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PROFESOR: Ing. Mg Sonia Herrera Snchez INTEGRANTES: Berrocal Enciso Elizabeth Huamn Daga Monica Negreiros Zea Milagros Veliz Acosta Faviola 060747-F 032095-H 040129-E
CALLAO - PERU
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UNAC - Facultad de Ingeniera Qumica Lab. Microbiologa de Alimentos Profesora: Mg Sonia Herrera
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rodean su cuerpo), no forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa. Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de gentica y biologa molecular. Se distinguen seis cepas: Escherichia coli entero patgena (ECEP): Es el agente causal predominante de diarrea en nios que viven en pases en vas de desarrollo, e interacciona con las clulas epiteliales produciendo una lesin histopatolgica caracterstica conocida como adherencia / destruccin o lesin A/E (attaching and effacing). Escherichia coli enterotoxignica (ECET): Se parece mucho a V. cholerae, se adhiere a la mucosa del intestino delgado, no la invade, y elabora toxinas que producen diarrea. Richia coli entero invasiva (ECEI): Es inmvil, no fermenta la lactosa. Invade el epitelio intestinal causando diarrea sanguinolenta en nios y adultos. Escherichia coli entero hemorrgica o verotoxignica (ECEH): Sus sntomas son: primero colitis hemorrgica, luego sndrome urmico hemoltico (lo anterior ms infeccin del rin, posible entrada en coma y muerte), y por ltimo, prpura trombocitopnica trombtica (lo de antes ms infeccin del sistema nervioso central). Escherichia coli adherencia difusa (ECAD): Se adhiere a la totalidad de la superficie de las clulas epiteliales y habitualmente causa enfermedad en nios inmunolgicamente no desarrollados o malnutridos
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3. PROCEDIMIENTO 1. Pesar 10.0 g de muestra (galleta a granel) y diluir con 90.0 mL agua peptonada. 2. Homogenizar la muestra con la solucin anterior en la bolsa hermtica Y homogeneizar durante 30.0 seg dilucin primaria. 3. De la suspensin o solucin anterior, tomar 1.0 mL y transferirlo a un tubo de ensayo que contenga 9.0 mL de agua peptonada, agitar y repetir esta operacin tantas veces como diluciones sean necesarias. Se debe utilizar una pipeta estril para cada dilucin. a una velocidad normal. Esta es la
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4. RESULTADOS
MUESTRA: galleta granel LUGAR DE PROCEDENCIA: vendedora ambulante del mercado Sta. Rosa. FECHA MUESTREO: LUNES 18 de Junio 2012
Nro 56
5. CONCLUSION Los resultados indicaron 5.6x102 ufc/gr estando fuera de los limites permisibles, encontrndose presencia de eschericha coli en el alimento siendo no apto para consumo.
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