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Grupo de Vendas : Entradas Itens Sopa se cebola Pat da fazenda Folhado de queijo souffl espinafres salada colorida Salada parisienne TOTAL
NEntrev. Q. Vend Preo Venda Preo Custo Total Venda Total Custo Margem Lucro
29 12 14 19 13 17 104
81.2
37.08 53.06 74.29 45.89 56.27 347.79
17.3 3.405 0.968333 57.965 16.10333 2.44 Esta tabela monstre que a entrada mais popular a sopa de cebola, mais no tem uma margem de lucro muito levada. A entrada que tem mais lucro o souffl, que tambem tem o 2nd lugar na popularidade. Podremos retirar a salada colorida da nossa carta, para ter ainda mais opportunidades de vender o souffl.
Entradas
10%
Folhado de queijo15%
20%
Popularidade
10%
Sopa se cebola
Pat da fazenda
35%
40%
Salada parisienne
salada colorida
45%
50%
Total Marg L
food cost
% Popularidade
Entradas
3.5 Margem de Lucro souffl espinafres Folhado de queijo 3.3
3.1
2.9 Popularidade
30%
2.7
Sopa se cebola
1.7
1.5
30%
Sopa se cebola
32 21 15 17 19
104
L. de Porco c/Ameixas e natas 104 Vaca estufada c/vinho Lentilhas com salsichas N de Entrev. 104 104
104
Mdia 20.8 9.718 2.312 204.908 50.512 7.41 Os 2 pratos preferidos so o bife e o tartare. Possem uma boa margen de lucro, temos que mainter a sua qualidade para fidelisar o nossos clientes a estos pratos.
Carnes
Food Cost
10%
Popularidade
20%
10%
15%
20% 25%
25%
30%
35%
steak tartare
35%
40%
Total Marg L
food cost
241.60 28.0% 142.17 33.0% 110.70 20.0% 116.96 25.1% 160.55 12.0%
20.0%
Carnes
8.5 Lentilhas com salsichas Margem de Lucro
8.0
Popularidade
35%
Bife da V c/ Mostarda
10%
e da V c/ Mostarda
7.0 Vaca estufada c/vinho steak tartare
6.5
6.0
Bife da V c/ Mostarda
35%
19 31 28 17 9
104
104
TOTAL
20.8
10.688
3.888
225.174
71.084
6.80
Nesta tabela, se nota com videna que os mexilhes devem estar retirados da carta por ter muito poca popularidade, e mui pouco lucro. O steak de atum e o linguado so producto appreciados e que ganham dinhero. H que os por em evidena na c * Ao contario a ley de omnes monstre que os preos da familia "peixes" so muito baixo. Havera que aos augmentar.
Peixes
10%
Food Cost
20%
Raya Popularidade
30%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
40%
50%
Total Marg L
food cost
98.04 55.0% 240.25 22.0% 262.36 20.0% 136.68 27.8% 33.12 60.0%
154.09 36.4%
20%
er muito poca popularidade, e muito o. H que os por em evidena na carta. avera que aos augmentar.
Entradas
10 Margem de Lucro Linguado
Popularidade
steak de atum
Raya
5%
30%
Duo de peixe 5
4 Mexilhes 3
Linguado
steak de atum
30%
24 17 13 23 16 11
86.88
63.41 46.93 85.56 58.72 38.39
Mdia 17.3 3.64 0.56 63.315 10.17333 3.08 A salada de fruta e os crepes so os principales sobremesas escolhidos. Tem uma forte rentabilidade (sobre tudo as crepes), p h de pensar aos vender fora da hora do almoo para compensar o valor baixo de venda (en dinhero). Temos de pensar a os pequenhos almoos.
0%
Sobremesas
Food Cost crpes
tarta de limo
5%
tarta Tatin
10%
fondant de chocolate
10% 12% 14% 16% 15% 18% 20% 22% 24%
Popularidade
20%
25%
30%
35%
40%
salada de fruta
45%
50%
Total Marg L
food cost
% Popularidade
23.1% 16.3% 12.5% 22.1% 15.4% 10.6% 53.14167 15.4% 16.7% tabilidade (sobre tudo as crepes), por isso n dinhero). Temos de pensar a os propor no
52.08 55.25 42.25 83.49 56.96 28.82 40% 13% 10% 2% 3% 25%
Sobremesas
4.0 Margem de Lucro
3.8
crpes
15%
3.0
20%
25%
2.8
2.6
salada de fruta
2.4
2.2
2.0
30%