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DIRECCIN GENERAL ACADMICA MODALIDAD PRESENCIAL PLAN DOCENTE DE MATERIA

A. DATOS BSICOS DEL PROFESOR NOMBRES Y APELLIDOS: Jos Miguel Guamn Caraguay CORREO ELECTRNICO: jmguaman@utpl.edu.ec CITTES / DEPARTAMENTO: CETTIA / Laboratorio CETTIA - UTPL Telfono: 2 570 275 Extensin: 2515

Horario de tutora personalizada: Jueves de 08H00-9h00 B. DATOS BSICOS DE LA MATERIA rea Acadmica: Biolgica

Escuela : Bioqumica y Farmacia NOMBRE DE LA MATERIA: Bromatologa y Nutricin SEMESTRE EN EL QUE SE IMPARTE: Dcimo TIPO DE MATERIA: Troncal NMERO DE CRDITOS UTPL - ECTS: 4 DA Y HORARIO DE CLASES PRESENCIALES: NRO. DE AULA: Conocimientos previos recomendados: Para el desarrollo adecuado de la asignatura es importante que el estudiante tenga conocimientos de Anlisis Qumico y Qumica Inorgnica, de tal forma que el estudiante pueda ubicarse sin problemas en la asignatura. Algunos temas que le sugiero son: Mtodos de anlisis. Ecuaciones qumicas. Formas de concentracin de las disoluciones.

C. COMPETENCIAS A DESARROLLAR (expresados como resultados de aprendizaje) Competencias Especificas de la Materia Conocimiento y dominio de los diferentes mtodos de anlisis. Adiestramiento en las diferentes tcnicas analticas. Interpretacin de los resultados obtenidos. Comparacin con las diversas tablas de composicin qumica de los alimentos. Conocimiento del sistema digestivo, funcionamiento y caractersticas del mismo. Determinar los factores que afectan la nutricin.

Competencias Especificas de la Carrera Pericia en el anlisis de los nutrientes de los alimentos. Interpretacin de los resultados analticos. Asesora y recomendaciones respecto a la calidad de los alimentos. Abalizar los resultados analticos para licencias y registros sanitarios. Relacionar la bromatologa con la nutricin.

Competencias Genricas (de la UTPL) Compromiso tico. Capacidad crtica y auto crtica. Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica. Capacidad para identificar, plantar y resolver problemas. Habilidades interpersonales.

D. CONTENIDOS Y PLANIFICACIN GENERAL DE LA MATERIA I BIMESTRE


ACTIVIDADES PRESENCIALES CAPTULO CONTENIDOS SEMANA (con profesor) Actividad 1.1 Bromatologa 1.2 Nutricin 1. Introduccin y conceptos generales 1.3 Alimentacin 1.4 Componentes de los alimentos. 1.5 Nutrientes. 1.6 Clasificacin de los alimentos. 2.1 Caractersticas 2.2 Clasificacin 2. Glsidos o hidratos de carbono 2.3 Monosacridos 2.4 Disacridos 2.5 Inters de la fibra alimentaria. 2.6 Determinacin de fibra en alimentos. 3.1 Caractersticas 3.2 cidos grasos esenciales. 3.3 Propiedades fsicas de los cidos grasos. 3. Grasas 3.4 Tipos de grasas en los alimentos. 3.5 Fuentes de lpidos en los alimentos. 3.6 Determinacin de Grasa en alimentos 4.1 Caractersticas 4.2 Aminocidos que forman parte de las protenas. 4. Protenas 4.3 Clasificacin de las protenas 4.4. Parmetros para evaluar la calidad de una protena. 4.5 Contenido proteico de los alimentos 4.6 Determinacin de protenas en los alimentos 5.1 Definicin y caractersticas Generales 5. Vitaminas 5.2 Clasificacin 5.3 Vitaminas Liposolubles 5.4 Vitaminas Hidrosolubles 2 semanas clase magistral 2.0 Tutora 2 Ejercicios: del texto bsico realizar los ejercicios de la autoevaluacin de la pg. 46 4 2 semanas Laboratorio 3.0 Informe: prctica de laboratorio 3 Clase magistral 2.0 Ejercicios: del texto bsico realizar los ejercicios de la autoevaluacin de la pg. 37 Tutora 4 1 1 semana Clase magistral 2.5 Nro. de horas Actividad Lectura: Leer el primer captulo. Ejercicios: Realizar los ejercicios de la auto evaluacin de la pgina 11. Nro. de horas 2 4 ACTIVIDADES EXTRACLASE

Tutora Clase magistral 2 semanas Laboratorio 3.0 Tutora 1 Ejercicios: Del texto bsico realizar los ejercicios de auto evaluacin de la pg. 25 Informe: prctica de laboratorio (individual)

2.0

4 3

Laboratorio clase magistral laboratorio

3.0

Informe : prctica de laboratorio Realice los ejercicios de auto evaluacin del texto bsico De la pgina 61

1 semana

1.0 1.5

5,5 Estabilidad 5.6 Recomendaciones diarias Tutora Informe: prcticas de laboratorio 20 3 40 1

5.7 Determinacin de vitamina C TOTAL

II BIMESTRE
6.1 Caractersticas y clasificacin 6.2 Macroelementos 6. Minerales 6.3 Microelementos esenciales 6.4 Elementos traza 6.5 Determinacin de minerales totales 7.1 Caractersticas 7.2 Tipos de agua en los alimentos 7. El agua en los Alimentos 7.3 Actividad del agua 7.4 Contenido de agua de diferentes alimentos 7,5 Determinacin de agua en diferentes alimentos 8.1 Generalidades 8.2 Sistemas de calidad 8. Anlisis y control de calidad de los alimentos 8.3 Toma de muestras en el anlisis 8.4 Tratamientos preliminares y conservacin de muestras 8.5 Anlisis bromatolgico de los alimentos 9.1 Necesidades del organismo 9. Requerimientos Nutricionales 9.2 necesidades Energticas 9.3 Calores de Combustin 9.4 Pirmide de alimentos 10.1 Generalidades 10.2 Objetivos de los tratamientos Tecnolgicos 10.3 Factores que influyen en las modificaciones y alteraciones 10.4 Naturaleza y causas de los cambios en el alimento 10.5 Adulteracin de los Alimentos Realizar los ejercicios de auto e valuacin del texto bsico de la pg. 116 1 semana Clase Magistral 2.5 Tutora 2 3 1semana Clase Magistral 2.5 Tutora 1 1 semana Laboratorio 1.5 Tutora Clase magistral 2 semanas Laboratorio 3.0 Tutora Realizar los ejercicios de auto e valuacin del texto bsico de la pg. 95 3 1 2.0 Realizar los ejercicios de auto e valuacin del texto bsico de la pg. 317 Clase magistral 1 1 semana Laboratorio 1.5 Informe: prcticas de laboratorio Tutora Realizar los ejercicios de auto evaluacin del texto bsico de la pg 75 Informe: prcticas de laboratorio 2 1 3 2 1 3 Clase magistral 1 Realice los ejercicios de auto evaluacin del texto bsico de la pgina: 68 3

Informe: prcticas de laboratorio

10. La Cadena Alimentaria

11.1 Generalidades 11.2 Caries 11.3 Desarrollo de cnceres 11.4 Diabetes 11. Alimentos y Salud 11.5 Obesidad 11.6 Delgadez 11.7 Enfermedades Cardiovasculares 11.8 Anorexia 11.9 Bulimia 11.10 Alergia a los alimentos TOTAL 20 40 Tutora 2 2 semanas Clase magistral 5.0 Exposicin de trabajos sobre el captulo 6 Realizar los ejercicios de auto e valuacin del texto bsico de la pg. 170 3

Fechas importantes (actividades acadmicas): - Las tareas enviadas se recibirn la prxima clase. - Los informes de laboratorio se recibirn la prxima clase - En todas las clases se tendr teora y prctica

E. EVALUACIN DE LA MATERIA PRIMER BIMESTRE

ACTIVIDAD
Asistencia y participacin

CRITERIOS
-Participacin activa en clase -Participacin en trabajo grupal -Dominio de los conocimientos tericos y operativos de la materia

INSTRUMENTO
Observacin y apuntes del profesor.

Peso

Puntos

15%

Conceptos de la materia

Examen terico (prueba objetiva)

50%

10

-Entrega de problemas bien Realizacin trabajos resueltos

Entrega individual

20%

Informes de Laboratorio TOTAL

- Profundidad del tema - Calidad de la actividad presentada.

Calificacin de informes

15% 100%

3 20 puntos

SEGUNDO BIMESTRE
ACTIVIDAD
Asistencia y participacin

CRITERIOS
-Participacin activa en clase -Participacin en trabajo grupal -Dominio de los conocimientos tericos y operativos de la materia

INSTRUMENTO
Observacin y apuntes del profesor.

Peso

Puntos

15%

Conceptos de la materia

Examen terico (prueba objetiva)

50%

10

-Entrega de problemas bien Realizacin trabajos resueltos

Entrega individual

20%

Exposicin de trabajos TOTAL

- Profundidad del tema - Calidad de la actividad presentada.

Calificacin de informes

15% 100%

3 20 puntos

F. RECUPERACIN

ACTIVIDAD A RECUPERAR
Primer Bimestre Segundo Bimestre Dominio de la materia Dominio de la materia

INSTRUMENTO
Examen terico Examen terico

Puntos
10 10

G. RECURSOS A UTILIZAR PARA EL DESARROLLO DE LA MATERIA: Los recursos a utilizar son los siguientes: Clase magistral, desarrollo de ejercicios, Laboratorio. Bibliografa Bsica: Nutricin y Bromatologa de Claudia Kuklinski Texto Complementario: Nutricin y Diettica para Tecnlogos Enlaces web: www.nutrinfo.com; www.innatia.com

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