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Aspectos generales del giro

4. EQUIPO
Introduccin La eleccin del tipo de equipo requerido es uno de los factores ms importantes para el inicio de operaciones de cualquier empresa, sobre todo si se trata de una micro o pequea empresa, en virtud de los elevados egresos que pueden representar y de las limitadas opciones de financiamiento, aspectos que influyen de manera importante en el xito o fracaso del negocio. Este y otros factores relevantes que a continuacin se analizan permiten responder a preguntas como: cul es la maquinaria y equipo necesarios para la puesta en marcha de este tipo de negocios?, qu equipo auxiliar se requiere para la operacin del negocio?, cmo determinar la decisin de compra o renta de los equipos?, cules son los porcentajes aplicables para la depreciacin de los equipos?, cules son las precauciones especiales que se deben tener con relacin al mantenimiento preventivo y predictivo del equipo para el giro?, cules son los principales proveedores de equipo para el giro? Contenido: I. Relacin del equipo principal a escala microempresa/artesanal II. Relacin del equipo principal a escala pequea empresa III. Relacin y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios de apoyo IV. Relacin de proveedores del equipo principal V. Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipo VI. Mantenimiento y depreciacin VII Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios respecto a la seguridad y proteccin de los recursos humanos

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I.

Relacin de equipo principal a escala microempresa/artesanal.

Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptacin deseada. Las mquinas y herramientas se pueden clasificar como de propsito general y de propsito especial. Las mquinas de propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de las mquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad. En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para efectuar un solo trabajo. Tales mquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones especficas, de manera ms rpida y a mayor escala que las mquinas de propsito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en el diseo del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o cambio total. Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica un problema econmico, considerando los siguientes aspectos: 1) 2) 3) El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo; El costo laboral directo, y El costo de preparacin.

La vida til de una mquina con propsito especial, construida con mtodos convencionales, por lo general termina bruscamente cuando ocurre un cambio en el modelo del producto o en el proceso, el cual altera la operacin para la que se dise. El aumento de la vida esperada de los paquetes de mquinas permite amortizar su costo original durante perodos ms largos y disminuye su tasa de obsolescencia, lo que hace ms atractiva su compra y su futuro en la industria es ms prometedor. El uso mximo de maquinaria universal es posible organizando la produccin de partes en grupos, sobre la base de su tamao, su forma y los mtodos de fabricacin. Esta organizacin tiende a reducir el manejo del material y los costos de las existencias. Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina, por ejemplo, los medios para lograr su movimiento. Los mtodos comunes de impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire o vapor comprimido) y mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios de accin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es igual entre dos medios semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y la facilidad de cambio o mantenimiento determinan la eleccin exacta. En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos principios fundamentales que deben tomarse en cuenta: 1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar servicio y reparar, y 2) Debe suministrarse con mecanismos de seguridad para prevenir problemas onerosos debido a una operacin inapropiada. Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma tal que sea posible apagar la mquina rpidamente.

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Si es posible, se deber disear la mquina de tal manera que el operador se pueda sentar con comodidad. De manera general se seala tanto el nombre de mobiliario, maquinaria y equipo principal para la operacin normal en el giro, su capacidad, y valor referencial de los mismos. No se consideran los precios que se podran obtener en un mercado de maquinaria y equipo ya utilizados antes o el costo del alquiler de estos equipos.

EQUIPO 2 Botes tamaleros Ac/I 1 Tanque de gas 1 Licuadora casera 1 Mostrador a/inoxida. 1Tarja 1.50 x 2.00 Equipo de extraccin de humo. 2 Quemadores A/I Renta de local/mes

CAPACIDAD 80 tamales c/u 20 kilos 1 litro c/u 1 Pzas Lavado

COSTO APROXIMADO ($) 240 84 400 4500 1200 8 500 3025 1500 TOTAL: $19 449

3 Fuegos 20 m2

II.

Relacin del equipo principal a escala pequea empresa

Por ltimo, al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya fabricado. Hay que tomar en cuenta que la pequea empresa utiliza un mayor equipamiento en nmero y capacidad productiva con relacin a la microempresa.

EQUIPO 12 Vaporeras tamaleros Ac/I. Mostrador y clientes. 1 Tanque de gas 4 Ollas 2 Batidoras caseras 2 Licuadoras casera 1 Mostrador 1Tarja 2 x 2.10 Equipo de extraccin de humo. 4 Quemadores A/I Renta de local/mes

CAPACIDAD 120 tamales C/U 20 kilos 50 litros 2 kilos c/u 1 litro c/u 1 Pzas Lavado

COSTO APROXIMADO ($) 2640 84 1200 240 400 4500 2200 12 000 6085 2500 TOTAL: $33,162

3 Fuegos 30 m2

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Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 2000. Relacin del equipo principal a escala mediana empresa

EQUIPO 25 vaporeras tamaleros 2 carros tamaleros elctricos 20 botes tamaleros 2 Tanques de gas 3 Licuadoras industriales. Horno de gas. 1 Licuadoras industriales 1 Batidora industrial 1 Batidora industrial 1 Tarja de acero inoxidable. 3 refrigeradores cv-50 Equipo de extraccin. 2 congeladores cv-45 Parrilla 8 quemadores Estufa Ec-6 Tanque de Gas 2 Mesas de acero inoxidable. Equipo de reparto Renta del local

CAPACIDAD 80 Tamales c/u 300 tamales c/u 120 tamales c/u. 500 litros c/u 12 litros 800 tamales. 5 litros 10 kilos 20 .kilos Para lavado. 50 mtrs cbicos

COSTO ($) 4 500 30 000 4 400 5 600 18 111 50 000 3 400 11 000 20 000 11 500

APROXIMADO

42 540 35 000 20 mtrs cbicos 32 540 PC 8 que. AI C/P 8 600 Ec-6 H Grill Al 17 700 600 litros 4 500 5 y medio por 3 y 18 600 medio. Combi 45 000 320 metros 15 000 TOTAL:787,752.00

Estos valores corresponden al segundo semestre de 1999.

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III.

Relacin y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios de apoyo

El equipo auxiliar y accesorios de apoyo requeridos para la operacin de la planta incluyen entre otros:

EQUIPO Mesas de trabajo Anaqueles Estantera variada movible Muebles para trastos

CAPACIDAD 4 Pzas Varias piezas Varias piezas Varias piezas

COSTO APROXIMADO ($) 8 000 15 000 10 000 8 000 TOTAL:

41,000

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre de 1999.

IV. Relacin de proveedores del equipo principal Si slo existe una fuente de provisin, la cantidad comprada puede justificar en gran medida un descuento sustancial o se puede negociar un precio muy favorable. Una empresa que slo compra a un proveedor corre el riesgo de tener que detener el flujo operativo si se produce una huelga o un accidente en la planta de su nico suministrador. Lo ms recomendable para solucionar este tipo de problemas es tener de dos a tres proveedores por insumo. A continuacin se seala cmo acceder a la relacin de proveedores del equipo principal del giro: Para adquirir la maquinaria principalmente se deber acudir a los directorios de la: Cmara Nacional de la Industria de Alimentos Condimentados (CANAINCA) Consultar al SIEM. Listas de algunos proveedores principales. Equipo Tcnico y Auxiliar. Industrias Coriat. (equipo de cocina industrial) Provel (Cocinas industriales) Cavimex (cocinas, cristaleria, loza) Luxcocinas (cocinas industriales)

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Productos Epor de Acero Inoxidable. (Fabricacin sobre diseo de cocinas y restaurantes). Delta (Equipamiento para su cocina industrial) Diseos Marpi (Proyecto, diseo y fabricacin de muebles de acero. (Lockers herrajes y estantera). Grupo Industrial Domus (Sillas de madera y mesas para restaurantes). Platos, Vasos y cubiertos desechables. Plsticos Bosco. Nasty. Plsticos URPRI. Envases Cuevas.

V. Evaluacin de decisiones de compra o renta de equipo En aos recientes existe en la industria una marcada tendencia a la renta de bienes de capital en contraposicin a su compra. Se utiliza la opcin de renta en los casos de los edificios, camiones de entrega y servicio dentro de la planta, camiones para manejo de materiales y equipo de oficina. La renta ofrece las ventajas de no exigir el desembolso de capital, que el usuario no tenga preocupaciones por el servicio ni por el mantenimiento y que los pagos por arrendamiento sean totalmente deducibles de impuestos, por considerarse gastos corrientes del negocio. En los anexos se presenta y comenta la frmula financiera que permite evaluar la conveniencia o no de comprar o arrendar maquinaria y equipos. VI. Mantenimiento y depreciacin La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el propsito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor la reserva se constituye de conformidad a la magnitud en que el equipo va perdiendo valor por accin de su desgaste u obsolescencia. La depreciacin puede estimarse de acuerdo a criterios contables o a lo que ocurre en la realidad. Asimismo, cuando se habla de depreciacin fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno, por medio de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), permite a cualquier empresa legalmente constituida recuperar la inversin hecha en sus activos fijo y diferido, va un mecanismo fiscal. Son varios los objetivos que se persiguen con este procedimiento legal: no slo es el hecho de que el empresario recupere la inversin en determinado tiempo; sino que adems, si todas las empresas, al trmino de la vida fiscal de sus activos los sustituyeran por nuevos, tendran empresas con una tecnologa actualizada y seran ms eficientes en sus procesos.

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De hecho, una empresa que no sustituya sus activos fijos al trmino de su vida fiscal se perjudica en dos formas: por un lado, automticamente empieza a pagar ms impuestos al no poder hacer cargos por depreciacin; por otro lado, caer lentamente en la obsolescencia tecnolgica, con un perjuicio directo para la empresa, puesto que los costos de mantenimiento aumentarn y los paros por fallas del equipo, que tambin representan un costo extra, ms difcil de recuperar. La amortizacin es un trmino al que por lo general se le asocia con aspectos financieros, pero cuando se habla de amortizacin fiscal, su significado es exactamente el mismo que el de la depreciacin. La diferencia estriba en que la amortizacin slo se aplica a los activos diferidos o intangibles, tales como: gastos preoperativos, gastos de instalacin, compra de marcas y patentes y dems. La compra de una patente es una inversin, pero es obvio que con el paso del tiempo y con su uso el precio de esta patente no disminuye (se deprecia) como en el caso de activos tangibles. As, a la recuperacin de la inversin de ese activo va fiscal, se le llama amortizacin, y se aplicar de manera gradual en activos diferidos. Por tal razn, depreciacin y amortizacin son un mismo concepto, y en la prctica ocupan un mismo rubro en el estado de resultados. La Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR) seala expresamente que sern deducibles de impuestos los cargos de depreciacin y amortizacin en los porcentajes que establece la propia ley. A continuacin, la LISR declara todos los conceptos que comprende el activo diferido y su porcentaje anual de recuperacin, as como los porcentajes aplicables al activo fijo; en el ltimo inciso se declara que cualquier activo fijo no mencionado en los incisos anteriores se cargar con un porcentaje del 10%, con el que quedan incluidos todos los activos fijos que puedan existir por raros o desconocidos que sean. Tipos de depreciacin Depreciacin en lnea recta (LR) Se cuenta con varios mtodos para determinar el cargo anual de depreciacin, sin embargo, el ms comnmente utilizado e incluso el nico permitido, al menos por las leyes mexicanas, es el de lnea recta (LR). Este mtodo consiste en recuperar el valor del activo en una cantidad que es igual a lo largo de cada uno de los aos de vida fiscal, de forma que si se grafica el tiempo contra el valor en libros, esto aparece como una lnea recta. Sea: Dt P VS n = = = = cargo por depreciacin en el ao t costo inicial o valor de adquisicin del activo por depreciar valor de salvamento o valor de venta estimado del activo al final de su vida til Vida til del activo o vida depreciable esperada del activo o perodo de recuperacin de la inversin.

Entonces se puede escribir: P - VS Dt = n Depreciacin acelerada

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La depreciacin acelerada consiste en recuperar la inversin original de los activos fijo y diferido, va fiscal, mediante un porcentaje mayor en los primeros aos a partir de la adquisicin, lo cual es conveniente para la empresa puesto que contar con mayor disponibilidad de efectivo en los primeros aos de operacin, perodo en el que presenta mayores dificultades para crecer y estabilizarse. En Mxico, la SHCP establece: Con fines de fomento econmico se podr autorizar que se apliquen porcentajes mayores a los sealados en esta ley, previa autorizacin escrita, que declare las ramas de actividad, las regiones y los activos, que gozarn de estos beneficios, as como sealar los mtodos aplicables, los porcentajes mximos y su plazo de vigencia. La LIRS establece los porcentajes de depreciacin para activos fijos y diferidos. Aunque no se declara con exactitud el mtodo de depreciacin que debe utilizarse se sobreentiende que es el de lnea recta. De acuerdo con el mismo criterio de ambigedad, en la depreciacin acelerada no se seala un mtodo especfico, el cual lo determinar la autoridad cuando sea necesario. La Ley del Impuesto Sobre la Renta, establece en los artculos 44 y 45 los porcentajes mximos autorizados para la depreciacin de la maquinaria y equipo. Para el caso particular del giro son: 10 % para equipo 25 % para vehculos de transporte 30 % para equipo de computo electrnico 10 % para mobiliario y equipo de oficina

El establecimiento de programas de mantenimiento preventivo y predictivo elaborados con base en el anlisis del comportamiento y desempeo de los equipos puede ayudar a evitar cualquier problema de descomposturas. VII. Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios respecto a la seguridad y proteccin de los recursos humanos

Se deben utilizar para la debida proteccin de los trabajadores los siguientes artculos: Guantes Gorro para cocinero. Cubrebocas en la cocina. Overol blanco. Botas antiderrapantes. Adems tomar las siguientes precauciones: No fumar en el rea de produccin. Establecer rutas de evacuacin. Efectuar simulacros contra incendios y temblores.