APORREADILLO DE MICHOACAN Ingredientes: 1 kilo de bistecs de res de aguayn o de pulpa Sal al gusto Jugo de 2 limones Aceite de maz para

ceite de maz para frer 8 huevos Para la salsa roja: 6 jitomates grandes asados y pelados 6 chiles o al gusto, serranos, asados y pelados 1/2 cebolla chica asada 1 pizca de cominos 1 diente de ajo asado Para la salsa verde: 350 gramos de tomates verdes 1/2 cebolla mediana cortada en trozos 1 diente de ajo 6 a 8 chiles serranos o al gusto Sal al gusto 1 cucharada de aceite de maz

Preparacin: La carne se salpimienta muy bien, se unta con el jugo de limn y se pone a secar al sol. Una vez seca se parte en trozos medianos y se fre en aceite, se quita el exceso de grasa y se aaden los huevos semibatidos, se revuelve a que queden unos huevos revueltos no muy secos. Se vierte en un platn y se baa la mitad con salsa roja y la mitad con salsa verde. Salsa roja: Se muelen muy bien todos los ingredientes en el molcajete. Salsa verde: Se ponen a cocer los tomates con la cebolla y el ajo. Se lica y se sofre la salsa en el aceite.

CHONGOS ZAMORANOS Ingredientes: 3 1/2 litros de leche 3/4 de kilo de azcar o al gusto 5 gotitas de cuajo (se compra en las farmacias) Rajitas de canela al gusto

Preparacin: La leche se mezcla con el azcar hasta que se disuelva y se pone sobre la lumbre a entibiar. Se retira del fuego, se aade el cuajo, se tapa con una servilleta y se deja cuajar (tarda aproximadamente 45 minutos). Una vez cuajada se corta en rombos con un cuchillo y se clava en el centro de cada rombo una rajita de canela. Se pone nuevamente sobre la lumbre y se deja hervir a fuego muy lento hasta que los chongos estn duros y amarillos.

BOTANA OSEGUERA Ingredientes: 6 chiles anchos (en Michoacn les llaman pasilla) desvenados y cortados en tiras 1 queso fresco mediano cortado en tiras 1 cebolla finamente picada 1/2 taza de cilantro finamente picado 8 chiles serranos picados 1 taza de crema

Modo de preparacin: Las tiras de chile ancho se fren en aceite y se escurren sobre papel absorbente. Se acomodan todos los ingredientes uno junto al otro en un platn con la crema. Se sirve acompaada por tortillas recin hechas para que cada quien haga su taco al gusto.

CORUNDAS Ingredientes: 1 Kg. de masa de maz 1 pizca de tequesquite 1/4 taza de leche 1 taza de manteca Cscaras de 8 tomates Hojas verdes de maz Sal

Preparacin: Hierva las cscaras de tomate en una taza de agua con una pizca de tequesquite. Mezcle el agua de cscaras de tomate con la leche. Bata la mezcla hasta que esponje y agregue poco a poco la mezcla a la masa; aada sal al gusto. Con la hoja de elote forme un cucurucho y rellnelo con un poco de masa; cierre el cucurucho con el extremo de la hoja para formar un tringulo ligeramente aplastado. Cueza los tamalitos al vapor durante una hora. Srvalos calientes, sin hoja, con salsa de chile y con crema.

CHURIPO Ingredientes: 250 grs. de carne de res 250 grs. de carne de carnero 250 grs. de carne de gallina 250 grs. de calabacitas 125 grs. de ejotes 125 grs. de chcharos 125 grs. de zanahorias 2 chiles anchos Sal

Preparacin: Partir las carnes en trozos chicos y ponerlos a cocinar con agua y sal. Aparte, preparar un picadillo con las verduras; agregarle los chiles molidos y el agua necesaria para formar un caldillo. Cuando las carnes estn cocidas, aadirles las verduras. Dejarlo sazonar a fuego moderado, hasta que se forme un caldillo de consistencia mediana. Servir muy caliente. ATOLE NEGRO DE MICHOACAN Ingredientes: 1/2 kilo de cscara de cacao 1 raja grande de canela 1 cucharadita de ans Azcar al gusto Piloncillo rallado al gusto 2 litros de agua

Preparacin: Se pone a tostar la cscara de cacao hasta que est bien oscura. Se muele con la canela y el ans hasta formar un polvito. Se pone a cocer con 2 litros de agua y azcar y piloncillo al gusto hasta que tome la consistencia de atole.

CONSOME DE POLLO Ingredientes: 1 1/2 pechugas de pollo 4 higaditos de pollo bien limpios 2 mollejas de pollo bien limpias 1 cebolla mediana cortada en trozos 2 dientes de ajo 1 kilo de jitomate 1 lata chica de chile chipotle Caldo de pollo en polvo al gusto Sal al gusto

Preparacin: Se ponen a cocer las pechugas y las menudencias en agua con la cebolla y el ajo, una vez cocidas se aparta una pechuga y el resto se muele y se cuela. El jitomate se muele con el chipotle y se cuela. Se mezcla esto con el molido anterior, se le aade caldo de pollo en polvo y sal al gusto y se pone sobre la lumbre a hervir durante 15 minutos o hasta que est bien sazonado. La pechuga que se apart se desmenuza finamente y se le aade al consom. Se sirve muy caliente.

CAJETA Ingredientes: 1 lt. de leche 230 grs. de azcar blanca 1 cucharadita de bicarbonato disuelto en media taza de agua

Preparacin: Se pone en la cacerola la leche a hervir con el azcar a fuego ms suave, sin dejar de mover, poco a poco se aade el agua con bicarbonato. Est lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en platn y se puede adornar con pasitas.

CARNE VILLA MONTAA Ingredientes: 2 kilos de lomo o de pierna de cerdo cortada en cuadros medianos 1 cebolla partida en cuatro 2 dientes de ajo Sal al gusto 4 cucharadas de manteca de cerdo 750 gramos de jitomate 4 o 5 chiles serranos 1/2 cebolla chica 250 gramos de chile poblano asado, pelado y cortado en rajas finas 1 1/2 tazas de granos de elote cocidos

Preparacin: La carne se pone a cocer con agua, la cebolla y el ajo. Cuando est suave se escurre y se pone a dorar en la manteca de cerdo. El jitomate se muele con el chile serrano y la cebolla y se cuela sobre la carne, se deja sazonar muy bien a fuego lento y se aaden las rajas y los granos de elote.

CARNITAS Ingredientes: 1/2 kg. de carne de cerdo en trocitos, surtida. (costilla, lomo, espinazo) 1 taza de leche 1/2 cebolla 1 cascarita de naranja Hierbas de olor Manteca para frer Sal y pimienta

Preparacin: Fra la carne con la cebolla; ya bien dorada saque la cebolla, aada la taza de leche, las hierbas de olor y la cascarita de naranja.

Baje la flama y deje cocer sin tapar durante cerca de una hora y media; escurra la carne. Aada sal y pimienta; sirva con tortillas calientes y guacamole.