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MATERIALES
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RevistJARDIN
LANACION
La huerta fcil
Fascculos con todo lo que usted necesita aber para tener una huerta en casa
FAsclcULO 1
Por qu tener una huerta
recorremos
jardines, patios y chacras en los que se han adoptado distintos modelos de huerta. Las variantes estn dadas
por el sitio disponible. los cultivos elegidos
Herramientas
Preparacin Abono del suelo
la siembra
Calendario de siembra
FAsclcULO 3
Hierbas aromticas Ubicacin y suelo
Cultivo Propagacin Cosecha y conservacin Disear un jardrn de aromticas las principales aromticas Cultivo organico Asociaciones Plantas repelentes y plantas trampa Insectos benficos FAsclcULO 4 los principales cultivos .. las mejores venededes Cultivo y cuidados Pestes que los atacan Controles ftosanitarios Uso correcto de agroqulmicos
FAsclcULO S Las huertas mas lindas .. Distintos tipos de huerta Un modelo para cada jardln Ejemplos con distintos materiales para elegir
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y fciles de trasladar
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y.
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edificaciones.
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Antiguamente las huertas ocupaban un lugar importante en estancias y chacras, pero se las salia ubicar lejos de las
Eran amplias, se trabajaban con arados y s610
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ocasionalmente redblan la visita de los dueos de casa. Tenan caminos de tierra o de pasto y eran cultivadas sobre caballones o en surcos, segn las condiciones del lugar. Hoy en da las cosas han cambiado: la vuelta a lo natural y al contacto con la
tierra nos llevan a desear tener una huerta tempranas en los cultivos comerciales frutas tengan menos gusto. perdiendo propia, por pequea y ante
los aromas, colores y sabores de la cosecha casera. Repasemos los requerimientos bsicos: necesitamos un lugar a pleno 501 y con buen drenaje; a partir de ahl las posibil1dades son infinitas, La ubicacin de la huerta y la provisin de agua deben ser de fcil acceso; su trazado tal que la haga placentera
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de cuidar y transitar, El gasto inicial. si ha sido acertado. sera directamente proporcional a la funcionalidad futura de la huerta. Cuanto mas invirtamos al comenzar en abonos orgnicos o sustratos. por ejemplo. mejores sern los rindes y mucho ms sencillo su mantenimiento. Meditar sobre materiales y diseo nos ayudara a lograr un espacio decorativo -tal vez mas all de lo que jamas hubiramos imaginado- agradable para visitar y trabajar, que se integrar al jardn sin necesidad de ser ocultado. Los modelos elevados aprovechan el espacio al mximo. garantizan un buen drenaje y. por su comodidad. resultan apropiados para que 105trabaje gente mayor, con limitaciones fsicas o que no tenga la intencin de hacer grandes esfuerzos. Recuerde que en estos pequeos espacios la planificacin es fundamentad para poder cosechar permanentemente y que quepan el mayor nmero posible de nuestras hortalizas favoritas.
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horretizes que disfruta de buen sol durante los meses de verano. los canteros cuadrados . .al ras del suelo y con bordes de madera. trazan un atraaivo dibujo asimtrico sobre el terreno. En el cantero central se combinaron hierbas aromticas para repeler insectos nocivos. copetes que atraen a los benficos y. en todos. se tuvo cuidado
de agrupar como punto verduras focal . en forma
interesante
de plantines
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orgnica.
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En algunos
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CUUIlIO.
....SIMTRICt\ y FUNCIONAL
Los caminos perpendiculares que surgen de un camino central marcan los limites de los canteros en esta pequea huerta. El contorno est delineado por setos de boj cuidadosamente podados. Se combinaron verduras. asocindolas para su mayor provecho, texturas de follaje y herbceas, tanto perennes como anuales. para que no faltara color. El riego es por goteo.
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para proveer de hortalizas frescas a dos familias. El cerco de alambre de gallinero evita la entrada de anima~s. ya
que se trata perlmetrales de una zona abierta. se alinearon soportes El diseo propuso
treparan arvejillas de olor (Lathyrus odoratus); las espuelas de caballero (Delphinium sp) dan color y flores de corte. los senderos son de ladrillos asentados sobre arena y el contorno de los canteros est hecho en pino impregnado.
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CADA COSA
EN SU LUG '\R
Nada qued librado al azar en esta prolija y prctica
huerta. uso pero Un pasillo lateral de 6 x 3 m al que no se le daba sol fue el lugar elegido para con muy buen
colocar estos slidos canteros elevados. hechos ron tablas de pino tratado de 2' x 6'. Los caminos se
cubrieron (piedra modelos trabajar superficie de madera En el otro con piedras Parls), opcin que repiten el color del pise en este tipo de sobre ellas para una buena en que se recomienda arrodillarnos
El cantero
en U brinda
se plantaron soporta un
el cajn central para tenerlas siempre a mano. El cerco estante para poner macetas, pfentlnes,
se construy
y herramientas.
ms bajo para
EL TRIUNFO DE lA IMAGINACION
Un plan sumamente espacio. parte ingenioso se opuso a la falte
El
jardn
de la superficie.
Aprovechando
oc:asionada por la construccin de esa pileta elevada. se ide un diseno escalonado que da lugar a terrazas de cultivo en el nico lugar soleado disponible. los escalones miden aproximadamente 1 x 2.8 m; el alto
est dado simplific utiliza por el ancho la fusin como en una zona urbana
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espaldera
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de cubra la mayor la pendiente Al estar instalada lo que se o cercarla, La reja de la pileta arvejas. tomates colores de flores y frutos.
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con el entorno.
zapallos, segn la estacin. Se colocaron mosaicos que permiten pisar sin miedo y trabajar con facilidad entre
sin competir
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Se aprovech el elembredo del tnder cubierto con caas para plantas trepadoras, tomate y mala. En el cerco perrmetral contina la plantacin de frambuesas. arvejillas y flores de corte para estimular la presencia de insectos benficos. Las estructuras que sostienen las protecciones contra heladas nocturnas
se armaron Durante con alambre grueso. el dia pasan desapercibidas,
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sin perturbar
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las tareas.
EL PENTAGONO
En el daro de un bosque
hasta el segundo.
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a la orilla del rlc se opt por colocar canteros elevados de 3 hileras de troncos tratados. previendo posibles crecidas. El nivel mximo sin afectar nunca
posible
trabajar
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el rea de rarees. Cinco canteros perimetrales y cuatro internos en forma de trapecio crean un inusual diseo pentagona1. los cmodos caminos de arena hacen
alrededor de cada uno. El diseo plantados en crculo se completa con frutales y un
cr
simptico espantapjaros en el centro. La plantacin se realiz en hileras, ricas en colores y texturas. sin descuidar la asociadn benfica de cultivos.
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~ INTEGRADA AL JARDN
Una huerta en perfecta armona con y
el jardln: no existe cerco entre ellos la eleccin de los mismos materiales de la casa recrea una sensacin de
continuidad. Se emplazaron cajones
diferentes alturas para facilitar las tareas y una mesada para trabajar. los
durmientes
~ EN BARRANCA
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terreno mayor Invierno. unidos decidi grandes
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se cortaron
Cada cantero
Originalfsima
cantidad
propuesta
para un
que recibe la
que sirve como descanso escalera. enredadas alambrado sostiene Las arvejillas en
crecen
soportes
y el
que linda
las emedaderas
Itor,
~ EL CORAZN
D'" EL 'fPDfN
Este fue un proyecto duea frescas. sector jardin. puntos compartir preciado para la de casa: su prioridad con su fam1lia cultivadas a pleno en forma en destinarle era orgnica. un del hortalizas
sol en el centro
cerca de la pa"iUa y la galerla. de reunin cotidianos. ht construida con durmientes de quebracho y su tamao (6 x 8 m) permite tomates sembrar habas. entre lechuga. muchas
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de Buenos
se alternan hecho
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Se apoyaron
el piso. Verduras
cr
se asocian
viene
de girasol.
Unos simpticos
para identificar
dan la nota
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de la cubierto de fibrocemento cilindricas dando sobre un que el un factor aromticas; de hoja y de las flores a mano pintados de originalidad.
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ENTORNO RURAL
Construida Combina sobre una suave pendiente. y flores como esta huerta que fue
adornan el lugar sino que adems repelen insectos. la plantacin se realiz en semicirculas -dlbujadcs por las
mismas verdurasque emergen desde el camino central
El espado, poblado tambin por matas de manzanilla. tiene por frontera un rustico cerco de palos cados. acorde con su entorno silvestre. La tranquera de entrada est enmarcada por una estructura de palos ms gruesos. Al estar prximo a la casa. se lo pens6 como un
recorrido ms del jardln, de ahi el cuidado no Interrumpir prodigado a a la cercos, flores
y cltricos.
El extremo
casa es de alambre,
para
hacia el
campo. Algunos sectores se cubrieron con pasto seco a modo de mulch p~r~ evitar el crecimiento de malezas.
PARA TOMAR NOTA las ramas caidas pueden entrelazarse para crear estructuras divisorias. Cuanto mas torcidas sean. mejor: tendrn un aspecto ms natural. SI es necesario. utilice alambres para sostenerlas. Los postes se ubican a vnl! distancia de 1 m y los
entierran deben pintarse con brea.
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extremos que
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~ EL ENCANTO DE LO SIMPLE
Ubicado en el (rente del jardin y a
pleno 501. este austero proyecto utiliz materiales poco duraderos como, por
ejemplo, alambrado. ladrillos. simtrico, vedncnes Parte en de sauce para el de la sencillez un dibujo directamente del
diseno radica
un aire romntico.
~ LA HUERTA TERAPUTICA
de 80 c.m de ancho desplazamiento canteros permiten
Esta huerta est pensada para trabajar desde una silla de ruedas. los caminos
un fcil de los y la altura
(60 cm) hace posible trabajar con comodidad. Por una cuestin de
practicidad se combinaron aromticas
y verduras en los canteros, realizados en ladrillo al Igual que la casa. Tambin es de ladrillo el piso, que descansa sobre una base de arena. los almcigos estn protegidos del acecho de los pjaros por una red sostenida por (afias doblados. la compostere. en malla plstica, es muy utilizada en esta huerta en la que tambin hay lugar para los frutales.
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SECUENCIA RTMICA
Para aprovechar un espacio angosto pero del ancho del terreno se disearen estos cinco canteros de 2,5 x 1,20 m. las tablas de eucalipto de 6' x 2' se pintaron con aceite quemado. lo que las hace ms resistentes a la intemperie. los canteros distan 60 cm el uno del otro para permitir el paso del agua que lleva hacia all la pendiente natural del terreno. Hay un cantero exclusivamente de arcmtkes: en los dems se sembraron todo tipo de hortalizas: puerros. diferentes variedades de lechuga. (01 china (en flor), acelga y arvejas. que en el verano sern reemplazadas por jugosos tomates. zucchine y chauches.
~ HUERTAS EN ASCENSO
Estos grandes contenedores (2,5 x 1 m)
ornamentales: tibouchinas de flores azules y durantas de flores celestes que. junto con los choclos y las
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Tambin
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hay cuadros
de
construir terraplenes. Es
una estructura firme enterrando prcruncementc los clavaran armar
y textura.
BLANCA y RADIANTE
Este moderno jardn de hortalizas fue
el que se apoyan enredaderas de rosas 'Iceberg'. los caminos son de granza blanca. color que se repite en los postes y masas de gauras del jardin. Los cuadrados para verduras y frutales
se definieron hierro con listones de pino
Impregnado. la rodea un cerco de y malla galvanizada de bajo mantenimiento. Jazmines del cabo en dos de sus lados y romeros en el paralelo a la cene producen un contraste de texturas, color y periume.
LA HUERTA EDUCATIVA
Nios en edad escolar visitan este rincn para asistir a clases tericoprcticas en contacto con la naturaleza. Los caminos de ladrillo repiten los materiales de los edificios aledaos y setos bajos de Bwrus limitan los canteros. Esta alojada en una depresin a la que se accede bajando una escalera: se tuvo la precauci6n de elevar los canteros para lograr un buen drenaje. Las estructuras para las trepadoras estn ejecutadas con palos y caas.
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ACEROLA
-vlrtud de la vernlna C-, sus alias proporciones de mue/lago y sus prctetnes con propledades hidratantes y promotoras de 13 salud capilar.
Superalimento
cida. Esta fruta de unos 6 centmetros de dimetro, originaria de Centroamrica y casi desconocida en nuestro pas. es la acerola. tambin llamada la "cherry de las Antillas" o la "cereza del caribe",
Su agradable propiedades sabor va d la mano para la salud: de sus asombrosas concentradn de posee la mayor
Todas sus virtudes la transforman en una fruta ideal para incluir en la a!imentad6n de embarazadas. madres en lactanda, mujeres en edad frtil. nios, adolescentes. adultos mayores, personas con gran desgaste flsico. y para todos aquellos quin est exentcj- que necesiten recargar de energfa y cuidar a su organismo en estos tiempos de vida ajetreada.
vitamina e conocida en el mundo entre los vegetales cultivables. Su contenido de esta vltamine es enormemente moyor que el de la naranja, el alimento fuente por excelencia
Un cultivo no tradicional
Para el cultivo. que octvolmcntc se est difundiendo en Brasil y otros lugares del mundo, se requieren suelos con fertilidad
en nuestro pals. Cien gramos de acerola, que ocupan aproximadamente el volumen de una taza de t. aportan por lo menos 1700 miligramos de vitamina e, valor que se cubrirla con tres kIlos y medio de naranjas. Recientemente conocida en la Argentina, crece en climas clidos y hmedos. de una planta arbustiva mediana con denso follaje y tronco retorcido. Pertenece a la familia botnica Malpighia, con diferentes variedades, como puntcttoua. glabra o emarqlnata. Sus flores viran del color rosado blancuzco al rojo. los frutos son colorados o escarlata, con tres semillas pequeas, cada una de ellas encapsulada en un carozo prominente y rugoso.
Alimentos. medicamentos
y cosmticos .l.1 pulpa de la acerola se utiliza en la preparacin de bebidas. jugos. helados, vinos. licores. dulces. salsas dulces. productos farmacuticos. cosmticos y tinturas . la fruta fresca y el jugo. empleados en Brasil contra la fiebre y la disenteria. poseen notorias propiedades nutritivas. anuenmkas, antioxidantes, antilnftametoetas, fungicidas. astringentes y diurticas. Resultan perfectas aliadas para diluir los efectos del cansando y el estrs. y refuerzan la resistencia frente a gripes. resfrios e infecciones. Pueden prevenir y combatir anemias. problemas de h{gado. colesterol elevado, reuma, tuberculosis. y fortalecer el organismo en perfcdos de corwaleceoda Existen tambin estudios que indican que la acerola es capaz de potenciar los efectos anticotestercl de la soja y la alfalfa, dos alimentos clave para el manejo de esa enfermedad . la cosmtica est comenzando a incorporar la acerola en funcin de las comprobaciones de sus efectos antioxidantes
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La acerola se distingue por su alto contenido de vitamina C: desde 1700 miligramos cada den gramos. Este valor supera ampliamente el de la naranja y et Iimn, nuestras fuentes tradicionales de vitamina C. Tiene Incluso una proporcin muchsimo mayor que el kiwi, la frutilla y el mango. muy ricas en esta vitamina. Hoyes el vegetal cultivable que posee la mayor concentracin de vitamina e conocida en el mundo. En efecto, para cubrir el mnimo de vitamina que puede aportar una taza tamao te -cien gramos- de acerola bebrla que consumir tres kilos y medio de naranjas. Tiene adems otros nutrientes: vitamina A y de! complejo B. calcio. fsforo, hierro, fibra, proteinas y cerbohldretcs.
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fuente inigualable
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media. preferentemente arcillo-arenosos. con buenas centidedes de sodio, potasio y caldo. Se propaga a travs de scmlllos. injertos. acodos o estacas, a razn de SOOplantas por hectrea. Es necesario podarla para permitir el paso del sol a travs del follaje cerrado e inclinado hada el suelo. La produccin comienza a los dos aos de plantada y se mantiene todo el ao en lugares con altas temperaturas y lluvias abundantes. En huertas comerciales el sistema de riego recomendado es el de mlc-o-espenrn, para nutrir a la planta en perodos secos y garantizar la produccin.
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PARA QUEDARSE
Cerca de la casa principal se aloja esta huerta de 10 x S m que cuenta con cuatro accesos sobre los ejes centrales. Los canteros se delimitaron desde el principio con tablones de madera y los
senderos de ladrlllo permiten increment una cmoda el costo circulacin. El uso de esos elementos inicial. pero permlti
bajo vidrio. En la entrada principal se plantaron aromticas y se cre un lugar de descanso con una mesa y sillas.
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a largo plazo. Si bien
para almcigos
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... DE EXPOSICiN
Diseada para una muestra. esta huerta result un xito entre visitantes y jurado porque demostraba ser facil de cultivar y mantener. las
tablas de pino impregnado de 6' xt- se
clavaron de canto a los postes enterrados en los ngulos interiores; otra se fij de plano en el borde superior para poder sentarse a tomar un respiro. las aromticas, plantadas en esquinas y extremos. acompaan un gran surtido de verduras. En el centro se coloc una maceta con un c1trico, fcilmente reemplazable por una pequea mesa y un par de sillas. las protecciones cumplen la funcin de impedir el ataque de los pjaros y sirven para colocar plsticos en momentos de lluvias o fros intensos.
TODO SE TRANSFORMA
Esta huerta se cre en un espacio
totalmente desde desaprovechado, del vecino. visible A la idea el terreno
poco ms de un ao gracias a un cerco de eucaliptos y abutllon. La terraza se apuntal con durmientes para evitar desplazamientos de tierra. Respetando el expreso pedido de los dueos de casa se plantaron apios. berenjenas. perejil y espinaca: todas las verduras
que Quedan llevar cotidianamente a
su mesa. la nota vertical y de color esta dada por las enredaderas -en la foto. Susana de ojos negros (Thunbergia)dispuestas sobre
armazones de mimbre. Tambin hay limoneros, agapanthus, jazmines
trepadores e infaltables copetes. La continuidad de los materiales ~la granza de la huerta repite la del rosedal del jardfn- afianza la unin entre ambos.
SI et lugar elegido para la huerta es un pasillo. chequee que las horas de sol sean suficientes. Controle la altura de los cercos linderos para que no proyecten mucha sombra: con dos metros de altura mantendremos la Intimidad y dejaremos pasar buena luz.
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.. FUENTES DE VIDA
taos antiguos comederos
quebracho para alimenar para albergar
de
ganado se y
reciclaron.
tamao.
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.. MATERIALES EN JUEGO
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de hierro . canteros y quebracho
Ubicada cerca de la cocina y aprovechando un lugar a pleno 501se dise esta huerta que combina distintos materiales: canto rodado en 105senderos, ladrillos rodeando
algunos para los
bordes de las aromticas. Esta diversidad la hace atractiva an recin sembrada. El cerco perimetral est
plantado con madreselvas que se
mantienen
"INGENIOSA SOLUCiN
Un gran cantero realizado ccmpost Ideal. elevado de 4 x 1,20 m en troncos para hizo sobre del poder de eucalipto cultivar hortalizas
5/,
Se
una estructura
alambre aluminio
de qatllnero
la que se coloc
tela mediasombra
ptntutas
Aunque
sol fuerte
del verano.
est emplazado
se lo puede
para trabajarlo.
SIN ESCALAS
En este caso, 1., eleccin recay en un
de 2'
cr
a la intemperie.
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sumaron cajones cuadrados ms bajos, hechos con las cajas que se utilizan para embalar piezas de tractor. la madera es de lapacho. cortada en
)1
era cultivar
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canteros
longitudinales
a los que se
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sector lateral del jardn muy cerca de la codoa y con buen sol hasta media tarde. la huerta comenz con dos
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COMIT DE RECEPCiN
Estos dos canteros de 1 x 1 m se ubicaron en el frente de la casa, a la vera del sendero de acceso. los cajones. de 25 cm de altura. estn
construidos con tablas de madera dura
enterradas de canto. Entre los beneficios que tiene este tipo de modelo est el de impedir la invasin de pastos y malezas en la zona de
cultivo. comienzo armonia
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fueron concebidos como un componente
desde
el ms
aromticas.
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en armonla.
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De generosas al ventanal
proporciones de la cocina,
cerca su desarrollo. Esta huerta est al cuidado de uno de los chicos de la casa, de 15 aos. que se entusiasm
con su cultivo mantenimiento. tambin en otros y programa sectores tanto siembras como Est cercada por boj. especie oeste. usada
del jardn,
Tiene orientacin
no recibe demasiado sol y si la castiga en las tardes de verano; la ventlledn, sin embargo, es adecuada.
isMODELO r c
Un ejemplo de huerta
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(on~ruv6junto
controlar de para impedir el por lo tanto,
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EXPRESS ...
construccin en un
de sencilla
espado libre 'i soleado al costado de la entrada de autos. Estos canteros esta n enmarcados por tablas de pino impregnado. que los separa del csped y eleva apenas sobre el nivel del suelo. La explotacin es intensiva aunque tambin hay lugar para las flores. Los tomates, redn plantados, se apoyan sobre prcticos tutores de hierro.
de Buenos
arcmtkes
mejorana, un cuidado santolina boj rodean medio topiario ubicaron cultivo. pjaros pared
los cuatro
canteros.
vrtices
de la zona de a los la
combinan
y ciboulette.
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las flores
sobre
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se alineada azules de ella de las
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tambin donde tamao, planificacin albahaca de romero
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todo
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REFINADA
jardln partes se encontr del jardln) un espacio la atraviesa de un Bordeada de Buxus (utilizado que la comunica citricos. con un pasillo
)1,.1
camino
se plantaron
A pesar de
escaso de
contiene
seleccin el verano,
de verduras ofrece
hoja durante
el ee gracias
y berenjenas.
alambre
de gallinero
se hicieron
aromticas.
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que sobre
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YUERTA A CAMPO
la huerta
nosotros tradicional, tiene como
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aquella que
Imagen
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la mayorla
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de
arquetlplca. goza de buena
una
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salud. Tiene un fin eminentemente productivo. de lo que surge una natural sencillez en su disposici6n. Por lo general estn cercadas con los elementos disponibles en
el lugar, con el nico objeto de protegerlas de vientos
is
necesitara cont. .. " con abundante <l9u", Uveta ha~ta la ;ponil de cultivo mediante
caeras sencillo subterraneas sistema la que asegure o
cr
algun otro
frios y la entrada de animales. Las verduras suelen plantarse en largas hileras de una misma especie y los senderos son de tierra apisonada. La altura de los canteros (en caballones o surtos) variara segun la poca del ao y las necesidades de las distintas especies. En la ciudad. por el contrario. lo reducido del espacio y
la vida acelerada llevan a construir jardines de hortalizas
provisIn. Este atento al Ingreso de animales tajes como liebres o curses que pueden causar estragos en la
C::OSCChil
en escasos metros. Adems. en las huertas urbanas se le da ms importancia a la eleccin de 105 materiales de construccin, El recorrido cotidiano y la cercanie con 13 casa exigen prestar mayor atencin a la esttica y la prolijidad.
BERRO (Nasturtium
officinale)
fImlliI; Crucferas Ckl!:t; anUitI y pereoee ~ primavera a otoe ~ primavera a ctcc ~ (JKe muchas vetes en los estanques o al borde de los arroyos. Sus peque"as flores blancas son muy
deccretlvas.
YldU.Adll:
formando
nuevas.
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'1 vitamina
Obsm.<lo..nn; su sabor es
C.
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ARVEJA
flmll1l;
(Pisum sativum)
leguminosa (en regionei muy frien, en primavera) (en regiones muy fri;\s, en 0101'10) que ~e enredan de media par medio tarcies.
fra
l.c
plontion' son trepadores
fuente de agua con una canilla que permita renovar el agua permanentemente sera suficiente su buen dl!s.urollo. Pueden cortarse las hojas y dejar que la planta siga
om
entre
~ es sencillo. la siembra puede ser de asiento o en almacigo. En el caso del berro de agua. si ya se cuenta con un cultivo establecido se pueden hacer gajos o esquejes de 15 cm de largo, que se cortarn de las plantas madre. Una
estacin,
is tia n-
~ la siembra debe ser de asiento. Las semillas se plantan a 3 cm de profundidad y germinan al cabo de 10 O 15 dlas. En climas templados puede Iniciarse en abril 'i repetirse cede quince dra~ para obtener cosechas fs<alonadas. las plantas pasan el rwiemc sin desarrollarse
y florecen en la primavera temprana, En zonas con inviernos rigurosos, la siembra debera hacerse al comienzo de la primavera A medida que
Yan crCiendo, hay que colocar caas con hiCos para que le zardllos se enreden. Las variedades enanas no ne<:esitan tutOfes, aunque stos facilitan la cosecha y contribuyen a la I1mpieza de los canteros. luego de la florad6n comienzan a formarse la~ vainas, que iran engrosandosc a medida que pero crecen las ervelas. Ccschetes cuando estn gorditas an verdes para que sean mas dulces y tiernas. SJW.o;. bien drenado Distancia entr, plaotjnes' blanqueadas. 15 y 25 cm al vapor o
cr
SABORES DE LA HUERTA
Solomillo
de cerdo
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y blanca (una bien grande) crtelos en tiras finas, pngalos en a fuego bajo. Filtre y el acetre. los solomillos
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elgourmet. com
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2 tazas de hojas de berro 1 (da. de comino en polvo 3 (das. de arrope de tuna 3 cdas. de acere balsmico 5 batatas
6 (das. de azucat
3 (das. de manteca 3 edes. de miel 1 (da. de tandoori 4 tes. de agua 1 silpat
procedimiento'
bien trabajados y limpios a fuego bajo. Retire, corte las puntas y deje enfriar. Envuelva con la crepine y doble las puntas. Lleve al horno en una placa apenas aceitada hasta que la teltta quede transparente. Retire y mantenga caliente,
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forma
Para la salsa verde: blanquee el berro 10 segundos en abundante agua caliente con sal gruesa. Retire y lleve a un bol con agua y cubos de hielo 3 minutos. Procese vertiendo una cucharada de aceite en
de hilo. Cocine el arrope y el ecetc en una cacero1ita a fuego muy bajo. Debe quedar espeso y haberse evaporado el 50% del aroma del aceta. Corte todas las batatas por la mitad excepto la mas grande. Con un cuchillo filoso hgales cortes en forma de cruz y espolvoreles con azcar mezclada con pimienta blanca. Lleve al horno. saque la carne de las batatas con una cuchara dejando la piel. Llene un molde cilndrico alto y haga un tubo de batata. Dore en una sartn con un almbar de miel y manteca con tendoori. Rebane 4 tejas de batata extremadamente finas con una mandolina. Deles forma ondulante con una tijera. Haga un almbar al 50% y moje las tejas. Colquelas sobre un silpat y lleve al horno 40 minutos a 80(. Deben quedar crocantes V duritas . Para la presentacin: corte cada lomito al bies en uno de 105extremos y luego por la mitad. Ubique dos en cada plato. Rodee con la salsa verde y eche gotas del almbar de aceto sobre ella. Al costado coloque el tubo de batata y, sobre l. un zigzag de tejas.
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ESPRRAGO
fImllll; LIliceas .Qd.Q. perenne ~ ~ actan ~
(Aspagarus
officinafis)
Cintctedstk:a',
como rganos
los ms comunes
~ se hace al resguardo del frio. en macetas individuales en 'as que se colocan una o dos semillas. las a-ees se pueden plantar a comienzos de otoflo o en la
primavera profundidad en zanjas d~ 30 cm de ancho, 1m entre de y distantes
partir del
tercer
o cuarto
tierra o compost a fines dellnvremc: los nueves brotes crecern bajo la tierra, lo que nos permitir obtener esprragos blancos. la coseche comienza recin a partir del cuarto afio, ya que las planus necesiten acumular reservas en sus ralees para que hi1ya una buena producci6n en los
is r c
n a ti
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aos siguientes.
El cultivo de esp!magos
sencillo: se cortan cuando tienen un largo de entre1S y 20 cm sobre el nivel del suelo y aun no se han abierto. mJ..g,; arenoso, suelto y con abundante matcrlu orgnica. Qillaooa entre planth,es: entre 30 y 50 cm. byrvadones' para tener una producci6n ebuncenre harn falta unas diez plantas por persone. que ocuparan espacio considerable .
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sI. Se cubre ano se
lO cm de la base de la
aporno
las
planus
con
verdes resulta
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BATATA
(lpomoea
batatas)
milit; Convolvulceas .~anual .s.it..mbG;.primavera ~ verenc-ctoc ~ su foll"je es tan deccretlvc como el de sus parientes, las camp"nillas deliren. Tiene ~jmpatic't5 flores acampanadas. ~ las batatas tienen un crecimiento vigoroso y necesitan por lo menos entre 1 y 4 meses de calor. Se cenen algunas longitudinalmente por la mItad y se colocan sobre turba o arena humeda. con la parte plan .. h ecia abajo, luego hay que cubrirlas con hmedo y luminoso, Cuando yemas llegan l los 20 cm, se lugar definitivo. En zonas de plantarlas cantidades huesos. en cebancnes de ccmpcst, nylon o ubicarlas en un lugar los tallos que brotan de las arrancan y se plantan en su suelos arcillosos conviene
~ rico y suelto. ~_.nt!n_es;ent(e lOy 3S cm. O.bH~ por su cMaeterlsticll dulzura. acompaan carnes de cerdo, jam6n ahumado. pavo y conejo. Se preparan glaseadas, hervidas, al horno y en dulces.
SABORES HUERTA
DE lA
G
elgoU,.",e/.wm Salmn con flan de
esprragos
1 IMn" de 1 kg de salmn 50 9 de mant.ca pomada sal. pimienta blan<a 1 cucharadita de tlfe de humo liquido 100 mi d. vrmouth blanco seco , cucharada de vinagre de jerez 3 dlentM de ajo 1 cuchorod .. de aceite de oliva 600 O de espArragos SO ce de trema SO ce de leche 4 huevos 8 flores de brcoll. Cecine
a bao Mafia entre 20 y~25' a 85C. Retire del horno, desmolde y sirva. Decore con el brcol! saltado en manteca.
agua fra para cortar la coccin, Corte las puntas de los esparragos (no ms de 4 cm de largo) y ftteteles finamente en sentido longitudinal. Reserve. Corte 10~ tetlcs de los esprragos en cubitos pequeos y procese junto con 105 huevos, leche, (rema, sal y pimienta. Tamice la mezcla y reserve. Enmanteque los moldes individuales para flan. Disponga puntas de esprragos alrededor del molde y rellene con la mezcla.
ris
en
@ c n a fr n a ti
Goulash con Spatzle
~ (para 4 pen.onas) Para
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m o l.c
una cacerola con manteca de cerdo. Incorpore el extracto de tomate, sal, pimienta y mezcle . Aada las cebollas y prolongue la coccin durante S' ms. Agregue la pprika, deje cecinar unos minutos '1 retire del fuego. Sp.Juk!: Mezcle el huevo, el agua y la leche. Incorpore la harina. nuez moscada. sal, pimienta y termine de mezclar hasta obtener una masa homognea y chirle. Cubra con un film y deje reposar en una heladera durante 20'. En una cacerola con abundante agua en ebullicin vierta la masa a travs del utensilio para spzle. Retire no bien suban a la superficie y corte la coccin en agua helada. Saltee los sptzte escurridos en manteca con las hojas de tomillo. Decore con batatas glaseadas en cubos.
el goulash;
240 9 de roan beef SO 9 de harina 1 cdll.de menteee 2 cdas. de manteca de cerdo 10 9 de paprlka 1 cda, d. extracto de tomate sal y pimienta a gu~to
Para
SO 9 de mantea 1 pizca de nuu moscada sal, pimienta y tomillo a gusto 1 batata para decorar
c:
fli'Ml:
Pique finamente las cebollas y rehogue en una sartn con manteca y grasa de cerdo. Desgrase la carne, crtela en bastones de 1 x 3 cm. Pase por harina y drela en
BROCOl!
en ctco.
t9HID1i ~
invietno y primavera
va,ia~ ccsecbas. ~ O" clima, calh:los y templados. w icmbra en otoo o en lit primavera temprana. Si lo hacemos en primavera o verano el calor prcvocer Que sus pimpollos se abran rpidamente 5in darnos tiempo a cosechar las cabezuelas. llls semilliu germinan fcilmente y n~ce5it., un tiempo de maduracin de dos a tres meses (hasta la ccsecbel. Una I/ez que 105 plenttnes tienen entre 10 y 1S cm de ahura pueden trasladar\e a su lugar definitivo. Hay que cosechar la cabeza central cuando tes pimpollos todavla estn bien firmes:
brotes
1ambin ~
Pina",;'
frtil y suelto ,ntre plantine; 30 cm Ob"rvaciontl es uno de los v@g@tille,; las flores son comestibles.
sabrosas, Se (atina al
crudo en ensaladas.
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el crecirnicnto
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mas pequei'las.
nutritivos
CEBOLLA (Allium
F~rnili~: Liliceas Ckkl; anual
cepa)
'-ttI.cttili\ku;. adems de ser fcjle~ de culHvar, ayudan limpiar el suelo de ciertas plagas nocivas, ya que ,,1 aroma que despiden sus relees los espantan, 'i{ldend..e: blancas, amarillas, moradas, de verdeo, globosas y aplanadas. entre otras. S;.Y11I:tgj, las cebollas pueden multipli(af~e
peque"o, bulbos O por ptannnes. las variedade~ y la epoca de siembra se eligen segn la regin y la cantidad de hQf'as de luz disponibles, ya que de eso depende el engrosamiento del bulbo sublerram~o. Pueden sembrarse de asiento o en almCigo Por lo general germinan al (abo de quince dM_ Se transplanteln el su lugar definitivo una vez que llegan a los del raleo lS cm. En el caso de siembras de asiento. el huto consumirse como cebolhta peque"a o de Suelo; arenoso
puede ~
verdee.
cosecha-se
SABORf
DE LA
HUERTA
G
elgotlrmet,11f/
Cazuela lruuNlttD1rl de pulpo
(para
6 peDOnn)
de oliva
20 9 d.
pICante
sal. _gusto,
1 't 1/4 tAza de vino tinto
Carpaccio
lave el pulpo bajo el agua de la
canilla. Sumrjalc 30" en una ~
cacerola con abundante agua en ebullicin. Repita este proceso 2 veces ms. Cocine el pulpo 25'.
Djelo enfriar y en el agua otros 25'.
Escurra bien
en rodajas. que estn Corte pequeos. la cebolla
y el perejil. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo. Af\ada
el morrn el y deje sudar
i t ris
el ajo, 5'. Agregue
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jugo
24 hojas de 1 bulbos de
n a fr
rU(ula hinojo de
O
(para 6 personas)
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soja
aceite de oliva 2 (ucharadas de Ita partas gotas de tabasco sal y pi miente jengibre gotas de salsa Inglesa 1 cucharlda de ~tala qUMO parmesano t,lIldo queso de cabra duro o :remlduro
(ebollas (.bolllnes
Con una mandolina, rebane finitos los bulbos de hmojc. Coloque las fetas de lomo y las verduras en una placa con aceite de oliva. lleve al horno S' a 160 oC Junto con el tomillo, pimienta y jugo de 1 IIm6n. Reservar. Corte el queso de cabra en finas lminas, Haga una vinagreta procesando el jugo de 1 limn. 5 (das. de aceite de oliva, sal. jengibre, pimienta. mostaza, las gotas de salsa inglesa y tabasco hasta que quede montada. Rellene un molde con las verduras y la mitad del aceite. Rodee con el lomo, y esparza alcaparras y quesos. Agregue las cebollas en rodajas. Decore con el resto del aceite y el tomillo.
rodajas de IImon remetes secos bien colorado pf<xedimjento' limpie el lomo y corte en fetas de 1 cm. Cubra cada una con papel film y golpee cuidadosamente sobre una tabla hasta que queden bien delgadas. lleve al fro. Corte la rcula en finlsima juUana.
mezcle bien. Integre los papines, una taza del agua de coccin del pulpo, el perejil. las flores de brccti previamente blanqueadas y cocine unos minutos.