Vitamina

Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientesque junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no. Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Est demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales). [editar]Clasificacin

de las vitaminas

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K). [editar]Vitaminas

liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica)

Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria. [editar]Vitaminas

hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido pantotnico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (cido flico), B12(cianocobalamina) y vitamina C (cido ascrbico). Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B 12, que lo hace de modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. [editar]Avitaminosis
Artculo principal: Avitaminosis.

La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos ms o menos graves, segn el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado estn los que aseguran que es prcticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difcil llegar a las dosis de vitaminas mnimas, y por tanto, es fcil adquirir una deficiencia, por lo menos leve. Normalmente, los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son mayora. Este grupo mayoritario argumenta que: Las necesidades de vitaminas son mnimas, y no hay que preocuparse por ellas, en comparacin con otros macronutrientes. Se hace un abuso de suplementos vitamnicos. En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades[cita requerida]. La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.

Por el lado contrario se responde que: La cantidad necesaria de vitaminas son pequeas, pero tambin lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos. No son raras las carencias de algn nutriente entre la poblacin de pases desarrollados: hierro y otros minerales, antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas), etc. Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los dems nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, El oxgeno, etc. Basta que no se sigan las recomendaciones mnimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al da para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias bsicas. Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentacin, como puede ser, cambios de residencia, falta de tiempo, mala educacin nutricional o problemas econmicos; puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. Son bien conocidos, desde hace siglos, los sntomas de avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles sntomas como podran ser:

las estras en las uas, sangrado de las encas, problemas de memoria, dolores musculares, falta de nimo, torpeza, problemas de vista, etc. Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamnicos si se sospecha que no se llega a las dosis necesarias. Por el contrario, el otro bando lo ve innecesario, y avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial. [editar]Hipervitaminosis
Artculo principal: Hipervitaminosis.

y toxicidad de las vitaminas

Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser txicas en grandes cantidades. Unas son muy txicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede variar segn la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podra hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sera muy txica. Otro ejemplo es el que la suplementacin con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fcilmente por la orina. Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3. Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco txicas o prcticamente inocuas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, slo es txica con suplementos especficos de vitamina E y con dosis muy elevadas. Tambin se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hgado de mamferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles) [editar]Recomendaciones

para evitar deficiencias de vitaminas

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendacin de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al da. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso: Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo. Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullicin con ellos dentro. Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos. La piel de las frutas o la cscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla. Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

Aunque la mayora de los procesamientos perjudica el contenido vitamnico, algunos procesos biolgicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo: La fermentacin del pan, quesos u otros alimentos. La fabricacin de yogur mediante bacterias. El curado de jamones y embutidos. El germinado de semillas, para ensaladas.

Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las prdidas: El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cscara se peguen al corazn del arroz y no se pierda tanto al quitar la cscara. Hay que recordar que el arroz con cscara tiene 5 veces ms vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que est pelado. La congelacin produce prdidas en la calidad de las molculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos 100% frescos.

Los procesos de esterilizacin UHT, muy rpidos, evitan un exceso de perdidas vitaminicas que un proceso ms lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja.

No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales) puede causar graves enfermedades. [editar]Enlaces

externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Vitamina. MedlinePlus Enciclopedia Mdica Estructura qumica de las vitaminas y minerales UNED Tienen riesgos las vitaminas en dosis altas? Tabla con vitaminas y nutrientes. Basado en datos del Departamento de Agricultura de EE UU.

LAS VITAMINAS
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del

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Objetivo general Las vitaminas Vitaminas liposolubles Vitaminas Hidrosolubles Vitaminoides Alimentacin Balanceada Aplicacin Industrial de Las Vitaminas Conclusiones Bibliografa

1. INTRODUCCIN El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.

Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementosconstructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin. El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS. 2. OBJETIVO GENERAL Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia,aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos. 2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms importantes. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y mental. Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.

3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a:

Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina

A (Retinol) D (Calciferol) E (Tocoferol) K (Antihemorrgica)

4.1 Vitamina A La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido). Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil

Leche Queso Tomate Lechuga

Estructura de la Vitamina A:

Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo:

sistema seo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes. sistema inmune: contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos. Estimula las funciones inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias clulas producidas por la medula sea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello promueve la reparacin de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infeccin. Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin, contribuyendo a la produccin de esperma como as tambin al ciclo normal reproductivo femenino. Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los cambios que se producen en las clulas y tejidos durante el desarrollo del feto se desarrollen normalmente. Visin: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, perdida de visin, ceguera crepuscular ,tambin ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis. Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su accin mutagnica

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Las principales fuentes de vitamina A son:

En el reino animal: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado de pescado.

En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, radiccio, lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprrago En las frutas: Damasco, durazno, meln, papaya, mango, mamn La siguiente tabla muestra los contenidos de vitamina A de los alimentos
Alimentos de origen animal Hgado vacuno, cocido 85 grs. Hgado de pollo, cocido, 85 grs. Leche descremada fortificada, 1 taza Queso, cheddar, 30 grs. Leche entera ( 3, 25 % grasa) , 1 taza Huevo entero grande ( crudo) Vitamina A (UI) 27185 12325 500 284 249 250

Alimentos de origen vegetal Jugo de zanahoria, enlatado, taza Zanahorias hervidas, taza en rodajas Espinaca. Congelada, hervida, taza Zanahorias, 1 cruda (20 cm.) Sopa de verduras, enlatada, con trozos slidos, lista para servir,1 taza Meln (cantaloupe), 1 taza en cubos Espinaca, cruda, 1 taza Papaya, 1 taza en cubos Mango, 1 taza en rodajas Durazno, 1 mediano Durazno en lata, taza en mitades o rodajas Ajes, dulce, rojo, crudo, 1 anillo ( 7 cm. dimetro y 6 mm de espesor) Jugo de tomate, enlatado, 180 ml
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Vitamina A (UI) 22567 13418 11458 8666 5820 5411 2813 1532 1262 319 473 313 819

4.2 Vitamina D Calciferol o Antirraqutica. Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los

adultos puede presentarseosteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vmito,diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales

Estructura de la Vitamina D:

Funciones de la vitamina D

Sistema seo y dentario: el rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin intestinal de calcio y fsforo y su reabsorcin en los riones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes. Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduracin celular. Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea ,calcitonina (producida por la glndula tiroides) y los estrgenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberacin de fsforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las glndulas paratiroides) aumenta la activacin de la vitamina D en su forma activa en el rin. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secrecin de PTH, mientras que cuando son altas se inhibe su liberacin. Su accin esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. As mismo la vitamina D intervendra en la secrecin de insulina del

pncreas, posiblemente a travs del mantenimiento de los niveles del calcio srico, el cual es importante para una adecuada secrecin de insulina.

Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y msculos. Los principales alimentos de origen animal

las principales fuentes naturales de Vitamina D

Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D) Quesos Huevos (yema) Manteca, mantequilla Margarina Aceite de hgado de pescados Pescados grasos (salmn, atn, arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes en acidos grasos omega 3) Alimentos de origen vegetal

Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mnimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de vitamina D presente en las principales fuentes expresada en Unidades Internacionales (UI) por porcin
Equivalencia: 1 (mcg - microgramo) de vitamina D = 40 1UI vitamina D = 0,025 (mcg) de vitamina D (colecalciferol) alimento Aceite de medicinal hgado de UI (unidades D Internacionales)

cantidad Vitamina (UI) bacalao 1 2300 cucharada 100gr 100 gr. 624 236 272 332 480 269

salmn, enlatado, rosado atn, enlatado en aceite

Sardinas, enlatada en aceite, del 100 gr. Atlntico Sardinas, enlatada en aceite, del 100 gr. Pacifico Sardinas, enlatada en salsa de 100 gr. tomate Ostras 6 ostras

Caballa, enlatada en aceite Arenque ahumado Camarones, langostinos Queso camembert Queso cheddar Queso parmesano Queso suizo Crema de leche Leche, fortificada, descremada Leche evaporada Leche chocolateada descremada Hongos, shiitake, secos Hongos, shiitake, frescos Yema de huevo, fresco Manteca Margarina, fortificada entera, entera,

100g 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 1 taza 1 taza 1 taza

228 120 152 12 12 28 44 52 92 97 92

4 hongos 249 100 grs. 1 100 gr. 100 gr. 100 25 56 429

Deficiencia de vitamina D

La deficiencia de vitamina D puede ocurrir cuando:

la ingesta diaria es menor de los niveles recomendados el rin no puede transformar la vitamina D en su forma activa la exposicin al sol es insuficiente no se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto digestivo

Como se mencion anteriormente, la deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la produccin de la hormona paratiroidea y a la remocin de calcio de los huesos.
4.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin. Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas.

La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos. Estructura de la Vitamina E:

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado

Funciones

la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lpidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando proteccin a las clulas ante la presencia de compuestos txicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estos sustancias extraas esta dada por los radicales libres que se generan durante la detoxificacin (desintoxicacin) del organismo. Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crnicas. Induce la proliferacin de clulas de defensa y aumenta la respuesta celular ante algn dao o infeccin.
Antioxidante:

el oxgeno puede ser a veces daino ya que acta sobre las molculas del organismo hacindolas muy reactivas. Cuando estas molculas se vuelven tan reactivas comienzan a daar las estructuras celulares de su alrededor. Las clulas no utilizan todo el oxgeno que les entra sino que una pequea porcin de ese oxgeno ser convertida en formas qumicas nocivas denominadas radicales libres que son muy inestables y reaccionan con clulas cercanas provocndole un gran dao, alterndoles su funcin, envejecindolas y destruyndolas. Es causado por un desequilibrio entre la produccin de radicales libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia.
Stress oxidativo:

se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formacin de cataratas. Se necesitan an mas estudios para comprobar la participacin de la vitamina E con respecto a este punto.
Visin:

Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneracin de los tejidos como la piel y vasos sanguneos. Tambin protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la prdida de memoria.
Envejecimiento:

la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).
Sistema nervioso:

evita la formacin de trombos que hacen difcil la circulacin en los vasos sanguneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparicin de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulacin. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardacas al limitar las oxidacin del LDL colesterol o colesterol malo.
Sistema cardiovascular:

la vitamina E es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras.
Cicatrizante:

Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C.

Proteccin contra la anemia.

ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es esencial para la reproduccin normal en varias especies de mamferos. Basndose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado en la clnica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. As tambin se ha utilizado en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruacin, vaginitis y sntomas de menopausia. Aun as, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en los trastornos antes mencionados
Fertilidad y sistema reproductivo:

existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cncer aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del dao que producen los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crnicas como el cncer.
Cncer:

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Principales fuentes naturales de vitamina E

Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes Cereales Panes integrales

La siguiente tabla menciona los miligramos de vitamina E presentes en una porcin y su equivalencia expresada en Unidades Internacionales (UI)

porcin

mg
(miligramo s)

UI

Aceite de germen de 1 20.3 trigo cucharada Cereales de germen de 1 1/3 taza 14 trigo
(corn flakes)

30.5 20.25 12.52 5 10.99 5 10.09 5 8.385 7.65 4.965 3.645 3.585 3.48 4.11 3.315 3.24 3.18 2.91 4.965 2.475

Semillas de girasol
tostadas, con sal

1/4 taza

8.4

Nueces, almendras, Espinaca

30 gramos (20 7.3 nueces) taza 6.7

congelada, picada, cocida, sin 1 sal

Aceite vegetal
(girasol, linoleico 65%)

1 5.6 cucharada 1 taza 1 taza taza 5.1 3.3 2.4

Tomate

enlatado, salsa

Leche soja Brcoli

congelado, picado, cocido sin 1 sal

Aceite vegetal, canola Mango Jugo de enlatado zanahoria ,

1 2.4 cucharada 1 2.3 1 taza 2.7

30 gramos Manes, tostados, con (28 2.2 sal manes) Esprragos 1 taza 2.2
congelados, cocidos, sin sal

Aceite de man Aceite de oliva Leche de soja Aceite de soja

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1 2.1 cucharada 1 1.9 cucharada 1 taza 3.3 1 1.7 cucharada

Deficiencia de vitamina E

Quienes pueden requerir una ingesta o dosis mayor para prevenir la deficiencia de vitamina E? Rara vez existe carencia de vitamina E. Si esto sucede se manifiesta en casos especficos Se distinguen principalmente estas tres situaciones:

individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que padezcan de algn desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cstica) bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos individuos con anormalidades genticas en las protenas trasportadoras del alfa tocoferol

As mismo los niveles de vitamina E pueden descender debido a una insuficiencia de zinc.
Sntomas de la deficiencia de vitamina E

Irritabilidad Retencin de lquidos Anemia hemoltica (destruccin de glbulos rojos) Alteraciones oculares Dao en el sistema nervioso Dificultad para mantener el equilibrio Cansancio, apata Incapacidad para concentrarse Alteraciones en la marcha Respuesta inmune disminuda
cardiovasculares y vitamina E:

Enfermedades

ciertos estudios sugieren que la ingesta pobre de vitamina E parece aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Todava se requieren ms estudios para asegurar la participacin de la vitamina en la prevencin contra contra estas enfermedades.
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Dosis

diarias

recomendadas

de

vitamina

En la siguiente tabla se exponen los valores de la ingesta diaria recomendada de vitamina E segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para infantes, nios y adultos.
Eda Nios Hombres/Muje Embara Lactanc (mg/da) res d zo ia
(aos ) (mg/da) (mg/da) (mg/da)

1-3 4-8

6 mg (9 UI) 7 mg (10.5

UI) 11 mg (16.5 UI) 15 mg 15 mg 19 mg 14 + (22.5 UI) (22.5 UI) (28.5 UI) Ingesta adecuada de vitamina E para infantes Edad (meses) (mg/da) 0a6 4 mg (6 UI) 7 a 12 5 mg (7.5 UI) 9-13
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Toxicidad

La vitamina E es considerada segura an si las dosis son grandes. Dosis mayores a 800 UI pueden traer consecuencias como:

Diarrea Dolor abdominal Fatiga Disminucin de la resistencia frente a infecciones bacterianas Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante) Hipertensin arterial Disminucin de la vitamina C en la sangre

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores de ingesta mxima tolerable de vitamina E.
Edad Hombr mujer embara Lactanc (aos es es zo ia
) (mg/da) (mg/da (mg/da) ) (mg/da)

1-3 4-8 9-13 1418 1970 +70

200 (300 UI) 300 (450 UI) 600 (900 UI) 800 (1200 UI) 1000 (1500 UI) 1000 (1500 UI)

VITAMINA K Antihemorrgica o filoquinona. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles de detener. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.

K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras

Estructura de Vitamina K:

Funciones:

la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs de la formacin del cogulo. Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrgica. Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad sea y evitara fracturas en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren ms investigaciones an para confirmar el papel de la vitamina K en relacin a la prevencin y tratamiento de la osteoporosis.
Coagulacin sangunea:

Toxicidad

No se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis excesiva de vitamina K1 (filoquinona) o menaquinona (vitamina K2). Por ello el Instituto de Medicina (IOM) no ha establecido los niveles de ingesta mxima tolerables. No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina k3) y sus derivados. Esta forma sinttica de vitamina k puede interferir con la funcin del glutation, un antioxidante que protege a las clulas de los radicales libres, lo cual genera dao celular. En el recin nacido la vitamina K3 provoca dao heptico, ictericia y anemia hemoltica (anemia dada por la ruptura de clulas sangunea). Por ello se la ha dejado de usar par el tratamiento de la deficiencia de vitamina k.

5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA VITAMINA

C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. B1. Tiamina. Antiberibrica. B2. Riboflavina. B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. B5. cido Pantotnico. Vitamina W. B6. Piridoxina. B8. Biotina. Vitamina H. B9. cido Flico. B12. Cobalamina.

5.1 VITAMINA C cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con elaire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con lacerveza o el tequila. El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas

Ctricos

Estructura de la vitamina C:

Funciones:

Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao que los mismos generan en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cncer. Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es tambin utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia. Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares Tiene propiedades antihistamnicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialrgicos, contra el asma y la sinusitis. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formacin de colgeno. Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los sntomas de sofocos y dems. Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes. Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.

Aporte de Vitamina C

Fuentes de origen animal:

La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal.

Fuentes de origen vegetal:

la gran mayora de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los ctricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el pltano, los mangos, la manzana, pia (anan) y meln. Los escaramujos o rosa canina son la fuente ms potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de corresponde a la vitamina.

su

peso

Suplementos:

pueden ser tabletas, efervescentes, cpsulas, etc. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina C presente en una porcin de alimentos:
Alimento Porcin Vitamina C mg. (miligramos)

Jugo de naranja Pimiento rojo Pimiento verde frutillas

1 copa (220 124 ml) 1 pimiento 1 pimiento 1 copa 225 120 105

cranberry - arndano rojo - 1 copa (220 107 Jugo ml) coles de bruselas 1 copa 95 90 (75 70 50

Broccoli (hervido, colado y 1 taza sin sal) kiwi 1 fruto gr.)

Coliflor (hervido, colado y sin 100 gr. sal) moras (crudas) tomate (rojo, crudo)

1 taza (180 30 g.) 180 g. 23

Deficiencia de vitamina C

La deficiencia o carencia de vitamina C (cido ascrbico) puede producir o verse reflejada por:

Inflamacin y sangrado de las encas Piel spera y reseca Hematomas espontneos

Deficiencia en la cicatrizacin de heridas Sangrado nasal Dolor e inflamacin articular Anemia Esmalte dental debilitado La carencia mas grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encas inflamadas y hemorragias.

Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido de frutas y verduras, la dosis mnima de vitamina C, esta absolutamente cubierta. Los requerimientos diarios en un hombre adulto son de 90 mg./dia y en una mujer de 75 mg./dia (miligramos/da), aunque existen siempre situaciones donde es necesario aumentar la dosis de vitamina a travs de la suplementacin. Esas circunstancias o situaciones son:

Embarazo y Lactancia Personas alcohlicas y fumadoras diabticos Alrgicos y asmticos personas que toman diariamente frmacos o medicamentos como anticonceptivos orales, cortisona, antibiticos, etc.

Dosis diarias recomendadas de vitamina C

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina C segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.
edad Hombr Mujere es s
(mg/da) (mg/da)

0 a meses

12

ND

1 a 3 aos 15 4 a 8 aos 25 9 a aos 14 a aos 13 18 45 75 45 65

19 a aos

50

90 90

75 75 80 a 85 115

>50 aos Embarazo Lactancia

TOXICIDADEs poco probable que exista una intoxicacin de vitamina C,

puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a travs de la orina. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/dia pueden aparecer molestias como gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, clculos renales, insomnio y exceso de absorcin de hierro.
5.2.1 Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular,inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas

Estructura de la vitamina B1:

Funciones:

La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:

en la transformacin de los alimentos en energa, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metablico necesitan de Vitamina B. la absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar sntomas como la falta de coordinacin y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradacin de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro,

ya que esta vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si as no sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.

el buen estado de uno de los sentidos como la vista, tambin depende de la tiamina, para funcionar ptimamente, y as no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).

Las principales fuentes de vitamina B1 las encontramos en:

Alimentos de origen animal

carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hgado de ternera) lcteos

Alimentos de origen vegetal:

son: los frutos secos los cereales integrales y todos sus derivados

las mejores fuentes de tiamina en este reino

Tambin encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, esprragos Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinacin, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina B1 presente en una porcin de alimentos
alimento cantida Tiamina d (mg) 85 gr 0.96 1 taza 1.19 1 taza 0.35 1 taza 1.10 30 gr 0.10 1/2 taza 0.23 1.50 0.45 0.3 0.25 0.22 0.11 0.16 0.11 0.10 0.16

Carne de cerdo avena Salvado de avena, cocido Salvado de avena, crudo piones Pistachos Cereales copos de maz(listos para 1.3 taza comer) Guisantes, congelados, hervidos 1 taza Salmon, cocido 155 gr Arroz blanco, comn, cocido 1 taza Jugo de naranja 1 taza naranja 1 1 Patata, horneada (150gr) Esparragos, congelados, hervidos 1 taza Leche entera 1 taza Pechuga de pollo, cocida 150 gr

Deficiencia

de

vitamina

B1

Tiamina

En la mayora de las personas que llevan una dieta balanceada y equilibrada, la deficiencia de esta vitamina no suele presentarse, pero existen situaciones o circunstancias, donde la Vitamina B1 debe tomarse como suplemento en forma de comprimidos, teniendo en cuenta que su absorcin ser optima siempre que vaya acompaada de otras vitaminas del complejo B. Por lo tanto, solo bajo supervisin medica y segn

circunstancias particulares, se suplementan con vitamina B los siguientes casos:

Insuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas (retencin de lquidos en el organismo), ya que la tiamina mejora la actividad coronaria, este suplemento de vitamina, contrarresta la prdida de vitamina que producen otros medicamentos como los diurticos. Demencia: mejora el funcionamiento cerebral en este tipo de enfermedad. Depresin: las personas que sufren depresin presentan deficiencia de tiamina, por lo tanto el suplemento vitamnico reduce los efectos negativos de la depresin estabilizando, y equilibrando emocionalmente a la persona. En situaciones de estrs tambin puede resultar beneficioso suplementar con Vitamina B1 Alcoholismo: la adiccin al alcohol destruye a la Vitamina B1. Con el alcoholismo se ve dificultada y reducida la absorcin de muchos nutrientes, entre ellos la tiamina, por consiguiente la suplementacin vitamnica resulta beneficiosa ante el tratamiento de personas alcohlicas. Acidez estomacal: la tiamina reduce los niveles de cidos gstricos segregados por el estmago. Cuando se padece de enfermedades crnicas o durante un postoperatorio, la administracin de tiamina proporciona resultados positivos. Durante momentos especiales en la vida de la mujer, como ser el embarazo o la lactancia, la suplementacin con tiamina suele ser necesaria.
diarias recomendadas de vitamina B1

Dosis

La dosis necesaria de tiamina o vitamina B1 para un adulto es de 1.1 mg/dia, pero estas necesidades pueden verse alteradas o variar como en los casos antes mencionados. En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B1 o Tiamina segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.
edad Hombr Mujer Embarazo y Lacta es es ncia
(mg/da) (mg/da (mg/da) )

hasta 6 0.2 meses 7 a 12 0.3 meses 1 a 3 aos 0.5 4 a 8 aos 0.6 9 a 13 aos 0.9

0.2 0.3 0.5 0.6 0.9

14 a aos 19 a aos

18 70

1.2 1.2

1.0 1.1 1.4

Toxicidad

La toxicidad de la Vitamina B no es frecuente, ya que es una vitamina hidrosoluble, es decir que es soluble en agua, y sus excesos son eliminados a travs de la orina. Las dosis de tiamina administradas en inyecciones cantidades 100 veces mayor a la recomendada puede causar dolores de cabeza, convulsiones, debilidad muscular, arritmias cardiacas y reacciones alrgicas.
Ingesta mxima tolerable de vitamina B1 No se han establecido reportes sobre

los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B1 o Tiamina. De todos modos debe tenerse precaucin en consumir ingestas mayores a las recomendadas mencionadas anteriormente.
5.2.2 Vitamina B2

Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso

Estructura de la vitamina B2:

Funciones

La vitamina B2 tiene varias funciones:

Interviene en la transformacin de los alimentos en energa, la vitamina es fundamental para la produccin de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso. Ayuda a conservar una buena salud visual. Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso. Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas) Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado. Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

Alimentos con mayor aporte Principales fuentes de Riboflavina

la principal fuente es la leche y sus derivados, el hgado y vsceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados. Fuentes naturales de origen vegetal: espinacas, esprragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales.
Fuentes naturales de origen animal: Fuentes artificiales Suplementos en forma de comprimidos:

puede encontrarse aislada, solo vitamina B2 o en conjunto con otras vitaminas del complejo B, de esta ultima forma se mejora notablemente la absorcin y funcin, de igual forma que durante alguna ingesta diaria.
Nunca deben administrarse suplementos de vitamina B2 si no existe un control mdico, ya que un exceso de vitamina podra empeorar el estado de salud de la persona que carece de la vitamina.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina B1 presente en una porcin de alimentos
alimentos cantidad Riboflavin a (mg) 2.91

Hgado de vaca, cocido 85 gr Cereales, copos de maz, listos para 1.3 taza (30 gr) 1.71 comer Leche condensada endulzada 1 taza (300 gr) 1.27 Harina de trigo 1 taza (130 gr) 0.70 Yogur, sin sabor, descremado 1 (220 gr) 0.53 Leche entera 1 taza (250 cc) 0.44 Leche descremada 1 taza (250 cc) 0.45 Carne de cordero, cocida (asada) 85 gr 0.22 Carne de cerdo, cocida (asada) 85 gr 0.26 1/2 filete (150 Salmn cocido 0.26 gr) Espinaca, hervida 1 taza (180 gr) 0.42 Esprragos congelados y hervidos 1 taza (180 gr) 0.18 Hongos, crudos 1 taza ( 70 gr) 0.28 Hongos, cocidos 1 taza (145 gr) 0.24 Salvado de avena, crudo 1 taza (90 gr) 0.20

Salvado de avena, cocido Queso, mozzarella y provolone Queso cottage descremado2 % Queso cheddar Queso Ricotta

1 taza (220 gr) 0.074 100 gr 0.32 1 taza (225 gr) 0.41 100 gr 0.37 1 taza (250 gr) 0.48

Deficiencia

de

vitamina

B2

riboflavina

La carencia de vitamina B2 puede deberse a:

El uso de algunos medicamentos como antibiticos, antidepresivos, ansiolticos, etc. La ausencia de lcteos en la dieta diaria. Una dieta vegetariana (vegana o exclusiva). Mala absorcin intestinal Realizar ejercicio fsico intenso

ser

anticonceptivos,

En una alimentacin variada y completa no se presentan carencias de vitamina B2.

En algunas situaciones su carencia puede ocasionar o se reflejar a travs de los siguientes sntomas:

ulceraciones en la boca y labios agrietados dificultosa curacin de las heridas piel aceitosa, grietas en la piel dermatitis ojos inflamados y rojizos lengua inflamada anemia debilidad

Al presentarse alguno o varios de estos sntomas, y bajo supervisin mdica constante se suplementa la dieta diaria con comprimidos de Vitamina B2. Algunas circunstancias conocidas donde puede ser necesario suplementar con vitamina B2 o Riboflavina son:

Cuando existen migraas, ya que ayuda a superar los dolores de cabeza. Ante algunos problemas de visuales. La vitamina B2 estimula la actividad antioxidante de la vitamina E, evitando as la destruccin provocada por los radicales libres. Como la vitamina B2 forma parte de la composicin de la retina, los bajos niveles o carencias de riboflavina complican la adaptacin ante los cambios de intensidad lumnica (fotofobia), existe tambin una accin preventiva frente a las cataratas. Nunca deben administrarse suplementos si no existe un control mdico, ya que un exceso de vitamina podra empeorar la situacin.

ante determinados problemas de la piel, la suplementacin con vitamina B2 mejora algunas afecciones (psoriasis, quemaduras, heridas, etc.) en casos donde se sufre o padece de estrs, insomnio o ansiedad, la vitamina B2 puede ayudar a superar dichos estados.
Dosis diarias recomendadas de vitamina B2

La necesidad diaria aproximada de esta vitamina en un adulto es de 1.3 mg/dia. Estas necesidades varan segn las edades y circunstancias especiales. En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina B2 (riboflavina) segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.
edad Hombre Mujere s s
(mg/da) (mg/da)

0 a 6 0.3 meses 7 a 12 0.4 meses 1 a 3 aos 0.5 4 a 8 aos 0.6 9 a 13 0.9 aos 14 a 18 1.3 aos 19 a 70 1.3 aos 70 aos 1.3 Embarazo Lactancia

0.3 0.4 0.5 0.6 0.9 1.1 1.1 1.1 1.4 1.6

Toxicidad

Debido a que la vitamina B2 es una vitamina soluble en agua, es poco probable su exceso en el organismo, puesto que se elimina a travs de la orina. Cuando esto ocurre la orina presenta un color amarillento. En el caso de altas dosis de riboflavina se pueden presentar algunos de los siguientes sntomas: Picazn, entumecimiento, sensacin de quemazn, sensibilidad a la luz solar. No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B2 o riboflavina. De todos modos debe tenerse precaucin en consumir ingestas mayores a las sugeridas
5.2.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras

Estructura de la vitamina B3:

Funciones:

Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono. Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2). Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fludo sanguneo, ya que relaja los vasos sanguneos otorgndoles elasticidad a los mismos. Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B, al igual que mantiene sanas las mucosas digestivas. Estabiliza la glucosa en sangre.
Aporte de Niacina (vitamina B3)

La principal fuente la constituyen las carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El hgado es la vscera con ms contenido de niacina. Los pescados tambin son fuente importante de niacina, especialmente el atn, el cual posee altos niveles de esta vitamina. Por otro lado, la leche y sus derivados, junto con los huevos, son ricos en triptofano, lo cual es muy importante a tener en cuenta, puesto que
Fuentes de origen animal:

a partir de este aminocido, se sintetiza el 50% de la niacina presente en nuestro organismo. Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, tambin en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. Las fuentes de triptofano en el reino vegetal son la avena, los dtiles y el aguacate. Los suplementos en forma de comprimidos se presentan como cido nicotnico, niacinamida y hexaniacitato de inositol.

En la siguiente tabla se menciona los miligramos de vitamina B3 o Niacina presentes por porcin de alimento.
alimento cantidad Niacina (mg)

Cereales (listo para 3/4 taza (30 20.10 comer) gr) Salvado de avena, 1 taza 0.87 crudo Carne de cerdo 85gr 3.5 Carne de vaca, solomillo 85gr 7.15 Carne picada, de vaca 85gr 4.57 magra Higado de vaca, cocido 85gr 14.85 Harina de trigo 1 taza 10.3 enriquecida Atn, fresco, cocido 85gr 10.14 Arroz blanco comn, 1 taza 2.32 cocido Salvado de avena, 1 taza 0.31 cocido Salmon, fresco, cocido 150 gr 10.33 Alcachofas , hervidas 1 taza 1.68 Aguacate, crudo 30 gr 0.54 Huevo entero, crudo 1 0.03 Leche chocolatada 1 taza 0.40 Leche descremada 1 taza 0.22 cacahuetes 30 gr 3.80 Patata, horneada 1 (150gr) 2.17 Guisante, hervido 1 taza 0.90 1 taza (170 Dtiles 2.26 gr)

Deficiencia

de

vitamina

B3

Niacina

Los trastornos que pueden presentarse en el organismo por falta o carencia de niacina son:

Trastornos nerviosos: un dficit de esta vitamina, puede provocar nerviosismo, ansiedad, insomnio, depresin, y en el peor de los casos demencia. Problemas en el aparato digestivo: diarrea, indigestin, picores en el recto, engrosamiento lingual y llagas bucales. Si la carencia es mnima, se manifiesta teniendo mal aliento. En tiempos pasados, la falta de la vitamina B3, ocasion una enfermedad llamada Pelagra. Esto ocurri debido a que la alimentacin

de la poblacin se basaba en maz, cereal carente de triptofano. En la actualidad esta enfermedad esta erradicada en los pases desarrollados, pero existe en pases del continente africano y asitico. Las situaciones donde la suplementacion con niacina resulta necesaria son:

Mala circulacin: en las extremidades, manos y piernas, la niacina relaja los vasos sanguneos, por lo tanto resulta til para que la sangre fluya ptimamente. Artritis: ayuda a desinflamar las articulaciones de las personas que padecen de artritis reumatoidea. Colesterol alto: esta vitamina disminuye los niveles de colesterol en sangre. Diabetes I (insulino-dependiente): la administracin de niacina en los comienzos de esta enfermedad, frena el avance de la misma. Zumbido en los odos o tinnitus: puede ser de gran ayuda la suplementacion con niacina, para as disminuir los pitidos o ruidos que sufren las personas con este problema. Sndrome de malabsorcin Hemodilisis y dilisis peritoneal
diarias recomendadas de vitamina B3 o Niacina

Dosis

Una dieta balanceada, equilibrada, y variada, no presenta dficit de esta vitamina, ya que por el contrario los requerimientos diarios de niacina estn cubiertos con la ingesta diaria. En la siguiente tabla se establece el requerimiento diario de vitamina B3 o niacina segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.
Edad Hombr Mujere es s
(mg/da) (mg/da)

0 a 6 2 meses 7 a 12 4 meses 1 a 3 aos 6 4 a 8 aos 8 9 a 13 12 aos 14 a 18 16 aos 19 a 70 16 aos >70 aos 16 Embarazo Lactancia

12 14 14 14 18 17

Toxicidad

Los suplementos de niacina siempre deben administrarse bajo prescripcin y control mdico, ya que su exceso puede provocar severos daos estomacales y hepticos, como as tambin enrojecimientos en la piel (ocasionados por la accin de componentes hormonales llamados prostaglandinas que producen dilatacin de los vasos sanguneos).

Los signos de intoxicacin son:

aumento de los niveles de glucemia. enfermedades hepticas(ictericia:color amarillento de piel y mucosas) picores generales desarrollo de ulceras

La hipertensin arterial, la gota y la diabetes pueden agravarse como consecuencia del uso de suplementos de niacina. Se han establecido niveles de ingesta mximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina B3. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel mximo tolerable.
Ingesta mxima tolerable de vitamina B3 o Niacina para infantes, nios, y adultos.
Edad Hombr Mujere es s
(mg/da) (mg/da)

0 a 6 ND meses 7 a 12 ND meses 1 a 3 aos 10 4 a 8 aos 15 9 a 13 20 aos 14 a 18 30 aos 19 a 70 35 aos >70 aos 35 Embarazo Lactancia

20 30 35 35 30-35 30-35

5.2.4 Vitamina B5 cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de loscidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas. Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man Carnes Frutas

Estructura de la vitamina B5:

5.2.5 Vitamina B6 Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan

Estructura de la Vitamina B6:

5.2.6 VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas

Estructura de la Vitamina B8:

Funciones:

Interviene en la transformacin de hidratos carbono y grasas en energa para el organismo. Interviene en el proceso metablico de las protenas

de

Mejora la circulacin general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminocido no esencial que interviene en patologas cardiovasculares) Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
Aporte de Vitamina B6 o Piridoxina

La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y el hgado de pescado tambin
Fuentes de origen animal:

son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual que la yema de huevo y los lcteos. Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados (puesto que siempre llevan vitamina aadida) como as tambin en las nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja teniendo su mayor aporte bananas y pistachos. se presentan como hidrocloridrato de piridoxina y tambin como piridoxal5-fosfato, esta ltima es la forma qumica activa, y que mejor se absorbe en nuestro organismo.
Suplementos en forma de comprimidos:

Toxicidad

Existe una intoxicacin cuando se administran dosis superiores a 2.000 mg/dia, esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades, trastornos de locomocin, cansancio, somnolencia, pero en cuanto se suspenda la dosis todos estos sntomas desaparecen.

Se han establecido niveles de ingesta mximas tolerables (tolerable upper intake levels: UL) para prevenir el riego de toxicidad con vitamina B6. Los efectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel mximo tolerable.

5.2.7 Vitamina B12 Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color). Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne

Estructura de la Vitamina B12:

Funciones:

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas

Interviene en la formacin de glbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas Participa en la sntesis de neurotransmisores Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Necesaria para el metabolismo del cido flico.

Aporte de Vitamina B12 o Cobalamina

Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vsceras como el hgado, riones, y en general las carnes, huevos y lcteos. De los pescados podemos nombrar el atn y las sardinas como as tambin las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal.

Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o dficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamnicos. En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos. Suplementos en forma de comprimidos: Siempre bajo control medico, sern diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (mcg) de vitamina B12 presente en una porcin de alimentos:
Alimento Porcin Cobalamina

(g) microgramos

en

Moluscos (almejas) enlatada Hgado de vaca, cocido Salmn, cocido Cereales listos fortificados para

85 gr. 85 gr.

84.1 70.6

1/2(medio) filete (150 9.0 gr.) comer 3/4 taza (30 6.4 gr.) 85 gr. 85 gr. 7.6 3.7 2.4 2.5 taza 1.1 0.75 1.3 0.95

Sardinas, enlatada en aceite Salmn, enlatado

Carne de vaca, picada, magra, 85 gr. cocida Atn, enlatado en agua Leche Huevo entero, crudo Queso, cottage Queso suizo Pollo, pechuga, cocida, sin piel Yogur, sin sabor-bajas caloras 85 gr. 1 (250cc)

1 (grande) 1 taza gr.) 30 gr. (220

pechuga 0.30 (85 gr.) 230 gr. 1.28

Toxicidad

No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B12 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad. De todos modos debe tenerse precaucin en consumir ingesta mayores a las recomendadas y mencionadas anteriormente.

6. VITAMINOIDES Falsas vitaminas. Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn:

Inositol, Colina cido flico

6.1 Inositol: Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin.

El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo. 6.2 Colina: Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12 y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. 6.3 cido Flico: Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo delfeto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto. PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO

Vegetales Verdes Yema de Huevo Championes Legumbres Naranjas Cereales Hgado Nueces

Estructura del cido Flico:

Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con facilidad. Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer.

Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos. Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a 338 millones. El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y afectar su material gentico. Los qumicos que estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar lasarmas porque cualquier farmacia de esquina est armada hasta los dientes de estos productos. Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo frasco. Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia. Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Quizs la mayor parte de estas personas no estn totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a la muerte. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el comercio de alimentos. ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como paales, cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una industria que cada da progresa un poco ms a medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias: las Vitaminas. 9. CONCLUSIONES Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste. Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante. 10. BIBLIOGRAFA

Qumica 11, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia. Pginas 285 a 294. Investiguemos Qumica 11. Pginas 187- 188. Hacia la Qumica 2. Pginas 486 a 490. Qumica General, SLABAUGH Y PARSONS. Pginas 443 a 457. El Manual Merck novena edicin. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM Pginas 1074 a 1091. www.rincondelvago.com www.um.es/~molecula/vita.htm Biblioteca virtual Luis ngel Arango. Diccionario Enciclopdico Nauta Mayor, Ediciones Nauta S.A. Edicin 1994. Aula Virtual de Biologa.

VitaminasLas

vitaminas son sustancias orgnicas presentes en cantidades muy pequeas en los alimentos, pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen qumicamente o porque tengan funciones fisiolgicas semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relacin con las enfermedades que causan su carencia. An ms, no encajan en otras categoras de nutrientes (carbohidratos, grasas, protenas y minerales o metales traza). Cuando se clasific a las vitaminas por primera vez, a cada una se la denomin con una letra del alfabeto. Despus, ha habido la tendencia a cambiar las letras por nombres qumicos. El uso del nombre qumico se justifica cuando la vitamina tiene una frmula qumica conocida, como con las principales vitaminas del grupo B. Sin embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive aunque no se relacionen qumicamente, pues tienden a aparecer en los mismos alimentos. En esta publicacin se describen en detalle solamente la vitamina A, cinco de las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B12 y cido flico), la vitamina C y la vitamina D. Otras vitaminas que se sabe son vitales para la salud incluyen: cido pantotnico (cuya carencia puede causar el sndrome de quemazn de los pies que se menciona ms adelante), biotina (vitamina H), cido para-aminobenzoico, colina, vitamina E y vitamina K (vitamina antihemorrgica). Estas vitaminas no se describen en detalle aqu, por uno o ms de los siguientes motivos:

no se conoce una carencia que ocurra bajo condiciones naturales en los seres humanos; es una carencia sumamente rara, inclusive en dietas muy deficientes; la falta de esa vitamina desemboca en enfermedad slo despus de algn otro proceso patolgico descrito adecuadamente en los textos de medicina general; todava no se ha aclarado la funcin de la vitamina en la nutricin humana.

Ninguna de las vitaminas omitidas es importante desde el punto de vista de los trabajadores que estudian la nutricin como problema de salud de la comunidad en la mayora de los pases en desarrollo. Quienes deseen aprender ms sobre estas vitaminas pueden consultar libros de medicina general o textos de nutricin ms detallados. Un resumen de las condiciones que se asocian con carencias de vitaminas aparece en el Cuadro 37 del Captulo 33. VITAMINA A (RETINOL)

La vitamina A se descubri en 1913, cuando los investigadores encontraron que ciertos animales de laboratorio dejaban de crecer si la manteca (hecha con grasa de cerdo) era la nica forma de grasa presente en la dieta, pero, si se suministraba mantequilla en vez de manteca (la dieta en otros aspectos permaneca igual) los animales crecan y se desarrollaban. Los estudios posteriores con animales demostraron que la yema de huevo y el aceite de hgado de bacalao contenan el mismo factor alimenticio vital, que se denomin vitamina A. Ms adelante se estableci que muchos productos vegetales mostraban las mismas propiedades nutricionales de la vitamina A en la mantequilla; se encontr que contenan pigmentos amarillos denominados carotenos; el cuerpo humano puede convertir algunos de ellos en vitamina A. Propiedades El retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas. (Retinol es el nombre qumico del derivado alcohlico, y se utiliza como patrn de referencia.) En su forma cristalina pura, es una sustancia amarillo verdoso, plida. Es soluble en grasa, pero insoluble en agua, y se encuentra nicamente en productos animales. Existen otras formas de vitamina A, pero tienen configuraciones moleculares algo distintas y menos actividad biolgica que el retinol y no son importantes en las dietas humanas. Los carotenos, que actan como provitaminas o precursores de la vitamina A, son sustancias amarillas que existen en muchas sustancias vegetales. En algunos alimentos su color puede estar enmascarado por el pigmento vegetal verde clorofila, que con frecuencia se encuentra en ntima asociacin con los carotenos. Hay diversos tipos de carotenos. Uno de ellos, el beta-caroteno es la fuente ms importante de vitamina A en las dietas de la mayora de las personas que viven en pases no industrializados. Los otros carotenos, o carotenoides, tienen poca o ninguna importancia para los seres humanos. En el pasado, los anlisis de alimentos muchas veces no podan distinguir el beta-caroteno de otros carotenos. En el ojo, la vitamina A es un importante componente de la prpura visual de la retina, y si hay carencia de vitamina A, la capacidad de ver con luz tenue se reduce. Esta condicin se denomina ceguera nocturna. No se ha explicado por completo la base bioqumica para las otras lesiones de la carencia de vitamina A. El cambio principal, en trminos patolgicos, es una metaplasia queratinizante que se observa en varias superficies epiteliales. Parece que la vitamina A es necesaria para proteger la superficie del tejido.
Clculo del contenido de vitamina A en los alimentos 1 UI retinol = 0,3 g retinol = 0,3 ER 1 ER = 3,33 UI retinol 1 ER = 6 g beta-caroteno

Segn varios estudios, una cantidad adecuada de vitamina A reduce la mortalidad en bebs y en nios de ciertas poblaciones. El suplemento de vitamina A reduce las muertes en los casos de sarampin. En otras enfermedades como diarrea e infecciones respiratorias, sin embargo, no hay pruebas confiables de que la prevalencia de la morbilidad se reduzca con dosis de vitamina A. Como hoy existe disponibilidad de vitamina A pura y cristalina - que se denomina alcohol retinol - la vitamina A y su actividad en los alimentos ahora se expresa y se mide en equivalentes de retinol (ER) en vez de unidades internacionales (UI) que se usaban anteriormente. Una UI de vitamina A equivale a 0,3 g de retinol.

Los seres humanos obtienen la vitamina A de los alimentos ya sea como vitamina A preformada (retinol) o como carotenos que el cuerpo puede convertir a retinol. El betacaroteno es el ms importante en las dietas humanas y de los otros carotenos es el que mejor se convierte en retinol. Se ha determinado que seis molculas de beta-caroteno son necesarias para producir una molcula de retinol, por lo tanto, se necesitan 6 g de caroteno para producir 1 g de retinol, es decis 1 ER. Fuentes alimentarias La vitamina A se encuentra tan slo en productos animales; las principales fuentes son mantequilla, huevos, leche y carne (sobre todo hgado) y algunos pescados. Sin embargo, la mayora de las personas en los pases en desarrollo dependen principalmente del betacaroteno para su suministro de vitamina A. El caroteno se encuentra en muchos productos vegetales. Las hojas verde oscuro, como las de amaranto, espinacas, batata y yuca son fuentes mucho ms ricas que las hojas de color ms plido, como las de lechuga y repollo. Varias frutas pigmentadas y hortalizas, como mangos, papayas y tomates, contienen cantidades tiles. El caroteno tambin se encuentra en las variedades amarillas de batatas y en las hortalizas amarillas como la calabaza. Las zanahorias son fuentes ricas. El maz amarillo es el nico cereal que contiene caroteno. En frica occidental, se obtiene gran cantidad de caroteno del aceite de palma roja, que se utiliza en la cocina. El cultivo de la palma de aceite, tan valioso, se ha extendido a otras regiones tropicales. En Malasia, hay plantaciones extensas como cosecha bsica, pero sus productos en vez de consumirlos localmente son materia de exportacin. El caroteno y la vitamina A resisten temperaturas de coccin bastante bien. Sin embargo, una considerable cantidad de caroteno se pierde cuando las hojas verdes y otros alimentos se secan al sol. En las regiones ridas se emplea el mtodo tradicional de secado al sol para conservar las hojas silvestres y las hortalizas que se utilizan con ms frecuencia. Como son comunes las enfermedades graves por falta de vitamina A en estas reas, es importante establecer otros sistemas de preservacin. Absorcin y utilizacin La conversin de beta-caroteno a vitamina A se realiza en las paredes del intestino. An el intestino ms eficiente puede absorber y convertir tan slo una porcin del beta-caroteno de la dieta; por lo tanto, 6 mg de beta-caroteno en el alimento equivale ms o menos a 1 mg de retinol. Si no se consumen productos animales y el cuerpo debe depender por entero del caroteno para su provisin de vitamina A, el consumo de caroteno debe ser bastante grande a fin de lograr el nivel de vitamina A necesario al organismo. El caroteno se utiliza pobremente cuando la dieta tiene un contenido bajo en grasa, y las dietas deficientes en vitamina A frecuentemente lo son en grasa. Ciertas enfermedades intestinales como disentera, enfermedad celaca y esprue limitan la absorcin de vitamina A y la conversin de caroteno. Los sndromes de malabsorcin y las infecciones con parsitos intestinales comunes, por ejemplo scaris, que predominan en los trpicos, pueden adems reducir la capacidad del cuerpo para convertir el caroteno en vitamina A. Las sales biliares son indispensables para absorber la vitamina A y el caroteno, por lo tanto las personas con obstruccin del conducto biliar quiz sufren carencia de vitamina A. Inclusive en condiciones ideales, los bebs y los nios pequeos no convierten el caroteno en vitamina A con tanta facilidad como los adultos. El hgado acta como el principal depsito de vitamina A en los seres humanos y en casi todos los vertebrados. Por este motivo, los aceites de hgado de pescado tienen un contenido alto de esta vitamina. El retinol se transporta del hgado a otros sitios del cuerpo mediante una protena especfica que se llama protena fijadora de retinol (PFR). La carencia de sta protena puede influir en el estado de vitamina A y reducir la sntesis de la PFR.

Almacenamiento corporal El almacenamiento de vitamina A en el hgado es importante, debido a que muchos alimentos en la dieta tropical que contienen vitamina A y caroteno, estn disponibles segn la estacin. Si estos alimentos se consumen en cantidades bastante grandes cuando hay disponibilidad (por lo general en la estacin hmeda), su depsito se puede acumular, lo que ayudar a la persona durante la estacin seca, o por lo menos en parte de ella. La breve poca en que hay cosechas de mango, es una buena oportunidad para los jvenes, que pueden dedicar parte de sus horas de descanso a buscar y consumir esta fruta, con lo que se repone la vitamina A almacenada en el hgado. Toxicidad Si se toma en exceso, la vitamina A tiene efectos txicos indeseables. El efecto txico ms marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos, que casi siempre se acompaa de dolor de cabeza, vmito, agrandamiento del hgado, cambios en la piel y cada del cabello. Los casos de toxicidad de vitamina A por exceso en las comidas son raros, pero pueden ser un problema serio si se dan dosis complementarias de vitamina A. Se sabe de la asociacin de riesgos altos de defectos congnitos con suplementos de vitamina A que se suministran antes o durante el embarazo. Necesidades en los humanos La FAO y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomiendan el consumo de 750 g de retinol por da para adultos; las madres lactantes necesitan 50 por ciento ms, y los nios y bebs cantidades menores. Se debe tener en cuenta que estas cifras se basan en dietas mixtas que contienen vitamina A y caroteno. Cuando la dieta es en su totalidad de origen vegetal, se sugieren cantidades mayores de caroteno, debido a que la conversin del caroteno a retinol no es muy eficaz. Carencia La carencia provoca una resequedad patolgica del ojo, que puede llevar a la xeroftalma y algunas veces a la queratomalacia y a la ceguera. Tambin pueden sufrir otros tejidos epiteliales y en la piel no es rara la queratosis folicular. El Captulo 15 describe estas condiciones con algn detalle. TIAMINA (VITAMINA B1) Christiaan Eijkman de Holanda observ en la dcada de 1890, en Java, Indonesia, que cuando sus pollos reciban la misma dieta consumida de modo habitual por sus enfermos de beriberi, desarrollaban debilidad en las patas y otros signos algo parecidos a los de las personas con beriberi. La dieta de estos pacientes consista sobre todo en arroz muy molido y refinado (que se conoce como arroz pulido). Al cambiar la dieta de los pollos por arroz de grano entero, se vio una notoria recuperacin. Eijkman demostr que en las capas externas y en el germen del grano de arroz exista una sustancia que protega a los pollos de la enfermedad. Los investigadores continuaban en su labor a fin de aislar la causa de los diversos efectos en las dietas de arroz pulido y granos enteros de arroz, pero a pesar de muchos intentos slo hasta 1926 se aisl la vitamina B1 en forma cristalina. Se sintetiz diez aos ms tarde, y ahora se utiliza el trmino tiamina en vez de vitamina B1. Propiedades La tiamina es una de las vitaminas ms inestables. Tiene una estructura de uniones dbiles y se descompone con facilidad en un medio alcalino. La tiamina es muy soluble en

agua. Resiste temperaturas de hasta 100C, pero tiende a destruirse si se calienta en exceso (por ejemplo, s se fre en sartn caliente o si se cuece a presin). Se han investigado mucho los efectos fisiolgicos y las propiedades bioqumicas de la tiamina. Se demostr que la tiamina tiene una funcin muy importante en el metabolismo de los carbohidratos en los seres humanos. Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u oxidacin de los carbohidratos y en el metabolismo del cido pirvico. La energa que emplea el sistema nervioso deriva por completo de los carbohidratos y una carencia de tiamina bloquea la utilizacin final de ellos y lleva a un dficit de energa y a lesiones en los tejidos nerviosos y el cerebro. Debido a que la tiamina participa en el metabolismo de los carbohidratos, en una persona cuyo suministro principal de energa viene de los carbohidratos hay ms probabilidades de desarrollar signos de carencia de tiamina si se le disminuye su consumo alimenticio. Por este motivo, las necesidades de tiamina algunas veces se expresan en relacin con el consumo de carbohidratos. La tiamina se sintetiz en forma pura y ahora se mide en miligramos. Fuentes alimentarias La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de origen vegetal y animal. Las fuentes ms ricas son los granos de cereales y semillas. Las hortalizas verdes, pescado, carne, fruta y leche, todos contienen cantidades tiles. Tanto en semillas como en cereales, la tiamina se encuentra sobre todo en el germen y en las capas externas; por lo tanto, gran parte se puede perder durante la molienda (vase el Captulo 32). Los salvados de arroz, trigo y otros cereales tienden a ser ricos de modo natural en tiamina. Las levaduras tambin son ricas en tiamina. Las races cultivadas son fuentes pobres. La yuca, por ejemplo, contiene ms o menos la misma baja cantidad que el arroz pulido, muy trillado. Sorprende que el beriberi no sea comn entre las muchas personas de frica, Asia y Amrica Latina cuyo alimento bsico es la yuca. Debido a que es muy soluble en agua, la tiamina est expuesta a perderse de los alimentos que se lavan en exceso o que se cuecen en gran cantidad de agua que se desecha despus. Para las personas con una dieta rica en arroz, es muy importante prepararlo apenas con la cantidad indispensable de agua que se ha de absorber en la coccin, y luego utilizar el agua en que se lav, para sopas o estofados, pues esa agua contiene tiamina y otros nutrientes. Los cereales y semillas mantendrn su tiamina durante un ao o ms si se almacenan bien, pero si los atacan bacterias, insectos u hongos, el contenido de tiamina disminuye en forma gradual. Absorcin y almacenamiento corporal La tiamina se absorbe fcilmente del tracto intestinal, pero poca se almacena en el cuerpo. La evidencia experimental indica que los seres humanos slo pueden almacenar lo suficiente como para unas seis semanas. El hgado, el corazn y el cerebro tienen una mayor concentracin que los msculos y otros rganos. Una persona con un alto consumo de tiamina pronto empieza a excretar cantidades mayores en la orina. El total de la cantidad corporal es alrededor de 25 mg. Necesidades en los humanos En sujetos moderadamente activos, un consumo diario de 1 mg de tiamina para hombres y 0,8 mg para mujeres, es lo necesario. Las mujeres embarazadas y las que amamantan pueden necesitar ms (vase el Anexo 1). La FAO y la OMS recomiendan consumir 0,4 mg por 1 000 kcal, para la mayora de las personas.

Carencia La carencia de tiamina lleva al beriberi, que en formas avanzadas produce parlisis en las extremidades inferiores. En los alcohlicos, la carencia de tiamina produce el sndrome de Wernicke-Korsakoff. Estos desrdenes se describen en el Captulo 16. RIBOFLAVINA (VITAMINA B2) Los primeros trabajos sobre propiedades de las vitaminas en la levadura y otros alimentos demostraron que los factores antineurticos se destruan por el excesivo calor, pero que un factor promotor del crecimiento no se perda de esta manera. Este factor, la riboflavina, se aisl despus de la porcin resistente al calor. Se sintetiz en 1935. Propiedades La riboflavina es una sustancia cristalina amarilla. Es mucho menos soluble en agua y ms resistente al calor que la tiamina. La vitamina es sensible a la luz solar; por ejemplo, si la leche se deja expuesta puede perder cantidades considerables de riboflavina. La riboflavina acta como coenzima comprometida en la oxidacin tisular. Se mide en miligramos. Fuentes alimentarias Las fuentes ms ricas de riboflavina son la leche y sus productos no grasos. Las hortalizas verdes, la carne (sobre todo el hgado) el pescado y los huevos contienen cantidades tiles. Sin embargo, las principales fuentes en la mayora de las dietas asiticas, africanas y latinoamericanas, que no contienen muchos de los productos que se mencionaron antes, son por lo general granos, cereales y semillas. Como sucede con la tiamina, la cantidad de riboflavina se reduce mucho con la molienda. Los alimentos ricos en almidn, como yuca, pltanos, ame y batatas son fuentes pobres. Necesidades en los humanos Alrededor de 1,5 mg de riboflavina por da es una cantidad suficiente para un adulto promedio, pero puede ser deseable una cantidad mayor durante el embarazo y la lactancia. La FAO/OMS aconseja 0,55 mg por 1 000 kcal en la dieta. Carencia En los seres humanos, la carencia de riboflavina se llama arriboflavinosis. Se puede caracterizar por grietas dolorosas en los labios (queilosis) y en las esquinas de la boca (estomatitis angular). Las manifestaciones clnicas se describen en el Captulo 22. La arriboflavinosis es comn en muchos pases pero no es un peligro para la vida. NIACINA (CIDO NICOTNICO, NICOTINAMIDA, VITAMINA PP) As como la historia de la tiamina se relaciona con el beriberi, la historia de la niacina lo hace con la pelagra. El beriberi se asocia con el Oriente y una dieta a base de arroz, y la pelagra con el Occidente y una dieta a base de maz. Hace ms de 200 aos, el mdico espaol Gaspar Casal, por primera vez atribuy la pelagra a una alimentacin deficiente. Al principio, se crey que la pelagra se poda originar en una carencia de protena, porque la enfermedad se mejoraba con algunas dietas ricas en protena. Ms adelante se demostr que un extracto de hgado, casi libre de protena, poda curar la pelagra, En 1926, J. Goldberger, en los Estados Unidos, comprob que el extracto de levadura contena una sustancia no proteica que prevena la pelagra (PP). En 1937, se aisl la niacinamida o nicotinamida (cido amido nicotnico) y se descubri que en los perros curaba una enfermedad semejante a la pelagra, conocida como lengua negra.

Debido a que la pelagra se encontr sobre todo en personas cuya dieta bsica era el maz, se supuso que este cereal era muy pobre en niacina. Desde entonces se demostr que el pan blanco contiene mucho menos niacina que el maz. Sin embargo, la niacina en el maz no est disponible por completo, pues no se encuentra en forma libre. El descubrimiento que el aminocido triptfano evita la pelagra en animales de laboratorio, como lo hace la niacina, complic el cuadro hasta cuando se demostr que el triptfano se convierte en niacina en el organismo. Este trabajo justific y explic las primeras teoras de que la protena poda prevenir la pelagra. El hecho que la zena, la principal protena en el maz, es muy escasa en el aminocido triptfano, explica an ms la relacin entre el maz y la pelagra. Tambin se comprob que un consumo alto de leucina, como en las dietas cuya base es el sorgo, interfiere con el metabolismo de triptfano y de niacina y puede tambin producir pelagra. Propiedades La niacina, un derivado de la piridina, es una sustancia blanca cristalina, soluble en agua, sumamente estable, que ha sido sintetizada. Su funcin principal en el cuerpo es la oxidacin tisular. Esta vitamina tiene dos formas, cido nicotnico y nicotinamida (niacinamida). La niacina se mide en miligramos. Fuentes alimentarias La niacina se distribuye ampliamente en alimentos de origen animal y vegetal. Particularmente son buenas fuentes la carne (en especial el hgado), el man, el salvado de cereal y el germen. Como otras vitaminas B, las fuentes principales de suministro tienden a ser los alimentos bsicos. Los granos enteros o cereales ligeramente trillados, aunque no demasiado ricos en niacina, contienen mucho ms que los granos de cereal muy molidos. Las races con almidn, los pltanos y la leche son fuentes pobres. Los frjoles, las arvejas y otras semillas contienen cantidades semejantes a las que hay en la mayora de los cereales. Aunque la niacina del maz no parece que se utilice por completo, el tratamiento del maz con lcalis como el agua con cal, que es el mtodo tradicional de procesarlo en Mxico y en otras partes, hace que la niacina sea mucho ms accesible. La coccin, la preservacin y la forma de almacenar el alimento hacen que se pierda poca niacina. Necesidades en los humanos La cantidad adecuada para cualquier persona es 20 mg por da. Las necesidades de niacina se ven afectadas por la cantidad de triptfano en la protena que se consume, as como la dieta bsica (por ej. si se trata de una dieta a base de maz, o no). La FAO/OMS sugiere 6,6 mg por 1 000 kcal en la dieta. Carencia La carencia de niacina lleva a la pelagra (vase el Captulo 17), la enfermedad de las tres D: dermatitis, diarrea y demencia. Al principio se manifiesta como problema de la piel; si no se trata, puede continuar durante muchos aos, empeorando en forma sostenida y progresiva. VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)

La anemia perniciosa se llamaba as porque siempre era fatal; se conoci durante muchos aos antes de determinar su causa. En 1926, se descubri que los pacientes mejoraban si coman hgado crudo. Este hallazgo llev a la preparacin de extractos de hgado, que controlaban la enfermedad al administrarlos en forma inyectable. En 1948, los cientficos aislaron del hgado una sustancia que denominaron vitamina B 12. Cuando esta sustancia se suministr en cantidades muy pequeas en inyecciones, fue efectiva para tratar la anemia perniciosa. Propiedades La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto. Es necesaria para la produccin de glbulos rojos sanos. Una pequea adicin de vitamina B12 o de alimentos ricos en esta sustancia a la dieta de los animales de laboratorio produce un crecimiento mayor. Se mide en microgramos. Fuentes alimentarias La vitamina B12 se encuentra slo en alimentos de origen animal. Adems muchas bacterias la pueden sintetizar. Los herbvoros, como los vacunos, obtienen la vitamina B12 de la accin de las bacterias sobre la materia vegetal en su panza. Los humanos aparentemente no obtienen vitamina B 12 por accin bacteriana en su sistema digestivo. Sin embargo, los productos hortcolas fermentados pueden suministrar vitamina B 12 en las dietas de los seres humanos. Necesidades en los humanos Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos son muy pequeas, quiz alrededor de 3 g para adultos. Las dietas que contienen cantidades inferiores no parecen causar enfermedad. Carencia La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina B 12 en la alimentacin, sino una incapacidad del sujeto para utilizarla en la dieta debido a la falta de un factor intrnseco en las secreciones gstricas. Puede ser que una reaccin autoinmune limite la absorcin de vitamina B12. En la anemia perniciosa los glbulos rojos son macrocticos (mayores de lo normal) y en la mdula sea hay muchas clulas anormales denominadas megaloblastos. Esta anemia macroctica o megaloblstica se acompaa de un descenso en la cantidad de cido clorhdrico en el estmago que puede llegar hasta la ausencia total (aclorhidria). Adems, hay cambios serios en la mdula espinal con sntomas neurolgicos progresivos. Si no se trata, el paciente fallece. El tratamiento se hace con dosis altas de vitamina B 12 inyectable. Cuando las caractersticas de la sangre regresan a la normalidad, el individuo se puede mantener por lo general en buen estado de salud si se le inyectan 250 mg de vitamina B 12 cada dos o cuatro semanas. La vitamina B12 adems cura la anemia que acompaa al esprue, entidad tropical en la que se alteran la absorcin de vitamina B12, cido flico y otros nutrientes. La tenia Diphyllobothrium latum, adquirida por comer pescado crudo o insuficientemente cocido, vive sobre todo en el intestino delgado y tiende a retirar la vitamina B 12 de los alimentos de su husped. Esto produce en los seres humanos anemia megaloblstica, que se puede curar por medio de inyecciones de vitamina B 12 y con un tratamiento para eliminar la tenia en el paciente. Algunos medicamentos interfieren con la absorcin de vitamina B12.

Excepto en los casos citados anteriormente, la carencia de vitamina B 12 se encuentra slo en quienes siguen una dieta vegetariana. La carencia causa anemia macroctica y puede producir sntomas neurolgicos; sin embargo, aunque los vegetarianos estrictos reciben muy poca vitamina B12 en su dieta, parece que la anemia macroctica por carencia de vitamina B12 no es predominante y no es un problema importante de salud pblica. CIDO FLICO O FOLATOS Lucy Wills, en 1929, describi por primera vez una anemia macroctica (anemia en la que los glbulos rojos son anormalmente grandes) y que era comn entre las mujeres embarazadas en la India. Esta enfermedad mejoraba con ciertas preparaciones de levadura, pero no responda al hierro o a ninguna vitamina conocida. La sustancia en el extracto de levadura que curaba la anemia macroctica se denomin al principio factor de Wills. En 1946 se descubri que el cido flico, sustancia aislada de las hojas de la espinaca, tena el mismo efecto. Propiedades cido flico es el nombre del grupo (tambin llamados folatos o folacina) que se da a un nmero de compuestos cristalinos de color amarillo relacionados con el cido pteroglutmico. El cido flico interviene en el metabolismo de los aminocidos. El cido flico en los alimentos se destruye con facilidad por la coccin. Se mide en miligramos. Fuentes alimentarias Las fuentes ms ricas en folatos son las hojas de color verde oscuro, el hgado y el rin. Otras hortalizas y carnes contienen cantidades menores. Necesidades en los humanos El consumo diario recomendado para adultos es de 400 g en los Estados Unidos. Carencia La carencia de folato se debe casi siempre a dietas pobres, pero puede ser el resultado de malabsorcin o puede ser inducida por medicinas como las que se utilizan para la epilepsia. La carencia produce anemia macroctica. La anemia por carencia de folato es el segundo tipo de anemia nutricional ms comn, despus de la de carencia de hierro. Se ha descubierto que la carencia de cido flico durante el embarazo causa anomalas del tubo neural en los recin nacidos. El papel del cido flico para prevenir la enfermedad isqumica coronaria ha recibido recientemente ms inters. El principal uso teraputico del cido flico es el tratamiento de la anemia nutricional macroctica o megaloblstica del embarazo y la infancia y la prevencin de los defectos del tubo neural. La dosis diaria recomendada para un adulto es de 5 a 10 mg. Aunque la administracin de cido flico mejora el cuadro hemtico en personas con anemia perniciosa, no alivia ni evita los sntomas neurolgicos, por este motivo, nunca se debe utilizar el cido flico para tratar la anemia perniciosa, excepto que se use junto con vitamina B12. VITAMINA C (CIDO ASCRBICO) El descubrimiento de la vitamina C se asocia con el escorbuto, enfermedad que se vio primero entre quienes hacan largos viajes por mar. En 1497, Vasco da Gama describi los sntomas del escorbuto entre los marineros de su viaje histrico desde Europa hasta la

India, bordeando el extremo sur de frica; ms de la mitad de sus tripulantes falleci a causa de la enfermedad. Poco a poco se hizo evidente que el escorbuto atacaba slo a quienes no consuman alimentos frescos. En 1747 James Lind, de Escocia, demostr que la enfermedad se poda evitar o curar con el consumo de frutas ctricas. Este hallazgo llev a la introduccin de alimentos frescos, sobre todo ctricos en las raciones de los marinos. A partir de all el escorbuto fue menos comn. Sin embargo, en el siglo XIX, el escorbuto empez a encontrarse entre los nios menores de un ao que reciban leche enlatada, que se haba introducido haca poco, en vez de la leche materna o leche fresca de vaca. La leche preservada contena suficientes carbohidratos, grasa, protena y minerales, pero el calor para procesarla destrua la vitamina C, y por lo tanto se verificaron casos de escorbuto en los nios. Ms adelante se descubri que la vitamina C era el cido ascrbico, que ya se haba identificado. Propiedades El cido ascrbico es una sustancia blanca cristalina, muy soluble en agua. Tiende a oxidarse con facilidad. No la afecta la luz, pero el calor excesivo la destruye, sobre todo cuando se encuentra en una solucin alcalina. Como es un agente antioxidante y reductor poderoso, puede por lo tanto reducir la accin perjudicial de los radicales libres y es tambin importante para mejorar la absorcin del hierro no-hemnico en alimentos de origen vegetal. El cido ascrbico es necesario para la formacin y mantenimiento adecuados del material intercelular, sobre todo del colgeno. En trminos sencillos, es esencial para producir parte de la sustancia que une a las clulas, as como el cemento une a los ladrillos. En una persona que tiene carencia de cido ascrbico, las clulas endoteliales de los capilares carecen de solidez normal. Son, por lo tanto, frgiles y se presentan hemorragias. De modo semejante, la dentina de los dientes y el tejido seo de los huesos no se forman bien. Adems, esta propiedad de fijacin celular explica la cicatrizacin pobre y la lentitud en el proceso de curacin de las heridas que se ve en personas con carencia de cido ascrbico. Es una creencia comn, mencionada tambin por algunos cientficos, que dosis abundantes de vitamina C previenen y reducen los sntomas del resfriado comn (coriza). Esta afirmacin no se ha comprobado. Un extenso estudio sugiere una reduccin modesta en la severidad de los sntomas en quienes toman vitamina C medicinalmente, pero la vitamina no evit los resfriados. No es aconsejable tomar dosis teraputicas muy elevadas de vitamina C durante largos periodos. Fuentes alimentarias Las principales fuentes de vitamina C en la mayora de las dietas son las frutas, las hortalizas y diversos tipos de hojas (Foto 14). En las tribus nmadas la leche con frecuencia es la fuente principal. Los pltanos y los bananos son el nico alimento bsico que contiene porciones adecuadas de vitamina C. Las hojas verdes de color oscuro, como el amaranto y la espinaca contienen mucha ms vitamina C que las hojas plidas como el repollo y la lechuga. Las hortalizas de raz y las patatas contienen cantidades pequeas pero tiles. El maz tierno aporta algo de cido ascrbico, as como los cereales germinados y las legumbres. Los productos animales (carne, pescado, leche y huevos) tienen cantidades reducidas. Como el calor destruye con facilidad la vitamina C, la coccin prolongada de cualquier alimento puede destruir gran cantidad de la vitamina C que contenga.

El cido ascrbico se mide en miligramos de la vitamina pura. Necesidades en los humanos Las opiniones sobre las necesidades humanas difieren mucho. Parece claro que se necesitan hasta 75 mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C. Sin embargo, las personas parecen mantenerse saludables con consumos tan bajos como 10 mg por da. Cifras de 25 mg para adultos, 30 mg para adolescentes, 35 mg en el embarazo y 45 mg durante la lactancia, parecen ser cantidades razonables. Carencia El escorbuto y otras manifestaciones clnicas debidas a la falta de vitamina C se describen en el Captulo 19. Actualmente el escorbuto no es una enfermedad predominante. Los brotes han ocurrido en zonas de hambrunas y recientemente en varios campos de refugiados en frica. En sus primeras etapas, la carencia de vitamina C puede ocasionar encas que sangran y cicatrizacin lenta de las heridas. VITAMINA D La vitamina D se asocia con la prevencin del raquitismo y su homlogo en el adulto la osteomalacia o ablandamiento de los huesos. Durante muchos aos se sospech que el raquitismo se deba a carencias nutricionales, y en ciertas partes del mundo se utiliz para su tratamiento aceite de hgado de bacalao. En efecto, en 1919 Sir Edward Mellanby, en estudios efectuados en cachorros de perro, seal sin dudas que la enfermedad era de origen nutricional y que responda a la vitamina D contenida en el aceite de hgado de bacalao. Ms adelante se demostr que la accin de la luz solar en la piel produca la vitamina D utilizada por los seres humanos. Propiedades Ciertos compuestos, todos esteroles ntimamente relacionados con el colesterol, poseen propiedades antirraquticas. Se descubri que ciertos esteroles que no tenan estas propiedades pasaban a ser antirraquticos al exponerlos a la luz ultravioleta. Los dos esteroles importantes activos son la vitamina D2 (ergocalciferol) y la vitamina D3 (colecalciferol). En los seres humanos, cuando la piel est expuesta a los rayos ultravioleta de la luz solar, se activa un compuesto esterol para formar vitamina D, que entonces queda disponible para el cuerpo y que tiene exactamente la misma funcin que la vitamina D consumida en los alimentos. En stos la vitamina D slo se absorbe en el intestino en presencia de la bilis. La funcin de la vitamina D en el cuerpo es permitir la absorcin adecuada del calcio. La vitamina D que se forma en la piel o que se absorbe de los alimentos acta como una hormona e influye el metabolismo del calcio. El raquitismo y la osteomalacia, enfermedades en las que hay carencia de calcio en ciertos tejidos, no se deben a la carencia de calcio en la dieta sino a la falta de vitamina D que permita la correcta utilizacin del calcio de los alimentos. La vitamina D con frecuencia se expresa en unidades internacionales: 1 UI equivale a 0,025 g de vitamina D3. Fuentes alimentarias

La vitamina D se encuentra de modo natural slo en la grasa de ciertos productos animales. Los huevos, el queso, la leche y la mantequilla, son buenas fuentes en dietas normales. La carne y el pescado contribuyen en cantidades pequeas. Los aceites de hgado de pescado son muy ricos. Los cereales, hortalizas y frutas no tienen vitamina D. Almacenamiento en el cuerpo El cuerpo tiene una capacidad considerable para almacenar vitamina D en el tejido graso y en el hgado. Una reserva adecuada es importante en las mujeres embarazadas, a fin de evitar la predisposicin al raquitismo en los bebs. Necesidades en los humanos No es posible definir las necesidades dietticas en los seres humanos, porque la vitamina D se produce al consumir alimentos que la contienen y por la accin de la luz solar en la piel. No es necesario que los adultos reciban vitamina D en su alimentacin, porque se encuentran expuestos en forma adecuada a la luz solar. Muchos nios en Asia, Amrica Latina y frica sobreviven en buena salud con una dieta que carece casi por completo de vitamina D. Se ha visto que el aceite de hgado de pescado que contiene 400 UI (10 g) de vitamina D evita el raquitismo en los bebs o en los nios no expuestos a la luz solar. Esta cantidad parece ser una cantidad segura. Carencia El raquitismo y la osteomalacia, dos enfermedades que resultan de la carencia de vitamina D, se describen en el Captulo 18. Como la vitamina D se produce en los seres humanos por la accin del sol en la piel, la carencia no es comn en pases tropicales, aunque la sntesis de la vitamina D quiz se puede reducir en la piel con mucho pigmento. El raquitismo y la osteomalacia se observan espordicamente, pero son ms comunes en las reas donde la tradicin o la religin mantienen a las mujeres y a los nios dentro de la casa. Se han informado muchos casos en Yemen y Etiopa. Los trastornos se manifiestan sobre todo por cambios en el esqueleto. Toxicidad Como otras vitaminas liposolubles, la vitamina D que se consume en exceso en la dieta no se excreta bien. El consumo de grandes dosis, resultado de cantidades excesivas de preparaciones con aceite de hgado de pescado que se dan a los nios, puede ser txico. La sobredosis puede llevar a hipercalcemia, que se diagnostica por niveles altos de calcio en la sangre. La toxicidad casi siempre empieza con prdida del apetito y de peso, cuadro que se puede acompaar con desorientacin mental y por ltimo con falla renal. Se han registrado muertes. OTRAS VITAMINAS Las dos vitaminas liposolubles (A y D) y las seis vitaminas solubles en agua (tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B12, folatos y vitamina C) se han descrito con algn detalle porque son las vitaminas que quiz presentan ms carencia y son de importancia en la salud pblica de los pases no industrializados. Adems hay cinco vitaminas ms, que aunque son vitales para la salud, no son muy deficientes en las dietas de los seres humanos y por lo tanto son de menos importancia para la salud pblica. Son las siguientes: vitamina B6, biotina, cido pantotnico, vitamina E y vitamina K. Vitamina B6 (piridoxina) La vitamina B6 es soluble en agua, muy comn en alimentos de origen animal y vegetal. Es importante como coenzima en muchos procesos metablicos. La carencia primaria en la dieta es muy rara, pero la carencia de vitamina B6 fue comn en enfermos de

tuberculosis tratados con isoniacida. Los pacientes desarrollaban signos neurolgicos y algunas veces tambin anemia y dermatosis. Ahora es comn suministrar 10 mg diarios de vitamina B6 por va oral a quienes reciben grandes dosis de isoniazida. La vitamina B6 es relativamente cara, y su administracin de rutina a los pacientes que reciben isoniazida aumenta el costo del tratamiento de la tuberculosis. Biotina La biotina, tambin soluble en agua, es otra vitamina del complejo B. Se encuentra en muchos alimentos, y su carencia en los seres humanos es muy rara. Es importante en los procesos metablicos, fisiolgicos y bioqumicos. La avidina, protena en la clara de los huevos crudos impide la absorcin de la biotina tanto en animales como en el hombre. Las ratas alimentadas con clara de huevo como nica fuente de protena adelgazan, se agotan, y desarrollan neuropatas y dermatitis. La carencia de biotina se ha verificado en muy pocos casos, sobre todo en quienes consumen clara de huevo y en pacientes con alguna forma especial de malabsorcin alimentados por va endovenosa. cido pantotnico El cido pantotnico, vitamina soluble en agua, se encuentra en cantidades adecuadas en la mayora de las dietas humanas. Tiene funciones bioqumicas importantes en varias reacciones enzimticas, pero su carencia en los seres humanos es muy rara. Una condicin neurolgica descrita como el sndrome de quemazn en los pies, se inform en los prisioneros de guerra capturados por los japoneses entre 1942 y 1945, y se asoci con una carencia de esta vitamina. Vitamina E (tocoferol) La vitamina E es liposoluble; los seres humanos la obtienen principalmente de aceites vegetales y cereales de grano entero. Se la denomin vitamina anti-esterilidad o inclusive vitamina del sexo porque las ratas alimentadas con dietas deficientes en tocoferol no se pueden reproducir: los machos desarrollan anormalidades en los testculos y las hembras tienen abortos espontneos. Por su relacin con la fertilidad y con diversos trastornos en animales, muchas personas se auto indican esta vitamina. Adems, varios mdicos la recomiendan para una gran variedad de enfermedades humanas. Sin embargo, la verdadera carencia es rara; aparece sobre todo asociada a condiciones graves de malabsorcin (cuando la grasa se absorbe deficientemente), en anemias genticas (incluso en carencia de glucosa-6-fosfatodehidroge-nasa) y a veces, en bebs de muy poco peso. La vitamina E (como la vitamina C) es un antioxidante y por su capacidad para limitar la oxidacin y para manejar los radicales libres nocivos, algunas veces se aconseja como posible factor preventivo para la arteriesclerosis y el cncer. Su presencia en los aceites ayuda tambin a evitar la oxidacin de los cidos grasos no saturados. Vitamina K A la vitamina K se la llama vitamina de la coagulacin porque se relaciona con la protrombina y la coagulacin de la sangre. Debido a esto se utiliza con xito para tratar las hemorragias de los recin nacidos (enfermedad hemorrgica del recin nacido). Los seres humanos obtienen algo de vitamina K de los alimentos y, adems, una parte la sintetizan ciertas bacterias en el intestino. Los recin nacidos tienen un intestino libre de microorganismos, y, por lo tanto, no obtienen la vitamina K a partir de la sntesis bacteriana. Ahora se sabe que los pacientes alimentados por va endovenosa o en ayuno, y que han recibido antibiticos de amplio espectro que acaban con la flora intestinal, pueden sangrar debido a la falta de la vitamina K. En muchos hospitales se suministra vitamina K de rutina a los recin nacidos para prevenir la enfermedad hemorrgica.

Vitamina A
Vitamina A

Nombre (IUPAC) sistemtico

(2E,4E,6E,8E)-3,7-Dimetil-9-(2,6,6-trimetilciclohex-1-en-1il)nona-2,4,6,8-tetraen-1-ol (Retinol)

Identificadores Nmero CAS Cdigo ATC PubChem DrugBank ChemSpider KEGG ChEBI Datos qumicos Frmula Peso mol.
SMILES[mostrar] InChI[mostrar]

11103-57-4 V04CB01 445354 DB00162 393012 D03365 17336

C20H30O 286,4516 g/mol

Datos fsicos P. de fusin P. de ebullicin 61 C (142 F) 125 C (257 F)

Estado legal

Aviso mdico

La vitamina A, retinol o antixeroftlmica llamada as por la deficiencia de esta vitamina, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en la formacin y mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo, proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor de la vitamina A. El retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de uso medicinal. Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido retinico
ndice
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1 Historia 2 Accin Bioqumica 3 Ingesta recomendada 4 Fuentes 5 Dficit de Vitamina A 6 Exceso de vitamina A 7 Vase tambin 8 Notas 9 Bibliografa 10 Enlaces externos fisiolgica y

diaria

[editar]Historia
La vitamina a se descubri en 1913 por Elmer Verner McCollum donde hizo un experimento con ratas concluyendo que estas no podan desarrollarse de forma normal con una dieta purificada de protenas, grasas, minerales e hidratos de carbono, a menos que se les aadieseextractos de hgado de bacalao o de yema de huevo sustancias que contenan un factor que hasta el momento era desconocido y que eraindispensable para el desarrollo y crecimiento normal de estas ratas, as que le llam liposoluble A ms adelante nombrado vitamina A.

[editar]Accin

fisiolgica y Bioqumica

La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo como la resistencia a infecciones, la produccin de anticuerpos, crecimiento seo, fertilidad. Pero su principal funcin es la que cumple en la retina. El retinol es transportado hacia la retina, donde es oxidado a 11 cis-retinal que es llevado a las clulas presentes en la retina, en este caso a los bastones que se une a una protena de la retinal llamada opsina para as formar el pigmento visual llamado rodopsina, estos bastones junto con la rodopsina detectan cantidades muy pequeas de luz (por eso su funcin tan importante para la vista nocturna), estos fotones de luz desatan una cadena de eventos generando un impulso nervio al nervio ptico que el cerebro interpreta tan bien que se permite la vision a blanco y negro . Esta vitamina tambin es muy necesaria para el crecimiento y la diferenciacin del tejido epitelial por ejemplo el del ojo, del aparato respiratorio y gastrointestinal, se requiere en el crecimiento del hueso, en la reproduccin y el desarrollo embrionario. Junto con algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la funcin inmunitaria, contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales.

Existen receptores en el ncleo del cido retinico y otros retinoides y estos receptores son del mismo tipo que los que median la accin de las hormonas esteroideas y tiroideas. Equivalencias de retinoides y carotenoides (UI) == La vitamina A es frecuentemente expresada en Unidades Internacionales (UI) o como equivalentes de retinol (ER), que corresponden a 1 g de retinol, 6 de carotenos o 12 g de otros carotenos. Debido a que la produccin de retinol se realiza a partir de provitaminas en el organismo, su produccin es regulada por la cantidad disponible de retinol en el cuerpo. De acuerdo a esto, la conversin aplica estrictamente para casos de deficiencias de vitamina A en el organismo. La absorcin de las provitaminas depende en gran parte de la cantidad de grasas ingeridas, ya que stas incrementan la absorcin de las provitaminas.1

[editar]Ingesta

diaria recomendada

La cantidad de Vitamina A recomendada es de 1000g de (ER) por da para los hombres y 800 g (ER) por da para las mujeres.

[editar]Fuentes
En la siguiente lista de alimentos, cada uno contiene al menos 0,15 mg de retinol (lo que es equivalente a 150 microgramos (g) o 500 UI) de vitamina A o betacaroteno por 50 o 200 g del alimento aprox.: Hgado (res, cerdo, pollo, pavo, pescado) (6500 g 722 %) Zanahorias (835 g 93%). Brcoli (800 g 89%). Papas dulces (camote), o batatas (709 g 79%). Col rizada (681 g 76%). Mantequilla (684 g 76%). Espinaca (469 g 52%). Calabaza (369 g 41%). Lechuga verde (333 g 37.5%). Meln (169 g 19%). vulos (Huevos) (140 g 16%). Melocotones (96 g 11 %). Papaya, lechosa (55 g 6%). Mango (38 g 4%). Guisantes (38 g 4%). La vitamina A proviene de fuentes animales como el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hgado, el rin y el aceite de hgado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepcin de la leche descremada enriquecida con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. 'Las fuentes de' betacaroteno son la zanahoria, la calabaza, la batata o camote, el meln, el calabacn, el pomelo o toronja, el albaricoque o albrchigo, el brcol o brcoli, la espinaca, en frutas y verduras de color; cuanto ms intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no contienen grasa nicolesterol.

[editar]Dficit

de Vitamina A

Vase tambin: Avitaminosis A.

Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el dficit de vitamina A (Avitaminosis), se encuentran los problemas de la vista, y ms concretamente en la visin nocturna. Un dficit prolongado genera una serie de cambios radicales a nivel ocular, entre ellos la xeroftalmia.2 El proceso ocurre de forma progresiva. Primero se produce sequedad en la conjuntiva (xerosis) y el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es reemplazado por un epitelio queratinizado. Luego, ocurre una acumulacin de la queratina en placas pequeas (manchas de Bitot) y finalmente se produce una erosin de la superficie rugosa de la crnea, con ablandamiento y destruccin de la misma (queratomalacia), lo cual desemboca en una ceguera total. Otros cambios incluyen el incremento de la susceptibilidad a las infecciones bacterianas, parasitarias o virales, hipoqueratosis, queratosis pilaris y metaplasia escamosa del epitelio que cubre vas respiratorias, urinarias hasta llegar a un epitelio queratinizado, la piel se vuelve spera, seca, con escamas al igual que el cabello y las uas.

[editar]Exceso

de vitamina A

Vase tambin: Hipervitaminosis A.

Debido a que la vitamina A es liposoluble y no se excreta con facilidad, es posible llegar a consumir un exceso a travs de la dieta, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, como las del complejo B o la vitamina C. Algunos de sus efectos txicos son la aparicin de nuseas, ictericia, irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (trastorno alimentario), vmitos, visin borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteracin mental. La toxicidad aguda ocurre generalmente con dosis de 25000 UI/kg, mientras que la toxicidad crnica, ocurre con 4000 UI/kg diarias por 6 -15 meses. Sin embargo, la toxicidad heptica puede ocurrir a niveles ms bajos, con 15000 UI diarias. En individuos con fallo renal, 4000 UI pueden causar daos importantes. Adems de sto, un consumo excesivo de alcohol puede incrementar esta toxicidad. En casos crnicos, se evidencia fiebre, insomnio, vomito, fatiga, prdida de peso, fracturas seas, anemia y diarrea. Es importante destacar que los cuadros txicos slo se producen con el uso de la vitamina A preformada (retinoide) (como la proveniente del hgado), mientras que el consumo excesivo de verduras o frutas HIPERCAROTENOSIS las formas carotenoides (como los betacarotenos) no generan tales sntomas, simplemente este exceso de acumula en la piel produciendo un color amarillo en la palma de las manos. NO se considera peligroso para la salud. Funcin de la vitamina A La vitamina A ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y seos, de las membranas mucosas y de la piel. Es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos

necesarios para el funcionamiento de la retina o tambin como un cido (cido retinoico). Desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia.

Mohsen S Eledrisi, Kevin McKinney, Mohammad S Shanti (2 de septiembre de 2009). Vitamin A Toxicity. Gerald Litwack (2007). Vitamin A. Vitamins and Hormones (Elsevier Academic Press) 75. ISBN 978-0-12-709875-3.

Vitamina D
Este artculo trata sobre el grupo de prohormonas solubles en grasa. Para el sexto episodio de la serie norteamericana Glee, vase Vitamina D (Glee).

Colecalciferol (D3).

Ergocalciferol (D2). Notar el doble enlace y metilo extra.

Calcitriol (1,25-dihidroxicolecalciferol). Forma activa. Notar los grupos OH extra.

La vitamina D, calciferol o antirraqutica es un heterolpido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama tambin vitamina antirraquticaya que su dficit provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras:

Mediante la ingestin de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo. Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por la exposicin a los rayos solares UV.

Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo sano adulto ya sea hombre o mujer.1 La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse producindose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los nios.2 La Vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de rganos y sistemas a travs de mltiples funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y fsforo en sangre, promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formacin y mineralizacin sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la resorcin sea.3 Tambin inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la glndula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor, promocin de fagocitosis y actividad antitumoral. La deficiencia de Vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada, aunada a una inadecuada exposicin solar; tambin puede ocurrir por desrdenes que limiten su absorcin, o condiciones que limiten la conversin de Vitamina D en metabolitos activos, tales como alteraciones en hgado o rin, o raramente por algunos desordenes hereditarios.3 La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminucin de la mineralizacin sea, conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales comoraquitismo en nios y osteomalacia en adultos, incluso se asocia con la aparicin de osteoporosis. Por otra parte, algunas investigaciones indican que la deficiencia de Vitamina D est vinculada a la merma de la funcin cognitiva4 y al cncer de colon.

ndice
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1 Vitamina D, luz solar y color de la piel 2 Bioqumica y Sntesis 3 Formas 4 Rol en hueso y msculo 5 Vitamina D y longevidad 6 Deficiencia 7 Fuentes alimentarias de Vitamina D 8 Factores deficiencia 9 Sobredosis 10 Rol en la inmunomodulacin 11 Papel en la prevencin del cncer y recuperacin 12 Vase tambin 13 Referencias que contribuyen a la

13.1 Bibliografa 14 Enlaces externos

[editar]Vitamina

D, luz solar y color de la piel

Hay 2 formas de esta vitamina: la vitamina D2, tambin llamada ergocalciferol, se deriva del colesterol en la dieta (de fuentes vegetales) mientras que la vitamina D3 o colecalciferol se deriva del colesterol va 7dehidrocolesterol (de fuentes animales). Los rayos ultravioletas de la luz solar son los responsables de la produccin de una gran cantidad de la vitamina D3 en el cuerpo.5 El color de la epidermis dado por la melanina presente en los melanocitos es una forma de proteccin que filtra los excesos de radiacin UVparticularmente intensa en las zonas intertropicales, en donde por presin evolutiva hay un predominio natural de pigmentaciones oscuras de la piel. Sin embargo en las zonas comprendidas entre los trpicos y los crculos polares la radiacin UV del Sol al ser ms baja ha significado una presin evolutiva como para que surgieran grupos poblacionales (hace unos 40mil aos) con piel e incluso ojos y cabellos claros. Las vitaminas D2 y D3 se encuentran de forma natural en algunos alimentos, aunque siempre aportando cantidades limitadas, siendo mucho mayor la aportacin producida por la piel al exponerse a rayos ultravioleta UVB. Cunta vitamina D necesitamos:6

Por encima de 150 ng/ml es txica 30-60 ng/ml es ptima 20-29 ng/ml es suficiente 9-19 ng/ml es insuficiente (la carencia causa raquitismo, mayor riesgo de cncer y fallos en las respuestas antimicrobianas)

(como ng/ml de calcidiol en sangre)

[editar]Bioqumica

y Sntesis

La Vitamina D es una prohormona, por lo que no tiene actividad hormonal por si misma, pero s se convierte a la hormona activa (calcitriol) a travs de un mecanismo de sntesis muy regulado. La sntesis de colesterol

en el hgado por medio de Acetil CoA es el primer paso, luego de varios cambios complejos se llega a un intermediario llamado 7-dehidrocolesterol. Cuando los rayos UV tienen contacto con la piel este 7dehidrocolesterol sufre unas transformaciones produciendo vitamina D3. Esta vitamina D3 no es biolgicamente activa por lo tanto debe ser sometida a dos hidroxilaciones: la primera en el hgado formando 25-hidroxicolecalciferol (calcidiol) y la segunda en el rin formando 1,25-dihidroxicolecalciferol tambin llamada calcitriol (forma activa). La vitamina D2 sigue el mismo proceso (sin necesidad de rayos UV) para formar 1,25-dihidroxiergocalciferol.7 La produccin de vitamina D en la naturaleza, al parecer requiere de la presencia de rayos UV, incluso la vitamina E en alimentos comestibles es derivada en ltima instancia de organismos; desde setas u hongos a animales, los cuales no pueden sintetizarla sino a travs de la accin de los rayos solares, en algn punto de la cadena sinttica. Por ejemplo; los peces contienen vitamina D solo porque consumen algas del ocano que sintetizan la vitamina D en aguas bajas por la accin de rayos UV.

[editar]Formas
La forma activa de la vitamina es el 1,25-dihidroxicolecalciferol, tambin denominado calcitriol, que se sintetiza en los riones a partir de de la forma circulante en la sangre 25-hidroxicolecalciferol o calcidiol que a su vez se forma en el hgado a partir de vitamina D3. Su funcin es la de incrementar la absorcin de calcio y fsforo en el intestino (aumenta la concentracin de calcio en la sangre), inhibir la formacin de osteoclastos para la reabsorcin sea y reducir la produccin de hormona paratiroidea PTH.8 Debido a que los niveles de sntesis de calcitriol en ltima instancia dependen de la exposicin al sol, las personas de piel oscura que viven en regiones pobres de sol, pueden padecer histricamente de falta de vitamina D. La proteccin contra la falta de vitamina D, y por tanto contra el raquitismo, puede ser la razn por la que las personas de piel clara se desarrollaron en las regiones ms nubladas. Los trabajos pioneros en aislar vitamina D y determinar su papel en el raquitismo se llevaron a cabo por Edward Mellanby 1918-1920.

[editar]Rol

en hueso y msculo

El rol de la vitamina D en la absorcin de minerales y la mineralizacin de hueso marca lo importante que es para la densidad sea. Se ha demostrado que los suplementos de esta vitamina y calcio en las personas mayores, mejoran la densidad sea y previenen la prdida de esta (fractura de cadera ms que todo).La fractura de cadera es una de las causas ms importantes de discapacidad y muerte en la poblacin de adultos mayores. El tratamiento con suplementos permite que las personas tengan una mejor calidad de vida durante su vejez y a su vez mantiene su longevidad. 9 La deficiencia de vitamina D tambin puede causar una funcin muscular alterada lo cual puede causar diagnsticos errados de fibromialgia cuando se trata de una deficiencia de esta vitamina que puede ser tratada fcilmente.

[editar]Vitamina

D y longevidad

En el 2007 se ha descubierto que la vitamina D parece cumplir tambin funciones antienvejecimiento: las personas con niveles elevados de esta vitamina poseen telmeros ms largos que las personas con menor cantidad de la misma a la misma edad. La longitud de los telmeros se asocia al estado de envejecimiento real, cuanto ms largos se mantienen los telmeros ms joven biolgicamente se mantiene el organismo. De modo que se sugiere consumir una dieta con dosis suficientes de vitamina D. En cuanto a la exposicin al Sol aunque es cierto que produce ms sntesis de vitamina D, los perjuicios que ocasiona no son compensados por sus beneficios.

[editar]Deficiencia
La deficiencia de vitamina D causa tambin en adultos:

Osteoporosis: caracterizada por fragilidad de los huesos. Osteomalacia: una enfermedad que debilita los huesos en adultos y que es similar al raquitismo. Hipocalcemia: caracterizada por bajas concentraciones de calcio en la sangre.

Y la malnutricin de vitamina D tambin puede estar ligada a enfermedades crnicas como el cncer (pecho, ovario, colon y prstata), dolor crnico, debilidad, fatiga crnica, enfermedades autoinmunes como la esclerosis mltiple y la diabetes tipo 1, elevacin de la presin arterial, enfermedades mentales (depresin, desrdenes afectivos estacionales y posiblemente con la esquizofrenia), enfermedades del corazn, artritis reumatoide, psoriasis, tuberculosis y enfermedad inflamatoria del intestino. En los nios se manifiesta con raquitismo por medio de sntomas como crecimiento deficiente, retraso en el crecimiento de los dientes, debilidad, crneo ablandado en los infantes y deformidades seas irreversibles.10 Quin puede necesitar vitamina D extra para prevenir su deficiencia? Las personas mayores de 50 aos son las que tienen mayor riesgo de desarrollar una deficiencia a la vitamina D. La habilidad de la piel de convertir la vitamina D a su forma activa, decrece con la edad. Los

riones, que ayudan a convertir la vitamina D a su forma activa, a veces no trabajan igual de bien cuando la gente tiene ms edad. Por lo tanto, algunas personas mayores pueden necesitar vitamina D en suplementos. Grupos en riesgo de deficiencia Los requerimientos de Vitamina D, se incrementan con la edad, mientras que la habilidad para convertir 7dehidrocolesterol a provitamina D3 disminuye.11 Adicional a esto, la habilidad renal para convertir calcidiol en calcitriol tambin disminuye con la edad, lo que indica la necesidad de incrementar la suplementacin en ancianos. Con base a esto, un consenso concluy que para prevenir de forma ptima las fracturas osteoporticas, se recomiendan concentraciones de calcidiol en sangre mayores a 30 ng/ml, lo cual es equivalente a 75 nmol/L. La Asociacin Americana de Pediatra, aconseja la suplementacin con 200 UI/da de vitamina D para recin nacidos. La Sociedad Peditrica Canadiense recomienda que mujeres embarazadas o lactantes tomen 2000 UI/da, y que todos los bebs alimentados exclusivamente con lactancia materna, sean suplementados con 400 UI/da, as mismo los bebs que vivan sobre 55 grados de latitud, deben recibir 800 UI/da, en los meses de octubre hasta abril, o de abril a septiembre en el hemisferio sur.12 Esto sucede porque las frmulas infantiles generalmente son fortificadas con vitamina D, mientras que la leche materna no contiene niveles significativos de la misma, por ello se recomienda a los padres cuyos bebes son alimentados con frmula, que eviten exponer de forma excesiva a la luz solar a sus bebes. Mientras que los infantes que son alimentados exclusivamente con leche materna, por lo general requieren suplementacin con vitamina D ms all de la infancia temprana, especialmente en latitudes nortes.13 Sin embargo, los bebes deben ser expuestos a la luz solar por cortos periodos, 10 minutos aproximadamente al da. La vitamina D que se encuentra en los suplementos y frmulas infantiles es menos absorbida que la producida por el cuerpo naturalmente, sin embargo esto puede conducir a un riesgo de sobredosis, lo cual no se presenta con la exposicin natural a la luz solar. Los individuos obesos pueden tener niveles disminuidos en la circulacin de vitamina D, probablemente por una biodisponibilidad reducida, por lo que pueden estar en riesgo de deficiencia. En algunos pacientes a quienes se les ha extrado la glndula paratiroides o que sufren de hipoparatiroidismo, se recomienda administrar dosis teraputicas de vitamina D (cerca de 100,000 UI o 2.5 mg/da) para mantener adecuados los niveles sanguneos de calcio. 14 Pacientes con enfermedad heptica crnica o malabsorcin intestinal, tambin pueden requerir dosis altas de vitamina D (por encima de 40,000 UI 1 mg-1000 microgramos/da). Las mujeres con historia de deficiencia de vitamina D pueden tener irregularidades en la formacin de los huesos plvicos, por lo tanto les puede ser dficil dar a luz. Se puede dar calcio y magnesio junto con vitamina D para tratar estas condiciones.15 El uso de protector solar con factor de proteccin (SPF) de 8, inhibe ms del 95% de produccin de la vitamina en la piel.16 17 Para evitar la deficiencia de vitamina D los dermatlogos recomiendan la suplementacin con el uso de bloqueadores solares.

[editar]Fuentes

alimentarias de Vitamina D

Los alimentos enriquecidos son la fuente diettica mayor de vitamina D. Con anterioridad a la fortificacin de productos lcteos en los aos 1930, el raquitismo era un problema mayor de salud pblica en los EE. UU. La leche en EE.UU. est fortificada con 10 microg. (400 UI) de vitamina D por cuarto de galn (1,136 L), y el raquitismo es algo extrao en la actualidad en los EE.UU. En Argentina, los lcteos fortificados tienen entre 1 y 2 microg, y la vitmina D deber obtenerse por otras fuentes. Una taza de leche enriquecida con vitamina D proporciona una cuarta parte de las necesidades diarias de esta vitamina para los adultos. Aunque la leche est fortificada con vitamina D, los productos lcteos como el queso, yogur y helados no estn enriquecidos con vitamina D. Slo unos pocos productos contienen de forma natural cantidades significativas de vitamina D, incluyendo los aceites de pescado (aceite de hgado de bacalao), los pescados grasos (como el arenque, salmn, sardinas y atn), el hgado de pescado y la yema de los huevos. Los cereales de desayuno enriquecidos (3/4 taza) contienen de 1-2,5 microgramos por racin y el jugo de soja vegetal, enriquecida (1 taza) contiene de 1 a 2,55 Los peces como salmn, atn, sardinas y el aceite de bacalao contienen grandes concentraciones de esta vitamina, por tanto deberan ser introducidos en la dieta.18 Los hongos o setas aportan cerca de 2700 UI por racin (aprox. 3 onzas o taza) de vitamina D2, si fueron expuestos 5 minutos a rayos UVB antes de ser cosechados, 19 es importante destacar que sta es una de las pocas fuentes naturales de vitamina D para los vegetarianos, aunque pueden obtener toda la vitamina D que necesitan mediante la exposicin al Sol, como ya se ha comentado. Huevo completo, 20 UI.2

[editar]Factores

que contribuyen a la deficiencia

Entre los factores que afectan la exposicin solar a los rayos UV y por ende la sntesis de vitamina D en la piel, se encuentran: la estacin del ao, la latitud geogrfica, el clima del da, el humo, la contaminacin y

los protectores solares. Por esto, es importante que aquellos individuos con exposicin solar limitada, incluyan fuentes adecuadas de Vitamina D en la dieta (1000 IU). En algunos pases, los alimentos como la leche, yogur, margarina, derivados grasos, cereal de desayuno y pan, son fortificados con vitamina D2 y/o vitamina D3, para minimizar el riesgo de deficiencia de vitamina D.20 Los alimentos fortificados representan la mayor fuente dietaria de Vitamina D, ya que hay muy pocos alimentos que contienen naturalmente cantidades significativas de vitamina D.

National Institute of Health, National Osteoporosis Society.

[editar]Sobredosis
La vitamina D se almacena en el cuerpo humano como calcidiol (25(OH) D) y es distribuida ampliamente por todo el organismo, teniendo una vida media corta (cerca de 20-29 das). 21 Sin embargo, la sntesis de la forma bioactiva es finamente regulada y la toxicidad usualmente solo ocurre a dosis excesivas. 22 Aunque los niveles de concentracin de vitamina D en la alimentacin normal y en cpsulas de suplementacin son muy bajos para llegar a ser txicos en adultos, es necesario considerar que a su vez, en los mismo existe un alto contenido de Vitamina A en el aceite de hgado de bacalao, con lo que es posible alcanzar niveles txicos de Vitamina A (no vitamina D) por sta ruta.23 La exposicin a rayos solares por periodos extensos de tiempo no causa toxicidad por vitamina D.24 Esto debido a que en la exposicin solar ultravioleta de individuos durante 20 minutos aproximadamente, la concentracin de los precursores de vitamina D producidos en la piel alcanza un equilibrio, que permite que la Vitamina D que se produce se degrade fcilmente. 25 La mxima produccin endgena por exposicin solar de todo el cuerpo, es de 250 microgramos (10000 UI) por da.24 An no se ha establecido una dosis exacta de vitamina D que se considere segura a largo plazo, sin embargo consumos diarios cercanos a 60 microgramos (2400 UI) en adultos sanos parecen no tener efectos perjudiciales,21 incluso solo se han reportado casos de toxicidad por vitamina D (con hipercalcemia) cuando se consumen dosis por encima de 1000 microgramos (40000 UI)/da. Segn la referencia de ingesta diettica de los Estados Unidos, recomienda un mximo tolerable para nios y adultos de 50 microgramos/da (2000 UI/da). En adultos la ingesta sostenida de 2500 microgramos/da (100000 UI) puede producir toxicidad en pocos meses.3 Para nios (recin nacidos hasta 12 meses) el nivel mximo tolerable es de 25 microgramos/da (1000 UI), ya que dosis de 1000 microgramos/da (40000 UI) en nios, han demostrado toxicidad del 1 al 4 mes posterior a la ingesta. Algunos de los sntomas por toxicidad con vitamina D son: hipercalcemia (nivel elevado de calcio en la sangre), el cual es causado por un aumento en la absorcin intestinal de calcio. Esto puede causar el depsito de calcio en tejidos blandos como los riones, el corazn, los pulmones y el sistema vascular. La toxicidad por el consumo de la provitamina D, tambin puede convertirse en una causa de hipertensin arterial.26 Dentro de los sntomas gastrointestinales por toxicidad se incluyen: anorexia, nuseas y vmitos, los cuales pueden ser seguidos de poliuria (produccin excesiva de orina), polidipsia (sed incrementada), debilidad, nerviosismo, prurito y eventualmente falla renal. En un estudio, 4 pacientes que presentaron toxicidad por vitamina D, se present hipercalciuria y prdida sea. 27 Otro estudio, mostr el elevado riesgo de enfermedad isqumica coronaria cuando el nivel de calcidiol estaba por encima de 89ng/ml.28 Los cuadros de toxicidad, se tratan suspendiendo la suplementacin y restringiendo la ingesta de calcio. Si la toxicidad es severa, los niveles de calcio en la sangre pueden ser reducidos con corticoesteroides o bifosfonatos. En algunos casos el dao renal es irreversible.3

Vitamina E

-tocoferol (vitamina E)

El -tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que acta como antioxidante a nivel de la sntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de lahemoglobina de los glbulos rojos.
ndice
[ocultar]

1 Historia 2 Fuentes de vitamina E 3 Composicin qumica 4 Funciones fisiolgicas 5 Salud

o o o o

5.1 Dosis presentacin

formas

de

5.2 Beneficios para la Salud 5.3 Dficit de vitamina E 5.4 Vase tambin 6 Referencias

[editar]Historia En 1922 se demostr la existencia de la vitamina E, los investigadores Evans y Bishop, hallando que las ratas hembras requeran de este principio en su dieta para una preez normal. Tambin se le identifico como la "vitamina de la fertilidad". Es de destacar Paul Karrer debido a sus investigaciones ms notables en los carotenoides y las flavinas, descubriendo que algunos de ellos, como el caroteno y lalactoflavina, actan como provitaminas A y B2, respectivamente. En 1938 consigui sintetizar el compuesto denominado alfatocoferol, que corrige la esterilidad carencial de manera anloga a la vitamina E. [editar]Fuentes

de vitamina E

La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal, sobre todo en los de hoja verde (el brcoli, las espinacas), semillas, entre ellos la soja, el germen de trigo y

la levadura de cerveza; tambin puede encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo. Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales. Algunas dietas que emplean desayunos de cereales aportan una gran cantidad de vitamina E al cuerpo. Algunos de los alimentos considerados como fuentes de Vitamina E son: Aceite de girasol (50-62 mg/100 g) Aceite de nueces (39 mg/100 g) Aceite de ssamo (28 mg/100 g) Avellanas (27 mg/ 100 g) Aceite de soja (17-25 mg/100 g) Nueces (25 mg/100 g) Almendras (25 mg/100 g) Aceite de palma (25 mg/100 g) Margarina (14 mg/100 g) Aceite de oliva (12 mg/100 g) Scorzonera (6 mg/100 g) Spirulina (1,7 mg/100g)

El enranciamiento oxidativo que ocurre en algunos alimentos destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las vitaminas A y E (tocoferoles). [editar]Composicin

qumica

Es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ismeros tienen unanillo aromtico, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide saturada. Existen formas alfa , beta , gamma y delta para ambos ismeros, y se determina por el nmero de grupos metlicos en el anillo aromtico. Cada una de las formas tiene su propia actividad biolgica.

R1 : R2 :

-H CH3 CH3 -H CH3

-H

-H CH3

Estructura bsica del D-Tocoferol.

[editar]Funciones

fisiolgicas

Todas las acciones de los tocoferoles parecen estar determinadas por su carcter de agente antioxidante, y que en particular previene las reacciones de peroxidacin de lpidos (enranciamiento). El enranciamiento de lpidos insaturados consiste en una serie compleja de reacciones. Al final los radicales oxigenados dan lugar a su vez a una serie de compuestos (aldehdos, cidos y cetonas) que son los responsables de las caractersticas desagradables de los productos enranciados, como el mal olor. Adems, inducen en otras estructuras (protenas de membrana, por ejemplo) alteraciones que comprometen gravemente su funcin. Los tocoferoles actan rompiendo la cadena de reacciones, actuando de forma que ofrecen un hidrgeno fcilmente sustrable a los radicales oxigenados, impidiendo as que sea sustrado de los lpidos. [editar]Salud

Cpsulas de vitamina E.

[editar]Dosis

y formas de presentacin

La ingestin diaria recomendada es para un adulto de 15 mg o 25 UI. Para los nios es de aproximadamente 10 UI. Se suele recomendar la forma dextro -tocoferol o vitamina E natural ya que se considera mucho ms eficiente que las otras formas (incluso la levo -tocoferol), aunque esto se mantiene an discutido a mediados del ao 2007.

[editar]Beneficios

para la Salud

Tiene ventajas en algunos aspectos de nuestro cuerpo: Sistema circulatorio Propiedades antioxidantes Propiedades oculares Prevencin del Parkinson Niveles de colesterol Ayuda al crecimiento del cabello

Tambin se suele suministrar a pacientes con la enfermedad de La Peyronie. [editar]Dficit

de vitamina E

Existen tres situaciones especficas para la deficiencia de vitamina E. Se ha observado en personas que no pueden absorber dietas ricas en grasas, se ha encontrado en nios prematuros con un muy bajo peso corporal (nacimientos con menos de 1,5 kg), y se ha observado en individuos con extraos desrdenes en el metabolismo de las grasas. La deficiencia en vitamina E se caracteriza generalmente por trastornos neurolgicos debidos a una mala conduccin de los impulsos nerviosos. Los individuos que no pueden absorber grasas requieren suplementos de vitamina E debido a que es muy importante esta vitamina en los procesos de absorcin del tracto gastrointestinal. Cualquier diagnosis con fibrosis qustica, individuos que han sido operados habindole quitado parte o todo el intestino o estmago, e individuos que tienen incapacidad de absorcin de grasas tales como aquellos que sufren la Enfermedad de Crohn necesitan un suplemento de vitamina E recetada por el mdico. Las personas que no pueden absorber grasas suelen tener una diarrea crnica. [editar]Vase

tambin

Vitamina C Vitaminas del grupo B Vitamina A Vitamina D Vitamina K

[editar]Referencias Biomolculas. Una introduccin estructural a la Bioqumica. Enrique Battaner Arias. Cap. 6. 226227. Universidad de Salamanca. Tratado de Bioqumica. 5Ed. Villar Palas, V; Cabeza J.A; Santos Ruiz, A. 1977. Augusta, Barcelona. Institute of Medicine, Food and Nutrition board. Dietary Reference Intakes: Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press, Washington, DC, 2000. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 1999. USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Nutrient Data Laboratory Home Page,http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp Dietary Guidelines Advisory Committee, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture (USDA). Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2000. http://www.ars.usda.gov/dgac Rosenberg H and Feldzamen AN. The book of vitamin therapy. New York: Berkley Publishing Corp, 1974.

http://translate.google.es/translate?hl=es&langpair=en %7Ces&u=http://www.naturalhairlossremedies.com/avocado-oil-and-hair-loss.html Aceite aguacate y la prdida del pelo. Consultado el 3 de enero de 2010, a las 16:45 pm. 2002 - 2007

de

Vitamina K
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Vitamina K.

La vitamina K, tambin conocida como fitomenadiona o antihemorrgica, es un grupo derivado de 2metil-naftoquinonas. Son vitaminas humanas,lipoflicas (solubles en lpidos) e hidrofbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre. Pero tambin sirve para generar glbulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepcin que ocurra una lesin intestinal o que la vitamina no sea absorbida. Fue descubierta en 1935 por el dans Henrik Dam al intentar curar a unos pollos que moran en poco tiempo de una grave enfermedad hemorrgica; es fundamental por tanto para la coagulacin. Se conocen 3 formas: Natural, filoquinona presente en plantas verdes; menaquinona, que se produce en la flora intestinal; y el compuesto sinttico menadinona. sta ltima es liposoluble (se diluye en grasas) y las 2 anteriores tambin se obtienen de forma soluble (hidroflicas, se diluyen en agua). Aunque el doctor Dam la aisl de la alfalfa actualmente se sintetiza en el laboratorio y le vali a su descubridor el premio Nobel de Medicina en 1943.

ndice
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1 Estructura qumica 2 Fisiologa 3 Recomendaciones nutricionales 4 Fuentes de vitamina K 5 Papel en la enfermedad 6 Uso en recin nacidos 7 Bioqumica

o o o o
bacterias

7.1 Descubrimiento 7.2 Funcin en la clula 7.3 Protenas Gla 7.4 Funcin en las

8 Carcinogenicidad 9 Vase tambin 10 Referencias 11 Bibliografa

[editar]Estructura

qumica

Todos los miembros del grupo de la vitamina K, comparten un anillo metilado de naftoquinona en su estructura, y vara en la cadena lateral aliftica unida en la 3 posicin. La filoquinona (tambin conocida como vitamina K1), invariablemente contiene en su cadena lateral 4 residuos isoprenoides, uno de los cuales es insaturado. Las menaquinonas tienen una cadena lateral compuesta de un nmero variable de residuos isoprenoides insaturados, generalmente designados como MK-n, donde la letra n especifica el nmero de isoprenoides. Es generalmente aceptado que la naftoquinona es el grupo funcional, as que es el mecanismo de accin es similar para todas las formas de la vitamina K. Diferencias sustanciales pueden ser esperadas, sin embargo, con respecto a la absorcin intestinal, transporte, distribucin a los tejidos y biodisponibilidad. Estas diferencias son causadas por las diferentes afinidades por lpidos de las cadenas laterales, y por las diversas matrices del alimento en las cuales ocurren.

[editar]Fisiologa
La vitamina P y K est involucrada en la carboxilacin de ciertos residuos glutmicos de protenas que forman residuos gamma-carboxiglutamatos (abreviado como Gla-residuos). Estos residuos modificados se sitan dentro de los dominios especficos de la protena llamados los dominios de Gla. Los residuos Gla usualmente estn implicados en la unin del calcio. Los residuos Gla son esenciales para la actividad biolgica de todas las protenas conocidas como protenas Gla (1). Hasta el momento 14 protenas humanas con dominio Gla han sido descubiertas y juegan un papel clave en la regulacin de tres procesos fisiolgicos. Coagulacin de la sangre: (protrombina (factor II), Factores VII, IX, X, protena C, protena S y protena Z) (2). Metabolismo seo: osteocalcina,tambin llamada protena-Gla sea (BGP siglas en ingls), y protena gla de la matriz(MGP)(3). Biologa vascular. (4).

[editar]Recomendaciones

nutricionales

La referencia de ingesta diettica segn Estados Unidos, considerada adecuada para un hombre adulto de vitamina K es de 120 microgramos/da. No han sido determinados niveles mximos tolerables. El cuerpo humano almacena vitamina K, as que no es necesario suplementar diariamente.

[editar]Fuentes

de vitamina K

La filoquinona (vitamina k1) es la mayor forma dietaria de la vitamina. Se encuentra en verduras de hoja verde oscura (espinaca, col rizada, brcoli, col de Bruselas), lechuga, aguacate, germen de trigo, alimentos orgnicos, cereales, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, leche de vaca, huevos, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodn y oliva) por lo que tambin se encuentra en algunos tipos de mayonesa. Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de vitamina K, al igual que el aceite de oliva, que posee considerables cantidades.

[editar]Papel

en la enfermedad

Artculo principal: Deficiencia de vitamina K.

La deficiencia de la vitamina K puede ocurrir por alteraciones en la absorcin intestinal, lesiones en el tracto gastroentestinal (como podra ocurrir en obstruccin del conducto biliar), ingesta teraputica o accidental de antagonistas de la vitamina K o muy raramente por deficiencia nutricional. Como resultado de un defecto adquirido de deficiencia de vitamina K, los residuos Gla no se forman o se forman incompletamente y por lo tanto las protenas Gla son inactivas. Debido a la ausencia de control de los tres procesos antes mencionados, pudiendo ocasionar: riesgo de hemorragia interna masiva y descontrolada, calcificacin del cartlago y severa malformacin del desarrollo seo o deposicin de sales de calcio insoluble en las paredes de los vasos arteriales. La deposicin de calcio en tejidos blandos, incluyendo paredes arteriales, es muy comn, especialmente en aquellos que sufren arterioesclerosis, sugiriendo que la deficiencia de vitamina K es ms comn de lo que previamente se pensaba. (4)

[editar]Uso

en recin nacidos

La alta propensin del recin nacido a presentar hemorragias por deficiencia de vitamina K se debe a que nacen con una reserva muy baja de esta vitamina, ya que no atraviesan con facilidad la placenta y a que la leche materna es una fuente muy pobre en esta vitamina, esto sumado a que su intestino es estril y no posee bacterias capaces de sintetizar la vitamina. Es por ello, de manera preventiva que se suministra vitamina K exgena a los recin nacidos.

Las funciones de las vitaminas en nuestro cuerpo

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Las vitaminas son muy importantes para mantener una buena salud. No slo nos protegen de diversas enfermedades, sino que tambin aceleran el proceso de recuperacin. Hay muchos tipos y cada una tiene sus propias funciones.

Vitamina A Funcin: La vitamina A es necesaria para el crecimiento de nuevas clulas. No slo desempea un papel importante en la lucha contra las infecciones, sino que tambin es esencial para la salud de la piel y de la sangre, tambin es necesaria para mantener unos dientes y huesos sanos. Es clave para mantener unos riones, pulmones, vejiga, membranas celulares y vista sanas. Fuentes: Las fuentes principales de vitamina A incluyen los aceites de hgado de pescado, zanahorias, hgado,

meln, calabaza, melocotones y tomates. Todos los vegetales verdes y frutas varias contienen una gran cantidad de vitamina A. Ingesta diaria: Para los hombres 1000 mcg y 800 mcg para las mujeres. Si se ingiere una cantidad excesiva puede causar algunos problemas graves como toxicidad, nuseas, irritacin, visin borrosa y riesgo de fracturas en mujeres post menopusicas. Vitamina B-6 Funcin: Ayuda a producir glbulos rojos y anticuerpos. Tambin ayuda a mantener unas funciones cerebrales sanas y ayuda en la conversin de las protenas en energa. Fuentes: carne, huevos, pltanos, leche, vegetales de hojas verdes, nueces y productos de granos enteros. Ingesta diaria: La ingesta es de 2 mg para los hombres y 1,6mg para las mujeres. Vitamina B-12 Funcin: Ayuda a mantener un sistema nervioso sano, a la absorcin de alimentos, metabolismo de la grasa y carbohidratos, digestin y a la sntesis de protena . Tambin ayuda a producir glbulos rojos sanos. Ingesta diaria: 2,0 mcg es la ingesta recomendada tanto para hombres como para mujeres. Es soluble en agua y se elimina mediante la orina. La falta de vitamina B-12 puede llevar a problemas graves como la anemia, debilidad, confusin o dolor en la lengua. Vitamina C Funcin: De entre todas las vitaminas, la vitamina C se considera que es la vitamina ms importante. Ayuda a sanar las heridas, proporciona una mejor proteccin contra las infecciones bacterianas, aumenta el nmero de glbulos rojos, fortalece el sistema inmunolgico, es responsable de la salud de los dientes y las encas, y es capaz de ayudar a absorber el hierro. Fuentes: Las mejores fuentes de vitamina C son las frutas y verduras como las naranjas, fresas, limones, manzanas, tomates, cebollas, rbanos y vegetales verdes. Ingesta diaria: la ingesta mnima diaria tanto como para hombres y como para mujeres es de 60 mg. La falta de esta puede conducir al escorbuto, sin embargo una sobredosis puede causar dolores de cabeza, ganas frecuentes de orinar, diarrea, vmitos y nuseas. La vitamina D Funcin: esta vitamina se utiliza con el fin de absorber el calcio. Previene el raquitismo y el dao de los nervios, por lo que es necesaria para mantener unos huesos fuertes. Fuentes: aceite de hgado de pescado, cereales, atn, huevos, leche fortificada y la luz solar son excelentes fuentes de vitamina D. Ingesta diaria: Alrededor de 200 UI de vitamina D es recomendada para los hombres y las mujeres, sin embargo, deben duplicar esta cantidad una vez que alcancen la edad de 50 aos. Vitamina E Funcin: Este tipo de vitamina acta como un antioxidante y detiene cualquier reaccin prematura al oxgeno en el cuerpo humano. Tambin previene de daos a las clulas y tejidos de nuestro cuerpo y ayuda en el proceso de curacin. Fuentes: Hay muchas fuentes de vitamina E. Los aceites vegetales, semillas, nueces, yema de huevo, germen de trigo, aceite de soja, productos de granos enteros, mantequilla de cacahuete, aceite de carne de vacuno y los productos de cereales pocos procesados son algunas de las mejores fuentes donde se puede encontrar esta vitamina. Ingesta diaria: A pesar de que 10 mg de vitamina E es necesaria tanto en hombres como mujeres, es muy comn tener una deficiencia de esta. Sin embargo, demasiada puede causar problemas del tracto digestivo, nuseas y toxicidad.