraso en el crec. Aves - perosis o tendn luxado, mal formacin de los huesos de las extremidades (tambin por exceso de Ca y P o deficiencia de colina) Excesos: descenso en la absorcin de Fe

YODO
Participacin en la sntesis de hormonas tiroideas (regula la tasa metablica) Sntomas de deficiencias: Agrandamiento de la glndula tiroides, disminuye su funcin y en consecuencia trastornos reproductivos Especies del gnero Brassica, sustancias bocigenas Excesos: disminucin del apetito

ZINC
Cofactor de ms de 100 sistemas enzimticos Requerido para la sntesis de protena ligada al retinol Es fundamental para la funcin inmunitaria Sntomas de deficiencia: Retardo en el crecimiento, Paraqueratosis (cerdos-Ca) Problemas reproductivos (espermatognesis) Excesos: reducen consumo y pueden provocar dficit de Cu

SELENIO
Componente de la enzima glutatin peroxidasa (enzima que cataliza la eliminacin del perxido de hidrgeno con lo que protege a las membranas de la oxidacin) Facilita la absorcin de Vit.E, colabora con la retencin de Vit.E en el plasma Sntomas de eficiencias: distrofia muscular o enfermedad del msculo blanco (degeneracin de msculo esqueltico y cardaco. En aves: diatesis exudativa (se lesionan las membranas celulares) Excesos: alteracin aparente de visn, anorexia.

Principales funciones de microminerales

FUNCION Transportador de oxgeno (hemoglobina). y catalizador de los fenmenos de xidoreduccin-citocromos. Oxgeno-transportador y catalizador de las COBRE oxidaciones. Forma parte de numerosos sistemas enzimticos. COBALTO Componente De la cianocobalamina (Vit B12) Activador enimtico (kinasas, hidrolasas, MANGANESO transferasas y decarboxilasas) y componentes de metaloenzimas. Sintesis de mucopolisacridos Componente de la glutation peroxidasa, SELENIO protegiendo a los tejidos contra los daos oxidativos (antioxidante) Componente de metaloenzimas (anhidrasa ZINC carbnica, carboxipeptidasas, RNA y DNA polimerasas). Rol en la sntesis de DNA y c.nucleicos YODO Constituyente de la tiroxina, componente principal de la hormona tiroidea. HIERRO MINERAL

INTERACCIONES DE LOS MINERALES

Biodisponibilidad:
Grado en que un nutriente ingerido es absorbido en una forma que pueda ser utilizado en el metabolismo animal. (oxalatos de Ca, Fitatos, ligados a lignina)

Interacciones
Las deficiencias de algunos minerales pueden ser ocasionadas por alguna interaccin con otro mineral y no porque no estn en los niveles adecuados

Algunos ejemplos de interacciones: ANTAGNICAS- Cuando un nutriente directamente deprime la entrada, utilizacin o retencin de otro nutriente. Exceso Ca disminuye absorcin Zn/Cu Elevados contenidos de Zn disminuyen absorcin Cu Mg y Mn competencia entre iones en los centros de enzimas (alcalina fosfatasas) SINERGICAS - Cuando interaccionan los nutrientes y mutuamente promueven la absorcin y la utilizacin del otro Ca y P- en la formacin de la hidroxiapatita Cu-Fe participacin simultnea en centro activo de citocromo oxidasa

MINERALES EN LOS ALIMENTOS

SUELO COMPOSICION MINERAL ESPECIE CLIMA

CONDICIONES DE COSECHA Y CONSERVACION FERTILIZACION

ESTADO DE MADUREZ

CONTENIDO PROMEDIO Y DESVIO ESTANDAR DE MINERALES EN FORRAJES

(Extrado y adaptado de Spears -Forage quality, evaluation and utilizacin-1995)

LEGUMINOSAS (992 muestras)

GRAMINEAS (352 muestras)

FOSFORO CALCIO POTASIO MAGNESIO SODIO

------------ g/kg-----------------3.0 (0.5) 2.2 (0.7) 11.8 (2.7) 4.9 (0.2) 25.5 (6.1) 16.8 (6.1) 2.4 (0.7) 1.6 (0.6) 0.24 (0.17) 0.14 (0.19)

Contenido promedio de Ca y P de algunos alimentos no forrajes

Alimento Granos de cereales Harinas de oleaginosas Harina de pescado Harina de carnes Harina de hueso Carbonato de Ca Fosfato diclcico Ca (%) 0.04 - 0.11 0.2- 0.4 0.4 - 0.5 7.6 - 10 30 39.4 22 P(%) 0.3 - 0.45 0.7- 0.9 0.3 - 0.4 3.9 - 4.5 13 19.3

FUENTES MAS COMUNES DE MINERALES

CALCIO Carbonato de calcio, Conchila molida (P), Ceniza de hueso (P), Harina de huesos (P) FOSFORO Fosfato biclcico o monoclacico(Ca) SODIO sal comn (Cl) MAGNESIO Oxido de magnesio, (Magnesita calcinada), Sulfato de magnesio

COBALTO Sulfato de cobalto, Oxido de cobalto SELENIO Selenito de Sodio IODO Yoduro sdico, yoduro potsico

Minerales quelatados
Ligados a una fraccin orgnica donde existe una unin entre in metal (mineral) y una protena o aa generando algunas ventajas: Se absorben con mayor facilidad, no los afectan los cambios de pH Se mantienen solubles en todo el tracto digestivo y se absorben como tal Disminuyen riesgos de interacciones negativas con otros minerales

Resumen de ppales efectos de dficit de minerales

Requerimiento de los animales

Vaca gestante

Vaca lechera

Calcio Fsforo Potasio Magnesio Sodio Cloro

------------ g/da-----------------20-25 43-90 16 2.5 10-12 1 ppm 10

Cobalto

0.1

0.2