Produccin de papa en Bolivia Los ltimos aos la produccin boliviana de papa ha ido en ascenso hasta lograr en el periodo 2009/2010

su mximo histrico de 975 mil toneladas.

BOLIVIA: PRODUCCION DE PAPA PERIODO 2005 2011 (p) (En toneladas) GRAFICA: BANCO GANADERO En el pas se cultiva papa en una superficie de 179.407 hectreas en siete departamentos, con una productividad de 5,2 toneladas mtricas por hectrea, el 81 por ciento en el altiplano y valles, en tanto que el resto en zonas subandinas. Datos divulgados por el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) indican que en los siete departamentos productores de papa se cultivan 935.862 toneladas mtricas, de esa cantidad 6.532 toneladas son cultivadas en Santa Cruz, indica el informe del IBCE recogiendo datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria 2008. El pas consume 490.000 toneladas de papa, la industria demand 26.000 toneladas, de acuerdo con estudios realizados al 2003 y 2004. Cochabamba tiene el mayor registro del consumo per cpita anual con 151 kilos por habitante, luego La Paz con 66 kilos y Santa Cruz 54 kilos, indica el IBCE recogiendo datos del Proyecto INNOVA 2004. La produccin de papa genera un valor anual superior a 148 millones de dlares, de ese total al eje central corresponden 51,1 millones por un consumo de 237.000 toneladas.

PRODUCTORES DE PAPA Por: LIDIA MAMANI LA PRENSA El cultivo de papa emplea a ms de 203.000 familias, los estudios realizados calculan que "el subsector genera empleo por el valor de 43 millones de dlares al ao".6 El pas no es autosuficiente en papa, por lo que se importaron 45.000 toneladas mtricas, principalmente de Per y Argentina, de acuerdo con el "Estudio de Identificacin, Mapeo y Anlisis Competitivo de la Cadena Productiva de la Papa en Bolivia", divulga el IBCE. La papa tambin es industrializada por unas 300 empresas, que en su mayora son informales, 46 microempresas, 8 pequeas y 7 medianas. Todas procesan entre 210 y 260 toneladas mtricas por ao. Del total de empresas que industrializan este tubrculo, el 70 por ciento produce papas fritas en bolsa y pellets de papa, en tanto que 27 por ciento fabrica sopas, fcula o almidn, galletas, chuo y tunta embolsados. El menor porcentaje produce papas pre fritas congeladas7

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Peridico La Prensa La Produccin de la Papa - Lidia Mamani NOTICIA HISTORICA Y CLASIFICACION DE LA PAPA EN BOLIVIA 2 EDICION CBBA- BOLIVIA, Manuel Vicente Ballivian y Walter Ceballos Tobar

JUSTIFICACION El presente proyecto es realizado para aprovechar la cascara de papa que por ignorancia de los productores y de la sociedad, es desechada sin ningn uso, por lo tanto teniendo la disponibilidad de la papa en gran cantidad y variedades tanto en el altiplano como en los valles de Bolivia. Y haciendo uso de la maquinaria apropiada y Equipo de Centrifugado se obtendr la harina con variedad de protenas y ser de gran beneficio para la salud de los bolivianos. El producto ser procesado por diferentes controles de calidad, obteniendo asi una harina con variedad de vitaminas, protenas y minerales, para toda la poblacin de Bolivia, nios, adultos y ancianos, as llevando el producto a un 85% de la poblacin. En el proceso de produccin se necesitara gente para la elaboracin del producto, se necesitara capacitar personal, tanto para el trabajo manual como para operar la maquinaria, generando asi fuentes de trabajo. El proyecto tiene planes de en un futuro, hacer llegar el producto a toda la poblacin boliviana, ya que la cascara de papa de nuestro pas es ms saludable y natural, que el de los dems pases. Podemos destacar que al ser nuestra materia prima un desecho, tendra un costo bajo, y esto nos favorecera en la inversin de capital, y solo invertiramos en equipos y personal. Al utilizar esta harina, localidad de vida en Bolivia mejorara de gran manera, ya que al ser usada en repostera y en la cocina, nuestros postres y comidas seran ms saludables y tambin lo podramos usar en dietas mdicas para distintas enfermedades que se pueden tratar con cascar de papa. El producto ser presentado en bolsa de papel de 1 kg a un bajo precio, para tambin la preservacin del medio ambiente,. En nuestro proceso no dejamos residuos slidos, ni txicos. Para un mayor aprovechamiento del producto, junto al empaque regalaremos un recetarios de comidas y postres con harina de cascara de papa. ALCANCE Con este proyecto se busca tener una capacidad de produccin de un 70% de materia prima, osea que de 100 kg de materia prima sonsumida obtengamos 70 kg de harina. Tambin se busca beneficiar a los productores de papa y a las indusrias que trabajen con papa, ya que le damos un valor agregado a este desecho, que es la cascara de papa. Adems la harina de cascara de papa resulta un producto muy nutritivo y saludable, para toda edad, con lo que estaramos beneficiando a los nios hasta los adultos mayores, ya que la cascara de papa es un alimento muy completo con elevados contenidos de vitaminas, nutrientes y minerales.

Se busca conquistar el mercado interno, empezando por las zonas productoras de papa, y en un futuro exportar el producto a los pases vecinos. Con respecto a la competencia, que nos dan las harinas tradicionales , nuestro producto tiene un gran potencial de poder sustituirlas, ya que tiene alto poder curativo de distintas enfermedades y a un menor precio. Respecto a la mano de obra, en un principio pensamos contar con un personal de 13 personas, que capacitaremos para trabajo manual, y para el manejo de los equipos. Los equipos y maquinarias que necesitaremos seria tecnologa apropiada como ser: Centrifugadora, Deshidratadora, Trituradora, Molido de bolas y Tamiz Vibratorio. Ya acabado nuestro producto seria de un bajo costo, al alcance de todas las familias, y al inicio la presentaramos al mercado con promociones e informando de las cualidades de nuestro producto. OBJETIVO GENERAL Haciendo uso de los desechos de la papa, producir harina de cascara de papa, para cocina y repostera, de manera que cumpla con todas la exigencias sanitarias y nutricionales. 6.1.-OBJETIVOS ESPECFICOS:

La recoleccin es el proceso, mediante el cual se obtiene la materia prima, determinando las variables ms adecuadas para el proceso. Hacemos el lavado de la cascara de la papa, para eliminar impurezas y tierra de la cascara de papa y as tener una materia prima limpia. En la clasificacion de la cascara de la papa, se eligen las cascaras segn parmetros de color y brote. El secado es el proceso por el cual eliminamos la humedad de la cascara de papa, esto para prepararlo para la molienda. La Trituracin es el proceso por el cual obtenemos una trozos mas pequeos de las cascaras de papa En el molido, metemos a la molienda la cascara de papa triturada, obtenindose una harina de textura semifina. Mediante el tamizado del polvo marrn obtenido en la molienda, controlar la homogenizacin del tamao del grano. Optimizar el proceso de envasado para diferenciar segn el paquete para su venta posterior. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

RECOLECCION PAPA

MATERIA PRIMA

CC

LAVADO DE LA PAPA

PELADO DE LA PAPA

SEPARACION

CLASIFICACION

PAPA PULPA

DESECHOS LAVADO DE CASCARA

PERDIDAS CLASIFICACION

ALMACENAMIENTO DE HOJAS (PODRIDAS)

DESHIDRATACION

ALMACENAMIENTO DE TALLOS

FERMENTACION
5 DIAS

TRITURACION

8 DIAS

PERDIDAS

ABONO VEGETAL

MOLIENDA
S

SECADO

HARINA

Perdidas
8 DIAS
S

Alimento para animales

EXTRACCION

ALMACENAMIENTO DE SOLIDOS

ALMACENAMIENTOS DE LIQUIDOS (LIPIDOS)

CV

CC

SECADO VENTA

3 HRS

CONCENTRACION

SEPARACION

PERDIDAS EXTRACCION

PERDIDAS

ALMACENAMIENTO DE SOLIDOS

ALMACENAMIEN TO DE LIQUIDOS

SECADO

2 DIAS CC

PERDIDAS

MOLIENDA ELECTRICA

PROTEINAS

CC

PERDIDAS PROTEINA A PROTEINA B PROTEINA C

S

ENVASADO

VENTA
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA FLUJOGRAMA : OBTENCION DE PROTEINAS APARTIR DEL FOLLAJE DE LA YUCA CARRERA: INGENIERA QUMICA NOMBRE: RIBERA ROJAS LIZETH

7.-PLANIFICACION PROPUESTA: Recoleccin: Fase 1: Seleccin Mtodo de recoleccin de Materia prima Etapa1.1.- Recoleccin de desechos de industrias Actividad1.1.1.- Buscar empresas que trabajen con papa Tarea 1.1.1.1.- asociarnos con una Empresa que desecha cascara de papa Orden 1.1.1.1.1.- Trabajar para una sola empresa Orden 1.1.1.1.2.- utilizar sus desechos, y hacerle el producto Tarea 1.1.1.2.- Buscar varias empresas socias Orden 1.1.1.2.1 Solo recolectar la cascara de papa y llevarlo a nuestra empresa Etapa1.2.- Recoleccin de zonas de mayor Produccin y consumo de papa Actividad1.2.1.- Investigar sobre Zonas de mayor produccin en Bolivia Tarea 1.2.1.1.- Instalarnos en medio de la Zona de mayor produccin y consumo de papa Orden 1.2.1.1.1.- Asociarnos con la gente del lugar para que nos den sus desechos Orden 1.2.1.1.2.- Capacitar a la gente del lugar para ocupar puestos en la pequea empresa Clasificacin: Fase2: Preparacin de la materia prima Etapa2.1.-Separar la cascara de papa. Actividad2.1.1.-Separar por color de la cascara de la papa Tarea 2.1.1.1.- primera seleccin visual. Orden 2.1.1.1.1.-Color verde oscuro se queda Orden 2.1.1.1.2.- Seco y podrido se queda Tarea 2.2.1.2.- segunda seleccin (visual) Orden 2.2.1.2.1color verde lechuga se descarta

Secado de la cascara de papa

 Fase 3.- Secado de las cascara de papas. Etapa 3.1.-Secado de la cascara de papa. Actividad 3.1.1.-Deshidartacion en un da caluroso (T =35C aprox.,=30%). Tarea 3.1.1.1.-Tendido la cascara de papa sobre papel sabana. Orden 3.1.1.1.1.-Deshidratacin al aire libre. Orden 3.1.1.1.2.-Disposicin directa al sol. Orden 3.1.1.1.3.-Cubrirlo con tela delgada. Orden 3.1.1.1.4.-Evitando deposicin de polvo. Actividad 3.1.2.- Secado en Horno (T= 110C aprox., t= 3h aprox.) Tarea 3.1.2.1.- tendido de la cascara de papa sobre papel sabana Orden 3.1.2.1.1.-Deshidratacin en horno Orden 3.1.2.1.2.-Disposicin directa a energa calrica Molido de las cascaras de papa Fase 4.-Revisin de las cascaras de papa Etapa 4.1.-Revisin de secado completo Actividad 4.1.1.- Revisin al azar, tomando pequeas muestras. Tarea 4.1.1.1.-Revisin manual segn al tacto. Orden 4.1.1.1.1.- Aplastando las cascaras con los dedos. Orden 4.1.1.1.2.-Presenta resistencia al rompimiento (dejar secar) Orden 4.1.1.1.3.-No presenta resistencia al rompimiento (recoger) Tarea 4.1.1.2.-Revisin en laboratorio. Orden 4.1.1.2.1.-Revisin de porcentaje de humedad. Orden 4.1.1.2.2.- Humedad alta (dejar secar). Orden 4.1.1.2.3.-Humedad baja (recoger) Fase 5: Molienda de las cascaras de las papas Etapa 5.1.-Disposicin y colocacin en el molino. Actividad 5.1.1.-Utilizando un molino de bolas Tarea 5.1.1.1.- Moliendo en el molino.

Orden 5.1.1.1.1.-Colocando poco a poco las cascaras de papa. Orden 5.1.1.1.2.-Obteniendo una harina de textura semifina. Tamizado de la harina Fase 6.- tamizado de la harina Etapa 6.1.-Disposicion y colocado en el Tamiz Actividad 6.1.1.- Utilizando un tamiz vibratorio Tarea 6.1.1.1.- Tamizando en el tamiz Orden 6.1.1.1.1.- poniendo poco a poco la harina al tamiz Orden 6.1.1.1.2.- con mucho cuidado Orden 6.1.1.1.3.-Obteniendo la homogeneizacin del grano

9.-BIBLIOGRAFIA:
Peridico La Prensa La Produccin de la Papa - Lidia Mamani NOTICIA HISTORICA Y CLASIFICACION DE LA PAPA EN BOLIVIA 2 EDICION CBBA- BOLIVIA, Manuel Vicente Ballivian y Walter Ceballos Tobar http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosum#Ra.C3.ADz Revista Vivir y Salud N 4224- Cascara de Papa y Clculos Renales Peridico UN Colombia, Corazn saludable con Cascara de Papa Fernando Garcia Ardilla Tesis- Harina de Cascara de Papa, Fernando Lpez- Colombia CIFRAS boletn bisemanal N141 Bolivia BANCO GANADERO http://www.buenastareas.com/ensayos/Cascara-De-La-Papa/275578.html http://medicinaintercultural.org/cd/recetas-de-medicina/usos-de-la-papa-en-medicinatradicional http://www.productospadel.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=2 5:propiedades-de-la-papa-y-su-cascara&catid=4:salud-y-belleza&Itemid=6