ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

1) CARRERA PROFESIONAL 2) MODULO PROFESIONAL 3) UNIDAD DIDCTICA 4) SEMESTRE 5) DOCENTE 6) FECHA 7) ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 8) CAPACIDAD TERMINAL tubrculos : : : : : : : : Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos de Granos y Tubrculos Procesos para productos de granos y tubrculos V Ing. Elida Huamn Vila 10/07/2012 11/07/2012 Elaborando pie de pia y manzana (Pasta Flora) Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de granos y LUGAR Laboratorio Taller Campo Aula VALORES Responsabilidad HORAS PEDAGGICAS X X ACTITUDES Planifica la ejecucin de tareas. Llega a la hora indicada. Aplica normas de higiene y seguridad. 07 horas 3 horas

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Elaborar e identificar los insumos bsicos, procesamiento de los pasteles con pasta flora.

CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Elabora el pie de manzana y pia identificando la secuencia de procedimiento. CONCEPTOS Pasta flora Insumos Proceso (flujo - grama)

SECUENCIA METODOLGICA MOMENTOS M O I V A C I O N

ESTRATEGIAS El docente anima a los estudiantes y menciona los distintos productos que se prepara con la pasta flora Se les entrega las hojas de instruccin (informacin, gua de prctica, presupuesto) El estudiante con el monitoreo del docente pone en prctica la elaboracin de la pasta flora El estudiante elabora un informe del proceso de elaboracin de la pasta flora Evaluacin cognitiva Meta

MTODOS/TCNICAS -

RECURSOS Cuaderno Lapicero

DURACIN

MOTIVACIN

Practica dirigida

PROPORCIONAR INFORMACIN -

Practica dirigida -

Material impreso Informacin escrita Materiales Materia prima e insumos

DESARROLLAR PRCTICA DIRIGIDA -

Prctica dirigida

E V A L U A C I O N

RESOLUCIN DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS EVALUACIN

Prctica dirigida

Material escrito

Material impreso

EVALUACIN DE APRENDIZAJES CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Realiza y controla las operaciones de procesamiento de los pasteles tipo espuma, considerando las normas de seguridad e higiene establecido. INDICADORES Elabora el producto identificando los insumos aplicando los procesos unitarios. Responsabilidad en la aplicacin de las normas de seguridad e higiene en la elaboracin del producto. TCNICAS - Observacin sistemtica - Situaciones orales INSTRUMENTOS Hoja de instruccin Dilogo Hoja de trabajo Lista de cotejo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
1) CARRERA PROFESIONAL 2) MODULO PROFESIONAL 3) UNIDAD DIDCTICA 4) SEMESTRE 5) DOCENTE 6) FECHA 7) ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 8) CAPACIDAD TERMINAL sanitizacin : : : : : : : : Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares Seguridad e higiene para productos de Frutas hortalizas y azucares I Ing. Elida Huamn Vila 11/07/2012 PROCEDIMIENTO DE HIGIENE (EQUIPOS, TALLER) Elabora el manual de procedimiento estandarizado de higiene y LUGAR Laboratorio Taller Campo Aula CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Organiza como debe realizarse el control de limpieza y desinfeccin. CONCEPTOS Control de desinfeccin limpieza y VALORES Responsabilidad ACTITUDES Planifica la ejecucin de tareas. Llega a la hora indicada. Aplica normas de higiene y seguridad. HORAS PEDAGGICAS

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Sealar como se realiza la limpieza y desinfeccin

2 horas

SECUENCIA METODOLGICA MOMENTOS M O I V A C I O N

ESTRATEGIAS El docente indica como realizan la limpieza y desinfeccin de su taller Se les entrega las hojas de informacin con los procedimientos de limpieza) El estudiante realiza la lectura del material de trabajo El estudiante en manual realiza procedimiento limpieza Evaluacin cognitiva el el de

MTODOS/TCNICAS -

RECURSOS Cuaderno Lapicero

DURACIN

MOTIVACIN

Practica dirigida

PROPORCIONAR INFORMACIN

Practica dirigida -

Material impreso Informacin escrita Materiales Cuaderno lapiceros Manual POES de

DESARROLLAR PRCTICA DIRIGIDA RESOLUCIN DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS EVALUACIN

Prctica dirigida

E V A L U A C I O N

Prctica dirigida

Meta

Material impreso

EVALUACIN DE APRENDIZAJES CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Los procedimientos operativos de saneamiento. INDICADORES Desarrolla cada etapa del POES en un manual (Higiene del taller, utensilios) TCNICAS - Observacin sistemtica - Situaciones orales INSTRUMENTOS Hoja de instruccin Dilogo Manual Lista de cotejo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
1) CARRERA PROFESIONAL 2) MODULO PROFESIONAL 3) UNIDAD DIDCTICA 4) SEMESTRE 5) DOCENTE 6) FECHA 7) ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 8) CAPACIDAD TERMINAL fsica, accidentes y las normas de higiene. : : : : : : : : Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos Crnicos e hidrobiolgicos Seguridad e higiene para productos crnicos e hidrobiolgicos III Ing. Elida Huamn Vila 11/07/2012 Primeros auxilios Analiza la importancia de la seguridad de equipos, herramientas, planta LUGAR Laboratorio Taller Campo Aula VALORES Responsabilidad HORAS PEDAGGICAS

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Reconocer las causas de los accidentes y la importancia de los primeros auxilios

X ACTITUDES

2 horas

CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Explica los accidentes que puede ocurrir en la planta y la aplicacin de los primeros auxilios. CONCEPTOS Accidentes-Causas Factores Prevencin Costos Planifica la ejecucin de tareas. Llega a la hora indicada. Respeto a las normas de seguridad

SECUENCIA METODOLGICA MOMENTOS M O I V A C I O N

ESTRATEGIAS El docente entrega figuras de diversoa accidentes que puede ocurrir Se les entrega las hojas de informacin sobre los accidentes y los primeros auxilios El estudiante realiza la lectura del material de trabajo El estudiante en el manual realiza las conclusiones en papelotes. Exposicin Evaluacin cognitiva Meta

MTODOS/TCNICAS Practica dirigida

RECURSOS Cuaderno Lapicero

DURACIN

MOTIVACIN

PROPORCIONAR INFORMACIN DESARROLLAR PRCTICA DIRIGIDA RESOLUCIN DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS EVALUACIN -

Practica dirigida -

Material impreso Informacin escrita Materiales Cuaderno lapiceros Materiales Cuaderno Lapiceros

Prctica dirigida

E V A L U A C I O N

Prctica dirigida

Material impreso

EVALUACIN DE APRENDIZAJES CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Practica las normas de seguridad personal INDICADORES TCNICAS - Observacin sistemtica - Situaciones orales INSTRUMENTOS Hoja de instruccin Dilogo Manual Lista de cotejo

Explica las normas de seguridad personal

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
1) CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarias 2) MODULO PROFESIONAL : Relaciones en el entorno del trabajo 3) UNIDAD DIDCTICA : Comportamiento tico 4) SEMESTRE : v 5) DOCENTE : Ing. Elida Huamn Vila 6) FECHA : 12/07/2012 7) ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : redes de comunicacin 8) CAPACIDAD TERMINAL : Viabilizar la comunicacin dentro de la organizacin utilizando tcnicas para recibir y emitir instrucciones, informacin, intercambiando ideas u opinin de acuerdo a los flujos de comunicacin.

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Identificar y relacionar los flujos de informacin utilizando distintas estrategias para lograr una comunicacin eficaz en el trabajo
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Elabora los informacin flujos de CONCEPTOS Redes de canales comunicacin y VALORES Responsabilidad

LUGAR Laboratorio Taller Campo Aula

HORAS PEDAGGICAS

X ACTITUDES

2 horas

Respeta las instrucciones de mensajes

los

SECUENCIA METODOLGICA MOMENTOS M O I V A C I O N

ESTRATEGIAS El docente da rdenes e instrucciones para realizar su trabajo de innovacin Se les entrega las hojas de informacin sobre los las redes y canales de informacin El estudiante realiza la lectura del material de trabajo El estudiante en hojas bon realiza sus conclusiones mediante organizadores Exposicin Evaluacin cognitiva Meta

MTODOS/TCNICAS Practica dirigida

RECURSOS Cuaderno Lapicero

DURACIN

MOTIVACIN

PROPORCIONAR INFORMACIN DESARROLLAR PRCTICA DIRIGIDA RESOLUCIN DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS EVALUACIN -

Practica dirigida -

Material impreso Informacin escrita Materiales Cuaderno lapiceros Materiales Cuaderno Lapiceros

Prctica dirigida

E V A L U A C I O N

Prctica dirigida

Material impreso

EVALUACIN DE APRENDIZAJES CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Asigna tareas y coordina proyectos evitando distorsiones e interferencias durante su ejecucin Recibe y emite instrucciones e informacin a travs de mensajes orales y escritos y gestuales en forma adecuada INDICADORES Determina las tareas para elaborar el proyecto de innovacin mediante las ordenes, instrucciones e informacin TCNICAS - Observacin sistemtica - Situaciones orales INSTRUMENTOS - Dilogo - Ficha de observacin - Lista de cotejo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
1) CARRERA PROFESIONAL 2) MODULO PROFESIONAL 3) UNIDAD DIDCTICA 4) SEMESTRE 5) DOCENTE 6) FECHA 7) ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 8) CAPACIDAD TERMINAL tubrculos : : : : : : : : Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos de Granos y Tubrculos Procesos para productos de granos y tubrculos V Ing. Elida Huamn Vila 17/07/2012 18/07/2012 Elaborando pie de pia y manzana (Pasta Flora) Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de granos y LUGAR Laboratorio Taller Campo Aula VALORES Responsabilidad HORAS PEDAGGICAS X X ACTITUDES Planifica la ejecucin de tareas. Llega a la hora indicada. Aplica normas de higiene y seguridad. 07 horas 3 horas

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Elaborar e identificar los insumos bsicos, procesamiento de los pasteles con pasta flora y pasta hojaldre

CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Elabora el pie de limn y pastel de aselga identificando la secuencia de procedimiento. CONCEPTOS Pasta flora Pasta hojaldre Insumos Proceso (flujo - grama)

SECUENCIA METODOLGICA MOMENTOS M O I V A C I O N

ESTRATEGIAS El docente pregunta: Cules son las aplicaciones de la pasta flora y hojaldre? Se les entrega las hojas de instruccin (informacin, gua de prctica, presupuesto) El estudiante con el monitoreo del docente pone en prctica la elaboracin de la pasta flora El estudiante completa las hojas de instruccin del proceso de elaboracin de la pasta flora y hojaldre Evaluacin cognitiva Meta

MTODOS/TCNICAS -

RECURSOS Cuaderno Lapicero

DURACIN

MOTIVACIN

Practica dirigida

PROPORCIONAR INFORMACIN -

Practica dirigida -

Material impreso Informacin escrita Materiales Materia prima e insumos

DESARROLLAR PRCTICA DIRIGIDA RESOLUCIN DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS -

Prctica dirigida

E V A L U A C I O N

Prctica dirigida

Material escrito

EVALUACIN

Material impreso

EVALUACIN DE APRENDIZAJES CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Realiza y controla las operaciones de procesamiento de los pasteles tipo espuma, considerando las normas de seguridad e higiene establecido. INDICADORES Elabora el producto identificando los insumos aplicando los procesos unitarios. Responsabilidad en la aplicacin de las normas de seguridad e higiene en la elaboracin del producto. TCNICAS - Observacin sistemtica - Situaciones orales INSTRUMENTOS Hoja de instruccin Dilogo Hoja de trabajo Lista de cotejo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
1) CARRERA PROFESIONAL 2) MODULO PROFESIONAL 3) UNIDAD DIDCTICA 4) SEMESTRE 5) DOCENTE 6) FECHA 7) ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 8) CAPACIDAD TERMINAL sanitizacin : : : : : : : : Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares Seguridad e higiene para productos de Frutas hortalizas y azucares I Ing. Elida Huamn Vila 18/07/2012 PROCEDIMIENTO DE HIGIENE Elabora el manual de procedimiento estandarizado de higiene y LUGAR Laboratorio Taller Campo Aula CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Organiza como debe realizarse el control de limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios CONCEPTOS Control de limpieza y desinfeccin en los utensilios y equipo VALORES Responsabilidad ACTITUDES Planifica la ejecucin de tareas. Llega a la hora indicada. Aplica normas de higiene y seguridad. HORAS PEDAGGICAS

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Sealar como se realiza la limpieza y desinfeccin

2 horas

SECUENCIA METODOLGICA MOMENTOS M O I V A C I O N

ESTRATEGIAS El docente pregunta a los estudiantes sobre la importancia de realizar los procedimientos de limpieza taller Se les entrega las hojas de informacin con los procedimientos de limpieza) El estudiante realiza la lectura del material de trabajo El estudiante en manual realiza procedimiento limpieza Evaluacin cognitiva el el de

MTODOS/TCNICAS Practica dirigida

RECURSOS Cuaderno Lapicero

DURACIN

MOTIVACIN

PROPORCIONAR INFORMACIN

Practica dirigida -

Material impreso Informacin escrita Materiales Cuaderno lapiceros Manual POES de

E V A L U A C I O N

DESARROLLAR PRCTICA DIRIGIDA RESOLUCIN DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS EVALUACIN

Prctica dirigida

Prctica dirigida

Meta

Material impreso

EVALUACIN DE APRENDIZAJES CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Los procedimientos operativos de saneamiento. INDICADORES Desarrolla cada etapa del POES en un manual (Higiene del taller, utensilios) TCNICAS - Observacin sistemtica - Situaciones orales INSTRUMENTOS Hoja de instruccin Dilogo Manual Lista de cotejo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
1) CARRERA PROFESIONAL 2) MODULO PROFESIONAL 3) UNIDAD DIDCTICA 4) SEMESTRE 5) DOCENTE 6) FECHA 7) ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 8) CAPACIDAD TERMINAL fsica, accidentes y las normas de higiene. : : : : : : : : Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos Crnicos e hidrobiolgicos Seguridad e higiene para productos crnicos e hidrobiolgicos III Ing. Elida Huamn Vila 18/07/2012 Primeros auxilios Analiza la importancia de la seguridad de equipos, herramientas, planta LUGAR Laboratorio Taller Campo Aula VALORES Responsabilidad HORAS PEDAGGICAS

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Reconocer las causas de los accidentes y la importancia de los primeros auxilios

X ACTITUDES

2 horas

CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Explica los accidentes que puede ocurrir en la planta y la aplicacin de los primeros auxilios. CONCEPTOS Quemaduras Contacto con sustancias qumicas Riesgos de incendio

Planifica la ejecucin de tareas. Llega a la hora indicada. Respeto a las normas de seguridad

SECUENCIA METODOLGICA MOMENTOS MOTIVACIN

M O I V A C I O N

ESTRATEGIAS El docente da ejemplos de los accidentes que puede suceder Se les entrega las hojas de informacin sobre los accidentes y los primeros auxilios El estudiante realiza la lectura del material de trabajo El estudiante en el manual realiza las conclusiones en papelotes. Exposicin Evaluacin cognitiva Meta -

MTODOS/TCNICAS Practica dirigida Practica dirigida -

RECURSOS Cuaderno Lapicero Material impreso Informacin escrita Materiales Cuaderno lapiceros Materiales Cuaderno Lapiceros

DURACIN

PROPORCIONAR INFORMACIN DESARROLLAR PRCTICA DIRIGIDA RESOLUCIN DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS EVALUACIN -

Prctica dirigida

E V A L U A C I O N

Prctica dirigida

Material impreso

EVALUACIN DE APRENDIZAJES CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Practica las normas de seguridad personal INDICADORES Explica las normas de seguridad personal TCNICAS - Observacin sistemtica - Situaciones orales INSTRUMENTOS - Hoja de instruccin - Dilogo - Manual

- Lista de cotejo

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
1) CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarias 2) MODULO PROFESIONAL : Relaciones en el entorno del trabajo 3) UNIDAD DIDCTICA : Comportamiento tico 4) SEMESTRE : v 5) DOCENTE : Ing. Elida Huamn Vila 6) FECHA : 12/07/2012 7) ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Tipos de comunicacin 8) CAPACIDAD TERMINAL : Viabilizar la comunicacin dentro de la organizacin utilizando tcnicas para recibir y emitir instrucciones, informacin, intercambiando ideas u opinin de acuerdo a los flujos de comunicacin.

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Elaborar mensajes orales y escritos acorde con los objetivos que se pretende conseguir

LUGAR Laboratorio Taller Campo Aula VALORES

HORAS PEDAGGICAS

X ACTITUDES

2 horas

CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Establece mensajes escritos y orales CONCEPTOS Tipos de mensajes en comunicacin la Responsabilidad Respeta los mensajes que se establecen

SECUENCIA METODOLGICA MOMENTOS MOTIVACIN

M O I V A C I O N

ESTRATEGIAS El docente da menciona mensajes escritos y orales -

MTODOS/TCNICAS Practica dirigida Practica dirigida -

RECURSOS Cuaderno Lapicero Material impreso Informacin escrita Materiales Cuaderno lapiceros Materiales Cuaderno Lapiceros

DURACIN

PROPORCIONAR INFORMACIN DESARROLLAR PRCTICA DIRIGIDA RESOLUCIN DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIAS EVALUACIN -

Se les entrega las hojas de informacin sobre los las redes y canales de informacin El estudiante realiza la lectura del material de trabajo El estudiante en hojas bon realiza sus conclusiones mediante organizadores Exposicin Evaluacin cognitiva Meta

Prctica dirigida

E V A L U A C I O N

Prctica dirigida

Material impreso

EVALUACIN DE APRENDIZAJES CRITERIO(S) DE EVALUACIN: Asigna tareas y coordina proyectos evitando distorsiones e interferencias durante su ejecucin Recibe y emite instrucciones e informacin a travs de mensajes orales y escritos y gestuales en forma adecuada INDICADORES Elabora mensajes orales y escritos en afiches TCNICAS - Observacin sistemtica - Situaciones orales INSTRUMENTOS - Dilogo - Ficha de observacin - Lista de cotejo