Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Produccin Lechera
Facultad de Ciencias Agrarias-UNNE 2010

Aux.: Ing. Agr. Pablo Augusto Vacca

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

UNIDAD N 1
Temas: Produccin de leche en el pas y en el mundo Evolucin de la produccin en la Repblica Arg. Principales cuencas productoras de leche Importancia econmica de la produccin lctea

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Introduccin
Origen de la palabra TAMBO: Del quechua tampu. En Per, Ecuador, Colombia, Chile: se denomina tambo al puesto de venta, posada, parador de venta de leche. En Argentina esta palabra hace referencia al establecimiento ganadero destinado a la produccin de leche, o al lugar donde se ordea. Objetivo tambo: produccin de leche, cuya calidad se mide por el contenido de grasa butirosa. Siendo su porcentaje uno de los factores que determinan el precio que recibe el productor. Produccin lctea se concentra en zonas del pas llamadas cuencas lecheras. Leche informal es aquella que se consume localmente sin pasar por el circuito industrial, representando un 7 % del total de leche producida en la Argentina.

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Introduccin
Stock de vacas lecheras en 1998 era de 2.5 millones de cabezas y 2004, 3 mill. de cabezas. Raza mas difundida es el Holando y en menor proporcin Jersey y Shorthon. El ciclo operativo de la explotacin comienza con la cra o la adquisicin de animales que a partir 2 aos y medio tiene su primer paricin y pasan a formar parte del plantel de ordee. A partir de esa edad tendrn una vida til entre 5 y 6 lactancia.

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Datos segn USDA 2002.

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Comercio Internacional

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Produccin mundial de leche

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Participacin por pas en la produccin de leche

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Mercado Internacional

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

En los ltimos 10 aos, la produccin mundial de leche creci un 11% porciento y en el 2004 supero las 515 mill. tn. La Arg. ocupa el puesto 11 entre los princi pales productores del mudo, y sexto lugar entre los exportadores. La produccin del pas en 1991 era de 6000 mill. de litros, en el 2004 aumento la produccin a 9000 mill. de litros. El crecimiento fue acompaado de una mayor concentracin de la cadena lctea Arg. Existen15250 tambos y 848 plantas que reciben la leche, solo 9 empresas el 51% de la recepcin y 3 firmas determinan el valor del 57% de los productos.

Mercado Argentino Mercrado Argentino

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Mercado Argentino

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Productos lcteos exportados

Exportaciones lcteas 2005
Resto 12,4%

Exportaciones lcteas 2006

Ene - Abr
Resto 15,7%

Ene - Abr

Quesos 16,8%

Leche en polvo 70,5%

Quesos 16,1%

Leche fluida 0,3%

Leche en polvo 67,5%

Leche fluida 0,7%

Fuente: INDEC

Fuente: INDEC

Exportaciones lcteas 2007

Resto 21,6%

Exportaciones lcteas 2008

Ene - Abr
Resto 38,4%

Ene - Abr

Quesos 17,4% Leche fluida 0,2%

Leche en polvo 60,9%

Quesos 15,7% Leche fluida 0,8%

Leche en polvo 45,2%

Fuente: INDEC y Aduana

Fuente: INDEC y Aduana

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Exportaciones de productos lcteos de Ene - Abr

miles de toneladas y millones de dlares
120 108 96 84 miles toneladas 72 60 48 36 24 12 0 2000 2001 2002 2003
L. polvo - tn

180 162 144 126 108 90 72 54 36 18 0 2004 2005

Quesos - tn

2006

2007
Resto - tn

2008
L. fluida - tn

Fuente: INDEC y Aduana Elaborado: Lcteos - DIA - S.A.G.P. y A.

L. Polvo - us$

Quesos - us$

Resto - us$

L. fluida - us$

millones dlares

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Evolucin de la produccin de leche en Argentina

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Indicadores de produccin lechera 1988 Produccin Nacional (mill. de litros) Nmero de Tambos Vacas Totales (en miles) Produccin por vaca total Produccin da (lact. 280 das) Nmero de vacas por Tambo 6.061 1995 8.507 1998 9.540 Estimado Estimado 2002 2003 8.150 15.000 1.755 4.644 16,6 117 8.600 15.000 1.755 4.900 17,5 117

30.141 21.080 18.096 1.867 3.246 11,6 62 2.014 4.224 15,1 96 1.943 4.910 17,5 107

Nota: Produccin total nacional; el resto de la informacin es para Bs. As., Crdoba, Sta. Fe, Entre Ros y La Pampa
Fuente: 1988 INDEC (CNA88) - 1995: SAGPyA - 1998: SENASA (RESNPA 04/09) - 2002 Estimado. Direccin de ganadera

Principales cuencas productoras de leche

Santa Fe Bs As Funcionan 5500 tambos, que ocupan unas 500.000 ha. 4 cuencas Del la produccin provincial, cuenca (7) aporta el 9% y (1) total Mar y Sierras 4 la lugar con Sur 9% produc. 11% tambos. la cuenca Central (8) el 90%. (2) Oeste 54% produc. 51% tambos. El 90% de la produccin se destina a la fabricacin de Quesos y (3) Abasto sur segundo lugar. Leche polvo. (4) Abasto norte tercer lugar.
Entre Ros Crdoba 3 cuencas Ocupa el 4(9) lugar Sur como (10)productora Villa Marade aporta leche 50%-(11) del pas Norese. Produccin 2 cuencas de leche cruda 60% elaboracin (5) Cuenca de B quesos 40% pasta blanda (6) Cuenca A 37% pasta semidura La Pampa 17% pasta dura Cuenta con una preparadas. cuenca (12) que a su vez se la puede dividir 30% leches Norte-Centro-Sur. 5% leche fluidas. Todas ubicadas 5% otros. en la franja oriental. 35-40% leche cruda sale de la provincia como leche enfriada para continuar su proceso industrial en Bs.As. y Cordoba.

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Cantidad y capacidad de las industrias lcteas

volver

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Consumo

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera

Facultad de Ciencias Agrarias UNNE Obtativa Produccin Lechera