Cincia Rural, Santa Maria, v.39, n.6, p.1917-1924, Manejo deset, videiras 2009 sob cultivo protegido.

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ISSN 0103-8478

Manejo de videiras sob cultivo protegido

Grapevines management under protected cultivation

Geraldo ChavarriaI Henrique Pessoa dos SantosII

-REVISO BIBLIOGRFICA-

RESUMO O cultivo protegido na cultura da videira apresenta-se como uma alternativa na diminuio da incidncia de doenas fngicas em regies que apresentam excesso de chuvas no perodo da maturao. A utilizao de cobertura plstica sobre as fileiras de plantas ocasiona modificaes no microclima junto s videiras. Essas alteraes propiciam condies favorveis ao crescimento e incremento da produtividade. Todavia, desfavorecem o desenvolvimento de doenas fngicas, como as podrides de cachos, que atualmente um dos maiores problemas no controle fitossanitrio na Serra Gacha, reduzindo a necessidade de fungicidas. O uso de fungicidas nessas condies merece muita cautela, devido reduo de radiao ultravioleta e ausncia de chuvas sobre os cachos, pelo uso da cobertura plstica, que prolonga o perodo residual dos fungicidas. O maior acmulo e a persistncia so preocupantes, tanto nas uvas destinadas ao consumo in natura, que afeta diretamente o consumidor, quanto nas destinadas vinificao, em que prejudica a atuao das leveduras na fermentao dos vinhos. De forma geral, a tecnologia de cobrir os vinhedos com filmes plsticos eficaz no controle de doenas e na reduo do uso de fungicidas. Contudo, deve ser considerada como um novo sistema de produo, principalmente por exigir um manejo fitossanitrio distinto em relao ao cultivo convencional. Palavras-chave: plasticultura, produo, doenas fngicas, qualidade enolgica. ABSTRACT Protected grapevines cultivation is an alternative to decrease incidence of fungal disease in some regions with excess rain during the ripening period. Plastic covering use
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above rows cause modifications in plants microclimate. Theses alterations propitiated by protected cultivation can be promotes increase in plant development and yield. Plastic covering is unfavorable for fungal disease development as clusters rot, nowadays, an important problem in healthy handling in Serra Gacha Region, reducing the need of sprays. Another point in plastic covering is the necessity of careful fungicides use; due to ultraviolet reduction radiation and rain absence above clusters, which prolongs the fungicide residual period. This higher residual accumulation in grapes is dangerous for consumption in natura, which directly affects the consummator as well as vinification process, interfering in yeast in wines fermentation. In general, this technology has efficiency in control fungal disease, however, another production system need to be considered, mainly because requires a different management when compared to the conventional production. Key words: plasticulture, production, fungal disease, enological quality.

INTRODUO A Encosta Superior da Serra do Nordeste (Serra Gacha) corresponde principal regio vitcola do Rio Grande do Sul e do Brasil. Essa regio, apesar de ser considerada climaticamente vivel ao cultivo de videiras (WESTPHALEN & MALUF, 2000), apresenta uma ocorrncia elevada de chuvas durante os perodos de maturao-colheita. Alm disso, muito comum a ocorrncia de granizo que, frequentemente, proporciona grandes perdas na produo e na qualidade. A

Departamento de Agrometeorologia e Forrageiras, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), CP 15100, 91501-970, Porto Alegre, RS, Brasil. E-mail: geraldochavarria@hotmail.com. Autor para correspodncia. II Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS, Brasil.
Recebido para publicao 12.12.08 Aprovado em 03.03.09

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viabilizao do cultivo da videira nessa regio requer a aplicao preventiva e frequente de produtos qumicos para o controle das doenas fngicas da parte area. Alm disso, em muitas safras, as colheitas so antecipadas e realizadas fora do ponto ideal de maturao, com o intuito de evitar prejuzos causados pelas chuvas. Esse cuidado torna-se ainda mais acentuado para as cultivares de Vitis vinifera, que so as mais suscetveis a doenas e as mais valorizadas no mercado da uva de mesa e do vinho (CHADHA & SHIKHAMANY, 1999). De modo geral, a qualidade da uva para vinificao no Brasil e, consequentemente, a qualidade dos vinhos, est muito atrelada s variaes climticas que ocorrem entre localidades e, principalmente, s condies meteorolgicas, que variam entre safras (MANDELLI, 2004). Considerando esses aspectos de produo e clima, visando principalmente o controle fitossanitrio, alguns produtores esto empregando a cobertura plstica na viticultura. A utilizao dessa tecnologia em vinhedos vem tomando maiores propores em vrias regies do Brasil. Segundo MOTA (2007), j existem aproximadamente 700, 80 e 70 hectares de cobertura plstica na viticultura, respectivamente, no Vale do So Francisco e nos Estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Nestas reas protegidas, predomina o cultivo de Vitis vinifera destinada ao consumo in natura. Entretanto, em algumas reas da Serra Gacha, a cobertura plstica tambm j est sendo utilizada em vinhedos destinados elaborao de vinhos (SANTOS, 2005; MOTA, 2007; CHAVARRIA, 2008). O conhecimento cientfico dos efeitos dessa tecnologia sobre os aspectos fisiolgicos e produtivos da videira ainda incipiente e carece de avanos. Nesta reviso bibliogrfica, sero abordados e discutidos alguns resultados relacionados ao microclima, ao comportamento ecofisiolgico, produo, ao controle fitossanitrio, maturao e qualidade da uva cultivada em ambiente protegido. Microclima O diferencial que pode ser obtido em produo e qualidade da uva pelo uso da cobertura plstica ocorre, necessariamente, em funo das mudanas micrometeorolgicas que essa tecnologia propicia. Em avaliaes realizadas no Estado do Rio Grande do Sul, foram observadas considerveis alteraes das condies micrometeorolgicas ocasionadas pelo uso da cobertura plstica sobre as fileiras de cultivo, sobretudo na temperatura, incidncia de radiao solar e velocidade do vento (CHAVARRIA, 2008). Com relao temperatura, as mximas dirias

foram as que mais sofreram influncia. medida que a temperatura mxima diminui fora da cobertura, a reduo correspondente sob a cobertura foi menor, ou seja, para cada 1,0C de reduo na temperatura externa, a temperatura abaixo da cobertura caiu 0,90C. Em funo desse efeito, a temperatura mdia teve um efeito similar, indicando uma queda de 0,96C sob a cobertura para cada 1,0C de variao na temperatura externa. Esse efeito foi ainda menor nas temperaturas mnimas dirias, no havendo influncia significativa da cobertura, o que, em conjunto com o aumento da temperatura mxima, favorece uma maior amplitude trmica diria. Este aumento das temperaturas mdias e mximas tambm foi relatado por FERREIRA et al. (2004), salientando-se que, nas condies sob cobertura plstica, pode ocorrer um maior acmulo de calor, sendo a perda retardada em relao a um vinhedo a cu aberto. Na identificao das causas desse efeito trmico sob a cobertura, a menor movimentao de ar tem sido considerada como o principal fator (SEGOVIA et al., 1997). Isso fica evidenciado nos resultados obtidos por CARDOSO et al. (2008), em que a atenuao da velocidade do vento atingiu 90,4%, na altura do dossel vegetativo das plantas cultivadas sob cobertura plstica. Considerando essas alteraes de temperatura e velocidade do vento, espera-se uma variao tambm na umidade relativa do ar. Entretanto, observa-se que esse parmetro apresenta a menor variao pela cobertura, em relao ao ambiente externo. Segundo CHAVARRIA (2008), para cada unidade percentual (u.p.) de variao externa, ocorrem 0,85u.p. sob a cobertura plstica, j nos cachos para cada u.p. essa variao de apenas 0,71u.p. A radiao fotossinteticamente ativa (RFA) sob a cobertura sofre importante alterao, sendo observadas diminuies de at 38% na radiao incidente sobre o dossel vegetativo (CHAVARRIA et al., 2008a). Neste trabalho, tambm foram observadas variaes na radiao incidente em funo da perda de transparncia do plstico ao longo do tempo, o que resultou em uma reduo de 32% no primeiro ano e de 43% no segundo ano. Outros trabalhos no Brasil, com diferentes tipos de cobertura no cultivo da videira, tambm demonstraram atenuao similar da RFA (CARDOSO et al., 2008; MOTA et al., 2008), que atribuda, alm da composio dos plsticos, ao ngulo da cobertura em relao ao sol, espessura e ao tipo de plstico, degradao e ao depsito de resduos. Alm do aspecto quantitativo, estudos demonstram que a cobertura plstica tambm intercepta uma maior quantidade de radiao na faixa do ultravioleta, em funo dos aditivos qumicos que os Cincia Rural, v.39, n.6, set, 2009.

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plsticos apresentam para evitar a fotodegradao das coberturas (CHAVARRIA, 2008). Foi constatado que, depois do ultravioleta, as radiaes na faixa do azul e do verde so as mais interceptadas pelas coberturas. Essas variaes no espectro de radiao tambm foram observadas em outros trabalhos (VENTURIN, 2004; MOTA, 2007). A cobertura plstica tambm diminui a relao de radiao de vermelho/vermelho extremo, que, segundo CHAVARRIA (2008), pode alcanar 11,98%. Com isso, destaca-se que esses efeitos na qualidade de radiao, alm de reduzirem o balano energtico sob as coberturas, podem contribuir para alteraes fisiolgicas no crescimento e desenvolvimento das plantas, tais como abertura estomtica, crescimento de ramos, caules e folhas (TAIZ & ZEIGER, 2004). A velocidade do vento e a radiao solar incidente apresentam grande influncia sobre o dficit de presso de vapor (DPV) entre a folha e o ar. De maneira geral, a diminuio do DPV pode favorecer o crescimento das plantas, reduzindo a transpirao, aumentando a abertura estomtica e, consequentemente, incrementando a fotossntese e a eficincia do uso da gua (BARRADAS et al., 2005). De acordo com CHAVARRIA et al. (2008a), o DPV, em vinhedos com cobertura plstica, pode ser reduzido em at 57%, quando comparado a vinhedos convencionais. Essa variao se deve reduo que a cobertura exerce na radiao solar e na velocidade do vento, aumentando a presso de vapor do ar nas reas cobertas e, consequentemente, diminuindo o dficit de presso de vapor entre a atmosfera e a superfcie evaporativa, na camada limtrofe da folha. Resultados semelhantes tambm foram observados por BARRADAS et al. (2005), com Prunus armenica L., cobertos com tela em condies ridas, onde foi constatado decrscimo na transpirao e, consequentemente, atenuao do estresse hdrico. Disponibilidade hdrica e eficincia do uso da gua A cobertura uma barreira fsica para a gua das chuvas, que pode tambm afetar a distribuio e a disponibilidade hdrica no solo. Nesse sentido, alguns trabalhos destacam que a cobertura plstica pode restringir a disponibilidade de gua no solo, na linha de cultivo, com diminuies de 20% a 60% ao longo do perfil de 30cm de profundidade, em relao a vinhedo convencional da Serra Gacha (SANTOS, 2005; MOTA, 2007). Essa reduo da umidade pode ser mais drstica na profundidade de 0-10cm, atingindo mais de 60%, em relao ao vinhedo convencional. Na entrelinha, em contrapartida, observada maior disponibilidade hdrica no cultivo protegido, em relao ao convencional, visto que a estrutura da cobertura

concentra a gua das chuvas apenas nesse espao (MOTA, 2007; CHAVARRIA, 2008). Essa mudana na distribuio e na disponibilidade hdrica do solo promove alteraes no crescimento da vegetao rasteira de cobertura do solo no vinhedo, ocorrendo uma reduo drstica de plantas na linha de cultivo. Esse efeito reduz a necessidade de manejo de plantas concorrentes. Alm disso, com essa informao, destaca-se a necessidade de irrigao em vinhedos novos (mudas em crescimento) sob a cobertura, com o intuito de evitar o estresse hdrico e a morte de plantas que ainda no apresentam o desenvolvimento completo de razes. Atualmente, na agricultura, a disponibilidade de gua tem gerado bastante discusso sobre a necessidade e o emprego de tcnicas agrcolas que reduzam a utilizao ou aumentem a eficincia do uso da gua (CHRISTOFIDIS, 2002). A cobertura, por diminuir a radiao solar incidente e a velocidade do vento, pode atuar na reduo da taxa evaporativa e, consequentemente, no decrscimo da demanda hdrica pela cultura (BARRADAS et al., 2005). Em avaliaes de trocas gasosas foliares, observou-se que as variaes, na disponibilidade de radiao e em DPV, foram determinantes dos maiores contrastes entre as reas cobertas e descobertas, resultando em taxas superiores de condutncia estomtica e fotossntese nas folhas das plantas cobertas (CHAVARRIA, 2008). Desenvolvimento fenolgico A fenologia da videira pode ser alterada pela influncia da modificao da temperatura e da radiao solar (MANDELLI, 2002). Portanto, em condies de cultivo protegido, o produtor pode ter a possibilidade de realizar um manejo de cobertura para obter uvas em pocas distintas, de acordo com as necessidades de mercado e, assim, elevar os preos de venda (SCHIEDECK et al. 1999). De acordo com CHAVARRIA et al. (2007b), se a cobertura plstica for instalada logo aps a poda de inverno, esta ter um efeito estimulante sobre a brotao e o crescimento vegetativo. Em contrapartida, se a cobertura for instalada no comeo da maturao, seu efeito se inverte, fazendo com que o processo de maturao seja prolongado, em comparao ao cultivo convencional da videira, j que nesse perodo a radiao solar tem maior influncia sobre a maturao do que somente a temperatura (MULLINS et al., 1992). Quando a cobertura plstica for utilizada durante todo o ciclo, pode-se observar que a precocidade obtida no princpio da brotao at a mudana de cor perdida na fase de maturao (CHAVARRIA, 2008). Cincia Rural, v.39, n.6, set, 2009.

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Esse efeito da cobertura no desenvolvimento da videira tambm foi constatado em outros pases, como na Itlia, onde ANTONACCI (1993), estudando a fenologia de videiras cobertas por um perodo de 10 anos, concluiu ser possvel antecipar em 10 dias o incio da brotao quando a cobertura for instalada cerca de um ms antes do previsto para o comeo dessa fase fenolgica. O autor tambm acredita ser possvel obter uma antecipao de 19 dias na data da colheita. NOVELLO & PALMA (2008) tambm destacam a possibilidade de antecipao da brotao em at 50 dias, dependendo da data de cobertura, da cultivar e das condies climticas. Segundo ANTONACCI (1993), para essa antecipao necessria a ocorrncia de temperaturas superiores a 30C na fase de florao, desde que no comprometam a polinizao. Contudo, o autor no observou interferncia da cobertura no atraso da maturao. Possivelmente, esse resultado esteja associado a um comportamento diferenciado das cultivares americanas estudadas (Vitis labrusca), de forma que a cobertura apresentou maior efeito sobre a antecipao e menor sobre a maturao. SCHIEDECK et al. (1997), estudando o efeito de estufas sem aberturas laterais na fenologia da cultivar Nigara Rosada (Vitis labrusca), observou uma antecipao mdia de 20 dias entre a poda e o momento em que o mosto alcanou 15 Brix, comparativamente testemunha a cu aberto. Demonstrou-se que essa antecipao ocorreu de forma crescente ao longo do ciclo da videira, apresentando uma evoluo mais rpida da maturao das bagas. Com essas variaes de comportamento fenolgico, possvel empregar a cobertura com o intuito de escalonar as datas de colheita de modo distinto do cultivo convencional e, consequentemente, obter preos diferenciados. Alm disso, pela garantia de colheita e qualidade que essa tecnologia pode proporcionar, nas condies da Serra Gacha, por exemplo, foi possvel adiar a data de colheita das cultivares Itlia e Nigara Rosada em at 30 dias aps a data convencional (VENTURIN, 2004). Aspectos da produo Considerando os aspectos de microclima e desenvolvimento vegetativo salientados anteriormente, destaca-se que a produtividade das videiras em ambiente protegido pode ser favorecida. CHAVARRIA (2008) observou incrementos de 16,39% e 39,15% em dois anos de avaliao na cultivar Moscato Giallo (Vitis vinifera L.), em comparao a uma rea do mesmo vinhedo mantida sem cobertura. Dessa forma, salienta-se que a restrio de radiao solar ocasionada pela cobertura no prejudica o

metabolismo da videira e, em alguns casos, pode at beneficiar, evitando danos por excesso de luminosidade e estresse hdrico (CHAVARRIA et al., 2007a). No geral, o processo fotossinttico auxiliado pelo microclima propiciado pela cobertura, de acordo com os resultados obtidos em avaliaes de trocas gasosas foliares, e isso se reflete em maior potencial produtivo (CHAVARRIA et al. 2008a). Nos componentes do rendimento e da qualidade dos cachos, salienta-se que a diminuio da RFA, na rea coberta, pode tambm aumentar o comprimento dos cachos, reduzindo a compactao. Em funo disso, o engao desses cachos tambm apresenta massas superiores ao cultivo convencional. Destaca-se tambm que os cachos de ambiente protegido apresentam um maior nmero de bagas (CHAVARRIA, 2008). Com esse resultado, enfatizado o maior ndice de frutificao sob a cobertura, o qual pode estar relacionado ao fato de que essa tecnologia pode evitar os efeitos negativos de chuvas e ventos no subperodo florescimento-chumbinho. De acordo com o abordado anteriormente, a disponibilidade hdrica para as plantas na rea coberta tende a ser maior, pelas restries da radiao solar e do vento, as quais possibilitam uma menor demanda evaporativa (CHAVARRIA et al., 2007a; CHAVARRIA et al., 2008a). Esse fato apresenta influncia positiva sobre o crescimento das bagas, pois a maior quantidade de gua e presso de turgor nos tecidos favorece o crescimento celular (TAIZ & ZEIGER, 2004). Em funo disso, as cultivares de Vitis labrusca e Vitis vinifera, avaliadas sob cobertura plstica, apresentaram maior tamanho e massa fresca de bagas, em comparao s plantas descobertas (VENTURIN, 2004; MOTA et al., 2008; CHAVARRIA, 2008). O aumento no tamanho das bagas pode ser negativo sob o aspecto enolgico, principalmente para as uvas tintas, haja vista que bagas maiores apresentam uma menor relao de massa entre casca e polpa, j que, na casca, se localizam os compostos desejveis (antocianinas, fenis, etc.) para o incremento da qualidade enolgica (OJEDA et al., 2002; CONDE et al., 2007). De acordo com os resultados obtidos por CHAVARRIA et al. (2008b), embora haja uma tendncia ao incremento da massa e do dimetro das bagas das videiras cultivadas sob cobertura plstica, isso no afeta a relao de massa entre a casca e a polpa dessas uvas. Apesar das vantagens quantitativas e qualitativas de produo, a garantia das safras a maior justificativa para o investimento nessa tecnologia de proteo das videiras. Dessa forma, em regies como a Serra Gacha, onde frequente a ocorrncia de ventos e chuvas fortes, assim como a ocorrncia de Cincia Rural, v.39, n.6, set, 2009.

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granizo durante o ciclo vegetativo/produtivo, o emprego da cobertura apresenta-se como uma garantia. Isso porque a ocorrncia dessas intempries meteorolgicas pode promover a perda total de uma safra (SANTOS, 2005). Alm disso, elas podem afetar o ciclo seguinte, como no caso do granizo, que danifica no s as folhas, mas tambm os ramos herbceos e, com isso, a produo de reservas de carbono que seriam utilizadas na retomada do crescimento, na primavera, no prximo ciclo (MULLINS et al., 1992). Controle fitossanitrio No cultivo convencional a cu aberto de uvas Vitis vinifera no Rio Grande do Sul, so realizadas, em mdia, 14 pulverizaes com fungicidas (FREIRE et al., 1992), e oito a 10 so efetuadas para o controle do mldio (Plasmopara viticola) (MENDES, 2002). Em diversas regies do Brasil, de forma corrente, os produtores realizam pulverizaes semanais (mtodo por calendrio) com a inteno de garantir a produo e, em muitas casos, pode no existir a real necessidade de aplicao de fungicidas. Neste contexto, o ambiente protegido pode apresentar-se como uma alternativa vivel para minimizar problemas com a maturao das uvas e o manejo fitossanitrio, principalmente por possibilitar modificaes no microclima (CHAVARRIA et al., 2007c). Nestas condies, destaca-se a possibilidade de restrio da gua livre sobre as folhas e os frutos, que o fator primrio e principal para desencadear o incio das infeces fngicas na videira (GRIGOLETTI JNIOR & SNEGO, 1993). Com a utilizao da cobertura plstica, conforme abordada por SCHUCK (2002) e SANTOS (2005), existe a tendncia de reduo do uso de agrotxicos. Isso tambm foi comprovado por CHAVARRIA (2008), de forma que foram necessrias apenas duas aplicaes para o controle do odio na rea coberta, durante o primeiro ciclo do experimento. Em contrapartida, no mesmo ciclo, foram realizadas 17 aplicaes para o controle de doenas fngicas no cultivo convencional. Contudo, no segundo ciclo, no foi utilizado nenhum fungicida na rea com cobertura plstica, ao passo que, no cultivo convencional, foram realizadas 15 aplicaes. Salienta-se que, pelas condies micrometeorolgicas abaixo da cobertura, as duas aplicaes realizadas no primeiro ciclo para odio foram feitas apenas nos focos de ocorrncia e no em toda a rea, com total eficcia de controle. Dessa forma, nos dois anos avaliados, alm da diminuio dos gastos com fungicidas na rea coberta, tanto o produtor, quanto o ambiente, tiveram uma reduo de aproximadamente 15 vezes no nvel de exposio e de contaminao por esses produtos.

LULU et al. (2005) observaram redues na incidncia de doenas fngicas na cultivar Romana (A1105), para consumo in natura , devido a modificaes no microclima causadas pela utilizao de cobertura plstica. Em uvas destinadas vinificao, CHAVARRIA (2008) observou uma diminuio significativa na incidncia de podrides de cacho em dois ciclos de estudos, em relao ao cultivo sem cobertura, atingindo em mdia redues de 64,09% e 32,62%, respectivamente, para os ciclos 2005/06 e 2006/ 07. Nesse percentual de reduo de incidncia de doenas, respectivamente, nos dois ciclos, destacaramse principalmente a Glomerela (-79,71% e -53,03%) e a podrido cida (-73,18% e -45,56%). As podrides de cacho consistem em um grande problema na viabilidade da produo vitcola por no existirem ainda medidas de controle inteiramente eficazes. Dessa forma, os resultados obtidos com a cobertura plstica apontam para uma possibilidade de controle e sem o nus da contaminao, pois este ocorre pela alterao do microclima e no pelo emprego de agroqumicos. A cobertura plstica reduz a radiao solar e, segundo CAIZARES (1998), a reduo da luminosidade favorece a incidncia de odio (Uncinula necator). Com isso, o sombreamento, associado s condies de restrio hdrica e elevao das temperaturas ocasionadas pelas coberturas plsticas, pode favorecer o surgimento desse fungo (GRIGOLETTI JNIOR & SNEGO, 1993). CHAVARRIA et al. (2007c) observaram pequenos focos de odio em videiras sob cultivo protegido e tambm salientam que sua ocorrncia se d devido ao ambiente mais quente e seco. Considerando as alteraes microclimticas impostas pela cobertura, destaca-se que, alm da influncia sobre o estabelecimento de doenas, podem tambm ocorrer alteraes na eficcia do controle qumico. Isso ocorre porque este bastante influencivel pelos elementos meteorolgicos como temperatura, precipitao e umidade relativa do ar, principalmente no perodo de crescimento das brotaes (CZERMAINSKI & SNEGO, 2004). Por desconhecerem o manejo fitossanitrio adequado no cultivo protegido, alguns produtores realizam aplicaes utilizadas para o cultivo convencional como se estivessem cultivando a cu aberto. Todavia, deve ser enfatizado que o cultivo protegido se apresenta como um agrossistema diferenciado, e os produtos aplicados podem apresentar um perodo residual diferenciado, geralmente com maior persistncia em relao ao cultivo convencional. Em cultivo protegido de tomate, FRANK et al. (1987) demonstraram que ocorre um incremento no perodo residual (carncia) Cincia Rural, v.39, n.6, set, 2009.

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dos fungicidas, atingindo concentraes de 10 a 20 vezes maiores dos fungicidas captan e clorotalonil. Para comprovar essa persistncia de fungicidas em vinhedos sob coberturas plsticas, CHAVARRIA et al. (2007c) analisaram o acmulo residual do princpio ativo captan. Verificaram um incremento de 18,26% no resduo de captan, nos cachos cultivados sob cobertura plstica, na avaliao realizada aos dois dias aps a primeira aplicao, e 33,1% e 27,52%, nas avaliaes realizadas dois e sete dias aps a segunda aplicao, respectivamente. Este efeito residual aumenta a ao dos produtos no controle fitossanitrio, mas tambm pode influenciar negativamente a vinificao, j que as leveduras responsveis pelo processo fermentativo so fungos. Ressalta-se, tambm, que esse aumento de resduos, caso no for alterado o manejo fitossanitrio, pode ocorrer em uvas de mesa in natura e causar problemas sade dos consumidores. O prolongamento da atividade/resduo dos produtos est, possivelmente, relacionado a dois fatores originados pela alterao do microclima devido ao uso de cobertura plstica: a restrio de molhamento e de radiao solar. A chuva tem um efeito direto na lixiviao do produto aplicado e, se esta no ocorre, principalmente lavando os cachos e as folhas, o efeito residual prolongado. J a restrio de radiao solar, sobretudo ultravioleta, diminui a fotodegradao das molculas de fungicida (Frank et al., 1987). Devido importncia do problema, se torna necessrio maior aprofundamento nesses estudos de resduos, buscando estabelecer dosagens para pulverizaes e limites de resduos nos frutos, assim como produtos especficos para o cultivo protegido, de forma que esses no sejam danosos para o processo de vinificao ou a sade dos consumidores (CHAVARRIA, 2008). Qualidade enolgica Nos vinhos, os cidos tm como principal papel manter baixo o pH, j que este tem importncia fundamental na estabilidade e na colorao (MANFROI et al., 2006). O contedo de cido mlico presente nas uvas sob cobertura plstica pode diminuir em at 25%, em um intervalo de 10 dias entre colheitas. Dessa forma, importante um acompanhamento da evoluo da maturao para a realizao da colheita no momento adequado (CHAVARRIA, 2008). Esse comportamento pode estar relacionado a uma degradao de cidos orgnicos ocasionada por temperaturas mais elevadas sob cobertura plstica. Alguns trabalhos demonstram a influncia da temperatura sobre a sntese dos cidos orgnicos (LAKSO & KLIEWER, 1975). Sabe-se que a enzima mlica que degrada o cido mlico aumenta sua

atividade com o incremento da temperatura at 46C, o que denota uma alta estabilidade trmica dessa enzima, ao passo que o fosfoenolpiruvato, que precursor do cido mlico, altamente afetado por temperaturas elevadas (38C) (CONDE et al., 2007). Estas duas informaes indicam que o decrscimo do cido mlico durante a maturao das uvas resultado da reduo da sntese do cido mlico em combinao com uma acelerao catablica. Dessa maneira, devido ao incremento das temperaturas que a cobertura plstica propicia, o contedo de cido mlico nas bagas diminudo (CHAVARRIA, 2008). Em anlises fsico-qumicas do mosto de uvas, CHAVARRIA et al. (2008b) observaram que a cobertura plstica propicia uma menor densidade e uma menor quantidade de acares redutores. Esses resultados reforam a ideia de que as uvas desse tratamento no alcanam o mesmo estdio de maturao das uvas do cultivo descoberto no momento. Esse atraso na maturao se deve interferncia que a cobertura exerce sobre esse processo fisiolgico, estendendo o perodo de maturao a partir da mudana de cor das bagas at a colheita, possivelmente pela diminuio da radiao solar. Isso implica a necessidade de atrasar a data de colheita das uvas cultivadas sob cobertura plstica, a fim de propiciar a mxima maturao fisiolgica e tecnolgica dos frutos. Esse procedimento possvel nesse sistema de cultivo devido garantia fitossanitria que a cobertura plstica propicia para o vinhedo. A sanidade da uva um aspecto extremamente importante, na definio da qualidade dos vinhos, e se trata de um entrave na produo de vinhos finos de qualidade em regies com excesso de chuvas (SNEGO et al., 2005). Algumas doenas fngicas, alm de prejudicarem a produo das uvas, afetam tambm a qualidade dos vinhos, durante o processo de vinificao e envelhecimento. Uvas com Botrytis cinerea , por exemplo, contm maiores concentraes de tirosinase e lacase, que so enzimas responsveis pela oxidao enzimtica dos compostos fenlicos, prejudicando a cor, o aroma e o sabor dos vinhos (SNEGO et al., 2005). Em vinhos elaborados de uvas cultivadas em reas com e sem cobertura plstica, os valores de acidez voltil, que denota a sanidade das uvas, foram de 3,3 e 8,0meq L-1, respectivamente (CHAVARRIA et al., 2008b). A menor acidez voltil alcanada no vinho da rea coberta est associada a uma menor incidncia e severidade de podrides de cacho, sobretudo de podrido cida, que a principal causadora desse defeito (CHAVARRIA et al., 2007c). Isso tambm foi comprovado pela significativa reduo de acetato de Cincia Rural, v.39, n.6, set, 2009.

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etila no vinho de reas cobertas, que outro parmetro, o qual demonstra a qualidade fitossanitria das uvas (CHAVARRIA et al., 2008b). CONCLUSES Conclui-se que a tcnica de cultivo protegido de vinhedos com plstico translcido e impermevel precipitao uma alternativa tcnica e economicamente vivel para regies que apresentem excesso de chuvas no perodo da maturao colheita, sendo tambm uma ferramenta na viabilizao do cultivo orgnico de uvas. Todavia, quando so utilizados produtos fitossanitrios nesse sistema de cultivo, deve-se saber que o perodo residual destes superior ao cultivo convencional. Destaca-se que a utilizao da cobertura plstica na viticultura deve ser considerada como um novo sistema de cultivo e merece manejo diferenciado, pois influencia a fisiologia das videiras, a produo e a qualidade do produto final, assim como tambm as prticas de manejo do solo, da planta e dos produtos fitossanitrios. REFERNCIAS
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