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Descripcin de la asignatura Etapas de industria cervecera Mercado Tipos de cervezas Diagrana de flujo general del proceso cervecero Composicin segn tipo Factores de que afectan los estilos Aspectos legales Malteado Tipos de malta Fuentes de extracto complementarios El agua cervecera Preparacion de kits de elaboracin de cerveza a partir de extracto Posible visita a Maltexco El lpulo tipos modalidades de uso y efectos PRUEBA DE CATEDRA
1 Clase de teora
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25 ABRIL 1 8 15 22
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Caracterizacin de maltas y extractos Clculos y criterios para la primera elaboracin de cerveza Elaboracin de la primera cerveza a escala de laboratorio Observacin y control del proceso cervecero (densidad) Calculo del priming y embotellado de cerveza elaborada Descripcin de analisis de control Elaboracion de kit para la 2 elaboracin a partir de maltas Calculos de OG Inicio de la segunda elaboracin a partir de maltas (All grain) Obtencin del mosto lupulado Anlisis de acidez, y grado alcoholico de cervezas elaboradas Anlisis de sulfuroso y acidez voltil, Anlisis de color y amargor Anlisis sensorial de cervezas Ale Anlisis sensorial de cervezas Lager PRUEBA DE PRACTICAS
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MAYO 6 13 20 27 JUNIO 3 10 17 25
Empastado, obtencin de mosto Ebullicin, lupulado y sus efectos La Fermentacin Operaciones postfementativas Tratamientos de estabilizacin Composicin y nutricin Anlisis sensorial PRUEBA DECATEDRA
7 14 21 28 4 11 18 26