FERMENTAO CONTNUA E DESCONTNUA

Fermentao Descontnua (Batelada) O volume do biorreator, durante a fermentao, constante. Por ser adicionado o substrato de uma nica vez, pode levar a baixos rendimentos e/ou produtividades. O processo apresenta tempo morto devido ao tempo de carga e descarga, lavagem e esterilizao do fermentador. Desvantagens: Pode levar a baixos rendimentos e/ou produtividades; Tempo morto; Vantagens: Contaminao menor; Utiliza-se para fabricao de diferentes produtos; Anlise por lote de produto; Controle mais estreito da estabilidade gentica dos microorganismos. O risco de contaminao menor quando comparado com a fermentao contnua, pode-se utilizar os fermentadores para a fabricao de diferentes produtos, anlise por lote de produto, controle mais estreito da estabilidade gentica dos micro-organismos. H muitas tcnicas para o armazenamento de microrganismos, que tm por finalidade conservar a cepa vivel e com capacidade produtiva. Devem-se obedecer s exigncias nutricionais do microrganismo para garantir seu crescimento e tambm monitorar a fase de propagao, pois determinadas mutaes podem fazer com que os microrganismos percam sua capacidade produtiva. Normalmente, em cultivos microbianos tem como substrato os acares, melaos, soro de leite, celulose, amido, e outros. O mosto deve apresentar os nutrientes que so responsveis pelo crescimento celular, que so: elementos principais (C H O e N), elementos secundrios (P, K, S, Mg), vitaminas e hormnios, alm de fontes de traos de elementos. Ao se iniciar um meio de fermentao vrios fatores devem ser relevantes, como: a necessidade dos nutrientes, composio celular, requerimento energtico, condies de fermentao, elementos presentes na clula na proporo adequada. Existem alguns fatores importantes para que ocorra a fermentao e obteno do produto final, que so: o custo do substrato, a quantidade de carbono disponvel, o fornecimento de oxignio. Trs grupos: aqueles em que cada dorna recebe um inculo, processos com recirculao do microrganismo e processo por meio de cortes. Fermentao Contnua Caracteriza-se por sua alimentao ser continua e ter vazo constante, sendo que o volume mantido constante com a retirada contnua do caldo fermentativo. O volume deve ser mantido constante para que o processo atinja a condio de estado estacionrio. Vantagens: Aumento da produtividade do processo, em virtude de uma reduo dos tempos mortos ou no-produtivos; Obteno de caldo fermentado uniforme; Manuteno das clulas em um mesmo estado fisiolgico; Possibilidade de associao com outras operaes contnuas na linha de produo; Maior facilidade no emprego de controles avanados; Menor necessidade de mo de obra. Desvantagens: Maior investimento inicial; Possibilidade de ocorrncia de mutaes; Maior possibilidade de contaminao, necessitando processos de assepsia na alimentao; Homogeneidade difcil de ser mantida; Maior dificuldade de se manter o estado estacionrio Formas de operao no sistema contnuo Normalmente com incio em um processo descontnuo, o processo contnuo se inicia com vazo de entrada de X e S e retirada de X, S e P simultaneamente de forma a se obter o estado estacionrio e o maior valor possvel para P. Contnuo em um nico estgio (um nico reator): sem reciclo de clulas; com reciclo de clulas. Contnuo em mltiplo estgios (n reatores em srie): com uma nica alimentao (com ou sem reciclo); com mltiplas alimentaes (com ou sem reciclo).