2010.04.010

Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Mestrado em Turismo Especializao em Gesto Estratgica de Eventos
Trabalho de Projecto
Plano de Negcios International Events Funny Cooking
Srgio Augusto Borges
Estoril, Dezembro de 2010
_______________________________________________________ Nota de Abertura
Projecto apresentado Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, por Srgio Augusto Borges, no mbito do Mestrado em Gesto Estratgica de Eventos Plano de Negcios para uma empresa de Restaurao - International Events, Funny Cooking para cumprimento dos requisitos necessrios obteno de grau de Mestre, realizado sobre a orientao cientfica do Professor Doutor Fernando Joo Moreira e co-orientao do Mestre Nuno Silva Gustavo.
II
_______________________________________________________ Agradecimentos
AGRADECIMENTOS A realizao da presente tese de mestrado s foi possvel com a intensa colaborao de um inmero leque de pessoas, desde professores a colegas de profisso, familiares, amigos, especialistas e instituies que nos proporcionaram todo o apoio necessrio, recursos e informaes. O presente trabalho no teria sido possvel sem a ajuda de todas as pessoas referenciadas, apesar de ser necessrio destacar um conjunto de contribuies essenciais: -Ao meu orientador, Professor Doutor Fernando Joo Moreira, pela sua disponibilidade e auxlio prestado durante todo este projecto. - Ao Professor Nuno Gustavo, meu co-orientador nesta tese de Mestrado, o meu sincero agradecimento pela sua excepcional disponibilidade, ideias e direco. O seu empenho e dedicao neste trabalho s foram superados pelo seu lado humano, expresso nos seus ensinamentos e companheirismo. - Aos meus Pais, Mulher e Filha, que tm sido o meu porto seguro em todas as minhas aventuras, pelo incentivo recebido ao longo destes anos e pelo amor, alegria e ateno sem reservas. O meu profundo e sentido agradecimento a todas as pessoas que contriburam para a concretizao desta tese, estimulando-me intelectual e emocionalmente. A todos o meu sentido e sincero agradecimento.
III
_______________________________________________________________ Resumo
RESUMO
A gnese e a motivao do presente projecto, o qual est centrado no binmio restaurao e eventos, esto relacionadas com a minha experincia profissional de 15 anos em hotelaria e restaurao e com o mbito do Mestrado em Turismo ramo de especializao em Gesto Estratgica de Eventos. Este projecto tem ainda fundamento no Plano Nacional Estratgico para o Turismo (PENT), o qual considera a gastronomia e vinhos como um dos dez produtos estratgicos para o turismo portugus. Este trabalho tem como objecto de estudo a temtica da restaurao e dos eventos, atravs da associao de um servio de restaurao singular a uma dinmica de entretenimento sustentada numa programao ldica e de entretenimentos de vrias ordens, sendo a localizao geogrfica prevista a regio de Leiria. O presente projecto est inicialmente sustentado no enquadramento terico da temtica em questo (restaurao e eventos), conceitos e princpios estruturantes para a concepo e dinamizao do negcio. Posteriormente, desenvolveu-se uma anlise do mercado susceptvel de contemplar, nomeadamente, um estudo com o objectivo de escalpelizar o perfil e potencial da procura, tendo em considerao o mbito da temtica da oferta inicialmente idealizada para o projecto. Com base no enquadramento terico e na anlise de mercado foram desenvolvidos os planos de Recursos Humanos, de Marketing e de Estudo Financeiro, este ltimo com o intuito de aferir a viabilidade econmico-financeira do projecto. Globalmente, considerando os planos desenvolvidos e as anlises realizadas, o projecto aqui considerado apresenta um desempenho positivo em termos da sua viabilidade econmico-financeira.
IV
_____________________________________________________________________________ Abstract
ABSTRACT The genesis and motivation of this project, based on the events and catering binomial, are related to my 15-year experience in hotels and restaurants, and a Masters degree in Tourism - strategic management of events, i.e., including catering events. This project is also based on the National Strategic Plan for Tourism (PENT), which considers food and wine as one of the ten strategic tourist products for Portuguese tourism.
This work is aimed at studying the theme of events and catering, by combining a unique catering service with dynamic event programs. The geographic location chosen for this project is the region of Leiria.
The project is supported by a theoretical framework (events and catering), including major concepts and principles to create and develop this business.
Thereafter a market analysis was developed, which included a market study to determine the demands profile and potential, considering the product characteristics offered by this project.
Based on the theoretical framework together with the market analysis, a Human Resources management plan was also developed as well as a marketing plan and a financial plan. The last one was developed with the purpose of determining the feasibility of the project in the economic-financial field.
Globally and taking into account the developed plans and the analyses made, this project presents a positive performance referring to the economic-financial dimension.
_________________________________________________________________ndice
NDICE
NOTA DE ABERTURA AGRADECIMENTOS RESUMO ABSTRACT NDICE DE FIGURAS NDICE DE GRFICOS NDICE DE QUADROS NDICE DE QUADROS TCNICOS
II III
IV V IX X XI XII
I PREMBULO
1.1 Introduo 1.2 Da Ideia ao Conceito 1.2.1 Nome e rea de actividade 1.2.2 Viso 1.2.3 Misso 1.2.4 Valores 1.2.5 Localizao 1.2.6 Estrutura da Empresa 1.2.7 Constituio da Empresa
14
15 16 16 16 16 17 18 18 19
II ENQUADRAMENTO TERICO DA TEMTICA

2.1 O Sector da Restaurao e Bebidas 2.2 Os Eventos 2.3 Enquadramento Jurdico 2.3.1 Definio de Estabelecimento de Restaurao e Bebidas 2.3.2 Outros Pontos Jurdicos Relevantes
20
21 23 25 26 27
III METODOLOGIA IV ANLISE DE MERCADO

4.1 Dimenso Econmica 4.1.1 Economia Mundial 4.1.1.1 Economia Nacional 4.1.1.2 Economia Regional 4.1.2 Dimenso Politico Institucional 4.1.3 Dimenso Tecnolgica 4.1.4 Dimenso Ambiental 4.1.5 Comunidade 4.2 Anlise SWOT 4.3 Anlise do Meio Envolvente Contextual 4.3.1 Dimenso Sociocultural 4.3.2 Os Clientes 4.3.3 Os Fornecedores 4.4 Anlise do Meio Envolvente Nvel Imediato ou Especfico 4.4.1 Anlise do Mercado/Consumidores: Segmentao de Mercado
29 35
36 36 38 41 42 44 45 47 48 49 49 50 51 53 53
VI
_________________________________________________________________ndice 4.4.2 Anlise Estrutural de Negcios 4.4.3 Intensidade Concorrencial entre Empresas Instaladas 4.4.4 Poder Negocial dos Clientes 4.4.5 Poder Negocial de Fornecedores 4.4.6 Ameaas de Produtos Substitutos 4.4.7 Ameaa de Entrada de Novos Concorrentes 4.4.8 Anlise da Concorrncia 4.4.9 Atractividade do Negcio 4.4.10 Ameaas e Oportunidades de Negcio 4.4.11 Perfil dos Principais Concorrentes 60 61 61 62 63 63 64 66 67 67
V - PLANO DE GESTO DE RECURSOS HUMANOS

5.1 - Recursos Humanos 5.2 Qualificao e Formao Profissional 5.3 Estrutura Organizacional 5.3.1 Nmero de Trabalhadores 5.4 Poltica de Remunerao e Motivao dos Colaboradores 5.4.1 Participao dos Trabalhadores nos Objectivos da Empresa 5.4.2 Sistema de Avaliao de Desempenho dos Colaboradores 5.5 Procedimentos Internos 5.5.1 Poltica de Aprovisionamento 5.5.2 Recursos Tecnolgicos 5.5.3 Sistema de Controlo da Empresa em Termos de Custos 5.5.4 Sistema de Recolha de Informao do Meio Envolvente
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70 70 72 73 74 74 75 75 76 76 77 77
VI - PLANO DE MARKETING
6. 1 Orientao Estratgica da Empresa 6.1.1 Layout e Infraestruturas 6.1.2 Marketing 6.1.2.1 Poltica do Produto/Servio 6.1.2.2 Poltica de Preo 6.1.2.3 Promoo/Comunicao 6.1.2.4 Distribuio 6.1.2.5 Poltica de Comunicao 6.1.2.6 Implementao de Novas Ideias/Criatividade/Inovao 6.2 Objectivos
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79 79 80 80 82 83 86 86 87 87
VII - PLANO FINANCEIRO

7.1 Objectivos Financeiros 7.2 Necessidades de Financiamento 7.3 Rendibilidade do Projecto 7.4 Pressupostos Fundamentais 7.5 Quadros Tcnicos 7.5.1 Plano de Investimento 7.5.2 Descrio do Investimento 7.5.3 Calendarizao 7.5.4 Pessoal da Empresa 7.5.5 Capitais Circulantes 7.5.6 Plano de Finaciamento 7.5.7 Anlise de Viabilidade Econmica e Financeira do Projecto
89
90 90 91 92 94 94 96 97 97 102 104 108 VII
_________________________________________________________________ndice 7.6 Anlise da Rentabilidade do Projecto 7.6.1 Cash Flow dos Investimentos 7.6.2 Valor Actual Lquido (VAL) 7.6.3 Taxa Interna de Rentabilidade 7.6.4 Perodo de Retorno Actualizado 7.6.5 VAB 7.6.6 Ponto Crtico das Vendas 7.6.7 Indicadores de Gesto 7.6.8 Rcios Econmicos e Financeiros 7.6.9 Anlise Financeira 7.7 Anlise da Sensibilidade 7.7.1 Cenrio Optimista 7.7.1.1 Variao nas Vendas 7.7.1.2 Variao nos FSE 7.7.1.3 Variao dos Custos com o Pessoal 7.7.2 Cenrio Pessimista 7.7.2.1 Variao nas Vendas 7.7.2.2 Variao nos FSE 7.7.2.3 Variao dos Custos com o Pessoal 7.7.2.4 Quadro Sntese 113 113 114 114 115 115 116 117 118 119 119 120 120 123 126 129 129 132 135 138
VIII CONCLUSO
8.1 Consideraes Finais 8.2 Recomendaes
139
140 141
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ANEXOS
142 147
VIII
_______________________________________________________ ndice de Figuras
NDICE DE FIGURAS
Figura 1 Mapa de Localizao Figura 2 Fenmeno do Turismo: Componentes do Turismo e da Gesto Tursticas Figura 3 Etapas do Processo Metodolgico Figura 4 As cinco foras de Porter Figura 5 Organograma Figura 6 - Jardim ( ngulo Este) Figura 7 Jardim ( ngulo Oeste) Figura 8 Bar 24 30 60 72 79 79 80 18
IX
_______________________________________________________ ndice de Grficos NDICE DE GRFICOS Grfico 1 Pases que mais interesse despertam Grfico 2 Interesse da abertura do espao Grfico 3 Atractividade de um espao de espectculos de vrias nacionalidades Grfico 4 Frequncia de Restaurantes de cozinha tpica de outros pases Grfico 5 Motivo Grfico 6 Nacionalidade dos Restaurante Frequentados Grfico 7 Quantas vezes por ms frequenta restaurantes? Grfico 8 Classes etrias Grfico 9 Distncia a percorrer Grfico 10 Preo a pagar Grfico 11 Disponibilidade para Frequncia Grfico 12 Percepo de Acrscimo de Valor Grfico 13 Distribuio do Investimento Grfico 14 Fontes de Financiamento
54 55 55 56 56 57 57 58 58 59 59 60 94 105
_______________________________________________________ ndice de Quadros
NDICE DE QUADROS
Quadro 1 Reciclar Preciso Quadro 2 Anlise SWOT Quadro 3 Mapa de horrios dos trabalhadores Quadro 4 Pressupostos utilizados
46 48 73 92
XI
_________ ndice de Quadros Tcnicos e Quadros respeitantes Avaliao do Projecto
NDICE DE QUADROS TCNICOS E QUADROS RESPEITANTES AVALIAO DO PROJECTO
Quadro 1 Plano Global do Investimento Quadro 2 Plano Global das Amortizaes Quadro 3 Descrio detalhada do Investimento Quadro 4 Calendarizao do Projecto Quadro 5 Nmero de Trabalhadores Quadro 6 Salrios dos rgos Sociais e do Pessoal Quadro 7 Vencimento Base Mensal por rea Funcional Quadro 8 Taxas utilizadas para o clculo dos custos com o Pessoal Quadro 9 Custos com o Pessoal Quadro 10 Remunerao dos rgos Sociais Quadro 11 Remunerao do Pessoal Auxiliar Quadro 12 Pagamento Total Quadro 13 Compras Quadro 14 Custo das Mercadorias Vendidas e Matrias Consumidas Quadro 15 Fornecimentos e Servios Externos Quadro 16 Disponibilidades Quadro 17 Clientes Quadro 18 Fornecedores Quadro 19 IVA / Movimento Quadro 20 Estado e Outros Entes Pblicos Quadro 21 Rotao dos Fundos Circulantes Quadro 22 Fontes de financiamento Quadro 23 Condies de Financiamento Quadro 24 Total dos Juros e Amortizaes por ano Quadro 25 Reforos de Financiamento Quadro 26 Plano de amortizao do emprstimo Quadro 27 Demonstrao de Resultados Previsional Quadro 28 Oramento de Tesouraria
94 95 96 97 97 98 98 98 99 99 100 100 101 101 101 102 102 102 103 103 104 104 105 105 106 107 108 109 XII
_________ ndice de Quadros Tcnicos e Quadros respeitantes Avaliao do Projecto Quadro 29 Oramento Financeiro Quadro 30 Demonstrao de Fluxos de Caixa Quadro 31 Balano Previsional Quadro 32 Meios Libertos Brutos Totais Quadro 33 Meios Libertos Lquidos Totais Quadro 34 Cash-Flow de Explorao Quadro 35 Actualizao dos Cash-Flows Quadro 36 VAB Quadro 37 Custos Fixos e Variveis Quadro 38 Indicadores de Gesto Quadro 39 Rcios Econmico-Financeiros 110 111 112 113 113 113 114 115 116 117 118
XIII
___________________________________________________________ I- Prembulo
I PREMBULO
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___________________________________________________________ I- Prembulo 1 PREMBULO 1.1 Introduo A empresa International Events Funny Cooking ir desenvolver a sua actividade na Regio de Leiria, tendo a restaurao e os eventos como actividades core da oferta que apresenta. Ao longo dos anos tem-se verificado uma abertura das mentalidades para o conhecimento de novas culturas. Cada vez mais o conhecimento de outros ambientes, de outras culturas, desperta a curiosidade do ser humano (Cunha, 2001). Assim sendo, consideramos a criao do International Events Funny Cooking, na medida em que um projecto e que oferece num espao nico, o ambiente tpico e a gastronomia de dez pases escolhidos a nvel mundial. Esta deciso foi tomada com base num estudo prvio de mercado, tendo sido utilizada a metodologia do inqurito por questionrio. O International Events Funny Cooking dispe tambm de um bar, no qual, haver espectculos temticos relacionados com os pases. Os espectculos sero rotativos de modo a percorrer as dez culturas representadas: a animao e o entretenimento estaro presentes com vista a proporcionar ao cliente bons momentos. Temos assim, como objectivo, satisfazer os nossos clientes, atravs de uma excelente relao qualidade/preo, e fazer com que eles se sintam envolvidos no ambiente cultural que lhes apresentado. Este restaurante ir proporcionar aos seus clientes a experincia de uma visita aos pases eleitos e a apreciao de alguns dos seus aspectos culturais mais marcantes: gastronomia, decorao e espectculos. O esprito inovador do nosso restaurante ter como objectivo atrair no s a populao residente mas tambm de turistas que procuram, neste espao, reencontrar as suas razes.
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___________________________________________________________ I- Prembulo
1.2 Da Ideia ao Conceito 1. 2.1 Nome e rea de Actividade O presente projecto pretende desenvolver um conceito singular atravs da associao de um servio de restaurao temtico e de entretenimento sustentado num calendrio de eventos, tendo surgido a ideia de atribuir um nome onde todas estas componentes estivessem englobadas: International Events Funny Cooking. A rea de actuao da empresa a restaurao com uma forte componente de eventos, de forma a recriar o ambiente tpico de 10 pases representados no nosso espao. Pretende-se a criao de um local, onde as pessoas que o frequentam, tenham como motivao, alm dos aspectos gastronmicos, toda a dinmica cultural dos eventos. De acordo com a CAE (Reviso n3 Decreto-Lei n 381/2007), a actividade principal insere-se na classe 5530 (estabelecimentos de restaurao), e dentro desta, na subclasse 55306 (restaurantes n. e.). A actividade secundria pertence classe 5540 (estabelecimentos de bebidas), subclasse 55406 (estabelecimentos de bebidas com espectculo) (Portal da Empresa, 2010). 1.2.2 Viso Pretendemos ser reconhecidos como uma empresa inovadora, multicultural e com um servio de excelncia na rea de restaurao/eventos Inovao, qualidade, servio e preo justo. 1.2.3 Misso A relao qualidade/preo uma preocupao fundamental para a empresa, assim como a componente de inovao e a prestao de um servio de excelncia. O International Events Funny Cooking um espao nico, onde esto representados dez pases, com o ambiente tpico e a sua gastronomia, sendo o objectivo a longo prazo a criao de espaos similares no sul e norte de Portugal.
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___________________________________________________________ I- Prembulo
1.2.4 Valores Os nossos servios e a nossa actuao no mercado assentam nos seguintes valores: Relao qualidade/preo Todos os nossos servios so oferecidos a um preo justo tendo em conta a qualidade oferecida. Confiana Porque desejamos criar uma relao duradoura com os nossos clientes, procurarmos corresponder s expectativas de quem nos procura, de forma a propiciar melhores negcios futuros. Segurana Todos os nossos eventos so efectuados com respeito pelas normas em vigor, de forma a podermos vir a ocupar uma posio dominante no mercado nesta rea. Formao contnua A formao delineada para cada colaborador de 100 horas anuais, nmero este superior ao dobro de horas exigidas nos termos da lei actual (Lei n7/2009 de 12 de Fevereiro). Esta nfase na formao e desenvolvimento dos colaboradores, visa sobretudo promover o servio de excelncia que inevitavelmente trar a satisfao do cliente. Prev igualmente a eventualidade de, numa segunda fase, a Internacional Events Funny Cooking dedicar ateno mais especfica a um pblico turstico estrangeiro.
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___________________________________________________________ I- Prembulo 1.2.5 Localizao O International Events Funny Cooking situa-se na Quinta de S. Sebastio em Andreus-Barreira-Leiria (Figura 1). Figura 1 Mapa de localizao
fonte: geomapas
1.2.6 Estrutura da Empresa A estrutura organizacional constitui o elo de ligao entre as orientaes estratgicas da empresa (formulao estratgica) e o seu modo de actuao no mercado (implementao da estratgia). Consiste no padro de relaes que une todos os recursos de um empreendimento similar. Atravs do enquadramento dos diversos membros da empresa em diferentes funes e centros de responsabilidade interrelacionados, torna-se possvel integrar esforos globais e pr em prtica as orientaes estratgicas delineadas (Freire, 1997). A estrutura organizacional que melhor se adapta aos objectivos estratgicos do International Events Funny Coking do tipo funcional onde diferentes gestores se responsabilizam por funes distintas. Desta forma, as orientaes estratgicas podem
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___________________________________________________________ I- Prembulo ser rapidamente traduzidas em aces concretas e levadas a cabo por gestores competentes em cada rea funcional. A especializao permite avanar na curva de aprendizagem e aumenta o desenvolvimento da competncia profissional. 1.2.7 Constituio da Empresa Com a criao da empresa na hora possvel a constituio de uma sociedade por quotas no prprio dia, desde que exista um certificado de admissibilidade previamente aprovado pelo registo nacional de pessoas colectivas, desde que este no tenha sido emitido no prprio dia (Empresa na Hora, 2010). O custo de constituio de sociedade de 360, incluindo as publicaes legais.
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica
II ENQUADRAMENTO TERICO DA TEMTICA
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica
2 ENQUADRAMENTO TERICO DA TEMTICA 2.1 O Sector da Restaurao e Bebidas Devido ao facto do presente projecto se inserir num sector que tem experienciado vrias mudanas ao longo das ltimas dcadas, de grande pertinncia conhecer a sua histria, as suas caractersticas actuais, bem como as tendncias que definiro o seu futuro mais prximo. A dcada de 60, rica em alteraes socioeconmicas, ditou uma profunda alterao no modo de vida das populaes. A industrializao, a crescente urbanizao, o acesso educao e a profissionalizao das mulheres, so alguns dos factores que vieram proporcionar uma melhoria substancial na qualidade de vida. neste contexto que a alimentao fora de casa comea a ser um conceito de massas, deixando o restaurante de ter um cariz exclusivamente elitista (Cestur, 2005). Com o crescimento das condies econmicas que permitiram a democratizao do acesso aos estabelecimentos de restaurao, d-se tambm uma mudana sociolgica relativa aos motivos de frequncia dos mesmos. Se anteriormente os restaurantes eram visitados por famlias, principalmente em datas e ocasies especiais, gradualmente se tornaram em salas de visitas ou de convvio de amigos, ou espaos de reunies para encontros profissionais. A evoluo do perfil de consumidor obrigou reformulao do produto oferecido pelo sector, originando novos conceitos. Exemplo disso o aparecimento do conceito de fast-food, que visa suprir as necessidades de um perfil de consumidor caracterizado pela falta de tempo para esperar pelo servio. Segundo Ferreira (2006), a actividade da restaurao no pode ter um bom desempenho de forma independente, pois directamente afectada pela potencializao do turismo na rea geogrfica envolvente. Gouveia e Duarte (2001), defendem que o turismo apresenta uma multiplicidade de respostas diferenciadas, integrando diferentes actividades ao servio de quem viaja. Da que a restaurao seja uma actividade bastante influenciada pelo fluxo do turismo em Portugal que, enquanto destino turstico, tem como vantagem ser possvel num espao geogrfico pequeno e atravs do percurso
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica de pequenas distancias, responder a motivaes tursticas diferenciadas, beneficiando todos os pontos do pas conhecidos por uma cultura rica e uma gastronomia nica. Segundo o Instituto Nacional de Estatstica (2004), no ano de 2002, 10% do total das empresas existentes em Portugal pertenciam ao sector da restaurao e bebidas, representando 2% do total de volume de negcios realizados no nosso pas. Ainda segundo dados do INE referentes ao mesmo ano, 30% das empresas do sector localizavam-se na regio Norte do pas, 29% na grande Lisboa, 21% na regio Centro e 20% no Alentejo e Algarve conjuntamente com as regies autnomas. Contudo, neste sector, Portugal produz apenas 2/3 da mdia europeia (Cestur, 2005), o que significa que o desenvolvimento sustentvel do mesmo, passa obrigatoriamente por polticas macroeconmicas estimulantes levadas a cabo pelo governo. Tais polticas devero incluir medidas vantajosas relativamente s directrizes poltico-legais aplicadas ao sector, formao profissional necessria aos colaboradores de empresas do sector, aos procedimentos administrativos e burocrticos, e aos incentivos ao investimento na rea da restaurao e bebidas (Cestur, 2005). Com a aplicao de tais medidas de estmulo, sero proporcionadas condies para que o sector da restaurao e bebidas em Portugal possa acompanhar as tendncias que se afiguram como futuro desta indstria, e que tm sido detectadas por vrios indicadores e estudos efectuados (ARESP, 2004). Este indicadores e estudos definem quatro elementos principais que caracterizam o futuro prximo do sector da restaurao e bebidas. O primeiro, diz respeito ao facto de a procura continuar a aumentar, devido a factores como o ritmo de vida actual, o reforo do tempo consagrado ao lazer, a crescente importncia das reunies profissionais e de negcios, entre outros. O segundo elemento consiste no facto da exigncia de qualidade continuar tambm a aumentar, encarando-se cada vez mais a qualidade no como um elemento subjacente a um restrito nmero de estabelecimentos, mas sim como requisito de satisfao das expectativas do consumidor, transversal a qualquer unidade de restaurao. Em terceiro lugar as tendncias apontam tambm para a ampliao do cariz ldico do acto alimentar, servindo cada vez mais como pretexto para uma experincia cultural, de lazer ou de convvio. Por ltimo o futuro do sector passa inevitavelmente pela diversificao da
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica oferta, personalizando cada vez mais os seus servios, no intuito de abranger o perfil de consumidor actual, que possui um cariz marcadamente heterogneo (Cestur, 2005). No que diz respeito regio onde ser implementado o projecto Leiria - no existe nenhuma associao especfica do sector. No entanto, a nvel nacional existe a ARESP (Associao da Restaurao e Similares de Portugal). Esta associao promove frequentemente seminrios em todos os concelhos do pas onde so abordados temas como o licenciamento e legislao, higiene, segurana alimentar e financiamento.
O impacto da actividade turstica na zona de Leiria importante ao nvel da produo, do consumo e do emprego, ainda que 2008 tenha sido um ano de desacelerao da actividade turstica, quer como reflexo do efeito base dos resultados anteriores, quer da consequncia da menor performance econmica da actual conjuntura econmica mundial (Conta satlite do Turismo, 2010).
2.2 Os Eventos Parte da essncia do projecto que motiva a presente dissertao, recai no domnio dos eventos, e como tal tambm relevante dedicar alguma ateno a esta temtica. Como se torna visvel atravs da figura 1, e semelhana do sector da restaurao e bebidas, tambm o sector dos eventos se afigura como elemento importante na indstria turstica. Segundo Goeldner e Ritchie (2006), o segmento dos eventos apresenta-se como um dos segmentos que evidenciam crescimento mais rpido na indstria do turismo. Vrios autores tm definido os principais elementos que compem o conceito de evento. Segundo Bowdin et al. (2001) pode-se afirmar que, na sua generalidade, os eventos tm um cariz temporrio e nico, que resulta da combinao entre a forma como so geridos, o programa que possuem, o modo como so realizados e as pessoas neles envolvidas. Esta indstria emerge na dcada de 90, com vrios sectores, especialmente os ligados aos negcios. O reconhecimento por parte dos governos impulsionou esta indstria a um crescimento visvel, cujo impacto econmico se tornou rapidamente notrio. O suporte acadmico atravs de cursos especializados na rea dos eventos fomentou tambm o
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica desenvolvimento desta actividade, conferindo-lhe um maior grau de qualidade e eficcia relativas aos produtos apresentados (Bowdin et al., 2001). O crescente sucesso do sector dos eventos prende-se com as caractersticas que o diferenciam de qualquer outro sector presente na indstria turstica. Segundo Getz (1997), um dos seus pontos fortes a capacidade de democratizar o fluxo de visitantes no que respeita zona geogrfica ou s pocas do ano. A realizao de um evento pode atrair visitantes a zonas menos tursticas, ou a zonas tursticas em pocas baixas. Este facto traduz-se em benefcios concretos quer tursticos quer econmicos, tanto para a empresa que organiza o evento, como para toda a comunidade envolvente. Exemplo disso o Festival do Sol, realizado anualmente no estado Norte Americano da Florida, que tendo um oramento de 3 milhes de dlares, gera em mdia um impacto econmico de cerca de vinte um milhes e meio de dlares em toda a comunidade (Goeldner e Ritchie, 2006).
Figura 2 - O Fenmeno do Turismo: Componentes do Turismo e da Gesto Turstica
Fonte: Goeldner e Ritchie (2006)
No contexto do projecto em questo, o International Events Funny Cooking, alia um produto inovador s capacidades de atraco de clientes, caractersticas do segmento
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica dos eventos. Para alm dos clientes desta unidade poderem usufruir de gastronomia internacional, organizada em salas autnomas com decorao adequada, tm ainda a possibilidade de participar em diversos eventos contextualizados com temticas adequadas. O International Events Funny Cooking, ir desta forma abranger, no apenas o perfil de consumidor que se caracteriza pelo gosto da cozinha internacional, como tambm eventuais visitantes que sejam atrados por eventos que se realizem. 2.3 Enquadramento Jurdico No presente captulo ser abordada a temtica da legislao vigente que recai sobre o projecto International Events Funny Cooking. Existem diversos aspectos legais relevantes para os vrios domnios do negcio, encontrando-se parte deles disponveis para consulta em anexo. Neste mbito ser analisado o Decreto-Lei n234/2007 de 19 de Junho que estabelece Regime jurdico de instalao e funcionamento dos estabelecimentos de restaurao e bebidas revogando o Decreto-Lei n 168/97, de 04 de Julho, e o Decreto Regulamentar n 38/97, de 25 de Setembro.
Para alm disso, ser analisado tambm o Decreto Regulamentar n 20/2008, de 27 de Novembro referente aos requisitos especficos relativos instalao, funcionamento e regime de classificao dos estabelecimentos de restaurao e bebidas. Este Decreto Regulamentar pretende actualizar as directrizes constantes do Decreto Regulamentar n38/97 e posteriores alteraes, que com uma dcada de existncia se encontram substancialmente desajustados face evoluo econmica e social verificada desde ento. Por outro lado a actuao da Unio Europeia tem sido cada vez mais activa no campo alimentar, levando os seus Estados Membros a adoptar medidas uniformes no que diz respeito a este sector (BDJUR, 2010).
Posteriormente ser ainda objecto de referncia legislao diversa, que dada a sua relevncia, se apresenta como parte integrante do corpo jurdico que recai sobre um projecto como o International Events Funny Cooking.
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica 2.3.1 Definio de Estabelecimento de Restaurao e Bebidas
Segundo o Decreto-Lei n234/2007 de 19 de Junho - artigo n2, consideram-se estabelecimentos de restaurao e bebidas, qualquer que seja a sua denominao, estabelecimentos destinados a prestar, mediante remunerao, servios de alimentao e bebidas no prprio estabelecimento ou fora dele. Ainda segundo o Decreto-Lei n234/2007 de 19 de Junho artigo n10, o funcionamento dos referidos estabelecimentos, depende apenas da titularidade de alvar de licena ou autorizao de utilizao para servios de restaurao e bebidas, emitido pelo municpio onde se inserem geograficamente.
Segundo o artigo n14 do mesmo Decreto-Lei, em toda a publicidade, correspondncia, merchandising e documentao do estabelecimento no podem ser sugeridas designaes, caractersticas, tipologia ou classificao que este no possua, sendo obrigatria a referncia ao nome e tipo de estabelecimento.
Tambm o perodo de funcionamento e horrio adoptado, bem como eventuais perodos anuais de encerramento do estabelecimento, devero estar devidamente publicitados, atravs de afixao em local visvel destinado ao efeito. (Artigo n15 do Decreto-Lei n234/2007 de 19 de Junho)
Para alm disso, tambm requisito legal para funcionamento dos Estabelecimentos de Restaurao e Bebidas a existncia de um livro de reclamaes, nos termos e condies estabelecidos no Decreto-Lei n 156/2005, de 15 de Setembro, que regula esta matria.
Quanto ao Decreto Regulamentar n 20/2008, de 27 de Novembro, este define orientaes legais relativamente a Requisitos que qualquer estabelecimento de restaurao e Bebidas dever respeitar nos seguintes aspectos: infra-estruturas; rea de servio; zonas integradas; cozinhas, copas e zonas de fabrico; vestirios e instalaes sanitrias; fornecimento. Este decreto veio ainda regulamentar os estabelecimentos de restaurao e bebidas no que concerne a requisitos de funcionamento, incidindo nas seguintes reas: licenciamento; servio; condies gerais de funcionamento;
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica informaes; lista de preos; capacidade do estabelecimento; e pessoal ao servio. (Vide Anexo A-1). 2.3.2 Outros Pontos Jurdicos Relevantes Para alm do corpo jurdico supracitado relevante mencionar ainda - devido ao cariz de pertinncia para a actividade do Intenational Events Funny Cooking legislao como: - O Decreto-Lei n 243/86,de 20 de Agosto que regulamenta a higiene e segurana do trabalho nos estabelecimentos comerciais, de escritrio e servios (Vide anexo A 2); - A Portaria n 149/88, de 9 de Maro que define regras de asseio e higiene a observar pelas pessoas que, na sua actividade profissional, entram em contacto directo com alimentos (Vide Anexo A n3); - O Decreto-Lei n 240/94, de 22 de Fevereiro que dita as normas de qualidade para gorduras e leos comestveis utilizados na fritura, e condies de utilizao desses produtos na preparao e fabrico de gneros alimentcios (Vide Anexo B - n4).
- A Portaria n 24/2005, de 11 de Janeiro que define regras de utilizao do azeite como tempero de prato nos estabelecimentos de hotelaria, de restaurao e de restaurao e bebidas (proibio de uso dos galheteiros tradicionais) (Vide Anexo B n5). - A Lei n 37/2007, de 14 de Agosto onde constam as normas para a proteco dos cidados face exposio involuntria ao fumo do tabaco e medidas de reduo da procura relacionadas com a dependncia e a cessao do seu consumo. - O Decreto-Lei n 306/2007, de 27 de Agosto que institui o regime de qualidade da gua destinada ao consumo humano (Vide Anexo B N6).
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______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica - Decreto-Lei n 220/2008, de 12 de Novembro regime jurdico da segurana contra incndios em edifcios. (Vide Anexo B N7)
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________________________________________________________ III - Metodologia
III METODOLOGIA
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________________________________________________________ III - Metodologia
3- METODOLOGIA
De forma a obter o mximo de informao possvel, indispensvel realizao de um projecto desta envergadura, foi utilizado um processo metodolgico composto por vrias fases, no intuito de perceber a realidade de forma precisa e objectiva.
Figura 3 - Etapas do Processo Metodolgico
Reviso de Literatura
Natureza e Enquadramento Jurdico legal do negcio
Anlise do Mercado
Estudo de Mercado
Modelo & Processos
Estratgia e Planos Operacionais
Anlise da Viabilidade EconmicoFinanceira do Projecto
fonte: O autor
O processo metodolgico adoptado como estratgia de realizao deste projecto incluiu quer tcnicas de anlise documentais quer no documentais. A primeira fase do presente projecto, como est patente da figura 2 consistiu numa reviso de literatura com vista ao enquadramento terico do nosso objecto de estudo. Neste mbito foram consultadas vrias obras que incidem quer sobre o tema da Restaurao e Bebidas quer sobre a temtica dos Eventos.
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________________________________________________________ III - Metodologia
Esta literatura permitiu criar uma conscincia mais clara e crtica relao s caractersticas do objecto de estudo deste trabalho, bem como delinear quais seriam os passos mais pertinentes a serem tomados ao longo do projecto. De seguida, passou-se fase da anlise documental vocacionada para a contextualizao nacional dos sectores alvo deste projecto. Esta anlise documental foi realizada com recurso a documentos provenientes de diversas fontes. Entre elas, encontram-se o Instituto Nacional de Estatstica, o Turismo de Portugal, o Centro de Estudos do Turismo e a Associao da Restaurao e Similares de Portugal. Posteriormente recolheu-se ainda diversa informao de cariz jurdico, sendo analisada a legislao vigente no intuito de definir a natureza e o enquadramento jurdico do negcio.
Realizada a reviso de literatura de que decorre o corpo terico do projecto, passou-se fase da anlise especfica do mercado. Esta anlise de mercado incidiu primeiramente na dimenso econmica quer escala internacional quer nacional e regional, nas quais o projecto se inseriria. Para alm da dimenso econmica, foram tambm objecto de anlise a dimenso poltico-institucional, a dimenso tecnolgica, a dimenso ambiental e tambm os elementos scio-demogrficos da comunidade que acolheria este projecto. O contexto envolvente foi tambm um dos elementos tidos em conta na anlise de mercado, sendo desta forma analisados os principais stakeholders de um projecto com estas caractersticas, a saber: os clientes e os fornecedores. Posteriormente realizou-se tambm uma anlise SWOT definindo os principais pontos fortes e pontos fracos, assim como as oportunidades e ameaas que se configuram no horizonte de um projecto desta natureza.
Em ltimo lugar, e de forma a obter uma maior informao acerca dos gostos e tendncias de potenciais clientes, realizou-se um estudo de mercado atravs da aplicao de um inqurito por questionrio. Dentro do vasto grupo de ferramentas pertencentes categoria de anlise no documental, destacou-se pelas suas caractersticas o inqurito por questionrio, no mbito da recolha de informao especfica necessria.
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________________________________________________________ III - Metodologia
Segundo Deshaies (1992), devido ao facto deste instrumento se basear na inquirio de um grupo representativo de uma populao em estudo, torna possvel a recolha de informao pertinente, podendo ser a mesma generalizada ao todo, sem que logsticamente se tenha de despender recursos no contacto com cada elemento que compe essa mesma populao-alvo. Por essa razo trata-se de um dos instrumentos mais utilizados, permitindo a obteno de informao fivel.
A elaborao do questionrio visou a obteno de informaes sobre preferncias gastronmicas internacionais, assim como informaes scio-econmicas dos inquiridos, pretendendo traar desta forma o seu perfil de consumidor e prever o seu comportamento enquanto potenciais clientes. Para isso, optou-se pela utilizao de um questionrio misto, ou seja, pela incluso de respostas abertas e fechadas. As respostas fechadas onde o indivduo opta por respostas tipificadas (e.g. sim ou no) permitem um maior controlo no tratamento de resultados atravs de processos estatsticos, sendo, porm, a informao que se obtm atravs deste tipo de resposta relativamente limitada. Essa foi a principal razo que justificou a incluso no questionrio de respostas abertas onde o indivduo tem liberdade para elaborar uma resposta mais completa que, apesar de mais difcil de tratar estatisticamente, constitui uma fonte superior de informao. Com base nestes factos, foi elaborada uma verso piloto do questionrio a ser administrado, que continha inicialmente 15 questes. Essa verso serviu de pr-teste a partir de um grupo de 15 indivduos, no intuito de validar a consistncia do questionrio, detectando eventuais erros e confirmando tambm a pertinncia de cada questo para a informao que se pretendia obter. Aps realizao do pr-teste, foi decidida a eliminao de 5 questes que estariam eventualmente menos precisas, enviesadas ou redundantes, ficando assim a verso final do questionrio apenas com dez questes (vide anexo).
Aps a definio da localizao de implementao do projecto, que se encontra num dos plos estratgicos para o desenvolvimento do turismo nacional (Regio de Leiria), existiu a necessidade de definir uma amostra estatisticamente vlida. Para tal foi definida uma amostra aleatria simples, de forma a conceder a cada elemento a mesma
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________________________________________________________ III - Metodologia probabilidade de ser seleccionado. A dimenso da amostra foi condicionada por limitaes ao nvel dos recursos financeiros e de tempo, tendo aquela sido proposta a um universo de 100 indivduos.
Aps definio da amostra foram ento administrados os inquritos por questionrio. A aplicao destes questionrios realizou-se sempre de forma presencial tanto a indivduos do sexo feminino como do sexo masculino1. No existiu qualquer limitao no que respeita faixa etria. A administrao dos questionrios foi realizada no dia 20 e 21 de Abril em vrios pontos da Regio de Leiria de forma a tornar a amostra o mais semelhante possvel populao em estudo.
Posteriormente, os dados recolhidos atravs do inqurito por questionrio foram alvo de tratamento estatstico, realizando-se mais especificamente mdias que posteriormente foram comparadas com o recurso a modelos lineares de comparao de mdia.
Em termos de processo metodolgico, e como indica a figura 2, o passo seguinte deste trabalho consistiu na definio de modelos e processos necessrios a um projecto desta envergadura. Neste contexto foram definidas estratgias e planos operacionais de forma a establecer o modus operandi de uma organizao na rea da restaurao e eventos. Desta forma foi elaborado um plano de marketing, no intuito de definir a orientao estratgica da empresa, as suas polticas de servios/produtos, preos, distribuio e forma de comunicao. Tambm nesta parte de definio de modelos e processos foi alvo de ateno o tema das estruturas organizacionais do projecto. Nesse mbito definiu-se um plano de gesto de recursos humanos. Este plano aborda aspectos como o headcount a recrutar, a qualificao e formao profissional dos colaboradores, a politica de remunerao e motivao dos mesmos, entre outros tipos de procedimentos inerentes gesto de recursos humanos.
A ltima fase do processo metodolgico do presente trabalho foi dedicada, como se pode observar na figura 2, execuo dos planos para as diferentes reas funcionais e anlise de viabilidade econmica-financeira do presente projecto. Entre as diversas
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De acordo com percentagens aproximativas averiguadas para a Regio Turstica de Leiria (Portal da Sade Pblica, 2010) _________________________________________________________________________________ 33
________________________________________________________ III - Metodologia anlises efectuadas destaca-se a anlise da rentabilidade e a anlise da sensibilidade do projecto face a cenrios quer optimistas quer pessimistas.
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_________________________________________________________IV Anlise de Mercado
IV ANLISE DE MERCADO
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4 ANLISE DE MERCADO 4.1 Dimenso Econmica A tendncia de crescimento econmico dos ltimos anos, que estimulou o incremento rpido no sector dos servios, sofreu um contratempo considervel devido crise do sub-prime (crdito habitao de alto risco destinado a indivduos com rendimentos baixos e cuja nica garantia exigida para o emprstimo o imvel) (Lima e Mathias, 2009). 4.1.1 Economia Mundial A actual crise do subprime teve a sua origem durante o primeiro mandato do Presidente Americano George Bush, quando a Reserva Federal Norte Americana iniciou a baixa das taxas de juro e incentivou as instituies bancrias a estimularem o mercado imobilirio, de forma a combaterem os resultados dos ataques terroristas ao World Trade Center em 11 de Setembro de 2001 (BMEP, 2008).
Durante os ltimos anos, o desenvolvimento acentuado do mercado hipotecrio dos Estados Unidos da Amrica (E.U.A.) e as novas tcnicas de engenharia financeira permitiram a existncia de um dinamismo no mercado da habitao nunca antes visto, o que permitiu s famlias com poucos recursos a possibilidade de realizarem uma parte do sonho americano, ou seja, compra de habitao prpria.
Entre 2004 e 2006 verificou-se uma alterao na poltica monetria americana, que, numa tentativa de parar a inflao resultante do excesso de procura do mercado de habitao, deu inicio a um novo perodo de subida acentuada de taxas de juro, que culminou entre 2006 e 2007 com uma queda nas vendas de habitaes novas entre 18% e 26% respectivamente, tendo essa tendncia sido acentuada em 2008 com um decrscimo de 31% (BMEP, 2008).
O refinanciamento das hipotecas que tinha vindo a ser efectuado de forma a permitir o pagamento das prestaes, deixou de ser possvel devido desvalorizao dos imveis, tendo as famlias ficado sem capacidade financeira para fazer face s dvidas contradas.
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As instituies financeiras americanas comearam a ficar com srios problemas de liquidez, tendo o contgio para a Europa ocorrido atravs de investimentos existentes em fundos europeus que operavam no segmento sub-prime.
O Banco Central Europeu (BCE) toma medidas para acalmar as tenses relacionadas com a falta de liqudez, injectando dinheiro no mercado e baixando as taxas de juro, de forma a assegurar as condies normais dos mercados. Estas medidas podero acabar com a crise, se o problema estiver apenas relacionado com a liquidez, mas se a falta de confiana se estender gradualmente ao resto do mercado de crdito, as repercusses podero ser mais graves.
O fim da crise do sub-prime divide os analistas. Enquanto uns defendem que no final do ano de 2008 a crise financeira ser ultrapassada, outros consideram que ela ainda est no seu inicio (Bessa et al, 2008).
Os riscos de uma queda global mais acentuada continuam a ser muito grandes, mas mesmo que os E.U.A consigam evitar uma recesso, pouco provvel que se regresse aos dias de abastana dos ltimos anos.
Os investidores e consumidores vo ter que despertar para esta realidade. A nova economia e o ritmo de mudana econmico-social tero sempre uma forte influncia nos mercados, tornando-os volteis, encurtando o ciclo de vida dos produtos e incentivando a aplicao de novas descobertas.
De forma a conseguirem sobreviver e prosperar na realidade da nova economia, as empresas tm que interiorizar o facto de no poderem estagnar. A inovao torna-se vital para alcanar a vitria num mercado global em que todos lutam por um lugar.
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4.1.1.1 Economia Nacional A economia nacional, desde a sua adeso U.E., tem recebido fortes impulsos pela atribuio de fundos estruturais comunitrios e pela conjugao de esforos ao nvel da
promoo da qualidade, do design e da diversificao, verificando-se uma evoluo semelhante da maioria dos pases europeus.
Os servios so o sector mais forte da nossa economia, em que podemos assistir a taxas de crescimento positivas no que respeita ao comrcio, transportes, comunicaes, turismo e aos servios financeiros. O Tercirio dos que mais populao emprega, com 52% do total da populao nacional, seguido do sector da indstria com 23% (SEC, 2010). PIB
O Produto Interno Bruto um indicador que traduz o valor da produo de bens e servios efectuada pelos agentes econmicos dentro do territrio nacional, tendo o um impacto fundamental nos comportamentos futuros.
Aps a adeso de Portugal Unio Europeia, o PIB cresceu, entre 1986 e 1990, a uma mdia anual de 4,6%. Desde ento, as exportaes e o investimento tm sido os sectores que mais contriburam para este aumento e, s perto do final da dcada de 90, a subida do consumo interno comeou tambm a desempenhar um papel significativo.
O pas tem registado taxas de crescimento superiores s da mdia europeia desde 1995, embora se situe em patamares inferiores aos de vrios Estados-Membros.
O ano de 1997 foi um dos pontos altos do crescimento econmico portugus. O acrscimo das exportaes, do investimento e a subida das taxas de juro deram um novo flego economia. Apesar da desacelerao econmica ocorrida no final de 1999, a actividade produtiva permaneceu forte no ano 2000, com a retoma das exportaes a compensar o abrandamento que se comeava a registar no consumo privado (empresas e particulares) (EZ Trade center, 2010).
No entanto, em 2001 o crescimento portugus comeou a reflectir a desacelerao da economia europeia, situao que se dever manter ao longo do ano de 2010.
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O Banco de Portugal efectuou em Julho do corrente ano a reviso em alta das previses de crescimento da economia portuguesa, que dever crescer 0,9% em 2010. Em sentido oposto est 2011, onde se espera que o PIB s dever crescer 0,2% (Banco de Portugal, 2010). Inflao
O preo do petrleo, muitas vezes apontado como o grande responsvel pelas subidas da inflao, por arrastar os preos das matrias-primas e das mercadorias, no est, no entanto, isolado na explicao deste crescimento.
Para a recente subida da taxa de inflao, ter contribudo tambm o ritmo elevado do crescimento da procura e da despesa pblica, o que provocou um aumentou do consumo de bens e servios e, por arrastamento, dos seus preos.
Outros factores, no menos importantes, prendem-se com a subida dos bens alimentares em resultado de questes como o mau tempo que afectou os produtos hortcolas e a prpria pesca. Desemprego
Quase como acompanhando o desempenho econmico, o desemprego em Portugal tem vindo a subir consecutivamente desde 2008, altura em que se iniciou um novo ciclo de crise econmica.
O pas vive hoje numa situao de pleno desemprego e a taxa actual de 10%, apresenta-se como uma das mais altas da Unio Europeia.
Geradores de alguma controvrsia, no que respeita ao tipo de emprego criado, nomeadamente em relao ao chamado emprego precrio ou falso emprego, os nmeros do desemprego tm vindo a subir nos ltimos anos (Eurostat, 2010).
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Dvida Pblica
Ao longo dos ltimos setenta anos, a dvida pblica tem vindo a crescer, verificando-se valores crescentemente elevados.
Este facto tem origem no consumismo, cujo desenvolvimento se tem vindo a verificar desde a adeso CEE. Consumimos muito mais do que produzimos, ganhamos muito mais do que devamos face aos nveis de produtividade e como consequncia, endividamo-nos.
Analisando a produtividade da mo-de-obra, trabalhamos mais horas do que a mdia europeia, temos uma taxa de actividade superior mdia, mas continuamos a apresentar uma das taxas de produtividade mais baixas da UE (Banco de Portugal, 2010).
Parece uma contradio, mas a verdade que o pas sofre pela baixa qualificao dos seus recursos humanos e pela concentrao da economia em actividades de produo intensiva.
A nossa fraca produtividade no resultado de pouco trabalho, mas de actividades com baixo valor acrescentado. Investimento
As empresas portuguesas esto a internacionalizar-se cada vez mais. Mas a balana continua desequilibrada, com os investimentos estrangeiros no pas a ultrapassarem os realizados pelas empresas nacionais no exterior.
Alm da influncia da conjuntura econmica, que se traduz num abrandamento global do investimento, ao longo dos ltimos anos, tem-se assistido a um desinvestimento estrangeiro em Portugal decorrente de outros factores.
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O aumento do custo da mo-de-obra e o enquadramento fiscal tem levado muitas empresas a deslocar os seus investimentos para outros pases, nomeadamente para o Leste da Europa.
As prprias empresas portuguesas, sobretudo as de maior dimenso, tm transferido as sedes de algumas das suas sociedades para outros pases, onde os regimes fiscais so mais favorveis.
Em termos globais, a entrada de investimento em Portugal tem-se concretizado atravs da aquisio de quotas e aces, emprstimos e suprimentos, e aumentos de capital. A maioria (95%) deste capital proveniente da Unio Europeia e os seus destinatrios so a indstria transformadora, as instituies financeiras e imobilirias, o comrcio, os restaurantes e a hotelaria (Farto, 2000).
O investimento directo de Portugal no estrangeiro cresceu em 2000, em especial na aquisio de quotas e aces e em aumentos de capital. 4.1.1.2 Economia Regional A localizao do International Events Funny Cooking insere-se na regio centro. Esta regio caracterizada por um notvel eclectismo (tal pressupondo a existncia de eventuais assimetrias) sendo reconhecida pelo seu potencial de desenvolvimento.
A regio centro tambm est a sofrer com a generalizao do desemprego. Hoje em dia, fundamental investir, de forma a conciliar os recursos e potencialidades das pessoas. So estas, com efeito, que tm capacidade de raciocnio e de gerar conhecimento para se conseguir mudar do modelo referido para um mais centrado na produtividade.
O tecido produtivo da regio no foge muito realidade do tecido empresarial portugus, que maioritariamente constitudo por PMEs - micro, pequenas e mdias empresas. Tem ainda uma ndole um pouco tradicional, em que o recurso mo-de-obra barata e pouco qualificada continua bastante visvel.
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Gradualmente esta situao tem tendncia a mudar, dando lugar a um tecido produtivo qualificado, inovador e prestigiante de forma a gerar competitividade, dinamismo e diferenciao.
No entanto, o grau de abertura ao exterior um dos factores que se tm revelado fundamentais para a mudana, no podendo deixar de se referir que a prpria vivacidade e dinamismo empresarial que se tem vindo a observar, provocam reflexos positivos ao nvel da economia local. O conciliar de novos projectos e iniciativas de parcerias tem sido fulcral para a modernizao, revitalizao e nascimento de uma outra cultura empresarial. 4.1.2 Dimenso Poltico-Institucional
Em Portugal, temos assistido a uma certa continuidade governativa desde 1986. Apesar da alternncia dos partidos no poder, no se verificaram alteraes significativas nas polticas adoptadas.
A adeso generalizada aos princpios e objectivos da Unio Europeia tem sido um dos factores essenciais do desenvolvimento portugus, o que atrai vastos fundos comunitrios e investidores privados. O ambiente polticolegal envolve uma regulamentao mais rigorosa para muitas empresas de servios do que para os produtores de bens, nomeadamente na exigncia de credenciao para as sociedades que prestaram formao aos seus trabalhadores.
Com o aumento das transaces entre pases atravs da reduo das barreiras comerciais, assiste-se a um condicionamento poltico mais por via de opes econmicas e de atraco de investimento do que por aces ideolgicas.
Situaes como as que se verificam na Europa, onde existem diferenas superiores a 30% na carga fiscal das empresas, tendero a desaparecer, para contrariar a fuga inevitvel do capital para territrios com uma fiscalidade mais favorvel (Varela e tal., 2007).
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cada vez mais notria a fora do mercado na determinao das variveischave da poltica econmica, como seja a definio de taxas de cmbio ou de juro, enquanto aos governos cabe um papel reactivo.
Existem no pas foras de interveno associativa, como a Associao Nacional dos Jovens Empresrios (ANJE), constituindo instrumentos que apoiam o acesso funo empresarial dos jovens. O funcionamento do Servio de Apoio a Jovens Empresrios (PRIME-Jovem) e de outros sistemas de incentivo criao de empresas (QREN, FINICIA), a existncia no pas de nichos empresariais e de centros de incubao permitem aos jovens um mais fcil acesso empresarial (IAPMEI, 2010).
No sentido de estimularem nas novas geraes uma atitude mais empreendedora e criativa, o Estado, as Universidades, Institutos Politcnicos e as Associaes Empresariais deveriam juntar esforos.
Um factor a ter em ateno quando se cria um negcio o enquadramento legal vigente. Este tem como objectivo principal a proteco dos consumidores perante prticas comerciais injuriosas e a proteco das empresas face a concorrncia injusta. Pretendese com a legislao comercial, atingir o ponto de equilbrio entre os custos sobre os agentes econmicos com o cumprimento da legislao e os benefcios advindos desse mesmo cumprimento.
No que concerne s regulamentaes tcnicas, cada vez mais a legislao intensa no sentido de obrigar as empresas a cumprirem determinados requisitos, nomeadamente: Constituio da empresa; Licenas de obras; Utilizao de horrios de funcionamento; Legalizao para efeitos fiscais e de segurana social; Livro de reclamaes; Cdigo das sociedades comerciais no tocante s disposies para as sociedades por quotas; Direito do trabalho;
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Normas tcnicas de higiene e segurana; Normas de proteco do ambiente; Normas de qualidade. 4.1.3 Dimenso Tecnolgica Num mundo regido por uma economia voltil, em que cada vez mais marcante o factor internacionalizao dos mercados, com o nvel de tomada de decises urgentes e cruciais, onde as estratgias vigentes nem sempre resultam, tornam-se necessrios novos planeamentos. Acresce que nos deparamos com novas tecnologias, que aceleram todos os processos de deciso.
Inovaes tecnolgicas podem constituir importantes fontes de diferenciao no mercado, se as empresas souberem explorar devidamente o potencial das novas ideias. Em contra partida, a falta de ateno nos desenvolvimentos tcnicos pode ser fatal para os produtores menos competitivos.
No que respeita tecnologia de produo, verifica-se a possibilidade de surgirem novos equipamentos. No entanto, a qualidade que o consumidor exige leva a que na sua maioria as etapas de confeco sejam manuais. Os equipamentos mecnicos utilizados so os topo de gama devido sua qualidade (tambm ao nvel da higiene) e rapidez de execuo. Existem outras inovaes que ocorrem ao nvel das tecnologias e sistemas de informao que servem para diminuir distncias, tornando as comunicaes mais fceis e rpidas e provocando um alargamento dos mercados potenciais.
A percepo da importncia dos sistemas de informao leva-nos a apostar no uso da Internet como ferramenta de comunicao, troca de informao para o exterior e como elemento de marketing. ainda de salientar a aposta em novas aplicaes informticas como forma de criar vantagens competitivas e reduzir custos.
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4.1.4 Dimenso Ambiental
As questes ambientais tm assumido um papel cada vez mais relevante na gesto das empresas. Com o aparecimento da gesto ambiental, as organizaes esto cada vez mais preocupadas em atingir e demonstrar um desempenho slido, atravs do controlo do impacto das suas actividades, produtos ou servios.
Estas preocupaes surgem no contexto do aparecimento de legislao cada vez mais restritiva e na sequncia de procura mais generalizada do desenvolvimento sustentvel, traduzido em crescentes preocupaes da sociedade e do prprio mercado.
At dcada de 80, eram sobretudo notrias atitudes essencialmente reactivas face ao ambiente, actuando-se apenas no sentido de no ultrapassar os limites fixados pelos diversos diplomas legais e utilizando-se essencialmente tecnologia fim-de-linha.
Actualmente, encontramos uma fase de gesto pr-activa, em que o ambiente j considerado como parte integrante da gesto das empresas a todos os nveis, atravs da implementao de um sistema de gesto ambiental.
O recurso a um sistema que respeite o ambiente, de acordo com a norma ISO 14001, exige organizao, procedimentos controlados e auditorias exigentes, sendo que tudo isto implica elevado investimento financeiro.
No entanto, este facto no impede o processo contnuo de aperfeioamento. A empresa dever definir estratgias globais no sentido de trabalhar de acordo com estas normas. So elas que o International EventsFunny Cooking se prope seguir, visto que inicialmente a poltica de certificao no prioridade.
Desta forma, existem algumas regras bsicas a observar, tais como: separao de resduos comuns (que resultam da vivncia humana nas empresas), realizao de obras de maior vulto que possibilitem o encaminhamento correcto e a reciclagem dos desperdcios industriais e das guas, assim como a reduo ao mnimo dos gases expelidos para a atmosfera.
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De acordo com a classificao do lixo por categorias, este pode ser dividido em domstico, comercial, de servios hospitalares, industrial, agrcola, pblico e entulho. Assim, o lixo provocado no restaurante de origem heterognea, sendo caracterizado pela forte componente de papel, plsticos, embalagens diversas e resduos de asseio dos funcionrios, tais como papis, toalhas, papel higinico, etc.
Reconhecendo esta necessidade de contribuir para a preservao do nosso prprio bemestar, propomo-nos trabalhar de acordo com uma correcta gesto de resduos. Assim, teremos contentores de papel e embalagens de carto, contentores de embalagens de plstico e de metal e contentores de vidro, recorrendo a uma entidade externa de recolha dos leos. Quadro 1 - Reciclar preciso
DEVE Depositar Embalagens de vidro

NO DEVE Depositar
Garrafas (vinho, gua, sumos) Frascos Botes
Loia de vidro, pyrex, barro e cermica
Lmpadas Ampolas e seringas Espelhos Vidro de automveis Vidro aramado Rolhas e tampas Papis sujos Papis metalizados Papis plastificados
Papel e embalagens de carto
Jornais e revistas Pacotes de bebidas (leite, sumos e vinho)
Embalagens de carto espalmadas Garrafas e garrafes de plstico Embalagens de plstico de

Embalagens de plstico e de metal
Garrafas de plstico de leo alimentar Embalagens alimentares de gorduras
detergentes, shamps, etc.

Sacos de plstico grandes Embalagens vazias de sprays

Embalagens de iogurte Sacos de plstico com restos de comida
fonte: Valorlis, 2010.
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4.1.5 Comunidade
Em termos de populao nacional e de territrio, a regio de Leiria representa cerca de 5%. No entanto, de salientar a importncia que a zona tem a nvel scio-econmico, em dinamismo e inovao, aspectos em que ultrapassa a proporo relativa ao territrio nacional (Netcentro, 2010).
Este espao destaca-se no contexto das diferentes regies nacionais, podendo mesmo ser considerado como verdadeira terra de progresso, cuja importncia j tem tradio. A regio de Leiria tem como base a sua herana industrial datada de alguns sculos atrs, em que o aproveitamento e valorizao dos recursos naturais enveredou por uma valiosa evoluo para novas actividades correlacionando-as com as mais antigas.
Actualmente, verifica-se que a rede industrial instalada das mais modernas, mais densas e mais diversificada do pas. A regio detm posio destacada a nvel nacional pelas suas diversas produes tais como: cermicas, vidros, moldes, txteis, vesturio, madeira e mobilirio.
A maior parte destas indstrias apresenta nveis de recursos tecnolgicos de ltima gerao e produtividade acima da mdia nacional, chegando mesmo a posicionar-se em lugares cimeiros no tocante a indicadores internacionais da mesma rea.
Verifica-se ainda que a regio possui outras actividades que geram riqueza, nomeadamente a agricultura e a pecuria, levando at ao mercado bens com
reconhecida qualidade. O comrcio e a prestao de servios tambm tem forte incremento, podendo-se hoje encontrar muito daquilo que h alguns anos atrs apenas estava disponvel nas grandes reas metropolitanas. Torna-se importante salientar ainda o potencial turstico que a regio oferece pelo seu clima ameno, a sua proximidade do mar, as suas paisagens caractersticas e os seus monumentos.
A conjugao de todos estes factores torna a regio numa zona de atraco de investimento nacional e mesmo estrangeiro, contribuindo para o progresso econmico e
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oferecendo grandes vantagens a nvel de diversificao e modernizao do tecido empresarial. 4.2 ANLISE SWOT Quadro 2 Anlise SWOT
Pontos fortes ANLISE SWOT Inovao; Qualidade; Equipa de trabalho jovem e motivada; Recursos humanos qualificados; Gestores formados com boa capacidade de gesto. Pontos fracos Reduzida experincia no sector; Elevado investimento inicial; Reduzido n. de fornecedores para determinados produtos (fraco poder negocial).
Oportunidades Apetncia do mercado ao surgimento de ideias inovadoras; Apostar na diferenciao; Manter a poltica de preos; Melhoria contnua. Ameaas Elevado n. de concorrentes; Entrada de novos concorrentes; Escassez de pessoal qualificado; Conjuntura econmica (aumento da inflao, diminuio do poder de compra); Preos concorrenciais mais baixos.
Continuar a apostar na inovao e no bom atendimento.
Evitar a necessidade de recrutamento, proporcionando boas condies aos RH; Manter a diferenciao e qualidade dos produtos e servios.
Apostar na publicidade; Manter os recursos humanos motivados, e recompens-los; Estabelecer acordos favorveis com financiadores e fornecedores.
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4.3 - Anlise do Meio Envolvente Nvel Geral 4.3.1 Dimenso Sociocultural Com o decorrer do tempo, o ambiente scio-cultural provoca mudanas nas preferncias dos consumidores de servios. Estas tendncias sociais podero, no futuro, influenciar bastante as empresas que se dedicam prestao de servios.
Os futuros consumidores sero mais exigentes quanto veracidade e contedo da comunicao empresarial, desprezando as empresas que no sigam os prncipios de transparncia. Este comportamento de exigncia advm do mundo de interconectividade permanente que o determina: num mesmo local, os clientes podero ter acesso a qualquer produto ou servio, conhec-lo em pormenor e, por fim, compr-lo, carregando num simples boto.
Por ltimo, a educao tambm se apresenta como um dos principais vectores de mudana no futuro. Hoje em dia, os nveis educacionais e tecnolgicos influenciam a maneira de o indivduo estar na vida e de se apresentar perante a sociedade.
O aumento da escolaridade obrigatria, a generalizao do ensino pr-escolar e uma exploso do ensino superior foram as trs grandes alteraes registadas no sistema de ensino portugus. Como resultado, conseguiu-se uma mdia de permanncia no ensino mais elevada, taxa de cumprimento de escolaridade de 9 anos a rondar os 85% e uma taxa de frequncia do ensino superior das mais elevadas da Europa (GEPE, 2009). O alargamento da escolaridade obrigatria at ao 12 ano, dever contribuir para um maior desenvolvimento e progresso do pas, conforme referiu em Setembro de 2008 o Presidente da Repblica, Anbal Cavaco Silva (Cavaco Silva, 2008). Os meios de comunicao tm uma grande influncia nos hbitos de consumo, que levam, mesmo as classes com rendimentos mais baixos, a acompanhar a evoluo das preferncias em relao moda.
O avano tecnolgico aliado aos conhecimentos informticos das grandes empresas internacionais, torna possvel comunicar com maior rapidez, quer a nvel nacional quer
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a nvel internacional. Este facto facilita a troca de informaes entre o vendedor, o comprador e /o consumidor.
No mercado nacional encontramos factores socioculturais favorveis aceitao de um espao inovador, visto que, nas ltimas dcadas, Portugal ocupa um lugar de destaque na lista de opes tursticas em que as variadas culturas e lnguas se vm misturar na nossa sociedade que, j por si s, multicultural.
H poucos anos, a sociedade portuguesa apenas reconhecia a sua gastronomia e cultura tpica. Actualmente tem hbitos de compra ou de consumo diferenciados de acordo com as suas necessidades, ou simplesmente como forma de satisfazer mera curiosidade. Em Portugal tem-se verificado uma maior abertura das mentalidades, o que leva a aceitar servios inovadores englobando uma panplia de ofertas. No mercado internacional no encontramos grandes diferenas relativamente s variveis socioculturais nacionais, uma vez que a aproximao cultural e social do espao europeu cada vez maior e mais acentuada.
As caractersticas culturais e sociais dos consumidores tm-se vindo a uniformizar em toda a Europa. Logo, o servio aceite em Portugal tambm o ser no resto do Continente e, tratando-se de gastronomia e cultura, nada melhor que o fazer aproximar-se do nvel mundial. Podemos assim dizer que as exigncias dos consumidores finais, tendo em conta os seus hbitos culturais, sociais e de consumo, se aproximam cada vez mais em todo o mundo.
Generalizando, podemos afirmar que as variveis socioculturais so favorveis implementao e viabilidade do nosso projecto inovador, o qual tem como mercado alvo todas as pessoas que apreciam culturas e gastronomias diferentes das suas ou mesmo aquelas que estando longe do seu pas querem senti-lo. 4.3.2 Os Clientes O International Events Funny Cooking vem proporcionar aos seus potenciais clientes a satisfao de mais uma necessidade, traduzida no conhecimento de outras culturas,
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nomeadamente gastronomia de outros pases, assim como tambm a possibilidade de assistirem a espectculos alusivos a estes.
De forma a existir um contacto permanente com os clientes, temos como objectivo criar um site na Internet, de modo a que aqueles possam fazer reservas, consultar ementas, e tambm saber outras informaes sobre o nosso restaurante, tal constituindo uma maisvalia para os clientes. O International EventsFunny Cooking vai ser divulgado em vrios meios de comunicao, nomeadamente jornais, rdio e Internet, de modo a dar a conhecer aos potenciais clientes no s o restaurante, mas tambm informaes relativas a promoes e espectculos semanais, assim como a outros dados eventualmente teis.
O meio de avaliar a satisfao dos clientes passar pela realizao de pequenos inquritos, de modo a saber se as suas expectativas foram correspondidas, e receber possveis sugestes. Atravs desse mesmo inqurito, o cliente pode tambm escolher o empregado favorito, de modo a depois ser eleito o empregado do ano ao qual se atribuir uma recompensa.
A poltica de fidelizao dos clientes ser efectuada atravs de promoes semanais de determinada gastronomia. 4.3.3 Os Fornecedores
Referenciar fornecedores, um factor fundamental para o nosso servio, sendo a qualidade e a confiana as referncias que pretendemos, procuramos e exigimos. Pretende-se premiar a qualidade e alcanar boas performances de servios tornando-se necessrio apostar nos fornecedores certos e manter com estes uma estreita relao de entendimento e parceria.
No que concerne ao nosso servio, ter-se- que recorrer a uma srie de fornecedores de diversas espcies. Entre eles, contam-se sobretudo os que vendem bens ou servios como os seguintes:
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Bebidas e produtos alimentares; Imobilizado; Fornecimentos e servios externos; Servios financeiros.
Os fornecedores de produtos alimentares so aqueles a quem se recorrer com maior frequncia, constituindo a base para a laborao contnua. Pelo facto de a qualidade ser um dos factores-chave do nosso servio, tambm a exigimos.
Devido constante insegurana alimentar, existe uma certa preocupao quanto aos cuidados no que respeita sade pblica. Esta preocupao passa pela ateno dispensada quanto qualidade dos produtos fornecidos, efectuando-se uma fiscalizao rigorosa na recepo dos gneros alimentcios e na sua armazenagem. Esta atitude procura assegurar a fiabilidade que desejamos estimular nos nossos consumidores.
Atendendo a que, no nosso servio, necessrio recorrer a produtos frescos de origem animal e vegetal, ter-se- cuidado em lidar directamente com o produtor, por forma a garantir que a elaborao dos nossos pratos no seja associada a medicamentos veterinrios, pesticidas, qumicos ou outros.
Procurar-se- preferir fornecedores localizados na zona de Leiria e arredores quando a sua oferta estiver de acordo com os nossos requisitos, para que os produtos no tenham de percorrer grandes distncias. Este factor procura evitar futuros problemas que possam surgir quanto s boas condies de matrias-primas e, tambm para que o contacto com os fornecedores possa ser maior e mais rpido caso haja necessidade ou emergncia.
Todavia, pela diversidade da oferta que o restaurante proporcionar, tanto a nvel de pratos como bebidas, tornar-se- necessrio recorrer a fornecedores mais longnquos ou mesmo de gabarito internacional, devido a eventual escassez ou inexistncia no foro nacional.
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Quanto aos fornecedores de imobilizado, recorremos Vipotel - Equipamentos de Hotelaria Lda. (situada na Barosa), de acordo com o estudo de fornecedores que efectumos. Todavia, em caso de ser necessrio recorreremos a mais fornecedores deste tipo de equipamento utilizando os contactos que temos ao dispor.
Para os utenslios de cozinha e cutelaria contaremos com a Maxicasa; relativamente ao equipamento administrativo com o Office Center e, no que diz respeito ao sistema informtico, este fica ao cargo da Newhotel.
Em relao aos fornecimentos e servios externos que consistem em aspectos bsicos como a gua, electricidade e telefone, contaremos com os SMAS, EDP, e Portugal Telecom.
Por ltimo, no que diz respeito aos servios financeiros, a aposta cair sobre aquele que melhores condies de financiamento, assistncia e predisposio para o nosso projecto vier a oferecer. Desta forma, decidiu-se recorrer Caixa Geral de Depsitos, pelos aspectos evidenciados anteriormente
No que diz respeito aos nossos concorrentes, estes recorrem a variadssimos fornecedores, tais como: Cash & Carry, Sodicel, Refrilis, Mafirol, Rhoal, Talhantes, peixarias diversas e alguns particulares. Numa fase inicial, a nossa poltica de recurso a fornecedores ir seguir os parmetros descritos anteriormente, de forma a obter o mximo de qualidade, apostando-se em entidades que garantam a perfeita condio dos produtos.
4.4 - Anlise do Meio Envolvente - Nvel Imediato ou Especfico 4.4.1 Anlise do Mercado/Consumidores: Segmentao do Mercado
Entre os diversos pblicos que interessam empresa, o mais importante o potencial consumidor dos seus produtos e/ou servios, pois aquele que sustenta a empresa.
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Para poder adaptar-se s necessidades, desejos e gostos dos potenciais clientes e para poder actuar junto deles com eficcia, a empresa deve conhec-los o melhor possvel.
Neste sentido, foi efectuado um inqurito com o objectivo de analisar os gostos, tendncias e comportamentos dos potenciais clientes. O mtodo escolhido foi o inqurito por questionrio, na medida em que o mtodo mais seguro de aplicao, embora tambm tenha alguns riscos, como por exemplo, no permitir constituir facilmente uma amostra representativa da populao estudada (Quivy e Campenhoudt, 1992). O universo do nosso inqurito constitudo por 100 pessoas (considerando a limitao de recursos financeiros e temporais) escolhidas aleatoriamente. A sondagem foi realizada nos dias 20 e 21 de Abril de 2010 em Leiria. A definio dos pases a incluir no nosso restaurante foi efectuada com base nas respostas obtidas com o referido inqurito, constatando-se que os pases que mais interesse despertaram so: Austrlia, Brasil, Frana, Grcia, ndia, Itlia, Japo, Marrocos, Mxico, e Moambique.
Grfico 1 Pases que Mais Interesse Despertam
Austrlia 17% Brasil 14% Frana 16% Grcia 11%
Fonte: O Autor
A aceitao do International EventsFunny Cooking reflectida no inqurito, pois toda a populao sondada tem como opinio, ser interessante a abertura de um restaurante com espaos individualizados (nomeadamente salas de gastronomia) e decorao
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especfica de um pas. Todos os declarantes afirmaram estar tambm dispostos a frequent-lo.

Grfico 2 Interesse da abertura do espao
Sim 98%
Nao 2%
Fonte: O Autor
Verificamos igualmente, pela anlise s respostas do inqurito que a ideia de introduo de um espao dedicado a espectculos representativos dos pases em questo, bastante receptvel.
Grfico 3 Atractividade de um espao de espectculos de vrias nacionalidades
Sim 88% Nao 12%
Fonte: O Autor
23% da populao da amostra, no declarou ter por hbito frequentar restaurantes com cozinha tpica de outros pases.
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Grfico 4 Frequencia de Restaurantes de cozinha tpica de outros pases
Sim 77% Nao 23%
Fonte: O Autor
Os motivos alegados pela populao da amostra para no frequentar habitualmente restaurantes com cozinha tpica de outros pases so: 43% porque normalmente este tipo de espaos dispendioso, 29% devido distncia da localizao e, 28% apenas porque no conhecem.
Grfico 5 Motivo
Dispendiosos 43% Distncia e Localizao 29%
Fonte: O Autor
No entanto, a maioria dos inquiridos j tem por hbito frequentar restaurantes com cozinha tpica de outros pases (77%). As cozinhas mais frequentadas so por ordem decrescente a China e a Itlia, seguindo-se a Frana, o Japo, a Espanha, o Brasil, e a Blgica.
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Grfico 6 Nacionalidade dos Restaurante Frequentados
China 48% Itlia 25% Frana 9% Japo 8%
Fonte: O Autor
Atravs da anlise do inqurito conclui-se que os potenciais clientes tendem a frequentar este restaurante, na sua maioria, 1 vez por ms (90%). Apenas 7% penso em o frequentar e 1 vez por semana, e 3% uma vez de 15 em 15 dias.
Grfico 7 Quantas vezes por ms frequenta restaurantes?
1 vez por ms 90% 1 vez por semana 7% 15 em 15 dias 3%
Fonte: O Autor
A populao da nossa amostra abrange todas as classes etrias, nomeadamente 10 % de pessoas com idade inferior a 18 anos; 30% entre os 18 e 30 anos; 25% dos 31 aos 40; 20% dos 41 aos 50; e 15% de pessoas com idade superior aos 50 anos.
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_________________________________________________________IV Anlise de Mercado Grfico 8 Classes etrias
Inferior 18 anos 10% Entre 18 e 30 anos 30% Dos 31 aos 40 anos 25% dos 41 aos 50 anos 20% Superior a 50 anos 15%
Fonte: O Autor
Da anlise do inqurito conclui-se que os potenciais clientes esto dispostos a percorrer, na sua maioria, de 16 a 25 KM (33%). Da amostra, 30 % da populao estava disposta a deslocar-se de 5 a 15 km; 23% mais de 15 km; e 13% menos de 5 km. Pode-se assim concluir que a localizao do International Events Funny Cooking que se situa a 15 KM da cidade de Leiria ter uma aceitao bastante favorvel por parte da populao da amostra.
Grfico- 9 Distancia a Percorrer
16 a 25 KM 33%
5 a 15 KM 30%
Mais de 15 KM 23% Menos de 5 KM 14%
Fonte: O Autor
Relativamente aos preos praticados no restaurante, 50% da populao considera como preo razovel o preo entre 10 e 15 por um prato por pessoa; 33,33% o preo entre 15 e 20; 6,67% entre 20 e 25; e 10% o preo superior a 25 por pessoa. Verificamos assim que o preo aceitvel pelos potenciais consumidores na sua maioria, entre 10 e 15 por prato.
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_________________________________________________________IV Anlise de Mercado Grfico 10 Preo a Pagar
10 a 15 euros 50% 15 a 20 euros 33% 15 a 20 euros 7% 20 a 25 euros 10% Mais de 25 euros 10%
Fonte: O Autor
Atravs da anlise do inqurito, verificamos que o International Events Funny Cooking tem uma aceitao bastante favorvel por parte dos nossos potenciais clientes.
Grfico 11 Disponibilidade para Frequncia
Sim 93% Nao 7%
Fonte: O Autor
A anlise do inqurito indica-nos que o novo espao de eventos vem acrescentar valor, na medida em que apresenta um servio / produto inovador na regio, e tambm a nvel nacional, nomeadamente no que diz respeito gastronomia de determinados pases.
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_________________________________________________________IV Anlise de Mercado Grfico 12 Percepo de Acrscimo de Valor
Sim 98% Nao 2%
Fonte: O Autor
4.4.2 - Anlise Estrutural de Negcios
O estudo da concorrncia num determinado mercado no deve limitar-se apenas anlise da fora e comportamento das principais empresas concorrentes que nele operam.
Tal como Michael Porter evidenciou, para alm das empresas concorrentes, afectam significativamente a natureza e o grau de concorrncia de um sector, a fora dos clientes, o peso e a importncia dos fornecedores, a ameaa da entrada de novos concorrentes e a ameaa de produtos substitutos ( Porter, 1980). O autor considera que a intensidade da concorrncia numa industria resultado da sua natureza estrutural, que depende de cinco foras competitivas bsicas referidas na figura 4. Figura 4 As Cinco foras de Porter
Potencial de Novas Entradas
Poder Negocial dos Fornecedores
Rivalidades entre Concorrentes Actuais
Poder Negocial dos Clientes
Fonte: Porter (1980)

Presso dos Produtos Substitutos _____________________________________________________________________________ 60
4.4.3 - Intensidade concorrencial entre empresas instaladas
A rivalidade entre os actuais concorrentes de uma indstria pode ser nociva ou benfica dependendo do contexto em que ocorre a competio. Se, por exemplo, a rivalidade enveredar por guerras de preos, campanhas publicitrias comparadas ou meras extenses da garantia de produtos, a atractividade de um negcio tende a deteriorar-se. Se, pelo contrrio, se introduzirem novos produtos, campanhas de comunicao diferenciadoras ou prestao de servios complementares capazes de gerar um maior valor acrescentado, o mercado cresce com benefcios gerais e a rentabilidade do negcio tambm aumenta. A rivalidade entre os concorrentes/competidores estabelecidos bastante intensa.Uma vez que existe um nmero muito elevado de concorrentes, os custos fixos so avultados e a expanso da capacidade produtiva da indstria aumenta em grandes quantidades o que, por vezes, implica que tenha de se entrar em baixas de preos para se encontrar de novo o equilbrio entre a procura e a oferta.
Para alm disso os produtos/servios existentes so pouco diferenciados, no frequente a introduo de produtos inovadores, existem algumas barreiras sada (custos fixos de sada, por exemplo: indemnizaes, activos especializados com baixo valor residual, ou mesmo barreiras emocionais), os comportamentos e interesses dos concorrentes so bastante variados,tornando-se difcil chegar a consensos quanto melhor maneira de segmentar o mercado de modo a gerar benefcios globais.
4.4.4 - Poder Negocial dos Clientes
O Poder negocial dos clientes pode afectar a atractividade de uma indstria atravs da capacidade que aqueles detm para exigir menores preos, melhores condies de pagamento e maior qualidade dos produtos ou servios.
O poder negocial dos clientes aumenta quando estes esto mais concentrados, compram em grandes quantidades, quando os produtos so pouco diferenciveis ou quando os custos de mudana de negcio so baixos.
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No sector da restaurao, conclumos que os clientes possuem algum poder negocial visto estarem muito concentrados. Detm um grande grau de informao e exigncia tanto ao nvel do mercado em geral como ao dos fornecedores em particular e o volume de compras forte , o que confirma o que foi dito anteriormente.
4.4.5 - Poder Negocial de Fornecedores
O poder negocial dos fornecedores define-se como a capacidade que estes detm para elevar preos, reduzir a qualidade ou descriminar as empresas fornecedoras. Reflecte-se, portanto, nos preos de venda, de cobrana, de entrega e na qualidade dos produtos.
Entre os principais factores que conferem poder negocial aos fornecedores destacam-se: a existncia de poucos fornecedores, mais concentrados do que os seus clientes, a ausncia de mercados alternativos; a diferenciao dos produtos fornecidos ou os elevados custos de mudana e a ausncia de presso dos produtos substitutos.
A anlise do poder negocial deve incidir sobre todos os fornecedores, desde de os de matrias-primas at aos de inputs financeiros, tecnolgicos e humanos.
Ao nvel das matrias-primas, existe elevada diferenciao e grande impacto na qualidade do produto final, o que contribui para um elevado poder negocial dos fornecedores. No entanto, existe uma forte presso dos produtos substitutos, um elevado grau de concentrao dos fornecedores e reduzidos custos de mudana em relao a eles, sendo factores que reduzem o poder negocial dos fornecedores. Assim, conclumos que o poder dos fornecedores de matrias-primas junto dos seus clientes mdio. Os fornecedores so tambm mo-de-obra e, no sector da restaurao, verifica-se que no existe grande disponibilidade por parte desta, pois possui um grau de qualificao bastante reduzido, o que tende a diminuir o seu poder negocial. Para alm da escassez de mo-de-obra, verifica-se que esta est dispersa, embora com um grau de organizao e sindicalizao elevado e com forte impacto no produto e na qualidade final, o que lhe proporcionando um elevado poder negocial. Este poder permite ao fornecedor de mode-obra exigir salrios mais elevados sem grandes preocupaes.
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4.4.6 - Ameaa dos Produtos Substitutos
Os produtos substitutos so todos aqueles que desempenham uma funo idntica de um outro produto em causa. Os produtos substitutos podem afectar a atractividade de uma indstria que impe limites mximos aos preos de venda, limitando assim, a rendibilidade das empresas. No sector da restaurao verifica-se que a probabilidade de surgimento de novos produtos mdia, tal como os seus preos relativos, o que no demonstra grande presso para o seu aparecimento. Para alm disso, a rendibilidade das empresas substitutas no muito elevada e a taxa que relaciona a melhoria do rcio preo/qualidade mdia, o que nos leva a concluir que a ameaa de surgimento de produtos substitutos existe, mas no muito preocupante.
4.4.7 - Ameaa de Entrada de Novos Concorrentes
Novos concorrentes provocam aumento da capacidade instalada com o objectivo de ganhar quota de mercado. Em consequncia, aumentam a intensidade competitiva, diminuindo os lucros. O potencial de novas entradas tanto menor quanto maiores forem as barreiras entrada e a expectativa de retaliao por parte dos concorrentes j existentes.
O sector da restaurao atractivo na medida em que o investimento inicial, apesar de elevado, proporciona um retorno adequado e uma elevada rentabilidade, no representando por isso um forte obstculo indstria. A diferenciao do servio reduzida, o que, aliado s possibilidades de escolha, contribui para que no haja fidelizao dos clientes.
O controlo dos canais de distribuio por parte de competidores estabelecidos fraco. Os custos com a mudana de fornecedores e acesso s matrias-primas, assim como o grau de exigncia de conhecimentos especializados mdio, constituindo por isso, fortes entraves aos potenciais concorrentes.
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As economias de escala tambm podem ser uma barreira entrada por proporcionarem custos de produo mais baixos. No entanto, no so muito relevantes, uma vez que podero ser superados com o decorrer do tempo. Assim conclumos que existem algumas barreiras entrada de novos concorrentes.
4.4.8 - Anlise da Concorrncia
Em sentido lato, concorrente de um produto / servio outro qualquer produto / servio com o qual o consumidor possa substituir o primeiro, total ou parcialmente.
A luta concorrencial dinamiza o mercado global na medida em que os esforos comerciais, investimentos em publicidade, promoes dos produtos/servios contribuem para a dinamizao do mercado. A concorrncia pode, assim, ter aspectos positivos.
importante identificar os concorrentes, para poder fazer uma anlise sobre estes. Os concorrentes da nossa empresa so todos os restaurantes da regio de Leiria, sendo os concorrentes mais directos os conhecidos pelo seu prestgio e qualidade, na medida em que o International Events Funny Cooking pretende ser igualmente reconhecido pela sua excelncia, tanto no servio, como no produto oferecido.
Foi elaborada uma anlise aos restaurantes com mais prestgio na regio de Leiria, de modo a avaliar mais pormenorizadamente estes concorrentes, visto serem considerados como os competidores mais directos do nosso restaurante. Os restaurantes que foram alvo da anlise so o Tromba Rija, que se situa em Marrazes; o Adega, em Montijo Monte Redondo; e o Casaro, que se situa na Azia.
Da anlise dos inquritos realizados aos restaurantes acima enunciados, conclui-se o seguinte: no caso do restaurante Tromba Rija, o objectivo a mdio prazo foi atingido com a abertura de restaurantes no norte e Sul do Pas; o restaurante Adega prope-se aumentar a sua capacidade (ou seja, crescer); e o restaurante Casaro visa apenas fazer remodelaes.
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Relativamente aos pontos fracos da concorrncia, tanto a gerncia do restaurante Tromba Rija, como a do Casaro, consideram ser o seu aspecto menos positivo a falta de pessoal qualificado, devido dificuldade que existe em recrutar profissionais especializados no sector da restaurao.
A gerncia do restaurante Adega considera como pontos fracos do seu restaurante o espao, na medida em que este deveria ser maior, e tambm alguma demora na confeco dos pratos, devido ao facto dos cozinhados serem feitos na hora.
Em relao aos pontos fortes, todas as gerncias apontam a boa qualidade da gastronomia e o excelente servio prestado nos seus restaurantes.
No que diz respeito s vantagens competitivas, o restaurante Tromba Rija considera ser sua principal mais-valia competitiva o atendimento personalizado; o restaurante Adega, a confeco da comida; e o restaurante Casaro a excelente qualidade da comida, uma vez que nele se procede a uma seleco exigente das carnes e peixes, assim como tambm de todos os outros ingredientes.
Relativamente ao nmero de empregados estes variam de acordo com as necessidades de cada restaurante.
O nmero de empregados do Tromba Rija de vinte durante a semana, sendo ao fimde-semana necessrios mais dez empregados. No restaurante Adega, o nmero de empregados bastante menor (4 pessoas). No restaurante Casaro, perfazem 24 empregados. O preo mdio de uma refeio nos restaurantes Adega e Casaro de 19 por pessoa, enquanto que, no restaurante Tromba Rija se situa entre os 29 e 39 (incluindo vinho da casa).
Apenas foi possvel obter informaes sobre a facturao mensal aproximada do restaurante Tromba Rija, sendo esta, em mdia, de 72 000 mensais.
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Podemos assim concluir, em termos gerais, da anlise do inqurito, que a concorrncia aposta bastante na qualidade da gastronomia e servio, apontando estes factores como pontos fortes. Os pontos fracos consistem principalmente na inexistncia de pessoal qualificado e tm como objectivos aumentar a sua capacidade, crescendo cada vez mais e melhor.
4.4.9 - Atractividade do Negcio
De acordo com o Instituto Nacional de Estatstica, o sector da Hotelaria e Restaurao revela uma considervel atractividade. O indicador utilizado VAS Valor da Atractividade Sectorial, que calculado da seguinte forma: [vendas * [(1+ taxa de crescimento)]^n * rentabilidade das vendas]
A principal atractividade do negcio o facto de no se poder encontrar em Leiria nenhum espao como este, que oferea populao a oportunidade de descobrir as mais diversas culturas, tanto a nvel gastronmico, como a nvel do ambiente que proporcionado.
Desta forma a ilao que se pode retirar que a implementao do International Events Funny Cooking ser favorvel, uma vez que, o sector em questo bastante rentvel e Leiria apresenta todas as condies necessrias para tal.
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4.4.10 - Ameaas e Oportunidades de Negcio
Oportunidades:
Apetncia do mercado ao surgimento de ideias inovadoras
Ameaas:
Elevado n. de concorrentes; Entrada de novos concorrentes; Escassez de pessoal qualificado; Conjuntura econmica (aumento da inflao, diminuio do poder de compra); Preos concorrenciais mais baixos.
4.4.11 - Perfil dos Principais Concorrentes
A anlise dos principais concorrentes pode ser efectuada tanto a nvel nacional como a nvel regional. Uma vez que a laborao do negcio em Leiria, a anlise dos concorrentes foi unicamente efectuada nessa regio.
Consideram-se potenciais concorrentes os inmeros estabelecimentos similares implementados em Leiria. Estes estabelecimentos, na sua maioria, sobrevivem e satisfazem o fim para que foram criados, uma vez que o seu nmero tem aumentado, representando uma parte considervel do comrcio da regio. Uma vez que, inicialmente, estes investimentos requerem montantes bastantes elevados e devido dificuldade de financiamento, considera-se este um entrave entrada de novos concorrentes. Todavia no de excluir essa hiptese.
Existem protocolos bancrios para atribuio de crdito ao investimento no turismo, para apoiar os projectos tursticos econmica e financeiramente viveis, que contribuam para o aumento de qualidade, inovao e competitividade da oferta do sector turstico nacional, em funo das prioridades definidas no PENT (Turismo de Portugal, 2010).
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A criao de restaurantes suportados em produtos de qualidade certificada, que demonstrem ser globalmente inovadores, ao nvel do produto ou do servio, so considerados projectos elegveis (Turismo de Portugal, 2010).
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___________________________________V Plano de Gesto de Recursos Humanos
PLANO
DE
GESTO
DE
RECURSOS HUMANOS
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___________________________________V Plano de Gesto de Recursos Humanos 5 PLANO DE GESTO DE RECURSOS HUMANOS 5.1 Recursos Humanos Os recursos humanos so muitas vezes considerados o activo mais importante de uma empresa. De facto, condicionam a rendibilidade de longo prazo. Para atingir o sucesso, no basta ter indivduos com conhecimentos especializados. Tem que se formar a equipa certa ou, caso contrrio, qualquer das outras componentes perde todo o interesse (Baum, 2006). Segundo Caetano e Vala (2002), o papel dos recursos humanos na construo da competitividade e da qualidade que as organizaes pretendem alcanar revela-se fundamental para que estas consigam sobreviver no actual contexto scio-econmico. 5.2 Qualificao e Formao profissional
A restaurao uma das mais antigas actividades econmicas e, como em qualquer sector, torna-se necessria uma qualificao adequada s funes desempenhadas.
Neste sector, fundamental apostar na formao profissional como via para melhorar de forma contnua o desempenho das vrias funes.
Actualmente as condies oferecidas aos trabalhadores no sector da restaurao no so as melhores (e.g.: excesso de horrio de trabalho, remuneraes no adequadas ao desempenho dos trabalhadores) , o que leva a exclurem este sector das suas pretenses profissionais. Deste facto resulta a existncia de pouco pessoal devidamente qualificado para desempenhar funes nesta rea de negcio (Baum, 2006). O International Events Funny Cooking ir recrutar, para os seus quadros, pessoal com formao profissional adequada s funes que iro desempenhar. A formao contnua no local de trabalho tambm um dos factores-chave para a valorizao e especializao dos nossos recursos. A nossa empresa ir recrutar, preferencialmente, trabalhadores formados em Escolas Profissionais de Cozinha, para exercer funes de chefes de cozinha, cozinheiros e
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___________________________________V Plano de Gesto de Recursos Humanos ajudantes de cozinha: e funcionrios com formao nas seguintes actividades: recepo, chefe e empregados de mesa e de bar.
Para desempenhar funes de chefes de cozinha e cozinheiro, temos preferncia por profissionais com pelo menos 5 e 2 anos de experincia, respectivamente, sobretudo no tocante a cozinha internacional. No que diz respeito ao cargo de chefe de empregados de mesa e de bar, temos preferncia por profissionais com pelo menos 2 anos de experincia.
Para a recepo, necessitamos de profissionais com pelo menos 1 ano de experincia na actividade e com razovel fluncia nas lnguas inglesa, francesa e espanhola, devido provvel necessidade de atender turistas estrangeiros. Por fim, para titulares dos postos de ajudante de cozinha, empregados de mesa e de bar, pretendemos contratar recmformados, com o objectivo de os inserir na vida activa.
O processo de aprendizagem dos colaboradores na nossa empresa reside na formao contnua. Adoptmos este processo, uma vez que consiste numa forma constante de ajudar os empregados a alcanar um elevado desempenho desde o seu primeiro dia de trabalho.
O nosso objectivo com a formao contnua melhorar as capacidades dos nossos empregados no desempenho das suas funes. A nossa empresa considera que o processo contnuo de aprendizagem um factor-chave de sucesso, uma vez que ajuda a equipa a obter uma melhor performance no exerccio das respectivas funes. A melhor maneira de criar uma fora de aprendizagem na empresa , sem dvida, a integrao de aprendizagem no trabalho.
Uma das tcnicas que iremos utilizar para a formao denomina-se coaching e consiste em tirar o maior rendimento possvel dos trabalhadores, demonstrando-lhes simultaneamente que so respeitados e valorizados (Coutu e Kauffmann, 2009).
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5.3 Estrutura Organizacional
Considerando o conceito do projecto, a natureza e o nvel do servio, concebemos a seguinte estrutura/equipa de recursos humanos:
Figura 5- Organograma
Gerncia
Departamento Administrativo / Financeiro e Jurdico
Departamento Operacional
Departamento de Relaes Pblicas / Marketing
Logstica
Confeco
Servio
Fonte: O Autor
Gerncia - Define as orientaes estratgicas pelas quais o International Events Funny Coking se vai reger nos prximos anos e os objectivos a atingir para as pr em prtica. Departamento Administrativo/Financeiro e Jurdico constitudo pelos responsveis dos procedimentos administrativos, relaes a estabelecer com as entidades bancrias, acompanhamento financeiro, tratamento fiscal, tesouraria e contabilidade. Este departamento contm ainda elementos que tutelam a rea jurdica da empresa. Departamento Operacional - o responsvel pela rea de produo, pelo correcto funcionamento das actividades produtivas (controlo de qualidade) e pela gesto dos stocks e logstica interna. Departamento de Relaes Pblicas / Marketing - O responsvel ir definir a poltica de promoo e marketing, sendo as suas principais funes a execuo de aces de marketing de modo a promover os produtos e a imagem do nosso restaurante. Ir tambm desenvolver aces de anlise de mercado e estudos sobre a satisfao dos clientes.
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___________________________________V Plano de Gesto de Recursos Humanos A concepo da estrutura organizacional deve ser flexvel e dinmica de forma a que se adeque evoluo do meio envolvente e da estratgia da empresa, sendo essencial manter uma viso dinmica da organizao e das actividades. Por isso, a estrutura organizacional ser revista com frequncia e tida em conta uma cultura organizacional flexvel e abrangente que construa um elo de ligao entre todos os colaboradores ao longo do tempo (Baum, 2006). 5.3.1 Nmero de Trabalhadores O International Events Funny Cooking necessita para o seu funcionamento de um nmero elevado de trabalhadores, dado ter 10 salas autnomas, bar e recepo. Os turnos so rotativos, semanalmente. Desta forma os trabalhadores iro em cada semana um dia e meio de folga (1 turno), e na semana a seguir dois dias de folga (2 turno). O quadro 1 mostra o n. de trabalhadores suficientes para cada funo. Quadro 3 Mapa de horrios dos trabalhadores
Funo Horrio Tera 1 T Chefe de cozinha Cozinheiro 9h - 16h* 16h 23h30** 9h 16h* 16h 23h30** Ajudante de 9h30 16h30* cozinha Chefe de empregados de mesas / bar Empregado de mesa Empregado de bar Recepcionis ta 11h - 18h* 18h30 - 2h** 11h3018h30* 18h30 2h** 11h3018h30* 18h30 2h** 1 0 2 10 1 0 2 10 10 1 0 2 1 0 2 10 10 10 10 42 37,5 11h - 18h* 18h30 - 2h** 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 42 37,5 16h30 24h** 1 2T Quarta 1 T 1 2T Quinta 1T Sexta 2T Sbado 1T 2T Domingo 1T Total de horas 1T 2T
2 1 T 1 T 1
42
37,5
42
37,5
42
37,5
42
37,5
42
37,5
* 1 Turno ** 2 Turno
fonte: O Autor
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5.4 Poltica de Remunerao e Motivao dos Colaboradores
A poltica de remunerao da nossa empresa tem como objectivo atrair, motivar e manter os bons colaboradores, sendo esta uma estratgia prioritria (Caetano e Vala, 2002). Assim, temos para lhes oferecer os seguintes aspectos: regularidade do ordenado; recompensa por desempenho acima da mdia; e incentivos no financeiros. A poltica de motivao do International Events Funny Cooking ir basear-se em incentivos no financeiros, com o objectivo dos familiares serem envolvidos, podendo assim usufruir tambm do prmio conquistado. A progresso na carreira dos nossos colaboradores limitada, dada a prpria estrutura organizacional caracterstica do sector da restaurao.
Os incentivos no financeiros podem assentar em viagens para os empregados e respectiva famlia (exemplo: viagens Disneyland Paris, viagens aos pases representados no nosso restaurante, proporcionando um conhecimento mais aprofundado da cultura, espectculos, inscries em ginsios). Pretendemos utilizar a nossa poltica salarial como instrumento de gesto para obter um aumento de satisfao no trabalho, de produtividade e de qualidade dos resultados a atingir. A taxa de crescimento salarial est prevista no quadro dos pressupostos gerais.
Para o apuramento de salrios a atribuir, tivemos em conta os valores que esto a ser pagos por outros empregadores dentro da mesma localizao geogrfica, sendo nossa inteno efectuar o recrutamento na comunidade local. Os cargos iro ser remunerados de acordo com a sua importncia relativa (Werther, 1983). 5.4.1 Participao dos Trabalhadores nos Objectivos da Empresa O International Events Funny Cooking tem como objectivo a prestao de um servio de qualidade ao cliente, nomeadamente ao nvel do acolhimento, atendimento personalizado e confeco dos menus. Desta forma, os nossos colaboradores assumem
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___________________________________V Plano de Gesto de Recursos Humanos um papel fulcral na concretizao de tais objectivos, pois existem prmios por desempenho que esto directamente ligados ao ndice de satisfao dos clientes. 5.4.2 Sistema de avaliao de desempenho dos colaboradores O sistema que o International Events Funny Cooking ir implementar para avaliar o desempenho dos seus colaboradores ser de certa forma subjectivo, uma vez que se basear principalmente em dados qualitativos.
Para o colocar em prtica, prev-se a elaborao de fichas de avaliao onde se descriminam todas as funes/tarefas e caractersticas requerentes ao indivduo, atribuindo ponderaes para cada caracterstica. Estas fichas sero preenchidas pelos respectivos superiores hierrquicos de cada colaborador, de forma a resumir o valor do funcionrio no seu trabalho. 5.5 Procedimentos Internos
Uma vez que os procedimentos internos so a base para o bom funcionamento da empresa, o International Events Funny Cooking aposta fortemente na qualidade dos produtos e servios de acordo com Regulamento Ce n 852/2004 do parlamento europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004, que regula a higiene e segurana alimentar HACCP (Interprev, 2010). Ainda de acordo com este Decreto-Lei, o local de trabalho amplo, iluminado e bem arejado. O equipamento adequado a cada tipo de produto e a sua manuteno regular, existindo um controlo rigoroso dos produtos perecveis e no perecveis (datas de validade). No que diz respeito aos produtos de higiene e limpeza, estes sero acondicionados num local prprio e ser realizada uma desinfeco diariamente. Em relao ao pessoal, ser disponibilizado equipamento adequado, incluindo farda, touca, luvas e outros acessrios necessrios, garantindo assim higiene mxima. Tais procedimentos so regulamentados pelos seguintes documentos: Resoluo do conselho de Ministros n59/2008 de 1 de Abril, que aprova a estratgia nacional para a segurana e sade no trabalho, para o perodo 2008-2012 (APSEI, 2010); Decreto-Lei n. 139/99 de 24 de Abril, que aprovou o regime jurdico das
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___________________________________V Plano de Gesto de Recursos Humanos instalaes e do funcionamento dos estabelecimentos de restaurao e de bebidas (Turismo de Portugal, 2010). 5.5.1 Poltica de Aprovisionamento
Desde a compra de materiais de consumo at ao servio ao consumidor, pretendemos efectuar um controlo rigoroso na inspeco e armazenagem de todos os produtos para assim garantir a qualidade.
Na recepo dos materiais de consumo, ser verificado o estado de conservao dos mesmos e a sua conformidade com a encomenda efectuada, dividindo esses itens em perecveis e no perecveis. Os mesmos sero devidamente acondicionados nos respectivos locais de armazenagem.
Uma correcta poltica de aprovisionamento ir permitir-nos ter uma margem superior na venda dos nossos produtos, calcular os rcios de rentabilidade no F&B, perceber as variaes de preo do produto durante o seu ciclo de vida e determinar os preos que queremos implementar (Anupindi et al., 2006). 5.5.2 Recursos Tecnolgicos
As tecnologias que iro ser utilizadas referem-se ao equipamento fabril necessrio para a cozinha (foges, fornos, balces frigorficos, aparelhos elctricos, etc.) e bar.
Outro tipo de tecnologia a ser implementada um sistema de informao integrado de toda a empresa, que se consubstancia num software de gesto que liga todas as reas do negcio, permitindo que a alterao de uma qualquer varivel seja imediatamente actualizada nessas reas. Esta tecnologia assume uma extrema importncia, uma vez que permite, simultaneamente e a cada momento, a planificao da estratgia, a gesto administrativa e a regulao operacional das actividades.
O investimento no software de gesto Newhotel ser faseado dado o elevado custo. No entanto, esperamos que o protocolo existente entre esta empresa e o Recheio permita
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___________________________________V Plano de Gesto de Recursos Humanos amortizar o nosso investimento. O Recheio pagar Newhotel um montante correspondente mdia mensal das despesas que nele faremos, como forma de minorar o nosso custo.
Uma das funcionalidades que o sistema ir ter ser a comparao do custo de F&B potencial com o real atravs da implementao de fichas tcnicas para todos os produtos, o que ir permitir uma anlise detalhada de todos os desvios e a sua devida correco de uma forma rpida e atempada. 5.5.3 Sistema de controlo da empresa em termos de custos O sistema de controlo de custos do International Events Funny Cooking passar por definir uma anlise regular da sua situao econmica e financeira (atravs de rcios de rendibilidade), assim como controlar os inputs e os outputs dos stocks de matriasprimas, estabelecer uma poltica de anlise dos fornecedores para obter preos mais baixos e prazos de pagamento mais alargados. 5.5.4 Sistema de recolha de informao do meio envolvente
Para recolher informao do meio envolvente pretende-se actuar em vrias frentes, de modo a obter informao actualizada, atempada e oportuna. Para isso contamos com a ligao a Associaes empresariais do sector, pesquisas na Internet, recolha de informao por observao, realizao de questionrios, caixa de sugestes, e auscultao directa dos nossos clientes.
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_________________________________________________________VI Plano de Marketing
VI PLANO DE MARKETING
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6 PLANO DE MARKETING 6.1 - Orientao Estratgica da Empresa 6.1.1 LayOut e Infra-Estruturas
O restaurante fica situado no rs-do-cho, de arquitectura simples e funcional, no tendo degraus, o que facilita o acesso a pessoas deficientes, grvidas e idosos. A encontrar-seo diferentes espaos: salas de refeio, bar, recepo, escritrio, WCs (incluindo para deficientes), balnerios, despensas e zona de confeco (os trs ltimos tm acesso reservado aos trabalhadores).
De acordo com a legislao que regula a nossa actividade, procedemos instalao de extintores, detectores de incndio e sinalizao das sadas de emergncia.
A fim de dar mais luminosidade s salas, todas elas tm uma janela ampla, de modo a proporcionar um maior bem-estar aos clientes. Em termos de estacionamento, este abrange uma rea de 3 500 m2 onde tambm no foram esquecidos os lugares reservados a deficientes.
O restaurante dispe de um jardim que se estende numa rea de aproximadamente 3 500 m2, proporcionando uma paisagem de sonho. De acordo com a rea e o espao disponvel, as figuras 6 e 7 mostram sob dois ngulos diferentes o nosso futuro jardim. Figura 6 Jardim (ngulo Este) Figura 7 Jardim (ngulo Oeste)
fonte: o Autor
fonte: o Autor
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No que diz respeito s salas de refeio, estas tm capacidade para 20 pessoas cada, e tm uma zona distinta para fumadores e no fumadores. A decorao das salas foi realizada com base em catlogos, na recolha de informaes relativas a cada pas e com a importante ajuda dos decoradores da empresa ARDUS qual recorremos para o efeito.
Como j foi referido anteriormente o restaurante inclui um bar com capacidade para 150 pessoas (100 lugares sentados) onde haver espectculos. A figura 8, abaixo apresentada, representa uma simulao feita pelo decorador do nosso bar.
Figura 8 Bar
fonte: O Autor
6.1.2 Marketing 6.1.2.1 Poltica do Produto / Servio
A poltica de produto uma componente principal de uma estratgia, primeiro porque difcil fazer um bom marketing com um mau produto/servio (produto que no corresponda exactamente s expectativas dos consumidores), e em segundo lugar, porque so necessrios investimentos elevados.
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Apostamos assim numa elevada qualidade, uma vez que esta se define como o grau em que as performances de um produto correspondem s expectativas que o cliente tem em relao a ele.
Sendo assim, a qualidade considerada por ns, como um factor fulcral no nosso servio. MENUS
Relativamente s ementas do nosso restaurante, tivemos o cuidado de realizar um estudo e proceder seleco de ementas tradicionais dos pases eleitos, mas tendo em conta os gostos da Europa Ocidental de forma a no haver rejeio dos nossos cardpios. As ementas incluem pratos de carne / peixe, sobremesas e vinhos / sumos / cocktails / chs / licores para cada pas. SERVIO DE ATENDIMENTO PERSONALIZADO
Os servios apresentam algumas caractersticas particulares que pressupem uma abordagem algo diferente. Assim, temos em ateno que:
O servio prestado pela empresa tem carcter intangvel, visto no possuir uma componente fsica e material que permita observao e anlise prvia, uma vez que necessria a prpria utilizao do servio para saber se ele corresponde adequadamente s expectativas do consumidor;
Pelo facto de, no nosso caso, o cliente estar em contacto directo com o prestador de servios, fundamental estabelecer uma relao de confiana;
A qualidade do servio heterognea, pois cada cliente constitui um caso especial. Nem sempre a qualidade do servio percebida da mesma forma de cliente para cliente, visto que o consumidor contribui para a qualidade do prprio servio.
De acordo com estas caractersticas, a escolha de pessoal qualificado torna-se assim ainda mais exigente. Para o auxlio do bom funcionamento de todas as reas, sero recrutados recursos humanos em quantidade e qualidade necessrias para que o atendimento seja o mais personalizado possvel.
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SALAS DE REFEIO
A decorao das salas tem como objectivo recriar o ambiente dos diferentes pases proporcionando ao cliente uma maior identificao com a cultura eleita.
BAR Este servio estar disposio de todos os que frequentem o International Events Funny Cooking. Encontrar-se-o a cocktails e bebidas alusivos aos pases, para alm do servio normal de bar.
Neste espao haver lugar a espectculos semanais (sextas e sbados) que pretendem dar a conhecer a cultura dos vrios pases. 6.1.2.2 Poltica de Preo
Esta varivel, para alm de contribuir para a imagem (tal como as outras variveis), tambm pretende transformar esse valor de utilizao em lucro para a empresa.
Distingue-se tambm pelo facto de:
Ser uma varivel subjectiva (um preo baixo para uma pessoa pode revelar-se elevado para outra);
Poder modificar-se o preo de modo instantneo; As vantagens de uma poltica de preo no serem protegidas (ou seja, possvel a cada instante, ser-se imitado ou ultrapassado pela concorrncia).
Fixar o preo de um produto, no momento do seu lanamento, uma deciso altamente estratgica: o posicionamento, a imagem do produto e todo o seu futuro econmico que esto em jogo.
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Uma vez que no h concorrentes directos, o consumidor poder apenas referenciar-se pelos preos praticados nos restaurantes da regio. Para no resultar em prejuzos, um prato no dever ser inferior a 10. Existem, no entanto, variaes de preos entre os vrios pratos de acordo com o seu contedo mais ou menos recheado / dispendioso. Da observao dos inquritos conclu-se que o preo psicolgico se situa entre os 10 e os 15. 6.1.2.3 Promoo / Comunicao O objectivo do International Events Funny Cooking o de conceber um mix eficaz de comunicao, e no uma estratgia em 100% de publicidade nos Media ou em 100% de marketing directo. Os meios de comunicao para atingir os clientes so to diversos como a publicidade, a promoo, o merchandising, a Internet, a fora de vendas e as relaes pblicas (em que se enquadram os patrocnios, os concursos, os congressos, feiras, exposies, etc.).
Dadas as caractersticas da nossa rea de negcio, apenas se ir apostar na publicidade, promoo, Internet e patrocnios, sendo este ltimo um meio de relaes pblicas. Sendo que os objectivos publicitrios tm a ver com o dar a conhecer , tentamos encontrar a melhor forma de o fazer. No que diz respeito aos investimentos publicitrios nos Media, o restaurante far divulgao na imprensa e na rdio.
Imprensa
Imprensa
Revistas ocasionalmente relacionadas com restaurantes Jornais dirios : Jornal de Notcias e Dirio de Leiria
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Rdio
Rdio
Rdio 94 FM ( rdio de Leiria) (A rdio, para alm de ter baixos custos de produo, faz cobertura em massa e existe a possibilidade de repetio em perodos curtos de tempo).
O slogan do nosso restaurante na rdio :
International Events Funny Cooking Um restaurante inovador na regio de Leiria, confere um ambiente nico em que possvel saborear gastronomias e apreciar espectculos caractersticos de vrios pases. V at l, e descubra novas culturas! International Events - Funny Cooking Quinta D. Sebastio Andreus Barreira Em Leiria... perto de si.
Em relao aos investimentos fora dos mdia, escolhemos as promoes, e a Internet. Inicialmente, pensmos tambm na Expo-Salo na Batalha, mas o tema mais relacionado com o restaurante seria a feira de Artesanato, em Lisboa, onde apenas teramos de expor pastelaria e doces regionais. No existe, portanto, uma feira na qual se enquadre o nosso projecto gastronmico.
A operao promocional atinge normalmente percentagens significativas das vendas. Por isso, necessrio fazer uma anlise cuidada das aces a desenvolver e do momento adequado.
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Promoo
Promoo dirigida ao consumidor . Tem carcter temporrio, visa produzir efeitos rpidos, mas limitados no tempo (Mercator, 1996) De entre as cinco grandes categorias de Promooconsumidor (degustao gratuita; redues temporrias de preo; prmios, ofertas e brindes; concursos, jogos e sorteios: outros meios de pr em destaque o produto), escolhemos um:
Uma operao que consiste em associar a um produto uma vantagem temporria destinada a estimular a sua utilizao, compra ou distribuio (Mercator, 1996)
Oferta de brindes (bandeiras, porta-chaves com formas relacionadas com os pases, etc...) que podero estar ligados a sorteios.
O objectivo das promoes consiste em fidelizar o cliente, tornar a compra repetitiva e incentivar a experimentao.
Internet
A Internet um meio com potencial ao nvel da comunicao e da relao com o consumidor. hoje um canal de comunicao essencial, utilizado por milhes de pessoas diariamente, e parte integrante da economia digital actual. Temos como objectivo a criao de um site onde exista variada informao sobre o International Events Funny Cooking, como por exemplo: qual o pas que est em espectculo naquela semana ou quais os pases e pratos que esto disposio no restaurante. possvel atravs deste efectuar reservas ou dar sugestes que sero levadas em considerao (Pinho, 2000).
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6.1.2.4 Distribuio
O servio executado nas nossas instalaes e no existe qualquer tipo de intermedirio. O circuito de distribuio o chamado marketing directo em que existe apenas um produtor e um consumidor.
No confeccionamos pratos para o exterior uma vez que seria desperdiado todo o ambiente tpico proporcionado pelo nosso restaurante.
No entanto, nossa inteno fazer futuramente um franchising, dando o direito de explorar o nosso projecto em exclusividade.
6.1.2.5 - Poltica de Comunicao
O futuro das empresas est dependente do envolvimento e da participao dos seus colaboradores. Ter uma poltica de comunicao interna importante para o sucesso de qualquer entidade empresarial. Atravs daquela, os colaboradores podem interagir e identificar-se pessoalmente com a empresa. A importncia da comunicao radica no facto de cumprir quatro grandes funes:

Controla o comportamento dos membros da organizao formal e informalmente; Motiva, ao esclarecer os colaboradores sobre o que devem fazer e ao dar-lhes feedback do seu grau de realizao;
Vai ao encontro das necessidades de afiliao que todo o ser humano tem; Fornece a informao necessria tomada de deciso.
A poltica de comunicao interna seguida pelo International Events Funny Cooking aposta num fcil acesso aos rgos de deciso, que facilitado pela prpria estrutura organizacional do restaurante.
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O objectivo da nossa empresa o estabelecimento de um ambiente de confiana mtua que encoraje a abertura da relao colaborador - gerncia. A qualidade do ambiente de trabalho fomenta a comunicao entre as pessoas, aumentando o empenho e o nvel da execuo, o que vai levar consequentemente a um impacto positivo na produtividade.
O prazer no que se faz um elemento essencial da existncia humana, em que o trabalho confere uma identidade social. 6.1.2.6 Implementao de novas ideias, criatividade e inovao
O surgimento de novas ideias resulta de uma postura que assenta em adoptar e conservar permanentemente uma atitude mental de curiosidade e abertura face ao que nos rodeia. necessrio estar sempre atento aos comportamentos, s expectativas e s frustraes dos consumidores. Quando se tem este estado de esprito, as fontes de ideias so mltiplas.
Com o objectivo de fomentar o aparecimento de novas ideias, iremos criar incentivos aos colaboradores. Os mtodos utilizados so as caixas de ideias e o brainstorming.
No que diz respeito ao brainstorming, de dois em dois meses, reuniremos grupos de 5 a 10 pessoas (entre as quais, obrigatoriamente um elemento da gerncia), em que a regra do jogo dizerem tudo o que lhes vem cabea, sem nenhuma censura do grupo, fazendo associaes livres a partir das ideias dos outros. Num segundo tempo, avaliamse as ideias. A reunio tem tambm como objectivo dar oportunidade aos empregados de expressarem os seus desejos ou preocupaes e assim incentivar a abertura da relao entre empregados e a gerncia. 6.2 Objectivos O estabelecimento prvio dos objectivos muito importante e permite:

Assegurar a coerncia da estratgia com a poltica geral da empresa; Assegurar que todos os que participam na estratgia estejam de acordo quanto aos objectivos que visa;
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Clarificar os critrios de avaliao das pessoas encarregadas de a executar.
Para que uma estratgia permita atingir todos os objectivos, a fixao destes no poder ser feita de forma muito ambiciosa, pelo menos para a totalidade daqueles. Desta forma, tentamos seguir um futuro realista e possvel de concretizar. Para o International Events Funny Cooking muito importante passar uma imagem de confiana: este um dos seus objectivos.
Pretende-se a satisfao dos clientes atravs da qualidade do servio prestado.
Outro objectivo ser o de aumentar o leque de cozinhados para o pas com mais sadas.
Para alm das metas j enunciadas, ponderamos a longo prazo, a possvel abertura de um restaurante semelhante noutro local. O prazo no tem horizonte temporal definido, sendo que, a concretizao deste objectivo s ser possvel quando se tiver atingido a estabilizao financeira do restaurante. Por esse motivo, no est fora de questo a possibilidade de fazer um franchising como j foi referido anteriormente na parte da distribuio.
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________________________________________________________________ VII Plano Financeiro
VII PLANO FINANCEIRO
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7 PLANO FINANCEIRO 7.1 Objectivos Financeiros Pretende-se recuperar o investimento inicial em cinco anos, com base na inovao de um produto nico em Portugal e na aceitao por parte dos clientes do servio oferecido.
Os objectivos financeiros prendem-se com a conquista de uma quota de mercado significativa na ordem dos 5 % nos primeiros 2 anos, crescendo na ordem de 1 % ao ano. Para o ano 2011, prev-se chegar a um resultado de aproximadamente 1 382 200,00 sendo este valor determinado com base nos seguintes clculos:
Restaurante: [(10 salas * 20 lugares * 2 rotaes * 2 (almoo / jantar) * 6 dias * 20,00 * 52 semanas] * 0,30 (% de utilizao) - [2 rotaes (jantares ao domingo ) * 10 salas * 20 lugares * 20 * 0,30 * 52 semanas] = 1 372 800,00 Bar: [100 lugares * 1 (consumo mnimo) * 6 dias * 52 semanas] * 0,30 (taxa de utilizao) = 9 360,00 7.2 Necessidades de Financiamento
O local escolhido para o investimento situa-se na Quinta de S. Sebastio em AndreusBarreira-Leiria, com uma rea coberta de 860 m2 e 10 000 m2 de rea no coberta.
As obras de reconstruo ficam a nosso cargo, sendo estas efectuadas pela Sociedade de Construo Ficentro. A nosso cargo ficam tambm a instalao de equipamentos e decorao, adaptando-se o local actividade a desenvolver e desenvolvendo-se todas as aces necessrias para divulgar o empreendimento. O montante do investimento a realizar de 889.634,68, encontrando-se discriminado no quadro tcnico 1.
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Como este projecto exige um elevado investimento inicial, uma vez que os fundos disponveis no so suficientes para cobrir aquele, necessitamos de recorrer a capitais alheios.
Devido insuficincia do capital para fazer face ao investimento, optou-se pelo recurso ao emprstimo bancrio. Aps a anlise da situao financeira do International Events Funny Cooking, decidiu-se recorrer a um emprstimo no montante de 500.000,00. O plano de financiamento encontra-se descrito no quadro 23. O financiamento ter um limite de 5 anos, sendo o capital amortizado com os respectivos juros mensalmente, com base na taxa Euribor a 6 meses acrescida de um spread bancrio (Quadro 27). 7.3 Rendibilidade do Projecto Efectuando a anlise da viabilidade econmico-financeira, podemos afirmar que o projecto vivel. Este facto deve-se essencialmente aos resultados da avaliao econmica, uma vez que o VAL se revela muito positivo ( 388.451,92), a TIR muito elevada (35,56%) e permite retorno do investimento em 2 anos, 9 meses e 26 dias.
A principal razo que contribui para que estes indicadores sejam favorveis, o nvel de rendimentos obtidos pelo International Events Funny Cooking (24,16% de resultado lquido no 5ano) apesar da sua estrutura de custos ser elevada (17,48% de despesas com pessoal no 5ano). O International Events Funny Cooking apresenta um fundo de caixa considervel, influenciado pelo facto de os clientes pagarem a pronto (1 ano = 1 382 160,00). No que respeita aos indicadores econmicofinanceiros, estes apresentam resultados favorveis, com destaque para um Flow Trough no 2 ano de 40%. Em suma, o projecto International Events Funny Cooking um negcio em expanso ao longo dos anos em anlise e apresenta sustentabilidade de mercado e econmicofinanceira.
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7.4 Pressupostos Fundamentais Pressupostos Gerais Quadro 4 Pressupostos utilizados

Pressupostos Utilizados Pressupostos Gerais Taxa de inflao Taxa de IRC (12,5% sobre 1s 12500 + 25% sobre restante + derrama (1,5%)) Taxa de crescimento das vendas Taxa de crescimento dos salrios (tx. de inflao+2%) Acrscimo dos consumos anuais Rotao de stocks de M.P. e subsidirias Prazo mdio de pagamentos Prazo mdio de recebimentos
30 60 0 26,50%
2011
2012
2,00% 26,50% 18,00% 4,00% 10,00% 30 60 0
2013
2,00% 26,50% 25,00% 4,00% 15,00% 30 60 0
2014
2,00% 26,50% 28,00% 4,00% 20,00% 30 60 0
2015
2,00% 26,50% 30,00% 4,00% 20,00% 30 60 0
Vendas: O projecto tem incio no primeiro trimestre de 2011 com a constituio da sociedade, reconstruo do edifcio e instalao de equipamentos. O incio de actividade do International Events Funny Cooking ser no segundo trimestre de 2011.
A taxa de crescimento das vendas est descrita no quadro dos pressupostos gerais, assim como a taxa de inflao. O preo mdio de venda por refeio a exercer no restaurante de 20,00 por pessoa. O preo de consumo mnimo no bar de 1,00 por pessoa.
O clculo base para as vendas est definido nos objectivos econmicos atrs descritos. Clientes : O cliente do International Events Funny Cooking efectua o seu pagamento logo aps a prestao do servio, pelo que no existe prazo mdio de recebimento. de referir igualmente que no haver provises de cobrana duvidosa.
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Fornecedores : Assumimos um prazo mdio de pagamento de 60 dias (como est descrito atrs no quadro dos pressupostos gerais). Relativamente aos fornecedores de imobilizado, no existe prazo mdio de pagamento uma vez que este imediato.
Prev-se um acrscimo dos consumos como est descrito no quadro dos pressupostos gerais. Fornecimentos e Servios Externos : Os Fornecimentos e Servios Externos que variam com as vendas foram calculados com base numa percentagem sobre as mesmas. As outras rubricas so constantes, sofrendo apenas alteraes devido inflao. O prazo mdio de pagamento de fornecimentos e servios externos nulo, dado que o pagamento tambm efectuado no momento.
_____________________________________________________________________________________ 93
7.5 - Quadros Tcnicos 7.5.1 Plano de Investimento Quadro 1 Plano Global do Investimento
Plano de Investimento Activo Fixo Corpreo Edifcios Reconstrues Equipamento bsico Equipamento de transporte Equipamento administrativo Outros equipamentos Total do Activo Fixo Corpreo Activo fixo Incorpreo Despesas de Constituio Estudos e Projectos Despesas de divulgao Outro Activo Fixo Incorpreo Total do Activo Fixo Incorpreo Total do Activo Fixo Juros durante a Construo Fundo de Maneio Total do Investimento
896.581,79
2011
241.419,20 423.500,00 86.115,43 21.448,31 66.526,50 50.621,05 889.630,49
2012
2013
2014
2015
1.806,54 5.144,76
6.951,30 896.581,79
Grfico 13 Distribuio do Investimento

Distribuio em % do Investimento
0%
2%
1% 27%
Edifcios Reconstrues
7%
6%
10%
47%
Equipamento bsico Equipamento de transporte
_____________________________________________________________________________________ 94
Quadro 2 Plano Global das Amortizaes

(Valores em Euros)
Cd. Elementos do Imobilizado Activo Fixo Tangvel Edifcio e outras construes
Edifcio
Reconstrues
Ano Valor de Aquis. Aquis.
Taxa
Amort. Anual
2011 A.Acum V.Contab.
2012
2013
2014
2015
A.Acum V. Contab. A.Acum V. Contab. A.Acum V.Contab. A.Acum
2011 199.520,00 20,00% 39.904,00 2011 350.000,00 20,00% 70.000,00
39.904,00 70.000,00
159.616,00 79.808,00 119.712,00 119.712,00 79.808,00 159.616,00 39.904,00 199.520,00 280.000,00 140.000,00 210.000,00 210.000,00 140.000,00 280.000,00 70.000,00 350.000,00
Equipamento Bsico 0935

Mqui nas, apar el hos, ut ens l i os
Sub-Total Equipamento Administrativo 2430

Comunicaes
Material in fo rmtico
71.169,78 14,28% 10.163,04 620.689,78 120.067,04
10.163,04 120.067,04
61.006,74 20.326,09 50.843,69 30.489,13 40.680,65 40.652,18 30.517,60 50.815,22 500.622,74 240.134,09 380.555,69 360.201,13 260.488,65 480.268,18 140.421,60 600.335,22
Mobilirio
Sub-Total Equipamento Transporte 2375

Ve cul o com er ci al Toyot a Hi ace
794,49 12,50% 53.707,90 12,50% 481,65 12,50% 54.984,04
99,31 6.713,49 60,21 6.873,01
99,31 6.713,49 60,21 6.873,01
695,18 198,62 595,87 297,93 496,56 397,25 397,25 496,56 46.994,41 13.426,98 40.280,93 20.140,46 33.567,44 26.853,95 26.853,95 33.567,44 421,44 120,41 361,24 180,62 301,03 240,83 240,83 301,03 48.111,04 13.746,01 41.238,03 20.619,02 34.365,03 27.492,02 27.492,02 34.365,03
Sub-Total O utros Equipamentos Decor Mater ial de
18.023,79 25,00% 18.023,79
4.505,95 4.505,95
4.505,95 4.505,95
13.517,84 13.517,84
9.011,89 9.011,89
9.011,89 13.517,84 9.011,89 13.517,84
4.505,95 18.023,79 4.505,95 18.023,79
0,00 0,00
Sub-Total
42.159,44 12,50% 379,26 12,50% 42.538,70 736.236,31
5.269,93 47,41 5.317,34 136.763,33
5.269,93 47,41 5.317,34 136.763,33
36.889,51 10.539,86 31.619,58 15.809,79 26.349,65 21.079,72 21.079,72 26.349,65 331,85 94,82 284,45 142,22 237,04 189,63 189,63 237,04 37.221,36 10.634,67 31.904,02 15.952,01 26.586,69 21.269,35 21.269,35 26.586,69 599.472,97 273.526,67 462.709,64 410.290,00 325.946,30 547.053,34 189.182,97 661.286,93
Total do Imob. Corpreo Activo Intangvel Desp. de Constituio 2460

Pr ocesso de const i t ui o
Sub-Total Desp. de Divulgao 2420

Publicidade
1.806,54 33,33% 1.806,54
602,18 602,18
602,18 602,18
1.204,36 1.204,36
1.204,36 1.204,36
602,18 602,18
1.806,54 1.806,54
0,00 0,00
0,00 0,00
0,00 0,00
0,00 0,00
Sub-Total
4.255,42 20,00% 4.255,42 6.061,96 742.298,27
851,08 851,08 1.453,26 138.216,60
851,08 851,08 1.453,26 138.216,60
3.404,34 3.404,34 4.608,70
1.702,17 1.702,17 2.906,53
2.553,25 2.553,25 3.155,43
2.553,25 2.553,25 4.359,79
1.702,17 1.702,17 1.702,17
3.404,34 3.404,34 3.404,34
851,08 851,08 851,08
4.255,42 4.255,42 4.255,42
Tot al do Im obi l i zado Incorpreo
Total do Imobilizado
604.081,67 276.433,20 465.865,07 414.649,79 327.648,47 550.457,67 190.034,05 665.542,35
_____________________________________________________________________________________ 95
7.5.2 Descrio do Investimento Quadro 3 Descrio detalhada do Investimento

(Valores em Euros)
De scrio do Inve stime nto Ano de Aquis. De scrio C usto s/ Iva Iva Unit. C usto Total Forne ce dor
Activo fixo tangvel

2011 2011 Edifcios e O utras C onstrue s Edifcio Reconstruo Equipame nto Bsico Mquinas, aparelhos, utenslios Sub-total Equip. Administrativo Minicentral rdis gigaset 4170 T lf s/fios gigaset 4010 T erm adic gigaset 3000 mobile az Servio de instalao posto matricula T c cannon b-155 Material informtico Mobilirio de escritrio Sub-total Equip. Transporte Veculo comercial T oyota Hiace Sub-total O utros activos fixos tangve is Decorao e mobilirio Material de segurana Sub-total Total 1 AC TIVO intangve l Proje ctos de de se nvolvime nto Constituio da sociedade Sub-total De sp. de Divulgao Publicidade Publicidade Publicidade Letreiro e publicidade viatura Sub-total Total 2 TO TAL INVESTIMENTO 199.520,00 350.000,00 41.899,20 73.500,00 241.419,20 423.500,00 IMOBILIMA MENDES & LEAL
2011
71.169,78
14.945,65
86.115,43 751.034,63
VIPOT EL
2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011
209,40 106,15 148,75 74,82 255,37 53.707,90 481,65
43,97 22,29 31,24 15,71 53,63 11.278,66 101,15
253,37 128,44 179,99 90,53 309,00 64.986,56 582,80 66.530,69
PT COMUNIC. PT COMUNIC. PT COMUNIC. PT COMUNIC. PT COMUNIC. GOLD & SILVER OFFICE CENT RE
2011
17.725,88
3.722,43
21.448,31 21.448,31
SLC - LIT ORAL
2011 2011
41.462,59 372,99
8.707,14 78,33
50.169,73 451,32 50.621,05 889.634,68
ARDUS EMORA
2011
1.806,54
0,00
1.806,54 1.806,54
C.F.E.
2011 2011 2011 2011
2.610,00 620,42 810,00 211,45
548,10 130,29 170,10 44,40
3.158,10 J. DE NOT CIAS 750,71 DIRIO DE LEIRIA 980,10 RDIO 94,0 FM 255,85 BRACRIL
5.144,76 6.951,30 896.585,98
_____________________________________________________________________________________ 96
7.5.3 Calendarizao Quadro 4 Calendarizao do Projecto

ACO / TRIMESTRE I Constituio da Sociedade Aquisio e Instalao do Equipamento Formao Profissional Incio da Actividade II 2011 III IV I II 2012 III IV I II 2013 III IV
ACO / TRIMESTRE I Constituio da Sociedade Aquisio e Instalao do Equipamento Formao Profissional Incio da Actividade II
2014 III IV I II
2015 III IV
7.5.4 Pessoal da Empresa Quadro 5 Nmero de Trabalhadores

N. de Trabalhadores por Ano REA FUNCIONAL Nvel Qualificado No qualif. Qualificado No qualif. Qualificado Qualificado Qualificado Qualificado Qualificado Qualificado 1 ano 2 0 2 0 2 4 4 20 4 6 44 2 ano 2 0 2 0 2 4 4 20 4 6 44 3 ano 2 0 2 0 2 4 4 20 4 6 44 4 ano 2 0 2 0 2 4 4 20 4 6 44 5 ano 2 0 2 0 2 4 4 20 4 6 44
Administrativa/Financeira Operacional/Marketing
Cozinheiros de 1 Ajudantes de Cozinha Coordenadores de Pessoal Empregados de Mesa Empregados de Bar Recepcionistas TOTAL
_____________________________________________________________________________________ 97
Quadro 6 Salrios dos rgos Sociais e do Pessoal

(Valores em Euros)
2011 CATEGO RIAS 2012 2013 2014 2015 Venc. Total Venc. Total Venc. Total Venc. Total Venc. Total N. trab. N. trab. N. trab. N. trab. N. trab. Mensal Mensal Mensal Mensal Mensal 4 4.480,00 4 4.704,00 4 4.939,20 4 5.186,16 4 5.445,47
rgos Sociais: Gestores Pessoal: Pessoal Auxiliar TOTAL
40 44
20.200,00 24.680,00
40 44
21.210,00 25.914,00
40 44
20.615,70 25.554,90
40 44
21.646,49 26.832,65
40 44
22.728,81 28.174,28
Quadro 7 Vencimento Base Mensal por rea Funcional

(Valores em Euros)
Vencimento Base Mensal REA FUNCIONAL Nvel 1 ano N. Trab. Administrativa/Financeira Qualificado Comercial/Marketing Qualificado Cozinheiros de 1 Ajudantes de Cozinha Coordenadores de Pessoal Empregados de Mesa Empregados de Bar Recepcionistas Total Qualificado Qualificado Qualificado Qualificado Qualificado Qualificado
2 2 2 4 4 20 4 6 44
2 ano Venc. N. Trab.

2 2 2 4 4 20 4 6 44
3 ano N. Trab.
2 2 2 4 4 20 4 6 44
4 ano N. Trab.
2 2 2 4 4 20 4 6 44
5 ano N. Trab.
2 2 2 4 4 20 4 6 44
Venc.
1.176,00 1.176,00 787,50 525,00 651,00 504,00 504,00 472,50
Venc.
1.234,80 1.234,80 826,88 551,25 683,55 529,20 115,50 496,13
Venc.
1.296,54 1.296,54 868,22 578,81 717,73 555,66 121,28 520,93
Venc.
1.361,37 1.361,37 911,63 607,75 753,61 583,44 127,34 546,98
1.120,00 1.120,00 750,00 500,00 620,00 480,00 480,00 450,00
Quadro 8 Taxas utilizadas para o clculo dos Custos com o Pessoal
Custos com Pessoal Subsidio de alimentao: Taxa social nica (orgos sociais) Taxa social nica (pessoal) Taxa segurana social Taxa de I.R.S. Seguro de acidentes de trabalho: Taxa de crescimento dos salrios Dias teis de trabalho
5,00 Trabalhador/dia 21,25% 23,75% 11,00% 5,00% 2,84% 5,00% 230
_____________________________________________________________________________________ 98
Quadro 9 Custos com o pessoal
2011 1 2 4 5 5 7 8 9 11 12 13 15 16 17 19 20 21 23 24 Nmero de Trabalhadores ( 2+...+4 ) Gerncia Pessoal Auxiliar Rem. Mdia Mensal por Trab.(c/ Descontos) Gerncia Pessoal Auxiliar Rem. Mdia Mensal por Trab.(s/ Descontos) Gerncia Pessoal Auxiliar Taxa de Reteno de IRS Gerncia Pessoal Auxiliar TSU Gerncia Pessoal Auxiliar Encargos Patronais Gerncia Pessoal Auxiliar Seguro de Acidentes Pessoais 21,25% 23,75% 2,8% 11% 11,0% 5% 5% 82,14 82,14 1.120,00 505,00 44 4 40
2012 44 4 40 1.176,00 530,25 86,25 86,25 5% 5% 11,0% 11,0% 21,25% 23,75% 2,8%
2013 44 4 40 1.228,92 554,11 90,13 90,13 5% 5% 11,0% 11,0% 21,25% 23,75% 2,8%
2014 44 4 40 1.284,22 579,05 94,19 94,19 5% 5% 11,0% 11,0% 21,25% 23,75% 2,8%
2015 44 4 40 1.335,59 602,21 97,95 97,95 5% 5% 11,0% 11,0% 21,25% 23,75% 2,8%
Quadro 10 Remunerao dos rgos Sociais
2011 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Abonos Sujeitos a Descontos ( 2+...+5 ) Vencimento Base Subsdio de Natal Subsdio de Frias T rabalho Suplementar Abonos No Sujeitos a Descontos ( 7+...+10 ) Subsdio de Alimentao T icket Restaurant Ajudas de Custo Prmio de Produo Remuneraes Ilquidas ( 1+6 ) Encargos Sobre Remuneraes ( 13+...+15 ) T SU IRS Imposto de Slo Remuneraes Lquidas ( 11-12 ) Encargos Patronais 62.720,00 53.760,00 4.480,00 4.480,00 0 4.600,00 4.600,00 0 0 0 67.320,00 10.035,20 6.899,20 3.136,00 0 57.284,80 13.328,00
2012 65.856,00 56.448,00 4.704,00 4.704,00 0 4.830,00 4.830,00 0 0 0 70.686,00 10.536,96 7.244,16 3.292,80 0 60.149,04 13.994,40
2013 69.148,80 59.270,40 4.939,20 4.939,20 0 5.071,50 5.071,50 0 0 0 74.220,30 11.063,81 7.606,37 3.457,44 0 63.156,49 14.694,12
2014 72.606,24 62.233,92 5.186,16 5.186,16 0 5.325,08 5.325,08 0 0 0 77.931,32 11.617,00 7.986,69 3.630,31 0 66.314,32 15.428,83
2015 76.236,55 65.345,62 5.445,47 5.445,47 0 5.591,33 5.591,33 0 0 0 81.827,88 12.197,85 8.386,02 3.811,83 0 69.630,03 16.200,27
_____________________________________________________________________________________ 99
Quadro 11 Remunerao do Pessoal Auxiliar
2011 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Abonos Sujeitos a Descontos ( 2+...+6 ) Vencimento Base Subsdio de Natal Subsdio de Frias T rabalho Suplementar Outros Abonos No Sujeitos a Descontos ( 8+...+12 ) Subsdio de Alimentao T icket Restaurant Ajudas de Custo Prmio de Produo Outros Remuneraes Ilquidas ( 1+7 ) Encargos Sobre Remuneraes ( 15+...+17 ) T SU IRS Imposto de Slo Remuneraes Lquidas ( 13-14 ) Encargos Patronais 282.800,00 242.400,00 20.200,00 20.200,00 0 0 46.000,00 46.000,00 0 0 0 0 328.800,00 45.248,00 31.108,00 14.140,00 0 283.552,00 67.165,00
2012 296.940,00 254.520,00 21.210,00 21.210,00 0 0 48.300,00 48.300,00 0 0 0 0 345.240,00 47.510,40 32.663,40 14.847,00 0 297.729,60 70.523,25
2013 288.619,80 247.388,40 20.615,70 20.615,70 0 0 50.715,00 50.715,00 0 0 0 0 339.334,80 46.179,17 31.748,18 14.430,99 0 293.155,63 68.547,20
2014 303.050,79 259.757,82 21.646,49 21.646,49 0 0 53.250,75 53.250,75 0 0 0 0 356.301,54 48.488,13 33.335,59 15.152,54 0 307.813,41 71.974,56
2015 318.203,33 272.745,71 22.728,81 22.728,81 0 0 55.913,29 55.913,29 0 0 0 0 374.116,62 50.912,53 35.002,37 15.910,17 0 323.204,08 75.573,29
Quadro 12 Pagamento Total

2011 N T rabalhadores Remuneraes Sujeit as a descont os No sujeit as a descont os T ot al ( Remuneraes ) : Encargos s/ remuneraes Seguro acident es t rabalho Out ros cust os com o pessoal CUST OS COM O PESSOAL Ordenado lquido IRS T SU IS Seguro acident es t rabalho Out ros cust os com o pessoal CUST OS COM O PESSOAL Saldo inicial E.O.E.P. Saldo inicial de acrscimos e diferiment os Saldo final E.O.E.P. Saldo final de acrscimos e diferiment os Pagament o t ot al 345520,00 50600,00 396120,00 80493,00 11236,85 0,00 487849,85 340836,80 17276,00 118500,20 0,00 11236,85 0,00 487849,85 0,00 0,00 19396,60 60859,00 407594,25 362796,00 53130,00 415926,00 84517,65 11798,69 0,00 512242,34 357878,64 18139,80 124425,21 0,00 11798,69 0,00 512242,34 19396,60 60859,00 20366,43 63901,95 508229,56 357768,60 55786,50 413555,10 83241,32 11731,44 0,00 508527,86 356312,12 17888,43 122595,87 0,00 11731,44 0,00 508527,86 20366,43 63901,95 20069,19 63001,42 509725,64 375657,03 58575,83 434232,86 87403,39 12318,01 0,00 533954,25 374127,73 18782,85 128725,66 0,00 12318,01 0,00 533954,25 20069,19 63001,42 21072,64 66151,49 529800,72 394439,88 61504,62 455944,50 91773,56 12933,91 0,00 560651,96 392834,12 19721,99 135161,95 0,00 12933,91 0,00 560651,96 21072,64 66151,49 22126,28 69459,06 556290,76 44 2012 44 2013 44 2014 44 2015 44
_____________________________________________________________________________________ 100
Quadro 13 Compras
De signao
2011 Valor
2012 Valor 102.749,774 91.496,228 48.928,464 48.683,822 9.785,693 21.283,882 72.903,411 31.558,859 61.894,507 489.284,64
2013 Valor 128.437,218 114.370,285 61.160,580 60.854,777 12.232,116 26.604,852 91.129,264 39.448,574 77.368,134 611.605,80
2014 Valor 164.399,639 146.393,964 78.285,542 77.894,115 15.657,108 34.054,211 116.645,458 50.494,175 99.031,211 782.855,42
2015 Valor 213.719,531 190.312,154 101.771,205 101.262,349 20.354,241 44.270,474 151.639,096 65.642,427 128.740,574 1.017.712,05
Carne Peixe Crustceos Legumes Fruta Especiarias e condimentos Diversos Bebidas s/Alcool Bebidas c/Alcool
87.076,080 77.539,176 41.464,80 41.257,48 8.292,96 18.037,19 61.782,55 26.744,80 52.452,97 414.648,00
Vol. de Compras Total
Quadro 14 Custos das Mercadorias Vendidas e Matrias Consumidas
2011 Existncias Iniciais Compras ExistnciasFinais C.M.V.M.C.

0,00 414.648,00 31.492,25
2012
31.492,25 489.284,64 39.552,68
2013
39.552,68 611.605,80 49.455,07
2014
49.455,07 782.855,42 63.213,46
2015
63.213,46 1.017.712,05 82.095,61
383.155,75 481.224,22 601.703,40 769.097,04
998.829,90
Quadro 15 Fornecimentos e Servios Externos
RBRICAS Electricidade Combustveis e outros Fludos gua Ferramentas e utens. de desg. Rpido Livros e Documentao Tcnica Material de Escritrio (consumiveis) Artigos para Oferta Comunicao Conservao e Reparao Publicidade e Propaganda Total 1 Despesas de Representao* Seguros* Limpeza Higiene e Conforto* Vigilncia e Segurana* Outros Fornec. e Servios* Total 2 Total S/IVA
Iva %
21% 21% 21% 21% 6% 21% 21% 21% 21% 21% 21% 21% 21% 21% 21%
2011
31.789,68 10.366,20 16.585,92 3.455,40 3.870,05 12.439,44 5.528,64 16.585,92 9.951,55 27.643,20
2012
37.511,82 19.303,72 30.885,95 6.434,57 7.206,72 23.164,46 10.295,32 30.885,95 18.531,57 51.476,58
2013
46.889,78 22.503,18 36.005,08 7.501,06 8.401,19 27.003,81 12.001,69 36.005,08 21.603,05 60.008,47
2014
60.018,92 26.928,68 43.085,89 8.976,23 10.053,37 32.314,42 14.361,96 43.085,89 25.851,53 71.809,81
2015
78.024,59 32.947,24 52.715,59 10.982,41 12.300,30 39.536,69 17.571,86 52.715,59 31.629,35 87.859,31
138.216,00
5.500,00 15.238,31 46.730,83 7.700,00 17.270,09 92.439,23
163.094,88
5.610,00 15.543,08 47.665,45 7.854,00 17.615,49 94.288,01
203.868,60
5.722,20 15.853,94 48.618,76 8.011,08 17.967,80 96.173,77
260.951,81
5.836,64 16.171,02 49.591,13 8.171,30 18.327,16 98.097,25
339.237,35
5.953,38 16.494,44 50.582,95 8.334,73 18.693,70 100.059,20
230.655,23
257.382,89 300.042,37
359.049,06 439.296,55
_____________________________________________________________________________________ 101
7.5.5 - Capitais Circulantes Quadro 16 Disponibilidades

(Valores em Euros)
2011 Saldo Inicial Entradas Sadas Saldo Perodo Saldo Final
1.267.032,32 1.016.219,60 250.812,72 250.812,72
2012
250.812,72 352.591,51 119.633,62 232.957,89 483.770,61
2013
483.770,61 559.608,96 119.633,62 439.975,33 923.745,94
2014
923.745,94 787.560,67 119.633,62 667.927,04 1.591.672,99
2015
1.591.672,99 1.163.321,09 119.633,62 1.043.687,47 2.635.360,46
Quadro 17 Clientes
Clientes RUBRICA 1. Vendas/Prestao de servios 2. Iva Liquidado 3. (1+2) 4. Rotao de Clientes (dias) 5. Saldo Final de Clientes 6. Saldo Inicial de Clientes 7.RECEBIMENTOS (3-5+6) Receb. Clintes referentes ao periodo Receb. referente a n-1 Recebimentos Total 2011
1.382.160,00 290.253,60 1.672.413,60 0 0,00 0,00
(Valores em Euros)
2012
1.630.948,80 342.499,25 1.973.448,05 0 0,00 0,00
2013
2.038.686,00 428.124,06 2.466.810,06 0 0,00 0,00
2014
2.609.518,08 547.998,80 3.157.516,88 0 0,00 0,00
2015
3.392.373,50 712.398,44 4.104.771,94 0 0,00 0,00
1.672.413,60
1.672.413,60 0,00 1.672.413,60
1.973.448,05
1.973.448,05 0,00 1.973.448,05
2.466.810,06
2.466.810,06 0,00 2.466.810,06
3.157.516,88
3.157.516,88 0,00 3.157.516,88
4.104.771,94
4.104.771,94 0,00 4.104.771,94
Quadro 18 Fornecedores
Fornecedores M.P. RUBRICA 1. Compras 2. Iva dedutvel 3. (1+2) 4. Rotao de Fornecedores (dias) 5. Saldo Final de Fornecedores 6. Saldo Inicial de Fornecedores 7.PAGAMENTOS Pagamentos Fornec referentes ao periodo Pagamentos referente a n-1 Pagamentos Total 2011
414.648,00 87.076,08 501.724,08 60 82.475,19 0,00 419.248,89 419.248,89 0,00 419.248,89
2012
489.284,64 102.749,77 592.034,41 60 97.320,73 82.475,19 577.188,88 494.713,69 82.475,19 577.188,88
2013
611.605,80 128.437,22 740.043,02 60 121.650,91 97.320,73 715.712,84 618.392,11 97.320,73 715.712,84
2014
782.855,42 164.399,64 947.255,06 60 155.713,16 121.650,91 913.192,81 791.541,90 121.650,91 913.192,81
2015
1.017.712,05 213.719,53 1.231.431,58 60 202.427,11 155.713,16 1.184.717,63 1.029.004,47 155.713,16 1.184.717,63
_____________________________________________________________________________________ 102
Quadro 19 IVA / Movimento

7. IVA/MOVIMENTO RUBRICA 1. Iva Liquidado 2. Iva Dedutvel 3.(1-2) IVA APURADO (pagar/recuperar) 4. Rotao do Iva (dias) 5. Saldo Final 6.Saldo Inicial 8.PAGAMENTOS Pagamentos Iva referentes ao periodo Pagamentos referente a n-1 Pagamentos Total 2011
290.253,60 290.225,47 28,13 30 2,31 0,00 25,82 25,82 0,00 25,82
2012
342.499,25 170.965,55 171.533,70 30 14.098,66 2,31 157.437,35 157.435,04 2,31 157.437,35
2013
428.124,06 205.737,24 222.386,82 30 18.278,37 14.098,66 218.207,11 204.108,45 14.098,66 218.207,11
2014
547.998,80 254.154,26 293.844,54 30 24.151,61 18.278,37 287.971,30 269.692,93 18.278,37 287.971,30
2015
712.398,44 320.306,33 392.092,10 30 32.226,75 24.151,61 384.016,96 359.865,36 24.151,61 384.016,96
Quadro 20 Estado e Outros Entes Pblicos

(Valores em Euros) RUBRICAS 1 - Imposto sobre Rendimento Saldo Inicial Pagamento de IRC de n-1 Pagamentos por Conta I.R.C. Apurado Saldo Final 2 - I. V. A . Saldo Inicial IVA Liquidado IVA Dedutvel IVA Apurado Pagamentos de Imposto Saldo Final 3 - Seg. Soc.+IRS - Reten. na Fonte Saldo Inicial Saldo Apurado Pagamentos de Impostos Saldo Final
0 19.396,60 19.396,60 19.396,60 20.366,43 20.366,43 20.366,43 21.384,75 21.384,75 21.384,75 22.453,99 22.453,99 22.453,99 23.576,69 2,31 290.253,60 290.225,47 28,13 25,82 2,31 342.499,25 170.965,55 171.533,70 157.437,35 14.098,66 14.098,66 428.124,06 205.737,24 222.386,82 218.207,11 18.278,37 18.278,37 547.998,80 254.154,26 293.844,54 287.971,30 24.151,61 24.151,61 712.398,44 320.306,33 392.092,10 384.016,96 32.226,75 0 0 0 29.944,04 29.944,04 29.944,04 29.944,04 22.458,03 58.056,73 35.598,70 35.598,70 35.598,70 26.699,02 117.936,35 91.237,33 91.237,33 91.237,33 68.428,00 204.710,09 136.282,09 136.282,09 136.282,09 102.211,57 330.168,18 227.956,61
2011
2012
2013
2014
2015
4 - Acrescimos e Diferimentos Saldo Inicial

0 60.859,00 63.901,95 67.097,05 70.451,90
Saldo Final
60.859,00
63.901,95
67.097,05
70.451,90
73.974,49
_____________________________________________________________________________________ 103
7.5.6 Plano de Financiamento Quadro 21 Rotao dos Fundos Circulantes

RUBRICAS Vendas Vendas a Dinheiro S.Inicial de Clientes Recebimento de Clientes S. Final de Clientes P.M.R Existncias Iniciais Compras Existncias Finais Rotao de Stocks S. Inicial de Fornecedores Pagamentos S. Final de Fornecedores P.M.P Saldo Inicial de F.S.E. Pagamentos de F.S.E. Saldo Final de F.S.E. P.M.P 2011 2012 2013 2014 2015
1.672.413,60 0,00 1.672.413,60 0,00 0 0,00 501.724,08 31.492,25 30 0,00 419.248,89 82.475,19 60 0 278.512,32 0 0
1.973.448,05 0,00 1.973.448,05 0,00 0 31.492,25 592.034,41 39.552,68 30 82.475,19 577.188,88 97.320,73 60 0 325.598,67 0 0
2.466.810,06 0,00 2.466.810,06 0,00 0 39.552,68 740.043,02 49.455,07 30 97.320,73 715.712,84 121.650,91 60 0 377.342,40 0 0
3.157.516,88 0,00 3.157.516,88 0,00 0 49.455,07 947.255,06 63.213,46 30 121.650,91 913.192,81 155.713,16 60 0 448.803,68 0 0
4.104.771,94 0,00 4.104.771,94 0,00 0 63.213,46 1.231.431,58 82.095,61 30 155.713,16 1.184.717,63 202.427,11 60 0 545.883,35 0 0
Quadro 22 Fontes de Financiamento

Plano de Financiamento Financiamento do Investimento Capitais Prpios Capital Social Prestaes Suplementares Subsdios Incentivo ao investimento Auto-Financiamento do Projecto Capitais Alheios Emprstimos Bancrios Leasing Suprimentos Outros
(Valores em Euros)
2011 2012 2013 2014 2015
200.000,00 0
500.000,00 0 0 0
Total do Financiamento 700.000,000 0 0 0 0 _____________________________________________________________________________________
104
Grfico 14 Fontes de Financiamento
FONTES DE FINANCIAMENTO
Capital Social 29%
Emprstimos Bancrios 71%
Quadro 23 Condies de financiamento

(Valores em Euros) DESIGNA O Taxas Valores Valor do Emprstimo 500.000,00 Valor da 1 Renda 0,00% ver ponto 10 Valor Residual 0,00% 0,000 Valor financiado (1-2-3) 500.000,000 Data Inicial (MM/AA) Janeiro-03 7,54% Taxa de Juro Anual/Perodo* 0,0060761 Durao 5 N. de Pagamentos p/ano 12 N. Total de Pagamentos (7*8) 60 Valor de cada Renda 9.969,47 Total dos Pagamentos 598.168,12 Valor Pago em Juros 98.168,12 Cap. Prprio Inicial 0,00% Rendas (1-antecipadas;2-postecipadas) 2 *Euribor 6 meses + 3,625% spread + imposto de selo do emprstimo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Quadro 24 Total de juros e amortizaes por anos

Total por Anos Juros 2011 33.619,92 2012 27.134,49 2013 20.160,05 2014 12.659,74 2015 4.593,91 Total 98.168,12
(Valores em Euros)
Amortizao Total 86.013,70 119.633,62 92.499,14 119.633,62 99.473,57 119.633,62 106.973,88 119.633,62 115.039,71 119.633,62 500.000,00 598.168,12
_____________________________________________________________________________________ 105
Quadro 25 Reforos de Financiamento

Reforos do Financiamento
(Valores em Euros)
Cap. Prp 2011 2012 2013 2014 2015 Total 0 0 0 0 0 0
Cap. Alheio 0 0 0 0 0 0
Total 0 0 0 0 0 0
_____________________________________________________________________________________ 106
Quadro 26 Plano de Amortizao do Emprstimo

Juro Peridico Capital em divida no nicio Perodo do perodo (incluindo imp. selo) Juro Acumulado de capital Acumulada Amortizao peridica Amortizao Total Perodo Saldo Final
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
500.000,00 493.068,59 486.095,06 479.079,1 5 472.020,62 464.91 9,20 457.774,63 450.586,65 443.355,00 436.079,40 428.759,60 421 .395,32 41 3.986,30 406.532,25 399.032,92 391 .488,02 383.897,27 376.260,41 368.577,1 4 360.847,1 8 353.070,26 345.246,09 337.374,37 329.454,83 321 .487,1 6 31 3.471 ,08 305.406,30 297.292,51 289.1 29,42 280.91 6,74 272.654,1 5 264.341 ,36 255.978,06 247.563,94 239.098,69 230.582,02 222.01 3,59 21 3.393,1 0 204.720,23 1 95.994,66 1 87.21 6,08 1 78.384,1 6 1 69.498,57 1 60.558,99 1 51 .565,1 0 1 42.51 6,55 1 33.41 3,03 1 24.254,20 1 1 5.039,71 1 05.769,23 96.442,43 87.058,96 77.61 8,47 68.1 20,62 58.565,06 48.951 ,44 39.279,40 29.548,60 1 9.758,67 9.909,26
3.038,05 2.995,94 2.953,57 2.91 0,94 2.868,05 2.824,90 2.781 ,49 2.737,81 2.693,87 2.649,67 2.605,1 9 2.560,44 2.51 5,43 2.470,1 3 2.424,57 2.378,72 2.332,60 2.286,20 2.239,51 2.1 92,55 2.1 45,29 2.097,75 2.049,92 2.001 ,80 1 .953,39 1 .904,68 1 .855,68 1 .806,38 1 .756,78 1 .706,88 1 .656,68 1 .606,1 7 1 .555,35 1 .504,23 1 .452,79 1 .401 ,04 1 .348,98 1 .296,60 1 .243,90 1 .1 90,88 1 .1 37,55 1 .083,88 1 .029,89 975,57 920,93 865,95 81 0,63 754,98 698,99 642,67 585,99 528,98 471 ,62 41 3,91 355,85 297,43 238,67 1 79,54 1 20,06 60,21
3.038,05 6.033,99 8.987,56 1 1 .898,50 1 4.766,55 1 7.591 ,44 20.372,93 23.1 1 0,75 25.804,62 28.454,29 31 .059,48 33.61 9,92 36.1 35,35 38.605,48 41 .030,05 43.408,77 45.741 ,37 48.027,57 50.267,09 52.459,63 54.604,93 56.702,68 58.752,60 60.754,41 62.707,80 64.61 2,48 66.468,1 6 68.274,55 70.031 ,33 71 .738,21 73.394,88 75.001 ,05 76.556,40 78.060,63 79.51 3,42 80.91 4,46 82.263,44 83.560,04 84.803,94 85.994,82 87.1 32,37 88.21 6,25 89.246,1 4 90.221 ,72 91 .1 42,64 92.008,59 92.81 9,22 93.574,20 94.273,20 94.91 5,86 95.501 ,86 96.030,84 96.502,46 96.91 6,36 97.272,21 97.569,65 97.808,31 97.987,85 98.1 07,91 98.1 68,1 2
6.931 ,41 6.973,53 7.01 5,90 7.058,53 7.1 01 ,42 7.1 44,57 7.1 87,98 7.231 ,66 7.275,60 7.31 9,80 7.364,28 7.409,02 7.454,04 7.499,33 7.544,90 7.590,74 7.636,87 7.683,27 7.729,95 7.776,92 7.824,1 8 7.871 ,72 7.91 9,55 7.967,67 8.01 6,08 8.064,78 8.1 1 3,79 8.1 63,09 8.21 2,69 8.262,59 8.31 2,79 8.363,30 8.41 4,1 2 8.465,24 8.51 6,68 8.568,43 8.620,49 8.672,87 8.725,57 8.778,58 8.831 ,92 8.885,59 8.939,58 8.993,89 9.048,54 9.1 03,52 9.1 58,84 9.21 4,49 9.270,47 9.326,80 9.383,47 9.440,49 9.497,85 9.555,56 9.61 3,62 9.672,03 9.730,80 9.789,93 9.849,41 9.909,26
6.931 ,41 1 3.904,94 20.920,85 27.979,38 35.080,80 42.225,37 49.41 3,35 56.645,00 63.920,60 71 .240,40 78.604,68 86.01 3,70 93.467,75 1 00.967,08 1 08.51 1 ,98 1 1 6.1 02,73 1 23.739,59 1 31 .422,86 1 39.1 52,82 1 46.929,74 1 54.753,91 1 62.625,63 1 70.545,1 7 1 78.51 2,84 1 86.528,92 1 94.593,70 202.707,49 21 0.870,58 21 9.083,26 227.345,85 235.658,64 244.021 ,94 252.436,06 260.901 ,31 269.41 7,98 277.986,41 286.606,90 295.279,77 304.005,34 31 2.783,92 321 .61 5,84 330.501 ,43 339.441 ,01 348.434,90 357.483,45 366.586,97 375.745,80 384.960,29 394.230,77 403.557,57 41 2.941 ,04 422.381 ,53 431 .879,38 441 .434,94 451 .048,56 460.720,60 470.451 ,40 480.241 ,33 490.090,74 500.000,00
9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47 9.969,47
493.068,59 486.095,06 479.079,1 5 472.020,62 464.91 9,20 457.774,63 450.586,65 443.355,00 436.079,40 428.759,60 421 .395,32 41 3.986,30 406.532,25 399.032,92 391 .488,02 383.897,27 376.260,41 368.577,1 4 360.847,1 8 353.070,26 345.246,09 337.374,37 329.454,83 321 .487,1 6 31 3.471 ,08 305.406,30 297.292,51 289.1 29,42 280.91 6,74 272.654,1 5 264.341 ,36 255.978,06 247.563,94 239.098,69 230.582,02 222.01 3,59 21 3.393,1 0 204.720,23 1 95.994,66 1 87.21 6,08 1 78.384,1 6 1 69.498,57 1 60.558,99 1 51 .565,1 0 1 42.51 6,55 1 33.41 3,03 1 24.254,20 1 1 5.039,71 1 05.769,23 96.442,43 87.058,96 77.61 8,47 68.1 20,62 58.565,06 48.951 ,44 39.279,40 29.548,60 1 9.758,67 9.909,26 0 ,0 0
_____________________________________________________________________________________ 107
7.5.7 Anlise da Viabilidade Econmica e Financeira do Projecto Quadro 27 Demonstrao de Resultados Previsionais
(Valores em Euros)
RBRICAS Vendas de mercadorias Variao da produo T rabalhos p/ a prpria empresa Outras receitas operacionais RECEITAS O PERACIO NAIS CMVMC Fornecimentos e servios externos Impostos indirectos Impostos directos Custos com o pessoal Outros custos operacionais Amortizaes Provises CUSTO S O PERACIO NAIS RESULTADO O PERACIO NAL 4. Proveitos e ganhos financeiros 5. Custos e perdas financeiros RESULTADO FINANCEIRO RES. AP S ENC. FINANCEIRO S Proveitos extraordinarios Custos extraordinarios RESULTADO S EXTRAO RDINRIO S RES. ANTES DE IMPO STO I.R.C. + Derrama RESULTADO LQ UIDO 2011 1.382.160,00 0,00 0 0 1.382.160,00 383.155,75 230.655,23 0 0 487.849,85 0 138.216,60 0 1.239.877,43 142.282,57 0 33.619,92 -33.619,92 108.662,65 0 0 0 108.662,65 29.944,04 78.718,61 2012 1.630.948,80 0,00 0 0 1.630.948,80 481.224,22 257.382,89 0 0 512.242,34 0 138.216,60 0 1.389.066,05 241.882,75 0 27.134,49 -27.134,49 214.748,26 0 0 0 214.748,26 58.056,73 156.691,53 2013 2014 2015
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50 0,00 0 0 0,00 0 0 0,00 0 0
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50 601.703,40 300.042,37 0 0 537.854,46 0 138.216,60 0 769.097,04 359.049,06 0 0 564.747,18 0 135.807,88 0 998.829,90 439.296,55 0 0 592.984,54 0 115.084,68 0
1.577.816,83 1.828.701,16 2.146.195,67 460.869,17 0 20.160,05 -20.160,05 440.709,11 0 0 0 440.709,11 117.936,35 322.772,76 780.816,92 1.246.177,84 0 12.659,74 -12.659,74 0 4.593,91 -4.593,91
768.157,17 1.241.583,92 0 0 0 0 0 0
768.157,17 1.241.583,92 204.710,09 563.447,09 330.168,18 911.415,75
_____________________________________________________________________________________ 108
Quadro 28 Oramento de Tesouraria

RUBRICAS 1. Recebimentos: Do Perodo Anterior Do Perodo de Vendas Vendas a Dinheiro TOTAL 1 2. Pagamentos: Do Perodo Anterior Pagamento a Fornecedores c/c Pagamento a Fornecedores de FSE Despesas c/ Pessoal IVA IRC Do Perodo Pagamento a Fornecedores c/c Pagamento a Fornecedores de FSE Despesas c/ Pessoal Impostos Indirectos IVA IRC Outros Custos Operacionais TOTAL 2 (Dfice) / Excedente de tesouraria 2011 2012 2013 (Valores em Euros) 2014 2015
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
1.672.413,60 1.672.413,60
1.973.448,05 1.973.448,05
2.466.810,06 2.466.810,06
3.157.516,88 3.157.516,88
4.104.771,94 4.104.771,94
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
82.475,19 0,00 80.255,60 2,31 29.944,04
97.320,73 0,00 84.268,38 14.098,66 35.598,70
121.650,91 0,00 88.481,80 18.278,37 91.237,33
155.713,16 0,00 92.905,89 24.151,61 136.282,09
419.248,89 278.512,32 407.594,25 0,00 25,82 0,00 0,00 1.105.381,28 567.032,32
494.713,69 325.598,67 427.973,96 0,00 157.435,04 22.458,03 0,00 1.620.856,53 352.591,51
618.392,11 377.342,40 449.372,66 0,00 204.108,45 26.699,02 0,00 1.907.201,10 559.608,96
791.541,90 448.803,68 471.841,29 0,00 269.692,93 68.428,00 0,00 2.369.956,21 787.560,67
1.029.004,47 545.883,35 495.433,36 0,00 359.865,36 102.211,57 0,00 2.941.450,85 1.163.321,09
_____________________________________________________________________________________ 109
Quadro 29 Oramento Financeiro
RUBRICAS Disponibilidades Iniciais Origens Excedentes de Tesouraria Capital Social Prestaes Suplementares Subsdios ao Investimento Emprstimos de Inst. Crdito ( M.L.P.) Outras Origens
2011
2012
250.812,72
2013
483.770,61 559.608,96 0 0 0 0 0 559.608,96
(Valores em Euros) 2014 2015

923.745,94 787.560,67 0 0 0 0 0 787.560,67 1.591.672,99 1.163.321,09 0 0 0 0 0 1.163.321,09
567.032,32 200.000,00 0 0 500.000,00 0
352.591,51 0 0 0 0 0 352.591,51
TOTAL 1 1.267.032,32 Aplicaes Investimento em Fundo Maneio Cobertura Dfice de Tesouraria Investimentos Amortizaes Empr. Bancrios (M.L.P.) Amortizaes Empr. Bancrios (C.P.) Amortizaes Locao Financeira Pagamento de Juros Outras Aplicaes ( scios )
896.585,98 86.013,70 92.499,14 99.473,57 106.973,88 115.039,71
33.619,92
27.134,49
20.160,05
12.659,74
4.593,91
TOTAL 2 1.016.219,60 Disponibilidades Finais

250.812,72
119.633,62 483.770,61
119.633,62 923.745,94
119.633,62 1.591.672,99
119.633,62 2.635.360,46
_____________________________________________________________________________________ 110
Quadro 30 Demonstrao dos fluxos de caixa

(Valores em Euros)
RBRICAS ACT IVIDADES OPERACIONAIS Recebimentos de Clientes Pagamentos a Fornecedores Pagamentos ao Pessoal Fluxo gerado pelas operaes Pagamento/Recebimento IRC Outros pag./receb. relacionados com a Actividade Operacional Fluxos gerados antes das rbricas extraordinrias Recebimentos relacionados com rbricas extraordinrias Pagamentos relacionados com rbricas extraordinrias FLUXO S DAS ACTIVIDADES O PERACIO NAIS ACT IVIDADES DE INVEST IMENT O Recebimentos provenientes de: Investimentos financeiros Activos Fixos T angveis Activos Intangveis Subsdios de investimento Juros e proveitos similares Dividendos Subtotal Pagamentos respeitantes a: Investimentos Financeiros Activos Fixos T angveis Activos Intangveis Subtotal FLUXO S DAS ACTIVIDADES DE INVESTIMENTO ACT IVIDADES DE FINANCIAMENT O Recebimentos provenientes de: Emprstimos Obtidos Aumentos de capital, Prest. Suplem, Prmios de emisso Subsdios e Doaces Venda de Aces (quotas) Prprias Emprstimos de Scios Cobertura de Prejuizos Subtotal Pagamentos respeitantes a: Emprstimos Obtidos Amortizao de contratos de locao financeira Juros e custos similares Dividendos Redues de capital e Prestaes Suplementares Aquisio de aces (quotas) Prprias Subtotal FLUXO DAS ACTIVIDADES DE FINANCIAMENTO Variao de Caixa e seus equivalentes Efeito das diferenas de cmbio Caixa e seus equivalentes no incio do perodo Caixa e seus equivalentes no fim do perodo 119.633,62 580.366,38 250.812,72 0 0 250.812,72 119.633,62 -119.633,62 232.957,89 0 250.812,72 483.770,61 119.633,62 -119.633,62 439.975,33 0 483.770,61 923.745,94 119.633,62 -119.633,62 667.927,04 0 923.745,94 1.591.672,99 119.633,62 -119.633,62 1.043.687,47 0 1.591.672,99 2.635.360,46 86.013,70 0,000 33.619,92 0 0 92.499,14 0,000 27.134,49 0 0 99.473,57 0,000 20.160,05 0 0 106.973,88 0,000 12.659,74 0 0 115.039,71 0,000 4.593,91 0 0 500.000,00 200.000,00 0 0 0 0 700.000,00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 889.634,68 6.951,30 896.585,98 -896.585,98 0 0 0 0 0,000 0 0 0 0 0,000 0 0 0 0 0,000 0 0 0 0 0,000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.672.413,60 1.973.448,05 697.761,21 407.594,25 567.058,14 0,00 -25,82 567.032,32 0 0 567.032,32 902.787,55 508.229,56 562.430,94 -52.402,07 -157.437,35 352.591,51 0 0 352.591,51 2.466.810,06 1.093.055,23 533.641,04 840.113,79 -62.297,72 -218.207,11 559.608,96 0 0 559.608,96 3.157.516,88 1.361.996,49 560.323,09 1.235.197,30 -159.665,33 -287.971,30 787.560,67 0 0 787.560,67 4.104.771,94 1.730.600,98 588.339,25 1.785.831,71 -238.493,66 -384.016,96 1.163.321,09 0 0 1.163.321,09 2011 2012 2013 2014 2015
_____________________________________________________________________________________ 111
Quadro 31 Balano Previsional

(Valores em Euros)
RBRICAS ACTIVO Activos intangveis Activos fixos tangveis Investimentos financeiros Investimentos em curso Amortizaes acumuladas 6.058,41 735.235,27 0 0 -138.216,60 603.077,08 Inventrios Clientes Estado e Outros Entes Pblicos Outras contas a receber Diferimentos Caixas e depsitos bancrios 250.812,72 282.304,97 ACTIVO Passivo e Capital Prprio Capital Prprio Capital realizado Reservas legais Resultados transitados Outras variaes no capital prprio Resultado liquido do perodo CAPIT AL PRPRIO Passivo Financiamentos obtidos Accionistas/scios 413.986,30 0 413.986,30 Fornecedores Financiamentos obtidos Estado e outros entes publicos Outras contas a pagar 82.475,19 0 49.342,95 0 131.818,14 Diferimentos PASSIVO CAPITAL PR PRIO + PASSIVO 60.859,00 606.663,44 885.382,05 321.487,16 0 321.487,16 97.320,73 0 70.063,79 0 167.384,51 63.901,95 552.773,62 222.013,59 0 222.013,59 121.650,91 0 130.900,45 0 252.551,36 67.097,05 541.662,00 115.039,71 0 115.039,71 155.713,16 0 182.887,69 0 338.600,85 70.451,90 524.092,46 0 0 0,00 202.427,11 0 283.760,05 0 486.187,16 73.974,49 560.161,65 200.000,00 0 0 0 200.000,00 78.718,61 278.718,61 200.000,00 0 0 78.718,61 278.718,61 156.691,54 435.410,15 200.000,00 0 0 235.410,15 435.410,15 322.772,76 200.000,00 0 0 200.000,00 0 0 885.382,05 483.770,61 523.323,28 923.745,94 1.591.672,99 2.635.360,46 973.201,02 1.654.886,44 2.717.456,06 31.492,25 0,00 0 0 6.058,41 735.235,27 0 0 -276.433,20 464.860,48 39.552,68 0,00 0 0 6.058,41 735.235,27 0 0 -414.649,79 326.643,89 49.455,07 0,00 0 0 6.058,41 735.235,27 0 0 -550.457,67 190.836,01 63.213,46 0,00 0 0 6.058,41 735.235,27 0 0 -665.542,35 75.751,33 82.095,61 0,00 0 0 2011 2012 2013 2014 2015
988.183,77 1.299.844,90 1.845.722,45 2.793.207,39
558.182,91 1.121.629,99 758.182,91 1.321.629,99 563.447,09 911.415,75
758.182,91 1.321.629,99 2.233.045,74
988.183,77 1.299.844,90 1.845.722,45 2.793.207,39
_____________________________________________________________________________________ 112
Quadro 32 Meios Libertos Brutos Totais

RBRICAS Gastos de depreciao e amortizao Provises Custos Finac. de Financiamento Imposto estimado para o periodo Resultado Lquido Meios Libertos Brutos M.L.B. Acumulados 2011
138.216,60 33.619,92 -29.944,04 78.718,61 220.611,09 220.611,09
2012
138.216,60 27.134,49 -58.056,73 156.691,53 263.985,89 484.596,98
2013
138.216,60 20.160,05 -117.936,35 322.772,76 363.213,06 847.810,04

135.807,88 12.659,74 -204.710,09 563.447,09 507.204,62 1.355.014,66 115.084,68 4.593,91 -330.168,18 911.415,75 700.926,16 2.055.940,83
Quadro 33 Meios Libertos Lquidos Totais

RBRICAS Amortizaes Provises Resultado Lquido Meios Libertos Lquidos M.L.L. Acumulados 2011
138.216,60 78.718,61 216.935,21 216.935,21
2012
138.216,60 156.691,53 294.908,13 511.843,34
2013
138.216,60 322.772,76 460.989,36 972.832,70

135.807,88 563.447,09 699.254,96 1.672.087,67 115.084,68 911.415,75 1.026.500,43 2.698.588,09
7.6 Anlise da Rentabilidade do Projecto

7.6.1 Cash-Flow do Investimento Quadro 34 Cash Flow de Explorao
RBRICAS Amortizaes Provises Custos Financ. de Financiamento Resultado Lquido Cash-Flow Valor Residual total 2011
138.216,60 33.619,92 78.718,61 250.555,13
2012
138.216,60 27.134,49 156.691,53 322.042,62
2013
138.216,60 20.160,05 322.772,76 481.149,41

135.807,88 12.659,74 563.447,09 711.914,71 115.084,68 4.593,91 911.415,75 1.031.094,34 56.925,58 1.088.019,92
_____________________________________________________________________________________ 113
Quadro 35 Actualizao dos Cash Flows

RBRICAS Cash-Flow Anual Taxa de Actualizao - ( 1+0,02) Cash-Flow Actualizado Cash-Flow Acumulado
-n
2011
250.555,13 1,02 245.642,29 245.642,29
2012
322.042,62 1,04 309.537,31
2013
481.149,41 1,06 453.397,84
2014
711.914,71 1,08 657.699,15
2015
1.088.019,92 1,10 985.453,17 2.651.729,75
555.179,60 1.008.577,43 1.666.276,58
7.6.2 - Valor Actual Lquido (VAL) VAL = - Investimento + CF n=1 (1+ i )n

Taxa de desconto ( i ) = (1+T1 ) * (1+T2) * (1+T3 ) -1 T1 = Taxa de Remunerao Desejada p/ os Capitais Prprios T2 = Taxa de Risco do Investimento T3 = Taxa Anual Mdia Futura de Inflao T1 = T2 = T3 = V.A.L. =
11,00% 5,00% 2,00%
n= i=
5 anos 0,18881
456.961,88
7.6.3 - Taxa Interna da Rentabilidade TIR = - Investimento + CF = 0 k=0 (1+ i )k

Investimento = Cash-Flow 2011 = Cash-Flow 2012 = Cash-Flow 2013 = Cash-Flow 2014 = Cash-Flow 2015 = n = 5 anos T.I.R. = 37,73%
-896.585,98 245.642,29 309.537,31 453.397,84 657.699,15 985.453,17
n
_____________________________________________________________________________________ 114
7.6.4 Perodo de Retorno Actualizado

P.R.= - Investimento +
CF
k=0
=0 (1+ i )n
n=?
i=18.881%
PAY-BACK= 2 Anos, 9 Meses e 5 Dias
7.6.5 VAB
Quadro 36 - VAB
RBRICAS Custos c/ pessoal Encargos Financeiros Amortizaes Resultado Lquido Imp. sobre o Rendimento Valor Acrescentado Bruto 2011
487.849,85 33.619,92 138.216,60 78.718,61 -29.944,04 708.460,94
2012
512.242,34 27.134,49 138.216,60 156.691,53 -58.056,73 776.228,23
2013
537.854,46 20.160,05 138.216,60 322.772,76 -117.936,35

564.747,18 12.659,74 135.807,88 563.447,09 -204.710,09 592.984,54 4.593,91 115.084,68 911.415,75 -330.168,18 1.293.910,71
901.067,52 1.071.951,80
_____________________________________________________________________________________ 115
7.6.6 Ponto Crtico das Vendas Quadro 37 Custos Fixos e Variveis
RBRICAS C.M.V.M.C. Fornec. e Servios Externos

Electricidade Combustveis e outros Fludos gua Ferramentas e utens. de desg. Rpido Livros e Documentao T cnica Material de Escritrio (consumveis) Artigos para Oferta Rendas e Alugueres Despesas de Representao Comunicao Seguros Deslocaes e Estadias Conservao e Reparao Publicidade e Propaganda Limpeza Higiene e Conforto Vigilncia e Segurana T rabalhos Especializados Outros Fornec. e Servios
Custos Fixos
(Valores em Euros) Custos Variveis

481.224,22
37.511,82 19.303,72 30.885,95 6.434,57 7.206,72 23.164,46 10.295,32 5.610,00 30.885,95 15.543,08 18.531,57 51.476,58 47.665,45 7.854,00 17.615,49
Encargos c/ Pessoal
Remuneraes Encargos c/ Seg. Social Seguro 415.926,00 84.517,65 11.798,69 138.216,60 27.134,49
Amortizaes Encargos Financeiros TOTAL

O bs: o ponto crtico foi calculado com base no ano 2012 CT = Custos T otais CF= Custos Fixos T otais CV= Custos Variveis T otais MT = Mg T otal das Vendas Cvu= Custo Varivel Unitrio P= Preo de Venda Unitrio Qo= Ponto Crtico das Vendas (em quantidades) Vo= Ponto Crtico das Vendas (em valor) Q= Quantidade Produzida
840.860,06
647.942,25
Qo =
CF P - Cvu CF (P - Cvu) / P
Qo =
77.187
Vo =
Vo =
1.395.107,39
P= Q= Cvu=
18,07 90.235 7,18
Cvu = CV / Q _____________________________________________________________________________________
116
7.6.7 Indicadores de Gesto Quadro 38 Indicadores de Gesto

2011 2012 1 382 160 1 630 949
Variao 18,00%
1 Vendas 2 Prestao de Servios

Variao
2013 2 038 686

25,00%
(Valores em Euros) 2014 2015 2 609 518 3 392 374

28,00% 30,00%
0
0,00%
0
0,00%
0
0,00%
0
0,00%
3 Volume de Negcios ( 1 + 2 )
Variao
1 382 160 1 630 949

18,00%
2 038 686
25,00%
2 609 518
28,00%
3 392 374
30,00%
4 Resultados Lquidos
Variao
78 719 216 935

Variao
156 692
99,05%
322 773
105,99%
563 447
74,56%
911 416
61,76%
5 Cash-Flow 6 Capital Social

Variao
294 908
35,94%
460 989
56,32%
699 255
51,69%
1 026 500
46,80%
200 000 885 382

Variao
200 000
0,00%
200 000
0,00%
200 000
0,00%
200 000
0,00%
7 Activo Total Lquido 8 Capitais Permanentes

Variao
988 184
11,61%
1 299 845
31,54%
1 845 722
42,00%
2 793 207
51,33%
692 705 89 628

Variao
756 897
9,27%
980 196
29,50%
1 436 670
46,57%
2 233 046
55,43%
9 Fundo de Maneio 10 N de Trabalhadores

Variao
292 037
225,83%
653 553
123,79%
1 245 834
90,62%
2 157 294
73,16%
44 31 413
44
0,00%
44
0,00%
44
0,00%
44
0,00%
11 Volume de Negcios por Trabalhador

Variao
37 067
18,00%
46 334
25,00%
59 307
28,00%
77 099
30,00%
_____________________________________________________________________________________ 117
7.6.8 Rcios Econmicos e Financeiros Quadro 39 Rcios Econmico-Financeiros

O F I
C 1 Liquide z Re duz ida

Va ria o
2011 1,90 1,46

Va ria o
2012 2,89
51,90%
2013 3,66
26,55%
2014 4,70
28,52%
2015 5,42
15,31%
C 2 Solvabilidade
C3
R
1,79
22,49%
2,40
34,24%
3,52
46,76%
4,99
41,59%
Autofinanciame nto C ap. Pe rmane nte s

Va ria o
0,40 0,28 10,29%
0,58
42,97%
0,77
34,46%
0,92
18,93%
1,00
8,70%
C 4 Me ios Libe rtos Totais / Activo Lquido

Va ria o
0,33
15,16%
0,37
13,58%
0,39
4,20%
0,37
-4,30%
Re ntabilidade O pe racional das Ve ndas

Va ria o
14,83%
44,07%
22,61%
52,43%
29,92%
32,36%
36,73%
22,77%
Re ntabilidade Lquida das Ve ndas

Va ria o
5,70%
9,61%
68,69%
15,83%
64,79%
21,59%
36,38%
26,87%
24,43%
3 4
R O T A
Re ntabilidade dos C apitais Prprios

Va ria o
28,24% 8,89%
35,99%
27,42%
42,57%
18,30%
42,63%
0,14%
40,81%
-4,26%
Re ntabilidade do Activo
Va ria o
15,86%
78,35%
24,83%
56,60%
30,53%
22,94%
32,63%
6,89%
Rotao do Activo
Va ria o
1,56
1,65
5,72%
1,57
-4,97%
1,41
-9,86%
1,21
-14,10%
6
P .
Rotao das Exist ncias

Va ria o
43,89
41,23
-6,05%
41,22
-0,03%
41,28
0,14%
41,32
0,10%
Praz o M dio de Re ce bime nto ( dias )

Va ria o
0
0,00%
0
0,00%
0
0,00%
0
0,00%
8
E S
Praz o M dio de Pagame nto ( dias )

Va ria o
60
60
0,00%
60
0,00%
60
0,00%
60
0,00%
Autonomia Finance ira

Va ria o
31,48%
44,06%
39,97%
58,33%
32,38%
71,61%
22,76%
79,95%
11,65%
10 C obe rtura do Imobiliz ado

Va ria o
1,15
1,63
41,76%
3,00
84,30%
7,53
150,88%
29,48
291,57%
_____________________________________________________________________________________ 118
7.6.9 Anlise Financeira
Efectuando a anlise de viabilidade econmico-financeira, podemos afirmar que o projecto vivel. Este facto deve-se essencialmente aos resultados na avaliao econmica, uma vez que o VAL se revela muito positivo ( 456.961,88), a TIR muito elevada (37,73%). O investimento inicial de 200.000,00 com capitais prprios e de 500.000,00 de capitais alheios com um bom perodo de retorno (2 anos, 9 meses e 5 dias).
Ao compararmos a receita e o resultado operacional de 2012 com 2011, verificamos que o Flow Trough se situa nos 40% com um dfice de 24.000,00, devido ao facto de serem os dois primeiros anos de operao e, por esse motivo, a receita obtida no segundo ano no ser suficiente para colmatar todos os custos existentes.
Em 2013 (53,6%), 2014 (56%) e 2015 (59,4%) os valores do Flow Trough so bons com respectivamente 14.723,00, 34.531,7 e 73.933,2 no tocante relativamente aos rcios expectveis.
7.7 Anlise da Sensibilidade Para que o investidor tenha uma melhor perspectiva relativamente ao projecto, elaboramos dois cenrios alternativos que designmos cenrio pessimista e cenrio optimista. Ambos foram construdos a partir do modelo-base, o cenrio esperado.
Desta forma, o que ir diferenciar os vrios cenrios so as variveis escolhidas, ou seja, as vendas, os fornecimentos e servios externos e os custos com o pessoal. Deste modo, iremos obter uma variao positiva ou negativa consoante o cenrio seja optimista ou pessimista, respectivamente, de 10% nas vendas, 10% nos fornecimentos e servios externos e 10% nos custos com o pessoal.
_____________________________________________________________________________________ 119
7.7.1 Cenrio Optimista 7.7.1.1 Variao nas vendas Balano

(Valores em Euros)
RBRIC AS AC TIVO Activos intangveis Activos fixos tangveis Investimentos financeiros Investimentos em curso Amortizaes acumuladas 6.058,41 735.235,27 0 0 -138.216,60 603.077,08 6.058,41 735.235,27 0 0 -276.433,20 464.860,48 6.058,41 735.235,27 0 0 -414.649,79 326.643,89 6.058,41 735.235,27 0 0 -550.457,67 190.836,01 6.058,41 735.235,27 0 0 -665.542,35 75.751,33 2011 2012 2013 2014 2015
Inventrios Clientes Estado e Outros Entes Pblicos Outras contas a receber Diferimentos Caixas e depsitos bancrios
34.641,48 0,00 0 0
43.507,94 0,00 0 0
54.400,58 0,00 0 0
69.534,80 0,00 0 0
90.305,17 0,00 0 0
343.426,00 378.067,48
636.064,82 1.185.402,34 1.968.575,91 3.182.035,68 679.572,77 1.239.802,92 2.038.110,71 3.272.340,85
AC TIVO
981.144,56
1.144.433,25 1.566.446,81 2.228.946,72 3.348.092,17
Passivo e C apital Prprio C apital Prprio Capital realizado Reservas legais Resultados transitados Outras variaes no capital prprio 200.000,00 0 0 0 200.000,00 Resultado liquido do perodo CAPIT AL PRPRIO 141.986,55 341.986,55 200.000,00 0 0 141.986,55 341.986,55 229.208,82 571.195,37 200.000,00 0 0 371.195,37 571.195,37 413.406,64 200.000,00 0 0 200.000,00 0 0
784.602,01 1.464.140,08 984.602,01 1.664.140,08 679.538,07 1.062.407,26
984.602,01 1.664.140,08 2.726.547,34
Passivo Financiamentos obtidos Accionistas/scios 413.986,30 0 413.986,30 321.487,16 0 321.487,16 222.013,59 0 222.013,59 115.039,71 0 115.039,71 0 0 0,00
Fornecedores Financiamentos obtidos Estado e outros entes publicos Outras contas a pagar
90.722,71 0 73.590,00 0 164.312,71
107.052,80 0 80.795,97 0 187.848,77
133.816,00 0 158.918,17 0 292.734,16
171.284,48 0 208.030,55 0 379.315,03
222.669,82 0 324.900,52 0 547.570,34
Diferimentos
60.859,00
63.901,95
67.097,05
70.451,90
73.974,49
PASSIVO
639.158,01
573.237,88
581.844,80
564.806,64
621.544,84
C APITAL PR PRIO + PASSIVO
981.144,56
1.144.433,25 1.566.446,81 2.228.946,72 3.348.092,17
_____________________________________________________________________________________ 120
Demonstrao de Resultados
(Valores em Euros)
RBRICAS 2011 2012 2013 2014 2015
Vendas de mercadorias Variao da produo Trabalhos p/ a prpria empresa Outras receitas operacionais RECEITAS OPERACIONAIS
1.520.376,00 0,00 0 0 1.520.376,00
1.794.043,68 0,00 0 0 1.794.043,68
2.242.554,60 0,00 0 0 2.242.554,60
2.870.469,89 0,00 0 0 2.870.469,89
3.731.610,85 0,00 0 0 3.731.610,85
CMVMC Fornecimentos e servios externos Impostos indirectos Impostos directos Custos com o pessoal Outros custos operacionais Amortizaes Provises CUSTOS OPERACIONAIS
421.471,32 244.476,83 0 0 487.849,85 0 138.216,60 0 1.292.014,60
529.346,64 273.692,38 0 0 512.242,34 0 138.216,60 0 1.453.497,96
661.873,74 320.429,23 0 0 537.854,46 0 138.216,60 0 1.658.374,03
846.006,75 385.144,24 0 0 564.747,18 0 135.807,88 0 1.931.706,05
1.098.712,89 473.220,28 0 0 592.984,54 0 115.084,68 0 2.280.002,39
RESULTADO OPERACIONAL
228.361,40
340.545,72
584.180,57
938.763,84
1.451.608,46
4. Proveitos e ganhos financeiros 5. Custos e perdas financeiros RESULTADO FINANCEIRO
0 33.619,92 -33.619,92
0 27.134,49 -27.134,49
0 20.160,05 -20.160,05
0 12.659,74 -12.659,74
0 4.593,91 -4.593,91
RES. APS ENC. FINANCEIROS
194.741,48
313.411,23
564.020,51
926.104,10
1.447.014,55
Proveitos extraordinarios Custos extraordinarios RESULTADOS EXTRAORDINRIOS
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
RES. ANTES DE IMPOSTO
194.741,48
313.411,23
564.020,51
926.104,10
1.447.014,55
I.R.C. + Derrama
52.754,93
84.202,41
150.613,87
246.566,02
384.607,29
RESULTADO LQUIDO
141.986,55
229.208,82
413.406,64
679.538,07
1.062.407,26
_____________________________________________________________________________________ 121
VAL
Taxa de desconto ( i ) =
(1+T1 ) * (1+T2) * (1+T3 ) -1 T1 = Taxa de Remunerao Desejada p/ os Capitais Prprios T2 = Taxa de Risco do Investimento T3 = Taxa Anual Mdia Futura de Inflao T1 = T2 = T3 =
11,00% 5,00% 2,00%
n= i=
5 anos 0,18881
V.A.L. =
678.714,25
TIR
Investimento = Cash-Flow 2011 = Cash-Flow 2012 = Cash-Flow 2013 = Cash-Flow 2014 = Cash-Flow 2015 = n = 5 anos T.I.R. =
-896.585,98 307.669,68 379.238,66 538.804,16 764.949,28 1.122.210,83
46,15%
Payback
_____________________________________________________________________________________ 122
7.7.1.2 Variao nos FSE Balano

(Valores em Euros)
RBRIC AS AC TIVO Activos intangveis Activos fixos tangveis Investimentos financeiros Investimentos em curso Amortizaes acumuladas 6.058,41 735.235,27 0 0 -138.216,60 603.077,08 6.058,41 735.235,27 0 0 -276.433,20 464.860,48 6.058,41 735.235,27 0 0 -414.649,79 326.643,89 6.058,41 735.235,27 0 0 -550.457,67 190.836,01 6.058,41 735.235,27 0 0 -665.542,35 75.751,33 2011 2012 2013 2014 2015
Inventrios Clientes Estado e Outros Entes Pblicos Outras contas a receber Diferimentos Caixas e depsitos bancrios
31.492,25 0,00 0 0
39.552,68 0,00 0 0
49.455,07 0,00 0 0
63.213,46 0,00 0 0
82.095,61 0,00 0 0
274.271,59 305.763,84
522.438,46
988.579,04 1.681.534,14 2.760.873,12
561.991,14 1.038.034,12 1.744.747,59 2.842.968,73
AC TIVO
908.840,92
1.026.851,62 1.364.678,00 1.935.583,60 2.918.720,06
Passivo e C apital Prprio C apital Prprio Capital realizado Reservas legais Resultados transitados Outras variaes no capital prprio 200.000,00 0 0 0 200.000,00 Resultado liquido do perodo CAPIT AL PRPRIO 95.671,77 295.671,77 200.000,00 0 0 95.671,77 295.671,77 175.609,18 471.280,95 200.000,00 0 0 271.280,95 471.280,95 344.825,87 200.000,00 0 0 200.000,00 0 0
616.106,82 1.205.944,02 816.106,82 1.405.944,02 589.837,19 943.704,04
816.106,82 1.405.944,02 2.349.648,06
Passivo Financiamentos obtidos Accionistas/scios 413.986,30 0 413.986,30 321.487,16 0 321.487,16 222.013,59 0 222.013,59 115.039,71 0 115.039,71 0 0 0,00
Fornecedores Financiamentos obtidos Estado e outros entes publicos Outras contas a pagar
82.475,19 0 55.848,66 0 138.323,85
97.320,73 0 72.860,84 0 170.181,56
121.650,91 0 137.809,64 0 259.460,54
155.713,16 0 188.434,81 0 344.147,97
202.427,11 0 292.670,40 0 495.097,51
Diferimentos
60.859,00
63.901,95
67.097,05
70.451,90
73.974,49
PASSIVO
613.169,15
555.570,67
548.571,18
529.639,58
569.072,00
C APITAL PR PRIO + PASSIVO
908.840,92
1.026.851,62 1.364.678,00 1.935.583,60 2.918.720,06
_____________________________________________________________________________________ 123
Demonstraes de Resultado
(Valores em Euros)
RBRICAS 2011 2012 2013 2014 2015
Vendas de mercadorias Variao da produo T rabalhos p/ a prpria empresa Outras receitas operacionais RECEITAS O PERACIO NAIS
1.382.160,00 0,00 0 0 1.382.160,00
1.630.948,80 0,00 0 0 1.630.948,80
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50 0,00 0 0 0,00 0 0 0,00 0 0
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50
CMVMC Fornecimentos e servios externos Impostos indirectos Impostos directos Custos com o pessoal Outros custos operacionais Amortizaes Provises CUSTO S O PERACIO NAIS
383.155,75 207.589,71 0 0 487.849,85 0 138.216,60 0 1.216.811,90
481.224,22 231.644,61 0 0 512.242,34 0 138.216,60 0 1.363.327,76
601.703,40 270.038,14 0 0 537.854,46 0 138.216,60 0
769.097,04 323.144,15 0 0 564.747,18 0 135.807,88 0
998.829,90 395.366,89 0 0 592.984,54 0 115.084,68 0
1.547.812,60 1.792.796,26 2.102.266,01
RESULTADO O PERACIO NAL
165.348,10
267.621,04
490.873,40
816.721,82 1.290.107,49
0 33.619,92 -33.619,92
0 27.134,49 -27.134,49
0 20.160,05 -20.160,05
0 12.659,74 -12.659,74
0 4.593,91 -4.593,91
RES. AP S ENC. FINANCEIRO S
131.728,18
240.486,55
470.713,35
804.062,08 1.285.513,58
Proveitos extraordinarios Custos extraordinarios RESULTADO S EXTRAO RDINRIO S
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
RES. ANTES DE IMPO STO
131.728,18
240.486,55
470.713,35
804.062,08 1.285.513,58
I.R.C. + Derrama
36.056,40
64.877,37
125.887,48
214.224,89
341.809,54
RESULTADO LQ UIDO
95.671,77
175.609,18
344.825,88
589.837,19
943.704,04
_____________________________________________________________________________________ 124
VAL
11,00% 5,00% 2,00%
n= i=
5 anos 0,18881
V.A.L. =
510.577,43
TIR
-896.585,98 262.263,03 327.720,36 474.178,98 682.079,53 1.014.697,67
39,84%
Payback
_____________________________________________________________________________________ 125
7.7.1.3- Variao dos Custos com o Pessoal Balano

(Valores em Euros)
RBRIC AS AC TIVO Act ivos int angveis Act ivos fixos t angveis Invest iment os financeiros Invest iment os em curso Amort izaes acumuladas 6.058,41 735.235,27 0 0 -138.216,60 603.077,08 6.058,41 735.235,27 0 0 -276.433,20 464.860,48 6.058,41 735.235,27 0 0 -414.649,79 326.643,89 6.058,41 735.235,27 0 0 -550.457,67 190.836,01 6.058,41 735.235,27 0 0 -665.542,35 75.751,33 2011 2012 2013 2014 2015
Invent rios Client es Est ado e Out ros Ent es P blicos Out ras cont as a receber Diferiment os Caixas e depsit os bancrios
31.492,25 0,00 0 0
39.552,68 0,00 0 0
49.455,07 0,00 0 0
63.213,46 0,00 0 0
82.095,61 0,00 0 0
286.368,61 317.860,86
544.474,84 1.026.014,11 1.726.214,65 2.812.315,77 584.027,52 1.075.469,18 1.789.428,11 2.894.411,38
AC TIVO
920.937,94
1.048.888,00 1.402.113,07 1.980.264,12 2.970.162,71
Passi vo e C api tal Prpri o C api tal Prpri o Capit al realizado Reservas legais Result ados t ransit ados Out ras variaes no capit al prprio 200.000,00 0 0 0 200.000,00 Result ado liquido do perodo CAP IT AL P RP RIO 110.750,97 310.750,97 200.000,00 0 0 110.750,97 310.750,97 190.325,52 501.076,49 200.000,00 0 0 301.076,49 501.076,49 358.088,44 200.000,00 0 0 200.000,00 0 0
659.164,93 1.259.693,48 859.164,93 1.459.693,48 600.528,55 950.351,28
859.164,93 1.459.693,48 2.410.044,77
Passi vo Financiament os obt idos Accionist as/scios 413.986,30 0 413.986,30 321.487,16 0 321.487,16 222.013,59 0 222.013,59 115.039,71 0 115.039,71 0 0 0,00
Fornecedores Financiament os obt idos Est ado e out ros ent es publicos Out ras cont as a pagar
82.475,19 0 58.952,38 0 141.427,57
97.320,73 0 71.491,87 0 168.812,59
121.650,91 0 138.896,30 0 260.547,20
155.713,16 0 186.411,05 0 342.124,21
202.427,11 0 291.113,78 0 493.540,89
Diferiment os
54.773,10
57.511,76
60.387,34
63.406,71
66.577,05
PAS S IVO
610.186,97
547.811,51
542.948,14
520.570,63
560.117,94
C APITAL PR PRIO + PAS S IVO
920.937,94
1.048.888,00 1.402.113,07 1.980.264,12 2.970.162,71
_____________________________________________________________________________________ 126
(Valores em Euros)
RBRICAS 2011 2012 2013 2014 2015
1.382.160,00 0,00 0 0 1.382.160,00
1.630.948,80 0,00 0 0 1.630.948,80
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50 0,00 0 0 0,00 0 0 0,00 0 0
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50
383.155,75 230.655,23 0 0 444.268,40 0 138.216,60 0 1.196.295,98
481.224,22 257.382,89 0 0 466.481,82 0 138.216,60 0 1.343.305,53
601.703,40 300.042,37 0 0 489.805,91 0 138.216,60 0
769.097,04 359.049,06 0 0 514.296,21 0 135.807,88 0
998.829,90 439.296,55 0 0 540.011,02 0 115.084,68 0
1.529.768,29 1.778.250,19 2.093.222,15
185.864,02
287.643,27
508.917,71
831.267,89 1.299.151,36
0 33.619,92 -33.619,92
0 27.134,49 -27.134,49
0 20.160,05 -20.160,05
0 12.659,74 -12.659,74
0 4.593,91 -4.593,91
152.244,10
260.508,78
488.757,66
818.608,15 1.294.557,44
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
152.244,10
260.508,78
488.757,66
818.608,15 1.294.557,44
I.R.C. + Derrama
41.493,12
70.183,26
130.669,22
218.079,60
344.206,16
RESULTADO LQ UIDO
110.750,98
190.325,52
358.088,44
600.528,55
950.351,28
_____________________________________________________________________________________ 127
VAL
11,00% 5,00% 2,00%
n= i=
5 anos 0,18881
V.A.L. =
542.006,79
TIR
-896.585,98 277.046,56 341.865,24 486.676,59 691.956,69 1.020.718,28
41,19%
Payback
_____________________________________________________________________________________ 128
7.7.2 Cenrio Pessimista
7.7.2.1 Variao nas vendas Balano

(Valores em Euros)
28.343,03 0,00 0 0
35.597,41 0,00 0 0
44.509,57 0,00 0 0
56.892,11 0,00 0 0
73.886,05 0,00 0 0
142.188,15 170.531,18
331.476,40 367.073,80
662.089,55 1.214.770,06 2.088.685,23 706.599,11 1.271.662,17 2.162.571,28
AC TIVO
773.608,26
831.934,29 1.033.243,00 1.462.498,18 2.238.322,61
Passi vo e C api tal Prpri o C api tal Prpri o Capit al realizado Reservas legais Result ados t ransit ados Out ras variaes no capit al prprio 200.000,00 0 0 0 200.000,00 Result ado liquido do perodo CAP IT AL P RP RIO 15.450,67 215.450,67 200.000,00 0 0 15.450,67 215.450,67 84.174,25 299.624,93 200.000,00 0 0 99.624,93 299.624,93 232.138,88 531.763,81 200.000,00 0 0 331.763,81 531.763,81 447.356,10 200.000,00 0 0 779.119,91 979.119,91 760.424,24
979.119,91 1.739.544,14
74.227,67 0 9.084,61 0 83.312,29
87.588,65 0 59.331,60 0 146.920,25
109.485,82 0 102.882,74 0 212.368,55
140.141,84 0 157.744,82 0 297.886,66
182.184,40 0 242.619,57 0 424.803,97
Diferiment os
60.859,00
63.901,95
67.097,05
70.451,90
73.974,49
PAS S IVO
558.157,59
532.309,36
501.479,19
483.378,27
498.778,46
773.608,26
831.934,29 1.033.243,00 1.462.498,18 2.238.322,61
_____________________________________________________________________________________ 129
(Valores em Euros)
RBRICAS 2011 2012 2013 2014 2015
1.243.944,00 0,00 0 0 1.243.944,00
1.467.853,92 0,00 0 0 1.467.853,92
1.834.817,40 2.348.566,27 3.053.136,15 0,00 0 0 0,00 0 0 0,00 0 0
1.834.817,40 2.348.566,27 3.053.136,15
344.840,17 216.833,63 0 0 487.849,85 0 138.216,60 0 1.187.740,25
433.101,80 241.073,41 0 0 512.242,34 0 138.216,60 0 1.324.634,14
541.533,06 279.655,51 0 0 537.854,46 0 138.216,60 0
692.187,34 332.953,88 0 0 564.747,18 0 135.807,88 0
898.946,91 405.372,81 0 0 592.984,54 0 115.084,68 0
1.497.259,63 1.725.696,28 2.012.388,94
56.203,75
143.219,78
337.557,77
622.870,00 1.040.747,21
0 33.619,92 -33.619,92
0 27.134,49 -27.134,49
0 20.160,05 -20.160,05
0 12.659,74 -12.659,74
0 4.593,91 -4.593,91
22.583,83
116.085,29
317.397,71
610.210,25 1.036.153,30
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
22.583,83
116.085,29
317.397,71
610.210,25 1.036.153,30
I.R.C. + Derrama
7.133,15
31.911,04
85.258,83
162.854,15
275.729,06
RESULTADO LQ UIDO
15.450,68
84.174,25
232.138,88
447.356,10
760.424,24
_____________________________________________________________________________________ 130
VAL
11,00% 5,00% 2,00%
n= i=
5 anos 0,18881
V.A.L. =
235.209,50
TIR
-896.585,98 183.614,90 239.835,96 367.991,51 550.449,02 848.695,50
28,90%
Payback
_____________________________________________________________________________________ 131
7.7.2.2 Variao nos FSE Balano

(Valores em Euros)
31.492,25 0,00 0 0
39.552,68 0,00 0 0
49.455,07 0,00 0 0
63.213,46 0,00 0 0
82.095,61 0,00 0 0
222.987,30 254.479,56
445.102,76 484.655,43
858.912,84 1.501.811,84 2.509.847,79 908.367,92 1.565.025,29 2.591.943,39
AC TIVO
857.556,64
949.515,92 1.235.011,80 1.755.861,30 2.667.694,72
Passi vo e C api tal Prpri o C api tal Prpri o Capit al realizado Reservas legais Result ados t ransit ados Out ras variaes no capit al prprio 200.000,00 0 0 0 200.000,00 Result ado liquido do perodo CAP IT AL P RP RIO 61.765,45 261.765,45 200.000,00 0 0 61.765,45 261.765,45 137.773,89 399.539,35 200.000,00 0 0 199.539,35 399.539,35 300.719,65 200.000,00 0 0 200.000,00 0 0
500.258,99 1.037.315,97 700.258,99 1.237.315,97 537.056,98 879.127,45
700.258,99 1.237.315,97 2.116.443,42
82.475,19 0 38.470,70 0 120.945,89
97.320,73 0 67.266,73 0 164.587,46
121.650,91 0 123.991,27 0 245.642,17
155.713,16 0 177.340,56 0 333.053,72
202.427,11 0 274.849,70 0 477.276,80
Diferiment os
60.859,00
63.901,95
67.097,05
70.451,90
73.974,49
PAS S IVO
595.791,19
549.976,57
534.752,81
518.545,33
551.251,30
857.556,64
949.515,92 1.235.011,80 1.755.861,30 2.667.694,72
_____________________________________________________________________________________ 132
(Valores em Euros)
RBRICAS 2011 2012 2013 2014 2015
1.382.160,00 0,00 0 0 1.382.160,00
1.630.948,80 0,00 0 0 1.630.948,80
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50 0,00 0 0 0,00 0 0 0,00 0 0
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50
383.155,75 253.720,75 0 0 487.849,85 0 138.216,60 0 1.262.942,95
481.224,22 283.121,18 0 0 512.242,34 0 138.216,60 0 1.414.804,34
601.703,40 330.046,61 0 0 537.854,46 0 138.216,60 0
769.097,04 394.953,96 0 0 564.747,18 0 135.807,88 0
998.829,90 483.226,20 0 0 592.984,54 0 115.084,68 0
1.607.821,07 1.864.606,07 2.190.125,32
119.217,05
216.144,46
430.864,93
744.912,01 1.202.248,18
0 33.619,92 -33.619,92
0 27.134,49 -27.134,49
0 20.160,05 -20.160,05
0 12.659,74 -12.659,74
0 4.593,91 -4.593,91
85.597,13
189.009,97
410.704,88
732.252,27 1.197.654,27
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
85.597,13
189.009,97
410.704,88
732.252,27 1.197.654,27
I.R.C. + Derrama
23.831,68
51.236,08
109.985,23
195.195,29
318.526,82
RESULTADO LQ UIDO
61.765,45
137.773,89
300.719,65
537.056,98
879.127,45
_____________________________________________________________________________________ 133
VAL
Taxa de desconto ( i ) = (1+T1 ) * (1+T2) * (1+T3 ) -1 T1 = Taxa de Remunerao Desejada p/ os Capitais Prprios T2 = Taxa de Risco do Investimento T3 = Taxa Anual Mdia Futura de Inflao T1 = T2 = T3 = V.A.L. =
11,00% 5,00% 2,00%
n= i=
5 anos 0,18881
403.346,32
TIR
Investimento = Cash-Flow 2011 = Cash-Flow 2012 = Cash-Flow 2013 = Cash-Flow 2014 = Cash-Flow 2015 = n = 5 anos T.I.R. = 35,61%
-896.585,98 229.021,54 291.354,26 432.616,69 633.318,77 956.208,66
Payback
_____________________________________________________________________________________ 134
7.7.2.3 Variao dos custos com o pessoal Balano
_____________________________________________________________________________________ 135
(Valores em Euros)
31.492,25 0,00 0 0
39.552,68 0,00 0 0
49.455,07 0,00 0 0
63.213,46 0,00 0 0
82.095,61 0,00 0 0
215.256,83 246.749,09
423.066,38 462.619,05
821.477,78 1.457.131,32 2.458.405,14 870.932,85 1.520.344,77 2.540.500,75
AC TIVO
849.826,17
927.479,54 1.197.576,74 1.711.180,78 2.616.252,07
Passi vo e C api tal Prpri o C api tal Prpri o Capit al realizado Reservas legais Result ados t ransit ados Out ras variaes no capit al prprio 200.000,00 0 0 0 200.000,00 Result ado liquido do perodo CAP IT AL P RP RIO 46.686,25 246.686,25 200.000,00 0 0 46.686,25 246.686,25 123.057,56 369.743,80 200.000,00 0 0 169.743,80 369.743,80 287.457,08 200.000,00 0 0 457.200,88 200.000,00 0 0 983.566,50
657.200,88 1.183.566,50 526.365,62 872.480,21
657.200,88 1.183.566,50 2.056.046,71
82.475,19 0 39.733,53 0 122.208,72
97.320,73 0 68.635,70 0 165.956,43
121.650,91 0 122.904,61 0 244.555,51
155.713,16 0 179.364,32 0 335.077,48
202.427,11 0 276.406,31 0 478.833,42
Diferiment os
66.944,90
70.292,15
73.806,75
77.497,09
81.371,94
PAS S IVO
603.139,92
557.735,73
540.375,86
527.614,28
560.205,36
849.826,17
927.479,54 1.197.576,74 1.711.180,78 2.616.252,07
_____________________________________________________________________________________ 136
(Valores em Euros)
RBRICAS 2011 2012 2013 2014 2015
1.382.160,00 0,00 0 0 1.382.160,00
1.630.948,80 0,00 0 0 1.630.948,80
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50 0,00 0 0 0,00 0 0 0,00 0 0
2.038.686,00 2.609.518,08 3.392.373,50
383.155,75 230.655,23 0 0 531.431,30 0 138.216,60 0 1.283.458,87
481.224,22 257.382,89 0 0 558.002,86 0 138.216,60 0 1.434.826,57
601.703,40 300.042,37 0 0 585.903,00 0 138.216,60 0
769.097,04 359.049,06 0 0 615.198,15 0 135.807,88 0
998.829,90 439.296,55 0 0 645.958,06 0 115.084,68 0
1.625.865,38 1.879.152,13 2.199.169,19
98.701,13
196.122,23
412.820,62
730.365,95 1.193.204,32
0 33.619,92 -33.619,92
0 27.134,49 -27.134,49
0 20.160,05 -20.160,05
0 12.659,74 -12.659,74
0 4.593,91 -4.593,91
65.081,21
168.987,74
392.660,57
717.706,20 1.188.610,40
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
65.081,21
168.987,74
392.660,57
717.706,20 1.188.610,40
I.R.C. + Derrama
18.394,96
45.930,19
105.203,49
191.340,58
316.130,19
RESULTADO LQ UIDO
46.686,25
123.057,55
287.457,08
526.365,62
872.480,21
VAL
_____________________________________________________________________________________ 137
11,00% 5,00% 2,00%
n= i=
5 anos 0,18881
V.A.L. =
371.916,96
TIR
-896.585,98 214.238,01 277.209,38 420.119,08 623.441,61 950.188,05
34,26%
Payback
7.7.2.4 Quadro Sntese
_____________________________________________________________________________________ 138
Vendas
Descrio Cenrio Optimista (+10%) VAL TIR Cenrio esperado VAL TIR Cenrio Pessimista (-10%) VAL TIR 2011 1.520.376,00 2012 1.794.043,68 2013 2.242.554,60 2014 2.870.469,89 2015 3.731.610,85 678.714,25 46,15% 3.392.373,50 456.961,88 37,73% 3.053.136,15 235.209,50 28,90%
1.382.160,00
1.630.948,80
2.038.686,00
2.609.518,08
1.243.944,00
1.467.853,92
1.834.817,40
2.348.566,27
FSE
Descrio Cenrio Optimista (+10%) VAL TIR Cenrio esperado VAL TIR Cenrio Pessimista (-10%) VAL TIR 2011 207.589,71 2012 231.644,61 2013 270.038,14 2014 323.144,15 2015 395.366,89 510.577,43 39,84% 439.296,55 456.961,88 37,73% 483.226,20 403.346,32 35,61%
230.655,23
257.382,89
300.042,37
359.049,06
253.720,75
283.121,18
330.046,61
394.953,96
CUSTO COM PESSOAL

Descrio Cenrio Optimista (+10%) VAL TIR Cenrio esperado VAL TIR Cenrio Pessimista (-10%) VAL TIR 2011 444.268,40 2012 466.481,82 2013 489.805,91 2014 514.296,21 2015 540.011,02 542.006,79 41,19% 592.984,54 456.961,88 37,73% 645.958,06 371.916,96 34,26%
487.849,85
512.242,34
537.854,46
564.747,18
531.431,30
558.002,86
585.903,00
615.198,15
_____________________________________________________________________________________ 139
_______________________________________________________________________VIII - Concluso
VIII CONCLUSO
_____________________________________________________________________________________ 139
_______________________________________________________________________VIII - Concluso
8- CONCLUSO
8.1 - Consideraes Finais
bem visvel o paradoxo existente no nosso pas no que respeita ao domnio das actividades tursticas. Apesar dos recursos endgenos inigualveis apresentados pelo territrio nacional, a incapacidade de atrair investidores para os rentabilizar continua a ser uma realidade. O presente projecto vai de encontro necessidade de inverter esta tendncia usando a inovao como elemento chave.
Sendo o sector dos eventos e o sector da restaurao e bebidas, domnios chave na indstria do Turismo, o International Events Funny Cooking, visa extrair e combinar as suas caractersticas e potencialidades, j descritas em captulos anteriores do presente trabalho.
Ao aliar a gastronomia internacional realizao de eventos tpicos de diversos pases, inseridos num espao com atmosfera adequada, o conceito do projecto International Events Funny Cooking ir atrair pelas suas caractersticas inovadoras, um publico alvo oriundo no s da regio de Leiria, mas tambm, de outras zonas do pas.
No que diz respeito sua viabilidade econmico-financeira, este projecto considerado vivel. O investimento total inicial de 200.000,00 com capitais prprios e de 500.000,00 de capitais alheios, com um perodo de retorno (pay back) de 2 anos, 9 meses e 5 dias. O VAL muito positivo ( 456.961,88) e a TIR muito elevada (37,73%). Ao compararmos a receita e o resultado operacional de 2012 com 2011, verificamos que o Flow Trough se situa nos 40% com um dfice de 24.000,00, devido ao facto de se tratar dos dois primeiros anos de operao e por esse motivo a receita obtida no segundo ano no ser suficiente para colmatar todos os custos existentes.
_____________________________________________________________________________________ 140
_______________________________________________________________________VIII - Concluso
Em 2013 (53,6%), 2014 (56%) e 2015 (59,4%) os valores do Flow Trough so bons, com respectivamente 14.723,00, 34.531,7 e 73.933,2 de excesso relativamente aos rcios expectveis.
8.2 Recomendaes
Em jeito de concluso pertinente ainda mencionar que, apesar das caractersticas e indicadores que apontam o International Events Funny Cooking, como um projecto de sucesso a mdio longo/prazo, fulcral para o mesmo contar com a colaborao de todos os elementos intervenientes no sector. Apenas com uma atitude proactiva e acima de tudo positiva, se conseguir fazer face actual conjuntura existente no domnio da Indstria Turstica, atraindo investimentos e estimulando dessa forma a economia do nosso pas.
_____________________________________________________________________________________ 141
_______________________________________________________________ Referncias Bibliogrficas
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________________________________________________________________ Anexos
Anexos
________________________________________________________________ Anexos
Anexo A 1
Anlise do Decreto Regulamentar n 20/2008, de 27 de Novembro referente aos requisitos especficos relativos instalao, funcionamento e regime de classificao dos estabelecimentos de restaurao e bebidas
Requisitos das instalaes
Infra-estruturas Os estabelecimentos devem possuir infra-estruturas bsicas de fornecimento de gua, gs, electricidade e rede de esgotos; quando no existe rede pblica de abastecimento de gua devem dispor de reservatrios de gua prprios e em adequadas condies de proteco sanitria e com processos de tratamentos requeridos para a potabilizao da gua, sendo efectuadas anlises regulares, de acordo com disposto no Decreto de Lei n 306/2007 de 27 de Agosto. As reas dos estabelecimentos, circundantes e de acesso ao mesmo devem apresentar-se livres e limpas, com pavimentao apropriada no estagnao de guas. rea de servio A rea de servio compreendida pelas zonas de recepo e armazenagem, cozinha, copa, zona de fabrico, vestirios e instalaes sanitrias destinadas ao uso do pessoal. de acesso reservado ao pessoal do estabelecimento, sendo proibida a entrada e permanncia de animais vivos. Deve estar completamente separada da rea destinada ao pblico e no permitir propagao de fumos e cheiros. Devem ser dotados de equipamentos de separao de resduos na origem, e cumprir os requisitos gerais e
________________________________________________________________ Anexos especficos s instalaes do sector alimentar. Se existente, o sistema de climatizao deve ser regulado temperatura de 22 3 C. Zonas integradas As zonas podem estar integradas desde que o circuito adoptado e equipamentos utilizados garantam o fim especfico a que se destina cada zona. Nas salas de refeio podem existir zonas destinadas confeco de alimentos desde que no ponha em causa a segurana e higiene alimentar. Nos estabelecimentos de bebidas que sirvam produtos confeccionados ou pr-confeccionados devem existir equipamentos adequados, tais como microondas, forno, chapa, sistema de exausto, fritadeira elctrica, mquina de caf, entre outros. Cozinhas, copas e zonas de fabrico A zona de cozinha corresponde zona destinada preparao e confeco de alimentos. Copa limpa Zona de empratamento e distribuio do servio e apoio na preparao de alimentos. Copa suja Zona destinada lavagem de loias e utenslios. Zona de Fabrico Local de preparao, confeco e embalagem de produtos de pastelaria, padaria ou de gelados. Todas estas zonas devem estar equipadas com sistema de accionamento no manual destinado higienizao das mos, podendo existir apenas uma torneira com aquele sistema na cuba de lavagem da copa suja em zonas integradas. As superfcies devem ser de material liso e de fcil lavagem e talheres e utenslios para a preparao dos alimentos devem ser de fcil lavagem e mantidos em bom estado de higiene e conservao. Nas cozinhas deve existir preferencialmente uma zona de preparao distinta da zona de confeco. A cozinha deve estar prxima das copas, devendo haver trajectos diferenciados para sujos e limpos e com acessos verticais quando o trajecto envolver
________________________________________________________________ Anexos mais que um piso. Na copa suja deve existir pelo menos uma cuba de lavagem equipada com gua quente e fria e mquina de lavar a loia. Vestirios e instalaes sanitrias Uso do pessoal Devem existir locais reservados ou armrios para guarda de roupa e bens pessoais dos funcionrios, e instalaes sanitrias para uso do pessoal, separadas das zonas de manuseamento de alimentos, dotadas de lavatrios com sistema de accionamento de gua no manual e se possvel com sanitrios divididos por sexos. A existncia de instalaes sanitrias para uso do pessoal no obrigatria em estabelecimentos integrados em rea comercial ou empreendimento turstico ou habitacional que disponha de instalaes reservadas, ou nos estabelecimentos com rea total 100 m2, desde que as instalaes destinadas ao pblico observem os requisitos exigidos para as instalaes do pessoal. Fornecimentos Sempre que no exista entrada de servio, os fornecimentos devem fazer-se em horrio em que o estabelecimento esteja fechado ao pblico ou com pouca afluncia de pblico. rea destinada aos utentes A rea destinada aos utentes corresponde ao espao destinado ao pblico que compreende salas de refeio, zona de acolhimento/recepo, bar, balco, bengaleiro, instalaes sanitrias e esplanadas ou espaos de dana e espectculo. Devem estar em bom estado de higiene e conservao e dispor de ventilao adequada. O sistema de climatizao deve estar temperatura de 22 3 C. Estas zonas devem cumprir todas as regras em matria de acessibilidades a pessoas com deficincia ou mobilidade condicionada. Instalaes sanitrias Utentes As instalaes sanitrias destinadas aos utentes devem encontrar-se no interior do estabelecimento, separadas das salas de refeio e manuseamento de alimentos. No podem ter acesso directo com as zonas de servio, salas de refeio ou salas destinadas
________________________________________________________________ Anexos ao servio de bebidas, devendo ser instaladas de modo a garantir o isolamento do exterior. Em estabelecimentos com capacidade 25 lugares, as instalaes sanitrias so obrigatoriamente separadas por sexo, com retretes individualizadas em cabines e lavatrios em nmero adequado. A existncia de instalaes sanitrias aos utentes no exigvel aos estabelecimentos integrados em rea comercial ou empreendimento turstico ou habitacional que disponha de instalaes sanitrias de acesso comum ou aos estabelecimentos que confeccionem refeies para consumo exclusivo fora do estabelecimento.
Requisitos de funcionamento
Sem prejuzo do art.13 do Decreto de Lei n 234/2007 de 19 de Junho os estabelecimentos de restaurao ou bebidas podem usar qualquer designao consagrada nacional ou internacionalmente pelos usos da actividade que exeram, em funo do servio ou servios que se destinem a prestar. Licenciamento Os licenciamentos para empreendimentos tursticos aplicam-se aos estabelecimentos de restaurao ou bebidas que deles faam parte integrante, e as disposies relativas ao processo de licenciamento dos estabelecimentos de comrcio aplicam-se s sanes acessrias de restaurao ou bebidas que deles faam parte integrante, sem prejuzo do Decreto de Lei n 234/2007 de 19 de Junho, relativo instalao, modificao e funcionamento dos estabelecimentos. Os estabelecimentos que pretendam confeccionar alimentos devem licenciar-se como estabelecimentos de restaurao Os estabelecimentos que pretendam servir alimentos confeccionados no exterior podem optar por licena de estabelecimento de bebidas ou de restaurao.
________________________________________________________________ Anexos Servio nos estabelecimentos de restaurao O servio prestado nos estabelecimentos de restaurao consiste na confeco e fornecimento de alimentao e bebidas com ou sem fabrico de padaria, pastelaria ou gelados. Este servio prestado directamente aos utentes do estabelecimento, em lugares sentados ou em p, ou atravs da entrega de alimentao e bebidas devidamente acondicionados no estabelecimento ou ao domiclio. Servio nos estabelecimentos de bebidas O servio prestado nos estabelecimentos de bebidas consiste no fornecimento de bebidas directamente aos utentes em lugares sentados ou de p, acompanhadas ou no de produtos de cafetaria, padaria, pastelaria ou gelados. Caso haja fabrico de padaria, pastelaria ou gelados deve haver seces de fabrico prprias. Caso no existam estas seces, apenas podem operar com produtos confeccionados ou pr-confeccionados, acabados ou que possam ser acabados no estabelecimento, atravs de equipamentos prprios (microondas, torradeiras, chapas, fritadeiras, etc.) Condies gerais de funcionamento Os estabelecimentos de restaurao e bebidas devem possuir todo mobilirio e equipamento necessrio e devem apresentar-se permanentemente limpos e arrumados. Devem tambm dispor de telefone com ligao permantente ao exterior, de rede fixa ou mvel. Nos servios prestados deve observar-se o seguinte: S se podem utilizar produtos em perfeito estado de conservao e salubridade. Alimentos e produtos de pastelaria e semelhantes devem estar colocados em vitrinas, expositores ou semelhantes, com ventilao e temperatura adequada, de forma a impedir o contacto directo do pblico, excepto em servio de buffet ou self-service. Quando no embalados, os produtos alimentares devem ser manuseados com luvas ou por meio de pinas, colheres, garfos, etc., que sejam facilmente lavveis e que estejam em bom estado de higiene.
________________________________________________________________ Anexos S podem ser fornecidos gneros alimentcios e bebidas dentro do respectivo prazo de validade. Informaes Junto entrada dos estabelecimento deve afixar-se as seguintes indicaes: Nome, entidade exploradora, tipo e capacidade mxima do estabelecimento Existncia de livro de reclamaes Restries de acesso/permanncia no estabelecimento decorrente de imposies legais (menores, fumadores) Restrio admisso de animais, excepto ces de assistncia Simbolo internacional de acessibilidade (Se aplicvel) Horrio de funcionamento, perodo de encerramento semanal e anual Lista de produtos e preos Tipo de servio prestado (mesa, self-service ou misto) Exigncia de consumo mnimo obrigatrio (se existente, nas salas de dana ou espectculo) Esta informao no obrigatoriamente visvel do exterior do estabelecimento Podem tambm haver outras informaes relevantes, tais como lnguas faladas, existncia de sistema de climatizao, especialidades da casa ou distines. Lista de preos Deve existir lista de preos, obrigatoriamente em portugus, com as seguintes informaes: Existncia de couvert, composio e preo Todos os pratos, produtos alimentares e bebidas fornecidas e respectivos preos.
________________________________________________________________ Anexos Nas zonas tursticas a lista deve ser redigida tambm em lngua inglesa ou qualuqer outra oficial da Unio Europeia. Se dispuser de equipamento adequado para o efeito, a lista deve ser redigida em Braille. Capacidade do estabelecimento O nmero mximo calculado em funo da rea destinada ao servio dos utentes: 0,75 m2 por lugar para lugares sentados 0,50 m2 por lugar para lugares em p No se consideram reas destinadas aos utentes, para este efeito, as zonas de recepo, incluindo salas de espera. Para salas ou espaos destinados a dana, estes no podem exceder 90% da rea destinada aos utentes. Pessoal de servio Os estabelecimentos devem dispor de pessoal adequado funo exercida, e que cumpram os requisitos elementares de higiene pessoal, atravs de: Uso de vesturio e calado adequado e limpo Uso de toucas ou semelhante para pessoal que manipula os alimentos Lavagem de mos antes do servio e aps o uso dos sanitrios, sempre que se mude de tarefa e sempre que necessrio Preveno de hbitos pessoais nefastos higiene e salubridade dos alimentos
________________________________________________________________ Anexos
2
Prembulo do Decreto-Lei n. 243/86 de 20 de Agosto que aprova o Regulamento Geral de Higiene e Segurana do Trabalho nos Estabelecimentos Comerciais, de Escritrio e Servios Pelo presente diploma aprova-se o Regulamento Geral de Higiene e Segurana do Trabalho nos Estabelecimentos Comerciais, de Escritrio e Servios, que representa uma sistematizao de normas que pela primeira vez feita em Portugal neste domnio. O Regulamento adapta os princpios da Conveno n. 120 da Organizao Internacional do Trabalho, sobre higiene e segurana no comrcio e escritrios, e respeita a Recomendao n. 120 sobre a mesma matria. Com este diploma o Governo visa definir o quadro geral de requisitos a observar, por forma a garantir a sade dos trabalhadores dos ramos de actividade referidos, remetendo para regulamentao complementar a definio de critrios e de normas relativos a aspectos especficos, medida que se verifique a sua necessidade ou convenincia. Cumprindo disposies legais recentes, bem como as orientaes da Organizao Internacional do Trabalho sobre consulta aos parceiros sociais, o Regulamento agora aprovado prev expressamente tal consulta sempre que a autoridade competente adopte medidas visando a aplicao do diploma. No que respeita ao mbito de aplicao, considerou-se de incluir, a par das entidades privadas e cooperativas, as entidades pblicas, incluindo a prpria Administrao Pblica, por no haver razo para as isentar do cumprimento das obrigaes impostas nem impedir os respectivos trabalhadores de beneficiarem de condies de trabalho aplicveis aos demais. No se desconhece, todavia, que as particularidades da Administrao Pblica obrigam, em certos aspectos, a que o regime geral estabelecido seja adaptado em conformidade, pelo que se prev que os ministrios interessados tomem as medidas necessrias nesse sentido. O projecto que antecedeu o presente diploma foi, nos termos da Lei n. 16/79, de 26 de Maio, submetido discusso pblica, tendo sido acolhidas muitas das sugestes formuladas. Foi igualmente objecto de apreciao e consenso pelo Conselho Nacional de Higiene e Segurana do Trabalho.
________________________________________________________________ Anexos
3
Portaria n 149/88, de 9 de Maro Que define regras de asseio e higiene a observar pelas pessoas que, na sua actividade profissional, entram em contacto directo com alimentos
A preveno das doenas transmitidas pelos alimentos compreende, entre outras, as seguintes medidas: 1. Impedir a manipulao de alimentos por pessoas afectadas por aquelas doenas; 2. Conseguir que o pessoal empregado na preparao, embalagem e venda de produtos alimentares cumpra os necessrios preceitos de higiene. Relativamente ao primeiro objectivo, os manipuladores de alimentos foram obrigados a submeter-se a exame mdico anual para passagem ou revalidao do boletim de sanidade. Como a experincia tem comprovado, tal esquema desprovido de eficcia profilctica. Efectivamente, a grande maioria das toxinfeces alimentares devidas s infeces dos manipuladores de alimentos so originadas por doena de natureza temporria e a inspeco mdica nada pode fazer para reduzir este tipo de doenas. O boletim de sanidade pode at ser contraproducente, por conferir ao possuidor uma perigosa sensao de segurana, levando-o a desleixar-se no cumprimento das regras de higiene. Por isso, o esquema tem sido abandonado nos pases que o adoptaram, para se concentrarem esforos na educao sanitria dos trabalhadores dos estabelecimentos do ramo alimentar e dos responsveis por esses estabelecimentos. Entretanto, torna-se indispensvel fixar regras de asseio e higiene a observar pelas pessoas que, na sua actividade profissional, entram em contacto directo com alimentos, como resulta do artigo 58., n. 1, alnea d), do Decreto-Lei n. 28/84, de 20 de Janeiro. Assim, nos termos do artigo 3., n. 1, alnea a), do Decreto-Lei n. 413/71, de 27 de Setembro: Manda o Governo da Repblica Portuguesa, pela Ministra da Sade, o seguinte:
1. A presente portaria aplica-se a todos aqueles que, pela sua actividade profissional, entram em contacto directo com alimentos, isto , ao pessoal empregado na preparao e embalagem de produtos alimentares, na distribuio e venda de produtos no embalados e na preparao culinria de alimentos em estabelecimentos onde se confeccionam e servem refeies ao pblico em geral ou a colectividades, bem como aos responsveis pelos referidos estabelecimentos.
2. O pessoal referido no nmero anterior deve manter apurado o estado de asseio, cumprindo cuidadosamente os preceitos elementares de higiene, designadamente:
________________________________________________________________ Anexos
a) Ter as unhas cortadas e limpas e lavar frequentemente as mos com gua e sabo ou soluto detergente apropriado, especialmente aps as refeies e sempre que utilize as instalaes sanitrias; b) Conservar rigorosamente limpos o vesturio e os utenslios de trabalho; c) Reduzir ao mnimo indispensvel o contacto das mos com os alimentos, evitar tossir sobre eles e no fumar durante o servio nem cuspir ou expectorar nos locais de trabalho.
3. Qualquer elemento do pessoal referido no n. 1. que tenha contrado, ou suspeite ter contrado, doena contagiosa ou sofra de doena da pele, doena do aparelho digestivo acompanhada de diarreia, vmitos ou febre, inflamao da garganta, do nariz, dos ouvidos ou dos olhos fica interdito de toda a actividade directamente relacionada com os alimentos e dever consultar sem demora o seu mdico de famlia ou a autoridade sanitria da respectiva rea, e iguais precaues dever tomar qualquer elemento do mesmo pessoal que tenha estado em contacto com indivduos afectados por doenas intestinais diarreias.
4. Os centros de sade executaro gratuitamente os exames necessrios, incluindo observao clnica e anlises laboratoriais, dos elementos do pessoal a que se refere o nmero anterior.
5. Os elementos do pessoal a que se refere o n. 3. s devero retomar o trabalho quando o mdico de famlia ou a autoridade sanitria o autorizarem mediante a passagem de atestado mdico de aptido.
6. Os gerentes dos estabelecimentos do ramo alimentar devem velar pela observncia destas disposies e so co-responsveis pelo no cumprimento das mesmas.
7. Os centros de sade promovero sesses de educao sanitria do pessoal referido no n. 1., sempre que possvel com a colaborao de outras entidades, designadamente as organizaes sindicais e patronais.
8. As infraces ao disposto nos n.os 2., 3., 5. e 6. da presente portaria sero punidas nos termos da alnea d) do n. 1 e do n. 2 do artigo 58. do Decreto-Lei n. 28/84, de 20 de Janeiro.
9. Fica abolido o boletim de sanidade previsto nas Portarias n. 13412, de 6 de Janeiro de 1951, e n. 24432, de 24 de Novembro de 1969.
________________________________________________________________ Anexos
4
Prembulo do Decreto-Lei n 240/94, de 22 de Fevereiro, que dita as normas de qualidade para gorduras e leos comestveis utilizados na fritura, e condies de utilizao desses produtos na preparao e fabrico de gneros alimentcios Estabelece o regime de licenciamento da utilizao do domnio hdrico, sob jurisdio do Instituto da gua. Com o presente diploma pretende o Governo rever, actualizar e unificar o regime jurdico da utilizao do domnio hdrico, sob jurisdio do Instituto da gua. Com efeito, tal reviso torna-se imprescindvel, j que a legislao actualmente em vigor, para alm de dispersa, mostra-se desactualizada, encontrando-se muitas das suas normas consagradas no Regulamento dos Servios Hidrulicos de 1892 e na Lei de guas de 1919. O presente diploma pretende reunir, de forma coerente, as utilizaes do domnio hdrico, quer pblico, quer privado, sujeitas a licenciamento e sob jurisdio do Instituto da gua, contando para tal com as regras definidas ao nvel do Plano Nacional da gua e dos planos de bacia hidrogrfica. Distinguem-se 13 utilizaes do domnio hdrico que necessitam de ser tituladas por licena ou contrato de concesso. A licena caracteriza-se pela sua precariedade e pode ser atribuda por um prazo mximo de 10 anos ou de 35 anos, consoante as utilizaes. Nos casos em que a licena atribuda por perodo superior a 5 anos, precedida de um processo de inqurito pblico. O contrato de concesso, que pode atingir um prazo mximo de 75 anos, , por regra, precedido de concurso pblico e caracteriza-se por ser um verdadeiro contrato administrativo com direitos e deveres especficos das partes contratantes. Procura-se, deste modo, instituir uma gesto eficaz dos recursos hdricos, baseada na articulao de utilizaes distintas da gua e terrenos com ela conexos, incluindo as guas subterrneas, sujeita ao princpio do licenciamento da utilizao do domnio hdrico. Foram ouvidos os rgos de governo prprio das Regies Autnomas dos Aores e da Madeira e a Associao Nacional de Municpios Portugueses.
________________________________________________________________ Anexos
5
Portaria n 24/2005, de 11 de Janeiro Que define regras de utilizao do azeite como tempero de prato nos estabelecimentos de hotelaria, de restaurao e de restaurao e bebidas (proibio de uso dos galheteiros tradicionais)
A reforma intercalar da Organizao Comum de Mercado do Azeite, iniciada em 1998, definiu como uma das grandes prioridades para o sector a implementao de medidas visando uma estratgia de melhoria da qualidade e de valorizao do azeite. De entre as medidas tomadas ressaltam as alteraes feitas na classificao dos vrios tipos de azeite e as regras de rotulagem especficas para este produto, recentemente adoptadas com a publicao do Decreto-Lei n.o 16/2004, de 14 de Janeiro, que implementa, em Portugal, o Regulamento (CE) n.o 1019/2002, da Comisso, de 13 de Junho. Nesta linha, importa dar continuidade estratgia de qualidade assumida pelo Governo e envolver toda a fileira no mesmo propsito, pelo que se considera oportuno e necessrio definir algumas regras relativas utilizao do azeite como tempero de prato nos estabelecimentos de hotelaria, de restaurao e de restaurao e bebidas. Com efeito, a tradicional utilizao do galheteiro nestes estabelecimentos no s no contribui para esta valorizao, uma vez que no permite ao consumidor identificar a origem do azeite, como se revela manifestamente inadequada em termos de higiene e segurana alimentar e de proteco da sade dos consumidores. Nestes termos, e ponderada ainda a necessidade de ser concedido um perodo que proporcione a adaptao dos agentes econmicos s regras agora definidas, manda o Governo, ao abrigo do disposto no artigo 3.o do Decreto-Lei n.o 32/94, de 5 de Fevereiro, pelos Ministros de Estado, das Actividades Econmicas e do Trabalho, da Agricultura, Pescas e Florestas, da Sade e do Ambiente e do Ordenamento do Territrio, o seguinte: 1.o O azeite posto disposio do consumidor final como tempero de prato, nos estabelecimentos de hotelaria, de restaurao e de restaurao e bebidas, deve ser acondicionado em embalagens munidas de um sistema de abertura que perca a sua integridade aps a primeira utilizao e que no sejam passveis de reutilizao, ou que disponham de um sistema de proteco que no permita a sua reutilizao aps esgotamento do contedo original referenciado no rtulo. 2.o aplicvel subsidiariamente o regime jurdico estabelecido pelo Decreto-Lei n.o 16/2004, de 14 de Janeiro. 3.o A presente portaria entra em vigor um ano aps a data da sua publicao.
________________________________________________________________ Anexos
6
Prembulo do Decreto-Lei n 306/2007, de 27 de Agosto Que institui o regime de qualidade da gua destinada ao consumo humano O Decreto-Lei n. 243/2001, de 5 de Setembro, que transps para ordem jurdica interna a Directiva n. 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro, relativa qualidade da gua destinada ao consumo humano, manteve aspectos fundamentais do anterior diploma, o Decreto-Lei n. 236/98, de 1 de Agosto. Este definia j o essencial das obrigaes das entidades gestoras, nomeadamente a apresentao do programa de controlo da qualidade da gua para consumo humano, a frequncia de amostragem de acordo com a populao servida, a comunicao dos incumprimentos de valores paramtricos e de outras situaes que comportassem risco para a sade humana, a publicao trimestral dos resultados obtidos nas anlises de demonstrao de conformidade, a comunicao, at 31 de Maro de cada ano, dos dados analticos da implementao do programa de controlo da qualidade da gua relativos ao ano transacto, a realizao de anlises preferencialmente em laboratrios de ensaios credenciados e os mtodos analticos de referncia. Relativamente ao anterior diploma legal, o Decreto-Lei n. 243/2001, de 5 de Setembro, modificou a lista dos parmetros a realizar, alterou alguns valores paramtricos, abordou de uma forma mais racionalizada o controlo dos pesticidas, estabeleceu que o controlo da qualidade da gua passava a ser feito na torneira do consumidor e definiu a necessidade de regulamentao das situaes em que a gesto e a explorao de um sistema de abastecimento pblico de gua esto sob a responsabilidade de duas ou mais entidades gestoras. Contudo, a alterao mais significativa foi a criao de uma autoridade competente, o Instituto Regulador de guas e Resduos (IRAR), responsvel pela coordenao da implementao do diploma. Procedeu-se, assim, concentrao de um conjunto essencial de atribuies, anteriormente dispersas por vrias entidades pblicas, o que dificultava uma maior eficincia da Administrao na fiscalizao de uma matria essencial proteco da sade humana. Deste modo, criou-se um quadro institucional mais favorvel consecuo do objectivo tendente a alcanar melhores indicadores da qualidade para a gua de consumo humano. Passaram mais de cinco anos sobre a publicao daquele diploma, que se traduziu em consequncias globalmente muito positivas para a qualidade da gua destinada ao consumo humano, materializadas atravs de diversos indicadores objectivos. No entanto, um balano rigoroso sobre a sua implementao no pode deixar de identificar um conjunto de aspectos que importa rever, e que esto na base da presente reviso. No estando prevista, a curto ou mdio prazo, a reviso da Directiva n. 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro, diploma que procedeu sua transposio, torna-se inadivel a reviso do Decreto-Lei n. 243/2001, de 5 de Setembro. Optou-se na presente reviso por incorporar os aspectos vertidos no anterior diploma legal e na Portaria n. 1216/2003, de 16 de Outubro, relativa repartio de responsabilidades entre entidades gestoras quanto ao controlo da qualidade da gua para consumo humano. H, no entanto, um conjunto de razes que justificam a reviso do Decreto-Lei n. 243/2001, de 5 de Setembro.
________________________________________________________________ Anexos Por um lado, a necessidade de proceder definio de uma abordagem mais racionalizada para as zonas de abastecimento com volumes mdios dirios inferiores a 100 m, nomeadamente no que concerne frequncia de amostragem. Acresce a necessidade de garantir a desinfeco como processo de tratamento para a reduo da ainda elevada percentagem de incumprimentos dos valores paramtricos relativos aos parmetros microbiolgicos. De facto, o esforo tcnico e financeiro realizado nos sistemas em alta, materializado em vultuosos investimentos, nem sempre foi acompanhado pela renovao e ampliao dos sistemas em baixa, pelo que ainda no se reflectiu plenamente na qualidade da gua que chega ao utilizador final. Torna-se ainda indispensvel a definio e a implementao de um programa de controlo operacional, j que essencial o controlo regular e frequente de todos os componentes do sistema de abastecimento, por forma a optimizar a qualidade da gua no consumidor. Por outro lado, a experincia decorrente da aplicao do regime ora revisto sustenta a necessidade de introduo de novos parmetros no controlo da qualidade da gua, tendo em conta a existncia, em algumas zonas do Pas, de guas com dureza elevada ou agressivas, ou com frequente aparecimento de florescncias de cianobactrias, razes pelas quais devero ser controladas atravs da anlise de parmetros especficos. Tendo em conta que a gua para consumo humano pode ser fornecida atravs de sistemas pblicos ou particulares de abastecimento, torna-se tambm necessrio proceder ao tratamento das especificidades destes ltimos. Relevante para a deciso de reviso do actual diploma foi igualmente a necessidade de adaptar melhor a legislao nacional relativa qualidade da gua para consumo humano Directiva n. 98/83/CE, do Conselho, de 3 de Novembro. Para alm destas razes, h outras situaes que, embora de menor importncia, foram objecto de clarificao no presente decreto-lei. Foram ouvidos a Associao Nacional de Municpios Portugueses e os rgos de governo prprio das Regies Autnomas.
________________________________________________________________ Anexos
7
Prembulo do Decreto-Lei n 220/2008, de 12 de Novembro Regime jurdico da segurana contra incndios em edifcios A legislao sobre segurana contra incndio em edifcios encontra-se actualmente dispersa por um nmero excessivo de diplomas avulsos, dificilmente harmonizveis entre si e geradores de dificuldades na compreenso integrada que reclamam. Esta situao coloca em srio risco no apenas a eficcia jurdica das normas contidas em tal legislao, mas tambm o seu valor pedaggico. Com efeito, o actual quadro legal pautado por um edifcio legislativo heterogneo e de desigual valor hierrquico normativo. De tudo se encontra, resolues do Conselho de Ministros, decretos-leis, decretos regulamentares, portarias, uns com contedo excessivamente minucioso, outros raramente ultrapassando o plano genrico. Para alm disso, verificam-se srias lacunas e omisses no vasto articulado deste quadro normativo. Tal deve-se parcialmente ao facto de para um conjunto elevado de edifcios no existirem regulamentos especficos de segurana contra incndios. o caso, designadamente, das instalaes industriais, dos armazns, dos lares de idosos, dos museus, das bibliotecas, dos arquivos e dos locais de culto. Nestas situaes aplica-se apenas o Regulamento Geral das Edificaes Urbanas, de 1951, que manifestamente insuficiente para a salvaguarda da segurana contra incndio. Perante uma pluralidade de textos no raras vezes divergentes, seno mesmo contraditrios nas solues preconizadas para o mesmo tipo de problemas, particularmente difcil obter, por parte das vrias entidades responsveis pela aplicao da lei, uma viso sistematizada e uma interpretao uniforme das normas, com evidente prejuzo da autoridade tcnica que a estas deve assistir. A situao descrita reflecte decerto uma opo de poltica legislativa que se traduziu na emisso de regulamentos especficos para cada utilizao-tipo de edifcios, alguns dos quais de limitada aplicao, contrrios concepo de um regulamento geral de segurana contra incndio, enquanto tronco normativo comum de aplicao geral a todos os edifcios, sem prejuzo de nele se inclurem disposies especficas complementares julgadas convenientes a cada utilizao-tipo. A criao do Servio Nacional de Bombeiros e Proteco Civil e a posterior criao da Autoridade Nacional de Proteco Civil, autoridade nacional com atribuies na rea da segurana contra incndio em edifcios, competente para propor as medidas legislativas e regulamentares consideradas necessrias neste domnio, facilitou a opo pela edificao de um verdadeiro regulamento geral, h muito reclamado, estruturando-o de forma lgica, rigorosa e acessvel. Este decreto-lei, que agora publicado, engloba as disposies regulamentares de segurana contra incndio aplicveis a todos os edifcios e recintos, distribudos por 12 utilizaes-tipo, sendo cada uma delas, por seu turno, estratificada por quatro categorias de risco de incndio. So considerados no apenas os edifcios de utilizao exclusiva, mas tambm os edifcios de ocupao mista. Aproveita-se igualmente este amplo movimento reformador, traduzido no novo regime jurdico, para adoptar o contedo das Decises da Comisso das Comunidades Europeias n.s 2000/147/CE e 2003/632/CE, relativas classificao da reaco ao fogo
________________________________________________________________ Anexos de produtos de construo, e n.s 2000/367/CE e 2003/629/CE, respeitantes ao sistema de classificao da resistncia ao fogo. A introduo deste novo regime jurdico recomenda que se proceda avaliao, em tempo oportuno, do seu impacte na efectiva reduo do nmero de ocorrncias, das vtimas mortais, dos feridos, dos prejuzos materiais, dos danos patrimoniais, ambientais e de natureza social, decorrentes dos incndios urbanos e industriais que se venham a verificar. Tal avaliao particularmente pertinente face a novos factores de risco, decorrentes do progressivo envelhecimento da populao e da constante migrao populacional para as cidades, apesar da tendncia positiva resultante da entrada em vigor dos primeiros regulamentos de segurana contra incndios em edifcios. As solues vertidas no novo regime jurdico vo de encontro s mais avanadas tcnicas de segurana contra incndio em edifcios. Contudo, no se prev que venham a ter um impacte significativo no custo final da construo, porquanto muitas dessas solues so j adoptadas na execuo dos projectos e na construo dos edifcios que no dispem de regulamentos especficos de segurana contra incndio. Tal deve-se largamente ao recurso regulamentao estrangeira e, por analogia, regulamentao nacional anterior, quer por exigncia das companhias de seguros, quer por deciso do dono da obra e dos projectistas. Importa ainda salientar que a fiscalizao das condies de segurana contra incndio nos vrios tipos de edifcios, recintos e estabelecimentos, exercida no pleno respeito pelos direitos que os cidados e as empresas tm a uma desejada racionalizao dos procedimentos administrativos, de modo a simplificar, desburocratizar e modernizar nesta rea especfica a actividade da Administrao Pblica, tanto a nvel central como local. Neste sentido, adequaram-se os procedimentos de apreciao das condies de segurana contra incndios em edifcios, ao regime jurdico da urbanizao e edificao, alterado pela Lei n. 60/2007, de 4 de Setembro. Por ltimo, cumpre tambm referir que o novo regime jurdico o resultado de um trabalho longo e concertado entre especialistas designados pelo Servio Nacional de Bombeiros e Proteco Civil e pelo Conselho Superior de Obras Pblicas e Transportes, atravs da sua Subcomisso de Regulamentos de Segurana contra Incndio em Edifcios. Foram ainda recolhidos os contributos de todas as entidades consideradas como mais directamente interessadas neste domnio, como o caso das diversas entidades pblicas, no representadas na referida Subcomisso, envolvidas no licenciamento das utilizaes-tipo de edifcios, recintos e estabelecimentos, designadamente das que careciam de adequada regulamentao especfica na rea da segurana contra incndio. Foram ouvidos a Associao Nacional de Municpios Portugueses, a Ordem dos Arquitectos, a Ordem dos Engenheiros, a Associao Nacional dos Engenheiros Tcnicos, o Laboratrio Nacional de Engenharia Civil e os rgos de governo prprio das Regies Autnomas.
________________________________________________________________ Anexos
Anexo B
Inqurito do Mercado/ Consumidores: Segmentao do Mercado
Nome Idade Sexo Residncia
01
02
03 04
4.1
05 06 07 08 09
10
Em termos culinrios quais os pases que lhe despertam mais interesse? Parece-lhe interessante a abertura de um restaurante com espaos individualizados por Pas, com decorao e gastronomia prpria? Parece-lhe atractivo a introduo de um espao dedicado a espectculos representativos dos pases em questo? Habitualmente frequenta restaurantes com cozinha tpica de outros pases? Caso responda negativamente pergunta anterior, qual o motivo de no frequentar restaurantes com comida tpica de outros pases? Se respondeu sim pergunta 4, quais os restaurantes com cozinha tpica que frequenta(nacionalidade)? Quantas vezes por ms frequenta restaurantes? Quantos quilmetros est disposto a percorrer para frequentar um restaurante? Qual o preo que est disposto a pagar por pessoa/refeio? Frequentaria um restaurante que apresentasse refeies/espectculos de 10 pases diferentes? Pensa que o tipo de restaurante referenciado na pergunta anterior acrescenta valor regio em que se insere?

2010.04.010

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Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril

Mestrado em Turismo Especializao em Gesto Estratgica de Eventos

Plano de Negcios International Events Funny Cooking

Srgio Augusto Borges

Estoril, Dezembro de 2010

_______________________________________________________ Nota de Abertura

II ENQUADRAMENTO TERICO DA TEMTICA

III METODOLOGIA IV ANLISE DE MERCADO

V - PLANO DE GESTO DE RECURSOS HUMANOS

VII - PLANO FINANCEIRO

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ANEXOS

_______________________________________________________ ndice de Figuras

_______________________________________________________ ndice de Quadros

_________ ndice de Quadros Tcnicos e Quadros respeitantes Avaliao do Projecto

NDICE DE QUADROS TCNICOS E QUADROS RESPEITANTES AVALIAO DO PROJECTO

______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica

II ENQUADRAMENTO TERICO DA TEMTICA

______________________________________ II- Enquadramento Terico da Temtica

Fonte: Goeldner e Ritchie (2006)

________________________________________________________ III - Metodologia

________________________________________________________ III - Metodologia

Figura 3 - Etapas do Processo Metodolgico

Natureza e Enquadramento Jurdico legal do negcio

Modelo & Processos

Estratgia e Planos Operacionais

Anlise da Viabilidade EconmicoFinanceira do Projecto

________________________________________________________ III - Metodologia

________________________________________________________ III - Metodologia

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

4.1.4 Dimenso Ambiental

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

Garrafas (vinho, gua, sumos) Frascos Botes

Loia de vidro, pyrex, barro e cermica

Papel e embalagens de carto

Jornais e revistas Pacotes de bebidas (leite, sumos e vinho)

Embalagens de carto espalmadas Garrafas e garrafes de plstico Embalagens de plstico de

Embalagens de plstico e de metal

Garrafas de plstico de leo alimentar Embalagens alimentares de gorduras

detergentes, shamps, etc.

Sacos de plstico grandes Embalagens vazias de sprays

Embalagens de iogurte Sacos de plstico com restos de comida

fonte: Valorlis, 2010.

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

Continuar a apostar na inovao e no bom atendimento.

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

Bebidas e produtos alimentares; Imobilizado; Fornecimentos e servios externos; Servios financeiros.

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

_________________________________________________________IV Anlise de Mercado

Grfico 1 Pases que Mais Interesse Despertam