UNIDAD 3 LA BOTELLA Y SUS COMPONENTES

3.1 Descubrimiento de la botella Historia

Los orgenes Griegos y romanos. En la poca clsica, griegos y romanos almacenaban el vino en fudres de madera, barro o piel animal. La botellera bblica que muestra el museo Haretz de Tel Aviv presenta un envase frgil, slo apto para el servicio del vino y nunca para su conservacin. Los holandeses. Seran los comerciantes de este pas quienes, preocupados por la escasa vida del vino y el deterioro que ste sufra en los transportes hacia los mercados, iniciaron una bsqueda de recursos de conservacin que comenz con la adicin de azufre y alcohol para evitar que se enranciase en los traslados.

3.2

El nacimiento de la botella

El inventor.
La relacin definitiva del vino y el vidrio se consolida en 1662 cuando Sir Kene Digby, cortesano britnico, fabrica la primera botella tubular de hombros cados y cuello largo, con un anillo en su extremo superior para ajustar el tapn y cuya forma cilndrica permita un almacenamiento racional del vino. ste fue el origen de la botella tal y como la conocemos, bautizada entonces por los holandeses como "botella a la manera inglesa" y "bordelaise" por los franceses que la adoptaron para exportar sus claretes a partir del 1707.

Las primeras botellas.

Nacieron ya con ese color verde oliva, casi traslcido, por mero accidente (el humo que despeda el carbn de turba utilizado en los hornos confera al vidrio ese color oscuro que, ms tarde, se comprob beneficiaba al vino preservndolo de la luz).

Los primeros tapones.

Se empleaban, al principio, tapones de cristal que se ajustaban a la boca de la botella con polvo de esmerilar y aceite. El tapn quedaba fijado al gollete por una cuerda (la silueta del gollete de la botellas actuales tiene ese origen) y esto obligaba a que cada botella tuviese su propio tapn, encareciendo y complicando el procedimiento de sellado.

La llegada del corcho.

Cuando, finalmente, el tapn de cristal fue sustituido por el de corcho, se consigui un envase que aseguraba la conservacin del vino sin perder sus principales caractersticas. Sin embargo, el vino, como ser vivo que es, no permaneca totalmente inalterable dentro de la botella.

Los procesos evolutivos que tienen lugar en la botella

La reduccin.
As se denomina a las transformaciones naturales que se producen en el vino dentro de la botella debido a la ausencia de contacto directo con el aire.

Cmo se produce?
Cuando un vino se embotella contiene anhdrido carbnico y oxgeno disueltos en pequeas cantidades. El aire estancado entre el tapn y la superficie es rpidamente absorbido por el vino dando lugar a una situacin de "asfixia" en la que las bacterias ven limitada su capacidad de reproduccin. Si, adems, el corcho est sano y la botella se encuentra en un lugar fresco, la actividad de los microorganismos que modifican el sabor y olor del vino ser ms lenta.

Mejora el vino en la botella?

 El vino no empeora a causa del vidrio, pero modifica su estructura. El vino, en una situacin de quietud, puede pronunciar las caractersticas que ya tena antes del embotellado. Y sern precisamente estos rasgos adquiridos a lo largo de su envejecimiento en botella los que marquen algunas de las pautas que determinarn su calidad.

Qu ocurre en el interior de la botella?

Los taninos de la uva y de la madera se redondean disminuyendo los caracteres primarios (los propios de la fruta original) y aumentando las notas que imprimen al vino toques a frutos secos, especias y hierbas silvestres.

La influencia de los factores externos.

La luz, el calor y el oxgeno, en contacto ms o menos acusado con el vino, producirn una evolucin ms lenta o ms acelerada de ste. Cuanto ms alta sea la temperatura, ms rpidamente evolucionar el vino. Un vino embotellado y almacenado a una temperatura que se mantienen entre los 10 y los 14 C ofrecer mayores garantas de conservacin que aquellos que hayan permanecido por encima de estas temperaturas. Cuanto ms lenta sea la evolucin, con ms definicin se apreciarn el conjunto armnico de sabores propios de la uva y los adquiridos en las fases de fermentacin y crianza.

Qu botella es la mejor?
El tamao de la botella tambin juega un papel importante en la evolucin de su contenido. Aunque hoy da la imagen del vino est vinculada a las botellas de 750 ml, muy extendidos y utilizados por su manejabilidad, el vino se encuentra ms protegido en los grandes volmenes. Los envases de vidrio con mayor capacidad retrasan el proceso evolutivo del vino, desarrollando una multiplicidad de matices que en envases de menor capacidad se hubiesen perdido. Cuanto ms grande sea el continente mayor ser la longevidad del contenido.

El tamao mgnum.
Con una capacidad equivalente a dos botellas (750 ml.) es el envase ms adecuado para guardar el vino, ya que existe la misma proporcin de aire en la cmara que queda entre el corcho y el vino que la que habra en una botella estndar, pero con un mayor contenido, lo que permite ralentizar la evolucin del vino. Adems, el mayor volumen de lquido reduce la brusquedad de los cambios de temperatura, prolongando el envejecimiento.

Para el cava.
La botella grande es tambin la ms idnea para la crianza de este vino sobre sus las. Posteriormente, con la inclusin del licor de expedicin, se producirn menos variaciones en el interior de la botella. Su nico inconveniente es el peso, ya que el vidrio debe ser ms grueso de lo normal para soportar la presin que genera el carbnico. Las botellas de 3/8 o botellines son totalmente inadecuadas para la conservacin del vino.

Sobre la botella de vidrio

La botella de vidrio lleva pegada una o varias etiquetas de papel en las que se especifica el producto y la marca as como las informaciones legales: composicin, razn social del fabricante, etc.

Partes de la botella
La botella se compone de las siguientes partes (de arriba abajo):

Boca. Orificio por donde se vierte el lquido Hilo o hlice Anillo Cuello Hombros Espalda Cuerpo Fondo Anillo de apilamiento

Tipos de cierre

Para lquidos envasados sin presin

o o o

Para
o o o o

Rosca estndar Rosca inviolable. Para abrir la botella es necesario forzar el precinto de la rosca Tapn de corcho. El propio tapn es el que ejerce la presin lateral. lquidos envasados con presin Tapn corona Twist-off corona Eurospin DiTAB. www.andalux.com/patente

La botella de vino se cierra tradicionalmente con tapn de corcho. Por eso, se recomienda que se guarde en horizontal para mantenerlo hmedo pues si se seca, el vino corre el riesgo de oxidarse.

3.3 Tipos de botella y sus usos.

Es este material el que se ha impuesto como el ms apropiado para albergar el vino, protegindolo de los agentes del exterior que puedan serle perjudiciales, sin aportarle nada que cambie su estilo. La ms extendida es la botella bordelesa, alta y cilndrica, de cuello corto, hombros marcados y color verde oscuro, es el modelo genuino de Burdeos. La otra, ms ancha y corta, se diferenciada por tres centmetros de altura, es la botella borgoona. De hecho, en Francia esta variante es la botella oficial de la regin de Borgoa. Tambin es la ms usual para envasar el vino tinto en las regiones vincolas alemanas. Se suele fabricar en color marrn o verde oliva. El tercer modelo de botella que estandarizaron los franceses, hace cientos de aos, es la botella tipo Rhin, de origen alsaciano germano. Tuvo su origen en las riberas de aquel ro. Es la tercera botella ms conocida, despus de la bordelesa genuina y de su variante borgoona. Ms esbelta que las otras dos, generalmente se utiliza para vinos blancos y rosados. Por otro lado, las botellas de vino

espumoso, destinadas a contener cava o champn, estn elaboradas con un vidrio ms grueso, y su base es ms abombada, para poder soportar la presin constante ejercida por el carbnico contra sus paredes. No obstante, y a pesar de ser stos los modelos ms conocidos y extendidos, existe una amplia gama de botellas, de diferentes formas y tamaos, estrechamente vinculadas a unos determinados tipos de vino de carcter regional o local. Es el caso de las botellas de Sauternes, en las que se envasan los vinos blancos de Burdeos, las botellas de Tokay, usadas por los vinos tpicos de Hungra, las botellas de Jerez, propias de la zona sur espaola, las fiaschi o fiaschetti, utilizadas por los vinos Chianti italianos, y un largo etctera, como las botellas de Oporto, las de vermut, las tipo cantimplora, etc. Aunque parezca mentira para el profano en la materia, haba mucha ms dispersin, en lo que a formas y colores de las botellas se refiere, en el siglo XVIII que en la actualidad. Este fenmeno, que puede parecer curioso, tiene una explicacin racional evidente.

El color del vidrio

Con el paso del tiempo, se ha descubierto vidrio sea ms menos coloreado tiene una proteccin del vino de la accin de la luz. Y intensidad del color y del matiz del vidrio, la menos diversas radiaciones del espectro. que el hecho de que el gran importancia para la es que, en funcin de la botella dejar pasar ms

El vidrio blanco detiene las radiaciones ultravioleta y parcialmente las violeta y es atravesado por las dems radiaciones. El vidrio verde detiene mejor el ultravioleta y el violeta, deja pasar pocas radiaciones azules y muchas amarillas, reteniendo muchas otras, por lo que el vino queda ms protegido. Por eso, el vino blanco envejece antes en botellas blancas que en botellas coloreadas. En botellas verdes toman mejor aroma (por el cambio de potencial redox) y estn protegidos contra las quiebras cpricas. Incluso los vinos tintos se desarrollan mejor en botellas oscuras. No obstante, en el color de la botella, aparte de una buena conservacin, buscamos tambin la esttica, el placer de observar la maravillosa gama de colores de los vinos.

3.4 El vino en la botella Componentes

Una vez embotellado, el vino sigue un curso de reacciones lentas pero interesantes. La consideracin del vino en la botella puede hacerse desde 2 interrogantes:

1. Cul es la posicin adecuada de la botella?

2. Cunto vive el vino en la botella?

Conclusiones.

Los vinos pueden alterarse por microbios y de un modo especial por levaduras. Las levaduras causan la fermentacin vnica y actan sobre el azcar del mosto. Una vez concluida la fermentacin tumultuosa ya no queda azcar en el vino y lgico es entender que entonces ya no pueden vivir las levaduras. Pero ocurre que hay levaduras que se alimentan del alcohol del vino y, aunque no producen burbujas, si enturbian los vinos.