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IL nuovo libro torte TM31

GLI

IMPASTI

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Pasta frolla tipo A Pasta frolla tipo B Pasta frolla tipo C Pasta mezza frolla Pasta frolla leggera Pasta frolla al cioccolato Pasta bris Pasta sabl Pasta al vino Pasta choux Pasta sfoglia tipo A Pasta sfoglia tipo B Pan di spagna tipo A Pan di spagna tipo B Pan di spagna tipo C Pan di spagna veloce (con lievito) Pasta biscuit Pasta maddalena Pasta genovese Pasta savoiarda

FARCITURA

DECORAZIONE

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Crema pasticcera classica Crema inglese Crema chantilly classica Panna chantilly Crema al cioccolato Crema al burro Crema al caff Zabaione Glassa reale Glassa all'acqua

Glassa al cioccolato Glassa al caff

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LE TORTE

DI

CASA

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Ciambella farcita allo yogurt Ciambella classica Ciambella ricoperta al cioccolato Ciambellone con crema all'arancia Muffin Plum-cake Torta di noci e mandorle Crostata della nonna alla marmellata Amor polenta Torta di mele Torta margherita Torta al vino con crema alla vaniglia Treccia lievitata tipo angelica Torta soffice allo yogurt Torta semplice al cioccolato Torta della nonna Torta di pane Torta di riso Torta mantovana o sbrisolona Torta di carote Torta di ricotta con copertura di cioccolato Torta sabbiosa

LE TORTE

DI

FRUTTA

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Torta rustica di pere Torta alla macedonia di frutta Torta al cocco Torta cremosa al kiwi Torta di pere e amaretti Torta di formaggio e prugne rosse Crostata di meringata all'arancia Torta di lamponi

Crostata di ciliegie Crostata di mandorle e albicocche Crostata di ricotta e mirtilli Crostata classica alla frutta mista Crostata al limone Strudel di mele Plum cake cioccolato e pesche Cheese-Cake ai lamponi Tarte-Tatin Clafouitis alle pesche Pie dolce di mele e fragole Cheese-Cake al mango Focaccia dolce di uva fragola Castagnaccio alla toscana

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L'ORA

DEL

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Baci di dama Amaretti sardi Bign ripieno Torcetti di Saint Vincent Cantucci Biscotti all'arancia e cannella Cannoncini farciti alla crema Ciambelline gialle Lingue di gatto al cioccolato Crostatine al melograno Tortine di carote e cioccolato Maddalene Piccole brioches Tartellette alle pere Piccoli souffl ai marron glacs

OCCASIONI SPECIALI
Millefoglie allo zabaione e fragoline di bosco Torta caprese Saint Honor 3

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Torta al cioccolato e peperoncino Torta nera di mandorle Torta diplomatica Tronchetto di Natale Colomba pasquale Torta soffice al limone Bavarese di nocciole alla crema di mela verde e spumante Bab al rum Torta allegra per gli amici Pastiera napoletana Cupola di bign al caramello Torta delizia alle nocciole e zabaione Torta degli auguri

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GLI
Pasta frolla Tipo A Ingredienti 300 g di farina bianca tipo 00 1 limone biologico 80 g di zucchero semolato 150 g di burro morbido a pezzetti 1 pizzico di sale fino 2 uova fresche intere 1 tuorlo fresco Nota: questa pasta si utilizza per crostate di fruttta o di marmellata

IMPASTI

(teglia da 26 cm di diametro) Esecuzione Tritare la buccia di limone 5 sec. vel. 7, riunire il trito sul fondo con la spatola Aggiungere lo zucchero e polverizzarlo 10 sec. vel. 7 Unire la farina, il burro morbido, il sale e le uova, impastare 15-20 sec. vel. 45 Togliere l'impasto e avvolgerlo in una pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima dell'utilizzo (teglia da 26 cm di diametro) Esecuzione Tritare la buccia di un limone 10 sec. vel. 8, aggiungere lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 8 Unire la farina, il sale, il burro mobido e le uova ed impastare 15-20 sec. vel. 4-5 Togliere l'impasto, avvolgere con pellicola trasparente per alimenti e mettere a riposare per circa 30 minuti in frigorifero prima dell'utilizzo

Pasta frolla Tipo B Ingredienti 1 limone biologico 100 g di zucchero semolato 350 g di farina bianca tipo 00 1 pizzico di sale fino 130 g di burro morbido a pezzetti 1 uovo fresco 2 tuorli freschi Nota: una valida alternativa alla pasta frolla classica, con un quantitativo minore di burro Pasta frolla Tipo C Ingredienti 1 limone biologico (solo la scorza) 100 g di zucchero semolato 250 g di farina bianca 00 1 pizzico di sale fino 120 g di burro morbido a pezzetti 1 uovo 1 tuorlo Nota: questa versione della pasta frolla contiene meno zucchero, farina e uova. E' molto friabile.

(teglia da 26 cm di diametro) Esecuzione Tritare la buccia di limone 5 sec. vel7, riunire il trito sul fondo con la spatola Aggiungere lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 7 Unire la farina, il sale, il burro morbido e le uova ed impastare 15-20 sec. vel. 4-5 Togliere l'impasto e avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero prima dell'uso

Pasta mezza frolla Ingredienti 1 limone biologico, solo la scorza 100 g di zucchero semolato 300 g di farina bianca tipo 00 1 pizzico di sale fino 120 g di margarina a pezzetti 1 uovo intero 2 tuorli 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci

Esecuzione Tritare la buccia di limone 5 sec. vel. 7, riunire il trito sul fondo con la spatola Aggiungere lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 7 Unire la farina, il sale, la margarina, le uova e il lievito ed impastare 15-20 sec. vel. 4-5 Togliere l'impasto e avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare circa 30 minuti in Nota: ideale per il persone intolleranti al frigorifero prima dell'uso lattosio. E' perfetta per le farciture di consistenza cremosa

Pasta frolla leggera Ingredienti 200 g di farina tipo 00 100 g di fecola di patate 1 pizzico di sale 50 g di zucchero semolato 60 g di burro morbido a pezzetti 60 g di ricotta vaccina 1 uovo intero 1 tuorlo 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci Nota: questa pasta frolla leggera pareggia quella classica in ogni preparazione. E' pi leggera poich parte del burro sostituito con la ricotta e la quantit di zucchero inferiore. Pasta frolla al cioccolato Ingredienti 300 g di farina bianca 00 50 g di cacao amaro in polvere 80 g di zucchero semolato 130 g di burro morbido a pezzetti 1 uovo intero 2 tuorli 1 cucchiaino di lievito in polvere Nota: una variante golosa della ricetta classica, che piacer molto a tutti

Esecuzione Versare nel la farina, la fecola, il sale, lo zucchero, il burro, la ricotta, le uova e il lievito ed impastare 20 sec. vel. 5 Togliere l'impasto ed avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti

Esecuzione Versare nel la farina, il cacao, lo zucchero ed il burro morbido, aggiungere le uova, il lievito ed impastare 15-20 sec. vel. 4-5 Togliere l'impasto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciare riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti prima dell'utilizzo

Pasta bris Ingredienti 300 g di farina tipo 00 60 g di zucchero semolato 150 g di burro a pezzetti 1 pizzico di sale fino 30 g di acqua fredda di frigorifero Nota: la pasta bris simile alla pasta frolla, ma ha un sapore pi neutro e una consistenza pi friabile. Inoltre non prevede l'uso di uova Pasta sabl Ingredienti 200 g di farina bianca 00 150 g di zucchero semolato 130 g di burro a pezzetti 20 g di latte intero 1 pizzico di sale fino Nota: questa pasta dolce l'ideale per preparare biscotti friabili, crostate e tartellette da guarnire a freddo. E' chiamata cos per la sua consistenza sabbiosa Pasta al vino Ingredienti 80 g di olio di semi di arachidi 100 g di vino bianco secco 300 g di farina 00 50 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale fino

Esecuzione Versare nel la farina, lo zucchero, il burro morbido, il pizzico di sale e l'acqua fredda di frigorifero, impastare 20 sec. vel. 6 Togliere l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima dell'utilizzo

Esecuzione Versare nel tutti gli ingredienti, impastare 20 sec. vel. 3-4 Togliere l'impasto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti e porlo in frigo per circa 30 minuti prima dell'utilizzo

Esecuzione Versare nel l'olio e il vino, emulsionare 10 sec. vel. 4 Aggiungere la farina, lo zucchero ed il pizzico di sale, impastare 1 min. vel.

Togliere l'impasto, avvolgerlo in Nota: questo impasto pu sostituire la pellicola trasparente per alimenti e pasta frolla o bris ed adatto a chi non lasciare riposare in frigorifero per 15 ama i grassi minuti circa, prima dell'utilizzo Pasta choux Ingredienti 250 g di acqua 100 g di burro morbido 1 pizzico di sale fino 150 g di farina bianca 00 4 uova intere

Esecuzione Versare nel l'acqua, il burro e il sale, cuocere 10 min. 100 vel. 2 Aggiungere la farina e lavorare l'impasto 30 sec. vel. 4 Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti; 7

durante il tempo indicato mescolare l'impasto a vel. 4 per pochi secondi almeno 4-5 volte Lasciare raffreddare l'impasto nel , poi unire le uova una alla volta con lame in movimento a vel. 4 lavorando ancora 40 sec. vel. 5 Ricoprire la placca del forno con l'apposita carta da forno, disporre sulla carta delle palline di impasto della dimensione di una noce, ben distanziate l'una dall'altra Cuocere in forno caldo a 180 per circa 20 minuti Pasta sfoglia Tipo A Ingredienti 250 g di farina 00 250 g di burro, congelato a tocchi 1 pizzico di sale fino 30 g di acqua fredda ghiacciata Note: contenere al minimo la manipolazione della pasta. Passare in frigorifero per qualche minuto prima dell'utilizzo nel caso la pasta si sia scaldata troppo durante la lavorazione dell'impasto

Esecuzione Versare nel la farina, i tocchetti di burro congelato ed il sale, impastare 20 sec. vel. 5 Versare con le lame in movimento l'acqua fredda e continuare l'impasto 20 sec. vel. 5 Togliere l'impasto dal e, aiutandosi con un foglio di carta da forno, stendere la pasta con il mattarello dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in 3 parti sovrapponendole Ripetere l'operazione per 3 volte e utilizzare subito

Pasta sfoglia Tipo B Ingredienti Esecuzione 200 g di farina 00 Versare nel la farina, l'acqua e il sale, impastare 1 min. 90 g di acqua vel. . Togliere e stendere l'impasto dando forma rettangolare fredda di Preparare il burro: lavorare il burro con le mani bagnate fino frigorifero a raggiungere la consistenza della pasta dandogli una forma 1 pizzico di sale rettangolare fino Stendere la pasta sul piano da lavoro infarinato, al centro 200 g di burro della pasta disporre il rettangolo di burro Ripiegare la pasta sul burro e premerla con il mattarello cos da incorporarla Ripiegare la pasta in 3 a quadrato e lasciare riposare 15 minuti in frigorifero, ripetere l'operazione per tre volte prima dell'utilizzo

Pan di spagna Tipo A Ingredienti 250 g di zucchero semolato 6 uova freschissime ed a temperatura ambiente 1 pizzico di sale fino 250 g di farina 00 Nota: prestare molta attenzione alla cottura, specialmente in fase finale, poich il pan di spagna senza lievito molto delicato

Esecuzione Versare nel lo zucchero e polverizzarlo 10 sec. vel. 9 Posizionare la farfalla Unire le uova ed un pizzico di sale, montare 15 min. vel. 3-4. Il composto deve risultare spumoso e triplicare il suo volume Aggiungere la farina a cucchiaiate, a lame in movimento a vel. 3 (procedere velocemente, in modo da non smontare il composto). Al termine della lavorazione il composto riempir il Togliere la farfalla, versare in uno stampo imburrato ed infarinato Cuocere in forno caldo a 180 per circa 40 minuti

Pan di spagna Tipo B Ingredienti Esecuzione 130 g di zucchero semolato Preparare lo zucchero a velo 10 sec. 4 uova fresche a temperatura ambiente vel. 9 130 g di farina 00 Posizionare la farfalla 30 g di fecola di patate Aggiungere le uova, montare 10 min. vel. 3-4. Sempre con le lame in Nota: controllare la cottura con uno movimento a vel. 3-4 aggiungere la stuzzicadenti che, quando estratto farina e la fecola e continuare a lavorare 4 deve risultare asciutto. Lasciare min. vel. 3-4 riposare la pasta nel forno per alcuni Versare il composto in uno stampo del minuti poi sfornarla su una griglia per diametro di 22 cm imburrato ed infarinato togliere l'umidit della cottura Cuocere in forno caldo a 180 per 20-25 minuti Pan di spagna Tipo C Ingredienti 180 g di zucchero semolato 6 uova intere freschissime a temperatura ambiente 180 g di farina bianca 00 40 g di burro sciolto Nota: questo pan di spagna con il burro quello maggiormente usato in pasticceria

Esecuzione Posizionare la farfalla Versare lo zucchero e le uova, montare 20 min. vel. 3 Aggiungere la farina a cucchiaiate, sempre con lame in movimento a vel. 3 Per ultimo incorporare il burro sciolto, sempre con lame in movimento a vel. 3-4 Togliere la farfalla Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm id diametro e versare il composto Cuocere in forno caldo (statico) a 160 per 10 9

minuti, poi per 20 minuti a 180 circa A fine cottura lasciare raffreddare la tortiera nel forno aperto per qualche minuto e poi sfornare Pan di spagna veloce (con lievito) Ingredienti Esecuzione 250 g di zucchero semolato Nel versare lo zucchero e le uova, montare 30 6 uova fresche sec. vel. 4-5 250 g di farina 00 Aggiungere la farina, vanillina, sale e per ultimo il 1 bustina di vanillina lievito 30 sec. vel. 5 1 pizzico di sale fino Imburrare ed infarinare uno stampo di 26 cm di 1 bustina di lievito diametro, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 160 per 10 minuti, poi a 180 per altri 10 minuti e, per finire, a 200 per 15 minuti Pasta biscuit Ingredienti (teglia 35x40 cm) 100 g di zucchero semolato 5 uova intere 1 tuorlo 100 g di farina 00 1 pizzico di sale fino

Esecuzione Posizionare la farfalla Versare lo zucchero e le uova, montate 10 min. vel. 3-4 Sempre con le lame in movimento a vel. 3-4 aggiungere la farina e il pizzico di sale e continuate a lavorare 2 min. vel. 3-4 Nota: simile al Pan di Spagna Togliere la farfalla ideale da farcire e Rivestire con carta da forno una teglia arrotolare, poich la sua rettangolare della grandezza di 35x40 cm circa breve cottura rende la pasta Versare il composto nello stampo, fino ad elastica e adatta a fissare la un'altezza non superiore ai 5 mm forma arrotolata del dolce Cuocere subito in forno caldo a 220 per circa 8 minuti La pasta deve essere dorata

Pasta maddalena Ingredienti 4 albumi freschi 1 limone biologico solo la scorza 150 g di zucchero semolato 6 tuorli freschi 50 g di burro morbido a pezzetti 120 g di farina 00 1 pizzico di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale fino

Esecuzione Posizionare la farfalla nel ben asciutto. Versare gli albumi e montare a neve 2 min. vel. 3-4 Togliere la farfalla e mettere gli albumi montati da parte in frigorifero Nel pulito ed asciutto tritare la buccia di limone 10 sec. vel. 8. Aggiungere lo zucchero e i tuorli, montare 1 min. vel. 4-5 Aggiungere con lame in movimento a vel. 4 il burro, la farina, il bicarbonato ed il sale, frullare 20

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sec. vel. 5-6 Imburrare ed infarinare uno stampo di 26 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 160 10 minuti, a 180 per 10 minuti ed infine a 200 per 10 minuti Pasta genovese Ingredienti 150 g di zucchero semolato 5 uova freschissime 150 g di farina bianca 00 Nota: una pasta utilizzata per le torte farcite ed alla crema

Esecuzione Posizionare la farfalla Versare lo zucchero e le uova 5 min. 37 vel. 3-4 Continuare con altri 5 min. vel. 4 (senza temperatura) Aggiungere la farina con le lame in movimento a vel. 3, continuare a lavorare 3 min. vel. 3-4 Togliere la farfalla Versare il composto in uno stampo del diametro di 26 cm, imburrato ed infarinato Cuocere in forno statico a 200 per circa 20/25 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti A cottura ultimata, lasciare riposare la pasta per 5 minuti, poi sfornare sulla griglia per eliminare l'umidit

Pasta savoiarda Ingredienti 6 uova freschissime (tuorli ed albumi separati) 300 g di zucchero semolato 90 g di farina 00 90 g di fecola di patate 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale fino

Esecuzione Posizionare la farfalla. Versare gli albumi e montarli a neve 2 min. vel. 3-4 Togliere la farfalla e mettere da parte gli albumi montati in frigorifero Pulire ed asciugare il e riposizionare la farfalla. Versare lo zucchero ed i tuorli, montare 5 min. vel. 3-4 Aggiungere la farina, la fecola, la vanillina e il sale, amalgamare 20 sec. vel. 3-4 Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, aiutandosi con la spatola. Togliere la farfalla Imburrare ed infarinare uno stampo di 22 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) per 10 minuti a 160, poi per 10 minuti a 180 ed infine per 10 minuti a 200

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FARCITURA
Crema pasticcera classica Ingredienti 400 g di latte intero 150 g di zucchero semolato 40 g di fecola di patate 4 tuorli d'uovo freschi 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale fino

DECORAZIONE

Esecuzione Versare tutti gli ingredienti nel , cuocere 7 min. 90 vel. 4 Versere la crema in un ciotola e lasciarla raffreddare prima dell'utilizzo

Nota: se il latte freddo di frigorifero, il tempo di cottura pu aumentare di 1-2 minuti Crema inglese Ingredienti 200 g di zucchero semolato 6 tuorli freschi 500 g di lattte intero 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale fino Nota: adatta anche calda per accompagnare le torte in un piattino da dessert Crema chantilly classica Ingredienti 250 g di crema di latte (panna fresca) ben fredda 500 g di latte intero 100 g di zucchero semolato 4 tuorli d'uovo 50 g di maizena 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale fino 30 g di rum

Esecuzione Posizionare la farfalla Versare lo zucchero e i tuorli, montare 3 min. vel. 3-4 Aggiungere il latte, la vanillina e un pizzico di sale e cuocere 7 min. 90 vel. 3-4 Togliere la farfalla Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare prima di farcire la torta

Esecuzione Posizionare la farfalla nel ben pulito e asciutto Versare la crema di latte, montare vel. 3-4 finch non monta. Togliere e mettere da parte in frigorifero Togliere la farfalla Senza lavare il , versare il latte e gli altri ingredienti tranne il rum, cuocere 7 min. 90 vel. 4 A fine cottura aggiungere il rum, amalgamare 10 sec. vel. 4 Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, quando ben fredda amalgamare la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, fino a completo assorbimento

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Panna chantilly Ingredienti 100 g di zucchero semolato 250 g di crema di latte (panna fresca) ben fredda Nota: senza lo zucchero si ottiene la crema montata classica. Si possono montare fino a 500 g di panna fresca

Esecuzione Preparare lo zucchero a velo 15 sec. vel. 8. Lasciare nel Posizionare la farfalla Versare la crema di latte e montare vel. 3-4 finch non monta

Crema al cioccolato Ingredienti Esecuzione 100 g di cioccolato fondente a pezzettoni Tagliare il cioccolato a pezzi e tritarlo: 1 uovo intero 10 sec. vel. 7. 2 tuorli Aggiungere le uova, il latte, il burro, lo 500 g di latte intero zucchero e la maizena, cuocere: 8 min. 30 g di burro morbido 90 vel. 4. 50 g di zucchero semolato Versare la crema in una ciotola e 30 g di maizena lasciare raffreddare prima dell'uso. Crema al burro Ingredienti 100 g di zucchero semolate 30 g di acqua 2 tuorli freschi 120 g di burro morbido a pezzetti Consiglio possibile sostituire l'acqua con del caff ristretto, del succo di agrumi oppure del colorante vegetale. Crema al caff Ingredienti 150 g di zucchero semolato 500 g di latte intero 2 uova intere fresche 100 g di caff ristretto 60 g di farina bianca tipo O 30 g di burro morbido 1 pizzico di sale fino

Esecuzione Versare nel lo zucchero e l'acqua: 4-5 min. 100 vel. 4. Togliere e lasciare raffreddare lo sciroppo in una ciotola, lasciare raffreddare anche il boccate Quando il freddo versare i tuorli e frullare: 10 sec. vel. 3. Aggiungere a filo con lame in movimento a vel. 3-4 lo sciroppo di zucchero e per ultimo il burro a pezzi, lavorare: 3 min. vel. 3-4.

Esecuzione Versare tutti gli ingredienti nel e cuocere: 8 min. 90 vel. 4. A fine cottura versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare prima dell'utilizzo.

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Zabaione Ingredienti 120 g di zucchero semolato 120 g di tuorli freschissimi e a temperatura ambiente (circa 6 tuorli) 80 g di marsala secco 40 g di vino bianco, secco Consiglio lo zabaione deve essere denso e spumoso Glassa reale Ingredienti 250 g di zucchero semolato 1 albume (uova da 60 g) 20 g di succo di limone

Esecuzione Posizionare la farfalla. Versare lo zucchero e i tuorli d'uovo freschissimi e a temperatura ambiente, montare: 5 min. 37 vel. 3. Aggiungere il marsala e il vino: 7 min. 70 vel. 3. Togliere la farfalla, versare e servire.

Esecuzione Versare lo zucchero e polverizzarlo: 20 sec. vel. 9. Aggiungere l'albume e il succo di limone: 20 sec. vel. 6. Glassare subito il dolce.

Glassa all'acqua Ingredienti 250 g di zucchero semolato 50 g di acqua 20 g di succo di limone

Esecuzione Preparare uno sciroppo: versare nel zucchero, acqua e succo di limone: 5 min. 80 vel. 3. Togliere lo sciroppo e lasciar raffreddare Versare nel lo sciroppo raffreddato: a filo, con lame in movimento a vel. 6-7 e lavorare 1 min. vel. 7. Glassare il dolce

Glassa al cioccolato Ingredienti 200 g di zucchero semolato 100 g di cioccolato fondente a pezzetti 30 g di burro morbido 100 g di acqua

Esecuzione Versare nel lo zucchero e polverizzare: 20 sec. vel. 9. Aggiungere i pezzetti di cioccolato fondente e tritare: 10 sec. vel. 7/8. Unire il burro e l'acqua: 6-7 min. 70 vel. 4.

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Glassa al caff Ingredienti 250 g zucchero semolate 50 g di caff ristretto freddo Consiglio si pu preparare una glassa al liquore, sostituendo il caff con un liquore a piacere.

Esecuzione Versare lo zucchero nel e polverizzare: 20 sec. vel. 9. Versare a filo il caff freddo e lavorare: 10 sec. vel. 3 e 20 sec. vel. 7.

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LE TORTE

DI

CASA

Ciambella farcita allo yogurt per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione 100 g uvetta sultanina Mettere a bagno l'uvetta sultanina in acqua tiepida. 70 g latte intero Preparare l'impastino: versare il latte e il cubetto 25 g lievito birra lievito nel , sciogliere: 20 sec. vel. 3. 500 g farina bianca tipo 00 Aggiungere 150 g farina e impastare: 20 sec. 200 g zucchero vel. 4, togliere l'impasto e farlo lievitare in una ciotola 180 g burro morbido coperta per 30 minuti. 5 uova fresche Preparare l'impasto: al termine della lievitazione, 1 pizzico sale fino versare nel lo zucchero, il burro morbido a 50 g zucchero in granella tocchetti, 4 uova, la farina rimasta e il sale, Per decorare 130 g yogurt naturale 150 g marmellata fragole amalgamare: 20 sec. vel. 4. Sempre con lame in movimento a vel. 4 unire il piccolo impasto lievitato, impastare: 2 min. vel. Unire all'impasto l'uvetta asciugata bene e infarinata. Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa due ore. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle del diametro 28 cm. Lavorare l'impasto e sistemarlo nello stampo rimettere a lievitare per 60 minuti coperto con pellicola trasparente. Con l'uovo rimasto spennellare la ciambella e cospargerla con la granella zucchero. Cuocere in forno caldo a 180 per 45 minuti Lasciare raffreddare la ciambella, poi tagliarla orizzontalmente in tre dischi. Amalgamare lo yogurt con la marmellata e spalmare sugli strati della ciambella. Ricomporre il dolce e servire. per 12 porzioni Esecuzione Versare nel lo zucchero con la buccia limone, polverizzare: 10 sec. vel. 8. Unire il burro morbido, la farina, le uova intere e il liquore, impastare: 10 sec. vel. 4-5. Unire il lievito e amalgamare: 8 sec. vel. 4. Foderare carta forno la placca del forno o uno stampo grande rettangolare. Togliere l'impasto e modellare la pasta dando la forma ad anello. 16

Ciambella classica Ingredienti 150 g zucchero 1 limone medio, solo la scorza 150 g burro morbido 500 g farina bianca tipo 00 3 uova intere 30 g liquore sassolino o anicetta

1 bustina lievito 1 tuorlo 20 g latte intero 30 g granella zucchero

Sistemarla sulla placca e con la lama un coltello (o cutter) eseguire dei taglietti sulla superficie. Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare la superficie, cospargere sopra con la granella zucchero. Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 3040 minuti.

Ciambella ricoperta al cioccolato per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare la ciambella Per la ciambella Nel versare lo zucchero, polverizzare: 10 sec. 200 g zucchero vel. 8. 200 g burro morbido Aggiungere il burro morbido, mescolare: 1 min. 6 uova fresche vel. 4, unire le uova una alla volta con le lame in 40 g brandy movimento a vel. 3, il brandy e il pizzico sale. 1 pizzico sale fino Per ultimo unire la fecola, la farina e il lievito, 200 g fecola mescolare: 20 sec. vel. 4-5. 300 g farina tipo 00 Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle del 1 bustina lievito per dolci diametro 28 cm, versare il composto. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 30-40 minuti, Per la glassa: a fine cottura sformare e lasciare raffreddare su una 200 g cioccolato fondente griglia. a pezzettoni Preparare la glassa 30 g latte intero Tritare il cioccolato: 5 sec. vel. 7/8, sciogliere il 20 g brandy cioccolato con il latte: 5 min. 70 vel. 3. 100 g mascarpone fresco Lasciare intiepidire, poi aggiungere il brandy e il mascarpone, frullare: 20 sec. vel. 4. Spalmare la glassa sulla ciambella e servire ben fredda. Ciambellone con crema all'arancia per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare la ciambella Per la ciambella: Versare nel lo zucchero e il burro, frullare: 150 g zucchero 2 min. vel. 3-4. 150 g burro morbido a Aggiungere le uova, il sale, la fialetta aroma pezzetti all'arancia e la bustina zucchero vanigliato, 4 uova intere fresche frullare: 30 sec. vel. 4. 1 pizzico sale fino Unire la farina, la maizena, il lievito, frullare: 1 fiala aroma all'arancia 30 sec. vel. 5, aggiungere il succo arancia, 30 g zucchero vanigliato amalgamare: 20 sec. vel. 4. 200 g farina bianca tipo 00 Imburrare e infarinare uno stampo per ciani del 100 g maizena diametro 24 cm, versare il composto e cui in forno 1 bustina lievito in polvere per caldo a 180 per 15 minuti e a 200 per 10 minuti. dolci Preparare la crema all'arancia 50 g succo arancia fresco Versare il succo arancia e il succo limoa 17

Per la crema: 190 g succo arancia fresco 30 g succo limone 10 g maizena 20 g burro morbido 1 tuorlo 150 g zucchero Muffin Ingredienti 300 g di farina 00 80 g di zucchero semolato 120 g di burro morbido a pezzetti 2 uova intere fresche 1 pizzico di sale fino 150 g di latte intero 1 bustina di lievito in polvere per dolci 70 g di gocce di cioccolato Plum-Cake Ingredienti 1 limone biologico, solo la scorza 80 g zucchero 120 g burro morbido a pezzetti 2 uova intere fresche 1 tuorlo d'uovo 30 g rum 130 g farina bianca tipo 00 bustina lievito in polvere per dolci 100 g uvetta corinto bio, ammollata e infarinata 40 g frutti canditi a pezzettini Torta noci e mandorle Ingredienti 4 uova fresche 300 g noci, gherigli 100 g mandorle pelate 300 g zucchero 1 pizzico sale fino 1 bustina vanillina

maizena, il burro morbido, il tuorlo d'uovo e lo zucchero e cuocere: 7 min. 80 vel. 4. Servire la ciambella a fette accompagnata dalla crema all'arancia. Nota: per ottenere una crema dal colore pi intenso si possono usare arance rosse.

per 8 persone Esecuzione Versare nel la farina, lo zucchero, il burro, le uova, il sale ed il latte e mescolare 10 sec. vel. 5 Aggiungere il lievito, la met delle gocce di cioccolato e amalgamare 10 sec. vel. 3 Preparare lo stampo per muffin imburrato ed infarinato, versare il composto riempiendo ogni piccolo contenitore per 3/4, poi cospargerli con la parte di cioccolato rimasta Cuocere in forno caldo a 180 per circa 20 minuti per 8 porzioni Esecuzione Tritare la buccia limone: 10 sec. vel. 8. Aggiungere lo zucchero e polverizzare: 5 sec. vel. 7. Unire il burro morbido e le uova, frullare: 30 sec. vel. 5 Versare il rum, la farina e il lievito, frullare: 20 sec. vel. 5. Aggiungere l'uvetta e i canditi, amalgamare: 10 sec. vel. 3. Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare da plum-cake e versare il composto. Cuocere in forno caldo (statico) a 160 per 20 minuti e a 180 per 10 minuti. per 10 porzioni Esecuzione Dividere i tuorli dagli albumi. Posizionare la farfalla. Versare gli albumi e montare a neve a vel. 3. Togliere la farfalla. Togliere gli albumi montati e metterli da parte in frigorifero. Nel pulito e asciutto, tritare le noci e le 18

mandorle: 10 sec. vel.8. Aggiungere lo zucchero: 10 sec. vel. 7. Variante: Unire i tuorli, il sale e la vanillina, mescolare: 30 si ottiene un ottimo risultato sec. vel. 6. anche usando solo le Aggiungere il composto nella ciotola con gli albumi, mandorle. mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare uno stampo del diametro 24 cm, versare il composto. Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 50 minuti. Quando la torta si sar raffreddata, cospargere zucchero a velo. Crostata della nonna alla marmellata per 8 porzioni Ingredienti Esecuzione 400 g pasta frolla, come da Preparare la pasta frolla come da ricetta base. ricetta base Imburrare e infarinare uno stampo da crostata 200 g marmellata susine o altra del diametro 24 cm. a piacere Stendere 3/4 della pasta in un disco dello 1 uovo fresco spessore 5 mm, foderare lo stampo, lasciando debordare teggermente dai bordi. Distribuire sulla superficie della crostata la Consiglio marmellata. la pasta frolla ideale per Con la pasta rimasta ricavare delle strisce circa questa ricetta quella tipo A. 2 cm, sempre dello spessore 5 mm. Disporle sulla crostata, cos da formare il Vedi per ricetta p.frolla di tipo A motivo intrecciato decorativo caratteristico in fondo alle ricette catalogate questa torta. Spennellare con l'uovo sbattuto le strisce. Cuocere in forno caldo (statico) a 160 per 20 minuti e a 180 per 10 minuti. Amor polenta per 8 porzioni Ingredienti Esecuzione 150 g zucchero Versare lo zucchero nel e polverizzare: 30 150 g burro morbido a pezzetti 2 sec. vel. 8, togliere 20 g zucchero a velo e tuorli mettere da parte. 2 uova fresche Aggiungere allo zucchero a velo il burro 50 g mandorle pelate e tritate morbido e montare: 45 sec. vel. 4. 80 g farina mais Sempre con lame in movimento a vel. 5, 80 g farina bianca tipo 00 aggiungere i tuorli d'uovo e le uova una alla 1 pizzico sale fino volta, le mandorle tritate, le due farine 30 g rum scuro mescolate, il pizzico sale e il rum: 30 sec. 1 bustina lievito in polvere per vel. 5. dolci Per ultimo aggiungere il lievito e amalgamare: 20 sec. vel. 4. 19

Consiglio ottima accompagnata da uno zabaione al marsala

Imburrare e infarinare lo specifico stampo cm 12 x 30 (o uno stampo analogo da plum-cake), versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 40-50 minuti. Decorare con lo zucchero a velo rimasto. per 12 porzioni

Torta mele Ingredienti 1000 g mele, tipo renette 150 g vino, bianco secco 100 g acqua 200 g zucchero, 2 limoni, biologici, succo e scorza 280 g farina, bianca tipo 00 100 g burro, morbido a pezzetti 1 pizzico sale fino 4 uova intere fresche 1 bustina lievito in polvere per dolci

Esecuzione Sbucciare le mele, privarle dei semi e tagliarle a fette dello spessore 5 mm. Sistemarle nel con il vino, l'acqua e 80 g zucchero, cuocere: 10 min. 100 Togliere le mele, sistemarle in una terrina ed irrorarle con il succo un limone, lasciare raffreddare. Versare lo sciroppo acqua e vino in un pentolino e restringere lo sciroppo (deve diventare denso). Nel pulito tritare la buccia del limone rimasto: 5 sec. vel. 8, aggiungere lo zucchero rimasto, la farina, il burro morbido, il pizzico sale, le uova e il succo del secondo limone, impastare: 20 sec. vel. 6 Aggiungere il lievito e amalgamare: 20 sec. vel. 5. Imburrare e infarinare uno stampo, possibilmente a cerniera, del diam. 26-28 cm. Versare la met del composto, sopra distribuire la met delle mele, ricoprire con l'altra parte del composto e completare distribuendo le fettine mele rimaste. Cuocere in forno caldo a 160 per 15 minuti e a 180 15-20 minuti. A fine cottura togliere dal forno e, ancora calda, versare lo sciroppo sulla torta aiutandosi con un pennello per distribuire. Servire tiepida o fredda a piacere. per 10 porzioni Esecuzione Preparare lo zucchero a velo: versare nel lo zucchero, polverizzare: 10 sec. vel. 8. Aggiungere le uova e frullare: 1 min. vel. 4. Versare la farina, la fecola, la vanillina, il sale e il succo limone, impastare: 30 sec. vel. 6. Unire il lievito e mescolare: 20 sec. vel. 4. Imburrare e infarinare una teglia del diametro 26 cm con i bordi alti, versare il composto. Cuocere in forno caldo (statico) a 160 per 10 min. e a 180 per 20-30 minuti. 20

Torta Margherita Ingredienti 200 g zucchero, 6 uova fresche 120 g farina bianca tipo 00 120 g fecola patate 1 bustina vanillina 1 pizzico sale fino 40 g succo limone, spremuto fresco 1 bustina lievito in polvere per dolci

Sformare la torta sulla griglia, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. Torta al vino con crema alla vaniglia per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare la torta: Per la torta: Nel pulito e asciutto versare lo zucchero 200 g zucchero e il burro morbido, lavorare: 1 min. vel. 3-4. 200 g burro morbido a pezzetti Aggiungere la cannella, il cacao amaro, un 1 cucchiaino cannella in polvere pizzico sale e le uova, lavorare: 30 sec. 1 cucchiaio cacao amaro in polvere vel. 4. 1 pizzico sale fino Unire la farina, lo zucchero vanigliato, il vino 4 uova fresche ed il lievito, impastare: 30 sec. vel. 5. 250 g farina bianca tipo 00 Preparare una teglia del diametro 22 cm, 1 bustina zucchero vanigliato imburrata e infarinata, versare il composto e 150 g vino rosso secco cuocere in forno (statico) caldo a 180 per 30 1 bustina lievito in polvere per dolci minuti circa. Per la crema: Preparare la crema 500 g latte fresco intero Nel pulito versare il latte, lo zucchero, i 100 g zucchero tuorli d'uovo e la vanillina, cuocere : 8 min. 4 tuorli freschissimi 90 vel. 4 1 bustina vanillina Servire la torta accompagnata dalla crema. Treccia lievitata tipo Angelica per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione 130 g farina tipo 00 Preparare il lievitino: versare nel la farina tipo 00, 100 g acqua a l'acqua e il lievito, impastare: 20 sec. vel. 4-5, togliere il temperatura ambiente piccolo impastino e sistemarlo in una ciotola leggermente 15 g lievito birra oliata, coprire con la pellicola trasparente e porlo a lievitare 70 g uva sultanina per 30 minuti in luogo chiuso. 40 g brandy Mettere a bagno l'uvetta sultanina nel brandy. 400 g farina manitoba Preparare l'impasto: versare nel la farina manitoba, 100 g zucchero lo zucchero, il pizzico sale, il latte, il burro e i tuorli d'uovo, 1 pizzico sale fino impastare: 2 min. vel. 3 120 g burro morbido Aggiungere all'impasto il lievitino e amalgamare i due 3 tuorli d'uovo fresco impasti: 2 min. 50 g burro fuso Rimettere l'impasto nella ciotola oliata, coprire e lasciar 50 g scorza d'arancia lievitare ancora per circa 60 minuti (deve raddoppiare il candita volume). Sul tavolo da lavoro ben infarinato, stendere l'impasto con il matterello ricavando una sfoglia rettangolare dello spessore 3 mm. Pennellare abbondantemente tutta la superficie della pasta con parte del burro fuso, cospargere poi con l'uvetta sultanina strizzata e asciugata e con la scorzetta d'arancia tritata. 21

Arrotolare la pasta su se stessa, dal lato pi lungo, ottenendo cos un lungo rotolo. Tagliare a met per la sua lunghezza il rotolo utilizzando un cutter (o un coltello affilato) Separare delicatamente i due pezzi ottenuti e, tenendo il lato tagliato verso l'esterno, formare una treccia, mantenendo la parte tagliata sempre verso l'esterno. Ricoprire con carta forno la placca del forno e sistemarvi la treccia, chiudere poi a ciambella. Pennellare nuovo con burro fuso e coprire il tutto a campana. Rimettere a lievitare per altri 40'. Cuocere in forno caldo (statico) a 200 per circa 20-25 minuti. A piacere ricoprire con una glassa zucchero a velo e albume. Torta soffice allo yogurt Ingredienti 1 limone biologico, solo la scorza 130 g zucchero 3 uova intere fresche 350 g farina tipo 00 125 g yogurt 60 g olio e.vel.. oliva 1 pizzico sale fino 1 bustina lievito in polvere per 10 porzioni

Esecuzione Tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 8, aggiungere lo zucchero e polverizzare: 10 sec. vel. 7. Unire le uova e frullare: 1 min. vel. 3-4. Aggiungere la farina, lo yogurt e l'olio, il pizzico sale, mescolare: 20 sec. vel. 6. Versare la bustina lievito, mescolare: 20 sec. vel. 4. Versare il composto in una tortiera del diametro 24 cm spennellata con olio. Consiglio Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa si pu utilizzare anche yogurt al 30 minuti. caff, alla vaniglia o alla frutta Cospargere poi, a piacere, con zucchero a velo. Torta semplice al cioccolato Ingredienti 200 g acqua 200 g margarina morbida a pezzetti 360 g farina tipo 00 360 g zucchero 70 g cacao amaro in polvere 2 uova fresche 1 bustina lievito per dolci + 1 cucchiaino per 12 porzioni Esecuzione Nel versare l'acqua, la margarina e sciogliere: 4 min. 90 vel. 2. Aggiungere la farina, lo zucchero, il cacao, le uova, frullare: 40 sec. vel. 6. Aggiungere il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 5. Imburrare e infarinare uno stampo col diametro 26 cm dai bordi alti, versarvi il composto. Cuocere in forno (statico) a 180 per circa 40'. Prima sfornare il dolce, controllare con uno stecchino legno la cottura. 22

Torta della Nonna Ingredienti

per 12 porzioni

Esecuzione Preparare la pasta: Per l'impasto: Versare nel la farina, lo zucchero, il burro 300 g farina bianca tipo 00 morbido, l'uovo e il lievito, impastare: 20 sec. 130 g zucchero vel. 5. 150 g burro morbido a pezzetti Togliere e mettere l'impasto in frigorifero per 30 1 uovo intero minuti, avvolto in pellicola trasparente per alimenti. Per la crema: Preparare il ripieno: 1 limone, solo la buccia Nei frattempo, tritare la buccia limone: 5 sec. 120 g zucchero vel. 1. Aggiungere lo zucchero, la farina, il latte, le 50 g farina tipo 0 uova e la vanillina, cuocere: 7 min. 90 vel. 4, 500 g latte intero fresco togliere e mettere a raffreddare. 2 uova intere Terminare la preparazione: 1 bustina vanillina Togliere l'impasto dal frigorifero, dividere in 2/3 l'impasto e stendere la parte pi grande in un disco Per terminare la pasta. preparazione: Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera del 50 g pinoli diametro 26 cm, foderare con il primo disco, 20 g zucchero a velo lasciando debordare la pasta dai bordi. Versare sul fondo la crema raffreddata, distribuire 20 g pinoli e ricoprire con l'altro disco Nota: pasta. se la pasta dovesse essere Sigillare bene i bordi, spennellare latte e poi troppo friabile, passare in ricoprire coi pinoli rimasti. freezer per 5 minuti prima Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa stenderla. 30 minuti. Far raffreddare la torta e ricoprire con lo zucchero a velo. per 12 porzioni Esecuzione Tagliare il pane a tocchetti piccoli e metterli a macerare in una ciotola con il latte per circa 30 min. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e dei semi, tagliarle a tocchetti e irrorarle con il succo limone. Mettere a macerare nel brandy l'uvetta sultanina. Versare nel il pane inzuppato, frullare: 20 sec. vel. 5. Aggiungere al composto pane e latte, il cacao, lo zucchero, le uova, frullare: 30 sec. vel. 6. Unire il levito e mescolare: 20 sec. vel. 4. Unire l'uvetta ben strizzata, i pinoli e le mele, amalgamare con la spatola. Imburrare e infarinare uno stampo del diametro

Torta pane Ingredienti 200 g pane raffermo, tagliato a pezzetti 500 g latte fresco intero 300 g mele 1 limone, solo il succo 40 g brandy 100 g uvetta sultanina 50 g cacao amaro in polvere 100 g zucchero, 3 uova, intere fresche 1 bustina lievito, in polvere per dolci 20 g pinoli

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28-30 cm diametro, con i bordi alti, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 180 per 30 minuti e a 200 per 10 minuti. Torta riso Ingredienti 100 g mandorle, pelate 1500 g latte intero, fresco 1 pizzico sale fino 300 g zucchero 1 limone, solo la scorza 200 g riso, vialone nano 100 g liquore sassolino 6 uova fresche pangrattato q.b. per 12 porzioni Esecuzione Tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7, togliere e mettere da parte. Versare nel il latte, il sale, 50 g zucchero e un pezzette buccia limone, portare a bollore: 8 min. 100 vel. 2. Versare il riso e cuocere: 7 min. 100 vel. 1. Togliere e mettere a raffreddare in una ciotola coccio grande. Quando freddo unire il trito mandorle e la met del liquore sassolino, mescolare e tenere da parte. Nel pulito e asciutto tritare la buccia limone rimasta: 10 sec. vel. 8. Aggiungere lo zucchero rimasto, le uova e frullare: 3 min. vel. 4-5. Nel frattempo imburrare una teglia e cospargerla pangrattato. Versare la crema uova e zucchero nella ciotola con il latte e il riso, mescolare e versare il composto nello stampo. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 40-50 minuti. A fine cottura lasciare in forno spento per 10 minuti la torta, irrorare con il sassolino rimasto e servire a piacere fredda o tiepida

Torta mantovana o sbrisolona per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione 150 g mandorle, pelate Tritare le mandorle grossolanamente: 5 sec. 200 g zucchero vel. 7, mettere da parte. 220 g burro morbido a Nel versare lo zucchero e 180 g burro, pezzetti mescolare: 20 sec. vel. 3. 1 uovo intero Aggiungere le uova: 20 sec. vel. 4. 2 tuorli Unire la farina, il sale e il sassolino (o anicetta), 400 g farina bianca tipo 00 impastare velocemente: 5 sec. vel. 5. 1 pizzico sale fino Togliere il composto, versare in una ciotola 30 g liquore sassolino o capiente aiutandosi con la spatola, unire il trito anicetta mandorle e con le mani mescolare come fosse un "crumble". Curiosit: Foderare la base uno stampo a cerniera del il crumble una preparazione diametro 30 cm con carta forno bagnata e ben molto comune in Inghilterra, strizzata e imburrata. 24

che si presenta come un sottile strato briciole insaporite con frutta fresca o secca oppure con verdura.

Versare il composto nella fortiera, sbriciolato, e aggiungere i fiocchetti di burro rimasto e un cucchiaio di zucchero Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 40-45 minuti. per 10 porzioni

Torta carote Ingredienti 100 g mandorle, pelate 300 g carote tenere senza legno 1 limone, biologico 200 g zucchero 5 uova intere fresche 70 g fecola patate 20 g farina tipo 00 50 g rum scuro 1 pizzico cannella in polvere 1 bustina lievito in polvere per dolci

Esecuzione Tritare le mandorle: 8 sec. vel. 7, metterle da parte. Tritare le carote: 10 sec. vel. 7, mettere da parte e irrorarle con il succedi limone. Pulire e asciugare il .Versare nel lo zucchero e la buccia limone, polverizzare: 10 sec. vel. 8. Aggiungere le uova e frullare: 1 min. vel. 4. Unire le mandorle, le carote, la fecola, la farina e il rum, frullare: 20 sec. vel. 6-7. Per ultimo aggiungere la cannella e il lievito, amalgamare: 20 sec. vel. 4. Foderare uno stampo con il diametro 26 cm con carta forno bagnata e ben strizzata, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 50-60 minuti. Per controllare la cottura usare uno stecchino di legno

Torta ricotta con copertura cioccolato per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Per l'impasto: Preparare l'impasto: 250 g farina bianca tipo 00 Versare tutti gli ingredienti nel e impastare: 150 g zucchero 10 sec. vel. 5. 1 uovo intero Stendere la pasta e foderare una tortiera del 1 tuorlo diametro 26-28 cm imburrata e infarinata, 120 g burro morbido a pozzetti lasciando debordare leggermente la pasta dal 1 bustina vanillina bordo dello stampo. 1 bustina lievito in polvere per Preparare la farcitura: dolci Tritare le mandorle: 10 sec. vel. 7 e distribuirle sulla pasta. Per la farcitura: Mescolare lo zucchero con le uova: 1 min. vel. 100 g mandorle pelate 4, aggiungere la ricotta e continuare: 2 min. vel. 150 g zucchero 3/4 in modo da ottenere una crema omogenea. 1 uovo intero Versare il composto ricotta sul trito mandorle. 1 tuorlo Ripiegare bene i bordi e cuocere in forno caldo 300 g ricotta pecora o mista (statico) a 180 per 40 min. Preparare la copertura: Per la copertura: Tritare il cioccolato fondente: 5 sec. vel.7, 150 g cioccolato fondente a aggiungere il latte e sciogliere: 3 min. 70 vel. 3. pezzettoni Distribuire sulla torta fredda, aiutandosi con una 25

20 g latte intero Torta sabbiosa Ingredienti 4 uova fresche 200 g zucchero 300 g burro morbido a pezzetti 150 g farina tipo 00 150 g fecola patate 1 pizzico sale fino 1 bustina lievito in polvere per dolci Consiglio ottima servita fredda, cosparsa zucchero a velo

spatola per dolci. per 12 porzioni Esecuzione Posizionare la farfalla. Dividere gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve: 1 min. vel. 3, metterli da parte in frigo. Togliere la farfalla. Nel pulito e asciutto versare lo zucchero e il burro morbido, frullare: 1 min. vel. 3-4. Aggiungere al composto zucchero e burro i tuorli, uno alla volta, sempre con lame in movimento a vel. 3-4. Unire la farina, la fecola, il sale e il lievito, mescolare: 1 min. vel. 4-5. Incorporare gli albumi montati a neve delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare una teglia del diametro 26 cm e versare il composto. Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 30 min.

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LE TORTE
Torta rustica pere Ingredienti 20 g lievito birra 120 g acqua 1 pizzico zucchero 500 g farina tipo 00 1 pizzico sale fino 3 pere tipo decana (300 g pulite) 1 limone biologico, succo e scorza 5 uova intere 250 g zucchero 150 g burro sciolto

DI

FRUTTA
per 12 porzioni

Esecuzione Preparare un impastino: sciogliere il lievito nell'acqua con un pizzico zucchero: 10 sec. vel. 3. Unire 250 g farina e il pizzico sale, impastare: 1 min. Togliere il piccolo impasto, lasciare riposare per 30 minuti in una terrina coperta con pellicola trasparente. Nel frattempo sbucciare le pere, eliminare il torsolo e i semi, tagliare poi a dadini. Irrorare le pere con il succo limone e aggiungere la scorza grattugiata. Versare nel 4 uova e lo zucchero, frullare leggermente: 10 sec. vel. 3. Aggiungere la farina rimasta, l'impasto lievitato, il burro sciolto, impastare: 3 min. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera dai bordi alti cm 24 diametro. Versare nell'impasto la met delle pere a dadini, amalgamare: 10 sec. vel. 3. Trasferire l'impasto nella teglia, unire i dadini pera rimasti, coprire con pellicola trasparente e lasciare in lievitazione in luogo chiuso e asciutto per 30 min. circa. Quando la pasta lievitata, spennellare poi tutta la superficie con l'uovo rimasto. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 50 minuti. per 12 porzioni Esecuzione Preparare la frutta: lavarla, sbucciarla, tagliarla a piccoli pezzi (in tutto la frutta deve raggiungere un peso 600 g). Sistemarla in una ciotola ceramica, irrorare con il succo limone e il vino, lasciare macerare per 30 minuti in frigorifero. Tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 8, riunire sul fondo con la spatola Aggiungere lo zucchero, le uova e il tuorlo, frullare: 2 min. vel. 3. Unire la farina, il burro e il brandy, impastare: 40 sec. vel. 5. Alla fine unire il lievito e amalgamare: 10 min. vel. 4. Imburrare e infarinare uno stampo del diametro 28 cm. 27

Torta alla macedonia frutta Ingredienti 2 pesche gialle 1 pera soda 2 prugne rosse sode 200 g fragole 1 limone biologico, scorza e succo 100 g vino bianco secco 150 g zucchero 3 uova intere 1 tuorlo 250 g farina tipo 00 150 g burro fuso 30 g brandy 1 bustina lievito in polvere per dolci

Per decorare 10 g zucchero a velo,

Versare la frutta gocciolata, completare con l'altra parte del composto. Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per 40/50 Nota: minuti circa. la tipologia frutta indicativa. Lasciare raffreddare, cospargere zucchero a velo Si pu usare mista a piacere. e servire. Torta al cocco Ingredienti 250 g farina tipo 00 130 g farina cocco 250 g zucchero 120 g olio semi arachidi 3 uova intere 120 g yogurt al cocco 1 pizzico sale fino 1 bustina lievito in polvere per dolci 30 g miele liquido per 12 porzioni Esecuzione Versare nel la farina, 100 g farina cocco, lo zucchero, l'olio, le uova, lo yogurt, il pizzico sale e frullare: 2 min. vel. 5. Aggiungere il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 4. Imburrare e infarinare uno stampo del diametro 26-28 cm dai bordi alti. Versare il composto e cuocere in forno caldo a 180 per circa 40 minuti. A fine cottura lasciare raffreddare la torta per 10 minuti, poi pennellare la superficie con il miele. Spolverizzare con il cocco rimasto. per 12 porzioni Esecuzione Preparare la pasta: Versare nel farina, zucchero, burro e uovo, impastare: 15 sec. vel. 3-4. Togliere la pasta, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 20 min. Preparare il ripieno: Pelare i kiwi, tagliarli a pezzetti, metterli nel e frullarli con lo zucchero: 15 sec. vel. 6. Aggiungere al composto le uova, il rum, le farine e la panna, frullare: 20 sec. vel. 6. Stendere la pasta dello spessore 5 mm, ricoprire uno stampo a cerniera del diametro 26 cm., foderare la base con carta forno e ricoprire con la pasta, rialzando il bordo 4 cm e creando tutto intorno un dentello. Versare il composto e cuocere in forno caldo a 180 per circa 40-50 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino legno. Pelare i kiwi rimasti e tagliarli a fette, lavare bene il limone e tagliarne 4 fettine sottili. Decorare la torta con le fette kiwi e limone. 28

Torta cremosa ai kiwi Ingredienti Per la pasta. 200 g farina bianca tipo 00 60 g zucchero 100 g burro morbido a pezzetti 1 uovo intero Per il ripieno 5 kiwi non maturi 100 g zucchero 4 uova intere 20 g rum scuro 30 g farina tipo O 40 g fecola patate o mais 200 g panna fresca Per decorare 3 kiwi non troppo maturi 1 limone biologico

Servire la torta a fette. Torta pere e amaretti Ingredienti 500 g pasta frolla con lievito (vedi ricetta base) 100 g amaretti 50 g cioccolato fondente a pezzetti 1000 g pere, burrose tipo decana succo limone q.b. 50 g zucchero 100 g vino bianco secco 3 chiodi garofano 2 cucchiai zucchero a velo per 12 porzioni Esecuzione Preparare la pasta frolla con il lievito come da ricetta base e lasciar riposare in frigorifero. Nel pulito e asciutto, tritare gli amaretti e il cioccolato: 10 sec. vel. 8, mettere da parte. Sbucciare le pere, eliminare i semi, tagliarle a spicchi e irrorarle con il succo limone. Mettere le pere nel , versare lo zucchero, il vino e i chiodi garofano, cuocere: 8 min. 100 Scolare le pere dal loro liquido cottura e lasciar raffreddare in una terrina. Aggiungere alle pere il trito amaretti e cioccolato, amalgamare delicatamente aiutandosi con un cucchiaio legno. Con 2/3 del panetto pasta frolla preparare un disco e foderare uno stampo del diametro 28 cm diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Versare il ripieno e coprire con l'altra pasta stesa a disco. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 30-40min. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire la torta fredda.

Torta formaggio e prugne rosse per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare l'impasto: Per l'impasto: Versare nel la farina, lo zucchero, il burro e l'uovo, 200 g farina tipo 00 impastare: 10 sec. vel. 4, togliere e mettere l'impasto 60 g zucchero a riposare in frigorifero coperto per 15 minuti circa. 125 g burro morbido a Stendere la pasta in uno stampo apribile del diametro pezzetti 28 cm, ricoperto con carta forno bagnata e ben 1 uovo intero strizzata. Rialzare i bordi circa 3 cm. Per il ripieno Preparare il ripieno: 1 pizzico sale fino Lavare le prugne, privarle del nocciolo. 600 g susine rosse Nel montare lo zucchero con i tuorli: 3 min. vel.4. 100 g zucchero Aggiungere la ricotta, lo yogurt, il mascarpone, l'uovo 2 tuorli intero e la fecola di mais, frullare: 30 sec. vel. 6. 320 g ricotta pecora Versare il composto nella tortiera, sistemare tutto 120 g yogurt intero intorno a raggiera le mezze prugne con la parte aperta bianco verso l'alto. 70 g mascarpone fresco Sopra ogni prugna mettere un puntina zucchero di 1 uovo intero canna. 70 g fecola mais Cuocere: 29

10 g zucchero canna

Cuocere in forno caldo a 180 per 30 minuti e a 200 per 10 min.

Crostata meringata all'arancia per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Per la pasta Per la base: Preparare la pasta mezza frolla, come ricetta base e 350 g pasta mezza frolla lasciare a riposo, in frigorifero per 20 minuti circa. (come da ricetta base) Preparare la crema all'arancia fagioli secchi, q.b. Versare nel il succo arancia, i tuorli, lo zucchero e la farina, cuocere: 6-7 min. 90 vel. 4, mettere da Per la crema all'arancia: parte a raffreddare. 100 g succo arancia, Preparare la base: spremuto fresco Stendere la pasta frolla in uno stampo da crostata del 3 tuorli diametro 26 cm rivestito carta forno e rialzare bene 150 g zucchero il bordo. 50 g farina tipo 0 Bucherellare la superficie della base, ricoprire con un foglio carta forno e riempire con fagioli secchi (o Per le arance con gli appositi sassolini in commercio). caramellate: Cuocere in forno caldo a 180 per circa 25-30 min. 2 arance medie Togliere i fagioli e versare la crema sulla base. 2 cucchiai d zucchero Preparare le arance caramellate: 2 cucchiai liquore all'arancia Pelare a vivo le due arance, tagliare le fette in senso orizzontale dello spessore 5 mm. Per la meringa: Caramellarle in un padellino con 2 cucchiai 100 g zucchero zucchero e 2 liquore all'arancia. 50 g acqua Distribuirle poi sulla crema all'arancia. 6 albumi freschissimi e a Preparare la meringa: temperatura ambiente Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua: 10 min. 70 vel. 3. Togliere e portare la temperatura a 40. Nel pulito e asciutto posizionare la farfalla e montare gli albumi: 2-3 min. vel. 3. Sempre con le lame in movimento a vel. 3, versare a filo sulla farfalla lo sciroppo zucchero, continuando fino a quando il composto sar lucido e ben montato. Disporre la meringa a cucchiaiate sulle fette arancia lasciando il bordo della pasta libero. Utilizzando un cucchiaio bagnato con acqua, scolpire la meringa. Passare in forno caldo a 100 per circa 50 minuti

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Torta lamponi Ingredienti Per la pasta: 1 limone biologico, la scorza 80 g zucchero 350 g farina tipo 00 150 g burro morbido a pezzetti 1 uovo intero 2 tuorli 1 bustina lievito in polvere per dolci Per il ripieno: 350 g lamponi, freschi 1 limone 100 g zucchero 300 g ricotta pecora o mista

per 12 porzioni Esecuzione Preparare la pasta Tritare la buccia limone: 5 sec. vel..8. Unire lo zucchero e polverizzare: 10 sec. vel. 7. Aggiungere la farina, il burro morbido, le uova, impastare: 15 sec. vel. 5. Unire il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 4. Togliere l'impasto e dividerlo a met, stendere la prima met in un disco sottile e tenere da parte l'altra. Foderare una tortiera apribile del diametro 28-30 cm con carta forno bagnata e ben strizzata. Stendere la pasta ricoprendo la base e rialzando il bordo (circa 1 cm). Preparare il ripieno: Lavare e asciugare delicatamente i lamponi, irrorarli con il succo limone e un cucchiaio zucchero Frullare la ricotta con lo zucchero rimasto 30 sec. vel. 4-5. Unire alla ricotta i lamponi, mescolare delicatamente e versare il composto sulla base precedentemente preparata. Terminare la preparazione: Riprendere l'impasto tenuto da parte, dividere in tanti piccoli pezzi e, aiutandosi con uno schiacciapatate far scendere la pasta sul composto come se fossero tagliatelle morbide. Ricoprire tutta la circonferenza della torta. Cuocere in forno (statico) caldo a 180 per ca 40/50'. per 12 porzioni Esecuzione Preparare la pasta frolla: Versare tutti gli ingredienti nel , impastare: 15 sec. vel. 5 Togliere la pasta, avvolgerla nella pellicola trasparente per alimenti e lasciarla riposare in frigo per 15 minuti. Nel frattempo preparare la crema: Tritare la scorza mezzo limone: 5 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 100 g zucchero, la farina, il latte e le uova. cuocere: 7 min. 90 vel. 4. A fine cottura unire il burro e mantecare: 10 sec. vel. 3. Lasciar intiepidire. Completare la preparazione: Nel frattempo stendere la pasta dello spessore 5 mm,

Crostata ciliegie Ingredienti Per la pasta frolla: 250 g farina tipo 00 120 g zucchero 150 g burro molto morbido a pezzetti 3 tuorli Per la crema: limone biologico 120 g zucchero 50 g farina tipo 0 500 g latte intero 2 uova intere 20 g burro morbido

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500 g ciliegie snocciolate sul piano da lavoro rivestito con carta forno. Imburrare e infarinare uno stampo da crostate del diametro 26 cm, rivestire con la pasta il fondo e il bordo, aiutandosi con le mani. Sistemare sul fondo le ciliegie snocciolate e lo zucchero rimasto. Versare sulle ciliegie la crema, cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 30-40 minuti. Servire la crostata a temperatura ambiente Crostata mandorle e albicocche per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare l'impasto: Per la pasta frolla alle Macinare le mandorle: 20. sec. vel. 9, togliere la mandorle e menta: farina mandorle e mettere da parte. 100 g mandorle, pelate Tritare le foglie menta: 3 sec. vel. 7. 10 foglie menta, fresca Aggiungere la farina, la farina mandorle, il burro 200 g farina tipo 00 morbido, lo zucchero, il sale e l'acqua, impastare: 30 100 g burro, morbido a sec. vel. 6 pezzetti Togliere l'impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente e 80 g zucchero lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti. 1 pizzico sale fino Preparare la crema: 50 g acqua fredda Tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7, tostare: 1 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere e mettere da parte Per la crema alle in una ciotola. mandorle: Nel pulito e asciutto, tritare la scorza del limone: 5 l00 g mandorle, pelate sec. vel. 8. 1 limone biologico, la Aggiungere lo zucchero, il latte, le uova, la farina, scorza cuocere: 7 min. 90 vel. 4. 100 g zucchero, A fine cottura unire le mandorle tritate e amalgamare: 500 g latte intero 1 min. vel. 3. Togliere e mettere in una ciotola a 2 tuorli raffreddare. 50 g farina tipo 0 Comporre la torta: Nel frattempo lavare le albicocche, tagliarle a met e Per comporre la torta: privarle del nocciolo, metterle in fusione con il succo 250 g albicocche lavate, limone e il cucchiaio zucchero. snocciolate, tagliate a Stendere 2/3 pasta sul piano lavoro, aiutandosi con met un foglio carta forno e con il matterello, dando la forma 1 limone, solo il succo dello stampo. 1 cucchiaio zucchero Foderare lo stampo da crostata con la pasta lasciando debordare. Per decorare Farcire con la crema. zucchero a velo q.b. Con la pasta rimasta preparare delle strisce larghe circa 2 cm e decorare la crostata, formando dei quadrati. All'interno ogni quadrato adagiare met albicocca (ben sgocciolata dal succo).

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Cuocere: Cuocere in forno caldo a 180 per 20' circa. Lasciar raffreddare, cospargere zucchero a velo a piacere e servire. Crostata ricotta e mirtilli per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare la base: Per la base: Tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 7, togliere la 1 limone biologico met del trito e mettere da parte in una terrina. 80 g zucchero Spremere il succo del limone e tenerlo da parte. 300 g farina tipo 00 Aggiungere lo zucchero: 5 sec. vel. 8. 100 g burro morbido a Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere la pezzetti farina, il burro, le uova, il pizzico sale e il lievito, 1 uovo intero impastare: 15 sec. vel. 5. 1 tuorlo Togliere e mettere a riposare in frigorifero per 15 1 pizzico sale minuti, avvolta in pellicola trasparente. 1 cucchiaino lievito in Foderare carta forno la base uno stampo da crostata polvere per dolci del diametro 22 cm. fagioli secchi q.b. Stendere la pasta dello spessore 5 mm., rialzando i bordi. Per completare la Coprire la pasta con un altro foglio carta forno e con i preparazione: fagioli secchi e cuocere in forno caldo (statico) a 180 250 g mirtilli, freschi per circa 25 minuti. 100 g zucchero, A cottura ultimata, eliminare i fagioli e la carta e 300 g ricotta pecora lasciar raffreddare. 100 g crema latte Preparare il ripieno: (panna fresca) Lavare i mirtilli, asciugarli con carta assorbente e metterli nella terrina con la buccia limone tenuta da parte, irrorare con il succo limone tenuto da parte e aggiungere 20 g zucchero. Nel frullare la ricotta con lo zucchero rimasto e la panna: 30 sec. vel. 4-5 Versare il composto ricotta sulla crostata e distribuire sopra i mirtilli. Servire subito o conservare in frigorifero Crostata classica alla frutta mista per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare la crostata: Per la crostata Stendere la pasta frolla in un sottile disco. 1 dose pasta frolla, come Rivestire uno stampo per crostate del diametro 26 da ricetta base tipo A cm con carta forno e adagiarvi il disco di pasta, fagioli secchi q.b. rialzando i bordi. Bucherellare il fondo della pasta, coprire con un foglio Per la crema. carta forno e distribuire sopra dei fagioli secchi. 33

1 limone biologico, solo la scorza 100 g zucchero 50 g farina, tipo 0 2 uova intere 1 bustina vanillina 500 g latte intero Per la frutta frutta mista a piacere (kiwi, pesca, fragole, ribes, lamponi, uva) (600 g gi pulita) 1 limone, il succo 1 cucchiaio zucchero, Per la gelatina 100 g gelatina frutta 30 g liquore all'arancia

Cuocere in forno caldo a 180 per circa 20-25'. A fine cottura togliere stampo con la crostata. Preparare la crema: Nel pulito e asciutto tritare un piccolo pezzetto di buccia limone: 3 sec. vel. 7. Riunire con la spatola e aggiungere lo zucchero, la farina, le uova, la vanillina e il latte, cuocere: 7 min. 90 vel. 4. Lasciar intiepidire. Nel frattempo preparare la frutta: Lavare, sbucciare e tagliare a fettine la frutta scelta, irrorare con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Versare la crema sulla base della crostata. Disporre la frutta mista sulla torta, creando un decoro a fantasia. Sciogliere la gelatina: Nel pulito versare la gelatina frutta e il liquore, sciogliere: 5 min. 90 vel. 3. Coprire tutta la superficie distribuendo un velo di gelatina. Lasciare raffreddare prima servire. per 8 porzioni Esecuzione Preparare la base Preparare una dose pasta frolla al cioccolato (vedi ricette base). Imburrare e infarinare uno stampo da crostata da 24 cm diametro. Stendere la pasta frolla e foderare lo stampo rialzando i bordi. Bucherellare la pasta con i rebbi una forchetta e cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 20-25 minuti. Preparare la crema al limone Tritare la buccia dei due limoni: 10 sec. vel..8. Spremere il succo e tenere da parte. Nel riunire la buccia grattugiata sul fondo con la spatola, aggiungere lo zucchero, il burro e le uova, mescolare: 2 min. vel. 4. Unire il succo dei due limoni e cuocere: 10 min. 90 vel. 4, togliere e lasciare raffreddare in una ciotola. Completare la preparazione Togliere la base dal forno e irrorarla con il limoncello. Distribuire sopra la crema al limone, livellare bene con una spatola. Tagliare a fette rotonde, nel senso orizzontale, i 34

Crostata al limone Ingredienti

Per la base pasta frolla al cioccolato: 300 g pasta frolla al cioccolato (come da ricetta base) Per la crema al limone: 2 limoni biologici (meglio se Sorrento): succo (circa 100 g) e scorza 100 g zucchero 20 g burro morbido 2 uova intere Per completare la preparazione:

40 g limoncello 2 limoni biologici (meglio se Sorrento) lavati e asciugati 50 g zucchero 3 cucchiai acqua 8 foglioline menta fresca Strudel mele Ingredienti

limoni rimasti. In una padellina versare lo zucchero e l'acqua, fare sciogliere, poi aggiungere le fette limone e lasciare insaporire per 1 minuto rigirandole spesso. Togliere e sistemare le fette un poco caramellate sulla base crema. Decorare con foglioline menta fresca. per 8 porzioni

Esecuzione Preparare l'impasto: Per l'impasto: Versare nel il latte, l'acqua e il burro, scaldare: 130 g latte intero 3 min. 100 vel. 3. 30 g acqua Aggiungere il sale, la farina e il miele scuro, 20 g burro fuso impastare: 1 min. vel. 1 pizzico sale fino Togliere l'impasto, trasferire in una terrina e 250 g farina bianca tipo 00 coprire con pellicola trasparente, lasciare a riposo 20 g miele scuro per circa 20 minuti. Preparare il ripieno: Per il ripieno: Ammollare l'uvetta nel rum. 40 g uvetta corinto, Sbucciare le mele, privarle del torsolo a piccoli biologica dadini, sistemarle in una terrina e irrorarle con la 50 g rum scuro scorza tritata e il succo del limone. 3 mele tipo renette Aggiungere alle mele lo zucchero canna e il miele, 1 limone biologico, scorza la cannella e l'uvetta ben strizzata delicatamente. tritata e succo Completare la preparazione: 50 g zucchero canna Preparare un foglio carta forno su un piano da 30 g miele timo lavoro e infarinarlo. Stendere l'impasto in una sfoglia 2 pizzichi cannella in polvere sottile e rettangolare. Cospargere la pasta con il pane grattugiato fine e distribuirvi sopra il ripieno mele. Per completare la Arrotolare la sfoglia su se stessa e sigillare bene le preparazione: due estremit. 20 g pane grattugiato Spennellare il rotolo con il burro fuso e fare tagli 40 g burro morbido superficiali in obliquo. zucchero a velo q.b. Con l'aiuto della carta forno, sistemare il rotolo sulla placca del forno, cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 30 minuti. A fine cottura cospargere zucchero a velo Servire tagliato a fette.

Plum Cake cioccolato e pesche 35

per 8 porzioni

Ingredienti 170 g cioccolato fondente a pezzettoni 40 g latte intero 120 g burro morbido a pezzetti 120 g zucchero 3 uova 100 g arina bianca tipo 00 I bustina lievito in polvere per dolci 3 amaretti sbriciolati 20 g rum scuro 2 pesche gialle

Esecuzione Tritare il cioccolato. 10 sec. vel. 7. Aggiungere il latte e sciogliere: 5 min. 70 vel. 3. Unire il burro morbido e lo zucchero, amalgamare: 10 sec. vel. 4-5 Lasciare raffreddare poi aggiungere le uova una alla volta con le lame in movimento a vel. 4. Per ultimo unire la farina e il lievito, mescolare: 20 sec. vel. 4-5. Togliere tre cucchiai dell'impasto e metterlo in una terrina con amaretti sbriciolati e liquore, amalgamare con la spatola o con un cucchiaio. Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake e versare l'impasto rimasto. Togliere alle due pesche la buccia e tagliarle a met eliminando l'osso. Disporre ogni met, in fila, adagiandole sul composto con la parte tagliata verso l'alto. Riempire le pesche con il composto di cioccolato e amaretti. Cuocere in forno caldo (statico) a 160 per 40 min. Lasciar raffreddare, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e servire per 12 porzioni

Cheese-Cake ai lamponi Ingredienti

Esecuzione Preparare la base Per la base: Tritare i biscotti: 5 sec. vel. 7. 180 g biscotti, secchi Aggiungere il burro morbido e amalgamare: 10 sec. 80 g burro morbido a vel. 4. pezzetti Foderare con carta forno la base uno stampo a cerniera del diametro 24 cm. Per il ripieno: Versare il composto burro e biscotti nello stampo e 1 limone biologico scorza distribuirlo uniformemente aiutandosi con le mani, 150 g zucchero rialzando leggermente i bordi. 50 g ricotta pecora Passare lo stampo in freezer per circa 30 minuti. 200 g yogurt intero denso Preparare il ripieno: (meglio se yogurt greco) Tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 7, aggiungere 100 g panna fresca lo zucchero, polverizzare: 5 sec. vel. 8. 3 uova intere Unire la ricotta pecora, lo yogurt e la panna, 40 g succo limone fresco frullare: 20 sec. vel. 5. Aggiungere le uova, il succo limone, frullare: Per la gelatina lamponi: 20 sec. vel. 5. 2 fogli colla pesce (4 g) Togliere dal freezer lo stampo e versare il composto 400 g d lamponi freschi sulla base biscotti. 100 g zucchero Cuocere 40 g succo limone fresco Cuocere in forno caldo (ventilato) a 160 per 20', 36

poi a 180 per altri 20 min. Variante: A cottura ultimata lasciare intiepidire. al posto della gelatina Preparare la gelatina lamponi: lamponi, si pu servire la Mettere a bagno in acqua fredda i due fogli gelatina. torta con cioccolato caldo e Versare nel pulito e asciutto i lamponi ben lavati fragole. (lasciandone da parte alcuni per la decorazione), lo zucchero e il succo limone, cuocere 7 min. 70 vel. 4. Unire i fogli gelatina ben strizzati e frullare: 30 sec. vel. 4 Versare sulla torta tiepida avendo cura che non debordi, decorare con qualche lampone fresco. Passare in frigorifero per qualche ora prima servire. Tarte-Tatin Ingredienti Per la pasta: 200 g farina 0 50 g zucchero 100 g burro morbido 50 g acqua fredda frigorifero Per completare la preparazione: 400 g mele renette sbucciate e a fette sottili 1 limone succo e scorza 120 g zucchero, 30 g acqua 60 g zucchero canna 3 pzzichi cannella in polvere per 10 porzioni Esecuzione Preparare la pasta: Versare nel la farina, lo zucchero, il burro torbido e l'acqua fredda, impastare: 20 sec. vel. 6. Togliere l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo. Completare la preparazione: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e dei semi, tagliarle a fettine sottili e irrorarle con il succo limone. Preparare il caramello in una padellina antiaderente versare lo zucchero e l'acqua, caramellare fnch il composto assume il caratteristico colore marrone intenso. Foderare carta forno bagnata e ben strizzata il fondo uno stampo apribile del diametro 22 cm. Versare sul fondo dello stampo il caramello ancora caldissimo e sul caramello distribuire le fettine mele. Distribuire sulle mele la met dello zucchero di canna e aggiungere la cannella. Stendere la pasta in una sfoglia sottile dello spessore 3 mm, adagiarla sullo stampo e comprimere bene lungo il bordo. Bucherellare con i rebbi una forchetta la sfoglia. Cospargere la torta con lo zucchero di canna rimasto, passare lo stampo per 30 minuti in frigo. Cuocere poi in forno caldo a 200 per circa 20'. A cottura ultimata, sformare la torta e rovesciarla con delicatezza sul piatto da portata. Servire tiepida.

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Clafouitis alle pesche Ingredienti 700 g pesche gialle pulite e tagliate a fettine 1 limone biologico scorza e succo 130 g zucchero 50 g burro morbido a pezzetti 30 g rum scuro 3 uova 130 g farina 00 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci 250 g latte intero per decorare 10 g zucchero a velo

per 12 porzioni Esecuzione Mettere le fettine pesca in una terrina e bagnarle con il succo di limone. Tenere da parte. Nel tritare la buccia di limone:5 sec. vel. 8 Aggiungere lo zucchero e il burro: 1 min. vel. 4. Unire il rum e le uova, frullare: 30 sec. vel. 5. Versare la farina con il lievito e il latte, frullare 20 sec. vel. 5-6. Imburrare e infarinare uno stampo del diametro 24 cm, versare sul fondo dello stampo alcune cucchiaiate composto (circa 5). Cuocere per 4-5 minuti in forno caldo a 180. Ritirare lo stampo con il composto rappreso, distribuire sopra le fette di pesca ben sgocciolate Ricoprire con il composto rimasto e cuocere in forno caldo a 200 per circa 30 minuti. Servire il clafoutis tiepido e cosparso zucchero a velo

Pie dolce mele e fragole per 12 porzioni Ingredienti : Esecuzione Preparare la pasta: Per la pasta: Tritare le mandorle: 5 sec. vel. 8. 50 g mandorle pelate Aggiungere lo zucchero, la farina, il burro morbido e 70 g zucchero, l'uovo. impastare: 15 sec. vel. 4. 150 g farina 00 Togliere l'impasto, avvolgere con pellicola trasparente e 150 g burro morbido a porlo in frigorifero per 15 minuti circa. pezzetti Preparare la frutta: 1 uovo intero Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli cubetti, lavare le fragole e privarle del torsolo, Per ripieno: agitarle in quarti. 300 g mele a piccoli In una terrina mescolare la frutta preparata e irrorarla tocchetti con il succo, la scorza limone grattugiata e un cucchiaio 200 g fragole pulite zucchero, mescolare delicatamente. 1 limone biologico, succo Foderare carta forno bagnata e ben strizzata uno e scorza grattugiata stampo a cerniera (apribile) del diametro 22-24 cm. 1 cucchiaio zucchero Stendere la pasta in due dischi sottili, uno 10 g pane grattugiato leggermente pi grande. Con il disco pi grande foderare la base dello stampo, bucherellare il fondo della pasta con i rebbi una forchetta. Nota: Cospargere il pane grattugiato sul fondo e versare la si possono utilizzare altri frutta, privata del suo liquido. tipi frutta a piacere. Coprire con l'altro disco pasta premendo bene i bordi per sigillarli. Inserire al centro della pie un piccolo imbuto carta

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durante la cottura, oppure fare un piccolo taglio al centro. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 40-45 minuti Lasciare raffreddare, poi sformare e servire. Cheese-Cake al mango Ingredienti per 18 porzioni

Esecuzione Preparare la base: Per la base: Tritare i biscotti con le noci: 10 sec. vel. 8. 200 g biscotti, secchi Aggiungere lo zucchero e il burro morbido, 50 g gherigli noci amalgamare: 20 sec. vel. 4. 40 g zucchero Disporre il composto in una tortiera apribile del 100 g burro morbido a diametro 26 cm rivestita carta forno, pezzetti Stendere in modo uniforme l'impasto aiutandosi con la mani, passare poi lo stampo per 20 minuti in Per la farcitura: freezer. 500 g mango in polpa Togliere dal freezer la tortiera, versare sulla base il 500 g formaggio cremoso e composto e cuocere in forno caldo a 180 per circa 40 spalmabile min. Controllare la cottura e al bisogno lasciare in 150 g zucchero forno per altri 10 min. a 100. 4 uova fresche Fare raffreddare bene poi passare la torta in 40 g maizena frigorifero per almeno un giorno. Preparare la gelatina frutta: Per la gelatina frutta: Mettere a bagno in acqua fredda i due fogli 2 fogli gelatina (4 g) gelatina. 200 g mango in polpa Frullare la polpa mango: 20 sec. vel. 7. 100 g zucchero Aggiungere lo zucchero e il succo limone, cuocere: 20 g succo limone 10 min. 90 vel. 3. Unire i fogli di gelatina ben strizzati, frullare: Per la decorazione: 20 sec. vel. 5. 100 g mango a fettine Attendere due minuti poi versare il composto sulla 7 rametti ribes fresco torta, livellare bene aiutandosi con una spatola per 4 foglie menta fresche dolci. Decorare la torta: Preparare delle fettine mango sottili, larghe circa 8 cm e lunghe circa 5-6 cm. Disporle tutt'intorno alla torta e, tra una fettina mango e l'altra, disporre un rametto ribes. Al centro adagiare le foglioline menta. Servire la torta fredda. Preparare la farcitura: Nel pulito tritare la polpa mango: 10 sec. vel. 7 mettere da parte. Mettere nel il formaggio con lo zucchero e frullare: 30 sec. vel. 5. Unire le uova e la maizena, frullare: 40 sec. vel. 4.

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Focaccia dolce uva fragola per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare la pasta lievitata: Per l'impasto lievitato: Versare nel la farina, un pizzico sale, lo zucchero,il 500 g farina manitoba lievito sbriciolato e il latte, impastare: 2 min. vel. 1 pizzico sale fino Togliere l'impasto e mettere in una ciotola capiente, 60 g zucchero leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e 15 g lievito birra lasciar lievitare per circa 60 minuti. 300 g latte intero tiepido Per completare la preparazione: Privare l'uva dai raspi, lavarla e asciugarla. Per completare la Dividere l'impasto in due parti. Sul piano da lavoro preparazione: stendere la prima parte in una sfoglia rettangolaredello 500 g uva fragola spessore 5 mm. Imburrare e infarinare uno stampo 40 g zucchero canna rettangolare cm 30 x 40 e stendervi la sfoglia. 40 g burro fuso Bucherellare il fondo coi rebbi una forchetta e 20 g zucchero a velo sistemarvi i chicchi uva. Con l'altra parte pasta, chiudere bene i bordi e spennellare la superficie con il burro fuso. Sulla superficie fare dei tagli a losanga, avvalendosi un coltellino affilato o un cutter. Cuocere la focaccia in forno caldo (statico) a 180 per circa 30-40 minuti. Lasciare raffreddare. Spolverizzare zucchero a velo e servire. Castagnaccio alla toscano Ingredienti 400 g farina castagne 500 g acqua 100 g latte 20 g olio extravergine oliva 1 pizzico sale fino 20 g pinoli 50 g olio d'oliva aromatizzato al rosmarino (con gli aghi) 10 g scorza d'arancia fresca e tritata per 10 porzioni Esecuzione Versare nel la farina castagne, l'acqua, il latte, l'olio, il sale, frullare: 40 sec. vel. 6. Aggiungere la met dei pinoli,

amalgamare: 10 sec. vel.3. Versare il composto un uno stampo del diametro 26 cm, leggermente oliato. Irrorare la superficie con l'olio aromatizzato (anche gli aghi), i pinoli rimasti e la buccia dell'arancia. Nota: Cuocere in forno caldo a 180 per circa per aromatizzare l'olio, versarlo in una 40 minuti. ciotola con gli aghi rosmarino e lasciar Servire tiepida o fredda a piacere. macerare per almeno un'ora

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L'ORA
Baci dama Ingredienti 200 g mandorle pelate 200 g zucchero 200 g farina, tipo 00 200 g burro morbido a pezzetti 1 bustina vanillina in polvere 1 pizzico sale fino 100 g crema gianduia come da libro base

DEL

T
per circa 30 pezzi

Esecuzione Tritare le mandorle con lo zucchero: 10 sec. vel. 8. Aggiungere la farina, il burro, la vanillina e il sale, impastare: 40 sec. vel. 5. Togliere il composto dal , suddividere in tante piccole palline (circa 60), possibilmente tutte uguali. Foderare la placca del forno con carta forno e disporre le palline ben distanziate fra loro. Cuocere in forno caldo a 170-180 per circa 15-20 min.. A fine cottura togliere e lasciare raffreddare. Riprendere a due a due le palline, spalmare sulla base la crema gianduia e fissare, creando cos i baci. Disporre i baci nei pirottini carta e servire. per circa 60 pezzi Esecuzione Tritare le mandorle finemente: 20 sec. vel. 8, mettere da parte. Versare nel la scorza limone e 200 g zucchero, tritare: 10 sec. vel. 8. Unire il trito mandorle, amalgamare:10 min. vel. 4. Con lame in movimento a vel. 4-5 aggiungere al composto mandorle e zucchero gli albumi, uno per volta, continuare a frullare fino ad ottenere un composto morbido, compatto e appiccicoso. Ricoprire la placca del forno carta forno. Preparare una ciotolina con lo zucchero rimasto. Riprendere il composto e, con le mani bagnate nel liquore, formare delle piccole palline della grandezza una noce e passarle leggermente nello zucchero. Disporle sulla placca schiacciandole leggermente, ben distanziate fra loro. Cuocere in forno caldo (statico) a 170-180 per circa 15-20 minuti.

Amaretti sardi Ingredienti 300 g mandorle dolci pelate 50 g mandorle amare 1 scorza limone biologico 300 g zucchero 3 albumi a temp. ambiente 30 g liquore anicetta o sassolino

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Bign ripieni per circa 50 pezzi Ingredienti Esecuzione 1 dose pasta choux come da Preparare i bign: ricetta base Preparare la pasta choux come da ricetta base. Cuocere i bign sulla placca del forno, rivestita con Per farcire: l'apposita carta, ben distanziati fra loro. 500 g latte, intero Cuocere in forno caldo a 160 per 10 minuti e a 100 g zucchero 180 per altri 10 min. 2 uova intere Togliere dalla placca e mettere a raffreddare. 50 g farina, bianca tipo O Preparare le creme: 30 g cacao amaro Tritare la buccia limone con lo zucchero: 5 sec. vel. 8. Nota: Versare nel il latte, la farina e le uova, cuocere: a piacere sostituire la crema 7 min. 90 vel. 4. con panna montata Togliere dal la met della crema e mettere a dolcificata o zabaione al raffreddare. marsala. Unire alla crema rimasta nel il cacao, mescolare bene: 20 sec. vel. 4, mettere da parte a raffreddare. Con le creme preparate farcire i bign, aiutandosi con una tasca da pasticcere. Torcetti SaintVincent Ingredienti 150 g acqua tiepida 10 g lievito birra 500 g farina 00 1 cucchiaino sale fino 100 g burro morbido a pezzetti 50 g zucchero

Esecuzione Preparare l'impasto: Versare nel l'acqua e il lievito, mescolare: 10 sec. vel. 3. Aggiungere la farina e il sale, impastare: 1 min. vel. Mettere a lievitare l'impasto in una ciotola coperto per circa 60 minuti in luogo caldo. Rimettere nel l'impasto,aggiungere il burro morbido e impastare: 2 min. vel. . Rimettere a riposo l'impasto per altri 30 minuti, coperto. Preparare i torcetti: Sgonfiare l'impasto sul piano lavoro, formare con la pasta dei piccoli bastoncini pi sottili una matita, rotolarli e passarli nello zucchero. Tagliarli poi della lunghezza 10 cm e ripiegarli formando delle piccole ciambelline (come se fossero dei taralli), sormontando le punte una sull'altra. Disporre i torcetti sulla placca del forno, ricoperta carta forno, distanziati fra loro. Cuocere in forno caldo (statico) a 200 per circa 1215 minuti.

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Cantucci Ingredienti 500 g farinao 00 500 g zucchero, 1 pizzico sale fino bustina lievito 3 uova intere 30 g liquore all'anice 250 g mandorle con la pellicina

Esecuzione Nel versare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e le uova, impastare: 1 min. vel. 5. Aggiungere il liquore all'anice e amalgamare: 30 sec. vel. 4. Unire le mandorle e amalgamare all'impasto: 20 sec. vel. 3. Togliere il composto, ricavare dei filoncini Nota: dello spessore 1cm e larghi 3cm. questi biscottini si possono Foderare la placca del forno con l'apposita conservare nella biscottiera o nei vasi carta e disporre i filoncini ben distanziati fra vetro. Perfetti da servire con il t. loro. Consiglio Cuocere in forno caldo 175per ca 30 min. possibile dimezzare le dosi per Togliere dal forno e tagliare ogni filoncino ottenere un quantitativo inferiore. a fettine oblique dello spessore 1 cm. Biscotti all'arancia e cannella Ingredienti 10 g scorza arancia, biologica 100 g burro morbido a pozzetti 160 g margarina morbida 100 g zucchero 2 tuorli 1 pizzico sale fino 300 g farina 00 1 cucchiaino lievito in polvere cucchiaino cannella in polvere

Esecuzione Tritare la scorza arancia: 10 sec. vel. 8, riunire la scorza con la spatola. Aggiungere il burro, la margarina, lo zucchero, i tuorli e il sale, frullare: 2 min. vel. 3. Unire la farina, il lievito e la cannella, impastare: 30 sec. vel. 3-4. Foderare la placca del forno con carta forno. Riempire la sacca da pasticcer con il composto e formare tanti piccoli biscottini dalla forma a fiore sistemandoli direttamente sulla placca, ben distanziati fra loro. Cuocere in forno caldo (statico) a 170 per circa 10 minuti circa.

Cannoncini farciti alla crema Ingredienti Per i cannoncini: 200 g pasta sfoglia, come da ricetta base tuorlo q.b., per spennellare latte q.b. per spennellare Per la crema:

Esecuzione Preparare i cannoncini: Preparare e stendere la pasta sfoglia come da ricetta base. Tagliare delle strisce pasta larghe 2 cm. Imburrare e infarinare leggermente gli stampini conici per cannoli e arrotolare le strisce pasta. Spennellare col tuorlo d'uovo sbattuto e con il latte i cannoli e cospargere zucchero a velo. 43

400 g latte intero 3 tuorli 80 g zucchero 40 g farina bianca tipo 0 1 bustina vanillina

Cuocere in forno caldo a 180 per circa 1520 minuti. Versare nel tutti gli ingredienti per la crema e cuocere: 7 min. 90 vel. 4. Togliere la crema dal e lasciar raffreddare. Aiutandosi con la sacca da pasticcere riempire i cannoli crema. Servire subito

Ciambelline gialle per circa 12 pezzi Ingredienti Esecuzione 300 g farina mais macinata fine Versare nel la farina mais e rimacinare: 30 60 g farina bianca tipo 00 sec. vel. 9. 1 limone biologico Aggiungere la farina bianca, mescolare: 3 sec. 200 g zucchero vel. 6. Togliere e mettere da parte. 2 uova intere fresche Tritare la scorza limone con lo zucchero: 10 120 g burro morbido sec. vel. 8. 1 pizzico sale fino Unire le uova e frullare: 2 min. vel. 4. 1 punta lievito in polvere Aggiungere il burro, il pizzico sale e le due farine mescolate, impastare: 20 sec. vel. 4-5. Consiglio Unire all'impasto la puntina lievito, bagnare le mani per maneggiare amalgamare: 10 sec. vel. 4. con agio l'impasto Togliere l'impasto e suddividerlo in pi pezzi, formare con ogni pezzo un filoncino lungo circa 10 cm, unire le due estremit formando una ciambellina. Foderare la placca del forno con carta forno e disporre le ciambelline ben distanziate tra loro. Cuocere in forno caldo (statico) a 160 per circa 20 minuti circa. Lingue gatto al cioccolato Ingredienti Per i biscotti: 100 g zucchero 120 g burro morbido 150 g farina tipo 00 1 pizzico sale fino 4 albumi d'uovo 1 bustina vanillina 1 bustina lievito in polvere Per il cioccolato: 100 g cioccolato fondente a pezzetti 30 g latte intero 10 g burro morbido per circa 60 pezzi Esecuzione Preparare i biscotti: Versare tutti gli ingredienti nel e lavorare: 1 min. vel. 6-7. Ricoprire la placca del forno con l'apposita carta e distribuire il composto (un cucchiaino composto per ogni biscotto), stendendo ogni "lingua" aiutandosi con un cucchiaino. Cuocere in forno (statico) caldo a 160 per circa 15 minuti. A cottura ultimata, lasciare intiepidire prima staccare i biscotti.

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Crostatine al melograno Ingredienti

circa 8 pezzi

Esecuzione Preparare la base: Per la base Preparare la pasta frolla come da ricetta base 300 g di pasta frolla, tipo A tipo A. fagioli secchi q.b. Stendere la pasta frolla e foderare 8 stampini di circa 10 cm di diametro, imburrati e Per la farcitura: infarinati. 50 g di mandorle pelate e tostate Bucherellare il fondo della pasta con una 15 g di scorza di limone, tritata forchetta, coprire con carta forno e con i fagioli 300 g di latte intero e cuocere in forno caldo a 180 per 10-15 80 g di zucchero semolate minuti. 30 g di farina bianca Preparare la crema frangipane: 2 tuorli d'uovo Tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7, togliere e 1 melograno, solo i chicchi maturi mettere da parte. Tritare la buccia di limone: 3 sec. vel. 8. Aggiungere il latte, lo zucchero, la farina e i tuorli, cuocere: 5 min. 90 vel. 4. A fine cottura unire il trito di mandorle e amalgamare: 30 sec. vel. 3, mettere da parte a raffreddare. Sformare le crostatine, suddividere la crema frangipane su ognuna di loro e ricoprire con i chicchi di melograno. per circa 6 pezzi Esecuzione Tritare il cioccolato: 5 sec. vel. 7, mettere da parte. Tritare le carote: 5 sec. vel. 7, mettere da parte in una ciotola e irrorare con il succo di limone. Nel versare la farina, lo zucchero, il sale e il pizzico di zenzero: 10 sec. vel. 3. Aggiungere il latte, le uova, l'olio e il burro fuso, frullare: 30 sec. vel. 4. Unire il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 3. Per ultimo unire il trito di carote e il trito di cioccolato, mescolare: 20 sec./ / vel. 3. Imburrare e infarinare dei piccoli stampi da tortine del diametro di 10-12 cm. Versare il composto suddiviso negli stampini e cuocere in forno caldo (statico) a 180 per 1520 minuti. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Tortine di carote e cioccolato Ingredienti 30 g di cioccolato fondente 2 carote 1 limone biologico 200 g di farina bianca tipo 00 150 g di zucchero di canna 1 pizzico di sale fino 1 pizzico di zenzero in polvere 20 g di latte intero 2 uova intere 60 g di olio di arachide 30 g di burro fuso bustina di lievito in polvere per dolci 10 g di zucchero a velo per decorare

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Maddalene Ingredienti 150 g zucchero 1 limone solo la scorza 4 albumi 1 pizzico sale 4 tuorli 250 g olio semi girasole 120 g latte 350 g farina 1 bustina lievito in polvere per dolci

per circa 12 pezzi Esecuzione Polverizzare lo zucchero e la scorza limone: 20 sec. vel..8. Mettere da parte. Senza lavare il , posizionare la farfalla. Aggiungere gli albumi e il pizzico sale: 4 min. vel. 3-4. Togliere e mettere da parte. Mettere nel i tuorli e lo zucchero polverizzato: 1 min. vel. 3-4. Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere l'olio e il latte. Togliere la farfalla. Aggiungere nel la farina e il lievito, impastare: 30 sec. vel. 4. Aggiungere gli albumi montati e incorporare. Suddividere il composto in stampini monouso. Lasciar riposare 15 min. Cuocere nel forno caldo a 220 per 1520 min. circa. per circa 25 pezzi

Piccole brioches Ingredienti 1 cubetto lievito birra 50 g acqua tiepida 70 g zucchero 450 g farina forza o manitoba 1 pizzico sale fino 50 g latte intero 3 uova intere 130 gdi burro morbido 1 albume

Esecuzione Sciogliere nel misurino il lievito con 50 g acqua e un cucchiaino zucchero, lasciare a riposo per 10 minuti. Versare la farina nel con lo zucchero rimasto e il sale, il latte, le uova e il lievito sciolto, impastare: 2 min. Unire all'impasto il burro e amalgamare:1 min. Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata dai bordi alti, coprire con la pellicola trasparente e porlo a lievitare in luogo tiepido per 60 minuti circa. Riprendere l'impasto e, sul piano da lavoro ben infarinato, stendere la pasta a rettangolo o a quadrato. Lavorare la pasta come se fosse pasta sfoglia: piegare la pasta in tre e ristendere in una sfoglia. Poi ripetere per tre volte la procedura, lasciando infine riposare l'impasto per 20 minuti circa. Stendere nuovo a rettangolo, ritagliare dei 46

piccoli triangoli. Arrotolare ogni triangolo pasta dando la forma della brioches. Tartelette alle pere Ingredienti 3 pere piccole tipo williams 100 g liquore rosso tipo alkermes per dolci 1 anice stellato per circa 8 pezzi

Esecuzione Per la cottura delle pere: 100 g acqua Esecuzione Sbucciare le pere lasciandole intere con il loro picciolo, sistemarle in un contenitore in posizione Per la pasta: orizzontale, con il liquore e l'anice stellato, lasciare in 230 g farina tipo 00 fusione per circa 30 minuti. 20 g polvere cacao amaro Preparare la pasta tipo frolla: 100 g zucchero Versare nel la farina e il cacao, mescolare: 10 1 bustina vanillina sec. vel. 3. 80 g burro morbido a Aggiungere lo zucchero, la vanillina, il burro e le pezzetti uova, impastare: 15 sec. vel. 3. 2 uova intere Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente per alimenti e passare in frigorifero per 30 minuti circa. Per la crema ricotta: Preparare la crema ricotta: 1 limone, la scorza Tritare la buccia limone con lo zucchero: 20 sec. 40 g zucchero vel. 8. 250 g ricotta vaccina Aggiungere la ricotta e frullare: 15 sec. vel. 4. Preparare la base: Stendere la pasta frolla e foderare 8 stampini circa 10 cm diametro, imburrati e infarinati. Bucherellare il fondo della pasta coi rebbi una forchetta e cuocere in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. Preparare le pere: Sistemare le pere nel cestello in posizione verticale, con l'anice stellato. Versare nel il liquore e l'acqua, posizionare il cestello, cuocere: 10 min. 100 vel. 1. Togliere le pere e farle raffreddare. Terminare la preparazione: Sformare le tartelette e ricoprire la base con la crema ricotta, suddividendola in tutte le tartellette. Tagliare le pere a fettine dello spessore 5 mm in senso verticale. Ricoprire le tartellette con le fettine pera, creando una decorazione a piacere

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Piccoli souffl ai marron glacs per circa 8 pezzi Ingredienti Esecuzione 100 g marrons glacs Tritare i marron glacs: 5 sec. vel. 7, metterli 1 limone biologico, la scorza da parte. 240 g zucchero Tritare la buccia limone con lo zucchero: 10 4 uova intere sec. vel. 7. 200 g burro fuso e lasciato Aggiungere le uova e frullare: 1 min. vel. 4. intiepidire Aggiungere il burro sciolto ma non caldo, il latte 200 g latte intero e il pizzico sale, amalgamare: 20 sec. vel 4. 1 pizzico sale fino Unire al composto la farina e il lievito, 200 g farina bianca impastare: 30 sec. vel. 6. 1 bustina lievito Alla fine unire il trito marron glacs e amalgamare: 10 sec. vel. 3. Nota: Imburrare e infarinare 8 (circa) formine da sono ottimi serviti tiepidi con il souffl e distribuirvi il composto, riempiendo ogni t o accompagnati da panna stampino per 2/3. montata al cacao per un Cuocere poi in forno caldo a 180 per circa 12dessert 15 minuti.

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OCCASIONI SPECIALI
Millefoglie allo zabaione con fragoline bosco per 12 porzioni Ingredienti Esecuzione Preparare i rettangoli pasta: Per la pasta: Preparare la pasta sfoglia come da ricetta base. 2 dosi pasta sfoglia, Stendere la pasta sfoglia e ricavare 5 rettangoli cm come da ricetta base 28x18. Foderare carta forno la placca del forno e stendervi i Per lo zabaione: rettangoli pasta (tanti quanti ve ne stanno comodamente, 90 g zucchero, senza sovrapposizioni), bucherellare la pasta con i rebbi 120 g tuorli (circa 6 una forchetta e ricoprire il tutto con un altro foglio carta tuorli) forno. 120 g marsala secco Sistemare sopra il foglio carta forno una piastra (o un 3 fogli gelatina elemento peso) per evitare il gonfiore della pasta durante (circa 6 g) la cottura. Cuocere in forno caldo (statico) a 200 per 12 min.. Per le fragoline: Sfornare e lasciar raffreddare. Ripetere l'operazione finch 350 g fragoline bosco tutti i rettangoli pasta non saranno cotti. 1 limone, il succo Posizionare la farfalla nel . Versare lo zucchero e i tuorli, montare: 5 min. 37 Per decorare: vel. 3. 20 g zucchero a velo Unire il marsala secco e cuocere: 12 min. 70 vel. 3 (lo zabaione deve rimanere denso). Unire i fogli gelatina ben strizzati, lasciare incorporare: 40 sec. vel. 3. Togliere la farfalla, versare lo zabaione in una ciotola e lasciar raffreddare. Preparare le fragoline bosco, lavate, asciugate e aromatizzate con alcune gocce succo limone. Comporre la torta: Sistemare il primo rettangolo pasta sul piatto da portata, ricoprire con parte dello zabaione e cospargere con una manciata fragoline. Proseguire alternando la sfoglia con lo zabaione e le fragoline, terminando con la sola sfoglia. Spolverizzare l'ultimo strato con lo zucchero a velo e decorare a piacere con alcune fragoline tenute da parte. Torta caprese Ingredienti 250 g mandorle, con la pellicina 250 g cioccolato fondente al 70% cacao, a pezzettoni per 12 porzioni Esecuzione Tritare le mandorle: 15 sec. vel. 8, mettere da parte in una ciotola capiente. Tritare il cioccolato: 10 sec. vel. 8, unire alle mandorle. 49

250 g zucchero 150 g burro morbido a pezzetti 5 uova intere 20 g farina bianca tipo O 1 pizzico sale fino 20 g cacao in polvere 2 cucchiaini lievito in polvere, per dolci 50 g rum scuro 20 g zucchero a velo vanigliato Saint Honor Ingredienti

Versare nel lo zucchero e il burro, frullare: 30 sec. vel. 3. Aggiungere le uova, la farina, il sale, il cacao e il lievito, amalgamare: 20 sec. vel.4 Unire al composto il trito mandorle e cioccolato, amalgamare: 20 sec. vel. 4. Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare cm 24 x 32; versare il composto. Cuocere in forno caldo a 160 per 50'. Sfornare e, quando la torta sar tiepida, irrorare la superficie con il rum. A piacere cospargere con zucchero a velo vanigliato. per 20 persone

Esecuzione Preparare i dischi pasta sfoglia: Per la pasta sfoglia Preparare le tre dosi pasta sfoglia, come da ricetta b. 3 dosi pasta sfoglia, come Stendere in un disco circa 30 cm diametro ogni da ricetta base panetto pasta. Foderare la placca del forno con l'apposita carta, Per i bign stendere sopra un disco pasta sfoglia, bucherellare dose pasta choux bene superficie con i rebbi una forchetta,coprire con un altro foglio carta forno e appoggiare sopra un disco Per lo zabaione: metallo (si pu usare ad esempio il disco uno stampo 4 fogli gelatina per crostate estraibile) cuocere in forno caldo a 200 100 g zucchero, per 12-13 minuti. Togliere e lasciar raffreddare. 150 g tuorli, freschissimi Ripetere l'operazione per ogni disco. a temperatura ambiente Preparare i bign: 150 g marsala secco Preparare la pasta choux per i bign, come da ricetta base e cuocere seguendo le istruzioni. Per la crema Bimby: Preparare lo zabaione: 1 dose crema Bimby, Mettere a bagno i fogli gelatina in una ciotola con come da libro base acqua fredda. 2 cucchiai panna montata Posizionare la farfalla nel pulito e asciutto. Versare lo zucchero e i tuorli, montare: 5 min. 37 Per la decorazione: vel. 3. 150 g panna montata, Aggiungere il marsala e cuocere:12 min. 70 zuccherata vel. 3. 150 g panna montata, con A fine cottura unire due fogli gelatina ben strizzati e aggiunta 20 g cacao dolce amalgamare: 1 min. vel. 3. in polvere Togliere la farfalla, lo zabaione e mettere in una ciotola a raffreddare. Per il caramello: Per la crema Bimby: 100 g zucchero, Preparare la crema Bimby come da ricetta del libro 1 cucchiaio acqua base, a fine cottura unire i fogli gelatina rimasti, sempre ben strizzati. Lasciar raffreddare la crema e,

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quando fredda, aggiungere 2 cucchiai panna montata mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto, per incorporare. Assemblare la torta: Sistemare sul piatto da portata un disco pasta sfoglia, stendere parte della crema Bimby, appoggiare sopra il secondo disco e ricoprire con parte dello zabaione. Ripetere con il terzo disco pasta sfoglia, facendo molta attenzione quando si appoggiano i dischi per non far debordare la crema. Dividere in due parti la panna montata rimasta, zuccherare la prima met e aggiungere il cacao in polvere nella seconda met. Versare nella tasca da pasticcere la panna bianca e, utilizzando il beccuccio a stella o rigato, decorare la torta con delle righe (tenere da parte qualche cucchiaio panna per la decorazione finale). Pulire la tasca, riempirla con la panna al cacao e tracciare altre righe, creando un'alternanza colori. Preparare il caramello con lo zucchero e l'acqua, intingere i bign nel caramello e poi farcirli dal sotto con le creme, utilizzando una siringa per dolci. Appoggiare i bign ripieni intorno al bordo della torta. Completare con una decorazione panna montata bianca tra un bign e l'altro. Lasciare riposare in frigorifero prima servire. Torta al cioccolato con peperoncino per 8 porzioni Ingredienti Esecuzione 300 g di cioccolato fondente a Tritare il cioccolato a pezzettoni 10 sec. vel. 8 pezzetti Unire il burro e sciogliere 5 min. 70 vel. 4 130 g di burro morbido a mettere da parte pezzetti Posizionare la farfalla nel pulito ed asciutto e 6 uova intere freschissime montare gli albumi 2 min vel. 3, mettere da parte 150 g di zucchero semolato in frigorifero 2 cucchiaini di polvere di Versare nel lo zucchero con i tuorli, montare 3 peperoncino rosso forte min. vel. 3 70 g di succo d'uvo moscato Incorporare il cioccolato fuso tenuto da parte e o di altra uva mescolare 30 sec. vel. 4 Aggiungere al composto la polvere di peperoncino per decorare ed il succo d'uva, amalgamare 10 sec. vel. 4 20 g di cacao in polvere spatolando caramello liquido q.b. Togliere il composto ed incorporare gli albumi montati a neve, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto

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Foderare la base di uno stampo a cerniera del diametro di 22-24 cm con carta da forno bagnata e ben strizzata Versare il composto e cuocere in forno caldo a 180 per circa 30 minuti A cottura ultimata, spegnere il forno lasciando ancora all'interno la torta per alcuni minuti Sfornare la torta e farla raffreddare sulla gratella Prima di servire cospargere con il cacao amaro in polvere e, a piacere, decorare con il caramello Torta nera d mandorle Ingredienti per 15 persone

Esecuzione Preparare la pasta frolla Per la pasta frolla: Versare nel la farina, lo zucchero, il burro e i 200 g farina bianca tipo 00 tuorli, impastare: 10 sec. vel. 5. 50 g zucchero Unire il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 5, 80 g burro morbido a pezzetti togliere e avvolgere in pellicola trasparente per 2 tuorli d'uovo freschissimi alimenti. 1/2 bustina lievito in polvere Lasciar riposare in frigorifero per 15 min.. per dolci Stendere la pasta frolla formando un disco dello spessore 5 mm adatto a rivestire uno stampo Per il ripieno: apribile dai bordi alti del diametro 30 cm, 7 uova, albumi e tuorli separati precedentemente rivestito carta forno bagnata e ben strizzata. 350 g zucchero Preparare il ripieno: 350 g mandorle pelate tostate Nel pulito e asciutto posizionare la farfalla e in forno e tritate montare gli albumi: 3 min. vel. 3. 80 g cacao in polvere amaro Togliere la farfalla, trasferire in una ciotola e 1 cucchiaino caff in polvere mettere da parte in frigorifero. solubile Pulire e asciugare il e montare i tuorli con lo 100 g liquore sassolino o zucchero: 4 min. vel. 4. anicetta Sempre con lame in movimento a vel. 4 bustina lievito in polvere aggiungere il trito mandorle, il cacao, la polvere per dolci caff, il liquore e l'altra met della dose lievito rimasta, mescolare: 30 min. ant. vel. 3. Per terminare: Unire al composto gli albumi montati a neve e 30 g liquore, sassolino o mescolare delicatamente con la spatola. anicetta Versare il composto sulla base pasta frolla nello zucchero a velo, q.b. stampo. Cuocere: Nota: Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per 50'. un dolce antico, ottimo per A fine cottura lasciare raffreddare la torta nel forno le festivit natalizie aperto, quando fredda spennellarla con altri 30 g liquore sassolino e cospargere zucchero a velo.

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Torta diplomatica Ingredienti Per le basi: 2 dosi di pasta sfoglia come da ricetta base 1 dose di pandispagna come da ricetta base Per la crema pasticcera aromatizzata all'arancia: 1 foglio di gelatina 1 pezzetto di buccia di arancia grattugiata 100 g di zucchero semolato 4 tuorli d'uovo 500 g di latte intero 60 g di fecola di patate Per completare la preparazione: 200 g di marmellata all'arancia 100 g di liquore all'arancia 50 g di zucchero a velo

per 15 porzioni Esecuzione Preparare due dosi di pasta sfoglia come da ricetta base A Prima di stendere la pasta sfoglia, preparare il pandispagna e cuocerlo come da ricetta base Stendere la pasta sfoglia con il mattarello, sul piano da lavoro infarinato Ricavarne due rettangoli di cm 20x28, sistemarli sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta Cuocere in forno caldo a 200 per 10 minuti e lasciare raffreddare Preparare la crema pasticcera: Mettere a bagno in acqua fredda un foglio di gelatina Tritare la scorza di arancia con lo zucchero 10 sec. vel. 7 Aggiungere i tuorli, il latte e la fecola e cuocere 8 min. 90 vel. 4 A fine cottura unire, con le lame in movimento a vel. 4, il foglio di gelatina ben strizzato e amalgamare, togliere e lasciar raffreddare Comporre la torta: Dal pandispagna ricavare delle fettine sottili Su un vassoio rettangolare disporre un rettangolo di pasta sfoglia e ricoprirlo con met marmellata. Aggiungere met della crema pasticcera. Ricoprire con le fettine di pan di spagna e irrorare con il liquore. Sullo strato di pan di spagna spalmare l'altra med di marmellata e di crema, poi chiudere con l'ultimo disco di pasta sfoglia Cospargere di zucchero a velo e servire per 15 persone

Tronchetto Natale Ingredienti Per la pasta al cioccolato 100 g cioccolato fondente a pezzettoni 4 uova intere fresche 40 g burro morbido a

Esecuzione totale 30 minuti Preparare la pasta al cioccolato: Tritare il cioccolato: 5 sec. vel. 8, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere le uova, il burro, lo zucchero, la farina e il sale, frullare: 20 sec. vel. 4. 53

pezzetti 150 g zucchero 130 g farina bianca tipo 00 1 pizzico sale fino bustina lievito, in polvere per dolci Per la farcitura 700 g marmellata castagne 120 g burro morbido a pezzetti 40 g liquore, rum o kirsch a piacere 100 g granella cioccolato Consiglio presentare in tavola decorato con rametto agrifoglio e palline dorate.

Per ultimo unire il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 3-4. Foderare la placca del forno con l'apposita carta, versare il composto stendendo la pasta in un rettangolo dicm 30x30 circa. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 12 minuti, finch si coloreranno leggermente i bordi della pasta. Sfornare, ricoprire la pasta con un canovaccio bagnato e strizzato capovolgere e lasciare intiepidire. Preparare la farcitura: Nel pulito e asciutto pulito e asciutto, versare la marmellata, il burro e il liquore, frullare: 20 sec. vel. 4-5. Versare la met circa del composto sulla pasta, spalmare e poi arrotolare aiutandosi con il canovaccio. Disporre il rotolo farcito su un vassoio, ricoprire la superficie con l'altra met del composto. Con i rebbi una forchetta, creare le "rughe" una corteccia. Decorare il ceppo con la granella cioccolato, trasferire in frigorifero e servire ben freddo. per 12 porzioni Esecuzione Imburrare uno stampo per colomba, ricoprire il fondo dello stampo e i lati con le scoglie mandorle e cospargere zucchero a velo. Nel pulito e asciutto posizionare la farfalla e montare gli albumi: 3 min. vel. 3. Unire 150 g zucchero, sempre con le lame in movimento a vel 3. Togliere la farfalla. Versare gli albumi montati in una ciotola e tenere da parte. Nel pulito e asciutto tritare le mandorle: 20 sec. vel. 8. Unire la farina e lo zucchero rimasto:30 sec. vel.3 Aggiungere il burro fuso, gli albumi montati e il cucchiaio lievito, mescolare delicatamente: 20 sec. vel. 3. Versare delicatamente il composto nello stampo, precedentemente preparato. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 40 min. A cottura ultimata togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima sformare. Servire ancora tiepida

Colomba pasquale Ingredienti 200 g scaglie mandorle 20 g zucchero a velo 8 albumi freschi e a temperatura ambiente 300 g zucchero 300 g mandorle pelate 150 g farina 160 g burro fuso bustina lievito in polvere

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Torta soffice limone Ingredienti

per 18 porzioni

Esecuzione Preparare la base: Per la base Versare nel tutti gli ingredienti per l'impasto, 300 g farina bianca tipo 00 tranne la marmellata, impastare: 15 sec. vel. 150 g burro morbido a Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ricoprire la pozzetti base uno stampo apribile del diametro 30 cm. 1 uovo intero Rialzare il bordo 2 cm. 2 tuorli Stendere sopra la pasta un velo marmellata 150 g zucchero albicocche. 1 cucchiaino colmo lievito Preparare il ripieno: in polvere per dolci Mescolare la farina con la fecola e il lievito: 10 sec. 120 g marmellata vel. 3, mettere da parte. albicocche Tritare le mandorle con 200 g zucchero: 10 sec. vel. 8, mettere da parte. Per il ripieno Senza lavare il tritare la buccia limone: 10 sec. 170 g farina bianca vel. 8, riunire sul fondo con la spatola e lasciare nel 30 g fecola patate Posizionare la farfalla nel e montare lo zucchero 1 bustina lievito in rimasto con il burro: 2 min. vel. 3 polvere per dolci 200 g mandorle pelate Aggiungere nel un uovo alla volta ogni 30 sec. con 300 g zucchero lame in movimento a vel. 3. Al termine, continuare per 30 g buccia grattugiata altri: 5 min. vel. 3. limone Aggiungere il trito mandorle e zucchero tenuto da 200 g burro morbido a parte, mescolare: 1 min. vel. 4. pezzetti Unire la farina e la fecola mescolata al lievito, 5 uova, freschissime amalgamare: 1 min. vel. 3. 110 g succo limone, Aggiungere all'impasto il succo limone in modo spremuto fresco graduale, sempre con le lame in movimento a 30 sec. vel. 3 Togliere la farfalla e versare il composto nella fortiera precedentemente preparata. Cuocere: Cuocere in forno caldo a 180 per circa 50 minuti, aprire il forno e coprire la torta con un foglio gi pronto carta forno e continuare la cottura per altri 10 minuti. A fine cottura, lasciare la torta nel forno aperto per altri 5 minuti, prima sfornarla. A piacere cospargere zucchero a velo prima servire.

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Bavarese nocciole alla crema mela verde e spumante per 10 persone Ingredienti Esecuzione Preparare la pasta bris alle nocciole: Per la pasta alle Macinare le nocciole per ottenere la farina:1 min. nocciole vel.10. 100 g nocciole pelate Riunire la farina con la spatola sul fondo del e 150 gfarina bianca 00 aggiungere la farina bianca, il burro, l'acqua e un pizzico 130 g burro morbido a sale, impastare: 20 sec. vel. 4. pezzetti Togliere l'impasto, formare una palla e avvolgerla nella 50 g acqua pellicola trasparente, mettere in frigorifero a riposare per 1 pizzico sale 30 min. Mettere nel le mele a pezzetti con il succo limone: Per la crema: 10 sec. vel. 7. 2 mele verdi, sbucciate e Aggiungere alle mele la maizena, lo zucchero, i tuorli, a pezzetti lo spumante e il latte, cuocere: 10 min. 90 vel. 4. 1 limone, succo e buccia Togliere e mettere da parte a raffreddare. 70 g maizena Comporre il dolce: 150 g zucchero Riprendere la pasta e stenderla sul piano da lavoro 3 tuorli freschi ricoperto con un foglio carta forno 250 g spumante Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata uno 250 g latte intero stampo quadrato 22 cm con i bordi alti 8-10 cm Ricoprire lo stampo con la pasta rialzando bene tutto il Per la decorazione bordo. 200 g cioccolato Bucherellare la pasta con i rebbi una forchetta e fondente a pezzettoni cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 20-25 10 g burro morbido min. Attendere che il guscio pasta si raffreddi, versarvi sopra la crema Preparare il reticolato cioccolato per decorare Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e tritare: 10 sec. vel. 8. Aggiungere il burro e sciogliere: 5 min. 50 vel. 3. Con un pennarello disegnare su un foglio carta forno un reticolato e sistemare il foglio su un vassoio. Versare il cioccolato sciolto nella sac--poche (con il beccuccio sottile) e distribuire il cioccolato sul disegno, seguendo il reticolato . Passare in freezer per 2 ore, poi riprendere il foglio e staccare con molta attenzione il reticolo. Appoggiare delicatamente la rete cioccolato sulla base crema. Passare in frigorifero per un circa 30 min. prima servire

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Bab al rum Ingredienti 25 g lievito birra 50 g latte intero 4 uova intere 50 g zucchero 1 pizzico sale fino 100 g burro morbido a pezzetti 250 g farina manitoba

per 10 porzioni

Esecuzione Preparare il bab: Sciogliere il cubetto lievito con il latte: 10 sec. vel. 3. Aggiungere nel le uova, lo zucchero, il sale e il burro, frullare: 30 sec. vel. 4, sempre mescolando a vel. 4 aggiungere la farina: 20 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 5. Lasciare lievitare il composto nel chiuso per 30 min. Reimpastare: 30 sec. vel. 5 aiutandosi con la spatola. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella del diametro 24 cm e versarvi l'impasto. Per lo sciroppo: Mettere a lievitare nuovo l'impasto coperto con la 150 g zucchero pellicola trasparente in luogo caldo per 40 min.circa. 300 g acqua Cuocere in forno caldo a 200 per 10 minuti e a 180 per 200 g rum scuro 20 minuti circa. Preparare lo sciroppo: Consiglio Nel pulito e asciutto versare lo zucchero e l'acqua: a piacere ricoprire con 3 min. 70 vel. 4. una ghiaccia reale Aggiungere il rum e lasciare raffreddare lo sciroppo. Sfornare il bab ed inzupparlo con lo sciroppo preparato. Torta allegra per gli amici per 20 persone Ingredienti Esecuzione Per la base: Per la base: Mettere nel la scorza limone, lo zucchero e le 1 limone biologico, la scorza mandorle, tritare: 10 sec. vel. 8. 150 g zucchero Aggiungere i tuorli, il burro morbido e il latte, 50 g mandorle tritate frullare: 20 sec. vel. 5. 3 tuorli d'uovo freschi Unire la farina, il succo dell'arancia e per ultimo il 150 g burro morbido a lievito, mescolare: 20 sec. vel. 5. pezzetti Imburrare,infarinare una teglia del diametro 26 cm. 100 g latte intero Versare il composto e cuocere in forno caldo 1 arancia (statico) a 180 per circa 30 minuti. 200 g farina bianca tipo 00 il Togliere la torta dal forno, sformarla e porla a succo raffreddare su una griglia. 1 bustina lievito in polvere Nel frattempo preparare le gelatine frutta: per dolci Nel pulito e asciutto versare le more e frullare: 10 sec. vel. 8. Passare il composto al colino per Per le gelatine: eliminare i semini. 450 g more lavate e Rimettere nel , aggiungere il succo un limone e asciugate delicatamente 200 g zucchero, cuocere: 20-30 min. 100 vel. 3, 2 limoni biologici, succo e togliere e mettere da parte a raffreddare. scorza Ripetere lo stesso procedimento con i lamponi e le 400 g zucchero fragole e mettere da parte a raffreddare. 250 g lamponi lavati e Preparare la farcitura: asciugati delicatamente Frullare lo yogurt con la panna, la ricotta e lo 57

250 g fragole pulite

zucchero a velo: 30 sec. vel. 3. Tagliare la torta in due dischi, distribuire uno strato Per la farcitura: marmellata mirtilli sul primo disco torta, ricoprire 300 g yogurt intero bianco, con la crema yogurt e chiudere con l'altro disco. tipo greco Decorare: 50 g panna fresca Disegnare su un foglio carta forno una griglia con 100 g ricotta vaccina tanti quadrati cm 4x4. Ritagliare i quadrati per zucchero a velo ottenere cos una griglia. Appoggiare la griglia sulla 100 g marmellata mirtilli torta e distribuire le gelatine nei quadrati vuoti alternando i colori . Per la decorazione Tritare il cioccolato bianco tagliato a pezzetti: 10 200 g cioccolato bianco sec. vel. 8. Aggiungere il burro e sciogliere: 3 min. 1 noce burro morbido (20 g) 70 vel. 3. Versare il cioccolato fuso nella sac--poche e Nota: la torta si presenter contornare i quadrati gelatina con una riga come un'allegra scacchiera. decorativa cioccolato. Lasciare rassodare in frigorifero prima servire. Pastiera napoletana Ingredienti 1 dose e mezza pasta frolla (come da ricetta base) 250 g latte intero 1 limone biologico, solo la scorza 500 g grano precotto (in scatola) 1 pizzico sale fino 350 g zucchero 6 uova fresche intere 500 g ricotta pecora 1 pizzico cannella in polvere per 14 porzioni Esecuzione Preparare la pasta frolla come da ricetta base e lasciar riposare in frigorifero. Nel frattempo, versare nel il latte, la scorzetta limone, il grano precotto e un pizzico sale, cuocere 20 min. 80 vel. 4. Togliere e mettere a raffreddare in una grande ciotola. Nel pulito e asciutto versare lo zucchero, le uova e la ricotta, frullare: 20 sec. vel. 4. Aggiungere il cedro a cubettini, la cannella e

l'acqua fiori d'arancio, amalgamare: 10 sec. vel. 4. Versare il composto nella ciotola con il grano 50 g cedro candito, a piacere raffreddato, mescolare delicatamente. Rivestire con 2/3 pasta frolla uno stampo apribile 28-30 cm diametro, imburrato e infarinato. 3 cucchiai acqua fiori Rialzare i bordi circa 3 cm. d'arancio Versare il composto e distribuirlo in modo latte q.b. per spennellare uniforme. tuorlo q.b. per spennellare Stendere la pasta frolla rimasta in un disco sottile e ritagliare delle strisce dello spessore 2 cm, lunghe come lo stampo. Con le strisce formare un reticolato decorativo. Spennellare le strisce con latte e tuorlo d'uovo. Cuocere in forno caldo (statico) a 180 per circa 50-60 minuti. Servire la torta fredda.

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Cupola di bign al caramello per 15 persone Ingredienti Esecuzione 1 dose di pasta choux come Preparare i bign: da ricetta base Preparare l'impasto dei bign come da ricetta base 1 dose e mezza di crema Disporre sulla placca da forno, foderata con bimby come da ricetta del l'apposita carta, le palline di impasto ben distanziate libro base l'una dall'altra (la grandezza quella di una 1 dose di zabaione come da nocciola) ricetta base Cuocere in forno caldo (statico) a 160 per 10 1 dose e mezza di crema minuti e a 180 per altri 10 minuti chantilly come da ricetta Farcire i bign: base Preparare le creme come da ricette base e Per il caramello lasciarle raffreddare 300 g di zucchero Quando i bign saranno freddi, farcirli con le creme 40 g di acqua alternando i gusti, con l'aiuto di una siringa per dolci Preparare la cupola: Nota: si possono farcire i Caramellare lo zucchero con l'acqua, intingere la bign con una crema punta di ogni bign nel caramello preparata con le pere, il Sistemare sul fondo di un vassoio o piatto da latte, la farina e le uova portata, la base dei primi bign, poi formare una piramide appoggiando altri bign sulla base, scalando a salire fino ad altezza desiderata. Chiudere con un solo bign Con l'aiuto di un cucchiaino, partendo dall'alto della cupola, decorare a filo, creando cos un reticolato. Lasciare raffreddare e servire Torta delizia aIle nocciole e zabaione per 20 persone Ingredienti Esecuzione Preparare il disco sfoglia: Per il disco pasta sfoglia: Preparare un dose pasta sfoglia tipo A come da 1 dose pasta sfoglia tipo A ricetta base, ricavare un disco del diametro 26 cm., sistemare il disco sulla placca del forno Per i dischi alle nocciole: rivestita con l'apposita carta. 200 g nocciole senza pellicina Cuocere in forno caldo a 180 per circa 12'. 200 g farina bianca tipo 00 Togliere dal forno e lasciare raffreddare. 200 g burro congelato a piccoli Preparare i dischi di pasta alle nocciole: pezzi Tritare le nocciole: 10 sec. vel. 8. 60 g liquore nocino Aggiungere la farina, il burro, il nocino e impastare: 20 sec. vel. 5. Per lo zabaione: Togliere l'impasto dal e farlo riposare coperto 2 fogli gelatina (circa 10 g) in frigorifero per 30 minuti. 120 g zucchero Dividere la pasta in due parti e stendere ognuna 10 tuorli con il matterello in un disco del diametro 28 cm. 200 g marsala secco Foderare due stampi con carta forno, sistemare su ognuno il disco pasta e cuocere in forno caldo 59

a 180 per circa 15 minuti circa. Per decorare: A fine cottura lasciare raffreddare sulla carta 250 g crema gianduia, come da forno. libro base Nel frattempo preparare lo zabaione: 200 g panna montata con Mettere i due fogli gelatina a bagno in acqua Bimby fredda. 100 g granella nocciole, per Nel pulito e asciutto posizionare la farfalla, decorare versare lo zucchero e i tuorli a temperatura ambiente, montare: 8 min. 37 vel. 3. Aggiungere il marsala e cuocere: 15 sec. 70 vel. 3. Aggiungere a fine cottura i fogli gelatina ben strizzati e continuare a lavorare 1 min. vel. 3. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare. Assemblare il dolce: Sul piatto da portata disporre il disco pasta sfoglia, spalmare sul disco la crema gianduia. Coprire con un disco pasta alle nocciole, facendolo scivolare delicatamente dalla carta, e farcire con met dello zabaione. Coprire con il secondo disco alle nocciole, sempre con attenzione, e ricoprire tutta la torta con lo zabaione rimasto, coprendo anche i bordi. Tostare la granella nocciole: 10 min. temp. Varoma vel.3, lasciare raffreddare. Cospargere tutto il bordo con la granella nocciole tostate. Decorare la superficie della torta con reticolati caramello e ciuffetti panna montata. Torta degli auguri Ingredienti per 20 porzioni

Esecuzione Preparare la base: Per la base: Versare nel lo zucchero e la scorza di 250 g zucchero, arancia, polverizzare: 15 sec. vel. 9. 1 arancia biologica, la scorza Posizionare la farfalla. 6 uova a temperatura ambiente Unire le uova e un pizzico di sale, montare: 15 un pizzico sale min. vel. 3-4. II composto deve risultare 250 g farina bianca tipo 00 spumoso e triplicare il suo volume. 1 cucchiaino lievito in polvere Aggiungere la farina a cucchiaiate con il per dolci cucchiaino di lievito con lame in movimento a vel. 3 (procedere velocemente, in modo da non Per le creme: smontare il composto). Al termine della 500 g cioccolato fondente a lavorazione il composto riempir il boccale. pezzettoni Togliere la farfalla. 500 g panna fresca Versare in uno stampo imburrato e infarinato del 60

1 cucchiaino polvere peperoncino rosso, piccante Per la copertura: 500 g cioccolato bianco, per la copertura 250 g burro morbido a pezzetti 50 g panna fresca per decorare granella cioccolato q.b. Per la scritta: 100 g cioccolato fondente 40 g burro morbido

diametro di 28 cm. Cuocere in forno caldo a 180 per circa 40 minuti, prima di togliere la torta, lasciare riposare a forno spento per qualche minuto. Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella. Quando la torta si sar raffreddata, tagliare tre dischi con l'apposito utensile o una lama di un coltello affilato. Preparare le creme per farcire: Nel pulito e asciutto tritare 250 g cioccolato fondente a pezzetti: 10 sec. vel. 8, togliere e mettere da parte. Versare nel 250 g panna, 5 min. 80 vel. 3, unire il cioccolato tritato e mescolare: 2 sec. vel. 3. Versare direttamente sul primo disco la crema, spalmare con l'aiuto una spatola lunga acciaio. Coprire con il secondo disco pasta e preparare la seconda farcia. Ripetere lo stesso procedimento con gli stessi ingredienti della prima farcia, aggiungendo il cucchiaino polvere peperoncino. Farcire con la farcia al peperoncino il secondo disco. Coprire con l'ultimo disco. Preparare la copertura cioccolato bianco Tritare il cioccolato bianco: 8 sec. vel. 8, mettere da parte. Aggiungere il burro morbido e 50 g panna, amalgamare: 5 min. 70 vel. 3. Unire il trito cioccolato bianco e amalgamare: 2 min. vel. 3-4. Versare il composto cioccolato bianco sulla torta, spalmare con la spatola e ricoprire bene tutta la torta. Cospargere con la granella i bordi della torta. Mettere a raffreddare in frigorifero prima decorare con la scritta. Per la decorazione: Tritare 100 g cioccolato fondente e 40 g burro morbido: 5 min. 70 vel. 3. Versare il composto nella sac--poche sottile per decorare e scrivere la parola desiderata. Completare con codette cioccolato o cuoricini Lasciare rassodare in frigorifero alcune ore e servire.

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