Sei sulla pagina 1di 2

Starter

Aspic di polipo in salsa verde ,crema di patate e fiori di cappero


Lessare il polipo e lasciarlo freddare nella sua acqua .Tagliarlo a pezzi molto grossi e mettere in una bott.di plast. Con il collo tagliato .

f. c. E. 2.50 CIRCA

frullare le cipolline,i cetriolini,le acciughe,con olio extra verg,di oliva unire la mollica del pane precedentemente ammollata in acqua e aceto e il prezzemolo continuare a frullare . lessare le patate ,passarle al passatutto unire il latte e un po di olio e mettere sul fuoco ,ottenere una purea molto lenta unire sale e pepe.

Zuppetta di cereali e verdurine con calamaretti saltati al tegame


Mettere in ammollo fagioli borlotti ,orzo,farro,e lenticchie per almeno 4 ore Lessare il tutto separato con uno spicchio di aglio e 1 foglia di alloro In un tegame aglio olio peperoncino cipollotto sedano e carota tutto cubettato qualche

f .c. E 3

Spicchietto di carciofo ,e tutti i cereali ,completare la cottura con aggiunta di fave fresche e piselli, amalgamare bene tutto e passare circa un saltare a parte i calamaretti

sformatino di melanzane con capesante e provola affumicata f . c. 2 E 2.50 circa


preparare una concasse di pomodoro e saltarla al tegame con un po di aglio e scalogno e olio extra v.di oliva nel mixer frullare le noci ,basilico e ottenere un pesto leggero tagliare le melanzane a rondelle e arrostirle tagliare la provola sottile saltare le capesante a fuoco basso per 3 min circa comporre i tortini in uno stampino e passare al forno

carpaccio di salmone al pepe rosa ,rucola e salsa di arance f . c . E 3 circa


preparare del succo di arancia e limone sfilettare il salmone e tagliarlo a fette sottili ,quindi marinarlo con i succhi spremuti il sale e un po di zucchero per almeno 12 ore scolarlo e asciugarlo in un panno servire con rucola ,fettine di arancia pepe rosa e olio extra v. oliva

souffl di funghi

f . c. E 2.50

preparare una besciamelle ben tirata(latte farina burro) unire i funghi champignon lavati e affettati sottilmente della fontina a cubetti il grana i tuorli delluovo e il bianco montato a neve sale e pepe servire con crostini

tortino di zucchine pomodoretto e mozzarella di bufala f. c. E 2.50


cuocere le zucchine affettate alla griglia , unire poi pochissima besciamelle , e del grana ,mettere in uno stampino e passare al forno servire al centro del piatto con attorno pachino e ciliegine o pezzetti di mozz di bufala

Ricottina infornata alla mediterranea

f. c. E 2 circa

Lavorare la ricotta di pecora al mixer con del parmigiano e della poca panna fresca Versare in un coppa pasta e spennellare con tuorlo duovo,infornare per 12 min circa Servire al centro del piatto con tutte le verdure di stagione saltate al tegame separatamente (peperoni,melanzane,zucchine,carote e patate )

Carpaccio di filetto di manzo crudite di funghi e parmigiano f. c. E 3.50 circa


Pulire sgrassare il filetto di manzo e mettere nel surgelatore in modo che si possano tagliare fettine molto sottili Condire con una salsa fatta con succo di limone olio e.v. di oliva worchester sauce, tabasco sale Unire i funghi (champignon,o porcini) e le scaglie di parmigiano

Insalata di pompelmo cipolla di tropea e petto di pollo croccante f. c. . E 2


Mondare e tagliare a fette i pompelmi Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili Arrostire il petto di pollo e tagliarlo a julienne Fare un letto di insalatina al taglio le fette di pompelmo La cipolla e infine il petto di pollo Condire a piacere