Otro paso adelante!

Alta

Off

Popular

Market

21 al 24 de noviembre de 2010 Palacio Kursaal

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OTRO PASO ADELANTE!

Te lo comers en tu butaca
Y ya van 12! En esta edicin, sin embargo, nos hemos propuesto que el paso adelante sea significativo, distintivo, decisivo. Lanzados al futuro, hemos diseado un programa que, adems de ser amplio, diverso, transversal y desde luego estelarmente contemporneo, quiere expresar de forma comprensible y ldica los nuevos retos, las nuevas exigencias, los nuevos conceptos que han de ser las lneas de trabajo para los prximos horizontes de nuestro sector. Con un leit motiv genrico que plasmamos en la frase cocina urbana cosmopolita, hemos generado una panormica emocionante, novedosa y sorprendente de lo que, a da de hoy, es la gastronoma de ltima generacin del planeta. Para ello hemos juntado a algunos de los mejores y ms en forma- chefs de Euskadi, Espaa y el mundo. Inauguramos una nueva temtica con la creacin del epgrafe ciudad invitada, una jornada entera que en este caso dedicamos a la furiosa New York. Hemos ampliado e internacionalizado, debido al gran xito del ao pasado, el minicongreso Planeta Parrilla. Hemos ampliado tambin, y diversificado, el Off Gastronomika, con un congreso de Sala y Vino que incluye la participacin de algunos de sus grandes gurs internacionales; y un programa entero dedicado al mundo de los hoteles, dirigido por Fernando Gallardo (La Ruina Habitada) que extenderemos a toda la ciudad. Hemos mejorado la zona del congresista, el lugar perfecto y exclusivo para el networking activo y, a la vez, para degustar los productos y bebidas ms gourmet durante todo el da. Hemos trabajado para convertir el Market en un verdadero contenedor de negocios tanto nacionales como internacionales. Incluyendo en todo eso grandes y excitantes novedades como la celebracin del Concurso Oficial Mejor Sumiller de Espaa 2010, el I Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella, el I Concurso Nacional de Parrilla Y todo con una nueva mirada, con una nueva forma de disfrutarlo. Interactividad, cercana, personalizacin, inmersin gastronmica. Con degustaciones en directo en las ponencias ms esperadas, con tertulias privadas con los grandes chefs, con el estreno de espacios y campeonatos Seguiremos caminando. Seguiremos avanzando. Seguiremos sorprendiendo. Bienvenidos a San Sebastian Gastronomika 2010. Otro paso adelante! Comit Tcnico San Sebastian Gastronomika Alta Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras Comit Tcnico San Sebastian Gastronomika Off Fernando Gallardo, Josep Roca, Juli Soler, Carlos Tristancho y Roser Torras 1. ALTA

INSCRIPCIONES AL CONGRESO Y RESERVAS Equinoccio Viajes (Grupo Unida) Larramendi, 23 20006 San Sebastin Tel.: 0034 943 216580 Fax: 0034 943 473341 E-mail: vequinoccio@unida.com Web.: www.equinoccioviajes.com
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NDICE

7 10 11 14 18 20
Cuatro mundos en uno Alta Comit tcnico Alta Los elegidos 2010 Alta Programa Alta Tertulias y Cocinas privadas Off Comit tcnico

CUATRO MUNDOS EN UNO

La gastronoma es un universo global. Un mundo de mundos. Como ya estrenamos en amplia, diversa y sinrgica que incluya, adems de la cocina, la sala, el vino, el hotel, la parrilla, la salud, lo popular. A partir de cuatro congresos que son uno. O uno que es cuatro. Diferenciados, pero comunicados. Distintos, pero complementados. Cuatro mundos en uno: San Sebastian Gastronomika. 1. ALTA la pasada edicin 2009, este ao 2010 va a seguir apostando por arrojar una mirada

21 22 25 26 27 28
Off Ponentes Sala y Vino Off Programa Sala y Vino Concurso Oficial Mejor Sumiller de Espaa 2010 I Concurso Gin Tonic Jordi Estadella Off Ponentes Planeta Parrilla Off Planeta Parrilla Programa

29 30 35 36 38 40
Off Ponentes Hotel Ruina Habitada Off Programa Hotel Ruina Habitada Ponentes Turismo Gastronmico ProgramaTurismo Gastronmico San Sebastian Gastronomikart Gastronomika Adolescentes

44 46 48 52 58
Popular Otras actividades Market Restaurantes Oficiales SSG10 Hoteles y viajes
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- Alta COCINA URBANA COSMOPOLITA

- Off NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIN Y HOTEL

- Popular HOMENAJE A LA PARRILLA

- Market NETWORKING SLO PROFESIONAL

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CUOTAS DE INSCRIPCIN PARA LOS CONGRESOS

EVENTO Congreso ALTA Tertulias (por cada tertulia) Cocinas Privadas (por cada cocina privada) Congreso OFF El Mundo de la Restauracin la Sala y el Vino Planeta Parrilla I Jornada sobre los retos y oportunidades del Turismo Gastronmico en Espaa Jornadas de Innovacin Hotelera de la Ruina Habitada: Paquete con alojamiento en el Hotel Astoria 7 (en habitacin doble) 4 das (3 noches) 21 al 24 Noviembre. 3 das (2 noches) 22 al 24 Noviembre. 2 das (1 noche) 22 al 23 Noviembre. 2 das (1 noche) 23 al 24 Noviembre. Paquete Sin alojamiento (22 al 24 Noviembre) CUOTA POR PERSONA
350 50 50

1. ALTA
1. ALTA

100 100 100

525 500 450 410 450

Alta COMIT TCNICO

PLAZAS
LIMITADAS
INSCRBETE
+34 943 216 580

LOS ELEGIDOS 2010

EN BUSCA SIEMPRE DE LA EXCELENCIA Y EL CONSENSO, LOS GRANDES DE LA COCINA VASCA Y LA DIRECCIN DEL CONGRESO HAN DISEADO, EN TRABAJO CONJUNTO, LA GRAN PANORMICA DE LA GASTRONOMA 2010 EN FORMA DE PROGRAMA COMPRENSIBLE.

Ferran Adri Restaurante el Bulli (Roses)

La historia lo contempla

Andoni Luis Aduriz Restaurante Mugaritz (Errenteria)

En busca de sabores primigenios

Colman Andrews Escritor (New York)

Bigrafo de Ferran Adri

Hilario Arbelaitz Restaurante Zuberoa (Oiartzun)

Tradicin evolucionada

Juan Mari Arzak Restaurante Arzak (San Sebastin)

Historia viva

Hilario Arbelaitz Restaurante Zuberoa (Oiartzun)

Karlos Arguiano Restaurante Arguiano (Zarautz)

Juan Mari Arzak Restaurante Arzak (San Sebastin)

Martin Berasategui Restaurante Martin Berasategui (Lasarte)

Elena Arzak Restaurante Arzak (San Sebastin)

La historia continua

Eneko Atxa Restaurante Azurmendi (Larrabetzu)

Eclecticismo y sorpresa

Martin Berasategui Restaurante Martin Berasategui (Lasarte)

En el lmite de la perfeccin

Massimo Bottura Restaurante Osteria Francescana (Modena)

Provocacin mediterrnea

David Bouley Restaurante Bouley (New York)

Creador de la new american cuisine

Andoni Luis Aduriz Restaurante Mugaritz (Errenteria)

Pedro Subijana Restaurante Akelarre (San Sebastin)

Roser Torras Directora grup gsr produccions de gastronomia

Daniel Boulud Restaurante Daniel (New York)

De Francia al infinito

Anthony Bourdain Escritor, cocinero y viajero (New York)

Un verdadero insider

David Chang Restaurante Momofuku (New York)

Fusin de vanguardia

Quique Dacosta Restaurante Quique Dacosta (Denia)

Estallido de sensaciones

Wylie Dufresne Restaurante WD~50 (New York)

Creatividad tecnoldica

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1. ALTA

350 CONGRESO

Dani Garca Restaurante Calima (Marbella)

Nuevas sensaciones andaluzas

Thomas Keller Restaurante Per Se (New York)

La elegancia contempornea

Iigo Lavado Restaurante Iigo Lavado (Irn)

Esencialismo y sntesis

Josean Martnez Alija Restaurante Guggenheim Bilbao (Bilbao)

Radicalidad sutil

Nuno Mendes Restaurante Viajante [Londres]

El ltimo fenmeno britnico

Drew Nieporent Myriad Restaurant Group [New York]

El gur de la restauracin contempornea neoyorquina

Paco Morales Restaurante Hotel Ferrero (Bocairent)

Minimalismo complejo

Francis Paniego Restaurante Echaurren (Ezcaray)

Ms all de la tradicin

Neil Perry Restaurante Rockpool Bar & Grill (Melbourne)

En la vanguardia de la maduracin

Giorgio Pinchiorri Restaurante Enoteca Pinchiorri [Florencia]

Una leyenda de la restauracin

Albert Raurich Restaurante Dos Palillos (Barcelona/Berln)

Sueos asiticos

Joan Roca Restaurante El Celler de Can Roca. (Girona)

Tecnosensualidad en la cima

Paco Roncero Restaurante La Terraza del Casino (Madrid)

Refinamiento y tecnologa

Carme Ruscalleda Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar)

La mejor cocinera del mundo

Mario Sandoval Restaurante Coque (Humanes de Madrid)

Diversin y color

Pedro Subijana Restaurante Akelarre (San Sebastin)

Sentimiento y contemporaneidad

Marcelo Tejedor Restaurante Casa Marcelo (Santiago de Compostela)

Pureza y esencialidad

Sergio y Javier Torres Restaurante Dos Cielos (Barcelona)

Sensibilidad y exotismo

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1. ALTA

Lunes 22 de noviembre de 2010

COCINA URBANA COSMOPOLITA

UN EJERCICIO DE ANLISIS Y PROYECCIN AL FUTURO. ALGUNOS DE LOS MS GRANDES CHEFS DE ESPAA Y EL MUNDO, TRABAJANDO EN
DIRECTO CON RECETAS DE INSPIRACIN URBANA Y COSMOPOLITA CREADAS PARA EL CONGRESO Y, CONTEMPORNEAMENTE, OFRECIENDO EN VARIAS DE LAS PONENCIAS DEGUSTACIONES EN TIEMPO REAL A LOS ASISTENTES EN SU BUTACA.

GRAN HOMENAJE A KARLOS ARGUIANO

Lunes 22 de noviembre 10.45 horas Auditorio El gran homenaje pendiente. San Sebastian Gastronomika celebra por fin, junto a todos los cocineros participantes en el evento, (y muy especialmente el Comit Tcnico, formado por Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras), el protagonismo de Karlos Arguiano en la historia de la cocina contempornea espaola. Todos juntos, con una sola voz, aplaudiremos al hombre, al chef, al gran comunicador que ha sido capaz de, primero, entusiasmar a todo un pas por la cocina y, segundo, de explicar a Espaa y el mundo la gran revolucin de nuestra gastronoma. San Sebastian Gastronomika se pone de pie ante una de las leyendas de la culinaria moderna abierta a todos. Karlos Arguiano. 1. ALTA

Presentadora: Nora Sagarzazu Moderador: Pau Arens

Moderadora: Cristina Jolonch

16.30 - 17.15 h

10.45 - 11.00 h 11.00 - 11.45 h

Inauguracin oficial Sutilezas sensoriales Carme Ruscalleda Rest. Sant Pau (Sant Pol de Mar) Manipulando el Mediterrneo Massimo Bottura Rest. Osteria Francescana (Modena) Naturalezas complejas Martin Berasategui Rest. Martin Berasategui (Lasarte) El Bulli 2010: Un fin, un principio Ferran Adri Rest. El Bulli (Roses)

Visiones radicales Quique Dacosta Rest. Quique Dacosta (Denia) Gastronoma cuntica Andoni Luis Aduriz Rest. Mugaritz (Errenteria) El eslabn perdido Joan Roca Rest. El Celler de Can Roca (Girona) Geometras con sabores Juan Mari y Elena Arzak Rest. Arzak (San Sebastin)

17.15. - 18.00 h

11.45 - 12.30 h

18.00 - 18.45 h

12.30 - 13.15 h

18.45 - 19.30 h

13.15 - 14.30 h

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Martes 23 de noviembre de 2010

Mircoles 24 de noviembre de 2010

NEW YORK, NEW YORK!

EN
UNA OCASIN NICA Y EXCLUSIVA, LAS DIFERENTES COCINAS DE

COCINA URBANA COSMOPOLITA

CONTINUACIN
DEL PROGRAMA DEL LUNES, CON UNA AGENDA REPLETA DE NOMBRES CLEBRES DE LA COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL, DESTACA EN EL LTIMO DA DEL CONGRESO LA GRANDE BOUFFE, UN ESPECTCULO DE CULINARIA CREATIVA DONDE OCHO DE LOS MS EMERGENTES CHEFS ESPAOLES CONCELEBRARN SUS PLATOS MS OSADOS A LA VEZ Y EN DIRECTO.

Moderador: Xavier Agull

Moderador: Toni Massans

Moderador: Mitxel Ezquiaga

Moderadora: Tana Collados

11.00 - 11.45 h

Nuevos estilos neoyorquinos de restauracin Drew Nieporent Myriad Restaurant Group [New York] Fusiones asombrosas David Chang Rest. Momofuku (New York)

16.30 - 17.15 h

New american cuisine David Bouley Rest. Bouley (New York) Pura vanguardia Wylie Dufresne Rest. WD-50 (New York) Presentacin mundial de la bio de Ferran Adri Colman Andrews Escritor (New York) La filosofa de la elegancia Thomas Keller Rest. Per Se (New York)

11.00 - 11.45 h

Creatividad tecnolgica Paco Roncero Rest. La Terraza del Casino (Madrid) La sabidura de la naturalidad Hilario Arbelaitz Rest. Zuberoa (Oiartzun) Guggenheim, el restaurante del futuro (performance) Josean Martnez Alija Rest. Guggenheim Bilbao (Bilbao) II Premio Gueridn de Oro Giorgio Pinchiorri Rest. Enoteca Pinchiorri [Florencia] "Nada es lo que parece" Pedro Subijana Rest. Akelarre (San Sebastin)

16.00 - 17.30 h

17.15 - 18.00 h 11.45 - 12.30 h

11.45 - 12.30 h

18.00 - 18.45 h 12.30 - 13.15 h French Connection Daniel Boulud Rest. Daniel NYC (New York) La provocacin inteligente Anthony Bourdain Escritor, cocinero y viajero (New York) 18.45 - 19.30 h

12.30 - 13.15 h

13.15 - 14.00 h

13.15 - 13.30 h

LA GRANDE BOUFFE Eneko Atxa Rest. Azurmendi (Larrabetzu) Iigo Lavado Rest. Iigo Lavado (Irn) Paco Morales Rest. Hotel Ferrero (Bocairent) Francis Paniego Rest. Echaurren (Ezcaray) Albert Raurich Rest. Dos Palillos (Barcelona/Berln) Mario Sandoval Rest. Coque (Humanes de Madrid) Marcelo Tejedor Rest. Casa Marcelo (Sant. Compostela) Sergio y Javier Torres Rest. Dos Cielos (Barcelona) Visiones impactantes de Sichuan Neil Perry Rest. Rockpool Bar & Grill (Melbourne) Hiperactividad cosmopolita Nuno Mendes Rest. Viajante (Londres) Transformando la tradicin Dani Garca Rest. Calima (Marbella)

17.30 18.00 h

13.30 - 14.15 h

18.00 18.30 h

18.30 19.15 h

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1. ALTA

NEW YORK NEW AMERICAN CUISINE, VANGUARDIA RADICAL, FUSIN, STEAKHOUSES, CLASICISMOVIAJAN POR PRIMERA VEZ A ESPAA CON SUS MXIMOS REPRESENTANTES, EN UNA JORNADA COMPLETA DE INAUDITA TENSIN CREATIVA Y LDICA.

TERTULIAS Y COCINAS PRIVADAS

Nuevo formato iniciado con gran xito en la pasada edicin 2009, ser una de las apuestas estelares en la de 2010. Con un novedoso concepto que suma proximidad, privacidad, libertad temtica y mucha interactividad, las Tertulias se realizarn sin guin previo, con un mximo de 30 asistentes. Las Cocinas Privadas, por otro lado, darn la oportunidad de aprender tcnicas especficas de ltima generacin alrededor de una cocina. David Chang Rest. Momofuku (New York) David Bouley Rest. Bouley (New York) 10.00 - 10.45 h Una visin franco americana Daniel Boulud Rest. Daniel NYC (New York)
Moderador: Xavier Agull

PRECIO

50

2. OFF
1. ALTA

Moderadoras: Cristina Jolonch / Tana Collados

Tertulias
Con la participacin de algunos de los mejores chefs neoyorquinos y un mximo de 30 asistentes. Lunes 22 de noviembre de 2010 15.30 - 16.15 h Costa Este costa Oeste Thomas Keller Rest. Per Se (New York)
Moderador: Toni Massans

Cocinas privadas
Impartidos por algunos de los grandes chefs vascos y espaoles, permiten la implicacin de todos los asistentes (mximo de 15) en las diversas elaboraciones culinarias. Martes 23 de noviembre de 2010 10.00 - 10.45 h 10.00 - 10.45 h 15.30 - 16.15 h Juan Mari Arzak Rest. Arzak (San Sebastin) Joan Roca El Celler de Can Roca (Girona) Quique Dacosta Rest. Quique Dacosta (Denia) Dani Garca Rest. Calima (Marbella)

15.30 - 16.15 h

Descubriendo Asia desde el Maresme Carme Ruscalleda Rest. Sant Pau (Sant Pol de Mar)
Moderadora: Mayte Dez

Martes 23 de noviembre de 2010 10.00 - 10.45 h La cocina entre bastidores Anthony Bourdain Escritor, cocinero y viajero (New York)
Moderador: Pau Arenos

15.30 - 16.15 h

Mircoles 24 de noviembre de 2010 10.00 - 10.45 h 10.00 - 10.45 h 15.30 - 16.15 h 15.30 - 16.15 h Pedro Subijana Rest. Akelarre (San Sebastin) Andoni Luis Aduriz Rest. Mugaritz (Errenteria) Paco Roncero Rest. La Terraza del Casino (Madrid) Christian Escrib Pasteleras Escrib (Barcelona)

14.15-15.00 h

Nuevas sinergias entre la carne ibrica y el vino Carlos Tristancho y Alvaro Palacios

Mircoles 24 de noviembre de 2010 10.00 - 10.45 h Tres conceptos neoyorkinos, New american cuisine, vanguardia, fusin Wylie Dufresne Rest. WD-50 (New York)

2.1. La sala y el vino 2.2. Mejor Sumiller de Espaa 2.3. Planeta Parrilla 2.4. Innovacin Hotelera de la Ruina Habitada 2.5. Turismo gastronmico en Espaa 2.6. San Sebastian Gastronomikart 2.7. Gastronomika adolescentes

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OFF SALA Y VINO. LOS ELEGIDOS 2010

Off COMIT TCNICO

EXPERTOS EN TODOS LOS MBITOS DE LA RESTAURACIN EN
SENTIDO AMPLIO GESTIN, SALA, SUMILLERA, HOTELESHAN DESARROLLADO DE FORMA CORAL UNA AMPLIA Y DIVERSA VISIN DE LA RESTAURACIN DEL FUTURO.

Ferran Adri Restaurante el Bulli (Roses)

La historia lo contempla

Elena Adell D.O.Ca. Rioja

Enloga de Azpilicueta

Sergi Arola Coctelera Gastrobar Le Cabrera (Madrid)

Creatividad urbana

Diego Cabrera Coctelera Gastrobar Le Cabrera (Madrid)

El cctel en fashion

Enric Canut Ingeniero Tcnico Agrcola (Barcelona)

PLAZAS
LIMITADAS

100

EL MUNDO DE LA RESTAURACIN

INSCRBETE
+34 943 216 580

Franois Chartier Sumiller (Canad)

Armonas enoculinarias

Lluis Garca Restaurante El Bulli (Roses)

Liderazgo de sala y sumillera

Pilar Garca Vinos DO Navarra

Liderando los vinos navarros

Sarah Jane Ewans Periodista, Decanter / BBC [Londres]

Master Wine

Josean Martnez Alija Restaurante Guggenheim Bilbao (Bilbao)

Sutileza radical

Fernando Gallardo Crtico de hoteles (El Pas)

Josep Roca El Celler de Can Roca (Girona)

Juli Soler Restaurante el Bulli (Roses) Marc Mart Triticum (Cabrera de Mar)
Investigacin enopnica

Pablo Martn UAES [Espaa]

Presidiendo la UAES

Juan Muoz ASU & MSE [Barcelona]

El pope de la sumillera espaola

Drew Nieporent Myriad Restaurant Group [New York]

El gur de la restauracin contempornea neoyorquina

lvaro Palacios Bodegas lvaro Palacios

Eclecticismo vincola

Carlos Tristancho Pas de Quercus (Badajoz)

Roser Torras Directora grup gsr produccions de gastronomia Manel Petrel Instituto Cataln del Corcho (Palafrugell)
Interacciones virtuosas

Giorgio Pinchiorri Restaurante Enoteca Pinchiorri [Florencia]

Una leyenda de la restauracin

Xavier Ramn Triticum (Cabrera de Mar)

Investigacin enopnica

Josep Roca El Celler de Can Roca (Girona)

La emocin del vino

David Seijas Restaurante El Bulli (Roses)

Liderazgo de sala y sumillera

Carlos Tristancho Pas de Quercus (Badajoz)

Visionario del universo ibrico

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2.1. La sala y el vino

El gur del queso

Lunes 22 de noviembre de 2010

Martes 23 de noviembre de 2010

EL MUNDO DE LA RESTAURACIN:
La sala y el vino
UNA PROFUNDIZACIN INTERNACIONAL EN LOS GRANDES TEMAS
QUE MARCARN EL FUTURO DE LA RESTAURACIN. GESTIN DE CADENAS, NUEVOS FORMATOS DE SERVICIO CONTEMPORNEOS, LAS SINERGIAS DEL VINO, CATAS EXTRAVAGANTES Y EL PRIMER

EL MUNDO DE LA RESTAURACIN:
La sala y el vino
2.1. La sala y el vino

CONCURSO INTERNACIONAL DE GIN TONIC JORDI ESTADELLA. UNA MIRADA CREATIVA Y DIVERTIDA AL COMPLEJO UNIVERSO DEL RESTAURANTE.

12.15 - 13.00 h

Nuevas sinergias entre la carne ibrica y el vino Carlos Tristancho y lvaro Palacios (Sala de Cmara) El Bulli 2010: Un fin, un principio Ferran Adri Rest. El Bulli (Roses) (Auditorio) COMIDA ZONA DE CONGRESISTA Visita a la Feria

Moderador: Salvador Garca-Arbs

Moderadora: Rosa Vives

Moderador: Pepe Ferrer

16.00 -16.30 h

13.15 - 14.30 h

El queso, problema o solucin? Las claves para su seleccin, conservacin y servicio Enric Canut (Sala 10) CATA El bouquet del pan Xavier Ramn y Marc Mart (Sala 10) El diseo del servicio en El Bulli Lluis Garca y David Seijas Rest. El Bulli (Roses) (Sala 10) I Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella" La Gran Final (Sala de Cmara)

11.00 - 11.45 h

Nuevos estilos neoyorquinos de restauracin Drew Nieporent Myriad restaurant group (New York) (Auditorio) El corcho: contribucin a la excelencia del vino Manel Petrel Instituto Cataln del Corcho (Palafrugell) (Sala 10) Cata de tierras Josep Roca Rest. Celler de Can Roca (Girona) (Sala 10) Papilas y molculas Franois Chartier Sumiller (Canad) (Sala 10) COMIDA ZONA DE CONGRESISTA Visita a la Feria

16.00 - 18.15 h

Concurso Oficial Mejor Sumiller de Espaa 2010 La Gran Final (Sala de Cmara) Presencia internacional de los vinos espaoles Sarah Jane Ewans Periodista Decanter/BBC [Londres] Entrega de premios Concurso Oficial Mejor Sumiller de Espaa 2010

18.15 - 19.00 h

17.00 - 17.30 h

12.00 - 12.45

14.30 -16.00 h

19.00 - 19.30 h

18.00 - 18.45 h

13.00 - 13.45 h

19.00 - 20.00 h

13.45 - 14.15 h

14.00 -16.00 h

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EL MUNDO DE LA RESTAURACIN:
La sala y el vino

CONCURSO OFICIAL MEJOR SUMILLER DE ESPAA 2010

Sala de Cmara 16.00 18.15 La Gran Final 19.00 19.30 Entrega de premios Concurso Oficial Mejor Sumiller de Espaa 2010 El prestigioso y espectacular Concurso Oficial para determinar el mejor sumi-

11.00 11.45 h

Grandes Vinos Tintos Pilar Garca Vinos DO Navarra La fusin del gastrobar y de la coctelera Sergi Arola Coctelera Gastrobar Le Cabrera, (Madrid) Diego Cabrera Coctelera Gastrobar Le Cabrera, (Madrid) Guggenheim, el restaurante del futuro (performance) Josean Martnez Alija Rest. Guggenheim (Bilbao) (Auditorio) Premio Gueridn de Oro Giorgio Pinchiorri Rest. Enoteca Pinchiorri (Florencia) (Auditorio)

13.45 - 14.30 h

12.00 12.30 h

Cata Azpilicueta; la importancia de una buena copa Elena Adell Azpilicueta y Riedel (Sala 10) COMIDA ZONA DE CONGRESISTA Visita a la Feria

ller de Espaa, se traslada por primera vez en su historia a San Sebastin, y ms concretamente a la programacin de San Sebastian Gastronomika Off, donde tiene prevista su celebracin en los prximos tres aos. La final de este Concurso se desarrollar, el da 23 de noviembre de 2010,

14.30 -16.00 h

en dos fases: un examen escrito privado, por la maana, y el gran show en vivo de las pruebas prcticas por la tarde. Las pruebas, que se realizarn en directo en el escenario, son las siguientes: -Identificacin de producto y cata comentada -Carta errnea (deteccin y correccin) -Men-maridaje (en una mesa con comensales en el escenario) -Servicio y decantacin (en una mesa con comensales en el escenario)

12.30 - 13.15 h

Organizado por

Patrocinadores

Colaboradores

13.15 - 13.30 h

Adhesin a:

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2.2. Mejor Sumiller de Espaa 2010

Mircoles 24 de noviembre de 2010

Martes 23 de noviembre de 2010

I CONCURSO INTERNACIONAL DE GIN TONIC JORDI ESTADELLA

LUNES 22 DE NOVIEMBRE Presentador: Salvador Garcia-Arbs

OFF PLANETA PARRILLA. LOS ELEGIDOS 2010

2.3. Planeta Parrilla

Ferran Adri Restaurante el Bulli (Roses)

La historia lo contempla

Hilario Arbelaitz Restaurante Zuberoa (Oiartzun)

Tradicin evolucionada

Pedro y Aitor Arregui Restaurante Elkano (Getaria)

Los amos de la parrilla marina

PLAZAS
LIMITADAS

100
PLANETA PARRILLA

Jurado: Seleccin de periodistas, chefs y sumilleres internacionales

INSCRBETE
+34 943 216 580

Sala Polivalente 12.00-14.00 h. Las Semifinales Pase de concursantes Sala de Cmara 19.00-20.00 h. La Gran Final Los cinco finalistas, compitiendo en el escenario junto al jurado 20.00 h. Entrega de premios y gin tonic para todos Bases e inscripciones:

Imanol Jaca Don Serapio (San Sebastin)

Sabidura crnica

lvaro Palacios Bodegas lvaro Palacios

Eclecticismo vincola

Adam Perry Lang Restaurante Daisy Mays (New York)

Maestro de la maduracin en seco

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Neil Perry Restaurante Rockpool Bar & Grill (Melbourne)

En la vanguardia de la maduracin

Eduardo Saitua Saavedra Tcnico de AZTITecnalia [Sukarrieta]

El qumico del fuego

Carlos Tristancho Pas de Quercus (Badajoz)

Visionario del universo ibrico

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Lunes 22 de noviembre de 2010

PLANETA PARRILLA
EL SECTOR PROBABLEMENTE CON MS PUJANZA DE LA GASTRONOMA CONTEMPORNEA. A TRAVS DE UNA JORNADA COMPLETA, SE EXPONDRN, CON DEGUSTACIONES EN DIRECTO Y EN TIEMPO REAL, LAS CLAVES DE LA PARRILLA INTERNACIONAL. PONENTES VASCOS E INTERNACIONALES INCLUYENDO A ALGUNOS DE LOS MEJORES ESPECIALISTAS DEL MUNDO- DESBROZARN LOS SECRETOS DE ESA COCCIN DESDE NIVELES CIENTFICOS HASTA LAS LTIMAS TCNICAS DE VANGUARDIA. EL PROGRAMA INCLUYE LA CELEBRACIN, EN LA BRETXA, DEL I CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA, CON PARTICIPACIN DE LOS MEJORES PARRILLEROS DE ESPAA Y VOTACIN A CARGO DE TODOS LOS CONGRESISTAS PREVIA CATA DE TODOS LOS CONCURSANTES. Sala de Cmara
Moderador: Iigo Galatas

OFF HOTEL. LOS ELEGIDOS 2010

Ferran Adri Restaurante el Bulli (Roses)

Manuel Arajo Director F&B Starwood Espaa y Portugal

Panormica de la restauracin de hotel

Ferran Fisas CEO Frog & Fer

La generacin de emociones

Fernando Gallardo Crtico de hoteles (El Pas)

Pope de la innovacin hotelera

13.15 - 14.30 h

11.00 - 11.15 h

Apertura - introduccin Hilario Arbelaitz Rest. Zuberoa (Oiartzun) 16.00 - 17.00 h Seleccin, tratamiento y manipulacin de la carne roja Imanol Jaca Don Serapio (San Sebastin) La parrilla aplicada al mar Pedro y Aitor Arregui Rest. Elkano (Guetaria) Nuevas sinergias entre la carne ibrica y el vino Carlos Tristancho Pas de Quercus lvaro Palacios Bodegas lvaro Palacios 17.30 - 18.00 h

El Bulli 2010: Un fin, un principio Ferran Adri Rest. El Bulli (Roses) (Auditorio) Los secretos de la combustin Eduardo Saitua Saavedra Tcnico de AZTI-Tecnalia [Sukarrieta] Tcnicas innovadoras en la maduracin en seco Adam Perry Lang Rest. Daisy May's BBQ USA (New York) Maduraciones improbables australianas Neil Perry Rest. Rockpool Bar & Grill (Melbourne) I Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella" La Gran Final

La historia lo contempla

11.15 - 11.45 h

17.00 - 17.30 h

Carmen GimnezCuenca Coacher

Psicologa y coaching hostelero

Elena Martn Componente del do Las Virtudes

Emotividad ldica

Almudena Miranda CEO Trainingyou

Nuevas estrategias globales

Inma Ranera CEO Christie & Co

Inteligencia aplicada a la hostelera

11.45 - 12.15 h

12.15 - 13.00 h

19.00 -20.00

I CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA

MERCADO LA BRETXA 14.45 - 16.00 H. LA GRAN FINAL CON PARTICIPACIN DE LOS MEJORES PARRILLEROS DE ESPAA. EL JURADO ESTAR COMPUESTO POR TODOS LOS CONGRESISTAS DE PLANETA PARRILLA.

Ana Robledo Pascua Directora de Comunicacin Grupo Pikolin

Nuevas aplicaciones del confort Pikolin

Alberto Snchez Farmacutico y especialista en cosmtica

Farmacia gastronmica

Agust Torell Enlogo de Agust Torell Mata

El gran adalid del cava cataln

Toms Zamora Director de Hbitat Instituto Biomecnica de Valencia

La ergonoma aplicada al descanso

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2.4. Innovacin Hotelera de la Ruina Habitada

JORNADAS DE INNOVACIN HOTELERA DE LA RUINA HABITADA

By Fernando Gallardo
FERNANDO GALLARDO, PRESTIGIOSO PERIODISTA ESPECIALIZADO EN EL MUNDO
DE LA HOTELERA Y GUR INTERNACIONAL DEL SECTOR, DIRIGE UN AMBICIOSO PROGRAMA DONDE, EN DIVERSAS PONENCIAS A CELEBRAR EN EL PALACIO KURSAAL Y DISTINTOS HOTELES DE

JORNADAS DE INNOVACIN HOTELERA DE LA RUINA HABITADA

By Fernando Gallardo

SAN SEBASTIN, SE EXPLICARN, EN FORMATO DE

DEBATES, TALLERES Y PERFORMANCES, TODAS LAS NUEVAS TENDENCIAS QUE VAN A MARCAR LA INNOVACIN HOTELERA DE LOS PRXIMOS AOS.

9.30 h 10.00 - 11.45 h

Acreditaciones Presentacin Jornadas y dinmica de grupos Fernando Gallardo Hotel Londres VISITA A LA FERIA El Bulli 2010: Un fin, un principio Ferran Adri Restaurante El Bulli Palacio Kursaal (Auditorio) COMIDA ZONA CONGRESISTA

16.00 - 17.00 h

Tertulia: Ergonoma en el hotel Toms Zamora Instituto Biomecnica de Valencia Ana Robledo Pascua Grupo Pikolin Hotel Silken Amara Plaza

9.00 h 10.00 - 11.30 h

DESAYUNO Exposicin dinmica de grupos Grupos de trabajo Hotel Silken Amara Plaza BREAK La industria hotelera en 2010 Inma Ranera CEO Christie & Co Hotel Silken Amara Plaza Sostenibilidad sensorial (la felicidad y la belleza) Ferran Fisas CEO Frog + Fer Hotel Silken Amara Plaza COMIDA ZONA CONGRESISTA TRASLADO AL PARQUE TECNOLGICO DE MIRAMON

16.00 - 17.15 h

Taller: web 2.0 Almudena Miranda CEO Trainingyou TRASLADO AL PALACIO KURSAAL Presencia Internacional de los vinos espaoles Sarah Jane Ewans periodista (Decanter / BBC) Entrega de premios Concurso Mejor Sumiller de Espaa CENA DE CONFRATERNIZACIN

17.30 h 18.15 - 19.00 h

11.30 - 12.00 h 12.30 h 13.15 - 14.30 h 17.30 - 18.30 h Taller: alegra y bienestar Elena Martn componente del do de Las Virtudes El Cava en el spa Agust Torell enlogo de Agust Torell Mata Alberto Snchez farmacutico, especialista en cosmtica Hotel Silken Amara Plaza 1 Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella" Palacio Kursaal (Sala de Cmara) CENA DE CONFRATERNIZACIN 12.00 - 13.00 h

19.00 - 19.30 h

13.00 - 14.00 h

21.30 h

14.30 -15.45 h

19.00 - 20.00 h

14.15 - 15.45 h 15.45 h

21.30 h

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2.4. Innovacin Hotelera de la Ruina Habitada

Lunes 22 de noviembre de 2010

Martes 23 de noviembre de 2010

Mircoles 24 de noviembre de 2010

JORNADAS DE INNOVACIN HOTELERA DE LA RUINA HABITADA

By Fernando Gallardo

JORNADAS DE INNOVACIN HOTELERA DE LA RUINA HABITADA

Das 22,23 y 24 Noviembre

INSCRIPCIN PAQUETES Paquete con alojamiento en el Hotel Astoria 7, el hotel oficial de las jornadas (en habitacin doble) 4 das (3 noches) 21 al 24 Noviembre. 3 das (2 noches) 22 al 24 Noviembre. 2 das (1 noche) 22 al 23 Noviembre. 2 das (1 noche) 23 al 24 Noviembre. 9.00 h 9.30 h 10.00 - 12.00 h DESAYUNO TRASLADO HOTEL PALACIO DE AIETE Mesa de debate: Conocimiento del cliente Hotel Palacio de Aiete TRASLADO AL PALACIO KURSAAL Taller: coaching para hoteles Carmen Gimnez Coacher Palacio Kursaal (Sala de Cmara) 14.00 -15.45 h 16.00 - 17.00 h COMIDA ZONA CONGRESISTA Paquete sin alojamiento (22 al 24 Noviembre) Taller: la cocina de hotel Manuel de Arajo Director del consejo de F&B de hoteles Starwood Hotel Mara Cristina

PRECIO PAQUETES, POR PERSONA Congresista

525 500 450 410 450

MIEMBROS del CLUSTER: Descuento de 100. En cada paquete de Congresista. Suplemento habitacin individual por noche: 38

12.00 h 12.45 - 14.00 h

Opcional en el Palacio Kursaal I Jornada sobre los retos y oportunidades del turismo gastronmico en espaa Programa congreso Alta (Nuno Mendes, Neil Perry y Dani Garca)

Notas: La cuota de los Congresistas de las Jornadas de Innovacin Hotelera, da derecho a entrar a cualquier ponencia del Congreso de Alta. El hotel Oficial de las Jornadas es el Hotel Astoria 7, Tiene plazas limitadas. Llegado el caso de que se completara, el Hotel Silken Amara Plaza, que es el Hotel Oficial de San Sebastian Gastronomika, estando muy cercano del Astoria 7. Los precios que se apliquen sern los indicados en la tabla de precios de alojamiento del evento San Sebastian Gastronomika. La organizacin agradece a los hoteles colaboradores de las jornadas: Hotel Silken Amara Plaza, Hotel Londres, Hotel Palacio de Aiete, Hotel Mara Cristina. As como al Parque Teconolgico Miramon.

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2.5. Turismo Gastronmico en Espaa

PRECIO

100
INSCRBETE
+34 943 216 580

Los objetivos de la I Jornada sobre los Retos y Oportunidades del Turismo Gastronmico en Espaa son los siguientes: Conseguir un mejor conocimiento de las necesidades y formas de mejorar la gestin del turismo gastronmico en Espaa. Transmitir experiencias de xito de iniciativas en que se vinculan turismo, vino y gastronoma, tanto a nivel espaol como internacional Establecer dinmicas de intercambio entre profesionales de manera que pudieran concretarse y definir necesidades y problemticas en el desarrollo del turismo gastronmico en Espaa. Fomentar el concepto de innovacin en el sector turstico intentando sentar las bases para un desarrollo sostenible. Obtener conclusiones vlidas para los participantes, las administraciones pblicas y el sector privado para realizar propuestas de futuro.
Iaki Gaztelumendi Socio de Tangible Lluis Pujol Gerente de la Asociacin Espaola de Destinos para la Promocin del Turismo Gastronmico y de Saborea Espaa Enrique Ramos Concejal de Turismo de San Sebastin. Enrique Ruz de Lera Subdirector General de Promocin y Comercializacin Exterior de Turespaa Jess Suso Director General Avante Marketing & Medios Annette Abstoss Directora de Abstoss World Gastronomy (AWG) Marc Canavaggia Socio de Tangible Vittorio Castellani Periodista y Consultor gastronmico Julia Csergo Catedrtica de Historia Contempornea de la Universidad LumireLyon 2 Manuel Gago Profesor de la Facultad de Ciencias de la Comunicacin de Santiago de Compostela

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2.1. Turismo Gastronmico en Espaa

I JORNADA SOBRE LOS RETOS Y OPORTUNIDADES DEL TURISMO GASTRONMICO EN ESPAA

OFF, TURISMO GASTRONMICO. LOS ELEGIDOS

PRECIO

100

I JORNADA SOBRE LOS RETOS Y OPORTUNIDADES DEL TURISMO GASTRONMICO EN ESPAA

Palacio Kursaal 24 de noviembre de 2010 Sala de Cmara 16:00-16:30 h Apertura de las jornadas Pilar Zorrilla Viceconsejera de Comercio y Turismo de Euskadi Introduccin al programa Iaki Gaztelumendi socio de Tangible. Bloque I. La deconstruccin del turista gourmet El objetivo de esta mesa es conocer el perfil del nuevo turista gastronmico, sus criterios de eleccin de destino, su bsqueda de informacin, y estudiar sus hbitos de consumo de productos tursticos. 16:30- 17:00 h Ponencia Enrique Ruz de Lera Subdirector de Promocin de Turespaa 17:00- 18:00 h Mesa de Debate Perfil, intereses y necesidades del turista gastronmico. Jess Suso Director General Avante Marketing & Medios Exploradores del gusto: hbitos, estrategias y perfiles del turista gastronmico en la Red. Manuel Gago profesor de la Facultad de Ciencias de la Comunicacin de Santiago de Compostela. El perfil de turista gastronmico en San Sebastin. Enrique Ramos Concejal de Turismo de San Sebastin Turismo Bloque II. Claves de xito de un destino de Turismo Gastronmico El objetivo de esta mesa es analizar las claves que explican el xito de los destinos de turismo gastronmico ms consolidados en Espaa, Francia e Italia, y reflexionar sobre los pasos que tiene que dar un destino que quiera desarrollar una oferta competitiva en este segmento. 18:30- 19:00 h Ponencia Saborea Espaa: la materializacin de una idea Luis Pujol Gerente de la Asociacin Espaola de Destinos para la Promocin del Turismo Gastronmico y de Saborea Espaa 19:00- 20:00 h Panel de Experencias Experiencias de xito en Francia Julia Csergo Catedrtica de Historia Contempornea de la Universidad Lumire-Lyon 2 Experiencias de xito en Italia. Vittorio Castellani (Chef Kumal) periodista. Il Gastronomade Experiencias de xito en Japn Annette Abstoss Directora de Abstoss World Gastronomy (AWG)

Moderador: Manu Narvez, director de San Sebastin Turismo.

Moderador: Iigo Gaztelumendi

20:00 h Conclusiones y clausura de la jornada

18:00-18:30 h Pausa-caf

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2.1. Turismo Gastronmico en Espaa

Palacio Kursaal Del 21 al 24 de noviembre de 2010

Por primera vez, el arte formar parte del concepto global de San Sebastian Gastronomika. Dos visiones artsticas. Distintas. Con la gastronoma como leit motiv, claro. GastronomikART. Sentidos
Ramon Roteta

El legendario cocinero nos sumergir, con sus obras escultricas que vienen del vaco, de la distancia, del ser del querer ser! De hacer para ser; del ir para venir, del hacery hacer en la soledad de los sentidos, en un universo que descubriremos en el espacio GastronomikART y distintas ubicaciones del Kursaal. Creatividad sorprendente que ha definido Andoni Luis Aduriz:

Interrogarse es esculpir los convencionalismos. Dudar es tallar la rutina. Decidir es ahuecar las preguntas. Significar el temor es conferir estructura a la inseguridad. Modelar el tiempo es transformar el vaco, la luz y el movimiento. Cocinar bocetos es comunicarse con el entorno espacial y las formas. Cincelar el comportamiento es aferrarse a la sospecha. Rasgar el equilibrio es tridimensionar la armona. Desocupar de prejuicios es llenar de posibilidades. Aprehender el lenguaje simblico es sujetar significados. Descifrar la mirada fragmentada es sortear el pensamiento visual. Acariciar la materia es configurar un medio expresivo. Modelar la piedra es analizar una dificultad. Crear es caracterizar la razn. Cuestionar es esculpirse a uno mismo.
Andoni Luis Aduriz

El silencio del vaco. Visiones de un mundo comestible.

Enrique Fleischmann, Borja Garca-Argelles y Juantxo Egaa

Durante toda la celebracin del congreso, en el espacio GastronomikART, en el palacio Kursaal, todos los asistentes podrn disfrutar de la original, atrevida y sorpresiva exposicin El silencio del vaco. Visiones de un mundo comestible, realizada con materias comestibles por los cocineros y artistas Enrique Fleischmann, Borja Garca-Argelles y Juantxo Egaa.
Nota: se realizarn diversas performances artstico-comestibles sorpresivas de esta muestra en el Auditorio durante la celebracin del congreso

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2.6. San Sebastian Gastronomikart

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKART

Uniendo en un solo acontecimiento los necesarios parmetros de la cocina saludable en la adolescencia y la diversin y el entretenimiento inherentes a esas edades, Gastronomika Adolescentes, sesin especial del congreso dedicada a jvenes escolares guipuzcoanos, propone una maana de aprendizaje, risas e interactividad con las enseanzas y los consejos de tres de los grandes jvenes cocineros espaoles. Con la colaboracin de Eurotoques. Palacio Kursaal 24 de noviembre de 2010 Sala de Cmara

Moderador: Peio Garca Amiano

10.00-12.00 h COCINA MIX Desayunos con caa Quique Dacosta Restaurante Quique Dacosta (Denia)

Cocina dulce sana pero alucinante Dani Garca Restaurante Calima (Marbella)

Platos energticos y flipantes Eneko Atxa Restaurante Azurmendi (Larrabetzu)

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2.7. Gastronomika Adolescentes

GASTRONOMIKA ADOLESCENTES

3. POPULAR
1. ALTA

GASTRONOMIKA POPULAR
SIGUIENDO CON LA VOCACIN DEL CONGRESO DE EXTENDER SU PROGRAMACIN HACIA CIUDADANOS Y VISITANTES DE SAN SEBASTIN, EL DOMINGO, EL PALACIO KURSAAL Y SUS ALEDAOS (MERCADO DE LA BRETXA) SERN EL CONTENEDOR DE LOS DIFERENTES ACTOS POPULARES QUE CONFIGURAN SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA POPULAR. PONENCIAS, COSMOPOLITISMO, SORPRESAS, DEGUSTACIONES EL CONGRESO PARA LA CIUDAD. DOMINGO 21 DE NOVIEMBRE MEDIODA Palacio Kursaal EUSKADI, SABORALA Un conocido grupo de cocineros vascos jvenes ofrecern, con entrada gratuita para todos, diferentes ponencias de contenido divertido y, sobre todo, prctico: trucos para mejorar las elaboraciones domsticas; cocinar en 10 minutos; cocina de restos; cmo preparar un banquete rpido con lo que haya en la nevera 11.40 - 12.00 Senen Gonzlez Restaurante Sagartoki (Vitoria) EUSKADI RECIBE A NEW YORK Acto popular y espectacular de recibimiento a los cocineros y autoridades de New York, ciudad invitada este ao a San Sebastian Gastronomika. -Parlamentos oficiales -Aurresku de bienvenida -Tamborrada Gaztelubide -Sorpresa USA

12.00 - 12.20 Ramn Pieiro Restaurante Marqus de Riscal (Elciego)

Moderador: Iigo Galatas

11.00 - 11.20 Mikel Santamaria Restaurante Aquarium Bokado Grupo (San Sebastin)

12.20 - 12.40 Mikel Gallo Restaurante Nineu (San Sebastin)

Mercado de La Bretxa EL TNEL DE LA PARRILLA En una gran carpa habilitada en La Bretxa, ciudadanos y visitantes podrn degustar las diferentes carnes con Denominacin de Origen de toda Espaa, acompaada de vinos, en una celebracin parrillera global

11.20 - 11.40 Beat Ormaetxea Restaurante Jauregibarria (Amorebieta)

12.40 - 13.00 Aitor Elizegi Restaurante Gaminiz (Zamudio)

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3. GASTRONOMIKA POPULAR

OTRAS ACTIVIDADES GASTRONOMIKA 2010

Aula Show Cooking Espacio polivalente dedicado a demostraciones prcticas de cocina paralelas a la programacin oficial. El espacio estar disponible para empresas y actividades privadas. SUKATALDE (Asociacin de Cocineros de Gipuzkoa) Como programacin estable en el Aula Show Cooking durante los tres das del congreso, la asociacin Sukatalde desarrollar dos sesiones culinarias en directo y abiertas a los profesionales cada una de las jornadas. Pases: de 12 h a 13 h; de 18 h a 19 h. Miembros: A fuego negro, Agorregi, Alameda, Bera Bera, Branka, Fagollaga, Frontn de Tolosa, Hernialde, Iigo Lavado, Kokotxa, Mirador de Ulia, Narru, Xarma. Mesa redonda: El comercio electrnico y los productores artesanales Organizada por The Glutton Club El comercio electrnico ha revolucionado la manera de poner en valor los productos artesanos a travs de la creacin de una relacin directa productor-consumidor. La mesa redonda tiene por objetivo analizar el incipiente uso del comercio electrnico por parte de productores artesanales como medio de comercializacin, y analizar retos como la relacin directa con clientes, el diseo, el marketing y los medios logsticos, as como el desarrollo del comercio electrnico como una oportunidad para el desarrollo rural. Sociedad Gastronmica Gaztelubide La famosa sociedad donostiarra se suma este ao al congreso San Sebastian Gastronomika a travs de unas demostraciones privadas que quieren acercar a sus asociados la realidad culinaria tradicional de otras Comunidades Autnomas. En esta edicin 2010, en las instalaciones de Gaztelubide, se celebrarn tres demostraciones-degustaciones especiales conducidas por Martin Berasategui, socio ejemplar de la sociedad y Tambor de Oro de San Sebastin. Programa (slo para socios-plazas limitadas): Los canelones tradicionales Carles Gaig (restaurante Gaig-Barcelona) y Nandu Jubany (restaurante Can Jubany-Calldetenes). La merluza 45 y las croquetas de mi madre Francis Paniego (restaurante Echaurren-Ezcaray). Galletas y canaps con sorpresa Christian Escrib (Pastelera Escrib Barcelona) La fiesta del congresista La Kabutzia Lunes 22 de noviembre a partir de las 00.00 h Organizado por Agust Torrell Mata y Gorrotxategui Como cada ao, el punto central ldico del congreso se vivir con intensidad, hasta la madrugada, en la discoteca de referencia de San Sebastin.

4. MARKET
1. ALTA

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MARKET
CON UNAS CIFRAS APABULLANTES EN LA ANTERIOR EDICIN 2009 (5.000 METROS CUADRADOS DE STANDS EN TRES PLANTAS, 130 EXPOSITORES, 1200 MARCAS, FUERTE PRESENCIA EXTRANJERA). EN 2010 EL ESPACIO MARKET SEGUIR SIENDO, COMO LA GRAN FERIA DEL NORTE DE ESPAA, UN REFERENTE COMERCIAL
Y DE NETWORKING NACIONAL E INTERNACIONAL A PARTIR DE TRES PARMETROS CLAROS: ABSOLUTA PROFESIONALIZACIN; INTERNACIONALIZACIN Y RIGUROSO DISEO DE ACREDITACIN E IDENTIFICACIN DE CARA A LA FACILITACIN DE LOS CONTACTOS.

NOMBRE COMERCIAL
ALUS ALDU EL RINCN DEL BACALAO CAVAS MESTRES ENCINARES DEL SUR PESCADOS ALBA ARTESANA SOSA ASOCIACIN SIDRA NATURAL DE GIPUZKOA AVICOLA GORROTXATEGI - PITAS PITAS BARRY CALLEBAUT IBERICA BASOA - DISTRIBUCIN DE VINOS Y BEBIDAS BODEGAS BORDEJ BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN BODEGAS VALDEMAR BRAGARD ESPAA CAFES AITONA CAFES BAQUE CRNICAS JOSELITO CERMICA INDUSTRIAL MONTGATINA COMERCIAL LASTUR COMERCIAL ORBA COMERCIAL ULZAMA COMERCIAL URANZU CONSERVAS LOLN CONSERVAS PORTO-MUIOS CUCHILLERIA NAVARRO CUNE D.O. TORTA DEL CASAR DASTATZEN DIPESA DIPUTACIN PROVINCIAL DE SALAMANCA

PROVINCIA
Navarra Gipuzkoa Barcelona Crdoba Valladolid Barcelona Gipuzkoa Gipuzkoa Barcelona Gipuzkoa Zaragoza Navarra La Rioja Alavesa Madrid Gipuzkoa Gipuzkoa Salamanca Barcelona Gipuzkoa Gipuzcoa Bizkaia Gipuzkoa Cantabria La Corua Gipuzkoa La Rioja Extremadura Gipuzkoa La Rioja Salamanca

GRUPO PRODUCTOS
Distribuidora Bacalao Cava Pulpo Ingredientes Sidra
Produccin y venta de huevos frescos y sus derivados

Cacao Distribuidora Vinos Bodegas y Restaurante Vinos Uniformes Caf Caf Embutidos Vajilla Distribuidora Distribucin y Alimentacin Distribuidora Distribuidora Conservas Algas, arroces, conservas marinas Cuchillos y utensilios Vinos Quesos D.O. Torta del Casar Crnicas Distribuidora Institucin

EL ESPACIO MARKET, QUE ACOGER ENTRE SUS VISITANTES A LOS MS PRESTIGIOSOS PRESCRIPTORES JEFES DE COMPRA DE LAS GRANDES SUPERFICIES, ETC.-, ESTE AO REGISTRAR ADEMS NUEVOS ESPACIOS COMO EL DEDICADO A LOS VINOS DE ESPAA, PARTE DEL DESEMBARCO DEL CONCURSO OFICIAL MEJOR SUMILLER DE ESPAA 2010- Y NUEVAS INICIATIVAS, CON LO QUE LA ORGANIZACIN ASEGURA NO SLO EL FCIL INTERCAMBIO PROFESIONAL,
SINO UNAS JORNADAS DE ALTO CONTENIDO LDICO.

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4. MARKET

Jamn Ibrico Puro de Bellota

NOMBRE COMERCIAL
DO JAMN DE LOS PEDROCHES, PRIEGO DE CRDOBA Y MONTILLA MORILES EFFETRE SRL / TOSCOBOSCO ENOTURISMO Y GASTRONOMIA DE VALLADOLID ESPACIO DEL CAVA AGUST TORELL BOHIGAS CANALS CASTELL DAGE FREIXENET GRAMONA JANE VENTURA JOAN RAVENTS ROSELL MASCAR MARIA CASANOVAS ROIG ORIOL ROSSELL RAVENTS BLANC RECAREDO SEGURA VIUDAS TORREBLANCA TORELL VALLFORMOSA VILARNAU EUSKOLABEL - FUNDACIN KALITATEA EXCLUSIVAS ARRIAGA FAGOR INDUSTRIAL FAGOR MENAJE PROFESIONAL GEMINIANO GETARIAKO TXAKOLINA GRUP BALFEG GRUPO FERNANDO PEA _ COMERCIAL URDAKI

PROVINCIA
Andalucia Itlia Valladolid Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Tarragona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Barcelona Bizkaia Gipuzkoa Gipuzcoa Gipuzcoa Salamanca Gipuzkoa Tarragona Gipuzkoa

GRUPO PRODUCTOS
Productos tpicos de Andaluca
Trufas naturales y derivados artesanales/ fusin entre las trufas y la tradicin gastronmica Toscana

NOMBRE COMERCIAL
GRUPO URRAKI GUZMN GASTRONOMA ICAN INEDIT ITSAS NATURA JOSPER JUAN HINOJAL LACTEOS GOENAGA LAVAZZA LOFOTEN EXCLUSIVE MYDRAP NORGE PROMOFILO QUESOS ARTESANOS REY CABRA RIOJA ALTA ROBUSTA ROUGIE SAN PELLEGRINO SANTOS CARRASCO SOL GRAELLS TOLOSA GOURMET VINOS DE NAVARRA VINOTECA MENDIBIL VIA ALIAGA WINTERHALTER ESPACIO CONCURSO MEJOR SUMILLER DE ESPAA AZPILICUETA BODEGAS MIGUEL TORRES CASTILLO DE PERELADA CRDO RIBEIRO

PROVINCIA
Gipuzkoa Barcelona Navarra Barcelona Gipuzkoa Barcelona Gipuzkoa Gipuzkoa Italia Alicante Barcelona Noruega Madrid Mlaga La Rioja La Rioja Gipuzkoa Barcelona Salamanca Barcelona Gipuzkoa Navarra Gipuzkoa Navarra Mlaga La Rioja Barcelona Girona Orense

GRUPO PRODUCTOS
Distribuidora Frutas y Verduras Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra Cerveza Asesora Integral Higienico-Sanitaria / Laboratorio Hornos Vestuario de hosteleria Lacteos Caf Pescado exlusivos de Lofoten Servilletas e indivuduales Productos de noruega Maquinaria de afilado Quesos de cabra de la Serrana de Ronda Vinos Calzado Productos del pato Agua Embutidos Distribucin y Alimentacin Gastronoma de Tolosaldea Asociacin Bodegas de Navarra Distribuidora Vinos Maquinaria industrial Vinos Vinos y destilados Vinos y cavas Vinos

Enoturismo y gastronomia de Valladolid Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Cava Institucin Distribuidora Maquinaria industrial Maquinaria domstica Embutidos Txakoli Atn Distribuidora

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4. MARKET

RESTAURANTES OFICIALES SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA10

A FUEGO NEGRO
El descaro y la diversin del pintxo contemporneo Direccin: C/ 31 de Agosto, n 31 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 650 13 53 73 Precio men: 45 iva inc.
SUKATALDE Asociacin de Cocineros de Gipuzkoa

Men: Aperitif Ajos blancos con bonito Oreja skabetxada con mole helado Sopita de camarn a otro nivel Ensalada agitada de pato y naranja sanguina Ros Bif - mostaza - pimiento asao Rissotajo con hierbas y matices Merluza y perejil Paloma, tiro, pum! Remolatxa avinagrada y yogur salado Trufuas aireadas

Arroz cremoso de queso Irati, con huevo y trufa de invierno Hongos y foie gras con manzana errezila y crema de hongos Txangurro a la donostiarra con su socarret Morros de ternera en salsa de pimienta verde con pur cremoso de berza Bizcocho cremoso de almendras con su helado Cappuccino de arroz con leche

Lima-Limn Crema de Melocotn con Perlas de Yogur helado

ALAMEDA
Vanguardia entroncada con las races vascas Direccin: C/ Minasoroeta, 1 Poblacin: Hondarribia Telfono: 943 642 789 Precio men: 85 + IVA
SUKATALDE Asociacin de Cocineros de Gipuzkoa

Men: Hongos salteados con yema Merluza asada con caldo de calamar y tapioca Carne roja de vacuno Torrija de avellana con reduccin de rooibos

Telfono: 943 317 096 Precio men: 70

SUKATALDE Asociacin de Cocineros de Gipuzkoa

ELKANO
Una oda a la sutileza del mar y la parrilla con fama mundial Direccin: c/ Herrerieta Kalea, 2 Poblacin: Getaria Telfono: 943 14 0024 Precio men: 72,90 (IVA y bebidas aparte) Men: Almejas a la parrilla Cocochas de merluza rebozada Cocochas de merluza a la parrilla Hongo beltza a la parrilla Bogavante a la parrilla con vinagreta Rodaballo a la parrilla Texturas de manzana reineta a la parrilla

ARGUIANO
Un canto al fundamento culinario con sabores de siempre pero con toque Direccin: c/ Mendilauta, 13 Poblacin: Zarautz Telfono: 943 13 00 00 Precio men: 31,75 (Bebidas aparte + IVA) Men: Men de temporada

AKELARRE
La expresin de la madurez creativa en clave ldicamente reflexiva Direccin: Pso. Padre Orcolaga, 56 (Igueldo) Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 31 12 09 Precio men: 140 + IVA Men: Sndwich de Chicharro Rulo de Pan y Morcilla Polvorn de Patatas Fritas Cerdito Mejilln Relleno Gambas con Vainas al Fuego de Orujo Moluscos en la Red del Pescador Corteza de Pan con Trufa, Tubrculos y Races /Foie Fresco a la Sartn con Escamas de Sal y Pimienta en Grano Callos de Bacalao Rodaballo con su Kokotxa Pichn asado, con un Toque de Mole y Cacao Cordero a la Brasa con los Posos de Vino
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AGORRREGI
Tradicin y posibilismo Direccin: Portuetxe bidea, 14 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 224 328 Precio men: 39,50 + IVA
SUKATALDE Asociacin de Cocineros de Gipuzkoa

Men: Ostras con manzana y limn licuado. Atn Toro marinado en agua de mar y ctricos. Butakaku Papada de cerdo ibrico con pochas. Huevo Termal, patata y trufa. Pescado del da asado con caldo meloso de pescados de roca y azafrn. Lomo de ciervo asado con peras al vino tinto. Brownie de chocolate con ctricos. Frutos Rojos y jengibre con helado de queso.

Men: Ostra atemperada sobre una esencia de cigala y azafrn, crema de coliflor y tutanos de verduras Verduras y setas de temporada salteadas, sobre una crema montada de patata y lascas de jamn ibrico Carabinero gigante de Huelva a la parrilla acompaado de un arroz acquerello de su esencia Kokotxas de merluza a la parrilla Rodaballo a la parrilla Minestrone de frutas con sorbete de ctricos y verduras y soufle coulant de Idiazabal con coulis de cereza

FAGOLLAGA
Arte y sensibilidad en una coquinaria de cocciones justas, caldos esenciales y delicadas armonas Direccin: c/ B Ereozu, 68 Poblacin: Hernani Telfono: 943 55 00 31 Precio men: 81,20 + IVA y Bebidas
SUKATALDE Asociacin de Cocineros de Gipuzkoa

ASADOR PORTUETXE
El universo tradicional y las recetas clsicas del asador en uno de los establecimientos ms punteros y deseados Direccin: C/ Portuetxe, 43 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 21 50 18 Precio men: 60 aproximado

CASA NICOLASA
La mitologa de la cocina vasca tradicional Direccin: c/ Aldamar, 4 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 421 762 Precio men: 62 + IVA Men: Ensalada de Pato al vinagre de sidra Creps rellenos de Rape a la compota de manzana Solomillo de buey asado a la broche Postres variados Vino y Caf

AQUARIUM BOKADO GRUPO

Cocina vasca tcnica y conceptualmente evolucionada en un entorno marino esplndido Direccin: Pl. Jaques Cousteau, 1 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 431 842 Precio men: 45 (Bebida, Caf e IVA no incluidos)

Men: Aperitivo Vieiras asadas, tomate confitado y pimientos asados en ensalada Ravioli de jamn ibrico, albahaca y aceite de olivas arbequinas

BRANKA
Producto con toque frente al mar de Chillida Direccin: Pso. de Eduardo Chillida, 13 Poblacin: Donostia San Sebastin

Men: Foie Fro de Oca con Caldo de Pollo Escabechado Patata en Salsa Verde con Crema de Bacalao Caldo de gazpacho con diferentes vegetales de Temporada

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Yogurt de almendra tierna con flores de Temporada y Aceite Aromatizado de Frambuesa Chipirones salteados, con pur de cebolla pochada y consome de tintas Arroz ahumado con tomate asado y jugo fro de albahaca Bacalao confitado con sopa de arbequinas y butifarra Salmonete asado con caldo de sus cabezas, crema de zanahorias y corteza de naranja Gallo de Bresse con jugo aromatizado de caf y granada Caldo de meln con sorbete de meln y albahaca Cerezas con merengue italiano y otras guarniciones

Las alubias negras de Tolosa con berza, tocino, guindillas de Ibarra y morcilla de carniceria Olano (Especialidad) La kokotxa de bacalao a la plancha con pimiento de piquillo fresco asado (2006) El lomo de oveja latxa rojo con su guiso (2007) La manzana de Regil asada con yogurt casero (2005)

IIGO LAVADO
Una visin sinttica y esencialista de la creatividad con memoria vasca Direccin: Av. Iparralde, 43, Poblacin: Irn Telfono: 943 639 639 Precio men: 55 IVA incluido
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KOKOTXA
Alta cocina contempornea de slida sensorialidad y sin estridencias Direccin: Campanario, 11 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 42 19 04 Precio men: 80 IVA incluido
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MARTIN BERASATEGUI
El sutil y perfeccionista universo del casero contemporneo con el refinamiento de uno de los mejores cocineros del mundo Direccin: c/ Loidi Kalea, 4 Poblacin: Lasarte Telfono: 943 36 64 71 Precio men: 165 + IVA
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un hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeos toques de una crema trufada 2009 Esencia fra de albahaca y vaina con sorbete de lima granizado de enebro y toques de almendra cruda 2010 Chocolate y miel de acacia con caf amargo irlands

HERNIALDE
Tradicin con cultura contempornea Direccin: Martin Jose Iraola, 10 Poblacin: Tolosa Telfono: 943 675 654 Precio men: 55 (IVA incluido y bebidas aparte)
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FRONTN
El clamor del producto en su mxima expresin Direccin: c/ San Francisco, 4 Poblacin: Tolosa Telfono: 943 652 941 Precio men: 60 + IVA+BEBIDA
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Men: Una gilda con guindillas encurtidas de Ibarra y anchoa del Cantbrico en salazn Las verduras de invierno asadas con morcilla de arroz y miel de acacia (2008) Unos hongos confitados a baja temperatura (2009)

Men: Vegetales verdes con gambas de Denia Raviolis de setas con aceite de albahaca y tomate Crema ligera de alubias con albodiga de morcilla y crujiente de guindilla Carrilleras de atn rojo con tempura de verduras y salsa de cebollino Cabrito asado criado en casa Falso de yema con naranja y corte de clara Xaxu con helado y kfir

Men: Huevo, pan y jamn Gazpacho con carabinero Jardin de verduritas y setas de temporada Papada con migas Ventresca de atn con picada de pistachos, crema de hinojo y cilantro Carr de cordero con pur de boniato y brotes de germinados Leche con galletas Cacao y sus especias

KAIA
Uno de los musts de la parrilla marinera del ms alto nivel Direccin: General Arnao, 4 Poblacin: Getaria Telfono: 943 14 05 00 Precio men: 80 + IVA Men: Camarn salteado Cocochas de merluza en salsa Bogabante Rodaballo a la parrilla Postre

Men: Grisini de parmesano con queso fresco y albahaca Atn, tomate y migas Nigiri de salmn marinado y ligeramente ahumado Pulpo asado con velo de tocino Ibrico mango y ensalada de hierbas Tortilla liquida de txangurro y kiskillas Huevo a baja temperatura con txipirones y gnoccis de sus tintas Rodaballo asado con vegetales y vinagreta templada de ctricos Pichn de Bresse con ajos tiernos, canela y arena de frutos secos Chocolate blanco, cacao y caf espresso Bizcocho de aceite de oliva con agar de albaricoques, chocolate picante y kilos
Este men puede estar sujeto a alguna pequea modificacin segn disponibilidad de mercado

Men: 2010 Salmn keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, caf y vainilla 1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde 2010 Kokotxas de bacalao al txacoli con cebollino, salteado de espardeas y su nube. 2010 Falso caneln de tocino ibrico con pulpo al vino blanco 2009 Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado 2009 Bombn de queso al aceite de Carabaa acompaado de endivias, jugo de cebolla roja y dados de ibrico 2007 Huevo de casero con remolacha a la ensalada lquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso 2002 Ensalada tbia de tutanos de verdura con marisco, crema de lechuga de casero y jugo yodado 2009 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas 2009 Pichn de Araiz hecho en asador con

MIRAMN
Refinadas elaboraciones de sabores tradicionales con impronta personal Direccin: P Mikeletequi, 53 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 308 220 Precio men: 105,73 (IVA incluido) Men: Juego de dos melones, foie-gras, oporto y jamn ibrico Taco de atn marinado, frutas exticas y caviar con nube de aceite de atn y curry Ensalada de pulpo y crustceos a la vinagreta de pimientos de Ezpeleta Huevo escalfado a baja temperatura con brandada, sopa de ajo y cilantro Mnage trois de almejas, txangurro y pistacho Txipirones a la parrilla, caldo de tentculos y brotes de ajo braseado Taco de bacalao confitado, agua de legumbres y algas Costilla de Wagyu con berenjenas asadas Salteado de cerezas y crema de almendra

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con helado de manzana y canela Taco de mango con sorbete de jengibre y ctricos Chocolate, fresas y leche

MUGARITZ
La bsqueda de las sensaciones esenciales a travs de una de las miradas creativas ms audaces y sugestivas del planeta Direccin: c/ Aldura Aldea, 20 Casero Poblacin: Errenteria Telfono: 943 522 455 Precio men: 150 + IVA
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Veta de gelatina de carne de res asada 120 horas, cubierta de dientes de ajo fresco cocido. Solomillo de pato reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufa de verano. Avellanas, helechos y vainillas: Polvorn de avellanas y raz de polipodio con helado de nata y vainillas. Frutos rojos del jardn madurados al sol, embebidos en una decoccin de hojas de naranjo. Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de Armagnac.

da de regaliz y ssamo blanco garrapiado Crema helada de frambuesa con galleta molida de chocolate Pan de hogaza

UREPEL
La evolucin erudita y ordenada de los clsicos del Pas Vasco Direccin: Pso. de Salamanca 3 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 42 19 04 Precio men: 60 (bebidas e IVA no incluidos)
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XARMA
La perfecta unin de posibilismo, tcnica, creatividad atemperada y culto al producto Direccin: Av. Tolosa, 123 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 317 162 Precio men: 65 + IVA
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ROXARIO
Uno de los establecimientos con ms personalidad, referente obligado en los grandes productos y platos del asador vasco Direccin: Nagusia, 96 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 424 040 Precio men: Men Sidrera: 34 y Men Temporada: 59
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NINEU
Versin desenfadada, fresca y liviana de la alta creatividad culinaria Direccin: Av. De la Zurriola, 1 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 00 31 62 Precio men: 40 + IVA Men: Cogollo de Tudela impregnado en aceite de ajos crudos, con patatas y huevos rotos, tomates y aceitunas secas Puntaletes guisados con orejas de cerdo y espuma de ali-oli Lomo de merluza asado, acompaado de un jugo tostado de sus pieles y hebras de berenjena frita Costilla de cerdo guisada 40 horas, acompaada de arroz cremoso de achicoria y vainilla Bizcocho tibio de chocolate con crema hela-

Men: Buscando un juego de analogas: sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia. Caa de alcaucil camus escaldada. Lecho de hojas carnosas y flor de alcachofa aliada con grasa de jamn ibrico. Caracoles guisados con un concentrado de jamn Ibrico. Base de muclago de lino y una pasta de hierbas aromticas. Longueirones condimentados con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. Alubias dulces. El plato de salsif fosilizado aliado con huevas y acentos marinos. Gallo henchido de huevas vegetales y hiervas escabechadas. Pequeas zanahorias salteadas. Hebras de raya doradas en una glasa tostada de mantequilla, brillo untuoso de cerdo

Men1: Men Sidreria Tortilla de Bacalao Roxario Bacalao con pimientos Chuleta de viejo ensalada de lechuga Queso Idiazabal Dulce de manzana Bizcocho Pan y Sidra
El men Sidrera incluye bebida, y se sirve a partir de dos comensales

Men: Huevo de casero a baja temperatura sobre un rulo de patata y hongos Papillote de langostinos Lubina plancha con vinagreta de tomate e ibricos Cordero guisado asado y lacado con tartar de rcula y pera Copita digestiva Terrina de membrillo de frutos rojos con helado de queso y frutas maceradas

UROLA
Los sabores ms tradicionales suavemente puestos al da sin prdida de memoria Direccin: Fermn Calbetn, 20 Poblacin: Donostia San Sebastin Telfono: 943 423 424 Precio men: 39 + IVA
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Men: APERITIVO Carpaccio de tomate y manzana con verduritas de Otoo y crema de jamn Gamba roja a la plancha con helado de vinagre de Txakoli y sopa de tomate Merluza asada con jugo yodado de mejillones, apio-nabo y pan de hogaza frito Solomillo Ibrico con tosta de hongos e Idiazabal y manzana Errezil a baja temperatura Helado de cuajada sobre cremoso de arroz con leche y esfera lquida de mozzarella de naranja y azahar con posos de caf y fino caramelo de ssamo garrapiado Biscuite de naranja y azahar con posos de caf y fino caramelo de ssamo garrapiado

Men: Vieira marinada, gele de pomelo y esprragos Royal de erizo de mar y txangurro Cigala asada, gele de jengibre y ravioli de vainilla Ostra Gillardeau plancha con su jugo Bogavante salteado, crema de coliflor e hinojo Huevo escalfado, pur trufado de higaditos y velout de apio Lomo de salmonete sobre hojas de endibias al vapor y calabaza a la naranja Manita de cochinillo confitada y braseada con calabacn al curry Granadina de frutas de temporada y helado de hierbaluisa Pomelo, vainilla y chocolate

Men: 2: Men Temporada Pimiento Cristal Pochas con pichn Chipirones encebollados Pollo con manzana Emplatado de frutas al horno

ZUBEROA
Culinaria fundamentada en la tradicin, sabiamente evolucionada y con toques suntuosos Direccin: Pl. Beheko Zoro, 1 Poblacin: Oiartzun Telfono: 943 491 228 Precio men: 125 + IVA con bebidas incluidas
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Men: Ensalada verde de bacalao confitado Txipiron begihaundi en su tinta Rabo de buey guisada con verdura Brocheta de frutas frescas gratinadas con su fonde de chocolate

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HOTELES Y VIAJES
Vuelos Spanair (Lnea area oficial de San Sebastian Gastronomika)
La compaa SPANAIR como transportista oficial de SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 2010 ofrece a todos los participantes en el evento, descuentos en sus VUELOS NACIONALES DE HASTA UN 30 % tanto en tarifas especiales (Traveller class) como en tarifas turista (Premium Class). CONDICIONES DE APLICACIN: Vuelos nacionales de la compaa Spanair con destino/origen Bilbao; trayectos de ida y/o regreso. VALIDEZ: Vlidos para viajar entre el 19 y el 26 de Noviembre de 2010. RESERVAS: Las reservas y compra de billetes con descuento slo se pueden efectuar en la Agencia Oficial: EQUINOCCIO VIAJES: Tel: +34 943 216 580 / Fax: +34 943 473 341 E-mail: vequinoccio@unida.com. Web: www.sansebastiangastronomika.com HOTEL OFICIAL SILKEN AMARA PLAZA 4**** Un hotel con personalidad propia. Carcter. Ternura tambin. Como la casa de unos buenos amigos. Calidez sin monotona. Y ms cosas: gracias a su ubicacin, perfectamente comunicada con el centro, permite el acceso a toda la ciudad mediante el paseo. Est totalmente renovado.
DOBLE
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HOTEL MARA CRISTINA SILKEN AMARA PLAZA (Hotel OFICIAL) ASTORIA 7 TRYP ORLY LONDRES SAN SEBASTIAN PALACIO DE AIETE EUROPA CODINA MONTE ULIA

CATEGORA 5**** 4**** 4**** 4**** 4**** (Vista Plaza)

(Vista Mar)

INDIVIDUAL
AD SA

DOBLE USO INDIVIDUAL

AD SA

235 140 118 115 164,16 199,80 145 119 112 104 81

124 129,60 165,24 115 99 102 86 71

90 123,12 107 107 84 53

105,84 92 102 75 48

190 115 118 112 158,75 95 62

107 141,48 85 57

4**** 4**** 3**** 3**** 1*

Precios por habitacin y noche. Iva incluido AD = Alojamiento y Desayuno. SA = Solo Alojamiento.

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SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA XII GASTRONOMIA KONGRESUA

2010eko Azaroaren 21etik 24ra Kursaal Jauregia. Donostia Beste aurrerapauso bat XXI. mendeko kongresu gastronomikoaren kontzeptuan. San Sebastian Gastronomika 2010. Berrikuntzak. Ezustekoak. Nazioarteko programa ikaragarria, Espainia eta mundu mailako sukaldari onenen parte hartzearekin eta New Yorkeko ostalaritzaren guru nagusiekin, gure planetako ardo eta ostalaritzarekin, txapelketa zoragarriekin, dastatzeekin... Benetako elkarrekintza. Hainbat batzordetan zehar, biltzarkideek sukaldariak momentu horretan eszenatokian aurkezten ari diren produktu ala elaborazioak dastatzeko aukera izango dute. Formatu harrigarrian aurkezten den sukaldaritza munduko murgiltze eta sinergia. San Sebastian Gastronomika, kongresu asko bakar baten barnean: New York New York! New York gonbidaturiko hiria izango da: Thomas Keller, Daniel Boulud, David Chang, David Bouley, Anthony Bourdain, Adam Perry Lang, Wylie Dufresne, Colman Andrews, Drew Nieporent zuzenean. Eszenatokian, zehazki New York-i eskainitako jardunaldi batean. ALTA: Sukaldaritza hiritar kosmopolita. Hau da Alta kongresuaren izenburu generikoa. Espainiako eta mundu osoko sukaldari onenen presentziaz gozatuko dugu. Haien artean, Adri, Euskadiko ospetsuenak, Bottura... Sala eta Ardoaren Mundua Iberiarraren eta ardoaren arteko sinergia(Carlos Tristancho y lvaro Palacios); gaztak (Enric Canut); ogiaren hartzigarriak eta abar (Trticum); zerbitzuaren diseinua El Bulli-n (Luis Garca y David Seijas); lurren dastatze bitxiak (Josep Roca); dastatze molekularrak (Franois Chartier); Espainiako ardoen azterketa kosmopolita munduan (Sarah Jane Ewans) Planeta Parrilla Nazioarteko zein nazio mailako parrillaren mundu berriari eskainiriko jardunaldia: Haragi gorrien aukeraketa, tratamendua eta manipulazioa (Imanol Jaca); itsasoko parrilla OFF: Inoiz baino indar gehiagorekin datorren Off-a: Hiru kongresu bakar baten barnean: Sala eta Ardoaren Mundua, ostalaritza eta ardo dastatzearen nazioarteko guru nagusiekin; Planeta Parrilla, nazioarteko perfila duen programaketarekin eta zuzeneko dastatzeekin; eta Hotelen berrikuntzari buruzko Jardunaldiak: La Ruina Habitada by Fernando Gallardo. Azken honek, Kursaalean ospatzeaz gain,hiriko hainbat hoteletan tailer praktiko eta ludikoak antolatuko ditu. Baita jateko ohitura osasuntsu baina dibertigarriei buruzko nerabeei zuzenduriko mintegia, ikastetxe ezberdinen kolaborazioa izango duena. Eta, estreinaldi nagusi bezala, gastronomia eta turismoaren binomioa zeharo aztertuko dugu, zehazki horretarako antolatuta dagoen jardunaldi batean zehar. (los Arregui); lehorreko heltzearen abangoardiak (Adam Perry Lang); heltze ezinezkoak (Neil Perry)... Hotelen berrikuntzari buruzko Jardunaldiak: La Ruina Habitada by Fernando Gallardo. Ergonomia hotelean; sukaldea hotelean, talde dinamika, hotelen industriako berrikuntzak, iraunkortasun sentsoriala; ongizatearen parametroa; ostalaritzan aplikaturiko coachinga; web 2.0-ren etorkizuna... Espainiako Turismo Gastronomikoaren Erronka eta Aukerei buruzko I. Jardunaldia Maila goreneko mahai-inguruen antolaketa , gaien artean, Gourmet turista deseraikitzen edo Turismo gastronomikoaren ikurra den toki baten arrakastarako gakoak izango ditugu, hau guztia aurretiko ondorioak aurkeztuko dituen amaiera batekin. Nerabe gastronomika. Era zorabiagarrian, hainbat sukaldari ospetsuk sukaldaritza ludikoa Ikasleei erakutsiko diete: Gosariak kaa-rekin (Quique Dacosta); Sukaldaritza goxoa eta osasuntsua baina harrigarria (Dani Garca); plater energetikoak eta liluragarriak (Eneko Atxa) POPULAR: Igande goiz hobezina lortuko duen programazio Popularra. Euskadiko sei sukaldarik etxeko sukaldaritza hobetzeko trikimailuak emango dituzte, La Bretxa-n harrera ikusgarria burutuko da New York-i ongietorria emateko autoritateen parte hartzea, danborrada eta ezustekoak- , guztientzako Parrilla Tunela antolatuko da Espainiako Jatorri Deitura duten haragi guztiekin... Solasaldiak eta tailerrak: Pribatuak, esklusiboak, pertsonalak. New Yorkeko sukaldariekin eta Euskadiko izarrekin. Eta txapelketak: Berritasuna: Espainiako Sommelier Oneneko Txapelketa Ofiziala 2010. Berritasuna: Lehen Gin Tonik Nazioarteko Txapelketa Ofiziala Jordi Estadella. Berritasuna: Lehen Parrilla Txapelketa Nazionala, La Bretxa-n. MARKET: Zeharo profesionala den azoka, etorkizuneko produktu eta teknologia onenekin, biltzarkideentzako VIP aretoarekin, etengabeko elkarrekintzak, aurkezpen esklusiboak eta maila goreneko networking- en aukera. Erakusketa aktiboko 5000 metro karratu, 130 erakusmahai, mundu osoko 10000 bisitari baino gehiago... Eta askoz gehiago Beste aurrerapauso bat emateko momentua da!

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12TH INTERNATIONAL GASTRONOMY CONVENTION SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA

21st-24th November 2010 Kursaal Palace. San Sebastin Another step forward in the new concept of the gastronomical convention of the 21st century. San Sebastian Gastronomika 2010. Innovations. Surprises. A highly charged international programme, with the best chefs in Spain and from around the world. An entire day will be devoted to a wide culinary panorama looking over the varied cuisines of the Big Apple, with great gurus from the restaurant trade, the world of wine and the hotel industry from all over the globe, with exciting competitions and contests, with tastings, with Real interactivity. In many of the presentations, the attendees will be able to try the products or creations at the same time as the chefs are explaining them on the stage. Culinary immersion and synergy in a surprising format. San Sebastian Gastronomika, one convention that is also many conventions: New York New York! New York will be the guest city: Thomas Keller, Daniel Boulud, David Chang, David Bouley, Anthony Bourdain, Adam Perry Lang, Wylie Dufresne, Colman Andrews, Drew Nieporent Live. On stage in a conference dedicated exclusively to The Big Apple ALTA: Urban cosmopolitan cuisine. This is the overall title of the convention, Alta. We will have some of the best chefs in Spain and from around the world. Among them, Adri, all of the great Basques, Bottura OFF: An Off more powerful than ever. Three conventions in one: Firstly, the World of Wine and Dining, with great international gurus from the restaurant trade and sommellery. Secondly, Planet Grill, with a programme boasting a high international profile and live tastings. And finally, the Conferences on Innovation in the Hotel Industry given by La Ruina Habitada by Fernando Gallardo. For the first time, these will be hosted, not only in the Kursaal, but also, in different hotels throughout the city, offering practical and extremely enjoyable workshops. In addition, a seminar will be held, aimed at teenagers, about how to eat healthily and in a fun way, in collaboration with various schools. And, as the great premire, the couple of tourism and gastronomy will be analysed in great style in a specific conference. A World of Wine and Dining Synergies between Iberico meats and wine (Carlos Tristancho and lvaro Palacios); cheeses (Enric Canut); bread fermentations and something more (Trticum); design of service at El Bulli (Luis Garca and David Seijas); outlandish tasting of soils (Josep Roca); molecular tastings (Franois Chartier), cosmopolitan analysis of Spanish wines in the world (Sarah Jane Ewans) Planet Grill An entire day dedicated to the emerging world of National and International grilling: selection, treatment and handling of red meats (Imanol Jaca); seafood grilling (the Arreguis); the avant-garde of dry aging (Adam Perry Lang); impossible agings (Neil Perry) Innovation in the Hotel Industry Conferences of La Ruina Habitada by Fernando Gallardo Ergonomics in hotels; the hotel kitchen; group work; innovations in the hotel industry; sensory sustainability; the parameter of well-being; coaching applied to the hotel industry; the future of the web 2.0 1st Conference about the Challenges and Opportunities of Gastronomical Tourism in Spain A programme line-up of round tables of the highest level with topics such as Deconstructing the gourmet tourist and Keys to success for a tourist destination, rounding of everything with a closing, which will reveal the preliminary conclusions. Gastronomika teenagers Great chefs bringing enjoyable and healthy cooking closer to schoolchildren in a dizzying mix: Breakfasts that rock (Quique Dacosta); sweet and healthy, but fantastic, cooking (Dani Garca); wild and energetic dishes (Eneko Atxa) POPULAR: An unbeatable programme line-up for Popular for Sunday morning. Six Basque chefs will explain how to improve home cooking, giving a spectacular welcome to the group travelling from New York, with distinguished personalities present, drumming parades and surprise and in La Bretxa, Tunnel of Grilling for all the meats of Protected Designation of Origin (PDO) in Spain. Gatherings and workshops: Private, exclusive, personal. With chefs from New York and the stars from the Basque country. And the competitions: New this year: Best Sommelier in Spain Official Contest 2010. New this year: 1st International Official Contest of Gin and Tonic Jordi Estadella. New this year: 1st National Grilling Competition, in La Bretxa. MARKET: The fair will be completely professional in nature. The best products and future technologies will be employed; a VIP room will be available for the use of the attendees, there will be many opportunities to interact with professionals, presentations will be exclusive, and there will be the chance to network with people of a high standing. And much more. Its the time to take another step forward!

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COMERCIALIZACIN Y FERIA CM Gipuzkoa Portuetxe, 2 20018 Donostia San Sebastin Tel: +34 943 410 850 Fax: +34 943 410 851 E mail: comercial@sansebastiangastronomika.com grup gsr-produccions de gastronomia Att. Sandra Elboj sandra@grupgsr.com tlf 93 241 27 55 / 638 528 797 PRENSA grup gsr-produccions de gastronomia Att. Isabel Conde C/Tuset 27, 7 1 08006 Barcelona Mail: prensa@grupgsr.com Tel.: 93 241 27 55 / 650 967 748

CONCEPTUALIZACIN Y DIRECCIN TCNICA grup gsr-producciones de gastronomia C/Tuset 27, 7 1 08006 Barcelona Tel.:+34 93 241 27 55 Fax: +34 934 140 594 E mail: grup@grupgsr.com www.grupgsr.com www.7canibales.com

INSCRIPCIONES AL CONGRESO Y RESERVAS Equinoccio Viajes (Grupo Unida) Larramendi, 23 20006 San Sebastin Tel.: 0034 943 216580 Fax: 0034 943 473341 E-mail: vequinoccio@unida.com Web.: www.equinoccioviajes.com Edita: San Sebastian Gastronomika El Diario Vasco Textos y edicin: Xavier Agull y grup gsr produccions de gastronomia Diseos y maquetacin: Bloc D Impresin: Orvy