1.

2 Justificacin Las razones por las cuales se lleva a cabo este proyecto se buscar lanecesidad del cliente mediante la creacin de una empresa de produccin ycomercializacin vino de corozo, y desarrollar proyectos viables de trabajo queaporten a la economa Colombiana y proyecten un mensaje dentro del mediode que si se puede, aunque haya poco apoyo en la creacin de empresa.Es importante consolidar una empresa de produccin y comercializacin vinode corozo para lograr consolidar la empresa como lder en el mercado porproducir y comercializar productos que logren satisfacer las necesidades delconsumidor, brindar una oportunidad de ahorrar dinero y obtener una mejorcondicin saludable y satisfactoria por parte de nuestros clientesNuestra universidad es un medio muy importante para el desarrollo deproyectos, el programa de administracin y su enfoque de apoyo alemprendedor y visin de negocios rentables permiten que este tipo deproyectos sean realizables.EL COROZO es una fruta de propiedades gustativas excelentes y de alto valornutricional, su impacto positivo por los consumidores, tal como lo han logradootras frutas catalogadas como exticas. Sin embargo, la mayor cultura del vinoque se observa en la sociedad colombiana hace que cada vez sean msapreciados los vinos de calidad por sus cualidades y no sea el precio el factorde decisin de compra ms determinante.Es una fruta para innovar en materia gastronmica, razn por lo cual tendraamplia cabida en restaurantes, y hoteles, logrando adems su presencia ensupermercados, grandes almacenes, cadenas de distribucin, mercados dealimentos naturales, fruteras, entre otros.Permitindole a la ciudad de Bogot el aprovechamiento de todas laspotencialidades que le genera la cadena de valor de este tipo alimentos. 1.3 Objetivo general Formular y evaluar la factibilidad de creacin de una empresa dedicada a laproduccin y comercializacin de vino de corozo en la ciudad de Bogot, conun previo estudio de mercados, tcnico de ingeniera, administrativo, jurdicolegal y financiero para poder tener una mejor toma de decisiones, y as estonos permita expandir el mercado a nivel nacional e internacional.

8 1.4 Objetivos especficos1.4.1 Para el estudio de mercado: Fundamentar un estudio de mercado, para identificar las caractersticas delproducto, del consumidor, competencia, nivel de precios y canales dedistribucin mediante un proceso de planeacin y diseo de investigacin demercados.Determinar las caractersticas del producto, la competencia, el nivel de precios,las necesidad del consumidor en termino de cantidades, usos, indicaciones,valores de frutas similares que permitan orientar mejor el estimado de ventas ya travs de la promocin dar a conocer un producto para satisfacer la demandaque se pueda generar mediante el proceso de planeacin y diseo deinvestigacin de mercados. 1.4.2 Para el estudio tcnico:

Se determina la ubicacin, el tamao, y el proceso productivo o de ingenierafsica y tecnolgica, y dems formas adecuadas y econmicas para latecnificacin de los cultivos, la cosecha la recoleccin y almacenaje del cultivo. 1.4.3 Para el estudio administrativo y legal: Se diseara el modelo administrativo apropiado y la viabilidad para laconformacin del grupo de trabajo asociado. En la parte legal, conocer todoslos requisitos legales para poder tener una compaa, seria con soporte yrespaldo. 1.5 Metodologa y mtodo En la formulacin y evaluacin del proyecto se tendrn en cuenta otras fuentesde informacin tales como revistas econmicas, paginas Web, informacin delos gremios, datos de entidades gubernamentales, estudios tcnicos delproducto, etc. De igual forma se tendrn en cuenta la informacin obtenida porel grupo investigador como fuentes primarias tales como encuestas, gruposfocales, inspeccin o visitas a empresas competidoras, visitas a cultivostecnificados.Aplicando un mtodo inductivo que permita conocer los objetivos: del entorno,del estudio de mercados, tcnicos, administrativos, y financieros. Para conocerla viabilidad del proyecto.

9 Metodologa: Revisar fuentes secundarias disear un modelo de encuesta. hacer una prueba piloto. hacer ajustes correspondientes aplicar encuesta. tabular analizar Estudio Tcnico: Fuentes Secundarias

Consultar con experto o especialista. Estudio Adtivo: Tramites para constitucin de la empresa. Estudio Financiero: Realizar cotizaciones. Tasas de Inters. Consultar conceptos y marco conceptual.

11 La empresa se dedicara al cultivo, y procesamiento de la fruta de COROZO.Por referencias que permitir su rpida identificacin, teniendo en cuenta: Vino tinto seco Vino tinto semiseco Vino tinto dulceSe debe tener en cuenta un anlisis del comportamiento del sector, en dondeencontramos las siguientes causas: Colombia ha pasado en pocos aos de ser un mercado pequeo a convertirse en uno de los mercados emergentes ms atractivos para la industria vincola.As lo demuestra la gran afluencia de bodegas que empiezan a tener presenciaen nuestro pas, como es el caso de Terrazas de los Andes, bodega Argentinaespecializada en viedos de altura y en la elaboracin de vinos sper Premium. Existe un gran auge de la cultura del vino en Latinoamrica. De hecho, junto con el Caribe, son los mercados del futuro en lo que a vinos se refiere. 1.6.2 Historia de los Vinos La historia sobre el cultivo, procesamiento y consumo de los vinos es tanantigua como la historia misma de la humanidad. Su ingestin en todos lostiempos y formas se mantiene hasta hoy con algunas mejoras, propias delprogreso, usos, costumbres y culturas de los pueblos actuales.En el Nuevo Testamento, Jesucristo fue invitado a una fiesta matrimonial. Alpromediar la misma se agota el vino y Mara le dice: "Seor, vino no tienen".Jess ordena entonces llenar los odres nuevos con agua y seguidamente envino genuino. 1.6.3 Vinos y Mitologa

Los orgenes del vino dieron lugar en la antigedad a toda suerte de leyendas ymitos, algunas de las cuales relacionadas con el relato bblico de No, y otrasmontadas puramente sobre la fantasa.Segn versados escritores, la idea de sembrar la vid y exprimir su fruto, le fueinspirada a No por un macho cabro que l solt en Corico, montaa deCilicia, el cual habiendo comido el fruto de la salvaje vid, se emborrach y laemprendio con furia contra los dems animales. Al ver esto, el patriarca, sepercat de las propiedades de aquella planta y la sembr, regndola consangre de len "para darle un nuevo espritu", y con sangre de cordero mstico,a fin de despojarlo de su caracterstica salvaje. Hecho lo anterior, produjo unaexcelente uva que l se encarg de recoger. FUENTE: http://www.zonadiet.com/bebidas/a-vino-historia.htm

12 La Biblia Otros historiadores deducen del lenguaje del texto sagrado la existenciaprediluviana del vino, tanto ms cuando en Mateo se consigna que los hombresprimitivos, a quienes el Diluvio haba de castigar, coman y beban, es decir, sese embriagaban, y No haba aminorado este extendido abuso.La Biblia cita que despus del diluvio "No empez a ser un hombre de campo,cultiv los viedos, bebi vino y se embriag" (Gnesis 9:20,21). Otra leyendams difundida que las anteriores, registra que Baco (Dionisios) - enseo elcultivo de la vid a los indgenas, a los que someti con ejrcito de hombres ymujeres armados de tirsos cargados de uvas. Dionisios, por medio deDeucalin, ense la viticultura a los griegos, quienes luego lo coronaron dios,segn, un verso de Tbulo. Paganismo Algunos autores intentaron condensar en una todas las leyendas acerca delorigen del vino. Segn esto, los mitos de Prometeo, de Saturno, del ebrioSileno, de Lber, de Jano Bifronte, no sern ms que la historia de No condiversas mscaras del paganismo. Orgenes del Vino De otra parte, es imposible decir algo que siquiera sea aproximado acerca delos orgenes del vino. Esta misma imposibilidad ha hecho que se rodeara estetema de un sinnmero de leyendas y fbulas que la hacen an ms oscura.Por todo lo anterior, hemos credo conveniente recorrer la historia de lospueblos antiguos rastreando lo que se hallara en sus civilizaciones acerca delvino. Pero por su marcada extensin y por la brevedad de este artculo,dejaremos dicho recorrido para otra entrega por la India, China, Japn, Egipto,Persia, Grecia, Roma, Italia mediterrnea, Francia, Inglaterra, Alemania,Austria, Hungra, Espaa, America del Sur y del Norte y Mjico 1.6.4 Pases y Regiones Vincolas

Muchos pases se caracterizan por su buen vino. Los siguientes son los msfamosos.Vinos Espaoles:En la actualidad hay 47 zonas vitivincolas que tienen...Vinos Argentinos:Argentina es el sexto productor de vino y...Vinos Chilenos:Los vinos chilenos gozan de fama internacional...Vinos Italianos:Italia tiene una cultura vincola enormemente diversa...Vinos Franceses:Los vinos franceses son internacionalmente renombrados...Vinos Alemanes:Los viedos de Bernkastel-Kues producen...Vinos de Nueva Zelanda:Los vinos de la baha Hawke, de los que Hastingses...

13 Vinos de Estados Unidos:EEUU es el quinto productor de vino del mundo...Vinos Australianos:La industria vincola en Australia, durante...Vinos Sudafricanos:La industria vincola de Sudfrica, basada... 1.6.5 Consumo Anual de Vino Per Cpita FIGURA 1. Consumo de vino anual per cpita.1.6.6 Color del Vino Blanco Para un vino blanco los colores suelen ser los siguientes y cambian con la edaddel vino:Los vinos blancos ms jvenes tienden a tener un color amarillo-verdosoplido.Despus de un tiempo su color pierde el verde y comienza a oscurecer unpoco.Llegan con el tiempo a lucir un color amarillo dorado y despus un color doradoenvejecido.Cuando se empiezan a poner viejos el color del vino blanco adquiere un tonoamarillo-caf y lentamente se convierte en color madera.Cuando es demasiado viejo pierde todo el amarillo y se ve solo el caf.Recuerde que al contrario del vino rojo, no es costumbre aejar el vino blanco. 1.6.7 Color del Vino Rojo El color del vino rojo tambin cambia con su edad y se puede apreciar de estamanera:Los vinos rojos ms jvenes tienden a tener un color algo morado.Con el tiempo el morado va convirtindose en un color parecido al de un rub.Despus adquieren el rojo fuerte.Van aejndose hasta adquirir un tono de rojo ms oscuro.Los vinos rojos ms aejos tienden a tener un tono entre el rojo y el caf.Los ms viejos tienden a perder el rojo y parecen solo caf. FUENTE: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino.htm

15 El tema del emparejamiento entre el vino y los alimentos es algo sobre lo quepoco puede decirse con total certidumbre; un enfoque aventuradoprobablemente resulte ms satisfactorio que uno

normativo. Los aromaspropios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios. Lossecundarios aparecen en el curso de la fermentacin. Los terciarios sedesarrollan a lo largo del proceso de crianza y en la evolucin del vino enbotella (bouquet). Afrutado Aroma y sabor ms comn en vinos jvenes que puede recordar lascaractersticas propias de la uva de la que proceden (vinos varietales) o a otrosfrutos como melocotn, cereza, pltano o grosella. El sabor de todos los vinoscambia con el tiempo. La mayora de ellos se deterioran y deben consumirsetan pronto como sea posible. Los vinos de mayor precio, por otra parte, tantolos blancos como, con mayor frecuencia, los tintos, mejoran con elalmacenamiento, generalmente en botella.En ocasiones los vinos tintos ligeros, afrutados, se producen a menudo porfermentacin de la uva entera, tambin llamada maceracin carbnica, en laque las uvas rojas no son ni aplastadas ni maceradas, sino que fermentan enteras en un entorno anaerobio). Las heces del vino, depsitos de sedimentos, aaden a ste sabores deseados, y stas pueden agitarse tras lafermentacin para aumentar la absorcin de sabores por parte del caldo. Crianza en Madera El tipo de depsito en el que se almacena el vino afecta tambin a su sabor.Algunos contenedores, como los tanques de acero inoxidable, son neutros, yse emplean para los vinos en los que slo se desea obtener el sabor de la uvafermentada; por contraste, los recipientes de madera, y en especial lospequeos de madera nueva, se utilizan para modificar y mejorar el sabor delvino por la presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas demadera de roble, abeto o castao. Su intensidad vara en funcin de la maderaempleada (la ms apreciada es la de roble) as como del tiempo quepermanece en contacto con sta.El uso de la madera en el envejecimiento de los vinos vara en funcin de lazona de produccin, con resultados caractersticos propios muy bien definidos.Los periodos ptimos de almacenamiento son muy variables, pero slo unaexigua minora de vinos mejora con un almacenamiento de ms de diez aos. Contenido en Azucares Cantidad de azcares presente en el vino, determinada principalmente por eltipo y el grado de maduracin de las uvas empleadas en su elaboracin, ascomo por la duracin del proceso de fermentacin. Las uvas ms maduras

16 presentan mayor contenido de azcares. Para elaborar vinos dulces se reduceel proceso de fermentacin con el fin de evitar que todos los azcarespresentes en el mosto se conviertan en alcohol. Los vinos conocidos como"secos" sufren un periodo de fermentacin ms largo hasta que su contenidoen azcares residuales es muy bajo.Podredumbre noble o tambin llamado pourriture noble, se debe a un moho(Botrytis cinerea) importante para los vinos dulces de calidad.

Presente slocuando las condiciones climticas son favorables, el moho deseca las uvas,concentrando sus azcares y mejorando la calidad del vino producido. Taninos Los principales aditivos empleados en la elaboracin del vino son, en lasregiones vincolas ms frescas, el azcar o mosto rectificado, que debeaadirse al mosto para incrementar el contenido final en alcohol (lo que recibeel nombre de chaptalizacin); en las regiones vincolas ms clidas hay queaadir acidez al mosto para mejorar el equilibrio del producto final (ajuste deacidez). Otras adiciones incluyen el tanino, productos para clarificar el vino yesquirlas de roble (como saborizante). Todos los vinos tintos y algunos blancosexperimentan, tras la fermentacin primaria, una transformacin bacteriolgicallamada fermentacin malolctica, que puede garantizarse aadiendo bacteriaslcticas al mosto en fermentacin o al vino.Los taninos son sustancias orgnicas de sabor astringente que proceden de loscompuestos qumicos presentes en el hollejo y la pepita de la uva y, en el casode los vinos tintos, de la madera de roble utilizada en la crianza. Los taninosactan como un conservante natural, permitiendo a los vinos envejecer durantelargos periodos de tiempo sin perder sus cualidades. Es necesario decantar elvino en los contados casos en los que presenta sedimentos abundantes; elnico vino en el que esto ocurre con regularidad es el oporto aejo. Ladecantacin, no obstante, resulta tambin til a la hora de servir vinos tintos oblancos de calidad que sean comparativamente jvenes, ya que la oxigenacinque produce este proceso aumenta la expresividad de estos vinos. Permitir que el vino respire limitndose a quitarle el corcho es de escasa utilidad. Aada Ao en que se vendimian las uvas empleadas para elaborar un determinadovino. Algunos son clebres por haber dado una cosecha excelente y los vinosque se elaboran con estas uvas son de una calidad superior a aquellos queproceden de uvas de vendimias consideradas normales. En cada zonavitivincola la clasificacin de aada es diferente debido principalmente afactores climticos y de produccin.FUENTE: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino.htm

17 1.6.9 Temperaturas Ideales Para Vinos El modo de almacenar, servir y beber el vino va acompaado de abundantesrituales y misterio, a pesar de que se trata de un proceso simple la exiguaminora de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento debenguardarse en posicin horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12C), hmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. Lamayora de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y debenbeberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de formasatisfactoria durante breves periodos de tiempo en

cualquier lugar, siempre ycuando estn protegidos del calor y la luz solar directa.Los vinos blancos se sirven fros (entre 5 y 13 C) y los tintos a lo que tpicamente se llama temperatura ambiente (entre 17 y 21 C). Los vinos tintos suaves y ligeros salen beneficiados con cierto grado de refrigeracin(entre 14 y 16 C). En general, cuanto ms ligero sea un vino, ms fresco debeservirse; los vinos blancos fuertes y con cuerpo y los tintos con abundantetanino deben servirse en la parte superior de su franja de temperaturas. Losvinos blancos dulces deben servirse bien fros. Hoy en da se hace comn quela gente te llame y te diga mete en la nevera el vinito que Yo llevo la comida oen el peor de los casos algunos hasta se atreven a poner hielo a estas bebidastan exquisitas y de tan estricta fabricacin, para su conocimiento no todos losvinos se deben tomar fros y en algunos casos hasta es indispensable queestn en el clima ambiente, para eso le daremos la siguiente gua de grados alos que se sirven los vinos en diferentes pases y segn la clase de vinos: