Anne Wilson - Recetas Sorprender

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Este libro de recetas para sorprender incluye pasteles, confituras, dulces y otras golosinas de la ms selectaexquisitez; desde las manzanas caramelizadas, pasando por las trufas y las galletas de cacahuete y chocolate hasta el aceite de guindilla. Prepare algunas de estas deliciaspara su prxima fiesta, o bien haga de ellas un presente original y nico donde los haya. Por si fuera poco, encontrar, asimismo, un apartado con ideas para envolver todas sus creaciones... de la forma ms sencilla que se pueda imaginar.
Anne Wilson
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S orprender
e E T-A para
KONEMANN
Indicaciones prcticas
RECETAS
Para cocineros avanzados
Para principianres
Para cocineros con poca experiencia
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PARA SORPRENDER
I
En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Adems, se emplea la taza como medida -con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes lquidos como slidos. El peso medio de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas varan ligeramente segn el producto y el fabricante, por lo que recomendamos escoger el que ms se aproxime al indicado en la receta.
Unidades de medidas v abreviaturas Taza Cucharada
= 250 mi
= cuchara sopera poco colmada o 20 mI =cucharilla de caf rasa o 5 mi
Cucharadita
g kg mI I
= gramo = kilogramo = mililitro = litro
Copyright <9Murdoch Books 1996 Quedau reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada cn instalacioncs y sistemas de procesamiento y de recoperacin de datos ni transmitida en cualquier forma, incluyendo los medios electrnicos o mecnicos, sin el previo permiso por escrito del editor. Este libto ha sido producido por Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Millet's Point, NSW 2000 Australia Ttulo original, Fab;tlous Fete & Gi(t Recipes Copyright <Q 1998 de la edicin espaIlola Konemann VerlagsgesellschaftmbH Bonner Str. 126, D-50968 Kbln Traduccin del inglso Vernica Puigdengolas Legler para LocTeam S.L., Barcelona Redaccin y maquetacin, LocTeam S.L., Barcelona Impresin y encuadernacin, Mirade Printing Co., Ltd. Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hong Kong, China ISBN 3-8290-0296-3 1098765432
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KONEMANN
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RECETAS PARA SORPRENDER RECETAS PARA SORPRENDER envuelto en celofn transparente y rematado con cinta o cordel de colores es ideal para envolver un pastel de fruta, galletas o dulces. Para presentar unas magdalenas hechas en casa resulta perfecto un econmico pao de cocina. Si desea crear una combinacin basada en la playa, envuelva cajas y tarros con papel hecho en casa 9 calic, yate una cuerda alrededor de stos. Pegue conchas y otros objetos marinos con cola y cinta adhesiva, o simplemente afincelos bajo la cuerda. Rafia, cuerda y cintas de papel. Estos elementos decorativos combinan muy bien con papeles naturales o de embalar, calic y muselina. Forme cascadas o lazos con cintas atravesadas con alambre de diferentes longitudes, motivos y colores. Rodajas de fruta en conserva, tiras de corteza de ctricos y uvas o bayas frescas, as como flores frescas o secas, son elementos especialmente decorativos para adornar la parte superior de los tarros. Finalice la presentacin con tarjetas de felicitacin de cartulina o papel grueso.
Envoltorios con encanto

-Una presentacin vistosa disparar las ventas en el prximo bazar al que asista y aadir un tOflue personal exquisito a la hora de regalar los productos presentados en este libro. I A veces, el envoltorio ms sencillo resulta el ms atractivo: papel de regalo de colores con cintas llamativas, o una composicin basada en la playa o la montaa. Con objetos baratos y materiales reciclables -jarrones y tarros viejos, papel de embalar y cartulina, flores, conchas, tela, cintas de papel y paitos de adorno, rafia y cajas con' infinitas posibilidades- se pueden realizar miles de combinaciones, obteniendo un resultado fantstico. Papel de regalo. Con sus mltiples colores y texturas, resulta la forma ms sencilla de envolver la mayora de productos. Utilice papel de seda de colores brillantes, celofn transparente o de colores, u hojas y ptalos de papel hechos a mano. Incluso el papel de peridico puede utilizarse con imaginacin; y el papel satinado estampado (aunque resulta caro) es otra solucin. El papel de embalar constituye una buena opcin a la hora de envolver los dulces, en forma de caramelo y atado con cinta de color, de yute. Personalice el papel de regalo: cubra papel fuerte COl1 estampa<losl1l utilice pintura metlica o de colores en espray para obtener un efecto moteado; use plantillas o decrelo con adhesivos. En lugar de las tpicas fundas de tela, cubra los tarros de conserva con papel de embalar arrugado; envuelva la parte superior con cinta en forma de paquete y remtelo con una borla de cintas. Para ello, corte ocho o diez trozos de cinta de longitud similar, telas en un nudo en el centro, dblelas por la mitad yate un poco los cabos, ms abajo del nudo superior. Paitos de adorno. Son ideales para tapar los tarros. Utilcelos para forrar cajas y fuentes, pintados, lisos o como plantilla. Disponga el paito sobre la superficie a la que desea copiar (papel o tela). Pntelo con un pincel o pintura en espray. Antes de retirar la plantilla, djelo secar. Papel crep. Es uno de los envoltorios ms utilizados, debido a que sus colores brillantes y su textura permiten dar un toque de festividad a los regalos. selo para fabricar pequeas bols,!s. I Corte el papel crep en cuadrados o r"""'-L rectngulos de la misma medida, blelos por la mitad
(longitudinalmente si son rectngulos) y agujeree uniformemente cada lado. Corte tiras finas de papel crep y pselas a travs de los agujeros, anudando los cabos. Ponga encima los objetos que desea envolver yate la parre superior con una cinta. Botellas. Existen botellas cuyas formas y colores ofrecen muchas posibilidades. Adorne una botella de vinagre de hierbas con un lazo de rafia anudado alrededor del cuello o el asa. Cajas viejas. Para urilizarlas de nuevo, pntelas, frrelas con papel oadrnelas con cintas. Si agujerea los extremos de la parte inferior de una caja lisa y la ata con lazos, obtendr una preciosa presentacin para sus galletas y bizcochos. ~dquiera cajas de regalo estampadas, de cartn piedra o satinadas y dles un toque personal forrndolas con tela de colores de diferentes texturas. Adrnelas con galones o cintas. Tarros de terracota. Tarros, bandejas, cuencas y cestas de terracota son exquisitos recipientes para presentar la comida. Un tarro grande
DlXore sus regalos con conchas, flores, hojas, tela, cartulina, finalmente, aada botellas y tarros y, un toque de con miles de posibilidades,
imaginacin.
tampo
PASTELES,
PASTE LIT OS y GALLETAS
Pasteles, pastelitos y galletas
Si desea que resulten un regalo inolvidable, envulvalos en bonitas cajas o papel de colores.
uestros postres preferidos de toda la vida, con alguna
variacin, horneados en casa, seguro que no dejan a nadie indiferente al pasar por su puesto del bazar.
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Magdalenas de
arndanos
Tiempo
de preparacin:
Incorpore los arndanos. 2. En un jarro grande, bata los huevos, la leche y la mantequilla enfriada. Virtalo en el cuenco con los ingredientes tamizados. Con una cuchara metlica grande, mzclelo bien, pero con rapidez, hasta obtener una masa homognea. 3. Con una cuchara, ponga la masa en las cpsulas de papel hasta llenar 213 de su capacidad. Hornee las magdalenas 15 20 minutos, o hasta que la masa haya subido y estn un poco doradas; o bien hasta que al clavar una brocheta en el centro, sta salga limpia. Djelas en los moldes dutante 3 5 minutos y pngalas sobre una rejilla metlica para que se enfren. CONSEJO
20 minutos
Tiempo de coccin: 15-20 minutos Para 14 unidades
A
2 tazas de harina 201 cucharaditas blanca de levadura de bicarbonato
enpolvo
!4 cucharadita
de sosa una pizca de sal 7.3taza de azcar extrafino 1 2 cucharaditas de ralladura
de limn
1 taza de ardndanos frescos
1 huevo
1 taza de leche 90 g de mantequilla, fundida
Si utiliza arndanos congelados, adalos en el ltimo momento, todava congelados. Tambin puede utilizar frambuesas frescas o congeladas. Una vez fras, puede untar las magdalenas con una fina cobertura de limn.
1. Precaliente el horno a 180C. Unte 14 cpsulas de papel con capacidad para V3taza con mantequilla o aceite. Tamice la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y pngalo en un cuenco. Aada el azcar y la ralladura; remuvalo bien.
Magdalenas de ardndanos (arriba) y Pastel delchocolate familiar'
RECETAS
PARA SORPRENDER
PASTELES,
PASTELITOS
y GALLETAS
Btalo durante 15 segundos o hasta obtener una mezcla homognea. Incorpore el chocolate rallado y siga batiendo hasta mezclar bien los ingredientes. 3. Vierta la masa en el molde
Barritas de muesli
Tiempo Tiempo de preparacin: de coccin:
10 miriutos 45 minutos Para 24 barritas
Pastel de chocolate familiar

Tiempo de preparacin:
y alise la superficie. Hornee el pastel durante 50 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, sta salga limpia. 4. Deje el pastel en el molde durante 10 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla metlica para que se enfre. 5. Para preparar la cobertura: Ponga el chocolate en un bol refractario pequeo. Dispngalo dentro de una cacerola con agua apenas hirviendo y remueva hasta "que se funda el chocolate. Retrelo del fuego. En un bol pequeo, bata la mantequilla y el azcar glas con una batidora elctrica hasta que la mezcla est homognea y cremosa. Aada el chocolate y el yogur o la crema agria; btalo bien hasta mezclado. Con una esptula, extienda uniformemente la cobertura sobre la superficie del pastel. Si lo desea, decrelo con fresas frescas.
A
125 g de mantequilla sin sal 0 taza de azcar extrafino 0 taza de azcar moreno,
15 minutos
Tiempo de coccin: redondo
pocofirme
2 cucharadas de miel 30 tazas de muesli sin tostar
-% taza de coco rallado 1 cuharadita de canela
50 minutos
Para un pastel
de 20 cm
A
2 huevos
10 tazas de harina de fUerza 0 taza de cacao en polvo 1 taza de azcar extrafino 200 g de yogur natural 200 g de mantequilla,
molida
0 taza de guindas,
en trozos 0 taza de sultanas 0 taza de pasas de
Corinto
1. Precaliente el horno a una temperatura de 160C. Unte un molde rectangular de 30 x 20 cm con aceite o mantequilla fundida. Forre la base y las pare<4:s con papel
fUndida
50 g de chocolate negro,
rallado Cobertura
en trozos 50 g de mantequilla 0 taza de azcar glas 1 2 cucharadas de yogur o crema agria 1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Unte un molde hondo, de 20 cm de dimetro, con aceite o mantequilla fundida. Forre la base y las paredes con papel y engrselo. 2. Ponga la harina, el cacao en polvo y el azcar en una batidora. Aada el yogur, los huevos y la mantequilla.
y engrselo.
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CONSEJO Cuando funda el chocolate, evite que entre en contacto con cualquier tipo de lquido. De lo contrario, el chocolate se convertira en una masa poco homognea y resultara muy difcil untado sobre el pastel.
2. En una cacerola pequea, mezcle la mantequilla, los dos tipos de azcar y la miel. Remuvalo a fuego lento hasta que el azcar se disuelva y la mantequilla se funda. Retrelo del fuego. 3. Ponga el muesli, el coco, la canela, las guindas, las sultanas y las pasas en un cuenco grande. Remuvalo hasta mezclado bien. Forme un hueco en el centro. Vierta la mezcla de mantequilla sobre estos ingredientes y remuvalo
Barritas
de muesli
todo muy bien. 4. Ponga la masa en el molde y presinela firmemente. Con un cuchillo afilado, marque la superficie de la masa en 24 barras iguales. Hornelo durante 35 minutos, baje la temperatura del horno a 120C
y contine la coccin durante 10 minutos ms. Djelo en el molde durante 15 minutos y vulquelo sobre una rejilla metlica para que se enfre. Cuando se haya enfriado por completo, crtelo en barritas. Las Barritas de muesli se
conservan hasta una semana en el frigorfico, en el interior de un recipiente hermtico. Nota: Si lo desea, decrelas con chocolate fundido con la ayuda de una manga pastelera.
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L
RECETAS
PARA SORPRENDER
1 2 cucharadas de zumo
PASTELES,
PASTELITOS
y GALLETAS
Mantecadas
Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 25 minutos + O inutos en el frigorfico Par 2 mantecadas redondas
8 porciones en cada crculo. Hornee las mantecadas de 20 a 25 minutos, o hasta que estn doradas y crujientes. Crtelas en porciones. Pngalas sobre una rejilla metlica y deje que se enfren.
de limn
50 g de mantequilla, reblandecida
~ ~A
vainilla
1. Precaliente el horno a 160C. Unte un molde hondo en forma de corona, de 22 cm, con mantequilla fundida o aceite. Cubra la base con pan rallado o copos de maz. 2. Con una batidora elctrica, bata la mantequilla y el azcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Agregue la melaza y siga batiendo. 3. Aada los huevos de forma gradual, batiendo cada vez. T amice la harina, el bicarbonato y las especias e incorprelo a la mezcla de mantequilla junto con la crema agria. Remuvalo con una cuchara metlica grande. Agregue el jengibre y siga removiendo. 4. Con una cuchara, ponga la masa en el molde y alise la superficie con una esptula. Hornee el pastel de 50 a 60 minutos, o hasta que al clavar una brocheta fina en el centro, sta salga limpia. Djelo en el molde durante 10 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla metlica para que se enfre. Para preparar el g!aseado de limn: Mezcle el azcar, el zumo y la mantequilla en un bol refractario. Dispngalo dentro de una cacerola con agua hirviendo y remuvalo hasta obtener una mezcla homognea. Retrelo del fuego y ntelo sobre el pastel tibio. Si lo desea, decrelo con corteza de naranja confitada y fresas.
250 g de mantequilla, en trozos 0 cucharadita de esencia de
,
Tiempo
--''-'
de preparacin:
'Y-itaza de azcar glas 2 tazas de harina blanca 0 taza de harina de arroz
Pastel de jengibre
y melaza
30 minutos
Tiempo de coccin: 50-60 minutos Para un pastel en fOrma de corona de 22 cm
1. Precaliente el horno a una tempetatura moderada de 180C. Forre dos bandejas de horno con papel parafinado. 2. Con una batidora elctrica, bata la mantequilla y la esencia de vainilla en un cuenco pequeo hasta obtener una mezcla ligera y ctemosa. Pngala en un cuenco grande. Aada el azcar glas tamizado y siga batiendo durante otro minuto. 3. Con una cuchata de madera, incorpote los dos tipos de hatina tamizados, una cucharada cada vez, y mzclelos bien con los ingredientes del cuenco. Reserve la masa en el frigorfico durante 30 minutos, hasta que est firme. Divdala en dos
AA
pan duro rallado fino o copos de maz desmenuzados 125 g de mantequilla, reblandecida 0 taza de azcar 0 taza de melaza moreno negra
3 huevos
2 tazas de hrina blanca 1 cucharadita de bicarbonato
de sosa
2 cucharaditas de clavos de especia molidos 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de jengibre rallado
"
porciones. Aplnelas un poco y forme un crculo con cada una de ellas, entre dos hojas de papel parafinado, hasta obtener un grosor de 5 6 mm. Con cuidado, pngalas en las bandejas de horno. 4. Decore el borde de los
crculos con los dedos o un tenedor. Pinche la superficie con una brocheta. Marque
-?S taza de crema agria 100 g de jengibre finamente almbar, troceado en almbar, picado y con el o 0 taza de jengibre en conserva
Glaseado de limn -?Staza de azcar glas
Pastel dejengibre y melaza (arriba) y Mantecadas
RECETAS
PARA
SORPRENDER
PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS
Panforte
Tamice la harina y las especias sobre la fruta del cuenco. 4. En una cacerola pequea, ponga el azcar y la miel. Remuvalo a fuego lento hasta que el azcar se funda y la mezcla est homognea. Llvelo a ebullicin, baje el fuego y hirvalo a fuego lento de lOa 15 minutos, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fra forme una bola blanda.
ciruelas
Brownies de chocolate
30 minutos 30 minutos
Para dos pasteles cuadrados o redondos de 22 cm
20 minutos
Tiempo de coccin: 35-40 minutos Para 16 porciones
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250 g de almendras 250 g de avellanas 750 g de fruta seca variada: pasas sin semillas, pasas y ddtiles sin hueso,
higos secos, corteza de
.
~
en trozos
125 g de mantequilla 2 huevos, poco batidos # taza de azcar extrafino 1 cucharadita de esencia de
Si utiliza un termmetro para azcar, la mezcla debe alcanzar una temperatura de 116C a 120C (sumerja el termmetro en el almbar una vez hierva). Aada el almbar al cuenco que contiene la fruta y la harina. Con una cuchara metlica grande, remuvalo bien hasta obtener una mezcla consistente. 5. Reparta uniformemente la masa en los moldes con una cuchara. Con las manos hmedas, aplnela hasta obtener un grosor de unos 2 cm. Hornee los pasteles durante 30 minutos. Sin retirados del molde, pngalos sobre una rejilla metlica para que se enfren. 6. Una vez fros, desmldelos y retire enseguida el papel parafinado. Envulvalos en film transparente y luego en papel de aluminio. Gurdelos en el frigorfico o en un lugar fresco y seco hasta que vaya a consumidos. (El Panforte ganar en textura y sabor si no se consume de inmediato.) Srvalo espolvoreado con azcar glas y cortado en rebanadas muy finas o en porciones pequeas.
fruta ,confitada 2 tazas de harina 1 cucharada
vainilla
1 taza de harina blanca # taza de nueces o pacanas,
blanca
de especias de canela molida extra fino
variadas
1 cucharada 1!4 tazas de azcar 1 taza de miel
en trozos
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Unte un molde cuad~ado de 20 cm con aceite o mantequilla fundida. Forre la base con papel parafinado. Ponga el chocolate y la mantequilla en un bol refractario mediano sumergido en agua hirviendo. Remuvalo hasta que est fundido y homogneo. Retrelo del fuego y djelo enfriar. 2. Aada los huevos, el azcar y la esencia; remuvalo. Agregue la harina y las nueces y mzclelo bien pero sin batido en exceso. 3. Vierta la mezcla en el molde. Hornee el pastel de 20 a 25 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, sta salga limpia. Djelo enfriar en el molde y crtelo en cuadrados. Si lo desea, espolvorelo con cacao y azcar glas, y decrelo con pacanas.
de chocolate (arriba) y Pdnforte
azcar glas, para decorar
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Unte dos moldes poco profundos redondos o cuadrados de 22 cm con mantequilla fundida o aceite. Forre la base y las paredes con papel parafinado. 2. Ponga las almendras y las avellanas en una bandeja de horno. T ustelas en el horno de 8 a 10 minutos, o hasta que la piel empiece a soltarse. Retrelas del fuego. Baje la temperatura del horno a 160C. Envuelva las avellanas en un pao de cocina y frtelas con fuerza hasta que la piel se desprenda por completo. Ponga las avellanas y las almendras enteras en un cuenco grande. 3. Corte la fruta seca en trozos grandes e incorprela al cuenco.
Brownies
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RECETAS
PARA SORPRENDER
PASTELES,
PASTELITOS
y GALLETAS
Tartaletas de limn
Tiempo Tiempo de preparacin: + reposo de coccin:
2. Extienda la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada o entre dos lminas de papel parafinado hasta dejada fina. Con un cortapastas redondo de 6 7 cm, divida la masa en crculos. nte!os con un poco de aceite o mantequilla fundida e introdzcalos con cuidado en moldes poco profundos. Pinche la superficie con una brocheta fina o un tenedor. Antes de hornear las tartaletas, resrve!as en e! frigorifco durante 30 minutos como mnimo. 3. Precaliente e! horno a una temperatura moderada de 180C. Corte trozos de papel parafinado de manera que cubran cada uno de los crculos de masa. Reparta uniformemente una capa de judas secas o arroz sobre e! papel. Hornee las tartaletas durante 10 minutos, o hasra que estn doradas y crujientes. Retire e! papel y e! peso. 4. Para preparar el relleno: En un bol mediano, bata e! azcar y e! zumo de limn. Agregue la nata o la mantequilla, los huevos y las yemas sin dejar de batir. Mzcle!o bien. Ponga la mezcla en una cacerola mediana. Btala a fuego medio durante 4 minutos, o hasta que la mezcla est espesa y homognea. Con una cuchara, reprtala uniformemente en las tartaletas. Horne!as de 8 a 10 minutos ms. Dje!as enfriar y dispngalas sobre una rejilla metlica. Si lo desea, decre!as con nata montada y corteza confitada.
Rollo de higos y pacanas

Tiempo Tiempo de preparacin: de coccin: o 2 pequeos
40 minutos
Para 1 rollo grande
15 minutos
Para 18 unidades
~~
1 taza de harina blanca 60 g de mantequilla fria, en trozos 2 yemas de huevo 54 taza de azcar
~
1 taza de higos secos sin semillas, o ddtiles secos sin hueso, en trozos # taza de azcar moreno 1 cucharadita de bicarbonato
extrajino
1 2 cucharaditas ralladura 1 cucharada de de limn de zumo
de sosa
60 g de mantequilla,troceada 1 2 cucharaditas de ralladura
de limn Relleno
!6 taza de azcar
de naranja
1 taza de agua hirviendo 250 g de harina de jiterza 54 cucharadita de nuez moscada
extrajino
?3 taza de zumo recin exprimido, 2 cucharadas de limn colado
molida
54 cucharadita 54 cucharadita Jamaica 54 cucharadita de canela molida de pimienta de jengibre de
de nata espesa
molida
o 60 g de mantequilla,
adicionales 3 huevos
2 yemas de huevo,
molido 1 huevo
1 cucharadita de esencia de
adicionales
1. Ponga la harina en una batidora. Aada la mantequilla y btalo de 15 a 20 segundos, hasta que la textura de la mezcla sea similar a la de! pan rallado fino. Incorpore las yemas, e! azcar, la ralladura ye! zumo. Btalo de 20 a 30 segundos, hasta que la mezcla empiece a quedar homognea. Pase la masa a una superficie enharinada y amse!a suavemente en forma de bola. Envulvala en film transparente y resrve!a en e! frigorfico de 45 a 60 minutos.
vainilla
125 g de pacanas, tostadas
y entrozos
1. Ponga los higos o los dtiles, e! azcar, e! bicarbonato, la mantequilla y la ralladura de naranja en un cuenco grande. Roce estos ingredientes con e! agua hirviendo. Remuvalo hasta que la mantequilla y e! azcar se hayan fundido. Dje!o enfriar. 2. Precaliente e! horno a una temperatura moderada de 180C. Unte la base y las paredes de un molde cilndrico con capacidad para 5 tazas,
Tartaletas
de limn
(arriba) y Rollo de higos y pacanas
o dos moldes cilndricos de 170 mm x 80 mm, con mantequilla fundida. Aada en los bordes de! molde una tira de papel parafinado de 5 cm. 3. Tamice la harina y las especias. En un bol pequeo, bata e! huevo y la esencia. Con una cuchara metlica grande, mezcle la harina y las pacanas en alternancia con e!
huevo con la masa fra. Remuvalo hasta obtener una mezcla homognea. 4. Con una cuchara, ponga la masa en e! molde o moldes. Horne!o verticalmente sobre una bandeja de horno de 35 a 40 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en e! centro, sta salga limpia. Al presionar la parte superior
con un dedo, sta debe estar esponjosa. Dje!o enfriar en e! molde durante 5 minutos antes de volcado sobre una rejilla metlica para que se enfre por completo. Sirva e! rollo en rebanadas, untado con mantequilla. Nota: Para evitar que se desmigue, crte!o cuando est totalmente fro.
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RECETAS
PARA SORPRENDER
PASTELES,
PASTELITOS
y GALLETAS
Pastel de zanahoria con cobertura de requesn

2. Ponga e! aceite, e! azcar, los huevos y e! jarabe de caa en una batidora. Aada la harina y las especias, y btalo de 20 a 30 segundos. Incorpore la zanahoria y siga batiendo hasta mezclar bien los ingredientes. Vierta la masa en e! molde y alise la superficie. Hornee e! paste! durante 30 minutos. Baje la temperatUra de! horno a 160C y prosiga la coccin durante 40 50 minutos ms, o hasta que al clavar una brocheta en e! centro, sta salga limpia. Deje reposar e! paste! en e! molde durante 10 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla metlica para que se enfre. 3. Una vez fro, crte!o en dos capas horizontales. Ponga la capa base sobre una tabla o un plato y nte!a con la mitad de la cobertura de requesn. Disponga la otra capa encima y cbrala con e! resto de la cobertura. Si lo desea, decore e! paste! con rizos de zanahoria y nueces picadas. Para disfrutar ms de este paste!, srvalo e! da siguiente a su preparacin. 4. Para preparar la cobertura de requesn: Con una baridora elctrica, bata e! requesn en un cuenco mediano hasta que est homogneo. Incorpore la mantequilla, e! azcar glas, la esencia de vainilla o e! zumo de limn y la ralladura. Bata todos los ingredientes hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
Mostachones de coco al estilo tradicional

Para 25 unidades
30 minutos
Tiempo de coccin: 1 hora 20 minutos Para un pastel redondo de 24 cm
~~
2 tazas de harina
~
2 claras de huevo '!4 taza de azcar extrajino 10 tazas de coco rallado 200 g de chocolate negro,
defUerza
2 cucharaditas de canela de clavos
molida
1 cucharadita de especia molidos 1 cucharadita de jengibre de bicarbonato
fUndido
1. Precaliente e! horno a una temperatUra de 150C. Forre dos bandejas de horno con papel parafinado. Bata las claras de huevo en un bol pequeo hasta que estn a punto de nieve. Aada e! azcar de forma gradual, batiendo cada vez, hasta que se haya disuelto y la mezcla est espesa y brillante. 2. Ponga la mezcla en un cuenco grande y aada e! coco rallado. Con una cuchara metlica grande, remuvalo con suavidad hasta mezclar los ingredientes. Ponga cucharadas rasas de la mezcla en las bandejas, de manera que queden separadas por unos 3 cm. Hornee los mostachones durante 20 minutos, o hasta que estn un poco dorados. 3. Enfre!os por completo sobre una rejilla metlica. Sumerja las bases en chocolate fundido y deje que se endurezcan.
Pastel de zanahoria con cobertura de
molido
2 cucharaditas
de sosa
1 taza de aceite 1 taza de azcar moreno
4 huevos
0 taza dejarabe de caa 350 g de zanahoria
rallada
Cobertura de requesn 250g de requesn 60 g de mantequilla, reblandecida 1 taza de azcar glas 1 cucharadita de esencia de vainilla o zumo de
limn
1 cucharadita de ralladura
de limn
l. Precaliente e! horno a una temperatura moderada de 180C. Unte un molde hondo redondo, de 24 cm de dimetro, con mantequilla fundida. Forre la base y las paredes con papel parafinado. Tamice la harina, las especias ye! bicarbonato.
requesn (arriba) y Mostachones de coco al estilo tradicional
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RECETAS
PARA SORPRENDER
PASTELES,
PASTELITOS
y GALLETAS
Delicias de fruta y limn

en exceso. Vierta la masa en el molde y alise la superficie. Hornee el pastel durante 20 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, sta salga limpia. Djelo reposar en el molde durante 5 minutos antes de volcado sobre una rejilla metlica para que se enfre. 4. Crtelo en forma de barritas y unte cada una de ellas con el glaseado de limn. Si lo desea, decrelas con orejones troceados. 5. Para preparar l cobertura de limn: En un bol pequeo, mezcle el azcar glas tamizado, la mantequilla fundida y suficiente zumo de limn hasta obtener una pasta firme. Ponga el bol dentro de una cacerola con agua hirviendo y remueva hasta que la cobertura est homognea y brillante. No la bata en exceso, ya que quedara mate y granulada. Retrela del fuego y extindala sobre cada porcin del pastel con un cuchillo de hoja plana. Nota: Las Delicias de fruta
Pasteles de ciruela
.,
y albaricoque
Para 18 porciones
30 minutos
Tiempo de coccin: 50-60 minutos Para dos pasteles rectangulares
~
1 taza de harina de fuerza 1 cucharadita de canela 14 taza de azcar extrafino )6 taza de sultanas !4 taza de orejones,
~
)6 taza de pasas de Corinto 250 g de ciruelas pasas sin hueso,
en trozos
100 g de orejones,por la mitad }1 taza de.picadillo deftuta )6 taza deftuta seca variada !4 taza de coac 150 g de mantequilla !4 taza de azcar moreno !4 taza de melaza 2 cucharadas de extracto
en trozos
!4 taza de peras secas,
en trozos
!4 taza de manzanas secas,
en trozos
2 huevos, poco batidos 90 g de mantequilla,
fundida Cobertura de limn 1 taza de azcarglas 15 g de mantequillasin sal, fundida ,

3 4 cucharaditas de zumo
demalta 2 huevos
}1 taza de harina de fuerza M taza de harina blanca !4 cucharadita de bicarbonato
de sosa
1 cucharadita de especias variadas 1. Precaliente el horno a una temperatura de 150C. Unte dos moldes rectangulares de 26 x 8 x 5 cm con aceite o mantequilla fundida. Forre la base y las paredes con papel, dejando que sobresalga de 1 a 2 cm por ambos extremos. En una cacerola mediana, mezcle las pasas, las ciruelas, los orejones, el picadillo, la fruta variada y el coac. Remuvalo a fuego medio hasta que el coac se absorba por completo. Retrelo del fuego y djelo enfriar un poco. 2. Con una batidora elctriea, bata la mantequilla y el azcar
Pasteles de ciruela y albaricoque (arriba) y Delicias de ftuta y limn
de limn
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Unte un molde cuadrado de 20 cm con aceite o mantequilla fundida. Forre la base con papel parafinado yengrselo. 2. Tamice la harina, la canela y el azcar en un cuenco grande. Aada las sultanas y la fruta seca. Remuvalo y forme un hueco en el centro. 3. Incotpore los huevos mezclados con la mantequilla. Con una cuchara de madeta, mzclelo bien hasta que est homogneo, pero no lo bata y limn se conservan hasta cinco das en un recipiente hermtico. El tiempo de conservacin en el congelador es de un mximo de tres meses sin la cobertura.
en un cuenco pequeo hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Aada la melaza y el extracto de malta y siga batiendo hasta mezclar bien los ingredientes. Incorpore los huevos de manera gradual, batiendo cada vez. Ponga la mezcla en un cuenco grande. Tamice los dos tipos de harina, el bicarbonato y las especias e incorprelo gradualmente al
cuenco con una cuchara metlica. Remuvalo hasta que est homogneo. Agregue la mezcla de fHlta y coac, y remuvalo hasta que est bien mezclado. 3. Con una cuchara, reparta uniformemente la masa en ambos moldes y alise la superficie. Golpee suavemente los moldes para eliminar las burbujas de aire de la masa.
Disponga los moldes sobre una bandeja de horno y hornee los pasteles de 50 a 60 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, sta salga limpia. Djelos reposar en los moldes durante 30 minutos antes de volcados sobre una rejilla metlica para que se enfren. Una vez fros, espolvoree la superficie con azcar glas tamizado.
(~7
16
17
l'
RECETAS
PARA SORPRENDER parafinado, espolvorelo con harina y elimine el exceso. 2. Ponga los huevos y el azcar en un bol refractario grande. Dispngalo dentro de una cacerola con agua hirvi~ndo. Con una batidora elctrica o un batidor de varillas, btalo hasta que est espeso y presente un color pajizo. Retire el bol del fuego. Aada la esencia y la ralladura y siga batiendo de 7 a 10 minutos ms, hasta que al levantar la batidora quede una especie de cinta en la superficie. Con una cuchara metlica, aada la harina y mzclela ligeramente, para airear al mximo la masa. Incorpore la mantequilla fundida (el volumen de la mezcla disminuir). Vierta uniformemente la masa en los dos moldes y alise la superficie con cuidado. 3. Hornee los pasteles durante 25 minutos, o hasta que al presionar la superficie con los dedos, sta est esponjosa. Djelos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de volcarlos sobre una rejilla metlica para que se enfren por completo. 4. Bata la nata y el azcar glas hasta que estn a punto de nieve. Disponga un pastel sobre una tabla o un plato. ntelo con la mermelada o la mantequilla de limn, y luego con la nata montada. Cbralo con el otro pastel. Si lo desea, espolvoree el bizcocho con azcar glas tamizado y decrelo con una fresa.
PASTELES,
PASTELITOS
y GALLETAS
Galletas de cacahuete y chocolate

4. Dispngalas bien espaciadas en las bandejas. Aplnelas con cuidado con los dedos. Hornee las galletas durante 20 minutos, o hasta que estn dotadas. Retrelas del horno y djelas enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de ponerlas sobre una rejilla metlica para que se enfren por completo.
15 minutos
Tiempo
de coccin:
20 minutos
Para 30 unidades
A
125 g de mantequilla
Bizcocho con mermelada y nata

Tiempo
Tiempo
de preparacin:
0 taza de azcar !4 taza de azcar

muyfirme 1 huevo
1 taza de harina
moreno,
20 minutos
de coccin:
defuerza
0 taza de harina
25 minutos
Para un pastel de 20 cm
blanca
# taza de cacahuetes, sin sal y tostados # taza de trocitos de chocolate negro
AAA
3 huevos 0 taza de azcar extrafino 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 2 cucharaditasde ralladura de limn o naranja 80 g de harina defuerza, tamizada 45 g de mantequilla, fundida 1!4 tazasde nata espesa o lquida
1 2 cucharadas de azcar glas
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Forre dos bandejas para galletas de 32 x 28 cm con papel parafinado. Con una batidora elctrica, bata la mantequilla y los dos tipos de azcar hasta que la mezcla est ligera y esponjosa. Aada el huevo y btalo bien. 2. Pngalo en un cuenco grande. Aada los dos tipos de harina tamizada, los cacahuetes y los trocitos de chocolate. Con una cuchara metlica grande, remueva hasta mezclar los ingredientes y obtener una mezcla homognea. 3. Trabaje un poco la preparacin hasta obtener una masa blanda. Forme bolas, una cada vez, con una cucharada rasa de masa.
0 taza de mermeladadefresa oframbuesa, o mantequilla de limn

azcar
glas tamizado
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Unte dos moldes llanos redondos, de 17 cm de dimetro, con aceite o mantequilla fundida. Forre la base y las paredes con papel
Bizcochocon mermeladay nata {arriba} y Galletasde cacahuete y chocolate 19
18
"'----
RECETAS
PARA
SORPRENDER 180C. Unte la base y las paredes de un molde poco profundo rectangular de 20 x 30 cm con mantequilla fundida o aceite. Forre la base con papel parafinado. 2. Ponga la mantequilla, el preparado para natillas, la harina y el azcar en un cuenco mediano. Trabaje la mantequilla con los ingredientes secos hasta obtener una textura similar a la del pan rallado grueso. Aada el huevo y mzclelo bien hasta que la masa est homognea. 3. Virtala uniformemente sobre la base del molde. Hornee el bizcocho 20 minutos, o hasta que est firme y dorado. Djelo enfriar. Unte la base con mermelada tibia. 4. Para preparar la cobertura: Con una batidora elctrica, bata las claras de huevo en un cuenco pequelo hasta que estn a punto de nieve. Aada el azcar de manera gradual, batiendo cada vez. Ponga la mezcla en un cuenco grande. Agregue las yemas de huevo y la esencia de vainilla. Incorpore el coco y remuvalo un poco con cuidado. Extienda la cobertura sobre el pastel. Hornelo de 15 a 20 minutos ms, o hasta que est dorado. Djelo enfriar antes de cortarlo en cuadrados con un cuchillo de hoja larga y afilada. Estos pastelitos se conservan hasta tres das en un recipiente hermtico. Nota: Si lo desea, puede substituir la mermelada de fresa por otra de albaricoque, mora o frambuesa.
(arriba) y Pastelitos de fresa y coco
PASTELES,
PASTE LIT OS y GALLETAS
Galletas Anzac
mezcla y dispngalas sobre las bandejas preparadas. Aplnelas con cuidado con los dedos y deje espacio suficiente entre unas y otras. Hornelas durante 20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. 4. Retire las galletas del horno y pngalas sobre una rejilla metlica para que se enfren.
.,
15 minutos
Tiempo de coccin:
20 minutos
Para 28 unidades
~
1 taza de harina blanca # taza de azcar 1 taza de copos de avena # taza de coco rallado 125 g de mantequilla
sinsal
2 cucharadas
de jarabe de bicarbonato
decaa
0 cucharadita
Pastelitos de fresa y coco
de sosa
1 cucharada de agua
hirviendo
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Forre dos bandejas para galletas de 32 x 28 cm con papel parafinado. Tamice la harina sobre un cuenco grande. Aada el azcar, los copos de avena y el coco; forme un hueco en el centro. 2. Mezcle la mantequilla y el jarabe de cala en una cacerola pequela. Remuvalo a fuego lento hasta que la mantequilla se haya fundido y la mezcla est homognea. Retrelo del fuego. Disuelva el bicarbonato en agua e incorprelo inmediatamente a la mezcla de mantequilla (enseguida empezar a espumar). Aada la mezcla de mantequilla a los ingredientes secos. Con una cuchara de madera, remuvalo bien hasta mezclarlo. 3. Forme bolas, una cada vez, con una cucharada rasa de la
Tiempo Tiempo
de preparacin: de coccin:
30 minutos
40 minutos
Para 18 porciones
~
125 g de mantequilla 54 taza de preparado para
natillas
# taza de harina blanca 0 taza de azcar 1 huevo, poco batido # taza de mermelada de fresa
Cobertura
2 huevos (con las yemas y las claras separadas) 0 taza de azcar extra fino 1 cucharadita de esencia de
vainilla
3 tazas de coco rallado
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de

Galletas Anzac
20
21
RECETAS
PARA SORPRENDER 1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Forre la base y las paredes de un molde hondo rectangular de 28 x 18 cm con papel parafinado, de manera que cubra toda la superficie del mismo. 2. Ponga el coco, el azcar y la harina en un cuenco grande. Mzclelo y forme un hueco en el centro. Aada la mantequilla fundida y la esencia; remuvalo y mzclelo bien. Extienda la mezcla sobre la base del molde, presionndola uniformemente. Hornela de 12 a 15 minutos; retrela del horno antes de que los bordes empiecen a dorarse. 3. Para preparar la cobertura: Ponga la leche condensada, la mantequilla, el jarabe de caa y el caf disuelto en el agua en una cacerola pequea. Remuvalo a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y cuzalo, sin dejar de remover, durante 5 minutos ms. Vierta la mezcla de caramelo sobre la base del pastel. Vuelva a poner la bandeja en el horno y prosiga la coccin durante otros 10 minutos. Retrelo del horno y djelo enfriar en el molde. 4. Para preparar el glaseado: Ponga el cho:;olate y la mantequilla en un bol refractario pequeo. Dispngalo dentro de una cacerola con agua hirviendo. Remuvalo hasta que el chocolate y la mantequilla estn fundidos y la mezcla homognea. Extienda el glaseado uniformemente sobre la capa de caramelo an tibia y alselo con un
PASTELES,
PASTELITOS
y GALLETAS
Delicias de miel y nueces

los moldes durante 10 minutos antes de poner/as sobre una rejilla metlica para que se enfren. Nota: Se conservan hasta una semana en un recipiente hermtico, en un lugar fresco y seco.
Para 24 unidades
~
4 tazas de copos de maz 100 g de mantequilla j4 taza de azcar extrafino 2 cucharadas de miel 0 taza de nuecespicadas 2 cucharadas de semillas de ssamo, tostadas 1. Precaliente el horno a una
Pastelitos con caramelo

temperatura moderada de
180C. Forre dos moldes hondos para magdalenas, de 12 unidades cada uno,
15minutos
30 minutos
Para 30 porciones
con cpsulas de papel. 2. Ponga los copos de maz en un cuenco grande. Mezcle la mantequilla, el azcar y la miel en una cacerola pequea. Remuvalo a fuego medio sin que llegue a hervir hasta que se haya disuelto el azcar. Llvelo a ebullicin y retrelo del fuego. 3. Vierta la mezcla sobre los copos de maz; aada las nueces picadas y las semillas de ssamo. Remuvalo deprisa hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados y los copos de maz empapados con el almbar. 4. A cucharadas, reparta uniformemente la mezcla de copos de maz sobre las cpsulas de papel. Hornee las Delicias durante 10 minutos, o hasta que empiecen a dorarse y estn un pococrujientes. Djelas en
~~
# taza de coco rallado }.3 taza de azcar # taza de harina moreno de fuerza 100 g de mantequilla, fundida 1 cucharadita de esencia
devainilla Cobertura
400 g de leche condensada 30 g de mantequilla 2 cucharadas de jarabe de caf de agua
de caa
2 cucharaditas
soluble
2 cucharaditas
caliente Glaseado
Pastelitos
con caramelo
(arriba) y Delicias
de miel y nueces
en trozos
60 g de mantequilla,
en trozos
cuchillo de hoja plana. Guarde el pastel en el frigorfico hasta que est firme. Crtelo en cuadrados
o barritas. Retrelo con cuidado del molde, quitando primero los extremos.
N ata: Los Pastelitos con caramelo se conservan hasta una semana en un recipiente hermtico, en un lugar fresco.
22
23
ERMELADAS,
CONSERVAS
y CONDIMENTOS
Mermeladas, conservas y condimentos
stas exquisiteces hechas en casa y envasadas en botellas y
tarros son artculos de lujo. Tanto si las regala a alguien como si las pone a la venta en un bazar, sern mucho ms
apreciadas que si las hubiera adquirido preparadas en algn establecimiento.
.~. .. .~. .. .~. ..

Kumquats al licor
15minutos
Tiempo de coccin:
50 minutos
Para 3 tazas, aproximadamente
grande de fondo pesado con capas de papel de peridico. Disponga los tarros encima y cbralos con agua caliente, hasta alcanzar la parte superior de! borde de los tarros. 5. Lleve e! agua lentamente a ebullicin. Baje un poco e! fuego y hierva los tarros durante 20 minutos, o hasta que la fruta presente n color claro. 6. Retire los tarros de la cacerola con cuidado. Enseguida, cirre!os hermticamente con las tapaderas y dje!os enfriar por completo. Etiqute!os y anote la fecha de envasado. Gurde!os en un lugar fresco y alejado de la luz durante 2 meses, dndoles la vuelta cada dos semanas.
~~
500 g de kumquats 1 taza de azcar 'X taza de agua
54 taza de licor con sabor
a naranja
1. Corte una cruz en la parte superior de los kumquats. Pngalos en tarros resistentes al calor esterilizados. 2. Mezcle e! azcar y e! agua en una cacerola pequea de fondo pesado. Llve!o a ebullicin y hirvalo durante 1 minuto. Incorpore e! licor y remuvalo. 3. Vierta e! almbar sobre la fruta, dejando 1 cm libre en la parte superior. Enrosque las tapaderas, pero no las cierre hermticamente. 4. Forre la base de una cacerola
Aceite de guindilla
CONSEJO Cuanto ms tiempo deje los kumquats en reposo, ms potenciarn su sabor. Srvalos rociados con una cucharada de almbar.
(izquierda)
y Kumquats
al licor
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25
RECETAS
PARA SORPRENDER
MERMELADAS,
CONSERVAS
Y CONDIMENTOS
Mantequilla de limn
Mermelada de fresa
Tiempo Tiempo de preparacin: + reposo de coccin: 10 minutos
10minutos
20 minutos
Para 2 tazas, aproximadamente Tiempo de preparacin:
20 minutos
Para 2 tazas
10 minutos
Tiempo de coccin: 5 minutos + 2 das en reposo Para 20 tazas
~~
4 huevos, poco batidos -% taza de azcar 0 taza de zumo 2 cucharaditas fina de limn sin sal, de limn de ralladura 125 g de mantequilla
~
500 g de fresas maduras, lavadas y sin el rabito 2 tazas de azcar 2 cucharadas de zumo
~
20 tads de aceite vegetal
3 guindillas frescas
de limn
1. Mezcle las fresas y el azcar en una cacerola mediana de fondo pesado. Djelo reposar durante 10 minutos. 2. Aada el zumo de limn a la cacerola. Remuvalo con suavidad a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que el azcar se disuelva por completo. Llvelo lentamente a ebullicin, baje el fuego y cuzalo a fuego bajo o medio durante 20 minutos, o hasta que la mermelada cuaje. 3. Retrela del fuego y espere a que desaparezcan las burbujas. Djela reposar durante 2 minutos. Con una cuchara, ponga la mezcla caliente en tarros calientes esterilizados y, enseguida, cirrelos hermticamente. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado. Gurdelos en un lugar fresco y alejado de la luz. Una vez abierto el tarro, guarde la mermelada en el frigorfico.
en trozos
1. Ponga los huevos y el azcar en un bol refractario grande. Introdzcalo en una cacerola con agua hirviendo y remuvalo continuamente con un batidor de varillas hasta que el azcar se haya disuelto. 2. Aada el zumo, la ralladura y la mantequilla; btalo hasta que la mezcla est homognea y la mantequilla fundida. Con el agua apenas hirviendo, btalo sin parar con una cuchara de madera durante unos 20 minutos, o hasta que la mezcla se espese y nape el reverso de una cuchara. Retrela del 'fuego enseguida. (No deje que hierva para evitar que cuaje.) 3. Vierta o ponga a cucharadas la mantequilla de limn tibia en tarros calientes previamente esterilizados y, enseguida, tpelos hermticamente. Deje que la mantequilla se enfre por completo antes de etiquetar los tarros y guardados en un lugar fresco y alejado de la luz.
Mantequilla
enteras 1 rama de canela

2 cucharaditas de pimienta condimentos de granos negra frescos enteros
(hierbas o especias)
1. Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo pesado. Aada las guindillas, la rama de canela y los granos de pimienta. Retrelo del fuego, tpelo y djelo reposar de 2 a 3 das. 2. Cuele el aceite sobre una botella previamente esterilizada. Aada los condimentos enteros. 3. Cierre la botella hermticamente y etiqutela. Gurdela en un lugar fresco y alejado de la luz. CONSEJO Si lo desea, puede substituir las guindillas por hierbas frescas, como romero, albahaca, salvia o hierba limonera.
de limn y Mermelada
de fresa
26
27
RECETAS
PARA SORPRENDER
M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS
Jalea de menta
Tiempo de preparacin: 20 minutos + una noche en reposo
forme una pulpa blanda. Deshaga los trozos grandes con una cuchara de madera. 3. Cuele la mezcla a travs de un pao de muselina, dejando que el lquido caiga sobre un bol (no presione el lquido a travs de la tela para evitar que quede turbio). Djelo reposar una noche. Mida el lquido y pngalo en la cacerola. Aada 1 taza de azcar por cada taza de lquido. Remuvalo a fuego lento, sin que llegue a hervir, hasta que el azcar se disuelva por completo. Llvelo a ebullicin y baje un poco el fuego. Hirvalo a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que cuaje. 4. Incorpore las hojas de menta adicionales y el colorante. Remuvalo bien hasta que la mezcla est homognea y la menta repartida uniformemente. Retrela del fuego y djela reposar 5 minutos. Virtala en tarros calientes esterilizados y tpelos hermticamente. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha. Se conserva hasta 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz.
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Tiempo de coccin:
40 minutos Para 30 tazas, aproximadamente
~~
1 kg de manzanas verdes 1 litro de agua 0 taza de zumo de limn 20 tazas de hojas de menta
azcar
0 taza de hojas de menta adicionales, finamente picadas 2 3 gotas de colorante alimentario de color verde
1. Lave las manzanas y crtelas en gajos gruesos, sin peladas ni retirades el corazn. 2. Mezcle las manzanas, el agua, el zumo y la menta en una cacerola grande de fondo pesado. Llvelo a ebullicin. Baje un poco el fuego y cuzalo, sin tapar, de 10 a 15 minutos, o hasta que la manzana
l.
1. Corte las manzanas

pelarlas ni retirarles
lavadas en gajos gruesos, sin

el corazn.
2. Deshaga los trozos grandes de manzana con una cuchara de madera.
cocida
3. Cuele la mezcla a travs de un pao de muselina y deje que caiga sobre un bol.
4. Aada la menta adicional y el colorante de color verde a la mezcla, y remuvalo bien.
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111
RECETAS
PARA SORPRENDER fondo pesado. Remuvalo a fuego lenro, sin que llegue a hervir, hasta que el azcar se disuelva por completo. Con un pincel de cocina, elimine el azcar cristalizado de las paredes de la cacerola. Llvelo a ebullicin, baje un poco el fuego y hierva el almbar duranre 10 minutos sin remover. 3. Escurra las peras. Pngalas en una cacerola junro con las ramas de canela y el almbar. Prosiga la coccin durante 5 6 minutos ms, o hasta que las peras estn tiernas. Con cuidado, grelas varias veces duranre la coccin para que se empapen con el almbar. Retrelas y pngalas en tarros previamenre esterilizados. 4. Incorpore el ron al almbar y pngalo de nuevo en el fuego. Llvelo a ebullicin y hirvalo de 2 a 3 minutos. Con suavidad, vierta el almbar sobre las peras y cierre los tarros hermticamenre. Antes de servir las peras, djelas reposar de 2 a 3 das para que se empapen bien con el sabor del almbar.
ERMELADAS,
CONSERVAS
y CONDIMENTOS
Mermelada de higos y especias

Tiempo de preparacin: 10 minutos + una noche en reposo Tiempo de coccin:
menudo para evitar que se pegue o se queme. 4. Retire la mermelada del fuego y djela reposar durante 2 minutos. Con un jarro resistenre al calor, virtala en tarros calienres previamenre esterilizados y, enseguida, cirrelos hermticamenre. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado. N ata: La Mermelada de higos y especias se conserva hasta 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz.
35 minutos Para 1 litro
~~
500 g de higos secos
1 litro de agua
J.:3taza de zumo de
limn 3 tazas de azcar, calentado !4 taza de jengibre escarchado,
en trozos
2 cucharaditas de ralladura fina de limn 1 cucharadita de clavos de especia enteros
. .,
de preparacin: de coccin:
1. Pique los higos finamenre y pngalos en un bol mediano. Cbralos con el agua y djelos reposar duranre una noche. 2. Al da siguienre, ponga los higos y el agua en una cacerola grande de fondo pesado. Llvelo a ebullicin, baje el fuego, rpelo y hirvalo de 10 a 15 minutos, o hasra que los higos estn tiernos y jugosos. 3. Aada el zumo de limn, el azcar, el jengibre, la ralladura y los clavos de especia. Remuvalo sin parar a fuego bajo hasta que el azcar se disuelva por completo. Llvelo a ebullicin, baje un poco el fuego y hirvalo de 15, a 20 minutos, o hasta que la mezcla cuaje. Remuvala de vez en cuando con una cuchara de madera. Al final de la coccin, remuvala ms a
Peras al ron
Tiempo Tiempo
Para 8 mitades, aproximadamente
~
500 g de peras pequeas 10 tazas de azcar 1 taza de agua 2 ramas de canela !4 taza de ron negro 1. Lave las peras, plelas y retreles el corazn. Pngalas en un cuenco grande y cbralas con agua. Resrvelas. 2. Ponga el azcar y el agua en una cacerola mediana de
CONSEJO Las Peras al ron resultan un delicioso postre veraniego, acompafiadas de helado. En invierno puede calenrarlas y servidas con una buena racin de nata espesa o unas natillas cremosas.
i'
,.
Peras al ron (arriba) y Mermelada
de higos y especias
30
31
RECETAS
PARA SORPRENDER
ERMELADAS,
CONSERVAS
y CONDIMENTOS
Chutney de frutas
Vinagre de hierbas
15minutos 35 minutos
Para 3 tazas
10 minutos
5 minutos + 2 das en reposo Para 20 tazas
~
3 manzanas verdes grandes 0 taza de ciruelas pasas sin hueso, en trozos 0 taza de ddtiles, en trozos
0 taza de orejones,
Ciruelas pasas al ron

Tiempo de preparacin: 1O minutos + 1 semana Tiempo en reposo
~
1 limn
20 tazas de vinagre
de coccin:
blanco
2 hojas de laurel 1 rama de romero 2 cucharadas fresco, picado ramitas de hierbas frescas o especias enteras frescas, para condimentar de organo
5 minutos Para 4 tazas
en trozos
!4 taza de zumo de limn :u taza de azcar 1 taza de vinagre blanco 0 taza de agua 0 cucharadita de nuez moscada 1. Pele las manzanas, retreles el corazn y crtelas en trozos. Ponga todos los ingredientes en una cacerola mediana de fondo pesado. Remuvalo a fuego medio hasta que se disuelva el azcar. 2. Suba el fuego al mximo y lleve la mezcla a ebullicin. Baje un poco el fuego y hirvalo durante 35 minutos, o hasta que el Churney se espese. Remuvalo de vez en cuando. 3. Retrelo del fuego y djelo reposar durante 5 minutos. Con una jarra resistente al calor, virtalo en tarros calientes previamente esterilizados. Enseguida, cirrelos hermticamente. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado. El Churney se conserva hasta 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz.
~
750 g de ciruelas pasas sin hueso :u taza de ron negro !4 taza de azcar moreno,
pocofirme
2 ramas de canela la corteza de 1 limn, en tiras finas 2 tazas de agua 3 clavos de especia enteros
1. Pele el limn en tiras gruesas con un pelador de verduras. Retire la piel blanca con un cuchillo afilado. Caliente el vinagre en una cacerola pequea hasta que hierva. Retrelo del fuego y aada los condimentos. 2. T pelo y djelo reposar durante 2 das, removindolo de vez en cuando. 3. Cuele el vinagre sobre una botella esterilizada. Incorpore los condimentos frescos. 4. Tape la botella. Etiqutela, anote la fecha de envasado y gurdela en un lugar fresco. Se conserva hasta seis meses. Nota: El Vinagre de hierbas se caracteriza por su delicioso sabor a hierbas y limn, y resulta ideal como alio de ensaladas.
1. Ponga las ciruelas en un bol y el resto de ingredientes en una ca'frola. Llvelo a ebullicin. Retrelo del fuego. 2. Yierta el almbar sobre las ciruelas. Deje que se enfre y pngalo en tarros tibios previamente esterilizados, de manera que el almbar cubra totalmente las ciruelas. Cierre los tarros hermticamente, etiqutelos y anote la fecha de envasado. 3. Gurdelos en un lugar fresco y alejado de la luz durante 1 semana antes de su consumo. Una vez abierto, se conserva hasta 12 meses en el frigorfico.
De izquierda Vinagre
~ (1
a derecha y en sentido de las agujas del reloj: Chutney de frutas y Ciruelas pasas al ron
de hierbas,
32
""'--
33
RECETAS
PARA SORPRENDER
Mermelada de ctricos
Tiempo de preparacin: 40 minutos + 20 minutos en teposo Tiempo de coccin: 1 hora 10 minutos Para 4 tazas
3. En una cacerola grande de fondo pesado, ponga la corteza, el zumo, el agua y la bolsa de muselina. LIvelo a ebullicin, baje el fuego y cuzalo, sin tapar, de 45 a 50 minutos, o hasta que el contenido de la cacerola se haya reducido a la mitad. Retire la bolsa de muselina y escrrala bien. Incorpore el azcar a la cacerola y remuvalo hasta que se haya disuelto. Mantngalo hirviendo, sin tapar y a fuego lento de 15 a 20 minutos, o hasta que al poner una cucharada de la mezcla en un plato fro, sta se arrugue al empujada con un dedo. 4. Deje reposar la mermelada durante 20 minutos. Si es necesario, retire la capa superior con cuidado. Virtala en tarros ca.Iientes esterilizados y, enseguida, cirrelos hermticamente. Cuando estn fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado.
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2 pomelos 3 limas 2 naranjas 40 tazas de agua 3# tazasde azcar, calentado
1. Con un pelador de verdutas, pele los pomelos, las limas y las natanjas en tiras largas; retire y reserve la piel blanca gruesa. Con un cuchillo afilado, corte la corteza de los ctricos en tiras finas. 2. Exprima el zumo de las frutas y resrvelo. Ponga las semillas, la piel blanca y la pulpa de los ctricos en un pafo de muselina y telo con un cordel.
Nota: La mermelada quedar deliciosa si utiliza naranjas sanguinas.

Mermelada de citricos
It
1. Retire y reserve la piel blanca gruesa de la (;orteza de los pomelos, las limas y las naranjas.
2. Ponga la bolsa de muselina con las semillas, la piel blanca y la pulpa de los citricos en la cacerola.
3. Ponga una cucharada de la mezcla en un plato frio y empjela con el dedo para saber si estd lista.
4. Deje reposar la mermelada durante 20 minutos. Si es necesario, retire la capa superior con cuidado.
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35
RECETAS
P.:}.RASORPRENDER
1. Mezcle los pepinos, la cebolla, la coliflor y el pimiento en un bol grande que no sea metlico. Saznelo con sal y djelo en reposo durante toda la noche. 2. Lave y escurra las hortalizas, aclarndolas bien para eliminar la sal. Pngalas en una cacerola grande de fondo pesado. Aada las semillas de mostaza, la mostaza en polvo, la crcuma, la hoja de laurel, el vinagre yel azcar. Remueva la mezcla a fuego lento hasta que hierva. Cuzala, sin tapar, de 8 a 10 minutos, o hasta que las hortalizas estn tiernas. 3. En un cuenco pequeo, mezcle la fcula de maz y el agua. Incorpore esta mezcla a la cacerola; remuvalo bien, pero deprisa. Llvelo a ebullicin
medianos,
ERMELADAS,
CONSERVAS
y CONDIMENTOS
Picadillo de fruta
1)al whisky
Tiempo de preparacin: 20 minutos + una noche en reposo + 2 semanas en reposo Tiempo de coccin:
CONSEJO Utilice el picadillo para rellenar tartas de fruta. Los tarros tambin resultan un estupendo regalo de Navidad, decorados con cintas y telas atractivas.
Ninguno Para 4 tazas
~
1 manzana verde grande, pelada y rallada 1 taza de sultanas 1 taza de uvas pasas, finamente picadas 1 taza de pasas de Corinto 0 taza de corteza defrutas confitadas
2 cucharadas la ralladura de jengibre picado de y el zumo escarchado, finamente
Encurtidos a la mostaza
Tiempo de preparacin: 15 minutos + una noche en reposo
Tiempo de coccin: 10-12 minutos Para 4 tazas, aproximadamente
1 limn
la ralladura y el zumo de
1 naranja
0 taza de almendras peladas,
~
3 pepinos
picadas
2 cucharaditas de especias moreno,
y, una vez la mezcla est espesa, retrela del fuego. 4. Con una cuchara, ponga los encurtidos en tarros calientes esterilizados y, enseguida, cirrelos hermticamente. Cuando estn ftos, etiqutelos y anote la fecha de envasado. Nota: Para preparar esta receta puede utilizar la mayora de hortalizas aptas para encurtidos. Nuestra seleccin consta de una buena combinacin de sabores y texturas aunque, si lo prefiere, puede probar otras.
variadas
0 taza de azcar
picados
1 cebolla grande, picada 200 g de coliflor, en ramitos
poco firme ~ taza de whisky 50 g de mantequilla, fUndida 1. Ponga todos los ingredientes en un bol grande que no sea metlico. Remuvalos hasta que estn bien mezclados. T pelo y djelo reposar toda la noche. 2. Con una cuchara, ponga la mezcla en tarros esterilizados, cirrelos hermticamente, etiqutelos y anote la fecha. Djelos reposar de 1 a 2 semanas antes de su consumo. Se conserva hasta 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz.
pequeos
1 pimiento verde grande,
picado
2 cucharadas de sal 2 cucharaditas de semillas
de mostaza negra 2 cucharadas de mostaza en polvo 0 cucharadita en polvo 1 hoja de laurel 1 taza de vinagre de malta ~ taza de azcar 1 cucharada de fcula de maz 2 cucharadas de agua de crcuma
Encurtidos
a la mostaza (arriba) y Picadillo
defruta
al whisky
36
37
RECETAS
PARA SORPRENDER
MERMELADAS,
CONSERVAS
Y CONDIMENTOS 1. Mezcle todos los ingredientes, excepto el azcar, en una cacerola mediana de fondo pesado. Remuvalos hasta que estn bien mezclados. Llvelo a ebullicin, baje un poco el fuego y hirvalo durante 20 minutos, o hasta que la mezcla est espesa y jugosa. 2. Retire la salsa del fuego. Psela por un tamiz y pngala de nuevo en la cacerola. Aada el azcar y remuvalo a fuego medio hasta que se haya disuelto. Llvelo de nuevo a ebullicin
Chutney de tomate verde

calientes previamente esterilizados. Enseguida, cirrelos hermticamente. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado. Se conserva hasta 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz. Nota: El tiempo de coccin
20 minutos
Tiempo de coccin: 1,-1 \/2 horas
~~
1,5 kg de tomates verdes,
puede variar segn el punto de maduracin de los tomates.
en trozos
2 manzanas verdes pequeas, peladas y en trozos
1 cebolla grande,
'
en trozos
1 cucharadita de sal 1;2 taza de sultanas 1 cucharadita de granos
Salsa dulce de guindilla

Tieinpo Tiempo de preparacin: de coccin:
y cuzalo de lOa 15 minutos ms, o hasta que la salsa se haya espesado. 3. Con un jarro resistente al calor, vierta la salsa en botellas o tarros calientes previamente esterilizados. Enseguida, cirrelos hermticamente y djelos enfriar. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado. Nota: Si desea que la Salsa dulce de guindilla resulte ms espesa y consistente, envsela
de pimienta negra enteros 1 cucharada de semillas de mostaza negra 2 tazas de azcar moreno,
20 minutos 35 minutos Para 3 tazas
pocofirme
2 tazas de vinagre 1;2 cucharadita blanco de pimentn
dulce
1. Ponga todos los ingredientes en una cacerola grande de fondo pesado. Remuvalo a fuego lento hasta que se disuelva el azcar. 2. Suba el fuego y lleve la mezcla a ebullicin. Cuzalo, sin tapar, de 1 a 1\/2 horas, o hasta que se haya espesado. Remuvalo de vez en cuando. Al final de la coccin, remuvalo ms a menudo para evitar que el chutney se pegue o se queme. 3. Retrelo del fuego y djelo rep'osar durante 5 minutos. Vierta la mezcla en tarros
Chutney de tomate verde (arriba) y
~~
8 10 tomates de pera maduros, en trozos 2 manzanas verdes grandes,
en trozos
1;2 taza de ddtiles,
sin tamizar.
en trozos
1;2 taza de uvas pasas 1;2 taza de sultanas 1 taza de vinagre blanco 1 cucharadita de canela
molida
1 cucharadita de pimentn
CONSEJO Esta salsa resulta deliciosa tanto si se sirve caliente como fra. La cantidad de guindillas para su preparacin vara segn el gusto. Esta receta es para una salsa muy suave, aunque si desea que sea ms picante, aada ms guindillas.
molido
2 3 guindillas ftescas, moreno,
en trozos
1;2 taza de azcar
pocofirme
Salsa dulce de guindilla
I L
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39
RECETAS
PARA SORPRENDER el azcar. Llvelo a ebullicin, baje un poco el fuego y hirvalo, sin tapar, de 25 a 30 minutos, o hasta que la mezcla cuaje. 4. Retrelo del fuego y djelo reposar durante 2 minutos. Aada las almendras y remuvalo. Con una cuchara, ponga la mermelada en tarros calientes previamente esterilizados y, enseguida, tpelos hermticamente. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado.
ERMELADAS,
CONSERVAS
y CONDIMENTOS
Salsa de ciruela rpida

Para 11;2 tazas, aproximadamente
20 segundos, o hasta que la salsa est homognea y no queden trozos grandes de ciruela o cebolla. 5. Vierta la salsa en botellas o tarros calientes previamente esterilizados y, enseguida, cirrelos hermticamente. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado. Esta salsa se conserva hasta seis meses en el frigorfico.
~
1 cucharadita de clavos de especia enteros 1 rama de canela 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimenta 1 cucharadita de mostaza de granos negra enteros de semillas negra
Mermelada de albaricoque y jengibre

Tiempo de preparacin: 15 minutos + una noche en reposo Tiempo de coccin:
Higos al whisky
10 minutos
Tiempo de coccin:
825 g de ciruelas negras, escurridas y en trozos 1 cebolla mediana, finamente moreno,
1 hora Para 4 tazas
35 minutos
picada
1;2 taza de azcar
pocofirme
11;2 tazas de vinagre de malta
~
500 g de orejones 5 tazas de agua 200 g de jengibre en almbar, calentado de limn fileteadas en rodajas finas 3~ tazas de azcar, 2 cucharadas de zumo
~
500 g de higos secos 11;2 tazas de t cargado fro 1;2 taza de whisky o ron negro 1 rama de canela !4 taza de azcar moreno,
1. Ponga los clavos de especia, la rama de canela, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las semillas de mostaza sobre un trocito de muselina cuadrado. Atelo con un cordel. 2. Ponga las ciruelas, la cebolla, el azcar y el vinagre en una cacerola grande de fondo pesado. Remuvalo a fuego lento hasta que se disuelva el azcar. 3. Ponga la bolsa de muselina en la cacerola. Suba el fuego y llvelo a ebullicin. Baje un poco el fuego y hirvalo de 30 a 35 minutos, o hasta que' la salsa se espese. 4. Retrelo del fuego y djelo enfriar un poco. Pngalo en una picadora y pquelo durante
1;2 taza de almendras
muyfirme 1 limn 1 naranja
1. Ponga los orejones enteros en un bol mediano, cbralos con agua y djelos en remojo durante toda la noche. 2. Ponga los orejones y el agua en una cacerola grande de fondo pesado. Llvelo a ebullicin, baje el fuego, tpelo y cuzalo durante 15 minutos, o hasta que los orejones estn tiernos. 3. Agregue el jengibre, el azcar y el zumo a la cacerola. Remuvalo sin parar a fuego lento hasta que se disuelva
1. Ponga los higos, el t, el whisky o el ron y la rama de canela en una cacerola grande de fondo pesado. Llvelo lentamente a ebullicin. Baje el fuego y cuzalo de 25 a 30 minutos, o hasta que los higos estn tiernos y jugosos. 2. Aada el azcar. Pele el limn y la naranja con un pelador de verduras. Retire la piel blanca y corte la corteza de los ctricos en tiras finas con un cuchillo afilado. Adala a la cacerola y prosiga la coccin durante otros 5.minutos. 3. Exprima el limn y la naranja. Incorpore el zumo a la cacerola. Retire la rama de canela. Vierta la mezcla en tarros calientes esterilizados y, enseguida, cirrelos hermticamente. Una vez fros, etiqutelos y anote la fecha de envasado. Los Higos al whisky se conservan hasta 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz.
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41
CARAMELOS
y DULCES
Caramelos y dulces
pequeas cajas de regalo. De esta forma, su bazar adquirir un toque de distincin y resultarn exquisitos como regalo.
ulces como los que presentamos a continuacin, irresistibles.
deliciosos
y hechos en casa, son simplemente
Envulvalos en forma de paquete o dispngalos en
.~. .~. .~.

Caramelos de mantequilla con nueces de Brasil
. . .
de caa sin sal
a las paredes de la cacerola con un pincel de cocina humedecido. Llvelo a ebullicin, baje un poco el fuego y hirvalo, sin remover, durante unos 20 minutos, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fra alcance la fase de caramelo blando. Si utiliza un termmetro para azcar, la mezcla debe alcanzar una temperatura de 138C. Retrelo del fuego de inmediato. 3. Con una cuchara de madera, sumerja las nueces enteras en la mezcla de caramelo de mantequilla y colquelas sobre las bandejas para que se endurezcan. Para conservar estos dulces, dispngalos en capas separadas por hojas de papel parafinado dentro de un recipiente hermtico. Se conservan hasta 7 das a temperatura ambiente. Nota: Si lo desea, en lugar de utilizar nueces de Brasil, puede preparar los caramelos con otra variedad de fruto seco.
Para 24 unidades
A
2 tazas de azcar
0 taza de agua
2 cucharadas de jarabe 125 g de mantequilla
1 cucharada de vinagre blanco 2 tazas de nueces de Brasil
enteras
1. Forre dos bandejas de horno de 32 x 28 cm con papel parafinado. 2. Mezcle el azcar, el agua, el jarabe de caa, la mantequilla y el vinagre en una cacerola mediana de fondo pesado. Remuvalo a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que la mantequilla se funda y el azcar se disuelva. Elimine el azcar cristalizado adherido
Sorpresas de chocolateconftutos secos (izquierda) y Caramelosde mantequilla con nueces de Brasil 42 43
RECETAS
PARA SORPRENDER
calo en una cacerola con agua hirviendo y remueva hasta que el chocolate se funda. Aada la nata y el licor; remuvalo hasta que la mezcla est homognea. 4. Introduzca un trozo de guinda en el interior de cada cpsula. Con una cuchara, aada tambin el relleno hasta alcanzar el borde. Golpee las cpsulas suavemente para eliminar las burbujas de aire. Decore los bombones con los dibujos hechos con chocolate. Estos bombones se conservan hasta dos semanas en un lugar fresco y alejado de la luz.
CARAMELOS
y DULCES
Sorpresas de chocolate con frutos secos

4. Decrelos en forma de zigzag con el chocolate con leche. Gurdelos en un recipiente hermtico, en un lugar fresco y alejado de la luz, o en el frigorfico, si la temperatura ambiente es clida o hmeda.
Para 50 unidades, aproximadamente
Bombones con guindas

AA
100 g de avellanas 100 g de anacardos 100 g de almendras 250 g de chocolate negro,
20 minutos
Tiempo de coccin:
5 minutos
en trozos
60 g de chocolate con leche,
fundido
1. Forre una bandeja de horno llana de 32 x 28 cm con papel parafinado o papel de aluminio (en este caso, ntelo con aceite o mantequilla fundida). Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Disponga los frutos secos en la bandeja. Tustelos en el horno durante 10 minutos, o hasta que estn dorados. Djelos enfriar en la bandeja. 2. Ponga el chocolate negro en un bol refractario pequeo. Introdzcalo en una cacerola con agua hirviendo y remueva hasta que el chocolate se funda y est homogneo. Retrelo del fuego. 3. Junte los tres tipos de frutos secos, por tandas, con un poco de chocolate fundido y deje que se endurezca. Sumerja los grupos en el chocolate fundido para que se empapen por completo. Retrelos con un tenedor, escurra el exceso y pngalos sobre la bandeja. Deje que se endurezcan.
AA
250 g de chocolate negro de cobertura, fundido 50 cdpsulas de papel de aluminio
Caramelos de melaza
40 minutos
Relleno
110 g de chocolate negro, en trozos grandes Y2 taza de nata espesa o lquida 2 cucharadas de licor de caf en cuartos 100 g de guindas,
AA
14 taza de azcar terciado
14 taza de melaza 100 g de mantequilla Y2 taza de leche condensada
1. Vierta una cucharadita de chocolate fundido en cada cpsula de papel de aluminio. Con un pincel pequeo, cubra el interior de las cpsulas con una capa fina de chocolate, sin dejar ningn hueco libre. 2. Vuelque las cpsulas sobre una rejilla metlica para que se endurezcan. Con una cuchara, ponga el chocolate restante en una manga pastelera pequea de papel y forme dibujos sobre una hoja de papel parafinado o de aluminio. Djelo endurecer. 3. Para preparar el relleno: Ponga el chocolate en un bol refractario pequeio. Introdz-
1. Forre la base y las paredes de un molde llano rectangular de 20 x 30 cm con papel de aluminio, dejando que sobresalgan los bordes. Unte el papel con mantequilla fundida o aceite. 2. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola mediana de fondo pesado. Remuvalo a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que el azcar se haya disuelto por completo.
Caramelos de melaza (arriba) y Bombones con guindas
Llvelo a ebullicin y baje un poco el fuego. Remuvalo sin parar de 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla presente un color acaramelado oscuro. 3. Vierta la mezcla en el
Con un cuchillo afilado de hoja plana, mrquela en forma de cuadrados. Pngala sobre una rejilla metlica para que se enfre. Cuando est totalmente endurecida, divdala en cuadrados.
Nota: Los Caramelos de melaza se conservan hasta tres semanas en un sitio fresco y alejado de la luz, en el interior de un recipiente hermtico. Si la temperatura ambiente es clida, gurdelos en el frigorfico.
molde y alise la superficie.
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RECETAS
PARA SORPRENDER
o mantequilla fundida.
CARAMELOS
y DULCES
Trufas de chocolate
y las de Kirsch con el blanco. Gurdelas en cpsulas de papel, entre ., hojas de papel parafinado y en el interior de un recipiente hermtico. Las Trufas de chocolate se conservan hasta dos semanas en el frigorfico.
2. Mezcle el azcar, la glucosa,

el jarabe de caay el agua en una cacerola grande de fondo pesado. Remuvalo a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que el azcar se disuelva por completo. Elimine el azcar cristalizado de las paredesde la cacerola con un pincel de cocina humedecido. Llvelo a ebullicin, baje el fuego y hirvalo sin remover de 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla empiece a adquirir un tono dorado. Retrelo del fuego de inmediato. 3. Con rapidez, aada el bicarbonato a la mezcla de azcar. Remuvalo con suavidad con una cuchara
15minutos 5 minutos
Para 30 unidades
~~
200 g de chocolate en trozos grandes 30 g de mantequilla 2 cucharadas de nata espesa negro,
Nota: Si lo desea, puede rebozar las trufas con una mezcla de chocolate rallado y cacao en polvo tamizado.
oliquida
1 Y2 tazas de barquillos de chocolate, desmenuzados 2 3 cucharaditas de de
ron negro
2 3 cucharaditas
Kirsch
100 g de chocolate rallado negro,
100 g de chocolate blanco,
Dulces de miel
Tiempo de preparacin: 10 minutos + 1 Yz horas Tiempo en reposo
rallado
1. En una cacerola pequea, funda el chocolate, la mantequilla y la nata a fuego lento, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla est homognea. 2. Aada los barquillos desmenuzados y remueva con suavidad para mezclado bien. Reparta la mezcla en dos cuencos. Aada el ron en uno y el Kirsch en el otro; mzclelo bien. Guarde ambas mezclas en el frigorfico de 5 a 10 minutos, o hasta que estn bastante firmes para modeladas. 3. Forme bolas con ambas mezclas por separado, utilizando 2 cucharadi tas rasas para cada una. Reboce las bolas de ron con el chocolate negro rallado
de madera hasta que empiece a burbujear, aumente de volumen y el bicarbonato se haya disuelto por completo. No lo remueva en exceso para evitar que disminuya de volumen.
de coccin:
20 minutos
4. Vierta
cuidado
la mezcla con en el molde
~~
1 Y2 tazas de azcar ~ taza de glucosa liquida 1 cucharada de jarabe
y djela en reposo durante 1Yzhoras. Squela del molde, retire el papeldealuminio y trocela. Guarde los Dulces de miel en
un recipiente hermtico, entre hojas de papel parafinado.
de caa
Y2 taza de agua 2 cucharaditas de bicarbonato
CONSEJO Los Dulces de miel pueden baarseen chocolate fundido. Si lo desea, decrelos con chocolate fundido con la ayuda de una manga pastelera.
de sosa
1. Forrela basey las paredes

de un molde rectangular de 28 x 18 cm con papel de aluminio y ntelo con aceite
Dulces de miel (arriba) y Trufas de chocolate
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RECETAS
PARA SORPRENDER la cacerola con un pincel de cocina humedecido. Llvelo a ebullicin, baje un poco el fuego y hirvalo durante 15 minutos sin remover, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fra alcance la fase de bola blanda. Si utiliza un termmetro para azcar, la mezcla debe alcanzar una temperatura de 115C. Retrelo enseguida del fuego. 3. Deje enfriar la mezcla durante 5 minutos. Aada la esencia de vainilla y btalo enrgicamente con una cuchara de madera durante 5 minutos, o hasta que la mezcla empiece a espesarse y pierda brillo. Virtala en el molde y alise la superficie. Djela sobre una rejilla metlica para que se enfre. 4. Ponga el chocolate en un bol refractario pequeo. Introdzcalo en una cacerola con agua hirviendo y remueva hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla est homognea. Djelo enfriar un poco. Extienda de manera uniforme el chocolate sobre el dulce de azcar con un cuchillo de hoja plana. Djelo reposar hasta que est firme y, a continuacin, squelo del molde. Retire el papel de aluminio con cuidado y corte el dulce en cuadrados. El Dulce de azcar con caramelo y chocolate se conserva hasta dos semanas en un recipiente hermtico, en un lugar fresco y alejado de la luz.
CARAMELOS
y DULCES
Delicia turca
la noche a temperatura ambiente. Espolvoree una hoja de papel parafinado con azcar glas. Pase la Delicia turca por el azcar y crtela en 36 porciones con un cuchillo de hoja plana empapado con azcar glas. Espolvoree los trozos con ms azcar. Se conserva hasta un mes en el frigorfico, en el interior de un recipiente hermtico.
Para 36 unidades
AA
. 300 mI de agua hirviendo la corteza de 1 naranja la corteza de 1 limn 2 cucharadas de gelatina 2 tazas de azcar ~ taza de zumo colorante de naranja de
Dulce de azcar con caramelo y chocolate

2 cucharadas de agua de rosas

alimentario
Para 36 unidades
colorrojo ~ taza de azcarglas,
tamizado
1. Humedezca un molde cuadrado de 20 cm con agua y forre la base con papel parafinado. Ponga la mitad del agua hirviendo y la corteza de los ctricos en una cacerola mediana. Llvelo a ebullicin, baje el fuego y hirvalo durante 10 minutos. 2. En un bol pequeo, mezcle la gelatina y el resto de agua. Remuvalo con un tenedor hasta que la gelatina se disuelva por completo. 3. Aada el azcar, la mezcla de gelatina, el zumo y el agua de rosas a la cacerola. Baje el fuego y remuvalo hasta que se disuelva el azcar. Llvelo a ebullicin y hirvalo a fuego lento durante 10 minutos. Retrelo del fuego. Agregue unas gotas de colorante rojo y mzclelo bien. 4. Extienda la mezcla sobre el molde humedecido. Djela enfriar y reposar durante toda
AA
2 tazas de azcar 1 taza de leche ~ taza de nata espesa o lquida ~ taza dejarabe de maiz claro 1 cucharadita de esencia de
vainilla
80 g de chocolate negro para cocinar, en trozos
1. Forre la base y las paredes de un molde hondo cuadrado de 20 cm con papel de aluminio y ntelo con mantequilla fundida o aceite. 2. Mezcle el azcar, la leche, la nata y el jarabe de maz en una cacerola grande de fondo pesado. Remuvalo a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que el azcar se disuelva por completo. Elimine el azcar cristalizado de las paredes de
Delicia Dulce de azcar
turca {arriba} y
con caramelo y chocolate
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RECETAS
PARA SORPRENDER
Retrelos, escurra el exceso de chocolate y dispngalos sobre las bandejas. Djelos reposar hasta que se endurezcan. Los Caramelos duros se conservan hasta cuatro semanas guardados en un recipiente hermtico, en un lugar fresco y alejado de la luz.
CARAMELOS
y DULCES
Caramelos duros
cocina humedecido. 2. Llvelo a ebullicin, baje un poco el fuego y hirvalo, removiendo, de 10 a 15 minutos, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fra alcance la fase de bola dura. Si utiliza un termmetro para azcar, la mezcla debe alcanzar una temperatura de 122C. 3. Retire la mezcla del fuego de inmediato. Virtala en el molde y deje que se enfre. Cuando el caramelo est todava tibio, mrquelo en forma de cuadrados con un cuchillo untado con aceite. Una vez fro, crtelo. ~. Forre dos bandejas de
Para 49 unidades
~~~
1 taza de azcar 90 g de mantequilla 2 cucharadas de jarabe de caa 0 taza de glucosa lquida Y2 taza de leche condensada 250 g de chocolate negro,
en trozos
1. Unte la base y las paredes de un molde cuadrado de 20 cm con mantequilla fundida o aceite y frrelas con papel parafinado. Unte tambin el papel. Mezcle el azcar, la mantequilla, el jarabe de caa, la glucosa y la leche condensada en una cacerola mediana de fondo pesado. Remuvalo a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que la mantequilla se derrita y el azcar se disuelva por completo. Elimine el azcar cristalizado de las paredes de la cacerola con un pincel de
CONSEJO
Si lo prefiere, no es necesario que bae los caramelos en chocolate. Puede decorados con unas gotas de chocolate o con un dibujo ~echo con una manga pastelera. Si la temperatura ambiente es clida, utilice chocolate de cobertura, ya que se endurecer ms pronto y ser ms fcil trabajado.
horno de 32 x 28 cm con
papel de aluminio. Ponga el chocolate en un bol refractatio pequeo. Introdzcalo en una cacerola con agua hirviendo y remuvalo hasta que est homogneo. Retrelo del fuego y deje que se enfre un poco. Con dos tenedores, sumerja los caramelos, de uno en uno, en el chocolate para naparlos bien.
Caramelos
duros
1. Elimine
el azcar
cristalizado
de las paredes
de
2. Cuando al sumergir la mezcla en agua, sta alcance la fase de bola dura, retirela del fUego.
la cacerola con un pincel
de cocina humedecido.
3. Con la mezcla an tibia, mdrquela en forma de cuadrados con un cuchillo untado en aceite.
4. Con dos tenedores, sumerja
los caramelos,
de uno en uno, en el chocolate fUndido.
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S LO PARA NIOS
Slo para nios
eguro que estas delicias llenas 'de colorido, divertidas de preparar y exquisitas al paladar captan la atencin de los ms pequeos. No cabe duda de que causarn sensacin en el
bazar y ayudarn a preparar una fiesta infantil fantstica,
.~. .. .~. .. .~. ..

Ratones y gatos
Tiempo de preparacin: y el azcar en un cuenco pequeo hasta que la mezcla est ligera y cremosa, Aada los huevos de forma gradual, batiendo bien cada vez. 2. Ponga la mezcla en un cuenco grande. Aada la harina tamizada en alternancia con la leche, mezclndolo con una cuchara metlica grande. Remuvalo hasta que est mezclado y homogneo. 3. Con una cuchara, llene dos tercios de cada uno de los 12 moldes con la mezcla. Hornee los pasteles durante 20 minutos, o hasta que estn un poco dorados, y vulquelos sobre una rejilla metlica para que se enfren. Una vez fros, unte la parte superior con la cobertura y decrelos con las golosinas para formar las caras. 4. Para preparar la cobertura: Con una batidora elctrica, bata la mantequilla en un cuenco pequeo hasta que est ligera y haya aumentado de volumen. Aada el azcar glas y la leche, y btalo hasta que est homogneo. Con el colorante, tia las porciones de la cobertura de colores diferentes.
baadas en caramelo
40 minutos
Tiempo de coccin:
20 minutos
Para 12 unidades
A
125 g de mantequilla 1 cucharadita de ralladura fina de naranja extrafino 'U taza de azcar 2 huevos, poco batidos 2 tazas de harina ),2 taza de leche de fuerza
Cobertura
125 g de mantequilla 2 tazas de azcar glas, tamizado 2 cucharadas de leche colorante alimentario para decorar
golosinas surtidas,
1. Precaliente el horno a una temperatura de 180C. Unte . dos moldes para magdalenas de 6 unidades, con una capacidad de 112 taza cada una, con mantequilla fundida o aceite. Con una batidora elctrica, bata la mantequilla, la ralladura
Ratones y gatos (arriba) y Palomitas
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RECETAS
PARA SORPRENDER Ponga las claras de huevo en un cuenco grande y seco. Btalas con una batidora elctrica hasta que estn a punto de nieve. 2. Aada el azcar de manera gradual, sin dejar de batir hasta que la mezcla est espesa y brillante, y el azcar se disuelva. Divida el merengue en dos partes iguales y pngalo en boles. Aada unas gotas de colotante verde en un bol y unas gotas de rojo en el otro. Btalo hasta mezclado bien. 3. Con una cuchara, ponga las dos mezclas de merengue en mangas pasteleras diferentes, con una boquilla redonda lisa de 1 cm. Forme las orugas, de unos 8 10 cm de longitud, con el merengue verde, sobre los moldes. Forme los caracoles con el merengue rosa. Decore las figuritas con dulces variados para formar las caras. Hornelas de 55 a 60 minutos, o hasta que el merengue est crujiente. Apague el horno pero no retire las figuritas hasta que se enfren por completo. Retrelas del horno y gurdelas con cuidado en un recipiente hermtico.
S LO
PARA NIOS
Palomitas baadas en caramelo

10 minutos 30 minutos Para 9 tazas
sin tapar durante 5 minutos, o hasta que el termmetro alcance los 120C (fase de bola dura). Remuvalo de vez en cuado. 3. Retire la cacerola del fuego yel termmetro. Aada el bicarbonato y la esencia, de vainilla a la mezcla de caramelo y remuvalo. Virtalo sobre las palomitas, temoviendo pata que queden bien cubiertas. Hornelo durante 5 minutos, remueva las palomitas y prosiga la coccin durante otros 5 minutos. Retrelo del horno, aada los cacahuetes y las sultanas, y djelo enfriat. 4. Parta las Palomitas baadas en caramelo en trozs. Gurdelas dentro de un recipiente hermtico, en un lugar fresco.
~~
2 cucharadas de aceite 0 taza de maz para palomitas -% taza de azcar moreno 90 g de mantequilla 1,4 taza de jarabe de maz claro 1,4 cucharadita de bicarbonato
de sosa
1,4 cucharadita de esencia de tostados
vainilla
1 taza de cacahuetes
consal
-% taza de sultanas
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Forre una bandeja de horno de 32 x 28 cm con papel de aluminio. Caliente el aceite a fuego lento en una cacerola mediana de fondo pesado. Esparza el maz sobre la base de la cacerola en una sola capa. T pela con una tapadeta ajustada y deje que el maz salte (no ms de 4 minutos). Retire la cacerola del fuego y disponga las palomitas s()bte la bandeja fOtrada con papel de aluminio pata que se enfren. 2. Mezcle el azcat, la mantequilla y el jatabe de maz en una cacerola pequea de fondo pesado. Remuvalo con mucho cuidado a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que se disuelva el azcar. Acople un termmetro pata azcat en la pared de la cacerola. Cuzalo
Orugas y caracoles escalofriante s

25 minutos
~~
4 claras de huevo 1 taza de azcar
extrafino
colorante alimentario de color verde y rojo regalices y golosinas surtidas, para decorar
CONSEJO Tia las orugas y los caracoles del color que desee. Forme las caras con dulces variados (trocitos de chocolate o gominolas para los ojos; serpientes de gelatina troceadas para los ojos y las bocas; palitos de regaliz para las antenas).
1. Precaliente el horno a una temperatura de 120C. Unte dos bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite ylrrelas con papel parafinado.
Orugasy caracoles escalofriantes 55
54
RECETAS
PARA SORPRENDER
SLO
PARA NIOS o hasta que estn firmes. Para preparar la cobertura: Tamice el azcar glas sobre un cuenco grande. Forme un hueco en el centro. Ponga 2 cucharadas del agua en un bol pequeo. Vierta la gelatina encima y remuvalo con cuidado hasta que se disuelva. Aada la mezcla al agua restante. Virtalo en el cuenco con el azcar glas y remuvalo hasta que la mezcla est homognea y sin grumos. Tia la mezcla con el colorante verde y mzclelo. 3. Disponga un pastel sobre la parte lisa de un tenedor. Con una cuchara, belo con la cobertura, dejando que el exceso de lquido caiga sobre el bol (asegrese de que queda recubierto por completo). Pngalo sobre una rejilla metlica con la ayuda de un cuchillo para liberar el pastel del tenedor. 4. Forme los ojos y los pies de las ranas con regaliz. Con cuidado, corte las bocas con un cuchillo afilado de hoja puntiaguda. Deje que se endurezcan por completo.
Ranas verdes
cortapastas redondo liso de 6 cm de dimetro, corte tres crculos en cada uno de los trozos, evitando el borde dorado de la parte exterior. 2. Con una batidora elctrica, bata la mantequilla en un cuenco mediano hasta que est homognea. Aada el azcar glas y la leche, y siga batiendo hasta que la mezcla est ligera y cremosa. Tala con el colorante rojo hasta obtener un color rosa plido y aada la esencia. Mzclelo bien. Extienda uniformemente montoncitos de la mezcla sobre la parte superior de cada crculo de pastel. Reserve 1 cucharada de la mezcla. Recorte los bordes de los crculos con un cuchillo afilado, en diagonal y de manera que queden ms anchos en la parte inferior que en la superior. Pegue los discos de chocolate partidos por la mitad a ambos lados de los pasteles con la mezcla de mantequilla reservada. Ponga los pasteles en una bandeja y gurdelos en el frigorfico de 2 a 3 horas,
55 minutos Ninguno
Para 9 unidades
~~
450 g de pastel cuatro cuartos, ya preparado 100 g de mantequilla -1.3taza de azcar glas, tamizado 2 cucharaditas de leche colorante alimentario de
colorrojo
esencia de vainilla o fresa
9 discos de chocolate, por la
mitad
golosinas variadas para decorar tipos) (regalices de diftrentes
Cobertura 3 tazas de azcar glas 5 cucharadas de agua hirviendo 2 cucharaditas de gelatina colorante alimentario de color verde en polvo, pasta o lquido 1. Corte el pastel en tres trozos longitudinales.
f?1mas verdes
Con un
1. Corte cada trozo de pastel en tres crculos, evitando el borde dorado de la parte exterior.
2. Con la mezcla de mantequilla reservada, pegue el chocolate en los extremos de cada pastel.
3. Sostenga el pastel con la parte lisa de un tenedor y bdelo con la cobertura.
4. Forme los ojos y los pies de las ranas con
regalices.
56
57
RECETAS
PARA SORPRENDER
S LO PARA NIOS
Pastelitos de coco
20 minutos
Tiempo de coccin:
que est firme. Retrelo del molde y crtelo en cuadrados o barritas. Se conserva de dos a tres semanas en un lugar fresco y alejado de la luz, en el interior de un recipiente hermtico.
Ninguno
Para 30 unidades
3. Mezcle el azcar, el agua y el vinagre en una cacerola grande de fondo pesado. Remuvalo a fuego medio, sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva el azcar. Elimine el azcar cristalizado de las paredes de la cacerola con un pincel de cocina humedecido. Aada el colorante. Llvelo a ebullicin, baje un poco el fuego y hirvalo sin remover durante unos 15 minutos, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fra alcance la fase de caramelo blando.
~
2 tazas de azcar glas !4 cucharadita de crmor
tdrtaro
400 g de leche condensada 302 tazas de coco rallado 2 3 gotas de colorante alimentario de color rosa
1. Unte un lnolde cuadrado de 20 cm con mantequilla fundida o aceite. Forre la base con papel parafinado. 2. Tamice el azcar glas y el crmor trtaro sobre un cuenco grande. Forme un hueco en el centro y aada la leche condensada. Agregue la mitad del coco y remuvalo con una cuchara de madera. Cuando est mezclado, aada el coco restante. Trabaje la mezcla con las manos hasta que est homognea. 3. Divida la mezcla en dos partes iguales. Tia una de ellas con el colorante y amsela con la mano para repartir uniformemente el color. 4. Presione la mezcla rosa sobre la base del molde. Cbrala con la mezcla blanca y presione toda la superficie con firmeza. Resrvelo en el frigorfico durante 1 hora, o hasta
Manzanas caramelizadas (arriba)
Manzanas caramelizadas
Si utiliza un termmetro para azcar, la mezcla debe alcanzar una temperatura de 138C. Retrelo del fuego de inmediato. 4. Introduzca las manzanas, de una en una, en el caramelo para que queden bien cubiertas. Retrelas y grelas con rapidez para que el caramelo se reparta uniformemente. Escrralas y pngalas sobre las bandejas de horno. Djelas endurecer a temperatura ambiente. Una vez firmes, envuelva cada manzana con celofn y telo con cinta. Las Manzanas caramelizadas se conservan hasta dos das.
Para 12 unidades
~
12 manzanas rojas o verdes pequeas, muy crujientes 4 tazas de azcar 2 tazas de agua 2 cucharadas de vinagre blanco colorante alimentario de color rojo o verde
1. Forre dos bandejas de horno de 32 x 28 cm con papel de aluminio y ntelo con aceite o mantequilla fundida. 2. Frote bien las manzanas con un pao limpio y seco. Introduzca con firmeza un palito de helado de madera o una brocheta gruesa en la parte inferior de cada manzana.
CONSEJO Es importante que las manzanas estn a temperatura ambiente al baadas en el caramelo caliente. Si estuvieran demasiado fras, se formaran burbujas en la superficie del caramelo.
Pastelitos de coco
58
59
RECETAS
PARA SORPRENDER
S LO
PARA NIOS
Ratones de mazapn
Tiempo Tiempo de preparacin: + refrigeracin de coccin: 20 minutos
durante 5 minutos, hasta que est bastante seca y homognea. Envulvala en film transparente y gurdela en el frigorfico durante 10 minutos. 2. Divida el mazapn en 16 porciones iguales. Forme una bola con cada una de ellas. Retire dos trozos pequeos para formar las orejas. Moldee el mazapn restante en forma alargada, afilando uno de los extremos para formar la cara. Ponga dos perlitas en la parte frontal para los ojos. 3. Haga dos cortes pequeos para las orejas. Extienda el mazapn reservado, moldelo en forma de orejas e introdzcalo en los cortes. Con una pasa, forme la nariz. 4. Haga otro corte en la parte posterior del ratn e introduzca un trozo de cinta del mismo color que los ojos. Deje secar las figuritas durante dos das. Se conservan hasta cuatro semanas en el frigorfico, en el interior de un recipiente hermtico.
Ratones de mazapdn
Ninguno
Para 16 unidades
~
200 g de harina de
almendra
1 taza de azcar glas,
tamizado
1 clara de huevo esencia de almendra,
opcional
32 perlitas de azcar de colores 16 pasas de Corinto cinta de rizar de colores
l. Mezcle la harina de almendra y el azcar glas en un cuenco mediano. Forme un hueco en el centro. Aada la clara de huevo y remuvalo con una cuchara de madera hasta que est bici, mezclado. Si lo desea, agregue la esencia de almendra. Disponga la mezcla sobre la superficie de trabajo y amsela
1. Aada la clara de huevo a la almendra y el azcar, y mzcle!o con una cuchara de madera.
2. Afile un extremo mazapdn
de un trozo alargado la cara de! ratn.
de
3. Introduzca para formar
el mazapdn las orejas.
reservado en los cortes
4. Ponga un trozo de cinta de colores en la parte

posterior del ratn para formar la cola.
para formar
60
61
RECETAS
PARA SORPRENDER pesado. Remuvalo a fuego bajo, sin que llegue a hervir, hasta que el azcar se dis\lelva por completo. Llvelo a ebullicin y baje el fuego al mnimo. Hirvalo durante 4 minUtos. Mezcle la gelatina y el agua hirviendo en un cuenco pequeo, y remuvalo hasta que se disuelva la gelatina. Adalo a la cacerola con el almbar. Cuzalo durante un minuto ms. 2. Bata las claras de huevo en un cuenco grande hasta que estn a punto de nieve. Agregue el almbar caliente de forma gradual y sin dejar de batir, dejndolo caer en un hilo fino. Siga batiendo de 10 a 15 minUtos, o hasta que la mezcla est espesa, brillante y fra. La mezcla deber tener suficiente consistencia como para poder modelada con la manga pastelera. 3. Ponga los cucuruchos sobre una bandeja de horno. Cubra las bases con golosinas variadas. Con una cuchara, introduzca la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda acanalada de 1 cm. Rellene bien los cucuruchos con la mezcla en forma de remolino. Extienda las bolitas sobre una hoja de papel parafinado y, con suavidad, empape con ellos la mitad de la parte superior de las nubes de azcar. Adorne la otra mitad con un trozo de regaliz o una mora de gelatina. Djelo endurecer durante toda la noche. Los Cucuruchos sorpresa se conservan hasta dos das en un recipiente hermtico.
sorpresa
S LO PARA NIOS
Palomitas arco iris

de ellos y remuvalo hasta que est mezclado y el color uniforme. Divida las palomitas en tres partes iguales. Vierta los diferentes tipos de caramelo sobre las palomitas, por tandas, hasta que queden bien cubiertas. 4. Ponga las palomitas en una bandeja de horno y hornelas durante 5 minUtos, o hasta
~
2 cucharadas de aceite Y2 taza de maz para
que se hayan separado y cristalizado. Pselas a un cuenco grande y sacdalas para mezclar los colores. Srvalas el mismo da de la preparacin, o gurdelas hasta dos das en un . recipiente hermtico.
palomitas
1 Y2 tazas de azcar 50 g de mantequilla Y2 taza de agua 2 3 gotas de colorante alimentario rojo 2 3 gotas de colorante alimentario verde 2 3 gotas de colorante alimentario amarillo
~
Cucuruchos sorpresa
1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180C. Caliente el aceite en una cacerola grande. Aada el maz, tape la cacerola y cuzalo a fuego medio. Mantenga la tapadera bien sujeta y agite la cacerola de vez en cuando. Cuando el maz deje de saltar, reserve las palomitas. 2. Mezcle el azcar, la mantequilla y el agua en una cacerola pequea de fondo pesado. Remuvalo a fueg medio hasta que se disuelva el azcar. Elimine el azcar cristalizado de las paredes de la cacerola con un pincel de cocina humedecido. Llvelo a ebullicin y cuzalo, sin remover, durante 5 minutos. 3. Retire la cacerola del fuego. Reparta el caramelo en tres partes iguales y pngalo en cuencas pequeos. Aada un colorante diferente a cada uno
Para 20 unidades
~~
1 taza de azcar J4 taza de agua 3 cucharaditas de gelatina 1 cucharada de agua hirviendo 3 claras de huevo 20 cucuruchos de helado pequeos redondos o cuadrados, de colores golosinas variadas para decorar J4 taza de bolitas de colores
1. Mezcle el azcar y el agua en una cacerola mediana de fondo

Palomitas
arco iris (arriba) y Cucuruchos
62
63
OTROS TTULOS DE ESTA COLECCIN:

;
Aceite de guindilla, 26, 25 Barritas de rmiesli, 6, 7 Bizcocho con mermelada y nata, 18, 19 Bombones con guindas, 44, 45 Brownies de chocolate, 1O, 11 Caramelos de mantequilla con nueces de Brasil, 42, 43 Caramelos de melaza, 44, 45 Caramelos duros, 50,51 Chumey Chutney de frutas, 32, 33 Chumey de tomate verde, 39,38 Ciruelas pasas al ron, 32, 33 Coberturas chocolate, 6 Cobertura de limn, 16 Cobertura de requesn, 14 de colores, 52 Glaseado de chocolate, 22 Glaseado de limn, 8 verde, 57 Cucuruchos sorpresa, 62, 63
,
Indice
Los nmeros indican de pdgina en cursiva las fotograflas
Pastelitos de coco, 59,58 Pastelitos de fresa y coco, 20, 21 Peras al ron, 30,31 Picadillo de fruta al whisky, 36,37 Ranas verdes, 57, 56 Ratones de mazapn, 60, 61 Ratones y gatos, 52, 53 Rollo de higos y pacanas, 12, 13
Aperitivos Yentrantes
Asados
.'
Magdalenas de arndanos, 4, 5 Mantecadas, 8, 9 Mantequilla de limn, 26, 27
Salsa
Salsa de ciruela rpida 40,41 Salsa dulce de guindilla, 39, 38 Sorpresas de chocolate con frutos secos, 44, 43 Tartaletas de limn, 12, 13 Trufas de chocolate, 46, 47 Vinagre de hierbas, 32, 33
Manzanas
caramelizadas, 59, 58
Mermelada
Mermelada de albaricoque y jengibre, 40, 41 Mermelada de ctricos, 34, 35 Mermelada de fresa, 26, 27 Mermelada de higos y especias, 30, 31 Mostachones de coco al estilo tradicional, 14, 15
Delicia turca, 48, 49 Delicias de fruta y limn, 16, 17 Delicias de miel y nueces, 22, 23 Dulce de azcar con caramelo y chocolate, 48, 49 Dulces de miel, 46, 47 Encurtidos a la mostaza, 36, 37 Galletas Anzac, 20,21 Galletas de cacahuete y chocolate, 18, 19 Higos al whisky, 40, 41 Jalea de menta, 28, 29 Kumquats al licor, 24, 25
Orugas y caracoles escalofriantes, 54, 55 Palomitas arco iris, 62, 63 Palomitas baadas en caramelo, 54, 53 Panforte, 1O, 11 Pastel de chocolate familiar, 6, 5 Pastel de jengibre y melaza, 8, 9 Pastel de zanahoria con cobertura de requesn, 14, 15 Pasteles de ciruela y albaricoque, 16,17 Pastelitos con caramelo, 22, 23
Portada: Vinagre de hierbas (pg. 32), Pastelitos con caramelo (pg. 22), Manzanas caramelizadas (pg. 59), Mermelada de ctricos (pg. 34), Caramelos de manrequilla con nueces de Brasil (pg. 42), Tartaleras de limn (pg. 12), Pastelitos de coco (pg. 59)
Autnticos puddmgs mgleses Budines clsicos Brownies, dulces de azcar y coberturas Clsicas recetas con patatas Clsicos de chocolate Clsicos guisos y cazuelas Cocina cajn Cocina china Cocina escocesa Cocina espaola Cocina francesa Cocina griega Cocina india Cocina indonesia Cocina inglesa Cocina irlandesa Cocina italiana Cocina japonesa y coreana Cocina libanesa Cocina ligera Cocina marroqu Cocina mexicana Cocina para nios Cocina popular internacional Cocina tailandesa Cocina tex-mex Cocina vegetariana rpida Comida rpida para nios Comidas y meriendas para nios Deliciosas ensaladas Deliciosas recetas.de carne picada Deliciosas recetas de pollo Deliciosos platos al curry Detalles navideos Banquetes, dulces y regalos Dulces y bombones El mundo de las hamburguesas Fiestas infantiles Galletas, pastas y mantecadas Guisos y cazuelas Helados y postres Las hierbas imprescindibles Las mejores recetas de pasta Masas y hojaldres Meze Cocina mediterrnea Cocina vegetariana rpida Muffins & Scones Nuevas recetas de verdura Nuevas recetas infantiles Panes y bollera
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En el catlogo de la editorial Kanemonn Verlagsgesellschalt mbH encontror ms de 1.000 ttulos del progromo internocional. De venta en todas las librerias. 568 pg., aprox. 1.500 Iust.; topas duras, encuadernado en tela, sobrecubierta; 26,8 x 31,2 cm; en 6 idiomas; 2.000 ptas.
64
KNEMANN Verlagsgesellschaft
mbH . Bonner Stral3e 126 . D-50968 Colonia

Anne Wilson - Recetas Sorprender

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Para cocineros con poca experiencia

Unidades de medidas v abreviaturas Taza Cucharada

= gramo = kilogramo = mililitro = litro

Envoltorios con encanto

PASTE LIT OS y GALLETAS

Pasteles, pastelitos y galletas

uestros postres preferidos de toda la vida, con alguna

.~. .. .~. .. .~. ..

de sosa una pizca de sal 7.3taza de azcar extrafino 1 2 cucharaditas de ralladura

Magdalenas de ardndanos (arriba) y Pastel delchocolate familiar'

10 miriutos 45 minutos Para 24 barritas

Pastel de chocolate familiar

en trozos 0 taza de sultanas 0 taza de pasas de

250 g de mantequilla, en trozos 0 cucharadita de esencia de

'Y-itaza de azcar glas 2 tazas de harina blanca 0 taza de harina de arroz

Glaseado de limn -?Staza de azcar glas

Pastel dejengibre y melaza (arriba) y Mantecadas

PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS

fruta ,confitada 2 tazas de harina 1 cucharada

de especias de canela molida extra fino

azcar glas, para decorar

Rollo de higos y pacanas

(arriba) y Rollo de higos y pacanas

Pastel de zanahoria con cobertura de requesn

Mostachones de coco al estilo tradicional

requesn (arriba) y Mostachones de coco al estilo tradicional

Delicias de fruta y limn

fundida Cobertura de limn 1 taza de azcarglas 15 g de mantequillasin sal, fundida ,

Galletas de cacahuete y chocolate

Bizcocho con mermelada y nata

0 taza de azcar !4 taza de azcar

0 taza de mermeladadefresa oframbuesa, o mantequilla de limn

Bizcochocon mermeladay nata {arriba} y Galletasde cacahuete y chocolate 19

PASTE LIT OS y GALLETAS

Pastelitos de fresa y coco

1. Precaliente el horno a una temperatura moderada de

Delicias de miel y nueces

Pastelitos con caramelo

Mermeladas, conservas y condimentos

stas exquisiteces hechas en casa y envasadas en botellas y

apreciadas que si las hubiera adquirido preparadas en algn establecimiento.

.~. .. .~. .. .~. ..

enteras 1 rama de canela

M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS

40 minutos Para 30 tazas, aproximadamente

1. Corte las manzanas

lavadas en gajos gruesos, sin

2. Deshaga los trozos grandes de manzana con una cuchara de madera.

4. Aada la menta adicional y el colorante de color verde a la mezcla, y remuvalo bien.

Mermelada de higos y especias

35 minutos Para 1 litro

limn 3 tazas de azcar, calentado !4 taza de jengibre escarchado,

Peras al ron (arriba) y Mermelada

Ciruelas pasas al ron

5 minutos Para 4 tazas

Nota: La mermelada quedar deliciosa si utiliza naranjas sanguinas.

Ninguno Para 4 tazas

Tiempo de coccin: 10-12 minutos Para 4 tazas, aproximadamente

a la mostaza (arriba) y Picadillo

Chutney de tomate verde

Para 5 tazas, aproximadamente

puede variar segn el punto de maduracin de los tomates.

Salsa dulce de guindilla