ttulo: Resoluo n 12 de 1978 ementa no oficial: Aprova NORMAS TCNICAS ESPECIAIS, do Estado de So Paulo, revistas pela CNNPA, relativas

a alimentos (e bebidas), para efeito em todo territrio brasileiro. publicao: D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 24 de julho de 1978

rgo emissor: CNNPA - Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos alcance do ato: federal - Brasil rea de atuao: Alimentos revogada(o) por: Resoluo RDC n 175, de 08 de julho de 2003 itens referentes a Biscoitos e Bolachas, Cereais e Derivados, Amidos e Fculas, Malte e Derivados, Farinhas revogada(o) por: Resoluo RDC n 263, de 22 de setembro de 2005 itens referentes a Cacau e Manteiga de Cacau revogada(o) por: Resoluo RDC n 264, de 22 de setembro de 2005 itens referentes a Balas, Caramelos e Similares; e Bombons e Similares revogada(o) por: Resoluo RDC n 265, de 22 de setembro de 2005 itens referentes a Cogumelos Comestveis ou Champignon, Compota de Fruta em Calda, Doce de Fruta em Calda, Frutas, Frutas Liofilizadas, Frutas Secas ou Dessecadas, Gelia de Frutas, Guaran, Hortalias, Legumes, Polpa de Frutas, Razes, Tubrculos e Rizomas, e Verduras revogada(o) por: Resoluo RDC n 272, de 22 de setembro de 2005 referentes a Ps para o Preparo de Alimentos e Produtos de Confeitaria revogada(o) por: Resoluo RDC n 273, de 22 de setembro de 2005 revogada(o) por: Resoluo RDC n 274, de 22 de setembro de 2005 itens referentes a Codimentos ou Temperos e Colorfero revogada(o) por: Resoluo RDC n 276, de 22 de setembro de 2005 item referente a Caf Cru revogada(o) por: Resoluo RDC n 277, de 22 de setembro de 2005

RESOLUO - CNNPA N. 12, DE 1978

A Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, em conformidade com o artigo n. 64, do Decreto-lei n. 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o que foi estabelecido na 410. Sesso Plenria, realizada em 30/03/78, resolve aprovar as seguintes NORMAS TCNICAS ESPECIAIS, do Estado de So Paulo, revistas pela CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas), para efeito em todo territrio

brasileiro. medida que a CNNPA for fixando os padres de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas) constantes desta Resoluo, estas prevalecero sobre as NORMAS TCNICAS ESPECIAIS ora adotadas. HORTALIAS 1. DEFINIO Hortalia a planta herbcea da qual uma ou mais partes so utilizadas como alimento na sua forma natural. 2. DESIGNAO O produto ser designado: verdura, quando utilizadas as partes verdes; legumes, quando utilizado o fruto ou a semente, especialmente das leguminosas e, razes, tubrculos e rizomas, quando so utilizadas as partes subterrneas. 3. CLASSIFICAO I. As hortalias, de acordo com a parte da planta que utilizada como alimento, so classificadas em: a) verdura; b) legume; c) razes, tubrculos e rizomas. II. As hortalias, de acordo com suas caractersticas, so classificadas em: a) Extra - quando constituda por hortalias de elevada qualidade, bem desenvolvidas, compactas e firmes. No so permitidos defeitos nas hortalias desta classe. indispensvel uniformidade na colorao, tamanho e conformao. b) De primeira - quando constituda por hortalias de boa qualidade, bem desenvolvidas, compactas e firmes. As hortalias devero apresentar colorao uniforme, tpica da variedade. No so permitidos danos nas hortalias, que alterem

sua conformao e aparncia, contudo, so tolerados ligeiros defeitos ou manchas. No so permitidas rachaduras, cortes e perfuraes. c) De segunda - quando constituda por hortalias que no foram classificadas nas classes anteriores. So tolerados ligeiros defeitos na conformao e ligeira descolorao desde que no afetem seriamente as suas caractersticas. So tambm tolerados pequenos danos de origem fsica ou mecnica, desde que no causem defeitos graves. 4. CARACTERSTICAS GERAIS As hortalias prprias para o consumo devero ser procedentes de espcimes vegetais genunos e sos, e satisfazerem as seguintes condies mnimas: a) serem frescas, colhidas pela madrugada, abrigadas dos raios solares e dos ventos fortes; b) serem colhidas ao atingir o grau normal de evoluo e apresentadas ao consumo em perfeito estado de desenvolvimento do tamanho, aroma e cor prprios da espcie e variedade; c) estarem livres da maior parte possvel de terra aderente; d) estarem isentas de umidade externa anormal, odor e sabor estranhos; e) estarem livres de resduos de fertilizantes; f) corresponderem s indicaes de qualidade constantes do rtulo. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As hortalias devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo, 2x102/g Salmonelas: ausncia de 25 g Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de

substancias txicas de origem microbiana, sempre que as tornar necessria a obteno de dados sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitas e lavras. 9. ROTULAGEM Quando embaladas, o rtulo dever trazer a denominao da hortalia e sua classificao. VERDURAS 1. DEFINIO Verdura a parte geralmente verde das hortalias, utilizadas como alimento no seu estado natural. 2. DESIGNAO O produto designado, simplesmente, por seus nomes comuns, EX: "alface", "chicria", "almeiro". 3. CLASSIFICAO As verduras, de acordo com as suas caractersticas, so classificadas como: a) Extra - Quando constituda por verduras de elevada qualidade, sem defeitos, com folhas verdes, sem traos de descolorao, turgescentes, intactas, firmes e bem desenvolvidas. Devem apresentar colorao e tamanho uniformes e tpicos da variedade. No so permitidos defeitos nas verduras que lhes alterem a sua conformao e aparncia; b) De primeira - Quando constituda por verduras de boa qualidade, que no foram classificadas na classe anterior, desde que conservem as suas caractersticas. So tolerados pequenos defeitos na conformao, ligeira descolorao e ligeiros danos 3 de origem fsica ou mecnica, desde que no causem defeitos graves e no alterem sua conformao e aparncia; c) De segunda - Quando constituda por verduras de boa qualidade, com todas as caractersticas da espcie, verdes, turgescentes, firmes e intactas. So tolerados defeitos no desenvolvimento, colorao, tamanho e danos de ordem fsica ou mecnica, desde que no afetem seriamente suas caractersticas, no obrigatria a uniformidade de colorao e tamanho. 4. CARACTERSTICAS GERAIS

As verduras prprias para o consumo devem ser procedentes de espcimes vegetais genunos e sos, e satisfazerem as seguintes condies: a) serem frescas, colhidas pela madrugada e abrigadas dos raios solares; b) apresetarem grau de evoluo completo do tamanho, aroma, e cor prprias da espcie e variedade; c) estarem livres de enfermidades e insetos; d) no estarem danificadas por qualquer leso de origem fsica ou mecnica que afete a sua aparncia; e) estarem livres das folhas externas sujas de terra e da maior parte possvel da terra aderente; f) estarem isentas de umidade externa anormal, odor e sabor estranhos; 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As verduras devero obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo, 2x102/g Salmonelas: ausncia de 25 g Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que as tornar necessria a obteno de dados sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitas e lavras. 9. ROTULAGEM Quando embaladas, o rtulo dever trazer a denominao da verdura e sua classificao. LEGUMES 1. DEFINIO Legume o fruto ou a semente de diferentes espcies de plantas, principalmente das leguminosas, utilizados como alimentos. 2. DESIGNAO O produto designado, simplesmente, por seus nomes comuns, EX: "beringela", "chuchu", "abobrinha". 3. CLASSIFICAO Os legumes, de acordo com as suas caractersticas, so classificadas em: a) Extra - Quando constituda por legumes de elevada qualidade, suficientemente desenvolvidos. Devem apresentar

colorao e tamanho uniformes e tpicos da variedade. No so permitidos nos legumes defeitos que alterem a sua conformao e aparncia; b) De primeira - Quando constituda por legumes de boa qualidade, suficientemente desenvolvidos. Devem apresentar colorao e tamanhos uniformes. So tolerados ligeiros defeitos na conformao e ligeira descolorao nos legumes desde que no afetem as suas caractersticas. So tolerados pequenos danos de origem fsica ou mecnica, desde que no causem defeitos graves nos legumes. c) De segunda - Quando constituda por legumes que no foram classificados nas classes anteriores. So tolerados defeitos na cor, tamanho e conformao dos legumes, desde que conservem as suas caractersticas. 4. CARACTERSTICAS GERAIS Os legumes prprios para o consumo devem ser procedentes de espcimes vegetais genunos e sos e satisfazer as seguintes condies: a) serem colhidos ao atingirem o grau normal de evoluo do tamanho e apresentados ao consumo em perfeito estado de desenvolvimento do aroma, cor e sabor prprios da variedade e espcie; b) estarem livres de enfermidades; c) no estarem danificados por qualquer leso de origem fsica ou mecnica que afete a sua aparncia; d) no estarem sujos de terra; e) no conterem corpos estranhos aderentes superfcie externa; f) estarem isentas de umidade externa anormal, odor e sabor estranhos; 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os legumes devero obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo, 2x102/g Salmonelas: ausncia de 25 g Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que as tornar necessria a obteno de dados sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Quando embaladas, o rtulo dever trazer a denominao do legume e sua classificao.

RAZES, TUBRCULOS E RIZOMAS 1. DEFINIO Razes, tubrculos e rizomas so as partes subterrneas desenvolvidas de determinadas plantas, utilizadas como alimento. Ex: tubrculo (batatinha), rizoma (araruta), raiz (cenoura). 2. DESIGNAO O produto designado, simplesmente, por seus nomes comuns, EX: "mandioca", "batata inglesa", "nabo", "cenoura", etc. 3. CLASSIFICAO As razes, tubrculos e rizomas, de acordo com as suas caractersticas, so classificadas em: a) Extra - Quando constituda por razes, tubrculos e rizomas de elevada qualidade e sem defeitos, suficientemente desenvolvidos, com aspecto, aroma e sabor tpicos da variedade e uniformidade no tamanho e cor. No so permitidas rachaduras, perfuraes e cortes. b) De primeira - Quando constituda por espcimens vegetais genunos de boa qualidade, compactos e firmes. As razes, tubrculos e rizomas devem apresentar suficiente evoluo de tamanho, cor e sabor tpicos da espcie. So tolerados ligeiros defeitos, desde que no alterem a sua conformao e aparncia. c) De segunda - Quando constituda por espcimens vegetais de boa qualidade, compactos e firmes, mas que no foram classificados nas classes anteriores. So tolerados ligeiros defeitos na conformao, tamanho e cor, pequenos danos, de origem fsica ou mecnica, desde que no afetem seriamente as suas caractersticas. d) De terceira - Quando constituda por razes, tubrculos e rizomas que no foram classificados nas classes anteriores, desde que conservem as suas caractersticas. No exigida uniformidade no tamanho, cor e aspecto. As razes, tubrculos e rizomas desta classe podem ser de tamanho pequeno. A polpa deve estar intacta. So toleradas manchas e defeitos na casca. As razes, tubrculos e rizomas desta classe sero utilizados para industrializao. 4. CARACTERSTICAS GERAIS As razes, tubrculos e rizomas prprios para o consumo devem proceder de espcimens vegetais genunos e sos, e satisfazer as seguintes condies mnimas: a) serem de colheita recente, feita pela manh. A secagem ser ao sol ou protegida dos raios solares, conforme o caso, em lugares secos, ventilados e limpos; b) serem suficientemente desenvolvidos, com o tamanho, aroma, sabor e cor prprios da espcie; c) no estarem danificados por quaisquer leses de origem fsica ou mecnica que afetem a sua aparncia;

d) estarem livres de enfermidades; e) estarem livres da maior parte possvel de terra aderente casca; f) estarem isentos de umidade externa anormal, odor e sabor estranhos; g) estarem livres de resduos de fertilizantes; h) no apresentarem rachaduras ou cortes na casca; a polpa dever estar intacta e limpa; i) no poderem ser dados ao consumo ou exposto venda, as razes, tubrculos e rizomas capazes de produzir cido clordrico, salvo quando para fins industriais e depois de desnaturados, de acordo com o fim a que se destina. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As razes, tubrculos e rizomas, devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo, 2x102/g Salmonelas: ausncia de 25 g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que as tornar necessria a obteno de dados sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando txi-infeces alimentares ocorrerem. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Quando embalados, o rtulo dever trazer a denominao da raiz, tubrculo ou rizoma e sua classificao. COGUMELOS COMESTVEIS OU CHAMPIGNON 1. DEFINIO Os cogumelos comestveis so fungos pertencentes s classes dos ascomicetes e dos basidiomicetes. A espcie cultivada mais comum o Algaricus campeatris (basidiomicetes). 2. DESIGNAO O produto designado simplesmente "cogumelo". 3. CLASSIFICAO a) extra - carpforos inteiros, firmes, bem formados, vu fechado, tamanho uniforme, sem manchas ou marcas de parasitos. Quando lavados no devem apresentar odores estranhos (branqueadores). b) comum - carpforos inteiros, firmes, sendo toleradas algumas manchas, tamanho e formato diversos.

4. CARACTERSTICAS GERAIS Os cogumelos comestveis so constitudos por carpforos no inteiramente desenvolvidos (botes) cortados pela base (no arrancados): sos, consistentes, isentos de manchas ou de marcas de parasitos e isentos da maior parte de matria terrosa. No podem apresentar-se fermentados e, quando lavados, no devem apresentar odores estranhos. tolerado o tratamento dos cogumelos com soluo de bissulfito de sdio como agente branqueador. O resduo mximo de SO2 tolerado de 50 p.p.m. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: boto (pleo), globular, irregular, com haste grossa. Cor: conforme a variedade: branco, creme ou marrom. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os cogumelos comestveis ou champignon devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo, 2x102/g Salmonelas: ausncia de 25 g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Quando embalado, o rtulo dever trazer a denominao "cogumelo", seguida de sua classificao, podendo tambm conter a designao "champignon". FRUTAS 1. DEFINIO Fruta o produto procedente da frutificao de uma planta s~, destinado ao consumo, "in natura". 2. DESIGNAO O produto designado, simplesmente, por seus nomes comuns, EX: "banana", "laranja", "pssego". 3. CLASSIFICAO As frutas, de acordo com as suas caractersticas, so classificadas em:

a) Extra - Quando constituda por fruta de elevada qualidade, sem defeitos, bem desenvolvidas e maduras, que apresentam tamanho, cor e conformao uniformes. Os pednculos e a polpa devem estar intactos e uniformes. No so permitidas manchas ou defeitos na casca. b) De primeira - Quando constituda por fruta de boa qualidade, sem defeitos srios, apresentando tamanho, cor e conformao uniformes, devendo ser bem desenvolvidas e maduras. So tolerados ligeiros defeitos na conformao, tamanho e cor. As frutas podem apresentar ligeiras manchas no epcarpo (casca), desde que no prejudiquem a sua aparncia geral. A polpa deve estar intacta e firme. O pednculo pode estar ligeiramente danificado. c) De segunda - Quando constituda por frutas de boa qualidade, compactos e firmes, mas que no foram classificadas nas classes anteriores. As frutas podem apresentar ligeiros defeitos na cor, desenvolvimento e conformao, desde que conservem as suas caractersticas e no prejudiquem a sua aparncia. As frutas no podem ser de tamanho muito pequeno. A casca no pode estar danificada, sendo, porm, tolerados pequenos defeitos ou manchas. A polpa deve estar intacta. No so permitidas rachaduras nas frutas, contudo so toleradas rachaduras cicatrizadas. d) De terceira - esta classe, destinada a fins industriais, ser constituda por frutas que no foram classificadas nas classes anteriores, desde que conservem as suas caractersticas. No exigida a uniformidade no tamanho, cor, grau de maturao e conformao. As frutas podem ser de tamanho pequeno. No so permitidas rachaduras abertas, contudo, so toleradas as rachaduras cicatrizadas, defeitos e manchas na casca. 4. CARACTERSTICAS GERAIS As frutas prprias para o consumo devem ser procedentes de espcimens vegetais genunos e sos, e satisfazerem as a) serem frescas; b) terem atingido o grau mximo ao tamanho, aroma, cor e sabor prprios da espcie e variedades; c) apresentarem grau de maturao tal que lhes permita suportar a manipulao, o transporte e a conservao em condies adequadas para o consumo mediato e imediato. d) serem colhidas cuidadosamente e no estarem golpeadas ou danificadas por quaisquer leses de origem fsica ou mecnica que afetem a sua aparncia; a polpa e o pednculo, quando os houver, devem se apresentar intactos e firme; e) no conterem substncias terrosa, sujidades ou corpos estranhos aderentes superfcie da casca; f) estarem isentos de umidade externa anormal, aroma e sabor estranhos; g) estarem livres de resduos de fertilizantes; 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS

Os morangos devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo, 2x102/g Salmonelas: ausncia de 25 g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, em todos os tipos de frutas, sempre que se tornar necessria a obteno de dados sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Quando embalada, o rtulo dever trazer a denominao da fruta e sua classificao. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. FRUTAS SECAS OU DESSECADAS 1. DEFINIO Fruta seca o produto obtido pela perda parcial da gua da fruta madura, inteira ou em pedaos, por processos tecnolgicos adequados. 2. DESIGNAO O produto designado simplesmente pelo nome da fruta que lhe deu origem, seguida da palavra "seca". Os produtos preparados com mais de uma espcie de frutas, tero a designao de "frutas secas mistas", seguida do nome das frutas componentes. Pode tambm ser usada a palavra "passa", em lugar de "seca". Ex: "uva passa". 4. CARACTERSTICAS GERAIS O produto dever ser preparado com frutas maduras, ss e limpas, isentas de matria terrosa, de parasitos, de detritos animais e vegetais. No deve conter substncias estranhas sua composio normal, exceto as previstas nesta norma. tolerada a imerso das frutas em soluo de cloreto de sdio, hidrxido de sdio, ou carbonato de sdio de acordo com as exigncias da tcnica de fabricao. As frutas secas ou dessecadas no podem apresentar fermentaes. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: frutas inteiras ou em pedaos, de consistncia prpria, no esmagadas. Cor: prpria. Cheiro: prprio.

Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Unidade: mximo 25% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As frutas secas e dessecadas devem obedecer ao seguinte padro: * Bactrias do grupo coliforme mximo, 2x102/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1 g Salmonelas: ausncia em 25 g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado hioginico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo deve constar o nome da fruta seguido da palavra "seca", "dessecada" ou "passa". Quando a embalagem contiver frutas secas de diversas espcies, levar a denominao de "Frutas secas mistas", seguida do nome das frutas com as respectivas porcentagens em ordem decrescente. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. FRUTAS LIOFILIZADAS 1. DEFINIO Fruta liofilizada o produto obtido pela desidratao quase completa da fruta madura, inteira ou em pedaos, pelo processo tecnolgico denominado "liofilizao". 2. DESIGNAO O produto designado pelo nome da fruta que lhe deu origem, seguido da palavra "liofilizada". Ex: "Banana liofilizada". 3. CLASSIFICAO As frutas liofilizadas so classificadas de acordo com a sua apresentao em: a) - frutas liofilizadas inteiras ou em pedaos b) - frutas liofilizadas em p.

4. CARACTERSTICAS GERAIS O produto dever ser preparado com frutas maduras, ss e limpas, isentas de matria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais.. No deve conter substncias estranhas sua composio normal, exceto as previstas nesta NORMA. Quando o produto estiver embalado em recipiente hermeticamente fechado, o espao livre no deve exceder a 10% da altura do recipiente. O ar do espao livre deve ser retirado o substitudo por gases inertes. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: frutas liofilizadas em pedaos ou em p. Cor: prpria. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Unidade: mximo 5% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As frutas liofilizadas devem obedecer ao seguinte padro: * Bactrias do grupo coliforme mximo, 2x102/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1 g Salmonelas: ausncia em 25 g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado hioginico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo dever constar o nome da fruta seguida da palavra "liofilizada" e sua classificao. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. POLPA DE FRUTAS 1. DEFINIO Polpa de fruta o produto obtido por esmagamento das partes comestveis de frutas

carnosas por processos tecnolgicos adequados. 2. DESIGNAO O produto designado por "polpa", seguido do nome da fruta. Ex: "polpa de goiaba". 4. CARACTERSTICAS GERAIS O produto deve ser preparado com frutas ss, limpas e isentas de parasitos e de detritos animais ou vegetais. No deve conter fragmentos das partes no comestveis da fruta, nem substncias estranhas sua composio normal, exceto as previstas nesta Norma. Ser tolerada a adio de sacarose em proporo a ser declarada no rtulo. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: pasta mole Cor: prpria. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS a) Polpa de frutas envasadas e que receberam tratamento trmico adequado: Aps 10 dias de incubao a 35C, no se deve observar sinais de alteraes das embalagens (estufamentos, alteraes, vazamentos, corroses internas) bem como quaisquer modificaes de natureza fsica, qumica ou organoltica do produto. b) Os demais tipos de polpa de frutas devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. Salmonelas: ausncia em 25g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microorganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessas classes de alimentos, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS

Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo dever constar a denominao "Polpa", seguida do nome da fruta. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. GELIA DE FRUTAS 1. DEFINIO Gelia de fruta o produto obtido pela coco, de frutas, inteiras ou em pedaos, polpa ou suco de frutas, com acar e gua e concentrado at consistncia gelatinosa. 2. DESIGNAO O produto designado, genericamente, "gelia", seguido do nome da fruta de origem. 3. CLASSIFICAO As gelias de frutas so classificadas em: a) comum - quando preparadas numa proporo de 40 partes de frutas frescas, ou seu equivalente, para 60 partes de acar. As gelias de marmelo, laranja e ma podem ser preparadas com 35 partes de frutas, ou seu equivalente fruta fresca, e 65 partes de acar. b) extra - quando preparadas numa proporo de 50 partes de frutas frescas, ou seu equivalente, para 50 partes de acar. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O produto deve ser preparado de frutas ss, limpas, isentas de matria terrosa, de parasitos, de detritos, de animais ou vegetais, e de fermentao. Poder ser adicionado de glicose ou acar invertido. No deve conter substncias estranhas sua composio normal, exceto as previstas nesta Norma. Deve estar isento de pednculos e de cascas, mas pode conter fragmentos da fruta, dependendo da espcie empregada no preparo do produto. No pode ser colorido e nem aromatizado artificialmente. tolerada a adio de acidulantes e de pectina para compensar qualquer deficincia no contedo natural de pectina ou de acidez da fruta. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS As gelias devem apresentar-se sob o aspecto de bases gelatinosa, de consistncia tal, que quando extradas de seus recipientes, sejam capazes de se manterem no estado semi-slido. As gelias transparentes que no contiverem em sua massa pedaos de frutas devem, ainda, apresentar elasticidade ao toque, retornando sua forma primitiva aps ligeira presso. A cor e o cheiro devem ser prprios da fruta de origem. O sabor deve ser doce, semi-cido, de acordo com a fruta de origem.

6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Comum Extra Unidade, mximo 38% p/p 35% p/p Slidos solveis totais,mnimo 62% p/p 65% p/p Pectina adicionada, mximo 2% p/p 2% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As gelias de frutas devem obedecer ao seguinte padro: * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. Salmonelas: ausncia em 25g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microorganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessas classes de alimentos, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo deve constar a denominao genrica "Gelia", seguida do nome da fruta de origem. Poder constar a palavra extra, quando satisfizer as condies exigidas nestas Norma. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. COMPOTA OU FRUTA EM CALDA 1. DEFINIO Compota ou fruta em calda o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaos, com ou sem sementes ou caroos, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de acar. Depois de fechado em recipientes, o produto submetido a um tratamento trmico adequado 2. DESIGNAO O produto designado "compota" seguido do nome da fruta ou das frutas; ou onome da fruta ou das frutas seguido da expresso "em calda" : Ex.: "Compota de figo" ou "Figo em calda", "Compota de Laranja e pssego" ou "Laranja e

pssego em calda". O produto preparado com mais de trs espcies, recebe a designao genrica de "Salada de frutas" ou de Miscelnea de frutas", seguida da expresso "em calda". 3. CLASSIFICAO As compotas so classificadas de acordo com sua composio em: a) compota simples - produto preparado com apenas uma espcie de frutas; b) compota mista ou fruta mista em calda - produto preparado com duas espcies de frutas; c) salada de frutas ou miscelnea de frutas - produto preparado com trs ou mais espcies de frutas, em pedaos de tamanho razoavelmente uniforme, at o mximo de cinco, no sendo permitido menos de 1/5 da quantidade de qualquer espcie em relao ao peso total das frutas escorridas. Se o produto contiver cerejas, estas podem perfazer a quantidade entre 3 a 8% sobre o peso total das frutas escorridas, e se forem uvas, de 6 a 12% sobre o mesmo total. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O produto deve ser preparado de frutas ss, limpas, isentas de matria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto no deve ser colorido nem aromatizado artificialmente. Somente para a cereja permitida a recolorao. Pode ser adicionado de glicose ou acar invertido. As frutas devem obedecer s classificaes e graduaes de tamanho especfico para cada espcie. O espao livre dos recipientes no devem exceder de 10% da altura dos mesmos. A pressono interior dos recipientes no deve ser superior a 300 mm de Ng. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto : frutas inteiras ou em pedaos. Cor: prpria da fruta ou das frutas de origem. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Densidade da calda em graus Brix: entre 14 e 40. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Aps 14 dias de incubao a 35C, no devem observar sinais de alteraes das embalagens (estufamentos, alteraes, vazamentos, corroses internas), bem como quaisquer modificaes de natureza fsica, qumica ou organoltica do produto. Devero ser efetuadas determinaes de outros microorganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessas classes de alimentos, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares.

8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo deve constar a denominao do produto de acordo com a designao constante nesta Norma. Nas compotas simples e mistas, deve constar, ainda, o estado de apresentao da fruta, se inteiras, em metade ou em pedaos, com ou sem caroo ou outras indicaes da apresentao. Dever constar, tambm, o peso das frutas escorridas ou drenadas. DOCE DE FRUTA EM CALDA 1. DEFINIO Doce de fruta em calda o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaos, com ou sem sementes ou caroos, com ou sem casca, cozidas em gua e acar, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamento trmico adequado. 2. DESIGNAO O produto designado "doce" seguido do nome da fruta e da expresso "em calda". Ex: "Doce de goiaba em calda". 4. CARACTERSTICAS GERAIS O produto preparado com frutas ss, limpas, isentas de matria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto no deve ser colorido ou aromatizado artificialmente. Pode ser adicionado de glicose e acar invertido. O espao livre dos recipientes no devem exceder de 10% da altura dos mesmos. A presso no interior dos recipientes no deve ser superior a 300 mm de Hg. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto : frutas inteiras ou em pedaos. Cor: prpria da fruta de origem. Cheiro: prprio. Sabor: doce, prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Densidade da calda em graus Brix: entre 30 e 65. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Aps 14 dias de incubao a 35C, no se deve observar sinais de alteraes das embalagens (estufamentos,

alteraes, vazamentos, corroses internas), bem como quaisquer modificaes de natureza fsica, qumica ou organoltica do produto. Devero ser efetuadas determinaes de outros microorganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessas classes de alimentos, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Nos rtulos dos doces de frutas em calda, deve constar a denominao "Doce de (nome da fruta) em calda". Deve constar, ainda, o peso das frutas escorridas ou drenadas. COCO RALADO 1. DEFINIO Coco ralado o produto obtido do endosperma do fruto do coqueiro (Cocos nucifera), por processo tecnolgico adequado e separado parcialmente da emulso leo/gua (leite de coco) por processos mecnicos. 2. DESIGNAO O produto designado "coco ralado", seguido de sua classificao. 3. CLASSIFICAO De acordo com as suas caractersticas o coco ralado pode ser: a) coco ralado puro, de baixo teor de gordura - o coco ralado sem qualquer adio e que conserva parte dos componentes do endosperma do fruto, contm de 35 a 60% de lipdios; b) coco ralado puro, de alto teor de gorduras - o coco ralado sem qualquer adio e que conserva parte dos componentes do endosperma do fruto; contm acima de 60% de lipdios; c) coco ralado aucarado - o coco ralado adicionado de acar (sacarose) e que conserva parte dos componentes do endosperma do fruto, poder conter, no mximo, 30% de sacarose total. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O coco ralado deve ser elaborado com endosperma procedente de frutos sos e maduros. No poder apresentar cheiro alterado ou ranoso. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Coco ralado puro Coco ralado aucarado

Aspecto : fragmentos soltos Aspecto : Grnulos recobertos de acar Cor: Branca Cor: Branca 16 Cheiro: Prprio, no ranoso Cheiro: Prprio, no ranoso Sabor: Prprio, no ranoso Sabor: Prprio, doce, no ranoso. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Coco ralado puro baixo Coco ralado puro alto Coco ralado teor de gordura teor de gordura aucarado Umidade mximo 4% p/p 4% p/p 4% p/p Acidez, em ml de soluo normal: mximo 3% v/p 3% v/p 3% v/p lipdios mximo; 60% p/p acima de 60% p/p min.35% p/p mnimo 35% p/p Acar no redutor expresso em sacarose, em relao aos lipdios: mximo 12% p/p 12% p/p Acar (sacarose)total: mximo - - 30% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS O coco ralado deve obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g. * Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g * Staphylococus aureus: ausncia em 1g. * Salmonelas: ausncia em 25g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microorganismos e/ou de

substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessas classes de alimentos, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Deve constar do rtulo a denominao completa dos produtos "Coco ralado puro, baixo teor de gordura", "Coco ralado puro, alto teor de gordura", "Coco ralado aucarado". (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. LEITE DE COCO 1. DEFINIO Leite de coco a emulso aquosa extrada do endosperma do fruto do coqueiro (Cocos nuofera) por processos mecnicos adequados. 2. DESIGNAO O produto designado "leite de coco", seguido de sua classificao. 3. CLASSIFICAO De acordo com as suas caractersticas prprias e composio, o leite de coco pode ser classificado em: a) leite de coco natural - quando corresponder a definio; b) leite de coco aucarado - quando tiver sido adicionado de acar; c) leite de coco concentrado - quando tiver sido parcialmente desidratado; d) leite de coco em p ou leite de coco desidratado, at forma seca. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O leite de coco deve ser preparado com endosperma procedente de frutos sos e maduros. Deve estar isento de

substncias estranhas sua composio, exceto as previstas nesta Norma. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Natural Aucarado Concentrado P Aspecto Emulso Lquido espesso, Lquido xaroposo P solto espessa translcido, podendo podendo haver haver separao da separao da emulso emulso, Cor Branco-leitosa Branco-leitosa Branco-amarelada Branca Cheiro Prprio, no ranoso Prprio, no ranoso Prprio, no ranoso Prprio, no ranoso Sabor Prprio, no ranoso Prprio, doce, no ranoso Prprio, no ranoso Prprio, no ranoso 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Natural Aucarado Concentrado P Acidez, em ml de soluo: mximo 3% v/p 3% v/p 7% v/p 7% v/p Lipdios (Gerber): mnimo 25% p/p 18% p/p entre 40% e 75% p/ entre 40% e 75% Acar no redutor, expressos em sacarose, em relao aos lipdios: mximo 20% p/p - 20% p/p 20% p/p Acar (sacarose) total: mximo - - 40% p/p - 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS a) leite de coco envasado e que recebeu tratamento trmico adequado. Aps 10 dias de incubao a 35C, no se deve observar sinais de alteraes das embalagens (estufamentos, alteraes, vazamentos, corroses (internas), bem como modificaes de natureza fsica, qumica ou organoltica do produto b) O leite de coco concentrado e o desidratado devero obedecer ao seguinte padro: * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g.

Salmonelas: ausncia em 25g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microorganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessas classes de alimentos, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Deve constar do rtulo a denominao completa do produto "Leite de coco natural", "Leite de coco aucarado", "Leite de coco concentrado", "Leite de coco em p", ou "Leite de coco desidratado". (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. EXTRATO DE TOMATE 1. DEFINIO Extrato de tomate o produto resultante da concentrao da polpa de frutos maduros e sos do tomateiro Solanum lycoperaicum por processo tecnolgico adequado. 2. DESIGNAO O produto designado por "Extrato de tomate", podendo tambm ser denominado "massa de tomate" ou "concentrado de tomate". 3. CLASSIFICAO O extrato de tomate, de acordo com a sua concentrao, classificado em: a) pur de tomate b) simples concentrado c) duplo concentrado d) triplo concentrado 4. CARACTERSTICAS GERAIS O extrato de tomate deve ser preparado com frutos maduros, escolhidos, sos, sem pele e sementes. tolerada a adio de 1% de acar e de 5% de cloreto de sdio.

O produto deve estar isento de fermentaes e no indicar processamento defeituoso. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: massa mole Cor: vermelha Cheiro: prprio Sabor: prprio 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS a) Pur de tomate: substncia seca, menos cloreto de sdio, mnimo 9% p/p b) Extrato de tomate simples concentrado: substncia seca, menos cloreto de sdio, mnimo 18% p/p c) Extrato de tomate duplo concentrado: substncia seca, menos cloreto de sdio, mnimo 25% p/p d) Extrato de tomate triplo concentrado: substncia seca, menos cloreto de sdio, mnimo 35% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Extrato de tomate envasado e que recebeu tratamento trmico adequado: Aps 14 dias de incubao a 35C, no se deve observar sinais de alteraes das embalagens (estufamentos, alteraes, vazamentos, corroses internas bem como, quaisquer modificaes de natureza fsica, qumica ou organoltica do produto. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimentos, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. tolerado, na contagem pelo mtodo de Howard, apresentar no mximo, 40% de campos positivos com filamentos de cogumelos. 9. ROTULAGEM No rtulo deve constar a denominao do produto de acordo com a designao constante desta Norma: deve tambm, constar a classificao do produto.

CEREAIS E DERIVADOS 1. DEFINIO Cereais so as sementes ou gros comestveis das gramneas, tais como: trigo, arroz, centeio, aveia. 2. DESIGNAO O produto designado pelo nome do cereal ou do derivado do cereal, seguido de sua classificao. Ex: "arroz extra longo", "arroz inflado". 3. CLASSIFICAO Os derivados de cereais so classificados em: a) cereais inflados (inclusive pipocas) - quando obtidos por processos adequados, mediante o qual rompe-se o endosperma e os gro se inflam. Podem conter ou serem recobertos de outras substncias comestveis. b) cereais laminados, cilindrados ou rolados - quando obtidos de gros com ou sem tegumentos, e laminados por processo adequado. c) cereais em flocos ou flocos de cereais - quando obtidos de cereais, livres do seu tegumento, cozidos, podendo ser adicionados de extrato de malte, mel, xaropes, sal e de outras substncias comestveis, secos, laminados e tostados. d) cereais pr-cozidos ou cereais instantneos - quando obtidos de cereais, com ou sem tegumento, pr-cozidos e secos por processo adequado, podendo ser apresentados de diversas maneiras, tais como: inteiros, laminados, em flocos ou sob forma de farinha. 4. CARACTERSTICAS GERAIS Os derivados de cereais devem ser preparados com matrias primas ss, limpas, isentas de matria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. Os cereais podem ser polidos e lustrados com glicose, leos vegetais comestveis, talco ou outras substncias comestveis, desde que o acrscimo de peso no exceda de 0,5%. No podem ser utilizados no seu polimento ou brilho, leos minerais ou outras substncias resinosas ou graxas no comestveis. Os cereais e os produtos derivados de cereais includos nesta Norma, no podem ter mais de 15% de umidade. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os cereais inflados, laminados e em flocos, devem obedecer ao seguinte padro: * Contagem padro em placas:: mximo, 5x104/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g. Staphylococcus aureus: Ausncia em 0,1 g.

Salmonelas: ausncia em 25g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O produto deve ser rotulado de acordo com o cereal de origem e a classificao. Ex: "Aveia laminada", "Aveia laminada instantnea", "Trigo inflado", "Flocos de milho". (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. FARINHA DE TRIGO 1. DEFINIO Farinha de trigo o produto obtido pela moagem, exclusivamente, do gro de trigoTriticum vulgares, beneficiado. 2. DESIGNAO O produto designado, simplesmente, por "farinha" ou "farinha de trigo". 3. CLASSIFICAO A farinha de trigo classificada de acordo com as suas caractersticas, em: a) farinha integral - produto obtido a partir do cereal limpo com uma extrao mxima de 95% e com teor mximo de cinza de 1,750%; b) farinha especial ou de primeira - produto obtido a partir do cereal limpo, desgerminado, com uma extrao mxima de 20% e com teor mximo de cinzas de 0,385%; c) farinha comum - produto obtido a partir do cereal limpo, desgerminado, com uma extrao mxima de 78% ou com extrao de 58%, aps a separao dos 20% correspondentes farinha de primeira. O teor mximo de cinzas de 0,850%. A farinha de trigo comum, por determinao do Governo Federal, para fins de panificao, pode ser adicionada de farinhas de outras origens. d) smola - produto obtido pela triturao do trigo limpo e desgerminado, compreendendo partculas que passem pela peneira n. 20 e sejam retidas pela peneira n. 40;

e) semolina - produto obtido pela triturao do trigo limpo e desgerminado, compreendendo partculas que passam pela peneira n. 40 e sejam retidas pela peneira n. 60. 4. CARACTERSTICAS GERAIS A farinha de trigo deve ser fabricada a partir de gros de trigo sos e limpos, isentos de matria terrosa e em perfeito estado de conservao. No pode estar mida, fermentada, nem ranosa. Os termos smola e semolina podem ser usados para outros gros de vegetais, devendo constar da denominao do produto, o vegetal de origem. As smolas e semolinas, quando armazenadas por muito tempo, podem dar origem a certa quantidade de farinha. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Especial ou de 1 Comum I Integral Aspecto: P fino branca P fino ligeiramente P marrom Cor: ou ligeiramente cinza amarelada escura amarelada Cheiro: prprio prprio prprio Sabor: prprio prprio prprio 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Farinha de trigo Umidade Acidez Resduo mineral fixo Glten seco % P/P (lcool a 95%) (sobre substncia) seco % p/p mximo EM ml de soluo seca %p/p mnimo N% v/p mximo Mximo Especial ou de 1a.: 14,0 2,0 0,45 6,0 Comum: 14,0 3,0 1,0 8,0 Integral: 14,0 4,0 2,0 8,5 Smola e Semolina 14,4 2,0 0,45 8,0 9. ROTULAGEM No rtulo da farinha deve constar a denominao "Farinha de trigo" seguida do tipo. O tipo integral deve trazer no rtulo, a declarao "Farinha integral de trigo". FARINHAS 1. DEFINIO Farinha o produto obtido pela moagem da parte comestvel de vegetais, podendo sofrer previamente processos

tecnolgicos adequados. 2. DESIGNAO O produto designado "farinha", seguido do nome do vegetal de origem: Ex: "farinha de mandioca", "farinha de arroz", farinha de banana". 3. CLASSIFICAO As farinhas so classificadas de acordo com as suas caractersticas, em: a) farinha simples - produto obtido da moagem ou raladura - dos gros, rizomas, frutos ou tubrculos de uma s espcie vegetal. b) farinha mista - produto obtido pela mistura de farinhas de diferentes espcies vegetais. 4. CARACTERSTICAS GERAIS As farinhas devem ser fabricadas a partir de matrias primas e limpas, isentas de matria terrosa e parasitos. No podem estar midas, fermentadas ou ranosas. Entre as farinhas mais usuais, incluem-se: a) Farinha de alfarroba - produto obtido pela moagem do gro de alfarroba (Ceratonia siliqua,L.),previamente descorticada. b) Farinha de amendoim - produto obtido pela moagem do gro de amendoim (Arachia kypogaea, L.), desembaraado das cascas e parcialmente desengordurado. c) Farinha de arroz - produto obtido pela moagem do gro de arroz (Orysa sativa, L.), beneficiado. d) Farinha de aveia - produto obtido pela moagem de semente de aveia (Avena sativa, L.), beneficiada. e) Farinha de centeio - produto obtido pela moagem do gro de centeio (Secale cereale, L.), beneficiado. f) Farinha de fruta - produto obtido pela pulverizao de frutas previamente dessecadas. g) Farinha de Glten - produto obtido da farinha de trigo - (Triticum vulgare), privado de quase todo o seu amido. h) Farinha integral - produto obtido pela moagem ou raladura da parte comestvel dos gros, rizomas, frutas ou tubrculos integrais. i) Farinha de mandioca - produto obtido pela ligeira torrao da raladura das razes de mandioca (Manibot utilissima) previamente descascada, lavada, e isentas do radical cianeto. O produto submetido nova torrao 'e denominado "farinha de mandioca torrada". j) Farinha de milho - produto obtido pela torrao do gro de milho (Zea maya, L.), desgerminado ou no, previamente macerado, socado e peneirado.

k) Farinha de raspa de mandioca - produto obtido da mandioca descascada, fragmentada, dessecada, (raspa) e em seguida moda e peneirada. l) Farinha de soja - produto obtido pela moagem do gro de soja (Glycine soja), previamente descorticado e parcialmente desengordurado. m) Farinha de milho ou Fub - produto obtido pela moagem do gro de milho (Zea mays, L.), desgerminado ou no. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS TIPO DE FARINHA Umidade Acidez em ml Amido Protdios Lpidios Resduo (origem) %p/p soluo % p/p % p/p % p/p mineral mximo normal % p/p mnimo fino % p/p mximo mximo Alfarroba 14,0 2,0 - 15,0 - - 3,0 Amendoim 14,0 3,0 - 44,0 - - 6,0 Arroz 13,0 3,0 - 6,0 - - 2,0 Aveia 12,0 5,0 - 9,0 - 2,0 Centeio 14,0 5,0 mnimo 60,0 8,0 - - 2,0 Fub 15,0 5,0 mnimo 72,0 7,0 - - 2,0 Glten 10,0 - mximo 8,0 - - - Mandioca 14,0 2,0 mnimo 70,0 1,3 - - 2,0 Milho 14,0 2,0 - 6,0 - - 1,0 Raspa de Mandioca 14,0 2,5 mnimo 75,0 - - Soja parcialmente desengordurada 14,0 2,0 - 47,0 (na mxima 5 base seca) 6,0 Soja desengordurada 8,0 2,0 - 30,0 (na mxima 2 base seca) 4,0 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As farinhas devem obedecer ao seguinte padro: Contagem padro em placas:: mximo, 5x105/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g.

*Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g. Staphylococcus aureus: Ausncia em 0,1 g. Salmonelas: ausncia em 25g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Bacilos cereus: mximo 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo deve constar a denominao do produto de acordo com sua designao ou classificao. As farinhas integrais traro o nome "Farinha integral", seguida do nome vegetal comum de origem. No rtulo das farinhas mistas deve constar a expresso: "Farinha mista", bem como a especificao e a quantidade das farinhas empregadas. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. AMIDOS E FCULAS 1. DEFINIO Amido o produto amilceo extrado das partes areas comestveis dos vegetais (sementes), etc.). Fcula o produto amilceo extrado das partes subterrneas comestveis dos vegetais (tubrculos, razes e rizomas). 2. DESIGNAO O produto designado "amido" ou "fcula", seguido do nome do vegetal de origem. Ex.: "amido de milho", "fcula de batata". 4. CARACTERSTICAS GERAIS Os amidos e fculas devem ser fabricados a partir de matrias primas ss e limpas, isentas de matria terrosa e de parasitos. No podem estar midos, fermentados ou ranosos. Sob a forma de p'p, devem produzir ligeira crepitao quando comprimido entre os dedos. permitido expor ao consumo mistura de amidos ou fculas desde que declarado em rotulagem. Entre os amidos, fculas e derivados mais usuais, incluem-se: a) amido de arroz - produto amilceo extrado de arroz (Oryza sativa, L.); b) amido de milho - produto amilceo extrado de milho (Zeamaya, L.);

c) araruta - produto amilceo extrado dos rizomas de diversas espcies do gnero Maranta (Maranta arundinacea, M. nobilis, etc.); d) fcula de batata - produto amilceo extrado da batata (Solanum tuberosum, L.); e) polvilho ou fcula de mandioca - produto amilceo extrado da mandioca (Manihot utilissima). O polvilho de acordo com o teor de acidez, ser classificado em polvilho doce ou polvilho azedo; f) sagu - produto amilceo extrado de vrias espcies de palmeiras (Metroxylon app.). Quando preparado, a partir de outros amidos ou fculas, ter forma granulada e ser designado pela palavra "sagu" seguido do nome do vegetal de origem, nos mesmos caracteres e tamanho da palavra "sagu"; g) tapioca - produto obtido da farinha de trigo - (Triticum vulgare), privado de quase todo o seu amido. h) Farinha integral - produto obtido sob a forma granulada a partir de fcula de mandioca submetida a processo tecnolgico adequado. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Umidade Acidez em ml Amido Resduo Mineral %p/p/mximo soluo N% %p/p fixo % p/p/ p/p/mximo mnimo mximo Milho 14,0 2,5 84,0 0,20 Arroz 14,0 2,0 80,0 0,50 Mandioca 13,0 1,5 - 0,25 Araruta 14,0 2,0 80,0 0,50 Batata 14,0 2,0 80,0 0,50 Tapioca 14,0 2,0 80,0 0,50 Sagu 14,0 2,0 80,0 0,50 Polvilho doce 14,0 1,0 80,0 0,50 Polvilho azedo 14,0 5,0 80,0 0,50 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os amidos e fculas devem obedecer ao seguinte padro: Contagem padro em placas:: mximo, 5x105/g.

Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. *Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g. Staphylococcus aureus: Ausncia em 0,1 g. Salmonelas: ausncia em 25g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Bacilos cereus: mximo 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao "amido" ou "fcula", seguido do nome do vegetal de origem ou, ento, a denominao corrente de uso popular constante nesta Norma. Ex.: "amido de milho", "polvilho". No rtulo da mistura de amidos deve constar a especificao e a quantidade dos amidos empregados. MALTE E DERIVADOS 1. DEFINIO Malte o produto resultante da germinao e posterior dessecao do gro de cevada Hordeum sativum ou de outros cereais. 2. DESIGNAO O produto designado simplesmente "malte" quando obtido da cevada; quando obtido de outro cereal, ser designado pela palavra "malte" seguido do nome docereal de origem. Ex.: "malte de milho". 4. CARACTERSTICAS GERAIS O malte deve ser preparado com gros de cereais sos e limpos, isentos de matria terrosa, parasitos e em perfeito estado de conservao. No pode conter substncias estranhas sua composio normal. Caractersticas de alguns produtos derivados do malte: a) extrato de malte - produto de consistncia xaroposa obtido unicamente do malte de cevada e submetido a

tratamentos adequados como: macerao, extrao e concentrao; b) extrato seco de malte - produto slido, em p, obtido pela evaporao da gua do extrato de malte; c) malte em p - produto obtido pela pulverizao do gro de cevada maltada e dessecada; d) farinha de malte - produto obtido pela pulverizao do gro de cevada maltada desprovido da maior parte de sua celulose; e) malte torrado - produto obtido pela torrao de gro de cevada maltada seco ou verde; f) malte caramelizado - produto obtido pela torrao de gro de cevada maltada seco ou verde e submetido a parcial sacarificao e caramelizao; g) farinha de cereal maltado - produto obtido pela moagem do cereal maltado desprovido da maior parte de sua celulose. 26 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS a) Extrato de malte: Umidade, mximo de 35% p/p Poder diastsico: dever converter cinco vezes seu prprio peso, calculado em substncias seca, de amido em maltose, em uma hora a 53C. b) Extrato seco de malte: Poder diastsico: dever converter cinco vezes seu prprio peso de amido em maltose, em uma hora a 53C. c) Malte em p: Poder diastsico dever ser igual ao seu prprio peso. d) Farinha de malte: Poder diastsico: dever ser igual ao seu prprio peso. e) Malte torrado: Maltose, mnimo 30% p/p f) malte caramelizado: Maltose, mnimo 30% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS

O malte e derivados devem obedecer ao seguinte padro: Contagem padro em placas:: mximo, 5x104/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g. Staphylococcus aureus: Ausncia em 0,1 g. Salmonelas: ausncia em 25g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Os rtulos dos maltes e seus derivados devem trazer a indicao clara do seu tipo e de sua origem. Ex.: "Extrato de malte", "Extrato de malte de milho" ou "Extrato de milho maltado", "Malte de milho em p". CACAU 1. DEFINIO Cacau a semente do cacaueiro Theobroma cacao L. (e suas variedades) liberta por fermentao do invlucro, dessecada e tostada. 2. DESIGNAO O produto designado "cacau" seguido de sua classificao. 3. CLASSIFICAO a) massa ou pasta de cacau - produto obtido pela moagem do cacau e posterior tratamento mecnico para obteno de massa homognea; b) cacau em p - produto obtido pela moagem da pasta de cacau parcialmente desengordurada; c) cacau em p parcialmente desengordurado - produto obtido pela moagem da pasta de cacau submetida a uma extrao de gordura;

d) cacau solvel - produto solubilizado obtido pelo tratamento do cacau em p com substncias alcalinas; e) misturas base de cacau para bebidas - produto obtido pela mistura do cacau em p com acar (sacarose, maltose, glicose ou lactose) e leite em p, podendo ainda ser adicionado de outras substncias alimentcias, tais como produtos maltados, farinha de cereais e ovos. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O cacau deve ser fabricado com matrias primas ss e limpas, isentas de matria terrosa, parasitos e detritos vegetais ou animais e em perfeito estado de conservao. No preparo do cacau solvel, podem entrar, como coadjuvantes da tecnologia, hidrxidos ou carbonatos de sdio, potssio, amnio ou magnsio na proporo mxima de 4,0%, expresso em carbonato de potssio anidro. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: produto homogneo Cor: marrom Cheiro: caracterstico Sabor: prprio 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Pasta de Cacau em Cacau em Cacau cacau p p parcialmente solvel desengordurado Unidade, mximo 7% p/p 8% p/p 8% p/p Lipdios, mnimo 50% p/p 20% p/p 8% p/p 12% p/p Resduo mineral fixo, mximo 5% p/p 20% p/p 20% p/p 14% p/p (Calculado sobre a matria seca desengordurada Teobromina e cafena 1 a 4% p/p - - Fibra bruta 2 a 4% p/p - - 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS a) O cacau em pasta e o em p devem obedecer ao seguinte padro:

Contagem padro em placas:: mximo, 5x104/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g. Staphylococcus aureus: Ausncia em 0,1 g. Salmonelas: ausncia em 25g. Bolores e leveduras: mximo, 5 x 102/g. b) O cacau solvel e as misturas base de cacau para bebidas devem obedecer ao seguinte padro: Contagem padro em placas:: mximo, 5x104/g. Bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g. Staphylococcus aureus: Ausncia em 0,1 g. Salmonelas: ausncia em 25g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao "cacau" seguida da sua classificao. Nos produtos "Mistura base de cacau para bebidas", dever ser declarado o tipo de cacau empregado. (*) Significa o perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. CHOCOLATE 1. DEFINIO Chocolate o produto preparado com cacau obtido por processo tecnolgico adequado e acar, podendo conter

outras substncias alimentcias aprovadas. 2. DESIGNAO O produto denominado "chocolate" seguido de sua classificao, podendo ser acrescentado o nome da forma de apresentao comercial. Ex.: "chocolate em p", "Chocolate em tablete", "chocolate com amendoim". 3. CLASSIFICAO O chocolate, de acordo com a sua composio, classificado em: a) chocolate em p - produto obtido pela mistura de cacau em p com acar; b) chocolate em p parcialmente desengordurado e chocolate em p solvel - produto obtido pela mistura de cacau em p parcialmente desengordurado ou cacau solvel, com acar; c) chocolate ao leite produto preparado com pasta de cacau, acar e leite, leite em p evaporado ou condensado; d) chocolate fantasia ou composto - produto preparado com mistura, em propores variveis, de chocolate, adicionado ou no de leite e de outros ingredientes, tais como amndoa, avel, amendoim, nozes, mel e outras substncias alimentcias, que caracterizam o produto; sua denominao estar condicionada ao ingrediente com que foi preparado. e) chocolate "fondant" e chocolate tipo suo - produto contendo no mnimo 30% de gordura de cacau, o que abaixa o seu ponto de fuso; f) chocolate recheado moldado - produto contendo um recheio de substncias comestveis, completamente recoberto de chocolate. O recheio deve diferir nitidamente da cobertura, em sua composio. No mnimo 40% do peso total do produto, deve consistir de chocolate. O produto deve ser denominado chocolate com recheio, seguido da denominao recheio. Ex.: "chocolate com recheio de gelia de frutas"; g) chocolate amargo - produto preparado com cacau, pouco acar adicionado ou no de leite; h) chocolate cobertura - produto preparado com menor proporo de acar e maior proporo de manteiga de cacau, empregado no revestimento de bombons e outros produtos, de confeitaria. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O chocolate deve ser obtido de matrias primas ss e limpas, isentas de matria terrosa, de parasitos, detritos animais, cascas de sementes de cacau e de outros detritos vegetais. No preparo de qualquer qualidade de chocolate, o cacau correspondente ao tipo deve entrar, no mnimo, na proporo de 32%. O acar empregado no seu preparo deve ser normalmente sacarose, podendo ser substitudo parcialmente por glicose pura ou lactose. expressamente proibido adicionar gordura e leos estranhos qualquer tipo de chocolate, bem como, a manteiga de cacau. Os chocolates no podem ser adicionados de amidos e fculas estranhas.

5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspectos massa ou p homogneo (exceto no tipo fantasia). Cor: prpria Cheiro: caracterstico. Sabor: doce, prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Umidade, mximo 3,0% p/p Glicdios no redutores, em sacarose, mximo 68,0% p/p Lipdios: Chocolate, mnimo 20,0% p/p Chocolate em p, mnimo 6,5% p/p Chocolate em p parcialmente desengordurado 2,5a 6,4% p/p Resduo mineral fixo, mximo 2,5% p/p (exceto para o chocolate solvel) 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os chocolates devem obedecer ao seguinte padro: *Contagem padro em placas:: mximo, 5x104/g. * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal, ausncia em 1g. *Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2x10/g. *Staphylocoocus aureus: Ausncia em 0,1 g. Salmonelas: ausncia em 25g. *Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de

alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao genrica de "Chocolate" seguida da classificao constante desta Norma. No chocolate de fantasia ou composto, deve tambm constar a declarao das substncias adicionais que caracterizam o produto. Nos chocolates em p parcialmente desengordurados obrigatrio a declarao do teor de lipdios do produto. (*) Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. CH 1. DEFINIO Ch o produto constitudo pelas folhas novas e brotos de vrias espcies do gnero "Thea"(Thea sinenais e outras). 2. DESIGNAO O produto designado "ch", seguido da classificao. Ex: "Ch verde Imperial", "Ch preto Congo". 3. CLASSIFICAO Incluem-se nesta Norma, segundo o processo de preparao, entre outras, as seguintes classes: I - Ch verde - produto no fermentado, submetido secagem. a) Ch Hyson - constitudo pelos brotos foliares e pelas primeiras folhas colhidas, de tamanho niforme, torcidas e enroladas longitudinalmente em espiral b) Ch awin Hyson - constitudo pelas folhas inferiores e sobras do Hyson, enroladas transversal longitudinalmente; c) Ch plvora (gunpowder) - constitudo por folhas cortadas em trs ou quatro pedaos, transversalmente, e enroladas em forma de pequenas esferas de 1 a 3mm de dimetro; d) Ch prola ou imperial - constitudo por folhas enroladas primeiro no sentido longitudinal, e depois no sentido transversal, apresentando-se, como anterior, sob a forma de pequenas esferas de 3 a 5 mm de dimetro.

II - Ch preto - produto fermentado, submetido secagem. a) Souchong - folhas delgadas, grandes, procedentes da primeira e segunda colheita; b) Pekos Souchong - qualidade intermediria. c) Pekos: A) Flowery Orange Pekos: brotos e folhas mais tenras. B) Orange Pekos: menos tenras que as do tipo anterior. C) Congo - folhas da terceira colheita, de tamanho maior que as precedentes. Esta classificao refere-se aos chs chineses. Nos produtos anlogos de outras regies deve ser especificado o lugar de origem. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O ch deve ser preparado com folhas e brotos sos e limpos, procedentes de espcimes vegetais genunos. No devem conter substncias estranhas sua constituio normal, nem elementos vegetais estranhos espcie. Deve estar isento de folhas previamente esgotadas. No pode ser colorido artificialmente. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspectos: brotos ou folhas inteiras ou em pedaos, secas e enroladas. Cor: folhas esverdeadas (ch verde), negras (ch preto). Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Umidade, mximo12,0% p/p Resduo mineral fixo, mximo8,0% p/p Resduo mineral fixo insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo1,5% p/p Extrato aquoso (ch preto), mnimo24,0% p/p

Extrato aquoso (ch verde), mnimo28,0% p/p Cafena, mnimo1,5% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os chs devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo 10g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo deve constar a denominao "ch", seguida da classificao e procedncia. MATE 1. DEFINIO "Erva mate" ou simplesmente "mate" o produto constitudo pelas folhas, hastes, pecolos e pednculos das variedades de Ilex brasilienses ou paraguaiensis. 2. DESIGNAO O produto designado "erva mate" ou "mate". 3. CLASSIFICAO O mate, de acordo com a sua forma de apresentao, classificado em: a) verde - quando ligeiramente tostado; b) queimado - quando tostado; c) chimarro - quando no estado virgem, apenas dessecado. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O mate constitudo pelas folhas, hastes pecolos e pednculos, convenientemente dessecados, ligeiramente queimados ou no, partidos o modos. A erva mate no pode ser artificialmente colorida, esgotada no todo ou em parte, alterada ou

misturada com folhas ou hastes de outros vegetais. O mate no deve ter cheiro de fumaa e sabor anormal. O mate no deve apresentar-se em p muito tnue que subsista suspenso, quando feita a infuso. O mate deve ser constitudo, no mnimo de 70% de folhas. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspectos: folhas, hastes, pecolos e pednculos fragmentados, secos Cor: verde-escura Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Umidade, mximo10% p/p Resduo mineral fixo, mximo7% p/p Resduo mineral fixo insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo1,0% p/p Extrato aquoso (ch preto), mnimo25% p/p Cafena, mnimo 0,7% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS O mate dever obedecer ao seguinte padro: Bolores e leveduras, mximo 1000/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo 10/g. Salmonelas, ausncia em 25g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM

O rtulo deve trazer a denominao "Erva mate" ou "Mate". GUARAN 1. DEFINIO O guaran o produto constitudo pelas sementes da Paullinia cupana ou Paullinia sorbilis. 2. DESIGNAO O produto designado "guaran", seguido de sua forma de apresentao. 3. CLASSIFICAO O guaran, de acordo com a sua forma de apresentao, classificado em: a) guaran em sementes. b) guaran em p. c) guaran em bastes. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O guaran em p ou em bastes deve provir de sementes ss e limpas. A semente globulosa, medindo em mdia 1 cm de dimetro, desigualmente convexa dos dois lados, s vezes encimada por um curto apculo, glaba, luzidia, e apresentando um largo hilo. Os dois cotildones so espessos, carnosos, firmes, desiguais, planosconvexos. Os espermoderma resistente. O guaran no deve apresentar indcios de alterao. No pode conter elementos vegetais estranhos espcie. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: semente globulosa ou p fino ou bastes ptreos. Cor: pardo-negra, vermelho-escura ou pardo-avermelhada. Cheiro: prprio. Sabor: amargo e adstringente. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Umidade, mximo7,0% p/p Resduo mineral fixo, mximo2,0% p/p Resduo mineral fixo insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo0,5% p/p

Cafena, mnimo 3,0% p/p Reaes caractersticas dos componentes secundrios do guaran 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao "Guaran" seguida da forma de apresentao. CAF CRU 1. DEFINIO Caf cru, ou caf em gro, a semente beneficiada do fruto maduro de diversas espcies do gnero Coffea, principalmente, arbica, Coffea liberica Hiern e Cffea robusta. 2. DESIGNAO O produto designado "caf cru", seguido de sua classificao. 3. CLASSIFICAO O caf cru classificado da seguinte maneira: a) Pelo tipo De acordo com as impurezas e os defeitos encontrados, tais como: pedras, torres, paus, cascas, gros quebrados, ardidos, pretos, brocados, verdes, no descascados, mal granados, chochos, e com forma de concha, contados em uma amostra de 300 gramas. As impurezas e os defeitos correspondem a valores determinados no quadro abaixo: TABELA DE EQUIVALNCIA DE DEFEITOS 1 gro preto1 defeito 3 conchas1 defeito 5 verdes1 defeito 5 quebrados1 defeito 2 ardidos1 defeito 5 chochos1 defeito 1 pedra grande2 a 3 defeitos

1 pedra regular1 defeito 3 pedras pequenas1 defeito 1 pau grande2 a 3 defeitos 1 pau regular1 defeito 3 paus pequenos1 defeito 1 casca grande1 defeito 1 coco1 defeito 2 marinheiros1 defeito A tabela de classificao oficial estabelece oito tipos definidos. Os que esto abaixo da base (tipo 4) somam-se numa escala de 50 pontos e os que esto acima, diminuem-se numa escala tambm de 50 pontos, intermedirios, entre cada tipo. TABELA DE CLASSIFICAO LATAS DE 300 GRAMAS DEFEITOSTIPOSPONTOS 42+ 100 42 - 5+ 95 52 - 10+ 90 62 - 15+ 85 72 - 20+ 80 82 - 25+ 75 92 - 30+ 70 102 - 35+ 65 112 - 40+ 60 123+ 50 133 - 5+ 45

153 - 10+ 40 173 - 15+ 35 183 - 20+ 30 193 - 25+ 25 203 - 30+ 20 223 - 35+ 15 233 - 40+ 10 253 - 45+ 5 264Base 284 - 5- 5 304 - 10- 10 324 - 15- 15 344 - 20- 20 364 - 25- 25 384 - 50- 30 404 - 35- 35 424 - 40- 40 444 - 45- 45 465- 50 495 - 5- 55 535 - 10- 60 575 - 15- 65 615 - 20- 70 645 - 25- 75

685 - 30- 80 715 - 35- 85 755 - 40- 90 866- 100 936 - 5- 105 1006 - 10- 110 1086 - 15- 115 1156 - 20- 120 1236 - 25- 125 1306 - 30- 130 1386 - 35- 135 1456 - 40- 140 1536 - 45- 145 1607- 150 1807 - 5- 155 2007 - 10- 160 2207 - 15- 165 2407 - 20- 170 2607 - 25- 175 2807 - 30- 180 3007 - 35- 185 3207 - 40- 190 3407 - 45- 195 3608- 200 Ex.: se no exame de uma amostra de 300 g forem encontrados 17 defeitos, recorrerse tabela de classificao, na

qual se verificar que esta quantidade de defeitos corresponde ao tipo 3 - 15 ou 35 pontos. Isto significa que a amostra 15 pontos pior que o tipo 3 ou 35 pontos melhor que o tipo 4. So considerados prprios para o consumo os tipos de caf de 2 (dois) a 8 (oito), desde que em sua constituio no entre mais de 1% de impurezas (paus, pedras, torres, cocos, cascas e marinheiros). b) Pela bebida, de acordo com o sabor, pela "prova da xcara"; Estritamente mole - gosto doce, muito suave. Mole - gosto doce e suave Apenas mole - gosto suave. Duro - gosto spero. Rio - gosto spero, lembrando iodofrmio. Riado - gosto leve de Rio. c) Pela peneira: Chato grosso - peneiras 19, 18 e 17. Chato mdio - peneiras 16 e 15 Chato mido - peneiras 14 e menores. Moca grado - peneiras 13, 12 e 41. Moca mdio - peneira 10. Moca mido. - peneiras 8,7 e menores Quebrados (grinder) - Vazamentos de peneiras inferiores a 16, com pelo menos 2/3 de gros inteiros. Minimal (resduos) - Conchas, tringulos, quebrados, marinheiros, coco, etc., com 10% de pretos ardidos. As peneiras para o caf chato, so de crivo redondo e para o caf moca, so de crivo oblongo. d) Pela cor: Verde cana. Esverdeados. Chumbados. Amarelados. Amarelos

Pampas. Marrons. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O caf cru, em gro, deve ser constitudo pela semente da drupa madura, procedente de espcimes vegetais genunos e sos da Coffea arabica, Coffea liberica e Coffea robusta, convenientemente lavada, dessecada e desprovida dos tegumentos externos. excetuando a parte da pelcula (espermoderna) invaginada. O gro de caf cru deve apresentar consistncia crnea, medindo de 5 a 17 mm de comprimento, 3 a 8 mm de largura de 3 a 5 mm de espessura. O caf cru, em gro, considerado imprprio para o consumo quando: a) se apresentar mido, moado, ranoso, queimado, e em geral, mal conservado; b) estiver adulterado por qualquer forma ou meio, inclusive pela adio de corantes artificiais, cujo emprego esta taxativamente vedado; c) contiver, em amostras de 300 g, mais de 1% de impurezas, tais como: paus, pedras, torres de terra, cascas ou quaisquer outros corpos estranhos; ou 200 gros pretos; ou 300 defeitos, no constando como tais ou quebrados ou conchas dos gros sos; ou 100 gros ardidos. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: o fruto do caf um ovide constitudo por dois gros justapostos pela parte ventral. Os gros tem uma parte ventral plana ou ligeiramente cncava, comum sulco longitudinal profundo, e uma face dorsal convexa. Cor: amarelada, verde-amarelada, verde-cana ou verde-pardacenta. Cheiro: prprio, caracterstico. Sabor: caracterstico. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Densidade aparente0,7 g/ml Unidade, mximo11% p/p Resduo mineral fixo, mximo5% p/p Resduo mineral fixo insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo1% p/p Cafena, mnimo 1% p/p Extrato etreo total, mnimo10% p/p

Extrato alcolico, mnimo7% p/p Nitrognio total, mnimo12,5% p/p 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. CAF SOLVEL 1. DEFINIO Caf solvel ou extrato de caf desidratado o produto resultante da desidratao do extrato aquoso de caf (Coffea arabica e outras espcies do gnero Coffea) torrado e modo. 2. DESIGNAO O produto designado "extrato de caf desidratado" ou "caf solvel". 3. CLASSIFICAO Os cafs solveis so classificados: I - De acordo com o tipo de bebida predominante, resultante da mistura de cafs verdes que lhes deram origem. II - quanto forma de apresentao: caf solvel em p e caf solvel granulado. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O caf solvel deve ser preparado com caf recentemente torrado e modo e gua potvel. Os gros de caf devem se apresentar sos e limpos, estar isentos de matria terrosa, parasitos, detritos vegetais e animais e em perfeito estado de conservao. O caf solvel resultante deve apresentar composio tal que o extrato reconstitudo, segundo as indicaes contidas no rtulo, reproduza exatamente o caf bebida comum. No so toleradas quaisquer adies de conservadores ou outros aditivos. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p fino ou granulado Cor: castanho-escura Cheiro: prprio Sabor: prprio 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Unidade, mximo3% p/p

Densidade aparente0,20 g/ml Solubidade (sedimento), mximo padro 2(Gerber) pH5,0 a 5,5 Resduo mineral fixo, mximo14% p/p Cafena, mnimo 2,0 p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS. O caf solvel deve obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo 10/g Bolores e leveduras: mximo, 104/ Salmonelas: ausncia em 25g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao "Caf solvel" ou "Extrato de caf desidratado", seguida da classificao.. CAF TORRADO 1. DEFINIO Caf torrado o gro do fruto maduro de diversas espcies do gnero Coffea, principalmente de Coffea arabica, Coffea liberica e Coffea robusta, submetido a tratamento trmico adequado. 2. DESIGNAO O produto designado "Caf torrado", seguido da sua forma de apresentao. Ex.: "Caf torrado e modo", "Caf torrado, em gro". 3. CLASSIFICAO O caf torrado, de acordo com sua forma de apresentao classificado em:

a) Caf torrado, em gro b) Caf torrado e modo 4. CARACTERSTICAS GERAIS O caf torrado deve ser constitudo por gros torrados procedentes de espcimens vegetais genunos, sos e limpos, ou o p provenientes dos mesmos. tolerada porcentagem em mximo de at 1% de impurezas (cascas, paus, etc.) no caf torrado, em gro ou modo. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p homogneo, fino ou grosso, ou gros inteiros torrados. Cor: variando de acordo com o processo de torrao, do castanho claro ao castanho escuro. Sabor: prprio Cheiro: prprio 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Unidade, mximo 6% p/p Resduo mineral fixo, mximo 5% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo1% p/p Extrato aquoso, mnimo 20% p/p Extrato alcolico total, mnimo 12% p/p Extrato etreo, mnimo 8% p/p Cafena, mnimo 0,7% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS. O caf torrado deve obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme: mximo 10/g Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo 10/g Bolores e leveduras: mximo, 103/g.

Salmonelas: ausncia em 25g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de parasitos, larvas e substncias estranhas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao "Caf torrado" seguida da sua classificao e do prazo de validade. PO 1. DEFINIO Po o produto obtido pela coco, em condies tcnicas adequadas, de massa preparada com farinha de trigo, fermento biolgico, gua e sal, podendo conter outras substncias alimentcias aprovadas. 2. DESIGNAO O produto designado por "po", "po comum"ou "po de trigo" quando se tratar do produto comum ou "po" seguido da substncia o tipo que o caracterize.Ex.: "po de leite", "po de centeio", "po francs". 3. CLASSIFICAO O po classificado de acordo com o ingrediente ou tipo que o caracterize: a) po zimo - produto preparado com farinha de trigo, gua e sal, sem adio de fermento, apresentando-se sob a forma de lminas finas; b) po de centeio - produto preparado, no mnimo, com 50% de farinha de centeio, sendo-lhe proibido o emprego de caramelo; c) po integral ou po preto - produto preparado, no mnimo, com 50% de farinha de trigo integral, sendo-lhe proibido o emprego de caramelo; d) po misto - produto preparado com mistura de farinha. e) po doce - produto de sabor doce, preparado com adio de acar e/ou mel, manteiga ou gordura, podendo conter recheios diversos. f) po de leite - produto preparado com adio de leite integral ou seu equivalente, contendo, mnimo 3% de slidos totais;

g) po de ovos - produto preparado com adio, no mnimo de 3 ovos por quilo de farinha, correspondente a 0,045 g de colesterol; h) po de luxo ou de fantasia - produto adicionado de substncias alimentcias tais como: leite, ovos, manteiga, queijo, coco, frutas secas ou cristalizadas, sementes oleaginosas e designado de acordo com o ingrediente que o caracterize; i) po de forma ou para sanduche - produto obtido pela coco da massa em formas untadas com gordura, resultando em po com casca fina, macia e grande quantidade de miolo; j) po de glten - produto preparado com farinha de trigo e glten, ou farinha de glten; k) panetone - produto de forma prpria, preparado com leite, ovos, acar, manteiga ou gorduras e frutas secas ou cristalizadas; l) farinha de po ou de rosca - produto obtido pela moagem de pes ou de roscas torradas em perfeito estado de conservao; m) torrada - produto obtido de po em fatias, ou massa de po moldada individualmente em forma de fatias, e torrada. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O po deve ser fabricado com matrias primas de primeira qualidade, isentos de matria terrosa, parasitos e em perfeito estado de conservao. Ser rejeitado o po queimado ou mal cosido. Ser interdito, na panificao, o emprego de farelo de qualquer espcie. permitida a fabricao de po com farinha de trigo enriquecida com vitaminas e sais minerais. proibida a fabricao de po redondo de peso superior a dois quilos, assim como o emprego de material corante em qualquer tipo de po. permitido o fabrico de pes com outras farinhas desde que tragam a designao de sua origem. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto:massa cozida: O po deve apresentar duas crostas, uma interior e outra mais consistente, bem aderente ao miolo. O miolo deve ser poroso, leve homogneo, elstico, no aderente aos dedos ao ser comprimido e no deve apresentar grumos duros, pontos negros, pardos ou avermelhados. Cor: A parte externa deve ser amarelada, amarelo-pardacenta, ou de acordo com o tipo; o miolo deve ser de cor branca, branco-parda ou de acordo com o tipo. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Umidade Acidez em Amido Protdios Resduo Resduo

g por 100 g slidos N (na base (na base mineral mineral mximo por 100g seca)g por seca) g por fixo fixo g por mximo 100 g mximo 100 g mnimo menos 100 g NaCI mximo Po 30 5 ml - 11,4 1,2 Po de centeio 35 5 ml - 15,4 2,0 Po integral 35 5 ml - 15,4 - 3,5 Po de glten 30 5 ml 57,1 28,5 1,2 Torradas 10 3 ml - 11,1 2,0 Torrada de glten 10 3 ml 55,5 27,8 1,2 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS. a) Os pes embalados ou no devem obedecer ao seguinte padro: * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 5x10/g. Bolores e leveduras: mximo 103/g. Coli fecal: ausncia em 1g. Salmonelas: ausncia em 25 g. b) Os pes doces, de fantasia, de ovos e de leite devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme: mximo, 5x10/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. Staphylocoocus aureus: ausncia em 1g. Salmonelas: ausncia em 25 g. Bolores e leveduras: mximo, 2x102/g. c) As farinhas de po devem obedecer ao seguinte padro:

Bactrias do grupo coliforme: mximo, 5x 10/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. Salmonelas: ausncia em 25 g. Bolores e leveduras: mximo 103/g.. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve constar a denominao do produto de acordo com a classificao desta Norma. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. BISCOITOS E BOLACHAS 1. DEFINIO Biscoito ou bolacha o produto obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, fculas fermentadas, ou no, e outras substncias alimentcias. 2. DESIGNAO O produto designado por "biscoito" ou "bolacha" seguida da substancia que o caracteriza ou por nomes consagrados pelo uso, Ex.: "Biscoito de polvilho", "Bolacha de coco", "Grissini". 3. CLASSIFICAO Os biscoitos ou bolachas so classificados de acordo com o ingrediente que o caracteriza ou forma de apresentao: a) biscoitos ou bolachas salgadas - produtos que contm cloreto de sdio em quantidade que acentue o sabor salgado, alm das substncias normais desses produtos; b) biscoitos ou bolachas doces - produtos que contm acar, alm das substncias normais nesse tipo de produtos; c) recheados - quando possurem um recheio apropriado; d) revestidos - quando possurem um revestimento apropriado; e) "grissini" - produto preparado com farinha de trigo, manteiga ou gordura, gua e sal e apresentados sob a forma

de cilindros finos e curtos. f) biscoitos ou bolachas para aperitivos e petiscos ou salgadinhos - produtos que contm condimentos, substncias alimentcias normais desses tipos de produtos; apresentam-se geralmente sob formas variadas e tamanhos bem pequenos. Ex.: "Petisco de queijo", "Bolacha de cebola para aperitivo". g) palitos para aperitivos ou "pretsel" - produto preparado com farinha, gua, sal, manteiga ou gordura e fermentobiolgico; a massa moldada em forma de varetas, que podem ser dobradas em forma de oito, e so submetidas a prvio cozimento rpido em banho alcalino, antes de assadas. h) "waffle" - produto preparado base de farinha de trigo, amido, fermento qumico, manteiga ou gordura, leite e ovos e apresentado sob a forma de folha prensadas; i) "waffle" recheado - produto preparado base de farinhas, amidos ou fculas, doce ou salgado, podendo conter leite, ovos, manteiga, gorduras e outras substancias alimentcias que o caracteriza, como coco, frutas oleaginosas. gelias de frutas e queijo. Tais produtos podem ser decorados com doces, glacs, gelias, frutas secas ou cristalizadas, queijo, anchova, etc. 4. CARACTERSTICAS GERAIS Os biscoitos ou bolachas devero ser fabricados a partir de matrias primas ss e limpas, isentas de matria terrosa, parasitos, devendo estar em perfeito estado de conservao. So rejeitados os biscoitos ou bolachas mal cozidos, queimados, de caracteres organolticos anormais. No tolerado o emprego de substncias corantes na confeco dos biscoitos ou bolachas, excetuando-as to somente nos revestimentos e recheios aucarados (glacs). Os corantes amarelos no so tolerados mesmo nos recheios e revestimentos aucarados. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto:massa torrada, com ou sem recheio ou revestimento. Cor: prpria. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Acidez em soluo normal, mximo, 2,0 ml/100g. Umidade, mximo, 14,0% p/p Resduo mineral fixo: mximo 3,0% p/p (deduzido e sal). 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS.

a) Os biscoitos e bolachas devem obedecer ao seguinte padro: * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 5x10/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo, 2x10/g. Staphylocoocus aureus: mximo 2 x102/g. Salmonelas: ausncia em 25 g. Bolores e leveduras: mximo 103/g Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidade, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve constar a denominao "biscoito" ou "bolacha" seguido de sua classificao ou simplesmente a denominao consagrada. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. MASSAS ALIMENTCIAS OU MACARRO 1. DEFINIO Massa alimentcia o produto no fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo, da semolina ou da smola de trigo com gua, adicionado ou no de outras substncias permitidas. 2. DESIGNAO As massas alimentcias so designadas por nomes prprios de acordo com a sua forma, tipo e substancias adicionais. Ex: "espaguete", "aletria", "massa com ovos", "massa com espinafre". Quando preparadas pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas so consideradas "Massa alimentcias mista" e designadas pela espcie das farinhas constituintes da mistura. 3. CLASSIFICAO As massas alimentcias sero classificadas: I - segundo seu teor de umidade:

a) Massa fresca - quando foi submetida a processo incipiente (parcial) de secagem; b) Massa seca - quando foi submetida a processo de secagem. II - Segundo o seu formato: a) Massa comprida ou longa - massa tipo espaguete, talharim, e outra; b) Massa curta - massa Ave-Maria, concha e outras; c) Massinha - massa tipo chumbinho, alfabeto, alpiste, estrelinha e outras; III - Segundo sua composio: a) Massa mista - preparada pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas; b) Massa recheada - contendo recheio preparado com diferentes substncias alimentcias aprovadas; c) Massa glutinada e super ou hiperglutinadas - preparadas com farinha de trigo adicionada do glten. 4. CARACTERSTICAS GERAIS As massas devem ser fabricadas a partir de matrias primas ss e limpas, isentas de matria terrosa e de parasitos. As massas alimentcias com ovos s podem ser expostas venda com a designao "massa com ovos" quando forem preparadas com 3 ovos por quilo, no nimo, correspondente a 0,045 g de colesterol por quilo, no podendo ser adicionadas de qualquer espcie de corantes. Nas massas recheadas tais como: capeletes, ravioli, tortelines e similares, deve ser especificada a natureza do ingrediente principal do recheio. permitido o enriquecimento das massas alimentcias com vitaminas, sais minerais e outras substncias de valor biolgico especfico. As massas alimentcias ao serem postas na gua no devem turv-la antes da coco. No podem estar fermentadas ou ranosas. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Tipo de massa Umidade g Acidez em Amido Protdios Resduo alimentcia por 100 g soluo N g por 100g g por 100g mineral fixo mximo por 100 g mximo mnimo sobre a mximo substncia seca g por100g mximo

Fresca 30 5 ml - - 1,0 Seca 13 5 ml - - 1,0 Glutinada 13 5 ml 60 15 1,0 Super ou Hiperglutinada 13 5 ml 50 25 1,0 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS. a) As massas alimentcias secas, sem recheio, devem obedecer ao seguinte padro: Contagem padro em placas: mximo. * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 5 x 10/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo, 2 x 10/g. Staphylocoocus aureus: mximo, 103/g. Salmonelas: ausncia em 25/g. Bolores e leveduras: mximo, 103/g. b) As massas alimentcias frescas, com ou sem recheio, devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: mximo, 10/g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo, 2 x 10/g. * Staphylococcus aureus: mximo 103/g. Salmonelas: ausncia em 25/g. * Bolores e leveduras: mximo, 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares.

8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo deve constar a denominao especfica do produto. As massas alimentcias deve trazer no rtulo a designao expressa da sua natureza em caracteres de igual tamanho da palavra "Massa" ou "Macarro". Ex: "Massa Alimentcia Mista" , "Massa com espinafre", "Massa com ovos". As massas alimentcias recheadas devem trazer a declarao do tipo de recheio empregado. Ex: "Ravioli de ricota", "Capelete de carne". As massas alimentcias vendidas a granel, devem ter etiqueta ou outro meio indicativo da qualidade, natureza e tipo do produto. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. MANTEIGA DE CACAU 1. DEFINIO Manteiga de cacau o produto obtido, por processo tecnolgico adequado, da massa o pasta do cacau Theobroma cacau L. ou do cacau tritrado, podendo ser filtrada, centrifugada e desodorizada. 2. DESIGNAO O produto designado "manteiga de cacau". 4. CARACTERSTICAS GERAIS A manteiga de cacau deve provir de sementes de cacau ss, limpas e torradas. Deve ser dura e frivel em temperatura inferior a 25C. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: massa slida untuosa ao tacto. Cor: branca ou branco-amarelada. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis, mximo0,2% p/p Acidez livre em ml de soluo normal, mximo5,0% v/p

ndice de refrao a 40C.1,4535 a 1,4630 Ponto de fuso final28 a 35C ndice de iodo (Hubl)35 a 43 ndice de saponificao (Koesttstorfer)188 a 200 Substncias insolveis em hexano, mximo0,05% p/p 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidade, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM A rotulagem deve trazer a denominao "Manteiga de cacau". ACAR 1. DEFINIO Acar a sacarose obtida de Saccoharum officinarum, ou de Beta alba, L., por processos industriais adequados. 2. DESIGNAO O produto designado "acar", seguido da denominao correspondente s suas caractersticas. Ex: "acar cristal", "Acar mascavo". 3. CLASSIFICAO O acar, de acordo com a sua caracterstica, ser classificado em: a) Acar cristal: contendo no mnimo :99,3% de sacarose. b) Acar refinado: contendo no mnimo: 98,5% de sacarose. c) Acar modo: contendo no mnimo: 98,0% de sacarose. d) Acar demerara: contendo no mnimo: 96,0% de sacarose. e) Acar mascavo: contendo no mnimo; 90,0% de sacarose. f) Acar mascavinho: contendo no mnimo: 93,0% de sacarose. g) Acar-cande: contendo no mnimo: 99,0% de sacarose. h) Acar glac ou em p ou de confeiteiro:

contendo no mnimo:99.0% de sacarose (excludo o antiaglutinante) i) Acar em cubos ou tabletes: contendo no mnimo:98.0% de sacarose (excludo o aglutinante) j) Acar para confeitar: acar finamente pulverizado ou em cristais, adicionado de corantes permitidos. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O acar deve ser fabricado de suco de cana ou de beterraba, livre de fermentao, isento de matria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: prprio do tipo de acar Cor: prpria do tipo de acar Cheiro: prprio. Sabor: doce 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao "acar", seguida do tipo e/ou classificao. ACAR REFINADO 1. DEFINIO Acar refinado a sacarose obtida de acar de cana purificado por processo tecnolgico adequado. 2. DESIGNAO O produto designado "acar refinado" seguido da sua classificao. 3. CLASSIFICAO

O acar refinado ser classificado em: a) Amorfo, de primeira. b) Amorfo, de segunda. c) Granulado. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O acar refinado deve ser fabricado de acar isento de fermentaes, de matria terrosa, de parasitos e detritos animais ou vegetais. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: prprio do tipo de acar Cor: prpria do tipo de acar Cheiro: prprio. Sabor: doce 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS a) Acar amorfo, de primeira: Sacarose, mnimo99,0% p/p Resduo mineral fixo, mximo0,2% p/p Cor "ICUMSA" (420nm), mximo 80 Umidade, mximo0,3% p/p b)Acar amorfo, de segunda: Sacarose, mnimo98,5% p/p Resduo mineral fixo, mximo0,2% p/p Cor "ICUMSA" (420nm), mximo 120 Umidade, mximo0,4% p/p c) Granulado: Sacarose, mnimo99,8% p/p

Resduo mineral fixo, mximo0,04% p/p Cor "ICUMSA" (420nm), mximo 45 Umidade, mximo0,04% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao "Acar refinado", seguida do tipo. As expresses superior, extra ou especial sero admitidas para o acar refinado que apresentar: Teor de sacarose, superior a99,0% p/p Resduo mineral fixo, inferior a 0,2% p/p Cor "ICUMSA" (420nm), inferior a 80 Umidade, inferior a0,3% p/p Ferro, mximo0,001% p/p MELAO MELADO RAPADURA 1. DEFINIO Melao - o lquido que se obtm como resduo de fabricao do acar cristalizado, do melado ou da refinao do acar bruto. Melado - o lquido xaroposo obtido pela evaporao do caldo de cana (Saccharum officinarum) ou a partir da rapadura, por processos tecnolgicos adequados. Rapadura - o produto slido obtido pela concentrao a quente do caldo de cana (Saccharum officinarum). 2. DESIGNAO O produto designado "melao" seguido do nome da substancia de origem. Ex: "melao de cana".

O melado designado "melado ou melado de rapadura". A rapadura designada simplesmente "rapadura", quando adicionada de outras substancias alimentares, ter sua designao acrescida do nome das mesmas. Ex: "rapadura com coco", "rapadura com amendoim. 4. CARACTERSTICAS GERAIS Esses produtos devem ser fabricados com matrias primas no fermentadas, isentas de matria terrosa, parasitos e detritos animais e vegetais. vedada a adio de essncias, corantes naturais ou artificiais, conservadores e edulcorantes. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS MELAO MELADO RAPADURA Aspecto: Lquido viscoso e denso lquido xaroposo e denso massa dura Cor: amarela e castanha amarelo mbar castanha Cheiro:prprio prprio prprio Sabor:doce doce doce 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS MELAO MELADO RAPADURA Unidade, mximo 25% p/p 25% p/p - Acidez em soluo normal, mximo - 10% v/p - Glicdios totais, mnimos 50% p/p 50% p/p 80% p/p Resduo mineral fixo, mximo 6% p/p 6% p/p 6% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os melaos, melados e rapaduras devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. Salmonelas: ausncia em 25 g.

* Bolores e leveduras mximo, 5x103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer a denominao do produto. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. MEL 1. DEFINIO Mel o produto natural elaborado por abelhas a partir de nctar de flores e/ou exsudatos sacarnicos de plantas. 2. DESIGNAO O produto designado, simplesmente por "mel" ou "mel de abelha". 3. CLASSIFICAO O mel classificado: I - de acordo com o processo de obteno; a) mel virgem - produto que flui espontaneamente dos favos, quando desoperculados; b) mel centrifugado - obtido por processo de centrifugao; c) mel prensado - obtido por compresso a frio; d) mel em favos - mantido dentro dos prprios favos. II) de acordo com as suas caractersticas fsicas e qumicas: a) mel de mesa; b) mel industrial.

4. CARACTERSTICAS GERAIS O mel no poder conter substncias estranhas sua composio normal, nem ser adicionado de corretivos de acidez. Poder se apresentar parcialmente cristalizado e no apresentar caramelizao nem espuma superficial. permitido o aquecimento do mel at o mximo de 70C, desde que seja mantida a sua atividade enzimtica. proibida a adio de corantes, aromatizantes, espessantes, conservadores e edulcorantes de qualquer natureza, naturais e sintticos. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: lquido denso, viscoso, translcido ou parcialmente cristalizado. Cor: levemente amarelada a castanho-escura. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS a) mel de mesa: Umidade a 105C: 21% p/p Acidez em mililitro de soluo normal: mximo 2% v/p Sacarose: mximo 10% p/p Acar invertido: mnimo 70% p/p Dextrina: mximo 5,0% p/p Resduo mineral fixo: mximo 0,2% p/p Insolveis em gua: mximo 1,0% p/p Reao de Fiehe: negativa Reao de Lund: mximo 3,0 ml mnimo 0,6 ml Reao de Lugol: negativa b) Mel industrial: Unidade a 105C: mximo 25% p/p

Acidez em mililitro de soluo normal: mximo 4% v/p Sacarose: mximo 15% p/p Acar invertido: mnimo 64% p/p Dextrina: mximo 10% p/p Resduo mineral fixo: mximo 0,75% p/p Insolveis em gua: mximo 2% p/p Reao de Fiche: negativa O mel considerado industrial quando: 1) apresentar uma ou mais caractersticas fora dos limites fixados para o mel de mesa, mas dentro daqueles fixados par o tipo industrial; 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS O mel deve obedecer ao seguinte padro: 1) Salmonelas, ausncia em 25 g. 2) apresentar ligeira caramelizao; 3) apresentar poder distsico baixo ou nulo, como conseqncia do aquecimento temperatura superior a 70C. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. Presena de gros de plen, de forma varivel, redondos, triangulares, ovides, cbicos, alongados, polidricos e outros. O gro de plen limitado, externamente, por uma membrana diferenciada em duas camadas: a externa, cutinizada e a interna, incolor e constituda por matria pctica. O tamanho do gro de plen varia de vinte a duzentas micra. Poder conter cristais de glicose com a forma de lminas largas, irregulares ou alongadas. O mel no purificado poder apresentar partculas de cera. 9. ROTULAGEM O rtulo dever trazer a denominao "Mel" seguida da classificao. Dever trazer ainda a classificao do mel segundo o seu uso. Ex: "Mel de mesa" ou "Mel industrial". Ser optativa a declarao de sua qualificao de acordo com o processo de obteno. O mel proveniente de abelhas indgenas dever trazer no rtulo indicao clara de sua procedncia.

DOCE DE LEITE 1. DEFINIO Doce de leite o produto resultante da coco de leite com acar, podendo ser adicionado de outras substncias alimentcias permitidas, at concentrao conveniente e parcial caramelizao. 2. DESIGNAO O produto designado "doce de leite" ou "doce de leite" seguida da substancia adicionada que o caracteriza. Ex: "doce de leite com amendoim". 3. CLASSIFICAO O doce de leite classificado de acordo com a sua consistncia em: a) doce de leite cremoso ou em pasta. b) doce de leite em tablete. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O doce de leite deve ser fabricado com matrias primas ss e limpas, isentas de matria terrosa, parasitos, e em perfeito estado de conservao. O leite empregado deve apresentar-se normal e fresco. No preparo do produto, o leite deve entrar na proporo mnima de trs partes de leite para uma de acar. No pode conter substncias estranhas sua composio normal, alm das previstas nesta Norma. permitido adicionar ao doce de leite: cacau, amendoim, coco, castanha-do-Par e outras substncias alimentcias que caracterizem o produto. Como coadjuvante da tecnologia de fabricao tolerado o emprego de amido na dosagem mxima de 2%. tolerada a adio de aromatizantes naturais. proibido adicionar ao doce de leite gorduras estranhas, geleificantes ou outras substncias, embora incuas exceto o bicarbonato de sdio em quantidade estritamente necessria para a reduo parcial da acidez do leite. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: prprio. Cor: amarelada ou amarelo-pardacenta. Cheiro: prprio. Sabor: doce. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Acidez em ml de soluo normal, mximo5% v/p 20% p/p (dose de leite em tablete)

Unidade, mximo 30% p/p (doce de leite cremoso ou em pasta) Glicdios no redutores, em amido, mximo2,0% p/p Glicdios no redutores, em sacarose, mximo60% p/p (excluda a lactose) Lipdios, mnimo 2,0% p/p Protdios, mnimo6,0% p/p Resduo mineral fixo, mximo2,0% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS a) Doce de leite envasado e que recebeu tratamento trmico adequado: Aps 14 dias de incubao a 35C no se deve apresentar sinais de alteraes das embalagens (estufamentos, alteraes, vazamentos, corroses (internas) bem como quaisquer modificaes da natureza fsica, qumica ou organoltica do produto. Deve apresentar esterilidade comercial conforme metodologia especfica. b) Os demais tipos de doce de leite devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2 x 10/g. * Staphyloccus aureus: ausncia em 0,1 g. Salmonelas: ausncia em 25 g. * Bolores e leveduras: mximo 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo deve constar a denominao "Doce de leite", ou "Doce de leite"seguida da

substncia adicionada. (*) Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. PRODUTOS DE CONFEITARIA 1. DEFINIO Produtos de confeitaria so os obtidos por coco adequada de massa preparada com farinhas, amidos, fculas e outras substncias alimentcias, doces ou salgados, recheados ou no. 2. DESIGNAO O produto designado por nomes populares consagrados, ou de acordo com a substancia que o caracteriza, tais como: a) bolo - produto assado, preparado base de farinhas ou amidos, acar, fermento qumico ou biolgico, podendo conter leite, ovos, manteiga, gordura e outras substancias alimentcias que caracterizam o produto.; b) brigadeiro - produzo cozido preparado base de leite condensado e chocolate, podendo ser adicionado de outras substncias como: manteiga, nozes, castanhado- Par, castanha-de-caju e uva passa e envolvido em chocolate granulado ou confeitos coloridos; c) fios de ovos - produto preparado com gemas de ovos passadas por tamis e cozidas em calda de acar; d) manjar branco - massa cozida de consistncia mole, preparada base de amidos, leite de coco e acar; e) maria mole - produto base de gelatina, acar e gua, batido at consistncia elstica e recoberto com coco ralado; f) po-de-l - produto assado, preparado base de farinha, acar e ovos, podendo ser adicionado de fermento qumico; g) pudim - massa cozida de consistncia mole, preparada base de amidos ou fculas, leite, ovos e acar, podendo conter outras substncias que o caracterizam; h) quindim - produto assado, preparado com gema de ovos, podendo ser adicionado de 20% de ovos inteiros em relao quantidade de gemas, manteiga ou margarina, acar e coco ralado; i) suspiro - produto assado preparado base de clara de ovo batida e acar; j) torta - massa assada preparada base de farinha, manteiga ou gordura e outros produtos comestveis, contendo recheios diversos; k) coxinha - produto preparado de massa cozida, base de farinha de trigo, podendo conter leite, ovos, caldo de galinha e condimentos; a massa frita, depois de recheada com carne de galinha e envolta em ovos batidos e farinha de rosca; l) croquete - produto preparado base de carne cozida, moda, condimentada, ovos e farinha de trigo, envolta em

ovos batidos e farinha de rosca e frito; m) empada - massa assada preparada base de farinha de trigo, gordura e sal, contendo recheios diversos; n) esfiha - massa assada preparada base de farinha de trigo, gordura, fermento e sal, coberta com carne moda, condimentada e cozida; o) pastel - massa frita preparada base de farinha de trigo, podendo conter gordura, fermento, ovos, com recheios diversos; p) quibe - produto preparado base de carne moda, trigo partido e condimentos, podendo ser assado ou frito, recheado ou no. 4. CARACTERSTICAS GERAIS Os produtos de confeitaria devem ser preparados com matrias primas ss, limpas e em perfeito estado de conservao. No tolerado o emprego de corantes na confeco de massas dos produtos de confeitaria. tolerado adicionar corantes permitidos nos recheios e revestimentos de produtos de confeitaria, como: tortas, doces de massas recheadas e outros, com exceo de corante amarelo em qualquer tipo de recheio e revestimento. Devem se apresentar sem indcios de fermentao e em perfeito estado de conservao. Os produtos de confeitaria, quando se destinarem ao consumo imediato, devem ser expostos venda, devidamente protegidos e em temperatura adequada e, mesmo os no embalados e rotulados, devem estar de acordo com a legislao em vigor. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: massa cozida, assada ou torrada, com ou sem recheio ou massa mole. Cor: prpria. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os produtos de confeitaria devem obedecer ao seguinte padro: * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g. Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo, 102/g. * Staphylococus aureus: mximo 102/g. Salmonelas: ausncia em 25 g.

* Bolores e leveduras: mximo 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer o nome do produto de acordo com a denominao constante nesta Norma. (*) Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. BALAS, CARAMELOS E SIMILARES 1. DEFINIO Denominam-se balas e caramelos as preparaes base de pasta de acar fundido, de formatos variados e de consistncia dura ou semidura, com ou sem adio de outras substncias permitidas. 2. DESIGNAO O produto tem a designao genrica de "bala"ou "caramelo" seguida do nome da substncia que o caracteriza, ou por nomes prprios tradicionais. Ex: "bala de leite", "toffem", "bala recheada de mel", "bala de nozes", "drops de coco". 4. CARACTERSTICAS GERAIS As balas, caramelos e similares devem ser confeccionadas com matria prima s, limpa, isenta de matria terrosa, parasitos e detritos animais ou vegetais. As balas de goma e de goma de amido podem ser revestidas por acar cristalizado. As pastilhas devem apresentar superfcie lisa e homognea. permitido, nas pastilhas, o emprego de amido ou dextrina, no teor mximo de 5%. No revestimento dos confeitos permitido o emprego de pequenas pores de cera, estearina, leos vegetais comestveis puros. No tolerada a adio de substancias corantes e essncias de qualquer natureza no preparo de balas e caramelos de frutas, de leite, chocolate, caf, coco, mel e ovos, com exceo de vanilina. Incluem-se nesta Norma, entre outros, o seguinte: a) bala dura - produto preparado base de acares fundidos e adicionado de substancia que caracteriza o produto, como sucos de frutas, leos essenciais e adicionado de outras substncias permitidas; a principal caracterstica do produto o de apresentar-se duro e quebradio, normalmente transparente ou translcido; b) "drops" - bala dura, prensada em formato caracterstico; normalmente transparente ou translcida; c) pirulito - bala dura, em formato caracterstico e suportado por uma haste;

d) bala mole produto de composio semelhante das balas duras, porm, submetido a amassamento mecnico at obteno da consistncia desejada; e) caramelo - produto preparado base de leite, acares, manteiga ou gorduras comestveis, podendo ser adicionado de amido na quantidade mxima de 3%, e de outras substncias que o caracterizam como, caf, coco, ovos e submetidos coco at o grau de consistncia adequada; f) "toffee" - caramelo submetido coco mais prolongada, at obteno da massa mais dura; g) balas e caramelos recheados - produtos contendo em seu ncleo recheios diversos como, doces, gelias, licores e mel; h) bala de goma - produto preparado base de gomas naturais, acares e adicionado de leos essenciais ou extratos vegetais; i) bala de goma de amido ou bala americana - produto preparado base de goma de milho, acares e adicionada de aromatizantes; j) pastilhas - produto preparado base de massa aucarada, adicionada de aromatizantes e outras substncias permitidas e moldado por compresso; k) confeitos - produto constitudo por um ncleo de massa aucarada, de composio variada, ou ainda constitudo por sementes oleaginosas, frutas, partes de fruta ou frutas secas revestidos por uma camada aucarada, polida ou de chocolate cobertura; quando o ncleo for constitudo de frutas, o produto pode ser denominado fruta confeitada. Ex: "passa confeitada"; l) "marzipan" - produto confeccionado com amndoas e acar; no tolerada quantidade de cido ciandrico superior a 5 mg/100 g do produto; este produto pode ser preparado com castanha-do-par em lugar de amndoas, devendo obrigatoriamente ser designado por "marzipan" de castanha-do-par, o marzipan no pode ser adicionado de amidos e fculas estranhos, e a unidade no deve ultrapassar 20%. m) torro, torrone ou "Nougat" - produto obtido pela adio de massa cozida de acares a outra massa batida de albumina e/ou gelatina, e adicionado, ainda, de mel de uma ou mais das seguintes substncias: amndoas, avels, nozes, castanha-do-par, podendo conter frutas cristalizadas; quando o produto for preparado com amendoim, deve ser especificamente designado "torro", "torrone" ou "Nougat de amendoim"; em geral, o produto se apresenta sob a forma de barras contidas entre duas folhas de hstia; n) "nougatine" - o produto :" torro"ou "torrone"revestido por uma camada de chocolate de cobertura; o) crocante - produto preparado com acar caramelizado at alcanar a textura quebradia; este produto pode ser adicionado de sementes oleaginosas fragmentadas; p) p de moleque - produto preparado com amendoim, inteiro ou fragmentado, acares semicaramelizados ou rapadura % de consistncia dura ou semidura; q) paoca - produto prensado, preparado com amendoim modo, acar e farinha de mandioca, podendo ser adicionado de pequena quantidade de cloreto de sdio

r) "marsh mallow" - massa batida preparada por mistura de acares, gelatina ou albumina do ovo e adicionada de aromatizantes; o produto deve apresentar textura leve e porosa; s) "fondant de leite" - produto semi-slido preparado base de leite e acares, contendo microcristais de sacarose dispersos em sua massa. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: prprio. Cor: prpria. Cheiro: prprio. Sabor: doce. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As balas, caramelos e similares com recheio devero obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2 x 10/g. * Staphylococus aureus: ausncia em 0,1 g. Salmonelas: ausncia em 25 g. * Bolores e leveduras: mximo 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O produto denominado de acordo com as designaes especificadas nesta Norma. (*) Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. BOMBONS E SIMILARES 1. DEFINIO

Bombom o produto constitudo por massa de chocolate ou por um ncleo formado de recheios diversos, elaborados com frutas, pedaos de frutas, sementes oleaginosas, acar, leite, manteiga, cacau, licores e outras substancias alimentcias, recobertos por uma camada de chocolate ou glac de acar. 2. DESIGNAO O produto designado "Bombom"seguido de sua classificao ou de nomes de fantasia. Ex: "bombom de morango", "bombom Juara". 3. CLASSIFICAO Os bombons, de acordo com a sua composio ou apresentao, sero classificados em: a) bombom de chocolate - os que foram constitudos to somente por chocolate includos, todos os tipos constantes na Norma de chocolate; b) bombom de fruta - os que contiverem frutas ou pedaos de frutas, quer distribudas em sua massa, quer fazendo parte de seu recheio; c) bombom recheado - os que tiverem em seu ncleo qualquer tipo de recheio; d) bombom crocante - os que tiverem distribudos em suas massas fragmentos de acar caramelizado, com textura quebradia, podendo ser adicionada de frutas oleaginosas ou cristalizadas; e) "Janduia" ou Cianduia" - massa refinada, homognea, obtida pela mistura de chocolate com frutas oleaginosas torradas; f) "pralin" massa refinada, homognea, obtida pela mistura de chocolate com frutas oleaginosas torradas e recobertas com uma camada de chocolate. 4. CARACTERSTICAS GERAIS Os bombons devero ser fabricados com matria prima s e limpa, isenta de matria terrosa, parasitos e detritos vegetais e animais. tolerada a fabricao de produtos similares a bombons, com adio de gorduras hidrogenadas ao cacau, sob a condio de no utilizarem as denominaes "Bombom" ou "Chocolate". Tais produtos devem ser expostos venda com nomes de fantasia e devero trazer na rotulagem a declarao expressa: "Adicionado de" ou "Contm gordura hidrogenada". Os bombons devem apresentar superfcie homognea, com exceo dos bombons crocantes. Nos bombons de frutas, no tolerada a adio de essncias e corantes. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: massa semidura, com ou sem recheio. Cor: prpria e de acordo com as substncias adicionada. Cheiro: prprio.

Sabor: prprio. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Os bombons e similares devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. * Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 2 x 10/g. * Staphylococcus aureus: mximo 102/g. Salmonelas: ausncia em 25 g. * Bolores e leveduras: mximo 103/g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Deve constar no rtulo a denominao do produto de acordo com as especificaes constantes nesta Norma. (*) Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data da publicao. GUAS DE CONSUMO ALIMENTAR 1. DEFINIO So consideradas guas potveis, as guas prprias para alimentao. Esta Norma trata somente de guas potveis, excludas as minerais. 3. CLASSIFICAO I - guas para o abastecimento pblico - captadas por quaisquer processos, tratadas ou no, devendo satisfazer as seguintes caractersticas: Aspecto - lmpido. Odor - nenhum, ou cheiro de cloro levemente perceptvel. Cor - recomendvel at 10; tolervel at 20.

Turbidez - recomendvel at 2; tolervel at 5. Resduo seco - at 500mg/litro. pH - entre 5 a 9. Oxignio consumido - at 2,5mg/litro em oxignio. Nitrognio ntrico - at 10mg/litro em nitrognio. Ferro - at 0,3 mg/litro em ferro. Cloretos - at 250mg/litro em ion cloreto. Sulfatos - at 250mg/litro em ion sulfato. Cloro residual - at 0,3mg/litro em cloro. No sero tolerados resduos de pesticidas e outras substncias estranhas. II - guas para consumo particular: a) guas de fonte - aquelas que provm de fontes naturais e que afloram naturalmente superfcie do solo. Devero satisfazer s seguintes caractersticas: Aspecto - lmpido. Cor - at 5. Odor - nenhum. Turbidez - at 5. Resduo seco - at 500mg/litro. pH - entre 4 e 10. Alcalinidade de hidrxidos - zero. Alcalinidade de carbonatos - at 120mg/litro em CaCO3. Oxignio consumido - at 2.0mg/litro em oxignio. Dureza total - at 300mg/litro em CaCO3. Nitrognio amoniacal - at 0,05mg/litro em nitrognio. Nitrognio albuminide - at 0,08mg/litro em nitrognio.

Nitrognio nitroso - ausente. Poder ser tolerado um teor 0,02mg/litro em Nitrognio, em face de exames bacteriolgicos satisfatrios. Nitrognio ntrico - at 2,0mg/litro em nitrognio. Poder ser tolerado um teor at 5,0mg/litro em face de exames bacteriolgicos satisfatrios. Ferro - at 0,3mg/litro em ferro. Cloretos - at 100mg/litro em on cloreto. No sero tolerados resduos de pesticidas e outras substancias estranhas. b) guas de poo - captadas por qualquer processo e que no sofreram qualquer tratamento: devero satisfazer s seguintes caractersticas: Aspecto - lmpido. Odor - nenhum Cor - at 30. Turbidez - at 10. Resduo seco - at 500mg/litro. pH - entre 5 e 10. Alcalinidade de hidrxidos - zero. Alcalinidade de carbonatos - at 120mg/litr em CaCO3. Alcalinidade de bicarcarbonatos - at 250mg/litro em CaCO3. Dureza total - recomendvel at 100mg/litro tolervel at 200mg/litro em CaCO3. Oxignio consumido - at 3,5mg/litro em oxignio. Nitrognio amoniacal - at 0,08mg/litro em nitrognio. Nitrognio albuminide - at 0,15mg/litro em nitrognio. Nitrognio nitroso - ausente. Poder ser tolerado um teor at 0,02mg/litro em nitrognio, em face de exames bacteriolgicos satisfatrios.

Nitrognio ntrico - at 2,0mg/litro em nitrognio. Poder ser tolerado um teor at 6,0mg/litro em face de exames bacteriolgicos satisfatrios. Ferro - at 0,3mg/litro em ferro. Cloretos - at 250mg/litro em on cloreto. No sero tolerados resduos de pesticidas e outras substncias estranhas. As guas para consumo particular que apresentarem valores diferentes dos estabelecidos nesta Norma, no sero consideradas imprprias para o consumo, desde que tenham sido submetidas a tratamento adequado para enquadr-las dentro dos padres de potabilidade. As guas de fonte que no obedecerem s caractersticas desta Norma, embora possam ser tornadas potveis por tratamento adequado, no podero ser denominadas "gua de fonte" para efeito de comercializao. As guas para consumo alimentar que no tiverem sido tratadas e apresentarem teor de nitrognio amoniacal superior a 0,08mg/litro em N2, ou nitrognio albuminide superior a 0,15mg/litro em N2, ou nitrognio nitroso superior a 0,05mg/litro em N2, sero onsideradas imprprias para o consumo, a menos que sofram processo de purificao que as torne potveis. As guas destinadas ao consumo que tiverem teor de nitrognio ntrico superior a 10mg/litro em N2, sero consideradas imprprias para o consumo alimentar. Sero consideradas imprprias para o consumo alimentar, as guas que tiverem ons em teores superiores os abaixo relacionados: Fluoretos-1,0 mg/litro Arsnico-0,05 mg/litro Cobre-1,0 mg/litro Chumbo-0,05 mg/litro Zinco-5,0 mg/litro Brio-1,0 mg/litro Selnio- 0,01 mg/litro Mangans-0,05 mg/litro Cdmio- 0,01 mg/litro Cromo-VI-0,05 mg/litro

Cianetona-0,2 mg/litro As guas destinadas ao preparo de produtos alimentcios tais como: refrescos, refrigerantes, sorvetes, xaropes, gelos e outros produtos, devero obedecer aos padres estabelecidos nesta Norma. As guas expostas venda devem obedecer aos padres de potabilidade das guas de fonte. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As guas de consumo alimentar devero obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme : ausncia em 100 ml. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 9. ROTULAGEM No rtulo das guas de fonte industrializadas dever constar a denominao do produto, a sua natureza, o nome e a localizao da fonte. CONDIMENTOS OU TEMPEROS 1. DEFINIO Condimentos ou temperos so produtos constitudos de uma ou diversas substancias spidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor. 2. DESIGNAO Os condimentos so designados de acordo com a sua natureza com nomes de fantasia ou nomes tradicionais. 3. CLASSIFICAO Entre os produtos definidos por esta Norma, incluem-se: I - Glutamato Monossdico - obedecer a padres estabelecidos pelo Food Chemical Codex ou por outra publicao especializada, ou Norma que venha a ser elaborada pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, (C.N.N.P.A.). II - Sais sdicos dos cidos ribonucleicos - obedecero a padres estabelecidos pelo Food Chemical Codex ou por outra publicao especializada, ou Norma que venha a ser elaborada pela C.N.N.P.A. III - Especiarias ou condimento vegetal - o produto de origem vegetal que compreende certas plantas ou parte delas, que encerram substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio. O condimento vegetal, de acordo com a sua composio, pode ser simples, quando constitudo por uma especiaria genuna e pura, e misto quando constitudo da mistura de especiarias.

Entre as especiarias incluem-se: a) Aafro - aglomerado filamentoso constitudo por estigmas florais secos e Croccus sativus, acompanhados ou no dos estiletes. O aafro, de acordo com a sua forma de apresentao, ser classificado em: aafro comum (acompanhado pelos estiletes), aafro cortado (isento dos estiletes) e aafro em p. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: aglomerado filamentoso em p homogneo. Cor: pardo-avermelhada Cheiro: forte, agradvel, caracterstico. Sabor: acre, levemente picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C: mximo14% p/p Resduo mineral fixo: mximo5% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v: mximo1% p/p Extrato aquoso: mnimo60% p/p Uma infuso de 0,3 g deve corar 25 litros de gua destilada e apresentar reao alcalina. b) Baunilha - a fava da Vanilla planifolia Andrews, convenientemente manipulada. O produto designado "baunilha"ou "fava de baunilha". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A baunilha deve ser constituda por favas maduras, ss e limpas. Deve estar isenta de corantes e aromatizantes artificiais. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: Fava. Cor: pardo-negra, mais ou menos brilhante. Cheiro: aromtico, caracterstico.

Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C: mximo30% p/p Resduo mineral fixo: mximo6% p/p Extrato alcolico (70GL), mnimo 12% p/p Extrato etreo, entre 6 e 10% p/p Vanilina natural, mnimo2% p/p c) Camomila - o captulo floral Matricaria chamomilla, L. O produto designado "Camomila"e, quando modo, por "Camomila em p" ou "moda". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A camomila deve ser constituda de captulos florais inteiros o modos, de espcimens vegetais genunos, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: captulos florais em p. Cor: amarelo-pardacenta. Cheiro: aromtico, caracterstico. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo10% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,5% p/p Extrato alcolico, mnimo10% p/p d) Canela - a casca da Cinnamomum cassis (Ness), Blume (canela da China) a casca de Cinnamomum Zeylanicum Ness, (canela do Ceilo), ambas secas, sendo a da China parcialmente privada do suber e a do Ceilo totalmente privada do sber e de uma parte do parnquima cortical externo. O produto designado "Canela da China" ou "Canela do Ceilo", seguido de sua forma de apresentao, em casca, em rama ou em p. Ex: "Canela da China em casca".

4 - CARACTERSTICAS GERAIS A canela deve ser constituda por cascas procedentes de espcimens vegetais genunos, sos e limpos. A canela no deve estar esgotada. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: casca em forma de semitubo ou p fino, homogneo. Cor: pardo-amarelada escuro, ou marrom claro. Cheiro: aromtico, caracterstico. Sabor: caracterstico. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo 3,0% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,8% p/p Extrato alcolico, mnimo9,0% p/p e) Coentro - o fruto do Coriandrum sativum,L. O produto designado "coentro" ou "coriandro" e, quando modo, por "coentro modo" ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O coentro ou coriandro deve ser constitudo por frutos maduros, secos, inteiros ou modos, de espcimens vegetais genunos, sos, limpos e descascados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: fruto globular, dessecado, ou p homogneo, fino ou grosso. Cor: castanho-amarelada. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,5% p/p

Extrato alcolico, mnimo9,0% p/p f) Cominho - o fruto do Cuminum cyminum,L. O produto designado por 'cominho" e, quando modo, por "cominho modo" ou "em p'. 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O cominho deve ser constitudo por frutos maduros de espcimens vegetais genunos, inteiros ou em p, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: fruto alongado, dessecado ou p homogneo, fino ou grosso. Cor: verde-pardacenta. Cheiro: aromtico. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo9%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,5% p/p Extrato alcolico, mnimo11% p/p g) Cravo - o boto floral maduro e dessecado da Eugenia caryophyllata,Thumb. O produto designado "cravo" ou "cravo da India" e, quando modo,por "cravo em p" ou "modo". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O cravo deve ser constitudo por botes florais de espcimens vegetais genunos, sos e limpos. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: boto floral maduro, dessecado, ou p homogneo fino. Cor: pardo-negra ou em p pardo-escura,ou pardo avermelhada. Cheiro: fortemente aromtico, caracterstico. Sabor: pungente, caracterstico. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo5%% p/p

Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,5% p/p Extrato alcolico, mnimo10% p/p h) Crcuma - o rizoma de Crcuma domstica e Crcuma longa, L. O produto designado "crcuma"e, quando modo, por "crcuma em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A crcuma deve ser constituda por rizomas sos e limpos, sem misturas. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: rizomas ovides ou alongados, com superfcie lisa, com cicatrizes circulares provenientes de razes; sua fratura ntida e de aspecto cerceo, ou sob a forma de p homogneo. Cor: os rizomas externamente so amarelo-cinzentados; a fratura se apresenta de cor amarelo-alaranjada; o p tem colorao amarelo-escura. Cheiro: prprio. Sabor: picante, levemente amargo. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo7,5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1% p/p Extrato alcolico, mnimo3,0% p/p i) Erva-doce - o fruto da Pimpinella anisum,L. O produto designado "erva-doce", "anis comum" ou "anis verde" e, quando modo, por "erva-doce moda" ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A erva-doce deve ser constituda por frutos maduros, inteiros ou modos, de espcimens vegetais genunos, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: fruto piriforme dessecado, ou p homogneo.

Cor: verde pardacenta ou verde acinzentada ou cinza-pardacenta. Cheiro: aromtico. Sabor: agradvel, levemente adocicado. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo 7,5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,5% p/p Extrato alcolico, mnimo12% p/p j) Funcho - o fruto do Faeniculum vulgare, Nill. O produto designado "funcho" e, quando modo, "funcho moido"ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O funcho deve ser constitudo por frutos maduros, inteiros ou modos, de espcimens vegetais genunos, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: fruto oblongo, dessecado, ou p homogneo. Cor: verde-acinzentada ou verde-pardacenta. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo9%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.2% p/p Extrato alcolico, mnimo15% p/p k) Gengibre - o rizoma do Zingiber officinale, Rosa, dessecado. O produto designado "gengibre" e, quando modo, "gengibre modo"ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O gengibre deve ser constitudo por rizomas achatados, sos e limpos. O gengibre, quando descortiado, pode ser recoberto por uma pelcula da cal o de carbonato de clcio; o peso desta camada no deve exceder a 2% de clcio,

calculado em CaO (xido de clcio). 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLICAS Aspecto: rizomas ramificado ou p. Cor: branco-amarelada. Cheiro: prprio. Sabor: picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo7,5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.2% p/p Extrato alcolico, mnimo4,5% p/p l) Louro - a folha do Laurus nobilis, L. O produto designado "louro" e, quando modo, por "louro em p"ou "modo". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O louro deve ser constitudo de folhas ss, limpas e secas. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: folhas secas ou p. Cor: verde-pardacenta. Cheiro: aromtico. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo4,0%% p/p Resduo miner al fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1% p/p Extrato alcolico, mnimo18% p/p

m) Mangerona - a folha da Origanum majorana, L. acompanhada ou no de pequena poro de sumidades florais. O produto designado "mangerona" e, quando modo, "mangerona moda"ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A mangerona deve ser constituda por folhas de espcimens vegetais genunos, inteiras ou em p, ss, limpas e secas. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: folha ovalada, seca ou p grosso. Cor: verde-pardacenta. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo12%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.3,5% p/p Extrato alcolico, mnimo6,0% p/p n) Mostarda em p - o produto constitudo pelas sementes pulverizadas da mostarda negra (Sinapis nigra,L), parda (Sinapis junces,L) branca ou amarela (Sinapis alba,L) ou pela mistura delas. O produto designado "mostarda em p" ou "farinha de mostarda". 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p Cor: castanho-amarelada. Cheiro: pungente. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS

Substncias volteis a 105C, mximo 9,0% p/p Resduo mineral fixo, mximo5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,0% p/p Lipdiosentre 25 a 40% p/p Extrato alcolico, mnimo18,5% p/p Isotiocianato de alila (mostarda negra), mnimo0,5% p/p o) Noz-Moscada - a amndoa seca da Myristica fragana Hout, desprovida de seu envoltrio. O produto designado "noz-moscada"e, quando moda, "noz-moscada em p" ou "moda". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A noz-moscada dever ser constituda por amndoas secas, inteiras ou modas. A amndoa inteira pode ser recoberta por uma pelcula de cal ou de carbonato de clcio; o peso desta camada no deve exceder a de 1% de clcio, calculado em CaO (xido de clcio). 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: amndoa ovide, de superfcie ponteada e reticulada ou p fino homogneo. Cor: castanho-clara. Cheiro: forte, aromtico. Sabor: picante, fracamente amargo. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo 3,0%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,2% p/p Extrato alcolico, mnimo13,0% p/p p) Organo - a folha do Origanum vulgare, L. acompanhada ou no de pequena poro de sumidades florais. O produto designado "Organo". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O organo deve ser constitudo por folhas de espcimens vegetais genunas, ss, limpas e secas.

5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: folha ovalada seca. Cor: verde-pardacenta. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo10,0%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.3,0% p/p Extrato alcolico, mnimo8,0% p/p q) Pimenta-da-Jamaica - o fruto dessecado da Pimenta officinalis, Berg. O produto designado por "pimenta-daJamaica"e, quando moda, por "pimenta-da-Jamaica moda" ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A pimenta-da-Jamaica deve ser constituda de frutos de espcimens vegetais genunos, sos e limpos. Os frutos devem ser colhidos ainda verdes porm, desenvolvidos, quase atingindo o grau de maturao e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: gro globular de superfcie spera e rugosa, ou p fino ou grosso. Cor: castanho-escura avermelhada. Cheiro: picante. Sabor: picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo 6,0%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,5% p/p Extrato alcolico, mnimo5,0% p/p r) Pimenta-do-reino - o fruto da Piper nigrum, L, colhido antes da maturao e dessecado (pimenta preta) ou fruto maduro, desprovido do pericarpo (pimenta branca). O produto designado "pimenta-do-reino-preta"ou "pimenta-doreinobranca" e, quando moda, "pimenta-do-reino-moda".

4 - CARACTERSTICAS GERAIS A pimenta-do-reino deve provir de frutos maduros ou prximos da maturao, sos, limpos e dessecados. Os frutos tm forma globular, medindo de 4 a 7 mm de dimetro com superfcie rugosa. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: gro globular de superfcie rugosa (pimenta preta) ou gro globular de superfcie lisa(pimenta branca) ou p heterogneo, grosso ou fino. Cor: em gro: preta ou branco-acinzentada, de acordo com o estado de maturidade e tratamento; em p cinzaescuro, mesclado de partculas acinzentadas (pimenta preta) ou acinzentada (pimenta branca). Cheiro: pungente. Sabor: picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Pimenta pretaPimenta branca Substancias volteis a 105C, mximo 13,0% p/p14,5% p/p Resduo mineral fixo, mximo7,0%% p/p3,0% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,5% p/p0,5% p/p Extrato alcolico (calculado sobre a substncia seca), mnimo8,0% p/p7,0% p/p leo essencial, mnimo1,0% p/ps) Pimento modo - o produto obtido do fruto proveniente de diversas variedades do Capsicum annuum L, dessecado e modo. O produto designado "pimento modo", "pprica"ou "colorau" 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O pimento modo deve provir de fruto maduros, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p fino, homogneo. Cor: vermelho-intensa. Cheiro: prprio.

Sabor: prprio (doce ou picante). 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C, mximo12% p/p Resduo mineral fixo, mximo8%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1% p/p Extrato etreo(calculado sobre a substncia seca), mnimo12% p/p Extrato alcolico, mnimo18,0% p/p IV - Condimento preparado - produto obtido pela simples mistura de condimentos naturais ou elaborados, com adio de outras substncias alimentcias aprovadas e apresentadas sob a forma de ps, pastas, molhos, em emulso ou suspenso. Entre os condimentos preparados incluem-se: a) Catchup ou Ketchup - molho elaborado base de polpa de tomate adicionado de especiarias, sal e acar, podendo conter outros condimentos. Deve ter no mnimo 35% de resduo seco. b) Curry - produto obtido pela mistura de vrias espcies de pimenta, crcuma, gengibre, canela e outras especiarias, podendo ser adicionado de sal e amido. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p. Cor: amarela ou amarelo-esverdeada. Cheiro: caracterstico. Sabor: picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C, mximo10% p/p Amido, mximo10% p/p Cloreto de sdio, mximo 5% p/p c) Maionese - emulso cremosa obtida com ovos e leos vegetais, adicionada de condimentos e outras substncias comestveis aprovadas. No poder ser adicionada de corantes. Deve ter, no mnimo, trs gemas de ovos por litro e, no mnimo, 65% de leo vegetal comestvel. Pode ter, no mximo, 0,5% de amido. d) Mostarda de mesa ou Mostarda preparada - produto cremoso obtido de mostarda em p, vinagre e leo, podendo conter outras especiarias, acar e sal.

e) Molho Ingls Worcestershire - produto elaborado base de extrato de carne, molho de soja, acar mascavo, vinagre e outros condimentos. f) Molho Choyu ou Molho Japons - o produto obtido pela fermentao de um cozimento de soja e de outros cereais como arroz e milho, podendo ser adicionado de outras substancias alimentcias aprovadas. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O condimento vegetal deve ser constitudo de especiarias genunas e puras, ss e limpas, que devem corresponder s suas caractersticas botnicas normais e estar isento de substncias estranhas, elementos vegetais estranhos espcie de partes da planta de origem, que no possuam as caractersticas de condimento vegetal. Os condimentos preparados devem ser obtidos de especiarias genunas. Podem ser adicionados de leos comestveis, ovos, sal, acar, limo, vinagre e de outras substncias alimentcias aprovadas. Todos os ingredientes empregados devem estar em perfeito estado de conservao. permitida a adio de amido na quantidade mxima de 10%, nos casos previstos. Os molhos podem apresentar-se sob a forma lquida ou cremosa, podendo conter elementos constitutivos em suspenso. permitido, aos condimentos lquidos, a colorao com caramelo. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS. Os condimentos e temperos devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g Salmonelas: ausncia em 25 g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo do condimento vegetal em espcie deve trazer a denominao da especiaria, seguida da forma de apresentao. O rtulo do condimento preparado deve trazer a denominao "Condimento preparado", podendo acrescentar nome de fantasia, seguido das especiarias empregadas. Os rtulos dos condimentos mistos devem trazer os nomes das especiarias empregadas. obrigatria a declarao do teor de amido adicionado. GELO 1. DEFINIO Chama-se gelo o produto resultante da congelao de gua potvel. 2. DESIGNAO O produto designado "gelo".

3. CLASSIFICAO De acordo com o mtodo empregado na fabricao, o gelo classificado em: a) gelo opaco - quando for obtido pela congelao da gua potvel, com agitao mecnica; b) gelo semitransparente ou gelo claro - quando for obtido pela congelao da gua potvel, em repouso; c) gelo cristalino - quando for obtido pela congelao de gua desionizada ou outra, isentas de ar. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O gelo opaco quando em blocos pode ser semi-transparente; quando em placas delgadas deve ter aspecto branco, leitoso e translcido. O gelo semi-transparente deve ser transparente em toda a sua espessura, com exceo do ncleo central, que deve ser opaco. O gelo cristalino deve ser transparente em toda sua massa. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS O gelo deve ser inodoro, inspido. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Devem corresponder s da gua potvel. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS. O gelo deve obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme: ausncia em 100 ml do produto degelado. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. SOPA DESIDRATADA 1. DEFINIO Sopa desidratada o produto obtido pela mistura de ingredientes tais como: cereais e vegetais desidratados, farinha de cereais, leite em p, condimentos, massas alimentcias, estrato de carne e outros aprovados. 2. DESIGNAO O produto designado "sopa desidratada", seguida do nome do ingrediente que o caracteriza ou por nomes consagrados pelo uso. Ex: "sopa de tomate", "sopa Juliana". Quando o alimento final obtido se apresentar sob

aspecto cremoso, o produto pode ser designado "creme". Ex: "creme de espinafre". 4. CARACTERSTICAS GERAIS A sopa desidratada deve ser preparada com substancias limpas e ss. Pode conter legumes pr-cozidos, desidratados, cereais e vegetais desidratados, farinha de cereais, massa alimentcias, ovo desidratado, amido, semolina, dextrina. Queijo ralado, sal, acar, leite em p, leo, gordura, manteiga, pequenos pedaos de carne ou presunto desidratados, extrato de carne, glutamato monossdico e condimentos diversos. Pode ainda ser enriquecido com levedura inativa, com concentrado de caroteno e com fosfato de clcio. No tolerada a adio de conservadores e corantes. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p, grnulos ou tabletes. Cor: prpria Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Unidade: mximo 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS. A sopa desidratada deve obedecer ao seguinte padro: * Contagem padro emplacas: mximo, 105/g. * Bactrias do grupo coliforme: mximo, 102/g. Bactrias do grupo coliforme de orugem fecal: mximo, 10/g. Clostrdios sulfito redutores (a 44C): mximo 102/g. Sraphylococcus aureus: mxima, 102/g. Salmonelas: ausncia de 25 g Bolores e levedura: mximo, 103/ Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS

Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo deve trazer o nome do produto de acordo com a designao desta Norma. Quando o produto contiver extrato de carne ou galinha, tal circunstncia dever ser declarada no rtulo. (*) - Significa perodo de carncia de 2 anos a partir da data de publicao. PS PARA PREPARO DE ALIMENTOS 1. DEFINIO So produtos constitudos por misturas em p de vrios ingredientes destinados a preparar alimentos diversos pela complementao com gua, leite ou outro produto alimentcio, submetidos ou no a posterior cozimento. 2. DESIGNAO Os produtos so denominados "p" ou "mistura", seguido da indicao de sua finalidade. Ex: "p para bolo", "mistura para bolo", "mistura para pizza". "p para refresco". 3. CLASSIFICAO Os ps ou misturas so classificados de acordo com o tipo de alimento a ser obtido: a) mistura ou p para bolo, biscoitos ou bolacha - produto constitudo por farinhas, amidos, fculas, leite, ovos, acar, fermento e outras substncias permitidas; b) mistura ou p para flan, pudim ou mingau - produto constitudo de amidos fculos, acar, amidos ou fculas prgelatinizadas, espessantes e outras substncias aprovadas. Os ps de preparo instantneo podem ser adicionados de sais de clcio e fosfatos tamponantes. c) mistura ou p para pizza, pastel em massas corelatas - produto constitudo de farinhas, fermentos, sal e outras substncias; d) mistura ou p para sorvete - produto constitudo por mistura de acar, amidos ou dextrinas, espessantes, acidulantes, aromatizantes e outras substncias aprovadas. e) ps para sobremesa de gelatina - produto constitudo de gelatina em p, acar, aromatizantes, podendo ser adicionado de corantes aprovados. f) ps para gelias artificiais - produto constitudo por mistura de acar, espessantes, aromatizantes e corantes aprovados. g) mistura ou p para preparo de bebidas: 1. utilizados para preparar refrescos ou refrigerantes - constitudo por acar, acidulantes, aromatizantes e outras substncias aprovadas.

2. utilizados para complementar a alimentao - constitudo por farinhas de cereais, malte, ovo, leite em p, cacau, produtos de frutas desidratadas e outras substncias; 3. utilizados para preparar guas artificialmente mineralizadas - constitudo por sai minerais atxicos, podendo conter bicarbonato de sdio ou potssio e acidulantes aprovados. 4. CARACTERSTICAS GERAIS Os ps para preparo d alimentos e bebida devem ser preparados com ingredientes sos e limpos, de primeira qualidade. Os ps para preparo em guas artificialmente mineralizadas devem ter os sais em quantidades tais que a gua preparada no apresente concentrao de ons maior do que a do tipo natural que se deseja imitar. Os sais minerais utilizados devem ter pureza de acordo com a Farmacopia Brasileira ou com o Food Chemical Codex. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p fino ou granulado. Cor: de acordo com os componentes. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM Dever constar do rtulo a denominao do produto de acordo com a classificao desta Norma. Nas misturas em p utilizadas para o preparo de guas artificialmente ineralizadas deve constar a declarao expressa dos sais componentes da mistura. Nas misturas utilizadas para complementar a alimentao deve tambm, constar do rtulo e declarao dos ingredientes bsicos do produto. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS 1. DEFINIO Considera-se alimento enriquecido, todo alimento ao qual for adicionada substncia nutriente, com o objetivo de reforar o seu valor nutritivo, seja repondo quantitativamente os nutrientes destrudos durante o processamento do alimento, seja suplementando-os com nutrientes em nvel superior ao seu contedo normal. 2. DESIGNAO Os alimentos adicionados de vitaminas e/ou sais minerais e/ou aminocidos, so designados: enriquecido de vitaminas ou vitaminado; enriquecido de sais minerais ou, simplesmente, enriquecido de minerais, enriquecidos de aminocidos (especificado), respectivamente.

4. CARACTERSTICAS GERAIS A suplementao do alimento com vitamina e/ou sais minerais, obedecer o critrio de correlao entre o consumo mdio dirio recomendado de um certo alimento e a necessidade diria recomendada desses nutrientes. Para as vitaminas e sais minerais adota-se para adultos, em estado fsico normal, as tabelas anexas. Quando o alimento, pelo seu uso variado, no poder dispor, na sua rotulagem, de indicao clara de quantidade diria a ser utilizada, esta ser calculada aproximadamente com base no consumo mdio dirio utilizado. Quando os alimentos enriquecidos com vitaminas e/ou sais minerais e/ou aminocidos no se destinarem a adultos em estado fsico normal, as necessidades dirias desses nutrientes sero levadas em considerao com base em estudos e recomendaes oficialmente aceitas. Para as vitaminas adota-se a tabela do "National Rescarch Council", Washington, U.S.A. Para as vitaminas no constantes da Tabela anexa, a autoridade competente estabelecer quantidades em cada caso, na ocasio oportuna. Os alimentos enriquecidos de vitaminas e/ou sais minerais, para que assim possam ser denominados, devem fornecer na poro mdia diria ingerida, 60% no mnimo, da quota diria recomendada para adultos, dos nutrientes citados. permitida a adio de at 100% a mais de vitaminas, exceto vitamina D, para compensar as perdas eventuais decorrentes do tempo de armazenamento do alimento; esse excesso de adio deve ter sua necessidade comprovada e ser declarado em relatrio de frmula que acompanha o processo de registro do alimento. proibida a adio de vitaminas s bebidas alcolicas. O enriquecimento de alimentos com aminocidos especficos deve ser feito para corrigir a relao quantitativa entre os diversos aminocidos existentes, ou para atender a necessidades orgnicas especficas. Em casos especiais de comprovada necessidade, para atingir objetivos de Sade Pblica atravs de programas destinados nutrio de grupos populacionais, a autoridade sanitria poder permitir a adio de nutrientes em nveis mais elevados. A margarina deve conter vitaminaA ou provitamina A equivalente a, no mnimo, 15.000 e, no mximo, 50,000 Unidades Internacionais (U.I.) de vitamina A, por quilo; e poder conter de 500 a 2.000 U.I. de vitamina D, por quilo. Quando a aparncia normal do produto alimentcio no puder sofrer pronunciada alterao de cor, permitida a adio de provitamina A na quantidade mnima equivalente a 200 U.I. de vitamina A por 100g e Riboflavina na quantidade mnima de 0,25 mg por 100 g. NATUREZA DOS NUTRIENTES No enriquecimento de alimentos, nenhuma substncia nociva ou inadequada dever ser introduzida ou formada como conseqncia da adio das vitaminas quimicamente puras ou de concentrados vitamnicos, dos sais minerais quimicamente puros, de aminocidos, ou como conseqncia de processamento com o propsito de estabilizar as vitaminas. As vitaminas que podem ser adicionadas so: Vitamina A - retinol ou outra substncia de ao vitamnica A; betacaroteno ou outra provitamina A ou mistura delas.

Vitamina B1 - tiamina ou outro derivado de tiamina. Vitamina B-2 - riboflavina ou outro derivado da riboflavina. Vitamina B-6 - piridoxina. Vitamina B-12 - cobalamina. Nicotinamida ou cido nocotnico - niacina ou niacinamida - fator PP. cido Flico - e derivados. Pantotenol e Fantotenatos de Sdio ou de Clcio. Vitamina C - cido ascrbico ou outroderivado com ao vitamnica C. Vitamina D - ergocalciferol (Vitamina D2) e colecalciferol (Vitamina D3) ou outra substncia de ao vitaminica D. Vitamina E - tocoferol ou outra substancia de ao vitamnica E. Os sai minerais no nocivos que podem ser adicionados aos alimentos derivam dos seguintes elementos: Clcio, sob a forma de sal. Magnsio, sob a forma de sal ou de xido. Ferro, sob a forma de metal livre ou de sal. Iodo, sob a forma de sal iodeto ou iodato. Cobre, sob a forma de sal. Fsforo, sob a forma de sal fosfato, hiposulfito ou pirofosfato. Ser permitida a utilizao de vitaminas e/ou sais minerais e/ou aminocidos em forma de pr-misturas ou solues, que utilizem solventes, diluentes ou dispersantes incuos. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Devero ser obedecidos os padres microbiolgicos doa alimentos correspondentes. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas e obedincia aos demais preceitos da lei vigente. 9. ROTULAGEM

Os alimentos enriquecidos de vitaminas e/ou sais minerais, devero trazer no rtulo a expresso "Enriquecido de vitaminas" ou vitaminado" e, "Enriquecido de sais minerais"ou "Enriquecido de minerais". Os alimentos enriquecidos de aminocidos especficos, devero trazer no rtulo a expresso "Enriquecido de ...(nome dos aminocidos adicionados). Os alimentos devero trazer no rtulo o teor total de vitaminas e/ou sais minerais que contm, expressando-o da seguinte maneira: a) para Vitamina A, provitamina A e Vitamina D - em unidades internacionais (U.I) por 100g ou 100ml do alimento; b) para as demais vitaminas - em miligramas por 100 g ou 100 ml de alimento; c) para os elementos nutrientes dos sais minerais - em miligramas do elemento por 100g ou 100ml do alimento; d) para aminocidos - em miligramas por 100 g ou 00 ml do alimento. No permitido apregoar, para um alimento que no tenha sido adicionado de vitamina, a expresso "excelente fonte de vitamina" ou "tima fonte de vitamina"ou, expresses equivalentes ou semelhantes, a menos que o alimento fornea, na rao mdia diria, quando preparado ou utilizado como indicado no rtulo, no mnimo, os seguintes teores das vitaminas citadas, isoladamente ou em conjunto: VITAMINA A- 1.200 U.I VITAMINA B1- 0,45 mg VITAMINA B2- 0,75 mg VITAMINA C- 15,0 mg NIACINA OU NIACINAMIDA- 4,5 mg COMPLEXO B- uma quantidade que fornecer, no mnimo, as seguintes quantidades de 3 das vitaminas: a)VITAMINA B1- 0,3 mg b)VITAMINA B2- 0,3 mg c)VITAMINA B6- 0,25 mg d) NIACINA OU NIACINAMIDA- 1,5 mg e) CIDO PANTOTNICO- 0,5 mg DOSES DIRIAS DE NUTRIENTES RECOMENDADAS (ADULTOS)

VITAMINASDOSES VITAMINA A5.000 U.I. VITAMINA D 400 U.I VITAMINA B11,0 - 1,6 mg VITAMINA B21,5 - 1,8 mg VITAMINA B62,0 mg VITAMINA B122,0 - 3,0 mg VITAMINA C70,0 - 75,0 mg Nicotinamida ou cido Nicotnico 17,0 - 21,0 mg cido Flico1,0 - 2,0 mg Vitamina E5,0 mg cido D-Pantotnico3,0 - 5,0 mg ELEMENTOS MINERAIS Clcio0,8 g Cobre0,6 mg Ferro10,0 - 15 mg Fsforo1,0 - 1,5 mg Iodo0,1 - 0,2 mg Magnsio0,35 g COLORFICO 1. DEFINIO Colorfico o produto constitudo pela mistura de fub ou farinha de mandioca com urucu em p (bixa orellana) ou extrato oleoso de urucu adicionado ou no de sal e de leos comestveis. 2. DESIGNAO O produto ser designado "colorfico".

4. CARACTERSTICAS GERAIS O colorfico dever ser preparado com matrias primas de boa qualidade e no dever apresentar cheiro acre ou ranoso. No poder conter substncias estranhas sua composio normal, exceto as previstas nesta Norma. 5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p fino. Cor: alaranjada. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6. CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Acidez em ml de soluo N por 100g, mximo 5% v/p Substncias volteis a 105C, mximo 12% p/p Cloreto de sdio, mximo 10% p/p Amido, mximo 78% p/p 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS O colorfico dever obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g. Salmonelas: ausncia em 25g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM No rtulo dever constar a denominao "Colorfico". Ser obrigatria a declarao do teor de sal adicionado.