3 ra prctica de ensaladas, aperitivos y entremeses

SOPAS

1. Gazpacho de gambas

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 5 langostinos 2 pimentones rojos (cortados en macedonia) de pimentones verdes ( en macedonia) Vinagre de vino blanco Aceite de oliva 75 gr de pan 1 lt de agua 1 ramita de estragn Sal Pimienta Preparacin: Saltear con aceite de oliva los pimentones y los tomates, luego se le agregan 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal, pimienta, langostinos y agua hasta tener una sopa ligera agregar el estragn y el pan esperar a que rompa ebullicin y servir.

2. Julianas de vegetales

Ingredientes: 1 cebolla grande pimentn rojo pimiento verde 1 zanahoria 4 vainitas Cilantro con raz 1 lit. de fondo de ave Preparacin: Cortar todos los vegetales en julianas y el cilantro en hachee. En una olla con fondo de ave y agua dependiendo de la cantidad de vegetales se agregan estos hasta que estn al dente y servir, agregar el cilantro al final.

3. Sopa de cebolla

Crema de cebolla
Ingredientes: 1 de fondo oscuro 8 cebollas en mace Aceite de oliva

sopa de cebolla

1 pan campesino 2 cdas de azcar taza de brandy 3 hojas de laurel Clavos de olor Estragn 100 gr de queso parmesano Sal pimienta Crema de leche Preparacin: En una olla con aceite se caramelizan las cebollas ms las especias( clavos, estragn y laurel) ms el fondo oscuro y el brandy cuando rompa ebullicin. Una vez listo esto se lleva a la licuadora con unas 2 cucharadas de crema de leche y servir como crema de cebolla. Tambin en un plato para gratinar se coloca la primera preparacin colocar ruedas de pan arriba de esta sopa agregar queso parmesano generosamente y gratinar, una vez listo se sirve.

4. Crema de zanahoria

Ingredientes: 3 zanahorias de cebollas en brunoise 5 dientes de ajo 50 gr de mantequilla

2 cucharadas de Crema de leche Sal Pimienta Preparacin: Saltear con mantequilla y aceite la cebolla y el ajo. Luego, ya listas las zanahorias previamente ablandadas y licuadas con un poco de fondo de ave se agregan al salteado se le agrega sal y pimienta, si es necesario puede agregrsele un poco de fondo y 2 cucharadas de crema de leche, una vez que rompa ebullicin servir.

5. Crema de espinacas

Ingredientes: 1 atado de espinacas cebolla en brunoise 6 dientes de ajo en hachee 50 gr de mantequilla Leche en polvo Fondo de ave concentrado Preparacin: Blanquear las espinacas y licuar con un poco de fondo. Saltear las cebollas y el ajo con mantequilla y aceite, agregar las espinacas licuadas dejas unos 5 minutos si es necesario agregar fondo de ave para hacer una crema ligera agregar de leche, sal pimienta y servir.

6. Potaje de arvejas

Ingredientes: 500 gr de arvejas cocinadas 100 gr de tocineta en Gulln 1 chuleta ahumada en Gulln 2 zanahorias en jardinero 1 papa en jardinero 2 dientes de ajo en hachee 1 cebolla en brunoise Cilantro fresco en hachee Preparacin: Coser las arvejas a fuego alto aproximadamente 30 minutos( hasta ablandar). Saltear la tocineta y la chuleta hasta dorar agregar la cebolla y el ajo, reservar. Blanquear las zanahorias y las papas, mezclar las dos preparaciones y saltear. Agregar este salteado a las arvejas cuando rompa ebullicin agregar el cilantro y servir.