Rastreabilidade na cadeia de produo de alimentos O papel dos materiais de referncia na confiabilidade das medies

Mrcio Arruda Bacchi mabacchi@cena.usp.br

Laboratrio de Radioistopos Centro de Energia Nuclear na Agricultura Universidade de So Paulo

Rastreabilidade na cadeia de produo de alimentos

1. Conceitos de rastreabilidade 2. Importncia da rastreabilidade 3. Identificadores para rastreabilidade 3.1. identificadores primrios 4. Rastreabilidade de OGMs

1. CONCEITOS DE RASTREABILIDADE
RASTREABILIDADE ISO 8402:1994
a capacidade para a recuperao da histria e uso ou localizao de um artigo ou uma atividade por meio de uma identificao registrada

Regulamento (CE) 178/2002 da Comunidade Europia

a capacidade de detectar a origem e de seguir o rastro de um gnero alimentcio, de um alimento para animais, de um animal produtor de gneros alimentcios ou de uma substncia, destinados a ser incorporados em gneros alimentcios ou em alimentos para animais, ou com probabilidades de o ser, ao longo de todas as fases da produo, transformao e distribuio

FAO Codex Alimentarius

habilidade de acompanhar a movimentao de um alimento no mbito de seus estgios de produo, processamento e distribuio

1. CONCEITOS DE RASTREABILIDADE
RASTREABILIDADE

Ascendente (bottom-up)
Capacidade de encontrar, em qualquer ponto da cadeia produtiva, a localizao de um produto baseando-se em um ou mais critrios. Para onde esse produto foi?

De onde esse produto veio?

Descendente (top-down)
Capacidade de encontrar, em qualquer ponto da cadeia produtiva, a origem e as caractersticas de um produto, baseando-se em um ou mais critrios.

1. CONCEITOS DE RASTREABILIDADE
RASTREABILIDADE Da logstica
seguir o produto no espao e no tempo

Do contedo
todas as informaes sobre a vida do produto (alimentao do animal, produtos fitossanitrios, adubos, processamento...)

2. IMPORTNCIA DA RASTREABILIDADE
Conjuntura
- Expanso da populao mundial - Economia globalizada - Facilidade dos meios de transporte e comunicao - Intenso comrcio internacional - Aumento da distncia entre produtor e consumidor - Consumidores mais exigentes - Presso por sustentabilidade ambiental - Presso por justia social - Ocorrncias sanitrias: aftosa, vaca louca, gripe aviria ... - Resduos em alimentos: dioxina, nitrofurano, pesticidas, metais ... - Novas tecnologias OGM - Protecionismo, subsdios, barreiras no tarifrias - Preocupao com bioterrorismo - Preocupao com a segurana alimentar

2. IMPORTNCIA DA RASTREABILIDADE
Benefcios
Facilitar controle sanitrio vegetal e animal Reforar a segurana dos alimentos - seguir os efeitos a longo prazo - facilitar o recall de produtos Melhorar a qualidade dos produtos Fornecer informaes para a rotulagem dos alimentos Proteger mercados - privilgio a produtos de um pas ou regio - produtos com caractersticas especiais Inibir fraudes e produtos piratas

2. IMPORTNCIA DA RASTREABILIDADE

Realidade atual e futura

A incorporao de rastreabilidade a cadeia produtora de alimentos um caminho sem volta

A segurana dos alimentos depende de toda a cadeia produtiva: - produtor agropecurio - fornecedor de insumos - rede de distribuio - indstria processadora - mercado varejista - consumidor

2. IMPORTNCIA DA RASTREABILIDADE

Realidade atual e futura

Regulamento (CE) n. 178/2002 da Comunidade Europia - entrou em vigor em janeiro de 2005 - tornou a rastreabilidade de alimentos compulsria na UE fontes de todas as matrias primas destino dos produtos - forou outros blocos econmicos a seguirem na mesma direo

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

Projeto FOODTRACE Traceability throughout the Food Supply Chains - mantido pela Unio Europia - objetiva desenvolver uma estrutura prtica para a rastreabilidade - foco principal identificao de cada item da cadeia de abastecimento

O FOODTRACE divide a identificao em duas categorias: identificao primria: baseada no uso de marcadores biolgicos e de extratos caractersticos determinados por mtodos de identificao anatmicos, fisiolgicos, bioqumicos ou moleculares, incluindo DNA

identificao secundria: baseada em tcnicas de identificao por portadores de dados em que um nmero ou uma seqncia alfanumrica utilizado para fins de identificao, podendo ser acompanhado por outros dados ou informaes da rastreabilidade ou para propsitos de suporte de processos

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

identificao primria: - mais segura (intrnseca ao produto) - resistente a fraudes - pouco utilizada - pouco desenvolvida - requer intensa atividade de pesquisa e desenvolvimento

identificao secundria: - menos segura (externa ao produto) - sujeita a fraudes - largamente utilizada - bastante desenvolvida rtulos cdigos de barras etiquetas microchips identificao por radiofrequncia sistemas de informao

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

Podemos confiar cegamente em etiquetas e rtulos?

Alguns exemplos de problemas encontrados na Irlanda - Chicken product with bovine and porcine DNA - Beef products labelled as Irish but originated in Brazil - Belgian chicken leaving Irish plant as Produced in Ireland - Product supplied as Irish salmon in fact come from Scotland

Raymond Ellard - Irlanda

3. IDENTIFICADORES PARA RASTREABILIDADE

Podemos confiar cegamente em etiquetas e rtulos?

Outros exemplos pelo mundo Na China, doze bebs morreram por desnutrio e centenas foram hospitalizados, devido ao uso de alimento infantil falsificado, sem as propriedades nutritivas necessrias e descritas no rtulo. Na Europa, arroz Basmati duas vezes mais caro que o comum e tem taxa de importao mais baixa, investigao identificou fraude com adio de at 60% de arroz convencional.

Produtos orgnicos, produtos sustentveis, socialmente justos ...

Produtos de origem especial: caf do cerrado, azeite portugus ...

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

identificao primria PROPRIEDADES INTRNSECAS

Alternativa para fiscalizar a identificao secundria

Utiliza caractersticas genticas, qumicas ou fsicas que comprovem a origem do produto principalmente quanto a: - regio geogrfica - espcie e/ou variedade - sistema de produo

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

Para identificar origem de produtos, podem ser utilizados: - marcadores genticos - compostos orgnicos - elementos qumicos - razes isotpicas - radionucldeos Outros parmetros e ou propriedades do produto?!

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

Podem ser utilizadas diversas tcnicas analticas: - eletroforese, PCR - espectroscopia de infra-vermelho prximo (NIR) - espectrometria de massas - fluorescncia de raios X - ressonncia magntica nuclear - cromatografia - anlise por ativao neutrnica

Geralmente as tcnicas qumicas esto associadas com quimiometria mtodos estatsticos mtodos matemticos

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

Separao de sucos de laranja provenientes de diversos pases
Espectrometria de massas associada a componentes principais Febe Garcia-Wass et al. - Food Chemistry 69 (2000) 215

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

Separao de queijos produzidos em trs regies da Frana
Espectrometria de infra-vermelho associada a anlise discriminante Romdhane Karoui and Josse De Baerdemaeker. - Food Chemistry (2006)

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS elementos qumicos

Separao de caf orgnico e convencional
INAA (Rb, Br, Cl, Mn e Na) e componentes principais Fbio S. Tagliaferro Tese Doutoramento, CENA (2003)

3.1. IDENTIFICADORES PRIMRIOS elementos qumicos

Separao de folhas de laranja orgnica e convencional
INAA (20 elementos) e componentes principais C. Turra et al. J. Radioanal. Nucl. Chem., 270 (2006) 203

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

Regulamento CE-1830/2003 - sntese Todos os produtos destinados alimentao humana ou animal, incluindo os destinados diretamente transformao, so sujeitos a rotulagem obrigatria sempre que contenham ou sejam constitudos por OGM ou sejam produzidos a partir de OGM. Apenas os vestgios de OGM podero ser isentos desta obrigao se no ultrapassarem o limite mximo de 0,9% e se a sua presena for involuntria e tecnicamente impossvel de evitar.

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

Regulamento CE-1830/2003 - sntese A Unio Europeia garante a rastreabilidade e a rotulagem dos organismos geneticamente modificados (OGM) e dos produtos gerados a partir destes organismos, ao longo de toda a cadeia alimentar (humana e animal), em especial nos produtos processados em que o modo de produo destruiu ou alterou o DNA geneticamente modificado (por exemplo, leos vegetais). A rastreabilidade dos OGM permite o controle e a verificao das indicaes apostas nos rtulos, o acompanhamento dos efeitos no ambiente e a retirada dos produtos do mercado quando novas informaes cientficas demonstrem que os OGM utilizados no produto apresentam um risco para a sade ou para o ambiente.

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

Regulamento CE-1830/2003 - sntese A rastreabilidade permite identificar os OGM e os seus produtos ao longo de toda a cadeia de produo. Este sistema baseia-se na transmisso e conservao de informaes por cada operador. Os operadores devem transmitir por escrito as seguintes informaes: - a indicao de que os produtos contm ou so constitudos por OGM; - o identificador nico atribudo a esses OGMs. Quando a informao no puder ser transmitida por rotulagem, dever seguir em documento que acompanhe o produto. As informaes devem ser conservadas durante 5 anos.

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

Nos Estados Unidos adota-se o conceito de equivalncia substancial A equivalncia substancial um conceito que determina se o transgnico obtido substancialmente equivalente ao seu anlogo convencional, ou seja, se ele idntico pela comparao de todos os nutrientes, como aminocidos, vitaminas e protenas. A equivalncia substancial garante que a nica diferena entre a planta transgnica e a convencional seja o gene introduzido. A equivalncia substancial somente uma pequena parte da avaliao da segurana alimentar, devendo ser efetuados testes de alergenicidade e toxicidade do gene inserido e da protena expressa.

FDA (Food & Drug Administration) requer rotulagem apenas quando o alimento com OGM difere significativamente na composio, valor nutricional ou segurana do equivalente convencional. A rastreabilidade exigida de apenas um degrau na cadeia de produo e comercializao.

4. RASTREABILIDADE DE OGMS

4. RASTREABILIDADE DE OGMS
No Brasil: 25 produtos contendo OGM acima do limite, sem a devida rotulagem

CONFIABILIDADE DAS MEDIES

A determinao das propriedades utilizadas como identificadores primrios para rastreabilidade requer confiabilidade metrolgica

Resultados sem confiabilidade

Produtos inadequados Perdas financeiras Litgios judiciais Perda de credibilidade Danos ao ambiente Danos sade

CONFIABILIDADE DAS MEDIES

A determinao das propriedades utilizadas como identificadores primrios para rastreabilidade requer confiabilidade metrolgica Toda medio est sujeita a erro (incerteza)

CONFIABILIDADE DAS MEDIES

A globalizao da agropecuria, cincia, indstria e comrcio criou a necessidade de assegurar a comparabilidade de medies em mbito mundial

CONFIABILIDADE DAS MEDIES

A globalizao da agropecuria, cincia, indstria e comrcio criou a necessidade de assegurar a comparabilidade de medies em mbito mundial

CONFIABILIDADE DAS MEDIES

Alguns mecanismos para atingir confiabilidade metrolgica:

- implantao de sistemas da qualidade em laboratrios - validao dos mtodos de medio - uso de controle de qualidade - participao em intercomparaes/ensaios de proficincia

O papel dos materiais de referncia na confiabilidade das medies

Mrcio Arruda Bacchi mabacchi@cena.usp.br

Laboratrio de Radioistopos Centro de Energia Nuclear na Agricultura Universidade de So Paulo

Materiais de referncia

1. CONCEITOS E DEFINIES 2. USOS E TIPOS DE MATERIAIS DE REFERNCIA 3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA 4. PRODUO MR PARA AGROPECURIA 5. EXPERINCIA DO CENA

1. CONCEITOS E DEFINIES
ABNT ISO Guia 30:2000 Material de referncia (MR): material ou substncia que tem um ou
mais valores de propriedades que so suficientemente homogneos e bem estabelecidos para ser usado na calibrao de um aparelho, na validao de um mtodo de medio ou atribuio de valores a materiais. Nota um material de referncia pode ser uma substncia pura ou uma mistura, na forma de gs, lquido ou slido. Exemplos so a gua utilizada na calibrao de viscosmetros, safira para a calibrao da capacidade calorfica em calorimetria, e solues utilizadas para calibrao em anlises qumicas.

Material de referncia certificado (MRC): material de referncia,

acompanhado por um certificado, com um ou mais valores de propriedade, e certificados por um procedimento que estabelece sua rastreabilidade obteno exata da unidade na qual os valores da propriedade so expressos, e cada valor certificado acompanhado por uma incerteza para um nvel de confiana estabelecido.

1. CONCEITOS E DEFINIES
ISO Guide 30:1992 amd.1/2008 Reference Material (RM): Material, sufficiently homogeneous and stable
with respect to one or more specified properties, which has been established to be fit for its intended use in a measurement process. 1. 2. 3. RM is a generic term. Properties can be quantitative or qualitative. Uses may include the calibration of a measurement system, assessment of a measurement procedure, assigning values to other materials, and quality control. A single RM cannot be used for both calibration and validation of results in the same measurement procedure.

4.

1. CONCEITOS E DEFINIES
ISO Guide 30:1992 amd.1/2008 Certified Reference Material (CRM): Reference material characterized
by a metrologically valid procedure for one or more specified properties, accompanied by a certificate that provides the value of the specified property, its associated uncertainty, and a statement of metrological traceability. 1. The concept of value includes qualitative attributes such as identity or sequence. Uncertainties for such attributes may be expressed as probabilities. Metrologically valid procedures for the production and certification of reference materials are given in, among others, ISO Guides 34 and 35.

2.

1. CONCEITOS E DEFINIES
Simplificadamente: Material de referncia (MR): material ou substncia que carrega uma
ou mais propriedades de interesse: - suficientemente homogneas - suficientemente estveis - com valor conhecido ou no

Material de referncia certificado (MRC): material ou substncia que

carrega uma ou mais propriedades: - suficientemente homogneas - suficientemente estveis - com valores conhecidos O MRC acompanhado de um certificado contendo: - valores e respectivas incertezas - declarao de rastreabilidade

1. CONCEITOS E DEFINIES
ABNT ISO Guia 30:2000 Rastreabilidade: propriedade do resultado de uma medio ou do valor
de um padro, com uma incerteza indicada, estar relacionado a referncias estabelecidas, usualmente padres nacionais ou internacionais atravs de uma cadeia de comparaes mltiplas.

International Vocabulary of Metrology VIM:2008 Metrological Traceability: property of a measurement result whereby the
result can be related to a reference through a documented unbroken chain of calibrations, each contributing to the measurement uncertainty.

1. CONCEITOS E DEFINIES
International Vocabulary of Metrology VIM:2008 - Portugus Rastreabilidade metrolgica: propriedade de um resultado de medio
atravs da qual o resultado pode ser relacionado a uma referncia por intermdio de uma cadeia ininterrupta e documentada de calibraes, cada uma contribuindo para a incerteza de medio

1. CONCEITOS E DEFINIES
Material de referncia certificado (MRC)

1. CONCEITOS E DEFINIES
Material de referncia certificado (MRC)

1. CONCEITOS E DEFINIES
Padres internacionais
ISO Guide 30:1992 Terms and definitions used in connection with reference materials ISO Guide 30:1992/Amd 1:2008 Revision of definitions for reference material and certified reference material ISO Guide 31:2000 Reference materials - Contents of certificates and labels ISO Guide 33:2000 Uses of certified reference materials ISO Guide 34:2000 General requirements for the competence of reference material producers ISO Guide 35:2006 Reference materials -- General and statistical principles for certification ISO/TR 10989:2009 Reference materials - Guidance on, and keywords used for, RM categorization

2. USOS E TIPOS DE MATERIAIS DE REFERNCIA

MR so teis para garantir medies confiveis e comparveis:

Usos de materiais de referncia: - controle de qualidade (MR/MRC)

- comparaes laboratoriais ou testes de proficincia (MR/MRC) - calibrao de mtodos e instrumentos (MRC) - validao de mtodos (MRC) - estabelecimento de rastreabilidade metrolgica (MRC)

Porm:
- o simples uso de MR no garante resultados corretos

2. USOS E TIPOS DE MATERIAIS DE REFERNCIA

O objetivo realizar a medio na amostra.
Assim, preciso utilizar corretamente os materias de referncia. ISO Guide 33:2000 - Uses of certified reference materials

Alguns fatores a considerar na escolha do material de referncia: - composio matricial semelhante a amostra - valor certificado prximo ao valor de interesse na amostra - valor da incerteza compatvel com a exatido e preciso do mtodo - presena de interferncias - caractersticas fsicas do material

2. USOS E TIPOS DE MATERIAIS DE REFERNCIA

Segundo o catlogo NIST-EUA Engineering Materials: tamanho de partcula, porosidade, rugosidade, resistncia a abraso Food and Agriculture:
composio nutricional, elementos traos em alimentos e produtos agrcolas, fertilizantes, dureza do trigo, elementos traos em plantas, biomassa ...

Health and Clinical:

soro humano e bovino, substncias txicas em urina, cinzas de ossos

Forensics:
investigao de cenas de crime (CSI), sequncias de DNA, drogas ilcitas em cabelo e em urina

Environmental: solos, sedimentos, minrios, filtros de ar, guas

2. USOS E TIPOS DE MATERIAIS DE REFERNCIA

Segundo catlogo NIST-EUA High Purity Materials:
metais de elevada pureza, solues de um elemento, istopos estveis

Industrial Materials:
metais ferrosos e no ferrosos, cermicas, vidros, cimentos, lubrificantes

Physical Properties:
Solues para calibrao de pH e condutividade, viscosidade, pontode fuso, ponto de congelamento

Radioactivity: soluo de emissores alfa e beta, fontes de radiao gama, datao por radiocarbono, radioatividade em matrizes naturais Industrial Hygiene: materiais em filtros, chumbo em tintas e poeira, asbesto

2. USOS E TIPOS DE MATERIAIS DE REFERNCIA

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

- incio do sculo 20, Alemanha e Reino Unido: ferro e ao - 1951, National Bureau of Standards (NBS) EUA: minrios, metais e cermicas - 1957, Europa, Central Bureau for Nuclear Measurement (CBNM): radioativos - 1958, colaborao europia: metais e minrios - 1964, NBS: materiais para anlises clnicas e ambiente - 1975, IPT-Brasil: ligas, minrios e leos minerais - 1990, no mundo: aumento dos materiais para ambiente e agricultura - 1988, NBS: National Institute of Standards and Technology (NIST) - 1993, CBNM: Institute for Reference Materials and Measurements (IRMM) - hoje principais produtores so NIST e IRMM

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo NIST-EUA

Total de cerca de 1100 MRC - 60 em agricultura e alimentos - a maior parte voltada nutrio

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo NIST-EUA

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo NIST-EUA

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo NIST-EUA

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo IRMM-Europa

Total de cerca de 500 CRM: So teis para agropecuria: - cerca de 20 classificados em Environmental - cerca de 80 classificados em Food and Feeding Stuff - materiais certificados em: elementos qumicos toxinas drogas veterinrias radionucldeos propriedades microbiolgicas OGM

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo IRMM-Europa

Srie de 22 materiais de referncia certificados para OGMs - mistura de material OGM e no-OGM - cada material dividido em diferentes nveis de OGM - soja, milho, beterraba aucareira, batata e algodo

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo IRMM-Europa

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo IRMM-Europa

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo IRMM-Europa

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo IRMM-Europa

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

Catlogo IRMM-Europa

3. MATERIAIS DE REFERNCIA PARA AGROPECURIA

No mundo: Existem poucos materiais de referncia certificados para agropecuria Busca no banco de dados COMAR (www.comar.bam.de) - de 11243 MRC, cerca de 400 para a agropecuria

No Brasil: Algumas iniciativas isoladas Porm no h produtor estabelecido