Comida Italiana

Es muy comn que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos ms famosos, como la pizza, la pasta y el caf, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterrneo, que hoy en da puede degustarse en cualquier trattoria (proviene de trattore que en italiano significa 'preparar'. Es un local o tipo de restaurante). La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del pas), est incluida dentro de la denominada gastronoma mediterrnea y es imitada y practicada en todo el mundo. El pas fue unificado en el ao 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones as como la diversidad de su historia. La historia nos cuenta que la comida italiana recibi influencia de otros pases, tales como Grecia, frica y los pases asiticos. Los griegos, africanos y asiticos que se establecieron all trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacan un pan plano, el cual, se imagina, llev a la creacin de la pizza. El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socializacin, un momento de unin con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados. Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maz. La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maz, el cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato tpico de las familias pobres del norte de Italia. Algunas familias tenan la costumbre de alimentarse con polenta en todas las refecciones del da. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso, y los granjeros que viven en esta rea, plantan aceitunas para comer y tambin para hacer el aceite. El aceite se usa mucho en la comida italiana. Tambin en el sur, a la gente le gusta preparar la comida con muchos condimentos. El organo, por ejemplo, es un tipo de condimento tpico de la cocina italiana.

Aunque se encuentre el organo en toda Europa, es en el sur de Italia que se encuentra el organo de mejor aroma. La gente del sur tambin tiene la tradicin de despus de preparar la salsa guardada en botellas. En 1840, se introduce el parmesano a la gastronoma de Italia, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. Referente a la pasta de Italia, podemos contar que hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, tambin se sabe que l volvi a Italia en el ao 1295 y que antes de esa fecha ya haba informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los rabes que inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes que los italianos. Hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa los investigadores tienen certeza, el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la smola. La smola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la gastronoma de Italia, porque era un plato econmico, que se podra adquirir fcilmente y verstil. Las pastas secas contienen solamente agua y smola. La refeccin principal en Italia se come en el medio del da y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, est compuesto de la carne, el pollo o el pescado. Y el ltimo, es el postre.

Gastronoma en las diferentes zonas de Italia

El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se servan suculentos manjares trados directamente de otros pases: ostras de las costas gallegas, los mejores pats procedentes de aves francesas o deliciosa repostera rabe, todo ello regado con los mejores vinos. Esta tradicin del buen comer se perdi, en parte, durante la Edad Media, pero con el Renacimiento se recuper, potenciando no slo la calidad de los productos sino tambin la preparacin de los mismos. De hecho, la 'coccin al dente', es propia de Italia y la utilizan no slo para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados ni enteros, sino en el punto adecuado. El truco consiste en esperar a que el agua con el aceite y una hoja de laurel cueza, en ese momento verter la pasta o el arroz y una vez que haya vuelto a cocer mantener dicha coccin durante siete minutos exactos a fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos escurrir lo cocido y pasar inmediatamente por agua fra. De este modo se habr alcanzado el punto exacto y la comida estar 'al dente'. Gastronoma del Norte de Italia En el norte de Italia se encuentran los mejores 'gnocchi' (oquis) de espinacas y patatas, albndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, una masa de harina de maz que normalmente se deja secar para frerla o asarla como acompaamiento de las carnes y pescados. La pasta es excelente en Lombarda y Liguria y a parte de que se encuentran todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar dentro de stas el 'pesto genovs' con la albahaca como principal condimento o la 'boloesa' a base de carne y tomate. El arroz resulta vencedor frente a la pasta en Venecia. Los 'risottos' son, sencillamente, deliciosos y se preparan de manera extraordinaria. Como curiosidad pruebe la 'pasta e fagioli', un plato en el que la pasta se mezcla con judas, harina, nabos y vinagre. Es conveniente no olvidar que se est en la tierra que invent el 'carpaccio'. Tambin se puede disfrutar de excelentes guisos como el de 'pecho de ternera de Gnova' . Los pescados y mariscos son buenos y se suelen acompaar de verduras como en el 'cappon magro', verduras y marisco, o en la 'torta marinara', que no es otra cosa que

pescado y verduras. No se pueden dejar olvidados los clebres fiambres como el 'Zampone', el salami, la mortadela, el jamn de Parma o la cecina. Destacan los quesos de leche de vaca Parmigiano reggiano o Granna pagano, as como el vinagre balsmico de moderna, el ms caro del mundo por su calidad incomparable.

Gnocchi

Rissotos

Zampone

Gastronoma del Centro En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas de verduras consistentes, como las 'minestrone' y la 'cipollata', cuya base es la cebolla, son deliciosas. Sin olvidar, adems, de las alcachofas, los esprragos, las setas, las judas verdes, las espinacas o las trufas que se preparan sencillamente y se comen solas o como acompaamiento a la carne de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar de probar las brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne de cerdo que se asa previamente y despus se trocea y se rellena con hierbas aromticas. El aceite de oliva se utiliza como alio (mezcla de especias y otros condimentos) junto a las hierbas aromticas y se cocina con grasa animal. En las zonas montaosas se utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar el fro. Aunque se encuentra la pasta, igual que en el resto del pas, a pesar de no ser en esta zona donde tiene una mayor importancia, aqu sta se suele aderezar con un poco de picante. Sin dejar pasar por alto, la pasta 'all'amatriciana' puede resultar una verdadera bomba para estmagos poco acostumbrados a los sabores picantes. Los quesos con la leche de oveja, son un buen acompaamiento. El 'Pecorino' es el tpico de la zona, adems de poder encontrarlo con un ligero sabor picante en su presentacin 'Pecorino romano'.

Minestrone

Alla porchetta

Gastronoma del Sur El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromticas, sin olvidar las eternas cebollas Lampasciuoli, las setas o los esprragos silvestres. La pasta no poda faltar y la elegida por los sureos, adems de la pizza, son los macarrones y los espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados con la salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichn, huevo, requesn y mozzarella. Tampoco se puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral y smola de maz que suele acompaarse con una salsa de verduras, toda una maravilla para el paladar. En cuanto a pescados la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina', tpica de la regin y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad. No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de vaca relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la mozzarella por mantequilla. Son suaves, pero si se prefiere el queso ms curado pruebe el 'Provolone'. Y como postre nada mejor que las pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas.

Maccheroni

La Cocina de las Islas Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han dominado en el tiempo. Cerdea tiene cierto gusto cataln en platos como la ' Favata' compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo o la ' Leprudida' muy parecida a la olla podrida espaola. Sin embargo destaca por su espectacularidad el 'Torro del Ciabettino'. Sicilia es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados, a menudo combinados, son la base de su cocina y ambos de excelente calidad ya que es la tierra de los mejores cereales. Probar los macarrones con rag de pescado o con verduras o simplemente en su caldo, puede ser una experiencia inolvidable. Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y se fren, son exquisitas. Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los quesos fuertes lo mejor es probar el ' Piacentino', muy curado y sazonado con pimienta en grano.

Arancini di riso

Favata

Primer chef
Gualtiero Marchesi fue el primer chef italiano que logr obtener las tres estrellas Michelin y hace unos aos fue el principal representante de la cocina italiana en todo el mundo. Posee varios restaurantes, aunque quiz el ms significativo sea el restaurante que lleva su nombre, Gualtiero Marchesi, considerado un verdadero laboratorio gastronmico en el que combina la tradicin y la vanguardia culinaria.

Gualtiero Marchesi

Los mejores restaurantes de Roma

Cafe della Pace

Basilica Ristorante Taberna VLPIA

Camponeschi

 La Gallina Bianca

Alfredo

Ketumbar

Da Lisa

Crostaceria Ipanema

Ingredientes de la cocina Italiana

Verduras y frutas La cocina italiana es rica en exquisitos platos nicos elaborados con verduras y hortalizas (en menor medida tambin legumbres), gozando de cierta atencin culinaria y adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensin gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales. Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno muy conocido con risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (tpicos en el Piamonte), los fagioli (alubias), el cappon magro (torta con pescado y verduras cocidas), los minestrones, etctera. En el terreno de las frutas, los ctricos adquieren una posicin prominente entre las comidas servidas como entradas, emplendose generalmente como postres preparados. Carnes y pescados Existen muchas recetas de carne, algunas de ellas abundantes en su concepcin, siendo algunas de las ms famosas el ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompaado por salsa verde), algunas preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino) o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atn y anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalopes finos), el abbacchio, etctera. No existen en la cocina italiana grandes recetas de ave. Existe una gran cantidad y variedad de embutidos que se pueden probar a lo largo de toda la geografa italiana. Algunos de ellos son el jamn italiano o prosciutto, la mortadela, el salami, etctera. Un ejemplo de receta famosa que incluye embutido es el saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamn. El pescado, abundante en los mares de la pennsula, es muy elaborado especialmente en Sicilia. Son importantes tambin los pescados de ro y de lago. El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina

italiana. Se hace soute o sopa de mariscos y espagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) y ai ricci (erizos de mar). Arroces y pastas Hay una gran seleccin de pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como la lasaa y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con rag de carne (a la bolognesa) o diversas salsas, a veces aceite de oliva o acompaamientos como los mejillones. Tambin hay pastas rellenas, como los raviolis, los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de pollo picada) y los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta). Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los elementos caractersticos de la cocina del norte del pas. Se trata de una base culinaria que permite elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias, a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnicin de otros platos de pescado o marisco. Es tradicional el pesto (salsa de Gnova preparada con albahaca, perejil y mejorana, todo ello triturado con aceite, pecorino, ajo y piones), que sirve de acompaamiento a los trenette (tallarines planos) y a los espaguetis a la siciliana. Historia del risotto El ao exacto de su descubrimiento fue en 1.574, lo cre un discpulo de Valerio de Flandes, que fue el artista flamenco que hizo las vidrieras del Duomo de Miln. Se cuenta que su inventor, un joven italiano, se enamoro de la hija del maestro Valerio, que segn cuentan era bellsima, la pidi en matrimonio y se celebr la boda. El novio, aficionado a la cocina, hizo preparar un plato con el que sorprendera a sus invitados, algo sencillo e ingenioso, un arroz coloreado con azafrn, que al ser inocuo no hara perder el sabor. La idea le vino por utilizar el azafrn para preparar los colores, los amarillos y los tostados, en realidad lo que hizo fue decorar un plato, pero los comensales quedaron maravillados al ver unas impresionantes fuentes llenas de unas pepitas de oro

como la que llevan los ros, siendo desde entonces el colorante ideal para el arroz. El plato en cuestin era lo que conocemos hoy como el arroz a la milanesa. Pizzas y focaccias Adems de la pizza y la focaccia, en esta categora pueden encontrarse recetas parecidas, como el calzone y otros platos como la piadina, la crescentina o el borlengo. Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes bsicos son el romero y el aceite de oliva, a menudo combinado con prosciutto. Se suele servir de aperitivo. Pizza marinera (marinara): sus ingredientes bsicos son el tomate y el organo. Pizza Margarita (Margherita): tomate y mozzarella. Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con organo y albahaca. La pizza napolitana clsica es de masa muy fina y lleva tomate, ajo, albahaca y anchoas. Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella, setas, berenjena y aceitunas negras y verdes. Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes bsicos son el tomate y uno ingredientes tpico de cada una de las cuatro estaciones del ao: aceitunas y alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano), tomate y mozzarella (otoo), y setas y huevo duro (invierno). Pizza cuatro quesos (ai quattro formaggi): con cuatro quesos diferentes. Pizza boscaiola, o tambin ai funghi e salsicce (con setas y salchicha): con mozzarella, setas y salchichas, con o sin tomate. Historia de la Pizza Este plato no es muy antiguo, pese a ser uno de los mximos exponentes de la cocina italiana y quiz el ms conocido en el mundo de ese pas, en principio era un plato innoble y no exista constancia escrita de su existencia a finales del siglo XIX, el primero que nos habla de ella es Pellegrino Artusi en La scienza in cucina o lrte de mangiar bene , pero slo de dos formas de hacerla y otras dos para postres a base de harina, almendras, vainilla, leche y huevos.

El tomate lleg a Italia en el ao 1.554 llevado por los espaoles, era un fruto pequeo, del tamao de una cereza y que llamaban los aztecas tomat o tomahmac y que los italianos supieron sacar partido, hasta el punto de ser la base de casi toda su cocina; siendo la salsa de tomate el mximo exponente de su ingenio. Slo hay tres formulas bsicas para hacerla, alla porta San Gennaro, alla marinera y a la margherita.

Pizza napolitana

Focaccia

Panes Ciabatta Pane carasau Pane Casareccio Panini Focaccia Pan toscano (sin sal) Michetta (muy tpico de Miln) Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos) Quesos Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominacin de origen (DOP) los siguientes: Asiago Bitto Bra Casciotta d'Urbino Grana Padano Montasio Monte Veronese Parmigiano Reggiano Quartirolo Lombardo Ragusano Raschera Spressa delle Giudicarie Stelvio o Stilfser Rosetta Pane pugliese Pane di Altamura Pane di Benevento Tigella Crescentina Piadina Grissini turins

Canestrato Pugliese Murazzano

 Castelmagno Fiore Sardo Fontina Valtellina Casera Caciocavallo Silano

Pecorino Romano Pecorino Sardo Pecorino Siciliano Gorgonzola

Taleggio Toma Piemontese Valle d'Aosta Fromadzo Provolone Valpadana Pecorino Toscano

Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana Robiola di Roccaverano

Mozzarella di Bufala Campana

Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta.

Parmigiano Reggiano (PARMESANO) Insustituible en la cocina italiana, rallado es el condimento ideal para pasta, arroces, menestras, pero por la fragancia y delicadeza se puede comer solo o acompaado de verduras y ensaladas, visto desde el punto nutricional es un verdadero concentrado de sustancias nutrientes. La pasta se presenta de color amarillo claro con una estructura compacta y granulosa.

Grana Padano Para describir las caractersticas del Queso Parmesano Padano, conviene referirse a la tecnologa de produccin del Parmesano Reggiano y subrayar las diferencias, que son realmente mnimas.

Fontina Queso graso de pasta semi-cocida, de acidez natural de fermentacin, elaborado con leche entera de vaca. La zona de produccin comprende la entera Regin autnoma del Valle de Aosta, Italia, norte-occidental Quesos Gorgonzola Es originario de la provincia de Miln. Existen dos principales tipologas:

Gorgonzola Dulce Se presenta cremoso y blando con sabor particular y caracterstico ligeramente picante.

Gorgonzola Picante Picante, con un sabor ms decidido y fuerte y la pasta ms consistente y se desmigaja ms fcilmente.

Provolone Valpadana Es un queso de pasta semidura, maduro, conseguido de la leche vacuna entera y acidez natural de fermentacin, la costra lisa salvo las hendiduras debidas al paso de las cuerdas. Este queso es de sabor delicado en los tres primero meses de su elaboracin, pronuncindose el picante en el tiempo de conservacin.

Feta Blanco, blando, agradablemente salado y friable (se desmenuza fcilmente) es el ingrediente ideal por ensaladas y salsas, para platos calientes como el moussaka o para el soufl de queso. Mozzarella Echo puramente con leche de vaca, de diversas formas:

En bolas

En lmina

Trenzada

Ahumada.

La Mozzarella de Bfula Est echa puramente con leche de bfala, es un producto de la Italia meridional.

Scamorza Affumicata El Scamorza tiene forma esferoidal con ligero estrangulamiento mediano. La superficie es de color amarillo pajizo o bien moreno si el producto es ahumado.

Caciocavallo Es un queso curado al menos 3 o 4 meses, aunque tambin se deja madurar dos aos o mas con lo cual pasado este tiempo es recubierto de un moho bajo el cual la costra del queso es dura. Este queso puede ser picante o dulce segn el gusto de cada uno.

Caprino Es un queso de pasta cremosa, sabrosa y fcil de extender, sacado de la leche de cabra que constituye un producto tradicional de muchas regiones italianas.

El Robiola de Roccavareno Es un queso fresco de pasta cruda y blanca sin costra, el nico que puede ser realizado con leche de vaca, oveja o cabra.

Fiordilatte La Flor de Leche es un queso fresco de pasta blanda conseguida con leche entera de vaca con una tcnica parecida a la de la mozzarella, originario de Campania y la Puglia.

Tomino Piemontese Echo de leche de cabra, es de pasta blanda, hmeda y blanca.

Stracchino Queso blando, graso y cremoso, asemeja al queso de Burgos.

Hierbas aromticas Las ms usadas en la cocina italiana son:

Rosmarino/Romero Las flores vienen utilizadas para aromatizar ensaladas, las ramas frescas o secas, se utilizan en platos como los asados, guisos y platos a base de papas (patatas) y para aromatizar aceite y vinagre con resultados excelentes.

Timo/Tomillo. Es un hierba aromtica muy apreciada y viene empleada en numerosas preparaciones como menestra, verduras, rellenos, salsas, tortillas, asados, estofados, setas, aceite y vinagres aromatizados, tambin en el pescado, fruta seca, por ejemplo en higos y ciruelas. Tambin es usado para preparar licores, a ej. El Benedictine, vinos y sales aromticas.

Salvia Tiene un sabor picante amargoso. El aroma de la salvia es penetrante y se asemeja al olor del alcanfor.

Organo/ Organo Es el ingrediente fundamental de la pizza tradicional como la margheritta (tomate, mozzarella, organo) o la napolitana, puede ser usado tambin en la preparacin de salsas de tomate y de ensaladas frescas.

Prezzemolo/Perejil Usado en cocina prcticamente en todo, sea para dar sabor a la comida, sea para la decoracin. Va consumido y utilizado crudo para mantener el sabor; en los platos calientes va siempre aadido a ultimacin de la coccin.

Maggiorana/Mejorana Una planta muy perfumada, parecidaza como olor al tomillo, pero mas dulce y olorosa, se parece tambin al organo.

Basilico (Albahaca) El empleo principal de la albahaca es sin duda en la cocina para realizar varios condimentos, entre ellos el Pesto. Se aconseja utilizarlo en platos calientes solo al final de la coccin para conservar el sabor y la fragancia. El uso mejor del la albahaca es seguramente crudo, troceado a mano (cortado con cuchillo pierde aroma). Bebidas

Vinos Italia elabora excelentes vinos, algunos de los ms conocidos son el Marsala, el Chianti o el Brunello di Montalcino. Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es regarlas con los excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de origen que dan fe de su gran calidad.

Caf Es muy conocido, algunos de ellos como el caf expresso de color avellana un poco rojizo y de sabor intenso y el caf capuchino que es una variante del expresso al que se le aade leche caliente al vapor de agua, de esta forma la leche suaviza el sabor del caf y crea espuma en la superficie.

Licores Entre los ms famosos licores italianos est el Limoncello procedente de la regin de Campania. Otro licor famoso de Italia es el Amaretto, un tipo de licor originario de Italia, es un lquido condimentado con almendras o con semillas como las de los duraznos o cerezas.

Estructura de un men tpico

Un men tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayora de los casos, en Italia, se considera un plato nico ( piatto nico). L'antipasto. Entremeses calientes o fros: Carpaccio. Caprese (Mozzarella con Tomate). Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos. Arancini (Sicilia). Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras. Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).

Il primo. Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.

 Pasta. Gnocchi di patate (Patatas) o de smola de trigo. Risotto. Diferentes sopas.

Il secondo. El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en men tradicional). Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada, Calamari) Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina, Vitello tonnato) Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)

Il contorno. Plato de acompaamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. En un men tradicional las ensaladas entran despus del plato principal.

Il dolce. El postre. Tiramis Gelato (helado) Budn (budino) Zabaione (o zabaglione) Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata) Macedonia Sorbete (sorbetto) Fruta (frutta) Profiteroles Panna cotta

Platos italianos
Platos de verdura Fave al guanciale Fiori di zucchini Gnocchi alla romana (oquis romanos) Panzanella, ensalada Polenta Platos de pasta Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina Cannelloni al Rag, Cannelloni ai Carciofi

 Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia), Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese (o pansti con salsa de nueces) Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci Risotti Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes del norte de Italia de la Lombarda y de la regin de Venecia. Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto alla Marinara, Risotto alla milanese (plato milans) o Azafrn-Risotto Tiella di Riso. Risotto tres quesos. Platos de pescado y de carne Grancevola alla Veneziana Impanata di pesce spada, Involtini di pesce Manzo al barolo (Piamonte) Nasello al forno Postres Uno de los postres tradicionales es el helado ( gelato), adems del tiramis, elaborado con uno de los quesos italianos tpicos: el mascarpone. En Npoles existe el bab (dulce con ron), mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. Tambin se encuentra el zabaglione, a base de huevo, marsala, azcar y naranja. Amaretti (galletas de almendra y merengue) Pastiera Cannoli Cantucci (galletas toscanas)

Utensilios de cocina Italiana

Comprobador de coccin para pasta

Cortador de pizza

Cortador de pizza

Colador con asa

Mquina para hacer pastas frescas caseras

Medidor de Espaguetis

Molde aluminio antiadherente pizza

Plato De Pizza

Rallador De Queso

Rallador Giratorio

Utensilio Para Servir Pasta

Cubierto de madera incluida la cuchara para el risoteo

Juego de cuchillos para cortar los quesos de diversas pastas

Caldero usado tradicionalmente para preparar la Polenta

Caldero con cestillo para guisar los esprragos

Caldero con escurre pasta

Mezcladora, para confeccionar la masa para la pasta fresca

Reglas de la comida italiana

Por ejemplo, aborrecen la costumbre estadounidense de comer con caf y no la pueden ni pretenden comprender. El caf es el rey absoluto en el desayuno (un capuchino o caf con leche) que se sirve con brioches o en cualquier caso con un fresco yogur. Solo en los hoteles puedes probar el desayuno americano con huevos y salchichas. Con respecto al almuerzo y cena y si hay pasta de por medio, se come sin pan. Adems, en materia de bebidas nada de leche o bebidas gaseosas salvo que seas un nio, el resto de los platos siempre se acompaan con vino o agua mineral (vinos blancos con el pescado y vinos tintos con la pasta y la

carne).Los italianos tienen muchas reglas y si alguien las rompe pueden mirarlo muy mal. Cosas que la gente crea saber La mayora de la gente no come comida italiana, come una torpe adaptacin de una de las tradiciones gastronmicas ms renombradas y sin embargo poco conocidas, una cocina excelente y, quizs por ello, (mal) imitada. 1. La pasta: invento milenario, elemento bsico de toda dieta italiana que es fcil, pero hay que hacerla bien. 2. En el agua donde se hierve la pasta no se debe poner aceite. Sal s. 3. La pasta se mezcla con su salsa en la olla, no en el plato donde se sirve. 4. Pasta con pollo? No. 5. La salsa carbonara no lleva ni nata ni crema de leche ni nada similar. Los ingredientes son: panceta ahumada, huevo, parmesano y un poco de pimienta negra. 6. El pan de ajo? Un invento yanqui. 7. La pizza se come tradicionalmente acompaada de cerveza, no de vino. 8. La pizza margarita lleva tomate, mozzarella y albahaca. La historia cuenta que a finales del siglo XIX la reina Margarita de Saboya viaj a Npoles y pidi comer la comida del pueblo. Le hicieron una pizza con estos tres ingredientes que representaban los tres colores de la bandera italiana. A partir de entonces, llevara su nombre. 9. La pizza de pepperoni lleva, efectivamente, pepperoni, que no es un embutido rojo y especiado, sino pimientos. Eso rojo es el salami, que puede o no llevar pepperoni. Esto es pimientos o chiles para darle ese particular sabor picante. As pues, una pizza pepperoni es una pizza de pimientos. 10. La pizza hawaiana es una aberracin para cualquier italiano. Se trata, en realidad, de un invento: la inventaron unos hermanos griegos que regentaban un establecimiento en Canad, y es una variedad que lo peta en Australia. As que la pizza hawaiana, ni pizza ni hawaiana.