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indd 1
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el chef
el restaurante
las recetas
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de alcaparras, el legendario pollo al curry, la feijoada brasilera, el mondonguito a la italiana, los crpes vieneses, buuelos andaluces... Cada vez que nos sentbamos en la mesa, cualquier posible pelea se reduca a una sola: quin pone el primer trinche en la fuente. Parece un milagro, pero tiene otros nombres: amor, felicidad.
rafael osterling
4/15/11 11:56 PM
En un rincn de
donde todava sobreviven algunas de las casitas clsicas del barrio, de madera, de un piso, de terrazas con
miraflores
mecedoras y un pequeo jardn con geranios, crotos y buganvilias, se halla el Restaurante Rafael. Es pequeo, clido y un centro de alta civilizacin. Todo lo que se come ah es exquisito y creado de acuerdo con la mejor tradicin gastronmica peruana, antigua y sabrosa, y con la creatividad y sabidura de su dueo y fundador, Rafael Osterling. Formado en el Per y en Europa, Rafael es un hombre de su tiempo, un experimentador que no desdea el pasado, sino que lo aprovecha para encarar mejor los desafos del presente. En su cocina, la gastronoma peruana se confunde con las tradiciones ms diversas sin perder su identidad, y siempre bajo el sello personal de quien ha hecho de guisar un arte tan refinado y exquisito como los de la poesa y la msica. Por eso el placer que se disfruta donde Rafael es, a la vez que material, una aventura de la sensibilidad y del espritu.
Mario Vargas Llosa
4/15/11 11:56 PM
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seguramente debo
que era iquea y magnfica cocinera, el haber crecido comiendo bien casi sin darme cuenta. He tenido que vivir en el exterior para realzar la calidad de la cocina local. En alguna parte Marguerite Yourcenar dice que comer es
a mi madre,
un rito, un sacrificio en el que nosotros nos preferimos a las cosas. Escondida tras la trampa de un placer que puede llegar a ser muy refinado, adquirimos la energa y la fuerza para perseverar en el extrao experimento que es vivir. Que estas palabras sirvan de introduccin a mi deseo de manifestar admiracin por lo que Rafael Osterling ha logrado en su empresa. Es indudable que demanda conciliar una vocacin muy profunda con una inteligencia sutil para alcanzar la calidad que se encuentra en el Restaurante Rafael. Desde la primera vez que lo visit me convert en un comensal frecuente y complacido.
Fernando de Szyszlo
4/15/11 11:56 PM