CURSO: PRODUCCIN Y BIENESTAR ANIMAL.

PEQUEOS RUMIANTES
CRDOBA, MARZO DE 2.010

MANUEL SNCHEZ RODRGUEZ DPTO. DE PRODUCCIN ANIMAL UNIV. DE CRDOBA

EL SECTOR OVINO
El ganado ovino e s una especie bsica en la ganadera mundial, encontrndose distribuida por todos los continentes para el aprovechamiento de su carne, leche, lana, cuero y estircol Posee un numeroso censo que se ha estabilizado en los ltimos decenios sobre los 1.100 millones de cabezas, con una muy ligera disminucin, y repartido de forma desigual en las diferentes reas En cuanto a la produccin de carne se ha asistido tambin a un descenso, pero ms acusado (16%), en la ltima dcada, perdiendo cada vez ms importancia, ya que slo

representa poco ms del 3% en el abastecimiento total de carne

En 1995 se produjeron 10, 6 millones de toneladas de carne de ovino en el mundo, pasando a 8,9 millones de toneladas en 2007

Evolucin del censo ovino (FAO 2007)

rea Censo ovino 2007 (millones de cabezas) 1.113 14,9 72,8 480 140 266 135,6 % respecto al total % variacin 19952007 -0,3 -17,7 -26,2 +46,1 -26 +29 -15,5

Mundo C. y N. Amrica Sudamrica Asia Oceana frica Europa

100 1,3 6,5 43,1 12,6 23,9 12,2

Dentro de estas distintas reas geogrficas hay tambin importantes diferencias y particularidades en cuanto a la distribucin del ovino:

-En Norteamrica y Amrica Central, ms del 70% del censo lo tiene EEUU, aunque como se ha visto es la regin con menor importancia para el ganado ovino - Australia y Nueva Zelanda han sido dos potencias tradicionales en la produccin de lana y carne ovina para su exportacin -En Sudamrica este ganado tambin ha sido muy importante, pero especialmente en Argentina y Uruguay, dos pases tradicionalmente exportadores de carne y lana, que agrupan el 50% del censo de la regin -Asia ha aumentado sus producciones y censos ovinos, como en otros sectores ganaderos, especialmente China que ha pasado de 100 millones de ovejas a 172 millones en la ltima dcada - En frica se ha asistido tambin a un aumento del censo, destacando Sudfrica con ms de 30 millones de cabezas

En cuanto a Europa se puede destacar:

-La importancia que este ganado tiene en el mantenimiento de usos tradicionales del suelo y en la fijacin de la poblacin rural -Dispone de un censo importante en relacin a su territorio -La UE mantiene una polticas activas para el mantenimiento del sector -A pesar de lo cual el censo ovino ha descendido ligeramente en la ltima dcada. Era de ms de 112 millones de cabezas en 1995 (15 pases) y en 2007 fue slo de 107 millones, pero con 25 pases (descenso del 5%) -An as, la UE posee an cerca del 10% del censo mundial y el 12% de la carne de ovino y el 9% de la lana. -Dentro de la UE la produccin ovina se distribuye muy irregularmente, siendo ms importante en el mediterrneo e islas britnicas, con pastos ms pobres y menos aptos para el vacuno

-Los dos pases ms importantes son Espaa, y en UK con una tradicin lanera muy importante (no hay que olvidar la importancia de la lana en la historia ganadera de nuestro pas, y que el sector textil fue una de las bases de la revolucin industrial inglesa -Entre UK y Espaa suman cerca del 60% del censo europeo. Otros pases importantes son Francia, Grecia, Italia, Portugal e Irlanda (estos 7 pases poseen ms del 90% de las ovejas de la UE -La ampliacin de la U.E. de 2004 no supuso apenas cambios en el panorama ovino comunitario, por no ser ninguno de los 10 EE.MM. incorporados grandes productores de ovino. El censo de los 10 nuevos socios supone tan slo un 3% del conjunto de la UE (2.600.000 cabezas) -Mayor relevancia tuvo la nueva ampliacin de la UE de 2007, con la incorporacin de Rumania y Bulgaria, pases ambos con cabaas importantes (8,5 y 1,5 millones respectivamente) - Desde 1990 se asiste a un descenso de la cabaa ovina en la UE a pesar de la PAC

En cuanto a la produccin de carne, en 2007 la UE produjo 1,1 millones de toneladas, con un descenso del 1,1% respecto al ao anterior Las producciones por pases son paralelas al censo, destacando UK con ms del 30% de la produccin, seguido de Espaa con el 20%, tercero Francia con el 18% y cuarto Grecia con el 11%. Hay que destacar la diferencia en el tipo de ovino sacrificado y consumido en los diferentes pases, que se refleja en los diferentes pesos medios de las canales, ello es debido a los distintos sistemas de produccin y tradiciones de consumo: - En el norte prefieren canales ms pesadas, correspondientes a animales de ms edad y criados a pasto (corderos criados con las madres a pasto varios meses) - En el sur se prefieren canales ms ligeras, procedentes de animales destetados antes y sometidos a un cebo precoz. En cuanto al consumo de este tipo de carne es bajo en la UE, con un consumo medio de 2,8 kg por habitante y ao, presentando adems un descenso continuado en los ltimos aos, debido a razones sociales y econmicas (carne relativamente cara, con sabor marcado y que necesita generalmente tiempo de elaboracin), aunque en este punto tambin hay grandes diferencias entre pases

El grado de autoabastecimiento de la UE en carne de ovino es tambin descendente, alcanzando en 2007 slo el 79 %, con unas importaciones de 273.000 toneladas Se importan canales de Nueva Zelanda (86%), Australia (7%) y Argentina, Chile y Uruguay (2% cada uno) fundamentalmente, mientras que las exportaciones europeas se dirigen principalmente a los pases rabes En el comercio intracomunitario UK y Francia exportan canales pesadas hacia el centro y norte de Europa, en tanto que Espaa lo hace hacia Italia y Grecia

Peso de las canales y consumo de carne ovina en la UE

Pas UK Espaa Francia Grecia Italia Irlanda Peso medio canal (kg) 18,6 10,8 16,7 10,0 9,1 21,0 Consumo habitante/ao kg 5,0 2,7 3,0 12,0 1,0 5,0

En Espaa la produccin ovina se concentra en el centro de la pennsula, en las dos Castillas, Extremadura y Aragn, con un clima continental que determina una produccin de pastos escasa y estacional En estas zonas la ganadera ovina ha sido siempre complementaria de una agricultura de secano muy extensiva, aprovechando los pastos naturales, barbechos y rastrojeras Por el contrario, en las regiones cantbricas el ganado ovino juega un papel muy marginal En Andaluca es muy importante el ovino, distinguindose dos zonas principales: -El noroeste que corresponde a zonas adehesadas donde predomina la oveja merina (norte de Huelva, Sevilla y Crdoba) -El noreste donde predomina la raza Segurea que aprovecha los pastos de zonas montaosas y altiplanos de Jan, Granada y Almera. En total nuestra regin posee ms del 15% del censo ovino nacional , pero no llega a producir ni el 2% de la carne de ovino Este desfase entre censo y produccin se repite tambin en otras regiones donde se cran los corderos pero no se ceban

Por tanto, se pueden distinguir: -reas de cra como Extremadura y Andaluca, que exportan sus corderos -Zonas donde predominan los cebaderos de corderos y se concentra el consumo como Catalua, Valencia y Madrid - En tanto que otras Comunidades, como Castilla y Len, Castilla-La Mancha y Aragn son regiones de cra y de cebo Las razas ms explotadas en nuestro pas para la produccin de carne so: -La Merina en el S.O. -La Rasa Aragonesa en el N.E. -La Segurea en el S.E. -En el centro predominan las razas autctonas de ordeo, como la Manchega, Churra y Castellana, pero que actualmente estn cediendo terreno a otras razas lecheras ms especializadas como la Assaf y Lacaune -En el norte predomina la raza Lacha, tambin de ordeo (Pas Vasco y Navarra) En este tema nos vamos a centrar en los sistemas de produccin de carne, que hasta mediados del siglo pasado eran prioritariamente sistemas especializados en la produccin de lana, pero que la crisis sufrida por esta fibra ha obligado a reorientarlos totalmente hacia la produccin de corderos

0,4%

0,2%

1,6% 3,6%

1,3% 21,4%

1,0% 14,8%

4,5%

0,7%

1,4%

14,9% 18,1% 15,0%

2,2%

2,6%

0,3%

Distribucin del ganado ovino en Espaa (Esteban Muoz, 2003)

(Encuestas Ganaderas, MARM)

En la mayora de las CC AA predominan las ovejas de carne, salvo en el Pas Vasco y Madrid, pero en realidad las regiones con un censo importante de ovejas de ordeo son Castilla y Len y Castilla La Mancha En Andaluca slo hay poco ms de 30.000 0vejas de leche, que se concentran adems en el norte de la provincia de Crdoba En conjunto Espaa ha perdido casi 4 millones de ovejas en los ltimos aos por la falta de rentabilidad a pesar de las primas de la P.A.C.

Distribucin de las principales razas ovinas espaolas (tomado de Domenech Garca)

Sistemas de Produccin Ovina en Espaa

En Espaa: -Predominan las razas de elevada rusticidad, perfectamente adaptadas al medio y empleadas en sistemas extensivos con pastoreo -El sacrificio de los corderos se realiza a edades tempranas y tras un cebo precoz, dando lugar a canales ligeras y poco engrasadas muy diferentes a las del centro y norte de la UE - Su consumo aunque se produzca de forma continuada a lo largo del ao, aumenta en determinadas pocas del ao de consumo tradicional - El elevado nmero de horas de luz de nuestro pas y las caractersticas de nuestras razas posibilitan la existencia de ciclos reproductivos continuados o la posibilidad de inducir el celo en pocas menos favorables, a diferencia de lo que ocurre en la mayora de pases de la UE donde la produccin es marcadamente estacional.

El sector tiene fundamentalmente ante s tres grandes retos: -El mantenimiento de su funcin social en el medio rural, contribuyendo tambin al mantenimiento de los ecosistemas naturales. Para ello, el sector ha de ofrecer nuevos y mayores atractivos econmicos, sociales y culturales para frenar y contrarrestar el abandono por parte de los jvenes vivido por este sector en las ltimas dcadas. -El fomento de la produccin de carnes y productos crnicos de calidad certificada, y productos elaborados (precocinados) de mayor valor aadido y el aumento de las cuotas de mercado conseguidas por los mismos. -La conquista de nuevos mercados dentro y fuera de la Unin Europea, especialmente en los pases mediterrneos que demandan canales similares a las producidas en nuestro pas La importancia de los sistemas de produccin ovina en Espaa no estriba en solamente su peso econmico, que supone el 4% de la P.F.A. y el 10% de la P.F.G., sino ms bien en sus funciones medio-ambientales y socio-econmicas, ya que estos sistemas: -Controlan la biomasa combustible de nuestro medio rural, evitando los incendios forestales tan frecuentes en el rea mediterrnea -Favorece la fijacin de poblacin rural en reas muy desfavorecidas que no pueden sustentar otras actividades agrarias

-Contribuye a la conservacin y proteccin de los espacios naturales mejor conservados, ya que los sistemas pastoriles ovinos estn en la gnesis de esos paisajes -Aportan productos de calidad diferenciada, carnes y quesos, ligados a determinadas zonas, razas y culturas tradicionales, que ayudan a incrementar el valor aadido de las producciones Tradicionalmente los sistemas ovinos eran totalmente extensivos, estando ligados exclusivamente al aprovechamiento de pastos naturales y residuos agrcolas, pero en las ltimas dcadas han evolucionado hacia sistemas semi-extensivos e incluso intensivos Esta adaptacin se debe tanto a razones sociales como econmicas, dificultad para encontrar pastores y cambio en la demanda del tipo de animales, exigiendo el mercado canales de animales jvenes cebados precozmente Los sistemas histricos pastorales con transhumancia y transterminancia, que fueron la base del poderoso sector ovino espaol durante siglos, son hoy residuales La transhumancia desde los pastos alpinos y subalpinos de los sistemas Cantbrico, Ibrico y Central, donde las ovejas pasaban el verano, hasta los pastos de otoo- primavera de las reas adehesadas del S.O., apenas si la realizan unos pocos rebaos, y la mayora utilizando transportes modernos

Del Honrado Concejo de la Mesta y de sus Caadas Reales slo qedan el patrimonio natural que supone esa extensa red viaria que entrelaza los espacios mejor conservados de la pennsula ibrica, y que sin duda debera ser aprovechado en su vertiente cultural, turstica y medioambiental Hoy tambin son minoritarios los sistemas de transterminancia, ya sea de sierras a campias agrcolas, por la intensificacin de los ciclos en la agricultura, o de valle a puertos de montaa por el cambio de uso de estas zonas y la escasez de pastores. Aunque todava se pueden encontrar ganaderas que lo practican, especialmente en el Pirineo, Sistema Ibrico y Penibtico.

-Sistemas de produccin de carne en Aragn y Navarra -Sistemas de produccin de carne y leche en Castilla y Len -Sistemas de Produccin de carne y leche en Pas Vasco y Navarra -Sistemas de produccin de carne y leche en Castilla La Mancha -Sistemas de produccin de carne en el S.E. -Sistemas de produccin de carne en el S.O. -Sistemas de produccin especializados en leche

-Sistemas de Produccin de Carne en Aragn y Navarra:

Se basan principalmente en la raza Rasa Aragonesa, con ms de tres millones de cabezas, aunque existen otras razas como como la Ojinegra de Teruel o la Navarra, de menor censo pero tambin importantes En total son ms de cuatro millones de ovejas en el rea de Aragn y la Navarra continental, que se han explotado tradicionalmente en extensivo aprovechando los pastos naturales, los barbechos y los residuos agrcolas de estas reas En la actualidad, los sistemas se han intensificado, jugando un papel cada vez ms importante la alimentacin suplementaria, debido a la disociacin de la agricultura y la ganadera y a la escasez de mano de obra dispuesta a trabajar con pastoreo. De hecho en esta regin, es donde ms se han intensificado los sistemas de produccin crnica en Espaa, apareciendo rebaos cada vez mayores en intensivo, con sistemas de alimentacin de fcil manejo y buenas instalaciones que permiten manejar muchas ovejas por U.T.H. (sistema comerun) Estos sistemas se han especializado en la produccin de cordero Ternasco, muchos de ellos amparados bajo la Denominacin Especfica Ternasco de Aragn ( corderos sacrificados con 70-90 das y 20-25 kg de peso) de gran calidad, y muy adaptado a las demandas del consumidor de esas zonas y de Catalua

El sector ovino en Aragn est perfectamente vertebrado en cooperativas de productores, que unidas conforman OVIARAGN, que presta importantes servicios tcnicos en todos los aspectos de la produccin ovina y trabaja tambin en la comercializacin de la carne, situacin que ha permitido a estos ganaderos resistir la crisis estructural del ovino de carne en mejores condiciones que en otras regiones
Rebao de ovejas Rasas (foto C. Esteban) y logotipo de la D.E. Ternasco de Aragn

-Sistemas de Produccin de Carne y Leche en Castilla y Len:

Tradicionalmente en toda la meseta norte el ganado ovino ha sido muy abundante para la produccin de carne y leche, explotndose en sistemas extensivos subsidiarios de la agricultura cerealcola extensiva de la regin, pero por las causas sealadas anteriormente estos sistemas se han intensificado, convirtindose en sistemas semiextensivos con un peso importante de la alimentacin suplementaria La base animal de estos sistemas la constituyen las razas Churra y Castellana principalmente, con unos censos reales de unas 200.000 y 600.000 cabezas respectivamente, que se han visto muy reducidos respecto a las cifras de hace slo unas dcadas debido al intenso cruzamiento al que se han sometido estas poblaciones con las razas forneas Assaf y Awassi para mejorar su produccin lechera. Los sistemas actuales se siguen basando en la produccin de leche y carne, pero con un papel muy destacado en la produccin de carnes de calidad como el cordero tipo Lechazo, que son corderos lechales procedentes de estas razas sacrificados con 30 das de edad y con un peso vivo de 10-14 kg, muy cotizados y apreciados en la regin, en Madrid y los ncleos urbanos del Pas Vasco Desde 1997 muchas de estas canales estn amparadas bajo la I.G.P. Lechazo de Castilla y Len

Lechazos Churros y ovejas Castellanas en rastrojeras (Fotos ANCHE y F. Martn)

-Sistemas de Produccin de Carne y leche en el Pas Vasco y Navarra:

En los prados del Pas Vasco y zona atlntica de Navarra se explotan en rgimen semiextensivo cerca de medio milln de ovejas, fundamentalmente de la raza Latxa, en ganaderas de pequeo y mediano tamao, muy ligadas a la produccin de queso de calidad (D.O. Queso Idiazabal), muy apreciado y cotizado en estas regiones Como producto subsidiario se producen tambin corderos de tipo lechal, sacrificados con un mes de vida y 10-12 kg de peso vivo que tambin son muy demandados localmente Estos sistemas mantienen usos tradicionales pero tampoco escapan a la intensificacin que estn sufriendo todos los sistemas lecheros

Ovejas de raza Latxa Foto A. Echevarra

Ovejas de raza Carranzana Foto V. Calcedo

-Sistemas de Produccin de Carne y Leche en Castilla La Mancha:

La meseta sur ha sido siempre tambin una zona de produccin ovina de parecidas caractersticas a las de la meseta norte, por lo que sus sistemas han seguido una evolucin similar, convirtindose en sistemas semiextensivos subsidiarios de la agricultura No obstante, existen marcadas diferencias en la base animal y el grado de intensificacin En esta regin la raza principal es la Manchega con ms de dos millones de cabezas, que presenta rendimientos lecheros superiores a las otras razas lecheras autctonas, por lo que la leche es el producto principal de las explotaciones Adems, la leche de esta raza es la base para la elaboracin de quesos bajo la D.O. Queso Manchego, una de las D.O. ms antiguas y fuertes de nuestro pas, lo que permite un pago diferencial superior frente a otras leches de oveja, y que se ha convertido en la autntica salvaguarda de esta raza y sus sistemas semiextensivos de produccin Si bien es cierto, que en esta regin tambin se han intensificado los sistemas y han aparecido algunas explotaciones de razas lecheras forneas (Assaf y Lacaune), la situacin no es en absoluto comparable a la de Castilla y Len.

La produccin de carne es tambin importante en estos sistemas, y se basa en la produccin de corderos de tipo lechal y de tipo Pascual Este ltimo, con un peso vivo de 25 kg y acabado con un cebo precoz, es actualmente mayoritario, y muchos de ellos se comercializan bajo la I.G.P. Cordero Machego

Rebao de Manchegas Foto FEAGAS

Queso Manchego con la etiqueta de la D.O.

-Sistemas de produccin de Carne en el S.E.:

Los pastos de las zonas ridas y continentales del S.E de la pennsula, muy estacionales y de escasa produccin, han sustentado tradicionalmente una importante ganadera ovina que aprovechaba tambin residuos agrcolas y realizaba la transterminancia a los pastos de montaa de estas rea En la actualidad sigue siendo el principal componente ganadero de la zona, pero los sistemas han evolucionado hacia el semiextensivo y se ha homogeneizado la base animal. En Andaluca Oriental, Murcia y sur de Albacete, con un censo cercano a los dos millones de ovejas, la raza mayoritaria es la Segurea, aunque hay efectivos importantes de otras razas como la Montesina y Lojea en ciertas reas. El producto principal de esto sistemas es el cordero tipo ternasco, sacrificado con 70-90 das tras un cebo precoz y 25 kg de peso vivo. Este cordero Segureo presenta un elevado rendimiento a la canal y una muy buena calidad de la carne, con unas caractersticas muy acordes con las demandadas en el mercado nacional, y que hace que sea muy apreciado en sus zonas de produccin y en el Levante fundamentalmente Actualmente se est trabajando para conseguir una I.G.P. Cordero Segureo

Oveja tpica Segurea Foto C. Esteban

Oveja Segurea variedad Rubisca Foto FEAGAS

-Sistemas de Produccin de Carne en el S.O.:

En el S.O. peninsular se asientan las zonas de mayor vocacin ganadera de la Espaa mediterrnea, e histricamente sus dehesas constituyeron los pastos de otoo, invierno y primavera de la importante cabaa Merina espaola, primera cabaa productora de lana fina mundial y origen de todas las actuales Estas reas de invernada y la transhumancia a los pastos alpinos en verano, permitieron seleccionar unos animales con una lana de unas caracterstica nicas y que permitieron a Espaa monopolizar la produccin de paos y lanas finas durante siglos Con la prdida de este monopolio a partir del siglo XVIII (Constitucin del Rebao de Rambouillet) y la quiebra total de la produccin lanera hacia la mitad del siglo pasado, los sistemas de produccin de estas amplias zonas (Suroeste de Castilla y Len, Oeste de Castilla-La Mancha, Noroeste de Andaluca y Extremadura) tuvieron que adaptarse a las nuevas condiciones y evolucionar rpidamente hacia la produccin crnica A pesar de esta verdadera crisis, en la actualidad se mantienen ms de cinco millones de ovejas de tronco merino en estas importantes zonas ganaderas

La reorientacin hacia la produccin crnica en base al tronco merino no ha sido fcil en un animal que llevaba siglos seleccionndose para la produccin lanera, pero las cualidades excepcionales de estos animales, especialmente su rusticidad y capacidad reproductiva, la han hecho posible, y los ganaderos han seguido explotando este tronco en lugar de cambiar la base animal

Esto ha sido posible gracias a diversos cambios en el manejo y seleccin de este ganado: - Mejoras en el sistema de explotacin, evolucionando hacia sistemas semiextensivos con mayor alimentacin suplementaria en las pocas de escasez de pastos y mayores necesidades de los animales. Se han ido abandonando las prctica de la transhumancia y transterminancia, autnticos pilares del origen de esta ganadera, y que hoy son residuales -Intensificacin de la reproduccin, las mejores condiciones y una mayor seleccin de sus capacidades reproductivas han posibilitado la obtencin de un mayor nmero de partos (hasta tres partos en dos aos), y ms desestacionalizados (partos en cualquier poca del ao, gracias tambin a la menor estacionalidad reproductiva de la raza y el empleo de tcnicas de mejora de la reproduccin). Igualmente, se ha conseguido elevar considerablemente la prolificidad

-La seleccin de caracteres crnicos, como ritmo de crecimiento de los corderos, rendimientos de la canal y calidad de la misma y de su carne; junto al cambio de sistemas en la produccin de corderos, que ha pasado de sistemas de cra de corderos a pasto con mucha edad y peso, a una produccin de corderos tipo ternasco en cebo intensivo, sacrificados a los 70-80 das y pesos de 23-25 kg, han permitido adapatrse a la demanda actual y ofrecer al mercado gran parte de los corderos consumidos en nuestro pas -La gran riqueza gentica del tronco merino permiti a partir de la dcada de los setenta del siglo pasado, introducir una gran cantidad de sangre de otras razas continentales de este tronco con mayor formato y aptitudes crnicas, lo que permiti avanzar de forma ms rpida hacia este tipo de produccin. (Cruzamientos y absorcin con Merino Precoz francs, Merino Landschaf y Merino Fleischschaf) -Realizacin de cruzamientos industriales con carneros de aptitud crnica de razas continentales, nunca con razas britnicas que dan canales y carnes nada apreciadas por el mercado espaol (ms grasas). Estos cruzamientos se iniciaron con las razas del tronco merino mencionadas anteriormente, todava se realizan especialmente con carneros Fleischschaf, pero en la actualidad se utilizan tambin otras razas de mejor conformacin pero con menor sangre merina, como la Ille de France, Berrichon du Cher y Charmoise. Cuando se iniciaron los primeros cruces con estas ltimas razas se empezaron a dejar tambin corderas cruzadas para vida, pero su mayor estacionalidad reproductiva y sus mayores exigencias hicieron dar marcha atrs a la mayora de los ganaderos

Corderos merinos en cebadero

Oveja Fleischschaf recin parida

Oveja Merina con su cordero

Ovejas Ille de France

Actualmente, la produccin principal de estos sistemas es el tipo de cordero ternasco o de cebo precoz ya comentado, pero hay que sealar tambin la existencias de sistemas de carne y leche en base a esta raza, donde las ovejas se ordean tras el parto (30-40 litros por oveja) con destino a la elaboracin de quesos artesanos y de gran calidad, amparados bajo D.O como la Torta de la Serena en Badajoz y la Torta del Casar en Cceres Tambin son frecuentes rebaos en pureza de las razas crnicas ya citadas, y que se explotan en sistemas ms intensificados, y cuya produccin principal es la obtencin de sementales para los rebaos comerciales que practican el cruce industrial.

P.A.C. en Pequeos Rumiantes

Ya se ha comentado que el sector no es muy importante cuantitativamente y menos en el conjunto de la U.E. (6% de la P.F.G. de la U.E y 10% de la espaola), pero si es un sector estratgico para fijar la poblacin y la conservacin de las reas ms deprimidas, por lo que cuenta con una Organizacin Comn de Mercado desde 1980. Los principales puntos e hitos de la P.A.C. en este sector se puede resumir en: -Creacin de una O.C.M. en 1980, que implanta unas primas directas por reproductora calculadas anualmente en funcin del precio de los corderos, a la que se suma una prima fija adicional para zonas de montaa y desfavorecidas

-Entrada de Espaa en la C.E.E. en 1986, convirtindose en gran beneficiaria de esta O.C.M. (afloran un gran nmero de cabezas antes no declaradas) -En 1989 se reforma la O.C.M., con el establecimiento de una prima nica para todos los pases de la C.E.E., y un cupo de animales con derecho a prima por estado. Se establecen dos tipos de primas, una para las ovejas productoras de corderos pesados (ovejas que no se ordean), y otra para las ovejas productoras de corderos ligeros (ovejas de ordeo) y cabras, que slo es un 70% de la anterior. Se establece tambin un lmite de animales con derecho a prima por ganadero (500 ovejas y 1000 en zonas desfavorecidas y de montaa), y una prima adicional denominada Mundo Rural -En 1992 se vuelve a reformar la O.C.M. para la creacin de la Reserva Nacional de Derechos de Prima, que se alimenta con el 2% de los derechos que los ganaderos se ceden entre s. Esta Reserva surte de derechos a los nuevos ganaderos que cumplan una serie de requisitos -Reforma de la O.C.M. en 2002, en la que se sustituye la prima variable por una prima de importe fijo (21 /oveja y 16,8 /oveja de ordeo y cabra). La prima Mundo Rural se sustituye por la prima complementaria (7/oveja)

Posteriormente, en 2003, se realiza la revisin intermedia de la P.A.C., con vistas a un nuevo modelo agrario ms orientado al desarrollo rural , conservacin medioambiental, calidad y seguridad alimentaria. Los aspectos ms importantes de esta reforma para esta O.C.M. son: -Desacoplamiento de las ayudas, que persigue disociar las ayudas de la produccin, pasando de las primas por oveja a un pago nico por explotacin a cada ganadero. Este pago nico se calcula en funcin de las ayudas recibidas en el trienio de referencia 2000-02, y Espaa toma la decisin de desacoplar solamente al 50% ayudas, con lo cual la mitad quedan an ligadas a los animales -Condicionalidad de las ayudas. Lo que significa que stas se recibirn si la explotacin cumple una serie de requisitos sobre medio ambiente, identificacin animal, salud pblica y bienestar animal (buenas prcticas ganaderas y medioambientales) -Se establece el denominado Paquete de Higiene, por el cual el ganadero pasa a ser responsable de la calidad y seguridad alimentaria como un operario ms de la cadena -Se establece la Modulacin de las Ayudas, lo que significa la reduccin de las mismas en un 5% anual hasta 2012

-Se crea un fondo especial para Desarrollo Rural con el montante que se va descontando anualmente. Este fondo destinar ayudas adicionales para aquellas explotaciones que vayan cumpliendo las normas establecidas sobre calidad y seguridad alimentaria, bienestar animal y conservacin medioambiental -Se establece la creacin de asesoras para formar y ayudar a los ganaderos a cumplir estas exigencias, debido a la complejidad del paquete de medidas anterior. Estas asesoras recibirn ayudas para su funcionamiento (importante nicho de trabajo para veterinarios) En el futuro inmediato la mayora de las ayudas para el sector ovino deber provenir del llamado Segundo Pilar, correspondiente al Desarrollo Rural. As en Francia representa ya ms de la 3 parte del total de las ayudas recibidas por el sector La importancia de este sector en el desarrollo rural europeo se ha visto reforzado por el reconocimiento de este papel por el Parlamento Europeo que en este ltimo ao, y como consecuencia de la grave crisis que vive el sector, ha adoptado una serie de medidas para relanzarlo

Perspectivas del Subsector Ovino de Carne en Espaa

Tras la onda de legalizacin de ovejas con nuestra entrada en la U.E., en nuestro pas se log mantener el censo ovino a pesar de la escasa o nula rentabilidad de las explotaciones, en parte gracias a las primas, y en parte porque en muchas zonas es una ganadera complementaria de otras actividades, e incluso de otras especies como sucede en las dehesas del S.O. con el porcino ibrico En muchas ocasiones la ganadera ovina se mantiene como una ganadera estructural independientemente de su rentabilidad, totalmente necesaria en las fincas para evitar la invasin arbustiva (control de incendios) y el mantenimiento de su potencial pasccola A pesar de ello, en los ltimos aos se ha asistido a la prdida de unos dos millones de ovejas El futuro de este subsector es realmente incierto, ya que la rentabilidad es muy escasa o incluso nula, y con el desacoplamiento parcial los censos pueden caer notablemente, por lo que su mantenimiento va a depender de: -Poltica ganadera de cada CC AA, con la implementacin de buenas asesoras para el ganadero, y que no se utilicen estas ayudas como un fondo ms de financiacin de las organizaciones sindicales y patronales agrarias

-Reconocimiento real de los importantes papeles medioambientales y sociales que juega este ganado (proteccin del suelo, prevencin de incendios y mantenimiento de poblacin rural). Habr que estimar seriamente cuales son estos beneficios y retribuir econmicamente a sus responsables -Fomentar la obtencin y el consumo de productos diferenciados de calidad (carnes con D.O., I.G.P. Y carnes certificadas)

Cabaa Real Honrado Concejo de la Mesta, Creado por el Rey Alfonso X El Sabio en 1273

El subsector del ganado ovino lechero

El subsector del ovino lechero tiene poco impacto como proveedor de leche, ya que slo representa el 1,6 % del conjunto de la leche a nivel mundial. No obstante, este es un sector con una gran importancia cualitativa, ya que unido a todo lo comentado para el sector ovino en general (fijacin de la poblacin rural , conservacin medioambiental, etc.), el ovino de leche es la base de la elaboracin de productos de una alta calidad, circunscritos a ciertas regiones, y que contribuyen notablemente en su desarrollo econmico. As, por ejemplo, en Europa los grandes quesos son de leche de oveja, como el Manchego en Espaa, el Roquefort en Francia y los Pecorinos en Italia De otro lado, los sistemas de produccin de leche ovina son propios slo de algunas reas como Asia interior, Oriente Prximo y el rea mediterrnea. As, Asia produce el 45,9% de la leche ovina mundial, frica el 19, 7% y Europa el 34 %. La UE produce cerca del 32 % de toda la leche de oveja del mundo, y el 2,3 % de su produccin de leche corresponde a la ovina. En Espaa esta especie tiene an ms peso en el sector lechero, ya su produccin lctea representa el 5,3 % de la produccin total de leche.

Produccin de leche de oveja en las diferentes regiones del mundo (FAO, 2006)
Regin Mundo Asia Europa frica Amrica Produccin (litros x 000) 8.723.343 4.006.015 2.962.721 1.718.917 35.590 % Produccin 100 45,9 34,0 19,7 0,4

Importancia de la produccin de leche de oveja en la UE y Espaa

Mundo Produccin (tn) % sobre Total Leche % sobre Leche Oveja 8.723.243 1,6 UE-27 2.765.829 2,30 Espaa 403.000 5,4

100

31,7

4,6 (14,6% sobre la UE)

Evolucin de la produccin de leche de oveja (miles de litros) en los principales pases productores de la UE (FAO, 2006)
Pas Bulgaria Francia Grecia Hungra Italia Portugal Rumana Espaa 1990 272.113 240.320 673.352 48.773 663.400 91.246 404.719 329.910 2006 107.535 262.776 752.171 3.637 553.510 100.010 545.425 403.000

Sistemas de Produccin en Espaa

Los sistemas de produccin de leche en Espaa tienen una slida base histrica asentada en nuestras razas autctonas de aptitud mixta y el aprovechamiento de pastos y residuos agrcolas. Tradicionalmente han sido dos zonas de produccin muy diferenciadas, por un lado la meseta en la Espaa seca, y por otro el Pas Vasco y Navarra en la Espaa hmeda. En la Meseta se pueden diferenciar a su vez dos zonas, la submeseta norte, las tierras agrcolas del Duero, donde se han explotado las razas Churra y Castellana para la produccin de lechazos y una modesta produccin de leche tras el destete de los mismos. En tanto que en la submeseta sur, La Mancha, esta produccin se hacia en base a la oveja Manchega. Ambos sistemas eran muy similares, basados en los pastos de otoo primavera y en los rastrojos de cereales durante el verano. La produccin de leche estacional era transformada artesanalmente en queso curado, de pasta prensada y larga duracin, que se mercadeaba a nivel nacional En el Pas Vasco y Navarra la produccin de quesos se ha basado en la raza Lacha, que aprovecha los prados perennes de estas reas, combinando los pastos de valle en otoo y primavera y los pastos de montaa en verano Estos sistemas tradicionales han tenido que evolucionar, especialmente los de la meseta, al intensificarse la agricultura en estas reas, y sufrir un intenso despoblamiento Los sistemas de ovino lechero han sufrido una intensa transformacin, con una intensificacin que no han podido soportar algunas razas autctonas, que han sido en gran medida sustituidas por otras razas forneas ms especializadas. Especialmente en aquellas zonas que no han tenido detrs un queso de calidad que permitiera un pago suplementario por su leche, en concreto en Castilla y Len y con las razas Churra y Castellana, que han sido desplazadas por las razas Assaf de procedencia israelita en los nuevos sistemas en estabulaci, y la raza Lacaune francesa

Evolucin de los sistemas tradicionales leche-carne en ovino

Subsector Ovino Lechero en Espaa

En nuestro pas existen ms de 3 millones de reproductoras de ordeo, lo que representa un 15% del total de las ovejas, repartidas en explotaciones de tamao medio, la mayora de ellas de tipo familiar La produccin de leche se ha incrementado en ms de un 50% en las dos ltimas dcadas hasta los 400 millones de litros actuales La produccin esta muy centralizada en ciertas regiones; as, el 90% de la leche de oveja se produce en Castilla y Len y Castilla La Macha, y el otro 10% restante entre Pas Vasco, Navarra, Madrid, Extremadura y Andaluca. Este incremento de los ltimos aos es destinado fundamentalmente a la elaboracin de quesos tipo mezcla, muy del gusto de nuestro mercado, pero de gran consumo y precio asequible, lo que no ha permitido valorizar la leche de oveja destinada a tal fin en su justa medida, que han llevado a diferentes reestructuraciones del mismo, al objeto de rebajar los costes de produccin, en una evolucin de intensificacin similar a la ocurrida tiempo atrs con el vacuno lechero (Animales ms productores, intensificacin de la produccin, mayor tamao de la explotacin, mecanizacin, etc.).

Distribucin territorial de la produccin de leche de oveja en Espaa (2,5 %) (2,5 %)

(65 %)

(1 %) (1%)

(2,5 %) (25 %)

Como se puede observar las dos Castillas concentran el 90 % de la produccin nacional, por lo que las caractersticas de estas zonas y su evolucin, determinan en gran medida la situacin del sector a nivel nacional, y se pueden resumir en: - Se ha asistido a un proceso rpido de intensificacin, con disminucin del n total de animales y explotaciones, pero con un aumento considerable del tamao de las mismas -Los productores estn asociados en grandes cooperativas productoras -Gran parte de su censo ovino (el 40% de sus 8 millones de ovejas) son de ordeo -Es tambin una gran zona de produccin quesera industrial (ms del 30% de la industria quesera nacional), donde se fabrican la mayora de quesos de mezcla -A pesar de su evolucin, todava existe un fuerte componente estacional en la produccin, que determina una gran oscilacin anual en el precio de la leche

Evolucin de la produccin y precio de la leche de oveja en Castilla La Mancha en 2001 (Montoro, 2003)

Queso y logotipo de la D.O. Queso Zamorano (tomado de Esteban, 2003)

Carneros y ovejas de raza Assaf

El ovino Lechero en Andaluca

En nuestra regin no ha existido prcticamente este sector como tal hasta hace muy pocos aos. Tradicionalmente se haban fabricado algunos quesos de oveja en las majadas en zonas muy concretas (Los Pedroches a partir de leche de Merina y en Grazalema a partir de Merino de Grazalema), no pasando nunca de ser algo muy puntual y artesanal Pero en la actualidad estas dos zonas han recuperado esa tradicin, han industrializado el producto, aumentado la demanda de leche, lo que ha dado lugar a la creacin de dos zonas de produccin de leche de oveja emergentes: -El Valle de los Pedroches -La Sierra de Grazalema Pero con situaciones muy diferenciadas En la Sierra de Grazalema, y debido a la demanda creada a partir de queseras privadas, se ha recuperado en parte la explotacin de la raza Merino de Grazalema, catalogada en peligro de extincin. Son ganaderas pequeas o de mediano tamao, basadas en el pastoreo y con un nivel bajo de tecnificacin, que producen an una cantidad muy limitada de leche. La Asociacin de Criadores de

esta raza, junto a las queseras de la zona, vertebradas en la Asociacin de Queseros Artesanos de Andaluca y en Patrimonio Quesero Andaluz y QUESANDALUZ, estn luchando por conseguir la que sera la primera D.O. de un queso andaluz En Los Pedroches, el ovino lechero surgi a finales de la dcada de los noventa como alternativa a las dificultades del vacuno lechero. Esta iniciativa de algunos ganaderos fue tutelada e impulsada por la Cooperativa COVAP, que en la actualidad transforma toda esta leche bajo su propia marca. Las ganaderas de esta zona se basan en sistemas de estabulacin con razas lecheras, tanto Assaf como Lacaune, con buenas instalaciones, y una gestin de la alimentacin y de la reproduccin bastante avanzada, con la utilizacin generalizada de mezclas completas y de tratamientos hormonales para la programacin de parideras Estas ganaderas obtienen producciones de leche superiores a los 350 litros/oveja y ao tanto para las razas lacaune como Assaf, con una alta calidad bromatolgica y sanitaria. Adems, con estos sistemas se ha conseguido rebajar la estacionalidad de la produccin lechera, muy alta en esta especie, a niveles realmente bajos, inferiores a 2:1, en la lnea de las demandas de la industria quesera Hoy existen en esta zona ms de 50 ganaderas con cerca de 30.000 ovejas de leche que producen cerca de 4 millones de litros de leche al ao (algo ms del 1% de la produccin nacional). Adems, COVAP ha impulsado el establecimiento del control lechero para la raza Lacaune, as como un programa de inseminacin artificial con machos de gran calidad gentica procedentes de Francia. Igualmente, se ha promovido la creacin de AESLA, la Asociacin Espaola de Criadores de raza Lacaune

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A) Manuel Snchez Rodrguez

350000 300000 250000 200000 2004 150000 100000 50000 0 ENERO 2005

Estacionalidad de la produccin de leche de oveja en COVAP en los aos 2004 y 2005 (Servicios Tcnico COVAP)

ABRIL

JULIO

OCTUBRE

Inseminacin artificial en ganaderas de raza Lacaune de COVAP

Rebao de Merino de Grazalema. Finca El Imperio, El Bosque, Cdiz

Perspectivas del ovino lechero en Espaa

El ovino lechero no tiene PAC propia, est acogido a la OCM del ovino de carne, que se establece en funcin del mercado de carne ovina, pero la produccin y mercado de leche no est regulado, y depende exclusivamente de la oferta y la demanda. Por todo ello, el subsector depende en gran medida de su propia dinmica de desarrollo y de la continuacin de la demanda de quesos de calidad. Para ello sera muy importante progresar en los siguientes puntos: -Aumentar el tamao de los rebaos y modernizar las explotaciones -Mejorar la sanidad de los animales (Brucelosis, Tuberculosis, Paratuberculosis, Scrapie, Maedi, Agalaxia contagiosa, Abortos infecciosos, Mamitis, etc.) -Mejorar y optimizar los sistemas de alimentacin -Trabajar en Programas de Mejora Gentica serios que hagan ms competitivas a nuestras razas autctonas -Mejorar y optimizar el manejo reproductivo para desestacionalizar la produccin -Influir el mercado, promocionando con seriedad los quesos de calidad -Creacin de la Interprofesional del Ovino Lechero, agrupando a los ganaderos, industriales y el sector distribuidor para trabajar conjuntamente por los intereses del sector, que son los que finalmente interesan a todos los agentes implicados