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LAS RECETAS DE ANTAO

LAS RECETAS DE ANTAO

ROSA MARIA DAZ CORREDOR

COLEGIO LA PRESENTACIN DUITAMA 2010

LAS RECETAS DE ANTAO

ROSA MARIA DAZ CORREDOR

PROYECTO DE GRADO

Director MARIO ENRIQUE RINCN ORTIZ Director departamento de Investigacin

COLEGIO LA PRESENTACIN DUITAMA 2010

INTRODUCCIN

El presente recetario tiene como objetivo principal recopilar las recetas de antao, fruto de la sabidura y trabajo de nuestras abuelas y madres. La cocina casera tiene en cada hogar una sabidura adquirida durante aos y horas al pi de los fogones. Probar de una forma u otra, introducir uno u otro ingrediente, recurrir a hierbas aromticas, tiempos de coccin... Trucos y ms trucos que nuestras madres y abuelas durante dcadas, siglos.. han aprendido pacientemente, mejorando guisos tradicionales, platos, etc.

A la par con las recetas de cocina, las abuelas son poseedores de grandes conocimientos de las plantas y sus usos con fines medicinales o para belleza y salud. En este recetario presenta innumerables remedios caseros, naturales y recetas que son las soluciones que aporta la tradicin, a muchas de las dolencias que nos aquejan en estos das. Agradezco infinitamente a Cristina Becerra, Ana Maria Lagos, Rebeca Sossa, Leopoldo Daz, Marina Daz y Roque Tamayo, quienes con su gran sabidura tradicional aportaron para el desarrollo de este trabajo.

CONTENIDO Pg. I. MEDICINA SBILA O ALOE VERA PARA SU SALUD Antiinflamatorio .. Coagulante . Queratolico .. Antibitico Diabticos Hemorrodides . Msculos adoloridos .. Culebrilla Apopleja .. Presin alta, tiroides .. Molestias menstruales Bronquitis . 3 4 4 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 7

Pg. Ponche de sbila . AJO Propiedades Incompatibilidades . 8 9 9 9

Contraindicaciones 9 Accin teraputica del ajo 10 Aparato cardiovascular . 10 En los niveles de glicemia 10 El sistema inmunitario .. 10 La cura del ajo... 11 Sal de ajo .. 11 Aceite de ajo . 12 T de ajo 12 Abcesos . 12 Afona.. 12 Dolor de odo . 12

Pg. Vino medicinal de ajo .. REMEDIOS CASEROS MEDICINALES . Para purgarse .. Clculos renales .. Albuminuria .. Hipoclorhidria Nefritis Limpiar y purificar los riones Heridas .. Baja de defensas . Cicatrices .. Gripe, fiebre o dolor de estmago . Jugo para la tos Jarabe para la tos Estreimiento. Fro concentrado . 13 13 14 14 14 14 15 15 15 15 16 16 16 17 17 18

Pg. Jarabe especial para gripas . Para la viruela . Para bajar la tensin .. Para clicos menstruales .. 18 18 19 19

Dientes blancos .. 20 Descongestin del pulmn y la nariz .. 20 Amigdalitis 20 Antibitico para amigdalitis 20 II. COCINA DE ANTAO .. 21 INDIOS . 21 GALLETAS DE AVENA . 22 COLIFLOR APANADO .. 23 PAN CASERO . 24 MERENGUES .. 25 MIELMESABE . 26 CUAJADA CON MELAO 27 COLACIONES . 28

Pg. ANTIPASTO . 29 AREPAS DE TRIGO . 30 ENVUELTOS DE MAZORCA .. 31 MERMELADA DE BREVAS . 32 HOGAO 33 JOCHE: SOPA DE SIETE GRANOS . 34 CREMA DE MAZORCA 35 CREMA DE APIO DE CASTILLA 36 SOPA DE ALBONDIGAS DE PAN . 37 TORTILLA AMOROSA . 37 PLTANO ABEJORRAO 38 MERMELADA DE PATA . 38 TORTA DE CUAJADA . 38 DULCE DE PAPAYUELA 39 MISTELA 40 ESPONJADO DE CURUBA 41

COCADAS .. COLIFLOR ENVUELTO EN HUEVO . MAZAMORRA DE DULCE .. MELCOCHAS CASPIROLETA . JALEA DE GUAYABA ..

Pg. 41 42 42 42 43 43

PURE DE TOMATE .. 44 COMPOTA DE MANZANA .. 45 III. SALUD Y BELLEZA 46 CREMA PARA PRPADOS 46 COCTEL PARA LA ETERNA JUVENTUD 47 PARA LAS PECAS 47 PARA ENDURECER LAS UAS 47 PARA EVITAR ARRUGAS ... 47 PARA VERRUGAS Y QUITAR LAS MANCHAS .. 48 CICATRICES, HERIDAS, ULCERAS EXTERNAS, LABIOS PARTIDOS Y PESONES AGRIETADOS 48 HIDRATANTE DE LA PIEL 48

Pg. MASCARILLA PARA SUAVIZAR LA PIEL MASCARILLA PARA CUTIS MIXTO . MASCARILLA DE ZARRAPIA TONIFICAR, LIMPIEZA DE LA PIEL RESECAMIENTO DE LA PIEL .. CUIDADO DEL CABELLO Lavado de Ortiga . CUIDADO DEL CABELLO Lavado de Romero . PARA DESINFLAMAR LOS PRPADOS MASCARILLA DE FRESAS Y NATAS . POMADA DE PLANTAS Y GRASAS DE ANIMALES 49 49 49 50 51 52 53 54 55 56

I. II.

MEDICINA COCINA DE ANTAO

III. BELLEZA Y SALUD

SBILA O ALOE VERA PARA SU SALUD La sbila por sus propiedades curativas y regeneradoras es mencionada en pasajes bblicos y en los antiguos jeroglficos egipcios, siendo llevada por Alejandro Magno a sus conquistas como nico paliativo para los golpes y heridas. En los tiempos

modernos se est redescubriendo la sbila, con la diferencia que ahora se ha sometido a investigaciones ms seguras y profundas hacindose anlisis de laboratorio y pruebas clnicas controladas que aseguren la efectividad de las propiedades curativas. La ancestral sbila o aloe vera es una planta que evolucion de la familia de las ileceas. Antiinflamatorio: Tiene una accin similar a la de los esteroides, como la cortisona pero sin sus efectos nocivos, colaterales. Por eso es til en problemas como bursitis, artritis, lesiones, golpes, picaduras de insectos. 4

Coagulante: Por contener calcio, potasio y celulosa el aloe vera provoca en las lesiones la formacin de una red de fibras que aseguran las plaquetas de la sangre ayudando en las coagulaciones y cicatrizaciones. El calcio es parte del sistema nervioso, el potasio de la actividad muscular y la clula de la coagulacin. Queratolico: Hace que la piel daada de lugar a un tejido de clulas nuevas. Antibitico: Su capacidad bacteriosttica, bactericida y fungicida, elimina bacterias (salmonela y estafilococos) que causan infecciones inhibiendo su accin daina. Diabticos: Existe la posibilidad de que el beber jugo de sbila aumente la capacidad del pncreas y se produzca ms insulina, por lo tanto los diabticos deben consultar a su mdico para regular su insulina. 5 Hemorrodides: La sbila ha sido estimada durante miles de aos por su capacidad para brindar alivio al dolor y la comezn hemorroidal, un trozo de pulpa de sbila se introduce en el recto. Tambin se puede hacer un ungento y aplicrselo. Msculos adoloridos: La sbila es un suave analgsico, cuando se aplica en la piel, se absorbe directamente a travs de las clulas hacia la sangre, por eso el alivio del dolor es efectivo, porque se calienta la hoja de sbila, en el horno de la estufa de carbn o lea y se saca cuando est caliente y se fricciona el cuerpo o el rea adolorida. Culebrilla: La culebrilla aparece en dos formas, en el cuero cabelludo y en la piel, en ambos casos es una infeccin de hongos. La sbila la combate con efectividad, ya sea apli8cando el jugo en el cuero cabelludo o el ungento en la piel. 6

Apopleja: Individuos que han sufrido parlisis parcial durante aos despus de un ataque de apopleja, han reportado una sbita mejora cuando agregaron sbila a su dieta. Varias cucharadas en la maana, en la noche, otros licuan la pulpa de la sbila y se toman el jugo. Presin alta, tiroides: Tomar todas las maanas el jugo de la sbila. Molestias menstruales: Muchas mujeres dicen que los calambres que padecen sobre los das de la menstruacin se pueden aliviar tomando jugo de sbila por varios das. Bronquitis: Se prepara un jarabe en una papayuela, se le quita la tapita de arriba, se le saca todo lo de por dentro y se cocina a fuego lento con moras, borraja, sauco, roble y un poquito de miel de abejas, despus que haya hervido por lo menos 2 horas y media, se retira y ese es el jarabe. 7 Ponche de sbila: Ingredientes: Cristal de sbila, clara de huevo. Preparacin: Se coge la sbila, se abre por la mitad y se saca el cristal y lo pone en un recipiente y le agrega un poco de clara de huevo, se pone a rebullir y cuando est a punto de nieve se deja reposar unos 10 minutos mximo y se lo toma preferiblemente sin azcar. Es recomendable para cuando tenga cerrado el pulmn y con mucho dolor de garganta.

AJO Propiedades: Es antioxidante, antiinflamatorio, antibitico, anticoagulante, antirreumtico, hipotensor, anti-arteroesclertico, bactericida, descongestionante, fungicida de la sangre, vermfugo, reductor del colesterol y regulador del azcar. Incompatibilidades: Combina mal con frutas y dulces (uvas, ciruelas, melocotn, meln, fresa, etc.), excepto la manzana, que es neutra, la papaya cuya combinacin se puede considerar aceptable. Tampoco combina bien con frutos secos (dtiles, pasas, etc.), chocolates y productos de confitera y pastelera en general. Contraindicaciones: Las lactantes pueden tener un cierto rechazo a la leche de la madre, si sta ha consumido ajo. Tampoco es aconsejable cuando la persona sufre de gastritis, o de lceras gstricas o duodenales. 9 Accin teraputica del ajo: Aparato cardiovascular: El ajo purifica las arterias, al ajo evita la formacin de placas en las arterias y contribuye a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades cardacas. En los niveles de glicemia: El ajo es un elemento valioso para el tratamiento de la diabetes y la hipoglicemia, el azufre del ajo regula el metabolismo de los azcares, tanto en niveles altos como muy bajos. Esta demostrado que el ajo es uno de los pocos alimentos naturales completos e inocuos que son eficaces para el tratamiento de la diabetes. El sistema inmunitario: Tanto crudo como en cpsulas, se ha comprobado que el ajo refuerza el sistema inmunolgico. 10

La cura del ajo: Antes de abordar los diversos tratamientos hay que contemplar lo siguiente: Es preferible comenzar con dosis pequeas y aumentar poco a poco segn la tolerancia de cada persona, sobre todo para los que hagan las curas por primera vez. Repartir las dosis en varias tomas al da es mejor que en una sola toma. Para los procesos crnicos es mejor tratar primero con su mdico.

Sal de ajo: En un recipiente preferiblemente con tapa se coloca sal marina y cabezas de ajos, romero, ajedrez, salvia, mejorana, dejar por un da al aire y despus empacarlo 11 Aceite de ajo: Una cabeza de ajos trocerados, 3 ramas de romero, en un litro de aceite de oliva, dejar en maceracin por lo menos 8 das, este remedio es apropiado para los hipertensos. T de ajo: Esta infusin la toleran muy bien los estmagos delicados a procesos febriles o infecciosos agudos. Triturar de 2 a 5 dientes de ajo y verter en una tasa de agua caliente, dejar reposar durante 8 a 10 minutos, colar y endulzar con miel. Abcesos: Aplicar en un poquito de algodn aceite de ajo en el abceso. Afona: Para prdida completa de la voz, hervir un vaso de leche, con cebolla y ajos por 10 minutos. Colar y tomar. Dolor de odo: Para el dolor de odo se aplica 2 gotas de aceite de ajo en el odo afectado. 12

Vino medicinal de ajo: Macerar una docena de ajos pelados y machacados en un litro de vino blanco durante 10 das, colar y empacar en una botella. Este nos sirve para tratar problemas de presin alta, arteriosclerosis y vas respiratorias, para eliminar clculos, descongestiona el hgado. REMEDIOS CASEROS MEDICINALES Nosotros a medida que pasa el tiempo nos vamos acostumbrando a pastas que en algn momento nos presentan malestar a nuestro organismo y no retomamos los conocimientos de tiempos pasados, en donde nuestras abuelas realizaban remedios caseros, basados en variedad de plantas medicinales y con ellas realizaban diferentes remedios, favoreciendo as a nuestro cuerpo en nivel de salud. 13 Para purgarse: Sacar toda clase de animales del organismo, preparar un jarabe con la mata de paico, manzanilla matricaria, ajenjo y tomar por nueve maanas en ayunas. Clculos renales: Tomar 3 o 4 cebollas cabezonas crudas, pasarlas por cedazo, agregarle una copita de vino blanco, tres cucharadas de miel, tomarse tres cucharaditas por 8 das. Albuminuria: Macerar las tres cebollas cabezonas crudas, agregar dos copas de vino blanco seco, por ocho das, tomar dos copas diarias durante ocho das. Hipoclorhidria: Disminucin del cido clorhdrico contenido en el jugo gstrico. Macerar durante 10 horas en 150 gr de alcohol de 85, 100 gr de cebolla bien majada, una vez filtrada a travs de un tamiz bien tenso, aadir miel. Posologa: Una cuchara de postre despus de cada comida. 14

Nefritis: Inflamacin de los riones. Triturar dos cebollas en una copa de vino blanco, dejarlo reposar durante 6 das, despus colarlo y beberlo. Limpiar y purificar los riones: Coger la palitaria, hacer agua en infusin y tomar por cinco das. Heridas: Para curar una herida se coge calndula, la cicuta, se colocan en una olla a hervir y despus se fricciona la herida, se restriegan esas hierbas en la herida, son muy sanativas. (Precaucin: usar guantes porque la cicuta es una planta muy fuerte y se debe usar en poca cantidad). Baja de defensas: Tomar un cogollito de siempre viva, granizo, manzana, toronjil, dejar en infusin y tomar tres veces al da. 15 Cicatrices: Para cicatrizar recocinar unas ramas de eucalipto y baarse la herida, colocarse las ramas que ese aceite que va soltando el eucalipto, se va curando la herida y as sana en unos 8 a 15 das. Gripe, fiebre o dolor de estmago: Agua de la raz de Chipaca. Se coge la planta de Chipaca, se le quita la rama y se lava muy bien la raz se machaca y se pone a sangrar en agua hervida pero fra, durante unas doras mximo. Jugo para la tos: Ingredientes: una naranja (2 vasos), Un huevo y miel. Preparacin: Se abren las naranjas en dos y se exprimen, el jugo del resultado se echa en un vaso, en el fondo miel de abejas y por ltimo el huevo sin cocinar, crudo se le echa y sin batir se toma. Sirve para dolor de garganta y es muy saludable porque sube las defensas. 16

Jarabe para la tos: Ingredientes: Media panela, natas de leche, limn. Preparacin: Se raya la panela, se mezclan con las natas en un plato hondo y por ltimo se le agregan unas diez gotas de sumo de limn. Sirve para dolor de garganta y de pecho, para descongestionar el pulmn. Estreimiento: Es muy importante tomar agua de apio de castilla durante el da por lo menos 3 vasos de agua. - Tambin la linaza, colocar un vaso con agua y revolver la linaza, dejar reposar por la noche y al otro da tomrselo. - Preparar una agua con manzanilla matricaria, manzanilla dulce, ajenjo, apio de castilla. Colocar estas hierbas en infusin, colar y beber preferiblemente sin dulce. 17 Fro concentrado: Se toman gajos de cebolla larga, se abren por la mitad y se refriegan en las piernas, se deja por unos 20 minutos, no se retira para que se concentre ese sumo, preferiblemente se coloca unas medias largas y al otro da se retira con agua caliente. Jarabe especial para gripas: Flores de sauco, raz de chipaca, cscara de quina roja. En infusin, se machuca en la vasija y se tapa. Tomar preferiblemente sin dulce. Para la viruela: Para que brote bien la enfermedad se coge toronjil y en un vaso de leche caliente se deja en infusin y se toma, esto hace que la enfermedad brote ms rpido. Para curar las cicatrices que deja la viruela, se cocina chulco, eucalipto, quina, granizo, pino, se baa con esta coccin y es muy buena para que las marcas cicatricen bien. 18

Para bajar la tensin: Tomar 6 hojas de brevas y agua. Poner a hervir el agua a fuego lento, cuando presente un poco de hervor, echar las 6 hojas de brevas y tapar. Preferiblemente tomarlo sin azcar.

Para clicos menstruales: Se pone a hervir un vaso de leche y cuando suelte el hervor se le echan las hojas de ruda y se tapa por unos 10 minutos. Se sirve y por ltimo se le echa una copa de aguardiente. 19

III. BELLEZA Y SALUD

Dientes blancos: Se cogen los cogollos de durazno, se lava la dentadura con las ramas. Los blanquea y deja muy buen aliento. Descongestin del pulmn y la nariz: Se cogen ramas de eucalipto no marchitas, se colocan en una vasija con un poco de agua durante 10 das, sirve para descongestionar el pulmn y la nariz. Amigdalitis: Se coloca al fuego un pocillo de agua, cuando est en ebullicin se le echa una cuchara de caf y se retira. En la licuadora echamos un tomate maduro picado, sal, el caf colado y jugo de limn. Con esta bebida tibia se hacen gargarismos durante 7 das seguidos. Antibitico para amigdalitis: Se coge hierba de churco, cogollos de zarzas, cogollos de roble, cogollos de mata de tinto, cogollos de Berbena. Se machacan todas estas hierbas y se cuelan, con el zumo se hacen gargarismos. 20

II. COCINA DE ANTAO

COCINA DE ANTAO INDIOS Ingredientes: 16 hojas de repollo, 6 cucharadas de aceite, 1 pimentn, cebolla, ajos, 4 tomates, 1 libra de carne de res picada, 1 libra de carne de cerdo picada, taza de miga de pan, 1 huevo duro, 1 tasa de hogao, tasa de leche, 3 cucharadas de mantequilla, sal al gusto. Preparacin: Cocinar las hojas de repollo con sal durante 3 minutos, Haga un sofrio con el aceite y los ingredientes, agregue las carnes y deje cocinar por 8 minutos. Retire del fuego y mezcle la miga de pan, la pimienta, el huevo picado, revuelva todo muy bien. A continuacin distribuya el relleno sobre las hojas de repollo formando paqueticos en una olla y vierta por encima el hogao mezclado con la leche y el caldo, cocine a fuego lento. 21 GALLETAS DE AVENA Ingredientes: 3 tazas de avena en hojuelas, 1 taza de harina de trigo, 1 cucharada de polco de hornear, 1 taza de azcar, 1 cucharada de ralladura de limn, 4 cucharadas de mantequilla, 2 huevos, 4 cucharadas de crema de leche. Preparacin: Mezclar la mantequilla con todos los ingredientes hasta formar una masa arenosa, adicionar los huevos y por ltimo la crema de leche, revolver muy bien todo. Colocar en una lata enmantequillada, llevar al horno precalentado a 350 por 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y servir. 22

COLIFLOR APANADO (6-8 porciones) Ingredientes: 1 coliflor grande, 1 taza de crema de leche, taza de queso parmesano, 1 cebolla cabezona, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada de vinagre, 1 pan partido en cuadritos. Preparacin: Cortar la coliflor en ramitos y ponerlos a cocinar a fuego medio con los trozos de pan y la cucharada de azcar, agregar el vinagre y la sal. Aparte preparar la salsa, mezclar la crema de leche, la cebolla y la mantequilla. En un recipiente escurrir los ramitos de coliflor y baarlos con la salsa, espolvorear el queso, llevar al horno a 350 por 10 minutos, sacar y servir. 23 PAN CASERO Ingredientes: 2 moldes de libra, 1 libra de harina de trigo, 3 cucharadas de azcar, 1 cucharada de sal, 1 paquete de levadura, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de leche. Preparacin: En un recipiente colocar la harina, mezclar la levadura, el azcar, la sal, la leche tibia. Dejar reposar en un lugar caliente por media hora, cuando haya crecido agregar el huevo, el azcar, la mantequilla, amasar hasta suavizar, hacer una bola y dejar reposar por una hora. Despus partir en tiras, amasar, hacer las bolitas para el pan y llevar al horno a 325 por media hora. 24

MERENGUES (6-8 porciones) Ingredientes: 1 libra de azcar, 8 huevos, cucharada de jugo de limn, 1 cucharada de esencia de vainilla. Preparacin: Batir las claras de los huevos a punto de nieve y agregar el jugo de limn sin dejar de batir. Aadir lentamente el azcar y cuando la masa tenga consistencia firme agregar la vainilla. Poner por cucharaditas al batido en una lata previamente engrasada. Poner por diez minutos la lata en el horno precalentado a 350. Apagar el horno y esperar hasta que se enfre antes de sacarlo para evitar que se aplasten. 25 MIELMESABE (8 porciones) Ingredientes: 2 botellas de leche cortada, 1 panela, 1 astilla de canela. Preparacin: Colocar la leche en una olla a fuego medio. Cuando est caliente agregar la panela partida y la astilla de canela, cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Dejar secar hasta que la leche forme grumitos y la panela adquiera consistencia de melao 26

CUAJADA CON MELAO (6-8 porciones) Ingredientes: 4 litros de leche, 1 pastilla de cuajo, cucharada de sal, 1 panela. Preparacin: Poner a cocinar la leche con el cuajo y cuando hierva colocarlo en un cedazo para que escurra el suero. Aparte hacer un melao con panela partida y dos tazas se agua. Dejar espesar hasta lograr la consistencia deseada. 27 COLACIONES Ingredientes: 1 libra de panela, 8 huevos, 1 pro harina de maz, libra de azcar, 1 libra de mantequilla. Preparacin: Batir al punto, se le agrega la harina, la mantequilla con el azcar, y a medida que se va batiendo lentamente y uno por uno se le agregan los 8 huevos. Cuando quede al punto de amasar de consistencia suave, echar al horno. 28

ANTIPASTO (6-8 porciones) Ingredientes: 2 cebollas cabezonas cortadas en rodajas, 1 taza de salsa de tomate, 1 pimentn cortado en tiras, 1 zanahoria cortada en tiras, libra de habichuelas cortadas, 1 brocoli cortado, 1 pocillo de arvejas. Preparacin: Colocar todos los ingredientes en una olla con agua hirviendo y cocinar por unos 20 minutos, cuando se retire del fuego y este fro agregar la pasta de tomate, se puede envasar en un frasco y conservar bien tapado. 29 AREPAS DE TRIGO Ingredientes: Levadura, harina de trigo (segn la cantidad de porciones), mantequilla, 8 huevos (o la cantidad preferida, 1 cucharadita de sal. Preparacin: Se echa la mantequilla, la harina de trigo y se bate, se empieza a agregar huevo por huevo hasta completar todos, se bate hasta que este blanda y se le agrega una cucharadita de sal y azcar al gusto. Cuando est al punto se soba y se extiende al horno cuando este honga la masa y 15 minutos mnimo si se observa que estn ya elevados, es tiempo de sacar y comer al gusto. 30

ENVUELTOS DE MAZORCA (12 porciones) Ingredientes: 2 kilos de mazorca tierna, libra de mantequilla, libra de queso, libra de azcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de polvo de hornear, 2 tazas de leche, 6 yermas de huevo, 1 taza de uvas pasas, Hojas de mazorca Preparacin: Moler la mazorca y agregar la mantequilla derretida, leche tibia, la levadura, el queso, la sal, el azcar y amasar muy bien y dejar reposar por dos horas. Despus si armar los envueltos, colocando una porcin de masa en cada hoja envolvindolos en la misma forma en que viene la mazorca. En una olla grande calentar un poco de agua y cocinar los envueltos al vapor durante 3 horas. 31 MERMELADA DE BREVAS (6 porciones) Ingredientes: 2 libras de brevas, 1 libra de azcar, 1 astilla de canela, clavos de olor, 1 copa de licor. Preparacin: Se lavan las brevas, se cortan en cruz en la parte ancha y se colocan a cocinar en agua y cuando estn a trmino medio se agrega el azcar, canela, los clavos. Cuando ya este espesa, se retira y se le echa la copa de licor. 32

HOGAO Ingredientes: 1 kilo de tomate, 3 gajos de cebolla larga, 2 cebollas cabezonas, 3 dientes de ajo, 1 pimentn, 1 cucharadita de comino, sal augusto, 1 cucharadita de pimienta, 3 cucharaditas de aceite. Preparacin: Pelar y picar los tomates, las cebollas, los ajos. Sofrer en una sartn con el aceite y agregar un poco de agua, el comino y los tomates, cocer a fuego medio removiendo con una cuchara de madera por 20 minutos hasta que todos los ingredientes estn bien rehogados REGAONAS 1 libra de harina de maz, 6 huevos, libra de azcar, 1 copa de licor. Revolver todo hasta que el azcar desaparezca y llevar a una lata enmantequillada. Llevar al horno por 30 minutos. 33 JOCHE: SOPA DE SIETE GRANOS Ingredientes: Harina de granos tostados y molidos de maz, arveja, haba, trigo, garbanzo, frjol, cebolla larga, chicharrones de cerdo. Agua y sal al gusto. Preparacin: Tenemos la harina en una olla, colocamos cebolla picada. Chicharrones de cerdo, todo se fre muy bien. Se adiciona agua, sal y despus se desatan 3 cucharadas de harina y se incorpora todo lentamente por unos 10 minutos y despus se sirve. 34

CREMA DE MAZORCA (6-8 porciones) Ingredientes: 8 tazas de caldo de carne, 1 libra de papa criolla pelada y picada, 2 tomates pelados y picados, 1 libra de mazorca tierna desgranada, 1 taza de leche, sal y pimienta al gusto. Preparacin: En una olla colocar el agua con cebolla, sal caldo de carne, se le agrega la papa y los tomates. Licuar o moler la mazorca, en un cedazo colarla y revolver hasta que esta misma espese. 35 CREMA DE APIO DE CASTILLA (6-8 porciones) Ingredientes: Un atado de apio, 3 tazas de caldo, 3 cucharadas harina de trigo, 4 cucharadas de mantequilla, 3 tazas de leche, sal al gusto. Preparacin: Cocer el apio con hojas y todo por 10 minutos. En una olla aparte el agua con el caldo y la cebolla. En una cacerola aparte derretir la mantequilla y aadir la harina revolviendo, hasta obtener una pasta espesa. Incorporar la leche caliente, cocinar a fuego medio, licuar el apio e incorporar todo dejar 10 minutos en el fuego y despus se sirve. 36

SOPA DE ALBNDIGAS DE PAN Mezclar mantequilla con las yemas de huevo, agregar el pan en pedacitos pequeos, la cebolla, el perejil. Formar pequeas bolitas, hervirlas en el caldo durante 15 minutos a fuego bajo, servir inmediatamente.

TORTILLA AMOROSA A media libra de harina de trigo, agregue las yemas de 5 huevos y las claras batidas a parte, todo esto se va homogenizando, agregue la leche, una pizca de sal. La calabaza finamente picada se sancocha aparte y despus se agrega a todos los ingredientes. Se engrasa un molde con mantequilla, echamos as la tortilla y la llevamos al horno de lea (gas, elctrico). 37 PLTANO ABEJORRAO Se cogen unos tres pltanos hartn, se fren, se sacan, se escurren, se pasan por harina, huevo, miga de pan, pizca de azcar, se coloca una tira de queso y se unen con un palillo y se vuelven a frer, se sacan y se sirven fros. MERMELADA DE PATA Se tiene unas tres patas de res, se abren y se les saca el tutano, se recoge en una olla y se cocina por 3 horas, se mezcla azcar lentamente hasta que la homogenizacin quede un poco durita y se sirve como aperitivo. TORTA DE CUAJADA En un colador, con la mano espiche la cuajada, aada harina, mantequilla, huevos, pizca de sal, pizca de azcar, mezcle muy bien, lleve al horno hora aproximadamente. 38

DULCE DE PAPAYUELA Ingredientes: 6 papayuelas maduras, 1 libra de azcar, 3 astillas de canela, media copa de aguardiente. Preparacin: Se pelan las papayuelas, se abren, se saca la semilla, se divide en tiras largas, se lavan y se colocan a cocinar en un recipiente con la canela, a mitad del cocimiento se echa la papayuela hasta que hierva. se le echa el aguardiente, se retira del fuego para enfriar. Recomendaciones: Servir al gusto ( puede ser con leche) 39 MISTELA Tiempo de preparacin, 15 minutos porcin para 8 personas. Ingredientes: 1 litro de agua, 1 botella de aguardiente, 1 libra de azcar, 1 limn exprimido y unas astillas de canela, 1 ramillete de mejorana, siempre viva, aroma. Preparacin: Se colocan las hierbas en el aguardiente durante 30 das hasta que las hierbas suelten color y aroma. Se prepara un almbar con el agua, el azcar y el limn y se mezcla con el aguardiente y se sirve o se guarda bien tapado. Se sirve a temperatura ambiente. 40

ESPONJADO DE CURUBA Tiempo de preparacin 8 minutos, porcin para 8 personas. Se disuelve la gelatina en agua tibia, se licuan las curabas, se ciernen, se baten las claras a punto de nieve, se aade poco a poco el azcar y el jugo de la curaba sin dejar de batir, se aade la gelatina, se vierte en un molde engrasado y se deja reposar en un lugar fresco para que cuaje. COCADAS Se pone a cocinar el coco con el agua, libra de azcar, clavos. Cuando empieza a cocinar y espese el almbar, se agrega el resto del azcar, el jugo de limn, se revuelve con una cuchara de palo hasta que se endurezca, se sacan porciones con una cuchara, se coloca sobre algo hmedo y se deja enfriar. 41 COLIFLOR ENVUELTO EN HUEVO Cocinar el coliflor en agua con sal, hasta que est blando y crujiente. Escrralo, bata los huevos hasta que estn espumosos y pase cada gajo por el huevo, despus por el queso y despus por la miga de pan, asegurndose de que queden bien cubiertos. Dore los gajos de coliflor en el aceite caliente y srvalo inmediatamente. MAZAMORRA DE DULCE En una olla colocar agua y un trozo de panela, una astilla de canela, agregarle una taza de peto, dejar hervir por dos horas, agregar leche y servir. MELCOCHAS Cocinar una panela con un poquito de mantequilla, de aguardiente, cscara de limn, cuando de punto, sacar y batir las melcochas. 42

CASPIROLETA Se echan 4 huevos a la licuadora, 1 cucharada de azcar, cola granulada, 1 cucharada de emulsin de Scout, 2 copas de vino sanson, miel de abejas, y 1 cucharada de canela. Todo esto se mezcla muy bien y se guarda en una botella, sirve para tomar en cualquier momento. JALEA DE GUAYABA Se toman unas guayabas y se ponen a cocinar a fuego lento hasta que estn blanditas, se licua lo que de la fruta y se lleva a cocinar. Se va rebullendo lentamente con una cuchara de palo, cuando espese se retira del fuego, se deja enfriar y queda una sabrosa mermelada 43 PUR DE TOMATE (6-8 personas) Ingredientes: 2 libras de tomates maduros pelados, 6 cucharadas de aceite, 2 cebollas cabezona ralladas, 4 ajos picados, 1 pimentn rojo picado, 1 pimentn verde picado, 4 cucharadas de vinagre de frutas, 1 pepino picado, sal y pimienta al gusto. Preparacin: Sancochar los tomates en agua caliente, quitar la piel, partirlos y licuarlos en un poquito de agua, esta preparacin espesa colarla y llevarla al fuego. Rebullir con cuchara de palo y agregar el ajo, la cebolla, sal, pimienta. Revolver muy bien para que se incorporen todos los ingredientes , se deja por unos 45 minutos en el fuego y despus se retira, se deja enfriar y se envasa. 44

COMPOTA DE MANZANA (8 porciones) Ingredientes: 1 docena de manzanas, libra de azcar, de panela, 1 astilla de canela, 2 cucharadas de fcula de maz. Preparacin: Se colocan las manzanas a hervir en una olla con agua, cuando estn blanditas se retiran y se licuan con poquita agua, se cuelan y se llevan al fuego. Se agregan todos los ingredientes y se pone al fogn y se rebulle lentamente hasta que espese 45

III. BELLEZA Y SALUD

SALUD Y BELLEZA CREMA PARA PRPADOS Ingredientes: Media docena de papa cruda, 1 cucharadita de aceite de almendras, flores de mata de manzanilla. Preparacin: Mezcle en una vasija el aceite de almendras con la media docena de papa pelada y lavada, machaque un poco y deje que se concentre unos 5 minutos. Aplique en los prpados y retire con agua tibia de flores de manzanilla. 46

COCTEL PARA LA ETERNA JUVENTUD Se licuan de 3 a 4 feijoas, se mezclan con miel de abejas, 5 gramos de jalea real pura, se agrega una cucharadita de polen de abejas, tomar por 30 das al desayuno. PARA LAS PECAS Se hacen mezclas de zumos de fresa y limn, se fricciona la piel y se eliminan pecas y manchas. PARA ENDURECER LAS UAS Con la pulpa del chontaduro se hacen masajes a la uas. PARA EVITAR ARRUGAS Se coloca la pulpa de naranja por 15 minutos muy bien macerada, esta activa la circulacin. 47 PARA VERRUGAS Y QUITAR LAS MANCHAS El aceite extrado de la almendra que se encuentra dentro del hueso de la cereza, se emplea contra las verrugas y para quitar las manchas de la cara. CICATRICES, HERIDAS, ULCERAS PARTIDOS Y PESONES AGRIETADOS EXTERNAS, LABIOS

Se cocinan ligeramente tres manzanas, se maceran hasta lograr una crema, se agregan 2 onzas de aceite de oliva, cereal de trigo, 10 almendras. Se mezcla muy bien y se aplica en la zona afectada hasta que sane. HIDRATANTE DE LA PIEL La cscara de la papaya, con algo de pulpa es excelente hidratante de la piel, se deja por unos cuantos minutos y se lava con agua. 48

MASCARILLA PARA SUAVIZAR LA PIEL Se mezclan la guayaba, el mango, la papaya y 2 cucharadas de miel por 20 minutos. Sirve para suavizar la piel.

MASCARILLA PARA CUTIS MIXTO Se machaca el aguacate y se le agrega miel de abejas. Se aplica durante 20 minutos. MASCARILLA DE ZARRAPIA Mezclar 20 gr de aceite mangostn con la zarrapia y 3 gr de jalea real pura y se aplica en la piel. 49 TONIFICAR , LIMPIEZA DE LA PIEL Ingredientes: 1 cucharada de flores de manzanilla (pueden ser reemplazadas por hierbabuena), 1 taza de agua. Preparacin: Poner el agua al calor, cuando presente hervor retirarla del fuego y agregarle la manzanilla, tapar el recipiente y dejarlo reposar por 10 minutos mximo, dejndola totalmente fra, puede ser utilizada por ms tiempo. Recomendaciones: Sirve para tonificar la piel o de limpieza retirando el polvo que recibe en el transcurso del da. 50

RESECAMIENTO DE LA PIEL Ingredientes: 1 cucharada de harina de maz, 1 cucharada de miel de abejas (preferiblemente natural). Preparacin: Mezclar en una taza la harina de maz con la miel hasta que se presente o se forme algo pegajoso pero a la vez uniforme Aplicacin: Se puede aplicar da y noche expandindose sobre la cara, masajeando suavemente y enjuagando con agua fra o caliente. Es muy favorable a la hora de presentar quemaduras 51 CUIDADO DEL CABELLO - Lavado de Ortiga Ingredientes: Hojas de ortiga, agua (lo utilizado en el procedimiento) Preparacin: Se escoge la hoja de ortiga, se machaca, cuando est totalmente macerada se le agrega agua y se pone por una noche, al otro da se cuela, quedando slo el agua de ortiga y se aplica al cabello para brillo y cada del pelo. La hoja sobrante se le aplica a partes que estn sin brillo por unos 5 minutos y se enjuaga con agua preferiblemente fra Recomendaciones: Sirve para tonificar la piel o de limpieza retirando el polvo que recibe en el transcurso del da. 52

CUIDADO DEL CABELLO - Lavado de Romero Ingredientes: Mata de romero, agua

Preparacin: Se pone a machacar el romero, a ese zumo se le agrega un poco de agua tibia con las hojas sobrantes, se cuela todo y se le aplica al cabello dejndolo unos 5 minutos para que tenga fuerza y brillo. 53

PARA DESINFLAMAR LOS PRPADOS DE LOS OJOS Ingredientes: Dos papas peladas Preparacin: Se escogen dos papas bien maduras, se pelan totalmente, no se enjuagan para conservar el zumo. Se coloca en la parte inflamada y se deja por unos 20 minutos. Recomendaciones: Sirve tambin para golpes, cadas, quemaduras. 54

MASCARILLA DE FRESAS Y NATAS Ingredientes: Media docena de fresas, una taza de nata de leche Preparacin: Partir las fresas por la mitad y machacarlas, cuando se encuentren totalmente machacadas, mezclarlas con la nata totalmente hasta que se presente una masa. Aplicarla en las horas de la noche y retirarla con agua tibia. Recomendaciones: Para mejores resultados dejarla por 30 minutos. 55 POMADA DE PLANTAS Y GRASA DE ANIMALES Ingredientes: Agua, de porcin de enjundia de gallina, de porcin de cerdo sin piel, 1 porcin de mdula de res (tutano) 1 porcin de flores de rosa blanca, 1 porcin de botones de manzanilla dulce, una porcin de flores de naranjo. Preparacin: En una olla se echan tres litros de agua, se colocan las tres grasas y las tres flores, se cocinan a fuego lento, bien tapadas, cuando este cocimiento este mermado se apaga el fuego, se cuela, se deja enfriar y se recoge en un frasco de vidrio. Sirve para restablecer nervios, tendones y huesos por accidentes, friccionando todos los das preferiblemente al rayo solar. 56