CURSO: TECNOLOGA DE LECHES

PROFESOR (a): Liz Gutirrez

ALUMNOS:
Silva Cruz , Sheyla Gisselle Uchasara Flores, Jonathan Alexander

LA MOLINA, 2013-I

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES

INFORME N3: CLASIFICACIN DE ESTABLOS

I.

INTRODUCCIN

El monitoreo y la verificacin del buen manejo del ganado en los establos es de vital importancia para asegurarse de la procedencia y calidad de la leche, la cual debe ser inocua evitando as la transmisin de enfermedades de las vacas hacia los consumidores. Por ello los organismos internacionales recomiendan el uso de la gua de buenas prcticas lecheras y buenas prcticas agrcolas (BPA). En el establo de la Universidad Nacional Agraria se cuenta con tres razas principales productoras de leche que son: Holstein, Brown swiss y Semental .En el establo se realiza la correcta identificacin de cada ejemplar y las separaciones adecuadas teniendo en cuenta edad, sexo y periodo de reproduccin; para cada uno de estos grupos separados se suministra la alimentacin de acuerdo a los requerimientos. En cada uno de los grupos separados se lleva a cabo un constante monitoreo en cuanto a la salud de cada uno de los animales dndole el tratamiento adecuado al ser detectado alguna enfermedad como: metritis , Mastitis Brucelosis, Tuberculosis, Fiebre Aftosa .En cuanto al proceso de extraccin de leche, se realiza con un equipo especializado y la sala de ordeo es de tipo Tandem; Se trata de un sistema de reducida difusin que se caracteriza por disponerse las vacas, una detrs de otra en jaulas individuales.

II. -

OBJETIVOS Obtener conocimientos generales de la aplicacin de las buenas prcticas y su influencia en la

pecuarias para la produccin de ganado lechero transformacin industrial de la materia prima. -

Evaluar el establo de la Universidad Nacional Agraria La molina y determinar si las condiciones de produccin son adecuadas para producir leche de buena calidad.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES III. EVALUACION AL PRODUCTOR

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1. DATOS GENERALES AL PRODUCTOR 1.1. Nombre del establo: Unidad experimental de zootecnia. 1.2. Nombre del propietario: 1.3. Ubicacin: Universidad Nacional Agraria La Molina 1.4. N total de vacas en produccin: 1.5. N total de vacas:

2. SALUD DEL ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

2.1. Los animales cuentan con un nmero de identificacin individual S, cada uno de ellos cuenta con un con un cdigo de identificacin individual, las letras simbolizan el cdigo de su padre y los nmeros, el ao y el orden de nacimiento. Las hembras terminan en nmeros impares, y los machos, en nmeros pares. El cdigo del padre es muy importante para conocer la genealoga del animal. 2.2. Los animales estn dentro de un programa de control para la erradicacin de tuberculosis y brucelosis (enfermedades zoonticas) S, se encuentran separadas del resto y se les suministra medicamentos para combatir dichas enfermedades. 2.3. Los animales cuentan con un programa de vacunacin S, cuentan con un programa de vacunacin contra la TBC y la Brucelosis 3. MEDICINAS, TRATAMIENTOS Y PREVENCION

3.1. Inventario de medicamentos, drogas y productos mdicos utilizados. Se cuentan principalmente con antibiticos para combatir la mastitis, vacuna para prevenir de TBC y Brucelosis. Entre otros productos se cuenta tambin con yodo para el desinfectado de las ubres durante el ordeo. 3.2. Inventario de prescripciones veterinarias Principalmente existen abastecimiento de vacunas, hormonas, lquidos desinfectantes, antiparasitarios as como tambin antibiticos.

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3.3. Forma de calcular las dosificaciones de medicamentos Las dosis de los medicamentos se ponen en base al peso vivo (PV) del animal y se indican en mg/kg de PV. 3.4. Verificacin de reglas de las etiquetas de los productos usados Es importante Identificar el medicamento y asegurarse de que es el que queremos aplicar. Verificar que el medicamento est en buenas condiciones. Leer toda la etiqueta o prospecto adjunto y aplicar las dosis y va de administracin recomendadas en la etiqueta. 3.5. Registro de los animales tratados Los animales que estn en tratamiento son aislados de los dems para poder evitar algn contagio. No se mencion si tienen algn registro en especial. 3.6. Nmero de das de tratamiento Lo ms recomendable es hacer un cultivo microbiolgico 14 das despus de iniciar el tratamiento. Una vaca enferma se pone en tratamiento durante tres das tiempo en el qe se suministra de medicamentos. 3.7. Registro con datos del encargado de aplicar los alimentos No se mencion si hay un registro del dato del encargado de alimentar a los bovinos. 3.8. Informacin que es vertida a los dems colaboradores del equipo Existen personas encargadas nicamente en la alimentacin del ganado, con la informacin necesaria para realizar un correcto trabajo. 3.9. Das de descanso antes del sacrificio de los animales, despus del tratamiento El descanso es el suficiente como para que los residuos del antibitico desaparezcan de su organismo. Esto es aproximadamente de unos tres das. 3.10. Conocimiento de los empleados. Los empleados estn informados y capacitados recibiendo una formacin continua, es competente para llevar a cabo las medidas adoptadas, son responsables y ayudan a suministrar la retroinformacin para una mejora continua.

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3.11. Cmo va el tratamiento de los animales El tratamiento a los animales enfermos se realiza tan pronto al ser detectados por el personal y por la informacin que proporciona el podmetro ,dado que una vaca

enferma camina menos se puede registrar ello electrnicamente. Los animales enfermos son aislados y se separa la leche procedente de estos

durante el tiempo que dure el tratamiento. (Federacin internacional de lechera, 2004). 3.12. Como comunican el tratamiento de los animales entre los trabajadores. La forma correcta como lo realizan es teniendo escrito los procedimientos, la forma de desarrollar las tareas de manera controlada y peridica y sobre la utilizacin de

productos qumicos veterinarios. 3.13. Donde escriben los datos de los tratamientos y donde est localizado el inventario de los medicamentos. Se tienen registros escritos de todos los tratamientos. Es importante que las personas involucradas en el cuidado diario, estn informados de los tratamientos a los que se ha sometido a que estn recibiendo las vacas. 3.14. Revisar las tcnicas de inyeccin. No se revis. 3.15. El lugar de almacenaje de medicamentos deber estar limpio y en buenas condiciones Los medicamentos y los productos qumicos veterinarios son almacenados en forma segura para garantizar que no son utilizados indebidamente o que puedan contaminar accidentalmente la leche o los alimentos. Se eliminan los restos de estos productos de forma que no contaminen a los animales ni al medio ambiente. 3.16. Los rtulos indicativos debern estar claros y las etiquetas debern ser ledas y entendidas de manera adecuada. Los rtulos indicativos; menciono el gua, que estn claros y la etiqueta contiene la informacin sobre la utilizacin legal e inofensiva de la sustancia qumica. Los medicamentos veterinarios son los productos qumicos y biolgicos que se

venden para el tratamiento de los animales son de eficacia probada y que para su uso se puede requerir la prescripcin de un veterinario.

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3.17. Preguntar si ha habido agujas rotas al momento de aplicar tratamientos. No hubo informacin al respecto.

4.

AMBIENTE DEL GANADO Y MANEJO DE LA EXCRETA

4.1. No deber haber plaguicidas o qumicos cerca del establo. No hubo ningn plaguicida cerca del establo. Para eliminar el exceso de moscas se hace uso de un lanzallamas por las noches. 4.2. Los qumicos no se almacenarn junto con los medicamentos Existe un espacio adecuado tanto para los medicamentos, as como para los qumicos. 4.3. Todos los productos manejados en el sistema de produccin debern estar bien etiquetados y en contenedores adecuados. Aunque no se observ el lugar de almacn de medicamentos y qumicos, se sugiere para una mayor seguridad etiquetar cada producto. 4.4. Como maneja la excreta el productor, cual es la distancia donde se almacena o se tira el estircol La excreta se usa como fertilizante natural en los campos de cultivo de la Agraria como un doble beneficio para las dos reas, porque una vez que reciben el excremento ellos nos ofrecen forraje para la alimentacin del ganado vacuno. Existe un sistema especializado en donde se coloca una especie de zanja cerca al comedero de los animales (debido a que pasan ms tiempo ah), y una maquina recolectora de excremento pasa en lnea recta recogiendo todo el desecho acumulado.

5. ALIMENTOS Y ALIMENTACION

5.1. Cul es el origen de los ingredientes? El origen de los ingredientes una parte son subproductos de la agroindustria ms abundantes de la zona (pasta de algodn, melaza, orujo de cerveza, harina de pescado, etc) y cultivos forrajeros para corte como el Maz chala. Estos insumos son

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utilizados en la alimentacin de los vacunos de acuerdo a las etapas de produccin lechera 5.2. En el caso de forrajes quin inspecciona los residuos de plaguicidas? El encargado de inspeccionar los residuos de plaguicidas es el SENASA. 5.3. Qu tipos de ingredientes se utilizan para la alimentacin de las vacas lecheras? Perodo de produccin lechera (Lactacin).- Su alimentacin es a base de concentrado y forraje de buena calidad (como maz chala, alfalfa, orujo de cervecera, melaza etc.), se caracteriza por requerir altos niveles de energa de 72 % NDT y 17 % de Fibra en su concentrado, suple mentndose con sal en bloque y agua fresca. Perodo de seca.- Su alimentacin es slo a base de forraje de buena calidad, agua fresca y sal en bloque, sin suplementacin con concentrado, para mantener su peso constante antes del siguiente parto. Como la vaca se encuentra en un perodo de espera, previo a la paricin, no debe incrementar excesivamente de peso, evitando as partos difciles o distcicos. 5.4. Qu sabe de la normatividad de uso de fuentes de origen animal? La normatividad de uso de fuentes de origen animal se encuentra en el Codex Alimentarius en su seccin cdigo de prcticas de higiene para la leche y productos lcteos que abarca: Produccin primaria.- higiene del medio, produccin higinica de leche, manipulacin almacenamiento y transporte de leche, documentacin y llevanza de registros. Diseo e instalaciones.- equipos Control de las operaciones ..- control de los peligros alimentarios, aspectos claves de los sistemas de control de higiene, requisitos para el material que entra a la planta, agua. Mantenimiento e higiene.- mantenimiento y limpieza, programas de limpieza. Transporte.- Requisitos, utilizacin y mantenimiento. Etiquetado de productos Capacitacin.

Adems de ello se debe tener en cuenta durante todo el proceso de produccin de lcteos el sistema HACCP y las BPM.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES 5.5. Usa alimento medicado?

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No usa alimento medicado en caso de utilizarlo se debe seguir la prescripcin del veterinario o de lo contrario seguir las indicaciones de las etiquetas teniendo muy en cuenta los periodos de espera (tiempo mnimo en que la leche no puede ser vendida para el consumo humano despus del empleo de sustancias qumicas) 5.6. Usa algn aditivo en el alimento? No usa, el compuesto que se mencion aadir a los alimentos para evitar el dao que pueden producir las toxinas de hongos, fue el llamado secuestrador de toxinas. 6. AGUA

6.1. Hace pruebas de la calidad del agua No existe en la actualidad ninguna prueba a la calidad del agua. Debera tomarse en cuenta que dentro de la universidad agraria el agua es pesada, entonces de alguna manera podra afectar en el organismo de las vacas. Aunque el ingeniero nos asegur que en la actualidad no hay ningn problema en el uso del agua. 6.2. Si fallara la calidad del agua cules son las medidas a tomar? Si fallar la calidad lo ms recomendable sera contar con un sistema de purificacin y mejoramiento de la calidad del agua. 6.3. Tiene implementado un plan de contingencia cuando el agua usada en el lavado del equipo de ordeo o para consumo del ganado se llega a contaminar. Se cuentan con reservas de agua por si existe algn problema de contaminacin. 7. ORDEA Y CONTROL DE MASTITIS

7.1. Se cuenta con un plan de ordeo establecido Existe un plan semiautomtico de ordeo, en donde el operario controla por medio de una mquina la cantidad de leche ordeada, tambin se analiza el nivel de actividad fsica. Se toman las precauciones necesarias para obtener un producto de buena calidad.

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7.2. Tiene un plan de contingencia cuando la leche se contamina Depende del grado de contaminacin, se pasteuriza o se desecha cuando puede existir un grave riesgo microbiolgico por algn patgeno. 7.3. Personal especializado revisa su sistema de ordeo y cul es la frecuencia Existe un personal que verifica el ordeo durante el proceso por medio de mquinas especializadas. 7.4. Como monitorea la calidad de la leche producida La calidad de la leche se mide principalmente de manera sensorial as como tambin debido a un sistema que mide la actividad fsica de la vaca. En este sistema si la vaca tiene ndices bajos de actividad podra suponerse que se encuentra enferma, entonces se las separa del resto. 7.5. Realiza anlisis microbiolgicos o fsico- qumicos de la leche producida Se toman algunas muestras por lote para su respectivo anlisis. Anlisis de mastitis, como azul de metileno, as como la prueba del alcohol para observar la calidad de la leche. 7.6. Que programa de control y manejo de mastitis se tienen La mastitis se maneja con el sistema de medicin de actividad fsica, como se explic lneas atrs, para constatar si la vaca se encuentra en buen estado de salud. 7.7. Qu tipo de registros de mastitis se tienen Mastitis clnica y sub-clnica. 7.8. Cuenta con mdico veterinario de planta Se cuenta con un departamento de veterinaria para el establo.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES IV. REPORTE DE LA VISITA

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La visita al establo se llev a cabo el da 22 y 23 de abril del presente ao, el objetivo principal fue evaluar el establo de la Universidad Nacional Agraria La Molina y determinar si las condiciones de produccin son adecuadas para producir leche de buena calidad. Encontramos distintas reas: rea de vacas. rea de vaquillonas. rea de becerros. rea de box (vacas enfermas por hipocalcemia o mastitis). rea de ordeo. rea de almacn. rea de laboratorio.

Se tiene tres tipos de razas: Semental y Brownsswis, productoras de leche y carne y Holstein productoras de leche solamente.

4.1.

EDADES DE LAS VACAS

En el establo se encontr que a las vacas se las separa por edades y por etapas . Cuando un establo lechero est sometido a un sistema de produccin de crianza intensiva se recomienda agrupar a los animales en diferentes categoras segn su edad y/o estado fisiolgico con la finalidad de facilitar y optimizar la aplicacin de los programas de alimentacin, manejo y sanidad, siendo conformados estos grupos de acuerdo a las siguientes denominaciones:

Ternera lactante: denominacin que corresponde a una ternera menor, desde el nacimiento hasta el destete.

Ternera destetada: nombre que se da a una hembra bovina menor, desde el destete hasta los 4 meses de edad.

Ternera en crecimiento: denominacin que corresponde a una hembra bovina menor, desde los 5 hasta los 12 meses de edad.

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Vaquilla: nombre que se asigna a una hembra bovina joven, desde los 13 meses de edad hasta la edad en que es servida y queda preada.

Vaquillona: trmino utilizado para referirse a una hembra bovina joven, desde el diagnstico positivo de preez (17meses en promedio) hasta la fecha de su primer parto (24 meses).

4.1.1. Vacas de 0 a 55 das (Terneros) Aqu se encuentran los becerros desde el da cero hasta el da 55 de nacidos. Apartados de su madre y se les amarra a una estaca, separndolos del ambiente externo para evitar enfermedades digestivas y/o respiratorias, as como posibles daos fsicos con otros animales. Su dieta principal es la leche, cuatro litros de leche al da (2L en la maana y 2L en la tarde), adems de un alimento balanceado para un mayor crecimiento y desarrollo de un buen sistema digestivo funcional, est compuesto por maz, torta de soya y de trigo complementado con vitaminas y minerales. Toman agua para digerir mejor sus alimentos, adems para el desarrollo de la flora microbiana propia de los rumiantes. Sin embargo, lo ms importante es que el becerro reciba, al momento de su nacimiento, la primera secrecin de su madre, denominada calostro, alimento rico en inmunoglobulinas, convirtindose en su primera defensa.

Todos los terneros poseen un arete con un nmero de identificacin individual, las letras simbolizan el cdigo de su padre y los nmeros, el ao y el orden de nacimiento. Las

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hembras terminan en nmeros impares, y los machos, en nmeros pares. El cdigo del padre es muy importante para conocer la genealoga del animal.

Cdigo del padre

Nmero de ternero por ese ao 89

Ao de nacimiento (2006)

Este cdigo sirve para poder diferenciar a los machos de las hembras y conocer el ao de nacimiento; adems en la parte superior del cdigo est las iniciales del pap, con el fin de evitar consanguineidad es decir no realizar la cruza con el pap o algn pariente cercano.

Se les quita los cuernos a la semana de nacidos, con soda caustica. Producindose una cauterizacin lenta.

Al da 56 desde su nacimiento, se les lleva a otra rea para su siguiente tipo de alimentacin, donde se les suministra forraje (chala chocleada) y alimento balanceado muy rico en carbohidratos y protenas para que obtengan peso rpidamente.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES 4.1.2. Vacas de 2 a 15 meses (vaquillas)

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Estas vacas denominadas vaquillas tienen entre 2 a 15 meses. Tambin se las separa por edades, al ao llegan a pesar un promedio de 330 kilos. En esta rea adquieren una dieta con menos nutrientes, debido a que ya alcanzaron por lo que ya no necesitan tanta demanda de protena y energa. 4.1.3. Vacas adultas Estas vacas generalmente tienen un peso aproximado de 550 kilos y una altura aproximada de 1.40 m. Alimentacin

El principal problema durante la conservacin de forraje es la contaminacin por hongos debido a la peligrosidad de las micotoxinas, principalmente aflatoxinas. Para evitar la contaminacin se agrega un secuestrante. Perodo de produccin lechera (Lactacin).- Su alimentacin es a base de concentrado y forraje de buena calidad (como maz chala, alfalfa, etc.), se caracteriza por requerir altos niveles de energa de 72 % NDT y 17 % de Fibra en su concentrado, suplementndose con sal en bloque y agua fresca. Perodo de seca.- Su alimentacin es slo a base de forraje de buena calidad, agua fresca y sal en bloque, sin suplementacin con concentrado, para mantener su peso constante antes del siguiente parto. Como la vaca se encuentra en un perodo de espera, previo a la paricin, no debe incrementar excesivamente de peso, evitando as partos difciles.

Reproduccin

Tras los 15 meses empiezan su ciclo de reproduccin, puede ser por inseminacin artificial o implementacin de embriones, la cual se da cuando stas empiezan a presentar sntomas de celo, el tipo de semen es de importacin para la mejora de su raza. Pasados los 60 das desde que son inseminadas se realiza un diagnstico de preez para verificar la preez. Confirmada sta son separadas del resto y reciben el nombre de vaquillonas.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES Vacas sacrificadas

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Las vacas que tienen baja produccin de leche y dejan de reproducir, pasan directamente a beneficio. Cantidad de partos

Una vaca tiene 4 a 6 partos durante todo el ciclo de vida. El periodo de gestacin es de 9 meses. El parto se da de forma natural, en ocasiones se procede a una cesaria cuando el becerro se encuentra en mala posicin. Parto

Faltando un mes para que nazca el ternero se les lleva al rea de pre parto, en este ltimo mes, es que se desarrollan sus glndulas mamarias y el calostro, para ello se le suministra de una alimentacin especial, no slo para un mejor calostro sino tambin para el correcto crecimiento del feto. En esta rea tambin se encuentran las vacas en seca, son las vacas que estn descansando entre parto y parto (descanso de dos meses) y se estn preparando para un nuevo parto.

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Flujograma de manejo productivo y reproductivo recomendable que vacunos de raza Holstein o Brown Swiss

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES 4.2. ZONA DE MASTITIS

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Las vacas con mastitis son tratadas con antibiticos (infeccin a la glndula mamaria) hasta eliminar la bacteria patgena, despus se espera un tiempo adecuado para que los restos de antibitico dejen de estar en la leche de la vaca, la cual no es apta para el consumo humano. Reestablecidas regresan a su corral de origen.

sta tiene dos tipos de mastitis: Mastitis subclnica: se detecta mediante la prueba del CMT, sta ocasiona altas prdidas y baja el nivel de produccin. Mastitis clnica: se detecta en los primeros chorros de leche, los cuales se reciben en un recipiente de fondo negro donde se verifica la presencia de grumos o cogulos, lo cual indicara la presencia de esta mastitis; en algunos casos graves se aprecia solo se encuentra suero o requesn. Otras enfermedades en las vacas: Brucelosis: Es ms difcil de detectar que la mastitis, ya que se debe hacer anlisis de sangre y la UNALM solo lo hace una vez al ao. Metritis: Se trata de una infeccin al aparato reproductor, un indicador es una secrecin con puntos de pus. Segn el ingeniero esta enfermedad se presenta en algunas vacas a las cuales se les puede ayudar a parir.

5. Produccin de leche. Luego del parto se controla la produccin de leche de cada una de ellas y se les clasifica de acuerdo a ello: vacas de alta, media y baja produccin. Generalmente las que son de baja produccin son las que estn preadas. A las vacas de alta produccin se les ordea tres veces al da.

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Hasta el segundo o tercer mes despus del parto se tiene una produccin mxima de leche, despus de este tiempo la produccin va disminuyendo. 4.3. SALA DE ORDEO Las vacas se ordean tres veces al da. Los animales por propio instinto acuden a la hora exacta para cada ordeo. Para evitar que se estresen, de lo contrario la vaca genera adrenalina, evitando sta hormona, que la leche se segregue de la ubre. Esta sala tiene las siguientes caractersticas: Es semi - automtica ya que cuenta con un tablero que controla la produccin de leche. El cual es programado por un operario antes del ordeo.

Adems cuenta con una puerta principal, por donde ingresan las vacas; y otras puertas secundarias. Estas ltimas se controlan por el tablero anteriormente mencionado. Ingresan en grupos de 6 y salen conforme termina su ordeo. La produccin promedio de cada vaca es de 22 a 30 L por da.

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Cuenta con un tanque que almacena 3000 litros de leche a una temperatura de 5 7 C, temperatura ideal para conservar la leche antes de ingresar a la Planta Piloto de Leche. Cuando llegan a dicho tanque pasan por dos filtros especiales los cuales eliminan las impurezas. Secuencia del ordeo A) Ingreso de la vaca

B) Desinfeccin pre-ordeo: Se utiliza una disolucin de amonio cuaternario (40% de yodo desinfectante y 60% de agua). Al momento que ingresa la vaca se sumerge el pezn en dicha disolucin, esta debe cubrir las tres cuartas partes del pezn por un determinado momento.

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C) Limpieza: Se realiza la limpieza del pezn con papel toalla de restos de yodo y se espera de 30 a 40 segundos para que el animal segregue la oxitocina. D) Despunte: Consiste en extraer manualmente un poco de leche en un recipiente (o de frente al suelo) y as poder detectar si una vaca est iniciando un proceso de mastitis, ya que la leche presentara grumos o pus. Colocacin de pezoneras: Se coloca la unidad previamente desinfectada en el pezn. En promedio una vaca tiene 7-8 minutos de plazo para que la vaca bote toda la leche que tiene y se le ordee, tiempo que si no se aprovecha va a ocasionar que la vaca retenga la leche y esto puede generar una mastitis. La unidad se lava automticamente sola con un desinfectante y agua, para un mejor lavado el agua debe estar a 70C.

E) Desinfeccin post-ordeo: Luego del ordeo los pezones se sumergen en iodo para cerrar el canal y se las lleva a comer para evitar que se echen hasta que est cerrado el canal y no se contamine.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES 6. CUESTIONARIO

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6.1.

Cul es la diferencia entre forraje y ensilado y en que se basa el principio de conservacin del ensilado?

El forraje es el pasto fresco o seco que se suministra como alimento a las vacas y el ensilado es el alimento tratado con microorganismos que provocan la fermentacin lctica. El principio de conservacin del ensilado se basa en la fermentacin lctica. en un primer lugar se da una fermentacin aerbica, por unas horas , luego una fermentacin

anaerbica por das o semanas la fermentacin se lleva a cabo con bacterias acidolacticas como : lactobacillus enterococcus, pediococcus, leuconostoc, streptococcus. Estas metabolizan los azucares produciendo cido lctico y bajando el pH alrededor de 4 a 5. 6.2. Cunto tiempo debe estar en periodo de seca una vaca antes del siguiente parto? Una vez que la secrecin termina, el perodo que viene es menos crtico en cuando al manejo ya que las vacas permanecen en espera por un lapso de 20 a 25 das a campo aguardando la siguiente etapa en la cual se define el futuro productivo y reproductivo de las mismas. 6.3. Cul es el procedimiento que se lleva a cabo antes de proceder a ordear al animal? Un proceso de desinfeccin de los pezones asi como un despunte para verificar si la leche est en un buen estado. 6.4. Qu efecto provoca el estrs en el animal al momento de ser ordeado y porque? El estrs en el animal puede generar dificultad en el ordeo y la liberacin de la leche puede ser inhibida. Cuando esto ocurre, la leche no es liberada del alvolo y solamente una pequea fraccin puede ser colectada. Los impulsos nerviosos son enviados a la glndula adrenal cuando eventos externos no placenteros ocurren durante el ordeo (dolor, excitacin o temor). La hormona adrenalina, liberada por la glndula adrenal, puede comprimir los vasos sanguneos y capilares de la ubre. La disminucin del flujo sanguneo decrece la cantidad de oxitocina que llega a la ubre. Adems, la adrenalina parece inhibir la contraccin de las clulas mioepiteliales en la ubre directamente. 5.7.- Cmo se realiza el lavado y sanitizacion del equipo de ordea?

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El lavado y desinfeccin se realiza con detergentes cidos y alcalinos y con agua caliente. Para la limpieza de los pezones de la vaca antes del ordeo se utiliza una solucin de

iodo el cual se aplica por 10 a15 segundos luego del cual se seca con papel toalla. Al final del ordeo se coloca nuevamente la solucin de iodo dejndolo ah ese desinfectante para proteger el pezn. 6.5. Cmo se puede evitar el contagio de los animales sanos por animales con mastitis durante el ordeo? Desinfectando tanto las pezoneras, como cualquier instrumento en contacto con las ubres de la vaca. Es importante aislar al animal de los otros para evitar el contagio. 6.6. Qu tratamiento reciben los animales enfermos con mastitis y que se debe hacer con la leche durante y despus del tratamiento del animal? Las infecciones existentes se pueden eliminar por recuperacin espontnea, por desecho del animal, o por tratamiento. La recuperacin espontnea se da cuando la vaca se cura sola, lo que ocurre con frecuencia en el caso de infecciones nuevas o recientes. El desecho resulta cuando los animales padecen de infecciones crnicas, pero el nmero de animales que se pueda desechar depende de los sustitutos disponibles en el rebao. Esto deja el tratamiento como el mtodo de eleccin para eliminar la mayora de las infecciones. Si el objetivo es reducir el nmero de infecciones en el rebao, rpidamente hay que tratar los animales infectados.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TECNOLOGA DE LECHES 7. BIBLIOGRAFIA

INFORME N3: CLASIFICACIN DE ESTABLOS

Almeida J;Perreo J. 2011. manejo integrado de ganado vacuno, Jornada de capacitacin UNALM-Agrobanco. Disponible en

http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/capacitacionesproductores/GanadoLechero/Man ejo_integrado_de_ganado_vacuno.pdf. Consultado el 28 de abril del 2013. FAO, 2004, Gua de buenas prcticas en explotaciones lecheras. Federacin Internacional de lechera Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. 2004. Gua de Buenas Prcticas en Explotaciones Lecheras Roma .disponible en ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5224s/y5224s00.pdf. consultado el 30 de abril del 2012.

-Organizacin mundial de la salud ,2009 Produccin de alimentos de origen animal. Codex Alimentarius Roma. Disponible en http://www.fao.org/docrep/012/i1111s/i1111s.pdf . Consultado el 28 de abril del 2013.