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RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO

Receta ABARROTES MATERIA PRIMA 5089


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

ADERESO PARA WRAP


23.53 23.53 6.59 6.59 8.00 2.35 47.05 6.12 53.17

.00

062
Costo Receta

BISTEC DE RES LORENA


1,415.01 1,415.01 396.20 396.20 481.10 141.50 2,830.02 367.90 3,197.92

1,180.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

14244
Costo Receta

CHICHARON DE POLLO
134.86 134.86 37.76 37.76 45.85 13.49 269.72 35.06 304.78

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta ABARROTES MATERIA PRIMA 1053
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

CHOP SUEY VIGUI 6/860 GRS


617.37 617.37 172.86 172.86 209.91 61.74 1,234.74 160.52 1,395.26

3.03

067
Costo Receta

COLIFLOR EMVUELTA EN TORTA DE HUEVO


162.73 162.73 45.56 45.56 55.33 16.27 325.46 42.31 367.77

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CM1
Costo Receta

CONSOME MEJORADO
7,976.28 7,976.28 2,233.36 2,233.36 2,711.94 797.63 15,952.56 2,073.83 18,026.39

18,026.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta ABARROTES MATERIA PRIMA 1063
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

CREMA DE MARISCOS
244.24 244.24 68.39 68.39 83.04 24.42 488.47 63.50 551.97

1,000.00

5291
Costo Receta

EMPANIZADOR PR
1.96 1.96 .55 .55 .66 .20 3.92 .51 4.42

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

066
Costo Receta

ENYUCADOS REYENOS LORENA


1,538.70 1,538.70 430.84 430.84 523.16 153.87 3,077.40 400.06 3,477.46

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta ABARROTES MATERIA PRIMA 063
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

FILET DE PESCADO LORENA


1,512.46 1,512.46 423.49 423.49 514.24 151.25 3,024.92 393.24 3,418.16

.00

061
Costo Receta

FILET DE POLLO LORENA


250.83 250.83 70.23 70.23 85.28 25.08 501.66 65.22 566.88

2,270.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

MCR1
Costo Receta

MARINADO PARA CARNES ROJAS


621.80 621.80 174.10 174.10 211.41 62.18 1,243.60 161.67 1,405.27

621.80

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta ABARROTES MATERIA PRIMA 001
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

PAPA ASADA LORENA


111.54 111.54 31.23 31.23 37.92 11.15 223.07 29.00 252.07

111.54

064
Costo Receta

SALCHICHA ENVUELTA EN HUEVO LORENA


596.26 596.26 166.95 166.95 202.73 59.63 1,192.52 155.03 1,347.55

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

12115
Costo Receta

SALSA MAYONESA INDIVIDUAL


22.00 22.00 6.16 6.16 7.48 2.20 44.00 5.72 49.72

50.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta ABARROTES MATERIA PRIMA 065
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

TORTAS DE CARNE LORENA


2,061.79 2,061.79 577.30 577.30 701.01 206.18 4,123.58 536.07 4,659.65

.00

REPOSTERIA 1382
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CANGREJO ARREGLADO
114.08 114.08 31.94 31.94 38.79 11.41 228.17 29.66 257.83

.00

Receta FRUTAS Y VERDURAS MATERIA PRIMA 974


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PRECIO

BANANO SANCOCHADO
25.35 25.35 7.10 7.10 8.62 2.54 50.71 6.59 57.30

60.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta CARNE DE RES MATERIA PRIMA 1161
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

CHULETA DE CERDO 1/1KG


387.81 387.81 108.59 108.59 131.86 38.78 775.62 100.83 876.46

.00

1168
Costo Receta

COSTILLA DE RES 1/1KG


218.44 218.44 61.16 61.16 74.27 21.84 436.88 56.79 493.67

1.68

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Receta POSTRES MATERIA PRIMA 102458


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PRECIO

CONO X UNIDAD
.00 .00 .00 .00 .00 .00 0.00 4.39 38.14

40.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES LACTEOS 3456
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.8 de 187

PRECIO

HELADO DE CHOCOLATE
148.26 148.26 41.51 41.51 50.41 14.83 296.53 38.55 335.07

600.00

POSTRES 123432
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CHISCAKE
3,467.22 266.71 74.68 74.68 90.68 26.67 533.42 69.34 602.76

.00

2120
Costo Receta

POSTRE PARA NIOS


262.51 262.51 73.50 73.50 89.25 26.25 525.02 68.25 593.27

700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES POSTRES 2530
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

POSTRE PATRIOTICO
389.51 389.51 109.06 109.06 132.43 38.95 779.02 101.27 880.29

.00

Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 77326


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PRECIO

HELADO BOLA CARAMELO GRANDE


214.20 214.20 59.98 59.98 72.83 21.42 428.40 55.69 484.09

.00

77325
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP

HELADO BOLA CARAMELO PEQUEO


107.10 107.10 29.99 29.99 36.41 10.71 214.20 27.85 242.05

.00

34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 77318
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

HELADO BOLA DE VANILLA PEQUEO


107.10 107.10 29.99 29.99 36.41 10.71 214.20 27.85 242.05

.00

77328
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP

HELADO BOLA FANTASIA GRANDE


214.54 214.54 60.07 60.07 72.94 21.45 429.07 55.78 484.85

600.00

34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

77310
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP

HELADO BOLA FRESA


149.73 149.73 41.92 41.92 50.91 14.97 299.46 38.93 338.39

600.00

34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 77329
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.11 de 187

PRECIO

HELADO BOLA FRESA PEQUEO


72.10 72.10 20.19 20.19 24.51 7.21 144.20 18.75 162.95

550.00

77324
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP

HELADO BOLA HIGO LECHE CONDENSADA GNDER


197.29 197.29 55.24 55.24 67.08 19.73 394.58 51.29 445.87

600.00

34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

77311
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP

HELADO BOLA MENTA PEQUEO


107.27 107.27 30.04 30.04 36.47 10.73 214.54 27.89 242.43

550.00

34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 77317
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.12 de 187

PRECIO

HELADO BOLA PISTACHO


214.54 214.54 60.07 60.07 72.94 21.45 429.07 55.78 484.85

600.00

77316
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP

HELADO BOLA PISTACHO PEQUEO


107.27 107.27 30.04 30.04 36.47 10.73 214.54 27.89 242.43

550.00

34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

7733
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP

HELADO BOLA SUNDAE ROYAL PEQUEO


107.10 107.10 29.99 29.99 36.41 10.71 214.20 27.85 242.05

550.00

34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 77322
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.13 de 187

PRECIO

BOLA SUNDAE GUAYABA VAINILLA PEQUEO


.00 .00 .00 .00 .00 .00 0.00 4,992.49 43,396.24

.00

773200
Costo Receta

CONO DOS BOLAS A


96.00 96.00 26.88 26.88 32.64 9.60 192.00 24.96 216.96

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

4509
Costo Receta

CONO GRANDE
29.46 29.46 8.25 8.25 10.02 2.95 58.92 7.66 66.58

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 4510
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

CONO PEQUEO
29.46 29.46 8.25 8.25 10.02 2.95 58.92 7.66 66.58

.00

77327
Costo Receta

HELADO BOLA FANTASIA PEQUEO


107.27 107.27 30.04 30.04 36.47 10.73 214.54 27.89 242.43

550.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

77314
Costo Receta

HELADO BOLA NARANJA HOLANDESA GRNDE


214.54 214.54 60.07 60.07 72.94 21.45 429.07 55.78 484.85

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 7734
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

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PRECIO

HELADO BOLA SUNDAE ROYAL GRANDE


214.20 214.20 59.98 59.98 72.83 21.42 428.40 55.69 484.09

600.00

77319
Costo Receta

HELADO BOLA VAINILLA GRANDE


214.20 214.20 59.98 59.98 72.83 21.42 428.40 55.69 484.09

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

76639
Costo Receta

HELADO CONO COMBINADO


29.46 29.46 8.25 8.25 10.02 2.95 58.92 7.66 66.58

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 77323
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.16 de 187

PRECIO

HELADO HIGO LECHE CONDENSADA PEQUEO


.00 .00 .00 .00 .00 .00 0.00 19.24 167.20

550.00

77313
Costo Receta

HELADO NARANJA HOLANDESA PEQUEO


.00 .00 .00 .00 .00 .00 0.00 20.92 181.82

550.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

7485
Costo Receta

HELADO VASO COMBINADO


18.57 18.57 5.20 5.20 6.31 1.86 37.14 4.83 41.97

650.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta POSTRES GRAVADOS HELADOS 6754
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.17 de 187

PRECIO

VASO DE CONO GRANDE


21.22 21.22 5.94 5.94 7.21 2.12 42.44 5.52 47.96

650.00

6547
Costo Receta

VASO DE CONO PEQUEO


7.57 7.57 2.12 2.12 2.57 .76 15.14 1.97 17.10

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

98765
Costo Receta

VASO PARA HELADO


.00 .00 .00 .00 .00 .00 0.00 2.66 23.14

50.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA PATA01
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.18 de 187

PRECIO

PATACON CON CARNE MAYCA


1,222.43 1,222.43 342.28 342.28 415.63 122.24 2,444.86 317.83 2,762.69

1,500.00

CARNES MACB
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

MARINADO PARA POLLO Y PESCADO


549.94 549.94 153.98 153.98 186.98 54.99 1,099.88 142.98 1,242.87

549.94

Receta LACTEOS POSTRES 3459


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PRECIO

HELADO DE FRESA
272.59 272.59 76.32 76.32 92.68 27.26 545.18 70.87 616.05

.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL MATERIA PRIMA 181818
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.19 de 187

PRECIO

GENERICA CEBOLLITA 4 OZ
441.38 441.38 123.59 123.59 150.07 44.14 882.76 114.76 997.51

.00

CARNE 1360
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ALBONDIGAS (PORCION)
247.05 247.05 69.17 69.17 84.00 24.70 494.09 64.23 558.32

500.00

10038
Costo Receta

BISTEC DE CERDO
446.34 446.34 124.98 124.98 151.76 44.63 892.68 116.05 1,008.74

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 603
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.20 de 187

PRECIO

BISTEC ENCEBOLLADO (PORCION)


642.58 642.58 179.92 179.92 218.48 64.26 1,285.16 167.07 1,452.23

1,000.00

10246
Costo Receta

BISTEK DE RES) PORCION


596.50 596.50 167.02 167.02 202.81 59.65 1,192.99 155.09 1,348.08

1,450.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

647
Costo Receta

CARNE DESMECHADA (PORCION)


401.77 401.77 112.50 112.50 136.60 40.18 803.55 104.46 908.01

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 311
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.21 de 187

PRECIO

CARNE EN SALSA (PORCION)


462.21 462.21 129.42 129.42 157.15 46.22 924.42 120.17 1,044.60

1,250.00

73546
Costo Receta

CASADO CON COSTILLA DE CERDO CON PAPAS


866.73 866.73 242.68 242.68 294.69 86.67 1,733.46 225.35 1,958.81

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

629
Costo Receta

CHICHARRON (PORCION)
389.92 389.92 109.18 109.18 132.57 38.99 779.84 101.38 881.22

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 653
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.22 de 187

PRECIO

CHORIZO CON PAPAS (PORCION)


421.45 421.45 118.01 118.01 143.29 42.15 842.91 109.58 952.48

1,000.00

602
Costo Receta

CHULETA AHUMADA CERDO (PORCION)


532.83 532.83 149.19 149.19 181.16 53.28 1,065.66 138.54 1,204.20

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

601
Costo Receta

CHULETA CORRIENTE CERDO (PORCION)


429.67 429.67 120.31 120.31 146.09 42.97 859.34 111.71 971.05

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 628
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.23 de 187

PRECIO

COSTILLA DE CERDO (PORCION)


371.56 371.56 104.04 104.04 126.33 37.16 743.12 96.61 839.72

1,000.00

648
Costo Receta

COSTILLA DE CERDO CON PAPAS (PORCION)


342.26 342.26 95.83 95.83 116.37 34.23 684.52 88.99 773.50

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

650
Costo Receta

ESTOFADO DE RES (PORCION)


622.44 622.44 174.28 174.28 211.63 62.24 1,244.87 161.83 1,406.71

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 112
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.24 de 187

PRECIO

FILET DE PECHUGA A LA PLANCHA + PAPAS+ENSALDA


1,885.80 1,885.80 528.02 528.02 641.17 188.58 3,771.60 490.31 4,261.91

2,500.00

7687
Costo Receta

FILET DE PESCADO
540,000.06 540,000.06 151,200.02 151,200.02 183,600.02 54,000.01 1,080,000.12 140,400.01 1,220,400.13

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

652
Costo Receta

FILETE DE PECHUGA A LA PLANCHA (PORCION)


582.81 582.81 163.19 163.19 198.16 58.28 1,165.62 151.53 1,317.15

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 317
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.25 de 187

PRECIO

FILETE DE PESCADO X UNIDAD


2.83 2.83 .79 .79 .96 .28 5.66 .74 6.40

1,200.00

611
Costo Receta

GORDON BLUE
648.96 648.96 181.71 181.71 220.65 64.90 1,297.93 168.73 1,466.65

2,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

424
Costo Receta

MANO DE PIEDRA EN SALSA (PORCION)


590.11 590.11 165.23 165.23 200.64 59.01 1,180.23 153.43 1,333.66

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 82654
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.26 de 187

PRECIO

MINI PORCION CARNE MECHADA


341.94 341.94 95.74 95.74 116.26 34.19 683.88 88.91 772.79

800.00

422
Costo Receta

MONDONGO (PORCION)
387.28 387.28 108.44 108.44 131.68 38.73 774.57 100.69 875.26

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10040
Costo Receta

POLLO AL BBQ
751.13 751.13 210.32 210.32 255.38 75.11 1,502.26 195.29 1,697.56

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 94765
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.27 de 187

PRECIO

POLLO AL HORNO
622.40 622.40 174.27 174.27 211.61 62.24 1,244.79 161.82 1,406.61

1,700.00

10231
Costo Receta

POLLO EN SALSA BUFALO


412.53 412.53 115.51 115.51 140.26 41.25 825.05 107.26 932.31

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

649
Costo Receta

POLLO ENSALSA
495.71 495.71 138.80 138.80 168.54 49.57 991.41 128.88 1,120.29

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 631
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.28 de 187

PRECIO

POSTA DE CERDO EN TROCITOS


300.87 300.87 84.24 84.24 102.30 30.09 601.75 78.23 679.97

1,000.00

96243
Costo Receta

POSTA DE CERDO PARA ARROZ


194.45 194.45 54.45 54.45 66.11 19.45 388.91 50.56 439.46

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

627
Costo Receta

QUITITEA (PORCION)
465.51 465.51 130.34 130.34 158.27 46.55 931.03 121.03 1,052.06

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 8543
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.29 de 187

PRECIO

QUITITEA PARA ARROZ CON CARNE


204.85 204.85 57.36 57.36 69.65 20.49 409.71 53.26 462.97

.00

0989
Costo Receta

SALSA AL AJILLO
48.20 48.20 13.49 13.49 16.39 4.82 96.39 12.53 108.92

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

9009
Costo Receta

SALSA DE TOMATE NATURAL PARA PLATILLOS


124.17 124.17 34.77 34.77 42.22 12.42 248.35 32.28 280.63

280.63

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE 594
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.30 de 187

PRECIO

TROCITOS DE CARNE RES (PORCION)


570.63 570.63 159.78 159.78 194.01 57.06 1,141.25 148.36 1,289.62

1,000.00

605
Costo Receta

VIGORON
567.97 567.97 159.03 159.03 193.11 56.80 1,135.95 147.67 1,283.62

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CARNE CERDO 0934


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CASADO CON BISTEC DE CERDO


970.81 970.81 271.83 271.83 330.08 97.08 1,941.62 252.41 2,194.03

2,500.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE CERDO 8624
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.31 de 187

PRECIO

CASADO CON CHULETA AHUMADA


1,066.97 1,066.97 298.75 298.75 362.77 106.70 2,133.94 277.41 2,411.35

2,500.00

8749
Costo Receta

CASADO CON FAJITAS DE CERDO


597.47 597.47 167.29 167.29 203.14 59.75 1,194.94 259.34 2,254.28

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

3213
Costo Receta

FAJITAS DE CERDO
314.09 314.09 87.95 87.95 106.79 31.41 628.19 81.66 709.85

800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CARNE RES 23809132 CASADO CON TORTA DE PESCADO
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 778.64 778.64 218.02 218.02 264.74 77.86 1,557.28 202.45 1,759.73

Pg.32 de 187

PRECIO

2,500.00

PEZCADO 0101
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PESCADO AL VAPOR
786.47 786.47 220.21 220.21 267.40 78.65 1,572.95 204.48 1,777.43

2,500.00

SOPA 5656569
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CREMA DE VEGETALES
410.04 410.04 114.81 114.81 139.41 41.00 820.08 106.61 926.69

1,100.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL SOPA 367
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.33 de 187

PRECIO

OLLA DE CARNE (PORCION)


834.76 834.76 233.73 233.73 283.82 83.48 1,669.52 217.04 1,886.56

2,000.00

10050
Costo Receta

SOPA DE ALBONDIGAS
457.64 457.64 128.14 128.14 155.60 45.76 915.27 118.99 1,034.26

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

102100
Costo Receta

SOPA DE POLLO
560.74 560.74 157.01 157.01 190.65 56.07 1,121.47 145.79 1,267.27

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL SOPA 636
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.34 de 187

PRECIO

SOPA NEGRA
230.67 230.67 64.59 64.59 78.43 23.07 461.34 59.97 521.30

1,000.00

PASTAS 6971
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CANELON DE CARNE
246.33 246.33 68.97 68.97 83.75 24.63 492.65 64.04 556.70

500.00

654
Costo Receta

CANELONES CON POLLO (PORCION)


248.01 248.01 69.44 69.44 84.32 24.80 496.01 64.48 560.50

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL PASTAS 5454
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.35 de 187

PRECIO

ESPAGUETTI A LABOLOESA
368.83 368.83 103.27 103.27 125.40 36.88 737.66 95.90 833.56

.00

4996222
Costo Receta

ESPAGUETTI ALFREDO
525.09 525.09 147.03 147.03 178.53 52.51 1,050.19 136.52 1,186.71

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

558778
Costo Receta

LASAGA DE ESPINACA
556.56 556.56 155.84 155.84 189.23 55.66 1,113.13 144.71 1,257.83

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL PASTAS 646
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.36 de 187

PRECIO

SPAGUETTI A LA BOLOGNESA (PORCION)


333.21 333.21 93.30 93.30 113.29 33.32 666.41 86.63 753.05

1,000.00

645
Costo Receta

SPAGUETTI EN SALSA BLANCA CON HONGOS


361.06 361.06 101.10 101.10 122.76 36.11 722.12 93.88 815.99

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ENSALADAS 8635
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CEBOLLA JULIANA MIXTAS


70.02 70.02 19.61 19.61 23.81 7.00 140.04 18.21 158.25

150.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 10041
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.37 de 187

PRECIO

CHIMICHURRI (PICO DE GALLO)


112.67 112.67 31.55 31.55 38.31 11.27 225.35 29.30 254.64

500.00

638
Costo Receta

ENSALADA DE CARACOLITOS (PORCION)


84.36 84.36 23.62 23.62 28.68 8.44 168.72 21.93 190.65

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

644
Costo Receta

ENSALADA DE CHAYOTE (PORCION)


208.30 208.30 58.32 58.32 70.82 20.83 416.60 54.16 470.76

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 642
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.38 de 187

PRECIO

ENSALADA DE LECHUGA (PORCION)


155.29 155.29 43.48 43.48 52.80 15.53 310.57 40.37 350.95

500.00

10235
Costo Receta

ENSALADA DE PALMITO
103.74 103.74 29.05 29.05 35.27 10.37 207.47 26.97 234.44

550.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10000
Costo Receta

ENSALADA DE PAPA CON MANZANA


207.27 207.27 58.03 58.03 70.47 20.73 414.53 53.89 468.42

700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 643
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.39 de 187

PRECIO

ENSALADA DE PAPA-SANAHORIA-HUEVO (PORCION)


159.60 159.60 44.69 44.69 54.26 15.96 319.20 41.50 360.69

600.00

641
Costo Receta

ENSALADA DE PEPINO
41.72 41.72 11.68 11.68 14.19 4.17 83.45 10.85 94.30

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

639
Costo Receta

ENSALADA DE REPOLLO (PORCION)


71.54 71.54 20.03 20.03 24.33 7.15 143.08 18.60 161.69

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 10044
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.40 de 187

PRECIO

ENSALADA DE VAINICA
241.78 241.78 67.70 67.70 82.20 24.18 483.56 62.86 546.42

600.00

10045
Costo Receta

ENSALADA DE VEGETALES
224.62 224.62 62.89 62.89 76.37 22.46 449.24 58.40 507.65

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

102108
Costo Receta

ENSALADA MEDITERRANEA
457.56 457.56 128.12 128.12 155.57 45.76 915.13 118.97 1,034.10

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 1021050
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.41 de 187

PRECIO

ENSALADA MEXICANA
297.69 297.69 83.35 83.35 101.21 29.77 595.37 77.40 672.77

1,600.00

10042
Costo Receta

ENSALADA MIXTA
141.78 141.78 39.70 39.70 48.21 14.18 283.57 36.86 320.43

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1021014
Costo Receta

ENSALADA POLLO RICO


708.05 708.05 198.25 198.25 240.74 70.81 1,416.11 184.09 1,600.20

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 102107
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.42 de 187

PRECIO

ENSALADA PURAVIDA
493.32 493.32 138.13 138.13 167.73 49.33 986.63 128.26 1,114.90

1,500.00

637
Costo Receta

ENSALADA RUSA (PORCION)


231.10 231.10 64.71 64.71 78.57 23.11 462.20 60.09 522.28

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1021013
Costo Receta

ENSALADA TRICOLOR
773.90 773.90 216.69 216.69 263.13 77.39 1,547.80 201.21 1,749.01

1,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 1021059
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.43 de 187

PRECIO

ENSALADA VERDE
98.26 98.26 27.51 27.51 33.41 9.83 196.53 25.55 222.07

1,000.00

9365
Costo Receta

LECHUGA (PORCION)
150.00 150.00 42.00 42.00 51.00 15.00 300.00 39.00 339.00

350.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10400
Costo Receta

MINIPORCION DE ENSALADA
150.61 150.61 42.17 42.17 51.21 15.06 301.22 39.16 340.38

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 8356
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.44 de 187

PRECIO

PEPINO EN RODAJAS (PORCION)


20.00 20.00 5.60 5.60 6.80 2.00 40.00 5.20 45.20

50.00

7640
Costo Receta

REMOLACHA RODAJA (PORCION)


15.00 15.00 4.20 4.20 5.10 1.50 30.00 3.90 33.90

50.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

4563
Costo Receta

SALSA BLANCA
81.31 81.31 22.77 22.77 27.65 8.13 162.62 21.14 183.76

200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ENSALADAS 8208
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.45 de 187

PRECIO

TOMATE EN RODAJA
21.00 21.00 5.88 5.88 7.14 2.10 42.00 5.46 47.46

50.00

03645
Costo Receta

ZANAHORIA RALLADA( PORCION)


15.00 15.00 4.20 4.20 5.10 1.50 30.00 3.90 33.90

50.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

DESAYUNO 1021025
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

DESAYUNO EJECUTIVO CON PECHUGA A LA PLANCHA


1,215.62 1,215.62 340.37 340.37 413.31 121.56 2,431.24 316.06 2,747.30

2,750.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL DESAYUNO 1021022
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.46 de 187

PRECIO

DESAYUNO ECONOMICO CON HUEVO FRITO O REVUELTO


600.49 600.49 168.14 168.14 204.17 60.05 1,200.98 156.13 1,357.11

1,650.00

1021040
Costo Receta

DESAYUNO ECONOMICO CON HUEVO REVUELTO Y JAMON


700.49 700.49 196.14 196.14 238.17 70.05 1,400.98 182.13 1,583.11

1,550.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1021024
Costo Receta

DESAYUNO ECONOMICO CON QUESO


483.01 483.01 135.24 135.24 164.22 48.30 966.02 125.58 1,091.60

1,550.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL DESAYUNO 1021039
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.47 de 187

PRECIO

DESAYUNO ECONOMICO CON TORTA DE CEBOLLINO


416.55 416.55 116.63 116.63 141.63 41.66 833.11 108.30 941.40

1,500.00

1021023
Costo Receta

DESAYUNO EJECUTIVO CON CARNE EN SALSA


789.25 789.25 220.99 220.99 268.35 78.93 1,578.51 205.21 1,783.71

1,900.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1021026
Costo Receta

DESAYUNO EJECUTIVO CON CHULETA


1,315.62 1,315.62 368.37 368.37 447.31 131.56 2,631.24 342.06 2,973.30

1,800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL DESAYUNO 1021028
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.48 de 187

PRECIO

DESAYUNO EJECUTIVO CON HOMELETE CON CARNE


547.86 547.86 153.40 153.40 186.27 54.79 1,095.72 142.44 1,238.16

1,950.00

1021027
Costo Receta

DESAYUNO EJECUTIVO CON HOMELETE DE JAMON


535.87 535.87 150.04 150.04 182.20 53.59 1,071.74 139.33 1,211.07

1,800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

13155
Costo Receta

DESAYUNO ESPECIAL GRUPO ACON ECONOMICO


508.00 508.00 142.24 142.24 172.72 50.80 1,016.00 132.08 1,148.08

2,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL DESAYUNO 5478687
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.49 de 187

PRECIO

DESAYUNO ESPECIAL PARA ACON EJECUTIVO


756.72 756.72 211.88 211.88 257.28 75.67 1,513.44 196.75 1,710.19

2,100.00

5555555
Costo Receta

DESAYYNO EJECUTIVO CUARTO


877.95 877.95 245.83 245.83 298.50 87.80 1,755.91 228.27 1,984.17

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

7685
Costo Receta

HUEVO Y TOCINETA
248.16 248.16 69.49 69.49 84.38 24.82 496.33 64.52 560.85

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 87879955 MUSLO DESHUESADO A LA PLANCHA(PORCION)
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 607.63 607.63 170.14 170.14 206.59 60.76 1,215.26 157.98 1,373.25

Pg.50 de 187

PRECIO

1,350.00

E-OP3
Costo Receta

ABFPER
910.31 910.31 254.89 254.89 309.51 91.03 1,820.62 236.68 2,057.30

145.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

E-OP2
Costo Receta

ACER
1,104.83 1,104.83 309.35 309.35 375.64 110.48 2,209.66 287.26 2,496.92

145.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO E-0P1
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.51 de 187

PRECIO

APER
1,017.13 1,017.13 284.80 284.80 345.82 101.71 2,034.26 264.45 2,298.71

145.00

10016
Costo Receta

ARROZ CANTONES
381.78 381.78 106.90 106.90 129.80 38.18 763.55 99.26 862.81

1,250.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10121
Costo Receta

ARROZ CON CARNE


425.01 425.01 119.00 119.00 144.50 42.50 850.02 110.50 960.53

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 10296
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.52 de 187

PRECIO

ARROZ CON CARNE+PAPAS+ENSALADA


983.05 983.05 275.25 275.25 334.24 98.31 1,966.11 255.59 2,221.69

2,500.00

10297
Costo Receta

ARROZ CON CERDO+PAPAS+ENSALADA


794.89 794.89 222.57 222.57 270.26 79.49 1,589.78 206.67 1,796.45

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

A-256
Costo Receta

ARROZ CON MARISCOS+PATACON+ENSALADA


869.29 869.29 243.40 243.40 295.56 86.93 1,738.57 226.01 1,964.59

3,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 10071
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.53 de 187

PRECIO

ARROZ CON POLLO + PAPAS + ENSALADA


955.26 955.26 267.47 267.47 324.79 95.53 1,910.52 248.37 2,158.89

2,500.00

10122
Costo Receta

ARROZ DE LA CASA
433.19 433.19 121.29 121.29 147.29 43.32 866.38 112.63 979.01

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

100089
Costo Receta

ARROZ MIXTO
426.44 426.44 119.40 119.40 144.99 42.64 852.87 110.87 963.75

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 10056
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.54 de 187

PRECIO

CEVICHE DE BANANO
89.38 89.38 25.03 25.03 30.39 8.94 178.77 23.24 202.00

500.00

10053
Costo Receta

CHAYOTE SAZON RELLENO


369.91 369.91 103.57 103.57 125.77 36.99 739.81 96.18 835.99

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

E-OP4
Costo Receta

DESAYUNO
433.48 433.48 121.38 121.38 147.38 43.35 866.97 112.71 979.67

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 546565678 ENSALADA CAMPESINA
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 100.79 100.79 28.22 28.22 34.27 10.08 201.58 26.21 227.78

Pg.55 de 187

PRECIO

500.00

6656595995ENSALADA CESAR
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 589.40 589.40 165.03 165.03 200.40 58.94 1,178.80 153.24 1,332.04

2,000.00

10043
Costo Receta

ENSALADA REPOLLO AGRIDULCE PR


110.90 110.90 31.05 31.05 37.71 11.09 221.81 28.84 250.64

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 10032
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.56 de 187

PRECIO

FRIJOLES BLANCOS CON POLLO


348.94 348.94 97.70 97.70 118.64 34.89 697.87 90.72 788.60

800.00

10030
Costo Receta

GARBANZOS EN SALSA DE TOMATE CON CERDO


573.78 573.78 160.66 160.66 195.09 57.38 1,147.57 149.18 1,296.75

1,100.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1021064
Costo Receta

GORDON BLUE+ARROZ +ENSALADA


850.98 850.98 238.27 238.27 289.33 85.10 1,701.96 221.25 1,923.21

3,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 10018
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.57 de 187

PRECIO

LASAGA DE POLLO
594.99 594.99 166.60 166.60 202.30 59.50 1,189.98 154.70 1,344.67

1,600.00

10039
Costo Receta

LOMO DE PALETA EN SALSA


575.61 575.61 161.17 161.17 195.71 57.56 1,151.21 149.66 1,300.87

1,250.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

56565
Costo Receta

PESCADO CARIBEO
142.25 142.25 39.83 39.83 48.37 14.23 284.51 36.99 321.49

1,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 10051
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.58 de 187

PRECIO

PIZZA JAMON Y SALAMI GRANDE


1,912.73 1,912.73 535.57 535.57 650.33 191.27 3,825.46 497.31 4,322.78

7,200.00

5656878
Costo Receta

POLLO AL ROMERO
1,522.39 1,522.39 426.27 426.27 517.61 152.24 3,044.78 395.82 3,440.61

1,250.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

9301254
Costo Receta

POLLO EN SALSA TERIYAKI


622.98 622.98 174.44 174.44 211.81 62.30 1,245.97 161.98 1,407.94

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 10046
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.59 de 187

PRECIO

RICE AND BEANS


535.91 535.91 150.05 150.05 182.21 53.59 1,071.81 139.34 1,211.15

2,500.00

10034
Costo Receta

SALCHICHON EN SALSA DE TOMATE


250.45 250.45 70.13 70.13 85.15 25.05 500.91 65.12 566.02

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

787865665 SPAGUETTI POMODORO


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 511.79 511.79 143.30 143.30 174.01 51.18 1,023.58 133.06 1,156.64

900.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ALMUERZO 10033
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.60 de 187

PRECIO

VEGETALES AL AJILLO
236.05 236.05 66.09 66.09 80.26 23.61 472.11 61.37 533.47

600.00

10060
Costo Receta

ZUQUINNI RELLENO CON POLLO


363.41 363.41 101.76 101.76 123.56 36.34 726.83 94.49 821.31

900.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PICADILLOS 18900
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CHANCLETA
850.37 425.19 119.05 119.05 144.56 42.52 850.37 110.55 960.92

1,000.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL PICADILLOS 090909
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.61 de 187

PRECIO

PAPAS CON ATUN


537.39 537.39 150.47 150.47 182.71 53.74 1,074.78 139.72 1,214.50

.00

POLLO 130 CMF


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CASADO CON POLLO FRITO MUSLO


940.09 940.09 263.23 263.23 319.63 94.01 1,880.18 244.42 2,124.60

2,500.00

6556
Costo Receta

FILET DE POLLO EN SALSA DE TOMATE NATURAL


1,542.09 1,542.09 431.79 431.79 524.31 154.21 3,084.19 400.94 3,485.13

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL POLLO 8243
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.62 de 187

PRECIO

PECHUGA PARA ARROZ CON POLLO


194.97 194.97 54.59 54.59 66.29 19.50 389.95 50.69 440.64

.00

FRITURAS 320
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

FRIJOLES ROJOS
97.07 97.07 27.18 27.18 33.00 9.71 194.14 25.24 219.38

219.00

ARROZ 308
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ARROZ ARREGLADO (PORCION)


192.61 192.61 53.93 53.93 65.49 19.26 385.22 50.08 435.30

1,200.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ARROZ A-14587
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.63 de 187

PRECIO

ARROZ CON CAMARONES


159.76 159.76 44.73 44.73 54.32 15.98 319.53 41.54 361.07

1,800.00

633
Costo Receta

ARROZ CON CERDO


386.85 386.85 108.32 108.32 131.53 38.69 773.71 100.58 874.28

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

381
Costo Receta

ARROZ CON MARISCOS (PORCION)


671.18 671.18 187.93 187.93 228.20 67.12 1,342.37 174.51 1,516.87

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL ARROZ 632
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.64 de 187

PRECIO

ARROZ CON POLLO (PORCION)


397.22 397.22 111.22 111.22 135.05 39.72 794.44 103.28 897.72

1,000.00

HUEVOS 621 HCT


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

HUEVO CON TOCINETA


97.73 97.73 27.36 27.36 33.23 9.77 195.45 25.41 220.86

500.00

0122
Costo Receta

HUEVO DURO
75.89 75.89 21.25 21.25 25.80 7.59 151.79 19.73 171.52

200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CASADOS 78789989899 CARNE EN SALSA AGRIDULCE PLATO DEL DIA
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 1,104.71 1,104.71 309.32 309.32 375.60 110.47 2,209.43 287.23 2,496.65

Pg.65 de 187

PRECIO

2,500.00

10245
Costo Receta

CASADO CON BISTEK DE RES


1,120.97 1,120.97 313.87 313.87 381.13 112.10 2,241.94 291.45 2,533.39

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10605
Costo Receta

CASADO CON CARNE EN SALSA


1,071.10 1,071.10 299.91 299.91 364.17 107.11 2,142.20 278.49 2,420.69

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CASADOS 10606
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.66 de 187

PRECIO

CASADO CON CHULETA


1,049.69 1,049.69 293.91 293.91 356.89 104.97 2,099.38 272.92 2,372.30

2,500.00

10280
Costo Receta

CASADO CON FAJITAS DE POLLO


1,102.73 1,102.73 308.76 308.76 374.93 110.27 2,205.46 286.71 2,492.17

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

12578
Costo Receta

CASADO CON FILET DE PECHUGA A LA PLANCHA


1,202.57 1,202.57 336.72 336.72 408.87 120.26 2,405.14 312.67 2,717.81

2,750.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CASADOS 10279
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.67 de 187

PRECIO

CASADO CON FILET DE POLLO


2,027.47 2,027.47 567.69 567.69 689.34 202.75 4,054.93 527.14 4,582.07

2,500.00

878798989 CASADO CON MONDONGO EN SALSA


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 990.35 990.35 277.30 277.30 336.72 99.04 1,980.71 257.49 2,238.19

2,500.00

8931
Costo Receta

CASADO CON MUSLO DESHUESADO A LA PLANCHA


1,132.10 1,132.10 316.99 316.99 384.91 113.21 2,264.20 294.35 2,558.55

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CASADOS 103109
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.68 de 187

PRECIO

CASADO CON PECHUGA ALA PLANCHA


2,097.86 2,097.86 587.40 587.40 713.27 209.79 4,195.72 545.44 4,741.16

2,750.00

10609
Costo Receta

CASADO CON PESCADO


1,997.47 1,997.47 559.29 559.29 679.14 199.75 3,994.94 519.34 4,514.28

3,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10607
Costo Receta

CASADO CON POLLO (CUARTO)


1,018.84 1,018.84 285.28 285.28 346.41 101.88 2,037.68 264.90 2,302.58

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CASADOS 10401
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.69 de 187

PRECIO

CASADO CON POLLO EN SALSA


1,069.59 1,069.59 299.49 299.49 363.66 106.96 2,139.18 278.09 2,417.27

2,500.00

10608
Costo Receta

CASADO CON POLLO FRITO (PECHUGA)


1,389.31 1,389.31 389.01 389.01 472.37 138.93 2,778.62 361.22 3,139.84

3,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

C-2580
Costo Receta

CHULETA ALA BBQ PLATO DEL DIA


1,391.82 1,391.82 389.71 389.71 473.22 139.18 2,783.63 361.87 3,145.51

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CASADOS 010101
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.70 de 187

PRECIO

CUBASES
506.10 506.10 141.71 141.71 172.08 50.61 1,012.21 131.59 1,143.79

1,200.00

456356565 ESPAGUETTY CON MARISCOS EN SALSA DE COCO PLATO DEL DIA


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 732.55 732.55 205.11 205.11 249.07 73.25 1,465.09 190.46 1,655.56

2,500.00

7989898
Costo Receta

FILET DE POLLO EMPANIZADO EN SALSA TARTARAPLATO DEL DIA


837.55 837.55 234.51 234.51 284.77 83.76 1,675.11 217.76 1,892.87

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CASADOS

Pg.71 de 187

PRECIO

6487879898PESCADO EN SALSA CRIOLLA LIMONENSE PLATO DEL DIA


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 357.13 357.13 100.00 100.00 121.42 35.71 714.26 92.85 807.11

2,500.00

1021063
Costo Receta

PLATO DEL DIA CARNE MEXICANA


1,455.75 1,455.75 407.61 407.61 494.95 145.57 2,911.49 378.49 3,289.99

2,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

9989899
Costo Receta

POLLO SALTADO CON VEGETALES PLATO DEL DIA


759.90 759.90 212.77 212.77 258.37 75.99 1,519.81 197.58 1,717.38

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL CASADOS S-699888 SOPA DE MARISCOS CARIBEA
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 966.60 966.60 270.65 270.65 328.64 96.66 1,933.20 251.32 2,184.52

Pg.72 de 187

PRECIO

2,500.00

8789898222221 SOPA DE POLLO AL ESTILO CARIBEO PLATO DEL DIA


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 527.88 527.88 147.81 147.81 179.48 52.79 1,055.75 137.25 1,193.00

2,500.00

EMPLEADOS 49233688888 AREPAS CHOFER


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 171.39 171.39 47.99 47.99 58.27 17.14 342.79 44.56 387.35

400.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS A-69
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.73 de 187

PRECIO

AREPAS CON NATILLA O QUESO CHOFER


266.15 266.15 74.52 74.52 90.49 26.62 532.31 69.20 601.51

800.00

A-91234
Costo Receta

ARROZ ARREGLADO CHOFER


287.39 287.39 80.47 80.47 97.71 28.74 574.78 74.72 649.50

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

A-564
Costo Receta

ARROZ CON CARNE CHOFER


449.53 449.53 125.87 125.87 152.84 44.95 899.06 116.88 1,015.94

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS A-9425
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.74 de 187

PRECIO

ARROZ CON CERDO CHOFER


348.04 348.04 97.45 97.45 118.33 34.80 696.08 90.49 786.58

1,200.00

A-314
Costo Receta

ARROZ CON POLLO CHOFER


470.24 470.24 131.67 131.67 159.88 47.02 940.48 122.26 1,062.75

1,100.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B-25
Costo Receta

BARBUDO CHOFER
167.84 167.84 46.99 46.99 57.06 16.78 335.67 43.64 379.31

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS C-27
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.75 de 187

PRECIO

CANELON CON CARNE CHOFER


246.33 246.33 68.97 68.97 83.75 24.63 492.65 64.04 556.70

500.00

C-3014
Costo Receta

CANELON CON POLLO CHOFER


248.01 248.01 69.44 69.44 84.32 24.80 496.01 64.48 560.50

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

C-584
Costo Receta

CASADO CON BISTEK CHOFER


1,541.85 1,541.85 431.72 431.72 524.23 154.19 3,083.71 400.88 3,484.58

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS C-9543
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.76 de 187

PRECIO

CASADO CON CARNE EN SALSA CHOFER


1,324.08 1,324.08 370.74 370.74 450.19 132.41 2,648.16 344.26 2,992.42

2,500.00

C-8713
Costo Receta

CASADO CON CHULETA CHOFER


1,464.12 1,464.12 409.95 409.95 497.80 146.41 2,928.24 380.67 3,308.91

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

C-87
Costo Receta

CASADO CON MUSLO FRITO


854.94 854.94 239.38 239.38 290.68 85.49 1,709.88 222.28 1,932.16

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS C-962
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.77 de 187

PRECIO

CASADO CON POLLO EN SALSA CHOFER


1,044.59 1,044.59 292.49 292.49 355.16 104.46 2,089.18 271.59 2,360.77

2,500.00

145690
Costo Receta

CHIMICHURRI CHOFER
174.90 174.90 48.97 48.97 59.47 17.49 349.80 45.47 395.27

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

D-2365
Costo Receta

DESAYUNO ECONOMICO CON HUEVO CHOFER


600.49 600.49 168.14 168.14 204.17 60.05 1,200.98 156.13 1,357.11

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS D-024
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.78 de 187

PRECIO

DESAYUNO ECONOMICO CON QUESO CHOFER


483.01 483.01 135.24 135.24 164.22 48.30 966.02 125.58 1,091.60

1,500.00

D-789
Costo Receta

DESAYUNO ECONOMICO CON SALCHICHON CHOFER


677.69 677.69 189.75 189.75 230.41 67.77 1,355.38 176.20 1,531.58

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

D-264
Costo Receta

DESAYUNO EJECUTIVO CON BISTEK CHOFER


912.12 912.12 255.39 255.39 310.12 91.21 1,824.24 237.15 2,061.39

1,800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS D-892
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.79 de 187

PRECIO

DESAYUNO EJECUTIVO CON CARNE EN SALSA CHOFER


789.25 789.25 220.99 220.99 268.35 78.93 1,578.51 205.21 1,783.71

1,800.00

D-231
Costo Receta

DESAYUNO EJECUTIVO CON POLLO ENSALSA CHOFER


712.19 712.19 199.41 199.41 242.14 71.22 1,424.38 185.17 1,609.54

1,800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

E-0014
Costo Receta

ENSALADA DE CARACOLITOS CHOFER


124.44 124.44 34.84 34.84 42.31 12.44 248.87 32.35 281.23

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS 78965
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.80 de 187

PRECIO

ENSALADA DE LECHUGA
105.76 105.76 29.61 29.61 35.96 10.58 211.52 27.50 239.01

500.00

E-6589
Costo Receta

ENSALADA DE PAPA CHOFER


126.30 126.30 35.36 35.36 42.94 12.63 252.60 32.84 285.43

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

E-258
Costo Receta

ENSALADA DE REPOLLO CHOFER


126.97 126.97 35.55 35.55 43.17 12.70 253.95 33.01 286.96

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS G-69
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.81 de 187

PRECIO

GALLO DE SALCHICHON CHOFER


310.98 310.98 87.08 87.08 105.73 31.10 621.97 80.86 702.82

550.00

L-02
Costo Receta

LASAGA DE POLLO CHOFER


822.08 822.08 230.18 230.18 279.51 82.21 1,644.16 213.74 1,857.89

1,850.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

C-26
Costo Receta

OLLA DE CARNE CHOFER


725.57 725.57 203.16 203.16 246.69 72.56 1,451.14 188.65 1,639.79

2,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS 9321
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.82 de 187

PRECIO

PICADILLO VAINICA CHOFER


91.27 91.27 25.56 25.56 31.03 9.13 182.54 23.73 206.27

500.00

F-232323 PICADILLO DE AYOTE TIERNO CHOFER


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 186.80 186.80 52.30 52.30 63.51 18.68 373.60 48.57 422.17

500.00

P-65423
Costo Receta

PICADILLO DE CHAYOTE CHOFER


244.99 244.99 68.60 68.60 83.30 24.50 489.98 63.70 553.67

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS P-123
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.83 de 187

PRECIO

PLATANO CON QUESO CHOFER


293.73 293.73 82.24 82.24 99.87 29.37 587.45 76.37 663.82

600.00

P22552
Costo Receta

POLLO CON GARBANZOS CHOFER


436.21 436.21 122.14 122.14 148.31 43.62 872.41 113.41 985.83

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

P-63
Costo Receta

PRENSADA CHOFER
180.74 180.74 50.61 50.61 61.45 18.07 361.47 46.99 408.47

300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS P-69
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.84 de 187

PRECIO

PRENSADA CON QUESO Y JAMON CHOFER


237.42 237.42 66.48 66.48 80.72 23.74 474.84 61.73 536.57

700.00

S-2589
Costo Receta

SPAGUETI ALA BOLOESA CHOFER


333.21 333.21 93.30 93.30 113.29 33.32 666.41 86.63 753.05

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

S-5479
Costo Receta

SPAGUETTI EN SALSA BLANCA CON HONGOS CHOFER


533.79 533.79 149.46 149.46 181.49 53.38 1,067.59 138.79 1,206.37

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PLATO PRINCIPAL EMPLEADOS V-248
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.85 de 187

PRECIO

VEGETALES CHOFER
236.05 236.05 66.09 66.09 80.26 23.61 472.11 61.37 533.47

600.00

Receta PORCIONES ENSALADAS 2518


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PRECIO

ENSALADA DE MOSTAZA
134.14 134.14 37.56 37.56 45.61 13.41 268.28 34.88 303.16

500.00

DESAYUNO 40
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

AGUACATE( PORCION)
.00 .00 .00 .00 .00 .00 0.00 33.80 293.80

300.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES DESAYUNO 404
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.86 de 187

PRECIO

AREPAS
105.28 105.28 29.48 29.48 35.80 10.53 210.57 27.37 237.94

300.00

D-01
Costo Receta

DESAYUNO(CHOFERES)
896.76 896.76 251.09 251.09 304.90 89.68 1,793.52 233.16 2,026.68

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

313
Costo Receta

GALLO PINTO (PORCION)


218.63 218.63 61.22 61.22 74.33 21.86 437.26 56.84 494.10

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES DESAYUNO 100130
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.87 de 187

PRECIO

HOMELETTE DE CARNE
265.94 265.94 74.46 74.46 90.42 26.59 531.88 69.14 601.03

1,000.00

10100
Costo Receta

HOMELETTE DE GALLO PINTO(DE LA CASA)


683.62 683.62 191.41 191.41 232.43 68.36 1,367.23 177.74 1,544.97

2,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

100080
Costo Receta

HOMELETTE DE JAMON
185.72 185.72 52.00 52.00 63.14 18.57 371.44 48.29 419.72

850.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES DESAYUNO 10284
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.88 de 187

PRECIO

PRENSADA
180.74 180.74 50.61 50.61 61.45 18.07 361.47 46.99 408.47

400.00

10036
Costo Receta

PRENSADAS DE TORTIRICA CON QUESO


132.01 132.01 36.96 36.96 44.88 13.20 264.02 34.32 298.35

300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

102106
Costo Receta

SALCHICHA EN SALSA
238.68 238.68 66.83 66.83 81.15 23.87 477.36 62.06 539.41

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES DESAYUNO OPCION-02 SALCHICHON O HUEVO
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 498.75 498.75 139.65 139.65 169.58 49.88 997.51 129.68 1,127.18

Pg.89 de 187

PRECIO

.00

1021046
Costo Receta

TORTILLA DE QUESO
104.94 104.94 29.38 29.38 35.68 10.49 209.88 27.28 237.17

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

EMBUTIDOS 626
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CHORIZO (PORCION)
291.49 291.49 81.62 81.62 99.11 29.15 582.98 75.79 658.76

750.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES EMBUTIDOS 331
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.90 de 187

PRECIO

SALCHICHA (PORCION)
165.13 165.13 46.24 46.24 56.15 16.51 330.26 42.93 373.20

600.00

330
Costo Receta

SALCHICHON FRITO (PORCION)


248.75 248.75 69.65 69.65 84.58 24.88 497.51 64.68 562.18

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

LACTEOS 1359
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PLATANO CON NATILLA


293.73 293.73 82.24 82.24 99.87 29.37 587.45 76.37 663.82

700.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES LACTEOS 41
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.91 de 187

PRECIO

QUESO (PORCION)
118.45 118.45 33.17 33.17 40.27 11.85 236.91 30.80 267.70

300.00

1420
Costo Receta

QUESO FRITO (PORCION)


132.52 132.52 37.10 37.10 45.06 13.25 265.03 34.45 299.49

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ALMUERZO A-01
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ALMUERZO(CHOFERES)
1,319.44 1,319.44 369.44 369.44 448.61 131.94 2,638.88 343.05 2,981.93

.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES ALMUERZO 309
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.92 de 187

PRECIO

ARROZ BLANCO (PORCION)


67.35 67.35 18.86 18.86 22.90 6.74 134.71 17.51 152.22

500.00

1338
Costo Receta

BARBUDO
138.48 138.48 38.77 38.77 47.08 13.85 276.96 36.00 312.97

350.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1021062
Costo Receta

CARNE MEXICANA
483.82 483.82 135.47 135.47 164.50 48.38 967.63 125.79 1,093.43

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES ALMUERZO OPCI-01
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.93 de 187

PRECIO

CARNE O POLLO
521.60 521.60 146.05 146.05 177.34 52.16 1,043.20 135.62 1,178.82

1,000.00

C-01
Costo Receta

CENA(CHOFERES)
1,239.15 1,239.15 346.96 346.96 421.31 123.92 2,478.31 322.18 2,800.48

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10281
Costo Receta

FAJITAS DE POLLO
477.42 477.42 133.68 133.68 162.32 47.74 954.84 124.13 1,078.98

1,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES ALMUERZO 10299
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.94 de 187

PRECIO

FAJITAS DE RES
487.58 487.58 136.52 136.52 165.78 48.76 975.16 126.77 1,101.93

1,100.00

102101
Costo Receta

FILET DE PECHUGA EN SALSA BLANCA


1,587.99 1,587.99 444.64 444.64 539.92 158.80 3,175.99 412.88 3,588.87

1,650.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

12569
Costo Receta

FILET DE PESCADO PORCION


615.58 615.58 172.36 172.36 209.30 61.56 1,231.17 160.05 1,391.22

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES ALMUERZO 319
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.95 de 187

PRECIO

FRIJOLES NEGROS PORCION


65.33 65.33 18.29 18.29 22.21 6.53 130.65 16.99 147.64

400.00

325
Costo Receta

MADURO FRITO (PORCION)


69.74 69.74 19.53 19.53 23.71 6.97 139.47 18.13 157.61

200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

124700
Costo Receta

MINI PORCION DE POLLO EN SALSA


247.86 247.86 69.40 69.40 84.27 24.79 495.71 64.44 560.15

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES ALMUERZO 656
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.96 de 187

PRECIO

PAPAS A LA MANTEQUILLA (PORCION)


141.85 141.85 39.72 39.72 48.23 14.18 283.69 36.88 320.58

600.00

1478
Costo Receta

PAPAS CON ATUN


308.24 308.24 86.31 86.31 104.80 30.82 616.47 80.14 696.61

700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

54213
Costo Receta

PAPAS RELLENAS DE CARNE


265.84 265.84 74.44 74.44 90.39 26.58 531.68 69.12 600.80

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES ALMUERZO 1021061
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.97 de 187

PRECIO

POLLO ALA REINA


705.00 705.00 197.40 197.40 239.70 70.50 1,410.00 183.30 1,593.30

1,400.00

9696
Costo Receta

POLLO CON GARBANZOS


436.21 436.21 122.14 122.14 148.31 43.62 872.41 113.41 985.83

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10298
Costo Receta

POLLO CON VEGETALES


539.92 539.92 151.18 151.18 183.57 53.99 1,079.84 140.38 1,220.22

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES ALMUERZO 1021012
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.98 de 187

PRECIO

POLLO MECHADO)PORCION
290.66 290.66 81.38 81.38 98.82 29.07 581.32 75.57 656.89

900.00

702
Costo Receta

PURE DE PAPA (PORCION)


141.43 141.43 39.60 39.60 48.08 14.14 282.85 36.77 319.62

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10295
Costo Receta

SHOP SUEY
351.52 351.52 98.43 98.43 119.52 35.15 703.04 91.40 794.44

1,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES ALMUERZO T-05
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.99 de 187

PRECIO

TORTAS DE CARNE ARREGLADA


263.98 263.98 73.91 73.91 89.75 26.40 527.96 68.63 596.60

600.00

8545444
Costo Receta

ZUQUINNI EN SALSA BLANCA


313.30 313.30 87.73 87.73 106.52 31.33 626.61 81.46 708.07

700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

228855
Costo Receta

ZUQUINNI RELLENO DE CARNE


361.49 361.49 101.22 101.22 122.91 36.15 722.99 93.99 816.97

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES PICADILLOS 10057
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.100 de 187

PRECIO

PICADILLO DE AYOTE TIERNO


231.29 231.29 64.76 64.76 78.64 23.13 462.59 60.14 522.73

500.00

100148
Costo Receta

PICADILLO DE CHAYOTE
270.26 270.26 75.67 75.67 91.89 27.03 540.52 70.27 610.78

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

100147
Costo Receta

PICADILLO DE PAPA
79.48 79.48 22.26 22.26 27.02 7.95 158.97 20.67 179.64

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES PICADILLOS 142200
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.101 de 187

PRECIO

PICADILLO DE VAINICA
118.90 118.90 33.29 33.29 40.43 11.89 237.81 30.92 268.73

700.00

FRUTAS 336
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CAJA DE FRUTAS
238.23 238.23 66.70 66.70 81.00 23.82 476.45 61.94 538.39

750.00

CAJ-02
Costo Receta

CAJA DE PIA
217.73 217.73 60.96 60.96 74.03 21.77 435.45 56.61 492.06

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES FRUTAS CAJ-01
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.102 de 187

PRECIO

CAJA DE SANDIA
135.33 135.33 37.89 37.89 46.01 13.53 270.65 35.18 305.84

500.00

700
Costo Receta

CAJA FRUTA ESPECIAL


333.93 333.93 93.50 93.50 113.53 33.39 667.85 86.82 754.67

1,100.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1312
Costo Receta

MANZANA AMARILLA (FRUTAS)


225.00 225.00 63.00 63.00 76.50 22.50 450.00 58.50 508.50

450.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES FRUTAS 175
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.103 de 187

PRECIO

PERA (UNIDAD)
175.00 175.00 49.00 49.00 59.50 17.50 350.00 45.50 395.50

350.00

156424
Costo Receta

PIA(PORCION)
103.00 103.00 28.84 28.84 35.02 10.30 206.00 26.78 232.78

300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

484
Costo Receta

UVA CAJA
63.23 63.23 17.70 17.70 21.50 6.32 126.45 16.44 142.89

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES FRITURAS 406
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.104 de 187

PRECIO

GALLO DE SALCHICHON
60.17 60.17 16.85 16.85 20.46 6.02 120.35 15.64 135.99

700.00

MINI PORCIONES 1021053


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

MINI ENSALAD MEXICANA


137.37 137.37 38.46 38.46 46.71 13.74 274.74 35.72 310.46

850.00

102143
Costo Receta

MINI ENSALADA MEDITERRANEA


227.69 227.69 63.75 63.75 77.41 22.77 455.38 59.20 514.58

800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES MINI PORCIONES 1021042
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.105 de 187

PRECIO

MINI ENSALADA POLLO RICO


837.22 837.22 234.42 234.42 284.66 83.72 1,674.44 217.68 1,892.12

1,050.00

1021043
Costo Receta

MINI ENSALADA PURAVIDA


343.65 343.65 96.22 96.22 116.84 34.37 687.31 89.35 776.66

800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1021041
Costo Receta

MINI ENSALADA TRICOLOR


173.09 173.09 48.47 48.47 58.85 17.31 346.19 45.00 391.19

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES MINI PORCIONES 1321
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.106 de 187

PRECIO

MINI PORCION CARNES EN SALSA


273.74 273.74 76.65 76.65 93.07 27.37 547.48 71.17 618.66

600.00

1543
Costo Receta

MINI PORCION CHORIZO


82.73 82.73 23.16 23.16 28.13 8.27 165.45 21.51 186.96

350.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

1317
Costo Receta

MINI PORCION DE ARROZ BLANCO


35.00 35.00 9.80 9.80 11.90 3.50 69.99 9.10 79.09

300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES MINI PORCIONES 707
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.107 de 187

PRECIO

MINI PORCION DE GALLO PINTO


72.72 72.72 20.36 20.36 24.72 7.27 145.43 18.91 164.34

400.00

1318
Costo Receta

MINI PORCION DE PAPAS


98.76 98.76 27.65 27.65 33.58 9.88 197.52 25.68 223.19

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

S-4568
Costo Receta

MINI PORCION DE SPAGUETTI


94.90 94.90 26.57 26.57 32.26 9.49 189.79 24.67 214.47

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES MINI PORCIONES 1319
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.108 de 187

PRECIO

MINI PORCION DE VEGETALES


114.33 114.33 32.01 32.01 38.87 11.43 228.65 29.72 258.38

400.00

HUEVOS 619
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

HUEVO CON TOMATE (PORCION)


102.61 102.61 28.73 28.73 34.89 10.26 205.22 26.68 231.90

250.00

1458
Costo Receta

HUEVO FRITO
106.96 106.96 29.95 29.95 36.37 10.70 213.92 27.81 241.73

250.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES HUEVOS 324
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.109 de 187

PRECIO

HUEVO PICADO (PORCION)


106.46 106.46 29.81 29.81 36.20 10.65 212.92 27.68 240.60

250.00

620
Costo Receta

HUEVO PICADO CON JAMON (PORCION)


135.10 135.10 37.83 37.83 45.93 13.51 270.19 35.12 305.32

350.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

623
Costo Receta

HUEVO RANCHERO
175.30 175.30 49.08 49.08 59.60 17.53 350.59 45.58 396.17

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta PORCIONES HUEVOS 621
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.110 de 187

PRECIO

TORTA DE HUEVO
100.93 100.93 28.26 28.26 34.32 10.09 201.85 26.24 228.10

250.00

10283
Costo Receta

TORTAS DE HUEVO CON JAMON


96.04 96.04 26.89 26.89 32.65 9.60 192.08 24.97 217.05

250.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Receta BEBIDAS GASEOSOS REFRESCOS GASEOSOS 10155


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad .00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PRECIO

REFILL 7UP 12 OZ
284.24 284.24 79.59 79.59 96.64 .00 540.06 70.21 610.26

600.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS GASEOSOS REFRESCOS GASEOSOS 40158
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad .00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.111 de 187

PRECIO

REFILL NARANJA 12 OZ
276.41 276.41 77.39 77.39 93.98 .00 525.18 68.27 593.45

600.00

50157
Costo Receta

REFILL PEPSI 12 OZ
283.66 283.66 79.42 79.42 96.44 .00 538.95 70.06 609.02

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad .00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

20154
Costo Receta

REFILL PEPSI LIGHT 12 OZ


283.66 283.66 79.42 79.42 96.44 .00 538.96 70.06 609.02

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad .00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS GASEOSOS REFRESCOS GASEOSOS 30156
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad .00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.112 de 187

PRECIO

REFILL ZARZA 12 OZ
283.64 283.64 79.42 79.42 96.44 .00 538.92 70.06 608.98

600.00

REFRESCOS 78936
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

GASEOSO APLICABLE PARA COMBOS


537.45 537.45 150.49 150.49 182.73 53.74 1,074.89 139.74 1,214.63

.00

76767
Costo Receta

REFIL GASEOSO COMBO


35.34 35.34 9.90 9.90 12.02 .00 67.14 8.73 75.87

650.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad .00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS LACTEOS L-01
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.113 de 187

PRECIO

LECHE
218.10 218.10 61.07 61.07 74.15 21.81 436.20 56.71 492.91

500.00

CAFE A-369
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

AGUA DULCE
31.16 31.16 8.72 8.72 10.59 3.12 62.32 8.10 70.42

500.00

10248
Costo Receta

CAFE CON LECHE


136.54 136.54 38.23 38.23 46.42 13.65 273.07 35.50 308.58

450.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS CAFE 10247
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.114 de 187

PRECIO

CAFE NEGRO
91.16 91.16 25.53 25.53 31.00 9.12 182.33 23.70 206.03

450.00

NATURALES 318
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

FRESCO NATURAL (VASO)


46.83 46.83 13.11 13.11 15.92 4.68 93.66 12.18 105.83

500.00

14562
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (CAS)


21.88 21.88 6.13 6.13 7.44 2.19 43.77 5.69 49.46

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS NATURALES 14580
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.115 de 187

PRECIO

REFRESCO NATURAL VASO (CREMA)


37.65 37.65 10.54 10.54 12.80 3.76 75.29 9.79 85.08

500.00

14582
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (FRESA EN LECHE)


21.88 21.88 6.13 6.13 7.44 2.19 43.77 5.69 49.46

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

14561
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (FRESA)


37.63 37.63 10.54 10.54 12.80 3.76 75.27 9.78 85.05

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS NATURALES 14563
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.116 de 187

PRECIO

REFRESCO NATURAL VASO (FRUTA MIXTA)


38.58 38.58 10.80 10.80 13.12 3.86 77.15 10.03 87.18

500.00

14564
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (GUANABANA)


22.99 22.99 6.44 6.44 7.82 2.30 45.99 5.98 51.97

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

14572
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (HORCHATA)


50.65 50.65 14.18 14.18 17.22 5.07 101.31 13.17 114.47

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS NATURALES 14571
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.117 de 187

PRECIO

REFRESCO NATURAL VASO (JAMAICA)


48.38 48.38 13.55 13.55 16.45 4.84 96.75 12.58 109.33

500.00

14573
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (LIMON)


48.38 48.38 13.55 13.55 16.45 4.84 96.75 12.58 109.33

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

14576
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (MANDARINA)


48.38 48.38 13.55 13.55 16.45 4.84 96.75 12.58 109.33

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS NATURALES 14566
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.118 de 187

PRECIO

REFRESCO NATURAL VASO (MANGO)


48.38 48.38 13.55 13.55 16.45 4.84 96.75 12.58 109.33

500.00

14574
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (MANZANA)


21.88 21.88 6.13 6.13 7.44 2.19 43.77 5.69 49.46

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

14570
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (MARACUYA)


22.79 22.79 6.38 6.38 7.75 2.28 45.58 5.92 51.50

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS NATURALES 14577
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.119 de 187

PRECIO

REFRESCO NATURAL VASO (MELOCOTON)


21.88 21.88 6.13 6.13 7.44 2.19 43.77 5.69 49.46

500.00

14575
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (NARANJA)


101.36 101.36 28.38 28.38 34.46 10.14 202.72 26.35 229.07

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

14569
Costo Receta

REFRESCO NATURAL VASO (TAMARINDO)


53.36 53.36 14.94 14.94 18.14 5.34 106.72 13.87 120.59

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BEBIDAS NATURALES 14579
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.120 de 187

PRECIO

REFRESCO NATURAL VASO (TE FRIO)


92.71 92.71 25.96 25.96 31.52 9.27 185.41 24.10 209.52

500.00

Receta FAST FOOD CARNES P-564


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PRECIO

(PORCION) PATACONES + FRIJOLES


305.35 305.35 85.50 85.50 103.82 30.53 610.69 79.39 690.08

700.00

CARNE 08098
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

COSTILLA DE RES CARIBEA


433.63 433.63 121.42 121.42 147.43 43.36 867.26 112.74 980.01

1,000.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD CARNE 3124
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.121 de 187

PRECIO

TACO DE POLLO
591.91 591.91 165.73 165.73 201.25 59.19 1,183.82 153.90 1,337.72

1,500.00

CARNE CERDO 8679


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CHICHARRON TOSTADO
66.67 66.67 18.67 18.67 22.67 6.67 133.33 17.33 150.66

150.00

956
Costo Receta

JAMON TAJADA
57.00 57.00 15.96 15.96 19.38 5.70 114.00 14.82 128.82

130.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD PASTAS 6574
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.122 de 187

PRECIO

COMBO PIZZA+REFRESCO REFIL


214.02 214.02 59.93 59.93 72.77 21.40 428.04 55.65 483.69

1,900.00

10987
Costo Receta

PIZZA + REFRESCO 600 ML


771.53 771.53 216.03 216.03 262.32 77.15 1,543.05 200.60 1,743.65

2,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

2435
Costo Receta

PIZZA JAMON Y SALAMI 1 SLIDE


214.02 214.02 59.93 59.93 72.77 21.40 428.04 55.65 483.69

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD PASTAS 0234455
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.123 de 187

PRECIO

SUPER TACO POLLO RICO


668.31 668.31 187.13 187.13 227.22 66.83 1,336.61 173.76 1,510.37

1,850.00

ENSALADAS 139910
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

SALSA ADICIONAL GENERICA PARA ALITAS


139.63 139.63 39.10 39.10 47.48 13.96 279.26 36.30 315.57

.00

1399999
Costo Receta

SALSA BBQ
51.01 51.01 14.28 14.28 17.34 5.10 102.02 13.26 115.29

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD ENSALADAS 159999
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.124 de 187

PRECIO

SALSA BUFALO
127.66 127.66 35.74 35.74 43.40 12.77 255.32 33.19 288.50

.00

DESAYUNO 96
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

SANDWICH BAGUETTE MANO DE PIEDRA


275.42 275.42 77.12 77.12 93.64 27.54 550.84 71.61 622.46

700.00

POLLO 02
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

COMBO 4 PIEZAS + REFERSCO 600 ML A


1,273.30 1,273.30 356.52 356.52 432.92 127.33 2,546.59 331.06 2,877.65

3,800.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 4559
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.125 de 187

PRECIO

10 PZ DE POLLO FRITO
3,082.91 3,082.91 863.22 863.22 1,048.19 308.29 6,165.82 801.56 6,967.38

7,500.00

3658
Costo Receta

4 PZ POLLO FRITO
1,239.68 1,239.68 347.11 347.11 421.49 123.97 2,479.37 322.32 2,801.68

2,950.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

3568
Costo Receta

8 PZ POLLO FRITO
2,468.50 2,468.50 691.18 691.18 839.29 246.85 4,937.00 641.81 5,578.82

5,900.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 128 A
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.126 de 187

PRECIO

ALA FRITA PARA CASADO


235.31 235.31 65.89 65.89 80.01 23.53 470.62 61.18 531.81

.00

CP1
Costo Receta

COMBO 1: ALA - PECHUGA - PAPA 1,965.92 1,965.92 550.46 550.46 668.41 196.59 3,931.83 511.14 4,442.97

4,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

05
Costo Receta

COMBO 10 PIEZAS + REFRESCO 2 LTS A


3,213.89 3,213.89 899.89 899.89 1,092.72 321.39 6,427.78 835.61 7,263.38

9,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO CP2
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.127 de 187

PRECIO

COMBO 2: MUSLO - CUARTO - PAPA


1,280.03 1,280.03 358.41 358.41 435.21 128.00 2,560.06 332.81 2,892.87

3,500.00

CP3
Costo Receta

COMBO 3: POLLO ASADO - ENSALADA


616.50 616.50 172.62 172.62 209.61 61.65 1,233.00 160.29 1,393.29

2,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

04
Costo Receta

COMBO 8 PIEZAS + REFRESCO 1.25 A


2,545.38 2,545.38 712.71 712.71 865.43 254.54 5,090.76 661.80 5,752.56

6,900.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 50005
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.128 de 187

PRECIO

COMBO ALAS#1
984.55 984.55 275.67 275.67 334.75 98.46 1,969.11 255.98 2,225.09

3,000.00

50006
Costo Receta

COMBO ALAS#2
1,519.24 1,519.24 425.39 425.39 516.54 151.92 3,038.48 395.00 3,433.48

6,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

32455
Costo Receta

COMBO DE NUGGET INFANTIL


420.54 420.54 117.75 117.75 142.98 42.05 841.08 109.34 950.43

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 002
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.129 de 187

PRECIO

COMBO ECONOMICO PP2+PEPSI + PAPAS


1,435.88 1,435.88 402.05 402.05 488.20 143.59 2,871.76 373.33 3,245.08

.00

10603
Costo Receta

COMBO FAMILIAR + REFRESCO 2 LTS(CUARTO Y MUSLO)


4,978.44 4,978.44 1,393.96 1,393.96 1,692.67 497.84 9,956.87 1,294.39 11,251.27

10,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

14999
Costo Receta

COMBO FAMILIAR DE ALITAS


2,374.76 2,374.76 664.93 664.93 807.42 237.48 4,749.52 617.44 5,366.95

6,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 102103
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.130 de 187

PRECIO

COMBO FAMILIAR+REFRESCO 2L+4 PECHUGA +2 PAPAS


4,564.36 4,564.36 1,278.02 1,278.02 1,551.88 456.44 9,128.72 1,186.73 10,315.45

10,000.00

10230
Costo Receta

COMBO INFANTIL FAJITAS DE POLLO


584.34 584.34 163.62 163.62 198.68 58.43 1,168.68 151.93 1,320.62

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10604
Costo Receta

COMBO PERSONAL + REFRESCO VIDRIO 354 ML(PECHUGA Y ALA)A


1,643.68 1,643.68 460.23 460.23 558.85 164.37 3,287.36 427.36 3,714.71

3,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 13999
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.131 de 187

PRECIO

COMBO PERSONAL DE ALITAS


1,439.73 1,439.73 403.12 403.12 489.51 143.97 2,879.45 374.33 3,253.79

3,500.00

102105
Costo Receta

COMBO PERSONAL+REFRESCO VIDRIPO 354 ML (CUARTO Y MUSLO) A


1,042.42 1,042.42 291.88 291.88 354.42 104.24 2,084.84 318.64 2,769.69

2,950.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

0404
Costo Receta

FAJITAS ECOLARES
873.88 873.88 244.69 244.69 297.12 87.39 1,747.75 227.21 1,974.96

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 133344
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.132 de 187

PRECIO

FULL COMBO (CUARTO Y MUSLO)


799.05 799.05 223.73 223.73 271.68 79.90 1,598.09 207.75 1,805.85

2,700.00

130 MF
Costo Receta

MUSLO FRITO PARA CASADO


257.47 257.47 72.09 72.09 87.54 25.75 514.93 66.94 581.87

655.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

90786PF
Costo Receta

MUSLO PARA CASADO


257.47 257.47 72.09 72.09 87.54 25.75 514.93 66.94 581.87

750.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 131PF
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.133 de 187

PRECIO

PECHUGA PARA CASADO


706.69 706.69 197.87 197.87 240.27 70.67 1,413.38 183.74 1,597.12

1,850.00

128
Costo Receta

POLLO FRITO (ALA)


282.82 282.82 79.19 79.19 96.16 28.28 565.64 73.53 639.18

700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

129
Costo Receta

POLLO FRITO (CUARTO)


519.95 519.95 145.59 145.59 176.78 52.00 1,039.91 135.19 1,175.09

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 130
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.134 de 187

PRECIO

POLLO FRITO (MUSLO)


313.80 313.80 87.87 87.87 106.69 31.38 627.61 81.59 709.20

850.00

131
Costo Receta

POLLO FRITO (PECHUGA)


771.82 771.82 216.11 216.11 262.42 77.18 1,543.63 200.67 1,744.31

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

129PF
Costo Receta

POLLO FRITO CUARTO PARA CASADO


464.22 464.22 129.98 129.98 157.84 46.42 928.44 120.70 1,049.14

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 102102
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.135 de 187

PRECIO

PORCION DE POLLO CUARTO Y MUSLO


706.46 706.46 197.81 197.81 240.20 70.65 1,412.93 183.68 1,596.61

1,850.00

102104
Costo Receta

PORCION DE POLLO PECHUGA Y ALA


913.22 913.22 255.70 255.70 310.49 91.32 1,826.44 237.44 2,063.88

2,250.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

011
Costo Receta

PORCION ECONOMICA (CUARTO Y MUSLO) PP2


614.41 614.41 172.03 172.03 208.90 61.44 1,228.82 159.75 1,388.57

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POLLO 5647
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.136 de 187

PRECIO

TOCINETA PORCION
162.33 162.33 45.45 45.45 55.19 16.23 324.66 42.21 366.87

.00

5086
Costo Receta

WRAP
829.97 829.97 232.39 232.39 282.19 83.00 1,659.94 215.79 1,875.73

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

5085
Costo Receta

WRAP CON ADERESO


859.90 859.90 240.77 240.77 292.37 85.99 1,719.81 223.57 1,943.38

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD SNDWICH 1459
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.137 de 187

PRECIO

BURRITO
646.82 646.82 181.11 181.11 219.92 64.68 1,293.63 168.17 1,461.80

1,000.00

1021020
Costo Receta

CLUB POLLO RICO


772.42 772.42 216.28 216.28 262.62 77.24 1,544.83 200.83 1,745.66

2,050.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10054
Costo Receta

PERRO CALIENTE
356.96 356.96 99.95 99.95 121.37 35.70 713.92 92.81 806.73

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD SNDWICH S-17
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.138 de 187

PRECIO

SANDW CUADRA DE POLLO ALA PLACH


1,769.07 1,769.07 495.34 495.34 601.48 176.91 3,538.14 459.96 3,998.09

.00

607
Costo Receta

SANDWICH CUADRADO JAMON Y QUESO


271.92 271.92 76.14 76.14 92.45 27.19 543.83 70.70 614.53

700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

C-4561
Costo Receta

SANDWICH DE ATUN
662.14 662.14 185.40 185.40 225.13 66.21 1,324.28 172.16 1,496.44

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD SNDWICH 610
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.139 de 187

PRECIO

SANDWICH DE CARNE
496.52 496.52 139.03 139.03 168.82 49.65 993.05 129.10 1,122.14

1,100.00

S-01
Costo Receta

SANDWICH DE MANO PIEDRA


440.82 440.82 123.43 123.43 149.88 44.08 881.65 114.61 996.26

1,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

329
Costo Receta

SANDWICH DE POLLO
462.60 462.60 129.53 129.53 157.28 46.26 925.20 120.28 1,045.47

1,100.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD SNDWICH 8888
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.140 de 187

PRECIO

SANDWICH DE POLLO ALA PLANCHA


580.51 580.51 162.54 162.54 197.37 58.05 1,161.02 150.93 1,311.95

1,300.00

1021021
Costo Receta

SANDWICH MEXICANO
807.59 807.59 226.13 226.13 274.58 80.76 1,615.18 209.97 1,825.16

1,900.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

EMPANADAS 4589
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

EMPANADA ARREGLADA NDE POLLO


295.59 295.59 82.77 82.77 100.50 29.56 591.18 76.85 668.04

950.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD EMPANADAS 10029
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.141 de 187

PRECIO

EMPANADA DE CARNE
282.44 282.44 79.08 79.08 96.03 28.24 564.87 73.43 638.31

500.00

335
Costo Receta

EMPANADA DE FRIJOL
115.34 115.34 32.29 32.29 39.21 11.53 230.67 29.99 260.66

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

316
Costo Receta

EMPANADA DE POLLO
188.39 188.39 52.75 52.75 64.05 18.84 376.78 48.98 425.76

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD EMPANADAS 10028
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.142 de 187

PRECIO

EMPANADA DE QUESO
170.94 170.94 47.86 47.86 58.12 17.09 341.88 44.44 386.33

500.00

97
Costo Receta

SANWICH BAGUET JAMON


230.81 230.81 64.63 64.63 78.47 23.08 461.61 60.01 521.62

700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

HAMBURGUESAS 0660
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

COMBO HAMBURGUESA INFANTIL


662.26 662.26 185.43 185.43 225.17 66.23 1,324.52 172.19 1,496.70

1,800.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD HAMBURGUESAS H-3698
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.143 de 187

PRECIO

COMBO#1 HAMBURGUESA
1,049.12 1,049.12 293.75 293.75 356.70 104.91 2,098.24 272.77 2,371.01

2,700.00

H-248793 COMBO#2 HAMBURGESA


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 1,248.24 1,248.24 349.51 349.51 424.40 124.82 2,496.48 324.54 2,821.02

3,100.00

10052
Costo Receta

HAMBURGUESA
344.25 344.25 96.39 96.39 117.04 34.42 688.49 89.50 778.00

1,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD HAMBURGUESAS 33781
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.144 de 187

PRECIO

HAMBURGUESA 1/4 LIBRA (COMBO PERSONAL)


774.39 774.39 216.83 216.83 263.29 77.44 1,548.78 201.34 1,750.12

2,500.00

H-03
Costo Receta

HAMBURGUESA DE PESCADO
2,427.16 2,427.16 679.61 679.61 825.24 242.72 4,854.33 631.06 5,485.39

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

121212
Costo Receta

HAMBURGUESA DE POLLO
608.09 608.09 170.27 170.27 206.75 60.81 1,216.18 158.10 1,374.28

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD HAMBURGUESAS H-64
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.145 de 187

PRECIO

LA DOBLE CON BACON


1,157.58 1,157.58 324.12 324.12 393.58 115.76 2,315.16 300.97 2,616.12

.00

21045
Costo Receta

SANDWICH SEMOLINA DE CARNE


188.86 188.86 52.88 52.88 64.21 18.89 377.73 49.10 426.83

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

21047
Costo Receta

SANDWICH SEMOLINA JAMON Y QUESO


105.33 105.33 29.49 29.49 35.81 10.53 210.65 27.38 238.04

500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD NACHOS 310
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.146 de 187

PRECIO

CHALUPA DE CARNE CON LECHUGA


602.02 602.02 168.56 168.56 204.69 60.20 1,204.03 156.52 1,360.56

1,500.00

312
Costo Receta

CHALUPA DE POLLO CON LECHUGA


490.91 490.91 137.45 137.45 166.91 49.09 981.81 127.64 1,109.45

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10249
Costo Receta

NACHO DE CARNE
752.60 752.60 210.73 210.73 255.88 75.26 1,505.20 195.68 1,700.88

1,600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD NACHOS 358
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.147 de 187

PRECIO

NACHOS DE POLLO
563.22 563.22 157.70 157.70 191.49 56.32 1,126.43 146.44 1,272.87

1,500.00

FRITURAS 5087
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

COMBO WRAP
1,247.29 1,247.29 349.24 349.24 424.08 124.73 2,494.58 324.30 2,818.88

3,000.00

5088
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP

COMBO WRAP CON ADERESO


1,277.27 1,277.27 357.64 357.64 434.27 127.73 2,554.55 332.09 2,886.63

3,000.00

34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 2525
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.148 de 187

PRECIO

BURRITO DE CARNE GRANDE


392.28 392.28 109.84 109.84 133.38 39.23 784.57 101.99 886.56

1,000.00

45895
Costo Receta

BURRITO PEQUENO A
298.53 298.53 83.59 83.59 101.50 29.85 597.06 77.62 674.68

800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

2424
Costo Receta

BURRITO+ENSALADA+NATILLA
713.48 713.48 199.77 199.77 242.58 71.35 1,426.95 185.50 1,612.46

1,800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 315
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.149 de 187

PRECIO

CHALUPA DE CARNE CON REPOLLO


493.27 493.27 138.11 138.11 167.71 49.33 986.54 128.25 1,114.78

1,500.00

314
Costo Receta

CHALUPA DE POLLO CON REPOLLO


382.16 382.16 107.00 107.00 129.93 38.22 764.32 99.36 863.67

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10290
Costo Receta

CHICHARRONES CON YUCA


435.30 435.30 121.88 121.88 148.00 43.53 870.60 113.18 983.78

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 604
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.150 de 187

PRECIO

CHIFRIJO
1,191.32 1,191.32 333.57 333.57 405.05 119.13 2,382.64 309.74 2,692.39

2,800.00

1021011
Costo Receta

CROTONES
87.95 87.95 24.63 24.63 29.90 8.80 175.91 22.87 198.78

150.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

14589
Costo Receta

EMPANADA ARREGLADA CON POLLO


407.78 407.78 114.18 114.18 138.65 40.78 815.57 106.02 921.59

950.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 1258946
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.151 de 187

PRECIO

EMPANADA DE CARNE AREGLADA


378.22 378.22 105.90 105.90 128.59 37.82 756.44 98.34 854.77

950.00

10037
Costo Receta

FRIJOLES MOLIDOS
132.08 132.08 36.98 36.98 44.91 13.21 264.16 34.34 298.50

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

320089
Costo Receta

FRIJOLES NEGROS ARREGLADOS


.00 .00 .00 .00 .00 .00 0.00 .00 .00

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 100149
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.152 de 187

PRECIO

GALLO DE CARNE
330.52 330.52 92.54 92.54 112.38 33.05 661.03 85.93 746.97

850.00

100150
Costo Receta

GALLO DE POLLO
474.43 474.43 132.84 132.84 161.31 47.44 948.86 123.35 1,072.21

850.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

710
Costo Receta

PAPAS FRITAS (PORCION)


270.31 270.31 75.69 75.69 91.91 27.03 540.62 70.28 610.90

800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 182013
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.153 de 187

PRECIO

PATACONES
173.57 173.57 48.60 48.60 59.01 17.36 347.14 45.13 392.27

400.00

100226
Costo Receta

PATACONES CON CARNE


452.05 452.05 126.57 126.57 153.70 45.21 904.11 117.53 1,021.64

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

125458
Costo Receta

PATATA PORCION
389.82 389.82 109.15 109.15 132.54 38.98 779.64 101.35 881.00

850.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 10034567 PATATAS (HONEY MUSTARD)
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 499.39 499.39 139.83 139.83 169.79 49.94 998.77 129.84 1,128.61

Pg.154 de 187

PRECIO

1,250.00

10282
Costo Receta

PLATANITOS VERDES
62.73 62.73 17.57 17.57 21.33 6.27 125.46 16.31 141.78

400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

100085
Costo Receta

QUESADILLA DE POLLO
516.67 516.67 144.67 144.67 175.67 51.67 1,033.35 134.33 1,167.68

800.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 582
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.155 de 187

PRECIO

QUESADILLA DECARNE
593.62 593.62 166.21 166.21 201.83 59.36 1,187.24 154.34 1,341.58

1,000.00

10228
Costo Receta

SALCHIPAPA
406.82 406.82 113.91 113.91 138.32 40.68 813.64 105.77 919.41

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10229
Costo Receta

SALCHIPAPICARNE
607.96 607.96 170.23 170.23 206.71 60.80 1,215.92 158.07 1,373.99

1,500.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD FRITURAS 360
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.156 de 187

PRECIO

TACOS
388.79 388.79 108.86 108.86 132.19 38.88 777.58 101.09 878.67

1,000.00

74
Costo Receta

YUCA (PORCION)
45.38 45.38 12.71 12.71 15.43 4.54 90.77 11.80 102.57

250.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

REPOSTERIA 1283
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

CANGREJO
57.26 57.26 16.03 16.03 19.47 5.73 114.52 14.89 129.41

350.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD REPOSTERIA 100100
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.157 de 187

PRECIO

PASTA PARA PIZZA CASERA


1,192.44 1,192.44 333.88 333.88 405.43 119.24 2,384.87 310.03 2,694.91

.00

1809
Costo Receta

PASTEL ARREGLADO
430.02 430.02 120.41 120.41 146.21 43.00 860.04 111.81 971.85

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PPR1
Costo Receta

POSTRE PR
470.24 470.24 131.67 131.67 159.88 47.02 940.47 122.26 1,062.73

950.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD REPOSTERIA 1002250
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.158 de 187

PRECIO

QUESADILLA MIXTA
659.84 659.84 184.75 184.75 224.34 65.98 1,319.67 171.56 1,491.23

1,000.00

POSTRES 100082
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ARROZ CON LECHE


194.71 194.71 54.52 54.52 66.20 19.47 389.42 50.62 440.04

600.00

100146
Costo Receta

CHEES CAKE
98.46 98.46 27.57 27.57 33.48 9.85 196.92 25.60 222.51

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POSTRES 10256
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.159 de 187

PRECIO

CONO DE HELADO PORCION


164.38 164.38 46.03 46.03 55.89 16.44 328.76 42.74 371.50

600.00

100143
Costo Receta

FLAN DE COCO
239.88 239.88 67.17 67.17 81.56 23.99 479.75 62.37 542.12

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

100145
Costo Receta

FLAN DE VAINILLA
216.73 216.73 60.68 60.68 73.69 21.67 433.46 56.35 489.81

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POSTRES 100083
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.160 de 187

PRECIO

GELATINA
115.98 115.98 32.47 32.47 39.43 11.60 231.96 30.15 262.11

500.00

10250
Costo Receta

GELATINA CON HELADO


352.42 352.42 98.68 98.68 119.82 35.24 704.83 91.63 796.46

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

10251
Costo Receta

GELATINA CON HELADOS Y FRUTAS


585.71 585.71 164.00 164.00 199.14 58.57 1,171.41 152.28 1,323.69

1,600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD POSTRES 100131
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.161 de 187

PRECIO

HELADO FRITO
83.63 83.63 23.42 23.42 28.44 8.36 167.26 21.74 189.01

800.00

100081
Costo Receta

POSTRE DE FRUTAS
179.16 179.16 50.17 50.17 60.91 17.92 358.33 46.58 404.90

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

100141
Costo Receta

POSTRE DE PIA
268.13 268.13 75.08 75.08 91.16 26.81 536.25 69.71 605.96

600.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta FAST FOOD EMPLEADOS S-586
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.162 de 187

PRECIO

SANDWICH DE CARNE CHOFER


535.77 535.77 150.02 150.02 182.16 53.58 1,071.54 139.30 1,210.84

1,100.00

S-9784
Costo Receta

SANDWICH DE POLLO CHOFER


442.35 442.35 123.86 123.86 150.40 44.24 884.71 115.01 999.72

1,100.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Receta OTROS MATERIA PRIMA 100140


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

PRECIO

CEVICHE DE PLATANO
87.15 87.15 24.40 24.40 29.63 8.72 174.31 22.66 196.96

500.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta OTROS MATERIA PRIMA 12113
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.163 de 187

PRECIO

SALSA INDIVIDUAL TOMATE


11.12 11.12 3.11 3.11 3.78 1.11 22.23 2.89 25.13

50.00

1101
Costo Receta

TORTILLAS
50.00 50.00 14.00 14.00 17.00 5.00 100.00 13.00 113.00

50.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ENSALADAS 640
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ESCABECHE DE VEGETALES
183.07 183.07 51.26 51.26 62.24 18.31 366.13 47.60 413.73

500.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta OTROS DESAYUNO 100091
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.164 de 187

PRECIO

ENYUCADOS
284.54 284.54 79.67 79.67 96.74 28.45 569.07 73.98 643.06

700.00

10092
Costo Receta

TOSTADA
67.57 67.57 18.92 18.92 22.97 6.76 135.14 17.57 152.70

350.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ALMUERZO 10120
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ESTOFADO DE POLLO
323.03 323.03 90.45 90.45 109.83 32.30 646.05 83.99 730.04

1,200.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta OTROS ALMUERZO 100092
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.165 de 187

PRECIO

FRIJOLES TIERNOS
159.36 159.36 44.62 44.62 54.18 15.94 318.72 41.43 360.15

1,000.00

VASOS 1807
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

VASO POLLO RICO CON HIELO


19.55 19.55 5.47 5.47 6.65 1.96 39.11 5.08 44.18

.00

MINI PORCIONES 10239


Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

MINIPORCION DE PICADILLO
113.67 113.67 31.83 31.83 38.65 11.37 227.34 29.55 256.90

350.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta OTROS MINI PORCIONES 10237
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.166 de 187

PRECIO

MINIPORCION FRIJOLES
68.41 68.41 19.16 19.16 23.26 6.84 136.82 17.79 154.61

300.00

OTROS 1021010
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ADEREZO DULCE
68.04 68.04 19.05 19.05 23.13 6.80 136.08 17.69 153.78

300.00

1021015
Costo Receta

ADEREZO MAYONEZA CON HIERVAS


95.96 95.96 26.87 26.87 32.63 9.60 191.92 24.95 216.87

.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta OTROS OTROS 1021033 VINAGRETA SPECIAL
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V. 181.70 181.70 50.88 50.88 61.78 18.17 363.40 47.24 410.64

Pg.167 de 187

PRECIO

300.00

EMPLEADOS E-968
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

ESCABECHE DE VEGETALES CHOFER


183.07 183.07 51.26 51.26 62.24 18.31 366.13 47.60 413.73

500.00

H-63
Costo Receta

HAMBURGUESA CHOFER
361.25 361.25 101.15 101.15 122.83 36.13 722.51 93.93 816.43

1,300.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS PASTILLAS B45G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.168 de 187

PRECIO

BATIDO ACELERADORA DEL METABOLISMO - PERDIDA DE PESO - GRANDE 1,000.00


319.92 319.92 89.58 89.58 108.77 31.99 639.84 83.18 723.02

B45M
Costo Receta

BATIDO ACELERADORA DEL METABOLISMO - PERDIDA DE PESO - MEDIANO 800.00


184.08 184.08 51.54 51.54 62.59 18.41 368.16 47.86 416.02

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B1G
Costo Receta

BATIDO BESO GRANDE


804.38 804.38 225.23 225.23 273.49 80.44 1,608.77 209.14 1,817.91

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS PASTILLAS B1M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.169 de 187

PRECIO

BATIDO BESO MEDIANO


475.72 475.72 133.20 133.20 161.74 47.57 951.43 123.69 1,075.12

1,400.00

B2G
Costo Receta

BATIDO BLACKSO GRANDE


874.90 874.90 244.97 244.97 297.46 87.49 1,749.79 227.47 1,977.27

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B2M
Costo Receta

BATIDO BLACKSO MEDIANO


544.65 544.65 152.50 152.50 185.18 54.47 1,089.31 141.61 1,230.91

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS PASTILLAS B8G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.170 de 187

PRECIO

BATIDO FRECOLO GRANDE


564.55 564.55 158.07 158.07 191.95 56.45 1,129.09 146.78 1,275.88

1,700.00

B8M
Costo Receta

BATIDO FRECOLO MEDIANO


335.42 335.42 93.92 93.92 114.04 33.54 670.84 87.21 758.05

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B3G
Costo Receta

BATIDO FREPPLE GRANDE


674.84 674.84 188.95 188.95 229.44 67.48 1,349.67 175.46 1,525.13

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS PASTILLAS B3M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.171 de 187

PRECIO

BATIDO FREPPLE MEDIANO


435.46 435.46 121.93 121.93 148.06 43.55 870.92 113.22 984.13

1,400.00

B5G
Costo Receta

BATIDO GUAGUA GRANDE


629.04 629.04 176.13 176.13 213.87 62.90 1,258.07 163.55 1,421.62

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B5M
Costo Receta

BATIDO GUAGUA MEDIANO


382.27 382.27 107.03 107.03 129.97 38.23 764.54 99.39 863.92

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS PASTILLAS B11G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.172 de 187

PRECIO

BATIDO LASARA GRANDE


631.87 631.87 176.92 176.92 214.84 63.19 1,263.74 164.29 1,428.03

1,700.00

B11M
Costo Receta

BATIDO LASARA MEDIANO


387.52 387.52 108.51 108.51 131.76 38.75 775.04 100.75 875.79

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B4G
Costo Receta

BATIDO MAISON GRANDE


531.78 531.78 148.90 148.90 180.80 53.18 1,063.56 138.26 1,201.82

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS PASTILLAS B4M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.173 de 187

PRECIO

BATIDO MAISON MEDIANO


323.31 323.31 90.53 90.53 109.93 32.33 646.63 84.06 730.69

1,400.00

B6G
Costo Receta

BATIDO MAYA GRANDE


541.57 541.57 151.64 151.64 184.13 54.16 1,083.14 140.81 1,223.95

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B6M
Costo Receta

BATIDO MAYA MEDIANO


307.80 307.80 86.18 86.18 104.65 30.78 615.59 80.03 695.62

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS PASTILLAS B7G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.174 de 187

PRECIO

BATIDO NANO GRANDE


419.07 419.07 117.34 117.34 142.48 41.91 838.15 108.96 947.10

1,700.00

B7M
Costo Receta

BATIDO NANO MEDIANO


242.97 242.97 68.03 68.03 82.61 24.30 485.95 63.17 549.12

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B10G
Costo Receta

BATIDO PLEGO GRANDE


548.19 548.19 153.49 153.49 186.39 54.82 1,096.39 142.53 1,238.92

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS PASTILLAS B10M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.175 de 187

PRECIO

BATIDO PLEGO MEDIANO


360.59 360.59 100.96 100.96 122.60 36.06 721.17 93.75 814.92

1,400.00

B9G
Costo Receta

BATIDO SABAN GRANDE


66.45 66.45 18.61 18.61 22.59 6.64 132.89 17.28 150.17

1,700.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B9M
Costo Receta

BATIDO SABAN MEDIANO


381.75 381.75 106.89 106.89 129.80 38.18 763.51 99.26 862.76

1,400.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B27G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.176 de 187

PRECIO

VITAMINA C CAS GRANDE


183.68 183.68 51.43 51.43 62.45 18.37 367.36 47.76 415.12

1,200.00

B27M
Costo Receta

VITAMINA C CAS MEDIANO


112.65 112.65 31.54 31.54 38.30 11.27 225.31 29.29 254.60

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B28G
Costo Receta

VITAMINA C FRESA GRANDE


176.99 176.99 49.56 49.56 60.18 17.70 353.97 46.02 399.99

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B39G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.177 de 187

PRECIO

VITAMINA C FRESA KIWI GRANDE


539.96 539.96 151.19 151.19 183.59 54.00 1,079.92 140.39 1,220.31

1,200.00

B39M
Costo Receta

VITAMINA C FRESA KIWI MEDIANO


303.72 303.72 85.04 85.04 103.26 30.37 607.44 78.97 686.41

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B28M
Costo Receta

VITAMINA C FRESA MEDIANO


97.72 97.72 27.36 27.36 33.22 9.77 195.44 25.41 220.85

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B29G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.178 de 187

PRECIO

VITAMINA C KIWI GRANDE


469.51 469.51 131.46 131.46 159.63 46.95 939.01 122.07 1,061.08

1,200.00

B29M
Costo Receta

VITAMINA C KIWI MEDIANO


264.58 264.58 74.08 74.08 89.96 26.46 529.16 68.79 597.95

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B32G
Costo Receta

VITAMINA C LIMON GRANDE


201.71 201.71 56.48 56.48 68.58 20.17 403.41 52.44 455.86

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B32M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.179 de 187

PRECIO

VITAMINA C LIMON MEDIANO


110.08 110.08 30.82 30.82 37.43 11.01 220.16 28.62 248.78

1,000.00

B34G
Costo Receta

VITAMINA C MANDARINA GRANDE


407.71 407.71 114.16 114.16 138.62 40.77 815.41 106.00 921.42

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B34M
Costo Receta

VITAMINA C MANDARINA MEDIANO


336.68 336.68 94.27 94.27 114.47 33.67 673.36 87.54 760.90

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B41G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.180 de 187

PRECIO

VITAMINA C MARACUYA GRANDE


271.75 271.75 76.09 76.09 92.39 27.17 543.49 70.65 614.15

1,200.00

B41M
Costo Receta

VITAMINA C MARACUYA MEDIANO


165.70 165.70 46.40 46.40 56.34 16.57 331.40 43.08 374.48

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B40G
Costo Receta

VITAMINA C MORA GRANDE


432.43 432.43 121.08 121.08 147.02 43.24 864.85 112.43 977.28

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B40M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.181 de 187

PRECIO

VITAMINA C MORA MEDIANO


243.98 243.98 68.31 68.31 82.95 24.40 487.96 63.43 551.39

1,000.00

B33M
Costo Receta

VITAMINA C NARANJA MEDIANO


202.78 202.78 56.78 56.78 68.95 20.28 405.56 52.72 458.28

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B35G
Costo Receta

VITAMINA C PEPINO GRANDE


283.25 283.25 79.31 79.31 96.31 28.33 566.51 73.65 640.15

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B35M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.182 de 187

PRECIO

VITAMINA C PEPINO MEDIANO


146.78 146.78 41.10 41.10 49.90 14.68 293.55 38.16 331.71

1,000.00

B36G
Costo Receta

VITAMINA C PEPINO Y PIA GRANDE


195.70 195.70 54.80 54.80 66.54 19.57 391.40 50.88 442.28

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B36M
Costo Receta

VITAMINA C PEPINO Y PIA MEDIANO


97.85 97.85 27.40 27.40 33.27 9.79 195.71 25.44 221.14

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B30G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.183 de 187

PRECIO

VITAMINA C PINA GRANDE


227.46 227.46 63.69 63.69 77.34 22.75 454.92 59.14 514.05

1,200.00

B30M
Costo Receta

VITAMINA C PIA MEDIANO


187.33 187.33 52.45 52.45 63.69 18.73 374.66 48.71 423.36

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B38G
Costo Receta

VITAMINA C REPOLLO ZANAHORIA GRANDE


170.47 170.47 47.73 47.73 57.96 17.05 340.93 44.32 385.25

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B38M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.184 de 187

PRECIO

VITAMINA C REPOLLO ZANAHORIA MEDIANO


86.93 86.93 24.34 24.34 29.56 8.69 173.86 22.60 196.47

1,000.00

B31G
Costo Receta

VITAMINA C ZANAHORIA ESPINACA GRANDE


214.00 214.00 59.92 59.92 72.76 21.40 428.00 55.64 483.64

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B31M
Costo Receta

VITAMINA C ZANAHORIA ESPINACA MEDIANO


172.31 172.31 48.25 48.25 58.58 17.23 344.62 44.80 389.42

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS GALLETAS B37G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.185 de 187

PRECIO

VITAMINA C ZANAHORIA GRANDE


166.69 166.69 46.67 46.67 56.67 16.67 333.37 43.34 376.71

1,200.00

B37M
Costo Receta

VITAMINA C ZANAHORIA MEDIANO


92.57 92.57 25.92 25.92 31.47 9.26 185.14 24.07 209.21

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

VITAMINA A B42G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

VITAMINA A CIRUELA GRANDE


100.77 100.77 28.21 28.21 34.26 10.08 201.54 26.20 227.73

1,200.00

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS VITAMINA A B42M
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.186 de 187

PRECIO

VITAMINA A CIRUELA MEDIANO


59.61 59.61 16.69 16.69 20.27 5.96 119.22 15.50 134.72

1,000.00

B44G
Costo Receta

VITAMINA A ESPINACA-TOMATE-ZANAHORIA GRANDE


260.59 260.59 72.97 72.97 88.60 26.06 521.18 67.75 588.93

1,200.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

B44M
Costo Receta

VITAMINA A ESPINACA-TOMATE-ZANAHORIA MEDIANO


135.45 135.45 37.92 37.92 46.05 13.54 270.89 35.22 306.11

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

RECETARIO CADENA DE RESTAURANTES POLLO RICO


Receta BATIDOS VITAMINA A B43G
Costo Receta Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.

Pg.187 de 187

PRECIO

VITAMINA A MANGO GRANDE


98.83 98.83 27.67 27.67 33.60 9.88 197.66 25.70 223.35

1,200.00

B43M
Costo Receta

VITAMINA A MANGO MEDIANO


58.70 58.70 16.44 16.44 19.96 5.87 117.41 15.26 132.67

1,000.00

Costo por Porcin 28.00 % Carga Operativa 28.00 % CMP 34.00 % Porcentaje de Utilidad 10.00 % Margen de Error o Variacin Costo Total x Porcin + Utilidad 13.00 % Impuesto de Venta Precio de Venta Sugerido Precio de Venta P.V.