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ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Eva
Principales disposiciones relativas a la informacin alimentaria que debe constar en el etiquetado de los productos alimenticios en la Unin Europea

3/25/2013

RESUMEN DEL REGLAMENTO 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO DE 25 DE OCTUBRE DE 2011 SOBRE LA INFORMACIN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR

Modifica: Reglamento 1924/2006, Reglamento 1925/2006, Deroga: Directiva 87/250/CEE, relativa a la indicacin del grado alcohlico volumtrico en las etiquetas de las bebidas alcohlicas destinadas al consumidor final. Directiva 90/496/CEE, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios Directiva 1999/10/CE, por la que se establecen excepciones a las disposiciones del artculo 7 de la Directiva 79/112/CEE, en lo relativo al etiquetado de los productos alimenticios. Directiva 2000/13/CE, relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados Miembros en materia de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios. Directiva 2002/67/CE, relativa al etiquetado de productos alimenticios que contienen quinina y productos alimenticios que contienen cafena Directiva 2008/5/CE, relativa a la indicacin en el etiquetado de determinados productos alimenticios de otras menciones obligatorias distintas de las previstas en la Directiva 2000/13/CE. Reglamento 608/2004, relativo al etiquetado de alimentos e ingredientes alimentarios con fitoesteroles, steres de fitoesterol, fitostanoles o steres de fitostanol aadidos. RESUMEN CONSIDERANDOS: (5) Directiva 2005/29/CE, relativa a las prcticas desleales de las empresas en sus relaciones con los consumidores en el mercado interior, se contemplan determinados aspectos de la informacin al consumidor especficamente para evitar acciones y omisiones de informacin engaosas. (6) y (7) Actualizacin Directiva 2000/13/CE y Directiva 90/496/CEE, respectivamente. (8) Los requisitos generales de etiquetado se complementan mediante una serie de disposiciones aplicables a todos los alimentos en circunstancias particulares o a determinadas categoras de alimentos. Adems, existen normas especficas aplicables a alimentos especficos. (15) Las normas de la Unin deben aplicarse solo a las empresas cuya naturaleza implica una cierta continuidad de las actividades y un cierto grado de organizacin. Las actividades de particulares que manipules y entreguen alimentos, sirvan comidas y vendan alimentos ocasionalmente, por ejemplo, en actos benficos, fiestas locales y reuniones, no entran dentro del mbito de aplicacin del presente Reglamento. (17) La consideracin principal para exigir la obligatoriedad de la informacin alimentaria debe ser que los consumidores puedan reconocer y hacer un uso adecuado de los alimentos, as como tomar decisiones que se adapten a sus necesidades dietticas individuales. A tal fin, los operadores del sector alimentario deben facilitar a los discapacitados visuales el acceso a dicha informacin. (18) Para que la legislacin sobre informacin alimentaria pueda adaptarse a alas necesidades cambiantes de los consumidores en cuanto a dicha informacin, siempre que se considere la necesidad de establecer informacin alimentaria obligatoria debe tenerse en cuenta el inters que ha demostrado ampliamente la mayora de los consumidores por que se divulguen determinadas informaciones. (19) No obstante, solo deben establecerse nuevos requisitos obligatorios de informacin alimentaria en caso necesario, de conformidad con los principios de subsidiariedad, proporcionalidad y sostenibilidad.

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(20) La legislacin sobre informacin alimentaria debe prohibir el uso de informacin que pueda inducir a engao al consumidor, en especial en cuanto a las caractersticas de los alimentos o sus efectos o propiedades, o atribuir propiedades medicinales a los alimentos. Para que sea eficaz, dicha prohibicin debe extenderse a la publicidad y la presentacin de los alimentos. (21) Para evitar la fragmentacin de las normas relativas a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias respecto a la informacin alimentaria, conviene aclarar la responsabilidad de los mismos en este mbito. Dicha aclaracin debe efectuarse de acuerdo con las responsabilidades respecto de los consumidores a que se refiere el artculo 17 del Reglamento (CE) 178/2002. (22) debe elaborarse una lista de toda la informacin obligatoria que, en principio, debe facilitarse en relacin con todos los alimentos destinados al consumidor final y a las colectividades. Dicha lista debe mantener la informacin que ya se exige conforme a la legislacin de la Unin vigente, ya que, en general, es considerada un acervo valioso para la informacin de los consumidores. (23) Para tener en cuenta los cambios y los avances en el mbito de la informacin alimentaria, se debe facultar a la Comisin para que permita que determinadas menciones se faciliten por medios alternativos. Las consultas con las partes interesadas debe facilitar la modificacin oportuna y especfica de los requisitos de informacin alimentaria. (24) Determinados ingredientes u otras sustancias o productos (como los coadyuvantes tecnolgicos), cuando se utilizan en la produccin de alimentos y siguen estando presentes en el producto acabado, pueden provocar alergias o intolerancias en algunas personas, y algunas de esas alergias o intolerancias representan un riesgo para la salud de las personas afectadas. Es importante que se facilite informacin sobre la presencia de aditivos alimentarios, coadyuvantes tecnolgicos y otras sustancias o productos con efectos alergnicos o de intolerancia demostrados cientficamente para que los consumidores, especialmente aquellos que sufran una alergia o intolerancia alimentarias, elijan con conocimiento de causa las opciones que sean seguras para ellos. (25) Con el fin de informar a los consumidores sobre la presencia de nanomateriales artificiales en los alimentos conviene establecer una definicin de los nanomateriales artificiales. Teniendo en cuenta la posibilidad de que los alimentos que contengan o consistan en nanomateriales artificiales sean nuevos alimentos, el marco legislativo para dicha definicin debera examinarse en el contexto de la prxima revisin del Reglamento (CE) 258/1997, del Parlamento Europeo y del Consejo, del 27 de Enero de 1997, sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. (26) Las etiquetas de los alimentos deben ser claras y comprensibles para ayudar a los consumidores que deseen tomar sus decisiones respecto a la alimentacin y la dieta con mayor conocimiento de causa. Los estudios demuestran que una buena legibilidad es un factor importante a la hora de potenciar al mximo la influencia que la informacin de la etiqueta puede tener en el pblico y que una informacin ilegible sobre el producto es una de las principales causas de descontento de los consumidores con las etiquetas de los alimentos. Por consiguiente, es preciso elaborar un criterio global a fin de incluir todos los aspectos relacionados con la legibilidad, incluido el tamao de letra, el color y el contraste. (27) para garantizar la informacin alimentaria, es necesario tener en cuenta todas las formas de suministrar alimentos a los consumidores, como la venta de alimentos mediante tcnicas de comunicacin a distancia. La informacin alimentaria obligatoria pertinente tambin debe estar disponible antes de realizar la compra. (28) la congelacin y la posterior descongelacin de los alimentos (en particular de los productos de carne y de pescado) limita su posible uso posterior y puede tener tambin efectos sobre su seguridad, gusto y calidad. En cambio, para otros productos (particularmente, la mantequilla) la congelacin no tiene dichos efectos. Por tanto, cuando un producto se haya descongelado, se deber informar al respecto al consumidor final. (29) Debe indicarse el pas de origen o el lugar de procedencia de un alimento siempre que la falta de tal indicacin pueda inducir a engao a los consumidores en cuanto al verdadero pas de origen o lugar de procedencia de dicho producto. Tales criterios no deben aplicarse a las indicaciones relativas al nombre o direccin del operador de la empresa alimentaria.

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(30) En algunos casos, los operadores de empresas alimentarias pueden indicar voluntariamente la procedencia de un alimento para llamar la atencin de los consumidores sobre las cualidades de un producto. Tales indicaciones tambin deben cumplir unos criterios armonizados. (31) En la Unin Europea es obligatoria la indicacin del origen para la carne de vacuno y los productos a base de carne de vacuno (Reglamento (CE) n 1760/2000). Hay otras carnes cuyo consumo est muy extendido en la Unin Europea, como la de porcino, ovino, caprino y aves de corral. Por tanto, procede imponer a estos productos la declaracin obligatoria del origen. Los requisitos especficos sobre el origen pueden variar de un tipo de carne a otro, en funcin de las caractersticas de la especie animal. Resulta adecuado establecer, mediante normas de desarrollo, requisitos obligatorios que podrn ser distintos segn el tipo de carne teniendo en cuenta el principio de proporcionalidad y la carga administrativa para los operadores de empresas alimentarias y las autoridades encargadas de velar por su aplicacin. (32) las normas de origen obligatorias se han elaborado partiendo de u enfoque vertical, como en el caso de la miel (Directiva 2001/110/CE), frutas y hortalizas (Reglamento 1580/2007), el pescado (Reglamento (CE) n 104/2000), la carne de vacuno y los productos a base de carne de vacuno y el aceite de oliva (Reglamento (CE) n 1019/2002). Se hace necesario estudiar la posibilidad de ampliar el etiquetado de origen obligatorio a otros alimentos. Procede, por tanto, pedir a la Comisin que elabore un informe sobre los siguientes alimentos: tipos de carne distintos a la carne de vacuno, porcino, ovino, caprino y aves de corral; la leche; la leche como ingrediente de productos lcteos; la carne utilizada como ingrediente; los alimentos no transformados; los productos con un ingrediente nico y los ingredientes que representen ms del 50% de un alimento. Dado que la leche es uno de los productos para los que se considera de especial inters la indicacin de origen, la Comisin debe presentar el informe sobre este producto lo antes posible. Sobre la base de las conclusiones del informe, la Comisin puede presentar propuestas encaminadas a modificar las disposiciones pertinentes de la Unin o, en su caso, tomar nuevas iniciativas de carcter sectorial. (33) Las normas de la Unin sobre el origen no preferencial se establecen en el Reglamento 2913/92, por el que se aprueba el cdigo aduanero comunitario y sus disposiciones de aplicacin en el Reglamento (CEE) n 2454/93. La determinacin del pas de origen de los alimentos se basar en dichas normas, que conocen bien los operadores del sector alimentario y las administraciones, lo que debe facilitar su aplicacin. (34) la informacin nutricional de un alimento hace referencia a la presencia de valor energtico y determinados nutrientes en los alimentos. La presentacin obligatoria de informacin nutricional en el envase debe ayudar a actuar en el mbito de la educacin al pblico sobre nutricin, como parte de la poltica de salud pblica, la cual podra incluir recomendaciones cientficas que contribuyan a la educacin del pblico sobre nutricin y tomar decisiones con conocimiento de causa. (35) Por razones de comparabilidad de los productos en envases de distintos tamaos, resulta conveniente mantener la obligacin de declarar los valores nutricionales por 100g o 100ml y, si procede, permitir indicaciones complementarias referidas a porciones de otros tamaos. Por tanto, si el alimento est envasado de forma que se puedan identificar porciones o unidades de consumo, se permitir aadir una informacin nutricional por porcin o unidad de consumo, adems de la indicacin por 100g o 100ml. Adems, para facilitar indicaciones comparativas en relacin con las porciones o unidades de consumo, la Comisin debe estar facultada para adoptar normas relativas a la expresin de la informacin nutricional por porcin o unidad de consumo para determinadas categoras de alimentos. (36) En el libro blanco de la Comisin se destacaron determinados elementos nutricionales importantes para la salud pblica, como son las grasas saturadas, azcares y el sodio. Por tanto, conviene que los requisitos sobre la presentacin obligatoria de la informacin nutricional tenga en cuenta tales elementos. (37) Dado que uno de los objetivos del presente Reglamento es ofrecer al consumidor final una base que le permita elegir con conocimiento de causa, es importante velar por que el consumidor final pueda entender fcilmente la informacin proporcionada en el etiquetado. Por consiguiente, conviene utilizar en el etiquetado el trmino sal en lugar de la correspondiente denominacin del nutriente sodio.

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(38) En pro de la coherencia de la legislacin de la Unin, la inclusin voluntaria de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en las etiquetas de alimentos deben ajustarse al Reglamento (CE) n 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. (39) A fin de evitar cargas innecesarias para los operadores de empresas alimentarias, conviene eximir de la obligatoriedad de facilitar informacin nutricional a determinadas categoras de alimentos no transformados, o en los que la informacin nutricional no sea un factor determinante para la decisin del compra del consumidor, o cuyo envase sea demasiado pequeo para realizar el etiquetado obligatorio, a menos que, en virtud de otras normas de la Unin, se disponga la obligacin de facilitar tal informacin. (40) Teniendo en cuenta la naturaleza especfica de las bebidas alcohlicas, conviene solicitar a la Comisin que siga analizando los requisitos que debe cumplir la informacin sobre dichos productos. Por tanto, la Comisin debe, teniendo en cuenta la necesidad de coherencia con otras polticas relevantes de la Unin, presentar un informe en el plazo de 3 aos, a partir de la entrada en vigor de este Reglamento, sobre la aplicacin de los requisitos de informacin sobre los ingredientes y la informacin nutricional en las bebidas alcohlicas. Adems debe examinar la necesidad de elaborar una definicin de bebidas como los refrescos con alcohol alcopops. (41) Para responder al consumidor medio y responder as a los objetivos informativos por los que se introduce la informacin indicada, y dado el bajo nivel actual de conocimientos en materia de nutricin, dicha informacin debe ser sencilla y de fcil comprensin. Puede confundirse al consumidor si una parte de la informacin nutricional aparece en el campo visual principal, conocido en general como la parte frontal del envase, y otra en un lugar distinto del envase, por ejemplo en la parte posterior. Por tanto, la informacin nutricional debe aparecer en el mismo campo visual. Adems, con carcter voluntario, podrn repetirse los elementos ms importantes de la informacin nutricional en el campo visual principal, con el fin de ayudar a los consumidores a ver fcilmente la informacin nutricional esencial cuando compren alimentos. Una libertad de eleccin en relacin con la informacin que podra repetirse podra confundir a los consumidores. Por consiguiente, es necesario aclarar que informacin puede repetirse. (42) A fin de alentar a los operadores de empresas alimentarias a facilitar de forma voluntaria la informacin contenida en la informacin nutricional para las bebidas alcohlicas y los alimentos no envasados que pueden estar exentos del etiquetado de informacin nutricional obligatorio, debe ofrecerse la posibilidad de declarar nicamente una parte de los elementos de la informacin nutricional. No obstante, conviene determinar con claridad la informacin que puede facilitarse a ttulo voluntario a fin de evitar que la libertad de eleccin de los operadores de empresas alimentarias pueda inducir a error en el consumidor. (43) Se ha producido una evolucin reciente en la expresin de la informacin nutricional distinta de por 100g o por 100ml o por porcin, o en su presentacin, con el uso de formas grficas o de smbolos por algunos Estados Miembros y organizaciones del sector alimentario. Estas formas de expresin y presentacin pueden ayudar a los consumidores a entender mejor la informacin nutricional. . sin embargo, no hay pruebas suficientes en toda la Unin de la forma en que el consumidor medio entiende y emplea las formas alternativas de expresin o presentacin de la informacin. Por consiguiente, conviene autorizar el desarrollo de diferentes formas de expresin y presentacin sobre la base de criterios establecidos en el reglamento e invitar a la Comisin a que prepare un informe sobre el uso de dichas formas de expresin y presentacin, su efecto en el mercado interior y si es aconsejable una ulterior armonizacin. (44) Para asistir a la Comisin en la elaboracin de dicho informe, los Estados Miembros deben facilitar la informacin pertinente sobre el uso de otras formas de expresin y presentacin de la informacin nutricional en su territorio. Para ellos, los Estados Miembros deben estar facultados para pedir a los operadores de empresas alimentarias que comercialicen en el mercado de su territorio alimentos que lleven otras formas de expresin y presentacin, que notifiquen a las autoridades nacionales el uso de estas formas y las justificaciones pertinentes en relacin con el cumplimiento de los requisitos establecidos por el presente Reglamento. (46) La informacin en el mismo campo visual, de las cantidades de elementos nutricionales y de indicadores comparativos de una forma fcilmente reconocible, que permita evaluar las propiedades nutricionales de un alimento, debe considerarse en su totalidad como parte de la informacin nutricional y no debe tratarse como un grupo de declaraciones individuales.

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(47) Se deben establecer criterios para que los operadores de empresas alimentarias establezcan un equilibrio entre la informacin alimentaria obligatoria y voluntaria. (48) Los Estado Miembros deben seguir teniendo derecho, dependiendo de las condiciones y circunstancias prcticas locales, a establecer normas respecto a la informacin sobre alimentos no envasados, sobre todo en lo que respecta a la informacin sobre los alrgenos potenciales. Por tanto, siempre debe facilitarse al consumidor la informacin sobre alrgenos potenciales. (49) respecto a las materias especficamente armonizadas por el presente Reglamento los estados Miembros no estarn facultados para adoptar disposiciones nacionales salvo cundo lo autorice el Derecho de la Unin. El presente Reglamento no debe impedir que los Estados Miembros adopten medidas nacionales sobre materias no especficamente armonizadas por el presente Reglamento. No obstante, estas medidas nacionales no deben prohibir, impedir o limitar la libre circulacin de mercancas que sean conformes con el presente Reglamento. (50) Debera examinarse la posibilidad de facilitar a los consumidores la informacin relevante sobre el aturdimiento de los animales, debido al inters creciente de stos relativo al bienestar de los animales y dentro del contexto de la futura estrategia de la Unin para la proteccin y bienestar de los animales. (51) Las normas de informacin alimentaria deben poder adaptarse a un entorno social, econmico y tecnolgico que cambia rpidamente. (52) Controles oficiales sobre la aplicacin del presente Reglamento de conformidad con el reglamento (CE) n 882/2004 (54) Perodo transitorio para facilitar la aplicacin en pequeas y medianas empresas. (56) Es oportuno autorizar a los operadores de empresas alimentarias a anticiparse a la aplicacin del presente reglamento. (59) Con el fin de garantizar unas condiciones uniformes para la ejecucin del presente Reglamento, deben conferirse a la Comisin competencias de ejecucin para que adopte normas de aplicacin en relacin con, entre otros aspectos, las modalidades de expresin de una o mas menciones por medio de pictogramas o smbolos en lugar de palabras o nmeros, el contraste entre la impresin y el fondo, la manera de indicar la fecha de duracin mnima, la manera de indicar el pas de origen o el lugar de procedencia de la carne, la precisin de los valores declarados en la informacin nutricional, o la expresin por porcin o unidad de consumo de la informacin nutricional.

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ESTRUCTURA: 7 CAPTULO 7 (CAPTULO IV 3 SECCIONES) 55 ARTCULOS 15 ANEXOS 59 CONSIDERANDOS

CAPTULO I DISPOSICIONES GENERALES ARTCULO 1 Objeto y mbito de aplicacin Establece los principios generales, los requisitos y las responsabilidades que rigen la informacin alimentaria y, en particular, el etiquetado de los alimentos. Establece asimismo los medios para garantizar los derechos de los consumidores a la informacin, as como los procedimientos para facilitar la informacin alimentaria, teniendo en cuenta la necesidad de dar flexibilidad suficiente para responder a los futuros avances y los nuevos requisitos de informacin. Se aplicar a los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria, en caso de que sus actividades conciernan a la informacin alimentaria facilitada al consumidor. Se aplicar a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados al suministro de las colectividades. El presente Reglamento se aplicar a los servicios de restauracin que ofrecen las empresas de transporte cuando la salida se produzca desde los territorios de los Estados Miembros a los que se aplican los Tratados. Ser aplicable sin perjuicio de los requisitos de etiquetado previstos en las disposiciones de la Unin aplicables a alimentos concretos.

ARTCULO 2 Definiciones Definiciones de alimento*food], legislacin alimentaria[food law], empresa alimentaria[food business], explotador (u operador) de empresa alimentaria[food business operator], comercio al por menor[retail], comercializacin*placing on the market+ y consumidor final *final consumer+(Reglamento (CE) n 178/2002). Definiciones de transformacin*processing+, productos sin transformar*unprocessed products+ y productos transformados*processed products+ (Reglamento (CE) n 852/2004) Definicin de enzima alimentaria*food enzyme+ (Reglamento (CE) n 1332/2008) Definicin de aromas*flavorings+ (Reglamento (CE)n 1334/2008) Definiciones de carne*meat+, carne separada mecnicamente*mechanically separated meat+, preparados de carne*meat preparations+, productos de la pesca*fishery products+ y productos crnicos*meat products+ (Reglamento (CE) n 853/2004) Definicin de publicidad*advertasing+ (Directiva 2006/114/CE, sobre publicidad engaosa y publicidad comparativa)

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informacin alimentaria*food information+ legislacin sobre informacin alimentaria*food information law+ informacin alimentaria obligatoria*mandatory food information+ colectividades*mass carerer+ alimento envasado*prepacked food+ ingrediente*ingredient+ lugar de procedencia*place of provenance+ ingrediente compuesto*compound ingredient+ etiqueta*label+ etiquetado*labelling+ campo visual*field of vision+ campo visual principal*principal field of vision+ legibilidad*legibility+ denominacin legal*legal name+ denominacin habitual*customary name+ Denominacin descriptiva[descriptive name+ Ingrediente primario*primary ingredient+ Fecha de duracin mnima de un alimento*date of mnimum durability of a food+ Nutriente *nutrient+ Nanomaterial artificial*engineered nanomaterial+ Tcnica de comunicacin a distancia*means of distance communication+ A efectos del presente Reglamento el pas de origen har referencia al origen de un alimento segn lo determinado por el Reglamento (CE) n 2913/92 (Cdigo Aduanero Comunitario). Sern asimismo aplicables las definiciones especficas enunciadas en el Anexo I.

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CAPTULO II PRINCIPIOS GENERALES SOBRE INFORMACIN ALIMENTARIA

ARTCULO 3 Objetivos generales Un nivel de proteccin elevado de la salud y los intereses de los consumidores, proporcionando una base para que el consumidor final tome decisiones con conocimiento de causa y utilice os alimentos de forma segura, teniendo en cuenta consideraciones sanitarias, econmicas, medioambientales, sociales y ticas. Libre circulacin de alimentos producidos y comercializados legalmente, teniendo en cuenta, en su caso, la necesidad de proteger los intereses legtimos de los productores y de promover la produccin de productos de calidad. En caso de que la legislacin sobre informacin alimentaria establezca nuevos requisitos, se conceder un perodo transitorio tras su entrada en vigor, excepto en casos debidamente justificados.

ARTCULO 4 Principios que rigen la informacin alimentaria obligatoria Se referir a: a) b) Informacin sobre la identidad y composicin, las propiedades u otras caractersticas de los alimentos. Informacin sobre la proteccin de la salud de los consumidores y uso seguro de un alimento, en particular, se referir a la informacin sobre: i. Las propiedades relacionadas con la composicin que pueden ser perjudiciales para la salud de determinados grupos de consumidores, ii. Duracin almacenamiento y uso seguro, iii. Los efectos sobre la salud, incluidos los riesgos y las consecuencias relativos al consumo perjudicial y peligroso de un alimento Informacin sobre las caractersticas nutricionales para permitir que los consumidores, incluidos los que tienen necesidades dietticas especiales, tomen sus decisiones con conocimiento de causa.

c)

ARTICULO 5 Consulta a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

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CAPTULO III REQUISITOS GENERALES DE INFORMACIN ALIMENTARIA Y RESPONSABILIDADES DE LOS EXPLOTADORES DE EMPRESAS ALIMENTARIAS

ARTCULO 6 Requisito fundamental Los alimentos destinados a ser suministrados al consumidor final o las colectividades irn acompaados de informacin alimentaria conforme al presente Reglamento

ARTCULO 7 Prcticas informativas leales La informacin alimentaria no inducir a error, en particular: a) Sobre las caractersticas del alimento y, en particular, sobre la naturaleza, identidad, cualidades, composicin, cantidad, duracin, pas de origen o lugar de procedencia, y modo de fabricacin o de obtencin; Al atribuir al alimento efectos o propiedades que no posee; Al insinuar que el alimento posee caractersticas especiales, cuando, en realidad, todos los alimentos similares poseen esas mismas caractersticas, en particular poniendo especialmente de relieve la presencia o ausencia de determinados ingredientes o nutrientes; Al sugerir, mediante la apariencia, la descripcin o las representaciones pictricas, la presencia de un determinado alimento o ingrediente, cuando en realidad un componente presente de forma natural o un ingrediente utilizado normalmente en dicho alimento se ha sustituido por un componente o ingrediente distinto.

b) c)

d)

La informacin alimentaria ser precisa, clara y fcil de comprender por el consumidor. Salvo aguas minerales y productos destinados a una alimentacin especial, la informacin alimentaria no atribuir a ningn alimento las propiedades de prevenir, tratar o curar ninguna enfermedad humana, ni har referencia a tales propiedades. Todo esto tambin se aplica a la publicidad y la presentacin de los alimentos (forma o aspecto que se les d a stos o a su envase, el material usado para este, a la forma en que estn dispuestos as como el entorno en el que estn expuestos).

ARTCULO 8 Responsabilidades El operador con cuyo nombre o razn social se comercialice el alimento o, en caso de que no est establecido en la Unin, el importador del alimento al mercado de la Unin. Los operadores de empresas alimentarias responsables de actividades que no afecten a la informacin alimentaria no suministrarn alimentos que notoria o supuestamente, segn de la informacin de que disponen como profesionales, no sean conformes con la legislacin alimentaria aplicables y los requisitos de las disposiciones nacionales pertinentes. No modificarn la informacin que acompaa a un alimento ( si la modifican sern los responsables). Facilitar la informacin de alimentos no envasados. Los operadores de empresas alimentarias velarn por que las siguientes menciones tambin figuren en el embalaje exterior en que los alimentos envasados se presentan para su comercializacin: Denominacin del alimento Fecha de duracin mnima o fecha de caducidad

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Condiciones de conservacin y/o condiciones de utilizacin Nombre o razn social y la direccin del operador de empresa alimentaria que comercialice el alimento

Los operadores de empresas alimentarias que suministren a otros operadores de empresas alimentarias alimentos no destinados al consumidor final ni a colectividades garantizarn que estos otros operadores de empresas alimentarias dispongan de informacin suficiente que les permita, cuando proceda, cumplir con las obligaciones de informacin alimentaria.

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CAPTULO IV INFORMACIN ALIMENTARIA OBLIGATORIA SECCIN 1 CONTENIDO Y PRESENTACIN

ARTCULO 9 Lista de menciones obligatorias Denominacin del alimento Lista de ingredientes Ingrediente, coadyuvante tecnolgico que figure en el Anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en este Anexo y que puede originar alergia o intolerancia alimentarias Cantidad de determinados ingredientes o categora de ingredientes Cantidad neta Fecha de duracin mnima o fecha de caducidad Condiciones especiales de conservacin y/o las condiciones de utilizacin Nombre o razn social y direccin de operador de la empresa alimentaria responsable Pas de origen o lugar de procedencia cuando as ste previsto por el artculo 26 El modo de empleo Bebidas > 1.2% en volumen de alcohol, se especificar el grado alcohlico volumtrico adquirido Informacin nutricional

Se indicarn con palabras y nmeros (adems mediante pictogramas o smbolos, se podrn emplear alternativamente mediante actos delegados o de ejecucin de la Comisin)

ARTICULO 10 Menciones obligatorias adicionales para categoras o tipos especficos de alimentos En el Anexo III (que se puede modificar mediante actos delegados de la Comisin)

ARTCULO 11 Pesos y medidas El artculo 9 no impedir unas disposiciones de la Unin ms especficas respecto a los pesos y las medidas

ARTCULO 12 Disponibilidad y colocacin de la informacin alimentaria obligatoria Disponible y fcilmente accesible. Alimentos envasados: la informacin alimentaria figurar directamente en el envase o en una etiqueta sujeta al mismo. La Comisin, mediante actos delegados/actos de ejecucin podr establecer criterios con arreglo a los cuales se podrn expresar determinadas menciones obligatorias de un modo que no sea en el envase o en la etiqueta. Alimentos no envasados: se aplicar el artculo 44

ARTICULO 13 Presentacin de las menciones obligatorias Sin perjuicio de las medidas nacionales adoptadas, la informacin alimentaria obligatoria se indicar en un lugar destacado, de manera que sea fcilmente visible, claramente legible y, en su caso, indeleble. En modo alguno estar disimulada, tapada o separada por ninguna otra indicacin o imagen, ni por ningn otro material de interpuesto.

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Sin perjuicio de las disposiciones especficas de la Unin aplicables a alimentos concretos, las menciones obligatorias se imprimirn en el envase o etiqueta de manera que se garantice una clara legibilidad, en caracteres que utilicen un tamao de letra en el que la altura de la x, segn se define en el Anexo IV, sea igual o superior a 1.2mm Envases o recipientes cuya superficie mayor sea inferior a 80 cm , el tamao de letra ser igual o superior a 0.9 mm (altura de la x) La Comisin podr, mediante actos delegados, adoptar normas de legibilidad y ampliar los requisitos. Las menciones: Denominacin del producto Cantidad neta Grado alcohlico en el caso de las bebidas
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figurarn en el mismo campo visual ( no para botellas de vidrio destinadas a reutilizacin y en envases o recipientes 2 cuya superficie mayor sea inferior a 10 cm )

ARTCULO 14 Venta a distancia Alimentos envasados: Antes de la realizacin de la compra: toda la informacin alimentaria obligatoria excepto la fecha de duracin mnima o fecha de caducidad. No es aplicable a los alimentos ofrecidos para la venta mediante mquinas expendedoras o instalaciones comerciales automatizadas En el momento de la entrega: toda la informacin obligatoria Alimentos no envasados: Antes de la realizacin de la compra: lo indicado en artculo 44: informacin alrgenos o sustancias que puedan originar intolerancias y las medidas nacionales establecidas en su caso.

ARTCULO 15 Requisitos lingsticos Lengua de los Estados Miembros donde se comercialice el producto. Podrn figurar en varias lenguas. Los Estados Miembros podrn estipular que las menciones se faciliten en una o ms lenguas oficiales de la Unin Europea.

ARTCULO 16 Omisin de determinadas menciones obligatorias Botellas de vidrio destinadas a reutilizacin marcadas indeleblemente (no etiqueta, faja o collarn): es slo obligatorio la denominacin del alimento, sustancias que causen alergias/intolerancias, cantidad neta, fecha de duracin mnima o fecha de caducidad y la informacin nutricional. Envases o recipientes cuya superficie mayor sea inferior a 10 cm : slo obligatorio indicar la denominacin del alimento, sustancias que causen alergias/intolerancias, cantidad neta y la fecha de duracin mnima o fecha de caducidad. Se facilitarn mediante otros medios o estarn disponibles a peticin del consumidor: la lista de ingredientes. Para los alimentos enumerados en el Anexo V: no es obligatoria la informacin nutricional sin perjuicio de otras disposiciones de la Unin que la exijan (por ejemplo declaracin nutricional o de propiedades saludables).
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Bebidas con grado alcohlico volumtrico superior a 1.2%: no sern obligatorias la lista de ingredientes y la informacin nutricional, sin perjuicio de otras disposiciones de la Unin que las exijan. A ms tardar el 13 de Diciembre de 2014 la Comisin elaborar un informe (valor energtico, informacin nutricional, definicin de alcopops, propuesta legislativa al respecto).

SECCIN 2 NORMAS DETALLADAS SOBRE LAS MENCIONES OBLIGATORIAS

ARTICULO 17 Denominacin del alimento Denominacin legal. A falta de sta la denominacin habitual, o en caso de que sta no exista o no se use, denominacin descriptiva. Anexo VI se establecen las disposiciones especficas sobre la denominacin del alimento y las menciones que debern acompaarlo.

ARTICULO 18 Lista de ingredientes Encabezada o precedida por un ttulo adecuado en el que conste o se incluya la palabra ingredientes. En ellas se incluirn todos los ingredientes del alimento, en orden decreciente en peso, segn se incorporen en el momento de su uso para la fabricacin del alimento. Los ingredientes se designarn por su denominacin especfica (artculo 17 y Anexo VI) Todos los ingredientes presentes en la forma de nanomateriales artificiales debern indicarse claramente en la lista de ingredientes. Los nombres de dichos ingredientes debern ir seguidos de la palabra nano entre parntesis. Anexo VII: se establecen las normas tcnicas.

ARTCULO 19 Omisin de la lista de ingredientes No se exigir lista de ingredientes en los siguientes alimentos: a) b) c) d) Las frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas, que no hayan sido peladas, cortadas o sometidas a cualquier otro tratamiento similar; Las aguas carbnicas en cuya denominacin aparezca esta ltima caracterstica; Los vinagres de fermentacin, si proceden exclusivamente de un solo producto bsico y siempre que no se le haya aadido otro ingrediente; El queso, la mantequilla, la leche y la nata fermentada, a los que no se les ha aadido ningn ingrediente aparte de los productos lcteos, enzimas alimentarias y cultivos de microorganismos necesarios para la fabricacin o, en el caso de los quesos que no son frescos o fundidos, la sal necesaria para su fabricacin; Los alimentos que consten de un solo ingrediente en los que: i. La denominacin del alimento sea idntica a la del ingrediente, o ii. La denominacin del alimento permita determinar la naturaleza del ingrediente sin riesgo de confusin

e)

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ARTCULO 20 Omisin de componentes de alimentos en la lista de ingredientes No se exigir la inclusin de los siguientes componentes de un alimento en la lista de ingredientes: a) Los componentes de un ingrediente que, durante el proceso de fabricacin, hubieran sido separados provisionalmente para ser reincorporados a continuacin en una cantidad que no sobrepase el contenido inicial; Los aditivos alimentarios y las enzimas alimentarias i. Cuya presencia en un alimento se deba nicamente al hecho de que estaban contenidos en uno o varios ingredientes del mismo de acuerdo con el principio de transferencia del artculo 18, apartado 1, letras a y b del reglamento 1333/2008, siempre que ya no cumplan una funcin tecnolgica en el producto acabado, o ii. Que se utilicen como coadyuvantes tecnolgicos Los soportes y sustancias que no son aditivos alimentarios pero se utilizan del mismo modo y con el mismo fin que los soportes, y se emplean en las dosis estrictamente necesarias; Las sustancias que no sean aditivos alimentarios, pero que se utilicen del mismo modo y para los mismos fines que los coadyuvantes tecnolgicos y que todava se encuentren presentes en el producto acabado, aunque sea en forma modificada El agua i. Cuando el agua se utilice, en el proceso de fabricacin, solamente para reconstituir un ingrediente utilizado en forma concentrada o deshidratada, o ii. En el caso del lquido de cobertura que normalmente no se consume.

b)

c) d)

e)

ARTCULO 21 Etiquetado de determinadas sustancias o productos que causan alergias o intolerancias Sin perjuicio de las disposiciones nacionales al respecto, las menciones relativas a la presencia de sustancias que puedan originar alergias/intolerancias, se cumplirn los siguientes requisitos: a) b) Se indicarn en la lista de ingredientes con una referencia clara a la denominacin de la sustancia o producto segn figura en el Anexo II, y Se destacar mediante una composicin tipogrfica diferente al resto de productos de la lista de ingredientes, por ejemplo tipo de letra, estilo o color de fondo.

Si no hay lista de ingredientes: la indicacin incluir la palabra contiene seguida del nombre de la sustancia o producto que figura en el Anexo II. Deber especificarse para ingrediente y coadyuvante tecnolgico, aunque se trate de la misma sustancia o producto del Anexo II. No ser necesario indicar esta mencin cuando la denominacin de alimento haga referencia a la sustancia o producto de que se trate. La Comisin puede actualizar la lista del Anexo II.

ARTCULO 22 Indicacin cuantitativa de los ingredientes Ser necesario indicar la cantidad de un ingrediente o de una categora de ingredientes utilizados en la fabricacin o la preparacin de un alimento en caso de que el ingrediente o la categora de ingredientes de que se trate: a) b) c) Figure en la denominacin del alimento o el consumidor lo asocie normalmente con dicha denominacin; Se destaque en el etiquetado por medio de palabras, imgenes o representacin grfica, o Sea esencial para definir el alimento y para distinguirlo de los productos con los que se pudiera confundir a causa de su denominacin o aspecto

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En el Anexo VIII se establecen las normas tcnicas y los casos especficos en los que no se exigir la indicacin cuantitativa de determinados ingredientes.

ARTCULO 23 Cantidad neta Se expresar en litros, centilitros, mililitros, kilogramos o gramos, segn el caso: a) b) En unidades de volumen en el caso de productos lquidos; En unidades de peso en el caso de los dems productos.

En el Anexo IX se establecen las normas tcnicas, incluidos los casos especficos en los que no se exigir la indicacin de la cantidad neta.

ARTCULO 24 Fecha de duracin mnima, fecha de caducidad y fecha de congelacin Alimentos microbiolgicamente muy perecederos, la fecha de duracin mnima se cambiar por la fecha de caducidad, tras la cual el alimento no se considerar seguro. La fecha se expresar de conformidad con el Anexo X.

ARTCULO 25 Condiciones de conservacin o de utilizacin Cuando los alimentos requieran unas condiciones especiales de conservacin y/o utilizacin, se indicarn dichas condiciones. Con el fin de permitir la conservacin o utilizacin adecuadas de los alimentos una vez abierto el envase, se indicarn cuando proceda, las condiciones y/o la fecha lmite de consumo.

ARTCULO 26 Pas de origen o lugar de procedencia Sin perjuicio de las disposiciones especficas de la Unin respecto a las ETG, IG y DO. Ser obligatoria: a) b) Su omisin pudiera inducir a error al consumidor en cuanto al pas de origen o lugar de procedencia real del alimento Cuando se trate de cdigos de la nomenclatura combinada (NC) que se enumeran en el Anexo XI (su aplicacin queda sujeta a la adopcin de actos de ejecucin)

Cuando se mencione el pas de origen o el lugar de procedencia de un alimento y este no es el mismo que el de su ingrediente primario: a) b) Se indicar el pas de origen o lugar de procedencia del ingrediente primario, o Se indicar que el pas de origen o lugar de procedencia del ingrediente primario es distinto al pas de origen o lugar de procedencia del alimento.

A ms tardar el 13 de Diciembre de 2014 la Comisin presentar un informe relativo a: a) b) c) d) Tipos de carne distintos del vacuno y de la carne incluida en la NC La leche La leche como ingrediente de productos lcteos; Los alimentos no transformados;

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e) f)

Los productos con un ingrediente nico; Los ingredientes que representen ms del 50% de un alimento.

A ms tardar el 13 de Diciembre de 2013, la Comisin presentar un informe relativo a la indicacin obligatoria del pas de origen o lugar de procedencia para la carne utilizada como ingrediente.

ARTCULO 27 Modo de empleo Deber indicarse de forma que permita un uso apropiado del alimento

ARTCULO 28 Grado alcohlico Para productos clasificados con el cdigo NC 2204, sern las establecidas en las disposiciones especficas de la Unin que les sean aplicables. El grado alcohlico volumtrico adquirido de las bebidas que contengan ms de 1.2% en volumen de alcohol distintas a las incluidas en el cdigo NC 2204, se indicar conforme al Anexo XII.

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SECCIN 3 INFORMACIN NUTRICIONAL

ARTCULO 29 Relacin con otros actos legislativos No se aplica a los siguientes alimentos: complementos alimenticios (Directiva 2002/46/CE) y aguas minerales naturales (Directiva 2009/54/CE)

ARTCULO 30 Contenido Incluir: valor energtico grasas cidos grasos saturados hidratos de carbono azcares protenas sal

Cuando proceda, se podr incluir una indicacin, al lado de la informacin nutricional, sealando que el contenido de sal obedece exclusivamente al sodio presente de forma natural en el alimento. Este contenido podr completarse con la cantidad de una o varias de las siguientes sustancias: cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados Polialcoholes Almidn Fibra alimentaria Cualquier vitamina o mineral que figure en el punto 1 de la parte A del Anexo XIII (en cantidades significativas)

Se puede repetir la siguiente informacin: Valor energtico, o Valor energtico junto con el contenido de grasas, cidos grasos saturados, azcares y sal

En el etiquetado de bebidas alcohlicas con un grado alcohlico volumtrico superior a 1,2%, (la informacin nutricional en este caso no es obligatoria) se podr limitar la informacin nutricional al valor energtico. En alimentos no envasados se podr limitar a indicar: El valor energtico, o El valor energtico, junto con el contenido de grasas, cidos grasos saturados, azcares y sal
(*)

A ms tardar el 13 de Diciembre de 2014, la Comisin elaborar un informe relativo a la presencia de grasas trans en los alimentos y en la dieta general de la Unin.

(*)

cido graso insaturado sometido a hidrogenacin u horneado o presentes de forma natural(riesgo de enfermedad cardaca.

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ARTCULO 31 Clculo Mediante los factores de conversin enumerados en el Anexo XIV. El valor energtico y las cantidades de nutrientes sern las del alimento tal y como se vende. Las cifras declaradas debern ser valores medios obtenidos, segn el caso, a partir de: a) b) c) El anlisis del alimento efectuado por el fabricante; El clculo efectuado a partir de los valores medios conocidos o efectivos de los nutrientes utilizados, o Los clculos a partir de datos generalmente establecidos y aceptados.

ARTCULO 32 Expresin por 100g o por 100ml El valor energtico y la cantidad de nutrientes se expresarn mediante las unidades de medicin enumeradas en el Anexo XV. Se expresarn por 100g o por 100ml. Cuando se facilite la informacin sobre vitaminas y minerales se expresar, adems de por 100g o por 100ml, como porcentaje de las ingestas de referencia, expuestas en el apartado 1 de la parte A del Anexo XIII, por 100g o por 100ml.Adems se incluir la siguiente declaracin adicional al lado de esta informacin: Ingesta de referencia de un adulto medio (8 400 kJ/2 000kcal)

ARTCULO 33 Expresin por porcin o unidad de consumo En los casos que se indican a continuacin, el valor energtico y las cantidades de nutrientes podrn expresarse por porcin o por unidad de consumo de forma fcilmente reconocible para el consumidor, a condicin de que la porcin o la unidad que se utilicen se expresa cuantitativamente en la etiqueta y se indique el nmero de porciones o de unidades que contiene el envase: a) b) c) Adems de la forma de expresin por 100g o por 100ml Adems de la forma de expresin por 100g o por 100ml para la cantidad de vitaminas y minerales Adems de la forma de expresin por 100g o por 100ml como porcentaje de las ingestas de referencia

En el caso de que se repita la informacin nutricional, las cantidades de nutrientes o los porcentajes de las ingestas de referencia podrn expresarse solo por porciones o por unidad de consumo. Cuando las cantidades de nutrientes se expresen solo por porcin o unidad de consumo, el valor energtico se expresar por 100g o por 100ml y por porcin o por unidad de consumo. En alimentos no envasados el valor energtico y las cantidades de nutrientes o os porcentajes de las ingestas de referencia podrn expresarse solo por porciones o por unidades de consumo. La porcin o unidad que se utilicen se indicarn al lado de la informacin nutricional. La Comisin podr adoptar actos de ejecucin respecto a las normas sobre la expresin por porciones o unidades de consumo para categoras de determinados alimentos.

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ARTCULO 34 Presentacin Las menciones de la informacin nutricional figurarn en el mismo campo visual. Se presentarn juntas, en un formato claro y, cuando proceda, en el orden de presentacin establecido en el Anexo XV. Se presentarn, si el espacio lo permite, en formato de tabla con las cifras en columna. Si el espacio no lo permite, la informacin figurar en formato lineal. Las menciones referidas a la repeticin de la informacin nutricional se presentarn: a) b) En el campo visual principal, y Utilizando un tamao de letra conforme a los dispuesto.

Estas menciones se pueden presentar en un formato distinto al tabular / lineal. Respecto a las bebidas alcohlicas y a los alimentos no envasados (en los que no es obligatoria la informacin nutricional), las menciones relativas a la informacin nutricional pueden presentarse en un formato distinto al tabular / lineal. En los casos en los que el valor energtico o la cantidad de nutrientes en un producto sea insignificante, la informacin sobre dichos elementos puede sustituirse por una declaracin del tipo : Contiene cantidades insignificantes de que aparecer indicada al lado de la informacin nutricional, cuando esta exista. La Comisin podr adoptar actos de ejecucin relativos a las cantidades que deban considerarse insignificantes y a los formatos de presentacin de la informacin nutricional.

ARTCULO 35 Formas adicionales de expresin y presentacin El valor energtico y las cantidades de nutrientes podrn facilitarse, adems, por medio de otras formas de expresin y/o presentacin mediante formas o smbolos grficos adems de mediante texto o nmeros, a condicin de que se cumplan los siguientes requisitos: a) b) c) d) e) Se basen en estudios rigurosos y vlidos cientficamente sobre los consumidores y no induzcan a engao en el consumidor; Su desarrollo sea el resultado de la consulta de un amplio abanico de los grupos interesados; Estn destinadas a facilitar la comprensin del consumidor sobre la contribucin o la importancia del alimento en relacin con el aporte energtico y de nutrientes de una dieta; Estn respaldadas por pruebas cientficas vlidas que demuestren que el consumidor medio comprende las formas de expresin y presentacin; En el caso de otras formas de expresin, estn basadas en las ingestas de referencia armonizadas que se establecen en el Anexo XIII o, a falta de ellas, en dictmenes cientficos generalmente aceptados sobre ingestas de energa o nutrientes; Sean objetivas y no discriminatorias, y Su aplicacin no suponga obstculos a la libre circulacin de mercancas.

f) g)

Los Estados Miembros podrn recomendar a los operadores de empresa alimentaria hacer uso de una o ms formas de expresin o presentacin de la informacin nutricional que cumpla con los requisitos anteriores. Los Estados Miembros proporcionarn a la Comisin los detalles sobre estas formas adicionales de expresin y presentacin. Los estados Miembros debern efectuar un seguimiento de las formas adicionales de expresin y presentacin (podrn exigir a los operadores de empresas alimentarias que notifiquen la forma adicional de expresin y presentacin o el abandono de esas formas adicionales de expresin y presentacin). Informe de la Comisin, relativo a este asunto a ms tardar el 13 de Diciembre de 2017.

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CAPTULO V INFORMACIN ALIMENTARIA VOLUNTARIA

ARTCULO 36 Requisitos aplicables Cumplir los requisitos establecidos en las secciones relativas a las normas detallas de las menciones obligatorias y la informacin nutricional (secciones 2 y 3) del captulo sobre la informacin alimentaria obligatoria (captulo IV). La informacin alimentaria proporcionada voluntariamente cumplir los requisitos siguientes: a) b) c) No inducir a error al consumidor; No ser ambigua ni confusa para los consumidores, y Se basar, segn proceda, en los datos cientficos pertinentes.

La Comisin adoptar actos de ejecucin sobre la aplicacin de los requisitos a la siguiente informacin alimentaria voluntaria: a) b) c) Informacin sobre la posible presencia no intencionada en alimento de sustancias o productos que causen alergias o intolerancias; Informacin relativa a la adecuacin de un alimento para los vegetarianos o veganos, y Sobre la posibilidad de indicar ingestas de referencia para uno o varios grupos de poblacin especficos, adems de las ingestas de referencia que se establecen en el Anexo XIII.

ARTCULO 37 Presentacin No se mostrar ninguna informacin alimentaria voluntaria que merme el espacio disponible para la informacin alimentaria obligatoria.

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CAPTULO VI MEDIDAS NACIONALES ARTCULO 38 Medidas nacionales ARTCULO 39 Medidas nacionales sobre las menciones obligatorias adicionales a) b) c) d) Proteccin de la salud pblica; Proteccin de los consumidores; Prevencin del fraude; Proteccin de la propiedad industrial y comercial, indicaciones de procedencia, denominaciones de origen y de prevencin de la competencia desleal.

ARTCULO 40 Leche y productos lcteos Los estados Miembros podrn adoptar medidas de excepcin respecto a la lista de menciones obligatorias y de ls menciones obligatorias adicionales para categoras o tipos especficos de alimentos, e el caso de la leche y los productos lcteos presentados en botellas de vidrio destinadas a su reutilizacin. ARTCULO 41 Bebidas alcohlicas Los Estados Miembros podrn mantener medidas nacionales por lo que se refiere al listado de ingredientes en el caso de las bebidas con un grado alcohlico volumtrico superior a 1.2%, hasta que se adopten las disposiciones de la Unin al respecto. ARTCULO 42 Expresin de la cantidad neta Los Estados Miembros podrn mantener las medidas nacionales adoptadas antes del 12 de Diciembre de 2011 en ausencia de disposiciones de la Unin relativas a la expresin de la cantidad neta. ARTCULO 43 Indicacin voluntaria de ingestas de referencia para grupos de poblacin especficos Hasta que la Unin adopte las disposiciones relativas a la indicacin voluntaria de ingestas de referencia para grupos de poblacin especficos, los Estados Miembros podrn mantener las medidas nacionales. ARTCULO 44 Medidas nacionales relativas a los alimentos no envasados En el caso de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a peticin del comprador o envasados para su venta inmediata: a) b) Ser obligatoria la indicacin de las menciones relativas a las sustancias o productos que pueden causar alergias o intolerancias No ser obligatoria la indicacin de las dems menciones salvo que los Estados Miembros adopten medidas nacionales que exijan indicar algunas o todas esas menciones o partes de esas menciones.

Los estados miembros podrn establecer medidas nacionales que regulen los medios que pueden utilizarse para presentar las menciones o partes de las menciones y, en su caso, su forma de expresin y presentacin.

ARTCULO 45 Procedimiento de notificacin

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CAPTULO VII DISPOSICIONES DE APLICACIN, MODIFICADORAS Y FINALES

ARTCULO 46 Modificaciones de los anexos

ARTCULO 47 Perodo transitorio y fecha de aplicacin de las medidas de ejecucin o de los actos delegados La Comisin deber establecer un perodo transitorio adecuado para la aplicacin de las nuevas medidas y asegurarse de que esas medidas se aplican a partir del 1 de Abril de cada ao natural.

ARTCULO 48 Comit La Comisin ser asistida por el Comit permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal.

ARTCULO 49 Modificacin del Reglamento (CE) n 1924/2006 Artculo 7 del reglamento 1924/2006, prrafos 1 y 2: Ser obligatorio el etiquetado nutricional de los productos sobre los que se efecte una declaracin nutricional y/o de propiedades saludables, excepto en las campaas publicitarias colectivas.la informacin que deber transmitirse ser la que se especifica en el artculo 30, apartado 1 del Reglamento 1169/2011, sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor. Cuando se efecte una declaracin nutricional o una declaracin de propiedades saludables sobre nutrientes, la cantidad de nutriente se declarar de acuerdo con el Reglamento 1169/2011. Cuando la declaracin nutricional o la declaracin de propiedades saludables mencionen sustancias que no figuren en el etiquetado nutricional, deber indicarse su cantidad en el mismo campo de visin que el etiquetado nutricional. Las unidades de medida que se utilizarn para indicar la cantidad de sustancia sern las adecuadas para cada una de esas sustancias de que se trate.

ARTCULO 50 Modificacin del reglamento (CE) n 1925/2006 El artculo 7 del Reglamento 1925/2006, apartado 3 se sustituye por el texto siguiente: 3. El etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos a los que se hayan aadido vitaminas y minerales y regulados en el presente Reglamento ser obligatorio. Los datos facilitados sern los previstos en el Reglamento 1169/2011, as como las cantidades totales presentes de vitaminas y minerales si se han aadido al alimento.

ARTCULO 51 Ejercicio de la delegacin

ARTCULO 52 Procedimiento de urgencia

ARTCULO 53 Derogacin Quedan derogadas las Directivas 87/250/CEE, 90/496/CEE, 1999/10/CE, 2000/13/CE, 2002/67/CE y 2008/5/CE y Reglamento 608/2004 a partir del 13 de Diciembre de 2014.

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ARTCULO 54 Medidas transitorias Alimentos introducidos en el mercado o que se hayan etiquetado antes del 13 de Diciembre de 2014 y que no cumplan los requisitos del presente Reglamento podrn comercializarse hasta que se agoten sus existencias. Alimentos introducidos en el mercado o que se hayan etiquetado antes del 13 de Diciembre de 2016 y que no cumplan con los requisitos respecto a la informacin nutricional obligatoria, podrn comercializarse hasta agotar existencias. Alimentos introducidos en el mercado o que se hayan etiquetado antes del 1 de Enero de 2014 y que no cumplan los requisitos respecto a los requisitos especficos sobre la designacin de la carne picada (Anexo VI parte B), podrn comercializarse hasta agotar existencias. Entre el 13 de Diciembre de 2014 y el 13 de Diciembre de 2016, cuando la informacin nutricional se proporcione voluntariamente deber cumplir los artculos 30 a 35. Los alimentos etiquetados segn los artculos 30 a 35 del presente Reglamento podrn introducirse en el mercado antes del 13 de Diciembre de 2014.

ARTCULO 55 Entrada en vigor y fecha de aplicacin Entrar en vigor a los 20 das de su publicacin en el diario Oficial de la Unin Europea (22/11/2011). Ser aplicable a partir del 13 de Diciembre de 2014, salvo la informacin nutricional que ser aplicable a partir del 13 de Diciembre de 2016, y la parte B del Anexo VI, que ser aplicable a partir del 1 de Enero de 2014.

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ANEXO I DEFINICIONES ESPECFICAS

1. por informacin nutricional o etiquetado sobre las propiedades nutritivas se entender la informacin que indique: a) b) El valor energtico, o El valor energtico y uno o ms de los nutrientes siguientes solo: Grasas (cidos grasos saturados, cidos grasos monoinsaturados, cidos grasos poliinsaturados), Hidratos de Carbono (azcares, polialcoholes, almidn), Sal, Fibra alimentaria, Protenas, Cualquiera de las vitaminas o los minerales enumerados en el Anexo XIII, parte A, punto 1, y presentes en cantidades significativas, segn se define en el Anexo XIII, parte A, punto 2.

2. por grasas, se entendern todos los lpidos, incluidos los fosfolpidos. 3. por cidos grasos saturados se entendern todos los cidos grasos que no presenten doble enlace. 4. por grasas trans se entendern los cidos grasos que poseen, en la configuracin trans, dobles enlaces carbono carbono, con uno o ms enlaces no conjugados (a saber, interrumpidos al menos por un grupo metileno). 5. por cidos grasos monoinsaturados se entendern todos los cidos grasos con un doble enlace cis. 6. por cidos grasos poliinsaturados se entendern los cidos grasos con dos o ms dobles enlaces i nterumpidos cis-cis de metileno. 7. por hidratos de carbono se entiende todos los hidratos de carbono metabolizados por el ser humano, incluidos los polialcoholes. 8. por azcares se entendern todos los monosacridos y disacridos presentes en los ali mentos, excepto los polialcoholes. 9. por polialcoholes se entendern los alcoholes que contienen ms de dos grupos hidroxilo. 10. por protenas se entender el contenido en protenas calculado mediante la frmula: protenas= nitrgeno (Kjeldahl) total x 6.25. 11. por sal se entender el contenido equivalente en sal calculado mediante la frmula: sal= sodio x 2.5. 12. por fibra alimentaria se entendern los polmeros de hidratos de carbono con tres o ms unidades monomricas, que no son digeridos ni absorbidos en el intestino delgado humano y que pertenecen a las categoras siguientes: Polmeros de hidratos de carbono comestibles presentes de modo natural en los alimentos tal y como se consumen, Polmeros de hidratos de carbono comestibles que se han obtenido a partir de materia prima alimenticia por medios fsicos, enzimticos o qumicos y que tienen un efectos fisiolgico beneficioso demostrado mediante pruebas cientficas generalmente aceptadas, Polmeros de hidratos de carbono comestibles sintticos que tienen un efecto fisiolgico beneficioso demostrado mediante pruebas cientficas generalmente aceptadas.

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13. por valor medio se entender el valor que represente mejor la cantidad de un nutriente contenida en un alimento dado y que tenga en cuenta las tolerancias por diferencias estacionales, hbitos de consumo y otros factores que puedan influir en una variacin del valor real.

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ANEXO II SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS

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ANEXO III ALIMENTOS EN CUYO ETIQUETADO DEBEN FIGURAR UNA O MS MENCIONES ADICIONALES

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ANEXO IV DEFINICIN DE ALTURA DE LA x

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ANEXO V ALIMENTOS EXENTOS DEL REQUISITO DE INFORMACIN NUTRICIONAL OBLIGATORIA

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.

Productos sin transformar que incluyen un solo ingrediente o una sola categora de ingredientes. Productos transformados cuya nica transformacin ha consistido en ser curados y que incluyen un solo ingrediente o una sola categora de ingredientes. Agua destinada al consumo humano, incluida aquella cuyos nicos ingredientes aadidos son el anhdrido carbnico o lo aromas. Una planta aromtica, una especia o una mezcla de ellas. Sal y sucedneos de la sal. Edulcorantes de mesa. Productos contemplados en la Directiva 1999/4/CE, relativa a los extractos del caf y los extractos de achicoria, granos de caf enteros o molidos y granos de caf descafeinado enteros o molidos. Infusiones de hierbas y frutas, t, t descafeinado, t instantneo o soluble, o extracto de t; t instantneo o soluble o extracto de t descafeinados, que no contengan ms ingredientes aadidos que aromas que no modifiquen el valor nutricional del t. Vinagres fermentados y sus sucedneos, incluidos aquellos cuyos nicos ingredientes aadidos son aromas. Aromas. Aditivos alimentarios. Coadyuvantes tecnolgicos. Enzimas alimentarias. Gelatina. Compuestos para espesar mermelada. Levadura. Gomas de mascar. 2 Alimentos en envases o recipientes cuya superficie mayor es inferior a 25 cm . Alimentos, incluidos los elaborados artesanalmente, directamente suministrados por el fabricante en pequeas cantidades al consumidor final o a establecimientos minoristas locales que abastecen directamente al consumidor final.

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ANEXO VI DENOMINACIN DEL ALIMENTO Y MENCIONES ESPECFICAS QUE LO ACOMPAAN

PARTE A Menciones obligatorias que acompaan a la denominacin del alimento PARTE B Requisitos especficos sobre la designacin de la carne picada PARTE C Requisitos especficos sobre la designacin de la envoltura de los embutidos

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ANEXOVII INDICACIN Y DESIGNACIN DE LOS INGREDIENTES

PARTE A Disposiciones especficas sobre la indicacin de los ingredientes por orden decreciente de peso PARTE B Designacin de determinados ingredientes por la denominacin de una categora y no por una denominacin especfica PARTE C Designacin de determinados ingredientes por la denominacin de su categora seguida de su denominacin especfica o de su nmero E PARTE D Designacin de los aromas en la lista de ingredientes PARTE E Designacin de los ingredientes compuestos

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ANEXO VIII INDICACIN CUANTITATIVA DE INGREDIENTES

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ANEXO IX DECLARACIN DE LA CANTIDAD NETA

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ANEXO X FECHA DE DURACIN MNIMA, FECHA DE CADUCIDAD Y FECHA DE CONGELACIN

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ANEXO XI TIPOS DE CARNE PARA LOS QUE ES OBLIGATORIA LA INDICACIN DEL PAS DE ORIGEN O EL LUGAR DE PROCEDENCIA

Cdigos NC (nomenclatura combinada 2010) 0203 0204 ex0207

Descripcin Carne de animales de la especie porcina, fresca, refrigerada o congelada Carne de animales de las especies ovina o caprina, fresca, refrigerada o congelada Carne de las aves de la partida 0105, fresca, refrigerada o congelada

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ANEXO XII GRADO ALCOHLICO

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ANEXO XIII INGESTAS DE REFERENCIA

PARTE A- INGESTAS DE REFERENCIA PARA LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES (ADULTOS) 1. Vitaminas y minerales que pueden declarase y sus valores de referencia de nutrientes (VRN) vitamina A (g) vitamina D (g) vitamina E(mg) vitamina K(g) vitamina C(mg) Tiamina(mg) Riboflavina(mg) Niacina(mg) vitamina B6(mg) cido flico(g) vitamina B12(g) Biotina(g) cido pantotnico(mg) Potasio(mg) 800 5 12 75 80 1.1 1.4 16 1.4 200 2.5 50 6 2 000 Cloruro(mg) Calcio(mg) Fsforo(mg) Magnesio(mg) Hierro(mg) Zinc(mg) Cobre(mg) Manganeso(mg) Fluoruro(mg) Selenio(g) Cromo(g) Molibdeno(g) Yodo(g) 800 800 700 375 14 10 1 2 3.5 55 40 50 150

2. Cantidad significativa de vitaminas y minerales Como regla general, para decidir lo que constituye una cantidad significativa deben considerarse los siguientes valores: 15% de los valores de referencia de nutrientes especificados en el punto 1, suministrado por 100g o 100ml, en el caso de los productos distintos a las bebidas. 7,5% de los valores de referencia de nutrientes especificados en el punto 1, suministrado por 100ml, en el caso de las bebidas, o 15% de los valores de referencia de nutrientes especificados en el punto 1 por porcin, si el envase solo contiene una porcin.

PARTE B-INGESTAS DE REFERENCIA DEL VALOR ENERGTICO Y LOS NUTRIENTES SELECCIONADOS DISTINTOS DE LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES (ADULTOS) Valor energtico o nutriente Valor energtico Grasa total cidos grasos saturados Hidratos de carbono Azcares Protenas Sal Ingesta de referencia 8 400 kJ / 2 000 kcal 70 g 20 g 260 g 90 g 50 g 6g

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ANEXO XIV FACTORES DE CONVERSIN PARA CALCULAR EL VALOR ENERGTICO

El valor energtico que se declare se calcular mediante los siguientes factores de conversin: hidratos de carbono (salvo los polialcoholes) polialcoholes protenas grasas salatrim alcohol (etanol) cidos orgnicos fibra alimentaria eritritol 17 kJ 4 kcal 10 kJ 2.4 kcal 17 kJ 4 kcal 37 kJ 9 kcal 25 kJ 6 kcal 29 kJ 7 kcal 13 kJ 3 kcal 8 kJ -2 kcal 0 kJ 0 kcal

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ANEXO XV EXPRESIN Y PRESENTACIN DE LA INFORMACIN NUTRICIONAL

Las unidades que se utilizarn para la informacin nutricional de la energa (kilojulios (kJ) y kilocaloras (kcal)) y el peso (gramos (g), miligramos (ml) y microgramos (g)), y el orden de presentacin de la informacin, segn proceda, sern las siguientes:

valor energtico grasas de las cuales: -saturadas -monoinsaturadas -poliinsaturadas hidratos de carbono de los cuales: -azcares -polialcoholes -almidn fibra alimentaria protenas sal vitaminas y minerales

kJ / kcal g g g g g g g g g g g las unidades especificadas en el Anexo XIII, parte A, punto 1

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DOCUMENTO GUA PARA LAS AUTORIDADES COMPETENTES PARA EL CONTROL DEL CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACIN RESPECTO A:

Reglamento (UE) N 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo del 25 de Octubre 2011, sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor, que modifica los Reglamentos (CE) N 1924/2006 y (CE) N 1925/2006 del parlamento Europeo y del Consejo y se deroga la Directiva de la Comisin 87/250/CEE, Directiva del Consejo 90/496/CEE, Directiva de la Comisin 1999/10/CE, Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, Directivas de la Comisin 2002/67/CE y 2008/5/CE y el Reglamento de la Comisin (CE) N 608/2004 Y Directiva del Consejo 90/496/CEE del 24 de Septiembre de 1990 sobre etiquetado nutricional de los alimentos Y Directiva 2002/46/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 10 de Junio de 2002 sobre la aproximacin de la legislacin de los Estados Miembros relativo a los suplementos nutricionales Con respecto al establecimiento de tolerancias de los valores de nutrientes declarados en la etiqueta

AVISO IMPORTANTE Este documento no posee valor jurdico alguno, en el caso de una disputa, la ltima responsabilidad de la interpretacin de la legislacin recae en el Tribunal de Justicia de la Unin Europea

Nota Este documento es un documento en evolucin y se actualizar para tener en cuenta la experiencia de las autoridades competentes y la informacin facilitada

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1.

INTRODUCCIN

Las tolerancias para fines de etiquetado nutricional son importantes teniendo en cuenta que para los alimentos no es siempre posible que contengan exactamente los niveles de nutrientes etiquetados, debido a variaciones naturales y variaciones en la produccin y durante el almacenamiento. Sin embargo, el contenido en nutrientes de un alimento no debera desviarse sustancialmente de los valores etiquetados en la medida en que tales desviaciones podran llevar a engao al consumidor. Este documento ha sido elaborado por un acuerdo mutuo entre los servicios de la Comisin y los representantes de los Estados Miembros. La gua facilitada en este documento no puede ser considerada como una interpretacin oficial de la legislacin, que se encuentra reservada exclusivamente a las autoridades judiciales, por ejemplo, los tribunales nacionales y el Tribunal de Justicia de la Unin Europea. Despus de llegar a un acuerdo sobre este documento de orientacin, se recuerda a los Estado Miembros que los controles llevados a cabo para verificar el cumplimiento de los requisitos de etiquetado pertinentes, teniendo en cuenta las tolerancias descritas, se contabilizarn en los Planes de Control Plurianuales Nacionales, tal y como especifica el artculo 41 del reglamento (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 29 de Abril de 2004, relativo a los controles oficiales llevados a cabo para asegurar la verificacin del cumplimiento de la legislacin sobre piensos y alimentos, salud animal y normas relativas al bienestar de los animales (de aqu en adelante Reglamento (CE) N 882/2004). Los Estados Miembros tambin deben informar anualmente a la Comisin sobre los resultados de dichos controles de acuerdo con el artculo 44 del reglamento (CE) N 882/2004. En este ltimo contexto se anima a los estados Miembros a que proporcionen a la Comisin el nmero de pruebas llevadas a cabo, las categoras de alimentos analizadas, los resultados de las pruebas en comparacin con los valores que han sido controlados y las decisiones adoptadas, por ejemplo, las medidas adoptadas en caso de que los valores medidos estuvieran fuera de la tolerancia del valor declarado. En base a las experiencias obtenidas la Comisin y los Estados Miembros pueden discutir y ponerse de acuerdo respecto a futuras modificaciones del documento de orientacin. Las partes interesadas sern asimismo consultadas. La Comisin recomienda seguir un enfoque pragmtico y proporcionado para la adaptacin de los controles oficiales sobre en base a las tolerancias de esta gua de la UE. Por lo tanto, se acepta que durante cierto tiempo se aplique un perodo suave de transicin, el cual debe finalizar el 13 de Diciembre de 2014. Los operadores econmicos deberan ser informados en consecuencia. Adems, los Estados Miembros que posean disposiciones nacionales relativas a las tolerancias antes de la publicacin de esta gua pueden considerar la aplicacin de un perodo suave de transicin para los controles de los productos etiquetados antes y durante de dicho perodo.

1.1

ALCANCE DE ESTA GUA

Este documento (de ahora en adelante esta gua) ha sido elaborada para proporcionar una direccin a las autoridades de control de los Estados Miembros y los operadores de empresa alimentaria en las tolerancias para fines de etiquetado nutricional. Las tolerancias se refieren a las diferencias aceptables entre los valores nutricionales declarados en la etiqueta y aquellos establecidos en el curso de los controles oficiales, en relacin con la declaracin nutricional o etiquetado nutricional como se describe en el Reglamento (CE) N 1169/2011 del parlamento Europeo y del Consejo del 25 de Octubre de 2011 sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor, Directiva del Consejo 90/496/CEE del 24 de Septiembre de 1990 relativo al etiquetado nutricional de los productos alimenticios; y en relacin al etiquetado nutricional de los suplementos alimenticios, como describe la Directiva 2002/46/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 10 de Junio de 2002 relativo a la aproximacin de la legislacin de los estados miembros relativa a los suplementos alimenticios. Esta gua es, en general, tambin aplicable al etiquetado nutricional de los alimentos bajo el Reglamento (CE) N 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la adicin de vitaminas y minerales y otras determinadas sustancias a los alimentos y N 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo del 20 de Diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los productos alimenticios. La direccin para estas tolerancias es proporcionada en las secciones 3 y 4 de este documento.

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Los niveles de nutrientes y otras sustancias en los alimentos son medidas por las autoridades de control de los estados miembros con el fin de controlar el cumplimiento de los niveles de nutrientes y de otras sustancias especificadas en las condiciones de uso de declaraciones nutricionales enumeradas en el anexo del Reglamento (CE) N 1924/2006 y para las declaraciones de propiedades saludables conforme a los autorizado por las medidas de ejecucin del Reglamento. Las tolerancias para estos controles se especifican en la seccin 5 de este documento. Los niveles de vitaminas y minerales aadidos a los alimentos, regulados por el reglamento (CE) N 1925/2006, son medidos por las autoridades de control de los estados miembros con el fin de controlar el cumplimiento con los niveles de nutrientes declarados en el etiquetado nutricional. Las tolerancias para estos controles se encuentran especificadas en la seccin 5 de este documento. Esta gua no cubre las tolerancias en torno al valor declarado para los niveles de vitaminas y minerales aadidos a los alimentos cuando la adicin es obligatoria de acuerdo con disposiciones nacionales, como se describe en el artculo 11 del Reglamento (CE) N 1925/2006. Adems, esta gua no cubre las tolerancias en torno los valores declarados para los alimentos regulados por la Directiva 2009/39/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 6 de Mayo de 2009, relativo a los productos alimenticios destinados a una alimentacin especial.

1.2

Marco legislativo relativo al control de los valores de los nutrientes declarados en la etiqueta

El artculo 17 del Reglamento (CE) N 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de Enero de 2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimiento relativos a la seguridad alimentaria (Legislacin Alimentaria General) establece que los Estados Miembros tienen la responsabilidad de hacer cumplir la legislacin alimentaria, y supervisar y verificar que los requisitos generales de la legislacin alimentaria se cumplen por los operadores de empresas de alimentos y piensos en todas las etapas de la produccin, transformacin y distribucin. Con este propsito, los Estados Miembros debern mantener un sistema de controles oficiales y otras actividades apropiadas a las circunstancias. El artculo 3 del Reglamento (CE) N882/2004 establece que los Estados Miembros debern asegurara que los controles oficiales se llevan a cabo con regularidad, basados en un anlisis de riesgo y con la frecuencia apropiada, a fin de lograr los objetivos de este Reglamento teniendo en cuenta: Identificar los riesgos asociados a los animales, piensos o alimentos, empresas alimentarias o de piensos, el uso de piensos o alimentos o cualquier proceso, material, sustancia, actividad u operacin que puede influir en la seguridad de alimentos y piensos, sanidad animal o normas de bienestar animal. Registro de los operadores econmicos de empresas alimentarias o de piensos en cuanto al cumplimiento de la legislacin alimentaria de piensos y alimentos, sanidad animal y normas de bienestar animal. La fiabilidad de los autocontroles llevados a cabo; y Cualquier informacin que pudiera indicar incumplimiento.

Los controles oficiales sern llevados a cabo, de la misma manera, para la exportacin fuera de la Unin Europea, a la puesta en el mercado dentro de la Unin y la introduccin desde pases terceros. Los Estados Miembros debern tambin adoptar las medidas necesarias para asegurar que los productos enviados a otro estado miembro son controlados de la misma manera que aquellos introducidos en el mercado de su propio territorio. En lo relativo al control de los valores nutricionales declarados en la etiqueta, adems de las disposiciones de control generales mencionadas anteriormente, existen 3 textos legales que lo complementan: Reglamento (UE) N 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del 25 de Octubre de 2011 sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor Directiva del Consejo 90/496/CEE del 24 de Septiembre de 1990 relativa al etiquetado nutricional de los productos alimenticios

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Directiva 2002/46/CE del parlamento Europeo y del Consejo del 10 de Junio de 2002, sobre la aproximacin de la legislacin de los Estados Miembros relativa a los suplementos alimenticios.

El Reglamento (UE) 1169/2011 ser de aplicacin desde 13 de Diciembre de 2014 y en ese momento la Directiva 90/496/CEE ser derogada. Sin perjuicio de las disposiciones especficas de las distintas legislaciones, normas relativas al etiquetado nutricional y una o mas de los tres textos de la legislacin mencionada anteriormente se aplica tambin el Reglamento (CE) N 1924/2006/CE, Reglamento (CE) N 1925/2006 y la Directiva 2009/39/CE. La Directiva 90/946/CEE y el Reglamento (UE) N 1169/2011 indican que la energa y el contenido de nutrientes deber ser etiquetado como valor medio, lo cual significa el valor que mejor representa la cantidad de nutriente contenido en un alimento, y tiene en cuenta la variabilidad natural de los productos alimenticios, la variabilidad estacional, patrones de consumo y otros factores que pueden originar que el valor actual vare. Los valores declarados debern, de acuerdo con cada caso individual, ser valores medios basados en: El anlisis de los alimentos por parte del elaborador El clculo valores medios conocidos o efectivos de los ingredientes empleados Clculo a partir de datos generalmente establecidos y aceptados 2. PRINCIPIOS GENERALES La cantidad real de un nutriente en un producto puede variar en comparacin con el valor declarado en la etiqueta debido a mltiples factores como las fuentes de los valores (valores derivados de la literatura y calculados por receta en vez de la realizacin de un anlisis), la exactitud del anlisis, variaciones en las materias primas, el efecto del procesamiento, la estabilidad del propio nutriente y las condiciones y tiempo de almacenamiento. 2.1 Tolerancias y cuestiones relativas a la seguridad alimentaria El factor de seguridad alimentaria debe ser tenido en cuenta al establecer las tolerancias para vitaminas y minerales aadidos a los alimentos incluyendo los suplementos alimenticios. Una ingesta excesiva de vitaminas y minerales puede resultar en la aparicin de efectos adversos y es por lo tanto necesario establecer una cantidad mxima de stos cuando son aadidos a los alimentos o se encuentren presentes en los suplementos alimenticios. Las disposiciones para establecer las cantidades mximas de vitaminas y minerales estn incluidas en el Reglamento (CE) N 1925/2006, relativo a la adicin de vitaminas y minerales y otras determinadas sustancias a los alimentos y en la Directiva 2002/46/CE, relativa a los suplementos alimenticios. El rango de tolerancia en torno a un valor declarado puede extenderse por encima de la cantidad mxima de vitaminas y minerales aadidos a los alimentos o presentes en los suplementos alimenticios armonizados a nivel de la UE de acuerdo con las disposiciones del Reglamento (CE) N 1925/2006 en la adicin de vitaminas y minerales y de otras determinadas sustancias a los alimentos y con las disposiciones de la Directiva 2002/46/CE relativa a los suplementos alimenticios. En este caso, la cantidad mxima tiene prioridad sobre el rango de tolerancia en torno a un valor declarado y debera, por lo tanto, limitar el extremo superior de la tolerancia en torno al valor declarado. En ausencia de normas armonizadas relativas a las cantidades mximas en los alimentos y suplementos alimenticios, los Estados Miembros pueden establecer normas nacionales de conformidad con los artculos 34 y 36 del Tratado de Funcionamiento de la Unin Europea. Sin embargo, al hacerlo, deberan, asimismo, seguir los criterios establecidos en el Reglamento (CE) N 1925/2006 y la Directiva 2006/46/CE. En caso de que el rango de tolerancia establecido en torno a un valor declarado es superior a la cantidad mxima establecida por una norma nacional de un estado miembro, de conformidad con los artculos 34 y 36 del Tratado de Funcionamiento de la Unin Europea por el cual los Estados Miembros deberan seguir los criterios establecidos en el Reglamento (CE) N 1925/2006 y la Directiva 2006/46/CE, se acord mantener las prcticas actuales del manejo de estas cuestiones antes de la redaccin de este documento de orientacin. Tan pronto como se establezcan en la legislacin de la UE normas armonizadas sobre las cantidades mximas en alimentos y suplementos alimenticios de vitaminas y minerales, se debera reconsiderar la revisin de este documento de orientacin.

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2.2 Cumplimiento durante la vida til Los valores medidos deben encontrarse dentro de las tolerancias en torno al valor declarado en el producto durante toda su vida til. 2.3 Aplicacin de rangos de tolerancia de la seccin 3 y 5.2 de esta gua Las tolerancias para fines de etiquetado nutricional son importantes ya que no es posible que en los alimentos se mantengan siempre los niveles exactos de energa y nutrientes declarados en la etiqueta, debido a variaciones naturales, en la produccin y durante el almacenamiento. Sin embargo, el contenido en nutrientes en los alimentos no debera desviarse sustancialmente de los valores etiquetados ya que podra conducir a engao al consumidor. Los valores declarados deberan, de acuerdo con cada caso individual, ser valores promedio en base a: Anlisis de los alimentos por parte del fabricante Clculo de valores medios conocidos o efectivos de los ingredientes empleados; o Clculo a partir de datos generalmente establecidos y aceptados.

Independientemente de cmo se hayan obtenido las declaraciones nutricionales, los operadores de empresa alimentaria debern actuar de buena fe para asegurar un alto grado de conformidad en estas declaraciones nutricionales. En particular, los valores declarados deberan aproximarse al valor promedio de varios lotes del producto y no deberan ser establecidos en cualquiera de los extremos de un rango de tolerancia definido. Para los nutrientes en los que los consumidores estn generalmente interesados en reducir su ingesta (como grasas, azcares y sal/sodio), los valores declarados no deberan establecerse en el rango inferior de tolerancia, ya que el valor promedio calculado o medido podra ser mayor que este valor declarado. Asimismo, para los nutrientes en los que los consumidores estn generalmente interesados en aumentar su ingesta, los valores declarados no deberan establecerse en el rango superior de tolerancia ya que el valor promedio calculado o medido podra ser menor que este valor declarado. 2.4 Aspectos a tener en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera de la tolerancia para el valor declarado Si el valor medido se encuentra fuera de la tolerancia del valor declarado debera ser objeto de una evaluacin especfica para decidir si se deberan tomar acciones /medidas. Los siguientes aspectos deberan, por ejemplo, ser tenidos en cuenta en esta consideracin: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) El nutriente en cuestin La extensin de la desviacin La naturaleza de la desviacin (sobre-estimacin o infra-estimacin) en relacin con el nutriente en cuestin Alta variacin natural del nutriente, incluyendo la estacionalidad Altas tasas de degradacin particular de los nutrientes en algunas matrices de alimentos Alta variabilidad analtica particular de los nutrientes en matrices alimentarias especficas Baja homogeneidad particular del producto debido a alta variacin particular del contenido del nutriente en un producto no compensada por el procedimiento de muestreo Cumplimiento de la mayora de las muestras del lote con el rango de tolerancia, si estos datos estn disponibles Validez del proceso de elaboracin para el establecimiento de los valores nutricionales Como funcionan en general los sistemas de auto control de la empresa Incidencias anteriores o sanciones anteriores contra la empresa

Estos aspectos pueden tambin influir en el grado de las sanciones si se considera necesario, si deben ser, por ejemplo, advertencias, ampliacin de directrices, refuerzos de aviso o multas. Los fabricantes pueden ser requeridos para proporcionar una justificacin racional de la desviacin de las tolerancias y detalles de las razones particulares de su aparicin.

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3. TOLERANCIAS PARA LA DECLARACIN NUTRICIONAL EN ALIMENTOS DISTINTOS A LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Para la declaracin nutricional de nutrientes para los cuales se ha realizado una declaracin de propiedades saludables de conformidad con el Reglamento (CE) N 1924/2006, as como las vitaminas y minerales aadidas de acuerdo con el Reglamento (CE) N 1925/2006, se pueden aplicar diferentes tolerancias que estn especificadas en la seccin 5. Los valores de tolerancia enumerados incluyen la incertidumbre de la medida asociada con el valor medido. Por lo tanto esta incertidumbre no tiene que ser tenida en cuenta en el momento de decidir si un valor medido cumple con el valor declarado Tabla 1: tolerancias para los alimentos distintos de los suplementos alimenticios incluyendo la incertidumbre de medida

Nutrientes

Tolerancias para alimentos (incluyendo la incertidumbre de medida)

vitaminas

+50% ** -35%

minerales

+45%

-35%

carbohidratos, azcares, protenas, fibra

<10g por 100g: 2g 10-40g por 100g: 20% >40g por 100g: 8g

grasa

<10g por 100g: 1.5g 10-40g por 100g: 20% >40g por 100g: 8g

saturados, monoinsaturados, poliinsaturados

<4g por 100g: 0.8g 4g por 100g: 20%

sodio

<0.5g por 100g: 0.15g 0.5g por 100g: 20%

sal

<1.25g por 100g: 0.375g 1.25g por 100g: 20%

** para vitamina C en lquidos, podran ser aceptados niveles superiores de tolerancia

Ejemplo 1: Un producto alimenticio con una declaracin nutricional de azcares de 8.5g y no se realiza ninguna declaracin sobre el contenido en azcar Segn las directrices de redondeo de la seccin 6 esto equivale a 8.45 a 8.54g de azcares/100g Tolerancia inferior: el valor inferior (8.45) menos el valor inferior de tolerancia para azcares de la seccin 3, que es 2g; 8.45-2=6.45g/100g; de acuerdo con las directrices de redondeo de la seccin 6 el lmite inferior de tolerancia ser 6.5g/100g Tolerancia superior: el valor superior (8.54) ms el valor inferior de tolerancia para azcares de la seccin 3, que es 2g; 8.54+2=10.54g/100g; de acuerdo con las directrices de redondeo de la seccin 6 el lmite superior de tolerancia ser 11g/100g Si el control oficial detecta contenido en azcar: o Dentro del rango de 6.5g/100g a 11g/100g este producto se encontrar dentro del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 3;

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o o

Entre el valor declarado (8.5g) y el lmite superior de tolerancia, debera considerarse el control del cumplimiento de la seccin 2.3 Fuera del rango de 6.5 a 11g/100g, debera tenerse en cuenta la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado.

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4. TOLERANCIAS PARA VITAMINAS Y MINERALES EN SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Las tolerancias para vitaminas y minerales en los suplementos alimenticios son establecidas incluyendo todos los factores de variacin: los valores de tolerancia enumerados incluyen la incertidumbre de medida asociado con el valor medido. Por lo tanto esta incertidumbre no tiene que ser tenida en cuenta en el momento de decidir si un valor medido cumple con el valor declarado. Tabla 2: tolerancias para los suplementos alimenticios incluyendo la incertidumbre de medida

Nutrientes

Tolerancias para suplementos (incluyendo la incertidumbre de medida)

vitaminas

+50% ** -20%

minerales ** para vitamina C en lquidos, podran ser aceptados niveles superiores de tolerancia

+45%

-20%

Ejemplo 2: Un suplemento alimenticio con una declaracin nutricional de cido flico de 125 g por unidad y no realiza ninguna declaracin respecto al contenido en cido flico Segn las directrices de redondeo de la seccin 6 esto es igual a 124.5 a 125.4 g de cido flico por unidad. Tolerancia inferior: valor inferior (124.5) menos la tolerancia inferior para vitaminas de la seccin 4, que es 20% (20% de 124.5=24.9); 124.5-24.9=99.6 g por unidad y segn las directrices de redondeo de la seccin 6 el lmite inferior de tolerancia ser 99,6 g por unidad. Tolerancia superior: valor superior (125.4) ms la tolerancia superior para vitaminas de la seccin 4, que es 50% (50% de 125.4=62.7); 125.4+62.7=188.1 g por unidad y segn las directrices de redondeo de la seccin 6 el lmite superior de tolerancia ser 188g por unidad. Si el control oficial detecta un contenido en cido flico: o En el rango de 99.6 a 188 g por unidad, este producto se encuentra dentro del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 4. o Fuera del rango de 99.6 a 188 g por unidad, se debera considerar la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado.

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5. TOLERANCIAS PARA EL CONTROL DEL CUMPLIMIENTO DE LOS NIVELES DE NUTRIENTES Y OTRAS SUSTANCIAS CON LOS NIVELES ESPECIFICADOS EN EL REGLAMENTO 1924/2006 Y PARA EL CONTROL DE LOS NIVELES DE VITAMINAS Y MINERALES CUANDO SE AADEN A LOS ALIMENTOS DE CONFORMIDAD CON EL REGLAMENTO 1925/2006 Esta seccin se aplica a los nutrientes y otras sustancias sobre las cuales se ha realizado una declaracin nutricional o de propiedades saludables de conformidad con el Reglamento 1924/2006 y a las vitaminas y minerales aadidos de conformidad con el Reglamento 1925/2006. Las autoridades de control de los Estados Miembros miden los niveles de nutrientes y otras sustancias en alimentos con el fin de controlar la conformidad de productos que utilizan declaraciones nutricionales o de propiedades saludables con los niveles de nutrientes y otras sustancias especificadas en las condiciones de uso de estas declaraciones. Las condiciones de uso de las declaraciones nutricionales se encuentran establecidas en el anexo del Reglamento 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, y las condiciones de uso de las propiedades saludables se encuentran establecidas en las medidas de ejecucin que autoricen dichas declaraciones de propiedades saludables. Ejemplos de cmo se especifican en el anexo del Reglamento 1924/2006 los niveles de un nutriente son el nivel de grasa para una declaracin de bajo en grasa, el nivel de una vitamina o un mineral para una declaracin de fuente deo niveles especficos para diferentes sustancias en las condiciones de uso para propiedades saludables. Todas las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables permitidas con las condiciones de su uso son publicadas en el registro de la Unin para las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.(http://ec.europa.eu/nuhclaims/) Adems, los niveles de vitaminas y minerales aadidos a los alimentos se encuentran regulados en el Reglamento 1925/2006 son medidos por las autoridades de control de los Estados Miembros con el fin de controlar el cumplimiento con los niveles de vitaminas y minerales declaradas en la declaracin nutricional. Con independencia de que sean aplicadas las disposiciones en virtud 5.1, 5.2, 5.3 o 5.4, los niveles no deben excederla cantidad mxima de vitaminas y minerales armonizadas a nivel europeo, de acuerdo con las directrices del Reglamento 1925/2006, relativo a la adicin de vitaminas y minerales y otras determinadas sustancias a los alimentos, y la Directiva 2002/46/CE, relativa a los suplementos alimenticios. En ausencia de normas armonizadas relativas a las cantidades mximas en los alimentos y suplementos alimenticios, los Estados Miembros pueden establecer normas nacionales de conformidad con los artculos 34 y 36 del Tratado de Funcionamiento de la Unin Europea. Sin embargo, al hacerlo, deberan, asimismo, seguir los criterios establecidos en el Reglamento (CE) N 1925/2006 y la Directiva 2006/46/CE. En caso de que el rango de tolerancia establecido en torno a un valor declarado es superior a la cantidad mxima establecida por una norma nacional de un estado miembro, de conformidad con los artculos 34 y 36 del Tratado de Funcionamiento de la Unin Europea por el cual los Estados Miembros deberan seguir los criterios establecidos en el Reglamento (CE) N 1925/2006 y la Directiva 2006/46/CE, se acord mantener las prcticas actuales del manejo de estas cuestiones antes de la redaccin de este documento de orientacin.

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5.1 Los valores declarados para nutrientes u otras sustancias para las cuales se han realizado declaraciones son los mismos que el nivel de nutrientes u otras sustancias especificadas en las condiciones de uso de dichas declaraciones o los valores declarados para las vitaminas y minerales aadidos a los alimentos son los mismos que los niveles mnimos de vitaminas y minerales que estn obligados a estar presentes en los alimentos de acuerdo con las directrices del Reglamento 1925/2006 Con el objetivo de asegurar que los consumidores no son engaados por las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, especialmente cuando la declaracin nutricional y/o el efecto fisiolgico es alcanzado con una cierta cantidad de un nutriente u otra sustancia para la cual se realiza la declaracin es, se aplica una tolerancia que solo incluye la incertidumbre de medida (determinada para cada valor analtico) a un extremo del nivel declarado de los nutrientes u otras sustancias especificadas en las condiciones de uso de dicha declaracin. Por el otro extremo de los niveles declarados, una tolerancia ms amplia que la incertidumbre de medida puede aceptarse. Los niveles de nutrientes y otras sustancias para el uso de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables pueden ser niveles mximos o mnimos. En caso de que se especifique nicamente un nivel mximo(pero no un nivel mnimo) para las desviaciones del extremo mximo slo se aplica la incertidumbre de medida mientras que las desviaciones del extremo mnimo pueden ser aceptadas dentro del rango de tolerancia indicado en la tabla 3( extremo 1 de tolerancia o extremo 2 de tolerancia, respectivamente). En el caso de que se especifique nicamente un nivel mnimo (pero no un nivel mximo), para las desviaciones del extremo mnimo slo se aplica la incertidumbre de medida mientras que las desviaciones del extremo mximo pueden ser aceptadas dentro del rango de tolerancia indicado en la tabla 3( extremo 1 de tolerancia o extremo 2 de tolerancia, respectivamente). Para vitaminas y minerales, para desviaciones del extremo mnimo se aplica nicamente la incertidumbre de medida, mientras que las desviaciones del extremo mximo pueden ser aceptadas dentro del lmite superior de tolerancia indicado en la tabla 3 (extremo 1 de tolerancia). Adems, los niveles de vitaminas y minerales aadidos a los alimentos estn regulados por el Reglamento 1925/2006, son medidos por las autoridades de control de los Estados Miembros con el fin de controlar el cumplimiento con los niveles de vitaminas y minerales declaradas en la declaracin nutricional. En el extremo inferior, es decir, por debajo de los valores declarados para vitaminas o minerales aadidos a los alimentos, se aplica una tolerancia que slo incluye la incertidumbre de medida, mientras que por encima de las desviaciones de los valores declarados respecto al valor declarado puede ser aceptado dentro de la tolerancia superior indicada en la tabla 3 (extremo 1 de tolerancia).

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Tabla 3: tolerancias para alimentos y suplementos alimenticios para el control del cumplimiento de los niveles de nutrientes y otras sustancias con los niveles especificados en el Reglamento 1924/2006 y para el control de los niveles de vitaminas y minerales con son aadidos a los alimentos de acuerdo con el Reglamento 1925/2006

Tolerancias para alimentos Nutrientes Extremo 1 de tolerancia (incluye la incertidumbre de medida para el lado especificado, + o -) Extremo 2 de tolerancia

vitaminas

+50%**

- Incertidumbre de medida

minerales

+45%

- Incertidumbre de medida

carbohidratos*, protenas*, fibra*

<10g por 100g: +4g 10-40g por 100g: +40% >40g por 100g: +16g

-Incertidumbre de medida -Incertidumbre de medida -Incertidumbre de medida

azcares*

<10g por 100g: -4g 10-40g por 100g: -40% >40g por 100g: -16g

+Incertidumbre de medida +Incertidumbre de medida +Incertidumbre de medida

grasa*

<10g por 100g: -3g 10-40g por 100g: -40% >40g por 100g: -16g

+Incertidumbre de medida +Incertidumbre de medida +Incertidumbre de medida

saturados*

<4g por 100g: -1.6g 4g por 100g: -40%

+Incertidumbre de medida +Incertidumbre de medida

monoinsaturados*, poliinsaturados*

<4g por 100g: +1.6g 4g por 100g: +40%

-Incertidumbre de medida -Incertidumbre de medida

sodio

<0.5g por 100g: -0.3g 0.5g por 100g: -40%

+Incertidumbre de medida +Incertidumbre de medida

sal

<1.25g por 100g: -0.75g 1.25g por 100g: -40%

+Incertidumbre de medida +Incertidumbre de medida

* No aplicable a sub-categoras ** para vitamina C en lquidos, podran ser aceptados niveles superiores de tolerancia

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Ejemplo 3: Un producto alimenticio con vitamina C aadida y una declaracin fuente de vitamina C que no contiene vitamina C natural Condiciones de uso de la declaracin: 15% de la referencia de ingesta diaria (80mg) por 100g=12 mg vitamina C/100g Declaracin nutricional del producto: vitamina C: 12mg/100g De conformidad con las directrices de redondeo de la seccin 6 esto equivale a 11.5 a 12.4 mg vitamina C/100g

Caso1) el control oficial detecta un contenido en vitamina C de 9.6mg/100g, la incertidumbre de medida asociada es 1.92mg/100g (se asume una incertidumbre de medida especifica de 20% para este anlisis): 9.6+1.92=11.52; este producto se encuentra dentro del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5.1 Caso2) el control oficial detecta un contenido en vitamina C de 9.5mg/100g 1.9mg/100g (se asume una incertidumbre de medida especifica de 20% para este anlisis): 9.5 + 1.9= 11.4 mg/100g, la declaracin nutricional est fuera del nivel inferior del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5.1 y debera considerarse la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado. Caso3) el control oficial detecta un contenido de vitamina C de 17 mg/100g el cual est dentro del rango mximo de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5.1; la tolerancia mxima es igual al valor ms alto (aqu 12.4mg) ms la tolerancia ms alta para la vitamina C de la tabla 3 que es 50%; 50% de 12.4=6.2); 12.4 + 6.2=18.6 mg/100g y segn las directrices de redondeo de la seccin 6 el lmite superior de la tolerancia ser 19mg/100g Caso4) el control oficial detecta un contenido de vitamina C de 23mg/100g que est fuera del lmite superior del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5.1 (ver caso 3); debera considerarse la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado.

Ejemplo 4: Un producto alimenticio con una declaracin de grasa reducida, el contenido en grasa de un producto similar es de 40g Condiciones de uso de la declaracin: al menos 30% de reduccin de grasa comparado con un producto similar Declaracin nutricional del producto: grasa: 28g/100g De acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 esto equivale a 27.5 a 28.4gde grasa/100g

Caso1) el control oficial detecta un contenido en grasa de 29g/100g, la incertidumbre de medida asociada es 0.87g/100g (se asume una incertidumbre de medida especifica para este anlisis de 3%); este producto se encuentra dentro del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5 puesto que el valor detectado menos la incertidumbre de medida asociada est dentro del rango aceptable del valor declarado; 29-0.87=28.13g/100g y de acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 el lmite superior de tolerancia ser de 28g/100g Caso2) el control oficial detecta un contenido en grasa de 30 0.9 g/100g (se asume una incertidumbre de medida especifica para este anlisis de 3%); la declaracin nutricional se encuentra fuera de la tolerancia mxima puesto que el valor detectado menos la incertidumbre de medida asociada est fuera del rango aceptable del valor declarado: 30-0.9=29.1g/100g y de acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 el lmite superior de tolerancia ser de 29g/100g y debera considerarse la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado.

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Caso3) el control oficial detecta un contenido en grasa de 20g/100g el cual se encuentra dentro del lmite inferior del rango de tolerancia de acuerdo con el criterio establecido en la seccin 5; la tolerancia mnima equivale al valor ms bajo (aqu 27.5g) menos (de acuerdo con la informacin proporcionada por la tabla 3) 40% de 27.5 que es igual a 11g; 27.5 11=16.5g/100g, redondeado a 17g/100g; Caso4) el control oficial detecta un contenido de grasa de 16g/100g que se encuentra fuera del lmite inferior del rango de tolerancia para el criterio establecido en la seccin 5 (ver caso 3); debera considerarse la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado.

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5.2 Los valores declarados para nutrientes u otras sustancias para las cuales se han realizado declaraciones exceden los niveles mnimos o estn por debajo de los niveles mximos especificados en las condiciones de uso para tales declaraciones en un grado que si las tolerancias de la tabla 1 (para alimentos distintos a los suplementos alimenticios) o la tabla 2 (para suplementos alimenticios) son aplicadas en estos valores declarados, el rango de tolerancia global no se superpondr con los niveles de nutrientes u otras sustancias especificadas en las condiciones de uso de dichas declaraciones o los valores declarados para las vitaminas y minerales aadidas a los alimentos exceden los niveles mnimos de vitaminas y minerales que estn obligados a estar presentes en los alimentos de acuerdo con las disposiciones del Reglamento 1925/2006 en un grado que si las tolerancias de la tabla 1 son aplicadas en estos valores declarados, el rango de tolerancia global no se superpondr con los niveles mnimos de vitaminas y minerales que estn obligados a estar presentes en los alimentos de acuerdo con las disposiciones en el Reglamento 1925/2006 En este caso, se aplican los valores de tolerancia de la Tabla 1 para alimentos y otros distintos de suplementos alimenticios y los valores de tolerancia de la Tabla 2 para suplementos alimenticios. Ejemplo 5: Un producto alimenticio con vitamina C aadida y sin declaracin Mnima cantidad de vitamina C proporcionada en 100g de producto: 15% de la referencia de ingesta diaria (80mg) por 100g=12 mg de vitamina C/100g Declaracin nutricional en el producto: vitamina C: 24mg/100g De acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 es igual a 23.5 a 24.4 mg vitamina C/100g Si se aplican las tolerancias para la vitamina C de la tabla 1 (-35% +50%), esto conducira a una tolerancia inferior: valor ms bajo (23.5) menos 35%; (35% de 23.5=8.225mg)= 15.275mg/100g y de acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 el lmite mnimo de tolerancia ser de 15mg/100g; este valor est por encima del nivel mnimo requerido en el producto (12mg/100g), por lo tanto se aplican los criterios de la seccin 5.2 y las tolerancias de la Tabla 1 Tolerancia mxima: el valor ms alto (24.4) ms la tolerancia mxima para la vitamina C de la tabla 1, seccin 3 que es 50% (50% de 24.4=12.2mg)=36.6mg/100g y de acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 el lmite de tolerancia mximo ser de 37mg/100g Si el control oficial detecta un contenido en vitamina C: o En el rango de 15 a 37mg/100g este producto se encontrar dentro del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5.2 o Entre el valor declarado y el rango de tolerancia mnimo, debera considerarse un control del cumplimiento con la seccin 2.3 o Fuera del rango de 15 a 37 mg/100g, debera considerarse la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado.

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5.3 Los valores declarados para nutrientes u otras sustancias para las cuales se han realizado declaraciones exceden los niveles mnimos o estn por debajo de los niveles mximos especificados en las condiciones de uso para tales declaraciones en un grado que si se aplican las tolerancias de la tabla 1 (para alimentos distintos a los suplementos alimenticios) o la tabla 2 (para suplementos alimenticios) en estos valores declarados, el rango de tolerancia global podra superponerse a los niveles de nutrientes u otras sustancias especificadas en las condiciones de uso de dichas declaraciones o los valores declarados para las vitaminas y minerales aadidas a los alimentos exceden los niveles mnimos de vitaminas y minerales que estn obligados a estar presentes en los alimentos de acuerdo con las disposiciones del Reglamento 1925/2006 en un grado que si las tolerancias de la tabla 1 son aplicadas en estos valores declarados, el rango de tolerancia global podra superponerse a los niveles mnimos de vitaminas y minerales que estn obligados a estar presentes en los alimentos de acuerdo con las disposiciones en el Reglamento 1925/2006 En este caso, si se realiza una declaracin nutricional o de propiedades saludables para nutrientes u otras sustancias, se aplica un rango de tolerancia de la magnitud global especificada bajo extremo 1 de tolerancia en la tabla 3 para los niveles mnimos o niveles mximos de los nutrientes u otras sustancias para las cuales se realizan las declaraciones como se especifica en las condiciones de uso de dichas declaraciones. Para vitaminas y minerales aadidas a los alimentos tal y como regula el Reglamento 1925/2006, se aplica un rango de tolerancia de la magnitud global especificada bajo extremo 1 de tolerancia en la tabla 3 para los niveles mnimos de vitaminas y minerales que estn obligados a estar presentes en los alimentos de acuerdo con las disposiciones del reglamento 1925/2006. El rango de tolerancia descrito en la seccin 5.3 incluye la incertidumbre de medida asociada a un valor medido. Por lo tanto, esta incertidumbre no tiene que ser tenida en cuenta en el momento de decidir si un valor medido cumple con el valor declarado. Ejemplo 6: Un producto alimenticio slido con una declaracin de bajo contenido en azcar Condiciones de uso para la declaracin: mximo 5 g de azcares/100g Declaracin nutricional del producto: azcares: 4.1g/100g De acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 esto es igual a 4.05 a 4.14g de azcares/100g Si se aplica la tolerancia para los azcares de la tabla 1 (2g), esto podra conducir a una tolerancia mxima: valor superior (4.14) mas 2g= 6.14g/100g y de acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 el lmite mximo de tolerancia ser de 6.1g/100g; el rango de tolerancia de la tabla 1 podra superponerse con el nivel mximo de 5g de azcares por 100g de acuerdo con las condiciones de la declaracin realizada. Por lo tanto se aplican los criterios establecidos en la seccin 5.3, la magnitud global especificada en el extremo 1 de tolerancia de la tabla 3 (-4g) se aplica al nivel mximo de azcares especificados en las condiciones de la declaracin (5g). de acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 el lmite mximo de tolerancia ser de 5.0 g y el lmite mnimo de tolerancia 1.0g Si el control oficial detecta un contenido en azcares: o En el rango de 1.0 a 5.0g/100g este producto se encontrar dentro del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en 5.3; o Fuera del rango de 1.0 a 5.0 g/100g, debera considerarse la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado.

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5.4 Declaracin realizada para nutrientes y otras sustancias que especifican un nivel que excede el nivel mnimo o se encuentra por debajo del nivel mximo especificado en las condiciones de uso de dicha declaracin Con el objetivo de asegurar que los consumidores no sufren engao por las declaraciones nutricionales o de propiedades saludables, en este caso, se aplican los criterios 5.1. Ejemplo 7: Un producto alimentario con una declaracin de alto contenido en fibra, contiene 12g de fibra por 100g, el cual contiene slo 2g de fibra por 100 Kcal Condiciones de uso de la declaracin: mnimo 6 g de fibra/100g Declaracin nutricional del producto: fibra: 12g/100g De acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 es igual a 11.5 a 12.4 g de fibra/100g En la declaracin se especifica un nivel de fibra que excede el mnimo nivel especificado en las condiciones de uso para dicha declaracin (6g/100g). Por lo tanto, se aplican los criterios establecidos en 5.4, que significa que se aplica la seccin 5.1

Caso1) los controles oficiales detectan un contenido en fibra de 9.6g/100g, la incertidumbre de medida asociada es 1.92g/100g (se asume una incertidumbre de medida especifica para este anlisis de 20%), 9.6 + 1.92=11.52g, la incertidumbre de medida puede explicar que el valor encontrado este por debajo del valor declarado; este producto se encuentra dentro del rango de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en 5.1 Caso2) los controles oficiales detectan un contenido en fibra de 8.1g 1.62g/100g (se asume una incertidumbre de medida especifica para este anlisis de 20%), 8.1 + 1.62=9.72g; la declaracin nutricional se encuentra fuera del rango inferior de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5.1 y debera considerarse la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado. Caso3) el control oficial detecta un contenido en fibra de 14.5g/100g el cual es el rango superior de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5.1; la tolerancia superior es igual al valor superior (aqu 12.4 g) ms la tolerancia superior de la fibra en la tabla 3 que es +40%g; 40% de 12.4=4.96); 12.4 + 4.96=17.36g/100g y de acuerdo con los criterios de redondeo de la seccin 6 el lmite superior de tolerancia ser 17g/100g Caso4) el control oficial detecta un contenido en fibra de 18.1g/100g el cual se encuentra fuera del rango superior de tolerancia de acuerdo con los criterios establecidos en la seccin 5.1 (ver caso 3); debera considerarse la seccin 2.4, que muestra ejemplos de los aspectos que deben ser tenidos en cuenta cuando el valor medido se encuentra fuera del rango de tolerancia para el valor declarado.

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6. DIRECTRICES PARA EL REDONDEO PARA LAS DECLARACIONES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS Las directrices de redondeo estn entre los factores que influyen en el establecimiento de tolerancias, incluyendo el nmero de cifras significativas o decimales con el fin de no implicar un nivel de precisin que no es real. La orientacin para el redondeo de los valores declarados debe ser tenida en cuenta al estimar si el valor que se determin durante el anlisis de las autoridades de control se encuentra dentro de los lmites de tolerancia. Por ejemplo, basndose en la orientacin para el redondeo, un valor declarado de protena de 12g (sin declaracin relativa a la protena) puede representar un valor derivado del clculo o anlisis entre 12.4g y 11.5g Los mrgenes de tolerancia debern ser aplicados a los lmites superior e inferior de los valores que deberan ser redondeados al valor declarado, en este ejemplo 12.4g y 11.5g En este caso la tolerancia identificada en la seccin 3 puede ser 20%, esto da una tolerancia en el extremo superior calculada de 12.4g ms 20% haciendo un total de 14.88g, redondeado a 15g Si la cantidad analizada se encuentra en 15g, sera considerado dentro de la tolerancia, mientras que 16g no.

Otro aspecto de las normas de redondeo son las cantidades de nutrientes que pueden ser consideradas despreciable y pueden por lo tanto declarase como 0 o como < x g como se indica en la tabla 4 dando valores para x para los nutrientes especficos. Alternativamente, puede indicarse en el etiquetado contiene cantidades despreciables de.

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Tabla 4 Orientacin de redondeo para la declaracin nutricional en el etiquetado nutricional de alimentos


Elemento nutricional Cantidad Redondeo

energa

ms cercano a 1 kJ/Kcal (sin decimales)

Grasa*, carbohidratos*, azcares*, protena*, fibra*, polioles*, almidn*

10g por 100g o ml

ms cercano a 1 g (sin decimales)

<10g y >0.5g por 100g o ml

ms cercano 0.1g

la cantidad presente no es detectable o es 0.5 g por 100g o ml

0 g o <0.5g puede declararse

saturadas*, monoinsaturadas*, poliinsaturadas*

10g por 100g o ml

ms cercano a 1 g (sin decimales)

<10 y >0.1g por 100g o ml

ms cercano 0.1g

la cantidad presente no es detectable o es 0.1 g por 100g o ml 1g por 100g o ml

0 g o <0.1g puede declararse

ms cercano a 0.1 g <1g y > 0.005 por 100g o ml ms cercano 0.01g sodio la cantidad presente no es detectable o es 0.005 g por 100g o ml 0 g o <0.005g puede declararse

sal

1g por 100g o ml

ms cercano a 0.1 g

<1g y > 0.0125 por 100g o ml

ms cercano 0.01g

la cantidad presente no es detectable o es 0.0125 g por 100g o ml

0 g o <0.01g puede declararse

vitaminas y minerales

vitamina A, cido flico, cloruro, calcio, fsforo, magnesio, yodo, potasio

3 cifras significativas

todas las dems vitaminas y minerales * No aplicable a sub-categoras

2 cifras significativas

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PREGUNTAS Y RESPUESTAS EN LA APLICACIN DEL REGLAMENTO 1169/2011, RELATIVO A LA DISPOSICIN DE LA INFORMACIN AL CONSUMIDOR

1. INTRODUCCIN El 25 de Octubre de 2011, el Parlamento Europeo y el Consejo adoptaron el Reglamento 1169/2011, sobre la informacin alimentaria facilitada al consumidor (de aqu en adelante Reglamento). Este Reglamento modifica las disposiciones relativas al etiquetado de alimentos en la UE para permitir que los consumidores tengan capacidad de eleccin y para realizar un uso seguro de los alimentos, mientras que al mismo tiempo asegura el libre movimiento de los alimentos. Entrar en vigor el 12 de Diciembre de 2011. Se aplicar a partir del 13 de Diciembre de 2014, con la excepcin de las disposiciones relativas a la declaracin nutricional que se aplicar a partir del 13 de Diciembre de 2016. La Direccin General de Salud y Consumidores de la Comisin estableci un grupo de trabajo con expertos de los Estados Miembros con el objetivo de proporcionar respuestas a una serie de cuestiones relativas a la aplicacin del Reglamento. Este documento tiene como objetivo ayudar a todas las partes de la cadena alimentaria as como a las autoridades nacionales competentes a entender mejor y a aplicar correctamente el Reglamento. Sin embargo, no tiene efectos legales y en caso de conflicto, la ltima responsabilidad de la interpretacin de la ley recae en el Tribunal de Justicia de la Unin Europea.

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2. ETIQUETADO GENERAL 2.1 DISPONIBILIDAD Y UBICACIN DE LA INFORMACIN ALIMENTARIA OBLIGATORIA (Artculos 6, 8, 12, 13 Y 37 del Reglamento) 2.1.1 En el caso de alimentos envasados, la informacin alimentaria obligatoria puede aparecer en el envase o en una etiqueta adherida al mismo. Qu clase de etiquetas pueden emplearse para tal fin? En el caso de alimentos envasados, la informacin alimentaria obligatoria deber figurar directamente en el envase o en una etiqueta adherida al mismo. Se define etiqueta como cualquier letrero, marcas comerciales o de fbrica, signos, dibujos u otras descripciones, escritos, impresos, estarcidos, marcados, grabados o estampados en un embalaje o envase alimentario o que acompae al mismo. Las etiquetas deben ser fcilmente visibles, claramente legibles y, en caso necesario, indelebles. La informacin alimentaria obligatoria no puede ser disimulada, tapada o separada por ninguna otra indicacin o imagen, ni por ningn otro material interpuesto. Por lo tanto, las etiquetas no deben ser fcilmente removibles como para poner en peligro la disponibilidad o la accesibilidad del consumidor a la informacin alimentaria obligatoria. Adems, para asegurar que el espacio disponible en las etiquetas de los alimentos es empleado por los operadores de empresa alimentaria de una manera equilibrada, la legislacin insta a que la informacin alimentaria voluntaria no se mostrar en detrimento del espacio disponible para la informacin alimentaria obligatoria. Cualquier tipo de etiqueta que se considera que cumple los criterios anteriormente citados puede ser empleada. En el caso de etiquetas desplegables adheridas al envase, se debe llevar a cabo una evaluacin caso por caso para evaluar si se cumplen los requisitos de disponibilidad y ubicacin de la informacin obligatoria. Se debe prestar especial atencin a si la informacin alimentaria puede ser encontrada fcilmente en este tipo de etiquetas.

2.1.2 En el caso de envases multipack consistentes en artculos envasados individualmente que son vendidos por los productores a mayoristas/minoristas, es necesaria la aparicin de las menciones obligatorias establecidas en los artculos 9 y 10 del Reglamento en cada artculo envasado? Esta operacin se refiere a una operacin anterior a la venta al consumidor final donde no se incluye la venta/ suministro a colectividades. En ese caso, las menciones obligatorias necesarias establecidas en los artculos 9 y 10 del Reglamento debern figurar en una de las siguientes ubicaciones: En el pre envase (es decir en el envase multipack); o En una etiqueta adherida al mismo; o En los documentos comerciales relativos a los alimentos, cuando se puede garantizar que estos documentos acompaen a los alimentos a los que se refieren o que han sido enviados antes o en el mismo momento de la entrega. En esos casos, sin embargo, las siguientes menciones deben aparecer en el envase externo en el cual los alimentos pre envasados se presentan en el mercado: Denominacin del alimento Fecha de duracin mnima o fecha de caducidad Cualquier condicin especial de almacenamiento y/o condiciones de uso Nombre o razn social y direccin del operador responsable.

Por lo tanto, cada artculo envasado individualmente no tiene por que ser etiquetado de esta manera. Sin embargo, si el mayorista/minorista decide la venta de los artculos envasados individualmente al consumidor final, debe asegurarse que las menciones obligatorias establecidas en los artculos 9 y 10 del Reglamento apareen en cada uno de ellos, en base a la informacin del pre envase o la etiqueta adherida al mismo o en los documentos comerciales de acompaamiento.

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2.1.3 En el caso de un envase multipack vendido a colectividades en el contexto del artculo 8 (7) del Reglamento y que consisten en artculos envasados individualmente, dnde deben aparecer las menciones obligatorias establecidas en los artculos 9 y 10 del reglamento? En el caso de un envase multipack vendido a colectividades y que consisten en artculos envasados individualmente, las menciones obligatorias deben aparecer directamente en el envase multipack o en u na etiqueta adherida al mismo. Sin embargo, si los artculos envasados individualmente (dentro del envase multipack) son unidades destinadas a la venta al consumidor final, las menciones obligatorias deben aparecer tambin en cada artculo individual. Si la superficie mxima de estos artculos individuales es menor de 10 cm , las menciones obligatorias que deben aparecer en el envase o en la etiqueta se limitan a las siguientes: Denominacin del alimento Cualquier ingrediente o coadyuvante tecnolgico enumerado en el Anexo II o derivados de una sustancia o producto enumerado en el Anexo II que cusan alergias o intolerancias utilizados en la fabricacin o preparacin del alimento y que todava se encuentra presente en el producto final, incluso si se encuentra en una forma modificada. La cantidad neta del alimento La fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad
2

La lista de ingredientes debe estar a disponible, a peticin del consumidor, a travs de otros medios. Considerando las diferentes formas de entrega de alimentos al consumidor final en los establecimientos de catering, debe sealarse que los envases en porciones (por ejemplo, mermeladas, mostaza, miel) que se presentan como una parte de una comida a los comensales de las colectividades no deben ser consideradas unidades de venta. Por lo tanto, sera suficiente, que en estos casos, la informacin alimentaria aparezca en el multipack.
[Nota: en cualquier caso la informacin sobre alrgenos obligatoria debe estar disponible para el consumidor final]

2.2 LISTA DE MENCIONES OBLIGATORIAS (Artculo 9 del Reglamento) 2.2.1 En cuanto a las instrucciones de uso (Modo de empleo), pueden los operadores de empresa alimentaria usar los smbolos de una sartn o un horno sin las palabras sartn u horno? No, no es posible. Las menciones obligatorias, como las instrucciones de uso deben indicarse mediante palabras y nmeros. El uso de pictogramas o smbolos es slo un medio adicional para expresar estas menciones. Sin embargo, la Comisin puede adoptar en el futuro actos delegados/actos de ejecucin que permitan que una o varias menciones obligatorias puedan expresarse por medio de pictogramas o smbolos en lugar de palabras o nmeros. 2.3 DEFINICIN DE REA DE SUPERFICIE MXIMA EN CUANTO AL TAMAO DE FUEN TE MNIMO PARA LA PRESENTACIN DE LAS MENCIONES OBLIGATORIAS (Artculo 13 (3)), LA OMISIN DE CIERTAS MENCIONES OBLIGATORIAS (Artculo 16 (2)) Y LA EXENCIN DE LA DECLARACIN NUTRICIONAL (Anexo V, punto 18) 2.3.1 Cmo se determina el rea de superficie mxima, especialmente con respecto a las latas o botellas? En el caso de envases con forma de caja, la determinacin del rea de superficie mxima es sencilla; es decir, una cara entera del envase en cuestin (altura x anchura). Sin embargo, en envases con forma cilndrica (por ejemplo latas) o en forma de botella los cuales a menudo tienen formas desiguales, la determinacin de la superficie mxima es ms compleja. Una manera pragmtica para aclarar el concepto de superficie mxima de envases cilndricos o en forma de botella, que frecuentemente presentan formas desiguales, puede ser, por ejemplo, el rea excluyendo las tapas, los fondos, las bridas en la parte superior e inferior de las latas y los hombros y cuellos de botellas o frascos.

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2.4 ETIQUETADO DE ALRGENOS (PARA ALIMENTOS ENVASADOS) (Artculo 21 (1)(b) Y Anexo II) 2.4.1 Si el nombre de un ingrediente incluye parcialmente el nombre de una sustancia /producto que causa alergias o intolerancias en una sola palabra (por ejemplo la palabra alemana milchpulver para leche en polvo), debe de destacarse el nombre completo del ingrediente o solo la parte a la que se refiere la sustancia /producto causante de las alergias o intolerancias (milchpulver o milchpulver)? Cuando se enumeran los ingredientes, los operadores de empresa alimentaria deben destacar el nombre de la sustancia/producto que figura en el Anexo II del Reglamento. Por lo tanto, la parte del nombre del ingrediente que corresponde a las sustancias/productos enumerados en el Anexo II deber destacarse (por ejemplo milchpulver). Sin embargo, siguiendo el espritu de un enfoque pragmtico, destacar el nombre completo del ingrediente (por ejemplo milchpulver) tambin se considera que cumple los requisitos legales. Obviamente, cuando el nombre de un ingrediente consiste en mltiples palabras separadas, solo la sustancia/producto causante de la alergia o intolerancia debera destacarse (por ejemplo: poudre de lait, latte in polvere). 2.4.2 En casos donde todos los ingredientes de un alimento son sustancias o productos causantes de alergia o intolerancias enumeradas en el Anexo II del Reglamento, cmo puede destacarse su presencia? Si todos los ingredientes de un alimento son sustancias causantes de alergias o intolerancias, deben indicarse en la lista de ingredientes y enfatizarse. Existe cierta flexibilidad en cuanto a los medios para asegurar este nfasis, por ejemplo, por medio de la fuente de letra, estilo, o del color del fondo. Si todos los ingredientes estn incluidos en la lista del Anexo II del Reglamento, necesitan ser destacados sobre cualquier otra mencin obligatoria como, por ejemplo, de la palabra ingredientes cuando esta palabra introduce la lista de ingredientes. El nfasis en las sustancias causantes de alergias o intolerancias en la lista de ingredientes asegura que los consumidores comprueban la lista de ingredientes. As, los consumidores que padecen de alguna alergia o intolerancia alimentarias (especialmente provocada por sustancias que no se encuentran enumeradas en el Reglamento), sern capaces de tomar decisiones, de manera que los alimentos sern seguros para ellos. 2.4.3 En el caso de un alimento envasado o contenedores cuya superficie mxima es inferior a 10 cm , cmo se indica la presencia de sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias en dicho alimento? En el caso de que en el alimento envasado o contenedor la superficie mxima sea inferior a 10 cm , la lista de ingredientes puede ser omitida. Sin embargo, en ausencia de la lista de ingredientes, es obligatorio indicar la presencia en el alimento de sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias incluyendo la palabra contiene seguida del nombre de la sustancia o producto causante de la alergia o intolerancia. La norma general, de acuerdo a la cual la presencia de sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias no necesitan ser indicadas si la denominacin del alimento claramente se refiere a la sustancia o producto, se aplica tambin en este caso. De la misma manera, tampoco se necesita destacar o enfatizar de otro modo las sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias en este caso. 2.5 ETIQUETADO DE ALERGENOS (PARA ALIMENTOS NO ENVASADOS) (Artculo 44) 2.5.1 Puede un operador de empresa alimentaria proporcionar informacin de las sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias usadas en la fabricacin o preparacin de los alimentos no envasados, slo y simplemente a peticin del consumidor? No. La provisin de la informacin sobre alergia/intolerancia, cuando las sustancias en el Anexo II son empleadas en la fabricacin o preparacin de alimentos no envasados, es obligatoria. Debe estar disponible y fcilmente accesible, de modo que el consumidor es informado sobre cuestiones relativas a los alrgenos o intolerancias. Por lo tanto, no es posible proporcionar informacin relativa a los alrgenos o intolerancias slo y simplemente a peticin del consumidor.
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2.5.2 Puede un operador de empresa alimentaria proporcionar informacin de sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias alimentarias empleadas en la fabricacin o preparacin de alimentos no envasados por medios distintos que una etiqueta, incluyendo herramientas tecnolgicas modernas o comunicacin verbal? Los Estados Miembros pueden adoptar medidas nacionales relativas a los medios a travs de los cuales la informacin sobre alrgenos est disponible. En principio, todos los medios de comunicacin respecto a las disposiciones de informacin alimentaria, incluyendo la informacin relativa a alrgenos/intolerancias, se permiten para facilitar la informacin al consumidor para que ste tenga capacidad de eleccin, por ejemplo, una etiqueta, otro material de acompaamiento u otros medios incluyendo herramientas tecnolgicas modernas y comunicacin verbal (es decir informacin verbal verificable). En ausencia de medidas nacionales, las disposiciones del Reglamento relativas a los alimentos envasados son aplicables a los alimentos no envasados respecto al etiquetado de sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias. Por lo tanto, esta informacin debe estar fcilmente visible, claramente legible y, en caso necesario, indeleble. Esto significa que la informacin relativa a alrgenos/intolerancias debe ser proporcionada de forma escrita siempre que los Estados Miembros no hayan adoptado medidas nacionales especficas. 2.5.3 Pueden los Estados Miembros permitir, a travs de medidas nacionales, la provisin de la informacin relativa a sustancias o productos causantes de alergias o intolerancias empleadas en la fabricacin o preparacin de alimentos no envasados, slo y simplemente a peticin del consumidor? La provisin de la informacin sobre alrgenos bajo peticin no esta considerada dentro de los medios de proporcionar informacin. Sin embargo, dentro de un espritu de enfoque pragmtico, indicativamente, las medidas nacionales pueden estipular que la informacin detallada sobre alrgenos/intolerancias relativa a la fabricacin o preparacin de alimentos no envasados puede ser facilitada a peticin del consumidor, siempre que el operador de empresa alimentaria indique en un lugar visible y de una manera fcilmente visible, claramente legible y, en caso necesario, indeleble, que dicha informacin puede ser obtenida bajo peticin. Esto indicara al consumidor que los alimentos no envasados plantean cuestiones relativas a alrgenos/intolerancias y que esta informacin est disponible y es fcilmente accesible.

2.6 VENTA A DISTANCIA (Artculos 8 y 14)

2.6.1 Cuando los alimentos son comercializados por medios de venta a distancia, quin (a) es responsable de proporcionar la informacin al consumidor y (b) es responsable de la presencia y precisin de la informacin alimentaria? El operador de empresa alimentaria responsable de la informacin alimentaria es el operador bajo cuyo nombre o razn social se comercializa el producto. El operador debe asegurarse de la presencia y precisin de la informacin alimentaria proporcionada. Cuando los alimentos son comercializados por medios de venta a distancia, la responsabilidad de proporcionar la informacin alimentaria obligatoria antes de la finalizacin de la compra recae sobre el propietario de la pgina web.

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2.6.2 cuando los alimentos son comercializados por medios de venta a distancia, qu tipo de informacin debe proporcionar el responsable operador de empresa alimentaria y en qu etapa? Debe realizarse una distincin entre los alimentos envasados y no envasados ofrecidos para la venta a distancia. Respecto a los alimentos envasados:

Antes de la finalizacin de la compra, el responsable operador de empresa alimentaria debe proporcionar toda la informacin alimentaria obligatoria, excepto la fecha de duracin mnima o fecha de caducidad. La definicin de informacin alimentaria obligatoria incluye toda la informacin que se requiere para ser proporcionada al consumidor final por la legislacin de la UE en general, y no exclusivamente limitada al Reglamento. La informacin alimentaria obligatoria deber tambin aparecer tambin en el material de soporte de la venta a distancia o proporcionada por otros medios claramente identificados por los operadores de empresa alimentaria sin costes suplementarios para el consumidor final. Adems, en el momento de la entrega, el responsable del operador de empresa alimentaria est obligado a tener disponible todas las menciones obligatorias (incluyendo la fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad) Respecto a los alimentos no envasados:

El operador de empresa alimentaria est obligado a proporcionar solo informacin relativa a alrgenos, a menos que las medidas nacionales obliguen a proporcionar todas o alguna mencin incluidas en el artculo 9 y 10 del Reglamento. La informacin relativa a alrgenos u otras menciones obligatorias por medidas nacionales deben ser proporcionadas (a) antes de la finalizacin de la compra, figurando en el material de soporte de la venta a distancia o a travs de otros medios claramente identificados por el operador de empresa alimentaria sin ningn coste adicional para el consumidor y (b) en el momento de la entrega. 2.6.3 Cuando los alimentos envasados son comercializados por medios de venta a distancia, Necesita el operador de empresa alimentaria proporcionar el nmero de lote antes de la finalizacin de la compra, de conformidad con la Directiva 2011/91/UE? La informacin alimentaria obligatoria cubre todas las menciones que deben proporcionarse al consumidor final por las disposiciones europeas. El nmero de lote se establece en la Directiva 2011/91/UE del Parlamento Europeo y del Consejo del 13 de Diciembre de 2011, relativa a las identificaciones o marcas que identifican el lote de un alimento. Sin embargo, esta informacin no est destinada al consumidor final. Es principalmente una herramienta para asegurar la trazabilidad y no afecta a la eleccin de los consumidores. As, como ejemplo de un contexto de enfoque pragmtico, no debe existir obligacin de proporcionar esta informacin antes de la finalizacin de la compra.

2.7 LISTA DE INGREDIENTES (Artculos 18 y 20) 2.7.1 Debern los nanomateriales artificiales ser etiquetados en la lista de ingredientes?Existe alguna excepcin? Todos los ingredientes presentes en forma de nanomateriales artificiales deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes. Los nombres de estos ingredientes deben ir seguidos por la palabra nano entre comillas. No es obligatorio incluir los nanomateriales artificiales en la lista de ingredientes cuando estn presentes en forma de uno de los siguientes constituyentes: Aditivos o enzimas alimentarios o Aquellos cuya presencia en el alimento es nicamente debido al hecho de que forman parte de uno o ms ingredientes de ese alimento, de acuerdo con el principio de arrastre mencionados en las letras (a) y (b) del artculo 18 (1) del Reglamento N 1333/2008 y que no tengan ninguna funcin tcnica en el producto final; o o Que son empleados como coadyuvantes tecnolgicos.

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Portadores y sustancias que no son aditivos pero que son empleados de la misma manera y con el mismo propsito que los portadores, y que son empleados en cantidades estrictamente necesarias. Sustancias que no son aditivos alimentarios pero que son empleados de la misma manera y con el mismo propsito que los coadyuvantes tecnolgicos y estn presentes en el producto final, incluso si se encuentran de manera alterada.

2.8 MEDIDAS DE TRANSICIN (Artculo 54) 2.8.1 Pueden los operadores de empresa alimentaria poner en el mercado productos etiquetados de conformidad con el Reglamento antes del 13 de Diciembre de 2014? Si, los operadores de empresa alimentaria pueden poner en el mercado productos etiquetados de conformidad con el Reglamento antes del 13 de Diciembre de 2014, debido a que no existe conflicto con las disposiciones de etiquetado de la Directiva 200/13/CE, que es de aplicacin hasta el 12 de Diciembre de 2014. Por ejemplo, bajo la Directiva 200/13/CE, la fecha de consumo preferente debe figurar en el mismo campo de visin que el nombre con el que se comercializa el producto, la cantidad neta (para alimentos envasados) y el grado alcohlico medido por volumen (para bebidas que contengan ms de 1,2% por volumen de alcohol). Bajo el Reglamento, la fecha de consumo preferente, no necesita figurar en el mismo campo de visin. En el caso de que los operadores de empresa alimentaria apliquen el Reglamento antes de su verdadera aplicacin, es decir, antes del 13 de Diciembre de 2014, podran estar infringiendo la Directiva 2000/13/CE.

2.9 INDICACIN Y DESIGNACIN DE INGREDIENTES (Anexo VII) 2.9.1 Es posible poner en la etiqueta una declaracin: aceite de colza o aceite de palma parcialmente hidrogenado si un productor cambia la fuente de aceite vegetal? No, esta indicacin no cumplira el Reglamento. No es posible indicar en la etiqueta informacin que no es exacta o suficientemente especfica sobre las caractersticas del alimento, ya que podra llevar a engao al consumidor. 2.9.2 Es obligatoria la mencin del origen vegetal especfico en la lista en alimentos que contienen aceites o grasas de origen vegetal, independientemente de la cantidad de aceite o grasa en el alimento? Si, es obligatorio independientemente de la cantidad de aceite o grasa en dicho alimento. 2.10 FECHA DE CONGELADO O FECHA DE LA PRIMERA CONGELACIN, EN LOS CASOS EN LOS QUE EL PRODUCTO HA SIDO CONGELADO MS DE UNA VEZ, EN LA ETIQUETA DE LA CARNE CONGELADA, PREPARADOS DE CARNE CONGELADOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA NO TRANSFORMADOS CONGELADOS (Anexo III) 2.10.1 Es la fecha de congelado o la fecha de la primera congelacin en casos en los que el producto ha sido congelado ms de una vez, obligatoria en el etiquetado de carne congelada, preparados de carne congelados y productos de la pesca sin transformar congelados no envasados? No. La fecha de congelacin es obligatoria solo en el etiquetado de carne congelada, preparados de carne congelados y productos de la pesca no transformados congelados envasados. Los Estados Miembros pueden decidir ampliar este requerimiento a los productos no envasados. 2.10.2 Cmo se definen los productos de la pesca no transformados en el reglamento? Los productos de la pesca incluyen todos los animales de ro o del mar (excepto los moluscos bivalvos vivos, equinodermos vivos, tunicados vivos y gasterpodos marinos vivos y todos los mamferos, reptiles y ranas) ya sean salvajes o de cra e incluyendo todas las formas comestibles, partes y productos de dichos animales. Los productos de la pesca no transformados son productos de la pesca que no han sufrido transformacin e incluyen productos que han sido divididos, partidos, cortados, rebanados, deshuesados, picados, pelados, molidos, limpiados, desgrasados, descascarillados, molidos, refrigerados, congelados, ultracongelados o descongelados.

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2.10.3 Cmo debe indicarse la fecha de congelado? La fecha de congelado o la fecha de la primera congelacin deben indicarse de la siguiente manera: Ir precedido de las palabras Congelado en Estas palabras debern ir acompaadas por la fecha en cuestin o una referencia en donde se indica dicha fecha en la etiqueta. Le fecha consistir en el da, el mes y el ao en este orden y sin codificar, por ejemplo Congelado en DD/MM/YYYY

2.11 INDICACIN DE LA PRESENCIA DE AGUA AADIDA QUE ACOMPAA A LA DENOMINACIN DEL PRODUCTO (Anexo VI, punto6) El objetivo de este requerimiento es proteger al consumidor de prcticas injustas y engaosas, en lo que se refiere a los productos crnicos y de pesca con apariencia de corte, filetes, porcin o carcasa en los que, por razones tecnolgicas no justificadas, se les ha aadido agua adicionalmente durante el proceso de fabricacin. Los consumidores no esperan que este presente una cantidad significativa de agua en estos productos. La adicin de agua puede incrementar el peso de preparados de carne/pescado. Por lo tanto, la indicacin de la presencia de agua aadida incluida en el nombre de estos productos puede permitir al consumidor distinguir estos productos en un vistazo. 2.11.1 En que casos la denominacin del producto debe incluir la indicacin de la presencia de agua aadida superior al 5% del peso del producto final? Se debe incluir una indicacin de la presencia de agua aadida superior al 5% del peso del producto final en la denominacin del producto en los siguientes casos: Productos crnicos y preparados de carne que tienen la apariencia de corte, filetes, porciones o carcasas de carne. Productos de la pesca y preparados de la pesca que tienen la apariencia de corte, filetes, porciones o de un producto de la pesca completo.

La determinacin de cuando un producto cumple con estos requerimientos debe ser llevada a cabo caso por caso basndose primordialmente en los operadores de empresa alimentaria y posteriormente por los Estados Miembros en el mbito de las actividades de control. En este sentido, la apariencia del alimento debe ser tenida en cuenta. A modo de indicacin, los alimentos como salchichas (mortadela, perrito), morcilla, carne mechada, pate de carne/pescado, albndigas de carne/pescado, no requieren tal indicacin. 2.12 INDICACIN DE LA CANTIDAD NETA (Anexo IX puntos 4 y 5) 2.12.1 Cuando la cantidad neta de un alimento pre envasado que consiste en varias unidades envasadas individualmente, cuyo tamao puede variar, el operador de empresa alimentaria, deber indicar adems el nmero total de unidades pre envasadas individualmente? Puede referirse a un nmero promedio? Los alimentos pre envasados que consisten en dos o ms envases individuales que no son considerados unidades de venta y que no contienen la misma cantidad del mismo producto, debern indicar el nmero total de estos envases individuales adems de la cantidad neta de todo el envase. Cuando, siguiendo las buenas prcticas de fabricacin, no es posible la indicacin exacta del nmero total de envases individuales por limitaciones tcnicas (sin control de la cantidad de piezas) o de fabricacin, este nmero puede referirse excepcionalmente a un promedio. Debe usarse entonces el trmino aproximadamente o una palabra/abreviatura similar.

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2.12.2 El Reglamento establece que cuando el alimento ha sido glaseado, el peso neto declarado del alimento se deber exclusivamente al glaseado. Esto quiere decir que en estos casos el peso neto del alimen to debe ser idntico al del peso neto escurrido. Es necesario indicar ambos (peso neto y peso neto escurrido) en el etiquetado? Cuando un alimento slido se presenta en un medio lquido, debe indicarse el peso neto escurrido adems de peso/cantidad neta. Para los fines de este punto, el agua congelada y ultracongelada se considera un medio lquido lo que supondr la obligacin de incluir en la etiqueta informacin relativa al peso neto y al peso neto escurrido. Adems el Reglamento especifica que cuando el alimento congelado o ultracongelado ha sido glaseado, el peso neto no debe incluir el glaseado en si mismo (peso neto sin el glaseado). Como consecuencia, la declaracin del peso neto de los alimentos glaseados es idntica a su peso neto escurrido. Teniendo en cuenta esto, as como la necesidad de evitar confusin en el consumidor, seran posibles las siguientes indicaciones respecto al peso neto: Doble indicacin: Peso neto: X g y Peso neto escurrido: X g; Indicacin comparativa: Peso neto=peso neto escurrido: X g; Indicacin nica: Peso neto escurrido: X g,

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3. DECLARACIN NUTRICIONAL

3.1 SE APLICAN LAS NORMAS DE DECLARACIN NUTRICIONAL ESTABLECIDAS EN EL REGLAMENTO A TODOS LOS ALIMENTOS? (Artculo 29) Estas reglas no se aplican a los siguientes alimentos, que tienen sus propias reglas de etiquetado nutricional: Suplementos alimenticios Agua mineral natural Alimentos para usos especiales, a menos que no tengan normas especficas relativas a aspectos particulares del etiquetado nutricional (ver tambin la Directiva 2009/39/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 6 de Mayo de 2009 relativa a los productos alimenticios destinados a una alimentacin especial y las Directivas especificas incluidas en el artculo 4 de esta Directiva)

3.2 QU DEBE DECLARSE? (Artculos 13, 30, 32, 34 y 44, Anexos IV y XV) La informacin nutricional obligatoria debe incluir los siguiente, as como la cantidad de cualquier nutriente u otra sustancia sobre las que se haya realizado una declaracin nutricional o de propiedades saludables: Valor energtico, y las cantidades de grasa, saturadas, carbohidrato, azcares, protena y sal. El valor energtico debe indicarse en kJ (kilojulios) y Kcal (kilocaloras). El valor en kJ debe indicarse en primer lugar, seguido del valor en kilocaloras. Puede ser utilizada la abreviatura kJ/Kcal. El orden de presentacin de la informacin debe ser como sigue: energa grasa de las cuales -saturadas carbohidratos de los cuales -azcares protena sal

Si el espacio lo permite, la informacin debe ser presentada en forma de tabla, con os nmeros alineados. Se puede usar un formato lineal si el espacio disponible no permite la utilizacin del formato en tabla. Las normas de tamao de fuente mnima tambin se aplica a la declaracin nutricional, que debe ser tal que la 2 altura de la x es igual o mayor de 1.2mm. para contenedores o envases cuya superficie mxima es inferior a 80 cm , el tamao de la x debe ser como mnimo de 0.9 mm, tal y como se establece en el Anexo IV del Reglamento. [Nota: los
envases o contenedores de alimentos cuya superficie mxima sea inferior a 25cm 2 estn exentos de la declaracin nutricional obligatoria (ver 3.5, punto 18 ms abajo)]

En casos en los que el valor energtico o la cantidad de nutriente (s) en un producto es despreciable, la informacin nutricional puede ser sustituida por una declaracin tal como Contiene cantidades despreciables de prximo a la declaracin nutricional (ver 3.15 para el concepto de cantidad despreciable) Para alimentos no envasados, el contenido de la informacin nutricional puede limitarse al valor energtico o el valor energtico junto con las cantidades de grasa, saturadas, azcares y sal.

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3.3 CAL ES LA CANTIDAD DE REFERENCIA PARA LA DECLARACIN NUTRICIONAL? (Artculos 32, 33, Anexo XV) Para la declaracin de vitaminas y minerales ver 3.7 La cantidad de nutrientes debe ser expresada en gramos (g) por 100g o por 100ml, y el valor energtico en kilojulios (kJ) y en kilocaloras (Kcal) por 100g o por 100ml del alimento. Adicionalmente pueden ser declarados por porcin/unidad de consumo del alimento. La porcin o unidad de consumo debe ser fcilmente reconocible por el consumidor, cuantificada en la etiqueta prxima a la declaracin nutricional, y el nmero de porciones o unidades de consumo tambin deben indicarse en la etiqueta. Adems, el valor energtico y las cantidades de grasa, saturadas, carbohidratos, azcares, protenas y sal pueden ser expresados como un porcentaje de las ingestas diarias de referencia especificadas en la siguiente tabla por 100g o 100ml. Adems, o en vez de, esta declaracin por 100ml o por 100g, los porcentajes de las ingestas de referencia pueden ser expresados por porcin/unidad de consumo. Energa o nutriente Energa Grasa total Saturadas Carbohidratos Azcares Protena Sal Ingesta de referencia 8 400 kJ / 2 000 kcal 70 g 20 g 260 g 90 g 50 g 6g

Cuando los porcentajes de las ingestas de referencia se expresan por 100g o por 100ml, la declaracin nutricional debe incluir lo siguiente: La ingesta diaria de referencia para un adulto medio (8400kJ/2000kcal). Para alimentos no envasados, la declaracin nutricional puede ser indicada por porcin o unidad de consumo exclusivamente. 3.4 PUEDEN SER EMPLEADAS OTRAS FORMAS DE EXPRESIN? (Artculo 35) Adems de las formas de expresin (por 100g/ml, por porcin, porcentaje de la ingesta de referencia) y la presentacin (nombre del nutriente, valor numrico) establecido anteriormente, se pueden emplear otras formas de expresin y/o presentacin en grficos o smbolos, siempre que: Estn basados en investigaciones de consumo cientficamente reconocidas y vlidas y que no induzcan engao al consumidor; Su desarrollo resulte de una consulta con un amplio grupo de mayoristas; Su objetivo sea facilitar la comprensin del consumidor de la contribucin y la importancia de los alimentos en el contenido de nutrientes y energa en la dieta; En el caso de otras formas de expresin, estarn basados en las ingestas de referencia armonizadas establecidas en el Anexo XIII, o, en su ausencia, en consejos o ingestas cientficas generalmente aceptados para energa y nutrientes; Son objetivos y no discriminatorios; y No creen obstculos a la libre circulacin de alimentos.

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3.5 CALES SON LAS EXECEPCIONES? (Artculos 16(4) y 44 (1)(b), Anexo V) Los siguientes productos estn exentos del etiquetado nutricional obligatorio, excepto cuando se realiza una declaracin nutricional o de propiedades saludables: 1. `productos procesados que comprenden un nico ingrediente o categora de ingredientes; 2. productos procesados cuyo nico procesado al que han sido sujetos es la maduracin y que comprende un nico ingrediente o categora de ingredientes; 3. aguas destinadas al consumo humano, incluyendo aquellas cuyos nicos ingredientes aadidos son dixido de carbono y/o saborizantes; 4. hierbas, especias o una mezcla de las mismas; 5. sal y sustitos de la sal; 6. edulcorantes de mesa 7. extractos de caf y achicoria, semillas de caf enteras o molidas y semillas descafeinadas enteras o molidas; 8. infusiones de hierbas y frutas, t, t descafeinado, t instantneo o soluble o extracto de t, t instantneo o soluble o extracto de t descafeinado, los cuales no contienen otros ingredientes aadidos ms que saborizantes que no modifican el valor nutricional del t; 9. vinagres fermentados y sustitutos del vinagre, incluyendo aquellos en los que el nico ingrediente aadido son saborizantes; 10. saborizantes; 11. aditivos alimentarios; 12. coadyuvantes tecnolgicos; 13. enzimas alimentarias; 14. gelatina; 15. compuestos para cuajar mermelada; 16. levadura 17. chicles 18. alimentos en envases o contenedores cuya superficie mxima es inferior a 25 cm ; 19. alimentos, incluyendo los caseros, directamente suministrados en pequeas cantidades por el productor al consumidor final o para establecimientos de mbito local al por menor que suministran directamente al consumidor final; 20. bebidas alcohlicas (que contengan ms de 1,2% de alcohol) 21. alimentos no envasados (a menos que existan medidas nacionales que lo requieran)
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Cuando la informacin nutricional se proporciona voluntariamente, debe seguir las mismas normas que para el etiquetado nutricional obligatorio. Sin embargo: Para bebidas alcohlicas, la declaracin nutricional no es obligatoria y puede limitarse al valor energtico. No se precisa de un formato especfico. Alimentos no envasados, la declaracin nutricional puede limitarse al valor energtico o al valor energtico y las cantidades de grasa, saturadas, carbohidratos, azcares y sal. Puede ser expresada por porcin o unidad de consumo nicamente, siempre que las porciones/unidades estn cuantificadas y figure el nmero de porciones/unidades.

3.6 QU OTROS INGREDIENTES PUEDEN SER DECLARADOS? (Artculos 30(2), 32, 33 y 34, Anexo XV) La declaracin nutricional obligatoria puede ser ampliada con la indicacin de las cantidades de uno o varios de los siguientes: (a) monoinsaturados (b) poliinsaturados (c) polioles (d) almidn (e) fibra (f) vitaminas y minerales (ver tambin 3.7) El orden de presentacin de la informacin, cuando sea necesario, debe ser el siguiente: energa grasa de las cuales - saturadas, -monoinsaturadas -poliinsaturadas carbohidratos de los cuales -azcares -polioles -almidn fibra protena sal vitaminas y minerales

Si el espacio disponible lo permite, la declaracin debe presentarse en forma de tabla con los nmeros alineados. Si el espacio no permite el formato en forma de tabla puede usarse un formato lineal. Estos nutrientes deben ser declarados en gramos (g) por 100g o 100ml, y pueden, adicionalmente, declararse por porcin o unidad de consumo del producto. En productos no envasados, la declaracin nutricional puede realizarse nicamente por porcin o por unidad de consumo.
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ver tambin las unidades especficas de medida para vitaminas y minerales en la tabla del punto 3.7

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3.7 QU VITAMINAS Y MINERALES PUEDEN ETIQUETARSE? CULES SON LAS CONSICIONES RELATIVAS A LA CANTIDAD MNIMA EN EL PRODUCTO? QU UNIDADES DEBEN EMPLEARSE EN LA DECLARACIN? (Artculos 30(2), 32(2) y (3), y 33(1), Anexo XIII) Cualquiera de las vitaminas y minerales enumerados en la tabla inferior pueden ser etiquetados si se presentan en cantidades significativas. La cantidad significativa se calcula de la manera siguiente: 15% de los valores de referencia del nutriente especificados en la siguiente tabla por 100 g o 100 ml en el caso de productos que no sean bebidas, 7.5% de los valores de referencia del nutriente especificados en la siguiente tabla por 100 ml en caso de bebidas, 15% de los valores de referencia del nutriente especificados en la siguiente tabla por porcin si el envase contienen una nica porcin.

Las vitaminas y minerales deben ser declarados usando las unidades especificadas en la siguiente tabla, y como el porcentaje de los valores de referencia especificados en la misma tabla, por 100g o por 100ml. Esta informacin puede ser declarada, adicionalmente, por porcin/unidad de consumo. Vitaminas y minerales que pueden ser declarados vitamina A (g) vitamina D (g) vitamina E (mg) vitamina k (g) vitamina C (mg) tiamina (mg) riboflavina (mg) niacina (mg) vitamina B6 (g) cido flico (g) vitamina B12 (g) biotina (g) cido pantoteico (mg) potasio (mg) cloruro (mg) calcio (mg) fsforo (mg) magnesio (mg) hierro (mg) zinc (mg) cobre (mg) manganeso (mg) fluoruro (mg) selenio (g) cromio (g) molibdeno (g) yodo (g) Valores de referencia del nutriente (NRVs) 800 5 12 75 80 1.1 1.4 16 1.4 200 2.5 50 6 2 000 800 800 700 375 14 10 1 2 3.5 55 40 50 150

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3.8 CMO PUEDE SER DETERMINADO EL CONTENIDO EN NUTRIENTES DE UN ALIMENTO? (Artculo 31(4)) Los valores declarados deben ser valores promedio basados en: El anlisis del alimento; Un clculo de los valores medios conocidos o efectivos de los ingrediente utilizados; o Datos generalmente establecidos y aceptados

3.9 CMO PUEDE SER DETERMINADO EL VALOR ENERGTICO DE UN ALIMENTO? (Artculo 31(1), Anexo XIV)

El valor energtico puede ser calculado usando los siguientes factores de conversin: Nutriente carbohidratos (excepto polioles) polioles protena grasa salatrim (triacilglicrido) alcohol (etanol) cido orgnico fibra eritritol Factor de conversin 17 kJ/g 4 kcal/g 10 kJ/g 2.4 kcal/g 17 kJ/g 4 kcal/g 37 kJ/g 9 kcal/g 25 kJ/g 6 kcal/g 29 kJ/g 7 kcal/g 13 kJ/g 3 kcal/g 8 kJ/g 2 kcal/g 0 kJ/g 0 kcal/g

3.10 EL CONTENIDO EN NUTRIENTES DEL ALIMENTO, DEBE SER DECLARADO UNA VEZ PREPARADO O COMERCIALIZADO? (Artculo 31(3)) La declaracin nutricional se requiere para el alimento comercializado, pero, en su lugar y en su caso, se puede relacionar con el alimento ya preparado siempre que se proporcionen instrucciones de preparacin detalladas. Tambin es posible incluir la informacin nutricional una vez preparado listos para el consumo, como es el caso de sopa deshidratada en polvo. 3.11 DNDE PUEDE USARSE LA MENCIN QUE INDICA QUE EL CONTENIDO EN SAL ES EXCLUSIVAMENTE DEBIDO A LA PRESENCIA NATURAL DE SODIO? (Artculo 30(1)) La mencin que indica que el contenido en sal es exclusivamente debido a la presencia natural de sodio puede aparecer prxima al etiquetado nutricional en los alimentos en los que la sal no es aadida, como la leche, vegetales, carne y pescado. Cuando la sal es aadida durante el procesado, o como resultado de la adiccin de ingredientes que contienen sal, por ejemplo jamn, queso, aceitunas, anchoas, etc, no puede utilizarse es ta mencin. 3.12 PUEDE EL VALOR ENERGTICO EXPRESARSE EN Kcal CUANDO LA INFORMACIN NUTRICIONAL SE REPITE VOLUNTARIAMENTE EN EL PRINCIPAL CAMPO DE VISIN? (Artculo 32(1), Anexo XV) No. La informacin relativa a la energa debe ser sistemticamente declarada, donde sea que se facilite en kJ (kilojulios) y Kcal(kilocaloras). 3.13 ES POSIBLE ETIQUETAR EL CONTENIDO DE LOS COMPONENTES D LOS NUTRIENTES VOLUNATRIOS, POR EJEMPLO, CIDOS GRASOS OMEGA 3, COMO COMPONENTES DE POLIINSATURADOS? (Artculo 30) No. La declaracin nutricional es una lista cerrada del valor energtico y nutrientes y no puede suplementarse con otra informacin nutricional (pero ver tambin el punto 3.14).

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3.14 LA CANTIDAD DE NUTRIENTES U OTRAS SUSTANCIAS PARA LAS CUALES SE HA REALIZADO UNA DECLARACIN NUTRICIONAL O DE PROPIEDADES SALUDABLES DEBEN SER TAMBIN DECLARADOS. PUEDEN FORMAR PARTE DE LA DECLARACIN NUTRICIONAL? (Artculos 30 y 49) Cuando el nutriente para el cual se ha realizado una declaracin nutricional o de propiedades saludables es parte de la propia informacin nutricional, no se requiere un etiquetado adicional. Cuando el nutriente u otra sustancia para las cuales se ha realizado una declaracin nutricional o de propiedades saludables y no son parte de la informacin nutricional, la cantidad de nutriente u otra sustancia debe ser etiquetada prxima a la declaracin nutricional (ver tambin punto 3.13) 3.15 CUANDO UN PRODUCTO CONTIENE CANTIDAD(ES) INSIGNIFICANTE(S) DE NUTRIENTE(S) PARA EL CUAL ES OBLIGATORIO EL ETIQUETADO NUTRICIONAL O TIENE UN VALOR ENERGTICO DESPRECIABLE, ES NECESARIO INCLUIR ESTOS NUTRIENTES O EL VALOR ENERGTICO EN LA TABLA NUTRICIONAL? (Artculo 34(5)) No, cuando el valor energtico o la cantidad de un nutriente es despreciable, la declaracin nutricional para el nutriente puede ser sustituido por una mencin como contiene cantidad despreciables deprxima a la declaracin nutricional. La orientacin relativa a las tolerancias puede ayudar a definir lo que constituye una cantidad despreciable.

3.16 QU INFORMACIN NUTRICIONAL PUEDE REPETIRSE EN EL ENVASE? (Artculos 30(3,32(2) y 33) Alguna informacin del etiquetado nutricional obligatorio puede repetirse en el envase, en el principal campo de visin (comnmente conocido como frontal del envase), usando los siguientes formatos: Valor energtico; o Valor energtico, y la cantidad de grasa, saturados, azcares y sal.

Las normas para el tamao de fuente mnimo se aplican a esta declaracin repetida (artculo 13(2), Anexo IV, ver tambin punto 3.2) Cuando es repetida, la declaracin puede ser realizada por porcin/unidad de consumo nicamente (siempre que la porcin/unidad est cuantificada prxima a la declaracin nutricional y el nmero de porciones/unidades es etiquetado en el envase). Sin embargo, adems, el valor energtico puede ser proporcionado por 100g o por 100ml. 3.17 CUANDO LA INFORMACIN NUTRICIONAL REPETIDA EN EL PRINCIPAL CAMPO DE VISIN (FRONTAL DEL ENVASE) ES EXPRESADA COMO UN PORCENTAJE DE LAS INGESTAS DE REFERENCIA, ES NECESARIO QUE ESTA INFORMACIN TAMBIN APAREZCA EN LA DECLARACIN NUTRICIONAL OBLIGATORIA (ENVS DEL ENVASE)? (Artculos 30(3), 32(4) y 33, Anexo XIII) La informacin nutricional repetida en el principal campo de visin (frontal del envase) debe contener slo informacin del valor energtico, o de la energa ms grasas, saturadas, azcares y sal. Esta informacin debe tambin ser proporcionada en la declaracin nutricional obligatoria (envs del envase). Sin embargo, es posible expresar esta informacin del frontal del envase como porcentaje de las ingestas de referencia (adems de los valores absolutos) incluso si esta forma de expresin no se utiliza en la declaracin nutricional obligatoria. 3.18 PUEDE EMPLEARSE EL ACRNIMO IR? (Artculos 32 y 33) Cada vez que se emplee un acrnimo, por ejemplo IR para Ingesta de Referencia, debe ser completamente explicado en algn lugar del envase. La mencin Ingesta de referencia para un adulto medio (8 400 kJ/ 2 000 kcal) no puede ser modificado.

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3.19 PUEDE EMPLEARSE EL ACRNIMO CDR? (Artculos 32 y 33) El objetivo del Reglamento es armonizar el contexto, expresin y presentacin de la informacin nutricional proporcionada a los consumidores, incluyendo la informacin voluntaria. En la luz de esta intencin, no es posible emplear los trminos Cantidad Diaria Recomendada o su acrnimo CDR tal y como se indica en los artculos 32 y 33 del Reglamento (ver tambin punto 3.18). Se debe tener en cuenta que el concepto de ingesta de referencia es diferente de la cantidad diaria recomendada, de modo que la ingesta de referencia no implica un consejo nutricional, a diferencia de la cantidad diaria recomendada. No es un consejo nutricional consumir, por ejemplo, 20g de grasas saturadas al da y el consumidor no debe creer que es una cantidad mnima necesaria para mantener la salud. 3.20 DEBE INDICARSE LA MENCIN ADICIONAL INGESTA DE REFERENCIA DE UN ADULTO MEDIO (8 400 kJ/ 2 000 kcal PRXIMA A CADA DECLARACIN NUTRICIONAL? (Artculos 32 y 33) Si, cuando la informacin se exprese como un porcentaje de las ingestas de referencia en referencia a 100g o 100ml No cuando se expresa en referencia a porcin.

3.21 LAS INGESTAS DE REFERENCIA PARA EL VALOR ENERGTICO Y LOS NUTRIENTES ESTN ESTABLECIDOS PARA ADULTOS. PUEDEN EL VALOR ENERGTICO Y LA CANTIDAD DE NUTRIENTES EXPRESARSE VOLUNTARIAMENTE COMO UN PORCENTAJE DE LAS INGESTAS DE REFERENCIA PARA NIOS, EN VEZ DE O JUNTO CON LOS PORCENTAJES DE LAS INGESTAS DE REFERENCIA DE LOS ADULTOS? (Artculos 32(4), 36(3) y 43, Anexo XIII) No. La indicacin voluntaria de las ingestas de referencia Para grupos especficos de la poblacin esta permitida nicamente si se han adoptado disposiciones de la Unin, o en su defecto normas nacionales. El valor energtico y la cantidad de nutrientes pueden ser slo expresados como porcentaje de las ingestas de referencia de los adultos, adems de su expresin en valores absolutos. Sin embargo, el Reglamento solicita a la Comisin la adopcin de actos de ejecucin para que a la indicacin de ingestas de referencia para grupos especficos de la poblacin adems de las ingestas de referencia establecidas para adultos, y las ingestas de referencia para nios puedan ser aplicables en un futuro. Pendientes de aprobacin de estas disposiciones de la Unin, los Estados Miembros pueden establecer normas nacionales relativas a las ingestas de referencia basadas cientficamente para estos grupos de poblacin. El uso de ingestas de referencia para grupos especficos de la poblacin, como los nios, no sern permitidos despus del perodo de transicin finalice (es decir 13 de Diciembre de 2014), a menos que la Unin o normas nacionales establezcan ingestas de referencia basadas cientficamente en estos grupos de poblacin. 3.22 QU ES UNA UNIDAD DE CONSUMO? PUEDEN USARSE PICTOGRAMAS PARA DEFINIR UNA PORCIN? PUEDE EMPLEARSE EL SMBOLO O ~, CON EL SIGNIFICADO DE APROXIMADAMENTE IGUAL A PARA INDICAR EL NMERO DE PORCIONES EN UN ENVASE? (Artculo 33) La unidad de consumo debe ser fcilmente reconocible por el consumidor y se define como una unidad que puede ser consumida individualmente. Una nica unidad de consumo no representa necesariamente una porcin. Por ejemplo una onza de una tableta de chocolate puede ser una unidad de consumo, pero una porcin podra ser mayor que una sola onza de chocolate. Se pueden emplear smbolos o pictogramas para definir la porcin o la unidad de consumo. El Reglamento slo requiere que la unidad de consumo o la porcin sean fcilmente reconocibles y cuantificables en la etiqueta. Con el uso de smbolos o pictogramas su significado puede ser claro para el consumidor y no llevarlo a engao. Variaciones leves en el nmero de unidades de consumo o porciones en un producto puede ser sealado con el uso del smbolo o ~ antes del nmero de porciones o unidades de consumo.

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3.23 PUEDEN EMPLEARSE NICAMENTE IMGENES PARA SIMBOLIZAR NUTRIENTES Y/O ENERGA EN VEZ DE PALABRAS? (Artculo 34, Anexo XV) No. La informacin nutricional obligatoria y voluntaria debe seguir un formato determinado, que requiere que la energa y los nutrientes estn etiquetados con su nombre. El principio general de que la informacin obligatoria debe ser proporcionada con palabras y nmeros tambin se aplica en los casos en los que la informacin nutricional es voluntaria. Los pictogramas y smbolos pueden emplearse adicionalmente. 3.24 CUANDO LOS PRODUCTOS ESTN DESTINADOS A SER COMERCIALIZADOS EN MS DE UN PAS, PUEDEN PROPORCIONARSE LAS DECLARACIONES NUTRICIONALES EN EL FORMATO REQUERIDO POR EEUU Y CANAD ADEMS DE LA DECLARACIN NUTRICIONAL REQUERIDA EN EL REGLAMENTO? (Artculos 30 y 34, Anexos XIV y XV) No. Una declaracin nutricional en el formato requerido por EEUU y Canad puede no estar en concordancia con los requisitos de la UE, y ambas informaciones, obligatorias y voluntarias, tienen que cumplir los requisitos del Reglamento. Este etiquetado adems puede llevar a engao al consumidor debido a que los factores de conversin usados en EEUU para calcular el valor energtico y la cantidad de nutrientes.

3.25 LA CANTIDAD DE SAL DECLARADA EN EL PANEL NUTRICIONAL OBLIGATORIO SE CALCULAR USANDO LA FRMULA: SAL=SODIO X 2.5. DEBE SER INCLUIDO TODO EL SODIO PROCEDENTE DE CADA INGREDIENTE, POR EJEMPLO, SACARINA SDICA, ASCORBATO SDICO ETC, EN ESTE CLCULO? Si, el contenido equivalente de sal siempre debe derivarse del contenido total de sodio del producto alimenticio usando la frmula sal=sodiox2.5.

3.26 CUNDO SE APLICAN LAS NUEVAS NORMAS DE ETIQUETADO NUTRICIONAL? (Artculos 49, 50, 54 y 55) Las nuevas normas de etiquetado nutricional son de aplicacin a partir del 13 de Diciembre de 2016. Los alimentos puestos en el mercado o etiquetados antes de esta fecha pueden ser comercializados hasta que se agote el stock. Si el operador elige proporcionar la informacin nutricional de manera voluntaria entre el 13 de Diciembre de 2014 y el 12 de Diciembre de 2016, entonces debe seguir las normas relativas a presentacin y contenido establecidas en el Reglamento. En el caso de que se realice una declaracin nutricional o de propiedades saludables, o que se hayan aadido vitaminas o minerales a los alimentos, la declaracin nutricional obligatoria debe cumplir el Reglamento desde el 13 de Diciembre de 2014.

3.27 PUEDEN LOS OPERADORES ADAPTAR SUS ETIQUETAS A LAS NUEVAS NORMAS DE ETIQUETADO NUTRICIONAL ANTES DEL 13 DE DICIEMBRE DE 2014? SERA POSIBLE OPTAR POR UNA ADOPCIN PARCIAL DE LAS NUEVAS REGLAS DE ETIQUETADO NUTRICIONAL O LA ADOPCIN DE UNA DE LAS DISPOSICIONES REQUIERE EL CUMPLIMIENTO DE TODAS ELLAS? Si, los operadores pueden adoptar las nuevas reglas de etiquetado nutricional antes del 13 de Diciembre de 2014, en lugar de seguir las reglas establecidas en la Directiva del Consejo 90/496/CEE del 24 de Septiembre de 1990 relativo al etiquetado de los productos alimenticios. Los operadores que opten por las nuevas normas de etiquetado nutricional deben cumplir con todas ellas. Por ejemplo, si se usan las nuevas normas relativas a la determinacin de la cantidad significativa de vitaminas y minerales, deben aplicarse todas las nuevas normas de etiquetado nutricional.

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INGESTAS DIETTICAS DE REFERENCIA (DRI): REQUERIMIENTOS DE ENERGA ESTIMADOS (EER) PARA HOMBRES Y MUJERES DE 30 AOS DE EDAD a

EER, Hombres (Kcal/da) Altura (m) PAL


b

EER, Mujeres (Kcal/da BMI de 2 18.5Kg/m BMI de 2 24.99Kg/m

Peso para c BMI de 2 18.5Kg/m (Kg)

Peso para BMI de 24.99 2 Kg/m (Kg)

BMI de 2 18.5Kg/m

BMI de 2 24.99Kg/m

Sedentario

1.50

Baja actividad Activo Muy activo Sedentario Baja actividad Activo Muy activo Sedentario Baja actividad Activo Muy activo

1.848 2.009 41.6 56.2 2.215 2.554 2.068 2.254 2.490 2.880 2.301 2.513 2.782 3.225

2.080 2.267 2.506 2.898 2.349 2.566 2.842 3.296 2.635 2.884 3.200 3.720

1.625 1.803 2.025 2.291 1.816 2.016 2.267 2.567 2.015 2.239 2.519 2.855

1.762 1.956 2.198 2.489 1.982 2.202 2.477 2.807 2.211 2.459 2.769 3.141

1.65

50.4

68.0

1.80

59.9

81.0

Para cada ao por debajo de 30 aadir 7 Kcal/da para mujeres y 10 Kcal/da para hombres. Para cada ao por

encima de 30, restar 7 Kcal/da para mujeres y 10 Kcal/da por hombres.


b

PAL=nivel de actividad fsica BMI=ndice de masa corporal Derivado de las siguientes ecuaciones de regresin basadas en datos de agua doblemente etiquetada: Hombre adulto EER=662 9.53 x edad (y) + PA x (15.91 x peso (Kg) + 539.6 x altura (m) Mujer adulta EER=354-6.91 x edad (y) + PA x (9.36 x peso (Kg) + 726 x altura (m)

Donde PA se refiere al coeficiente para PAL

PAL= gasto energtico total + gasto energtico basal


PA=1.0 si PAL1.0<1.4 (sedentario) PA=1.12 si PAL1.4<1.6 (baja actividad) PA=1.27 si PAL1.6<1.9 (activo) PA=1.45 si PAL1.9<2.5 (muy activo)

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