Equipo

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Estufa industrial (4 parrillas como mnimo)

Est compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o elctrica y se regula a travs de vlvulas.

*Gratinadora o salamandra. Es de forma

rectangular, tiene una fuente de calor superior y lo genera en forma vertical. Su instalacin es a gas o elctrica, y se regula a travs de una rejilla movible.

Bao Mara Su forma es rectangular o cuadrada.

Recibe calor directo por la parte inferior, puede ser elctrico, a gas o vapor. Mantiene los productos calientes a travs del agua, es de temperatura graduable.

Equipo

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*Tarja Material de acero inoxidable parecido a un fregadero donde pueden lavar los alimentos y desinfectarlos.

Licuadora Permite convertir en preparacin lquida

un producto slido.

Marmita Son fijas o basculantes, de forma

cilndrica, permiten la coccin de gran cantidad de alimentos, recibe el calor por medio de gas, electricidad o vapor.

Batidora Mquina que permite amasar, montar,

batir, segn los accesorios empleados.

Molino

Molino para nixtamal y especias de mesa Para Moler: Queso, Caf, Cacao, Arroz, Trigo, Maz, Nixtamal y Especias Molino acoplado a motor de 1/2 HP con un peso de 35 kgs Muele a Base de Discos con un rendimiento de 60 Kgs/Hr.

Rebanadora Mquina graduable que corta en

tajada

Equipo

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Refrigerador Un refrigerador es una mquina de calor que funciona a la inversa. Esto es : Absorbe calor de un depsito a temperatura y libera calor a un depsito a mayor temperatura y sirve para conservar los alimentos refrigerados.

Congelador es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea por compresin o por absorcin, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 C, normalmente entre -30 C y -4 C.

Mesa

Estn hechas de acero inoxidable. Algunos disponen de una gavetas donde se guardan herramientas.

de

trabajo

Colector de basura
con un contenedor de recogida de la basura, que comprende una tapa que se puede abrir haciendo descender un pedal montado en el colector de basura , consistiendo la tapa en dos segmentos de tapa de aproximadamente el mismo tamao que presentan cada uno de ellos un eje de basculacin exterior propio y que, al accionar el pedal , basculan hacia arriba a la manera de una puerta de dos hojas, caracterizado porque el colector de basura presenta en conjunto un contorno aproximadamente de forma de sector de crculo y los segmentos de tapa, aproximadamente del mismo tamao de los que constan la tapa estn configurados en forma de sector de crculo.

Hornilla de gas, de banco

1. Horno manual, de pequeo tamao y generalmente porttil, que se emplea para cocinar o para calentar:

Fregadero para ollas y vasijas Son de acero

inoxidable, de diferentes tamaos, se usa para lavar las bateras de cocina, vajillas.

Equipo

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Horno elctrico Son cmaras con diferentes tipos

y tamaos. Recibe el calor en forma directa y lo distribuye uniformemente, son a carbn, a gas o elctricos

Amasadora Agitador que trabaja masas de gran

consistencia. Existe gran variedad de amasadoras, desde la utilizada en la fabricacin de pan, artesa (caldo) mvil, hasta la hormigonera (es un

aparato o mquina empleada para la elaboracin del hormign o concreto),

incluyendo acabadoras y refinadoras, muy utilizadas en las industrias de pinturas.

Refrigerador para ensaladas

es una aplicacin el refrescarse que abarca a aislado termal compartimiento y un mecanismo para transferir calor de l al ambiente externo, refrescando el contenido a una temperatura debajo de ambiente. Los refrigeradores se utilizan extensivamente para almacenar los alimentos que deterioran en las temperaturas ambiente; desperdicios de bacteriano el crecimiento y otros procesos es mucho ms lentos en las bajas temperaturas.

Asador

elctrico Est compuesto por una

insertadora con base giratoria, que puede ser vertical u horizontal, genera calor en forma lateral, su movimiento y temperatura es graduable, su instalacin puede ser a gas, electricidad o carbn.

Su forma es rectangular, cuadrada o redonda, con un depsito cnico para decantar el aceite que utiliza. Su temperatura se regula por medio de un termostato, puede ser a gas o elctrica.

Freidora

Lava vasos

de cesta cuadrada, construidos totalmente en acero

inoxidable. Acceso frontal a todos los componentes. Gran altura de puerta en todos los modelos para vasos o platos grandes.

Equipo

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Lava vajillas Mquina que sirve para lavar la vajilla, la cubertera y

otros instrumentos de cocina

Cafetera para preparar caf express

cuyo componente ms caracterstico es la bomba de presin. A diferencia de las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de mquinas expulsan el agua a gran presin. Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitir

calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de caf. Esta espuma es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado arte del latte.

Placas termgenas Permiten el mantenimiento de

la temperatura por encima de 63C. Parte superior de acero inoxidable. Placa difusora de aluminio en el interior para garantizar una temperatura homognea. Termostato ajustable.

1.

Aparadores para guarda loza.

Mueble donde se guarda lo necesario para el servicio de la mesa: sac la cubertera del aparador.

Depsito de vveres para consumo del da

Observar condiciones ambientales que favorezcan la conservacin de los alimentos: frescura, sequedad, buena ventilacin y proteccin contra insectos y roedores. Contar con superficies no porosas y de fcil limpieza.