ANLISIS QUMICO

La qumica analtica trata acerca de los mtodos de determinacin de la composicin qumica de la materia. Un mtodo cualitativo proporciona informacin respecto a las especies atmicas o moleculares o a los grupos funcionales que existen en la muestra; un mtodo cuantitativo, por otra parte, suministra informacin numrica como, por ejemplo, la cantidad relativa de uno o varios de estos compuestos. Los mtodos analticos se suelen clasificar en clsicos o instrumentales. Esta clasificacin es en gran parte histrica, y los mtodos clsicos precedieron en un siglo o ms a los mtodos instrumentales. Mtodos clsicos: en los primeros aos de la qumica, la mayor parte de los anlisis se realizaban separando los componentes de inters de una muestra(los analitos) mediante precipitacin, extraccin, o destilacin. En los anlisis cualitativos, los componentes separados se trataban seguidamente con reactivos originndose as productos que podan identificarse por sus colores, sus puntos de ebullicin o de fusin, sus solubilidades en una serie de disolventes, sus olores, sus actividades pticas o sus ndices de refraccin. En los anlisis cuantitativos, la cantidad del analito se determinaba por medidas gravimtricas o volumtricas. En las primeras se determinaba la masa del analito o de algn compuesto producido a partir del mismo. En los procedimientos volumtricos se determinaba el volumen o el peso de un reactivo estndar que reaccionase completamente con el analito. Estos mtodos clsicos de separacin y determinacin de compuestos se usan todava en muchos laboratorios. Mtodos instrumentales: a mediados de los aos treinta, o algo antes los qumicos empezaron a explotar otros fenmenos distintos a los explorados en los mtodos anteriores, se empezaron a usar mediciones de las propiedades fsicas de los analitos tales como: Conductividad, potencial de electrodo, absorcin o emisin de la luz, razn masa a carga, fluorescencia, algunas tcnicas de separacin cromatografa empezaron a desplazar a la destilacin y extraccin. Estos mtodos necesitan de un apoyo instrumental moderno, cuyo desarrollo ha ido paralelo al de las industrias electrnica e informtica, por la complejidad de dicho instrumental.

Veamos algunos ejemplos de estos mtodos: SEAL Emisin de radiacin Absorcin radiacin Potencial elctrico Carga elctrica Radiactividad MTODO INSTRUMENTAL Espectroscopia de emisin, fluorescencia, luminiscencia, etc de Espectrofotometra, resonancia magntica, fotometra Potenciometra Coulombiometra Mtodos de activacin y de dilucin isotpica

Los mtodos que nosotros tenemos ms a mano y son instrumentalmente hablando mas sencillos de desarrollar sern los clsicos, como gravimetras, cromatografas, volumetras, extracciones, destilaciones, que son los que pondremos en prctica. Un anlisis gravimtrico tpico consta de tres pasos principales. En primer lugar, la muestra que se requiere pesar se disuelve para dar una solucin. Luego el elemento o in que se est analizando se hace reaccionar con un reactivo seleccionado para que precipite de la solucin, como uno de sus compuestos. Finalmente el precipitado se filtra y seca, y a veces se hace reaccionar otra vez o se calienta mucho (para formar un compuesto mas estable) antes de se pesado.

El anlisis gravimtrico se debe realizar con pequeas cantidades de sustancias, se necesitan por tanto balanzas muy precisas, como las de carga superior, de triple astil, de brazos iguales, hbridas, electrnicas, con errores en las medidas menores de 1 10-7 gramos. El anlisis volumtrico, lleva consigo la reaccin de productos qumicos en solucin, para determinar la fuerza de uno de ellos. Si un qumico quiere averiguar la cantidad de un cido de una disolucin, deber utilizar una sustancia lcali que reaccione con l y que ser conocida como sustancia estndar, de concentracin conocida, los materiales implicados son matraz erlenmeyer, balanza elctrica, pipetas y bureta, tomamos un volumen conocido del cido a valorar y la introducimos en el erlenmeyer, en la bureta colocamos el lcali de concentracin conocida, la reaccin final se detecta por la presencia de una sustancia llamada indicador que vira de color cuando ha terminado la reaccin entre el cido y la base, de este modo sabemos qu cantidad de base ha requerido dicho cido para su total neutralizacin, obteniendo como productos finales agua salada y el indicador. La gama de indicadores es muy amplia, y los mrgenes de viraje son los necesarios para identificar el carcter cido o bsico de las sustancias; tenemos a la fenolftaleina, azul de metileno, anaranjado de metilo, papel indicador universal o tornasol, el almidn que se usa para averiguar la presencia de yodo, etc. El anlisis cromatogrfico se apoya en la diferencia de solubilidades de las sustancias, la separacin tiene lugar por que los componentes pasan a travs de una llamada fase estacionaria a diferentes velocidades, dependiendo de sus caractersticas moleculares. Hay muchas formas diferentes de cromatografas, entre las que se encuentran la cromatografa de columna, la de capa fina, la cromatografa de lquido-papel, la de lquido-gaseosa, y la cromatografa lquida de alta resolucin, todas se basan en lo mismo , la diferencia de solubilidad entre las distintas molculas. Estas diferencias dependen de su naturaleza qumica y del tamao de sus molculas. Por ejemplo en una cromatografa de gas-lquido (GLC) la fase mvil es un gas no reactivo, como el nitrgeno, la fase estacionaria est formada por una pequea cantidad del lquido absorbido en la superficie de las partculas de un polvo muy fino metido en una larga y estrecha columna enroscada en un horno. La muestra se inyecta en el gas transportador justo antes de que entre en la columna cromatogrfica, cada componente viaje en la columna a diferentes velocidades dependiendo de si es mas o menos atrado por la fase mvil o la estacionaria. Los que son atrados por la fase mvil van mas rpido. Un detector en el otro extremo de la columna controla los componentes segn vayan saliendo y una grabadora reproduce un dibujo en forma de picos que representan la concentracin de los diversos componentes de la muestra. En otro orden de cosas, la qumica analtica en los ltimos aos ha supuesto un avance grande en campos como la qumica forense, donde se analizan todo tipo de fluidos corporales (sangre, orina), tejidos, venenos, contenidos del estmago, etc, que son tiles para esclarecer casos policiales. Tambin es muy importante en el deporte: los controles anti-dopping requieren de tcnicas de anlisis cada vez ms avanzadas. EXPERIENCIA 1: ANLISIS DE Acidez (pH). INTRODUCCIN Llamamos pH al logaritmo inverso de la concentracin de iones H + en el agua; es decir, es una forma de medir cuantos iones H+ hay libres en el medio para reaccionar. El pH est muy influenciado por la temperatura y por todas las sustancias disueltas. El pH del agua pura a 30 C es 6.92; a 24 C es 7 (neutralidad); a 20 C es 7.03 y a 0 C es 7.47. En el agua de mar es ligeramente inferior (ms cido): 6.84 a 24 C; 6.98 a 16 C y 7, 33 a 0 C.

Como se puede apreciar, el pH disminuye al aumentar la temperatura en aproximadamente 0.015 unidades por grado, por lo que al calcularlo hay que hacer las oportunas correcciones. Tambin est afectado por la presin (el pH disminuye 0.25 unidades cada 1.000 metros de profundidad) pero a las unidades de profundidad que nos movemos no es demasiado significativo. La forma de determinar el pH es siguiendo cualquiera de los dos mtodos siguientes: 1. pH-metro (peachmetro): Es un aparato que tiene un electrodo de vidrio en contacto con la muestra de agua. La lectura nos da directamente el pH de la muestra, con la correccin de temperatura ya que posee un mando para tal finalidad. Con estos aparatos hay que tener la precaucin de mantener continuamente el electrodo hmedo (sumergido en agua destilada) y peridicamente renovar la solucin de KCl04 que lleva dentro del electrodo. De no hacerse estas operaciones el electrodo e incluso el aparato, pueden verse afectados irreversiblemente. Para realizar las medidas hay que tener la precaucin de calibrar, con tampones el aparato, lavar el recipiente y la sonda con el agua problema, no tornar la medida de inmediato sino esperar tinos minutos y colocar la temperatura que tena en el lugar de origen. 2. Indicadores. Una tcnica sencilla es comparar el color que toma un indicador en el agua problema con el que da en soluciones de pH conocido (preparadas con cido dbil y su sal conjugada en distintas proporciones). Tambin se pueden usar los comparadores en los que se comprueba la igualdad del color tomado por la muestra y el indicador con una tabla de colores. Los indicadores ms usados son: Azul de timol (pH entre 8 y 9.6) Rojo de cresol (pH entre 7.2 y 8.8) Azul de bromotimol (pH entre 6 y 7.6) Cada indicador lleva en el frasco su rango de pH. Existen adems en el mercado tiras de papel indicador, con rangos de pH estrechos, con escalas de colores, con diferencias de 0.1 unidades (muy tiles para la determinacin del pH en el campo). PROCEDIMIENTO Para determinar el pH se proceder de la siguiente forma: 1. Tomar un pequeo pocillo (no mucha cantidad de agua) y enjuagarlo con agua problema. 2. Llenarlo con agua problema y echar una gota de indicador (o introducir una tira indicadora). 3. Comparar con la tabla de colores y anotar el pH correspondiente. 4. Repetir la operacin con indicadores de pH distintos para que el margen de error sea menor. 5. Aplicar la correccin de temperatura mediante la frmula: pHreal pHhallado (0.015 T) donde: pHreal : el pH que tiene en el medio (campo) pHhallado : el pH determinado con el indicador en el laboratorio 0.015 : factor de correccin (unidades de pH en cada C) T Tcampo - Tlaboratorio (correccin de temperatura) EXPERIENCIA 2: ANLISIS DE ALCALINIDAD.

INTRODUCCIN La Alcalinidad es una medida que estima la cantidad de iones CO32- y HCO3- (en aguas marinas adems H2B03-) existentes en un agua. La presencia de estos iones actan como sistemas tampn y adems influyen decisivamente en el pH y en la cantidad de C0 2 presente en el agua, con lo que, indirectamente, est influenciando la fotosntesis. Tambin se valora la diferencia de concentraciones de H+ y 0H- en el agua. PROCEDIMIENTO El procedimiento que se sigue normalmente para determinar la alcalinidad de un agua es el siguiente. 1. Aadir a 200 ml. de agua problema 10 ml. de HCI 0.05 N si es agua de mar y 0.01 N si es agua dulce. 2. Calentar hasta hervir y hacer pasar aire desprovisto de C0 2 (hacindolo pasar previamente a travs de una solucin de NaOH). 3. Aadir unas gotas de indicador (fenoftaleina, anaranjado de metilo o una mezcla de 4 partes de verde bromocresol y 1 de rojo de metilo). 4. Valorar con Ba(OH)2 o NaOH 0.05 N. La alcalinidad se expresa en meq. por litro o Kg. La alcalinidad de aguas dulces se expresa a veces en partes por milln (ppm) de CaC03 (1 meq. = 50 ppm de CaC03). Si se ha empleado fenolftaleina como indicador (que vira a un pH de 8.3) slo se mide la alcalinidad debida al OH- y al CO32- si se emplea cualquiera de los otros dos se llega a un pH de 4,5 - 5 aproximadamente y adems se valora el HCO3-. Esto ltimo es lo que se llama alcalinidad total. En aguas dulces la alcalinidad es muy variable (de 0.3 meq/litro en lagos de cubeta silcea hasta 4.5 meq/litro en lagos alcalinos). En agua de mar es ms constante mantenindose alrededor de 2.38 meq/Kg.

EXPERIENCIA 3: ANLISIS CUALITATIVO DE AGUAS. INTRODUCCIN El agua incluso el agua potable, lleva una serie de sustancias disueltas. En el caso del agua potable, algunas de estas sustancias, como cloruros, sulfatos, iones calcio, iones magnesio...etc, son convenientes, mientras no sobrepasen ciertos lmites. Aunque algunas de las sustancias que vamos a ensayar pueden determinarse en el agua tal cual, tambin depende de su procedencia, evaporaremos parte del agua a fin de que se encuentren en mayor concentracin y as su deteccin ser mas fcil. CONSIDERACIONES Para preparar pequeas cantidades de reactivo puede utilizarse un tubo de ensayo grande. Cuando haya que aadir algn reactivo slido, se echar unos cristalitos con una esptula. Para los reactivos lquidos se utilizar un gotero, si hay que medir su volumen, una probeta. Para filtrar usar un embudo pequeo y recoger el filtrado en un tubo de ensayo. A fin de adquirir una idea de cmo se comporta cada uno de los reactivos que utilizaremos a continuacin, ser conveniente efectuar una prueba con una muestra en la que se le haya puesto la sustancia que se desea detectar, con lo cual el resultado ser siempre positivo, por

ejemplo para ensayar el reactivo de los cloruros, haremos una prueba con cloruro de sodio, en cada caso se indicar una sustancia de prueba. Todo el material de vidrio que se vaya a utilizar deber enjuagarse antes dos o tres veces con agua destilada. ETAPA PREVIA: EVAPORACIN El objetivo que se pretende al evaporar parte del agua es concentrar la disolucin para que as el reconocimiento de los distintos componentes sea ms vistoso. Si lo que se pretende es una evaporacin a sequedad, debemos emplear otros materiales. MATERIALES Probeta de 250 cm3. Soporte Aro Rejilla Vaso de 250 cm3 Vaso de 100 cm3 Mechero de Bunsen Porcelana Porosa Embudo Papel de filtro PROCEDIMIENTO Colocar 160 cm3 de agua del grifo, agua del mar o agua mineral y unos trocitos de porcelana porosa en un vaso de 250 cm3, ponerlo a calentar, cuando empiece a hervir graduar la llama para que se mantenga a una ebullicin moderada hasta que el volumen original se reduzca a la cuarta parte, aproximadamente. Esperar a que se enfre, si se ha separado algn slido, filtrar o decantar. Si no se puede terminar todas las pruebas en una sesin guardar el agua en un frasco. 3.1. IDENTIFICACIN DE CLORUROS MATERIALES Tubo de ensayo grande Dos tubos de ensayo pequeos Dos goteros Probeta de 10 cm3 PRODUCTOS Nitrato de plata cido Ntrico 60 % Cloruro de sodio, para el ensayo PREPARACIN DE LOS REACTIVOS Nitrato de plata: Disolver 0,17 g de Nitrato en 10 cm3 de agua destilada. cido ntrico: 1,5 cm3 de cido ntrico del 60 % en 10 cm3 de agua destilada. PROCEDIMIENTO Colocar 1-2 cm3 de agua en un tubo de ensayo, aadir unas gotas de cido ntrico y unas gotas de nitrato de plata, si el in CLORURO est presente se formar un precipitado de color blanco que es cloruro de plata. 3.2. IDENTIFICACIN DE SULFATOS MATERIALES Tubo de ensayo grande Esptula Vidrio de reloj Balanza Dos tubos de ensayo pequeos Mechero

 Una probeta de 10 cm3 Dos goteros PRODUCTOS cido clorhdrico 35% Cloruro de Bario Sulfato de sodio para el ensayo. PREPARACIN DE LOS REACTIVOS cido clorhdrico: Mezclar 5 cm3 de cido clorhdrico del 35 % y 25 c.c de agua destilada. Operar en vitrina de gases. Cloruro de Bario: Disolver 1 g de cloruro de Bario dihidratado en 10 c.c de agua destilada. PROCEDIMIENTO Poner 4-5 c.c de agua en un tubo de ensayo, aadir tres o cuatro gotas de cido clorhdrico y calentar, una vez empiece a hervir se aaden unas gotas de cloruro de bario, un precipitado blanco indica presencia de SULFATOS. 3.3. IDENTIFICACIN DE NITRITOS MATERIALES Dos tubos de ensayo pequeos Dos goteros PRODUCTOS Reactivo de Griess-Ilosway A Reactivo de Griess-Ilosway B cido actico glacial Nitrito de sodio para el ensayo. PREPARACIN DE LOS REACTIVOS Reactivo de G-I, en los comercios se puede encontrar preparado, pero tambin se puede realizar en el laboratorio. Reactivo A: Disolver 1 g de cido sulfanlico en 30 cm 3 de cido actico y aadir 70 cm3 de agua destilada. Reactivo B: Disolver 0,3 g de -naftilamina en 30 cm3 de cido actico y luego aadir 70 cm 3 de agua destilada. Operar en vitrina de gases. PROCEDIMIENTO En un tubo de ensayo donde se han colocado 1-2 cm3 de agua echar unas gotas de cido actico y a continuacin seis gotas de reactivo de Griess-Ilosway A y seis gotas del B, si hay nitritos aparecer una coloracin roja mas o menos intensa. La cantidad de nitritos presente en el agua potable debe de ser muy pequea, segn las normas de 1982, slo se tolera la presencia de 0,1 mg de nitritos por litro de agua. 3.4. IDENTIFICACIN DE NITRATOS MATERIALES Tubo de ensayo grande Esptula Probeta de 10 cm3 Balanza Vidrio de reloj Tapn Dos tubos de ensayo pequeos PRODUCTOS Sulfato de hierro(II) cido sulfrico del 96%. Nitrato de sodio para el ensayo. PREPARACIN DE LOS REACTIVOS Sulfato de Hierro(II): Disolver 1,4 g de sulfato de hierro (II) heptahidratado en 10 cm 3 de agua destilada, guardarlo tapado.

PROCEDIMIENTO Si no se ha observado la presencia de nitritos, colocar 1 cm 3 de agua en un tubo de ensayo y aadir con mucho cuidado 1 cm 3 de cido sulfrico concentrado, enfriar el tubo colocndolo en el chorro del grifo. Una vez se haya enfriado, resbalando por las paredes , se aade 1 cm 3 de sulfato de hierro (II) recin preparado, hay que procurar que no se mezclen las disoluciones , si hay nitratos , en la zona de unin de los dos lquidos aparece un anillo pardo oscuro o pardo rojizo, a veces tarda un poco en formarse. Esta reaccin la dan tambin los nitritos, por lo tanto nicamente ser una prueba segura de que hay nitratos , si no hay nitritos. Si hay nitritos puede efectuarse la prueba de la Brucina pero hay que tener cuidado pues es una sustancia muy txica. Aadir poco a poco a 1 cm 3 de agua, colocada en un tubo de ensayo, 3 cm3 de cido sulfrico, enfriar en el chorro del grifo y aadir unos cristalitos de Brucina, en presencia de nitratos aparece una coloracin roja que vira a amarillo. 3.5. IDENTIFICACIN DE IN CALCIO MATERIALES Tubo de ensayo grande Esptula Probeta de 10cm3 Cuatro tubos de ensayo pequeos Gotero Papel de filtro Embudo Vaso de 250 cm3 Vaso de 50 cm3 PRODUCTOS Hidrxido de amonio del 20% Cloruro de amonio Oxalato de amonio Cloruro de calcio para el ensayo PREPARACIN DE LOS REACTIVOS Hidrxido de amonio: Disolver 3,5 cm3 de hidrxido de amonio del 20% en 10 cm 3 de agua destilada. Operar en una vitrina de gases. PROCEDIMIENTO Colocar en un tubo de ensayo 5-6 cm3 de agua y aadir 4-5 gotas de Hidrxido de amonio, si se forma un precipitado oscuro filtrar. Echar cloruro de amonio y oxalato de amonio. Calentar dos o tres minutos en un bao de agua( puede utilizarse en vaso de 250 cm 3). Si hay iones calcio, se formar un precipitado blanco de oxalato de calcio. 3.6. IDENTIFICACIN DE IN MAGNESIO MATERIALES Embudo Tres tubos de ensayo pequeos Esptula Probeta de 10 cm3 Papel de filtro Gotero PRODUCTOS Hidrxido de amonio del 20% Cloruro de amonio Hidrogenofosfato de disodio Cloruro de magnesio para el ensayo PROCEDIMIENTO Se utilizar la misma disolucin de Hidrxido de amonio del ejemplo anterior.

Filtrar el precipitado de oxalato de calcio del ensayo anterior y aadir al filtrado una gotas de Hidrxido de amonio, unos cristales de cloruro de amonio y de hidrogenofosfato de disodio, si al agitar se forma un precipitado cristalino quiere decir que hay iones magnesio.

EXPERIENCIA 4. DETERMINACIN CUANTITATIVA DE CARBONATOS Y BICARBONATOS EN AGUA. INTRODUCCIN Esta determinacin cuantitativa se basa en la descomposicin de carbonatos y bicarbonatos por accin de los cidos minerales: carbonatos: bicarbonatos:
CO2+ 2 H+ H2 CO3 CO2 + H2 O 3 HCO-3 + H+ H2 CO3 CO2 + H2 O

En nuestro caso emplearemos como cido mineral el cido sulfrico (H 2SO4); debemos tener en cuenta que este cido libera 2 iones H+ por cada molcula de cido, segn: H2 SO 4 2 H+ + SO 4 2 ESTO ES MUY IMPORTANTE YA QUE 1 MOL DE CIDO SULFRICO VALORA 1 MOL DE CARBONATO; DE LA MISMA MANERA, 1 MOL DE CIDO SULFRICO VALORA 2 MOLES DE BICARBONATO. MATERIAL matraz erlenmeyer de 200 ml balanza monoplato o granatario agua del grifo muestras de agua agua destilada pipeta graduada 20 ml bureta 50 ml cuentagotas REACTIVOS cido sulfrico 0.1 N fenolftalena anaranjado de metilo

PROCEDIMIENTO Sobre una muestra de 100 ml de agua aadir unas gotas de fenolftalena (indicador); una coloracin rosa malva indica la presencia de carbonato (CO32-) en el agua de la muestra. Valora esta disolucin (LENTAMENTE) con H2SO4 0.1 N hasta que desaparezca el color en la muestra y quede incolora. Hemos determinado el carbonato total, segn la reaccin: CO 2+ H+ HCO3 3 Anota este volumen (V1). A continuacin, para determinar bicarbonatos totales, aadimos al matraz erlenmeyer donde acabamos de valorar los carbonatos, unas gotas de anaranjado de metilo. Seguimos dejando caer gotas de cido sulfrico 0.1 N (agente valorante) desde la bureta (QUE NO SE HA VUELTO A ENRASAR SINO QUE LA DEJAMOS COMO HABA QUEDADO AL VALORAR LOS CARBONATOS). Cuando el indicador haya virado del color naranja hasta rojo vivo . La reaccin que ha ocurrido es la siguiente: HCO-3 + H+ H2 CO3 CO2 + H2 O Anota este volumen (V2). Nota 1: Si observas desprendimiento de burbujas no te asustes; slo es desprendimiento de dixido de carbono (CO2). Sin embargo s hay que tener cuidado con el agente valorante (cido sulfrico).

Nota 2: Una vez valorados los carbonatos, tendremos en disolucin bicarbonato procedente de dos orgenes: los procedentes de la reaccin anterior del carbonato con el cido los que realmente existan en la muestra a analizar Volumen correspondiente al carbonato (CO22-): V1 Volumen correspondiente al carbonato (CO32-) y bicarbonato (HCO3-): (V2 - V1) procedente de CO32- : V1 existente inicialmente : (V2 - V1) - V1 = (V2 - 2 V1) CLCULOS meq CO32- (carbonatos originales en la muestra) mg. CO32- (carbonatos originales en la muestra) = V1 NCIDO = V1 NCIDO 60

meq HCO3- (bicarbonatos originales en la muestra) = (V2 - 2V1) NCIDO meq HCO3- (bicarbonatos originales en la muestra) = (V2 - 2V1) NCIDO 61

ACTIVIDAD 3. DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE DIFERENTES SUSTANCIAS. OBJETIVOS Clculo de la acidez total de un vino Clculo de la acidez de una leche INTRODUCCIN Es conocido desde la antigedad el hecho de que, si se abandona en contacto con el aire el vino, la sidra o la cerveza, pueden tomar un sabor agrio, cosa que sucede ms probablemente cuanto menor es la riqueza en alcohol. Al mismo tiempo, el lquido se recubre de un velo blanco gelatinoso, la llamada madre del vinagre. ste constituye un fermento, el micoderma aceti, que se desarrolla con rapidez en contacto con las sales y sustancias nitrogenadas del vino: al mismo tiempo este fermento da lugar a la oxidacin del etanol por el oxgeno del aire transformndolo en cido actico segn la siguiente reaccin: CH3CH2OH + O2 CH3 COOH + H2O

De este modo al producirse cido actico, el vino se convierte en vinagre. Para que una bebida alcohlica pueda sufrir fermentacin actica, no debe contener ms de un 10-12% de alcohol (10-12) que es la graduacin habitual de muchos vinos de mesa. Por este motivo las bebidas ricas en alcohol (p.e. los licores) no se "pican" con facilidad. En la acidez del vino hay que destacar la acidez voltil o actica que conviene que sea baja, pues es la causa de que los vinos se transformen en vinagres. En cambio, si conviene que los vinos tengan una acidez fija alta, que favorece su conservacin al reducirse las fermentaciones indeseables. Esto ltimo se favorece mediante adiciones de bisulfato o quemando azufre en los toneles. La acidez del vino se expresa en g/l de acidez en cido tartrico.

PROCEDIMIENTO EXPERIENCIA 1. Clculo de la acidez total del vino:

Si el vino es tinto, decolorar un poco de ste con carbn activo. Se caldea ligeramente al bao mara y se agita (para expulsar el CO2). Se toman 10 cm3 del mismo con una pipeta y verterlo en un erlenmeyer. Aadir a continuacin unas gotas de fenolftalena. Enrasar la bureta con sosa (o potasa) 0,1 N y proceder a la valoracin hasta el cambio del indicador a rosa dbil. La acidez total expresada en cido tartrico vendra dada por: (g/l)tartrico = (0,75) (ml de sosa 0,1 N) Si se quiere expresar en sulfrico se multiplica por 0,49) As se investigan los cidos tartrico, mlico, succnico, lctico y actico. EXPERIENCIA 2. Clculo de la acidez volatil del vino: En un matraz de fondo redondo de 250 cm3 de capacidad se ponen 50 cm 3 del vino problema (o 25 cm3 si el vino es muy agrio) y se diluyen aadiendo otros 50 cm3 de agua destilada. Se destilan directamente (sin vapor) 25 cm3 y luego se hace pasar corriente de vapor hasta obtener 200 cm3 de destilado, que se valora con potasa decimonormal (fenolftaleina) La acidez volatil se expresa en gramos de cido actico por litro, multiplicando por 0,12 los cm 3 gastados. La acidez volatil es debida principalmente al cido actico. EXPERIENCIA 3. Clculo de la acidez fija del vino: Se obtiene, restando la voltil de la total. Se mide en tartrico, para lo cual antes de restar se convierte la acidez voltil en tartrica (multiplicando por 1,25). EXPERIENCIA 4. Clculo de la acidez de la leche: Se valora en 100 cm3 de leche con sosa N/4 (adicionando 2 cm 3 de fenolftaleina al 2%). Los cm3 gastados miden el grado de acidez.

ACTIVIDAD 4. JUGANDO CON INDICADORES OBJETIVOS Descubrir la propiedad que tienen algunas sustancias de cambiar de color, denominadas indicadores. Clasificar soluciones acuosas en cidas, bsicas y neutras utilizando para ello indicadores. Hacer el seguimiento de una reaccin de neutralizacin. Elaborar algunos indicadores utilizando sustancias corrientes para ello.

INTRODUCCIN TERICA Se trata, en principio, de descubrir una interesante propiedad de las disoluciones acuosas de materiales de uso comn y de sustancias corrientes en los laboratorios de qumica; la de ser capaces de cambiar el color de los "indicadores". Con ello tendremos un criterio que nos permitir clasificar las soluciones acuosas en cidas, bsicas y neutras. Tambin se har el seguimiento de una reaccin de neutralizacin mediante el cambio en el color del papel indicador universal. Por ltimo, se elaborarn indicadores. PROCEDIMIENTO EXPERIENCIA 1. CMO CLASIFICAR SOLUCIONES LQUIDAS MEDIANTE INDICADORES? Para ello el procedimiento consiste en preparar disoluciones acuosas de bicarbonato, aspirina, sal, caramelo, yogur, jabn, leja, salfumn, ceniza de cigarro, zumos de limn, manzana, tomate, azcar, leche, aguas minerales, ... Se llenan con ellas pequeos recipientes (vasos, envases limpios de yogur, ...). Se corta luego a trocitos una tira de papel indicador universal y se moja en cada solucin (una alternativa es utilizar una varilla de vidrio e ir depositando con ella una gota en el papel indicador. Hay que observar el color que aparece en el papel y, segn l,

clasificar a las soluciones acuosas en cidas (color desde naranja a rojo), neutras (naranjaverdoso) y bsicas (verde claro a azul intenso). A continuacin, se utilizarn sustancias corrientes de laboratorio tales como: amonaco, hidrxido de sodio, cido clorhdrico, carbonato de sodio, etc., para seguir ensayando con el papel indicador. EXPERIENCIA 2. CAMBIA EL COLOR DEL INDICADOR EN LA NEUTRALIZACIN? Esta experiencia consiste en aadir a una disolucin diluida de cido clorhdrico, una disolucin diluida de hidrxido de sodio; veremos cmo cambia el color del papel indicador (mojando el papel indicador con la varilla despus de cada adicin). Con cuidado, aadiendo con un cuentagotas la solucin adecuada, hay que conseguir una solucin neutra: podemos beber esta "mezcla" de cido y base, ya que slo ser agua salada. Si dejamos el lquido sobrante en una cpsula hasta que se evapore el agua, obtendremos un poco de sal de cocina (cloruro de sodio). Esta experiencia nos permitir comprobar la neutralizacin entre un cido y una base.

EXPERIENCIA 3. CMO SE OBTIENEN LOS INDICADORES? Las flores y otras plantas coloreadas (violeta, rosa roja, rosa blanca, begonia rosa, fucsia, zanahoria, col roja, t, remolacha, zumo de uva, zumo de manzana,...) contienen sustancias parecidas a las que contiene el papel indicador universal y por eso pueden actuar tambin como indicadores de cido-base. Se pueden obtener curiosos efectos al mojar las flores anteriores con soluciones acuosas muy cidas o muy bsicas Para preparar un extracto (una solucin indicadora) se pueden seguir los procedimientos siguientes: hervir la planta (previamente triturada) cubierta de agua. Filtrar y enfriar. machacar los ptalos de las flores en una mezcla de 2 cm 3 de etanol y 2 cm3 de acetona. Filtrar. Machacar los ptalos de las flores en etanol y calentar a ebullicin la mezcla. Filtrar y enfriar. Los colores que se obtienen se presentan en la seccin Resultados.

OBSERVACIONES Se trata de experiencias poco peligrosas y, en general, atractivas. RESULTADOS Y CONCLUSIONES En cuanto a los colores que toman los extractos de las flores y plantas, segn el pH de las soluciones, son los siguientes:
0 Violeta Rosa roja Rosa blanca Begonia rosa Fucsia Zanahoria Col roja T Amarillo plido Rojo Violeta Amarillo plido Variacin del color en la escala de pH 2 4 6 8 10 Rosa Incoloro Verde Rosa Rosa Incoloro Incoloro Rosa Rosa Incoloro Amarillo Azul violeta Verde Amarillo Amarillo oscuro Incoloro Amarillo verdoso Verde Rosa 14

Azul Verde Amarillo