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Pasta de Atum
Entradas Ingrediente Principal: Atum

Ingredientes
Atum em lata: 300 g Manteiga: 100 g Alho: 1 dente Sal e orgo: q.b. Salsa: 1 colher de ch Limo: 1 casca

Preparao
Esmague o alho com o sal. Junte os orgos e a salsa picada, amassando at ficar homogneo. Junte a manteiga e misture. Acrescente o atum, j escorrido e desfeito, e a raspa de casca de limo. Mexa bem e leve ao frigorfico. Esta pasta ideal para barrar tostas, como entrada.

Sugestes
Tambm se pode acrescentar cebola picada...fica uma delicia!

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Tomates Provenal
Entradas Ingrediente Principal: Tomate

Ingredientes
Tomate: 8 Alho: 4 dentes Miolo de po: 100 g Salsa: 1 molho Azeite: 1 colher de sopa Sal e pimenta: q.b.

Preparao
Lave os tomates e corte-os ao meio. Coloque-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima. Polvilhe com sal. Pique os dentes de alho, o miolo de po e a salsa bem lavada. Tempere com sal e pimenta e espalhe a mistura sobre os tomates. Regue com azeite e leve ao forno at o picado ficar com uma cor dourada.

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Pasta de Delicias do Mar

Entradas Ingrediente Principal: Delcias do mar

Ingredientes
1 pacote de delcias do mar 1 alho francs (retira-se a rama verde, s usando o talo branco) 1 frasco de maionese mdio ketchup (um pouco)

Preparao
Moer na picadora elctrica as delcias e o alho francs. Colocar num recipiente e adicionar a maionese e o ketchup. Misturar tudo.

Sugestes
Esta pasta muito usada com mini tostas de po.

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Cogumelos Panados com Recheio de Espinafres e Queijo

Entradas Ingrediente Principal: Cogumelo

Ingredientes
1 dente de alho 2 c. sopa de azeite 12 cubos espinafres muito bem escorridos (usei congelados) 2 c. sopa molho bchamel 2 c. sopa queijo ralado 1 embalagem de cogumelos frescos (escolher dos maiores) Farinha Po ralado 1 ovo

Preparao
Pique o dente de alho e refogue no azeite. Junte os espinafres bem escorridos e deixe ganhar sabor em lume brando por uns poucos minutos. Junte o molho bchamel e mexa bem para que tudo fique envolvido. Deixe arrefecer e quando estiver frio junte o queijo ralado. Retire o p aos cogumelos com cuidado e escave a superfcie a rechear. No lave com gua corrente, porque os cogumelos absorvem-na e perdem o sabor. Use antes um pano molhado e limpe-os com cuidado. Coloque o recheio. Passe os cogumelos por farinha, ovo batido e po ralado, repetindo o
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processo agora sem a farinha. Leve ao frigorfico por algum tempo antes de fritar, para que fiquem bem firmes. Frite-os em leo novo e bem quente e sirva.

Queijo Serra da Estrela panado com Molho Doce

Entradas Ingrediente Principal: Queijo

Ingredientes
4 fatias Queijo de ovelha Serra da Estrela Po ralado q.b. 1 ovo Para o molho: 1 colher (sopa) de molho de soja 1 chvena (caf) de polpa de tomate 2/3 colheres (sopa) acar 2 colheres (sopa) de vinagre Cristal

Preparao
Corte uma fatia grossa de queijo Serra da Estrela. Deixe congelar um pouco (para o queijo no derreter). De seguida, passe por ovo e po ralado e leve a fritar. Prepare entretanto o molho. Para tal, misture todos os ingredientes mencionados para o efeito, leve ao lume e deixe engrossar um pouco.

Sugestes
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Servir com salada

Camaro das Honduras

Entradas Ingrediente Principal: Camaro

Ingredientes
3 camares mdios 1 colher de sopa de sementes de ssamo preto 1 colher de sopa de sementes de ssamo branco 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica 4 colheres de sopa de farinha de trigo copo de cerveja 3 folhas de endvias 3 colheres de sobremesa de mousse de manga 1 Kiwi 1 Tomate confitado Flor de sal q.b. Pimenta q.b.

Preparao
Descascar e temperar o camaro com flor de sal e pimenta. Fazer um polme com a farinha de trigo e a cerveja. Passar um a um o camaro, primeiro pelo polme, de seguida pelo misto de ssamo misturado com a pimenta da Jamaica. De seguida fritar os camares em leo bem quente durante 2 a 3 minutos.
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Para empratar: num prato de servir colocar uma folha de endvia por cada camaro, dentro de cada folha por a mousse de manga (manga fresca triturada com um pouco de natas batidas). Por cima da mousse de manga colocar um camaro. Decorar cada folha de endvia j com o camaro, com um pouco de kiwi partido em cubinhos e tomate confitado em tiras. Por fim salpicar o prato com a mistura de ssamos e pimenta da Jamaica.

Pasta de chourio
Entradas Ingrediente Principal: Chourio

Ingredientes
1 1 1 1 1 chourio picante chourio normal frasco mdio de maionese embalagem de queijo ralado (3 queijos) po alentejano

Preparao
Picam-se os chourios, depois mistura-se a maionese e o queijo. Coloca-se dentro do po depois de tirar o miolo, embrulha-se o po em papel de alumnio e vai ao forno cerca de 1 hora. Serve-se como torradinhas. optimo!

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Nctar tentao
Entradas Ingrediente Principal: Banana

Ingredientes
Banana: 1 Kiwi: 1 Anans em conserva: lata (cortado em pedaos) Pssegos em conserva: 1 taa (cortados em pedaos) Iogurte natural: 1 chvena Gelo: 1 chvena de cubos

Preparao
Corta-se a banana, depois de descascada, em pedaos. Vai misturadora. Junta-se o anans, assim como a calda. Procede-se da mesma forma com o kiwi e com os pssegos. Quando o aparelho estiver a funcionar adicionam-se os cubos de gelo, assim como o iogurte. O nctar est pronto quando a mistura se apresentar cremosa e homognea.

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Peras com molho de iogurte e manjerico

Entradas

Ingredientes
4 peras 2 iogurtes gregos (naturais) 1/2 dente de alho sal pimenta algumas folhas de manjerico

Preparao
Prepare o molho misturando o iogurte com o alho picado muito fino, o sal e as folhas de manjerico (a gosto) tambm picadas. Lave as peras e corte-as em gomos. Sirva as peras cobertas o molho e com um pouco de pimenta moda no momento.

Sugestes

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Este molho deve ser feito com iogurte grego (alguns hipermercados vendem-no), porque tem um sabor mais intenso, mais cremoso e menos cido que os iogurtes comuns. Pode experimentar, no entanto, com outros iogurtes. Pode substituir o manjerico por hortel.

Bruschetta com queijo palhais

Entradas Ingrediente Principal: Po

Ingredientes
Po caseiro escuro: 10 fatias Alho: 3 dentes Tomate sem semente: 2 Oregos: q.b. Azeite: q.b. Sal: q.b. Pimenta: q.b. Queijo palhais fatiado: 1

Preparao
Num almofariz deitam-se 5 colheres de sopa de azeite, juntam-se 3 dentes de alho picadinhos, depois de lavados e cortados aos quadradinhos, juntamse os dois tomates, junta-se sal, pimenta e oregos ao gosto. Bate-se tudo no almofariz para conseguir uma simbiose plena de todos os ingredientes.
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Repousa durante breves minutos, enquanto fatiamos po fresco escuro caseiro. Pincelamos abundamente e cada fatia com o molho. De seguida colocamos fatias finas de queijo palhais por cima de cada po. Para finalizar vai ao forno - gratinador durante cerca de 10 minutos para dourar. Serve-se ainda quentinho, acabado de sair do forno.

Farinheira em ovo mexido

Entradas Ingrediente Principal: Farinheira

Ingredientes
Farinheira: 1 Ovos: 4 Sal e pimenta: q.b. Salsa a gosto

Preparao
Coza a farinheira, no se esquecendo de a picar para que no rebente no decorrer da fervura. Depois de cozida, retire a pele farinheira, e esmague o enchido com um garfo, reduzindo-o a pasta. Parta 4 ovos para um recipiente, mexendo-os.

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Junte a farinheira e uma pitada de sal, assim como um pouco de pimenta preta e de salsa. Leve os ovos frigideira, onde colocou um pouco de margarina. Mexa os ovos e retire o preparo antes dos ovos se apresentarem demasiado secos.

Tmaras com bacon

Entradas Ingrediente Principal: Tmara

Ingredientes
Tmara: 12 Bacon: 12 fatias

Preparao
Faa um golpe ao comprido em cada tmara e retire-lhes o caroo. Retire as cartilagens e a pele ao bacon e enrole uma fatia em cada tmara. Segure com um palito.

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Leve ao microondas at comear a crepitar e o bacon ficar levemente corado.

Bolinhas de bacalhau
Entradas Ingrediente Principal: Bacalhau

Ingredientes
Bacalhau: 6 postas mdias com algum sal proveniente da salga Batatas: 10 mdias (cozer na gua do bacalhau cozido) Ovo: 3 a 5 gemas batidas Farinha com fermento: 250g a 500g Salsa e coentros: a gosto
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Pimenta branca ou piripiri: um pouco Cebola: 1 picada Azeite: 1colher de sopa

Preparao
Cozer o bacalhau, desfia-lo e acrescentar as batatas e a cebola picada. Misturar as gemas, salsa e coentros, pimenta ou piripiri e acrescentar o azeite. Misturar tudo e juntar a farinha aos poucos sem deixar que a mesma fique mauda. Deixar marinar algumas horas e fritar em formato de berlindes grandes, deixando-os alourar. Decorar com salsa e servir.

Cogumelos com alho e picante

Entradas Ingrediente Principal: Cogumelo

Ingredientes
Cogumelo fresco ou de conserva: 900 g Pimento vermelho: 2 Caldo de galinha: 1,5 dl Azeite: 5 colheres de sopa Alho: 2 dentes picadinhos Sherry: 4 colheres de sopa
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Salsa picada: 3 colheres de sopa Sumo de limo: 1 Paprika: 1 colher de ch

Preparao
Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na gua com um pouco de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata no necessitam desta operao. Numa frigideira grande leve ao lume o azeite para aquecer. Frite os cogumelos por 5 minutos, retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira. Junte os pimentos antecipadamente limpos e cortados aos bocados, o sherry, o caldo de galinha, a paprika, o alho picado e o sumo de limo. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar por 5 minutos. Volte a pr os cogumelos na frigideira, tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa. Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada.

Tomates com flocos de aveia

Entradas Ingrediente Principal: Tomate

Ingredientes
Tomate bem maduro: 4 Flocos de aveia: 3 colheres de sopa Atum: 1 lata leo: 2 colheres Orgo: 1 colher
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Folhas de alfafa: 1 molho Pinho: 1 colher

Preparao
Lave os tomates, corte a parte superior e esvazie-os. Salgue e deixe escorrer num recipiente adequado. Ponha a macerar a polpa do tomate com os orgos, o atum e os flocos de aveia, durante uns minutos; misture bem este recheio e condimente com o leo, a alfafa e os pinhes. Recheie os tomates e sirva, enfeitando-os com folhas de alfafa fresca.

Marinada de salmo
Entradas Ingrediente Principal: Salmo

Ingredientes

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Salmo fresco, cortado em lminas finas: 200 gr Limo: 3 Sal e pimenta: qb

Preparao
Coloque as lminas numa travessa para marinar. Esprema o sumo de dois limes e deite-os por cima do salmo. Deixe marinar, dentro do frigorfico, durante 6 horas. Sirva como um carpaccio, com guarnio de verduras frescas (agries, tomatinhos, etc.).

Pat de atum e requeijo

Entradas Ingrediente Principal: Requeijo

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Ingredientes
Requeijo mdio: 1 Atum ao natural em posta: 1 frasco Maionese: 1 Colher de sopa Alface: 3 Folhas Tomate cereja: qb Azeitona preta: qb Manjerico picado: qb Pimenta preta moda: qb

Preparao
Com a ajuda de um garfo reduza o requeijo a creme e desfaa o atum. Junte bastante manjerico picado ao atum e envolva com o requeijo. Tempere com pimenta preta moda e adicione uma colher de sopa de maionese para obter uma consistncia mais cremosa. Forre um prato de servir com folhas de alface. Utilize um molde a gosto para enformar o pat e disponha sobre a camada de alface. Decore com tomates cereja e azeitonas pretas.

Tempura de Pleurotus Baby com Geleia de Phisalys

Entradas Ingrediente Principal: Massa

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Ingredientes
Massa de fritos ou vinh (ver receita) leo e azeite: q.b. Cogumelo baby: q.b. Geleia de phisalys: q.b.

Preparao
Preparar uma massa de fritos ou vinh* e reservar. Aquecer o leo com o azeite. Passar os cogumelos baby pela massa, com ajuda de um palito. Fritar at dourarem bem e colocar em papel de cozinha para absorver o excedente de gordura. Servir com Geleia de Phisalys.

Sugestes
Notas do Chef: pode acompanhar estes cogumelos com outro doce ou geleia, por exemplo de frutos vermelhos.

Gambas Carnais
Entradas Ingrediente Principal: Gamba

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Ingredientes
Gamba fresca descascada: 750 g Louro: 2 folhas sem o veio Alho: 3 dentes picados Azeite: 1/2 copo Pimenta preta: q.b. Vinagre de vinho: 3/4 de copo Especiaria a gosto: 1 colher de sopa Sal: 1 colher de caf

Preparao
Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +- 2 minutos. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e no muito passadas. Pr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorfico durante 48 horas. Servir frias.

Tostinhas com ovos de codorniz

Entradas

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Ingrediente Principal: Ovo

Ingredientes
Ovo de codorniz: 20 Tostinha: 200 g Manteiga com sal: 100 g Ervas aromticas frescas: 20 g Pimento picante: 4 g Margarina Vaqueiro: 100 g Flor de sal: 20 g

Preparao
Pique as ervas aromticas a seu gosto (coentros, tomilho, alecrim...). Bata a manteiga at amolecer um pouco e misture-lhe as ervas aromticas e a flor de sal. Num pouco de margarina, estrele os ovos de codorniz. Com uma faca afiada parta os ovos dando uma pancadinha no meio. Abra os ovos e estrele na margarina 2 minutos. Barre as tostas com a manteiga de ervas aromticas, coloque um ovo em cada e polvilhe com pimento picante. Sirva de imediato, como entrada.

Sugestes
Notas do Chef: esta entrada, alm de ser muito atractiva devido cor, acaba por ser excelente pois tem tanto de bonita como de saborosa. Em opo pode cozer os ovos e cortar ao meio, fica igualmente bonito.

Espinafres embrulhados com queijo

Entradas

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Ingrediente Principal: Espinafre

Ingredientes
Espinafre: 1 molho leo: 1 dl Sal e pimenta: a gosto Queijo: 250 g

Preparao
Lavam-se as folhas de espinafre e escorre-se. O leo vai ao lume num tacho largo e, depois de quente, juntam-se os espinafres. Mexe-se o preparo com cuidado at os espinafres murcharem. Tempera-se com o sal e pimenta. Escorre-se o preparo. Colocam-se os espinafres, misturados com o queijo ralado, num recipiente que vai ao forno a 180C. Fica no forno at gratinar. Serve-se imediatamente.

Camembert com framboesa

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Entradas Ingrediente Principal: Queijo

Ingredientes
Camembert: 8 pores individuais Ovo batido: 1 Po ralado: 115 g leo: 1 lt Espinafre: 4 folhas Para o molho: leo de girassol: 45 ml Azeite: 45 ml Cebola roxa em rodelas: 900 g Semente de coentro triturada: 1 colher Louro: 2 folhas Acar granulado: 3 colheres Vinagre de vinho tinto: 90 ml Sal: 2 colheres de ch

Preparao
Para o molho, aquecem-se o leo e o azeite numa caarola grande e refoga-se a cebola, tapando at ficar macia (20 minutos). Juntar os outros ingredientes, mexer bem e deixar cozer, sem tapar, at que absorvam a maior parte do lquido (10 a 15 minutos). Deixar esfriar. Para preparar o queijo, picam-se um pouco as cascas com um garfo. Envolve-se primeiro no ovo e depois no po ralado.Repetir a operao se necessrio. Reservar. Encher de azeite a frigideira at um tero da sua capacidade e aquec-la a 190C. Deitam-se umas quantas pores de queijo e fritam-se at ficarem douradas (2 minutos). Escorrer sobre papel de cozinha e fritar o resto das pores, voltando a aquecer o azeite de cada vez. Servem-se quentes com a mistura anterior e adorna-se com verduras.

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Gaspacho verde, encarnado e branco

Entradas Ingrediente Principal: Cebola

Ingredientes
Gaspacho verde cebolas mas pepino aipo amndoas nozes gua po sal azeite Gaspacho encarnado tomate pimento encarnado pepino alho cebolas po gua sal e pimenta azeite de Manjerico Gaspacho branco cebola pepino amndoas alho gua po sal azeite

Preparao
A preparao semelhante para os trs, basta demolhar o po durante algum tempo, misturar os ingredientes e triturar. Deve servir-se frio, com ou sem acompanhamento do gnero de bacon, pimentos picados ou ovos cozidos.

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Po de alho com queijo

Entradas Ingrediente Principal: Alho

Ingredientes
Alho: 4 dentes Azeite: q.b. Salsa picada: 1 colher de sopa Queijo ralado ou em creme: 4 colheres de sopa Po: 4, pequenos

Preparao
Descascar os dentes de alho. Escorrer e esmagar bem. Mistur-los na picadora com o azeite, a salsa picada e o queijo fresco, at obter uma pasta homognea. Cortar os pes em fatias com 1 dedo de espessura, sem contudo as separar completamente. Barrar as fatias obtidas de ambos os lados com a pasta e apertar de modo a que as fatias fiquem bem juntas. Embrulhar os pes em folha de alumnio antes de irem ao forno. Levar a forno quente durante cerca de 3 minutos.

Sugestes
Levar ao forno mesmo antes de servir!

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Crepes recheados com brcolos

Entradas Ingrediente Principal: Farinha

Ingredientes
Massa Farinha: 100 g Maisena: 30 g Ovo: 2 Manteiga: 20 g, para untar Leite: 5 dl Sal: 1 pitada Recheio Brcolos: 600 g Farinha: 30 g Leite: 2 dl Nata: 100 g Fiambre: 2 fatias Manteiga: 30 g Queijo ralado: 1 colher de sopa Sal, pimenta e noz-moscada: q.b.

Preparao
Massa: Numa tigela junta-se a farinha com a maisena e o sal, os ovos e o leite, pouco a pouco, mistura-se bem, deixando repousar durante 1 hora. Separam-se os raminhos dos brcolos, lavam-se e levam-se a cozer em gua e sal durante 10 minutos, passando-os por gua fria e deixando-os escorrer. Barra-se com manteiga uma frigideira, aquece-se e preparam-se os crepes. Recheio: Num tacho, leva-se a derreter a manteiga, junta-se a farinha e mistura-se bem, adicionando o leite. Tempera-se de sal, de noz-moscada e mexe-se bem at engrossar. Deixa-se cozer durante 5 minutos. Juntam-se, ento, as natas e deixa-se ferver mais 5 minutos, mexendo sempre. Retira-se do lume
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e junta-se o queijo ralado e tambm o fiambre cortado em pedacinhos. Dispe-se uma colher deste bechamel no centro de cada crepe, sobre este alguns raminhos de brcolos e, por cima, outra colher de bechamel. Enrolam-se os crepes e colocam-se no prato de servio. Serve-se quente.

Gambas picantes
Entradas Ingrediente Principal: Gamba

Ingredientes
Azeite: 6 colheres de sopa Alho: 4 brcolos: 2 cabeas Chili seco: 2 Gamba grande: 450 g Sal grosso: q.b.

Preparao
Aquea o azeite num tacho, junte os alhos picados e os chilis esmigalhados e sem sementes, assim como os brcolos, e deixe fritar durante 1-2 minutos. Junte as gambas com a casca e tempere com o sal grosso. Frite as gambas durante 2 minutos, virando-as constantemente. Sirva em tigelas aquecidas e acompanhe com bom po para molhar no molho picante.

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Pasta de requeijo
Entradas Ingrediente Principal: Chantilly

Ingredientes
Chantilly ou leite: 1/8 lt Requeijo: 250 g Conserva de tomate: q.b. Cenoura: q.b. Salsa: q.b. Pepino: q.b. Rabanete: q.b. Ma: q.b. Beterraba ou rbano: a gosto

Preparao
Cortam-se os legumes ou frutos aos pedaos e batem-se estes com o chantilly ou leite no misturador durante 1 minuto; depois junta-se-lhe o requeijo e mexe-se tudo com uma colher.

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Batatas com alho e queijo

Entradas Ingrediente Principal: Batata

Ingredientes
Batata em palitos para fritar: 500 g Molho de alho: 3 frascos Queijo parmeso: 3 embalagens Queijo mozzarela: 1 embalagem Bacon em tirinhas: 200 g

Preparao
Fritar as batatas. Ao mesmo tempo, aloura-se o bacon numa frigideira, sem qualquer tipo de gordura adicional. Quando as batatas estiverem fritas, dispem-se sobre um pirex e envolve-se o bacon, o molho de alho e o queijo. Vai ao forno at o queijo estar derretido.

Sugestes
Como refeio, pode juntar tirinhas de carne (cozinhada ao mesmo tempo que o bacon, na mesma frigideira) e acompanhar com uma salada.

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Anchovas com especiarias

Entradas Ingrediente Principal: Anchova

Ingredientes
Anchova: 1,5 kg Alho: 12 dentes Molho de soja: 3 colheres Vinagre de arroz: 2 dl Azeite: 1 dl Alface: 1 Funcho: 2 colheres Tomate cereja: q.b. Sal: q.b. Pimenta: q.b.

Preparao
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Limpam-se as anchovas, lavando-as e secando-as com papel absorvente. Dispem-se as anchovas, esticadas, num recipiente, com a pele virada para baixo. Temperam-se com sal, molho de soja e vinagre. Polvilham-se com pimenta, alho e funcho picados. Regam-se com azeite. Tapam-se com pelcula aderente e levam-se a repousar no frigorifico por 12 horas. Servem-se com alface e tomate-cereja.

Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano com salada de texturas de tomate
Entradas Ingrediente Principal: Queijo

Ingredientes
Queijo de cabra da Quinta da Granja: 8 fatias Po Regional Alentejano: 4 fatias aparadas em rectngulo Mel de Urze, pingar queijo ao fim: 30 ml Azeite Balsmico 25 anos: 4 ml Alho: 2 dentes Para a Salada de Textura de tomate: Tomate Cherry, vermelho: 8 Tomate xuxa, pelado e sem grainha, cortado em cubos pequenos: 2 Tomate Cherry amarelo: 8 Tomilho: 4 raminhos lavados Flor do campo comestvel: 2 Sisho ou variedade de rebentos: 50 g
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Cebolinho picado fino: 20 g Flor de sal e pimenta preta moda fresca: q.b. Para o vinagrete: Azeite extra virgem: 60 ml Vinagre de cidra: 20 ml Vinho do Porto: 5 ml Mostarda Dijon: 5 g Sal e pimenta: q.b. Para o azeite de ervas: Azeite: 200 ml Ervas aromticas ( cereflio, salsa, aneto, manjerico, ...): 200 g Para a Gelatina de gua de tomate: Tomate xuxa, pelado: 7 Gelatina: 5 folhas Salada: Cortar e temperar com flor de sal, pimenta e tomilho. Vinagrete: Emulsionar bem antes de temperar a salada Azeite de ervas: Passar as ervas por gua a ferver e mergulhar em gua e gelo logo de seguida. Escorrer bem num pano e triturar com azeite. Deixar repousar 24 horas tapado com um pano. Coar num pano para obter um azeite verde com aroma a ervas aromticas. Gelatina de gua de Tomate: Triturar o tomate e deixar a escorrer no frigorfico num pano sobre o coador. Ferver um pouco dessa gua e dissolver a gelatina, juntar restante gua de tomate. Colocar num tabuleiro e levar ao frio, quando estiver gelatinado cortar em cubos. Empratamento: Grelhar o po Alentejano e pingar com azeite virgem. Esfregar levemente o po com dentes de alho. Gratinar o queijo de cabra. Misturar a salada de tomate com gelatina de tomate. Temperar com vinagrete. Empratar e guarnecer com cebolinho picado e ptalas de flores do campo. Pingar o queijo no prato com mel de urze. Guarnecer com pingos de azeite de ervas e Balsmico velho.

Preparao

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Crepes Mexicanos
Entradas Ingrediente Principal: Farinha de trigo

Ingredientes
Farinha de trigo: 100 g Ovo: 1 Manteiga: q.b Leite: q.b Sal: q.b Para o recheio: Abbora: 250 g Pimento: 2 Flor de abbora: 2 molhos Maaroca: 3 Cebola: 1 Manteiga: q.b. Leite: l dl Nata: 1 chvena Queijo ralado: q.b

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Sal: q.b Pimenta: q.b

Preparao
Misturar a farinha, o ovo, o leite, uma colher de sopa de manteiga derretida e o sal para obter uma massa lquida. Deixar repousar a massa durante uma hora. Cozer os crepes numa frigideira prpria, deitando de cada vez uma colher de sopa de massa. Para fazer o recheio devem-se fritar na manteiga os pimentos verdes no muito picantes, assados, pelados e cortados em tiras muito finas. Junta-se a cebola bem picada, as flores de abbora e as aboborinhas picadas, as maarocas frescas e debulhadas, o leite e tempera-se com sal e pimenta. Leva-se a cozer em lume brando at reduzir o leite. Coloca-se um pouco de recheio no meio de cada crepe. Os crepes vo ao forno, numa travessa, polvilhados com queijo ralado.

Crepes primavera tradicionais

Entradas Ingrediente Principal: Camaro

Ingredientes
Camaro: 50 g de miolo Carne de porco: 100 g Galinha: 100 g leo: 2 colheres de sopa Gengibre: 3 cm Alho: 2 dentes Aipo: 2 talos Cenoura: 1
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Castanha: 1/2 chvena Cebolinho: 4 Couve chinesa: 1 chvena Caldo de galinha: 1/2 chvena Farinha Maizena: 2 colheres de sopa Molho de ostra: 2 colheres de sopa Molho de soja: 1 colher de sopa leo de ssamo: 2 colheres de ch Massa de crepes: 36 folhas Sal: 1/2 colher de ch Pimenta branca: 1/2 colher de ch

Preparao
Aquecer uma colher de sopa de leo no wok ou tacho, juntar 2 dentes de alho picados, 3 cm de gengibre ralado e saltear durante 30 segundos. Acrescentar 100 g de carne de porco picada, 100 g de galinha picada e 50 g de carne de camaro tambm picada em cru. Saltear durante 3 minutos ou at aloirar. Retirar do lume e reservar numa tigela parte. Limpar o wok e juntar uma colher de sopa de leo, 2 talos de aipo cortado fino, uma cenoura pequena picada, 1/2 chvena de castanhas de gua picadas, 4 cebolinhos picados e uma chvena de couve chinesa cortada em tiras muito finas. Saltear em fogo moderado durante 2 minutos. Juntar 1/2 chvena de caldo de galinha, uma colher de sopa de farinha maizena, duas colheres de sopa de molho de ostra, uma colher de sopa de molho de soja e 1/2 colher de ch de sal e pimenta branca, e misturar at ficar cremoso. Juntar aos legumes e mexer at o molho engrossar. Juntar duas colheres de ch de leo de ssamo mistura de carnes cozinhada. Misturar bem e deixar arrefecer. Ligar 1/4 de chvena de farinha maizena com 1/3 de chvena de gua e misturar at ficar homogneo. Colocar um pequeno quadrado de massa de crepes (pr-cozinhados) sobre a mesa com um dos cantos virado para si. Pincelar todos os bordos com um pouco de pasta de maizena e colocar um segundo quadrado por cima. Pincelar os bordos deste segundo quadrado com a pasta de maizena. Espalhar cerca de uma 1/2 colher de sopa de recheio ao longo do canto inferior da massa de crepe. Dobrar o canto inferior por cima do recheio, em seguida dobrar os lados e enrolar firmemente. Repetir a operao com os restantes quadrados de massa e o recheio. Aquecer 3 chvenas de leo num tacho fundo e fritar os rolos, durante 2-3 minutos ou at ficarem doirados. Colocar sobre toalhas de papel para escorrer o excesso de leo e servir acompanhado com molho doce e picante e molho de soja. Esta receita d para 18 crepes.

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Champignons festivos
Afrodisiaca Ingrediente Principal: Cogumelo

Ingredientes
Cogumelos: 8, mdios Limo: (sumo) Manteiga: colher Pat de fgado: colher Creme de leite: 1 colher (de ch) Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite de oliva com trufas (opcional): 1 colher (de ch)
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Preparao
Lave os cogumelos em gua corrente para tirar toda a areia. Retire os talos. Molhe os cogumelos e seus talos em gua com limo durante 10 minutos. Retire, seque-os e passe-os na manteiga derretida. Cozinhe os cogumelos apenas dois minutos em fogo alto. Coloque-os sobre um papel absorvente e deixe-os arrefecer. Pique a parte macia dos talos e passe-a no pat, no creme de leite e tempere com sal, pimenta e azeite com aroma de trufas. Recheie os cogumelos usando o tubo para decorar bolos, e sirva-os mornos ou gelados.

Ostras de l
Afrodisiaca Ingrediente Principal: Ostra

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Ingredientes
Ostras: 24 Alho francs: 1 Manteiga: 80 gr Gemas: 4 Sumo de laranja: 2 colheres (de sopa), fresco Sal grosso: 1 kg Ervas aromticas: 1 ramo Pimenta em gro (rosa, preta e verde) q.b.

Preparao
Agarrando com um pano na ostra, introduza uma faca resistente numa das extremidades da concha e rode a faca. Retire a carne da ostra cuidadosamente das conchas e reserve estas. Guarde a gua que sai das ostras. Pique o alho francs e cozinhe-o com duas colheres de sopa de manteiga, temperando com sal e pimenta preta. parte, misture as gemas com a gua das ostras e o sumo da laranja fresco. Leve ao lume mexendo sempre com um batedor de varas. Ao ganhar uma certa consistncia, junte a restante manteiga. Retire e reserve. Num prato de ir ao forno misture o sal com as pimentas e as ervas picadas. Coloque por cima desta mistura as cascas das ostras e recheie-as com o preparado de alho francs. Coloque em cada casca uma ostra, e regue com o molho que preparou. Leve ao forno bem quente para gratinarem. Retire do forno e sirva. Pode tambm servir as ostras frias.

Mini-beringelas em salada
Entradas Ingrediente Principal: Beringela

Ingredientes
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12 mini-beringelas 2 dentes de alho 2 tomates Salsa picada q.b. Sal Azeite

Preparao
Descascar as miniberingelas, deixando no topo um bocadinho da casca roxa. Dar uns pequenos golpes para que a casca possa enrolar ao assar. Regar com um fio de azeite, polvilhar com sal grosso e deitar por cima o alho picado finamente. Levar ao forno bem quente por aproximadamente 15 minutos, ou at estar bem cozinhada. Cortar o tomate em rodelas finas e picar a salsa. Deitar por cima da beringela e servir.

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