CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE 26 EXTRACTOS DE ESPECIAS Y CARACTERIZACION DE SU CONTENIDO

FENOLICO
12 familias botnicas se investigaron. Anlisis cualitativos y cuantitativos de los principales compuestos fenlicos en
los extractos de especias fueron sistemticamente llevada a cabo por fase inversa y de lquidos de alto rendimiento
cromatografa (HPLC-RP). Muchas especias altas concentraciones de compuestos fenlicos y demostr alta
capacidad antioxidante. Amplia variacin en los valores TEAC (0,55 168,7 mmol/100 g) y el total de compuestos
fenlicos contenido (0,04 14,38 g de cido glico equivalen /100 g), se observ. Una muy positiva lineal relacin (R 2 )
0,95) obtenidos entre los valores TEAC y contenido total de fenlicos mostr que compuestos fenlicos en la prueba
especias contribuido de manera significativa a su capacidad antioxidante. Mayor tipos de componentes fenlicos
identificados en los extractos de especias eran cidos fenlicos, fenlicos diterpenes, flavonoides, y aceites voltiles
(por ejemplo,compuestos aromticos). Rosmarinic cidos fenlicos dominante fue la compuestos en las seis especies
de la familia Labiatae. Fenlicos aceites voltiles son los principales activos ingredientes en la mayora de las
especias. Las especias y las familias con la ms alta capacidad antioxidante se controlados, por ejemplo, en el
Myrtaceae clavo, canela en el Lauraceae, organo en el Labiatae, etc, en representacin de las posibles fuentes de
potentes antioxidantes naturales para su explotacin comercial. Este estudio directamente datos comparativos sobre
la capacidad antioxidante total y fenlicos y los contenidos de los 26 extractos de especias.
INTRODUCCIN
Especias son comunes complementos alimentarios, que se han utilizado como sazonar, condimentar, y agentes
colorantes y, a veces, como preservativos en todo el mundo por miles de aos, especialmente en la India, China y
muchos otros sudeste de Asia pases (1). Spice plantas pertenecen a varios botnicos familias, como Labiatae
(tambin llamado Lamiaceae) (por ejemplo, romero, organo y salvia), Lauraceae (por ejemplo, canela), Peperaceae
(por ejemplo, pimienta negro), Myrtaceae (por ejemplo, clavo), Um belliferae (por ejemplo, comino), etc principales
plantas de especias son normalmente distribuidos en las zonas templadas y tropicales (2). No slo son las especias
utilizadas como saborizantes de alimentos y condimentos para mejorar el sabor, pero tambin pueden ser utilizados
como tradicionales medicamentos (1, 3). Muchas especies han sido reconocidos a tener poseen propiedades
medicinales y muchos efectos beneficiosos en salud, como la actividad antioxidante, estimulante digestivo accin, anti-
inflamatorios, antibiticos, hypolipidemic, antimutagnico, potencial anticancergeno, etc (1, 4 8). Por ejemplo, el clavo,
canela, y las cenizas chino espinoso comn especias en China y tambin se utilizan como medicinas tradicionales
chinas. Especias, como verduras, frutas y hierbas medicinales, son conocidos poseer una variedad de efectos
antioxidantes y propiedades (9 13). Compuestos fenlicos en estas materias vegetales estn estrechamente
relacionados con su actividad antioxidante. El efecto antioxidante de compuestos fenlicos se debe principalmente a
sus propiedades redox y es el resultado de diversos mecanismos posibles: los radicales libres basureros actividad, la
transicin-actividad quelante de metales, y / o singlete oxgeno-la capacidad de enfriamiento (14 17). Tambin son se
sabe que desempean un papel importante en la estabilizacin de la peroxidacin lipdica y para inhibir diversos tipos
de enzimas oxidantes (18, 19). Estos mltiples mecanismos potenciales de accin antioxidante de la grupo diverso de
compuestos fenlicos en un interesante objetivo la bsqueda de la salud y fitoqumicos beneficiosos tambin ofrecen
la posibilidad de utilizar compuestos fenlicos o extractos ricos en ellos en alimentos ricos en lpidos para extender la
vida til (20). La presencia de antioxidantes y antimicrobianos en muchos componentes fenlicos especias da la
preservacin de las propiedades de alimentos (1, 21). Especias han sido investigados por sus propiedades
antioxidantes por lo menos 50 aos. Ya en 1952, muchas fueron las especias examinados y se encontraron 32
especies para retardar la oxidacin de manteca de cerdo (1). Muchos estudios indican que el romero, salvia, organo,
y el tomillo, hojas de especias en la familia Labiatae, demostrado alta actividad antioxidante (4, 9, 22). Varios estudios
tambin mostraron que negro pimienta, clavo, canela, cilantro y exhibidos propiedades antioxidantes (9, 23, 24). En
las ltimas dcadas, un nmero de sustancias fenlicas fueron aislados de una variedad de especias fuentes, incluidos
los cidos fenlicos (por ejemplo, cido glico, cido cafeico, etc), flavonoides (por ejemplo, la quercetina, rutina,
myricetin, luteolina, naringenin, y silybin), diterpenes fenlicos y aceites voltiles (7, 22, 23, 25 29). Hasta la fecha,
numerosos estudios sobre las propiedades antioxidantes de muchas las especias se han realizado utilizando diferentes
mtodos de anlisis (9, 30 34). Sin embargo, la amplia variedad de sistemas de oxidacin y formas de medir la
actividad antioxidante utilizado en la evaluacin que es difcil comparar directamente los resultados de diferentes
estudios. A pesar de estudios intensivos sobre los componentes bioactivos y su contenido total en muchas especies se
han llevado a cabo, la fenlicos los datos de identificacin son insuficientes e incompletas. En particular, los datos
cuantitativos sobre los compuestos fenlicos en el especias son actualmente carecen. Adems, hay pocas
comparaciones de constituyentes fenlicos identificados en diversas especias de especias diferentes familias. La
estructura actividad de relaciones compuestos fenlicos en las especies no han sido objeto de una profunda discutido y
puesto de manifiesto. Adems, la relacin entre el total de actividad antioxidante y contenido fenlico de un gran
nmero de las especias no se investiguen sistemticamente antes. Muchas re los usuarios alegaron que en los
compuestos fenlicos se especias responsables de su actividad antioxidante, pero pocos podran establecer correlativo
relaciones reales y convincentes estadstica datos que revelan la relacin entre la actividad y fenlicos sobre la base
de un gran nmero de muestras de especias. Los objetivos de este estudio fueron (1) para evaluar y comparar total de
la capacidad antioxidante y contenido fenlico, de 26 de comn extractos de especias, (2) para identificar y cuantificar
los principales compuestos fenlicos presentes en la prueba especias por RP-HPLC, y (3) para establecer la relacin
entre la actividad antioxidante y compuestos fenlicos, de 26 de extractos de especias para confirmar que el
componentes fenlicos son responsables de sus antioxidantes actividad.
MATERIAL Y MTODOS
Materiales vegetales. Un total de 10 nuevas plantas, es decir, cilantro, perejil, menta, albahaca, eneldo, romero,
tomillo, salvia, organo, y hierba de limn, y 16 de materias vegetales secas, como la nuez moscada, verde grano de
pimienta, pimienta blanca, pimienta negro, chino y espinoso cenizas, originalmente de siete pases de Asia y regiones
occidental y cuatro pases, se han recogido y comprado de los supermercados locales y farmacias. Estas plantas se
distribuyeron en 12 familias, principalmente Labiatae, Lauraceae, Piperaceae, y umbelferas. Partes comestibles de la
26 especias de plantas, tales como hojas, ramas, tallos / cortezas, flores / capullos, frutas y semillas, o plantas enteras,
se han utilizado para la extraccin y anlisis en el presente estudio. Los nombres cientficos, las fuentes y las partes
estn a prueba detallada en el Cuadro1.
Reactivos y productos qumicos. 2,2 (3-ethylbenzothiazoline-6 - _____ sulfnico) diamnico
sal (ABTS), potasio persulfate, y carbonato de sodio fueron adquiridos de Sigma / Aldrich (St. Louis, MO). Folin
Ciocalteu reactivos de grado CLAR y reactivos orgnicos eran de BDH (Dorset, Reino Unido). Trolox (6-hidroxi-2 ,
5,7,8-tetramethylchromane 2-carboxlico) fue de Fluka Chemie AG (Buchs, Suiza). Autntico normas, tales como
cidos fenlicos (por ejemplo, cido glico, proto - catechuic cido, el cido cafeico y el cido rosmarinic), flavonoides
(por ejemplo, catequina, quercetina, apigenin, kaempferol, naringenin, hesperetin, y quercitrin), aceites voltiles (por
ejemplo, el eugenol, el carvacrol, timol y mentol), y diterpenes fenlicos (por ejemplo, cido carnosic y carnosol), fueron
adquiridos de Sigma / Aldrich.
Preparacin de la muestra. Frescas muestras de plantas fueron limpiados, por congelacin secos, y en tierra en un
polvo fino (710 m) por un Kenwood multi - Mill (Kenwood Ltd., Reino Unido) y pasa a travs de un tamiz (24 mallas).
Desecado muestras de plantas fueron secadas al aire ventilado en un horno a 40 C durante _ 24 h, y tambin en
tierra en un polvo fino y pasa a travs de un tamiz de antes mencionados. La muestra en polvo (2 g) se extrajeron con
50 ml de metanol al 80% a temperatura ambiente (~ 23 C) durante 24 h en un _ agitando las aguas de bao (Baera
Sacudir 5B-16) (Techne, Ltd., Reino Unido). El extracto fue filtrado por un filtro Millipore con un 0,45- m de
membrana de nylon en vaco a 23 C. _ El filtrado se almacenan a 4 C hasta su uso en _ 24 h.
Estimacin de la capacidad antioxidante total por el ABTS
Mtodo. Capacidad antioxidante total del ensayo se llev a cabo por el ABTS mtodo modificado por Re et al. (35) y
Cai et al. (36). El ABTS cin radical generado por la reaccin de 7 mm y 2,45 mM ABTS potasio persulfate despus
de incubacin a temperatura ambiente en la oscuridad durante 16 h. El ABTS + se diluye con solucin de etanol al
80% a un absorbancia de 0,700 ( 0,005 a 734 nm. La muestra fue filtrado diluido con el 80% de etanol a 20 80% de
inhibicin de la absorbancia en blanco con 0,1 mL de la muestra. El ABTS + solucin (3,9 mL; absorbancia de 0,700 (
0,005) fue aadido a 0,1 mL de las muestras y mezclado a fondo. La mezcla de reaccin se le permiti permanecer en
la sala temperatura durante 6 minutos, y la absorbancia se inscribir inmediatamente a 734 nm utilizando un
espectrofotmetro Spectronic Genesys 5 (Milton Roy, NY). Trolox la solucin de calibracin (concentracin final de 0
15 m) en etanol al 80% se prepar y se estudian en las mismas condiciones. La absorbancia de la solucin oxidada
resultante se compar con que el calibrado de trolox estndar. Los resultados se expresaron en trminos de la
capacidad antioxidante equivalente trolox [TEAC, mmol de trolox equivalents/100 g de peso seco (DW) de la especia
en polvo].
Anlisis HPLC. HPLC anlisis se realiz con un equipo Hewlett Packard sistema HPLC (HP 1100 series, Waldbronn,
Alemania), consistente en una bomba y un binario de red de diodos detectores (DAD) y equipado con un 100-C18
Nucleosil columna (5 m, 250 4 mm) con 5 C18 Nucleosil un guardia de la columna (5 m, 4 4 mm) (Agilent
Tecnologas, Loveland, CO). Compuestos fenlicos en los extractos de especias fueron analizados mediante el
mtodo HPLC anterior (36) con un ligero modificacin. La mejora del mtodo de HPLC con las siguientes gradiente de
elucin programa (solucin A, el 2,5% de cido frmico, y la solucin B, el 100% de metanol): 0 min, 5% B, 15 min,
30% B, 40 min, 40% B; 60 min, 50% B, 65 min, 55% B; y 90 95 min, 100% B. El flujo de tasa fue de 0,8 ml / min, y el
volumen de inyeccin fue de 20 L. Deteccin fue de 280 nm para flavanones, flavanols, hidroxibenzoico cidos,
taninos, diterpenes fenlicos, compuestos voltiles y, a 320 nm para hidroxi - Flavonas cinnamic cidos y, a 370 nm y
de flavonoles.
Cuantificacin de compuestos fenlicos. Fenlicos individuales identificados en el extracto de especias, por
ejemplo, cidos fenlicos (hidroxibenzoico hydroxycinnamic cidos y cidos), diterpenes fenlicos, flavonoides
(flavonoles, Flavonas, flavanols, y flavanones), aceites voltiles (aromticos y algunos compuestos monoterpenoids),
se cuantificaron mediante HPLC en comparacin con un patrn externo de las correspondientes conocido fenlicos y
expresado en mg/100 g de DW (37). Norma curvas se hicieron desde cada uno de los niveles de la conocida fenlicos.
Los taninos hydrolyzable clavo brote detectado en extractos pertenecen realmente a derivados del cido glico. El
importe de los taninos se hydrolyzable calculado como cido glico equivalente (mg/100 g de DW). Debido a que el
estructuras de varios diterpenes fenlicos (cido carnosic, epirosmanol, carnosol, y rosmadial) identificadas en este
estudio son bastante similares, el concentraciones de los compuestos fenlicos se determinaron con diterpenes un
patrn externo de carnosic expresado como cido y cido carnosic equivalente (mg/100 g de DW). Debido a la
limitada comercial normas, pero no hemos podido utilizar HPLC para identificar y cuantificar todos los picos de los 26
extractos de especias. Sin embargo, su qumica podra categoras identificados a partir de su comportamiento
cromatogrfico y espectros de los rayos UV. El mismas categoras de fenlicos generalmente similares cromatogrfica
comportamiento y las caractersticas espectrales de UV (37). Por lo tanto, el total de los importes de origen
desconocido / sin cidos fenlicos, flavonoides, y sus gluco - lados se han cuantificado y expresado como cido
cafeico y quercetina equivalentes (mg/100 g de DW), respectivamente.
Determinacin del contenido fenlico total. Contenido fenlico total se calcul utilizando el Folin Ciocalteu mtodo
colorimtrico descrito anteriormente (9, 36) con una ligera modificacin. En resumen, la diluciones de los extractos
filtrados se oxida con 0,5 N de Folin Ciocalteu reactivos y, a continuacin, la reaccin fue neutralizada con saturada
Tabla 1. Capacidad antioxidante, contenido fenlico total, y los grandes compuestos fenlicos de metanlica extractos
a partir del 26 de Especias carbonato de sodio (75 g / L). La absorbancia de la resultante de color azul se midi a 760
nm con un espectrofotmetro despus de la incubacin durante 2 horas a temperatura ambiente. La cuantificacin se
realiz sobre la base de la curva estndar de cido glico. Los resultados se expresaron como g de glico cido
equivalente (JUEGO) / 100 g de DW.
Anlisis estadstico. Todas las determinaciones se realizaron por triplicado, y todos los resultados se han calculado
como media ( desviacin estndar (DE) en este estudio. Las diferencias entre los medios de los datos fueron
comparados por menos diferencia significativa (LSD), calculada utilizando el Anlisis Estadstico System (SAS Institute,
Inc., Cary, NC). Todos los valores son la media de tres mediciones y se expresan como media
___________ b TEAC, equivalente trolox capacidad antioxidante. Datos
expresados como mmol de trolox equivalent/100 g de peso seco (DW). c Fenlicos total expresada en g de GAE/100 g
de peso seco (DW). dLSD ( p <0,05), menos diferencia significativa, se utiliz para diferencia de la comparacin entre
distintos medios de especias.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Comparacin de la capacidad antioxidante total y Total
Contenido fenlico. Basureros de los diferentes tipos de reactivos especies de oxgeno, la mayora de los radicales
libres, se piensa que es uno de los principales mecanismos de accin antioxidante exhibidos por fenlicos fitoqumicos.
El nitrgeno sinttico centrado ABTS + radicales no es biolgicamente relevante pero a menudo se utiliza como un
"indicador compuestos "en los ensayos de hidrgeno-y, por tanto, la capacidad de donacin actividad antioxidante
(35). La capacidad antioxidante total de ensayo se llev a cabo para evaluar sistemticamente la capacidad de 26
especias extractos a recoger los radicales libres en V itro por la mejora de ABTS + mtodo en este estudio. Capacidad
antioxidante total (TEAC) y el contenido de compuestos fenlicos 26 extractos de especias (Cuadro 1) indica muy
amplia variacin. Sus TEAC valor medio fue de 31,7 g mmol/100, exhibiendo con clavo la ms fuerte actividad radical
barrido (168,7 g de mmol/100 DW), mientras que la adormidera de manifiesto la actividad ms baja (0,55 mmol / 100 g
de DW). Palo de canela y el organo tambin muy fuerte actividad (107,7 y 100,7 g de mmol/100 DW). Otras especias
con relativamente alta actividad canela (61,8 g mmol/100 de DW), salvia (51,9 g de mmol/100 DW), el tomillo (38,1
mmol / 100 g de DW), romero (37,8 g de mmol/100 DW), chino espinoso de ceniza (36,9 g de mmol/100 DW), Baha
(34,3 g mmol/100 de DW), y la menta (33,8 g de mmol/100 DW). Con las especias ligeramente menor que la media
actividad se albahaca dulce (29,6 mmol/100 g de DW), ans estrellado (20,3 g de mmol/100 DW), y nuez moscada
(20,0 g de mmol/100 DW). Sin embargo, cilantro, perejil, eneldo, hierba de limn, cardamomo verde, chile, alcaravea,
comino, verde grano de pimienta, negro pimienta, pimienta blanca y mostr bastante bajo capacidad antioxidante
(entre 4 y 11 g de mmol/100 DW). Contenido fenlico total de los 26 tambin mostr a prueba especias variaciones
significativas, que van desde 0,04 a 14,38 g de GAE/100 g de DW, con una media general de 3,26 g de GAE/100 g
(Tabla 1). Clavo haba el nivel ms alto de compuestos fenlicos, y tuvo la adormidera ms bajo. Palo de canela y el
organo tambin muy alta niveles de compuestos fenlicos (11,90 y 10,17 g de GAE/100 g de DW, respectivamente).
Otras especias con altos niveles de compuestos fenlicos se canela (6,34 g de GAE/100 g), salvia (5,32 g de GAE/100
g) menta (5,15 g de GAE/100 g), romero (5,07 g de GAE/100 g) tomillo (4,52 g de GAE/100 g), baha (4,17 g de
GAE/100 g), y albahaca (3,64 g de GAE/100 g). El ans estrellado y nuez moscada fenlicos contenidos relativamente
bajos (2,02 y 1,61 g de JUEGO / 100 g), mientras que en la hierba de limn, la amapola, pimienta verde, negro
pimienta, pimienta blanca, chile, eneldo, alcaravea, cilantro, comino, perejil, y extractos de cardamomo verde era
bastante bajo (0,04 0,98 g de GAE/100 g de DW). Este resultado coincide bsicamente con los de la capacidad
antioxidante total. En otras palabras, la sal extraer muestras de que haba una alta actividad antioxidante mostr un
tendencia a fenlicos tienen un alto contenido. De las 12 familias a prueba en este estudio, Myrtaceae (con slo una
prueba de especies, es decir, clavo), Lauraceae (probado tres especies), y Labiatae (seis especies de prueba,
respectivamente), mostraron alta media capacidad antioxidante (168,7, 67,9, y 48,6 g mmol/100, respectivamente) y
altas concentraciones de compuestos fenlicos (14,38, 7,47, y 5,65 g de GAE/100 g, respectivamente). Antioxidante
total capacidad y el contenido de fenlicos Rutaceae (slo una prueba especies) fue similar a los valores medios de 26
especias (31,7 mmol / 100 y 3,26 g de GAE/100 g). Sin embargo, el total de antioxidantes capacidad y el contenido
fenlico valores medios de los otros ocho familias fueron significativamente inferiores (Tabla 1). Umbelferas y
Piperaceae la especia comn incluyen muchas plantas, por ejemplo, eneldo, cilantro, comino, perejil, y diversos tipos
de pimientos. Unos anterior, los investigadores informaron de que las especias en la umbelferas Piperaceae y posea
un fuerte efecto antioxidante (23, 38, 39). Sin embargo, no se comparan con otros de especias familias. En el
presente estudio, se constat que todas las especias a prueba en el umbelferas (cinco especies) y Piperaceae (tres
especies) demostrado ms dbil capacidad antioxidante (media ) 6,4 y 8,2 mmol/100 g) y menores niveles
decompuestos fenlicos (media ) 0,73 y 0,49 g de GAE/100 g) que las especias de Myrtaceae, Lauraceae, y Labiatae.
Se han realizado amplios estudios sobre la actividad antioxidante de muchas especias en la Labiatae (4, 9, 22, 27, 30,
40). La mayora de especias comn en esta familia son los seis (es decir, romero, organo, salvia, albahaca, menta,
tomillo y) a prueba en este estudio. Y nuestros dos anteriores estudios demostraron que las especias en general
Labiatae muy fuerte capacidad antioxidante. Algunos investigadores encontraron romero de poseer el mayor efecto
antioxidante, pero otros encontrado salvia o el organo y albahaca. Nuestros resultados comparativos de las seis
especies en el Labiatae indic que su antioxidante capacidad y contenido de fenlicos disminuyeron en los siguientes
orden: organo > salvia > tomillo > romero > menta > dulce albahaca. Organo expuesto la capacidad antioxidante
ms potente entre los cinco Labiatae especias, ms de 3 veces mayor que dulce albahaca. Las diferencias
significativas entre los diferentes estudios se probablemente debido a (1) genotpica y ambiental dentro de las
diferencias especies, (2) eleccin de las partes la prueba, (3) tiempo de la toma de muestras, y (4) mtodos de
determinacin. Estudios anteriores demostraron que tambin clavo (en el Myrtaceae) haba una fuerte actividad
antioxidante y un alto nivel de fenlicos (24, 41). Los diversos mecanismos antioxidantes de clavo yema extractos
fueron atribuidos a una fuerte donacin de hidrgeno capacidad, una capacidad quelante de metales, y su eficacia
como buena los basureros de perxido de hidrgeno, superxido, y los radicales libres. Nuestros resultados mostraron
que el extracto de clavo brote fue el ms poderosos antioxidantes fenlicos y exhiben el ms fuerte radicales basureros
actividad entre las 26 especias. Adems, dos canela especies en la familia Lauraceae fueron probados en el presente
estudio, es decir, Cinnamomum casia era de China y Cinna - momum zeylanium de Indonesia. Estas dos especies de
canela tambin haba muy alta capacidad antioxidante. Sin embargo, su contenido de compuestos fenlicos y
capacidad antioxidante existido un importante diferencia (Tabla 1), que fue posiblemente afectados por gentica medio
ambiente y las diferencias.
Relacin entre la capacidad antioxidante total y
El contenido fenlico total. De la Tabla 1, el anlisis estadstico de 26 de extractos de especias mostr 307-tapa
(168.66/0.55) y 360 -- veces (14.38/0.04) diferencias en la capacidad antioxidante total (mmol TEAC/100 g de DW) y el
contenido fenlico (g de GAE/100 g de DW), respectivamente. Correlacin entre la capacidad antioxidante total dad
(S) y contenido fenlico (X), se estableci como una ecuacin (Y ) 10,131 X 1,3357) (Figura 1), y una muy significativa
correlacin lineal (R 2 ) 0,9613) se obtuvo. Tan altos R 2 Figura 1. Relacin entre el total y la capacidad antioxidante
total contenido de fenlicos metanlica extractos a partir del 26 de especias. Capacidad antioxidante y contenido
fenlico, de 26 de Spice Extractos sugiri que el valor ABTS + actividad radical basureros podra ser creble previsto
sobre la base de la Folin Ciocalteu ensayo para el contenido total de fenlicos y directamente confirm que la
compuestos fenlicos en las 26 especies son responsables de sus capacidad antioxidante. Los resultados destacaron
la importancia de compuestos fenlicos antioxidantes en el comportamiento de los extractos de especias y tambin
indic que los compuestos fenlicos contribuido significativamente a la capacidad antioxidante total. Los siguientes
identificacin y anlisis de compuestos fenlicos ms explica las relaciones entre estructura y actividad. Las relaciones
entre el contenido total de fenlicos y anti oxidante propiedades de muchas plantas (por ejemplo, hortalizas comn,
frutas y hierbas medicinales) se investig en estudios anteriores (9, 10, 30, 31, 36). Algunos estudios obtenido buenos
lineal positiva correlacin, pero otros pobres tiene una correlacin lineal, o incluso podra no explicar la relacin entre el
total de la actividad antioxidante y contenido fenlico. Nuestra experiencia y estudios (36) indic que la relacin era
correlativo estrechamente asociado a la nmero de muestras de la prueba y los rangos de los valores de contenido
total de fenlicos y actividad antioxidante y tambin influen - experimentado por los diferentes mtodos de anlisis.
Varias muestras y muy pequeas diferencias entre los valores mximo y mnimo obtenidos no fueron fciles de obtener
buenas correlaciones entre actividad antioxidante y contenido de compuestos fenlicos. Esto puede en parte explicar
la razn por la que los pobres correlaciones entre antioxidante fenlicos y la actividad total se han obtenido en algunos
anteriores estudios.
Determinacin cualitativa y cuantitativa y Anlisis
fenlica de los mandantes. Los diferentes compuestos fenlicos normalmente poseen comportamiento especfico de
cromatografa y UV con la caracterstica espectral. Principales compuestos fenlicos en el especias de plantas a
prueba en este estudio fueron preliminarmente y el sistema sistemticamente identificados mediante RP-HPLC en
comparacin con DAD con autntico fenlicos y normas en relacin los datos de la literatura (36, 37, 42). Principales
clases qumicas y representante con stituents de compuestos fenlicos identificados en este estudio son resumen en
la Tabla 1 y principalmente los cidos fenlicos, flavonoides, compuestos fenlicos diterpenes, aceites aromticos
voltiles, y taninos. Figura 2 muestra las estructuras qumicas de los principales fenmenos - nolics identificados en la
especia plantas. El cuadro 2 muestra cuantitativa los resultados de los anlisis individuales de los principales fenlicos
identificados en extractos de especias diferentes. Plantas de la especia en el Labiatae contienen muchas secundari
metabolitos, tales como flavonoides, compuestos fenlicos terpenoides, hidroxi - cidos benzoico y hydroxyinnamic
cidos (22, 23, 25, 30, 43, 44). Figura 3 muestra los perfiles de HPLC de extractos metanlica de seis plantas de
especias en el Labiatae. Segn la UV espectros, el tiempo de retencin (R No ), Autntico y normas, los picos 15 en
la Figura 3 se identificaron como cido glico (1), catequina (2), cido cafeico (3), cido p-cumarina (4), caffeoyl
derivados (5 y 6), rosmarinic cido (7), eugenol (8), epirosmanol (9), carnosol (10), timol (11), el carvacrol (12),
rosmadial (13), carnosic cido (14), y kaempferol (15). Aunque un gran pico (organo) y otros picos de menor
importancia (despus de la I No ) 53 min) no se todava completamente identificados por las normas relativas
autntico, que podra ser otro diterpenes fenlicos, flavonoides (flavonones y flavonoles), y compuestos aromticos
voltiles, que se confirmado por nuestro obtenidos cromatogrfica y UV espectral datos y caractersticas analticas
fenlicos inform por Cuvelier et al. (44), Cai et al. (36), Sakakibara et al. (42), y Santos-Buelga y Williamson (37).
La Figura 3 muestra que los seis extractos de especias en el Labiatae haba un gran pico (7, rosmarinic cido). El
cuadro 2 muestra que todas las probado en el Labiatae especias contienen altas concentraciones rosmarinic de
cido, en su mayora que van desde 1086 a 2563 mg/100 g de DW. Esto indic que era el cido rosmarinic dominante
compuestos fenlicos en el Labiatae especias. Rosmarinic de cido dos grupos de orto-dihidroxi (catecol estructuras)
(Figura 2), que es la caracterstica estructural ms importante para un fuerte actividad antioxidante de compuestos
fenlicos. Nuestros resultados de acuerdo con las de los Cuvelier et al. (44), Exarchou et al. (32), y Zheng y Wang
(9), que inform de que el cido se rosmarinic las ms abundantes compuestos fenlicos identificados en la acetona
extracto de salvia, organo y tomillo. El rico en extractos de especias rosmarinic cido haba mayor actividad radical
basureros. En este estudio, se identificaron cidos fenlicos de la mayora de las especias Labiatae extractos, como
el cido glico, cido cafeico y el cido p-coumaric. Tambin se identificaron los altos niveles de caffeoyl derivados
(picos de 5 y 6) en organo (1324 mg/100 g de DW), albahaca (380 mg/100 g de DW), y el romero (278 mg/100 g de
DW). Debido a las estructuras de caffeoyl derivados son cerca de rosmarinic cido, que tienen potentes radicales
basureros actividad. Un nivel muy alto de caffeoyl derivados (1324 mg / 100 g de DW) y rosmarinic cido (2563
mg/100 g de DW) organo hizo la exposicin ms potente actividad entre los cinco prueba Labiatae especias. cido
cafeico y el cido glico tambin han Figura 2. Estructuras de los principales compuestos fenlicos identificados en
las especias. catecol estructura y exposicin de a la actividad, pero su contenido eran bajos, que van desde 27 a 122
mg/100 g de DW (Tabla 2). Adems, el total de la capacidad antioxidante de Labiatae extractos de especias debe ser
en parte debido a la presencia de otros compuestos fenlicos, como compuestos fenlicos y aromticos diterpenes
compuestos voltiles. Segn nuestra cromatografa / UV espectros de los datos y en comparacin con el autntico
nivel y literatura (44), una serie de compuestos fenlicos diterpenes fueron identificados en el Labiatae especias, es
decir, cido carnosic, rosmanol, carnosol, y epirosmanol. Especialmente, romero y salvia figura de alto niveles de
compuestos fenlicos diterpenes. Importes totales de los compuestos fenlicos diterpenes en los extractos de salvia y
romero fueron 2.847 y 736 mg/100 g de DW, respectivamente (Tabla 2). La presencia de un estructura catecol (orto-
dihidroxi grupos) en el anillo aromtico del esqueleto diterpeno fenlicos (por ejemplo, cido y carnsico Epiros-Manol)
(Figura 2) es tambin un elemento estructural importante para la actividad antioxidante de los extractos de especias
Labiatae. Tambin, hemos detectado fenlicos aceites voltiles, como algunos compuestos aromticos (por ejemplo, el
timol, eugenol y carvacrol) en los extractos, en especial un alto nivel de timol (591 mg/100 g de DW) identific en el
extracto de tomillo (pico de 11 en Figura 3). El aromtico compuestos con un solo grupo hidroxilo (Figura 2) haba
algunos actividad de captacin de radicales, pero su contribucin al total de capacidad antioxidante fue limitada. Los
flavonoides identificados se Tambin los componentes de menor importancia en las especias Labiatae, por ejemplo,
flavonas (luteolina, apigenina, y sus glucsidos), flavonoles (naringenina Cuadro 2. de las Naciones UnidasPrincipales
compuestos fenlicos individuales se cuantificaron por HPLC, en comparacin con los estndares externos de las
correspondientes fenlicos conocidos. bDatos de los derivados del cido glico (taninos hidrolizables) se expresaron
como un juego. c Las pequeas cantidades de conocidos / identificados los cidos fenlicos (por ejemplo, el cido
clorognico, cido ferlico y cido vanlico), flavonoles (por ejemplo, la hesperetina y naringenin), flavonas (por
ejemplo, apigenina y luteolina), flavonoides (por ejemplo, la quercetina y quercitrin), y la gran cantidad de desconocidos
y no confirmados fenlicos cidos y flavonoides fueron calculados en importes totales de los "otros cidos fenlicos" y
"otros flavonoides", y expresada en cido cafeico y equivalentes de quercetina, respectivamente. El contenido de
conocidos / identificados aceites voltiles (por ejemplo, anetol, estragol, y cinamil aldehdos) se calcularon como
equivalente eugenol. Los importes totales de otros desconocidos / aceites voltiles identificados no fueron calculados.
Capacidad antioxidante y contenido fenlico, de 26 de extractos de especias y sus glucsidos), y los flavonoides
(catequinas). Las concentraciones de los flavonoides en la mayora de las especias fueron relativamente bajos (Tabla
2).Aunque algunos flavonoides (por ejemplo, los flavonoides) son antioxidantes potentes dantes, los flavonoides
identificados tenan una contribucin relativamente pequea a la capacidad antioxidante total de los extractos de
especias, porque de sus bajas concentraciones. Clavo de olor pertenece a la familia Papaveraceae. El HPLC
(anlisis de la figura 4) mostr que un gran nmero de aceites voltiles (compuestos aromticos) y los flavonoides
presentes en el clavo extracto de raz. Picos mayores (3 y 4) y picos menores (6 y 8) a 370 nm fueron identificados
como los glucsidos de flavonoles (3 y 4), quercetina (6), y kaempferol (8). Picos mayores (5 y 7) a 280
nm fueron identificados como eugenol (5) y acetil eugenol (7). En Adems, el pico 1 fue fcilmente identificado como
cido glico (1) usando su nivel autntico. Yemas de clavo de olor tambin contiene tanino componentes. De acuerdo
con nuestra experiencia y estudio anterior (36), muchos picos densa entre 14 y 25 minutos (mximo 2) nm obtenidos
en nuestras condiciones de cromatografa (en 280 en Figura 4) fueron los rasgos tpicos de derivados del cido glico,
es decir, componentes taninos hidrolizables. El cuadro 2 muestra que el brote de clavo extractos tenan altos niveles de
cido glico (784 mg/100 g de DW) y sus derivados (taninos, 2376 mg/100 g de DW) y algunos de flavonoides (419
mg/100 g de DW). Las molculas de cido glico, flavonoides y taninos hidrolizables poseen hidroxilo muchos los
grupos, especialmente los grupos de orto-dihidroxi (estructura catecol) con potente actividad de captacin de radicales.
Por lo tanto, con - contribuido significativamente a la mayor actividad antioxidante de clavo de olor brotes en este
estudio. Eugenol y sus derivados contienen normalmente un grupo hidroxilo (Figura 2) y tienen relativamente ms
bajos radical actividad del barrido de otros compuestos fenlicos, con ms de hidroxilo grupos. Sin embargo, existen
niveles muy altos de aceites voltiles (eugenol, 9382 mg/100 g de DW, y eugenol de acetilo, 2075 mg /
100 g de DW) en los extractos de diente de yema (Tabla 2). Por lo tanto, eugenol, y sus derivados tambin hizo una
contribucin positiva importante a la actividad antioxidante de las yemas de clavo. Para las especias de la familia
Lauraceae, principales constituyentes fenlicos en tres especies evaluadas fueron identificados como compuestos
fenlicos aceites voltiles (cinnamaldeido y sus derivados), flavan-3-OLS (catequina derivados) y cidos fenlicos, de
acuerdo a la literatura (3) y la en comparacin con las caractersticas relacionadas con UV espectral y comportamiento
cromatogrfico. Tabla 2 y los perfiles de HPLC (principales los picos) de dos extractos de canela (no mostrado) revel
que 2-hydroxycinnamaldehyde y derivados cinnamaldeido se dominante de los componentes aromticos y cidos
fenlicos fueron menores los componentes de estas dos especies. Dos canela, especias figura mucho ms altos
niveles de aceites voltiles (componentes aromticos) y de derivados de la catequina (media de
) 756 mg/100 g de DW) (Tabla 2) en comparacin con el extracto de hoja de laurel. La catequina identificados y
Figura 3. Perfiles de HPLC (280 nm) de los extractos de metanol de seis plantas de especias en la familia Labiatae. 1,
cido glico, 2, catequina, 3, cido cafeico, 4, p-cumrico; 5, me derivados caffeoyl, 6, II derivados caffeoyl; 7, cido
rosmarnico, 8, eugenol, 9, epirosmanol; 10, carnosol, 11, timol, 12, el carvacrol; 13, rosmadial, 14, cido carnsico, y
15, kaempferol. Shan et al. componentes aromticos que figuran los grupos hidroxilo, por lo que desempe el papel
ms importante en la mejora de captacin de radicales la actividad de las especies de Lauraceae. Por otra parte,
algunos flavonoides componentes (736 mg/100 g de peso seco) identificados en la hoja de laurel extracto, pero sus
estructuras no estaban todava dilucidado. Canela ladra (Cinnamomum cassia) por lo general contiene componentes
taninos nentes (3), pero no hemos podido aislar e identificar bajo nuestro condiciones cromatogrficas. Debido a que
los extractos de canela haba muy altos niveles de compuestos fenlicos y la fuerte actividad, los taninos (el
carroero radical ms fuerte entre todos los com fenlicos naturales libras), posiblemente se produjo en las cortezas de
canela. Por varias especias tradicional china, el ans estrella, el chino fresno espinoso, y extractos de nuez moscada,
se identificaron tambin a tener de niveles muy elevados de fenlicos aceites voltiles como principal activo
ingredientes, tales como anetol (5408 mg/100 g de DW) en estrella ans y estragol (5288 mg/100 g de DW) y otros
voltiles aceites en fresno espinoso chino. Los flavonoides se detecta claramente en chino extracto de fresno espinoso
(541 mg/100 g de DW), pero no de ans estrellado y los extractos de nuez moscada. Por otra parte, el chino espinoso
cenizas que figura ms cidos fenlicos (190 mg/100 g de DW) que ans estrellado y nuez moscada. Por lo tanto, el
chino extracto de fresno espinoso tena una capacidad antioxidante mucho ms alto (36,9 g de mmol/100
DW) de ans estrellado (20,3 g de mmol/100 DW) y la nuez moscada (20,0 g de mmol/100 DW).
Negro, blanco, y pimientos verdes en el Piperaceae tres las diferentes formas de los productos de la pimienta. Pimienta
verde se obtiene de bayas inmaduras que han madurado completamente. Pimienta Negro se produce por el sol
convencionales de secado de los frutos maduros de pimiento verde. Anlisis por HPLC mostr que estos tres extractos
de especias tenan similares perfiles de pico. En comparacin con el espectro UV relacionados con
caractersticas y comportamiento cromatogrfico, los picos principales fueron identificados como los compuestos
voltiles (componentes principales) y picos menores fueron identificados como una pequea cantidad de cidos
fenlicos, cidos, por ejemplo, protocatquico, vanlico, cafeico y ferlico. Mesa 2 muestra que algunas amidas
fenlicos tambin fueron identificados en tres extractos de pimienta (media de
) 427 mg/100 g de DW). De la tabla 1, el contenido fenlico total de tres extractos de pimienta fueron relativamente
inferiores y su capacidad antioxidante total eran ms dbiles. Esto sugiere que los principales componentes en los tres
extractos pertenecan a nonphenolic compuestos voltiles, que haba dbil actividad de captacin de radicales, no
como los voltiles fenlicos compuestos en el clavo de olor, canela, ans estrella, nuez moscada, y Fresno espinoso
chino. De acuerdo con el LSD 0,05 los valores, las diferencias en la capacidad antioxidante total de los tres extractos
de la pimienta se no significativo, pero las diferencias en su contenido total de fenlicos exista. Tambin se inform
de que los glucsidos fenlicos y cido glucsidos flavonoides fueron aisladas e identificadas en los pimientos (45, 46).
Sin embargo, los componentes de menor importancia no fueron identificados de crudo de extractos de pimiento y
metanol en nuestra cromatografa de condiciones. Adems, los aceites voltiles de los extractos de pimienta no
estaban bien aisladas e identificadas por RP-HPLC. De cinco extractos de especias de la familia de las umbelferas se
identificaron por cochromatography con las normas autnticos y por com - comparacin con los datos de la literatura
(36, 41, 42). Se encontr que contenidas, principalmente cidos fenlicos, flavonoides y voltiles compuestos. Estas
categoras fenlicos identificados fueron similares a los de las especias Labiatae. Las cinco especias Umbelliferae
extractos contena ms flavonoides (media ) 183 mg/100 g de DW) que las especias seis Labiatae (media
) 49 mg/100 g de DW) (Tabla 2). Sin embargo, su capacidad antioxidante total y el total fenlicos fueron
significativamente ms bajos que los de la Labiatae. Se debe al hecho de que (1) los extractos de cinco especias en
las umbelferas se constat que no tienen cido rosmarnico, con actividad antioxidante muy poderoso, que estaba
presente en cantidades significativas en las especias Labiatae, (2) Diter fenlicos penes no se detectaron en las
especias Umbelliferae, y (3) la aceites voltiles identificados en las especias Umbelliferae podra ser nonphenolic
compuestos voltiles, que no tienen SCAV radical - enging actividad o actividad muy baja. Adems, una cantidad
mnima de cumarina, se detectaron en la alcaravea y el comino, pero su la contribucin al total de la capacidad
antioxidante fue insignificante. Jengibre y chiles son las especias popular. Los bajos niveles de fenlicos Los cidos se
detectaron tanto en sus extractos. Picos principales de HPLC perfiles de los aceites voltiles se fenlicos
(componentes picante). Gingerol y shogaol (anlogos gingerol) fueron los principales componentes de picante en el
extracto de jengibre (36), mientras que la capsaicina y la capsaicinol (capsaicinoides) fueron las principales sustancias
picantes en el extracto de chile (46). Sin embargo, los picos ms importantes de extracto de chile no estaban bien
separados en nuestras condiciones cromatogrficas. En comparacin con las normas autntica y literatura relacionada,
hemos utilizado RP-HPLC a la vez identificar y cuantificar un nmero limitado de compuestos fenlicos conocidos y los
principales categoras fenlicos del 26 de extractos de especias de crudo. Sin embargo, la extractos de especias
contienen compuestos fenlicos complejos, incluidos altos niveles de aceites voltiles. Aunque RP-HPLC puede ser
utilizado para el aislamiento, identificacin y cuantificacin de fenlicos compuestos voltiles (por ejemplo, compuestos
fenlicos y terpenoides aromticos mandantes), GC y GC -- De MS son las mejores herramientas de anlisis para la
identificacin y cuantificacin de compuestos voltiles. As, la identificacin y cuantificacin de los otros no identificada,
desconocido componentes fenlicos (especialmente aceites voltiles) en el extractos de especias y su elucidacin
estructural se justifica a travs de una multitud de enfoques, incluyendo la caracterizacin de junto con los mtodos
cromatogrficos y espectroscpicos tcnicas estructurales (GC, GC-- MS, LC -- MS, y RMN). Nuestros resultados
muestran que muchas especies son ricos en fenlicos mandantes ydemostrado una buena capacidad antioxidante.
Qualitivos y el anlisis cuantitativo de los principales compuestos fenlicos individuales en los condimentos que pueden
ser tiles para revelar la estructura de
--
Actividad las relaciones de compuestos fenlicos antioxidantes en las especias y tambin Figura 4. De HPLC - DAD
perfiles de extracto metanlico de clavo (Eugenia caryophylata Thunb.) a 280 y 370 nm. 1, cido glico, 2, tanino
mandantes, 3 y 4, glucsidos de flavonoles, 5, eugenol, 6, quercetina, 7, acetil eugenol, y 8, kaempferol. Capacidad
antioxidante y contenido fenlico, de 26 de extractos de especias til para explicar las relaciones entre antioxidante
total la capacidad y el contenido total de fenlicos en las especias. A travs de nuestra sistemticamente estudio
comparativo de 26 especies, algunas especias, con de alto nivel de compuestos fenlicos, como el clavo de olor,
canela, organo, salvia, el tomillo y el romero, se proyectaron al uso como excelente libre
eliminadores de radicales y potentes antioxidantes naturales fenlicas la exploracin comercial.