Esculturas em Legumes

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Mdulo de Hotelaria Aula 08 - Escultura de Legumes e Frutas
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ESCULTURA EM LEGUMES E FRUTAS THAI CARVING
Tambm conhecido como Vegetables and Fruits Thai Carving e Thai Carving, a Escultura em Legumes e Frutas uma arte milenar desenvolvida inicialmente na Tailndia, da o nome, que sempre foi passada de gerao em gerao para dar beleza na culinria e atrair o paladar; tornar a comida mais atrativa, mais apetitosa e tambm facilitar serem degustadas so funes desta arte. Uma forma muito simptica de dar boas vindas aos convidados e demonstrar a alegria de receb-los. Recentemente, mais precisamente nos ltimos 20 anos, este conhecimento comeou a ser amplamente difundido ao redor do mundo e estudado por culinaristas, gourmets e gourmands e interessados. Os enfeites em uma mesa e as formas criativas desenvolvidas por estes artistas da mesa so muitas vezes a atrao principal de jantares e eventos. Pensar em uma forma diferente e interessante de apresentar os pratos tambm uma obrigao. A decorao artstica de frutas e legumes no oferece dificuldades: calma e pacincia so as duas ferramentas mais utilizadas, podemos dizer que se trata quase de uma terapia,ou algo muito Zen. No inicio apenas uma faca pequena e bem afiada e alguns cortadores so usados e j podemos criar maravilhas. Garde Manger o nome do profissional que faz estas esculturas e alm de utilizar vegetais, existem tambm os especialistas em esculturas em gelo e manteiga.
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Utenslios
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Boleador
Boleador Duplo
Boleador Oval
Boleador Descascador Multiuso
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Descascador de Abacaxi
Descascador de Batatas
Descascador/Cortador de Frutas
Descascador de Gengibre
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Descascador de Legumes - Faca
Descascador de Legumes - Lmina
Descascador de Legumes/Tomates
Descascador de Leg./Descaroador
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Descascador Multiuso O primeiro passo para iniciar o estudo e o trabalho de Escultura em Legumes e Frutas conhecer os utenslios que sero utilizados. So utenslios facilmente encontrados e com custo consideravelmente baixo de investimento. Os Boleadores so utilizados para retirar pores arredondadas das frutas, legumes ou matrias primas macias como at mesmo manteiga. So encontrados de vrios tamanhos e formatos como os Boleadores Ovais. Podem ser utilizados para retirar o contedo internos objetos de trabalho gerando efeitos visuais interessantes de serem servidos como bolinhas de melo, melancia ou abbora.
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Os Descascadores (tambm chamados de Peelers), como o prprio nome sugere, so utenslios para facilitar a ao de descascar nossas matrias primas. Existem Descascadores especficos para alguns legumes e frutas e outros multiuso que funcionam para diversos alimentos. importante citar tambm que sempre surgem novos utenslios diferentes como descascadores em espiral que agora fazem muito sucesso. Saber usar bem o descascador essencial para qualquer trabalho, j que ele a ferramenta mais utilizada. comum tambm o uso de facas pequenas bastante afiadas para realizar detalhes, porm para os iniciantes um pouco perigoso utilizar estes instrumentos, alm de serem muito mais custosos. Ainda importante para finalizar esta breve apresentao citar os descaroadores e cortadores. Tambm com nomes auto-explicativos, seu uso muito interessante para finalizao e detalhes, j que o descaroador facilita at mesmo a degustao e os cortadores (que podem ser encontrados em diversos formatos como crculos, coraes, quadrados e muitos mais) alm de deixarem o alimento visualmente mais bonito, facilitam o trabalho dos profissionais. Para trabalhos repetitivos como muitos coraes do mesmo tamanho, so perfeitos.
Frutas e Legumes Utilizadas O uso de vegetais no especfico, dependendo muito do Garde Manger que est desenvolvendo a escultura e das frutas, legumes e verduras que esto disponveis para o trabalho na regio onde ele est. No Brasil,
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por exemplo so muito utilizadas melancias, meles amarelos, jerimum (abbora mais alongada), pepinos, cenouras, berinjelas, chuchus, tomates e nabos. So vegetais fceis de serem encontrados e de custo relativamente baixo para testes e experimentaes. O Garde Manger normalmente tem sua escolhida baseada na preferncia pessoal por textura e cores necessrias, por isso, no se preocupe com quais vegetais usar, mas o que voc deseja criar: Faa um Projeto!
Fotos da Artista Beth Hotz www.bethhotz.com.br
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Kit de Trabalho
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