REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN ESCUELA BOLIVARIANA CARRASQUELERO NER 016 CALABOZO

ESTADO GURICO

COMPLEMENTO ALIMENTICIO A BASE DE MORINGA

AUTORES: Diaz, Kleybis Esteven, Jhoan Falcon, Onsimo Hernndez, Luis G Lara, Michael

Calabozo, Abril de 2013

CAPTULO II Marco Terico Antecedentes de la Investigacin En primer lugar, Alfaro y Martnez (2006). Realizaron un trabajo titulado: Uso Potencial en de la Moringa como (Moringa olefera, Lam) para la Produccin de Alimentos Nutricionalmente Mejorados Guatemala, tuvo objetivo general evaluar el Rendimiento y uso potencial de la Moringa oleifera Lam en la Produccin de alimentos de alto valor de de nutritivo alta Guatemala. para La su utilizacin en comunidades nutricional vulnerabilidad alimentarioestuvo

investigacin

enmarcada dentro de un paradigma cuantitativo bajo la modalidad de proyecto factible. Adems estuvo regida por una investigacin Para documental la y de campo de la de carcter descriptivo. recoleccin informacin

utilizaron la encuesta y la observacin. Los investigadores llegaron a la conclusin de que; los valores y hallazgos reportados indican en el el que la utilizacin de las hojas de moringa en mezcla con los alimentos constituyen consumidos una tradicionalmente para pas, valor alternativa mejorar

nutritivo y la alimentacin de grupos de poblacin rural altamente vulnerables como son las mujeres y los nios menores de cinco aos y que adems, por sus

caractersticas

agronmicas,

es

uno

de

los

escasos un

vegetales disponibles durante los perodos secos. Posteriormente, generacin cultivada determinar de en el Sanchinelli (2007), de realizo los estudio titulado: Contenido de protena y aminocidos, y descriptores Guatemala. contenido sensoriales Tuvo de como tallos, general, hojas y flores de Moringa oleifera Lamark (Moringaceae) objetivo protenas, aminocidos

esenciales y puntaje qumico en hojas, flores y tallos de Moringa olefera que es cultivada en Guatemala, as como la generacin de los descriptores sensoriales de esta planta, preparada en la forma como se ha reportado su consumo. Estuvo enmarcada dentro del enfoque positivista bajo la modalidad de proyecto factible. Utilizo para la recoleccin de la informacin, la encuesta de tipo dicotmica con 20 items, con respuesta si (S) y no (N). Las muestras que utilizo la investigadora fue obtenidas en los municipios de Oratorio, departamento de Santa Rosa; San Juan Sacatepquez, departamento de Guatemala e Ipala, departamento de Chiquimula. En cuanto al contenido de protenas la determin con el mtodo de Kjeldhal (AOAC: 930.15 y 925.04); los aminocidos por medio de Cromatografa Liquida de Alta Resolucin (HPLC) (K. Valenzuela y R. Velsquez, 2000) y la generacin de los descriptores sensoriales por un mtodo descriptivo. El contenido de protenas en Moringa oleifera se encuentra en el rango de 1.30 a 4.62%, siendo mayor el contenido en las hojas. El contenido de aminocidos esenciales se encuentra en el rango de 98 a 1384 mg/100g y de 90 a 270 mg/100g en hojas deshidratadas

y frescas respectivamente. En las flores el rango es de 23 a 122 mg/100g y en tallos de 11 a 37 mg/100g. El puntaje qumico -PQ- de la protena de las hojas es de 7%, siendo el aminocido limitante la lisina; en las flores el PQ es de 55%, los aminocidos limitantes fueron valina y metionina; y en los tallos el PQ es de 29%, siendo el aminocido limitante la valina. Llego a la conclusin de que, las hojas crudas se describen sensorialmente con un olor a hierba hmeda y recin cortada, de color verde oscuro, con sabor amargo, astringente y picante residual; y con una textura fibrosa. Las hojas cocidas se describen sensorialmente con un olor a infusin de hierbas, con un color verde oscuro, un sabor amargo y levemente picante; con una textura fibrosa difcil de disgregar. Adems, el polvo de las hojas se describe con un olor intenso, de color verde musgo, de sabor dulce y levemente picante, y con una textura particulada y difcil de disgregar. Finalmente los tallos se caracterizaron por tener un olor similar a te medicinal, color verde plido, sabor salado y picante, con una textura difcil de masticar. Por el contenido y la calidad de la protena, as como sus propiedades organolpticas, las hojas de moringa poseen un potencial para formar parte de la dieta de los guatemaltecos, como ingrediente principal o como parte de mezclas vegetales de alto valor biolgico. Unos aos ms tardes Gutkoski, L (2012). Realizo una investigacin nutricionales formosa. titulada: de valoracin olefera de en Tuvo las la propiedades de objetivo moringa provincia como

Formosa

Argentina.

general,

Investigar

las

caractersticas

propiedades

nutricionales de la Moringa olefera Lam, cultivada en Formosa y evaluar la conservacin de sus caractersticas y propiedades respecto de su lugar de origen. Se sustento en el paradigma postpositivista (cualitativo), bajo una investigacin entrevista y accin. la La investigadora utilizo para como el instrumentos para la recoleccin de la informacin la observacin participante, anlisis de la informacin, utilizo la categorizacin, estructuracin y teorizacin. Concluyo que, la Moringa olefera Lam, es una antigua planta originaria de la India, que se ha extendido a los trpicos y subtrpicos del planeta. Adems, el anlisis permiti fundamentar la promocin del consumo, promover la produccin de materia prima de Moringa olefera Lam y el desarrollo de de tecnologa dietas alimentaria para y el de la aprovechamiento de sus componentes nutricionales en la complementacin ganado. Estos antecedentes se relacionan con investigacin, ya que han estudiado a la Moringa como complejo alimenticio para los seres vivos, ya que su principal uso, es el consumo de hojas frescas o secas y molidas, por su alto contenido en protenas, vitaminas y sales minerales. Asimismo, el consumo de sus hojas se apoya en conocimientos ancestrales de los beneficios que aporta a la alimentacin y prevencin de numerosas enfermedades. alimenticias humanas

Descripcin de las variables Conceptualizacin de Moringa Es conocida comnmente como resed, o rbol de

rbano picante, es una especie pantropical que se conoce con nombres tan regionales como marango, mulangay y otros. Es un rbol siempre verde de 10 a 12 metros de alto y crecimiento acelerado. Adems, tiene una copa abierta y esparcida de ramas inclinadas y frgiles, un follaje plumoso de hojas compuestas pinadas en tres, y una corteza gruesa, blanquecina y de aspecto corchoso. Sus races, hojas, flores, frutos y semillas son comestibles. De hecho, se usa extensamente en la medicina tradicional en las reas en donde es nativo y en donde ha sido introducido. Cabe agregar que, es una planta de rpida produccin de biomasa, por su gran velocidad de crecimiento, acepta podas frecuentes y es de fcil cultivo por semillas o estacas. Una ventaja es su rusticidad frente a suelos pobres, sequas, plagas y enfermedades. Evidentemente que, la Moringa es el nico gnero en la familia Moringaceae, la cual segn Pezzarossi, K (2004) posee 13 especies y la clasificacin taxonmica de Moringa es; Reino: Plantae Divisin: Embryophyta Sub-divisin: Diploidalia Clase: Dicotiledoneae

 Sub-clase: Archichlamydeae Orden: Rhoedales Familia: Moringaceae Gnero: Moringa Especie: Moringa olefera En podra esta misma a lnea descriptiva, Lin, de F (2010)

expresa que, la Moringa olefera Lam, es una planta que ayudar de solventar problemas seguridad y alimentaria y prevenir mltiples patologas asociadas a deficiencias protenas, carbohidratos, minerales vitaminas (p.20). Debido a sus mltiples usos la Moringa olefera Lam. Tambin, se ha difundido hace ms de dos siglos por todos los trpicos y subtrpicos del mundo para ser incorporada al sistema agroalimentario como innovacin por sus similitudes nutricionales a la soja. Se le utiliza en el enriquecimiento nutritivo de algunas preparaciones culinarias de mayor consumo en poblaciones que lo necesitan. Igualmente, medicinales y se pueden sealar ya que, sus cada propiedades parte del farmacuticasa,

rbol de Moringa es utilizada para efectos especficos en la medicina tradicional. Puesto que, es conocida por su composicin, principios de activos como glucosinolatos y isotiocianatos efectos antioxidantes, anti-

inflamatorios, y antimicrobiano. En particular las hojas son ricas en Vitamina C, carotenoides pro-vitamina A y minerales.

Caractersticas de la Moringa Segn Sanchinelli, A (2007) la moringa tiene las

siguientes caractersticas; Es un rbol perenne caducifolio Presenta rpido crecimiento, unos 3 m en su primer

ao pudiendo llegar a 5 m en condiciones ideales; adulto llega a los 10 o 12 m de altura mxima. Tiene ramas colgantes quebradizas, con corteza de

corcho, hojas color verde claro, compuestas, tripinadas, de 30 a 60 cm de largo, con muchas hojas pequeas de 1,3 a 2 cm de largo por 0,6 a 0,3 cm de ancho. Florece a los 7 meses de su plantacin. Las flores

son fragantes, de color blanco o blanco crema, de 2,5 cm de dimetro. Produce vainas colgantes color marrn, triangulares,

de 30 a 120 cm de largo por 1,8 cm de ancho, divididas longitudinalmente en 3 partes cuando se secan; cada una contiene aproximadamente 20 semillas incrustadas en la mdula. Sus semillas es de color marrn oscuro, con 3 alas.1

Su rusticidad lo hace muy fcil de cultivar. Teoras que Sustentan la Investigacin Teora de Peter y James D'Adamo la alimentacin Segn asimilacin estos de investigadores los alimentos la est buena o mala por

condicionada

nuestro grupo sanguneo, hasta el punto de que en cada grupo (A, B, AB y 0) hay alimentos que son perjudiciales,

otros beneficiosos y otros neutros. Aseguran que muchas enfermedades pueden deberse al consumo de alimentos no adecuados para nuestro grupo sanguneo, y que en ello est la razn de que muchas personas no consigan adelgazar cuando se ponen a dieta. James DAdamo, es un naturpata y se dio cuenta de que los tratamientos a qu dietticos que aconsejaba la a sus pacientes no obtenan siempre los mismos resultados y se pregunt podra deberse. Mientras dieta vegetariana le sentaba estupendamente a algunas personas y su salud mejoraba a otras no pareca hacerles apenas efecto y a algunas incluso les sentaba mal y empeoraban. Aquello le sorprendi llevndole a la conclusin de que no a todas las personas les sienta bien el mismo tipo de alimentacin e intuy que como la sangre era la fuente principal de nutricin del organismo la respuesta poda estar en ella. Decidi pues investigarlo y a lo largo de muchos As aos tom a notas la que para poder de el luego que propio mismo ni el cotejarlas el tipo y de deja son de buscar posibles pautas comunes. lleg Hay no a conclusin aclarar las los que alimentacin estaba relacionado con los distintos tipos sanguneos. claro que intolerantes autor grupo grado todas personas del

todos

alimentos

sensibilidad es igual en todos. Las pautas generales que ofrece son pues slo orientativas. De modo que James D'Adamo y Peter llegaron a la conclusin de que cada grupo sanguneo es el resultado de un momento de la propia evolucin humana. Segn ellos, el grupo 0 (el ms antiguo y extendido) tendra ms de

40.000 aos de existencia y procedera de los hombres de Cro-Magnon, cuya alimentacin se basaba en la caza. El siguiente, apareci el con grupo las se A (entre en el 25.000 consumo hace y y 10.000 de aos) cuya y primeras sociedades agrcolas

alimentacin Medio. de las El

basaba B

cereales

vegetales, procediendo especialmente de Asia y Oriente tipo habra surgido aproximadamente con abundantes entre 15.000 y 10.000 aos entre los habitantes nmadas estepas asiticas, ganaderos lcteos en su dieta. En cuanto al tipo AB, habra surgido de la mezcla entre caucasianos (A) y mongoles (B). Peter D'Adamo asegura que la reaccin de la sangre ante ciertos alimentos se debe a las lectinas de los alimentos, activacin sangre. primeros asegurando un del tipo de los protenas inmune y alimentos, un una papel que para producen en cada la la sistema aglutinacin

Clasifica

grupo ptimo

sanguneo, en beneficiosos, neutros y desaconsejados. Los desarrollan adems nutricional actividad antioxidante,

antimutgena y anticancergena; podramos decir que son "alimentos medicinales". Los segundos llevan a cabo un papel meramente nutritivo. Y los terceros son los que contienen sustancias no digeribles para los individuos del grupo sanguneo en cuestin debido a sus lectinas especficas, sistema eliminarlos. que provocan que los la reaccin para defensiva poder del luego inmune aglutina

Teora de Malthus Segn esta teora la poblacin crece geomtricamente o exponencialmente y los alimentos aritmticamente o linealmente, ya que es el tema de la superpoblacin. La otra segunda cuestin, igualmente importante, es que; hay lmites derivados, que inciden en el desarrollo y en el progreso escasez; de la humanidad acumulacin y que de fomentan datos, el conflicto social y no sera su causa el poder establecido sino la una principalmente estadsticos, es necesaria y aqu se citan algunos. Por otra parte, los niveles de desarrollo o de pobreza de la poblacin, en relacin a la alimentacin, se puede medir con el coeficiente o Curva de Engel, que se elabor por la misma poca, que es la representacin de la ley de rentas crecientes que llevan al decrecimiento de la proporcin en alimentacin y que se calcula actualmente dividiendo los ingresos totales de la familia por los gastos de alimentacin y que es ptimo cuando es menor de 20 % y que en pases en desarrollo puede ser alrededor del 50 %. Es un porcentaje sobre los salarios medios, que a su vez es modificado por la composicin de la poblacin activa, efecto Halbwachs en 'Psicologa de las clases sociales' en francs, y completado por otras leyes como la de Fourastie en 'Inventario del porvenir': el 50% de una hora de trabajo es el precio de un kilo de pan.

Evidentemente

que,

la

alimentacin

es

una

de

las

acciones de mayor importancia que afecta el bienestar de las personas de modo considerable. Una buena dieta puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al escoger alimentos variados y consumirlos con moderacin. Ya que, La alimentacin de los individuos depende en gran parte del y poder que adquisitivo, de tenga cada de la y informacin de los inclusive sobre de la cantidad calidad alimentos hbitos

alimentarios

persona,

cultura. Un solo alimento no proporciona los nutrientes necesarios para cumplir con los diversos procesos en el organismo. Por ello se habla de una alimentacin balanceada, que es aquella que proporcionar la cantidad de nutrientes indispensables para el organismo. Una alimentacin balanceada es el primer paso para obtener y mantener una buena salud. Por otra parte, esta alimentacin debe ser variada. La variedad est relacionada con la calidad de los alimentos ingeridos. Porque existen alimentos que proporcionarn energa al organismo, formar tejidos, permitirn el crecimiento y contribuirn a que los rganos cumplan con sus funciones, segn la etapa de vida donde se encuentre cada individuo. Por lo tanto, una dieta insuficiente es culpable, en gran parte, de la desnutricin de un gran nmero de personas en el mundo. No obstante, las dietas que proporcionan demasiados nutrientes tambin pueden conducir a un deterioro en la salud. Es necesario entonces, considerar el papel de la buena dieta para el apoyo de la salud y cmo los hbitos alimenticios de las personas contribuyen a su bienestar.

Bases legales Esta investigacin tiene su sustentacin legal en

primer lugar en la CRBV (1999) en su artculo 117 donde se expresa que; Todas las personas tendrn derecho a disponer de bienes y servicios de calidad, as como a una informacin adecuada y no engaosa sobre el contenido y caractersticas de los productos y servicios que consumen; a la libertad de eleccin y a un trato equitativo y digno. La ley establecer los mecanismos necesarios para garantizar esos derechos, las normas de control de calidad y cantidad de bienes y servicios, los procedimientos de defensa del pblico consumidor, el resarcimiento de los daos ocasionados y las sanciones correspondientes por la violacin de estos derechos. Asimismo, en el artculo 305 de esta misma ley seala lo siguiente; El Estado promover la agricultura sustentable como base estratgica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del pblico consumidor. La seguridad alimentaria deber alcanzarse desarrollando y privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y agrcola. La produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental al desarrollo econmico y social de la Nacin. En segundo lugar se tiene la LOPNA (2007), donde se localiza el artculo 365 y reza que; la obligacin

alimentaria vestido, atencin requeridos que;

comprende

todo

lo

relativo cultura, recreacin

al y

sustento, y deportes, (s/f). As

habitacin, mdica, por el

educacin, y el

asistencia

medicinas, nio

adolescente

mismo, en el

artculo 366 de esta misma ley, destaca

La obligacin alimentaria es un efecto de la filiacin legal o judicialmente establecida, que corresponde al padre y a la madre respecto a sus hijos que no hayan alcanzado la mayoridad. Esta obligacin subsiste aun cuando exista privacin o extincin de la patria potestad, o no se tenga la guarda del hijo, a cuyo efecto se fijar expresamente por el juez el monto que debe pagarse por tal concepto, en la oportunidad que se dicte la sentencia de privacin o extincin de la patria potestad, o se dicte alguna de las medidas contempladas en el artculo 360 de esta Ley. Evidentemente que, esta Ley, ve al nio y al

Adolescente como sujetos a derecho, (consideraciones a personas) ya que gozan de todos los derechos y garantas consagrados a favor de las personas en el ordenamiento jurdico venezolano. Dicha obligacin compren del derecho que sus padres digna, les proporcione a las la vestimenta, que una se vestimenta acorde actividades

ejecuten como por ejemplo uniformes escolares; En este mismo orden la habitacin una casa donde contemple un espacio padres para deben su individualidad. En la a educacin sus hijos los en inscribir oportunamente

planteles o instituciones privadas o pblicas ste ultimo debe ser gratuita, obligatoria y cercana a su residencia, no obstante tambin deben participar en el proceso de enseanza-aprendizaje de sus hijos (participando

activamente

en

la

elaboracin

de

los

proyectos

pedaggicos) asistir a reuniones y estar pendiente de la evolucin acadmica de sus hijos. Cabe destacar, que al Violar la obligacin alimentara el padre o madre sern sancionados con una Multa de uno a diez meses de ingreso. La cultura y la recreacin y deporte garantizando con ellos el desarrollo integral del nio y el adolescente, fortaleciendo los valores de solidaridad, tolerancia, identidad cultura y conservacin del ambiente.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Alfaro y Martnez (2006). Uso Potencial de la Moringa (Moringa olefera, Lam) para la Produccin de Alimentos Nutricionalmente Mejorados. Guatemala. Constitucin de la Republica De Venezuela (1999). Caracas Venezuela. Gutkoski, L (2012). Valoracin de las propiedades nutricionales de moringa olefera en la provincia de formosa. Formosa Argentina. Lin, F (2010). Moringa oleifera El rbol de la nutricin. Revista Ciencia y Salud. Vol. 2 No. 1, diciembre de 2010 pp. 130-138. [En lnea]. [Ref. de 10 de julio de 2012].Disponible en revistas.curn.edu.co/journals/index.php/cienciaysalud/ article/.../64 Ley Orgnica para la Proteccin del Nio, Adolescentes (2007). Caracas Venezuela. Nia y

Pezzarossi, K. (2004) Contenido de protena y aminocidos, y generacin de descriptores sensoriales de los tallos, hojas y flores de Moringa oleifera Lamark (Moringaceae) cultivada en Guatemala Sanchinelli, A (2007). Contenido de protena y aminocidos, y generacin de descriptores sensoriales de los tallos, hojas y flores de Moringa oleifera Lamark (Moringaceae) cultivada en Guatemala. Guatemala.