CHARLA DE 5 MINUTOS: MANIPULACIN DE ALIMENTOS DURANTE LA COLACIN.

INTRODUCCIN: Cualquier sustancia que ingerimos y/o consumimos tales como agua, medicamentos y alimentos puede producir distintos efectos en nuestro organismo. El agua que deberamos consumir es el agua potable. Los medicamentos deberan estar recetados por un mdico y los alimentos deberan ser frescos y sanos. Durante el horario de colacin el trabajador puede consumir agua y alimentos. Es importante, en ste ltimo sentido clarificar que existen alimentos lquidos (leche, bebidas gaseosas, jugos), alimentos viscosos (mermeladas, miel de abeja) y alimentos slidos (frutas, verduras, pan, carne, etc.). Las bebidas alcohlicas consumidas con moderacin tambin se consideran alimentos (como mximo un vaso mediano al da despus de las comidas.). Las carnes grasosas y las grasas, tambin tienen que consumirse con moderacin. Se recomienda evitar las frituras y aumentar el consumo de frutas, verduras, leche y pescado. Es importante lavarse las manos en forma intensa (lavado, enjabonado, restregado con escobilla y enjuagado; por lo menos durante 20 segundos). Las manos pueden ser portadoras de sustancias y/o de microorganismos patgenos. Los vasos preferentemente de vidrio, los platos de loza y las ollas y sartenes de acero inoxidable. No es recomendable el uso de aluminio (al calentar la comida se disuelve parte del aluminio y ste se incorpora a la comida. El aluminio en cierta dosis es txico) y fierro enlozado tiene la desventajas de perder el recubrimiento de loza (saltarse) con un golpe y/o cada. RIESGOS POTENCIALES. Intoxicaciones por un mal almacenamiento (una comida puede descomponerse en 4 horas) Prdidas de productos por mala manipulacin y/o almacenamiento. Prdidas de calidad del producto por mala manipulacin y/o almacenamiento. MEDIDAS PREVENTIVAS RECOMENDADAS. Durante el trabajo Lvese las manos antes de manipular alimentos. Lavase las manos despus de manipular alimentos crudos (pollo, pescados) . Lavarse las manos antes y despus de hacer uso del servicio higinico. Concntrese en su trabajo. Cuando se cortan alimentos no anteponer la mano de apoyo, en la misma direccin del movimiento de corte del cuchillo. No exponga su mano temerariamente cerca del punto de corte del filo del cuchillo. Practique las reglas bsicas de higiene personal y de los alimentos. MEDIDAS RECOMENDADAS DESDE EL PUNTO DE VISTA HIGINICO-SANITARIO. Considerar que los alimentos son perecible que requiere del uso permanente de las temperaturas de refrigeracin (los alimentos frescos: frutas, hortalizas, carnes y pescado) y de -18C., los alimentos congelados. La correcta manipulacin de los alimentos implica: evitar golpes o atricciones, evitar que ella caiga al suelo, evitar el contacto de los alimentos con superficie sucias, evitar el contacto con insectos y/o animales domsticos, evitar que los alimentos sufran cambios bruscos de temperaturas y/o que se expongan a los rayos directo del sol. Evitar apoyar, colocar y/o alojar los alimentos en superficie sucias, tales como: sobre el suelo, en cajas sucias y/o en soportes sucios. Tenga un lugar especial para guardar los elementos de aseo. Tenga un lugar especfico para guardar y controlar las herramientas de mano. Proteger las supuraciones (espinillas) y heridas de las manos, brazos, cara o cuello. Fecha Charla Nombre del relator Firma del relator

N 1 2 3 4 5 6 7

Nombre de los trabajadores asistentes

Firma

Nelson Iribarren Alvarez. 1