E-200S 8-04

Almacenamiento seguro de frutas y venduras frescas

Peggy Van Laanen y Amanda Scott*

ara cerciorarse que sus frutas y verduras frescas permanezcan seguras para poder ingerirlas, es importante almacenarlas apropiadamente. El almacenamiento seguro lo puede ayudar a prevenir las enfermedades alimenticias y mantenerlo sano. Las frutas y verduras frescas se deben almacenar sin lavarse. De hecho, es mejor lavar las frutas y verduras justo antes de ser ingeridas o preparadas. Esto ayudar a prevenir la putrefaccin y el crecimiento de moho durante el almacenamiento. Sin embargo, algunas frutas y verduras pueden estar demasiado sucias despus de la cosecha. Si ese es el caso, lvelas y squelas bien antes de almacenarlas y asegrese de lavarlas apropiadamente antes de que sean ingeridas o preparadas. Si compra fruta y verduras precortadas, refrigrelas inmediataFrutas/Verduras
Manzanas

mente. Almacnelas en el refrigerador inmediatamente. Gurdelas en la gaveta para mantener los productos crujientes en paquetes sellados, envoltura plstica o recipientes limpios y hermticos. Para frutas y verduras enteras las cuales se recomienda almacenar en el refrigerador, las bolsas perforadas de plstico funcionan bien. Almacene esas frutas y verduras en bolsas en la gaveta especial para productos frescos en el refrigerador. Las condiciones de almacenamiento a temperatura ambiental para frutas y verduras deben ser secas, frescas y oscuras. Idealmente, la temperatura debe ser de 50 a 70 grados F. Las temperaturas ms altas aceleran el deterioro. Para frutas y verduras frescas, siga los consejos de almacenamiento descritos en la tabla de abajo.

Mtodo/Tiempo de almacenameinto
Temperatura ambiental; 1 a 2 das Gaveta del refrigerador para productos crujientes: hasta 1 mes

Consejos
Madure las manzanas a temperatura ambiental. Una vez estn secas, gurdelas sin lavarlas en bolsas plsticas en la gaveta del refrigerador para productos crujientes. Madure los bananos a temperatura ambiental.

Bananos

Temperatura ambiental; 2 a 3 das

(Los consejos de almacenamiento continan en la pgina siguiente)

*Profesora y Lder del Programa de Extensin para Alimentos y Nutricin, y Asociada de Extensin, el Sistema Universitario Texas A&M.

Frutas/Verduras
Bayas (Moras, Frambuesas, Fresas) Brcoli

Mtodo/Tiempo de almacenameinto
Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 2 a 3 das

Consejos
Antes de guardar las bayas, deseche cualquier fruta prodrida o aplastada. Guarde las bayas sin lavar en bolsas plsticas o contenedores plsticos. No remueva los pednculos verdes de las fresas antes de guardarlas. Guarde el brcoli sin lavar en bolsas plsticas. Remueva las hojas verdes y guarde las verduras sin lavar en bolsas plsticas. Corte las races de los rbanos antes de guardarlos. Para obtener el mejor sabor, use el maz inmediatamente. El maz con cscara puede guardarse en bolsas plsticas por 1 o 2 das. Guarde las uvas sin lavar en bolsas plsticas. Las hierbas se pueden guardar en bolsas plsticas. Gurdelas sin lavar en bolsas plsticas en la gaveta del refrigerador para productos crujientes. Para obtener el mejor sabor, guarde los melones sin lavar a temperatura ambiental hasta que maduren. Guarde el meln cortado y maduro cubierto en el refrigerador. Madure las frutas a temperatura ambiental, despus refrigrelas sin lavar en bolsas plsticas. Guarde las cebollas secas en una bolsa de redecilla en un lugar fresco, seco y bien ventilado, lejos de la luz solar. Guarde las cebollas verdes sin lavar. Se guardan mejor a temperatura ambiental fresca. Guarde las papas sin lavar a temperatura ambiental en un lugar fresco, seco y bien ventilado, lejos de la luz que causa que se pongan verdes. Madure los tomates a temperatura ambiental lejos de la luz solar. Para obtener el mejor sabor, gurdelos sin lavar a temperatura ambiental y cmaselos en cuanto maduren. Guarde los tomates bien maduros sin lavar en el refrigerador.

Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 3 a 5 das

Remolachas (betabel), Gaveta del refrigerador para productos Zanahorias, Chirimas, crujientes: 1 a 2 semanas Rbanos, Nabos Maz Uvas Hierbas Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 1 a 2 das Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 3 a 5 das Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 2 a 3 das

Lechuga y Hojas Verdes Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 5 a 7 das las lechugas; 1 a 2 das las hojas verdes Melones (Sanda, Meln Refrigerador: 3 a 4 das los melones Dulce, Meln Comn) cortados Nectarinas, Duraznos (Chabacanos), Peras Cebollas (Rojas, Blancas, Amarillas, Verdes) Naranjas Papas Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 5 das Temperatura ambiental; 2 a 4 semanas las cebollas secas Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 3 a 5 das las cebollas verdes Temperatura ambiental; 2 semanas Temperatura ambiental; 1 a 2 semanas

Tomates

Gaveta del refrigerador para productos crujientes: 2 a 3 das los tomates bien

Consorcio Tri-Estatal de Seguridad de Frutas y Verduras http://fruitandvegetablesafety.tamu.edu Esta publicacin fue auspiciada por una concesin de la Iniciativa para Sistemas Futuros de Amientos Agrcolas, un programa del Servicio Cooperativo Estatal de Investigacin, Educacin y Extensin, la cual es una agencia del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-CSREES-IFAFS Concesin # 00-52102-9637).

Producido por Comunicaciones Agrcolas, El Sistema Universitario Texas A&M. Se pueden encontrar publicaciones producidas por Extensin Cooperativa de Texas en el Internet en: http://tcebookstore.org Visite el sitio de la Extensin Cooperativa de Texas en: http://texasextension.tamu.edu Los programas educativos de la Extensin Cooperativa de Texas estn abiertos a todas las personas, sin distincin de raza, color, sexo, minusvalidez, religin, edad u origen nacional. Publicado en promocin del Trabajo Cooperativo de Extensin en Agricultura y Economa del Hogar, Actas del Congreso del 8 de mayo, 1914, segn su enmienda, y del 30 de junio, 1914, en cooperacin con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Chester P. Fehlis, Director, Extensin Cooperativa de Texas, El Sistema Universitario Texas A&M. Nuevo