Regional Distrito Capital Sistema de Gestin de la Calidad

GUIA DE APRENDIZAJE 3a Semana de 9 ROOM SERVICE

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION: PROYECTO DE ASOCIADO:

Tcnico Mesa y Bar

Prestacin del servicio de mesa y bar con estndares de calidad en mipymes del sector gastronmico

MODALIDAD DE FORMACION:

Combinada

ACTIVIDAD DEL PROYECTO: RESULTADO DE APRENDIZAJE: TAREA DE APRENDIZAJE

Implementar las mejoras estipuladas en el Plan de Trabajo

26020101703 Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo . Identificar, interpretar y establecer los criterios, procesos, procedimientos y tcnicas para la prestacin del Room Service en un ambiente hotelero.

1. CARACTERIZACIN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introduccin

Servir es satisfacer las necesidades tangibles e intangibles por parte de quien presta el servicio hacia los clientes que as lo requieran de acuerdo al transporte y servicio de alimentos y bebidas hacia el rea de habitaciones o lugar especfico donde sea requerido. El Room Service se refiere a la forma correcta y tcnica de satisfacer a los clientes la necesidad de comer y beber bien, con toda comodidad, confort y elegancia en lugares diferentes al comedor o restaurante. Es por esto que el tcnico en mesa y bar debe poseer los conocimientos para prestar este servicio demostrando as habilidad, destreza y profesionalismo, consiente de la importancia de esta operacin y con el mximo de tica 2.2 Tarea de Aprendizaje

1. Identificar los pasos para la prestacin de un servicio de Room Service. 2. Identificar e interpretar el protocolo para el servicio de Room Service. 3. Identificar los sistemas de pedido en el Room Service. 4. Identificar las tcnicas de servicio para el Room Service. Joven aprendiz: Contine con su equipo de trabajo de mximo 5 integrantes incluido usted. Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y

responsabilidad para realizar las actividades aqu propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca. EVIDENCIAS: 1. 2. 3. 4. Mapa mental en donde se identifique los pasos para el servicio de Room Service. Diagrama de flujo de los pasos del servicio del Room Service Cuadro sinptico de los sistemas de pedido en Room Service de Desayuno. Mapa conceptual de las tcnicas para el servicio de Room Service.

2.3 Proceso de Aprendizaje Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes,que corresponden a la fase de ejecucin de su proyecto. Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografa.

1. Identificar los pasos para la prestacin de un servicio de Room Service.

Para la prestacin de este tipo de servicio Usted deber reconocer los correctos pasos a seguir desde el alistamiento previo del rea de trabajo como el proceso del servicio y la respectivas formas de pago diferentes al cargo a la cuenta del husped.

2. Identificar e interpretar el protocolo para el servicio de Room Service

Al igual que el servicio en el comedor, el Room Service implica todo un protocolo que hay que conocer a cabalidad desde el inicio del servicio en el momento de recibir la llamada del husped, o mediante los colgantes para desayunos pasando por todo el proceso del servicio, sus tiempos, sus caractersticas y desde luego el proceso de cargar el consumo a la cuenta de la habitacin y enviar el soporte firmado a la recepcin para el archivo en la carpeta del husped respectivo. Teniendo en cuenta que una de las fuentes del conocimiento se encuentra en el entorno es importante realizar trabajo de campo en donde se evidencie en este caso este tipo de servicio y se tomen las notas respectivas y luego sean discutidas en el trabajo colaborativo.

3. Identificar los sistemas de pedido en el Room Service

Dentro de las opciones ms comunes para la prestacin del Room Service se conocen dos sistemas, los cuales deben ser conocidos y manejados a cabalidad por los aprendices con el fin de adquirir las habilidades necesarias para el desarrollo de cualquiera de estas opciones dentro de un proceso de venta de alimentos y bebidas.

4. Identifica las tcnicas de servicio para el Room Service.

Es necesario reconocer las diferencias entre el Room Service y el servicio normal en el Restaurante. Los cuales manejan ofertas distintas de productos como de precios y los protocolos de servicio difieren entre uno y otro tipo de servicio. 2.4 Ambientes de Aprendizaje ESCENARIO: Gestin de la Informacin Produccin y Transformacin Entorno RECURSOS DIDACTICOS: Medios audiovisuales: video beam, T.V. Computador con acceso a Internet Textos sobre todo el contenido temtico de la gua.

INSTRUCTORES ASIGNADOS: Instructor tcnico 2.5 Evaluacin del aprendizaje

Criterio de Evaluacin: Confronta productos de acuerdo con pedidos de clientes Realiza servicio de alimentos y bebidas cumpliendo estndares y protocolos

Interpreta portafolios de servicios y manuales de procedimientos. Emplea tcnicas de atencin al cliente y estndares de servicio. Toma pedidos a los clientes de alimentos y bebidas
AUTOCONTROL 1. Room Service se define como: a. Comprar los alimentos en el supermercado b. El servicio de alimentos y bebidas en los aviones c. El servicio de alimentos y bebidas prestado en las habitaciones del hotel. d. El servicio de lavandera en la habitacin. 2. Los pedidos de Room Service se pueden tomar de la siguiente manera : a. Por correo electrnico b. Por mensajes dejados en la Recepcin del Hotel. c. En la carta del Restaurante. d. Por medio de colgantes y por telfono. 3. El servicio de Room Service se caracteriza por: a. Transportar los alimentos en bandeja o en carro hasta la habitacin del husped b. Vender alimentos puerta a puerta. c. Preparar los alimentos en la habitacin. d. Se sirve por la izquierda del cliente 4. Los utensilios y equipos necesarios para el servicio de Room Service son: a. Mesas calientes y gratinadores b. Bandejas, carros y tapa platos c. Manteles, mesas y sillas d. Las fuentes con alimentos y bebidas. 5. Para conservar los alimentos calientes y protegidos hasta la habitacin es necesario: a. Una servilleta b. Un plato encima c. Una mesa caliente d. Un tapa plato 2.5 Conclusiones

Estimado aprendiz, esperamos que desarrolle la gua consiente y responsablemente, buscando interiorizar los conocimientos y principios tericos, tcnicos y prcticos que le darn las herramientas suficientes para la aplicacin en el proceso de formacin y posteriormente lo evidencie en el desarrollo del proyecto de formacin y en su desempeo laboral o como emprendedor.

2.6 Bibliografa

VIDEO: Servicio con valor agregado: http://www.youtube.com/watch?v=a9FxydSrdpo&feature=related DAHMER, Sandra J., KAHL, Kurt W. Manual para meseros. Mxico: Trillas, 1993. GALLEGO, Jess Felipe. Manual prctico del restaurante. Espaa: Paraninfo, 1998. GARCA ORTZ, Francisco; GIL MUELA, Mario; GARCA ORTZ, Pedro Pablo. Hostelera y Turismo: Tcnicas de servicio y atencin al cliente Cartilla Hotelera-Bares y Restaurantes: Bloque Modular Mesa: Room Service -------- Bloque Modular Tcnicas Bsicas de Mesa: Servicio de Desayuno