Alimentao Escolar: Um Enfoque em Alimentos Funcionais

Marta Fonseca Paschoa Avaliar este artigo

A funo do nutricionista De acordo com a resoluo CFN n 200/98, o nutricionista deve, em uma escola, planejar, organizar, dirigir, supervisionar, realizar a avaliao do estado nutricional, avaliar o servio de alimentao e de nutrio, alm de promover programas de educao alimentar e nutricional, visando a sade das 1 crianas, pais, professores, funcionrios e membros da diretoria . Alimentao escolar Rede pblica O PNAE (Programa Nacional de Alimentao Escolar) um programa do Ministrio da Educao tambm conhecido como merenda escolar -, de carter suplementar, e coordenado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao. Sua execuo prev a transferncia de recursos federais para estados, municpios e Distrito Federal, com o objetivo de comprar os alimentos para a merenda escolar e suprir, em parte, as necessidades nutricionais dos alunos da Educao Pr-Escolar e Ensino Fundamental, tanto em escolas pblicas como em instituies mantidas por entidades filantrpicas
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Criado em 1954 pelo MEC, conforme Artigos 205 e 208, inciso VII, Constituio Federal de 1988, um dos mais antigos programas de suplementao alimentar em execuo no pas e o maior projeto do mundo na rea de alimentao, atendendo 21% da populao brasileira. Representa hoje um dos mais importantes instrumentos do governo para redistribuio de renda entre as camadas mais pobres. Por ter como principal foco a criana, caracteriza-se como um dos programas-chave na rea alimentar, mesmo 3 em tempos de Fome Zero . O objetivo do PNAE complementar a alimentao dos alunos, contribuindo para que permaneam na 2,3 escola, tenham bom desempenho escolar e bons hbitos alimentares . Os cardpios devem ser elaborados de modo a fornecer uma refeio saborosa e adequada que supra, pelo menos, 15% das necessidades nutricionais dirias dos alunos. Cada refeio deve conter, pelo menos, um alimento de cada grupo alimentar: construtores, energticos e reguladores . Para execuo do programa existem dois modelos
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Modelo centralizado, em que os alimentos da merenda so comprados pela prefeitura e distribudos s escolas; Modelo escolarizado, em que a prefeitura repassa o dinheiro da merenda para as escolas ou para as creches, que ficam responsveis pela compra dos alimentos.

O modelo mais comum o centralizado, mas, no caso das redes estaduais, que possuem escolas espalhadas por todo o estado, a opo pelo modelo escolarizado tambm freqente
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Algumas prefeituras adotam um modelo misto, chamado de escolarizao parcial, em que alguns produtos (os no perecveis) so comprados pela prefeitura e outros (os alimentos perecveis) so 2,3 comprados pelas escolas . Rede particular Na rede particular, os objetivos da alimentao escolar so os mesmos institudos na rede pblica: suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos, melhorar a capacidade no processo ensinoaprendizagem e formar bons hbitos alimentares. A principal diferena est no fato de que hoje, na rede privada, no h um ndice nutricional a ser cumprido, razo pela qual cada instituio tem a liberdade de defini-lo, uma vez que, diferentemente da realidade de boa parte dos freqentadores da escola pblica, a refeio oferecida ao aluno da escola privada no a nica do dia. Cantina O tratamento desse assunto deve merecer especial ateno por parte das escolas, sejam pblicas ou particulares. As cantinas podem ser administradas pela prpria escola (autogesto) ou podem ser terceirizadas. Independentemente dessa condio, cantinas, escolas e autoridades de ensino no podem negligenciar a qualidade da alimentao oferecida, pois na escola que as crianas e os adolescentes passam pelo menos cinco horas por dia e, como j visto, o que eles comem durante esse perodo pode no s comprometer o rendimento nas aulas, como tambm implicar prejuzos ao seu crescimento. Diante disso, muitas escolas j reformularam suas cantinas com o objetivo de melhorar os hbitos alimentares dos alunos e, conseqentemente, aumentar a qualidade de vida, prescindindo da fora do exemplo. Proibio A proibio da venda de determinados produtos alimentcios considerados menos saudveis em cantinas escolares pode funcionar para chamar a ateno de autoridades pblicas, diretores e donos de escolas, pais ou responsveis para a quantidade excessiva de gordura, sal e acar presentes em algumas refeies. Outra vantagem dessa conduta fazer com que administradores de cantinas, que geralmente no possuem informaes adequadas sobre alimentao, no coloquem disposio das crianas somente alimentos pouco saudveis, uma vez que se sentem motiva dos pela facilidade da venda desse tipo de produto e pela margem de lucro, que maior. A discusso da proibio leva a uma reflexo mais profunda sobre os perigos do crescimento da obesidade, da formao de maus hbitos alimentares e da falta de atividade fsica. quase um contrasenso falar em proibio j que a cincia da nutrio defende a variedade, a proporcionalidade e a moderao. Entretanto, o que deve ser feito selecionar alimentos mais adequados para a venda e orientar, alm de manter hbitos alimentares saudveis e preparar as refeies da maneira mais adequada. Preveno Atualmente, o excessivo consumo de gorduras, principalmente a saturada, acares e sal, originou a indivduos com estado nutricional carente que, em conseqncia disso, desenvolvem doenas crnicodegenerativas entre as quais doenas cardiovasculares, cncer, diabetes, obesidade e outras
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A evidncia que os riscos de sofrer doenas crnicas comeam na vida fetal e persistem at a velhice cada vez maior . Desse conjunto de sintomas, a obesidade hoje um dos mais graves problemas de sade pblica, manifestando-se cada vez mais precocemente e provocando o incremento

de problemas metablicos j na adolescncia. Um nmero importante de patologias est associado obesidade: doenas cardiovasculares, diabetes, hipertenso
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Estudos realizados em algumas cidades brasileiras mostram que o sobrepeso e a obesidade j atingem 30% ou mais das crianas e adolescentes. Em Recife, por exemplo, esse ndice chega a 35% dos escolares avaliados. O trabalho de Leo et al. mostrou uma prevalncia de 15,8% de obesidade em 387 escolares de Salvador, sendo que esta foi significativamente maior nas escolas particulares (30%) em comparao com as pblicas (8,2%). Dados semelhantes podem ser verificados em um estudo realizado por Fisberg et al. na cidade de Santos (SP) com toda a populao de escolares da rede pblica e privada (10.821 alunos). Os dados constantes nessa pesquisa do conta de que, nas crianas de sete a 10 anos de idade, 15,7% indicavam sobrepeso e 18,0% apresentavam obesidade, com os maiores ndices 8 aparecendo em escolares de instituies privadas . Por todas essas razes, conclui-se que o trabalho de preveno deve iniciar o mais cedo possvel, motivo pelo qual a escola tornou-se um dos principais agentes promotores da educao nutricional. A importncia da educao nutricional Se levado em considerao que na infncia que se fixam os hbitos alimentares a serem adotados no futuro, ficam bastante ntidas a importncia e a necessidade dos programas de educao nutricional . A educao nutricional tem o papel de ajudar na adequao das selees alimentares, promovendo uma modificao e uma melhora do hbito alimentar em longo prazo. Tal esforo deve envolver todos os que, 10 de alguma forma, influenciam na escolha alimentar da criana . O educador nutricional converte teoria em prtica e cincia em arte, tendo como principal objetivo a independncia do educando . No se pode esquecer que a linguagem e as aes devem ser compatveis com o pblico-alvo. Se essa regra bsica no for obedecida, corre-se o risco do trabalho no ser bem-sucedido
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O aprendizado deve ser informal e natural. Portanto, o que precisa ficar claro que a educao nutricional no se faz apenas na sala de aula. Qualquer oportunidade deve ser utilizada para fornecer informao nutricional e promover atitudes positivas sobre os alimentos. Alguns exemplos: Teatro; Aulas; Visitas a servios de alimentao; Divulgao de informaes; Seleo de alimentos adequados para o consumo; Palestras para os alunos, pais ou responsveis, diretores, funcionrios da r ea pedaggica, rea administrativa e operacional etc. Introduo de alimentos funcionais na alimentao escolar Os alimentos funcionais, embora ainda no estejam com suas recomendaes nutricionais quantitativas bem estabelecidas, apresentam efeitos benficos comprovados por vrios estudos, de tal modo que j existem algumas tendncias de recomendaes quantitativas em curso
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Embora as recomendaes dos alimentos funcionais necessitem de mais estudos, especialmente em longo prazo, no h como negar a importncia de uma dieta balanceada na preveno e tratamento de 11 doenas . Por conta disso, soja, repolho, couve-flor, brcolis, tomate, alho, frutas ctricas, cereais, uvas, ch verde, 12 laticnios, peixes e leos de peixe, esto na lista dos chamados nutracuticos . A utilizao desses alimentos na realidade escolar possvel, porm no muito fcil. Vivencia-se uma transio nutricional caracterizada por mudanas tanto qualitativas quanto quantitativas da dieta. Hoje a dieta possui maior densidade energtica, o que significa mais gordura e mais acar, com 4 diminuio na ingesto de carboidratos complexos, fibras, frutas e hortalias .

Por outro aspecto, no se pode esquecer que os vrios hbitos alimentares so adquiridos principalmente na infncia e comumente se estendem pelo resto da vida. A escola oferece s crianas e adolescentes o alicerce para a edificao de suas vidas. Ao promover o ensino formal, seqenciado, gradual e sistematizado e ao dispor de pessoal especializado, a instituio de ensino constitui o campo ideal para 13,14 se iniciar e conduzir o estudo sobre alimentao e nutrio . A refeio que oferecida na escola tem um significado muito importante na formao dos hbitos alimentares dos alunos, pois representa o consumo de alimentos fora do mbito familiar, prtica que, para a criana, representa uma novidade. Existe uma associao estabelecendo que o que oferecido na escola o correto. Dessa forma, a merenda escolar deve ser de tima qualidade nutricional. Sugesto de cardpio: Po de aveia com requeijo Fruta (uva); Suco de laranja. Tomate em gomos; Bolo simples; Suco de limo. Gros de soja torrado e salgado; Fruta (ma); Leite com morango. Po de centeio com queijo; Cenoura baby; Suco de uva. Cereal; Fruta (banana); Leite com chocolate. Uso de alimentos funcionais na alimentao escolar: perspectivas para o futuro Os benefcios que frutas, verduras e gros podem propiciar ao organismo esto cada vez mais comprovados por meio de pesquisas. At pouco tempo atrs, o mdico ou o nutricionista sugeria esses alimentos pensando nas qualidades nutricionais que, em um e em outro, so importantes na preveno de muitas doenas carenciais. Por exemplo, frutas e vegetais amarelo-alaranjados tm alta concentrao de caroteno, precursor da vitamina A, importante para a viso e para a pele. Quem tem deficincia de vitamina C deve consumir frutas ctricas15. O que h de novo hoje a descoberta de que os alimentos, alm de suas qualidades nutricionais, tm substncias que ajudam na preveno e controle de doenas
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A expectativa de que, assim como est ocorrendo no Japo, Estados Unidos e Europa, o Brasil tambm deve entrar com fora no mercado de alimentos funcionais graas ao avano das pesquisas. Os consumidores confiam cada vez mais nos efeitos saudveis de certas substncias contidas nos alimentos e acreditam que a alimentao um fator crtico para o controle da sade. importante lembrar que na escola o aluno consome de 15 a 20% da necessidade calrica diria. A escola o segundo local socializador para a criana. nesse contexto que devemos enxerg-la. Ela pode ajudar, por exemplo, na mudana de hbitos alimentares mediante o desenvolvimento, com os alunos, de temas que tratem dos alimentos funcionais, e por meio da orientao, para os pais, a respeito da melhor forma de us-los, dando-lhes o exemplo do que oferecer para a criana se alimentar. Diante do exposto, conclui-se que incontestvel a importncia da alimentao saudvel, completa, variada e agradvel ao paladar para a promoo da sade, sobretudo dos organismos jovens em fase de desenvolvimento, e para a preveno e o controle de doenas crnicas, cuja prevalncia vem aumentando significativamente. Referncias Bibliogrficas

(1) Resoluo CFN N 200/1998 CFN de 08/03/98 (D.U. 20/04/98) Dispe sobre o cumprimento das normas de definio de atribuies principais e especficas dos nutricionistas, conforme rea de atuao. Disponvel em http://www.cfn.org.br. Acesso em 15 de maro de 2005. (2) Cartilha para conselheiros do Programa Nacional de alimentao Escolar (PNAE). Braslia, 2004. (3) Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE). Disponvel em http://www.fnde.gov.br. Acesso em: 15 de maro de 2005. (4) Consulta Mixta OMS/FAO de Expertos em Rgimen Alimentario, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas. Genebra, 2002. Disponvel em: http://www.nutrociencia.com.br. Acesso em: 17 de maro de 2005. (5) Consenso Latino-Americano em Obesidade. So Paulo, 2002. (6) KAIN, J., VIO, F., ALBALA, C. Obesity Trends and Determinant Factors in Latin America. Cad. Sade Pblica. vol 19, suppl.1, p.77-86. 2003. (7) STORY, M. School-based Approaches for Preventing and Treating Obesity. International Journal of Obesity. vol. 23, suppl. 2, p. 43-51. 1999. (8) FISBERG, M., OLIVEIRA, C. L. Obesidade na infncia e adolescncia uma verdadeira epidemia. Disponvel em: http://www.nutrociencia.com.br. Acesso em:15 de maro de 2005. (9) PHILIPPI ST e col. Alimentao saudvel na infncia e na adolescncia. Curso de atualizao em alimentao e nutrio para professores da rede pblica de ensino. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq).2000 maio/jun. 31-01. (10) BOOG, M. C. F. Educao nutricional em servios pblicos de sade. Cad. Sade Pblica v. 15 supl.2. Rio de Janeiro, 1999. (11) II Seminrio sobre alimentos funcionais. So Paulo, 2004. Disponvel em: http://brasil.ilsi.org. Acesso em: 16 de maro de 2005. (12) HASLER CM. Functional foods: benefits,concerns and challenges - a position paper from the American Council on Science and Health. J. Nutr. (132) 3772-3781, 2002. (13) MINISTRIO DA EDUCAO (BRASIL). Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996 - Estabelece as diretrizes e bases da educao nacional. (14) RAMALHO, R. A., SAUNDERS, C. O papel da educao nutricional no combate s carncias nutricionais. Rev. Nutr. vol.13, no.1, p.11-16. jan./abr. 2000. (15) SALGADO, J.M. de Brito. Faa do alimento o seu medicamento. So Paulo: Madras, s.d. Publicado na Revista Nutrio Profissional 1 (Maio/Junho 2005) Atualizado em Qui, 29 de Julho de 2010 17:11 Lido 2795 vezes Publicado emAlimentao Escolar Tag's

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