La cucina Buctria sptmnii

Buc`t`ria s`pt`m=nii
Vrem s` avem o s`pt`m=n` c=t mai bun`, de aceea avem nevoie de o alimenta]ie s`n`toas` [i variat`. Ne-am propus ca fiecare zi s` fie mai interesant`, s` \mbin`m meniul perfect [i s` ne bucur`m de el cu cei dragi.
Text: Cosmina Florescu Foto: Guliver/StockFood

Frig`rui de pui Cartofi umplu]i Pr`jitur` cu mac [i l`mie

Luni

Cartofi umplu]i
Ingrediente 4 cartofi medii 4 felii prosciutto ca[caval ras 1 morcov ras unt p`trunjel sare Cum prepar~m Coacem cartofii 40 de minute la foc puternic. |i t`iem pe jum`tate, scobim pu]in din miez [i \l amestec`m cu unt [i sare. Punem umplutura \n cartof, ad`ug`m buc`]i de prosciutto, ca[caval ras [i morcov. Orn`m cu p`trunjel. |i punem la cuptor \nc` 10 minute.

Pr`jitur` cu mac [i l`mie

Ingrediente 6 ou` 300g f`in` 200g unt 300g zah`r farin 100g semin]e de mac 1 l`mie 1 plic praf de copt Cum prepar~m Frec`m untul cu zah`rul farin [i g`lbenu[urile. Ad`ug`m f`ina amestecat` cu praful de copt [i zeama de l`m=ie. Batem albu[urile spum` tare, le amestec`m cu semin]ele de mac [i le ad`ug`m \n compozi]ie. Amestec`m prin r`sturnare. Ungem tava de chec cu unt, tapet`m cu f`in` [i turn`m compozi]ia. Coacem 35 de minute la foc moderat.
Timp de preparare: Timp de coacere: 30 min 35 min

Frig`rui de pui
Ingrediente 1 piept de pui 1 ardei gras 1 ceap` 1 salat` verde 3 ro[ii ulei suc de l`m=ie sare piper

Cum prepar~m }inem be]ele de frig`rui scufundate \n ap` rece timp de 20 minute. |n felul acesta nu se vor arde c=nd le punem pe gr`tar. T`iem pieptul de pui cubule]e. Ardeiul \l t`iem feliu]e, desfacem ceapa foaie cu foaie. Punem carnea pe be]i[oarele de frig`rui, altern=nd cu ardei [i ceap`. Pres`r`m sare [i piper, stropim cu ulei [i le coacem pe gr`tarul bine \ncins.

Prepar`m salata. Frunzele de salat` le rupem, t`iem ro[iile rondele, pres`r`m sare [i stropim cu ulei [i suc de l`m=ie. Amestec`m [i a[ez`m salata pe un platou. Pe patul de salat`, a[ez`m frig`ruile.
2 por]ii 50 min Timp de preparare:

Timp de preparare: Timp de coacere:

10 min 50 min

50

martie 2009

martie 2009 51

La cucina Buctria sptmnii

Salat` de legume Somon cu sos alb Chocolatemousse

Mar]i

Somon cu sos alb

Ingrediente 4 fileuri de somon ulei de m`sline sare Sosul 100g iaurt 100g sm=nt=n` 2 c`]ei de usturoi m`rar sare

Chocolate mousse
Ingrediente 2 ou` 30g unt 400g ciocolat` neagr` 30ml rom 60g zah`r 250ml sm=nt=n` (dulce) Pentru ornat: 50g fri[c` 50g ciocolat` neagr`

Cum prepar~m Pres`r`m pe[tele cu sare, \l ungem cu ulei [i \l frigem pe gr`tarul bine \ncins. Prepar`m sosul. Amestec`m iaurtul cu sm=nt=na, m`rarul tocat, usturoiul pisat [i un praf de sare. Servim pe[tele cu sosul alb.
2 por]ii 40 min Timp de preparare:

Cum prepar~m Topim ciocolata pe baie de abur. Ad`ug`m untul moale [i sm=nt=na b`tut` \nainte de mixerul p=n` c=nd s-a \nt`rit. Frec`m albu[urile spum` cu zah`rul [i le adug`m g`lbenu[urile [i romul. Amestec`m continuu pe baie de abur timp de 10 minute. Turn`m \n cupe, orn`m cu fri[c` [i ciocolat` ras`.
Timp de preparare: 30 min

Salat` de legume
Ingrediente 2 ro[ii 4 ridichii ro[ii 1 salat` verde 6 buc`]ele br=nz` mozzarella 4 linguri ulei de m`sline sucul de la l`m=ie sare

Cum prepar~m Sp`l`m legumele. Salata o rupem \n f=[ii, t`iem felii ro[iile [i ridichiile. Punem legumele \ntr-un bol, \mpreun` cu br=nza. Prepar`m sosul din: ulei de m`sline, sucul de l`m=ie [i sare. Stropim salata cu sosul ob]inut.
2 por]ii 10 min Timp de preparare:

52

martie 2009

martie 2009 53

La cucina Buctria sptmnii

Baghet` cu unt aromat Sup` de pui Jeleu cu fructe [i fri[c`

Miercuri

Sup` de pui
Ingrediente 1 piept de pui 2 cartofi 2 morcovi 1 p`trunjel r`d`cin` 1 ceap` 1 ro[ie p`trunjel verde sare Cum prepar~m Punem 2 litri de ap` la fiert. Punem \n ap` pieptul de pui t`iat cubule]e [i un praf de sare. Dup` ce a dat \n clocot \ndep`rt`m spuma format` cu o lingur`. Dup` 20 de minute ad`ug`m cartofii [i ro[ia, toate t`iate cuburi, morcovii t`ia]i rondele, ceapa \ntreag` [i r`d`cina de p`trunjel tocat` cubule]e. Oprim focul dup` 40 de minute, scoatem ceapa din sup` [i mai ad`ug`m sare dac` este nevoie. Orn`m cu p`trunjel verde, tocat.
Timp de preparare: 60 min

Jeleu cu fructe [i fri[c`

Ingrediente 1 plic de gelatin` 100g fri[c` 6 c`p[une 1 m`r 1 banan` frunze de ment` Cum prepar~m Cur`]`m fructele [i le t`iem \n forma dorit`. Prepar`m gelatina conform instruc]iunilor de pe ambalaj. O turn`m peste fructe, amestec`m u[or [i l`s`m s` se \nt`reasc`. Orn`m cu fri[c` [i frunze de ment`.
Timp de preparare: 20 min

Baghet` cu unt aromat

Ingrediente 1 baghet` 75g unt la temperatura camerei 1 c`]el de usturoi zdrobit 1 lingur` p`trunjel tocat 1 lingur` cimbru proasp`t 1 lingur` oregano proasp`t 1 lingur` rozmarin sare piper

Cum prepar~m Toc`m m`runt ierburile aromatice [i le punem \ntr-un bol. Ad`ug`m untul moale, usturoiul [i amestec`m. Punem sare [i piper dup` gust. T`iem bagheta felii, dar avem grij` s` nu se desprind` una de cealalt`. Ungem fiecare felie cu unt aromat [i punem p=inea la cuptor pentru 10 minute.

por]ii 5 min 10 min

Timp de preparare: Timp de coacere:

54

martie 2009

martie 2009 55

La cucina Buctria sptmnii

Joi
Salat` cu telemea [i nuci
Ingrediente o salat` verde miez de nuc` 1 linguri]` boia iute 2 linguri ulei de floarea-soarelui 150g telemea 1 ardei iute 1 linguri]` miere sare piper Cum prepar~m

Salat` cu telemea [i nuci Aripioare picante Pr`jitur` cu ciocolat`

Sp`l`m salata [i o rupem f=[ii. O punem \ntr-un bol, ad`ug`m miezul de nuc` [i br=nza t`iat` buc`]ele. Stropim cu ulei de m`sline [i suc de l`m=ie, pres`r`m piper. Punem sare doar dac` dorim, br=nza fiind s`rat`. Amestec`m u[or [i servim.
Timp de preparare: 10 min

Aripioare picante
Ingrediente 2 ou` 10 aripioare 30g f`in` ulei sare piper Sosul 100g sm=nt=n` 2 castrave]i salat` sare piper

Pr`jitur` cu ciocolat`
Ingrediente 4 ou` 300g f`in` 400g zah`r 200g unt 150ml lapte 1 praf de copt 50g cacao Pentru ornat: 100g ciocolat` 100g miez de nuc`

Cum prepar~m Batem ou`le cu sare, piper [i f`in`. |ncingem ulei \ntr-o tigaie. Tapet`m aripioarele cu f`in`, le trecem prin ou [i le pr`jim. Amestec`m sm=nt=na cu sarea [i piperul. A[ez`m aripioarele pe un pat din frunze de salat` [i le servim cu sosul de sm=nt=n` [i f=[ii de castrave]i.
Timp de preparare: 40 min

Cum prepar~m Fierbem la foc mic laptele, zah`rul, cacaua cernut` [i untul. Amestec`m p=n` ce se \ngroa[`. Dup` ce s-a r`cit punem g`lbenu[urile, albu[urile b`tute spum` [i f`ina cu praful de copt. Amestec`m u[or, turn`m compozi]ia \ntr-o tav` uns` cu unt [i coacem 40 de minute la foc moderat. Topim ciocolata pe baie de abur [i o \ntindem pe pr`jitur` dup` ce s-a copt. Pres`r`m miezul de nuc`.
Timp de preparare: Timp de coacere: 30 min 40 min

56

martie 2009

martie 2009 57

La cucina Buctria sptmnii

Toc`ni]` cu ardei [i porc

Ingrediente 300g carne de porc 3 c`]ei de usturoi 1 ceap` 3 ardei gra[i 2 morcovi 2 ro[ii 2 linguri de past` de ro[ii 4 linguri de ulei sare piper Cum prepar~m |ncingem 4 linguri de ulei \ntr-o crati]`. Pr`jim ceapa tocat` m`runt timp de 2 minute [i ad`ug`m carnea t`iat` cuburi. Amestec`m bine [i l`s`m pe foc mic 5 minute. Ad`ug`m restul legumelor tocate m`runt, usturoiul pisat, pasta de ro[ii, sare, piper [i turn`m 200ml ap` fiart`. L`s`m pe foc o or`. C=nd carnea s-a fiert, oprim focul. Ad`ug`m sare dac` mai este nevoie.
Timp de preparare: 70 min

Pilaf
Ingrediente 200g orez cu bob lung 100g boabe de maz`re 200g ciuperci 500ml sup` de pui 1 ardei gras 50g unt sare piper Cum prepar~m |ncingem untul \ntr-o crati]`. Punem maz`rea, ciupercile t`iate felii [i ardeiul tocat. Dup` un minut punem orezul, sarea, piperul, amestec`m bine [i turn`m 500ml sup` de pui. Introducem \n cuptor, p=n` c=nd scade.
Timp de preparare: 40 min

Vineri
Pr`jitur` cu morcov
Ingrediente 4 ou` 300g f`in` 200g zah`r 50g unt 20g scor]i[oar` 50ml ulei 30g cacao 3 morcovi sucul de la o portocal` 1 plic praf de copt Pentru ornat: 400g Mascarpone 50g zah`r cacao Cum prepar~m Amestec`m zah`rul cu sucul de portocal` [i morcovul dat pe r`z`toarea mic`. Ad`ug`m ou`le, scor]i[oar`, uleiul, omogeniz`m. Amestec`m f`ina cu praful de copt [i cacaua cernut`, apoi o turn`m peste compozi]ie. Ungem o tav` rotund` cu unt, o tapet`m cu f`in` [i turn`m compozi]ia. Coacem 40 de minute la foc moderat. Frec`m br=nza Mascarpone cu zah`rul. Dup` ce s-a r`cit, t`iem blatul \n dou` [i punem crem` la mijloc [i deasupra. Pres`r`m cacao.
Timp de preparare: Timp de coacere: 30 min 40 min

Pr`jitur` cu morcov Toc`ni]` cu ardei [i porc Pilaf

58

martie 2009

martie 2009 59

La cucina Buctria sptmnii

Piept de ra]` cu sos de portocale

Ingrediente 1 piept de ra]` 3 portocale 2 linguri de miere 1 lingur` f`in` 1 salat` ulei sare piper

Cum prepar~m Crest`m gr`simea de pe pieptul de ra]` [i \l pres`r`m cu piper. |ncingem foarte bine o tigaie [i a[ez`m \n`untru pieptul de ra]` cu gr`simea \n jos. L`s`m pe foc timp de 7-8 minute. |ntoarcem pe partea cealalt` [i mai l`s`m \nc` 10 minute. Scoatem pieptul de ra]` din tigaie [i \l punem pe o farfurie. Turn`m gr`simea topit` din tigaie \ntr-un borcan. O putem folosi pentru cartofii preg`ti]i la cuptor sau pentru piure. Va oferi un gust foarte bun.

Punem mierea [i sucul a dou` portocale \n tigaie. Amestec`m cu o lingur` de lemn [i pres`r`m o lingur` de f`in`. L`s`m sosul pe foc 3-4 minute p=n` c=nd s-a \ngro[at pu]in. A[ez`m pieptul de ra]` pe o farfurie [i \l servim cu sos de portocale, felii de portocal` [i salat`. Ad`ug`m sare dup` gust.

Duminic`

Salat` de broccoli

por]ie 40 min

Timp de preparare:

Salat` de broccoli
Ingrediente 400g broccoli 1 ceap` ro[ie 100g ca[caval 50g alune caju 50g fistic ulei de m`sline suc de la o l`m=ie sare

Smb`t`

Piept de ra]` cu sos de portocale

Cum prepar~m Fierbem buche]elele de broccoli \n ap` cu sare timp de 10 minute. Scurgem bine [i punem \ntr-un bol. Ad`ug`m ceapa tocat` m`runt, ca[cavalul t`iat cubule]e, fisticul [i alunele. Pres`r`m pu]in` sare, stropim cu ulei de m`sline [i suc de l`m=ie. Amestec`m u[or.
Timp de preparare: 20 min

60

martie 2009

martie 2009 61