Procedimientos Produccin y Salud de Peces CONGELADOS PACFICO S.A.

Gerencia de Cultivo

MANUAL DE CALIDAD Y MANEJO DE ALIMENTOS

1.0 Objetivo Establecer medidas tendientes a normar el correcto uso y almacenamiento (o disposicin) del insumo alimento para peces en cultivo, con especial nfasis en alimentos medicados, en conformidad a las polticas de Congelados Pacfico S.A. y en cumplimiento a las normas establecidas por la autoridad. 2.0 Alcance Este procedimiento es aplicable a todos los Centros de Cultivo de Agua de Mar de Congelados Pacfico S.A. 3.0 Responsables Los responsables de verificar la aplicacin del presente procedimiento son: Jefe de rea, Mdico Veterinario, Jefe de Centro y Asistentes de centro. 4.0 Referencias Normativas 4.1 D.S. 319/2001 Reglamento de Medidas de Proteccin, Control, y Erradicacin de Enfermedades de Alto Riesgo para Especies Hidrobiolgicas. Modificado por D.S. 416/2008 Ministerio de Economa Fomento y Reconstruccin. 4.2 Res. Ex. N 72/2003 Programa Sanitario General de la Limpieza y Desinfeccin Aplicable a la Produccin de Peces. Servicio Nacional de Pesca. 4.3 Res. Ex. N 71/2003. Programa Sanitario General de Manejo de Alimentos. Servicio nacional de Pesca. 4.4 Res. Ex. N 64/2003. Programa Sanitario General de Procedimiento de Transporte. Servicio Nacional de Pesca. 4.5 D.S.320/2001 Reglamento Ambiental para la Acuicultura. Ministerio de Economa Fomento y Reconstruccin. 5.0 Definiciones Stock Mnimo de Bodega: Es la cantidad de alimento correspondiente a un promedio de 5 das de alimentacin disponibles en bodega. PMV: Prescripcin Medico Veterinario; documento Oficial donde se prescribe un determinado tratamiento con antibitico a aplicar a un grupo especfico de peces, con informacin detallada respecto a la entrega del alimento medicado oral. Alimento Post Medicado: Corresponde a un lote de alimento que es utilizado para limpiar una lnea de alimento medicado, este puede contener un porcentaje de residuos de antibitico. Aditivo: Corresponde toda sustancia que se agrega intencionadamente a los alimentos en cantidades mnimas. No se consideran como aditivos los productos medicados.
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Pigmento: Corresponde a un tipo de aditivo el cual es agregado al alimento con el fin de pigmentar el color de su carne. Medicamento: Un medicamento es un frmaco, o conjunto de ellos, integrado en una forma farmacutica y destinado para su utilizacin en los peces, dotado de propiedades para prevenir, diagnosticar, tratar, aliviar o curar enfermedades. Un medicamento no se considera como un aditivo.

6.0

Descripcin del Procedimiento:

6.1 Eleccin de alimentos a entregar

Actividad Eleccin de alimentos a entregar Las propiedades nutricionales del alimento (proximal) que se decidan para entregar a una poblacin en cultivo estarn supeditadas a decisin de gerencia, la lnea de dieta que se utilizar en una determinada etapa de desarrollo tambin estar bajo criterio de gerencia. La decisin acerca de tamao de partcula o calibre a entregar ser por parte Asistencia Tcnica. Responsable Control Registro Archivo de Sin registro y

Gerente Produccin

de

Gerente Produccin

Asistencia Tcnica

Gerente Produccin

de

Planilla Solicitud y programa de ingreso de alimento centros de cultivo, (ver anexo) enviada por mail.

6.2 Requerimiento y solicitud de alimento normal

Actividad Requerimiento y solicitud de alimento normal. Los profesionales del centro de cultivo programarn su pedido de alimento normal con 15 das de anticipacin, para periodos quincenales, tanto en engorda como en agua dulce, tomando como base proyecciones formuladas de acuerdo a la historia de grupos previos, esta solicitud de alimento deber ser Procedimiento Manual de Calidad y Manejo de Alimento
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Responsable

Control

Registro Archivo

Jefe de Centro y Asistente

Asistencia Tcnica, Gerencia de Produccin

Planilla Solicitud y programa de ingreso de alimento centros de cultivo, enviada por

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Procedimientos Produccin y Salud de Peces CONGELADOS PACFICO S.A. Gerencia de Cultivo enviada a Asistencia Tcnica Gerencia de Produccin. y a mail.

Las solicitudes enviadas por los centros sern consolidadas por Asistencia Tcnica generando la planilla de compra, la cual es enviada a Encargado de Adquisiciones para su ingreso al sistema de compras y a Gerente de Produccin para su revisin y aprobacin en sistema. Una vez aprobado el alimento las rdenes de compra son enviadas a los proveedores por Jefe de Administracin. Las recepciones de alimento deben ser programadas de acuerdo a la necesidad de reposicin de alimento siempre considerando un stock mnimo en bodega que asegure mantener cubiertas eventualidades en que el programa de recepcin no pueda ser cumplido.

Asistencia Tcnica

Encargado de Adquisiciones.

Planilla de Resumen de Compra enviada por mail (ver anexo)

Jefe de Centro y Asistente

Asistencia Tcnica, Gerencia de Produccin..

Planilla Solicitud y programa de ingreso de alimento centros de cultivo, enviada por mail. Planilla de Modificacin de ingreso, enviada por mail a proveedor.

Las modificaciones al programa de ingreso de alimento se realizarn con al menos cinco das de anticipacin, estas deben ser enviadas va mail segn formato de planilla de modificacin a Asistencia Tcnica y/o directamente al Proveedor del Alimento, si no fuese posible esto debe ser comunicado va telefnica solicitando la nueva reprogramacin de ingresos.

Jefe de Asistente/ Tcnica

Centro y Asistencia

Gerencia Produccin.

de

6.3 Solicitud de alimento medicado

Actividad Solicitud de Alimento Medicado Para solicitar alimento medicado se requiere una Prescripcin Mdico Veterinaria la cual es emitida por el mdico veterinario tratante, quin ante la deteccin de un cuadro infeccioso por parte del mismo mediante confirmacin de diagnstico con informe de laboratorio emite una PMV de acuerdo a lo establecido en el Manual y protocolo de Tratamiento Teraputico. Procedimiento Manual de Calidad y Manejo de Alimento
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Responsable

Control

Registro Archivo de

Medico Veterinario

Gerencia Produccin

PMV la cual es archivada en Carpeta N 2 centros de cultivo.

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Procedimientos Produccin y Salud de Peces CONGELADOS PACFICO S.A. Gerencia de Cultivo La PMV es enviada al proveedor de alimento para la elaboracin del alimento medicado con el medicamento y concentracin necesaria de inclusin para lograr el cumplimiento de la dosis prescrita a o las unidades de cultivo. Mdico Veterinario/ Jefe Administracin Medico Veterinario/ Jefe Administracin PMV enviada por mail a proveedor y Jefe Administraci n

Medico Veterinario

El mdico veterinario ser el nico profesional autorizado para prescribir tratamientos a los peces en cultivo. No obstante, la decisin final de aplicacin de un tratamiento debe contar con aprobacin de Gerencia de Produccin. En caso de generarse por parte del proveedor alimento postmedicado que pudiera contener trazas del medicamento incluido, proveedor informar al centro de cultivo, Asistencia Tcnica y Gerencia de Produccin para que el centro de prioridad de ingreso a este alimento por sobre el alimento normal. El alimento postmedicado debe ser administrado junto con el alimento medicado para reducir el riesgo de trazas de medicamento ms all de cumplido el perodo de resguardo recomendado en la prescripcin. Durante la fabricacin de alimentos medicados, la planta de alimentos debe haber tomado una muestra al azar a la salida del empaque, la cual ser derivada a laboratorio para anlisis de trazas y concentracin del medicamento requerido. El informe de este anlisis debe estar en conocimiento previo a la entrega del alimento, y su generacin es de responsabilidad del proveedor de alimento, quin enviar va mail informe de resultados a Mdico Veterinario, Asistencia Tcnica y Centros de Cultivo. Ser responsabilidad del veterinario tratante de Congelados Pacfico S.A exigir el anlisis y oportuno despacho del informe de resultados. En el centro de cultivo, el jefe o asistente de centro deben verificar que las bolsas han sido correctamente rotuladas indicando el contenido del medicamento (u otros) prescrito por el veterinario, adems de que las bolsas de alimento medicado sean distinguibles de aquellas de alimento normal por color u otra seal que sea claramente distintiva e individual. Procedimiento Manual de Calidad y Manejo de Alimento
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Gerencia Produccin

de

Sin Registro

Jefe de Centro y Asistente/ Jefe de Alimentacin /Mdico Veterinario

Asistencia Tcnica/Mdico Veterinario

Registro de alimentacin diaria

Jefe Alimentacin /Mdico Veterinario Mdico Veterinario

de

Informe de Inclusin de medicado, debe quedar en el centro en Carpeta N 2 centros de cultivo

Asistencia Tcnica/ Mdico Veterinario

Sin Registro

Jefe de Centro y Asistente.

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Procedimientos Produccin y Salud de Peces CONGELADOS PACFICO S.A. Gerencia de Cultivo En el caso en que se detecte alguna anomala que no corresponda a lo especificado anteriormente, se deber informar va telefnica y mail al Asistencia Tcnica y Mdico Veterinario quienes debern tomar las acciones correctivas, debiendo quedar esto registrado segn se especifica en Procedimiento de Acciones Correctivas.

6.4. Recepcin de alimento

Actividad Recepcin de Alimento Los lotes de alimento deben ser recibidos en el centro de cultivo bajo la supervisin del jefe o asistente de centro, los cuales sern responsables de verificar la correspondencia del alimento entregado con respecto al solicitado, el estado de bolsas, pallets y vitafilms protectores, cantidades, rotulacin, fecha de fabricacin, tipo de dieta, aditivos, pigmento e inclusin de medicado si correspondiera. Por acuerdo con las empresas proveedoras de alimento que abastecen a Congelados Pacfico S.A., no se aceptarn lotes de alimento cuya produccin tenga una antigedad mayor a 45 das al momento de la recepcin, a menos que esta situacin tenga visto bueno directo por parte de gerencia mediante va escrita y/o telefnica. El jefe o asistente de centro debern verificar los stocks y registrar cantidades por lote, y fecha de fabricacin. Para ello se ocupar el campo destinado a comentarios de la planilla de recepcin de alimentos del software Superior Control. Responsable Control Registro Archivo y

Jefe de Centro y Asistente.

Asistencia Tcnica

Gua de recepcin de alimento, la cual se archiva en carpeta N 8 centros de cultivo.

Jefe de Centro y Asistente.

Asistencia Tcnica

Guas Despacho Alimento

de

Jefe de Centro y Asistente.

Asistencia Tcnica

SuperiorControl

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6.5 Ingreso y codificacin de recepciones de alimento

Actividad Ingreso y codificacin de recepciones de alimento La recepcin de alimento debe ser registrada en el sistema (SuperiorControl) detallando cantidades y lotes el mismo da en que se realiza la recepcin. La creacin de cdigos de alimentos individuales para los registros digitales de la base de datos (SuperiorControl) es responsabilidad que compete slo a Asistencia Tcnica de Estadsticas. Responsable Control Registro Archivo y

Jefe de Centro y Asistente.

Asistencia Tcnica

SuperiorControl

SuperiorControl Asistencia Tcnica Estadstica Planificacin de y Asistencia Tcnica

6.6. Almacenamiento de alimento

Actividad Almacenamiento de alimento Los alimentos deben ser almacenados en bodegas exclusivas para este uso. La disposicin y orden de los alimentos siempre debe tender a que el alimento ms antiguo sea el primero en ser consumido. Los pallets con alimento deben conservarse en buen estado y cerrados hasta su uso. No debe romperse el sello de vitafilm que los envuelve hasta el momento de ser entregado. Adems se debe impedir que las bolsas entren en contacto directo con el piso de la bodega por lo cual la base del pallet (madera) debe encontrarse en buen estado o ser reparada cuando haya sido recibido en estado deficiente. La bodega debe ofrecer proteccin adecuada de la luz solar directa, ventilacin para evitar temperaturas elevadas proteccin del ingreso de agua por precipitaciones. Es responsabilidad del centro velar por el cuidado de la bodega y del departamento de Operaciones responder prontamente a eventuales necesidades que pudiesen afectar directamente las propiedades del alimento. Procedimiento Manual de Calidad y Manejo de Alimento
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Responsable

Control

Registro Archivo Sin registro

Jefe de Centro y Asistente.

Asistencia Tcnica

Jefe de Centro y Asistente.

Asistencia Tcnica

Sin registro

Jefe de Centro y Asistente./ Jefe de Operaciones

Asistencia Tcnica / Jefe Operaciones

Sin registro de

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Procedimientos Produccin y Salud de Peces CONGELADOS PACFICO S.A. Gerencia de Cultivo Las bolsas que sean rotas accidentalmente debern ser consumidas con preferencia, estas debern ser selladas inmediatamente con un parche de cinta adhesiva, del cual siempre se debe mantener stock disponible en la misma bodega, Si en la recepcin de alimento se detectan bolsas rotas, hmedas o con hongos estas deben ser descontadas escribiendo sobre la gua de recepcin este descuento e ingresando a SuperiorControl o Fishtalk el resultado de la cantidad de alimento detallada en la gua menos el descuento descrito (cantidad real ingresada). Si durante el proceso de alimentacin se descubriesen bolsas de alimento con problemas de humedad u hongos estas deben ser separadas y almacenada. Se debe avisar de inmediato a Jefe de alimentacin para que este informe a proveedor y se autorice el retiro de estas generando una nota de crdito por parte del proveedor, documento que deber ser enviado a Jefe Administracin. Nunca debern mezclarse en un mismo pallet alimentos de distinta naturaleza (especficamente, alimento normal y medicado o postmedicado), an cuando las bolsas estn bien cerradas o sean distinguibles entre si ya que el riesgo de confusin en la entrega o la contaminacin del alimento norma aumenta. Si por efecto de optimizacin de tiempo el alimento es acopiado previo a las faenas de alimentacin directamente en los pasillos centrales de los mdulos o en los botes desde los cuales se realiza la alimentacin, este alimento debe quedar bien ordenado, amarrado, en seco (sobre estructura de pallet u otros) con una lona protectora que lo mantenga seco y resguardado de posibles vectores como pueden ser las aves marinas. En ningn caso se debe acopiar una cantidad de alimento para ms de un da de alimentacin. Al trmino de la jornada de alimentacin diaria la bodega debe ser ordenada y aseada de acuerdo a lo descrito en el manual de limpieza y desinfeccin. Procedimiento Manual de Calidad y Manejo de Alimento
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Jefe de Centro y Asistente

Asistencia Tcnica

Sin registro

Jefe de Centro y Asistente

Asistencia Tcnica/ Jefe Administracin/

Gua recepcin alimento

de de

Jefe de Centro y Asistente

Asistencia Tcnica/ Jefe Administracin/

Reclamo al proveedor (mail) y Nota de Crdito

Jefe de Centro y Asistente

Asistencia Tcnica/ Mdico Veterinario

Sin registro

Jefe de Centro y Asistente

Asistencia Tcnica/ Mdico Veterinario

Sin registro

Jefe de Centro y Asistente

Jefe de Alimentacin/ Jefe de rea

Bitcora de Limpieza y Desinfeccin Centro de

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6.6. Calidad y Cantidad de alimentos

Actividad Calidad de alimentos Trimestralmente se enviarn muestras alimento a laboratorio para evaluar: - Anlisis Qumico proximal - Porcentaje de inclusin de pigmento - Porcentaje de Polvo y Partidos - Porcentaje de Flotacin Responsable Control Registro Archivo y

de

Asistencia Tcnica

Asistencia Tcnica/ Gerencia de Produccin

Resultados de anlisis de laboratorio Informe de resultados

Control de cantidad de alimento: Mensualmente se proceder a pesar al azar bolsas de lotes de alimento al azar. Procedimientos: Los procedimientos para la toma de muestras por lote sern los mismos que utiliza cada proveedor de alimentos. Los laboratorios donde se enviarn las muestras sern definidos Jefe de Alimentacin con el visto bueno de Gerencia de Cultivos.

Asistencia Tcnica

Asistencia Tcnica/ Gerencia de Produccin Asistencia Tcnica/ Gerencia de Produccin

Informe de resultados

Asistencia Tcnica

Informe de resultados

7.0 Registros Gua de despacho de recepcin de alimento, PMV, Informe de Inclusin de Medicados, Planilla de solicitud de alimento, Planilla de Modificacin de ingreso de Alimento, Planilla Resumen de Compra, Notas de Crdito, Bitcora de Limpieza y Desinfeccin Centro de Cultivo, registros en programa de produccin SuperiorControl. 8.0 Distribucin y Archivo: El presente procedimiento se distribuir a Gerencia de Cultivo, Gerencia de Operaciones, Asistencia Tcnica y a cada centro de cultivo. El presente procedimiento se mantendr en archivo en organizacin central en procedimientos centros de cultivo y en carpeta de procedimientos de cada centro de cultivo separador Produccin y Salud de Peces.
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Anexos Pedido y Programa de Alimento

PROGRAMA ENTREGA ALIMENTO
CENTRO: PERIODO:

Fecha Entrega

Proveedor

(tipo alimento)

(tipo alimento)

(tipo alimento)

Totales

Forma de llenado: CENTRO: PERIODO:

Nombre del Centro Periodo en el cual se va a distribuir la recepcin del pedido

Columnas Fecha entrega Fecha programada para la recepcin del alimento en el centro Proveedor: Nombre del proveedor del alimento kg dieta y calibre Reemplazar en el ttulo con el nombre de la dieta y el calibre (Ej;TRANSFER 250) Anotar la cantidad de kg proyectados para cada entrega.

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Modificacin de Ingresos de Alimento

Modificacin N Octubre-Noviembre FECHA ANTIGUA NUEVA FECHA

CENTRO
(fecha) N de Orden MOTIVO Centro Descripcin Cantidad COMENT ARIO RECEPCIN KG RETRASO

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Tablilla de Registro de Alimentacin

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Registro Diario de Alimentacin en centros de Lago, Estuario y Mar

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