Como armar un equipo cervecero - 1 Parte Visitas: 19766 La estructura que arm tiene como funcin sostener todo

el equipo de manera integrada y estable. Se pueden hacer modificaciones sobre el diseo, sin embargo es ste el que mejor resultados me d, ya que me permite trabajar por gravedad en algunos procesos sin necesidad de pasar por la bomba, con lo que ahorramos conexiones, llaves y complicaciones en el uso.

1- Estructura Soporte La estructura tiene 1,50 mts x 1,35 mts., y est preparada para una olla HERMS de 40 litros, un macerador de 50 litros y una olla de hervor de 70 litros.

Materiales Los tubos que us son estructurales de seccin cuadrada, de 30 x 20 mm. Se usaron 4 tiras de 6 metros para completar toda la estructura. La planchuela que us para soporte de las ollas es de 1/4 de espesor (6,25 mm), por 1 1/4 (31,6 mm) de ancho. Us 1,3 mts. Us 26 regatones plsticos para rematar las terminaciones de los caos y evitar el ingreso de agua. Vas a necesitar una soldadora elctrica (y un soldador!), medio kilo de electrodos de 3 mm punta azul, 2 discos de corte y 1 de desbaste para amoladora manual.

Proveedores Mi proveedor habitual de tubos y planchuelas es Caos Plaza, 4756-1615, tienen entrega en Capital y Gran Bueno Aires en 48 hs. sin cargo, con pago contraentrega. En una ferretera industrial pods conseguir todo lo dems, salvo el soldador Armado Lo primero que hay que hacer es cortar todos los tubos que voy a usar en la estructura. Se pueden codificar con letras a medida que los cortamos para tener de gua el dibujo y simplificar. En este caso son: 4 de 1,50 mts (A) de 54 cm (B) de 52 cm (C) de 1,35 mts (D) de 75 cm (E) de 49 cm (F) de 47 cm (G) de 7,5 cm (H) de 20 cm (I)

3 10 4 4 2 1 4 1

Soldar las 3 estructuras horizontales, usando los 4 (A), 2 de los (B) y los 10 (C). Primero la superior, que nos d la lnea de los primeros tubos (C) de abajo. Al colocar los 2 tubos (F) para apoyo del macerador, tenemos la ubicacin de la segunda lnea de tubos (C) en la vertical. En principio, deberamos tener una estructura como la que sigue abajo:

Siempre los tubos largos quedan en el exterior, con los cortos haciendo tope por dentro. Visto desde arriba, las estructuras seran as

Colocamos los tambin los 2 (F), en la estructura central, para el apoyo del macerador

El cuadro inferior quedara de la siguiente manera:

Ahora debemos colocar la patas: los 4 (D) y los 4 (E), poniendo al tope superior de altura de los cuadros y apoyando en los ngulos interiores de las dos cavidades laterales:

Visto en perspectiva, quedara as:

La nica medida que no est dada por los mismos cortes es la altura para separar el cuadro inferior del piso, que es de 18 cm. Con los cortes y el armado siguiendo estos pasos, no hace falta tomar otras medidas, ya que estarn impuestas por los mismos cortes. Una vez parado, soldamos los soportes para los quemadores centrados en la estructura, armados con los 2 (H) y el (G) en la olla de hervor, y con los otros 2 (H) y el (B) que sobr para el quemador de la olla del HERMS.

DETALLE DEL SOPORTE DE LOS QUEMADORES DE LAS OLLAS

y el soporte para la bomba (I) desde el tubo (F) soporte del macerador que est mas adelante.

DETALLE DEL SOPORTE DE LA BOMBA

Ahora solo faltan los soportes de las ollas. Cortar las 8 planchuelas a 16 cm de largo, y hacer un calado de 20 mm de profundidad por 20 mm de altura, de modo que nos quede el apoyo para soldarlos a la estructura, centrados desde los bordes y apoyados sobre el perfil:

DETALLE DEL CORTE DE LAS PLANCHUELAS

ASI QUEDAN LAS 4 PLANCHUELAS

nuestra estructura est terminada.

Como armar un equipo cervecero - 2 Parte Visitas: 21634 Ya te recibiste de tcnico mecnico, hiciste un laburo de metalurgia impecable, te conseguiste las ollas y ahora????

Si leste la primera parte de esta nota, ya tendrs la estructura de tu equipo lista. Ahora como lo conecto para hacer cerveza con esto? Esa pregunta es muy comn en los principiantes, sobre como mover los lquidos, como modificar las temperaturas, donde van conectadas las mangueras, etc. Aunque no tengas un equipo exactamente como este, te va a venir bien si ests pensando como armar el tuyo. Vamos a tratar como siempre de ir desde lo imprescindible pasando por lo importante.

Los Mecheros Primero vas a colocar los mecheros, uno para la olla de agua caliente y otro para el hervor. El de la olla de agua caliente debera ser de por lo menos 12.000 kcal, mientras que el de hervor tendra que andar en las 18000 kcal. Si pons mas grandes, mejor. Pods usar tanto gas natural como gas envasado (garrafas). El gas envasado tiene mas caloras, pero es mas caro. La ollas La olla de hervor no tiene ningn agujero para termmetro, ya que all no es imprescindible medir temperatura (cuando funciona est hirviendo), ni para extraer el lquido, ya que uso un cao pescador. Pods agujerear el lateral de la olla a unos 5 cm del fondo y colocarle un codo para extraer el mosto, pero si no te quers complicar pods hacerlo con le pescador, funciona igual y es mas fcil de limpiar. El macerador es un barril de 50 litros con un termmetro (agujero y cupla de media macho) a media altura para ver la temperatura de maceracin y una salida inferior de 1 pulgada. Tiene doble fondo de inoxidable agujereado.

La olla para calentar el agua es de 40 litros tiene varias modificaciones: tiene un termmetro igual al del macerador, tiene una salida bien pegada al fondo y del lado del macerador, para dejar caer el agua de macerado y lavado, y tiene una doble funcin: cali enta el licor (agua para macerar y lavar los granos) y contiene el HERM. Qu es esto? Es una serpentina interior en la olla, de la que asoman sus dos puntas. Es decir, el lquido que pasa por adentro de la serpentina toma la temperatura del agua y sale por el otro extremo sin entrar nunca en contacto con el agua, es como una chopera pero de calor. Permite elevar la temperatura del mosto mientras hacemos el recirculado y para el mash out cuando mandamos a hervir. El mosto es empujado por la bomba de recirculado.

El contracorriente Este es uno de los elementos imprescindibles para un equipo integrado. En l, el mosto baja bruscamente su temperatura para poder inocular las levaduras. Para poder utilizarlo sin empujar el lquido con una bomba, tiene que estar por debajo de la olla de hervor. En este caso tiene 16 metros de inoxidable de pulgada, y una manguera exterior cristal de 32 mm. El agua de red entra desde abajo, subiendo por el exterior del cao mientras baja el mosto. Acordate de probar la efectividad y las prdidas del contracorriente antes de usarlo con agua hirviendo, ya que un mal clculo aqu y decile chau a tu cerveza.

Las Mangueras Las mangueras que uso son de la marca Tecnocom, denominadas amarillo hidrocarburo. No son muy caras y no dejan ningn residuo de aroma ni sabor en el mosto. Ojo con las de grado

alimenticio, porque generalmente no soportan temperatura y se degradan a partir de los 60C. Es una larga discusin y hay quienes reniegan con sabores amargos y a goma en su cerveza. Silicona s o no, etc. En estos casos yo prefiero guiarme por la experiencia prctica de quien est usando algo que funciona. Sin dudas elijan estas mangueras. Conexiones La primera conexin que usamos es la salida de agua de la olla superior. Desde sta, el agua cae por gravedad al macerador, tengo un cao de unos 15 centmetros con una llave esfrica, hasta el centro del macerador. Ah conecto a una manguera mas corta, para que el agua no salpique y tener un mejor control. Una vez que hicimos el empaste segn nuestra receta, empezamos a recircular. Para eso usamos la bomba que est debajo del macerador. La conexin de una pulgada del fondo tiene una llave esfrica y una manguera de una pulgada hasta la entrada de la bomba. Recuerden que las bombas de este tipo (lavarropas) deben tener siempre caudal a la estrada, restringiendo siempre a la salida para que nunca queden con aire. A la salida de la bomba tenemos la llave esfrica para restringir el caudal y por ende la velocidad de recirculado, conectado con una manguera hasta la entrada de la serpentina del Herms. Desde la salida de la serpentina ponemos una tee con dos llavines: de aqu una manguera la usamos para el macerador (recirculado) y la otra la usamos para mandar a hervir luego de que terminamos de recircular. En la olla de hervor solo tenemos apoyada contra el borde la pescadora, que se conecta con la entrada del contracorriente. A la salida tenemos una manguera con un llavn para llenar los fermentadores. Como explicamos anteriormente, el contracorriente tiene una entrada inferior de agua, y una salida superior conectada a un desagote. Estas mangueras solo conducen el agua de enfriado, por lo que pueden ser de cualquier material, inclusive de riego.

Funcionamiento

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La funcionalidad estndar del equipo es la siguiente: se calienta el agua en la olla superior hasta los 72C aproximadamente, para que el empaste quede a 66C. Esto va a depender de las prdidas calricas de cada equipo en particular, pero como dato bsico podemos tomar estas temperaturas. Una vez alcanzada la temperatura empezamos a calentar el macerador, dejando caer el agua caliente por gravedad. Una vez que tenemos 1/3 del agua, empezamos el empaste segn la receta (2,5 a 1, por ejemplo) agregando la malta mientras revolvemos y va cayendo el agua necesaria. Una vez empastada la malta, dejamos reposar unos 30 minutos. Mientras, vamos llenando nuevamente la olla superior y llevndola a la temperatura ideal para el recirculado, que ser unas grados superior a la que tengo en el macerador. Esto tambien va a depender de las prdidas calricas de tu equipo, as que se ajusta en base a la experiencia. Esa media hora de macerado te d tiempo de llenar la olla y calentar el agua. Estamos listos para empezar a recircular: dejamos caer por gravedad el mosto hasta la bomba de recirculado y empujamos el lquido a travs de la serpentina. El Herms nos permite tanto mantener la temperatura durante un largo recirculado (lo que redundar en una cerveza mas cristalina y un mosto mas homogneo), como hacer cambios de temperatura en maceraciones escalonadas.

Una vez que vemos el mosto reingresando bien cristalino y comprobamos con tintura de yodo la conversin total de almidones, podemos mandar a hervir. Muchos cerveceros aplican la tcnica del Mash Out, que es llevar el mosto a 78C antes de hervir, para inactivar las encimas. Esto lo logramos elevando la temperatura del agua de la olla superior mientras el mosto pasa no para el macerador, sino ya para el hervor. El lquido que estamos mandando a hervir lo reemplazamos con el agua de lavado (dejndola caer en el macerador con el mismo caudal que estamos mandando a hervir) de modo que siempre quede un sobrenadante de agua de unoo dos o tres centmetros. Mientras llenamos la olla de hervor ya podemos prender el mechero, as la espera hasta el hervor se acorta. Una vez llena la olla de hervor, e hirviendo el mosto, comenzamos la etapa de lupulizacin. Generalmente esta etapa dura 90 minutos, lo que nos d tiempo para recoger el bagazo del macerador, limpiarlo, y volver a calentar agua en la olla superior para el lavado final del equipo una vez terminada la coccin. Todos estos pasos simultneos acortan sustancialmente el tiempo final de una coccin. Una vez terminada la coccin y hecho el whirpool, procedemos a extraer el mosto y pasarlo por el contracorriente. Yo hago este paso por gravedad, pero hay quienes usan tambin una bomba. Con la estructura y las alturas de este equipo, se puede prescindir de una segunda bomba. Al tener el contracorriente lleno de solucin desinfectante (alcohol al 70%), cuando liberamos la salida automticamente hace un sifn desde la pescadora del mosto. Yo no abro el agua de refrigeracin del contracorriente hasta que no se barri la solucin desinfectante con mosto hirviendo. Una vez que veo el mosto hirviendo cierro el llavn de salida y lo dejo 5 minutos. Esto hace que si quedaba algn indeseable dentro del contracorriente, lo cocinamos J Todas las precauciones son vlidas ya que este es el momento mas delicado de la coccin, ya que ahora es cuando nuestro mosto est mas expuesto a la contaminacin. Ahora s abrimos la refrigeracin, esperamos un rato hasta que se enfra lo que hay dentro del contracorriente y empezamos, por fin, a llenar nuestros fermentadores y agregar la levadura.

Espero que les sea ltil toda la explicacin, cualquier duda o comentario los espero el el blog deMash para Principiantes.

Ricardo Semilla Aftyka