CARACTERIZAO FISICA E QUIMICA DE FRUTOS DE CAPUCHINHA (Tropaeolum majus L.

) LUCAS CAVALCANTE DA COSTA1; WELLINGTON SOUTO RIBEIRO2; LORENA MOREIRA CARVALHO LEMOS2; JOS ALVES BARBOSA3; FERNANDA CRISTINA SILVA; FERNANDO LUIZ FINGER4 INTRODUO Segundo Joly (1991) e Pinto et al. (1995), a Tropaeolum majus, popularmente conhecida por Capuchinha, pertencente famlia Tropaeolaceae, que engloba apenas dois gneros exclusivos da Amrica do Sul e tem como centros de diversidade primria o Brasil, Peru e Colmbia (Joly, 1991 e Pinto et al., 1995). Segundo Panizza (1997), a Capuchinha uma planta de fcil cultivo e rusticidade, um dos motivos que fazem com que ela seja cosmopolita. Na ndia, por exemplo, todas as partes da planta so utilizadas na alimentao, enquanto que pases como a Frana, utilizam suas flores, folhas e frutos em uma culinria requintada e sofisticada. No Brasil, a Capuchinha mais utilizada e reconhecida por seus atributos fitoterpicos. Suas flores, folhas e frutos e sementes possuem uma grande quantidade de vitamina C, com relatos de que sua utilizao abre o apetite e favorece a digesto. Alm disso, autores como Font Quer (1993), a citam como antiespasmdica, antiescorbtica, antissptica, expectorante, desinfetante das vias urinrias, digestiva e

dermatolgica. Segundo Ferreira (2004) os leos essenciais presentes nas sementes so utilizados no tratamento da adrenomieloneuropatia. Alm dos leos, pode-se encontrar nas folhas, flores e sementes a Mirosina (fermento), acares (glicose e frutose), leo gordo (20% nas sementes), albuminas, glicosdeo (glucotrapaeoline), isotiocianato (ou leo mostarda), pigmentos, resinas, pectinas, o cido ercico. Este trabalho teve como objetivo caracterizar fsico e fsico-quimicamente os frutos de Capuchinha obtidos de plantas com diferentes coloraes de flores. MATERIAL E MTODOS O trabalho foi conduzido no Laboratrio de Qumica e Bioqumica (LQB) do Centro de Cincias Agrrias (CCA) da Universidade Federal da Paraba (UFPB) sediado em Areia PB. Os frutos foram obtidos de plantas com flores de colorao vermelha, laranja e amarela (Figura 1).

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Estudante de graduao, Universidade Federal da Paraba PB, e-mail: costalc@ymail.com Estudantes de ps-graduao, Universidade Federal de Viosa MG, email: wellingtisouto@yahoo.com.br 3 Professor da Universidade Federal da Paraba PB, e-mail: jotabarbosa2000@yahoo.com.br 4 Professor da Universidade Federal de Viosa MG, e-mail: ffinger@ufv.br

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Figura 1 - Variaes de cores das flores de Capuchinha. As plantas matrizes foram cultivadas em canteiro instalado no CCA com rea total de 54m2. Os frutos de Capuchinha, completamente maduros, foram colhidos manualmente sempre no perodo da manh e transportados imediatamente a seco para o LQB. No Laboratrio, os frutos de Capuchinha, foram rapidamente enxaguados em gua destilada e secos em condies ambientais. A caracterizao fsica dos frutos foi realizada em amostras com 50 unidades, avaliadas individualmente. Para as avaliaes fsico-qumica foi utilizado material suficiente para alcanar peso de 100g. Esse material foi homogeneizado em cadinho de porcelana, de onde foram retiradas 50 alquotas para anlise. Avaliou-se a massa fresca dos frutos (g), determinada individualmente em balana semi-analtica com preciso de 0,01g; o dimetro (mm), realizado em 3 medies com auxlio de um paqumetro na regio do pednculo (RP), central (RC) e no pice (RA) do fruto. Os resultados foram expressos em mm(Figura 2).

Figura 2 - Esquema de medio do dimetro em fruto de Capuchinha. O teor de slidos solveis (%), foi determinado no suco homogeneizado utilizando-se refratmetro digital com compensao automtica de temperatura; o de acidez titulvel (% de cido ctrico), foi determinado utilizando-se 1g de material diludo em 50 mL de gua destilada, atravs da titulao com NaOH 0,1N (AOAC, 1994); relao slidos solveis/acidez; Vitamina C, determinado por titulometria utilizando-se soluo de 2,6 diclofenol-indofenol (DFI) a 0,02% at a obteno da colorao rseo claro permanente, a partir de 1g de material diludo em 30ml de cido oxlico 0,5%, de acordo com Strohecker e Henning (1965); acares redutores e no redutores. Esse experimento foi instalado segundo um delineamento inteiramente casualizado. As mdias foram separadas pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. RESULTADOS E DISCUSSO A massa fresca dos frutos no diferiu estatisticamente entre as variaes de cores, portanto, o valor mdio de massa fresca dos frutos foi de 1,85 g. O dimetro mdio basal, mediano e apical
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dos frutos provenientes das trs variaes de cores no foi significativo estatisticamente. Portanto, o dimetro basal mdio dos frutos foi de 8,38 mm. O dimetro mediano mdio dos frutos foi de 10,48 mm. J o dimetro mdio apical dos frutos foi de 8,79 mm (Tabela 1). Tabela 1 - Caractersticas fsico-qumicas dos frutos de Capuchinha

As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si pelo Teste ao nvel de 5% de probabilidade. No houve diferena estatstica para os teores de cido ascrbico (Tabela 2). O teor mdio encontrado nos frutos de Capuchinha variou de 318,99 a 334,58 mg100g-1 de cido ascrbico. A acidez titulvel tambm no diferiu estatisticamente entre os frutos das plantas com flores vermelhas, laranja e amarelas, onde o teor mdio encontrado foi de 5,94%. Os valores de pH tambm no diferiram entre os frutos de plantas com flores de cor diferentes. O valor mdio de pH encontrado foi de 6,13 (Tabela 2). Esses valores so semelhantes aos encontrados por Evangelista (2005), que encontrou valores mdios de pH de 6,6 em brcolis minimamente processado variedades AF649, Legacy G. e Power. Os valores encontrados de slidos solveis no diferiram estatisticamente entre os frutos de plantas com flores vermelhas, laranja e amarelas, onde foram encontrados valores de slidos solveis variando de 9,12 a 9,39 oBrix (Tabela 2), o que foi semelhante ao encontrado em brcolis minimamente processado da variedades AF649, Legacy G. e Power, com valores de slidos solveis variando de 6,25 a 6,60 oBrix (BRACKMANN, 2005). Os valores encontrados da relao SS/AT variaram de 1,52 a 1,59. Segundo Chitarra e Chitarra (1990) e Kays (1997), a relao SS/AT o ndice mais indicado para avaliao da palatabilidade, pois resulta numa idia de equilbrio entre os acares e a acidez. As complexas interaes que ocorrem entre os acares, os cidos orgnicos e a participao de fenis e outros componentes volteis, resultam nas caractersticas aromticas e de sabor dos frutos (SEYMOR et al., 1993). Os valores encontrados de acares redutores em glicose nos frutos das plantas com flores vermelhas, laranja e amarelas no diferiram estatisticamente entre si pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os valores encontrados variaram de 18,23 a 20,25 g de glicose/100g. Os teores de acares no-

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redutores tambm no diferiram estatisticamente, onde os valores mdios encontrados variaram de 2,32 a 2,34 g de sacarose/100g (Tabela 2). Tabela 2 - Caractersticas fsico-qumicas de frutos de Capuchinha

As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si pelo Teste ao nvel de 5% de probabilidade. CONCLUSO Os frutos de Capuchinha apresentam caractersticas fsicas que os favorecem comercialmente e permitem o uso industrial. As caractersticas fsico-qumicas dos frutos colocamos como uma fonte de matria prima potencial tanto para indstria farmacutica quanto para a gastronmica. REFERNCIAS ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis. 12.ed. Washington: AOAC, 1994. 1094p. CHITARRA, M.I., CHITARRA, A.B. Ps-colheita de Frutos e Hortalias: Fisiologia e Manuseio. Lavras: ESAL/FAEPE, 1990.320P. FERREIRA, R. B. G. Crescimento, desenvolvimento e produo de flores e frutos da capuchinha Jewel em funo de populaes e de arranjos de plantas. Dourados, 2000, 34 f. Dissertao. (Mestrado em Agronomia). Campus de Dourados, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. FONT QUER, P. Plantas medicinales: el dioscrides renovado. Barcelona: Editorial Labor, 1993. v. 2, 637 p. JOLY, A.B. Botnica: Introduo taxonomia vegetal. 10. ed. So Paulo: Nacional, 1991. 577p. KAYS, S.J. Postharvest physiology of perishable plant products. Athens, Avi, 1997. 532p. PANIZZA, S. Plantas que curam: cheiro de mato. 2a. ed. So Paulo: IBRASA, 1997, 279p.

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