SUMRIO

SUMRIO.................................................................................................................................1 1 INTRODUO .....................................................................................................................3 2 OBJETIVOS...........................................................................................................................3

2.1 OBJETVOS GERAIS......................................................................................... 3 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................ 3

3 EVENTOS..............................................................................................................................4 4 BANQUETE/JANTAR.........................................................................................................5 5 PLANOS DE AO \ CHECK LIST..................................................................................6 6 PLANEJAMENTO/ORAMENTO....................................................................................9 7 CONCLUSO......................................................................................................................12 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS..................................................................................13

H indivduos a quem a natureza recusou uma delicadeza de rgos ou uma capacidade de ateno sem as quais as iguarias mais gostosas passam despercebidas (Brillat Savarin).

1 INTRODUO

Aps cumprir certas exigncias curriculares de seu curso de graduao, o aluno recebe o grau acadmico de bacharel ou licenciado, o qual lhe outorga os direitos e deveres profissionais, sendo imprescindvel para o exerccio das profisses regulamentadas por lei. A titulao e a certificao de Cozinheiro Jnior so entregues aos alunos da instituio de ensino superior, a Faculdade Serigy, aps a aprovao deste nos dois primeiros programas semestrais de ensino: Iniciao gastronomia; Tcnicas gastronmicas e servios de sala e bar, geralmente durante o primeiro ano de curso. O que se apresenta como proposta de evento uma solenidade de titulao, composta por mesa diretora e rpida explanao sobre o curso e suas certificaes. Aps essa primeira etapa servido um jantar degustao onde o menu oferecido aos convidados ser executado pelos alunos com as tcnicas aprendidas at o determinado estgio da graduao.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETVOS GERAIS Elaborar um projeto de elaborao de evento, correspondente ao final do primeiro ano da graduao em gastronomia.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Produzir um evento baseado em uma solenidade de entrega de ttulo e jantar degustao. Demonstrar o aprendizado de tcnicas interdisciplinares durante os perodos cursados, atravs da prtica e apresentao terica. Recepcionar os docentes, discentes do curso de gastronomia e convidados, seguindo as decises dispostas no projeto atravs de check list.

3 EVENTOS

Eventos so todos os acontecimentos previamente planejados, organizados e coordenados de forma a contemplar o maior nmero de pessoas em um mesmo espao fsico e temporal. Com informaes, medidas e projetos sobre uma idia, ao ou produto, apresentando os diagnsticos de resultados e os meios mais eficazes para se atingir determinado objetivo. (MARTIN,2008).

4 BANQUETE/JANTAR

Em portugus Banquete significa grande refeio solene, aparatosa e festiva que normalmente tem como propsito uma celebrao. A pessoa que organiza e cobre os gastos de um banquete chamada de anfitrio.

4.1 SERVIOS FRANCESA Uma das mais ricas culinrias do mundo a francesa. A tradio, aliada s tcnicas aprimoradas e ao requinte resultante da mistura de sabores, junto com o capricho na apresentao do prato fazem desta gastronomia a base para outras como a italiana, espanhola, portuguesa e at a brasileira. A culinria francesa sem dvida, uma das mais prestigiadas do mundo, especialmente no ocidente. De acordo com um dos principais chefs da cozinha francesa em So Paulo, Emmanuel Bassoleil, do Hotel Unique (onde a cobertura d espao ao Restaurante Skye), a riqueza desta gastronomia pode ser observada pelas entradas, frios, pratos principais base de peixe e caa, alm de padaria e confeitaria. a gastronomia mais completa de todas. Justamente por isso exige mais dedicao e tempo de estudo dos grandes chefs, afirma. E a denominao do servio francesa, vem atravs da classe e modo de servir um jantar ou banquete. Atualmente, nos banquetes francesa, utiliza-se basicamente um tipo de servio de garom, o de pratos prontos ou empratados. Porm, h casos em que o cliente prefere o servio tradicional de travessa, ou seja, inglesa direto. O servio de pratos prontos consiste na preparao dos pratos na cozinha e na apresentao dos mesmos j prontos ao convidado. Neste servio o chef de cozinha executa e demonstra toda a sua habilidade, no s na preparao como na decorao e apresentao dos pratos. Pois eles vo diretamente das mos do chef para a mesa dos convidados, obedecendo s normas de etiqueta de acordo com o servio oferecido e a categoria do banquete.

5 PLANOS DE AO \ CHECK LIST

Ttulo\Tema: O MEU PRIMEIRO TOQUE Nome do Cliente: Turma Gastronomia do 2 semestre noturno Empresa promotora Empresa organizadora Cidade Data Perodo de realizao do evento e horrio Local do evento Objetivo Justificativa Pblico-alvo Equipe: Aristteles, Felipe, Suelen, Taymara Turma do 2 semestre noturno do curso de gastronomia da Faculdade Serigy. Aracaju/SE 20/11/2010 O evento ser noite, s 19h Com durao de 3 horas Centro gastronmico da Faculdade Serigy situado na Av. Gonalo Prado Rolemberg n 352, Bairro So Jos. Acolher da melhor forma possvel os alunos, professores e convidados. Realizar atividade da disciplina de Eventos. Alunos do 2 perodo do Curso de Gastronomia da Faculdade Serigy, discentes e convidados. 100 convidados. Jantar/Banquete degustao francesa com Servio de pratos prontos. O evento ser realizado a noite,iniciando com uma mesa diretora composta pelos discentes, com cerimonial simples, explanaes e discurso da turma. Salo formatura em Banquete com mesa diretora. No jantar ser servida uma entrada individual, seguida de jantar em forma degustaes, encerrando com variedades de minisobremesas e caf. As bebidas sero servidas ao longo do evento. Execuo de Drinks ao vivo por barman. 40 colaboradores; Convite

Nmero previsto de convidados Tipo de servio Descrio do evento

Recursos humanos Materiais de divulgao

Recursos audiovisuais e equipamentos diversos Recursos diversos Servio de Transporte Despesas

Aparelho de som ambiente; Equipamento de Iluminao; Mesas banquete, cadeiras, pratos, talheres, copos, taas, toalhas Individual. Estacionamento nas imediaes. Comidas =>R$ Bebidas=>R$ Som=>R$ Iluminao=>R$ Utensilios=>R$ Transporte=>R$

Previso oramentria\Gastos Preo por pessoa Cronograma

R$ R$ Confirmao do Menu=> 22/10/2010 Apresentao e oramento completo => 25/10/2010 Delegar funes aos membros do grupo=> 26/10/2010 Entregar convites => 04/11/2010 Organizar horrios dos membros para execuo das tarefas finais=> 08/11/2010 Executar as tarefas=> 20/11/2010

Consideraes gerais

Todos os membros envolvidos devem chegar ao local do evento no horrio acordado em grupo para cada funo a ser realizada pelo mesmo.

Sugesto Menu Entrada Salada: 1) Abobrinha e berinjela empanados ao Coulis de pimento vermelho; 2) Espetinho de beterraba, pimento amarelo e beterraba assados; Creme: 1) Sopa creme de brcolis; Peixe: Camaro com ervas e arroz pilaf;

Jantar/Principal

Massa: Massa fresca bicolor recheada com ricota e espinafre, na manteiga e slvia; Carne: Escalopes de fil ao molho Bechaml com gorgonzola

Sobremesas Caf Bebidas

Pav creme de laranja, farofa de biscoito doce e castanha do par, gelia de ameixa e chantily; Caf torrado e modo (de coador) com acar ou adoante Cerveja Refrigerante Suco de frutas gua mineral Drinks (Barman)

6 PLANEJAMENTO/ORAMENTO

DESCRIO
Tipo de Decorao Tipo de Som Recepo de Convidados Mestre de Cerimnia Segurana Quantidade de pessoas por mesa

ESPECIFICAES
Mesa diretora, banquete simples Ambiente (1 pessoa) 2 pessoas 1 pessoas 1 pessoa 5 convidados

VALOR (und) R$ VALOR TOTAL R$

-

DECORAO Mesas redondas Cadeiras s/ brao Toalha sobrepor Toalhas longas Arranjo para mesa diretora Arranjo para mesa

ESPECIFICAES 20 mesas c/ 4 cadeiras 20 20 20 1 20

VALOR (und) R$ 5,00 1,00 1,00 3,00 40,00 5,00

VALOR TOTAL R$ 100,00 20,00 20,00 60,00 40,00 100,00

EQUIPE DE TRABALHO Apoios Garons Cozinheiros Barman

ESPECIFICAES 15 8 pessoas 10 pessoas 1 barman; 1 cumin de bar (2hs)

VALOR (und) R$ 250,00 50,00 VALOR (und) R$

VALOR TOTAL R$ -

300,00 VALOR TOTAL R$

MATERIAL PARA TRABALHO

ESPECIFICAES

10 Copos de vidro Jarras para gua e suco Bandejas inox garom c/ pano Taas p/ sobremesa Colheres p/ sobremesa Pares de talheres Pratos/louas/xcaras/aparatos de mesa (diversos) Copos descartveis para Drinks Canudos p/ Drinks Guardanapos de pano 6 Caixas (18 und) 3 5 100 100 100 500 15 pacotes (10 und) 5 pacotes com 20 100 7,50 2,50 3,50 0,30 0,20 0,40 0,30 5,00 3,00 0,20 45,00 7,50 17,50 30,00 20,00 40,00 150,00 75,00 15,00 20,00

BEBIDAS Cerveja Refrigerante

ESPECIFICAES Skol (3 caixas) Coca-cola (26L) Guaran (20L) Diet (8L)

VALOR (und) R$ 50,00 3,00 2,50 2,50 3,00 5,00 2,00 0,50

VALOR TOTAL R$ 50,00 39,00 25,00 10,00 30,00 5,00 28,00 25,00 / 74,00

gua de coco gua mineral Suco Vinho Espumante Caf

10L 1 garrafo (20L) 14 L 50 und

COMIDA

ESPECIFICAES

VALOR (und) R$

VALOR TOTAL R$

Abobrinha e berinjela empanados ao Coulis de pimento vermelho;

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Espetinho de beterraba, pimento amarelo e beterraba assados; Sopa creme de brcolis Camaro com ervas e arroz pilaf Massa fresca bicolor recheada com ricota e espinafre, na manteiga e slvia Escalopes de fil ao molho Bechaml com gorgonzola

Pav creme de laranja, farofa de biscoito doce e castanha do par, gelia de ameixa e chantily;

OBSERVAES

ESPECIFICAES

VALOR (und) R$

VALOR TOTAL R$

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7 CONCLUSO

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Su.. eu s coloquei coisa das apostilas :

Apostila prtica Cozinha de peixes e frutos do mar Apostila tcnicas de corte e preparo de vegetais Apostila prtica Cozinha de carnes e aves Apostila Habilidades bsicas de cozinha