UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PITAHAYA
FISIOLOGA Y TECNOLOGA POSTCOSECHA 7 05

PRESENTA:

Pulido Ponce Jos Ignacio

Chapingo, Mxico a 26 de Octubre del 2011

Contenido PITAHAYA............................................................................................................... 4 Origen .................................................................................................................. 5 Principales pases productores de pitahaya a nivel mundial ................................ 5 Principales estados productores de pitahayas ..................................................... 6 Ecologa ............................................................................................................... 6 Taxonoma ........................................................................................................... 7 Descripcin botnica ............................................................................................ 7 Fenologa ............................................................................................................. 8 Enfermedades ...................................................................................................... 9 Plagas .................................................................................................................. 9 Valor nutritivo ....................................................................................................... 9 Usos ..................................................................................................................... 9 Manejo de la fruta .............................................................................................. 10 Cosecha y transporte al centro de acopio....................................................... 10 Preenfriamiento .............................................................................................. 11 Desinfeccin y limpieza .................................................................................. 11 Clasificacin.................................................................................................... 11 Empacado....................................................................................................... 11 Procesamiento de la pulpa ............................................................................. 12 Aspectos cuarentenarios .................................................................................... 12 Comercializacin e ndices de calidad ............................................................... 12 Fisiologa Postcosecha ...................................................................................... 14 ndices de madurez y de calidad ........................................................................ 14 Tecnologa postcosecha .................................................................................... 15 Atmosferas controladas ..................................................................................... 16 Desordenes fisiolgicos ..................................................................................... 16 Descomposicin patolgica ............................................................................... 17 Factores que afectan el dao por fro ................................................................ 17 Daos por frio .................................................................................................... 17 Patrn de respiracin ......................................................................................... 17

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Control de daos por fro ................................................................................... 17 Calentamientos intermitentes ............................................................................. 18 Problemtica ...................................................................................................... 18

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PITAHAYA

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores espaoles en Mxico, Colombia, Centroamrica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta escamosa. La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Per, Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en Mxico, Nicaragua y Vietnam, entre otros. Las pitahayas cultivadas se clasifican en dos gneros botnicos: Selenicereus e Hylocereus. El tipo amarillo de pitahaya, que pertenece al primer genero ( S. megalanthus), se cultiva en Colombia, Ecuador e Israel. Las pitahayas de epidermis o cascara roja, incluyendo a las de pulpa roja o blanca, y el tipo blanco (que pertenecen al segundo genero) se cultivan en Nicaragua, Guatemala, Vietnam, Taiwn, Tailandia, Camboya, Filipinas, Mxico, Israel, y el Salvador. Por su hbito de crecimiento trepador, a las pitahayas en general tambin se les conoce como cactceas de enredadera. Todas estas pitahayas muestran gran variabilidad: la cascara de las especies del gnero Hylocereus tienen brcteas que contribuyen al aspecto atractivo de las frutas, en tanto que las cascaras de S. megalanthus est cubierta de tubrculos espinosos, aunque las espinas se caen fcilmente al momento de la cosecha. Los frutos cultivados del genero Hylocereus generalmente son grandes (hasta de 1000 g), dos o tres veces ms grandes que los de S. megalanthus, estos frutos son alargados y pequeos (con peso alrededor de 250 g); el fruto es una baya oblonga de tamao mediano, con una cascara espinosa amarilla y pulpa de sabor dulce con numerosas semillas comestibles muy pequeas de color negro. El peso del fruto de Hylocereus undatus vara desde 350 hasta 700 g, aun que puede alcanzar hasta 970 g, muestra tonalidades rojo-moradas, con brcteas verde-amarillas que tambin pueden variar en nmero y longitud. Otras especies de Hylocereus muestran frutos rojos, rosas o amarillos, con brcteas de tonalidades que van del rojo al amarillo. La composicin qumica de las pitahayas ms importantes esta resumida en el Cuadro 1, en donde es notorio el mximo contenido de grados Brix en la pitahaya amarilla.

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Cuadro 1. Composicin qumica de tres tipos de pitahayas importantes parmetro B Total de Slidos (%) Agua Cenizas Grasas Protena Fibra cruda Carbohidratos Vitamina A (IU/100g) Vitamina C (mg/100g) K (mg/100g) Mg (mg/100g) Ca (mg/100g) pitahaya amarilla 19.00 85.35 0.50 0.13 0.40 0.70 9.91 0.00 74.88 16011.00 3.47 pitahaya roja con pulpa roja 12.00 12.00 86.00 0.70 0.40 1.50 0.60 13.20 trazas 0.50 2.40 50.00 pitahaya roja con pulpa blanca 10.60 12.50 87.50 0.90 0.90 1.20 1.20 8.30 7400.80 0.00 272.60 36.60 7.50

Origen El origen de la pitahaya es incierto, ya que varios autores mencionan diferentes lugares, entre los que figuran Centroamrica, Mxico, Indias Orientales, y Norte y Suramrica; Mxico y Colombia, Amrica del sur, ya que ah se han encontrado los gneros ms primitivos. Otros autores, citados por Bravo-Hollis (1987), reportan que la pitahaya es originaria de Amrica tropical, posiblemente de la Martinica o de Colombia; Morton (1987) menciona que se cree nativa del sureste de Mxico (de la costa del Pacifico), Guatemala, Costa Rica y El Salvador, y que es comnmente cultivada y propia de las tierras tropicales de Amrica, del oeste de la India, Las Bahamas, Bermudas, sureste de Florida y de los trpicos del Viejo Mundo. Principales pases productores de pitahaya a nivel mundial El principal pas productor de pitahaya es Vietnam (vase cuadro 2), que destaca ampliamente sobre el resto de los pases, seguido por Colombia, Nicaragua y Mxico. Cuadro 2. Principales pases productores de pitahaya

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Pas Vietnam Colombia Nicaragua Mxico Israel Total

rea (Ha) 4500 600 560 265 20 5945

Produccin (ton) 70000 6000 5600 2650 200 84450

total Exportacin (ton) 15000 600 560 265 200 16625

Fuente: Universidad Nacional Agraria, 2003 Principales estados productores de pitahayas Los principales estados productores de pitahayas son el estado de Yucatn y el de Quintana Roo, seguidos por los estados de Puebla y Guerrero pero en menos proporcin (vase cuadro 3). Cuadro 3. Principales estados productores de pitahayas. Sup. Sup. Produccin Rendimiento Sembrada Cosechada (Ha) YUCATAN QUINTANA ROO PUEBLA GUERRERO NAYARIT JALISCO SINALOA Nacional 328.14 162 15.4 9 2 0.5 0.5 517.54 (Ha) 262.32 75 15.4 8 2 0 0 362.72 (Ton) 1,402.30 194.5 60.82 21.1 12.36 0 0 1,691.08 (Ton/Ha) 5.35 2.59 3.95 2.64 6.18 0 0 4.66 Valor Produccin (Miles de Pesos) 10,684.61 1,969.50 1,144.56 263 81.58 0 0 14,143.24

Ubicacin

PMR ($/Ton) 7,619.34 10,125.96 18,818.80 12,464.45 6,600.00 0 0 8,363.44

Fuente: Datos del 2010. SIAP, 2011

Ecologa La pitahaya se encuentra en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, desde las selvas bajas perennifolias hasta las selvas bajas caducifolias, se desarrolla desde 0 hasta los 2000 msnm, aunque crece mejor entre los 100 y 800, temperaturas de 18 a 26 C y en suelos con pH de 5 a 6,5, rendzinas caf-rojizas y negras, de textura media, poco o muy pedregosos en litosoles, asociacin de litosoles cambisoles someros, aunque se desarrolla mejor en suelos francos,

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arenosos o pedregosos de buen drenaje y en climas con periodos de seis meses de lluvias, con precipitacin anual de 800 a 1500 mm. Se desarrolla bien en climas clidos subhmedos, pero tambin se adapta a los climas secos. En general, puede crecer en diferentes tipos de suelos y es resistente a las condiciones de sequia y a los suelos pobres. La planta de pitahaya tiene un alto potencial productivo, ya que por sus bajos requerimientos de agua puede ser cultivada en zonas de baja precipitacin o con periodos de sequia estacionales. Taxonoma Existen de 16 a 18 especies de pitahaya, distribuidas en las Antillas, Mxico, Amrica Central y el norte de Sudamrica. En Mxico existen tres especies muy conocidas, pero algunos autores, mencionan que existen 10. Siendo Mxico y Nicaragua los que tienen la mayor diversidad genrica. La pitahaya pertenece a la familia Cactcea, sabfamilia Cereoideae, tribu Hylocereae, subtribu Hylocereinae, genero Hylocereus. Descripcin botnica La planta de la pitahaya es un cactus suculento, rstico, epfito, con frutos de sabor agradable, es una planta perenne, silvestre, resistente a la sequa y poco exigente en cuanto a la calidad del suelo, puede crecer en las copas de los arboles, y sobre rocas y paredes o en el suelo. Flor. Su flor es grande, de forma acampanulada, tubular, hermafrodita, blanca o rosada, mide de 20 a 35 cm de largo y 34 de dimetro. La floracin es nocturna (Argello y Jimnez, 1997). Fruto. La formacin del fruto, desde el momento de la polinizacin dura de 4 a 8 meses. Es una baya ovoide, redondeada o alargada; segn la temperatura, puede medir de 10 a 12 cm de dimetro y su peso varia de 200 g hasta 1 kg. Su cascara presenta tonalidades desde rojo-purpureas hasta rojo-amarillentas, con brcteas de color verde-amarillento, variando el numero y su longitud. La pula es blanca o roja y tiene muchas semillas pequeas de color negro, carece de olor y sabor, pero su colorido es inigualable. Se conocen tres tipos de fruto: Fruta amarilla con pulpa blanca. Presenta cascara con espinas que deben ser removidas antes del mercadeo. Tiene forma ovoide y su cultivo es ms comn en Colombia. Fruta roja con pulpa roja. Tiene cascar provista de brcteas en cantidad, color y tamao variado. Este tipo se cultiva principalmente en Nicaragua y Guatemala. Fruta roja de pulpa blanca. Presenta cascara con brcteas, es ms conocida en Mxico y Vietnam.

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Tallos. Sus tallos son triangulares, suculentos, con costillas o trialados, las costillas ms o menos onduladas y a veces cornificadas; emiten races y las areolas pueden tener una o varias espinas cortas cuando son jvenes, con pelos setosos, de color verde. Son fotosintticos y dependiendo de las condiciones climticas pueden medir desde unos cuantos centmetros hasta ms de 35 m. tienen capacidad para almacenar agua que utilizan en periodos cortos de sequia, por lo que deben vivir en condiciones de mediana humedad. Raz. Las races aparecen en las paredes de los tallos y en los espacios intercostales, y al llegar al suelo se comportan como races terrestres. Presenta races fibrosas y desarrolla gran nmero de races adventicias que pueden fijarse a los tutores o a las rocas, as como absorber humedad y nutrimentos. Fenologa La mayora de las reas de produccin de pitahaya son de huerto familiar, donde se reproducen a travs de semilla o esquejes. La plantacin empieza a producir al siguiente ao. El cultivo con base en semilla pasa por un periodo improductivo de 4 a 7 aos. La densidad por hectrea es de 1, 000 a 1, 200 plantas. Al inicio del ciclo de lluvias se plantan los tallos enraizados o enteros, puestos directamente en el campo. Las labores culturales que requiere la planta de pitahaya son; podas fertilizacin y amarre de los tallos. Las flores aparecen al inicio del periodo de lluvias, y a los 40 das se tienen frutos maduros. La cosecha, una de las actividades ms importantes y delicadas, se realiza en el periodo de junio a septiembre y en ocasiones se extiende hasta principios de octubre. Los frutos se deben cosechar cuando alcanzan su madurez fisiolgica, esto es, cuando adquieren una coloracin amarilla a verde claro, aunque puede variar el criterio, dependiendo del tipo de mercado de destino (regional o exportacin). Durante la cosecha se realizan de 4 a 5 cortes, con espaciados de 1 mes. Julio es el mes ms importante de la cosecha mientras que en junio y octubre se obtiene la menor produccin. En el cuadro 2 se presenta la fenologa del cultivo. Cuadro 2. Fenologa del cultivo de pitahaya Etapas Plantacin Floracin Fructificacin Cosecha Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

3-4 semanas despus de la floracin

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Enfermedades Las enfermedades ms frecuentes son causadas por el hongo Dorhiorela sp., comnmente conocido como ojo de pescado, aunque hay otras enfermedades causadas por la bacteria Erwinia carotovora. Ambas enfermedades se pueden controlar si se eliminan los tallos enfermos. La pudricin blanda de los tallos de la pitahaya es una enfermedad comn en las principales zonas productoras del estado de Yucatn. Esta enfermedad es causada por dos bacterias: 1) enterobacteria no mvil y 2) bacteria con caractersticas de Micrococcus (al inocular plantas sanas en invernadero se present la pudricin a los 15 das). La enfermedad se presenta asociada a deficiencias de minerales, sobre todo de Ca y N. Plagas Se han identificado muchas plagas de la pitahaya, sin embargo, los insectos mas perjudiciales son varias especies de chinches (Hemipteros) que se alimentado succionando los tallos, flores y frutos; es muy comn que los tallos atacados por esta plaga se enfermen por incidencia de hongos o bacterias. La hormiga arriera (Atta sp.) tambin puede causar graves problemas, ya que se alimenta de los tallos jvenes. La abeja (Melipona sp.), que se alimenta de los mrgenes de las brcteas de las flores y frutos, causa disminucin en la calidad de los frutos (Castillo-Martnez, 2000) Valor nutritivo Las frutas de Hylocereus undatus tienen un alto valor nutritivo porque son ricas en calcio, fsforo, vitamina A y C, y potasio. En otras especies de pitahaya, como Selenicereus megalanthus, el contenido de vitamina C tambin es alto (24 mg/100 gramos de pulpa, segn Becerra, 1986). Sin embargo, la compaa de expiracin de fruta en Guatemala FRUTESA seala que el contenido de vitamina C en pulpa de Hylocereus undatus es slo de 4 a 8 mg/100 gramos. Usos Nuestros antepasados, en los meses de agosto y septiembre, para celebrar la cosecha preparaban un vino con jugo de pulpa de tunas y de pitahayas, que fermentaban al sol en ollas de barro. Se asegura que esta bebida, a la que llamaban Colonche, era excelente para curar la tuberculosis y otros problemas pulmonares. Con el jugo de tunas y pitahayas coloreaban otros alimentos y hacan finas tintas que usaban para escribir y pintar. Los aztecas coman, cada vez que les era posible, tunas y pitahayas, para prevenir la deshidratacin y librarse de muchas enfermedades producidas por el calor. (Fernndez, 1535; Bravo Hollis, 1978).

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Despus de la conquista, el uso de los cactus se limito a los grupos indgenas marginados. El nico uso que los espaoles le daban a los frutos, con un objetivo puramente econmico, fue la produccin masiva del colorante rojo. Actualmente, el uso principal de la pitahaya es alimenticio, como fruta fresca, preparada como bebida refrescante, pur o postres, o bien como forraje (tallos) para el ganado y algunas aves. Adems, por la belleza de sus flores, la planta puede servir de ornamento, en paredes, troncos, bardas, rocas, etc. Planta medicinal. Se le ha incluido dentro de las 264 especies de frutas consideradas en una nueva lnea teraputica denominada frutoterapia, usado como cardiotnico, estimulante nervioso y como laxante para activar el estomago y curar clculos renales. El cuadro 4. Muestra las formas de usos e industrializacin de diferentes partes de la pitahaya. Partes de la planta Planta Tallos usos Ornamental, cercas vivas Alimentacin humana Alimentacin animal Medicinal, Cosmetolgico Ornamental, Medicinal Cosmetolgico Ornamental Alimentacin humana Alimentacin animal Medicinal, Industrial Industrial Industrializacin Guiso, Forrajes Medicamentos Shampoos y jabones Medicamento Esencias Pulpa congelada. Jugos. Jarabes. Licores. Salsas. Forrajes. Medicamentos. Colorantes Colorantes. pectina

Flores Frutos

Cscara

Manejo de la fruta Cosecha y transporte al centro de acopio Los frutos deben cortarse con cuidado, con tijeras de podar para evitar causarles heridas y otros daos, deben manipularse con suavidad y su transporte al centro de acopio debe procurar hacerse en cajas de plstico de 20 kg o menos evitando que les d directamente el sol, trasladandose a la mayor brevedad posible a un cuarto fro (10- 15 C) para remover el calor de campo, y de esta manera retardar el proceso de maduracin y ablandamiento.

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Preenfriamiento Al llegar al centro de acopio los frutos deben sumergirse o asperjarse con agua fresca, de preferencia mezclado con detergente, puesta en una pila o estanque. El objetivo de esta operacin es la de eliminar el calor de campo de la fruta y retardar en cierto grado su maduracin. En el caso de optar por el uso de pilas de agua, la diferencia de densidad permite separar la fruta de cualquier materia extraa; en su defecto, es indispensable eliminar la materia extraa manualmente, previo a su preenfriamiento. Desinfeccin y limpieza En otra pila o tanque, los frutos deben desinfectarse y lavarse a fondo para eliminar los organismos que causan pudricin y la suciedad que traen del campo. La operacin se hace sumergiendo los frutos en una mezcla de agua + Benlate y detergente, frotndolo suavemente con una esponja, la mezcla se hace en 250 litros de agua con 114 gramos de Benlate y una porcin de detergente o en agua con cloro a una concentracin de 100 ppm. Clasificacin Los frutos se agrupan de acuerdo a los requerimientos del mercado. Las caractersticas de calidad consideradas son, principalmente, las relacionadas con el aspecto del fruto, lo cual implica que deben estar completamente sanos, sin manchas, sin cicatrices, sin heridas ni picaduras de insectos. Uniformidad en cuanto a forma, tamao, peso y color. Los frutos de pitahaya generalmente se clasifican por tamao y color. Las categoras de tamao sugeridas para Vietnam son: extragrande (>500 g), grande (>380-500 g), regular (>300-380 g); para Nicaragua, Grupo 1 (>200- 400g), Grupo 2 (>410- 500 g); para Mxico, >300-550 g. Empacado Para el mercado local la fruta se dispone en cajas de madera o plstico. En el caso de los frutos de exportacin, los frutos son encerados y secados. Los frutos de pitahaya exportados de Colombia, Israel, Mxico y Nicaragua hacia Europa y Japn son empacados en cajas de cartn de fibra corrugada de 4 kg (8.8 lbs), cuyo interior debe estar dividido con tiras de cartn que forman compartimientos individuales para los frutos, en nmero de 6, 8, 10, 12, 14 o 16 frutos dependiendo del peso de cada fruto.

Almacenamiento
Los frutos de pitahaya son sensibles al dao por congelamiento. La temperatura de almacenamiento que se recomienda para H. undatus e H. polyrhyzus es 10 C,

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ya que 6 C puede inducir dao por congelamiento. Para pitahaya amarilla, Selenicereus megalanthus, se ha recomendado una temperatura de 6 C, lo cual concuerda con su temperatura mnima de crecimiento que es de 7 C. los frutos de H. undatus tienen una vida de almacenamiento de alrededor de 14 das a 10 C y 90 %HR, pero la vida de almacenamiento se puede extender hasta 17 das, si los frutos son cosechados a los 30- 35 das a partir de la floracin y son mantenidos a 5 C y 90 %HR. Sin embargo, temperaturas de 5 C pueden conducir a daos por congelamiento una vez que los frutos sean puestos a 20 C, lo cual se comprueba por el deterioro de la cscara y la pulpa, el mal sabor. Por lo tanto, es mejor recomendar una temperatura de almacenamiento de 10 C para un mximo de 14 das de vida de anaquel. Evitar almacenar a granel, es decir, unas frutas sobre otras. Por ello es preferible realizarlo despus del empacado, o en su caso almacenar sobre contenedores apilables con una sola capa de fruta, o sobre tarimas o anaqueles para mantener las frutas firmes. Procesamiento de la pulpa Al igual que los frutos de exportacin, los frutos destinados para la preparacin de pulpa, son pesados, lavados y desinfectados. La pulpa extrada se pone en bolsas plsticas de polipropileno, las cuales se sellan adecuadamente y congelan a -40 C por 8- 12 horas. Seguidamente, la pulpa se almacena a -18 C donde puede permanecer por hasta 2 aos. Aspectos cuarentenarios Para controlar a la mosca del mediterrneo (Ceratitis capitata) y la mosca sudamericana de la fruta (Anastrepha fraterculus) en frutos de pitahaya amarilla, se ha investigado el efecto de un tratamiento de vapor caliente en Colombia. En base a esta investigacin se concluy que, el tratamiento ms efectivo para controlar todos los estadios inmaduras de la mosca del mediterrneo fue 46 C, 95 %HR, por 20 minutos. Por otro lado, para controlar a la mosca sudamericana es suficiente que el centro de la fruta alcance los 46 C, a 95 %HR, en el tiempo ms corto posible. Comercializacin e ndices de calidad En nuestro pas, existen diversos canales de comercializacin para la pitahaya. La mayor parte de la produccin del valle de Tehuacn, Puebla y los principales mercados regionales se localizan en: San Sebastin Zinacatepec, San Gabriel Chilac, Altepexi, Tehuacn y Huixcolotla (Mpio. de Tecamachalco) en Puebla. El mercado de La Pursima en Tehuacn, Puebla, es la principal fuente de abastecimiento de los mayoristas. Los cuales distribuyen fundamentalmente la

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fruta hacia: el mercado Pino Surez en Villahermosa, Tabasco, al tiangis Casa del Pueblo, en Mrida, Yucatn, al Puerto de Veracruz y a la Central de Abastos de la Ciudad de Mxico. De este ltimo centro de acopio el producto se distribuye hacia las bodegas de centros comerciales en la Ciudad de Mxico y en otros estados de la Republica. La central de Abastos de Villahermosa, Tab., es un mercado en expansin que demanda principalmente la pitahaya producida en la regin de Tehuacn, Pue. En las bodegas de la Central de Abastos la fruta es reempacada en cajas de cartn y distribuida a las bodegas de las cadenas comerciales del Grupo Cifra (Aurrera, Walmart y Superama) asi como a otros mercados locales de la ciudad de Mxico, como el mercado de Medellin, en la colonia Cuauhtcoc y al mercado de San Juan de Letrn en la colonia Doctores. Cuadro 5. Clasificacion de los frutos de pitahaya por tamao y peso para el mercado de exportacin. Tamao del fruto Chica Mediano Grande Peso (g) 250-320 320-400 450-600 Clave clasificacin S M L de No. de frutos por caja 10-13 8-10 5-7

En el mercado de exportacin los frutos con mayor demanda son los de menor tamao (s), con 10 a 12 frutos en cada caja de 3.2 kg y los frutos de mayor tamao (M o L) nicamente son aceptados cuando la oferta de frutos pequeos es insuficiente para satisfacer la demanda. En la actualidad no se ha establecido la Norma Oficial Mexicana de la pitahaya, ni los pases importadores han definido las caractersticas especficas para la fruta de Mxico. Caractersticas que deben tener las pitahayas con buena calidad y que son importantes para penetrar en el mercado internacional. Color de piel caracterstico del tipo de pitahaya (rosa o rojo), con un grado de madurez del 80%. Peso mnimo debe de ser de 300 g y mximo de 550 g. Estar enteras y se de forma, sabor y olor caractersticos. Ser de consistencia firme, brcteas sanas y enteras, sin marchitamiento. Estar limpias, exentas de materia extraa visible. Libre de daos causador por plagas. Estar exentas de magulladuras, raspaduras pronunciadas.

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Grados Brix de 10 a 11.

Los intentos por exportar la fruta de Yucatn a Japn representaron algunas especificaciones adicionales a las anteriores: El color al momento del corte de 90% verde y 10% rosado. El color al momento de su llegada al mercado destino de 90% rosado y 10% verde. El exportador debe empacar las frutas en cajas apropiadas con capacidad de 4 kg de peso neto, que contengas de 8 a 12 frutas y que resistan el manejo durante el trasporte.

Las frutas contenidas en un mismo empaque deben tener uniformidad en tamao, forma, presentacin, grado de madurez y color. Fisiologa Postcosecha La pitahaya es un fruto no climatrico, con tasas de produccin de etileno de 0.025 a 0.09 L. kg-1.hr-1. El tratamiento con etileno en los frutos de pitahaya no induce el desarrollo de color. La mxima tasa de respiracin se presenta en etapas tempranas del crecimiento del fruto (a los 19 das despus de la floracin) y disminuye conforme el fruto madura. La tasa de respiracin para frutos maduros es de 95 a 144 mg CO2kg-1.hr-1 a 20 C y de 75 a 100 mg CO2kg-1.hr-1 a 23 C. por lo tanto, los frutos deberan ser cosechados cuando han madurado y alcanzado un buen sabor. Durante los primeros estadios de desarrollo del fruto ocurre la sntesis de cidos orgnicos y un rpido incremento de los slidos solubles totales. El color de la piel comienza a cambiar a los 25- 30 das a partir de la floracin en especies de pitahaya roja, tales como H. undatus e H. polyrhizus. Al mismo tiempo, la firmeza de la pulpa se aproxima a un mnimo y la calidad comestible alcanza su punto ms alto a los 28- 37 das despus de la floracin, mientras que para H. undatus se recomienda que la cosecha se inicie a los 28- 30 das despus de la floracin. Conforme la fruta madura, la acidez alcanza su pico justamente cuando se presenta el cambio de color de la cascara, disminuyendo a los 25- 30 das despus de la floracin. En esta etapa. El contenido de slidos solubles se incrementa en alrededor del 14%. ndices de madurez y de calidad Un ndice comn de madurez es el cambio de color de la cscara hasta alcanzar el color rojo total. Los ndices de cosecha incluyen: cambio de color de la cscara, contenido de slidos solubles, acidez titulable y das despus de la floracin (mnimo 28 das y mximo 35). Los consumidores generalmente prefieren los

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frutos de pitahaya que no sean muy dulces. El tiempo de cosecha apropiado para fines de exportacin debera estar basado en la proporcin slidos solubles totales/ acidez titulable (SST/AT), ya que da la mejor indicacin del sabor del fruto de pitahaya. Para los frutos de pitahaya, la proporcin ideal de SST/AT es 40. En frutos de H. undatu, esta proporcin se alcanza a los 31 das despus de la floracin, teniendo la opcin de cosechar ms temprano de los 31 das si se desea consumir ms cida o ms tarde de los 31 das si se desea consumir ms dulce. El tiempo de cosecha debera estar determinado por el ablandamiento de los frutos. Si los frutos estn muy blandos (firmeza < 0.91 kg de fuerza), la manipulacin y el transporte se vuelve difcil. Asimismo, es probable que se presenten daos mayores y se incrementen las prdidas de mercado. La aplicacin de GA3, -NAA y NAA, en dosis de 8, 150 y 400 ppm, respectivamente, 11 das despus de la floracin, puede incrementar el peso del fruto alrededor del 10% y mejorar los SST, la firmeza de la pulpa y de las brcteas y el grosor de la cscara. Los frutos para exportacin deben estar bien formados, el color rojo debe ser uniforme sobre toda la superficie del fruto, las brcteas deben ser firmes, verdes en las puntas y los lados, y la pulpa blanca o roja, dependiendo de la especie, debe ser firme. Adems, los frutos deben estar libres de pudriciones (daos fungosos) y defectos, tales como manchas verdes, dao por insectos, grietas en la cscara, cortes y pinchazos, materias extraas y magulladuras. Tecnologa postcosecha Un buen manejo postcosecha es importante para permitir que se mantengan las caractersticas y la calidad deseable de los frutos para el mercado, por lo tanto, las instalaciones donde se manejan los frutos deben de estar debidamente adecuadas para la manipulacin, acondicionamiento y almacenamiento de estos. Para que el fruto de pitahaya pueda acceder a los mercados nacionales e internacionales de fruta fresca, no es indispensable disponer de grandes volmenes de produccin, sino contar con fruta de buena calidad desde el campo, tener un buen manejo postcosecha y contar con los medios adecuados de transporte y almacenamiento para su conservacin. Para lograr una buena calidad de estos frutos hay que tener en cuenta los factores pre-cosecha que afectan en su produccin. Lo anterior es debido a que en postcosecha, la calidad de la fruta no se puede mejorar, solamente se puede mantener o conservar, de tal manera que si la fruta es de muy pobre calidad, esta no tendr buena aceptacin para su consumo como fruta fresca. Debido a esto, en el manejo postcosecha de las pitahayas es necesario considerar no solamente la

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necesidad de incrementar la vida til, sino tambin mantener la calidad inicial de la fruta. La postcosecha incluye todas las fases de la comercializacin de productos hortofrutcolas, desde la recoleccin, pasando por el acopio, seleccin y empaque, conservacin y distribucin, hasta el consumo. Las frutas vivas manifiestan diversas actividades bioqumicas y biofsicas altamente influenciadas por los factores ecolgicos que prevalecieron durante su desarrollo y que prevalecen despus de la cosecha. El principal problema que se presenta en la produccin y consumo de productos hortofrutcolas, es la gran cantidad que se pierde entre su separacin de la planta y el consumo final. Se estiman prdidas hasta de un 50%, o ms, de la cantidad producida en el campo. Un factor directamente relacionado con las prdidas postcosecha es la intensidad respiratoria, ya que cuanto ms alta esta sea, mayor ser el proceso de alteracin de la frutas. Mantener una baja temperatura es una de las formas ms efectivas de preservar la calidad y extender la vida til de las frutas y hortalizas, siendo la refrigeracin la ms utilizada para mantenerlas frescas. . Para que la vida til de las pitahayas se pueda incrementar, manteniendo una buena calidad es necesario cosecharlas cuando estas alcance en la planta una coloracin del 80% (color rosada) y conservarlas a bajas temperaturas. Atmosferas controladas En un estudio llevado a cabo en Vietnam, se tomaron frutos de pitahaya cosechados a los 28- 30 das despus de la floracin y se almacenaron en un empaque de atmsfera modificada con una tasa de transmisin de O2 de 4L.m-2.h1 a una temperatura de 10 C y se compararon con controles almacenados a la misma temperatura, pero sin empaque de atmsfera modificada. Los frutos se mantuvieron por 35 das en el empaque de atmsfera modificada, mientras que los controles tuvieron una vida de almacenamiento de 14 das. Tambin se comprob que el retardo en la cosecha hasta los 41 das despus de la floracin, puede conducir a una disminucin de la vida de anaquel hasta en 21 das, aun cuando los frutos sean almacenados en empaque de atmsfera modificada. Desordenes fisiolgicos El dao por congelamiento, daos mecnicos y la prdida de agua, son los tres principales desrdenes fisiolgicos poscosecha que se presentan en los frutos de pitahaya. Los daos mecnicos conducen al desarrollo de reas hundidas. Cuanto ms madura estn los frutos, ms susceptibles son a los daos mecnicos. El agrietamiento de los frutos es un problema que se presenta cuando los frutos han
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sido cosechados ms all de los 35 das despus de la floracin, que han estado expuestos a lluvias frecuentes o a un riego excesivo durante la maduracin. Los sntomas de dao por congelamiento incluyen translucencia de la pulpa, ablandamiento, marchitamiento, oscurecimiento de las escamas, empardecimiento de la pulpa exterior y mal sabor. Estos sntomas se desarrollan rpidamente en frutos de H. undatus e H. polyrhizus mantenidos primeramente a 6 C pos dos semanas y luego transferidos a 20 C. los frutos cosechados a los 25 das a partir de la floracin son ms sensibles al dao por congelamiento (7 das, a 6 C), mientras que la sensibilidad se reduce significativamente cuando los frutos son cosechados a los 30- 35 das a partir de la floracin (17 das, a 6 C). Descomposicin patolgica Las enfermedades poscosecha de la pitahaya se asocian con Fusarium lateritum, Aspergillus niger, y Aspergillus flavus. En Amrica Central se han reportado daos por antracnosis en el perodo de pre-cosecha y pos-cosecha. Factores que afectan el dao por fro Son diversos los factores que contribuyen al desarrollo de los daos por fro y a la manifestacin de los sntomas. stos incluyen cualidades intrnsecas del tejido (tales como, variedades, condiciones de crecimiento, edad, madurez, estrs y parte de la planta), y cualidades extrnsecas (del medio ambiente tales como la temperatura, duracin de la exposicin, humedad relativa, composicin de la atmsfera y tratamientos postcosecha). Daos por frio Los daos por frio en pitahaya, se presentan despus de 3 semanas a 8 C y 2 semanas a 4 C en forma de puntos rojos en la cscara y pulpa traslucida o vitresente, los cuales se hacen ms notables en los frutos pocos das despus de ser transferidos al medio ambiente. Patrn de respiracin En frutos de H. undatus la velocidad respiratoria disminuye despus de la cosecha (47.5 a 30.9 mg CO2 kg-1 h-1) y lo mismo ocurre con el etileno (22.18 a 16.20 L de C2H4 kg-1 h-1) presentando patrn no climatrico. La disminucin de la tasa respiratoria de H. undatus tiene un comportamiento similar al de la tuna de la especies Opuntia robusta Mill y Opuntia amyclaea. La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) y el H. polyrhizus son tambin frutos no climatricos. Control de daos por fro Las tcnicas postcosecha para reducir los daos por fro incluyen las condiciones de temperatura, calentamientos intermitentes, almacenamiento en atmsferas
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controladas, tratamientos qumicos y aplicacin de reguladores de crecimiento. Estas tcnicas reducen los daos por fro, incrementando la tolerancia a las temperaturas bajas o retardando el desarrollo de los sntomas de daos por fro. Calentamientos intermitentes Consiste en tratamientos de calentamiento de los frutos a altas temperaturas (2050 C), durante cortos tiempos (2 minutos- 48 horas), antes de ser sometidos a la refrigeracin. Estos cambios en la temperatura afectan la fluidez de la membrana e incrementan la tolerancia a las bajas temperaturas. Problemtica Para los frutos de pitahaya, poco se sabe acerca de las posibles variaciones en el comportamiento postcosecha, as como de los parmetros de calidad de las diferentes especies cultivadas; no se conocen las temperaturas ptimas de almacenamiento ni la respuesta del fruto a las atmosferas controladas o modificadas. Pocos estudios han abordado el problema de la alta perecibilidad de estos frutos y aun no se han desarrollado tecnologas apropiadas de manejo postcosecha. Autores han observado que el fruto de la pitahaya amarilla puede persistir en la planta por varios meses despus de desarrollar completamente su color, pero el sabor se deteriora con el tiempo.

Bibliografa Daz B. Jorge. Biologa y manejo Postcosecha de pitahaya roja y amarilla. Universidad Nacional Agraria. 2003. Vzquez H. Marco V. Respuestas fisiolgicas de pitahaya frigoconservada en atmosferas controladas. Universidad Autnoma Chapingo. 2003. Pp. 5- 36. Flores V. Claudio A. Pitayas y pitahayas. CIESTAAM. Universidad Autnoma Chapingo. 2003. Pp. 85- 103. Corrales G. Joel. Caracterizacion, poscosecha, aprovechamiento e industrializacin de pitayas y pitahayas. CIESTAAM. Universidad Autnoma Chapingo.2002. pp. 25- 31. SIAP. 2011. http://www.siap.gob.mx/

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