Actividad. 8 Encimas en verduras.

Enzima: Catalasa Objetivo: Que el alumno conozca, comprenda y pueda observa y valorar la accin de las enzimas en los alimentos y pueda comprender cada uno de los conceptos relacionados con la enzima catalasa en las practicas a realizar en diferentes vegetales y le permita alumno comprender el proceso para poder aplicarlo en la adquisicin de conocimientos bsicos y en los procesos industriales e investigacin Objetivo particular: Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos vegetales. INTRODUCCIN Las enzimas son protenas que sirven como catalizadores. Ellas son las encargadas de regulas la catlisis, incrementando o disminuyendo la velocidad de las reacciones qumicas, una enzima acta sobre un sustrato especfico, q son sustancias que participan sin consumirse durante la reaccin, son vitales para el funcionamiento del cuerpo en la digestin, ellas son las que hacen posible los procesos que normalmente podran ocurrir solo a temperaturas altas. Las enzimas son protenas que trabajan agrupadas con otro componentes noprotenicos llamados coenzimas. Los cofactores pueden ser: Grupos orgnicos que son permanentemente unidos a la enzima (grupo prosttico), Cationes iones metlicos cargados positivos (activadores), los cuales se unen temporalmente al sitio activo de la enzima dando una intensa carga positiva a la protena de la enzima, una molcula orgnica, generalmente vitaminas o hecho de vitaminasi(i), los cuales no permanecen unidos a la molcula de la enzima, pero se combina con el complejo enzima-sustrato temporalmente. En las reacciones qumicas las sustancias conocidas como reactivos actan con otros para formar nuevas sustancias, llamadas productos. La energa es un componente muy importante en la reaccin qumica, por que sirven como un almacn de energa, y requieren de una energa de activacin para llevarse a cabo. Muchas de los procesos que se llevan a cabo en el cuerpo humano normalmente requieren temperaturas muy altas, temperaturas que no son sostenibles en para la vida humana. Las protenas en enzimas son generalmente globulares. Los enlaces intra e Inter moleculares que mantienen a las estructuras secundarias y terciarias son modificadas o desnaturalizadas por la temperatura y cambios por el pH, este efecto cambia la forma y la actividad del sitio cataltico de una enzima, los cuales son muy sensibles a el pH y la temperatura. La catalasa es una enzima comn encontrada en los organismos vivos, donde funcionan como catalizadores en las reacciones de descomposicin del peroxido de hidrgeno(H2O2) en agua y oxigeno.

La catalasa tiene uno de los recambios mas altos de todas las enzimas. Una molcula de catalasa podra convertir millones de molculas de peroxido de hidrgeno a agua y oxigeno por segundos. La catalasa es un tetramero de cuatro cadenas polipeptidicas, cada cadena con 500 aminocidos. Contiene cuatro grupos hemo porfirinicos (hierro) que llevan a la enzima a reaccionar con el peroxido de hidrgeno. El pH optimo para la catalasa es aproximadamente de 7, la temperatura varia por especie. La reaccin de descomposicin del peroxido de hidrgeno 2 H2O2 2 H2O + O2

H2O2 + Fe(III)-E H2O + O=Fe(IV)-E(.+) H2O2 + O=Fe(IV)-E(.+) H2O + Fe(III)-E + O2 Material

La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas animales y vegetales. La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona problema. La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Reaccin A La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada.

La actividad de la CAT puede ser inhibida por el cianuro, la azida, el sulfuro, la hidroxilamina, el paracetamol, la bleomicina, la adriamicina, la benzidina y el paraquat. DESARROLLO En esta practica vamos a demostrar la existencia de la catalasa en cada una de las muestras. 1 colocar la misma cantidad de agua oxigenada en 5 vasos y agregar dos gotas de jabn lquido a cada vaso.

2 Cortar los vegetales en trozos de un centmetro cuadrado aproximadamente. 3 Colocar un trozo de vegetal encara vaso y observar.

4 En que alimentos se encuentran en mayor cantidad la catalasa?

Vegetales Meln Chile Cebolla Jitomate Papa

Cantidad de catalasa presente, de acuerdo con cantidad de espuma XXXXX XX XXX X XXXX

Conclusiones La encima catalasa esta present en los tejidos animales y vegetales. La cantidad de encima presenten cada uno es diferente y por esta razn la cantidad de oxgeno que es capaz de producir al neutralizar el perxido de hidrgeno es diferente. Gracias a las encimas presentes en los vegetales que consumimos y a las mismas que se encuentran en nuestro cuerpo es posible realizar el proceso de metabolismo que es una de las fu nipones vitales de nuestro cuerpo.

Bibliografa www.wikipedia.com